Kalorický paradajkový pretlak. Konzervy. Chemické zloženie a nutričná hodnota. Výhody paradajkovej pasty
Paradajková pasta je koncentrovaná hmota pochádzajúca z tepelné spracovanie čerstvé paradajky. Pri výrobe cestovín sa zrelé paradajky olúpajú a semená sa ošúpajú, trú a uvaria. Počas varenia dochádza v dôsledku odparovania vlhkosti obsiahnutej v paradajkách k postupnému zvyšovaniu koncentrácie pevných látok až na 30-45 percent. Čím vyššia je koncentrácia sušiny v paste, tým viac paradajok sa na jej prípravu použilo a tým je kvalitnejšia. Počas procesu tepelného spracovania si paradajky zachovajú väčšinu užitočné vlastnosti. Preto je prírodná paradajková pasta vyrobená zo zrelých čerstvých paradajok považovaná za veľmi zdravý produkt.
Prototyp paradajkového pretlaku bol prvýkrát vyrobený v 19. storočí. V tom čase sa talianski kuchári pokúšali variť paradajková omáčka s prídavkom olivový olej s cesnakom a korením. Teraz sa paradajkový pretlak vyrába v dvoch formách – vo forme slaného pretlaku, ktorý sa predáva v plechu resp sklenené nádoby, alebo vo forme nesolených cestovín. Nesolené cestoviny sa najčastejšie predávajú v sudoch.
Rozlišujú sa nasledujúce odrody rajčinová pasta: extra, prémie a prvou triedou. Cestoviny extra a prémiovej triedy majú bohaté oranžovo červená farba. Cestoviny prvého stupňa majú najčastejšie hnedastú farbu. Za najhodnotnejšie a najkvalitnejšie cestoviny sa považujú cestoviny vyrobené z paradajok, zozbierané a spracované za jeden deň.
Zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste
Zvažuje sa indikátor kvality pasty hmotnostný zlomok sušina. Za normálnych okolností by sa do paradajkového pretlaku nemali pridávať žiadne prísady. dodatočné komponenty(arómy, farbivá, škrob), keďže obsahuje všetko potrebné, vrátane malého množstva solí a cukrov.
Tento produkt obsahuje škrob, mono- a disacharidy, organické kyseliny a potravinová vláknina. Pasta obsahuje značné množstvo vitamínu A (300 mcg). Ďalej obsahuje vitamíny PP, E, C, vitamín B1 a B2. Mnohé z prospešných vlastností paradajkového pretlaku sú spôsobené významným obsahom draslíka (875 mg), fosforu (68 mg) a horčíka (50 mg). Okrem toho pasta obsahuje železo, sodík a vápnik.
Obsah kalórií v paradajkovej paste - 100 kcal na sto gramov produktu. Sto gramov produktu obsahuje 4,8 g bielkovín a 19 g sacharidov.
Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty
Nízky obsah kalórií v paradajkovej paste vám umožňuje zvážiť to diétny výrobok. paradajková diéta odporúča sa aj pri žilových ochoreniach a sklone k trombóze. Cestoviny sa odporúčajú aj pri reume, dne.
Najvyššia koncentrácia užitočného prírodného antioxidantu lykopénu je podľa vedcov pozorovaná nie v čerstvých paradajkách, ale vo varenej alebo pečenej zelenine. toto cenné prírodný komponent asi desaťkrát viac v paste ako v čerstvé paradajky. Je dokázané, že antioxidant lykopén, ktorý chráni bunky tela pred negatívny vplyv prostredia a z predčasného starnutia sa po tepelnej úprave oveľa lepšie vstrebáva. Preto sú v paradajkovej paste oveľa užitočnejšie vlastnosti ako v čerstvých paradajkách.
Vysoký obsah draslíka v tomto produkte zabezpečuje plnohodnotné fungovanie kardiovaskulárneho systému a tiež pomáha znižovať arteriálny tlak.
Americkí lekári odporúčajú jesť paradajkový pretlak čo najčastejšie. Podľa ich názoru, ak každý deň konzumujete aspoň malé množstvo paradajkového pretlaku alebo omáčok z neho, riziko vzniku onkologické ochorenia sa zníži na polovicu. Paradajková pasta, rovnako ako samotné paradajky, obsahuje hormón radosti - serotonín. Preto jej užívanie pomáha zvládať stres a zlepšuje náladu. Denne je vhodné skonzumovať aspoň tri dezertné lyžice paradajkového pretlaku. Najlepšie sa zhodovať čerstvé paradajky a omáčky na ich základe. Je dôležité, aby sa lykopén absorboval iba v prítomnosti tukov.
Paradajkový pretlak zlepšuje trávenie. Pri používaní produktu sa pozoruje zvýšené vylučovanie tráviace šťavy. Preto je užitočné jesť cestoviny s ťažkým jedlom, napríklad s cestovinami.
Na jar je to užitočné potravinársky výrobok Môže byť skvelou náhradou za mrkvu. Koniec koncov, obsahuje vitamín A, užitočný pre videnie a spomalenie procesu starnutia. Fosfor v zubnej paste pomáha posilňovať zuby, kostného tkaniva a nechty.
Škodlivosť paradajkovej pasty
Keď už hovoríme o nebezpečenstvách paradajkovej pasty, stojí za to zvážiť, že je to prirodzené kvalitný výrobok prakticky neschopné ovplyvniť Ľudské telo. Škody spôsobené paradajkovou pastou môžu byť viditeľné, ak sa na jej výrobu použili lacné suroviny s prídavkom vody, škrobu, stabilizátorov a konzervačných látok.
Opatrne by ste mali pastu používať pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, pri zápale žalúdka resp peptický vredžalúdok, pri cholelitiáza. Nadmerné používanie pasta môže viesť k zvýšeniu kyslosti a vzhľadu nepohodlie v oblasti žalúdka.
ako si vybrať správnu paradajkovú pastu
Čo je rajčinová pasta? A ako správne vyberte paradajkovú pastu používať ho bez ujmypre zdravie.
Vynález prototypu paradajkového pretlaku sa pripisuje talianskym kuchárom, ktorí sa už v 19. storočí pokúšali vyrábať paradajkové omáčky s pridaním korenia, olivového oleja a cesnaku.
Paradajková pasta GOST. Ako si vybrať správnu paradajkovú pastu
rajčinová pasta je produktom tepelného spracovania paradajok. Pri jeho výrobe (výrobe) sa zrelé paradajky (paradajky) očistia od semien a šupiek a uvaria sa. Počas procesu varenia sa vlhkosť obsiahnutá v paradajkách odparuje a koncentrácia pevných látok sa zvyšuje. Logicky, čím vyšší je podiel sušiny v paradajkovom pretlaku, tým viac paradajok bolo použitých pri jeho výrobe a tým je kvalitnejší. Normálne sa do pasty nepridávajú žiadne prísady. ďalšie prísady, pretože všetko potrebné je už obsiahnuté v plodoch paradajok, vrátane určitého množstva cukrov a solí.
Podľa technických požiadaviek sa vyrábajú koncentrované paradajkové produkty nasledujúce typy:rajčinová pasta; paradajkový pretlak; Koncentrovaná paradajková šťava
Paradajková pasta GOST
S cieľom chrániť spotrebiteľov pred 
produkt nízkej kvality, bol prijatý GOST 3343-89, Pričom rajčinová pasta možno nazvať produktom, v ktorom obsah pevných látok nie je nižší ako 25 % (od 25 % do 40 %). Pri takejto koncentrácii má pasta príjemnú hustotu – stojí v nej to, čomu sa hovorí lyžička.
Zloženie paradajkovej pasty
AT zloženie paradajkovej pasty vyrobené podľa GOST, nepridávajte žiadne ďalšie prísady okrem vody, soli a paradajkového pretlaku.
Podľa ukazovateľov kvality sa paradajkové produkty delia na odrody: paradajkový pretlak(v ktorej je obsah sušiny do 25 %) a Paradajkový pretlak, ktorý je zase dostupný v troch druhoch: extra, najvyššia a prvá. Soľ sa môže pridať aj do pretlaku (nasolený paradajkový pretlak obsahuje až 10 % jeho celkovej hmoty) a korenín, pričom takýto paradajkový pretlak sa vyrába len prvej triedy.
Pre cestoviny najvyššej triedy a extra je charakteristická červeno-červená farba alebo bordová, pri cestovinách prvej triedy sú povolené odtiene od hnedastej po hnedú. Tmavohnedý odtieň naznačuje porušenie technológie pri príprave, prípadne, že sa do nej pridávajú zeleninové či ovocné pyré. Svetločervená alebo červeno-oranžová farba paradajkového pretlaku naznačuje pridanie škrobu sfarbeného farbivom do produktu. Takáto paradajková pasta nespĺňa požiadavky GOST. Pripravená paradajková pasta 
byť hustá konzistencia bez cudzích bielych alebo tmavohnedých škvŕn.
Bezohľadní výrobcovia však používajú zahusťovadlá na vytvorenie ilúzie hustoty. Najčastejšie sa na to používa škrob alebo exotický karagénan. Pre hustotu môžu pridať aj do pasty – zeleninové resp ovocné pyré ktorý nemá nič spoločné s paradajkami. Celá táto „kytica“ nemá požadovanú chuť ani farbu, čo znamená, že pri jej použití je chuť a farba paradajkovej pasty menej nasýtená. Aby ste tento trik skryli, musíte pridať farbivá, príchute a zvýrazňovače chuti.
Ak rajčinová pasta Vonia po čerstvých paradajkách, čo znamená, že do nej boli pridané arómy, ktoré slúžia na zakrytie chýb pri jej príprave. Podľa organoleptických ukazovateľov si vyberte paradajkovú pastu, v ktorej nie je pripálenie ani horkosť.
Prípustný obsah uhľohydráty, vitamíny a energetická hodnota (kcal) v paradajkovom pretlaku podľa GOST.
paradajkový pretlak,% obsah od 12-20: sacharidy (v gr.) - 7,1-11,8, vitamíny (mg.) (len pre 20%) - B-karotén - 1,8. Vitamín B1 - 0,05, vitamín PP - 0,6, vitamín C - 26,0. Energetická hodnota (kcal) od 37 do 65.
rajčinová pasta,% obsah od 25 do 40: sacharidy (v gr.) - 15,8 - 25,3. Vitamíny (mg.) (iba pre 30%) - B-karotén - 2,0. Vitamín B1 - 0,15, vitamín PP - 1,9, vitamín C - 45,0. Energetická hodnota (kcal) od 79 do 127.
Slaná paradajková pasta,% obsah od 27 do 37: sacharidy (v gr.) - 17,1 - 23,4. Energetická hodnota (kcal) od 88 do 117.
Ako bolo povedané rajčinová pasta vyrobené tepelným spracovaním, čo znamená, že keď
správnu technológiu a správna hygiena pri práci, dokončený produkt sa ukazuje ako sterilný, t.j. neobsahuje baktérie a spóry plesní, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu cestovín v balení. Po otvorení sa však takáto prírodná „živá“ paradajková pasta dostatočne rýchlo kazí, pretože neobsahuje konzervačné látky, ktoré bránia rozvoju mikroorganizmov na čerstvom vzduchu. Najlepšia cesta skladovanie paradajkového pretlaku - v chladničke v sklenený tovar. Ak sa paradajková pasta, ktorú ste si kúpili, dlho nezhoršuje, znamená to, že do nej boli pridané konzervačné látky. Takémuto produktu možno dôverovať iba vtedy, ak je vyrobený podľa technické údaje.
Paradajkový pretlak je balený v súlade s GOST 5717.2 v sklenených nádobách, v súlade s GOST 5981 (trvanlivosť 3 roky), v kovových plechovkách (lakované) (trvanlivosť 1 rok) a v hliníkových tubách (trvanlivosť 6 mesiacov) . Paradajkový pretlak, v ktorom je podiel rozpustnej sušiny minimálne 30 %, je balený v nádobách z polystyrénu alebo iných termoplastických materiálov, ktoré sú schválené MZ pre styk s potravinami (trvanlivosť 10 dní).
Označovanie na plechovkách alebo štítkoch s paradajkovou pastou v súlade s GOST 13799 musia byť vytlačené litografiou a musia obsahovať tieto informácie: 
1. názov konzervovaného výrobku.
2. Čistá hmotnosť (v gramoch).
3. Názov výrobcu.
4. Dátum výroby.
5. Čas použiteľnosti od dátumu výroby.
6. Informácie o nutričnej hodnote a energetickom obsahu kalórií.
7. Podmienky skladovania - pri teplote nie nižšej ako 10 * C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 80 %.
Po skúšobný nákup Pre vysielanie rovnomenného programu Channel 1 boli položené otázky, na ktoré odpovedal vedúci testovacieho centra Yu. Pivovarov:
Otázka 1: Čo je to paradajková pasta?
Odpoveď: Paradajkový pretlak je odšťavená šťava z paradajok, aby bola hustejšia, v prípade nepoctivej výroby možno pridať umelé farbivá alebo škrob.
Otázka 2: Je možné určiť kvalitu paradajkovej pasty podľa jej vzhľadu?
Odpoveď: Farba hotovej pasty by mala mať 
prirodzená farba, buď hustá. Nemal by mať čierny film, ktorý vzniká pri oxidácii.
Otázka 3: Ktoré zložky sú kontraindikované pri výrobe paradajkovej pasty?
Odpoveď: Hotová paradajková pasta by nemala obsahovať farbivá, škrob, príchute.
Užitočné rady:
Výber paradajkovej pasty len podľa GOST 3343-89. Keď sa paradajková pasta pripravuje podľa špecifikácií, obsahuje mnoho užitočných vlastností:
výhody paradajkovej pasty
O každodenné použitie 50 gramov paradajkového pretlaku zlepšíte pružnosť pokožky a zabránite jej predčasnému starnutiu.
Lykopén obsiahnutý v paradajkovom pretlaku, ktorý určuje farbu paradajok, má jedinečné antioxidačné vlastnosti. Tento karotenoidový pigment je nevyhnutný pri prevencii kardiovaskulárnych, onkologických a očných ochorení.
Zo skúsenosti viem, že paradajkový pretlak by ste mali naberať z pohára len čistou lyžicou a potom pohár uzavrite vekom. Ak chcete, aby cestoviny v dóze vydržali dlhšie, po každom použití polejte cestoviny tenkou vrstvou rastlinného oleja.
kvalita paradajkového pretlaku dá sa odhadnúť aj podľa ceny. Dobrá paradajková pasta, vrátane výrobných nákladov a obchodnej marže, jednoducho nemôže stáť 25 rubľov za litrovú nádobu.
Čo je to paradajková pasta? A ako si vybrať správnu paradajkovú pastu, aby ste ju používali bez poškodenia zdravia. Vynález prototypu paradajkového pretlaku sa pripisuje talianskym kuchárom, ktorí sa už v 19. storočí pokúšali vyrábať paradajkové omáčky s pridaním korenia, olivového oleja a cesnaku.
Paradajková pasta GOST. Ako si vybrať správnu paradajkovú pastu
Paradajkový pretlak je produktom tepelného spracovania paradajok. Pri jeho výrobe (výrobe) sa zrelé paradajky (paradajky) očistia od semien a šupiek a uvaria sa. Počas procesu varenia sa vlhkosť obsiahnutá v paradajkách odparuje a koncentrácia pevných látok sa zvyšuje. Logicky, čím vyšší je podiel sušiny v paradajkovom pretlaku, tým viac paradajok bolo použitých pri jeho výrobe a tým je kvalitnejší. Normálne sa do pasty nepridávajú žiadne ďalšie prísady, pretože. všetko potrebné je už obsiahnuté v plodoch paradajok, vrátane určitého množstva cukrov a solí.
Koncentrované paradajkové produkty sa podľa technických požiadaviek vyrábajú v týchto typoch: Paradajkový pretlak; Paradajkový pretlak; Koncentrovaná paradajková šťava
Paradajková pasta GOST
S cieľom chrániť spotrebiteľov pred výrobkom nízkej kvality bola prijatá norma GOST 3343-89, podľa ktorej možno výrobok, v ktorom je obsah pevných látok najmenej 25% (od 25% do 40%), nazývať paradajkovou pastou. Pri takejto koncentrácii má pasta príjemnú hustotu – stojí v nej to, čomu sa hovorí lyžička.
Zloženie paradajkovej pasty
Zloženie paradajkovej pasty vyrobenej v súlade s GOST neumožňuje pridanie akýchkoľvek iných zložiek okrem vody, soli a paradajkovej pasty.
Podľa ukazovateľov kvality sa paradajkové produkty delia na odrody: paradajkový pretlak (v ktorom je obsah sušiny do 25 %) a paradajkový pretlak, ktorý sa dodáva v troch odrodách: extra, najvyššia a prvá. Soľ sa môže pridať aj do pretlaku (nasolený paradajkový pretlak obsahuje až 10 % jeho celkovej hmoty) a korenín, pričom takýto paradajkový pretlak sa vyrába len prvej triedy.
Pre cestoviny najvyššej triedy a extra je charakteristická červeno-červená farba alebo bordová, pri cestovinách prvej triedy sú povolené odtiene od hnedastej po hnedú. Tmavohnedý odtieň naznačuje porušenie technológie pri príprave, prípadne, že sa do nej pridávajú zeleninové či ovocné pyré. Svetločervená alebo červeno-oranžová farba paradajkového pretlaku naznačuje pridanie škrobu sfarbeného farbivom do produktu. Takáto paradajková pasta nespĺňa požiadavky GOST. Hotová paradajková pasta by mala mať hustú konzistenciu bez cudzích bielych alebo tmavohnedých škvŕn.
Bezohľadní výrobcovia však používajú zahusťovadlá na vytvorenie ilúzie hustoty. Najčastejšie sa na to používa škrob alebo exotický karagénan. Pre hustotu môžu do pasty pridať aj zeleninové alebo ovocné pyré, ktoré v žiadnom prípade nemá nič spoločné s paradajkami. Celá táto „kytica“ nemá požadovanú chuť ani farbu, čo znamená, že pri jej použití je chuť a farba paradajkovej pasty menej nasýtená. Aby ste tento trik skryli, musíte pridať farbivá, príchute a zvýrazňovače chuti.
Ak paradajková pasta vonia ako čerstvé paradajky, znamená to, že do nej boli pridané príchute, ktoré sa používajú na zakrytie chýb pri jej príprave. Podľa organoleptických ukazovateľov si vyberte paradajkovú pastu, v ktorej nie je pripálenie ani horkosť.
Prípustný obsah uhľohydrátov, vitamínov a energetickej hodnoty (kcal) v paradajkovom pretlaku podľa GOST.
Paradajkový pretlak, % obsah od 12-20: sacharidy (v gr.) - 7,1-11,8, vitamíny (mg.) (len pre 20%) - B-karotén - 1,8. Vitamín B1 - 0,05, vitamín PP - 0,6, vitamín C - 26,0. Energetická hodnota (kcal) od 37 do 65.
Paradajkový pretlak, % obsah od 25 do 40: sacharidy (v gr.) - 15,8 - 25,3. Vitamíny (mg.) (iba pre 30%) - B-karotén - 2,0. Vitamín B1 - 0,15, vitamín PP - 1,9, vitamín C - 45,0. Energetická hodnota (kcal) od 79 do 127.
Paradajkový pretlak, % obsah od 27 do 37: sacharidy (v gr.) - 17,1 - 23,4. Energetická hodnota (kcal) od 88 do 117.
Ako bolo spomenuté, paradajkový pretlak sa vyrába tepelnou úpravou, čo znamená, že pri správnej technológii a správnej hygiene pri výrobe je hotový výrobok sterilný, t.j. neobsahuje baktérie a spóry plesní, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu cestovín v balení. Po otvorení sa však takáto prírodná „živá“ paradajková pasta dostatočne rýchlo kazí, pretože neobsahuje konzervačné látky, ktoré bránia rozvoju mikroorganizmov na čerstvom vzduchu. Paradajkový pretlak najlepšie skladujete v chladničke v sklenenej nádobe. Ak sa paradajková pasta, ktorú ste si kúpili, dlho nezhoršuje, znamená to, že do nej boli pridané konzervačné látky. Takémuto produktu možno dôverovať iba vtedy, ak je vyrobený podľa špecifikácií.
Paradajkový pretlak je balený v súlade s GOST 5717.2 v sklenených nádobách, v súlade s GOST 5981 (trvanlivosť 3 roky), v kovových plechovkách (lakované) (trvanlivosť 1 rok) a v hliníkových tubách (trvanlivosť 6 mesiacov) . Paradajkový pretlak, v ktorom je podiel rozpustnej sušiny minimálne 30 %, je balený v nádobách vyrobených z polystyrénu alebo iných termoplastických materiálov, ktoré sú schválené Ministerstvom zdravotníctva pre styk s potravinami (trvanlivosť 10 dní).
Označenie na plechovkách alebo štítkoch s paradajkovou pastou v súlade s GOST 13799 musí byť vytlačené litografiou a musí obsahovať tieto informácie:
1. názov konzervovaného výrobku.
2. Čistá hmotnosť (v gramoch).
3. Názov výrobcu.
4. Dátum výroby.
5. Čas použiteľnosti od dátumu výroby.
6. Informácie o nutričnej hodnote a energetickom obsahu kalórií.
7. Podmienky skladovania - pri teplote nie nižšej ako 10 * C a relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 80 %.
Paradajkový pretlak je produkt, ktorý pozná každá gazdinka v našej krajine. Paradajkový pretlak sa pridáva k prvému a druhému chodu, aby získal charakteristiku paradajková príchuť a žiarivá farba. Kečupy a omáčky sa pripravujú na báze paradajkovej pasty. Paradajková pasta sama o sebe nie je konečným produktom, ale polotovarom pre budúce jedlá. Nikto neje paradajkový pretlak bez predúprava. Toto je rozdiel medzi paradajkovou pastou a rovnakým kečupom.
Všeobecné informácie o produkte
Paradajková pasta je produkt získaný tepelným spracovaním paradajok (paradajky). Pri výrobe paradajkového pretlaku, zrelého červeného alebo hnedé paradajky zbavené semien a šupky a potom uvarené na konzistenciu určitej hustoty. V dôsledku varu sa výrazne zníži podiel vlhkosti v konečnom produkte a zvýši sa podiel pevných látok. Ukazuje sa, že je to vlastne koncentrát paradajok. Čím je paradajkový pretlak hustejší, tým je jeho kvalita vyššia.
Mnohí veria, že paradajková pasta je produktom modernej doby priemyselná produkcia. Avšak nie je. Prvýkrát sa paradajkový pretlak začal vyrábať v predminulom storočí v Taliansku. talianskych kuchárov, varenie paradajok na vysokú hustotu, potom pripravené omáčky na cestoviny a pizzu na základe výsledného produktu, pridanie korenín a olivového oleja.
Zdravé ingrediencie
V našej krajine je výroba paradajkovej pasty regulovaná GOST. Podľa GOST by paradajková pasta mala obsahovať iba paradajky a soľ. Ocot, cukor alebo iné prísady ako zvýrazňovače chuti alebo konzervačné látky nie sú povolené. Ak paradajkový pretlak obsahuje okrem samotných varených paradajok aj niečo iné, tak je to paradajková omáčka alebo kečup.
Podiel pevných látok v paradajkovom pretlaku sa môže pohybovať od 25 do 40 percent. Zvyšok je voda. Mimochodom, výrobcovia ho často označujú ako súčasť pasty na etikete. To je prijateľné aj podľa GOST.
V paradajkovom pretlaku nie je prakticky žiadny tuk a len do 5 percent bielkovín. V 100 gramoch - až 25 gramov sacharidov, energetická hodnota- od 75 do 125 kcal na 100 gramov výrobku v závislosti od obsahu sušiny.
Paradajkový pretlak ako derivát paradajok obsahuje množstvo zdraviu prospešných vitamínov a minerálov. Paradajková pasta obsahuje vitamíny B: B-karotén (do 2 mg), B1 (0,15 mg), PP (1,8 mg), ako aj B5 a B6. V paradajkovom pretlaku je vysoký obsah kyseliny askorbovej (45 mg). Existujú vitamíny E (tokoferol) a A (betakarotén).
Paradajková pasta navyše obsahuje všetky mikro a makro prvky nachádzajúce sa v paradajkách: draslík, horčík, sodík, fosfor, zinok, železo a jód.
Zdravotné výhody paradajkovej pasty
Najznámejšou výhodou paradajkového pretlaku je dať jedlám charakteristickú chutnú chuť a farbu. A normálne, zdravé trávenie, ako všetci vieme, začína tým, ako jedlo vyzerá a vonia. Jedlo, ktoré vonia a vyzerá chutne, prispieva k tvorbe tráviacich štiav, čo znamená, že jedlo sa plne vstrebáva a prospieva, a paradajkový pretlak je v tomto zmysle výborným stimulantom na tvorbu tráviacich štiav a zlepšuje trávenie.
Paradajková pasta, ako je uvedené vyššie, obsahuje vitamíny, ktoré sa nachádzajú v paradajkách, a v skutočnosti má rovnaké prospešné vlastnosti ako paradajky.
Takže vitamín C, ktorý sa tiež nazýva vitamín života, je silný antioxidant, ktorý stimuluje prácu imunitný systém, všetky systémy a orgány ľudského tela. Vitamín C pomáha bojovať proti vírusom a baktériám, cudzím mikroorganizmom, ktoré sa dostávajú do tela. Kyselina askorbová pomáha predchádzať širokému spektru ochorení, od bežnej nádchy až po onkológiu.
Význam vitamínu C v prevencii chorôb sa zvyšuje v kombinácii s vitamínmi A a E a tieto dva vitamíny sú tiež prítomné v paradajkovom pretlaku, čo z neho robí antioxidant. Antioxidačné vlastnosti paradajkového pretlaku pomáhajú zachovať mladosť a krásu po mnoho rokov.
A samotný betakarotén pomáha vyrovnať sa so stresom. Význam beta-obrazu v procesoch boja proti následkom chemickej a rádioaktívnej kontaminácie je známy.
Vitamín B1 zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov, urýchľuje metabolizmus a pomáha vyrovnať sa s nadváhu. Tiež vitamíny B sú potrebné pre fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Ich príjem do organizmu je nevyhnutný ako prevencia pred infarktom a mozgovou príhodou.
Na prevenciu srdcovo-cievne ochorenie potrebná je aj kyselina nikotínová (vitamín PP). Udržuje hladinu zlého cholesterolu v krvi pod kontrolou. Okrem toho vitamín PP podporuje produkciu hormónov, má obrovský vplyv na hormonálny systém, vrátane pohlavných hormónov.
Ale predovšetkým prináša paradajkový pretlak zdravotné benefity vďaka obsahu lykopénu v jeho zložení. Paradajkový pretlak je šampiónom v obsahu lykopénu: až 1600 mg/kg. Navyše, v čerstvých paradajkách je lykopén obsiahnutý v minimálnom množstve, ktoré nemožno nazvať významným pre akýkoľvek vplyv na zdravie.
Lykopén je prírodný pigment, karotenoid, ktorý dodáva paradajkám ich charakteristickú farbu. Schopnosť dodať zelenine jasnú farbu (mrkva obsahuje aj karotenoidy) nie je ich jedinou cnosťou.
Lykopén je jedinečný medicína, prirodzené a fyziologické. Lykopén a jeho deriváty sa úspešne používajú na liečbu mnohých chorôb vrátane rakoviny. Lykopénové doplnky pomáhajú zastaviť rast rakovinové nádory, a dôležitosť tejto látky pre prevenciu rozvoja rakoviny lekári nedávno označili za zásadné.
Lykopén má pozitívny vplyv aj na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Tento karotenoid znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi, pomáha normalizovať krvný tlak, zlepšuje činnosť srdcového svalu. V Taliansku, kde Národná kuchyňaširoko používa paradajkový pretlak, výskyt kardiovaskulárnych ochorení je oveľa nižší ako vo zvyšku Európy.
Kozmetológovia uisťujú, že lykopén nie je zbytočný pre stav pokožky. Aby ste si udržali mladú pokožku čo najdlhšie, kozmetológovia odporúčajú zjesť až 50 gramov paradajkového pretlaku denne. Toto množstvo paradajkového pretlaku obsahuje lykopén, ktorý je dostatočný na udržanie mladistvej pokožky. Rovnaké množstvo odporúčajú zjesť lekári ako prevenciu srdcovo-cievnych a onkologických ochorení.
Možné poškodenie
Paradajkový pretlak obsahuje veľa organických kyselín (jablčná, citrónová), ktoré dráždia sliznicu žalúdka a čriev. Preto môže používanie paradajkového pretlaku spôsobiť pálenie záhy v dôsledku zvýšenej žalúdočnej kyseliny.
Sama o sebe, paradajková pasta nemôže priniesť zdravý človek nič iné ako úžitok. Avšak, niektoré moderných výrobcovčasto sa snažia znížiť cenu svojho produktu pridávaním nezdravých prísad: stabilizátorov, škrobu, konzervačných látok. Tu je paradajkový pretlak môže byť zdraviu škodlivý. Zvyčajne stojí menej ako prírodné analógy, aj keď sa málo líši v chuti a štruktúre. Má však negatívne vlastnosti. Pravý paradajkový pretlak obsahuje iba paradajky, vodu a soľ.
Paradajkový pretlak sa považuje za nekvalitný, ak obsahuje:
- zahusťovadlá: škrob, karagénan a iné;
- arómy, ktoré dodávajú charakteristickú vôňu čerstvých paradajok;
- farbivá. Prírodná paradajková pasta má hnedú alebo hnedo-červenú farbu, jasne červená farba naznačuje prítomnosť farbív;
- zvýrazňovač chuti glutaman sodný;
- konzervačné látky. Na zachovanie prírodnej paradajkovej pasty stačia tie organické kyseliny, ktoré obsahuje. Prítomnosť ďalších konzervačných látok, napríklad octu, naznačuje prítomnosť niektorých prísad.
Berestová Svetlana
pre ženský časopis www.stránka
Pri použití a dotlači materiálu aktívny odkaz na samicu online magazín povinný
Paradajkový pretlak je koncentrovaná hmota získaná tepelným spracovaním čerstvých paradajok. Pri výrobe cestovín sa zrelé paradajky olúpajú a semená sa ošúpajú, trú a uvaria. Počas varenia dochádza v dôsledku odparovania vlhkosti obsiahnutej v paradajkách k postupnému zvyšovaniu koncentrácie pevných látok až na 30-45 percent. Čím vyššia je koncentrácia sušiny v paste, tým viac paradajok sa na jej prípravu použilo a tým je kvalitnejšia. Počas procesu tepelného spracovania si paradajky zachovávajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Preto je prírodná paradajková pasta vyrobená zo zrelých čerstvých paradajok považovaná za veľmi zdravý produkt.
Prototyp paradajkového pretlaku bol prvýkrát vyrobený v 19. storočí. V tom čase sa talianski kulinárski odborníci pokúsili pripraviť paradajkovú omáčku s prídavkom olivového oleja, cesnaku a korenia. Paradajková pasta sa teraz vyrába v dvoch formách - vo forme slanej pasty, ktorá sa predáva v plechovkách alebo sklenených nádobách, alebo vo forme nesolenej pasty. Nesolené cestoviny sa najčastejšie predávajú v sudoch.
Existujú tieto odrody paradajkovej pasty: extra, prémiová a prvá trieda. Cestoviny triedy extra a premium majú sýtu oranžovo-červenú farbu. Cestoviny prvého stupňa majú najčastejšie hnedastú farbu. Za najhodnotnejšie a najkvalitnejšie cestoviny sa považujú cestoviny vyrobené z paradajok, zozbierané a spracované za jeden deň.
Zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste
Ukazovateľom kvality pasty je hmotnostný podiel sušiny. Za normálnych okolností by sa do paradajkového pretlaku nemali pridávať žiadne ďalšie zložky (arómy, farbivá, škrob), pretože obsahuje všetko, čo potrebujete, vrátane malého množstva solí a cukrov.
Zloženie tohto produktu zahŕňa škrob, mono- a disacharidy, organické kyseliny a vlákninu. Pasta obsahuje značné množstvo vitamínu A (300 mcg). Ďalej obsahuje vitamíny PP, E, C, vitamín B1 a B2. Mnohé z prospešných vlastností paradajkového pretlaku sú spôsobené významným obsahom draslíka (875 mg), fosforu (68 mg) a horčíka (50 mg). Okrem toho pasta obsahuje železo, sodík a vápnik.
Obsah kalórií v paradajkovej paste - 100 kcal na sto gramov produktu. Sto gramov produktu obsahuje 4,8 g bielkovín a 19 g sacharidov.
Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty
Nízky obsah kalórií v paradajkovej paste nám umožňuje považovať ju za diétny produkt. Paradajková diéta sa odporúča aj pri ochoreniach žíl a sklone k trombóze. Cestoviny sa odporúčajú aj pri reume, dne.
Najvyššia koncentrácia užitočného prírodného antioxidantu lykopénu je podľa vedcov pozorovaná nie v čerstvých paradajkách, ale vo varenej alebo pečenej zelenine. Tejto cennej prírodnej zložky v paste je asi desaťkrát viac ako v čerstvých paradajkách. Je dokázané, že antioxidant lykopén, ktorý chráni bunky tela pred negatívnymi vplyvmi prostredia a pred predčasným starnutím, sa po tepelnej úprave oveľa lepšie vstrebáva. Preto sú v paradajkovej paste oveľa užitočnejšie vlastnosti ako v čerstvých paradajkách.
Vysoký obsah draslíka v tomto produkte zabezpečuje plnohodnotné fungovanie kardiovaskulárneho systému a tiež pomáha znižovať krvný tlak.
Americkí lekári odporúčajú jesť paradajkový pretlak čo najčastejšie. Ak podľa nich každý deň skonzumujete aspoň malé množstvo paradajkového pretlaku alebo omáčok z neho, riziko vzniku rakoviny sa znižuje na polovicu. Paradajková pasta, rovnako ako samotné paradajky, obsahuje hormón radosti - serotonín. Preto jej užívanie pomáha zvládať stres a zlepšuje náladu. Denne je vhodné skonzumovať aspoň tri dezertné lyžice paradajkového pretlaku. Najlepšie je kombinovať čerstvé paradajky a omáčky na ich základe. Je dôležité, aby sa lykopén absorboval iba v prítomnosti tukov.
Paradajkový pretlak zlepšuje trávenie. Pri použití produktu sa pozoruje zvýšená sekrécia žalúdočnej šťavy. Preto je užitočné jesť cestoviny s ťažkým jedlom, napríklad s cestovinami.
Na jar môže tento zdravý potravinový výrobok dokonale nahradiť mrkvu. Koniec koncov, obsahuje vitamín A, užitočný pre videnie a spomalenie procesu starnutia. Fosfor v paste pomáha posilňovať zuby, kostné tkanivo a nechty.
Škodlivosť paradajkovej pasty
Keď už hovoríme o nebezpečenstvách paradajkovej pasty, stojí za zváženie, že prírodný vysokokvalitný produkt prakticky nie je schopný negatívne ovplyvniť ľudské telo. Škody spôsobené paradajkovou pastou môžu byť viditeľné, ak sa na jej výrobu použili lacné suroviny s prídavkom vody, škrobu, stabilizátorov a konzervačných látok.
S opatrnosťou by ste mali používať pastu so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, s gastritídou alebo žalúdočným vredom, s cholelitiázou. Nadmerná konzumácia cestovín môže viesť k zvýšeniu kyslosti a nepríjemným pocitom v žalúdku.