Kyslý mliečny tvaroh. Najjednoduchšie spôsoby výroby tvarohu doma

Tvaroh - kyslý mliečny výrobok získané z fermentovaného mlieka s odstránením srvátky. Toto je najužitočnejší produkt, zdroj vápnika a fosforu, ktorý sa ľahko vstrebáva do tela.

Teraz si môžete tvaroh kúpiť bez problémov v akomkoľvek potraviny, ale produkt zakúpený v obchode sa nevyrovná produktu získanému z domácich produktov. Varenie tohto fermentovaného mliečneho výrobku doma je zárukou kvality a čerstvosti. hotový výrobok, keďže celý proces varenia osobne riadi hosteska.

Výroba tvarohu doma nie je taká náročná, ako sa zdá na prvý pohľad. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť: čerstvé mlieko(s použitím prípravku "Vápnik-chlór"), zrazené mlieko, kefír, s použitím rôznych štartovacích kultúr.

Tvaroh zo zrazeného mlieka

Výroba tvarohu z kyslého mlieka je najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob. Takto sa vyrábal v domácich podmienkach od pradávna na dedinách. Pre to predpis bude stacit akékoľvek mlieko, aj kupované, aj domáce, spod kravy. Čím viac mlieka, tým viac hotového tvarohu.

Gazdinkám, ktoré sa po prvýkrát rozhodnú uvariť tvaroh z domácich surovín, sa odporúča začať s 1 litrom mlieka. Výstup bude malý, ale potom pri ďalších pokusoch vykonáte úpravy, ak prvý výsledok zrazu nepoteší.

Takže na výrobu tvarohu doma budete potrebovať:

• zrazené mlieko
• hrniec
• cedník
• gáza

Proces varenia je veľmi jednoduchý:

• Nalejte kyslé mlieko do panvice a dajte ho na najpomalší oheň.
• Zahrejte obsah misky na 50 ° - presne dovtedy, kým sa nezačne oddeľovať od srvátkovej zrazeniny
• Potom musí byť panvica okamžite odstránená z ohňa. Niektoré ženy v domácnosti privádzajú obsah do varu - to je veľmi odrádzané, pretože takýto "materiál" je plný získania veľmi tvrdej tvarohovej hmoty, skôr gumy
• Ďalší krok: zložte gázu v 2-4 vrstvách, položte ju na cedník tak, aby okraje viseli zo stien a spodok cedníka zostal zatvorený

• Na panvicu položte cedník a opatrne doň nalejte mliečnu hmotu.
• Počkajte, kým všetka srvátka vytečie
• Sérum sa nedá vyhodiť - perfektne sa hodí na okroshku, môžete na ňom miesiť aj dobré cesto na koláče
• Posledný krok: preneste výsledok varenia z gázy na tanier

Chutné a užitočný produkt z domácich mliečnych surovín je pripravený!

Dôležité nuansy

Bolo by užitočné pripomenúť si podmienky, ktoré vám pomôžu získať najchutnejší domáci tvaroh:

• Tvaroh vyrobený z prírodného dedinského mlieka bude oveľa chutnejší a tučnejší
• Je lepšie nechať mlieko vykysnúť nie v chladničke, ako v podmienkach nízke teploty je pravdepodobnejšie, že sa zhorší a získa zlý zápach než premeniť na kyslé mlieko

• Ak je potrebné urýchliť proces premeny mlieka na jogurt, potom je na tieto účely lepšie nepridávať veľké množstvo kvasený mliečny kvások, trocha kyslej smotany alebo kúsok tvarohu. Dôrazne sa neodporúča používať na tieto účely kefír alebo jogurt - tieto produkty sú vhodné na výrobu kefíru a najmä jogurtu, ktorý nemá nič spoločné s jogurtom
• Je lepšie variť tvaroh z čerstvého zrazeného mlieka - bude jemný, bude mať príjemná chuť a môže sa uchovávať v chladničke až 5 dní

Tvaroh z kefíru

Skutočne lahodný tvaroh môže potešiť vašu rodinu varením kefírový základ. Receptov na to je dosť. Jedna metóda je podobná vyššie uvedenej receptúre na báze fermentovaného mlieka.

Dobrý deň, milí návštevníci, som rád, že ste navštívili stránku blogu "o sladkostiach"!

Nedávno, po sledovaní televízie, som pochyboval o výhodách jedného z mojich najobľúbenejších a najuznávanejších produktov - tvarohu. Strach začal spôsobovať obchod s tovarom. Po utratení ľudové metódy pri kontrole zloženia som zistil, že sedem z desiatich položiek je nedostatočnej kvality. Výrobcovia v honbe za ziskom obetujú výhody produktov a naše zdravie. Nebudem sa venovať konkrétnym značkám, tu o nich nehovoríme.

Existuje príslovie: "Ak chceš niečo robiť dobre, rob to sám." A naozaj, nikto nechce klamať sám seba. Tak som sa pustila do výroby vlastného tvarohu. Tento proces sa mi zdal veľmi zložitý, zdĺhavý a finančne nákladný. Ale v skutočnosti sa všetko ukázalo presne naopak.

Preto vám dôrazne odporúčam, aby ste sa nebáli a vyskúšali to. Stačí sa spoľahnúť na moje skúsenosti, postupovať podľa návodu a uvaríte úžasné, zdravé, lacné a veľmi chutné domáci produkt ktorého zloženie je určite známe.

Tak poďme k receptu...

Nutričná hodnota misky na 100 g.

BJU: 13/17/10.

Kcal: 240.

GI: stredný.

AI: vysoká.

Čas na prípravu: 15 minút.

Porcie: 700 g.

Prísady do riadu.

• Kyslé mlieko alebo kyslé mlieko - 4 litre.

Recept na jedlo.

Ak náhodou zkysnete veľké množstvo mlieka, ako je to moje, dá sa tento výrobok oživiť a dá sa z neho vyrobiť veľmi chutný a zdravý domáci tvaroh.

Našu hlavnú a jedinú ingredienciu umiestnime do hrnca s hrubými stenami a zahrievame na miernom alebo strednom ohni, aby sme sa vyhli spáleniu. Aby sa srvátka rovnomerne oddelila počas 5-10 minút, miešajte tekutinu, kým sa nezohreje. V žiadnom prípade nedávajte mlieko do varu, inak sa tvaroh ukáže ako "guma".

Teraz pripravme zariadenie na dekantáciu srvátky: na hlbokú nádobu položte cedník, naň položte niekoľkokrát preloženú gázu (mám štyri vrstvy látky).

Keď sa na povrchu začnú objavovať zrazené vločky, vypnite sporák.

Produkt zostávajúci vo vrecku je náš domáci, jemný a veľmi chutný tvaroh.

Má jemne kyslú chuť, preto sa dá použiť samostatne, dochutiť kyslou smotanou a bylinkami, alebo natrieť na kúsok chleba, alebo ako hlavná ingrediencia. tvarohové cesto pre lenivé halušky alebo tvarohové sušienky.

Už dávno je známe, že tvaroh je zdravý a potrebné pre telo produktu. Obsahuje veľa vápnika a hodnotných bielkovín.

Po piatich mesiacoch môžu pediatri zaviesť doplnkové potraviny s tvarohom. Ale v obchode zriedka nájdete kvalitný tvaroh za prijateľnú cenu.

Ponúkame vám varenie tohto mliečneho výrobku z kyslého mlieka. Chuť takéhoto tvarohu sa nedá porovnávať s priemyselným analógom a výhody sú oveľa väčšie. Recepty pomocou mikrovlnnej rúry, multivarky a užitočné tipy prečítajte si nižšie.

Výhody a možné poškodenie domáceho tvarohu

O výhodách tvarohu sme už trochu hovorili. To zďaleka nie sú všetky prednosti tohto bieleho fermentovaného mliečneho zázraku.

Proteín tohto produktu je rovnako užitočný pre ľudí všetkých vekových skupín. Obsahuje vitamíny B, retinol, vitamín E.

Mliečny výrobok môže byť škodlivý v dôsledku nedodržiavania zmyslu pre proporcie v potravinách a alergických reakcií. Samozrejme, aby domáci výrobok priniesol iba výhody, je potrebné sledovať dátumy skladovania a spotreby.

Tvaroh v recepte, ktorý využíva ohrev kyslého mlieka, sa uchováva v chladničke najviac 48 hodín. Za predpokladu, že je k dispozícii nádoba s tesne uzavretým vekom.

Neriskujte jesť tvaroh po dátume spotreby, aj keď nemá štipľavý zápach a jeho chuť sa nezmenila. otravy fermentované mliečne výrobky mať vážne zdravotné následky.

Klasický recept na tvaroh z kyslého mlieka

Varenie tvarohu nie je také pracné, ako by sa mohlo zdať. Prezradíme vám, ako to robili a robia babky na dedinách.

Na varenie potrebujete skutočný kravské mlieko, premenil na kyslé mlieko.

Z troch litrov mlieka sa získa 750-950 gramov produktu. Pridajte med, džem príp čerstvé bobule a vychutnajte si chuť domáceho tvarohu.

Existuje aj iný spôsob varenia bez zahrievania jogurtu. Vopred je potrebné pripraviť hustú tkaninu a urobiť z nej tašku. Nalejte do nej kyslé mlieko a nechajte srvátku odtiecť.

Akonáhle kvapalina prestane kvapkať, môžete produkt jesť. Takýto tvaroh je jemný, mäkký, ale vodnatý. Nevhodné na plnky do palaciniek, koláčov a tvarohových koláčov.

Starý recept v ruskej peci

Tvaroh je tiež jedným z najstarších produktov. Takto to pripravovali za starých čias v Rusku. Ak je rúra, potom môžete zopakovať prípravu tvarohu podľa receptu našich predkov.

• Nalejte jogurt do hlinenej nádoby;
• Vložte na niekoľko hodín do teplej rúry (ale nie veľmi horúcej);
• Keď dôjde k oddeleniu, vypustite srvátku a vložte tvaroh do gázy pod akýkoľvek ťažký predmet.

Po 2-3 hodinách môžete vyskúšať fermentovaný mliečny výrobok.

Ako sa skladoval tvaroh za starých čias bez chladničky? Aby sa to dosiahlo, po lise bol tvaroh poslaný späť do pece a potom pod váhou a tak ďalej niekoľkokrát. Hotový koláč sa nalial ghee a uchovávané mesiace.

Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka v mikrovlnnej rúre

Toto je najrýchlejšie a ľahká cesta varenie. Môžete si vziať akékoľvek kyslé mlieko, pridať kefír, kyslú smotanu alebo jogurt.

So skúsenosťami prichádza poznanie, koľko tej či onej zložky pridať, aby ste získali tvaroh podľa svojich predstáv. Podľa recenzií lahodný produkt získané zo zmesi kefíru a mlieka v pomere jedna ku jednej.

Nalejte zmes do vhodného pohára a vložte do mikrovlnnej rúry. Zapnite na plný výkon, nastavte časovač na približne 9-11 minút.

Vložte gázu alebo bavlnenú tkaninu do cedníka a zmes cez ňu preceďte. Tvaroh nechajte 5-10 hodín.

Domáci tvaroh v pomalom hrnci

Pomalý hrniec je vhodná vec na výrobu tvarohu - nemusíte špiniť veľa riadu a môžete si uvoľniť čas na iné veci.

Na prípravu vezmite kyslé mlieko a nalejte ho do misky. Zvoľte režim vykurovania.

Táto možnosť spravidla ohrieva obsah misky na teplotu 40 stupňov. To je práve to, čo potrebujete na prípravu chutných a správny tvaroh. Čas volíme od 40 minút do 1 hodiny.

Potom postupujte ako v prvom recepte. Môžete si vziať cedník s gázou a na dno položiť panvicu. Vysypte obsah multivarky na vrstvy gázy a nechajte 5-8 minút odtiecť srvátka.

Produkt bude pripravený za 4-12 hodín. Tento čas stačí na to, aby ste mali čas uvariť palacinky so srvátkou, aby ste ich neskôr mohli naplniť domácim tvarohom.

Detský tvaroh doma

Existujú dva recepty na výrobu detského tvarohu:

1. Kyslý tvaroh varený na kefíre,
2. Fermentovaný mliečny výrobok s použitím vápnika.

Pre prvý recept je vhodný kefír z mliečnej kuchyne alebo kvalitný detský. Kefír sa zahrieva v miske.

Keď sa začnú tvoriť zrazeniny, sporák sa vypne. Výsledná zmes sa prefiltruje cez gázu. Tvaroh sa musí skladovať v sklenený tovar so zatvoreným vekom nie dlhšie ako jeden deň.

Pre druhý recept musíte mlieko uvariť a pridať do neho roztok chloridu vápenatého. Dá sa kúpiť v lekárni. Ďalej priveďte roztok do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Stlačte zrazeninu v gáze bez vynaloženia veľkého úsilia. Uchovávajte rovnakým spôsobom ako v prvom recepte.

Z mlieka v množstve 300 ml sa získa 50 g tvarohu. Na toto množstvo potrebujete 3 ml 20% roztoku chloridu vápenatého.

Na dosiahnutie vzduchu a jednotná konzistencia, tvaroh musí byť porazený mixérom. Môžete tam pridať banány, broskyne, bobule alebo džem.

1. Ak chcete získať zrnitý a suchý tvaroh, predĺžte čas odkvapkávania kvásku. Pre tých, ktorí majú radi mäkký tvaroh, bude stačiť držať obrobok v gáze 4-5 hodín;
2. Akékoľvek kyslé mlieko je vhodné na varenie, ale je lepšie si vybrať domáce;
3. V chladničke nemôžete použiť mlieko, ktoré má kyslé po dátume exspirácie;
4. Sérum nevyhadzujte, je to tiež hodnotný a užitočný produkt. Môže sa konzumovať ako nápoj alebo pridať do cesta na palacinky. Existujú recepty na starostlivosť o pokožku tváre na báze séra;
5. Ak kyslé mlieko nie, ale tvaroh je potrebný v blízkej budúcnosti, potom pomôže znalý recept. Nalejte mlieko do hrnca a zapálte. Akonáhle sa na povrchu objaví malá pena, je potrebné pridať citrónová šťava a všetko premiešame. Kyslé mlieko musí byť okamžite odstránené z ohňa. Ďalej si môžete uvariť tvaroh jednoduchým vhodením jogurtu do gázy. Stále však musíte počkať aspoň 4 hodiny;
6. Pre prvé skúsenosti s výrobou tvarohu musíte vziať trochu mlieka. Aby ste neskôr, ak sa niečo pokazí alebo sa vám výsledný produkt nebude páčiť, mohli opraviť chyby pri ďalšej porcii mlieka;
7. Je dôležité, aby ste zrazené mlieko neprevarili, inak bude tvaroh tvrdý ako žuvačka.

Z domáceho tvarohu chutné kastróly, knedle a tvarohové koláče. Nebuďte večer leniví trochu popracovať na jogurte, aby ste si ráno dali zdravé a chutné raňajky.

Teraz je možné tvaroh kúpiť v každom obchode s potravinami. Ak ste však niekedy vyskúšali skutočný domáci tvaroh, je nepravdepodobné, že by ste chceli jesť kupovaný.

Mnoho ľudí si myslí, že je veľmi ťažké uvariť tvaroh sám o sebe, ale v skutočnosti tento proces nie je ťažký, ak budete dodržiavať niektoré pravidlá. V tomto článku budeme analyzovať, ako si môžete sami vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka.

Ako vyrobiť tvaroh z kyslého mlieka

Pre históriu vývoja Kulinárske umenie otvoril veľa rôzne cesty varenie tvarohu doma. AT klasická verzia tvaroh sa pripravuje takto:

1. kyslý domáce mlieko necháme na tmavom a teplom mieste celý deň. Nádoba by mala byť netesná, to znamená, že ju len voľne prikryte viečkom alebo prikryte gázou.
2. Počas 24 hodín takejto malátnosti by sa malo mlieko premeniť na jogurt. Mliečna hmota by mala uvoľňovať vzduchové bubliny a zrazené mlieko by malo mať dosť hustá konzistencia, trochu pripomínajúce želé.
3. Zrazené mlieko nalejeme do hrnca a zapálime na najmenšom ohni.
4. Varte 12 minút za občasného miešania. Necháme vychladnúť.
5. Po vychladnutí sa výrobok rozdelí na 2 hmoty: tvaroh a srvátka. Treba ich od seba oddeliť. Aby ste to urobili, vezmite si cedník, obložte ho gázou a preceďte.
6. Tvaroh zostane na gáze. Zaviažte ho do vrecka a zaveste tak, aby bolo sérum úplne sklenené.
7. Tvaroh je pripravený!

Je to zaujímavé! Sérum sa môže, ale nemusí vylievať. Je považovaná za užitočnú diétny výrobok, bohatý zdroj vápnika. Dá sa pripraviť z srvátkové nápoje, nálev na syr, kvas, marinádu na grilovanie, dresing na okroshku, alebo použiť ako základ na miesenie cesta na palacinky.

Neobvyklé spôsoby výroby tvarohu

Ak sa kyslé mlieko zmenilo na kefír, môžete si z neho vyrobiť aj tvaroh pomocou termo alebo kryo receptu. Napriek tomu nezvyčajné mená postupy sú veľmi jednoduché.

1. Termo metóda

Kefír získaný z kyslého mlieka nalejte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Srvátku je potrebné oddeliť od mliečnych bielkovín.

Potom kefírovú kompozíciu povarte vo vodnom kúpeli 8 minút. Vypnite oheň, po vychladnutí hoďte zápar na sito. Oddelené hrudky tvarohu sú termotvaroh.

2. Kryo metóda

Recept je najjednoduchší, tu v skutočnosti nemusíte robiť nič. AT mraznička vložte kefír do plastovej nádoby na 2 dni. Po 48 hodinách ho vyberte a nechajte krátko teplý, aby sa kefír roztopil a dal sa ľahko vytiahnuť z misky. Ľad by mal byť umiestnený v cedníku pokrytom gázou.

Po rozmrazení sa tekutina zlepí so srvátkou a tvaroh zostane v sitku. Tvaroh získaný týmto spôsobom je najužitočnejší a veľmi jemný.

Recepty s tvarohom

Ak ste vyrobili tvaroh z kyslého mlieka, potom môže vzniknúť otázka, čo z neho uvariť. Môžete jesť len tak, ale oveľa zaujímavejšie je použiť recepty. Z takéhoto tvarohu sa získava prvotriedne pečivo a lahodné dezerty. Tak si ich napíšme:

1. Tvarohové palacinky

Na varenie musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 1 vajce;
• 1 pohár tvarohu;
• 1 st. l. kryštálový cukor;
• vrecko vanilkového cukru;
• 50 g krupice;
• 3 čl. l. kukuričná krupica;
• štipka soli.

Vajcia sa musia dôkladne premiešať s cukrom, soľou, vanilkou a krupicou. Je lepšie použiť mixér. Potom je potrebné nechať krupicu chvíľu lúhovať, aby napučala. Keď sa tak stane, pridáme k nim tvaroh a vymiesime cesto. Je dôležité, aby bol homogénny a dostatočne hustý.

Z cesta vytvarujeme okrúhle malé "kotúče", obalíme v múke a opečieme z každej strany na panvici s maslom. Tieto tvarohové koláče sú ideálne na raňajky. Môžeme podávať s medom, kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou.

2. Tvarohový dezert s banánmi a orechmi

Tento dezert si rovnako pochutia deti aj dospelí. Je pripravený obscénne jednoducho. Produkty, ktoré potrebujete sú:

• 1 pohár tvarohu;
• tretina pohára kefíru;
• polovica banánu;
• 30 g orechov (ideálne sú lieskové alebo vlašské orechy);
• 2 lyžičky Sahara.

Tvaroh musí byť mletý s cukrom a kefírom. Polovicu banánu nakrájame na plátky. Pridať k tvarohová hmota orechy a banány, všetko dobre premiešame vidličkou. Pochúťka je pripravená. Ideálne na popoludňajšie občerstvenie alebo ako občerstvenie.
Ak v chladničke nájdete kyslé mlieko, neponáhľajte sa ho okamžite vyhodiť. Dá sa z nej urobiť skvelý tvaroh. Všimnite si, že najchutnejší tvaroh sa získava z dedinské mlieko pretože má vysoký obsah tuku.

Tvaroh je ideálny na pečenie. Môžete z nej robiť tvarohové koláče, tvarohové koláče, palacinky. Výborne sa k nemu hodia najmä dezerty.

Hodnotenie: (5 hlasov)