Sedliacka polievka s perličkovým jačmeňom v mäsovom vývare.

24. augusta 2015

Roľnícku polievku zrejme pripravovali roľníci z produktov, ktoré boli dostupné v ich prirodzenom hospodárstve, s najväčšou pravdepodobnosťou pestované vlastnými rukami. Nie je to ťažký záver 🙂 Musí to byť zdravá polievka, a výdatná. Je možné, že urobil dojem na hostí, ktorí sa z času na čas pozreli na roľnícku farmu, pretože zostal v histórii varenia a dostal svoje vlastné meno. Možno je to o tomto jednoduchá polievka zasnene odvolali zemepánov alebo šľachticov vyčerpaní gurmánska kuchyňa a etiketa stola 🙂 Uvarme si to aj my.

Sedliacka polievka je zeleninová polievka s obilninami, ktorú môžeme variť s vodou alebo vývarom ( , ) so sezónnou úpravou zeleniny. Povinnými ingredienciami polievky sú zemiaky (mladé v sezóne), mrkva, cibuľa, kapusta a cereálie - podľa chuti alebo podľa toho, čo nájdete, od jačmeňa po ryžu.

Polievka je ochutená v lete čerstvé paradajky, a v zime je naplnená akýmkoľvek paradajková kompozícia. Prednosť, samozrejme.

Polievka sa pripravuje narýchlo“- roľníci majú príliš veľa práce :-), takže si s krájaním zeleniny veľa nelámeme hlavu - všetko je veľké a vďaka tomu je to chutnejšie a potom do rúry - a necháme zovrieť 🙂

• varenie: 40 minút
• Získajte: 1 liter

5 Počas tejto doby ošúpanú a náhodne nakrájanú mrkvu, zeler alebo petržlen a cibuľu.

6 Hneď ako zelenina zhnedne, pridajte na panvicu nakrájané paradajky alebo paradajkovú šťavu a spolu duste.

7 Dusená zelenina a paradajky sa do polievky pridávajú po uvarení zemiakov a kapusty do polovice.

8 Ak je to úplne uponáhľané, zeleninu netreba dusiť, ale jednoducho ju nakrájať a nechať prejsť varom, no verte, že dusenie zeleniny nepopierateľne zlepšuje chuť polievky a jej vonkajšie parametre, odstraňuje vlhkú chuť a vôňa charakteristická pre paradajky varené v surovom stave.

9 Čo sa týka cereálií – tu je potrebný individuálny prístup ku každému druhu cereálií s prihliadnutím na čas potrebný na ich uvarenie do príjemnej mäkkosti. V každom prípade obilninu prezrieme, zbavíme nečistôt a pokazených zŕn, opláchneme (okrem vločiek).

10 Ryžu a proso dáme zovrieť spolu so zemiakmi a kapustou. Drobné obilniny (pšenica, jačmeň, vločky) - po uvarení kapusty a zemiakov spolu s restovanou zeleninou. Ale jačmeň, ktorý sa ťažko varí, by sa mal variť do polovice varenia oddelene, scediť vodu a až potom spolu so zemiakmi a kapustou variť vo vývare. Namáčanie jačmeňa tiež urýchľuje jeho varenie.

11 Varte polievku do plne pripravený všetky ingrediencie. Nie je strašidelné, ak sa na konci varenia mierne „roztopia“ a uvaria domäkka.

12 5-7 minút pred pripravenosťou osoľte a pridajte korenie podľa chuti. Ak chcete, na samom konci, po vypnutí ohňa, pridajte 1-2 strúčiky cesnaku, rozdrvené v strojčeku na cesnak alebo jemne nakrájané. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku necháme trochu povariť.

Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Ak chcete, pridajte do polievky kyslú smotanu.

Dobrú chuť!

Recept: ROĽNÍCKA POLIEVKA. Kapusta sa nakrája na 2-2,5 cm kocky, zemiaky - na kocky, iná zelenina - na kúsky. Nakrájaná kapusta sa vloží do vriaceho vývaru, privedie sa do varu, pridá sa ľahko vyprážaná zelenina a zemiaky a varí sa 20-25 minút. 5-10 minút pred koncom varenia vložíme do polievky nakrájané paradajky. Je dovolené variť polievku bez paradajkového pretlaku a paradajok. Podávajte polievku s kyslou smotanou a bylinkami.

Čerstvá kapusta 300 g, zemiaky 4-5 ks, mrkva 1 ks, petržlen (koreň) 1 ks, cibuľa 2 hlavy, čerstvé paradajky 2 ks. alebo paradajkový pretlak 2 polievkové lyžice. l., vývar alebo voda 1,5 l.

Recept: ROĽNÍCKA POLIEVKA S UCHYTKAMI. Perlový jačmeň, jačmeň, ovsené vločky, pšenica sa dôkladne umyjú najskôr v teple a potom v horúca voda, vložte do vriacej vody (1 šálka na 1 polievkovú lyžicu) a varte do polovice varenia. Varené obilniny, kapusta nakrájaná na kocky, zemiaky sa umiestnia do vriaceho vývaru alebo vody a varia sa, kým plné varenie. 10-15 minút pred koncom varenia pridáme zľahka opečenú zeleninu a paradajky alebo paradajkový pretlak. Ryžové krúpy a proso sa vkladajú do polievky spolu so zeleninou, vopred umyté vo vode, obilniny"Hercules" 15-20 minút pred koncom varenia polievky. Polievka sa môže variť bez paradajkového pretlaku a paradajok. Polievku podávame s kyslou smotanou.

Kapusta čerstvá 300 g, zemiaky 2 ks, perličkový jačmeň, ryža, ovsené vločky, jačmeň, pšenica alebo proso, ovsená kaša Herkules 1/2 šálky, repa 1 ks, mrkva 1 ks, petržlen (koreň) 1 ks, cibuľa 2 hlavy, paradajkový pretlak 2 polievkové lyžice. alebo čerstvé paradajky 2 ks, tuk alebo rastlinný olej 40 g, vývar alebo voda 1,5 l.

Recept: POLIEVKA POLIEVKA. Proso sa niekoľkokrát premyje teplá voda(40 - 50 °C), potom obarený vriacou vodou. Bravčovú masť nakrájame na kocky a zľahka opražíme, na uvoľnenom tuku speníme cibuľu pokrájanú na malé kocky. Pripravené proso sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody a po 5-10 minútach sa pridajú nakrájané zemiaky, opečená cibuľa so slaninou a pokračuje sa vo varení. Soľ a korenie sa pridávajú 5-10 minút pred koncom varenia polievky.

Tuk 150 g, zemiaky 6 ks, proso 1/2 šálky, cibuľa 3 hlavy, vývar alebo voda 1,5 l.

Recept: KOTLEK NEŽINSKÝ ROĽNÍK. Zemiaky nakrájané na kúsky vložíme do vriaceho mäsového vývaru a uvaríme do mäkka. Na konci varenia sa zavádza múčna passerovka. Polievka sa podáva na stôl s krutónmi - krutónmi, nakrájanými na kocky.

Zemiaky 8 ks, rozpustené maslo 80 g, pšeničná múka 2 polievkové lyžice. l., vývar l.5 l, krutóny 200 g.

Súbor a množstvo produktov v receptoch sú uvedené na porciu v čistých gramoch alebo v kilogramoch, prípadne v kusoch.

Chutné a najprv srdečný jedlo, ktoré sa navyše pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho – sedliacka polievka. Recept je uvedený v článku.

Trochu o histórii jedla

História takého prvého chodu, ako je roľnícka polievka, ktorej recept sa bude diskutovať neskôr, pochádza z prastarého staroveku. Sedliaci, ktorí mali vždy veľa práce, varili jednoduché a zároveň výdatné jedlá: obilniny, kapustnicu, pirohy, šúľance. Gazdinky tiež často varili zeleninové polievky na vode (zvažovali sa mäsové bujóny, bujóny slávnostné jedlá), podľa chuti ich dochutíme maslom alebo kyslou smotanou. Preto sa každá polievka so zeleninou na vode môže nazývať "sedliacka".

Je známe, že majitelia pozemkov mali takúto polievku veľmi radi, ale pre nich bola varená v slepačom vývare.

Ingrediencie

Naučte sa variť roľnícku polievku. Jeho recept je veľmi jednoduchý, zvládne ho aj neskúsený kuchár.

Pre klasickú verziu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• voda - tri litre;
• zemiaky - päť až šesť stredne veľkých hľúz;
• veľká mrkva - jeden kus;
• veľká cibuľa - jeden kus;
• kapusta - polovica malej hlavy;
• zelenina (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
• korenie (soľ, čierna mleté ​​čierne korenie) - chuť.

Na dresing maslo a kyslá smotana v pomere jedna polievková lyžica na porciu. Pridáva sa na každý tanier pri podávaní.

Ako vidíte, všetky produkty sú lacné a predávajú sa v každom obchode alebo na trhu.

Varenie (klasický spôsob)

Ako variť roľnícku polievku? Jeho recept je veľmi jednoduchý. Najprv musíte olúpať zeleninu a nakrájať mrkvu, cibuľu a kapustu na veľké kocky a zemiaky na malé kocky.

Varte vodu, osoľte ju podľa chuti. Najskôr nalejte zemiaky do panvice, po desiatich minútach pridajte mrkvu a cibuľu, po ďalších desiatich minútach kapustu. Po varení polievky na miernom ohni pätnásť až dvadsať minút (kým nie je všetka zelenina úplne uvarená). Po naliatí polievky do misiek, pridaním jemne nasekanej zeleniny a lyžice čerstvej kyslej smotany (alebo masla) do každej porcie polievku podľa potreby dochutíme mletým korením.

Ako vidíte, v priemere je taký prvý chod pripravený za tridsaťpäť minút, nevyžaduje zručnosť a špeciálne znalosti od hostesiek.

Možnosti receptu

Vyššie sme preskúmali najjednoduchší recept na roľnícku polievku, aby som tak povedal klasická verzia. Teraz zistíme, ako to môže hostiteľka zmeniť, aby potešila svojich blízkych lahodným prvým chodom.

Možné možnosti varenia:

• Na vývare. Takáto polievka bude ešte chutnejšia a uspokojivejšia, ak ju uvaríte na kuracom, hovädzom alebo bravčovom vývare;
• S cereáliami. Viac výdatné jedlo ukáže sa, ak pri jeho príprave pridáte krúpy. Recept na sedliacku polievku s prosom alebo perličkovým jačmeňom je najbežnejšou verziou pravého sedliackeho jedla. Zároveň sa proso hneď na začiatku vloží do vriacej osolenej vody, varí sa do mäkka (asi dvadsať minút), až potom sa do panvice pridá zelenina. Jačmeň sa varí oddelene do mäkka (na miernom ohni jeden a pol až dve hodiny) a hotový sa pridáva do panvice počas varenia polievky. Sedliacka polievka s obilninami (recept sa bude páčiť každej gazdinke) sa dá pripraviť s použitím ryže, pohánky, ovsených vločiek, pšena resp. jačmenné krúpy aj hrach a fazula. Prvé jedlo v každej možnosti bude chutné;
• S paradajkami a zeleným hráškom. Ak desať minút pred koncom varenia, pridajte plátky na panvicu čerstvé paradajky a zelená konzervovaný hrášok v pomere troch až štyroch paradajok a 3-4 polievkových lyžíc hrášku na tri litre vody získate veľmi chutnú sedliacku polievku. Recept ako v MATERSKÁ ŠKOLA", podľa technologická mapa, zahŕňa len použitie paradajok a konzervovaného (alebo čerstvého) zeleného hrášku.
• S opečenou zeleninou. V tejto verzii je zelenina - cibuľa a mrkva - predpražená na krémovom resp zeleninový olej a až potom pridajte do panvice.
• So zálievkou. vysoko zaujímavá možnosť varenie prvého jedla. Na prípravu zápražky pretrepte jedno vajce s dvoma polievkovými lyžicami vody, všetko nalejte do misky, pridajte pohár múky, všetko dobre premiešajte a vidličkou alebo potierajte rukami (skutočná zálievka je pripravená v tomto "návode" spôsobom!). Po hmote preosejeme z prebytočnej múky. Na konci varenia pridajte do vývaru za intenzívneho miešania a nechajte päť minút variť. Majiteľ si to musí pamätať výrobky z múky napučiavať vo vode, preto sa odporúča nepoužiť všetku škárovaciu hmotu, jej zvyšky možno uložiť vo vrecúšku do mrazničky.

• ‹ Predchádzajúci recept
• 592 zo 740
• Ďalší recept ›

Profesor Marshak M.S. " Diétne jedlo"1967

Recept:
Čerstvá kapusta 100 g
Perlový jačmeň 1 tabuľka. lyžica (20 g).
Zemiaky 67 g.
Mrkva 25 g.
Cibuľa 25 g.
Petržlenová vňať 7 g.
Paradajková pasta 1 hodinu lyžica (6 g).
Maslo 5 g.
Kyslá smotana 2 hodiny lyžice (10 g).
Soľ 1 g.

Chemické zloženie: bielkoviny 5g, tuky 7g, sacharidy 33g, kalórie 252kcal.

Sedliacka polievka s perličkovým jačmeňom v mäsovom vývare - príprava:

Cibuľu nakrájanú na kocky, orestujeme na oleji do zlatista.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na prúžky.
Opláchnite koreň petržlenu, ošúpte, nakrájajte na prúžky.
Do orestovanej cibule vložíme nakrájanú mrkvu a petržlenovú vňať, pridáme 50 ml tukového vývaru, pod pokrievkou varíme do polovice, pridáme rajčinová pasta, varte niekoľko minút.
Perlový jačmeň umyte teplá voda 2-3 krát, nalejte studená voda a nechajte 3 hodiny. Potom vodu scedíme a cereálie nalejeme do prebytočného množstva vriacej vody, varíme 15-20 minút, potom prebytočnú vodu scedíme a kašu uvaríme vo vodnom kúpeli do mäkka.
Kapustu nakrájame na kocky, zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska.
Pripravená kapusta, zemiaky, pošírované korene a cibuľa, drobivé jačmenná kaša vložte do vriaceho vývaru, priveďte do pripravenosti, soľ.
Paradajky nakrájame na plátky a vložíme do hotovej polievky.
Polievku podávame s kyslou smotanou.

Ingrediencie:

• Mäso (hovädzie) - 500 g
• Voda - 3 l
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Kapusta - ¼ strednej hlavy
• Obilniny (proso) - ½ šálky
• Mrkva - 1 kus
• Cibuľa - 1 kus
• Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
• Zelený hrach(môže byť zmrazené) - ½ šálky
• Kôpor alebo iné bylinky - niekoľko vetvičiek
• bobkový list- 1 kus
• Čierne korenie - 5 kusov
• Soľ - podľa chuti

Odkiaľ pochádza názov jedla?

História vzniku sedliackej polievky má svoj pôvod v dávnych dobách. Dosť jednoduché, ale najprv chutné jedlo pripravovali naši predkovia a nielen oni zo všetkého, čo bolo práve po ruke. Použitie hovädzieho mäsa v recepte je skôr nadobudnutý doplnok, ktorý vznikol v našej rozmaznanej spoločnosti!

Ale nech je to akokoľvek, sedliacka polievka si zaslúži pozornosť, pretože prežila stáročia a do dnešných dní sa dostala v podstate vo svojej pôvodnej podobe. V presnej podobe, ktorú roľníci a ich početní hostia tak zbožňovali pri pohľade na svetlo v dlhých chladných zimách. A pre statkárov a šľachticov, zvyknutých na labužnícke varenie, bola obyčajná sedliacka polievka s obilninami skutočným spasením, najmä po rôznych zábavných zábavách, kde silné nápoje tiekli ako voda!

Kroky varenia

Takže oživenie receptu na sedliacku polievku (pozri foto), mimochodom veľmi podobné, čo sa týka rýchlosti prípravy a spôsobu použitia ingrediencií na pizzu (Taliani tiež všetko dávajú do chladničky na placku z cesta a potom ho pečte v rúre), mali by ste urobiť nasledovné:

1. Mimochodom, pripravené hovädzie mäso sa najlepšie hodí na kúsky mladého teľacieho mäsa, ktoré neobsahujú šľachy, filmy a tuk, nezabudnite dôkladne umyť, potom vložte do hrnca, pridajte vodu a varte hodinu a pol.
2. Po uplynutí tejto doby sa do panvice pridajú ošúpané a nakrájané zemiaky. Tvar, ako aj veľkosť kúskov koreňovej plodiny nehrá žiadnu úlohu - dá sa odrezať a nejako vymyslieť. Varte 10 minút.
3. Potom po umytí prosa prelejte do hrnca a priveďte jeho obsah do varu. V zásade sa tu môže použiť akákoľvek obilnina - ryža, jačmeň, ovsené vločky atď.
4. Hneď ako polievka zovrie, pridáme do nej nakrájanú kapustu. Opäť platí, že na jemnosti strihu nezáleží, v podstate čím väčšie, tým lepšie.
5. Po 5 minútach pridajte zeleninu a bobkový list, predsmažené v rastlinnom oleji a privedené do jemnej zlatistej farby.
6. Po ďalších, doslova, niekoľkých minútach, pridáme do záparu zelený hrášok.
7. Po naložení hrášku treba mäso vytiahnuť z panvice, trochu ochladiť, relatívne nakrájať malé kúsky a prineste to späť.
8. Potom pridajte soľ, kôpor alebo inú zeleninu, pričom odstráňte lavrushku, aby voňavá sedliacka polievka nezhorkla mäsový vývar pripravený jesť!

Pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánske jedlo a teraz je to módne, si môžete pripraviť rovnakú polievku, ale nie s mäsovým vývarom, ale s čistou vodou, to znamená, že uvaríte roľnícku polievku s prosom podľa svojich najlepších tradícií!

Zároveň sa zloženie zložiek a ich postupnosť vôbec nemení - je vylúčené iba mäso. Mimochodom, v teplej sezóne bude takéto prvé jedlo relevantné nielen pre vegetariánov, ale aj pre každého, kto trpí teplom!

Energeticky hodnotné jedlo!

Na podporu vyššie uvedeného a tiež ako súčasť odpovede na otázku, ako uvariť sedliacku polievku, môžeme postaviť pred súd úžasnú Srbské jedlo. Ku všetkým ingredienciám, ktoré zostanú nezmenené, pridajte iba 3 polievkové lyžice. lyžice tuhého strúhaný syr a ½ st. lyžice cukru. Potom nakrájajte všetku varenú zeleninu, posypte soľou a cukrom a potom zľahka opečte.

Pripravenú zeleninu zalejeme vodou a varíme do mäkka. Po uvarení našej zeleniny by ste mali vývar precediť do vopred pripravených jedál. Zeleninu pomelieme v mixéri, potom ju v rovnakých častiach dáme do hrncov, zalejeme vývarom, posypeme syrom a navrchu plátky toastového chleba. Hrnce vložíme na pár minút do rúry.

Takpovediac vďaka užitočné vlastnosti z hlavných ingrediencií je polievka pripravená podľa sedliackych receptov nielen chutným jedlom, ktoré zahreje počas dlhých zimných dní a osvieži v lete, ale je aj energeticky hodnotné. Faktom je, že zložky receptúry obsahujú veľké množstvo komplexné sacharidy, čo vám umožní rýchlo získať dostatok a na dlhú dobu necítiť hlad.

Tak, je čas vyskúšať našu zázračnú polievku! Dobrú chuť!