เห็ดสามารถทอดได้ เห็ดทอดสำหรับงานเลี้ยงและอาหารค่ำแบบครอบครัว เตรียมจานไว้

มันฝรั่งตุ๋นเห็ดป่าแห้ง เห็ดแห้งแช่. ตัดมันฝรั่งตามที่คุณต้องการ เทเห็ดลงในกระทะแล้วจุดไฟ - หลังจากเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างหัวหอม หั่นให้ละเอียดแล้วทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีทอง ระหว่างที่หัวหอมกำลังต้ม...คุณจะต้อง: มันฝรั่ง - เห็ดแห้ง - 150g, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช -, ครีม - 2 ถ้วย, ใบกระวาน-, เกลือ -

พริกหยวก, อัดแน่นไปด้วยคอทเทจชีสและเห็ด นึ่งพริกและเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้เย็น หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน รวมคอทเทจชีสกับ หัวหอมทอดเกลือและคนให้เข้ากัน ยัดไส้พริกด้วยเห็ดและคอทเทจชีสเพื่อให้เห็ดอยู่ตรงกลาง พริกยัดไส้สำหรับ...คุณจะต้อง: พริกหวาน - 8 ชิ้น, เห็ด - 300 กรัม, ชีสกระท่อม - 300 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันมะกอก, เกลือ

นกกระทาผัดเห็ด ตัดนกกระทาที่เตรียมไว้ตามยาวจากด้านหลังเอากระดูกทั้งหมดออก แผ่ซากและวางบนไม้เสียบโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะ นำนกกระทาที่เสร็จแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยพอร์ชินี...คุณจะต้อง: นกกระทา - 2 ชิ้น, ไขมันหมูละลาย - 5 กรัม, เห็ดพอชินีทอด - 100 กรัม, คอนญัก - 10 กรัม, พริกไทย, ผักใบเขียว

พายไก่อูราลและเห็ด ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เกลือ พริกไทย ผสมกับเห็ดและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกหนึ่งส่วนในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5 ซม. แล้ววางบนจาระบี ...คุณจะต้อง: แป้งยีสต์ (ดูสูตรบนเว็บไซต์) - 1 กก. ไก่ - เนื้อ 400 กรัม, เห็ดทอด - 300 กรัม, หัวหอมทอด - 2 หัว, น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น , เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เกลือ พริกไทย

เห็ดทอดในแป้ง ต้มเห็ดในน้ำด้วยใบกระวานและพริกไทยแห้ง จาก kvass, เบียร์, เนย (2 ช้อนชา), เกลือและแป้ง, ปรุงอาหาร ปะทะ. ใช้ส้อมจิ้มเห็ดที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ...คุณจะต้อง: แชมเปญ - 20 ชิ้น, น้ำ - 0.5 ลิตร, kvass - 1/2 ถ้วย, เบียร์ - 1/2 ถ้วย, แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมันพืช - 1 ถ้วย, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น, เกลือ

เห็ดผัดถั่ว หั่นเห็ดแปรรูปเป็นชิ้น เกลือและทอด ระบายน้ำที่ปล่อยออกมาและเชื่อมต่อกับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, พริกไทย. เทเห็ดทอดด้วยส่วนผสมที่ได้เพิ่มหัวหอมสับ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ถั่วสับ, ผสม ...คุณจะต้องการ: เห็ดพอชินีสด - 500 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก - 3/4 ถ้วย, หัวหอม 1-2 หัวหรือขนสีเขียว 5-6 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, พริกไทยป่น, เกลือ

เห็ดพอชินีชุบเกล็ดขนมปัง หั่นเห็ดขนาดใหญ่ แต่ไม่โตเป็นชิ้นและเกลือ ชุบเกล็ดขนมปังป่น ทอดในเนยแล้ววางให้แน่นในขวดโหลที่อุ่นแล้วเติมลงไป 1.5 ซม. ใต้คอ ฆ่าเชื้อขวดโหลขึ้นอยู่กับความจุ 1–1.5 ชั่วโมง หยุดนะ ใช่...ต้องใช้: เห็ดพอชินี - 1 กก. แครกเกอร์บด 500 กรัม

โรลไก่, อัดแน่นด้วยไข่และเห็ด ล้างไก่ให้สะอาด เอาหนังออกจากซากแล้วจัดวางในที่ทำงาน เราจะห่อเนื้อสับในนั้น ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการ กระจายบนผิว เนื้อสับ, เพื่อให้เหลือ 1-1.5 ซม. ที่ด้านข้างด้วย ...คุณจะต้อง: ไก่ - 1 ชิ้น, ปรุงรสสำหรับไก่, เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส), ไข่ต้ม - 2 ชิ้น, เห็ดทอด - 50-100 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น

ตะกร้าใส่ไก่และเห็ด เตรียมแป้ง ละลายมาการีน ใส่ไข่ ครีม เกลือ แป้งลงไป ย้าย ปรุงไส้ บิดไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ บิดเห็ดด้วย ใส่ไข่ลงในเห็ดและไก่ ย้ายทุกอย่าง เราใช้แม่พิมพ์สำหรับคัพเค้ก เราทาแป้งบาง ๆ ที่นั่น โกหก ...คุณจะต้องการ: สำหรับแป้ง: มาการีน - 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ (เล็กน้อย), แป้ง - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, สำหรับการเติม: ไก่ต้ม - 150 กรัม, ไข่ต้ม, เห็ดทอด - 150 gr, มะเขือเทศ 2 ชิ้น. กลางหรือ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง ยัดไส้เห็ดใน ซอสเห็ด ต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบจนสุกครึ่งหนึ่ง เยื้องมันฝรั่ง สับมันฝรั่งที่เหลือให้ละเอียด สับเห็ดและเห็ด 0.500 กรัม ผัดกับหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ที่เหลือ มันฝรั่งสับละเอียด ...คุณจะต้องการ: มันฝรั่ง 1 กก., เห็ดแชมปิญอง 1 กก., หัวหอมหลอด 0.5 กก., เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50.gr, มายองเนส 50 กรัม, ชีสรัสเซียแบบแข็ง 200 กรัม, น้ำซุปเห็ด 800 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

จากทั้งหมด เมนูเห็ดฉันชอบเห็ดทอด นอกจากนี้โดยไม่ต้อง ต้มก่อน. ไม่เป็นความลับที่เห็ดต้มจะนิ่ม ลื่น และเสียรสชาติ หรือมากกว่านั้น พวกเขาจะให้น้ำซุปซึ่งดีสำหรับซุป แต่อนิจจา เสียรสชาติของเห็ดเอง

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดผัดมากกว่า ยิ่งกว่านั้นโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่เป็นความลับที่เห็ดต้มจะนิ่ม ลื่น และเสียรสชาติ หรือมากกว่านั้น พวกเขาจะให้น้ำซุปซึ่งดีสำหรับซุป แต่อนิจจา เสียรสชาติของเห็ดเอง

ฉันจะจองทันทีที่เรากำลังพูดถึงเห็ดที่รวบรวมด้วยมือของเราและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึกใกล้มอสโก แน่นอนว่าสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีสถานที่สะอาดอย่างแท้จริงในภูมิภาคมอสโก: ลมพัดขึ้นโรงงาน ... แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบในโลกยกเว้นความคิดของเรา และเราสูดอากาศแบบเดียวกับที่ลมพัดมาจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด ... อย่างไรก็ตามฉันไม่ยืนกราน แต่อย่างใดฉันแค่พูดถึงว่าฉันมีชีวิตและกินอะไร และอะไรที่ไม่กิน...

ดังนั้นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้มและรับประทาน:

• เห็ดขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ชานเทอเรลและเม่น
• แชมเปญ
• เห็ดร่ม
• เห็ดน้ำผึ้ง
• russula

เช่นเดียวกับญาติของมันคือเห็ดร่มกันแดด แต่ที่นี่หมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งแชมเปญและร่มนั้นทอดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดตัวเดียว แม้แต่เห็ดที่ใหญ่มาก

เห็ดน้ำผึ้ง

กับเห็ดทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะ grebes ของพวกเขาและอย่าพลาดคลื่น เห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กไม่สามารถทำความสะอาดได้ แม้ว่าเราจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามธรรมเนียม (ดอง) แต่ก็สามารถทอดได้ดีเพราะมีกลิ่นหอม แข็งแรง และไม่ค่อยทอดมากนัก

รัสซูล่า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้เลิกทอดรัสซูล่าดิบ เพราะในหมู่พวกเขามักจะเจอการเผาไหม้ที่กัดกร่อน ไส้เดือนฝอยที่เผาไหม้ไม่ได้เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ เป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของ russula ที่เผาไหม้กัดกร่อนจากอันที่ดีได้โดยการกัดเห็ดแต่ละชนิดในรูปแบบดิบเท่านั้น ความเกียจคร้าน แต่ถ้าต้ม (ไม่นาน) ก็เติม raw หัวหอม y, เกลือและ น้ำมันดอกทานตะวัน- รับสลัดรัสซูล่าที่น่าจดจำ และไม่เป็นความจริงที่รัสซูล่าไม่มีรสและใช้สำหรับมวลเท่านั้น และคุณพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเห็ดอื่น ๆ !

ใครอยู่เบื้องหลัง เห็ดอะไรต้องต้มก่อน?

แน่นอน morels และเส้นหมู Duboviki (สีน้ำเงิน) ยังดีกว่าที่จะต้มแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้จะไม่ได้ปรุงอาหารก็ตาม โดยหลักการแล้วมู่เล่, แพะคุณไม่สามารถทำอาหารได้ แต่พวกมันง่ายต่อการสับสนกับ duboviks

เห็ดที่ต้องแช่ก็ถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง เช่น โวลนูชกี เห็ดดำ เห็ดนม ฯลฯ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันพยายามใช้ต้นโอ๊กทอดที่ยังไม่สุก (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - จะดำเนินการ ใช่ และในหนังสืออัจฉริยะจะมีการทำเครื่องหมายว่าต้องมีการต้มในเบื้องต้น

คุณสมบัติส่วนบุคคล

เห็ดขาว

เห็ดพอร์ชินีนั้นดีในทุกรูปแบบ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไม ceps ที่ ทอดอย่าเบลอขาจะได้สีทองที่สวยงาม ในเห็ดเก่าสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ Wormy porciniน่าเสียดายที่จะทิ้งฉันตากเห็ดตากแดดให้แห้ง - ในกรณีนี้เวิร์มจะทิ้งมันไว้เองในสองสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่หลวมและเปียกชื้นซึ่งอยู่บนขาบางนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทำลายความสม่ำเสมอของการย่างเห็ดได้ เวิร์มจะไม่ตกแต่งจานของคุณ ในเห็ดผอมในชั่วขณะหนึ่งคุณสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่งได้

เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ควรสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งสีชมพู (เชื้อราในถุงน้ำดี)

Oilers

ไม่จำเป็นต้องใช้เนยสำหรับทอด แต่ต้องใช้ความอดทนกับพวกเขา - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันพูดซ้ำ: ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น ในฤดูกาลนี้เป็นเรื่องยากที่จะต้านทานและหยุดทันเวลา แต่ก็คุ้มค่าเพราะผีเสื้อไม่ยอมให้มีการขนส่งและการเก็บรักษา

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันชอบ เพราะว่า รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, สี, ความสม่ำเสมอและไม่เป็นหนอน แม้ว่าฉันจะบอกว่า ปีนี้เมื่อตัดชานเทอเรลแล้ว ฉันบังเอิญพบไส้เดือนตัวใหญ่อยู่ในนั้น - ไส้เดือน! เขาไปทำอะไรที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปั๊ม ชานเทอเรลผัดเร็วดังนั้นฉันจึงส่งมันไปที่กระทะทั่วไปด้วยความล่าช้า และฉันหั่นให้ใหญ่ขึ้น ฉันปรุงชิ้นเล็กทั้งหมด

แชมเปญ

เห็ดแชมปิญองแท้ไม่มีรสชาติเหมือนที่หาซื้อได้ในร้านค้า แนะนำให้ปรุงรสอาหารจากเห็ดแชมปิญองที่ซื้อด้วยเห็ดป่าแห้งบด แชมปิญองป่าจะปรุงรสให้ใครก็ได้ หากมีแชมเปญมากกว่า 2 อันในการจับ ฉันชอบที่จะทอดมันแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หายไปที่ตีพิมพ์

เห็ดทอดอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. เป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่เพื่อให้เห็ดทอดได้อร่อย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ประการแรก เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ ถ้า เห็ดป่าปนเปื้อนก็จำเป็นต้องแช่ใน น้ำเย็นจากนั้นทรายและใบไม้ที่เหลือจะถูกลบออกจากเห็ด

วิธีการทอดเห็ด

ไม่คุ้มที่จะแช่น้ำมันพวกเขาทำความสะอาดโดยเอาผิวหนังออกจากฝาเห็ดในรูปแบบแห้งแล้วล้าง เห็ดชนิดใดก็ตามควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 - 35 นาทีก่อน เห็ดที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นเห็ดที่ต้มแล้วควรเย็นและสับให้ละเอียด ควรสังเกตว่าเห็ดสำหรับความดีทั้งหมดนั้นร่างกายย่อยยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหั่นเห็ดให้เล็กลง
ต่อมาเป็นขั้นตอนการทอดเห็ดในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเพื่อลิ้มรสคุณสามารถผักหรือเนยใสได้ จุดน้ำมันและเพิ่มเห็ดสับเกลือและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา เห็ดทอดด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับซุป, ดอง, ไส้มันฝรั่งสำหรับพาย นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของผักอื่น ๆ และ ผักใบเขียวควรให้เห็ดมากกว่านี้ รสชาติเข้มข้น. หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสลัดจาก ผักกาดขาวกับเห็ดทอด:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม,
• แชมเปญ - 400 กรัม,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม,
• เกลือ.

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่, เกลือ, ใส่แครอทขูด, กระเทียมบดหนึ่งกลีบ, บีบด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น, เทน้ำส้มสายชู, ผสมและหมัก
2. ผัดเห็ดหอมที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนสุก เย็นแล้วใส่กะหล่ำปลีดอง
3. ผสมสลัดเกลือถ้าจำเป็นและใส่ในชามสลัด

ส่วนผสมสำหรับเห็ดผัดกับหัวหอม:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว.,
• น้ำมันพืช - 120 กรัม,
• เกลือ.

การทำเห็ดผัดกับหัวหอม

1. เห็ดสะอาดหั่นทอดในน้ำมัน
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะอีกใบ
3. ก่อนสิ้นสุดการทอดเห็ด 15 นาที ใส่หัวหอมลงไป เกลือ คลุกเคล้าและทอดอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอชินีผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก:

• เห็ด - 1,000 กรัม,
• หัวหอม - 80 กรัม,
• น้ำมัน - 50 กรัม,
• ครีม - 150 กรัม,
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม,
• เกลือ.

การทำเห็ดผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก

1. ล้างและต้มล่วงหน้า ข้าวบาร์เลย์มุกจนกว่าจะพร้อม
2. ต้มเห็ดพอชินีสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
3. ในแม่พิมพ์หรือหม้อตุ๋น, จาระบี, วางชั้น โจ๊กข้าวบาร์เลย์, ชั้นของเห็ด, เกลือ, เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วนได้

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย คุณต้องทำงานหนักในฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลาของการวางเห็ดเพื่อแช่แข็ง เห็ดคุณภาพเยี่ยมปรุงสุกที่บ้านแล้วหั่นและบรรจุเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่างละ 260-300 กรัม นำเห็ดเหล่านี้ออกจาก ตู้แช่, ละลายได้ที่ อุณหภูมิห้องและย่างให้สด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านขายของชำเริ่มขายเห็ดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและตามน้ำหนัก ตามกฎแล้ววัตถุดิบได้ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว คุณสามารถล้างพวกมันด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกองไฟเล็กๆ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่นด้วยน้ำแข็งละลาย เห็ดต้มเล็กน้อยใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. หลังจากที่ของเหลวระเหยแล้วให้ทอดเห็ดด้วยหัวหอมตามปกติ

เห็ดเป็นอาหารชนิดหนึ่ง

แม้แต่ในธรรมชาติ สถานที่ของพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดไว้อย่างแม่นยำ

บางคนเชื่อว่าเห็ดเป็นพืชเนื่องจากวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกัน แต่บางคนก็แยกออกเป็นคลาสย่อยที่แยกจากกัน และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดมีความแตกต่างกันเป็นพิเศษ

และหนึ่งในนั้น - เนื้อหาดีมากโปรตีนซึ่งไม่ค่อยมีพืช ยิ่งกว่านั้นคุณภาพนี้รวมเข้ากับ แคลอรี่ต่ำ.

เป็นคุณสมบัติที่ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากในการปรุงอาหาร

ด้วยปริมาณโปรตีน เห็ดพอชินี และเห็ดอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว หลายคนยังชื่นชมเห็ดเพียงเพราะ รสชาติที่ถูกใจ.

มีหลายประเภท เห็ดกินได้และในทำนองเดียวกัน จำนวนมากอาหารจากพวกเขา

ที่ง่ายที่สุดคือเห็ดผัดกับหัวหอม แต่แม้สูตรนี้มีหลายรูปแบบ

หลักการพื้นฐานของการทำเห็ดผัดกับหัวหอม

เห็ดทอดสามารถใช้เป็น จานอิสระ, อาหารเรียกน้ำย่อย, กับข้าว, ของใช้อื่นๆ เพิ่มเติม สูตรที่ซับซ้อนรวมถึงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

ซึ่งเป็นรากฐาน หลากหลายมากเห็ด คุณสามารถปรุงเกือบทุกอย่างผัด ที่นิยมมากที่สุดในคุณภาพนี้คือ แชมปิญอง ขาว เห็ด เห็ดนางรม ชานเทอเรล และอื่น ๆ อีกมากมาย

ต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้ก่อนปรุง! สิ่งนี้ใช้กับการประกอบตัวเองหรือซื้อจากบุคคล

ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ใบหญ้า และล้างออกให้สะอาด เห็ดหลายชนิดถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน - สิ่งนี้ใช้กับเห็ดที่มีความขม

ส่วนใหญ่แล้วตามสูตรแนะนำให้ต้มเห็ดก่อน - ขึ้นอยู่กับประเภทเป็นเวลา 15-30 นาที โดยเฉพาะเนื้อนุ่ม เช่น แชมเปญ ไม่จำเป็นต้องต้ม

เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้วแล้วปรุงตามสูตรแล้ว

หัวหอมเมื่อทอดเห็ดจะ นอกจากนี้ที่ดี. นอกจากนี้ยังสามารถเสริมจานนี้กับจานอื่น ๆ ได้อีกด้วย ผักต่างๆ- มันฝรั่ง แครอท พริกหวาน มะเขือเทศ

เห็ดกับหัวหอมมักจะผัดในน้ำมันพืชในตอนท้ายมันอร่อยมากที่จะเพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

คุณต้องทอดเห็ดกับหัวหอมด้วยความร้อนสูงปานกลางเพื่อให้ความชื้นระเหย แต่เห็ดจะไม่ไหม้

เพื่อความสะดวกมีการกำหนดสูตรตามมวลของผลิตภัณฑ์หลัก - เห็ด 500 กรัมต่อมื้อซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองหรือสามมื้อ หากจำเป็น สามารถเพิ่มหรือลดจำนวนส่วนผสมได้

สูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดผัดหัวหอม

จานนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่น่าพึงพอใจรวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นพื้นฐานของอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น การเตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ สิ่งสำคัญที่นี่คือเห็ด หัวหอม เนย

วัตถุดิบ

เห็ดที่กินได้ 500 กรัมเหมาะสำหรับการทอด - ชานเทอเรล, เห็ด, พอร์ชินี, แชมปิญอง

หลอดใหญ่

50 มล น้ำมันสำเร็จรูป

เกลือผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

เตรียมเห็ด - ปอกเปลือกต้มขึ้นอยู่กับชนิดเอาความชื้นส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

หัวหอมสับเป็นวงครึ่งหรือสับละเอียด - ถ้าต้องการ

ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนใส

ส่งเห็ดไปที่กระทะ

ผัดคนเป็นครั้งคราวจนความชื้นส่วนเกินระเหยและเห็ดและหัวหอมเริ่มทอด

เกลือผสมให้เข้ากันด้วยเกลือความชื้นอีกส่วนหนึ่งจะออกมาจากเห็ด

ปิดฝาและปรุงอาหารต่อประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือลงในเห็ด คลุกเคล้าอีกครั้ง

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ข้าว พาสต้า หรือจานอิสระ

เห็ดผัดหัวหอมในครีม - จากกระปุกออมสินสูตรที่คุณชื่นชอบ

การเติมครีมเปรี้ยวทำให้เห็ดผัดกับหัวหอมนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น อิ่มตัวพวกเขา รสชาติเพิ่มเติม.

วัตถุดิบ

เห็ด 500 กรัม เห็ดจะดีที่สุด แต่อย่างอื่นจะทำ

หลอดใหญ่

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. ไม่ผ่านการกลั่น

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป

พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างแผ่นล่างของเห็ดเก่า แค่ล้างลูกอ่อนให้ดีพอ เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตัดเป็นชิ้นหรือเส้น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ส่งหัวหอมและเห็ดไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อนพร้อม ๆ กันปิดฝา

หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อเนื้อหาอุ่นขึ้นและให้ความชื้นมาก ให้เปิดฝาออก

เกลือมวลเห็ดแล้วปล่อยให้ทอด

ตรวจสอบสภาพของเห็ด กวนเป็นครั้งคราว

เมื่อไม่มีน้ำเหลือ และเห็ดและหัวหอมเริ่มทอด คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษไม่ให้มันไหม้

ผัดส่วนผสมให้เข้ากันใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ครีมเปรี้ยว

ปิดฝาอีกครั้งค้างไว้ห้านาทีกวนเนื้อหาเพื่อให้ครีมที่ละลายกระจายทั่วจาน

ปิดค้างไว้สักสองสามนาทีและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

เห็ดผัดกับหัวหอมและชีส - จูเลียนแบบง่าย

อาหารจานเด็ดซึ่งมาจาก อาหารฝรั่งเศสเรียกว่า Julien ทำอาหารได้ไม่ยากจริงๆ เห็ดทอดธรรมดากับหัวหอมที่เราโปรดปรานจะเสริมด้วยครีมและชีส ง่ายและรวดเร็วคุณสามารถ ตารางงานรื่นเริง.

วัตถุดิบ

เห็ด 500 กรัม - แชมปิญองหรืออื่นๆ

หอมหัวใหญ่

กานพลูของกระเทียม

ชีส 200-300 กรัม พันธุ์ดูรัม

ครีมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว

30 มล น้ำมันมะกอก

พริกไทยดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งบดสด

วิธีทำอาหาร

เห็ดผัดกับหอมหัวใหญ่เหมือนเดิม สูตรปกติ. หากเป็นแชมเปญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ซื้อจากร้านค้า คุณไม่สามารถต้มให้เดือดได้ เพียงแค่ล้างมัน

ตัด ชิ้นใหญ่.

ตะแกรงชีส.

ในทางกลับกันหัวหอมสับค่อนข้างละเอียด

ในน้ำมันมะกอกผัดหัวหอมจนเป็นสีทองอ่อนใส่เห็ดที่นั่นและถือโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาทีกวน

เกลือเทครีมพริกไทยปล่อยให้เดือด

วางมวลในภาชนะสำหรับทำอาหารต่อไป อาจเป็นจานอบ เครื่องทำ cocotte ขนาดเล็กพิเศษ และหากไม่มีเตาอบ คุณสามารถทำอาหารต่อในกระทะเดียวกันได้

ใส่ชั้นของชีสไว้ด้านบน ส่งแบบฟอร์มหรือเครื่องทำ cocotte ไปที่เตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง

เมื่อชีสละลายและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แสดงว่าจานพร้อม

หากไม่มีเตาอบ ให้ปิดฝากระทะด้วยเห็ดและชีสที่มีฝาปิด แล้วพักไว้ 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนชีสละลาย

เสิร์ฟกับ ขนมปังสด. อย่างไรก็ตาม แม่บ้านประจำบ้านมักใช้จูเลียนเป็น สตูว์เนื้อวัวเห็ด, ให้บริการด้วย มันฝรั่งบดหรือเครื่องปรุงอื่นๆ นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เห็ดผัดหัวหอมและแครอท - รสชาติของคาเวียร์คุณยาย

เห็ดคาเวียร์จากโถที่มีก้อนสีขาวหรือ ขนมปังข้าวไรย์- สำหรับหลาย ๆ คน นี่คือรสชาติของวัยเด็ก ความทรงจำของการเตรียมการของคุณยาย ที่จริงแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้จากเห็ดในมือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ

เห็ด 500 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนาแน่น - เห็ดนางรม, podtopolniki, ชานเทอเรล, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง

2 หัวหอมขนาดกลาง

2 แครอทขนาดกลาง

กระเทียม 3 กลีบ

ใบกระวาน

5 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

เกลือดำ พริกไทยป่น

น้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลิ่นของดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

วิธีทำอาหาร

เห็ดทำให้สุกครึ่ง: แช่, ปอกเปลือก, ล้าง, ต้ม

บดด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากกว่า: ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากเครื่องเตรียมอาหารด้วยหัวฉีดที่เหมาะสม

แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง

สับหัวหอม

เทน้ำมันลงในกระทะ น้ำมันไม่กลั่นอย่าปล่อยให้มันร้อนเกินไป ทันทีที่ร้อนขึ้นให้ส่งเห็ดและผักทันที

ผัดกวนสักสองสามนาทีแล้วปิดฝา

หลังจากเคี่ยวนาน 10 นาที นำฝาออก เกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และตั้งไฟจนหัวหอมเริ่มทอด

ส่วนผสมสุดท้าย - พริกไทยป่นและกระเทียมสับ - เพิ่มลงในกระทะ, ผสม, ปิด, ทิ้งไว้ใต้ฝา

ร้อนตัวเลือกนี้ เห็ดคาเวียร์นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคได้ แต่ควรรับประทานแบบร้อนหรือเย็น เหมาะสำหรับทำแซนวิช

ไข่เจียวเห็ดหอมทอด

การเพิ่มนมและไข่ลงในเห็ดผัดกับหัวหอม เราจะได้อาหารมื้อใหญ่ที่เต็มเปี่ยม จานนุ่ม. ทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย

วัตถุดิบ

เห็ด 500 กรัม - เห็ดหลอด เช่น เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน เหมาะสำหรับสูตรนี้

หลอดใหญ่

น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 50 มล.

ไข่ 3 ฟองขึ้นไป

นมในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่

ผักใบเขียวสด.

วิธีทำอาหาร

เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม

โยนกระชอนแล้วเขย่าเป็นครั้งคราว - เห็ดหลอดเก็บความชื้นไว้มาก

ผัดหัวหอมสับครึ่งวงในน้ำมัน

เมื่อหัวหอมเป็นสีทอง ใส่เห็ดลงไปผัด กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที

ผสมไข่กับนมใส่เกลือใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสม

เทส่วนผสมไข่-นมลงในเห็ด คนเบา ๆ ให้ซึมลงไปที่ก้นหม้อ แล้วตั้งไฟจนสุกภายใต้ฝาประมาณสิบนาที

คุณสามารถวางภาชนะที่มีส่วนผสมของเห็ดและไข่ในเตาอบและเตรียมให้พร้อม

เสิร์ฟร้อนเป็นส่วน ๆ หรือเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เห็ดบวบผัดหัวหอมและมะเขือเทศ

จานนี้ชวนให้นึกถึง หม้อตุ๋นผักกับเห็ด. แซ่บ ฉ่ำ รวย หลากหลายรสชาติ, กับกลิ่นชีสสไปซี่ เนื่องจากเนยและชีส จานนี้มีแคลอรีสูง แต่บวบและมะเขือเทศนำมาซึ่งความสด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือพาสต้า

วัตถุดิบ

เห็ดอะไรก็ได้ 500 กรัม

2 หัวหอม

2 มะเขือเทศสีแดงไม่หวานเกินไป

บวบเล็ก 1 ลูก

กระเทียม 2 กลีบ

100 กรัม ชีสแข็ง

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร

เห็ดที่เตรียมไว้ - ปอกเปลือกและต้ม - หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เอากัน.

ยังทอดหัวหอมสับ เทลงบนเห็ด

ตัดบวบเป็นครึ่งวงกลมแล้วทอดในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อิ่มตัวและไม่มันเยิ้ม เพิ่มเห็ดและหัวหอม

สับมะเขือเทศอย่างประณีตบดกระเทียมด้วยมีดแล้วสับ เพิ่มไปยังส่วนผสมที่เหลือ

เกลือมวลและเพิ่มเครื่องเทศถือไฟประมาณ 5-7 นาทีผสมเบา ๆ

นำออกจากเตา จัดใส่จานหรือใส่จานเดียวแล้วโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้มีเวลาละลาย เสิร์ฟทันที

เห็ดผัดหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ชิ้นงานดีเยี่ยมซึ่งเก็บได้ดีในที่เย็น เมื่อเตรียมขวดดังกล่าวในฤดูหนาวก็ยังคงได้รับหนึ่งในนั้นแล้วโยนเนื้อหาลงในซุปหรือลงในกระทะด้วย มันฝรั่งทอด. ควรใช้ส่วนผสมเหล่านี้หลายๆ เสิร์ฟพร้อมกัน ขึ้นอยู่กับความจุที่มี

วัตถุดิบ

เห็ดป่า 500 กรัม

หลอดไฟขนาดกลาง

ไขมันหมู 100 กรัม.

วิธีทำอาหาร

เห็ดล้างสะอาดต้ม

ชิ้น เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย.

ในกระทะ หม้อหรือเหล็กหล่อ ให้ละลายคุณภาพ หมูอ้วน. หากไม่มี สามารถละลายได้จาก ไขมันสด.

ไขมันควรจะร้อน ใส่หัวหอมลงไป ปล่อยให้เหงื่อออกจนความชื้นระเหยไป

ใส่เห็ดหอม เกลือ เล็กน้อยเกินความจำเป็น อาหารประจำ.

ผัดเห็ดจนความชื้นระเหยหมดและชิ้นเริ่มร้อนฉ่า

เตรียมขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกิน 500 มล. ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ และจัดการกับฝา - ไนลอน, สกรู

จัดเห็ดผัดกับหัวหอมในขวดแห้งแล้วเทลงบนไขมันร้อน เห็ดควรแช่ไว้จนหมด

รอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น จากนั้นปิดฝาเท่านั้น

นำออกไปในที่เย็น ใช้เท่าที่จำเป็นอย่าลืมว่าเห็ดมีรสเค็มและต้องการเกลือน้อยลงในจานต่อไป

เคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำเห็ดผัดหัวหอม

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่อาจส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดี ถึงแม้จะไม่เป็นพิษก็ตาม เป็นเพียงว่ามันย่อยอาหารค่อนข้างยากโดยเฉพาะเมื่อทอด เพื่อไม่ให้นำเห็ดผัดกับหัวหอมมา ไม่สบายแต่กลายเป็นอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

เห็ดไม่จำเป็นต้องทอดให้กรอบเพราะโปรตีนที่อยู่ในเห็ดสูญเสียโครงสร้าง ไม่มีประโยชน์ มีแต่ความหนักท้องเท่านั้น เช่นเดียวกับหัวหอม

เพื่อให้เห็ดผัดกับหัวหอมไม่อ้วนเกินไปควรทานน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ บางครั้งชิ้นส่วนเริ่มติดกระทะพนักงานต้อนรับเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้ อันที่จริง แนะนำให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากันทันที จากนั้นแต่ละชิ้นก็จะได้รับส่วนของน้ำมันและไม่เกาะติด

เด็กควรให้เห็ดด้วยความระมัดระวัง และไม่แนะนำให้ทารกอายุต่ำกว่าสามขวบใช้ ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรระวังเห็ด

เพื่อให้จานเห็ดทอดกับหัวหอมนุ่มขึ้น ควรใส่ครีมเปรี้ยว ครีม นมเล็กน้อยในตอนท้าย

ทานให้อร่อย!

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อย ฉ่ำ สวยงาม และมีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนลงในกระทะหลายคนลืมไปว่ามีน้ำอยู่มากเนื่องจากไม่ได้ผัด แต่ตุ๋น หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดอ่านต่อ

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมใหญ่)

วิธีทำเห็ดทอด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีอยู่แล้ว เพียงพอ. ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้แห้ง เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ท่อระบายน้ำ เห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษชำระแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก

ก่อนใส่ลงในกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

เพิ่มลงในกระทะ เนยพอที่จะปิดก้นกระทะให้สนิท ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมเปญเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันลงในกระทะเท่านั้น

เรากระจายเห็ดในกระทะแล้วเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีทองมีกลิ่นหอมอร่อยจะปรากฏขึ้น น้ำส่วนเกินระเหยจากพวกเขา ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ดด้วยฝาปิด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมสับครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดต่อไปอีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ก่อนที่จะปิดไฟด้วยจานทอดให้ใส่หัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากจัดใส่ชามแล้วปรุงรสด้วยซอส

ซอสเห็ดทอด

เพื่อทำอาหาร ซอสอร่อยสำหรับ ของทอด, เอา:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือในที่คั้นกระเทียมใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วหยดลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิก. คน. ซอสสำหรับเห็ดทอดพร้อมแล้ว ปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดนั้นอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดู! คนที่คุณรักจะต้องซาบซึ้งในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน จากหนึ่ง รูปร่างน้ำลายไหลและช่างเป็นรสชาติอะไร!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานในการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการต้มหัวหอมให้มากเกินไป
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดบนไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟและเพิ่มหัวหอม
• คุณสามารถทอดและกินเท่านั้น

ตอนนี้ปฏิคมรู้วิธีทอดเห็ดอย่างเอร็ดอร่อย Bon appetit ให้กับครอบครัวของเธอ!