Evde etli ve çıtır hamurlu chebureks nasıl pişirilir? Gerçek oryantal chebureks

Basit bir tane öneriyorum ama ilginç tarif Hazırlıklar Doğru Cheburekler: hamurda kabarcıklar ve sulu dolgulu.

1. İlk olarak hamur.

Orijinalde chebureks hamuru sadece un, su ve tuz içerir.

Un ve suyun oranı çok basittir. 1000 gr elenmiş un için 350 ml su alın. Burada oldukça ince bir çizgi var çünkü her şey unun kalitesine ve glutenine bağlı. İyi bir un için bu miktar su yeterli olacaktır. Bazen biraz daha azına ya da daha fazlasına ihtiyacınız olur, ama çok fazla değil.

Tuz: 1 kg un için 0,5 kaşık yeterlidir.

Hamuru yoğur her zamanki gibi. Daha sonra hamuru sarın streç film ve yarım saat kadar buzdolabına koyun.

2. Hamur olgunlaşırken iç harcını hazırlayalım.

Almak 80 ila 20 veya 70 ila 30 oranında yağsız sığır eti ve yağlı domuz eti.

Ve soğan. 1 kg kıyma için 100-200 gr yeterlidir..

Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirin ve iyice yoğurun.

Tuzlayın ve yeterli miktarda karabiber ekleyin. Herkese göre değil ama kıymalı iyi cheburekler oldukça baharatlı.

Yeşillik yiyebilirsiniz ama bu da herkese göre değil.

Ayrıca iyi maden suyu da ekleyebilirsiniz.

Kıyma çok hassas bir kıvamda, oldukça nemli olmalıdır.

3. Şimdi en önemli şey geliyor. Hamurun, kızartıldığında pul pul olması ve kabarcıklar oluşturması için nasıl açılacağı.

Basit.

Hamurumuzu alıp çapı 1 cm olacak şekilde yuvarlıyoruz. füme sosis. Daha sonra elimizle yaklaşık 50-60 gr ağırlığında parçalar koparıp toplar haline getiriyoruz ve bunları oklava ile kahve tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Daha sonra kenarlarını alıp pastanın ortasına doğru daire şeklinde sarıyoruz. Manta vatozu büyüklüğünde bir parça alacağız.

Ters çevirip tekrar tabak büyüklüğünde açın ve kenarlarını tekrar içe doğru katlayın. İşlem tekrar tekrarlanabilir.

Onlar. pratik olarak puf böreği yapıyoruz mayasız hamur ancak yağsız, havanın katmanlar halinde göründüğü yer.

Bu işlemlerden sonra iş parçamızı mümkün olduğu kadar ince bir şekilde açıyoruz. Kelimenin tam anlamıyla 1 mm kalınlığında.

Tembel olmayın ve ince bir şekilde açın, çoğu şey buna bağlı.

Kıymayı bir tarafa koyun. Bir sürü koymaya gerek yok. Pastanın yarısının tamamına ince bir tabaka halinde yerleştirilir. Doğal olarak kenarlardan yaklaşık 1 cm geriye çekilin, böylece örtecek bir şeyiniz olsun. Daha sonra kıymayı pastanın ikinci yarısıyla kaplayın ve kenarlarını parmaklarınızla dikkatlice kapatın.

Ve sonra pürüzlü bir kenar vermek için özel şekilli bir bıçakla kenar boyunca ilerliyoruz veya çatalla dişler yapıyoruz - kolektif çiftlik versiyonu.)

4. Derin bir tavaya yaklaşık 1 litre yağı dökün ve iyice ısıtın. Pus ortaya çıkmadan önce.

Daha sonra hamurlardaki unları dikkatlice silkeleyin ve yağın içine koyun. Un, yağda çok çabuk yanar, hamur işlerinin tamamen tarif edilemez görünmesine ve yağın hızla bozulmasına neden olur.

Uygun chebureki, sıcak yağda çok hızlı bir şekilde, her iki tarafta tam anlamıyla yarım dakika kızartılır.

Özbek dilinde Cheburekler. Adım adım tarif gerçek yemek pişirme Özbek börekleri.

Birleştirmek ince hamurÖzbek cheburekleri için:

Buğday unu - dört bardak (hacim 250 mililitre);

Arıtılmış içme suyu - yaklaşık 320 mililitre (1,3 bardak);

Votka (bu malzemeyi kullanmanıza gerek yoktur) – bir büyük kaşık;

Bir çiğ yumurta orta boy;

Ayçiçek yağı - iki büyük kaşık (başka herhangi bir yağ işe yarar);

Sofra tuzu - yarım tatlı kaşığı.

Cheburek hamuru hazırlama süreci:

1. 1,3 bardak suyu kaynatın, içindeki tuzu seyreltin ve yağı seyreltin (yağ ilavesinden dolayı bitmiş Özbek chebureksleri "kabarcıklı" olacaktır).

2. Hazırlanan karışıma hemen yarım bardak unu demleyin, topakları karıştırmaya çalışın. Daha sonra karışımı soğutun. Unun bir kısmını mayaladığınızda hamur plastik ve yumuşak hale gelecektir.

3. Hamura bir kaşık dolusu votka ekleyin (alkol eklemenize gerek yoktur) ve Yumurta, karıştırın (yumurta sayesinde hamurun "kabarması" ve şeffaflığı artacak, ancak yumuşaklığı ve esnekliği bir miktar azalacaktır). Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Avucunuza yapışmamalı, aksi takdirde biraz daha un ekleyin. En az bir saat bekletin, hamuru bir kez yoğurun.

Özbek chebureks için kıyma yapmak için ihtiyacınız olacak:

Taze et - yedi yüz gram;

Soğan – 350 gram;

Arıtılmış su - yarım bardak;

Tatmak için - et baharatları, tuz ve ince ince öğütülmüş biber.

Özbek dilinde Cheburekler.
Gerçek Özbek chebureks hazırlamak için adım adım tarif.

Özbek'te chebureks için kıyma hazırlama süreci:

1. Alınan eti kıyma makinesinden geçirin. Soğanları kıyma makinesi kullanarak da öğütebilirsiniz. Kıymaya baharatları ve tuzu ekleyip bir sonraki adıma geçin. Yeterli zamanınız varsa, soğanı ince ince doğrayıp, biber, tuz ve baharatlarla ezip (ezici ile döverek) daha sonra aktarabilirsiniz. kıyılmış et.

2. Kıymaya yaklaşık bir bardak su veya bir bardak kefir ekleyin (sadece katkı maddeleri ve boyalar olmadan). Kefir çiğ eti bağlayacak, kıyma yayılmayacak ve bitmiş hamur işlerine sıvı salacaktır. Dolguyu iyice karıştırın.

Özbek'te chebureks kızartma işlemi:

1. Hamuru yırtın (tenis topu büyüklüğünde parçalar), bir milimetre kalınlığa kadar yassı kekler halinde yuvarlayın. Kıymayı açtığınız bazlamanın yarısına yayın, diğer yarısıyla dolguyu örtün ve havasını sıkmak için kenarlarını aşağı doğru bastırın (böylece mantı çok fazla şişmez). İş parçalarının kenarlarını özel bir makineyle veya bir tabağın kenarıyla yuvarlayın. Dikişte boşluk veya delik olmadığından emin olun.

2. Yaklaşık üç santimetreyi uygun bir kaba dökün sebze yağı, iyice ısınana kadar bekleyin. Özbek usulü cheburekleri orta ateşte, tavanın kapağını kapatmadan, baştan çıkarıcı, altın rengi bir renk elde edinceye kadar her iki tarafı da kızartın.

3. Daha az yağ kullanarak börekleri bir tavada kolayca kızartabilirsiniz. sebze yağı. Özbek cheburekleri kızartıldıktan sonra ortalama bir avuç içi büyüklüğünde olacak. Harika, lezzetli, çok iştah açıcı ve doyurucu yemek hazır!

Lezzetli börekler yapmanın 5 sırrı

Farklı cheburek türlerinin olduğu gerçeğiyle başlayacağım. Turtalar mayasız hamurİle et dolgusu Yağda kızartılmış, dünyanın birçok mutfağında bulunur: Kırım Tatarı, Türk, Moğol, Azerbaycan vb.

Ülkemiz topraklarında en çok popüler tarif Sovyet tarifi haline geldi. Adı, "chebureks", Kırım Tatarlarının mutfağından ödünç alındı, ancak tarif biraz modernize edildi (eğer chebureks hakkında söylenebilirse) - ince kıyılmış et, kıyma ile değiştirildi ve chebureks kızartılmaya başlandı. kuzu yağında değil, bitkisel yağda. Bunlar “modernleşmenin” ana sonuçlarıdır.

Ve 5 lezzetli sırlar chebureks yapmak faydalı ipuçları chebureks'i tam olarak Sovyet tarifine göre hazırlamak için.

Cheburek tarifleri

İhtiyacın olacak:

Test için:

• Buğday unu – 500 gr
• Su – 150-180 gr
• Tuz – 2 gr
• Toz şeker – 2 gr

Kıyma için:

• Et (dana eti veya sığır eti + domuz eti) – 500 g
• Soğan – 1 büyük soğan
• Dereotu – 1 demet
• Et suyu – 200-250 gr
• Tuz, karabiber ve kimyon - tatmak

Böreklerin Hazırlanışı:

1. Unu ince bir elekten geçirin ve elenmiş undan masanın üzerinde bir slayt oluşturun, una tuz ve şeker ekleyin (şekerle birlikte hamur çıtır olacaktır - bu 1. sırdır), unda bir çöküntü yapın ve dökün. Bu çöküntüye su dökün, sert bir hamur yoğurun.
2. Hamuru filme sarın ve 30-40 dakika buzdolabına koyun (hamur daha elastik hale gelecek ve çok ince açılabilecek - bu 2. sırdır).
3. Hamur dinlendiğinde iki parçaya bölünerek 3 cm çapında iki ip haline getirilmesi, hamur iplerinden 2 cm kalınlığında (her biri yaklaşık 40 gr) daireler kesilmesi gerekir.
4. Her hamur çemberini avucunuzla bastırın ve bu hamur çemberinden yassı bir kek oluşturun, yassı kekleri iyice un serpin, plastik bir torbaya koyun ve torbayı buzdolabına koyun.
5. Eti kıyma makinesinden geçiriyoruz.
6. Soğanı küçük küpler halinde kesin, soğanı masanın üzerine koyun ve oklava ile yuvarlayın - çıtırlık kaybolana kadar yoğurun (soğan daha uzun süre meyve suyu üretecektir - bu sır 3).
7. Kıymayı soğanla birleştirin, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonu karıştırın. Çok dikkatli karıştırın - dolguyu sıkmayın (sıkıldığında kıymadan protein salınır, bu da dolguyu zorlaştırır. Cheburek'teki kıyma "topaklı" olacaktır. Bu sır 4).
8. Kıymayı karıştırırken, et suyu emildikçe ve et suyu tamamen emilene kadar yavaş yavaş et suyu eklenir. Chebureks sulu ve yumuşak olacak. Bu sır 5. Evet, kullanılan miktar etin yoğunluğuna bağlıdır.
9. Kıymayı olgunlaşması için 30 dakika buzdolabına koyun.
10. Bazlamaları (hamurdan) buzdolabından çıkarıp her birini tam anlamıyla “sıfır” olacak şekilde yuvarlıyoruz. Kıymayı (1 yemek kaşığı) pidenin bir tarafına koyun ve pidenin ikinci yarısıyla dolguyu kapatın, kenarlarını sıkıştırın (bunu özel bir kesiciyle yapabilirsiniz).
11. Börekleri bitkisel yağda (istenen yağ sıcaklığı 220-240 derece) 2-3 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Afiyet olsun!

Herkes chebureklerin ne olduğunu biliyor. Yemek popüler. Tam olarak değil sağlıklı yiyecek, ama lezzetli ve bazen onu gerçekten istiyorsun!

Gerçek bir cheburek dörde katlanabilir - patlamaz, bir tüpe sarabilirsiniz. Bu “gutta-percha”nın sırrı cheburek hamurunun hazırlanma yönteminde gizli.

Pasties nasıl pişirilir?

Bu hamurun bileşimi basittir: un, bitkisel yağ, tuz ve su. Bu kadar!
Yumurtaya gerek yoktur, hamuru daha kırılgan hale getirir.
Özelliği, hamurun ilk önce kaynar suda yoğrulmasıdır.
Biz bunu yaparız:
1 bardak suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu bitkisel yağ (yağ, hamura "kabarcıklı" bir görünüm verir). 2 su bardağı unu bir kapta tuzla karıştırın ve karıştırmaya ara vermeden su ve yağı ekleyin. Kaşıkla yoğurmaya devam ediyoruz, topak haline gelip biraz soğuyunca unu ekleyip elinizle yoğuruyoruz.

Hamur pürüzsüz, plastik olmalı ve elinizin gerisinde kalmalıdır. Hamuru örtün, en az yarım saat, belki bir veya iki saat bekletin - sonra daha ince açılacaktır. Beklemek istemiyorsanız bu da mümkün.
Hamuru sosis şeklinde açın ve yumurta büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Yanına bir bardak su koyun. Her parçayı yuvarlayın ince gözleme, dolguyu ekleyin, pideyi ikiye katlayın, hamurun iç kenarını nemlendirin (bu daha güvenilir bir dikiş oluşturur) ve sıkıştırın.

Her iki tarafını da yağda kızartın. Yağ – kokusuz bitkisel yağ, çok iyi – mısır yağı. Ve %100 zeytinyağı anlatılamaz, üstelik kızartıldığında kanserojen madde oluşturmaz.
Çok fazla hamur işi varsa, yağı (zeytinyağı hariç) birkaç kez değiştirmek daha iyidir - sağlığınız için daha sağlıklıdır.
Klasik dolgu börekler için: kıyma + doğranmış soğan + biraz su + baharatlar ve tuz + tadına göre otlar.

Kıyma ekşi krema kıvamında olmalı, et ve soğan oranı damak zevkinize göre 2:1 ila 1:1,5 arasında olmalıdır (yani soğan etin ağırlığının en az yarısı kadar olsun, daha fazla lütfen)
Kıymayı kefir veya başka bir şeyle seyreltmek iyidir fermente süt ürünü(fermente pişmiş süt hariç). Bu dolgu yayılmayacak ve hamur işleri sulu ve lezzetli olacak.

Chebureks dolgusuna yaratıcı bir şekilde yaklaşabilirsiniz ve yaklaşmalısınız. Peynirli, peynirli ve soğanlı, peynirli, etli ve soğanlı, mantarlı, mantarlı ve peynirli, domatesli, soğanlı ve peynirli börekler çok lezzetli... Genel olarak fikri anlıyorsunuz: Malzemeleri istediğiniz gibi karıştırın. .

Afiyet olsun dilerim!

Bir versiyona göre Ruslar, Rus-Türk savaşlarından sonra Kırım Tatarlarından cheburek pişirmeyi öğrendi. Ve tabii ki çok geçmeden votkalı börek tarifi buldular. Doğru pasties ve lezzetli börekler– sıcak, kenarları çıtır, sulu et soğan ve baharat aromasını yakalayan. Cheburek pişirmeyi Kafkasyalı veya Orta Asyalı aşçılarla ilişkilendiriyoruz ve zor bir iş gibi görünüyor. Ancak evde cheburek yapmak sizi korkutmamalı. Siz de mükemmel ev yapımı chebureks yapabilirsiniz. Temelde sıradan kıymalı börek Chebureks'i çok andırıyorlar, bu Asya pastasının tarifi her şeyden önce farklı orijinal tarifÖlçek. Chebureks'in evde hazırlanması kolaydır, asıl önemli olan bilmektir iyi tarifler Cheburekler. Sizlere ev yapımı chebureks, peynirli cheburek tarifi, chebureks hamuru tarifi sunuyoruz. Ve tabi ki etli börek tarifi, bu hazır böreklerin fotoğrafı, iyi beslenen bir insanın bile ağzını sulandırıyor. Genel olarak, chebureks söz konusu olduğunda, fotoğraflı bir tarifin büyülü özelliklere sahip olduğu fark edilmiştir - bu, yalnızca chebureks hakkında düşünmenizi sağlar.

Chebureks için hamur hazırlamak çok zor önemli nokta. Eğer cheburek pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız cheburek hamurunun nasıl hazırlanacağını iyice anlamalısınız. Bu nedenle, eğer börek yapmayı planlıyorsanız, hamur tarifinde maya bulunmadığını unutmayın. Genellikle chebureks hamuru suda yoğrulur, ancak chebureks hamurunu sütte de yapabilirsiniz. Birayla yapılan cheburekler var, kefirle yapılan cheburekler var, hatta pişiriyorlar pasta hamuru cheburekler için. Chebureks hamuru, üzerine biraz votka eklerseniz lezzetli olur. Votkalı chebureks hamuru daha çıtır çıkıyor. Prensip olarak aynı amaçla chebureks için birayla hamur, chebureks için kefirle hamur yapıyorlar. Zamandan tasarruf ederek börek hamurunu ekmek makinesinde hazırlayabilir, choux böreğinden leziz börekler elde edeceksiniz. Peki, hayranlar için gurme mutfağı- Milföy hamurundan yapılan cheburekler, ayrıca çok lezzetli cheburekler. Tarifi puf böreği chebureks - burek veya etli böreklere yakın bir yemeği andırıyor.

Bununla cheburek hamurunun nasıl yapılacağına dair eğitim programımızı bitirip cheburek dolgusuna geçiyoruz. Chebureklerin dolgusu genellikle ettir ve etli cheburekler bize en tanıdık olanıdır. Chebureks için kıyma, her zaman soğanla birlikte herhangi bir etten hazırlanabilir. Lezzetli tarif kıymaya dereotu da eklenen etli chebureks. Fakat cheburek tarifi diğer dolguları da kullanabilirsiniz, örneğin peynirli börekler, patatesli börekler ve diğerleri var Lenten chebureks. Bunları yapmanın tarifi aynıdır.

Son olarak cheburek nasıl yapılır yazımızı cheburek hazırlamanın son aşamasını anlatarak sonlandırıyoruz. Pasties'i kızartmanın iki ana yolu vardır. Birincisi derin yağda kızartılmış, yani. sıcak yağ cheburek'i tamamen kapladığında, ikincisi - az miktarda yağ ile cheburekleri bir tarafta kızartır.

Yani mantı hamurunun nasıl yapıldığını ve mantıların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Bu tarif ailenizin hiçbir üyesini kayıtsız bırakmayacak. Tarifinize göre böreklerin nasıl yapılacağını yakında bize yazmanızı umuyoruz. Bu yüzden pasties'lerinizi bekliyoruz. Fotoğraflı bir yemek tarifi, diğer ev aşçılarının her şeyi doğru yapmasına yardımcı olacaktır.