Kürekçiler genellikle ormanda bulunan, ancak mantar toplamaya yeni başlayanların çok az tanıdığı mantarlardır. Deneyimli uzmanlar, kış için evdeki sıraları tuzlamayı severler.

Soğuk yol

İçindekiler:

• Satırlar - 1 kilogram.
• Sarımsak – 3 diş.
• Yaban turpu yaprakları - 3 yaprak.
• Dereotu - birkaç dal.
• karabiber – 10 adet.
• Kaba tuz – 50 gram.

Hazırlık:

1. Başlamak için mantarları ayırın, kirden temizleyin ve birkaç kez suyla yıkayın. Bir tencereye alıp üzerine su ekleyin, 2-3 dakika kaynatıp süzün.
2. Yaban turpu yapraklarını hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Satırları tuz serperek katmanlar halinde düzenleyin. Katmanların arasına sarımsak dişleri ekleyin.
3. Son katmanı döşedikten sonra kapları kapaklarla kapatın. Bir buçuk ay boyunca serin bir yere koyun. Turşu bir yıla kadar saklanabilir.

Unutmayın, dereotu ve yaban turpu yaprakları turşu yapımında kullanılmasının bir nedeni vardır. Dereotu lezzet verir, yaban turpu ise müstehcenlik katar ve ekşimesini önler. Bazı ev hanımları ayrıca mantarları gevrek ve elastik hale getiren kiraz yapraklarını da kullanır.

Sıcak yol

İçindekiler:

• Satırlar - 1 kilogram.
• Su – 1,5 litre.
• Tuz – 75 gram.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karabiber – 10 adet.
• Karanfil – 5 adet.
• Yenibahar - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Büyük bir kaba su dökün ve ateşe verin. Bütün baharatları oraya gönder. Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın.
2. Sıraları temizleyip yıkayın, ardından kaynar suya koyun ve tekrar kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ısıyı azaltın ve kabı bir kapakla kapatarak 45 dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun ve sıcak salamurayla doldurun. Soğuyunca plastik kapaklarla kapatın. 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Mantarların tuzlanması için bir hafta yeterli ancak yemek bir buçuk ay içinde zirve lezzetine ulaşacak. Bu nedenle sabırlı olmanızı tavsiye ederim. Bu süre zarfında seçim yapabileceksiniz. mantar meze iyi garnitür, ancak patates kızartması da işe yarayacaktır.

Satırlar - inanılmaz lezzetli mantarlar pişirme yönteminden bağımsız olarak. Adım adım tarifler zaten düşündük. Son olarak yemeğin mükemmel olmasına yardımcı olacak tavsiyeleri paylaşacağım.

1. Geleneksel olarak sıra kapakları dekapaj için kullanılır. Derileri dikkatlice onlardan çıkarılır, ardından birkaç kez yıkanır. Bu, plakaların arasına sıkışan kum taneciklerinden kurtulmanıza yardımcı olur.
2. Satırlar her biçimde lezzetlidir. Kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve tuzlanır. Pişirmeden önce daima en az üç gün buzlu suda bekletin.
3. Satırlar kategoriye dahil edilir şartlı olarak yenilebilir mantarlar ve çiğ olarak tüketilemezler. Isı tedavisi Zehirlenme riskini en aza indirir, bu nedenle beslenme uzmanları mantarların sıcak yöntemle tuzlanmasını tavsiye eder.
4. Lezzet denemek isteyenler için mantarlı kaba yeni malzemeler eklemenizi tavsiye ederim. Bunlar baharatlar, meyve yaprakları ve meyve ağaçları olabilir.

Artık kış için evde sıra turşu yapmanın tüm yollarını biliyorsunuz. Yemeğin masaya servis edilmesine gelince, her şey basit. Mantarları kavanozdan çıkarın, bir kevgir içinde süzün, suyla durulayın, bir salata kasesine koyun, doğranmış soğanı ve biraz ekleyin sebze yağı. Karıştırdıktan sonra atıştırmalık hazır. Afiyet olsun!

Safran süt kapaklarının ve russula'nın aksine sıra mantarları, çok çeşitli "orman hediyeleri" sevenler tarafından çok az bilinir, ancak aynı zamanda toplanıp kışa hazırlanırlar. Sıralar yumuşak, aromatik ve kırılgandır ve onlara zarar vermemek için pişirme sırasında son derece dikkatli olmanız gerekir.

Marine edildiğinde inanılmaz derecede lezzetli çıkıyorlar ve kendinizi atıştırmalıktan ayıramıyorsunuz. İş parçası anında yenir.

Klasik marine etme seçeneği

Tarif hızlı ve kolaydır. Herhangi bir çaba gerektirmez, ancak tadı olağandışıdır. Atıştırmalık sevgisi, bir mantarı denedikten sonra kendini gösterir. Gri sıranın nasıl hazırlanacağına bakalım:

Ürünler:

• taze mantarlar— 2 kilo;
• toz şeker- 50 gram;
• sofra tuzu - 120 gr;
• sofra sirkesi - 200 ml;
• defne yaprağı - 4 yaprak;
• karanfil - 4 çiçek salkımına;
• sarımsak - 4 diş;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet.

Hazırlık prosedürü:

1. Ana malzemeyi dikkatlice ayırın, şımarık ve kurtlu olanları çıkarın. Sapını dilinizde denemelisiniz ve acı tadı hissederseniz mantarları çok fazla dökün. soğuk su Günde en az 3 kez zorunlu su değişimiyle 2-3 gün boyunca. Su altında durulayın, bir kevgir içine koyun ve kaynar su ile durulayın.
2. Hazırlanan sıraları bir tencereye koyun ve filtrelenmiş sıvıyla doldurun. Tuz ve toz şekeri ekleyip ocağa alın. Kaynattıktan sonra 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpüğün çıkarılması gerekir. Turşunun şeffaflığı bu işleme bağlı olacaktır. Bir kevgir içine boşaltın ve suyu kapta bırakın.
3. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun.
4. Sarımsakları soyun, yıkayın ve dilimler halinde doğrayın. Dereotu salkımlarının ve frenk üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün.
5. Hazırlanan baharatların 1/2'sini kapların dibine karabiber ve karanfil de dahil olmak üzere yerleştirin. Bundan sonra mantarları dağıtın ve üzerine kalan baharatları asitle dökün.
6. Mantar suyunu kaynatın, kavanozları içindekilerle doldurun ve sıkıca kapatın. Ters çevirin, soğutun ve mahzende saklayın.

Temel dekapaj yöntemleri

Mantar turşusu için çeşitli seçenekler vardır. Kış için sıra mantarları tuzlamak için en yaygın 2 seçeneğe bakalım.

Soğuk

Bu method Hazırlanması daha uzun sürüyor ama “orman meyveleri” lezzetli, tuzlu ve çıtır oluyor. hafif tuzlu salatalık.

Ürünler:

• taze mantarlar - 2 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• yaban turpu yaprağı - 6 yaprak;
• taze dereotu - 15 gr;
• karabiber - 20 adet;
• iyotlu değilse - 100 g.

1. Ana malzemeyi ayırın, kalıntıları ve ince dalları çıkarın. Akan su altında birkaç kez durulayın. Sapını dilinizde denemek daha iyidir ve eğer acı tadı hissederseniz, günde en az 3 kez zorunlu su değişimiyle mantarları 2-3 gün çok soğuk suda bekletin. Bir tencereye koyun, sıvıyla doldurun, ocağa koyun ve 2-3 dakika pişirin. Zaman geçtikten sonra bir kevgir içine boşaltın ve fazla nemin tamamen boşalmasını bekleyin.
2. Yıkanmış yaban turpu yapraklarını steril cam kapların dibine yerleştirin, ardından her katmana dönüşümlü olarak kaba tuz serpin. Katmanlar arasına önceden soyulmuş ve dilimler halinde doğranmış sarımsakların yerleştirilmesi gerekir.
3. Son olarak taze dereotu koyun. Plastik kapaklarla örtün. 45 gün boyunca serin bir yerde saklayın. Süre geçtikten sonra atıştırmalık tüketilebilir. Raf ömrü: Depolama standartlarına uyulduğu takdirde 12 ay.

Sıcak

Pişmiş mantarlar Bu method Konservelemeden 7 gün sonra tüketilebilir. Yukarıdakilere dayanarak, sıraları tuzlamanın bu yönteminin hızlı olduğu düşünülebilir.

Ürünler:

• taze mantarlar - 2 kg;
• filtrelenmiş su - 3 l;
• sofra tuzu - 150 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• karabiber - 20 adet;
• karanfil - 10 çiçek salkımına;
• bezelye- 10 adet.

1. Ana malzemeyi ayırın, temizleyin ve birkaç su ile durulayın. Lütfen 1. noktaya dikkat edin önceki tarif.
2. Gerekli miktarda sıvıyağı bir tencereye dökün, kaya tuzu, defne yaprağı, 2 çeşit biber ve karanfili ekleyin. Kaynatın, sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Hazırlanan mantarları ekleyin, tekrar kaynattıktan sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve 45 dakika pişirin.
3. Bu arada kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sıraları cam kaplara yerleştirin ve salamurayı eşit şekilde dökün.
4. Soğuduktan sonra ağzını sıkıca kapatıp 1,5 ay buzdolabında saklayın. Bir hafta sonra atıştırmalık tüketilebilir ancak parlak, aromatik tat ancak belirtilen süreden sonra ortaya çıkacaktır.

Kavak sırası turşusu

Bu mantar türü farklı dış görünüş Ve tat nitelikleri bahçeli kardeşlerden. Dolayısıyla orman meyvelerinin konservelenmesi özel bir şekilde gerçekleşmektedir. İşlem basittir ve sonuç lezzetlidir. Sıranın rengi kahverengi veya mor olabilir, ancak onu daha fazla nasıl pişireceğimize bakacağız.

Ürünler:

• taze mantarlar - 2 kg;
• öz - 55 ml;
• iyotsuz tuz - 120 g;
• toz şeker - 100 g;
• defne - 4 yaprak;
• karanfil salkımları - 4 adet;
• karabiber - 20 adet.

Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Pişirmeden önce ana bileşen ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için öncelikle meyveleri ayıklayın, birkaç suyla durulayın ve bir tencereye koyun. emaye tava. Buzlu sıvıyla doldurun, üzerini örtün ve 2-3 gün bekletin. Sıvıyı değiştirdiğinizden emin olun (en az 3 kez). Bir elek üzerine koyun ve durulayın.
2. Bir tencereye koyun, suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra sıvıyı boşaltın, işlemi tekrarlayın ve 40 dakika pişirmeye devam edin. Ürünün hazırlığı şu şekilde belirlenir: mantarlar tavanın dibine çöker.
3. Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayalım. Sıvıyı bir tencereye dökün, tuz, toz şeker ekleyin ve hazırlanan tüm baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra asit ekleyin ve 3-5 dakika daha ısıtın.
4. Kavanozları sabunla yıkayın ve buharla sterilize edin. Mantarları steril bir kaba koyun ve turşuyu eşit şekilde dağıtın. Toplayın, ters çevirin, soğutun ve mahzende saklayın.

Sebzeli mantarlı meze

Orman ürünleri ve sebzelerin birleşimi, hazırlığı özellikle lezzetli hale getiriyor. Mantar sıralarının hazırlanmasına yönelik bu tarifteki standart dışı baharatlar, mantarların tadını değiştirerek onları daha rafine hale getirir.

• sıralar - 3 kg;
• sirke— 200 mi;
• filtrelenmiş su - 600 ml;
• pırasa - 200 gr;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 4 yaprak;
• tarhun - 7 gr;
• hodan - 1 çay kaşığı;
• iyotsuz tuz - 120 g;
• bir limonun kabuğu rendesi;
• toz şeker - 10 gr.

Eylem algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Taze toplanmış mantarlarçürümüş ve yiyeceğe uygun olmayanları ayıklayın, çıkarın. Birkaç su ile durulayın. Hatta sapını dilinizde denemek ve eğer acı bir tat hissederseniz mantarları günde en az 3 kez suyunu değiştirerek 2-3 gün çok soğuk suda bekletmek daha iyidir. Bacakların çoğunu kesin. Tavaya az miktarda sıvı dökün, kaynatın ve hazırlanan orman meyvelerini yerleştirin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin, süzgece alın.
2. Havuçları yıkayın, kabuğunu ince bir tabaka halinde soyun ve dilimler halinde doğrayın. Aynısını pırasa için de yapın. bir tencereye koyun, su, tuz, sirke ve baharatlı malzemelerle birleştirin. Orta ateşte 15 dakika pişirin.
3. Mantarları karıştırın sebze turşusu 5 dakika kadar pişirmeye devam edin.
4. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında kurutun. Sebzeleri ve sıraları steril kaplara sıkıca yerleştirin ve sıcak turşuyla eşit şekilde doldurun. Sıkıca oturun, ters çevirin ve soğutun. Bodruma koy.

Sitrik asit ile

Limonun asitliği turşuya özel bir tat verir. Bu dolguda pişirilen mantarlar şu şekilde elde edilir: sıradışı tat, aroma. Turşu sıralarının tarifindeki sıradan limon, müstahzarın parlaklığı ve zenginliğiyle konukları şaşırtmanızı sağlar.

Ürünler:

• ana madde - 2 kg;
• filtrelenmiş su - 200 ml;
• sofra tuzu - 90 gr;
• sofra sirkesi - 200 ml;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 40 g;
• defne yaprağı - 4 yaprak;
• dereotu yeşillikleri - 30 g;
• karabiber - 10 adet;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• karanfil - 4 çiçeklenme.

1. Mantarları ayırın, çürük örnekleri çıkarın. Akan su altında yıkayın, daha büyük türleri birkaç parçaya bölün. Dilinizle sapın acı olup olmadığını kontrol edin ve hissederseniz mantarların üzerine 2-3 gün buzlu su dökün, günde en az 3 kez değiştirin. Tavayı sıvıyla doldurun, tuz ve asit ekleyin, karıştırın. Hazırlanan sıraları içine batırın ve kaynattıktan sonra 20-30 dakika pişirin, köpüğü düzenli olarak yüzeyden çıkarın. Belirtilen süre zarfında mantarların tavanın dibine batması gerekir. Aksi takdirde pişirme süresi artacaktır.
2. “Orman hediyeleri” yerleşir yerleşmez şunu eklemelisiniz: sitrik asit ve tarifte belirtilen diğer baharatlar ve baharatlar. Toz şekeri ekleyip kaynatın.
3. Kavanozları sabunla yıkayın ve sterilize edin uygun bir şekilde. Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları hazırlanan kaplara eşit şekilde dağıtın ve turşuyla doldurun. Kaynattıktan sonra yarım saat kadar suda sterilize etmek için örtün ve yerleştirin. Dikkatlice çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin. Soğutun ve mahzende saklayın.

Provençal otlar ile

İçin bu tarif Kuru Provence bitkilerinin bir karışımına ihtiyacınız olacak. Mantarlar lezzetli, aromatik ve özgün bir şekilde ortaya çıkıyor.

Ürünler:

• ana madde - 1 kg;
• filtrelenmiş su - 400 ml;
• sofra sirkesi - 35 ml;
• iyotsuz tuz - 30 g;
• toz şeker - 25 g;
• Provence otlar- 5 gr;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 yaprak.

Bunu yapalım:

1. Taze toplanmış mantarları ayırın, çürümüş parçaları ve kalıntıları temizleyin. Akan su altında durulayın, emaye bir kaba koyun ve buzlu sıvıyla doldurun. Sıvıyı zaman zaman değiştirerek 2-3 gün boyunca örtün ve bu formda bırakın. Bir kevgir içine koyun ve tekrar durulayın.
2. Ana malzemeyi tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar pişirin. tam hazırlık. Bir süzgeçten geçirin ve fazla nemin süzülmesini bekleyin.
3. Bir tencerede sıvıyağı, tuzu, toz şekeri karıştırın, Defne yaprağı, karabiber. İçindekileri içeren kabı sobanın üzerine yerleştirin. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın. Toplu bileşenlerin tamamen çözünmesi için zamana sahip olacak şekilde 10 dakika ısıtın. Ateşten alın, asit dökün ve karıştırın.
4. Kavanozları sabunla yıkayın ve fırında ısıtın. Soğutulmuş mantarları cam kaplara koyun ve sıcak turşuyla doldurun. Yarım saat boyunca örtün ve sterilize edin. Dikkatlice çıkarın, yuvarlayın ve ters çevirin. Sıcak bir battaniyenin altında soğutun, mahzene koyun.
5. Hazır satırlar var hoş tat, eşsiz bir orman aroması. Bu nedenle sonbaharda, kış keyfi için birkaç kavanoz çıtır mantar toplama ve hazırlama fırsatını kaçırmamalısınız.

Çam ve karışık ormanlarda, yosun veya yaprak döken-iğne yapraklı çöplerin arasında, az bilinen tüm grupları bulabilirsiniz. katmanlı mantarlar satır denir. Rowadovaceae familyasına ait olan bu mantarlar, başlık renklerinin çeşitliliği ile hayrete düşürüyor: beyaz, külden, kahverengi, sarı-mor, koyu mor, yeşil veya gümüş renk tonuyla. Bu orman sakinlerini toplama sezonu Mayıs ayıyla birlikte açılıyor, ancak asıl patlama bu mantarların tüm ailelerde aynı anda keşfedildiği Eylül ayında yaşanıyor. Üstelik en popüler ve en lezzetli mantar mor sıra dikkate alınır. Sıra mantarıyla ilgili dikkat çekici olan diğer şey, bu yayında bu ökaryotik organizmaların tariflerini ve özelliklerini ele alacağız.

Satır kompozisyonu

Bu mantarların diğerlerinden farklı olarak bir takım gerekli özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır. insan vücuduna mineraller: çinko, bakır, manganezin yanı sıra insanlar için önemli olan vitaminler, örneğin B2 vitamini (riboflavin) ve B1 vitamini (tiamin). Ayrıca bu mantarlar antibakteriyel özellikleriyle de ünlüdür.

Satırların uygulanması

Diğer mantarlar gibi sıralar da her türlü işleme uygundur. Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, haşlanabilir ve tabii ki salamura yapılabilir. Sonbahar donlarından sonra eriyen mantarlar bile yemek için uygundur. Önemli olan, pişirmeden önce kapağı filmden temizlemeyi unutmamaktır. Bunları hazırlamak için suya koyun ve tuzlu suda 20 dakika pişirin.

Bu mantarların özelliği, parfüm aromasını çok anımsatan kokularıdır. Bu özelliğinden dolayı sıra sıra mantarların bir tabakta diğer mantarlarla karıştırılması tavsiye edilmez. Ancak bazı mantar severler, tam tersine, tüm mantar kütlesine özel bir görünüm kazandırmak için ormanın diğer armağanlarına sıralar eklerler. zengin aroma. Karakteristik olan şey, sıranın tadının haşlanmış ete çok benzemesidir. Muhtemelen mor sıranın yemek pişirmek için sıklıkla kullanılmasının nedeni budur. mantar havyarı. Ayrıca kızartılmış veya haşlanmış bir omlet veya orijinal bir garnitür için mükemmel bir temel olacaklar et yemekleri.

Mantar toplayıcılarına not

Bu arada, ormanda genellikle ona çok benzeyen bir mantar bulunur. mor sıra ancak plakaların üzerinde örümcek ağı gibi bir örtü var. Bu tamamen yenmez mor bir örümcek ağıdır ve bundan kaçınılmalıdır.

Kürek çekmeye kontrendikasyonlar

Mantarların kendilerinin ağır yiyecekler olduğu konusunda uyarılmalıdır. Bu bakımdan kürek çekmek mide rahatsızlığına neden olabilir ve bu nedenle bu inceliği kötüye kullanmamalısınız.

Turşu satırı tarifi

İçindekiler:

• mor sıralar – 1 kg;
• şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
• sirke özü (%70) – 1 yemek kaşığı;
• sirke (%6) – 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karanfil – 3 tomurcuk;
• karabiber – 4 adet;
• tarçın - bıçağın ucunda.

Mantarlar iyice temizlenip yıkandıktan sonra bir tencereye su konularak kaynatılması gerekir. Yaklaşık 30-40 dakika pişirip bir tabağa koymanız gerekiyor. 1 litreyi tencereye dökün soğuk su kaynatmanız ve ardından eklemeniz gerekir: defne yaprağı, karanfil, karabiber, şeker ve tuzun yanı sıra sirke. Tavanın içeriği tekrar kaynadıktan sonra turşuyu 15 dakika pişirin. Tavayı ocaktan aldıktan sonra, marineye bir kaşık ekleyin. sirke özü ve önceden düzenlenmiş mantarların bulunduğu kavanozlara dökün. Geriye kalan tek şey kapaklarla örtmek ve yuvarlamak.

Başkalarından farklı olduklarını bilmek harika mantarlar Kürek çekme, yemek tarifleri ve ormanın bu armağanlarının özellikleriyle, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek bir lezzeti her zaman bulacaksınız. Afiyet olsun!

Ryadovka (Tricholoma)

Tanım

Ryadovkalar, Ryadovaceae familyasına ait az bilinen, yenilebilir katmanlı mantarlardır; bunların arasında yenilebilir, hafif zehirli ve yenmez olanlar da bulunur. Bir sıra gri (dumanlı), sarı-kırmızı, mor, kavak, gümüş, petek benzeri, altın ve diğerleri vardır. Başlıca farkları kapakların rengidir; beyaz, açık gri ve külden mor renk tonlu kahverengiye ve koyu mora kadar değişebilir. Mantarın başlığı orta büyüklüktedir (4-10 cm çapında), ortasında küçük bir tüberkül bulunur; yüzeyi kurudur, ancak yağışlı havalarda biraz yapışkandır. Kapağın kenarları ince, hafifçe aşağı doğru kavislidir. Sapı 3-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapındadır, kuru mantarın yüzeyi kadifemsi liflidir. Kağıt hamurunun mor bir tonu vardır. Mayıs kürekçisi, toplama sezonunu ilk açan kişidir (her ne kadar Eylül ayında da büyümesine rağmen) ve üvezgillerin yenilebilir temsilcilerinin toplanmasındaki gerçek patlama, eylül ortasından ekim sonuna kadar başlıyor. Mayıs sırasının şapkası beyaz tonlarında boyanmıştır, bu nedenle diğer "akrabalara" kıyasla çok soluk görünür.

Tarih ve dağıtım

Sıra mantarları, genellikle sıralar veya gruplar halinde büyüdükleri için bu adı almıştır (bu "kalabalık" nedeniyle, bazı bölgelerde bölge sakinleri bu mantarlara "küçük fareler" adını vermektedir). Ryadovka, çam ve karışık ormanları, yosunların arasında ve yaprak döken ve iğne yapraklı çöplerin altındaki kumlu toprakları tercih eder; ayrıca bacakların tabanları ve yanlarıyla kaynaşmış çürümüş çam kütüklerine de yerleşir. Ayrıca park ve bahçelerde, kompost yığınlarının ve çöplüklerin yanında da yetişebilir. Ana "habitat" bölgesi ılıman bölgedir (Kuzey Yarımküre), ayrıca kürekçi Avustralya'ya getirildi.

Başvuru

Yenilebilir sıra türleri her türlü işleme uygundur (kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir). Pişirmeden önce kapağın soyulması tavsiye edilir. Kaynatıldığında kağıt hamuru gri-beyaz veya hafif kestane rengine döner. Hem genç hem de olgun örnekler ve hatta sonbahar donlarından sonra çözülen mantarlar bile yemek için uygundur. Karakteristik parfüm kokusundan dolayı, bazıları sıraları diğer mantarlarla karıştırmamayı tavsiye ederken, diğerleri ise tam tersine lezzet için diğer mantarlara ve et yemekleri için garnitür olarak eklenmesini tavsiye ediyor. Ryadovka'nın tadı haşlanmış eti andırıyor, bu nedenle örneğin menekşe ryadovka'nın mantar havyarı hazırlamak için kullanılması tesadüf değil.

Kompozisyon ve özellikler

Satırlarda önemli miktarda B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra bakır, çinko ve manganez bulunur. Mantarların antibakteriyel özelliği vardır.

Kontrendikasyonlar

Ham satırlar mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

İlginç gerçek

Ormanda mor sıraya benzer renkte mantarlara rastlayabilirsiniz. Bunlar yenmez mor örümcek ağlarıdır. Plakaları saran karakteristik örümcek ağı örtüsüyle sıradan ayırt edilebilirler.

Satırları ne kadar süre pişirirsiniz?

Sıraları temizleyin, soğuk su altında iyice durulayın ve tuzlu suda 15-20 dakika pişirin.

Satır nasıl pişirilir

Sıra mantarları, sıralar halinde veya gruplar halinde büyüdükleri için bu adı almıştır. Bu yüzden bazı bölgelerde onlara “küçük fareler” deniyor. Ryadovka, genellikle yosunların arasında ve çürümüş çam kütüklerinin üzerinde yetişen çam ve karışık ormanları sever. Bazen menekşe sırasını yenmez mor örümcek ağıyla karıştırabilirsiniz. Şunlarla ayırt edilebilirler: yenmez mantar plakaların üzerinde örümcek ağı bir örtü var. Şehirde park ve bahçelerde, kompost yığınlarının ve çöplüklerin yakınında bulunabilir. Satırlarda çok sayıda B1 ve B2 vitamini, bakır, çinko ve manganez bulunur. Sıra mantarları antibakteriyel özelliğe sahiptir.
Satırlar eylül ayından ekim ayına kadar toplanabilir.

Ne kadar sürede pişirilir?
Mantarları temizleyin. Gövde ve kapaktaki kiri, solucan çukurlarını ve koyu lekeleri temizleyin. Soğuk su altında durulayın. Sıraları tuzlu suda 15-20 dakika pişirin.

Satır turşusu nasıl yapılır

Evde mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

1. Satırlar - 1 kilogram

2. Şeker - 2 yemek kaşığı

3. Tuz - 1,5 yemek kaşığı

4. Sirke %6 - 1 yemek kaşığı

5. Sirke esansı %70 - 1 yemek kaşığı

6. Karabiber – 5 adet

7. Defne yaprağı - 3 adet

8. Karanfil - 2-3 adet

9. Tarçın – 5 adet

Marinasyon satırları

Mantarları iyice yıkayıp sıralayın. Suyu kaynatın ve mantarları 30-40 dakika pişirin. Pişen mantarları bir tabağa koyun. Bir tencereye yaklaşık 1 litre su dökün, kaynatın ve ardından defne yaprağı, karabiber, karanfil, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Suyu kaynatın, mantarları içine koyun ve 15 dakika kaynatın. 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.

Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üstüne turşuyu dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın. Artık satırları nasıl marine edeceğimizi biliyoruz.