En iyi zeytinyağı hangisidir. Video: Yüksek kaliteli zeytinyağı nasıl seçilir. gerçek mi

Çoğu yemeğin vazgeçilmez bir bileşeni olarak kabul edilir İtalyan mutfağı ve ayrıca mükemmel bir kozmetik ürün olarak kullanılır. lezzetli ve kokulu ürün zeytin meyvelerinden cildi nemlendirmek ve saçın durumunu iyileştirmek için vazgeçilmezdir.

Ancak her şey o kadar basit değil - gerçekten etkili olduğu ve hayal kırıklığına uğramaması için kaliteli olanı nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Birkaç seçenek, seçiminizi yapmanıza yardımcı olacaktır.

İyi bir tane nasıl seçilir Birinci adım

Her şeyden önce, bu ürünün ne tür olduğunu anlayın. Bakire etiketli yağ çok kaliteli olarak kabul edilir. Bu, pres yapmak için eski teknolojiyi kullanan bir üründür. Sızma etiketi, ilk soğuk preslenmiş yağı ayırt eder. Hoş bir meyve aroması ve tamamen korunmuş zeytin faydaları ile maksimum kalitedir. Rafine yazan şişe genellikle çok fazla içermeyecektir. kaliteli ürün. Orta kalite hammaddelerden üretilmiş, tadında zeytin notaları bulunmayan ve bileşiminde faydalı maddeler bulunmayan berrak, sarımsı bir yağdır. Yağ üzerinde iz yoksa soğuk sıkım ve soğuk sıkım yağların karışımıdır. Ayrıca birde şu var özel çeşit- pomalar. Zeytin meyvelerinin preslendikten sonra elde edilen kalıntılarından elde edilen bir üründür.

Çok kaliteli olmadığı kabul edilir ve üretim ülkelerinde popüler değildir. İspanya'da aynı tür yağa orujo denir.

ikinci adım

İşaretlemeyi hatırladıktan sonra, kaliteyi belirlemenin diğer yöntemlerine geçebilirsiniz. Her şeyden önce, renk, koku ve tattır. Renge göre nasıl seçilir? Koyu sarı bir ürün bulmaya çalışın. Bu, yüksek kalitenin bir işareti olarak kabul edilir. Genel olarak yağın rengi, çeşitli tonlarda koyu kahverengi veya açık yeşil olabilir. Zeytinlerin olgunluk derecesine göre belirlenir - olgunlaşmamış meyvelerden yeşilimsi yağ yapılır ve biraz acıdır, daha olgun zeytinler mor-mavi bir renk verir ve tamamen olgun olanlar zengin bir sarı verir. Yağın siyah rengini ise yere düşen zeytinler verir.

Bu çeşitlilik tatlı bir tada sahip olacaktır. Nasıl seçilir zeytin yağı tatmak? Ürünü tatma imkanınız varsa bilin ki tadı ekşi veya belirsiz olmamalıdır. Kaliteli yağ, baharatlar, otlar, bademler gibi tadacaktır, hafif acılık. tadına baktıysanız ceviz, salatalık, metal, toprak, tuz veya küf, ürün kesinlikle kalitesiz ve teknolojiye aykırı olarak üretilmiştir. Kokusuna göre zeytinyağı nasıl seçilir? Lezzet olarak hemen hemen aynı. Ana kural, kokunun hoş, ekşi ve çimenli olmasıdır. Yabancı aromalar, düşük bir kalite düzeyine veya yanlış üretim teknolojisine işaret eder. ile yağlar kötü koku Zarardan başka bir şey getirmeyecekleri için hem yemek pişirmede hem de kozmetik prosedürlerde kaçınılmalıdır.

Hangi marka zeytinyağı daha iyidir? Bu sorunun cevabı bir ön çalışma gerektirir. Ne de olsa Rusya'da zeytin ağacı yetiştirilmiyor. Bu nedenle zeytinyağı ithal edilmektedir. Ancak ayçiçeği veya mısır örneğinde olduğu gibi, biliyoruz ki en iyi ürünİlk presten elde edilir. biz de biliyoruz sebze yağı safsızlıklardan arındırılmış - rafine edilmiş. Zeytinyağı durumunda bu iyi mi? Soğuk ve sıcak preslemenin yolları da vardır. Hangi ürün daha kaliteli? Bu yazıda, bu konuyu kapsamlı bir şekilde inceleyeceğiz. Aşağıda sadece hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğu hakkında değil, aynı zamanda üretici ülkelerin ürünlerini de ele alacağız, kısaca zeytin işleme sürecinin ne olduğunu açıklayacağız. Mağaza raflarında görebilirsiniz Farklı çeşit Bu ithal ürünle kaplar. Cam, plastik veya metal - hangi ambalajda zeytinyağı satın almalıyım? Etiketi doğru okumayı öğrenmek önemlidir. Ve bu yazımızda sizlere Eextra Virgin kelimelerinin ne anlama geldiğini anlatacağız. Zeytinyağının ana gıda maddelerinden biri olduğu Akdeniz mutfağında çok yaygın ve çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Salataları uygun şekilde baharatlamak veya hamur yapmak için bu incelikleri bilmeniz gerekir.

Zeytinyağının sağlığa faydaları

Akdeniz mutfağının UNESCO'nun insanlığın somut olmayan mirası listesine dahil edildiğini biliyor muydunuz? Neden biliyor musun? Bu doğru: zeytinyağının aktif kullanımı üzerine inşa edilmiştir. Yani bulaşıklar Akdeniz mutfağı sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı. Zeytinyağı (bu konudaki gurmelerin ve şeflerin yorumları hemen hemen aynıdır) sadece en sıradan yemeğe asil bir gölge vermekle kalmaz, aynı zamanda vücudu değerli vitamin ve minerallerle doyurur. Ve en önemlisi, kalça ve bel bölgesinde herhangi bir şey bırakmaz. ekstra santimetre. Sonuçta zeytinyağı tamamen mide tarafından işlenir. İtalyanların, İspanyolların, Yunan kadınların ne kadar lüks saçlara sahip olduğunu fark ettiniz mi? Güçlü, kalın, ipeksi, parlak... İşte sonuç bu. günlük kullanım zeytin yağı. Kemikleri, tırnakları ve dişleri güçlendirir. Zeytinyağında fazla bulunan E vitamini yaşlanmayı önler, ülser ve gastrit ağrılarını hafifletir, hemoroidleri iyileştirir, kırıkları iyileştirir. kolesterol plakları. Hatta, son çalışmaların gösterdiği gibi, iyi bir çareönleme için onkolojik hastalıklar. Bu nedenle eski çağlarda zeytin ağaçları yetiştiren eski Yunanlılar zeytinyağına "tanrıların hediyesi" derlerdi. Gördüğünüz gibi, bu sadece şiirsel bir metafor değil.

Ürün üretim süreci (kısaca)

Hangi marka zeytinyağının daha iyi olduğunu anlamak için, bu ürünü üretme teknolojisini en azından yüzeysel olarak anlamanız gerekir. Görünüşe göre, ne gibi zorluklar olabilir? Sonuçta eski Mısır'dan beri zeytinyağı yapılıyor. Zeytinler presin altına yerleştirildi ve sıkıldı. Ancak modern ekipman ve kimyasallar, zeytinden daha fazla yağ çıkarmanıza izin verir. Bu amaçla kek ikincil işlemeye gider. Bu temelde zeytinyağı iki türe ayrılır. İlk basışta "bakire" veya Virgin Oil doğar. Ve zeytinler geri dönüştürüldüğünde yani ısıtılıp kekin içinden kimyasal reaktifler geçirildiğinde, Prina Yağı elde edilir. Yukarıdakilere dayanarak soruyoruz: Hangi zeytinyağının daha iyi olduğunu söylemeye değer mi? Tabii ki, "bakire". Ama en iyi zeytinyağını tatmak istiyorsak, zeytinin en iyi nerede olgunlaştığını hesaba katmalıyız. Sonuçta, ağaçların geniş bir büyüme aralığı vardır. Ancak her yerde iyi bir hasat vermezler. En itibarlı zeytinyağı üreten ülkeler Yunanistan, İtalya, İspanya ve Tunus'tur. Bunlardan ilki, bir zamanlar Hellas olarak adlandırılan, Virgin Oil'in küresel satışlarının yüzde seksenini oluşturuyor. Yunan yağıürünün daha fazla üretimi için ithalatçılar tarafından satın alınır.

Sızma Zeytinyağı: Temel Özellikler

Menşe ülke ne olursa olsun, bu ürün mümkün olan en iyisidir. Başlıkta bahsedilen "ekstra" kelimesi, bunun için kullanılan hammaddelerin son derece yüksek kalitede olduğunu gösterir. Bu yağ için zeytinler elle hasat edilir. Ardından, mahsul sıralanır. "Extra Virgin" için sadece tamamen olgun, iri ve hasarsız zeytinler seçilir. ödül. Ardından, meyveler presin altına gönderilir. Başka hiçbir işleme etkisi oluşmaz. Bu işleme soğuk presleme denir. Bu minimum işlem sayesinde, tüm faydalı maddeler yağda korunur. Bu biraz yeşilimsi bir üründür. Naturel Sızma Zeytinyağı zengin bir zeytin aromasına sahiptir. Ama özel bir zevki var. Sızma Yağı ilk kez deneyen kişiler, yağın koktuğunu düşünebilir. Ancak sadece bu tat, ürünün en yüksek kalitesine tanıklık eder. çiğ zeytin ayrıca acı. Ancak Sızma Zeytinyağı zeytinyağının serbest asitliği çok düşüktür - yüzde 0,8. Yani yüz gram ürün vücut için istenmeyen bir gramdan daha az madde içermektedir. Ancak bu gösterge - asitlik - kaliteli bir ürünün belirlenmesinde ana gösterge değildir. Rafine yöntemi de azaltır.

Diğer zeytinyağı çeşitleri

Extra Virgin ve Pomac Oil arasında daha birçok mezhep var. Bunları kısaca ele alalım.

Sızma Zeytinyağı da çok kaliteli bir zeytinyağıdır. "Ekstra" ile tek fark, mahsulün tam dökümü değildir. Presin altında farklı boy, olgunluk ve tipte zeytinler bulunur. Ancak sürecin geri kalanı, Sızma Yağı üretimindeki ile tamamen aynıdır. Yani, meyveler geçer soğuk preslenmiş, bundan sonra sıvı hemen satılık kaplara dökülür. Bu yağ, neredeyse acı olmamasıyla dikkat çekicidir. Tıbbi nedenlerle saf haliyle almak istiyor, ancak belirli bir tada tahammül edemiyorsanız, bu özel türü alın. Sızma Zeytinyağının asitliği daha yüksektir. Yüzde iki izin verilir. Ancak bu rakam normu aşarsa, parti saflaştırma için gönderilir. Ve burada rafine zeytinyağı ile rafine edilmemiş zeytinyağı arasındaki farkı açıklamak gerekiyor. İlk ürünün üretiminde, aşırı asitliği temizleyen kimyasallar zaten kullanılıyor. Rafine Zeytinyağı için bu rakam yüzde 0,3'e düşüyor. Satışta "Pur Zeytinyağı" gibi bir görünüm de var. Başlık şu şekilde tercüme edilir: saf yağ zeytinlerden. Ancak bu soğuk preslenmiş ürün hala Virgin ve Rafinide karışımıdır. Bu zeytinyağının asitliği yüzde birini geçmez. Eh, Yunanistan ve İspanya'daki Prina Yağı kapıları yağlar. Bazen kekin ısıyla preslenmesinden elde edilen ürün rafine edilir.

Pişirmede uygulama

Yemek pişirme sanatında, bir veya başka tür zeytinyağının hangi özel amaçlar için kullanılması gerektiğini bilmelidir. Özellikle bu ürünün ithal edildiği kuzey ülkelerinde ve bu nedenle çok pahalı. Bu nedenle salatalar için sadece Naturel Sızma zeytinyağı almanız gerekir. Bu arada, yemeklerde acılığını kaybeder. Evet, zamanla da. Ancak bir şişe "Extra Virgin" in raf ömrü bir buçuk ila iki yıldır (konteyneye bağlı olarak). Bu sürenin sonunda yağ aşırı derecede özelliğini kaybetmez. faydalı özellikler ama daha yumuşak, kadifemsi bir tat olur. Soğuk sosların ve turşuların hazırlanması için her zamanki "Bakire" kullanıyoruz. Bu zeytinyağı incelemelerine çok lezzetli ve sağlıklı denir. Sızma Yağı ile yağlanan etler piştikten sonra çabucak yumuşar ve yumuşar. İçin güveç"Pur Zeytinyağı" uygulayın. Yemekleri kızartmak için ise Rafine Zeytinyağı çeşidini almalısınız. Bu yağın rafine edilmesi nedeniyle yüksek bir duman noktası vardır. Sıçramaz, yanmaz ve kızarmış yiyecekler büyük miktarlarda kanserojen oluşmaz. Bu ürün hamur yapmak için de idealdir. Acı değildir ve mısır veya ayçiçeği yerine kullanılabilir. Zeytinyağlı rulo ve ekmekler uzun süre bayatlamaz.

.

Bir vekil değil, iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir

Süpermarket rafları bu ürünün çeşitli markalarıyla dolu. İşte burada kayboluyor. Nasıl yapılır doğru seçim? Birinci kural: etiketi dikkatlice inceleyin. Ürünün üretici tarafından paketlenmesi arzu edilir. Yunanistan'dan Deribasovskaya'da şişelenen zeytinyağının kalitesi şüpheli. Etiket, genellikle ürünün türünü yansıtan adı belirtir. Yani, büyük harflerle, örneğin "Sızma" veya "Pur Zeytinyağı" yazılır. Bazen isim, üreticinin markasını veya zeytinlerin toplandığı alanın adını içerir. Ancak ürün çeşidi de etikette bulunmalıdır. Seçkin Bakire'ye ait olmayan yağlarda, işleme türü belirtilir. Bu da bize en iyi ürünü seçme fırsatı verir. Isıl işlemden sonra pirinadan yapılan rafine yağdan soğuk pres yağ almak daha iyidir. Ürünün raf ömrü de önemlidir. Yıllandıkça güzelleşen bir şarap değil. Extra Virgin'in iki yıla kadar raf ömrü vardır, diğer çeşitler - bir yıl. Ama renk önemli değil. Evet, yağ döküldüğü için çoğu zaman görünmez. teneke kutular veya koyu cam şişeler. Plastik kaplarda sadece düşük fiyat segmentindeki ürün satılmaktadır.

Zeytin, Kuzey Afrika'da, Avrupa ve Küçük Asya'nın sıcak ülkelerinde yetişir. Ancak dünya pazarına zeytinyağı tedarikinde liderler hala sadece dört eyalet. Bunlar Yunanistan, İspanya, İtalya ve Tunus'tur. Hangi menşe ülkenin yağı seçilir? Yetiştiricilerin birçok çeşit zeytin yetiştirdiğini bilmelisiniz. Ve İtalya'da kırktan fazla var. Bu nedenle, farklı şirketler rafine edilmiş yağların yanı sıra tek dereceli yağlar üretme fırsatına sahiptir. harika tat"kokteyller".

İspanyol üreticiler, eski zamanlarda İberya'da yetiştirilen eski güzel zeytinin yandaşlarıdır. Bu nedenle, bu ülkede bu kadar çeşitli zeytinyağı yoktur. İspanya, etiketleri kendi dilinde reçete eder. Bu nedenle Zeytinyağını Aceite de Oliva ile koordine etmeniz gerekir. Aceite de Orujo'nun, ısıl işlem yoluyla oluşturulan, pirinadan ikincil ekstraksiyon yağı anlamına geldiği dikkate alınmalıdır.

Yunanistan'da zeytin, farklı iklim özelliklerine sahip bölgelerde yetişir. Terör etkileri tat özellikleri zeytinyağı, aynı türe ait olsa bile.

Tunus'tan bir ürün mağazalarımızın raflarında çok nadir bulunur. Ancak bu, bu ülkeden gelen zeytinyağının kötü olduğu anlamına gelmez. Aksine, Sahra'dan gelen rüzgarların ve Atlantik'in esintilerinin değişken etkisi, özel bir tat ve aroma ile zeytin yetiştirmenizi sağlar.

Yunanistan'dan en iyi zeytinyağı markaları

Güneşli Hellas'tan herhangi bir ürün iyi olacak. Alıcının önündeki seçim gerçekten çok büyük. Hem Selanik yakınlarındaki petrol bahçelerinden hem de adalarda yapılan petrol satın alabilirsiniz. Ve sadece biraz, ama tadı etkileyecek. Sadece ithalatçı ülkelere değil, İspanya ve İtalya'ya bile zeytinyağı tedarik eden dünyanın en büyük tüccarı Oliko'dur. Ancak bu şirket ülkedeki çeşitli çiftliklerden mahsul satın almakta ve belirli bir karışım üretmektedir. iyi kalite). Ancak "Elinika Eklikta Elya" şirketi, üretim yapmak için özel olarak kuruldu. en iyi çeşitler zeytin yağı. Fransa'da nasıl başarılı oluyorlar? şarap turları, ve Yunanistan'da küçük aile işletmelerine gidebilirsiniz. Xylouris ve Kidokinatis gibi şirketler, zeytinleri yalnızca elle hasat etmekle kalmaz, aynı zamanda geleneksel bir presle presler.

İspanya ve Tunus'tan zeytinyağı: özellikleri nelerdir?

Üzerinde Rus pazarı Bu ülkeden yaklaşık elli ürün adı sunulmaktadır. İspanyollar nelerdir ticari markalar zeytinyağı en iyisi? Teröre bak. Ülkenin güneyindeki iklim, uzun vejetatif dönemi ile en sulu, yağlı zeytinlerin yetiştirilmesini mümkün kılar. Çoğu iyi markalar Endülüs "Baena" ve "Lucena" ile Córdoba'dan "Orman Garrigues" ve "Siurana" olarak kabul edilir. Akdeniz'in diğer tarafında, Tunus'ta, en iyi üretici zeytinyağı "Afrika Rüyası Ürünleri" olarak kabul edilir. Ve en iyi markası Chemlali.

İtalyan ürün çeşitleri

Bu ülkede yemek saygıyla karşılanır. İtalyan mutfağının Avrupa'nın en iyilerinden biri olarak görülmesine şaşmamalı. Varsayılan olarak, bu durumun ürünleri standarda eşittir. Bu nedenle, İtalya'da üretilen gıda ürünleri, genellikle en iyi unvanı için her türlü yarışmaya katılır. Zeytinyağı üreticileri de bir kenarda durmayın. Kendi rekabetleri var - Ercole Olivario. Sadece elit çeşitler(Sızma veya en azından soğuk preslenmiş yağ). Üreticiler ne hale geldi - ve tekrar tekrar! - İtalya'daki bu en prestijli yarışmanın kazananları? Bunlar Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude ve Fattorie Greco gibi markalardır.

Zeytinyağı ile ilgili küçük bir yazı dizisi açıyorum. Uygulama kapsamı o kadar geniştir ki, bir makale ile sınırlı değildir. Bu yağ ile maskeler hakkında zaten makaleler yazıldı ve. Bugün

Doğru zeytinyağı nasıl seçilir

Ve böylece mağazaya geldiniz. Zeytinyağı seçiyoruz. Dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?
Şişenin üzerindeki etiketi düşünün.
1. Yağın nereden geldiğini düşünün. Uzmanlara göre en lezzetli zeytinyağı İtalya'dan geliyor. Unutmayın, gerçek İtalyan zeytinyağı içeren etiket, özellikle İtalya'nın üretildiği bölgeyi belirtir.

2. İtalyanlar kendi petrollerini üretmenin yanı sıra diğer ülkelerden de çok fazla petrol alıyorlar: Yunanistan, İspanya vb. "İtalya'dan ithal edildi" yazısı, başka bir ülkeden İtalya'ya getirildiği ve ardından İtalya'da paketlendiği anlamına gelir.

Bir sonraki nokta, yağın saflığı ile ilgilidir.

3. Üreticiler genellikle iyi zeytinyağını daha ucuz olanlarla karıştırırlar.

Böyle bir ürünün etiketinde MIX kelimesi olmalıdır.

Ancak genellikle çok küçük yazarlar, bu yüzden şişeyi incelerken dikkatli olun.

4. Maksimum değeri seçmek istiyorsanız kaliteli yağ, sonra "Extra Virgin" çeşidinin yazıtıyla koyu yeşili seçiyoruz. Bu ilk presleme yağıdır.

5. Ancak bu tip yağın bile ek bir işareti vardır: D.O.P.

Bu en iyi zeytinyağıdır.
Belirli bir coğrafi bölgede yetişen ve doğrudan üretim yerinde şişelenen zeytinlerden üretilir.

6. İkinci bir presleme yağı var: "Sızma zeytinyağı" da kaliteli bir ürün, ancak renk ve tat açısından birincisinden biraz daha düşük.

7. Ardından, 100% OLIO yazıtını arayın ve aynı zamanda en çok sağlıklı yağ- rafine edilmemiş, böyle bir ürünün etiketinde "Soğuk preslenmiş" yazısını arayın.

8. "Saf zeytinyağı", yağın kimyasal ekstraksiyonu ile elde edilen, yani kimyasalların etkisi altında elde edilen bir yağdır. Her çeşit zeytinyağının en ucuzudur. Sarı rafine yağdan herhangi bir fayda beklemeyin. Bu yağ kızartma için uygun olabilir, ancak bu durumda daha ucuz olanla güvenle değiştirilebilir. ayçiçek yağı. Hemen belirtmek isterim ki, bitkisel yağlarla kızartmanın zararlı olduğu kanaatindeyim. Makalelerden birinde zaten yazdık: bu, doktorların resmi görüşüdür. Okuyun, tembel olmayın, şaşırabilirsiniz.

9. Önemli bir ayrıntı asitlik göstergesidir.

Ayrıca etikette listelenmiştir. Bu gösterge 1'den küçük olmalıdır, yani. sıfıra eğilimlidir. Ne kadar düşük olursa, yağın tadı o kadar iyi olur.

10. Tereyağının kalitesini kontrol etmenin en kolay yolu, onu buzdolabına koymaktır.

Doğal zeytinyağı, soğutulduğunda kalınlaşacak ve sertleşecektir. Ve onu çıkardığında, yerleşecek oda sıcaklığı ve aynı kalacaktır.

11. Avrupa ülkelerinde konuşulmayan bir kural vardır: Zeytinyağı şişelerindeki mantarın rengi yağın kullanım amacına bağlıdır.

Örneğin, yağ salatalar için daha uygunsa, mantarın rengi de değişecektir. Yeşil renk, ve yağ kızartma amaçlıysa, mantar kırmızı olacaktır.

12. Ve son olarak çıkış tarihine dikkat edin.

Yağ şarap değildir: uzun depolama iyileşmiyor. Depolama tarihi geçmişse, mağazadaki rafta bırakmak daha iyidir.

Temelde bu. Doğru zeytinyağından hoş bir tat hissi diliyorum.

Bu sayfa ilginizi çektiyse, aşağıdaki düğmelerden birine tıklayarak sayfanın bağlantısını iş arkadaşlarınızla ve arkadaşlarınızla paylaşın. Mutlaka birileri size minnettar olacaktır.

Hellas zamanından beri zeytinyağı birçok şekilde kullanılmıştır. Yemek pişirmede kullanılmış, dini törenlerde kullanılmış, makyaj malzemeleri. Zeytinyağının tarihi günümüze kadar ulaşmıştır. Ancak şimdi uygulamasının kapsamı çok daha geniştir. Yağ işaret aldı ve işleme derecesine bağlı olarak belirli bir prosedür için seçilebilir. Hangisinin salata için, hangisinin et kızartma için daha iyi olduğu makalede bulunabilir. Çeşitli zeytinyağı markalarının yorumları ve videoları seçimde yardımcı olacaktır.

Zeytinyağı etiket çeşitleri

Zeytinlerin kalitesine bağlı olarak işlenme şekilleri de farklı olacaktır. Bu nedenle, yağ için çeşitli işaretleme türlerini ayırt etmek gelenekseldir:

• bakire;
• rafine;
• prina.

Bakire veya vergine / vierge - en saf ve en doğal yağ olarak kabul edilir. BT rafine edilmemiş yağİlk presleme sırasında elde edilir. İşlemin yapıldığı sıcaklık 27 dereceyi geçmez. Bu nedenle, çok miktarda vitamin ve mineral içerir.

Yağ şu şekilde hazırlanır: tüm olgun zeytinler hasat edilir. Ayrıca sadece ağaçta yetişen meyveler alınır. Düşen zeytinler kaliteli yağ yapmak için uygun değildir. Seçilen mahsul bir süre ıslatılır, ardından preslenmesi için özel bir santrifüje yerleştirilir. Elde edilen bitki özü süzülür ve satış noktalarına gönderilmek üzere şişelenir.

Bu salatalar, hamur işleri, soslar için idealdir. Oldukça kokulu bir aroması vardır. Isındığı ve yandığı için kızartma için kullanılmaz. Bu nedenle et ve diğer ürünler ekşi bir tada sahip olacaktır.

Naturel sızma zeytinyağının raf ömrü kısadır. Ancak buna rağmen, en yüksek maliyete sahiptir.

Rafine - rafine edilmiş ikinci presleme yağı. Neredeyse hiç zeytin aroması yok. Rafine etme prosedürü aşağıdaki gibidir: hasat edilen meyveler öğütülür, daha sonra bunlara bir çözücü, heksan eklenir. İle kimyasal özellikler benzine benzer. Ürünle reaksiyona girdiğinde yağ salınımını teşvik eder. Yağ boşaltılır ve reaktif, su buharı ve alkalinin etkisiyle uzaklaştırılır.

Sızma Zeytinyağı - En saf ve en doğal

Petrol işlemenin bir sonraki aşaması saflaştırılmasıdır. Bulutlu bileşim ağartılır ve kokusu giderilir. Böylece çıktı rafine edilmiş kokusu giderilmiş yağdır. Bir maliyetle sızma yağdan daha düşüktür. Kızartma ve fırınlama için kullanılabilir.

Pirina, bir zeytin ürününün pirinasından elde edilir. Sıkan kimyasal çözücüler kullanarak ikinci kez basın. son damlalar yağlar. Kalitesi en iyisi değil, acı bir tadı ve ekşi bir kokusu var. Bu, şu gerçeğiyle açıklanmaktadır: zeytin ürünü Yukarıda listelenenlerden daha fazla asit içerir. Ayrıca prina yağının pratikte vitamin maddesi yoktur. Hepsi birincil ve ilk ikincil işleme sürecinde kaldı. Ancak, bir maliyetle, bu yağ diğerlerinden daha ucuzdur. Böyle bir ürün kızartma ve çorba pişirmek için uygundur.

Tavsiye. Seyahat ederken, vintage mağazalardan hatıra olarak zeytinyağı satın almak daha iyidir.

Etiketlerde ne yazıyor?

Süpermarketlerin vitrinlerinde zeytinyağının çeşitli isimlerini bulabilirsiniz. Aynı yağ gibi görünüyor, ancak çok fazla önek var. İşte isimleri:

Sızma yağı kullanımı için:

• Sızma zeytinyağı - bu atama en doğal zeytinyağı için kullanılır. Üründeki asit oranı %1'den az olup, ilk preslemede zeytin püresinden elde edilir;
• Sızma zeytinyağı - yağ aynı zamanda ilk presleme kategorisine aittir, ancak içindeki asit dengesi% 2'ye yükseltilir, bu da tadı biraz etkiler ve maliyeti biraz düşürür;
• Sıradan sızma zeytinyağı - yağın preslenmesi ve sertleştirilmesi sürecinde biyolojik reaktifler kullanıldı. Sıradan sızma zeytinyağı da yüksek kalitededir. Ancak bileşimi asitte biraz farklıdır -% 3.

Rafine Yağ için:

• Rafine zeytinyağı veya zeytinyağı - bu yağın değeri Virgin'den farklı olacaktır, çünkü ikinci preste elde edildiğinden aynı değildir. zengin aroma. Bu, uzaklaştırılan fiziko-kimyasal reaksiyonların kullanımı ile açıklanmaktadır. kötü koku, acı tat ve ekşi ekşilik. Ancak böyle bir üründeki kanserojenler minimum düzeydedir, bu nedenle kızartma için satın almaktan korkmayın.

Pomace zeytinyağı için şöyle yazıyorlar:

• Pirina yağı, iki zeytin maddesinin karıştırılmasıyla elde edilen bir yağdır: rafine pirina yağı ve sızma zeytinyağı. Bu yağ, kızartma ve pişirme ürünleri için satın alınabilir. Yanmaz ve yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder;
• Rafine prina yağı çok kalitesiz prina yağıdır.

Dikkat! Rafine pirina yağı ticari olarak nadiren bulunur. Ağırlıklı olarak satış için yerlere gönderilir. yemek servisi, Fast food.

Popüler Zeytinyağı Üreticileri

Güneşin bol olduğu yerlerde zeytin tarlaları bulunur. Çoğunlukla Akdeniz'de. Zeytinyağı üreten ülkeler: İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye. Her ülkenin kendi zeytin ürünü markası vardır:

1. Yunanistan'da popüler üreticiler şunlardır: Agia Triada, Agrotiki S.A., Ilida, Mediterra S.A., Terra Creta S.A., Sitia Tarım Kooperatifleri Birliği, Minerva, Greek Elita.
2. İspanya'da dünyanın önde gelen petrol tedarikçileri şunlardır: Borges, ITLV, Maestro de oliva, 5Valles, Aceites Garcia Moron, Aceite de olive Valderrama, Acorsa, Antonio Cano e Hijos, Bodegas Roda, Sucesores de Morales Morales, Olivar de Segura, Candor.
3. Türkiye'de - ANTAKYA.
4. İtalya'da - CASA RINALDI, Raineri, Mate.

Zeytinyağı, bitkisel yağlar arasında en pahalı olanlardan biridir: 250 ml acı zeytinyağı ("sızma zeytinyağı") için 200 ila 600 ruble ödemeniz gerekecektir. Bu parayla 3 ila 10 şişe klasik ayçiçek yağı satın alabilirsiniz.

Bu tür bir parayı ödemenin mantıklı olup olmadığını öğrenmeye karar verdik. Aynı ayçiçeğinden yapılan ucuz sahteleri sağlıklı Akdeniz yağı kisvesi altında şifalı ürün görüntüsüyle satmıyorlar mı? Tüketici Haklarını Koruma Derneği'nden (OZPP) uzmanlar İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tan sekiz şişe satın aldı ve inceleme için FBU "Moskova Bölgesi CSM" Sergiev Posad şubesine gönderdi.

"Ahşap" yağı

Zeytinyağı ayrıca Provence veya odun yağı olarak da adlandırılır. Sabun üretimine gidiyor, en pahalı kozmetiklerin bir parçası ve bazıları ilaçlar. Evet ve kendi içinde bir ilaçtır. Bu antik çağda biliniyordu. "Zeytinyağı iyi gelir yüksek içerik, özellikle oleik, diyor beslenme uzmanı Alexey Kovalkov. - Bu asit aktif olarak ve aynı zamanda istenen "iyi" seviyesini korur. Bu nedenle, aterosklerozun önlenmesi için Provence yağı önerilir. Ayrıca karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip olanlar için de yararlıdır, çünkü safra üretimini mükemmel şekilde uyarır. AT bebek maması Zeytinyağı kemik gelişimini desteklediği için vazgeçilmezdir.”

Bununla birlikte, tüm bu özellikler yalnızca rafine edilmemiş soğuk preslenmiş yağdır. Turta olabilir, biraz acı, yeşilimsi bir renge sahiptir. Ezilmiş zeytin hamurundan yağı kolayca "çekebilen" kimyasal reaktifler kullanılmadan preslenerek elde edilir. üzerinde iyileştirici niteliklerçok daha kötüsü - sonuçta keskin tadı ve kokuyu gidermek için çeşitli fiziksel ve kimyasal işlemlerle temizlenir. Pirina yağı (ambalajında ​​"prina zeytinyağı" yazıyor) prinadan kimyasal çözücüler kullanılarak ve çoğu zaman yüksek sıcaklığın etkisi altında elde edilir. İçinde hiçbir fayda yoktur. Bu genellikle fiyata yansır - böyle bir ürün, değerli "sızma zeytinyağından" 3-4 kat daha ucuza mal olur.

Laboratuvar işi

Gerçekten zeytinyağımız olduğundan emin olmak için yağ asidi bileşimini incelememiz gerekir. Laboratuvarda her numunede on bazik asit test ettik. Bunlardan en önemlisi . GOST 30623-98 "Bitkisel yağlar ve margarin ürünleri" uyarınca,% 56 ila 83 arasında olmalıdır. “Ama eğer bileşiminde çok sayıda trans izomeri belirlenir (aynı asit, ancak altında ortaya çıkan değiştirilmiş bir molekül ile yüksek sıcaklığa maruz kalma. - Ed.) elaidik asit, büyük olasılıkla, yağ "soğuk" presleme ile değil, termal veya kimyasal ekstraksiyonla elde edildi, - diyor Roman Gaidashov, uzman Gıda ÜrünleriÖZPP. - Üründe ihmal edilebilir miktarlarda transizomerler mevcuttur. Ancak Rus GOST'lerinde transizomerler için standartlar yoktur ve örneğin bir ürünün orijinalliğini doğrularken bu tür kapsamlı çalışmalar zorunludur." Bu arada, tam olarak ısıtma sırasında transizomerlerin oluşumu nedeniyle yağ asitleri Kanserojen özelliği olan , rafine edilmemiş zeytinyağında kızartılamaz - bunun için sadece rafine zeytinyağı uygundur.

Yani sayıya bakılırsa oleik asit(tabloya bakınız), yağlar gerçekten de zeytinlerden yapılır. Örnekte ne kadar az elaidik asit varsa o kadar iyidir (%0,2 ile %0,4 arasında tanımladık). Laboratuvarda hiçbir yağda tehlikeli ağır metal konsantrasyonu bulunmadı (kadmiyum, kurşun, arsenik, cıva, bakır ve demir varlığını kontrol ettiler).

Satın alınan yağın taze olması da önemlidir. Gerçekten de, uzun süreli depolama sırasında ürün oksitlenir ve faydaları tam anlamıyla ortadan kalkar. Laboratuvar koşullarında iki gösterge ile belirlenebilir: asit sayısı ve peroksit sayısı: değerleri normun üst sınırına ne kadar yakınsa, yağ o kadar eskidir. Tablomuzda yağları kalite bozulmalarına göre sıraladık. Ana yabancı, Tunus'tan bir üründür. İlk olarak, gerçek asit sayısı pakette belirtilenle eşleşmiyor (bu, yağın vaat edildiği gibi "ekstra sınıf" olmadığı anlamına gelir!), İkincisi, peroksit sayısı 10'dur - bu izin verilen maksimum değerdir, yağ çok taze değil. En iyisi Yunanistan'dan gelen petrol değildi. Ancak İtalya ve İspanya'dan gelen ürün en yüksek kalitedir.

En iyi zeytinyağı nasıl seçilir?

Mağazada zeytinyağı seçerken ambalajı dikkatlice inceleyin! Bununla ilgili aşağıdaki bilgileri arayın:

Çeşitlilik

Var (Uluslararası Zeytin Konseyi IOC tarafından belirlendi; buna dahil olan tüm ihracatçı ülkelerin ürünleri uygun yazıtlarla etiketlemeleri gerekiyor):

■ Sızma zeytinyağı - doğal, en iyi ve en pahalı, ilk soğuk pres, sadece basınç altında - kimyasal içermez. Asitlik% 0.8'den fazla değil.

■ Natürel zeytinyağı - ayrıca doğal, ancak izin verilen asitlik - %2'ye kadar (sıkma ilk olmayabilir, ancak kimyasal olmaması da garanti edilir).

■ Saf zeytinyağı - genellikle rafine ve doğal yağ, kimyasal ekstraksiyon uygulanabilir.

■ zeytin yağı- doğal ve rafine edilmiş yağ karışımı, asitliği %1.5'ten fazla olmayan, genellikle kokusuz, kimyasal olarak preslenmiş.

■ Pirina yağı - zeytin prinasından elde edilen rafine yağ (kimyasal çözücüler ve yüksek sıcaklıklar). Çoğu zaman restoranlarda pişirme için kullanılır.

■ Lampante yağı (lamba yağı) - zeytinyağı, insan tüketimi için tasarlanmamıştır.

Rafine edilmiş (rafine edilmiş) yağ "rafine edilmiş" olarak işaretlenmiştir.

tarih

Üretim tarihi. Sadece en iyisini al taze yağ. faydalı malzemeüretim tarihinden itibaren ilk beş ay boyunca içinde saklanır. Depolamanın ilk yılından sonra, zeytinyağını yalnızca yemek pişirmek için (güveç ve kızartma) kullanmak daha iyidir, ancak yemekleri baharatlamak için değil. Ayrıca zamanla yağlar bozulur ve nefes verir. Bir yıllık yağın tadı hala güzel olabilir, ancak taze yağdan daha az aromatiktir.

paket

■ Ambalaj üzerinde asit numarasının belirtilmesi. "Ekstra bakire" için %0,8'den fazla değildir, değer ne kadar düşükse o kadar iyidir.

■ Ambalaj malzemesi önemlidir. Koyu camdan yağ almak en iyisidir - yeşil veya kahverengi. Sonuçta, zeytinyağının hava ile temasına izin vermemek ve ayrıca ışıktan korumak önemlidir - ürünü bozarlar. Plastik veya metalden yapılmış paketler daha ucuz olarak kabul edilir.

Birleştirmek

Bu çizgiye dikkat ettiğinizden emin olun. Otlar ve baharatlar (salatalar için) içeren yağlar vardır ve ucuz seçenekler başkalarının safsızlıklarını bile içerebilir. sebze yağları. Bu tür yağlar "karışık yağ" veya basitçe "karıştırılmış" olarak etiketlenir. Genellikle bu, paketin üzerine dürüstçe yazılır, ancak önündeki büyük harflerle değil, küçük ve göze çarpmayan.