Patates pekmezi. Pekmez - nedir ve nasıl değiştirilir. Evde pekmez nasıl yapılır - fotoğraflı tarifler

(Mısır nişastası. Şekerleme ve konserve endüstrilerinde ve ayrıca pansuman üretiminde kullanılır. Maltodekstrin (melas, dekstrinmaltoz) Görünüm Maltodekstrin (melas, dekstrinmaltoz), glikoz molekülleri, maltoz (2 glikoz molekülü), maltotrioz (3 glikoz molekülü) ve dekstrinden (birkaç glikoz molekülü) oluşan hızlı bir karbonhidrattır.

Özellikleri: Beyaz veya kremsi beyaz renkte toz, tatlı tat, sıcak ve soğuk suda çözünür.

Maltodekstrin (melas, dekstrinmaltoz), sebze nişastasının (pirinç, patates veya daha sıklıkla mısır) enzimatik parçalanmasıyla yapılır. Nişasta, uzun bir glikoz zinciridir. Enzimler bu uzun zinciri parçalara ayırır - dekstrinler, farklı miktar glikoz molekülleri (2'den 20'ye kadar).

Maltodekstrinin glisemik indeksi çok yüksektir, üretim yöntemine bağlı olarak 105 ile 136 arasında değişmektedir.Teknik olarak şeker olmadığı için üreticiler birçok spor ürününe dahil etmekle birlikte "şekersiz" olarak etiketleyebilmektedirler. Bu karbonhidrat, kan şekerinde keskin bir artışa neden olur; normal şeker, ve zararlılık ve yağda birikme kabiliyeti bakımından ondan aşağı değildir.

Saf protein ambalajı Ürünün vücut geliştirme endüstrisindeki popülaritesi, üreticilerin ve perakendecilerin onu optimal bir karbonhidrat kaynağı olarak yanlış tanıtarak kas kazanımı için dağıtmalarına neden oldu.

Adından sonra, bazen İngilizce'den DE kısaltması kullanılır. dekstroz eşdeğeri - indirgeyici şeker yüzdesi. DE ne kadar fazlaysa, karbonhidrat zincirlerinin parçaları o kadar küçük ve Glisemik İndeks.

Sporcu beslenmesinde maltodekstrin Ürünün viskozite derecesini değiştirir Koyulaştırıcı, emülsifiye edici etkisi vardır. Doğal renk değişimi sürecini engeller. Şekillendirici veya kabartma tozu görevi görebilir. Artırmak enerji değeriürün; Karışımların çözünürlüğünün iyileştirilmesi; Ürünün yapısının ve homojenliğinin oluşumu; Boyalar, aromalar, vitaminler vb. gibi minimum dozajlarda bileşenlerin eklenmesinin basitleştirilmesi; Karışımın higroskopik bileşenlerinin su emme kapasitesinin azaltılması. Bu nedenle maltodekstrin, üretimde yaygın olarak inert bir eksipiyan olarak kullanılır. spor takviyeleri. Kazananlarda kullanılabilir Büyük miktarlar bir enerji kaynağı olarak.

Yenisiyle değiştirme. Literatür verileri, maltodekstrinin diğer karbonhidratlara göre hiçbir avantajı olmadığını göstermektedir. Aslında o da aynı biyolojik özellikler(emilim, kalori içeriği, artan insülin sekresyonu vb.) tatlı şekerlemeler ve un ürünleri. Glisemik indeksi yüksek olan herhangi bir yiyecek, yeterli bir ikame olarak kullanılabilir.

Zarar FDA'ya göre bu, gıda alanında kullanımı onaylanmış güvenli bir gıda bileşenidir. Gıda endüstrisi. Ancak her şeker gibi hastalar için risk oluşturabilir. diyabet. Maltodekstrinin ana zararı, bir vücut geliştiricisi içindir, çünkü fazlası yağ dokusunda hızla biriken kan şekeri seviyelerinde keskin bir artış yaratır. Obezitenin zararları ve katkısı hakkındaki bilgiler, gıda endüstrisi tarafından sınırlı ölçüde kullanıldığı için yaygın olarak dağıtılmamaktadır.

2005 yılı için çeşitli tahminlere göre Rusya'da toplam melas tüketimi yaklaşık 400 bin tondur.

Günlük hayatta melas da dahil olmak üzere şeker içeren çeşitli şuruplara melas denilebilir.

Dipnotlar ve kaynaklar

Ayrıca bakınız

Hafif pekmez ( ingilizce)

Bağlantılar

Wikimedia Vakfı. 2010 .

Eş anlamlı:

çekirdek
ronaldo

Diğer sözlüklerde "pekmez" in ne olduğunu görün:

ŞURUP- eşler. yarı sıvı, neyden şişme; bal gözyaşı veya yerçekimi akışı, erimemiş bal, saf, peteklerin kendisinden akan; | şeker pişirirken boşaltın, sıvı şeker. Pekmez şekeri, patates. Ayrıca karpuz ve pekmez de pişirirler. İnbirli pekmez, ... ... Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

şurup- Şeker ve nişasta pekmezi tesislerinde şeker ve nişasta üretiminde kullanılan yarı mamül, kıvamda genç sıvı bala benzer yarı sıvı bir kütle. Beyaz pekmez (nişasta) ve siyah pekmez (pancar şekeri) vardır. Şeker kamışı… … mutfak sözlüğü

"Yapışkan, pekmez gibi" derler. Ancak bazen acemi aşçılar, neyden oluştuğundan ve yapıldığından, bazılarının üretiminde amacının ve rolünün ne olduğundan şüphelenmezler bile. lezzetli yemekler. Pekmezin ne olduğunu yazımızda olabildiğince detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Ve her şeyden önce, nereden geldiğinden bahsedelim.

Birleştirmek

Kimyasal açıdan pekmez nedir (ama bu arada, pek çok ev hanımı için bu o kadar önemli değil sanırım)? Bu yenilebilir madde, örneğin şekerin üretildiği pancarlarda bulunan nişasta gibi tanıdık bir mutfak bileşeninin eksik hidrolizinin bir ürünüdür (şeker kamışı ile aynı hikaye). Nihai ürüne işlemenin bir yan ürünü olan şurup - melas budur. Diğer türleri ise özellikle gıda endüstrisi teknolojilerinde kullanılmak üzere (mısır tanelerinden ve arpa maltından) üretilmektedir. Pek viskoz ve çok yapışkan olan melas, çeşitli oranlarda glikoz, maltoz ve dekstrin içerir. Bazı türler son derece besleyicidir. Onlara "sıvı bal" denmesine şaşmamalı, hatta dış görünüş bu doğal ürünü andırıyor.

Yemekte pekmez nedir

Yemek pişirmede bazı yemeklerin hazırlanmasında büyük bir zevkle kullanılır. Zencefilli kurabiye ve diğer şekerleme ürünlerine pekmez eklenir. Marshmallow ve marmelat ondan üretilir, çocukluktan beri birçok kişiye aşinadır. Üretimde katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır. Spor Beslenmesi. Fermente etme ve koruma yeteneği sayesinde, bira ve şarap işinde, çeşitli konserve gıdaların hazırlanmasında uygulama bulmuştur. Nihai ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırabilen bu evrensel bileşen olmadan konserve, marmelat, reçel üretimi de tamamlanmaz. Pekmezin yemek pişirmede olduğu şey budur. Değeri paha biçilemez. Ve örneğin karamelde ana bileşenlerden biridir (şekerle birlikte kuru maddenin %95'ini oluşturur).

Fayda ve zarar

Hatta bu ürünün bazı türleri ayrı ayrı yenir. Pekmez, eğer kilogram olarak yemiyorsanız, ancak makul miktarlar, insan vücuduna neredeyse hiç zarar vermez ve içindeki yüksek glikoz içeriği nedeniyle bazı kaynaklara son derece yararlı bile denir. Ancak yine de pekmezin kullanım için kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle şeker hastalığı olan veya şeker hastalığına yatkın kişiler, bu ürün kategorik olarak tavsiye edilmez (aslında, şeker ve glikoz içeriği yüksek olan çoğu ürün gibi).

Pekmez nişastalı. Ne olduğunu?

Yemek pişirmede, belirli yemeklerin hazırlanması için gerekli ve önemli olan bu ürün, daha ayrıntılı olarak konuşacağımız çeşitli türlere ayrılmıştır. Örneğin, nişasta pekmezi - nedir bu? Bu, bir ürünün birçok çeşidini adlandırmak için kullanılan genel bir terimdir. Ve bu, nişasta bazında (genellikle patates veya mısırdan) üretildiği anlamına gelir. Çok yakın zamana kadar gıda sanayimiz bu çeşitlerden sadece bir tanesini üretmiştir. Şeker kamışı- karamel. Günümüzde hem maltoz hem de glikoz üretilmekte ve düşük içerik Sahra. Fruktoz içeren şurupların üretimi için hatların açılması planlanmaktadır.

Karamel

Karamel pekmezi - nedir bu? Daha önce de belirtildiği gibi, bu endüstride ve yemek pişirmede en çok kullanılan bir üründür. Glikoz (% 15-20), polisakaritler (% 50'ye kadar), maltoz ve maltotriozdan oluşur. Ayrıca enzimler, amino asitler, yağlar içerir. Görünüşte sıvı, viskoz ve kalın, oldukça şeffaftır. Renk sarımsıdan şeffafa değişir. Rusya'da üretimde kullanılan ana hammaddeler mısır ve arpa maltıdır. Bu melas türü, fırıncılıkta (birçok ekmek türü için) yaygın olarak kullanılan evrensel bir tatlandırıcıdır. Tatlı, dondurma, marmelat, lokum, krema ve krema üretiminde, ayrıca zencefilli kurabiye, kurabiye, tatlı yapımında kullanılır. Alkolsüz ve alkolsüz ürünlerin üretimi için oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. alkollü içecekler.

Maltoz

Maltoz şurubu - nedir bu? Hem karanlık hem aydınlıktır. İlk çeşit yapmak için kullanılır kremalı ekmek"Borodinsky", "Rizhsky" veya "Ostankino" yazın. Hafif - kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirirken farklı çeşitler, ayrıca tatlılar ("Şekerleme", "Korovok"). Bileşimi açısından, maltoz şurubu çok fazla glikoz içermez (maksimum %7'ye kadar), ancak içinde çok fazla maltoz vardır (%50'ye kadar, dolayısıyla adı). Ayrıca esas olarak arpa ve mısırdan yapılır. Görünüşte, hafif çeşitlilik şeffaf bir sıvıdır, bazen sarımsı, viskoz ve kalındır. Aynı zamanda, koyu olan kahverengimsi ve daha az yoğundur. Uygulandığında ekmek şu özelliği kazanır. uzun zamandır bayatlama.

Siyah (pekmez)

Siyah pekmez - nedir bu? Bu madde şeker üretiminde bir yan üründür ve önceki türlerden (kaynak - şeker pancarı ve kamış) biraz farklıdır. Sıvının rengi kahverengi ve koyudur. Koku özeldir. Tutarlılık şuruptur. Kuzey Amerika'da melas, yemek pişirmede oldukça sık kullanılır. Şurup olarak kullanılır. içerdiği bilinmektedir çok sayıda ek olarak çeşitli vitaminlerle eser elementler. Birkaç zararsız doğal tatlandırıcıdan biridir. ve hayranlar vejetaryen yol beslenme uzmanları pekmeze çok değer veriyor doğal kaynak hayvansal olmayan kalsiyum

melas uygulaması

Melas ayrıca biyoteknolojide, belirli asitlerin üretiminde (fermantasyon yoluyla) kullanılmaktadır. Ve alkol endüstrisinde, düşük kaliteli ürünleri (örneğin, Tay viskisi) karakteristik bir pekmez aroması ve kokusu ile damıtmak için kullanılır.

Pekmez, balık yemi yapmak için sıvı katkı maddesi olarak da bilinir. Balıkçıların, pekmezi yem için ideal olan kendine özgü kokusu nedeniyle takdir ettiği söylenir. Bu katkı maddesi aynı zamanda suda yaşayanların iştahını da uyarır ve daha aktif gagalamalarını sağlar.

tatlandırıcı

Ve ayrıca Farklı çeşit melas şeker yerine kullanılır. Yani en tatlısı sorgumdan elde edilir. %70'e kadar (ve hatta daha yüksek) sakaroz içeriği içerir ve görünüşte kesinlikle kehribar balına benzer (ve tat olarak). Bu arada, melas kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır, çünkü o zamandan beri oda sıcaklıkları ve yeterince yüksek nem, küflenebilir ve daha sonra lezzetli ve kullanışlı ürün atılması gerekecek.

"Yapışkan, pekmez gibi" derler. Ancak bazen acemi aşçılar, nelerden oluştuğundan ve yapıldığından, bazı lezzetli yemeklerin üretiminde amacının ve rolünün ne olduğundan şüphelenmezler. Pekmezin ne olduğunu yazımızda olabildiğince detaylı bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Ve her şeyden önce, nereden geldiği hakkında konuşalım.

Birleştirmek

Kimyasal açıdan pekmez nedir (ama bu arada, pek çok ev hanımı için bu o kadar önemli değil sanırım)? Bu yenilebilir madde, örneğin şekerin üretildiği pancarlarda bulunan nişasta gibi tanıdık bir mutfak bileşeninin eksik hidrolizinin bir ürünüdür (şeker kamışı ile aynı hikaye). Nihai ürüne işlemenin bir yan ürünü olan şurup - melas budur. Diğer türleri ise gıda endüstrisi teknolojilerinde kullanılmak üzere özel olarak üretilmektedir (mısır tanelerinden ve arpa maltından). Pek viskoz ve çok yapışkan olan melas, çeşitli oranlarda glikoz, maltoz ve dekstrin içerir. Bazı türler son derece besleyicidir. Görünüşe göre bu doğal ürüne benzedikleri için "sıvı bal" olarak adlandırılmalarına şaşmamalı.

Yemekte pekmez nedir

Yemek pişirmede bazı yemeklerin hazırlanmasında büyük bir zevkle kullanılır. Zencefilli kurabiye ve diğer şekerleme ürünlerine pekmez eklenir. Marshmallow ve marmelat ondan üretilir, çocukluktan beri birçok kişiye aşinadır. Ayrıca sporcu beslenmesi üretiminde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Fermente etme ve koruma yeteneği sayesinde, bira ve şarap işinde, çeşitli konserve gıdaların hazırlanmasında uygulama bulmuştur. Nihai ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırabilen bu evrensel bileşen olmadan konserve, marmelat, reçel üretimi de tamamlanmaz. Pekmezin pişirmede olduğu şey budur. Değeri paha biçilemez. Ve örneğin karamelde ana bileşenlerden biridir (şekerle birlikte kuru maddenin% 95'ini oluşturur).

Fayda ve zarar

Hatta bu ürünün bazı türleri ayrı ayrı yenir. Pekmez, eğer onu kilogram olarak yemezseniz, ancak makul miktarlarda kullanırsanız, insan vücuduna pratik olarak herhangi bir zarar veremez ve hatta bazı kaynaklar, içindeki yüksek glikoz içeriği nedeniyle son derece yararlı olarak adlandırılır. Ancak yine de pekmezin kullanım için kontrendikasyonları vardır. Bu nedenle, şeker hastalığından muzdarip veya buna yatkın kişilerin bu ürünü kategorik olarak yemeleri önerilmez (aslında, şeker ve glikoz içeriği yüksek çoğu gıdada olduğu gibi).

Pekmez nişastalı. Ne olduğunu?

Yemek pişirmede, belirli yemeklerin hazırlanması için gerekli ve önemli olan bu ürün, daha ayrıntılı olarak konuşacağımız çeşitli türlere ayrılmıştır. Örneğin, nişasta pekmezi - nedir bu? Bu, bir ürünün birçok çeşidini adlandırmak için kullanılan genel bir terimdir. Ve bu, nişasta bazında (genellikle patates veya mısırdan) üretildiği anlamına gelir. Çok yakın zamana kadar, gıda endüstrimiz nişasta şurubu çeşitlerinden sadece birini üretti - karamel. Günümüzde hem maltoz hem de glikoz ve düşük şeker içeriği ile üretilmektedir. Fruktoz içeren şurupların üretimi için hatların açılması planlanmaktadır.

Karamel

Karamel pekmezi - nedir bu? Daha önce de belirtildiği gibi, bu endüstride ve yemek pişirmede en çok kullanılan bir üründür. Glikoz (% 15-20), polisakaritler (% 50'ye kadar), maltoz ve maltotriozdan oluşur. Ayrıca enzimler, amino asitler, yağlar içerir. Görünüşte sıvı, viskoz ve kalın, oldukça şeffaftır. Renk sarımsıdan şeffafa değişir. Rusya'da üretimde kullanılan ana hammaddeler mısır ve arpa maltıdır. Bu melas türü, fırıncılıkta (birçok ekmek türü için) yaygın olarak kullanılan evrensel bir tatlandırıcıdır. Tatlı, dondurma, marmelat, lokum, krema ve krema üretiminde, ayrıca zencefilli kurabiye, kurabiye, tatlı yapımında kullanılır. Alkolsüz ve alkollü içeceklerin üretiminde oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.

Maltoz

Maltoz şurubu - nedir bu? Hem karanlık hem aydınlıktır. İlk çeşit, "Borodinsky", "Rizhsky" veya "Ostankinsky" gibi muhallebi ekmeğinin hazırlanmasında kullanılır. Hafif - çeşitli çeşitlerde kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirirken, ayrıca tatlılar ("Irisok", "Korovok"). Bileşimi açısından, maltoz şurubu çok fazla glikoz içermez (maksimum %7'ye kadar), ancak içinde çok fazla maltoz vardır (%50'ye kadar, dolayısıyla adı). Ayrıca esas olarak arpa ve mısırdan yapılır. Görünüşte, hafif çeşitlilik şeffaf bir sıvıdır, bazen sarımsı, viskoz ve kalındır. Aynı zamanda, koyu olan kahverengimsi ve daha az yoğundur. Kullanırken ekmek uzun süre bayatlamama özelliği kazanır.

Siyah (pekmez)

Siyah pekmez - nedir bu? Bu madde şeker üretiminde bir yan üründür ve önceki türlerden (kaynak - şeker pancarı ve kamış) biraz farklıdır. Sıvının rengi kahverengi ve koyudur. Koku özeldir. Tutarlılık şuruptur. Kuzey Amerika'da melas, yemek pişirmede oldukça sık kullanılır. Şurup olarak kullanılır. Ayrıca çeşitli vitaminlerle birlikte çok sayıda eser element içerdiği bilinmektedir. Birkaç zararsız doğal tatlandırıcıdan biridir. Ve vejeteryan bir beslenme tarzının hayranları, hayvansal kaynaklı olmayan doğal bir kalsiyum kaynağı olarak siyah melası çok takdir ediyor.

melas uygulaması

tatlandırıcı

Ve şeker ikamesi olarak farklı melas türleri kullanılır. Yani en tatlısı sorgumdan elde edilir. %70'e kadar (ve hatta daha yüksek) sakaroz içeriği içerir ve görünüşte kesinlikle kehribar balına benzer (ve tat olarak). Bu arada, melas kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır, çünkü oda sıcaklıklarında ve yeterince yüksek nemde küflenebilir ve daha sonra lezzetli ve sağlıklı bir ürünün atılması gerekecektir.

melas nedir? Çocukluğumuzdan beri bunun çok tatlı, yapışkan bir şurup olduğunu biliyoruz. Ve bunun hakkında daha fazla bir şey bilmiyoruz çünkü mağazalarda nadiren satılıyor. Bu makalede pekmez hakkında daha fazla bilgi edinin.

melas nedir?

Şurup- bir fermantasyon ürünü, yarı mamul bir ürün, şeker ve nişasta üretimi sırasında oluşan bir koruyucu. Melas olur:

Işık, şekerden daha tatlıdır, nişasta ve şeker üretiminden elde edilir, sıvı balı andırır (suni bal olarak satılır).
Koyu pekmez veya pekmezşeker üretiminde şeker pancarından elde edilir. Pekmezde ışık ve şekerin kendisinden çok daha az şeker vardır, ancak daha fazla vitamin ve mineral vardır.

İle kimyasal bileşim hafif melas maltoz, dekstrin ve glikozdan oluşur ve koyu melasta glikoz - sakaroz (% 50) yerine.

Pekmezin faydalı özellikleri

Pekmezin kullanımı nedir?

Pekmez, B vitaminleri ve mineralleri (demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, bakır) içerir.
Hamileler için faydalıdır.
Menopoz sırasında kadın vücudunun durumunu iyileştirir.
Mide ülserlerinin tedavisi sırasında şeker almaktansa akıntının alınması daha faydalıdır.
Uzun süreli melas kullanımı ile beyin fonksiyonunu iyileştirir, giderir baş ağrısı, uykusuzluk, yatıştırır gergin sistem, stres sonrası durum.
Kolesterol ve kan basıncını normalleştirir.
Artritte eklem iltihabını azaltır.

Pekmez kimlere kontrendikedir?

Pekmezin de kontrendikasyonları vardır, ancak bunlardan birkaçı vardır:

melas alerjisi
Diyabet

Önemli! Pekmez yiyemezsin, şeker hastası olabilirsin

Melas nerelerde kullanılır?

Hafif pekmez kullanılır:

Şekerleme endüstrisinde, pekmezle kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirirken, şekere göre daha yumuşak ve kabarıktırlar, uzun süre bayatlamazlar.
Bira ve içecek üretiminde.
Endüstriyel ölçekte reçel, reçel, marmelat pişirirken.
Marshmallow, marshmallow, karamelli şeker ve şekerleme üretiminde.
Dondurma, yiyeceklerin donma noktasını düşürdüğü için pekmezle yapılır.
Spor beslenmesine yönelik yiyeceklere ekleyin.
Tekstil üretiminde kullanılır.

Rusya'da, koyu melas esas olarak hayvan yemi için kullanılır ve beton imalatına eklenir ve Amerika'da koyu melas, hafif melas ile birlikte şekerleme endüstrisinde kullanılır. Koyu melas aşağıdakilerin üretiminde de kullanılır:

etil alkol
fırıncının mayası
Pişirmede kullanılan sentetik asitler (laktik, sitrik, asetik, oksalik, glukonik, propiyonik)

Evde pekmez nasıl pişirilir?

Pekmezi mağazalarda nadiren görüyoruz ve bu nedenle pek çok ev hanımı evde pişirmek isteyecektir. Bunu yapmak kolaydır, ancak çok hızlı değildir. Yemek pişirme karpuz pekmezi

Pekmez için ihtiyacınız olan:

5-6 orta boy karpuz

Pekmezin Hazırlanışı:

Yıkanmış karpuzları ortadan ikiye kesip kaşıkla tüm posasını alıyoruz.
Bir ezilme ile büyük bir kapta patates püresi hamuru ezin.
Elde edilen bulamacı 2-3 kat gazlı bez üzerine dökün, tüm sıvıyı sıkın.
Meyve suyunu 2 dakika kaynatın ve ateşi kapatın.
Soğuyan şerbet tekrar gazlı bezden geçirilerek kısık ateşte bal kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilir.
Bu miktardaki karpuzdan 0,5 litre pekmez elde edersiniz.

Pekmez, diğer tatlı meyvelerden de yapılabilir: üzüm, elma, erik, armut.

Pekmez hakkında daha fazla bilgi

Nasıl ölçülür doğru miktar Pekmez, böylece kabın duvarlarında kalmasın? Çok basit, bir kaşık veya bardağın yağlanması gerekiyor sebze yağı ve pekmez onlara yapışmaz.

Pekmez şekerden çok daha sağlıklıdır, özellikle koyu. 1 st. ben. melas günlük bir ödenek içerir:

bez
kalsiyum
Magnezyum
B6 vitamini

Kara melas şeker hastaları için şekerden daha uygundur: şekerin glisemik indeksi 80, melas ise 55'tir.

20. yüzyıla kadar şeker çok pahalıydı ve sıradan insanlar yemek için pekmez kullanıyordu.

Artık pekmezin şekerden çok daha sağlıklı olduğunu biliyoruz.

Pekmez, toz şeker üretmek için mısır, şeker pancarı veya kamışın işlenmesinin bir yan ürünüdür. Pek çok insan pekmezi bir ürün olarak hafife alır. Bununla birlikte, tek bir şekerleme veya unlu mamul üretimi onsuz yapamaz. Çoğu zaman melas yapmak için bile gereklidir. evde pişirme endüstriyel ölçekten bahsetmiyorum bile.

Ancak pekmezin nerelerde kullanıldığını, genel olarak ne olduğunu ve nasıl elde edildiğini herkes bilmiyor. Aşağıda ana melas türleri ve kısaca - üretim teknolojisi açıklanmaktadır.

Üretme

Bu ürünün her çeşidinin temeli nişastadır. Pekmez üretimine başlar. Hemen hemen tüm tahıllarda ve şeker pancarı da dahil olmak üzere diğer bazı ürünlerde bulunur. Tahıl nişastasının işlenmesinde melas bir yan üründür. Ancak bu, önemli bir bileşen olmadığı anlamına gelmez.

Pekmez, eksik hidroliz ile nişasta işleme sürecinde elde edilir. Sakkarifikasyon derecesi hidrolizin derinliğine bağlıdır. Ürünün bileşimi ve içindeki şeker, glikoz ve dekstrin içeriği buna bağlıdır.

Pekmezin viskozitesini, tatlılık derecesini ve rengini etkileyen bileşimidir. Ve ayrıca - şekerlemelerin hazırlanmasında uygulama kapsamında veya unlu Mamüller.

Özellikler ve özellikler

Melas viskoz berrak şurup zamanla kalınlaşmayan ve özelliklerini uzun süre koruyan . Tamamen renksiz veya kahverengimsi olabilir.

Soruyu cevaplamak için: "Akış - nedir?" - Daha yüksek şekerler ve dekstrin karışımı olduğunu söylemek yeterli.

Dışa doğru, çoğu durumda, viskoz ve sıvı bir yapıya sahip olduğu için genç balı andırır.

Gıda endüstrisinde melasın kullanımı ile hazırlanan ürünlerin organoleptik özelliklerini önemli ölçüde iyileştirdiği kaydedilmiştir.

Pekmez çoğu durumda tatlandırıcı olarak kullanılır. Kullanımı ekonomiktir, çünkü bu ürünün maliyeti şekere göre daha düşüktür. Aynı zamanda, kimyasal kökenli tatlandırıcılarda olduğu gibi ürünlerin kalitesi düşmez. Aksine, bu ürünün eklenmesiyle ürünlerin özellikleri önemli ölçüde artmaktadır.

Başvuru

Bu tatlı ürünün kullanımı, düşük şekerli melas örneğinde olduğu gibi, mutfak şaheserlerinin yaratılmasından yapı malzemelerinin üretimine kadar çok çeşitlidir.

Gıda kıvamının doğal bir koruyucusu ve dengeleyicisidir. Raf ömrünü artırmak ve şekerlenmeyi önlemek için karamel ve çeşitli şuruplara düşük şekerli pekmez eklenir.

Pekmez, unlu mamüllerin üretiminde, tatlıların, karamelli şekerlerin, sırların yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır ve garip bir şekilde, onsuz bira vazgeçilmezdir.

Neye benziyor

Pekmez gibi bir üründen, ne olduğundan ve nasıl üretildiğinden bahsedecek olursak, bu ürünü yapıldığı hammaddeye göre sınıflandırmak daha doğru olur. Olabilir:

pancar pekmezi. Yem pancarından yapılır. Çok koyu bir renge, yüksek derecede viskoziteye ve acı bir tada sahiptir;
Mısır şurubu. Benzer dış özelliklere sahiptir, ancak önceki üründen farklı olarak sadece gıda endüstrisinde kullanılır;
üretimi pratik olarak enlemlerimizde gerçekleşmeyen kamış pekmezi. ABD, Kanada, Küba gibi ülkelerde popüler.

Karamel şurubu: bu nedir

BT özel çeşitözellikleri geliştirmek için en sık kullanılan ürün şekerleme. o en çok yumuşak tat ve görünüş olarak bala benzer.

Kalitesini artırmak için ekmeğe eklenir. Bu tür ürünler, pekmez eklenmeden ekmeğe kıyasla uzun süre bozulmaz. Ufalanmazlar, hamur daha iyi kabarır ve sonuç olarak yumuşak ve havadar olur.

Ancak ekmek pişirirken onsuz yapabilirseniz, zencefilli kurabiye, şekerleme ve karamel ürünleri hakkında bu söylenemez.

Ek olarak, pratikte popüler yok çikolata, melas ilavesiyle dolgunun mevcut olmayacağı.

Birçok çeşit kurabiye, muffin ve muffinlerin pişirilmesinde kullanılır. Reçellerde, marmelatlarda ve reçellerde bulunması, raf ömrünü önemli ölçüde artırır, şekerlenmeyi önler, daha viskoz ve homojen hale getirir.

Sadece mısırdan yapılır. Karamel şurubu hafif bir tada, ortalama bir şekerleme derecesine ve yüksek kalite özelliklerine sahiptir.

Şekerleme dışı uygulama

Pekmezin bir diğer özelliği de, evrensel ürün, sadece şekerleme endüstrisinde uygulama bulmaz. Farmakolojide katkı maddesi olarak kullanılır. çeşitli şuruplarÖksürükten.

En iyi biralar da onunla yapılır. Fermantasyon sürecini daha net bir şekilde kontrol etmenizi sağlar. Bu kullanım, genellikle kolayca fermente olabilen şekerlerin yüzde 70'ini içeren karakteristik bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Kullanımı diğer alkollü içeceklerin özelliklerini iyileştirir. Örneğin - votka ve rom. Pekmez, tatlarını yumuşatır ve onlara karakteristik aromatik bir renk verir.

Köpük ve viskozite düzenleyici olarak melas, tuzlu sosların imalatında kullanılmaktadır. Bunlara ketçap, hardal, mayonez, adjika ve diğer birçok tür dahildir.

üretiminde önemli rolü olduğu belirtilmiştir. alkolsüz içecekler. Hem koruyucudur hem de içeceklerin özelliklerini önemli ölçüde geliştirir.

Faydalı özellikler

Pekmez, özellikleriyle ayırt edilir. faydalı özellikleröncelikle yüksek enerji değeri nedeniyle. Vücuda tam bir enerji rezervi sağlar. Bu nedenle, ürün neredeyse tüm enerji çubuklarına eklenir.

Bal alerjisi varsa, pekmez onun için mükemmel bir alternatif olabilir. Ancak şeker hastalığı ve aşırı kilolu kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Yüksek kalorili içeriğini (100 g ürün başına 360 Kcal) hesaba katmak gerekir ve yüksek içerikşekerler.

Nasıl diyet ürünü, düşük içeriği veya tamamen yağ yokluğu nedeniyle değerlidir. Pekmez genetiği değiştirilmiş elementler içermez.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır