Şeker kamışı: mitler ve gerçeklik. Kamış veya normal şeker – hangisini seçmelisiniz?
Şeker kamışı: dünyanın fethinin tarihi, bileşimi, kalori içeriği, çeşitleri, faydalı özellikleri, mutfak avantajları. Nasıl ayırt edilir kaliteli ürün sahte olandan.
Zarifçe pürüzlü küpler toz şeker yumuşak karamel rengi... Sağlıklı gıda mağazalarının, gurme mutfaklarının ve pahalı kafelerin raflarına sağlam bir şekilde yerleştiler.
Bazı insanlar düşünür şeker kamışı Sağlıklı ve düşük kalorili bir ürün, diğerleri onu beyaz rafine şekerin "tatlı zehir" olarak adlandırıldığı aynı "günahlarla" suçluyor veya başka bir pazarlama hilesi olarak görüyor. Peki bu minik kahverengi küpler tam olarak nedir?
Şeker kamışı hakkında her şey
Biraz tarih
Şeker kamışı en eski tatlılardan biridir. MÖ 3. yüzyılda. Bambuya benzer bir bitkiden tatlı taneler elde etmeyi öğrendikleri eski Hindistan'da biliniyordu. Ganj Vadisi'nden şeker kamışı Çin'e getirildi. Bir süre sonra Orta Doğu halkları onu yetiştirmeye başladı. Araplar şeker kamışını Akdeniz ülkelerine tanıttı ve Yeni Dünya bunu girişimci İspanyollardan ve Portekizlilerden öğrendi. Rusya'da, bu şaşırtıcı denizaşırı katkı maddesi 18. yüzyılın başında Peter I döneminde ortaya çıktı. Ancak, yalnızca kraliyet ailesine yakın olanlar kendilerine "beyaz altın" ikram edebilirdi - bu incelik o günlerde çok pahalıydı.
Şeker kamışı özellikleri
Rafine edilmemiş şeker kamışı (karakteristik renginden dolayı kahverengi ve kahve olarak da adlandırılır), pekmez - kamış pekmezi ile kaplanmış kristallerden oluşur. Doğal bir altın kahverengi tonuna sahiptir, karamel aroması ve hoş bir aroma. Şeker kamışının özel bir teknoloji kullanılarak kaynatılmasıyla elde edilen şuruptan yapılır.
Başlıca şeker kamışı türleri
Şeker kamışı üç ana kategoriye ayrılır: beyaz rafine (tamamen rafine edilmiş), rafine edilmemiş (hafif saflaştırmaya tabi tutulur) ve kahverengi (rafine edilmemiş).
Esmer şeker kamışı da çeşitli çeşitlere sahiptir. Onlar birbirlerinden farklılar dış görünüş pekmez miktarı ve buna göre tadı.
Özel çeşitler esmer şeker:
1. Demerara şekeri
Mauritius adasında ve Güney Amerika'da yetişir. Büyük, sert ve yapışkan altın-kahverengi kristallere sahiptir. Turtaların, keklerin, ızgara meyvelerin üzerini süslemek için idealdir. et yemekleri. Kahve ile mükemmel uyum sağlar.
2. Muscavado şekeri, Barbados şekeri
Mauritius adasında üretilmiştir. Kristaller demerara kristallerinden daha küçüktür, yapışkandır ve çok aromatiktir. Sıcaklığı var bal rengi. Sayesinde yüksek içerik pekmez tatlıya lezzet katar ve tuzlu yemekler: baharatlı soslar ve marinatlar, baharatlı kekler, zencefilli kurabiyeler, şekerlemeler ve fondanlar.
3. Turbinado şekeri
Hawaii'de üretildi. Ürün kısmen rafine edilmiş olup, tonları açık tonlardan kahverengiye kadar değişmektedir. Kristaller büyük, kuru ve serbestçe akıyor. "Türbin arıtımı" sırasında pekmezin büyük bir kısmı yüzeyinden uzaklaştırılır, dolayısıyla adı da buradan gelir.
4. Siyah Barbados şekeri, Yumuşak pekmez şekeri
Yumuşak ve nemli bir melas ürünüdür. En koyu renge ve parlak, viskoz bir aromaya sahiptir. Sıradan tatlıları tatlıya dönüştürüyor gurme lezzetler. Matlar için uygundur, meyveli kekler, marinatlar ve egzotik yemekler. Asya mutfağında sıklıkla kullanılır.
Şeker kamışının bileşimi ve faydalı özellikleri
Çinko yağ metabolizmasını düzenler, potasyum kan basıncını normalleştirir ve bağırsakları temizler, normal işleyiş için bakır gereklidir bağışıklık sistemi, kalsiyum - dişler ve kemikler için.
Şeker kamışı ayrıca vitaminler içerir ve bitkisel lifler daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Başka bir avantaj bu ürünün daha düşük bir değere sahip olmasıdır Glisemik İndeks(55 adet) beyaz “göreceli”nden (70 adet) daha fazladır.
Tüketen esmer şeker Kişi, yağa değil, yaşam için yararlı enerjiye dönüştüğü için bir güç dalgası hisseder.
Şeker kamışının mutfak faydaları
Aşçılar, iyi karamelize olduğu ve pişmiş ürünlere çıtır bir doku kattığı için şeker kamışına değer verir. Deneyimli ev hanımları zencefilli çöreklerin, turtaların, keklerin içine koyun, yulaf kurabiyeleri ve kompostolara, kremalara, pudinglere ve sırlara eklenen zencefilli kurabiye. Şeker kamışı kurabiyelerin ufalanmasını sağlar ve kremalı tatlılar– narin soğutulmuş krema ve çıtır karamel kabuğunun hoş kontrastı.
Kamış şekeri gerçekten eşsizdir: dönüşebilir, çorbaların tadını daha parlak ve zengin hale getirebilir, tatlı ve ekşi soslar, marinatlar, salatalar ve sebzeli güveç. Örneğin İsveç'te ringa balığı turşusuna şeker kamışı eklenir ve karaciğer ezmesi. Ayrıca şarap yapımında ve bira yapımında da kullanılır.
Şeker kamışı iyileşiyor tat nitelikleri kakao, kahve, çay, çikolata, meyve ve meyve suları. Reçeller, marmelatlar, konserveler, şekerlenmiş meyveler - bunların hepsi konserve varlığı sayesinde çok lezzetli çıkıyor.
Kamış şekeri özellikle kahve ve çay gurmeleri tarafından takdir edilmektedir: En sevdikleri içeceklere eklendiğinde, "beyaz ölüm" lakaplı pancar şekerinin aksine tadı değiştirmez, aksine kahve ve çaya özel, karamelli bir tat verir. .
Ve şeker kamışı - vazgeçilmez bileşen Hemingway'in en sevdiği kokteyl: canlandırıcı limon ve nane mojitosu. Bu içeceğe özel, hafif bir karamel aroması verir.
Şeker kamışı kalori içeriği ve tüketim oranı
Herhangi bir tatlı yemeye ve şeker kamışı orantı duygusunu unutmadan, buna akıllıca yaklaşmanız gerekir. Sağlığınıza zarar vermeden günde 60 grama kadar bu lezzeti tüketebilirsiniz.
Şeker kamışının kalori içeriği yaklaşık 380 kcal'dir. Ancak işin güzel yanı, bu tatlandırıcının en sevdiğiniz içeceklere daha küçük miktarlarda eklenebilmesidir: esmer şekerde daha fazlası vardır. zengin tat beyaz “kardeşi”nden daha.
Tatlılar nadiren sağlıklıdır. Bu özellikle çocuk sahibi olanlar için endişe vericidir. Bir diğer husus ise esmer şekerin mükemmel tada sahip, çevre dostu, doğal ve sağlıklı bir ürün olmasıdır. Bunu kullanarak hazırlanan yemekler sadece sevdiklerinizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda onların sağlığına da dikkat edecektir.
Şeker kamışı sahtesinden nasıl ayırt edilir
1. Her şeyden önce, bir ürünün orijinalliğini eşsiz tadıyla kontrol edebilirsiniz: Gerçek şeker kamışını bir kez tatmış olan kişi, bu tadı asla başka bir şeyle karıştırmaz.
Ancak renklendirmeye gelince, şeker kamışının kahverengi renginin her zaman ürünün doğallığının bir göstergesi olmadığını söylemek gerekir. Boyaların yardımıyla sıradan, ucuz şekeri dönüştürebilir ve daha pahalı şeker kamışı haline getirebilirsiniz.
2. Şeker ılık suya eklendiğinde kahverengiye dönüyorsa bu sahtedir. Ama daha fazlası var doğru yolÜrünün doğallığını kontrol edin. Onunla aynı bardakta ılık su Birkaç kaşık kahverengi taneciği çözdüğünüz, birkaç damla iyot ekleyin. Eğer tatlı su mavimsi bir renge dönüşüyor, karşınızda gerçek şeker kamışı var.
3. Satın alırken her zaman menşe ülkesine dikkat edin, bu bilgi ambalajın üzerinde belirtilmelidir. ABD, Küba, Mauritius, Kosta Rika, Brezilya, Guatemala güven telkin ediyor. Fiyatının sizi rahatsız etmesine izin vermeyin: gerçek esmer şeker normal rafine şekerden çok daha yüksektir.
Günümüzde şeker kamışı giderek daha popüler hale geliyor. Haksız yere unutulmuş, kullanışlı ve kullanışlı ürünler arasında yerini güvenle kazanıyor. lezzetli tatlılar. Sonuçta sağlıklarını izleyenler için bu çok değerli bir bulgudur. Kendiniz ve sevdikleriniz için en iyisini seçin ve mutlu olun!
Esmer şeker uzun zamandır sağlık bilincine sahip insanlar arasında büyük talep görüyor. Bu ürünün sırrı nedir, alışılagelmiş üründen farkı nedir? Beyaz şeker ve kullanımı vücuda ne gibi faydalar vaat ediyor? Hadi çözelim.
Esmer şeker - nedir bu?
Esmer şeker, kamış suyunda bulunan melasın rengini ve tadını koruyan bir şeker kamışı işleme ürünüdür. Ayırt edici özellik Esmer şekerin özelliği, üretim sürecinde ağartma aşamasından geçmemesidir.
Biraz tarih
Eski Çağlar şeker kristalleri kamıştan elde edilen kahverengi, insanların diyetlerini zenginleştirmeye başladığı ilk şeker oldu. Bu harika bitkinin ilk sözleri Büyük İskender zamanlarına kadar uzanıyor. Hindistan, bu ürünün Avrupa'ya yayıldığı kamış şekerinin doğduğu yer olarak kabul ediliyor. 16. yüzyılda esmer şeker, lüksün ve zenginliğin simgesiydi. Fetih savaşlarına sebep olan bu ürün, kraliyet sofralarının vazgeçilmez konuğu oldu. Modern zamanlarda esmer şeker alışılmadık ya da tuhaf bir şey değil çünkü herkes onu satın almaya gücü yetiyor.
Beyaz ve esmer şeker: farklar nelerdir?
Esmer şekerin beyaz şekere göre yadsınamaz birçok avantajı vardır. Beyaz şeker, kahverengi şekerin kimyasal olarak işlenmesiyle elde edilen rafine bir üründür. Bunu elde etmek için, bazıları beyaz şekere "yerleşen", onunla birlikte insan vücuduna nüfuz eden çeşitli ağartma maddeleri kullanılır. Tarifi bu tür bir arıtma gerektirmeyen esmer şeker daha doğal ve çevre dostudur.
Şekerin kahverengi rengi, bileşiminde pek çok faydalı mineral içeren melas veya melas gibi bileşenlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Çünkü kahverengi şeker kamışı biyolojik değer büyük ölçüde beyazın önünde.
Esmer şeker: ürünün faydaları ve kimyasal bileşimi
Kamış şekeri menşeine bağlı olarak %85-98 oranında sakkarozdan oluşur. Ayrıca, bu ürünün bileşenleri aşağıdakiler için bir dizi avantaj içerir: insan vücudu mikro elementler.
Böylece esmer şekerin bir parçası olan potasyum bağırsakları temizlemeye yardımcı olur, biriken toksinleri uzaklaştırır, kan basıncını düzenler ve yağ ve protein metabolizmasında aktif bir katılımcıdır. Bu mineral olmadan imkansızdır normal operasyon kalpler.
Bildiğiniz gibi rafine edilmemiş şeker kamışında da bulunan kalsiyum dişlerin ve kemiklerin durumundan sorumludur ve onların güçlenmesine yardımcı olur. Tam işleyişi için de büyük önem taşıyor gergin sistem ve kan pıhtılaşma sistemleri.
Çinko, yağ metabolizmasını normalleştirmek için tasarlanmıştır. Ayrıca bir mineraldir parçasıdır esmer şeker hematopoezde rol alır, cilt ve saç hücrelerinin büyümesini destekler ve ayrıca yara iyileşmesi için de gereklidir.
Bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirin, etkinleştirin koruyucu kuvvetler Vücudun bakır kullanması, metabolizmayı hızlandırması ve taş oluşumu sürecini (magnezyum) önlemesi istenir. Esmer şekerin de zengin olduğu fosfor, kalp kası ve beynin normal çalışması için gereklidir. Aynı zamanda hücrelerin ve her şeyden önce hücre zarlarının ayrılmaz bir bileşeni olarak metabolik süreçlere de katılır.
Şeker kamışında da bulunan demir iş için gereklidir kan dolaşım sistemi. Bu arada, esmer şekerde, rafine beyaz şekerle karşılaştırıldığında demir konsantrasyonu neredeyse 10 kat daha fazladır.
Bu nedenle faydaları yadsınamaz olan esmer şeker, sağlığına önem veren her insanın beslenmesinde mutlaka yer almalıdır.
Uygulama kapsamı
Esmer şeker kamışı karmaşık bir karbonhidrattır, bu nedenle vücut tarafından emilme süreci yavaş ilerler. Bu nedenle bu tür şeker fazla kilolarla mücadele eden herkese fayda sağlayacaktır. Üstelik modern beslenme uzmanlarına göre bu ürün tuzsuz, az yağlı ve proteinsiz diyetlerde güvenle kullanılabilir ancak bunun ölçülü olarak yapılması gerekir. Yani beslenmenize zarar vermeden günde yaklaşık 50 gram tüketebilirsiniz. esmer şeker.
Ayrıca, rafine edilmemiş şeker kamışı, antrenman sonrası iyileşme için ve sağlıklı beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kitlemiz sayesinde faydalı özellikler ve kaliteli olan bu ürün vazgeçilmez bir unsurdur bebek maması Ayrıca alerjik reaksiyonlara yatkın kişilerin diyetine de dahil edilmelidir.
Esmer şeker sıcak içeceklere katkı maddesi olarak kullanılır. Yani çay veya kahveye sadece tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda onlara eşsiz bir aroma da verecektir. Konserve yiyeceklere, marinatlara da şeker kamışı eklenir. unlu Mamüller, tatlılar, tatlılar, dondurma.
Kalori içeriği
Esmer şeker kamışı, muadili beyaz pancar şekeriyle yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptir. Tüketimi konusunda makul bir ölçüye uymazsanız, bu ürün hızla vücut yağına da karışabilir.
Yani kalori içeriği 100 gr ise. beyaz rafine şeker 387 kcal, ardından rafine edilmemiş kahverengi tatlılık 377 kcal'dir. Gördüğünüz gibi fark önemsizdir. Ancak dilerseniz kalorisi 200 kat daha az olan esmer şeker şekerini satışta bulabilirsiniz. Ürüne yapay tatlandırıcı olan aspartam eklenerek de benzer bir etki elde edilir.
Dikkat, sahte!
Maalesef modern zamanlarda şeker kamışı alırken sahte ürünlerle karşılaşma ihtimaliniz çok yüksek. Düşük kaliteli bir ürünü tanımanın iki yolu vardır ancak maalesef bu yalnızca evde yapılabilir.
Yani, yöntem numarası 1. Bunu gerçekleştirmek için bir şişe iyota ihtiyacınız olacak. Esmer şeker bir bardak su içerisinde seyreltilmeli ve içerisine birkaç damla iyot ilave edilmelidir. Gerçek kahverengi kamış tatlılığı, iyotla reaksiyona girerek mavi bir renk tonu elde eder. Bu olmazsa, o zaman gerçek bir ürün değil, sahtedir.
Yöntem No. 2. İkinci deneyi gerçekleştirmek için, ilk durumda olduğu gibi, şeker kamışının içinde çözülmesi gerekir. ılık su. Eğer şeker kaliteli ise su renksiz kalacaktır. Elinizde normal karamel varsa sıvı kahverengiye dönecektir.
Mistral esmer şeker tüketiciler arasında özellikle talep görmektedir. Bu marka, markası altında üretilen ürünlerin her zaman yüksek kalitesiyle öne çıkması nedeniyle kendisini yalnızca olumlu tarafta kanıtlamıştır.
Esmer Şeker Alternatifi
Birçok insan yüksek kalorili tatlıları diyetlerinden tamamen çıkarmaya çalışır. Bu bağlamda esmer şekerin nasıl değiştirileceği sorusu oldukça önemlidir. Burada birkaç seçenek var.
- organik, kesinlikle güvenli bir formda olmasına rağmen rafine edilmemiş esmer şeker içeren taze şeker kamışı suyu;
- doğal bal;
- içeren sebze ve meyveler yüksek seviye glikoz (elma, kayısı, muz);
- kurutulmuş meyveler (kuru üzüm, muz cipsi).
Dolayısıyla esmer şeker, kullanımı vücudun tüm organ ve sistemlerinin işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan çok sağlıklı bir üründür.
Bugün bakkal reyonlarında çok yaygın marketler hem büyük hem de çok küçük, sadece bize tanıdık gelenleri göremezsiniz pancar şekeri, ama aynı zamanda daha nadir - kamış. Hangisini seçmek daha iyidir ve fiyatları neden oldukça belirgin şekilde farklılık gösterir? Bu türler herhangi bir şekilde farklı mı yoksa “Afrika'da da şeker şekerdir” mi? Hadi anlamaya çalışalım.
Pancar kökü (daha doğrusu - pancar)şeker – gıda ürünüözel bir pancar çeşidinden yapılmıştır.
Karşılaştırmak
Soru tamamen doğru değil. Eğer bu şekilde söylerseniz cevap şu olacaktır: hiçbir şey. Safsızlıklardan maksimum düzeyde arındırılmış olan rafine şeker kamışı, rafine pancar şekeri gibi saf beyaz bir renge, kesinlikle aynı tada ve bileşime sahiptir ve birbirinden tamamen ayırt edilemez. Her gün milyonlarca ailenin beslenmesinde esas olarak bulunan bu şeker türüdür. Bu ürünün temelini oluşturan hammaddelerin ne tür olduğunu belirlemek ancak özel bir laboratuvarda mümkündür ve o zaman bile başarı olasılığı çok yüksek olmayacaktır çünkü hem kamış hem de pancar rafine şekerinin yaklaşık% 99,9'u bir maddeden oluşur. sakaroz (halk dilinde şeker olarak adlandırılır) denir. Yani bunlar tamamen aynıdır.
Şeker kamışı
Rafine edilmemiş bir üründen bahsediyorsak, o zaman fark mevcuttur ve çok belirgindir. Şeker kamışı üretiminin insanlığın eski bir icadı olduğu gerçeğiyle başlayalım, çağımızdan önce bile biliniyordu - Çin, Hindistan ve Mısır'da. Daha sonra Akdeniz ülkelerinde, Amerika'da ve son olarak Rusya'da tanındı; burada 1719'da Peter I'in emriyle kamıştan şeker üreten ilk fabrika kuruldu. Ancak dünya pancar şekerini ancak 19. yüzyılda öğrendi - Alman bilim adamları A. Marggraf ve F.K. Akharda. 1802 yılında Almanya'da rafine şeker üretimi için bir tesis açıldı.
Rafine edilmemiş haliyle pancar şekeri pek yenilebilir değildir çünkü Orjinal Ürün– bitki suyunun kaynatılmasından sonra elde edilen hammadde hoş olmayan koku ve özel bir tat. Ancak rafine edilmemiş şeker kamışı, tam tersine, güzel kahverengimsi rengi ve hoş karamel tadı nedeniyle oldukça değerlidir. Şeker kamışının kahverengimsi rengi, ürünün kristallerini saran melas - siyah şurup benzeri melas karışımı ile açıklanmaktadır. Bu içerir tüm kompleks kalsiyum, potasyum, demir, krom, bakır, sodyum, fosfor ve magnezyumun yanı sıra B vitaminleri ve bitki lifleri gibi insan sağlığına faydalı mikro elementler. Saflaştırılmış pancar şekerinde bu maddeler ya hiç yoktur ya da mikroskobik dozlarda mevcuttur. Ama şeker kamışının mükemmel olduğunu düşünmeyin düşük kalorili ürünİçin diyet beslenme ve aşırı miktarda tüketin. Aslında kahverengi tatlı, beyaz rafine şekerden biraz daha fazla kaloriye sahiptir: 100 gramda 413'e karşılık 409. Pekmezin keskin tadının, şeker kamışını tatlı yapmak ve fırınlamak için mükemmel hale getirdiğine inanılıyor. Ayrıca çay ve kahvenin tadını da mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
Pancar şekeri İlginç bir şekilde, bir ton kamıştan şeker pancarından daha fazla nihai hammadde elde ediliyor. Bu nedenle, kahverengi rafine edilmemiş tatlılık için bu kadar yüksek ("normal" şekerden 2-3 kat daha fazla) fiyat tamamen haklı değildir. Belki de bu bir moda meselesidir sağlıklı beslenme ve kamış şekerinin özel olarak konumlandırılması kullanışlı ürün.
Sonuçlar web sitesi
- Rafine şeker kamışı, rafine pancardan neredeyse hiç farklı değildir. Ancak rafine edilmemiş şeker kamışı hakkında konuşursak, o zaman bir fark vardır ve çok dikkat çekicidir.
- Kamış şekeri kahverengi, pancar şekeri beyazdır.
- Pekmez adı verilen pekmez sayesinde şeker kamışı, pancar şekerinde hemen hemen bulunmayan birçok mikro element ve B vitamini içerir.
- Kamış şekeri daha eskidir: İnsanlık tarafından çağımızdan önce bile biliniyordu, pancar şekeri ise ancak 19. yüzyılda üretilmeye başlandı.
- Şeker kamışı hem rafine hem de yenilebilir rafine edilmemiş form ve pancar - yalnızca rafine formda.
- Kamış şekeri pancar şekerinden daha pahalıdır.
- Kamış şekerinin kalorisi pancar şekerinden biraz daha yüksektir.
- Kamış şekeri, pancar şekerine göre daha yoğun bir aroma ve tada sahiptir.
Şeker kamışı Rus süpermarketlerinin raflarında nispeten yakın zamanda ortaya çıkan kahverenginin hem tatlı hem de sağlıklı bir tür her derde deva olduğu ilan ediliyor. Bakış açısından modern bilim Aşırı şeker tüketimi, yağ metabolizmasını bozarak ateroskleroz gelişmesiyle tehdit eder.
Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyelerine göre şeker normu günlük diyetteki tüm kalorilerin% 10'unu geçmemelidir. Erkekler için bu miktar günde 60 gramı, kadınlar için ise 50 gramı geçmemelidir. İlk bakışta hiç de korkutucu olmayan bu standartlara hepimiz kolaylıkla uyum sağlayabileceğimiz görülüyor. Ancak şeker diyetinin çok küçük bir kısmını çaya koyduğumuzu unutmamalıyız. En sevdiğimiz ürünlerdeki “tatlı ölüm” miktarını düşünmeden, keyifle gazoz içiyoruz. Fruktoz da şekerdir, bu nedenle günlük kumbaramıza tatlı meyveler ve meyveler eklemeliyiz. Ayrıca şeker, herhangi bir yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda raf ömrünün uzatılmasına da yardımcı olan mükemmel bir baharattır. Bu nedenle et ve balık, marinatlar, tatlı ve ekşi soslar gibi tamamen "şekersiz" ürünlerde bulabilirsiniz.
Kullanılabilir mi şeker kamışı Varlığımızı tatlılığından mahrum bırakmadan kolaylaştırabilir miyiz? Ve neye esmer şeker tercih edilmeli mi?
Şeker kamışının gerçek ve hayali faydaları
Esmer şeker, alıştığımız beyaz rafine kamış ve pancar şekerinden kat kat daha pahalıdır. Maliyeti çok daha düşük olan bir ürüne neden daha fazla para ödeyelim? Basında çıkan çok sayıda haber sayesinde tüm rafine gıdaların vücudumuza zararlı olduğunu kesin olarak öğrendik. Aynı zamanda rafinasyonun aynı zamanda sağlık açısından tehdit oluşturan istenmeyen yabancı maddelerin de uzaklaştırılması olduğunu unutuyoruz.Bakalım gerçekte ne farklı esmer şeker beyazdan ve onu satın almak için cüzdanlarımızı boşaltmaya değer mi?
Rafine edilmemiş şeker kamışı ve beyaz şeker: karşılaştırmalı özellikler
Rafine şeker alırken menşeini belirleyemiyoruz. Evet önemli değil çünkü Beyaz şeker Hem kamış hem de pancar, bileşim ve tat bakımından farklı değildir. Tezgahta esmer şeker görürseniz şeker kamışından yapılmıştır. Rafine edilmemiş pancar şekeri, çekici olmayan tadı ve aroması nedeniyle satılmamaktadır.Yani USDA Nutrient veritabanına göre 100 gram ürün başına:
- beyaz şekerin kalori içeriği - 387 kcal, esmer şeker - 377 kcal; sonuç - rafine edilmiş ve kalori içeriği rafine edilmemiş ürün neredeyse hiç farklı değil;
- beyaz şeker 99,91 g, şeker kamışı - 96,21 g'dan oluşur; çıktı - rafine edilmiş ve rafine edilmemiş şeker hemen hemen aynı miktarda karbonhidrat içerir, bu nedenle yağ metabolizmasını bozma ve aterosklerozu tetikleme açısından vücut üzerinde aynı etkiye sahiptirler;
- beyaz şeker 1 mg kalsiyum, 0,01 mg demir ve 2 mg potasyum içerir; esmer şeker 85 mg kalsiyum, 1,91 mg demir, 346 mg potasyum, 29 mg magnezyum, 22 mg fosfor, 39 mg sodyum, 0,18 mg çinko içerir; sonuç - esmer şeker, beyaz şekerin aksine bizim için gerekli olan çok miktarda mineral içerir;
- beyaz şeker 0,019 mg B2 vitamini içerir; rafine edilmemiş şeker kamışı 0,008 mg B1 vitamini, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9 içerir; sonuç - esmer şeker, vitamin bileşimi açısından beyaz şekerden birçok kez üstündür.
Kullanımın bir diğer nedeni de bu ürünün alışılmadık, belirgin aroması ve tadıdır. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, esmer şekeri çay ve kahve için ideal bir tatlandırıcı olarak görüyor ve en sevdikleri içeceklerin tadını tam olarak ortaya çıkarmalarına olanak tanıyor. Avrupa'da buna çay denmesi ve pahalı restoranlarda servis edilmesi boşuna değil.
Esmer Şeker Seçimi: Tüketiciye Bir Not
Bugün şeker kamışı satın almak sorun değil. Soru, mümkün olan maksimum faydayı elde etmek için hangi türün seçileceğidir.Şeker kamışı seçerken kahverengi rengin her zaman ürünün doğallığının ve rafine edilmemişliğinin göstergesi olmadığını unutmamalısınız. Doğal şeker, kendine özgü tat, renk ve aromasını, rafine edilmemiş şekerin normal şekerden daha sağlıklı olduğu düşünülen maddeleri içeren pekmez sayesinde kazanır. Ancak esmer şeker her zaman doğal ve rafine edilmemiş değildir. Çoğunlukla boyalar nedeniyle bir renk şeması elde eder ve özel yolüretme.
Şeker kamışı türleri
esmer şeker- Mağazalarımızda en çok satılan esmer şeker türü olup, ürün altın rengindedir. doğal rafine edilmemiş veya pekmezle karıştırılmış beyaz rafine şeker olabilir. Etiketi dikkatlice okuyun!Muskovado şekeri– değişen miktarlarda melasla üretilir. Pekmez ne kadar fazla olursa o kadar koyu olur. Muscovado kristalleri demeraradan daha küçüktür ve güçlü bir karamel aromasıyla yapışkandır. Koyu muscovado siyah renktedir ve çok güçlü bir pekmez aromasına sahiptir.
Turbinado şekeri– büyük kristalleri altından kahverengiye kadar kurutun. Bu doğal ham şeker kamışı, pekmezin buhar ve su kullanılarak kısmen çıkarılmasıyla üretilir.
Yumuşak pekmez şekeri veya Siyah Barbados şekeri– büyük miktarda melas içeren doğal rafine edilmemiş ham şeker kamışı. Çok güçlü bir tada sahip, yumuşak, nemli, çok koyu bir şekerdir.
Seçim şeker kamışı, etikette "rafine edilmemiş" kelimesini arayın. Ancak bu durumda tatlılıktan aldığınız hazzın bir miktar faydası olacaktır.
Afiyet olsun!
Isabella Likhareva
Son zamanlarda ne tür şekerin kullanılacağı hakkında çok fazla konuşma yapılıyor: normal beyaz mı yoksa kahverengi mi? Beslenme uzmanları uzun süredir normal şekere "beyaz ölüm" adını veriyor ve son yıllarda pazarlamacılar zararsız olarak adlandırılan esmer şekeri yoğun bir şekilde tanıtmaya başladı, hatta bazıları bunun sağlıklı olduğunu iddia ediyor.
Sonunda kendi başımıza öğrenelim ve şeker hakkındaki tüm gerçeği öğrenelim.
Şeker - nasıl bir şey?
Herhangi bir şekerin öncelikle hayatımıza yıllar önce giren bir karbonhidrat olduğu gerçeğiyle başlayalım. Anavatanı Hindistan'dır; kamıştan çıkarmayı ilk öğrendikleri yer, bir zamanlar meyve suyunun damlacıklarının tadının ne kadar tatlı olduğunu fark ettiler.
Şu anda bilinen altı şeker türü vardır.
Kamış
En tatlısı olarak kabul edilir ve kamışın ezilmesi, suyunun temizlenmesi ve kristalleştirilmesi işlemiyle elde edilir.
Pancar kökü
Pancarın yaygın olması ve birçok iklim bölgesinde yetişmesi nedeniyle en yaygın şekerdir. Ürünü elde etme süreci temelde aynıdır: yalnızca kamışın sapları ezilmez, kök bitkileri ve ardından işleme ve saflaştırma yoluyla onlardan beyaz şeker kristalleri elde edilir.
Malt
Ürünü elde ederken biraz farklı bir teknoloji kullanılır ve malt - darı veya pirincin fermantasyonu sırasında şeker çıkarılır. Ortaya çıkan kristaller daha az tatlıdır.
avuç içi
Bu şeker, bazı palmiye ağaçlarının gövdesinden çıkarılır, kalın kahverengi bir madde veya kendine özgü bir kokuya sahip kurutulmuş melas dilimleri şeklinde bulunur.
Akçaağaç
Bu ağaçtan elde edilen şurupun yaygın olduğu Kanada başta olmak üzere ülkelerdeki bazı akçaağaç ağaçlarının özsuyundan yapılır.
Sorgum
En az tatlı ve dolayısıyla kârsız şeker türüdür. Bildiğiniz gibi sorgumdan elde ediliyor.
En tatlısı, bildiğiniz gibi aynı zamanda en yaygın olan pancar ve şeker kamışıdır.
Beyaz şeker
Şimdi beyaz pancar şekerinin ne olduğuna bakalım. Raflarımızda çoğunlukla toz şeker bulunur ve rafine şeker adı verilen küp şeklinde preslenerek üretilir. Aslında teknolojisi derin temizlik gerektirdiğinden saf beyaz olan rafine şeker küpleridir.
Kumun rengi beyaz, krem veya hafif sarımsı olabilir. Ayrıca hafif grimsi kum var ama satın almamalısınız, teknolojiye aykırı olarak yapılmıştır.
Her iki türü de %99 oranında karbonhidrattan oluşur, vücut tarafından hızla emilip enerjiye dönüştürülür ve tüketilmesi halinde Büyük miktarlar- sonra yağa.
Bu nedenle makul sınırlar içinde şeker zararsızdır ve buna "beyaz ölüm" dememelisiniz, sonuçta enerji vücut için çok önemlidir.
Ve şimdi bir sürpriz var; şeker kamışı da beyazdır ve pancardan yapılan şekerden hiçbir farkı yoktur. Biraz daha tatlı olduğu düşünülür ancak ortalama bir tüketicinin farkı fark etmesi neredeyse imkansızdır. Ek olarak, hem pancar hem de şeker kamışı aynı kalori içeriğine sahiptir - 390 kcal. ve dolayısıyla aynı günlük norm– 50–60 gr.
Toz şekerden bahsediyorsak her iki şeker türü de eşit derecede faydalıdır, ancak rafine şeker daha zararlıdır çünkü değiştirilmiş moleküler bileşiklerden oluşan rafine hammaddeler, faydalı maddeleri vücuttan uzaklaştırma özelliğine sahiptir.
Uzun vadeli olduğu kanıtlandı aşırı kullanım rafine şeker diyabete neden olabilir. Ancak rafine edilmiş tüm ürünlerin tüketilmesi halinde zararlı olduğu uzun zamandır bir sır değil. Büyük miktarlar.
esmer şeker
Aslında kahverengi değil, altındır ve tüm saflaştırma aşamalarından geçmemiş şeker kamışıdır. Rafine edilmemiş veya yeterince rafine edilmemiş diğer şeker türleri acı bir tada sahiptir ve satışa uygun değildir.
Esmer şeker pazarlamacıları ve satıcıları bu ürünün daha iyi olduğunu iddia ediyor çünkü:
Rafine edilmemiş;
daha az kalorili;
bazı özel mikro elementler içerir;
bazı nedenlerden dolayı rafine şekerden daha sağlıklıdır.
Aslında pancar şekeri gibi tam bir saflaştırma işlemine tabi tutulmamış şeker kamışı, rafine şekerden biraz daha fazla mikro element içerir. Kalori içeriği de saflaştırılmış olandan biraz daha düşüktür, ancak önemli değildir - yalnızca 1-2 kcal.
Ama seni esmer şeker kisvesi altında satarlarsa kamış pekmezi o zaman zararlı olabilir çünkü kimse bu kamışın hangi bölgede büyüdüğünü bilmiyor. Bu nedenle esmer şeker, gerekli kontrol ve işlemlerden geçirilip sertifikalandırılmadığı sürece olası toksinler nedeniyle zararlı olabilir.
Ayrıca esmer şekerdeki asılsız modanın ardından, renkli normal pancar veya şeker kamışı da elbette çok sık ve daha yüksek fiyata satılıyor. Öyle bir noktaya geliyor ki, özellikle vicdansız üreticiler bunun kisvesi altında kalsine edilmiş, rafine edilmiş ürünler satıyorlar, burada faydalardan bahsetmediğimizi anlamak gerekiyor.
Bu nedenle kahverengi de olsa şekerin faydalarından bahsetmek mümkün değildir.
Doğru şeker kamışı nasıl seçilir
Aldatma mağduru olmamak için satın alırken kalite belgesine ve aynı zamanda ürünün ithalatçısını belirleyebileceğiniz bir belgeye ihtiyacınız var.
Gerçek şeker kamışı Guatemala, Kosta Rika, Küba, ABD, Hindistan, Mauritius veya Brezilya'dan Rusya'ya teslim ediliyor. Polietilenden bile geçen keskin aroma, sahte aromatik katkı maddelerine işaret edebilir.
Gerçek rafine edilmemiş şekerin hafif bir karamel kokusu vardır, aldatmacanın geri kalanını ancak tüketirken keşfedebilirsiniz - yapay olarak renklendirilmiş şeker, bardaktaki suyu renklendirebilir.
Gerçek şeker kamışı satın almanın% 100 garantisi olmadığı için olası bir sahte ürün için fazla ödeme yapmaya değip değmeyeceğini düşünmek en mantıklısıdır, ancak pancar şekerinden pratik olarak hiçbir şekilde üstün olmadığı tespit edilmiştir.
Her iki ürün de rafine edilmemiş olabilir; daha az zararlı ve rafine edilmiş, mümkün olduğunca nadir tüketilmesi gerekenler.
Başka Bir Görüş: Esmer Şeker Zehirli Olabilir
Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nden beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı Alexey Kovalkov, rafine edilmemiş şeker kamışı şekerinin rafine veya pancar şekerine üstünlüğü hakkındaki görüşün üreticiler ve satıcılar tarafından icat edilen bir efsane olduğuna inanıyor.
Üstelik rafine şekerden bile daha tehlikeli olabiliyor çünkü teslimatı uzun sürüyor. Güney Amerika veya ülkeler Güneydoğu Asya Kemirgenleri korkutmak için gemilerin ve taşıyıcıların ambarlarında torbalara zehir konur ve bilindiği gibi şekerin emiciliği yüksektir. Bu nedenle zararlı ve tehlikeli mikro elementlerin içeriği sıklıkla aşılmaktadır.
Pekmezin (koyu kahverengi pekmezin) çok fazla madde içerdiği iddialarına gelince yararlı maddeler Bu aynı zamanda büyük bir yanılgı veya aldatmacadır. Bu yoğunlaştırılmış kamış suyu aslında vitaminler, amino asitlerin yanı sıra demir, kalsiyum ve diğer eser elementleri içerir, ancak bunların miktarı alabileceğiniz kadardır. günlük norm Sadece en az bir kilo yiyebilirsiniz!
Saf tüketicilerin büyük dolandırıcılığı
Bir süre önce büyük bir skandal yaşandı - Tüketici Haklarını Koruma Derneği, AiF yayını ile birlikte kamıştan elde edilen rafine edilmemiş kahverengi şeker üzerinde geniş bir inceleme yaptı. Alıcıları hayal kırıklığına uğratacak şekilde, kesinlikle tüm numunelerin sahte olduğu ortaya çıktı - fahiş fiyatlarla satılan sıradan renkli rafine şeker.
Şeker satıcıları daha sonra üreticiler tarafından kendilerine iftira atıldığını hararetle savundu pancar şekeri Ancak hiçbiri mahkemeye başvurmadı.
Başka bir aldatmaca - karamel şekeri
Son zamanlarda, başka bir aldatmaca ortaya çıktı - kolaylık sağlamak için çubukta veya sıradan kristaller şeklinde satılan karamel şekeri denilen şeker. Ancak bu biz alıcılar için başka bir aldatmacadır. Karamel şekeri, yüksek sıcaklıklarda eritilen aynı tanıdık rafine şekerden başka bir şey değildir.
Tek bir gerçek olmasaydı her şey bu kadar korkutucu olmazdı: Uzun süreli ısıtmayla, rafine şekerde çok toksik bir mutajen olan hidroksimetilfurfural adlı hoş olmayan bir madde oluşur.
Yukarıda daha önce bahsedilen Dr. A. Kovalkov'un söylediği gibi: « Şekerin her türü, hangi hammaddeden üretilirse üretilsin büyük miktarlarda bağımlılığa neden olan bir zehirdir. Bugün meyveler, unlu mamuller, ketçap, çorbalar ve tahılların yanı sıra günde yarım kilo şeker tüketiyoruz, çünkü şeker artık her yerde bulunuyor. Tarih boyunca insanlar hiç bu kadar fazla şeker tüketmemişti! Birkaç yıl böyle tatlı Hayat- Ve diyabet birçok kişi için sağlandı».
Şekeri neyle değiştirebilirsiniz?
Ürünü doğrudan satın almak mümkün değilse, ki aslında mümkün değil, tabi ki kamışın yetiştiği bu ülkelerde yaşamıyorsanız, sıradan toz şeker, pancar veya şeker kamışı satın alın. Saf beyaz olmayan çeşitleri seçin: krem, hafif altın rengi, ancak normal fiyata satılan çeşitler. Ürün özellikle kullanışlı olmadığından en azından fazla ödeme yapmayın.
Ayrıca, özellikle inatçı ve ürünlerin kullanışlılığı konusunda endişe duyanlar için, satın alma fırsatı da var:
Kudüs enginarından elde edilen tatlı su, ülkemizde yetişen ünlü bir kök sebzeden elde edilen tatlı bir sıkmadır.
Akçaağaç şurubu Yukarıda onun hakkında yazdım.
Agave nektarı tropik bölgelerde yetişen bir kaktüstür.
Stevia nektarı Amerika'da yetişen egzotik bir üründür.
Ancak tüm bu ikamelerin fiyatının 500 ila 1000 ruble arasında değişmesine hazırlıklı olun. kg başına - zevk ucuz değil.
Ve şimdi pudra şekeri hakkında
Ve sonuç olarak şunu hatırlamadan edemiyoruz toz şeker Bazı insanlar bunu çeşitli unlu mamuller için satın almayı tercih ediyor.
Şu tarihte: endüstriyel üretim Bu ürüne ek olarak eklenmiştir Mısır nişastası, tamamen zararsız bir ürün, ayrıca aşağıdaki gibi şeyler:
Trikalsiyum fosfat,
magnezyum karbonat,
silika,
kalsiyum silikat,
magnezyum trisilikat,
sodyum alüminyum silikat veya kalsiyum alüminyum silikat.
Onlar olmadan toz uzun süre toz halinde kalmayacak ve topaklara dönüşecektir, bu yüzden kendiniz yapmak daha iyidir basit bir şekilde– Normal şekeri kahve değirmeninde öğütün. Ve makale bununla ilgili Halk ilaçları kilo kaybetmek.