Pirinç topları (Onigiri). Japon yemeği onigiri. Yemek tarifi

Onigiri, pirinç topları veya hacimli üçgenler gibi görünen çok yaygın bir Japon yemeğidir. çeşitli dolgular. Çoğu zaman, onigiri ayrıca kurutulmuş deniz yosunu, marul, bazen bir omlet veya ince dilimlenmiş jambon ile sarılır.

biraz tarih

Onigiri, aslen sıradan insanlar tarafından tarlalarda çalışmak için alınan tamamen köylü bir yiyecekti. Eski Japonya sadece bir tarım ülkesi olduğundan, bu tür yiyecekler yaygınlaştı. Aristokratlar bile pikniğe veya avlanmaya giderken onigiri - tonjiki - prototipini almaya başladı. Sınırların silindiği ve ilginin arttığı günümüzde ulusal özellikler, sanat ve mutfak farklı insanlar onigiri, suşi, pizza veya krep gibi dünyanın hemen her köşesinde bilinir.

Bu arada, bunlar pirinç topları hiçbir durumda suşi'ye atıfta bulunmaz, çünkü hazırlanması için sadece mayasız pirinç kullanılır (suşiden farklı olarak).

Tüm tariflerde ortak

Pirinç toplarını pişirmeden önce pirinci uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Tahıllar akan su altında iyice yıkanır. soğuk su akan sıvı berrak olana kadar. Yıkanmış pirinç tuzlu suda haşlanır. Yumuşak olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Hazır olduğunda suyu boşaltın, pirinci bir kevgir içine koyun ve biraz soğumaya bırakın.

Çoğu zaman pirinç topları yapılırken, tarifte kurutulmuş deniz yosunu kullanılır. Daha uygun fiyatlı bitkilerle değiştirilebilirler: maydanoz, roka, nane veya kuzukulağı. Pirinç toplarının nasıl yapılacağına dair birçok tarif ve ipucu, pirinçle karıştırılmamış, içine yerleştirilmiş bir veya başka bir dolguyu kullanır. Bu basitçe yapılır: istenen karışımın bir çay kaşığı ile dikkatlice yerleştirildiği pirinçten oluşan bir topta derin bir delik açılır. Bundan sonra kıyılmış etli girinti kapatılmalıdır. Bitmiş onigiri'yi sıkıştırmak için top hafifçe ezilir ve ellerde yuvarlanır.

En basit onigiri

Yemek yapmaktan çok uzak bir kişi bile bu tür pirinç toplarını pişirebilir. Taze pişmiş pirinçle 15 dakika pişirin. sıcak bir şeyle sarın (ekose, battaniye, havlu), yeşillikleri ince doğrayın, susamları 5 dakika fırında ısıtın. Gerekirse, buğulanmış pirince yeşillik ekleyin - tuz. Toplar oluşturun, susam tohumlarında yuvarlayın, herhangi bir sosla servis yapın.

Onigiri ve sebze sosu

Ama diğer pirinç topları, Japon. Tarifleri bir önceki kadar basit ve öne çıkan şey sos.

Pişmiş pirinçten toplar yapın, un içinde yuvarlayın ve yağda eşit şekilde kızartın. Sos için şeritler halinde doğranmış acı kırmızı biber, kabak, dolmalık biber, pırasa ve kızartın sebze yağı. Bundan sonra, çeyrek bardak soya dökün klasik sos, tuz, tatmak için baharat ekleyin, sarımsakları sıkın - birkaç karanfil - ve 5-7 dakika pişirin. Onigiri yatırım sebze sosu ve hafifçe karıştırarak 5 dakika pişirin.

Peynirli pirinç topları

Bir sonraki yemeğe geçelim. Bu orijinal Japon pirinç topları (pirincin peynir ve kapari ile başarılı bir şekilde birleştiği bir tarif) Uzakdoğu mutfağının özelliklerini sergileyecek ve bir sofra süsü olacak.
300 gr pirinç için 100 gr peynir, 1 diş sarımsak, 3 limon, karabiber, bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ, kapari, maydanoz gerekir. Zeytinyağına bir limon kabuğu rendesi ve suyu, ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, biber, tuz, rendelenmiş peynir ve önceden pişirilmiş pirinci ekleyin. Her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın, toplar oluşturun, ince limon halkalarına koyun, üstüne kapari ile süsleyin.

patates kızartması

Yumurtayı, iki yemek kaşığı şekeri, tadı tuzu ve bir tutam tarçını dikkatlice çırpın, yaklaşık 100 g un ekleyin, iyice karıştırın. Önceden pişirilmiş pirinci ekleyin ve hamuru yoğurun. Pirinç toplarını yuvarlayın ve derin yağda kızartın, düzenli ve nazikçe çevirin. Bitmiş onigiri'yi kağıt peçetelere koyun ve pudra şekeri serpin.

Kıyılmış etli Onigiri

Bir küçük veya yarım orta boy soğanı doğrayın ve kızartın. zeytin yağı ardından 200 gr kıyma (tercihen domuz eti ve sığır eti gibi karışık) ve çeyrek fincan şarap (kuru beyaz) ekleyin. Düzenli karıştırarak, şarabın buharlaşmasını bekleyin, bir çorba kaşığı domates salçası, su ekleyin - böylece sıvı tüm kıymayı kaplar. Tuz, karabiber, fesleğen veya kekik koyun.

En kısık ateşte 40 dakika pişirin, ardından delikli kepçeyle alın ve kıymayı bir kaba aktarın ve sosu diğerine dökün. Sosun bir kısmını hazırlanan pirincin içine dökün, karışımın çok sıvı olmadığından emin olun, birkaç yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ve bir yumurta, iyice karıştırın. Ortasına biraz kıyma ve küçük bir parça peynir koyarak pirinç topları oluşturun, çırpılmış yumurtaya batırın, bolca yuvarlayın. galeta unu ve zeytinyağında altın sarısı olana kadar kızartın.

Bu tür toplar ayrıca karaciğerden (tavuk, hindi, tavşan, sığır eti) yapılır. Tarif, seçilen karaciğerin ekşi krema sosunda kızartılması dışında benzerdir. Daha sonra sıvı boşaltılır ve karaciğer bir kıyma makinesinden geçirilir.

Kıyma ve daha fazlasını içeren toplar pişirebilirsiniz. basit tarif. Bu durumda kıyılmış tavuk alınır: fileto bir kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır ve bitkisel yağda kızartılır. Hazır olunca kıymaya peynir eklenir, her şey pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Bitmiş pirinç lapasından, içine kıyılmış etin konulduğu toplar oluşturulur. Toplar ayrıca bir yumurtaya batırılır, ekmek kırıntılarına bulanır ve kızartılır, hatta kızartabilirsiniz.

Umeboshi ile Onigiri

Umeboshi - sözde kurutulmuş Japon eriği, aslında - tuzlu (turşu) Japon kayısı meyveleri. Bu, pirinç toplarının iki çeşit dolguya sahip olduğu bir reçetedir: somon ve umeboshi.

Zaten pişmiş ve hafif soğutulmuş pirinç ikiye ayrılır. Bir yarısından itibaren umeboshi ile üçgen onigiri oluşur. Bu ürünler bir şerit nori deniz yosunu ile sarılır. Izgara somon, derisi soyulmuş ve kemikli, pürüzsüz olana kadar yoğrulur ve pirincin ikinci kısmı ile karıştırılır. Elde edilen maddeden, onigiri aynı üçgen şeklinde oluşturulur, ancak alglerle sarılmazlar, susam serpilir. Genellikle porsiyon başına 2 top konur - somon ve umeboshi ile.

Bu tarife göre yapılan onigiri'nin oldukça büyük, örneğin 4 porsiyon için, yani 8 birim top için bir kilogram ve çeyrek pirinç ve 200 gr somon bulunduğuna dikkat edilmelidir. Nispeten büyüktürler ve şekil olarak geleneksel ürünlerden farklıdırlar. Ama özünde - bir ve aynı.

Son olarak şunu eklemek isterim: Japon mutfağının uygulanması oldukça basittir, ürünler (deniz yosunu bile) bulunur ve ucuzdur. Bu yüzden denemekten ve unutulmaz bir Japon akşamı geçirmekten korkmayın.

navigasyon gönderisi

Porsiyon: 24 adet.
Pişirme süresi: 1 saat 45 dk.

Tarif Açıklaması

Bu sayfada size Japon pirinç toplarının nasıl pişirileceğini göstereceğim. Japonya'da bu geleneksel atıştırmalık Yeni yıl ve düğün kutlamaları için, çünkü pirinçleri refah ve zenginliği simgeliyor.

Küçük yuvarlak mantarlı pirinç topları birçok yemek çeşidiyle iyi gider. Pirinç topları tarifinin atfedilebilmesine rağmen tatmin edicidirler. Vejeteryan yemekleri. Japonya'da deniz ürünleri veya tavuk ile servis edilir. Ayrıca pişirdikten bir süre sonra soğuk da yiyebilirsiniz.

Bu arada, pilav seviyorsanız, bir göz atın. lezzetli pirinç Garnitür için.

Pirinç topları yapmak için ihtiyacınız olan:

1 ampul.
1 su bardağı beyaz pirinç kabuğu çıkarılmış tane.
1 inci. çay kaşığı kuru fesleğen
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
1/2 çay kaşığı tuz (veya tadı).
2 su bardağı su.
2 yemek kaşığı. kaşık (50 gr) Tereyağı.
200 gr mantar (petrol).
1/2 su bardağı mozzarella peyniri, doğranmış (isteğe bağlı)
1/3 su bardağı un.
2 yumurta.
1/3 bardak rendelenmiş peynir(parmesan veya diğer).
2 bardak sebze yağı(derin yağ için).

Adım adım pişirme:

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve ardından tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ve soğan ekleyin. Soğanı sık sık karıştırarak yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika soteleyin.

Pirinci ayıklayın, durulayın (pilavın cinsi gerektiriyorsa kaliteli pirinç yıkanmadan bırakılabilir) ve soğanlarla birlikte tencereye ekleyin.

Tencerenin içindekileri bir spatula ile karıştırın ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.

Daha sonra 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın, ısıyı artırın ve karışımı kaynatın. Pirinci sık sık karıştırarak, sıvı neredeyse emilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pirinç pişirilirken, mantarları soyun ve ince doğrayın (mantarlar yıkanmaz, ancak kritik derecede kirli olmadıkça temizlenir).

Tavaya ekleyin, karıştırın, tencerenin içindekileri sık sık karıştırmayı hatırlayarak yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Sonra - pirinci tuzlayın ve biberleyin, kuru baharat (fesleğen veya maydanoz) ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.

Hazırlanan pirinç-mantar kıymasını bir tabağa koyun, soğumaya bırakın ki elinizle alınabilsin.

Ellerinizi sık sık ıslatabilmeniz için masanın üzerine yanınıza bir bardak su koyun. Islak ellerle her birinin içine birer parça mozzarella peyniri koyarak pirinç topları oluşturun. Her top için yaklaşık bir yemek kaşığı karışım kullanın. Toplamda 20-24 adet olmalıdır.

Oluşan topları bir tabağa alın. Üç küçük kaseyi ekmek için hazırlayın: birine yarım bardak un dökün, hafifçe dövülmüş iki yumurtayı çatalla diğerine dökün, üçüncüsüne sürün. ince rende sert peynir(Parmesan var).

Pirinç toplarını kızartmak için hazırlayın: önce un içinde yuvarlayın.

Ardından yumurtaya batırın.

Son olarak rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Bu şekilde panelenmiş pirinç toplarını bir tabağa koyun. Bu arada, multicooker tavasına yaklaşık yarım litre bitkisel yağ dökün, "Kızartma" modunu 1 saat açın ve yağı kaynatın - bu yaklaşık 12-15 dakika sürecektir.

Çoklu tencereye bir pirinç topu eklerken yağ aktif olarak cızırdaırsa, fritöz çalışmaya hazırdır. Şimdi pirinç toplarını kızartalım. 3-5'lik gruplar halinde 4 ila 6 dakika pişirin, gerektiğinde her tarafı eşit şekilde kızarana kadar çevirin.

Bitmiş "kolobokları", aşırı yağı emmek için altına bir kağıt havlu tabakası yerleştirdiğiniz bir tel rafa koyun.

Japon pirinç toplarını en sevdiğinizle sıcak veya ılık olarak servis edin domates sosu. Bunları et veya balığa ek olarak kullanabilirsiniz.
Ayrıca soğuk olmaları iyidir, bu nedenle yenmeyen kalan “koloboksları” buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun!

Yemek, 3D-POLARIS PMC-0512 AD multicooker'de pişirilir.

popüler yemek Japon mutfağı onigiri, çeşitli dolgular ile küçük pirinç topları şeklinde minyatür bir atıştırmalıktır.

Onigiri genellikle bir tür suşi ile karıştırılır, ancak bu bir yanlış anlamadır. Onigiri basit yapılır haşlanmış pirinç, eklemeden sirke sosu suşi yapmak gibi.

Doldurma, kural olarak, sadece 1-2 bileşen içerir. Doldurma kesinlikle herhangi bir şey olabilir, ancak geleneksel olanlar: hafif tuzlu somon, tuzlu havyar pollock veya morina, salamura erik, ton balığı talaşı (palamut), tuzlu kombu deniz yosunu.

Başlangıçta, bu tür pirinç topları, "dünün" pirincinden arta kalanları daha sonra kullanılmak üzere -tuzlanmış veya ekşi dolgu doğal bir koruyucu olarak işlev gördü ve soğutmanın duyulmamış olduğu bir zamanda pirincin raf ömrünü artırdı.

Onigiri yararlı ve lezzetli alternatif börekler ve sandviçler, kahvaltı veya gün boyunca hafif ve sağlıklı tam bir yemek, piknik ve doğaya çıkmak için harikalar.

Pirincin yapışkanlığı sayesinde, onigiri şeklini mükemmel bir şekilde korur, bu da şefin yemeğin dekorasyonunda hayal gücünü serbest bırakmasına izin verir. Sadece birkaç parça nori ve kar beyazı bir pirinç topu canlanır, bir pandaya, bir kuşa, bir balığa, bir eve ya da komik bir tuhafa dönüşür. Böyle bir "topuz" un anında çocuklara ilgi duyduğunu söylemeye gerek yok mu?

Onigiri evde yapmak çok kolaydır.

Pirinç üzerine soğuk su dökün. Pirinci parmaklarınızla masaj yapın ve iyice durulayın. Su berraklaşana kadar suyu birkaç kez değiştirin. Yıkanmış pirince 450 ml ekleyin soğuk su. Pirinci kaynatın ve kapağı açmadan veya karıştırmadan 13-14 dakika pişirin.

Onigiri yapmak için suşi pirinci veya diğer kısa taneli yapışkan pirinç kullanabilirsiniz.

Doldurmak için hafif tuzlu somon veya somon filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

3-4 yemek kaşığı ekleyin krem peynir ve peynir eşit dağılana kadar karıştırın.

Bitmiş pirinci kapağın altında 10-15 dakika bekletin, biraz demlenecek ve soğuyacaktır. Pirinci yakmadan elinizde tutmanıza izin verecek bir sıcaklığa soğutun.

Onigiri'yi şekillendirmeden önce pirinci tuzlayın. Bunu yapmanın geleneksel yolu, ellerinizi suyla ıslatmak ve avuçlarınız arasında bir tutam tuz ovalamak veya ellerinizi suya daldırmaktır. tuzlu su. Onigiri'yi de şekillendirecek ve şekillendirecekseniz bu yöntem uygundur. geleneksel yol- eller.

Hayatınızı kolaylaştırmak ve bu işlemi olabildiğince basitleştirmek için özel kalıplar veya özel kalıplar da kullanabilirsiniz. sarılmak film, bu durumda sıcak pirince tuz eklenir, ayrıca aroma olarak biraz ekleyebilirsiniz. Susam yağı ve biraz karıştırın.

Tüm bileşenler hazır olduğunda onigiri'yi monte etmeye başlayabilirsiniz. 1-2 yemek kaşığı streç film üzerine koyun. pilav

Ortasına biraz dolgu koyun.

Streç filmi kenarlarından kaldırın ve dolgunun etrafında bir pirinç topu oluşturacak şekilde katlayın. Onigiri'yi istediğiniz şekle sokun. Bir top, oval veya geleneksel bir üçgen olabilir.

Onigiri veya Japon pirinç topları hazır.

Bitmiş onigiri geleneksel olarak üçgenin tabanında geniş bir nori şeridi ile dekore edilmiştir. Onigiri elle yenir ve bu durumda bir nori şeridi pratik bir anlama sahiptir - yemek yerken pirinç ellere yapışmaz.

Ayrıca onigiri'yi nori parçaları, balık, ton balığı talaşı ile de süsleyebilirsiniz. tuzlu havyar, zevkinize ve ruh halinize bağlı olarak susam tohumları. Onigiri, tek başına veya soya veya diğer soslarla servis edilebilir.

Arancini ("küçük portakallar" için İtalyanca) - geleneksel bir yemek Pirinç topları ile doldurulmuş, panelenmiş ve kızartılmış Sicilya mutfağı çok sayıda yağlar. Pişirme işlemi sırasında, pirinç tanelerine az miktarda zerdeçal veya safran eklenir, bu nedenle tahıl sararır veya turuncu olur ve bitmiş mallar gibi olmak turunçgiller. Bu nedenle tarifin adı.

Bu toplar ile hazırlanır farklı dolgu maddeleri. Örneğimizde arancini, salçada pişirilmiş kıyma ve bir peynir dilimi ile doldurulacak. Et ve eritilmiş viskoz peynir ile birlikte zengin bir kızarmış kabuk altında pirinç - çok lezzetli!

İçindekiler:

pirinç - 300 gr (kaynatılmamış tahılların ağırlığı belirtilmiştir);
yumurta - 1 adet;
peynir - 50 gr;
zerdeçal - 1⁄2 çay kaşığı;
tuz - tatmak.

Doldurmak için:

kıyılmış sığır eti - 250 gr;
peynir - 100 gr;
domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz, karabiber - tatmak;
bitkisel yağ (kızartma için) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Ekmek ve kızartma için:

yumurtalar - 2 adet;
ekmek kırıntıları - 1⁄2 bardak;
bitkisel yağ - yaklaşık 500 ml.

Fotoğraflı pirinç topları arancini tarifi

Yıkanmış pirinci bir tencereye koyuyoruz, yaklaşık 700-800 ml su döküyoruz. Tuz, zerdeçal ekleyin. Tahıl pişene kadar pişirin (yumuşayana kadar). Tavadaki tüm sıvı buharlaşırsa ve tahıllar hala az pişmişse, biraz su ekleyin. Ancak sıvı ile aşırıya kaçmamak önemlidir - bu tarif Pirinç ufalanmamalı, yapışkan olmalıdır.
Peyniri (50 g) küçük talaşlarla ovuyoruz ve ılık bir duruma soğutulmuş pirinçle yüklüyoruz. Yumurtayı sürüyoruz ve pirinç "lapasını" dikkatlice yoğuruyoruz.
arancini dolması nasıl yapılır
Kıymayı ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun. Kızartın, büyük et topaklarını bir spatula ile parçalayın.
Doldurmanın tamamı gölgesini kırmızı-pembeden gri-bej'e değiştirdiğinde, ekleyin. salça. Eti tuz/biberle tatlandırın.
Tencerenin içindekileri karıştırın, birkaç yemek kaşığı su dökün ve kaynatın. et doldurma arancini için 5-10 dakika (tamamen pişene kadar).
Doldurma için peyniri oldukça büyük küpler halinde kesin.
Peynir ve kıyma ile arancini nasıl yapılır
Ellerinizi suyla iyice ıslatın. Pirinç kütlesinden büyük bir yumru koparır ve avucumuzun içinde yassılaştırırız. Ortasına yaklaşık bir kaşık kıyma ve bir küp peynir koyuyoruz.
Dolguyu saklıyoruz - pirinç topunu katlıyoruz.
Yumurtaları bir çatalla çırpın, sarıları ve beyazları tek bir bileşimde birleştirin. Pirinç topunu yumurta karışımına batırın.
Ardından, iş parçasını ekmek kırıntılarında cömertçe yuvarlayın. Benzer şekilde, avuç içlerini her seferinde suyla nemlendirmeyi unutmadan, arancini'nin geri kalanını dolgu ile oluşturuyoruz. Toplamda 11-12 büyük top veya biraz daha fazla (istenilen boyuta bağlı olarak) elde edeceksiniz.
Arancini bol yağda pişirilir. Bir fritöz kullanabilir veya yüksek kenarlı kalın tabanlı bir kızartma tavası alabilirsiniz. Yağı ısıtın ve arancini'yi gruplar halinde kızartın. Toplar en az yarısı yağa batırılmış olmalıdır.
Arancini ara sıra çevirerek eşit şekilde pişmesini sağlayın. Pirinç toplarının her tarafı kızarınca delikli kepçe ile yakalayıp, fazla yağını çekmesi için hemen peçete veya kağıt havlu üzerine koyuyoruz.
Arancini pirinç toplarını sıcak veya ılık olarak servis edin.