Pembe somonu tuzlamak için hangi tabakta. Yağda "somonun altında" pembe somon turşusu nasıl yapılır. Beyaz biberli pembe somon

Her biri boyut, ağırlık, tat ve yağ içeriği ve ayrıca tüketici sınıfı açısından birbirinden farklı birkaç kırmızı balık türü vardır. Somon, lüks sınıfın bir ürünüdür ve pembe somon, tarifleri çok olan daha popüler bir kırmızı balıktır. Genel tüketime uygundur. Becerikli mutfak uzmanları, sıradan pembe somonu nasıl pişireceklerini bilirler, böylece en seçici yiyiciler, önlerinde gerçek yağlı somon balığı olduğundan şüphe duymazlar.

Pembe somonun somondan farkı nedir?

Pembe somonu başka bir balığın tadına varmak için pişirmeye başlamadan önce, özelliklerini ve somondan temel farklılıklarını ele alacağız. Her şey balığın bölgesel dağılımıyla başlar. Pembe somon Pasifik sularında (ve hatta bazen tatlı nehir sularında veya göllerde) yakalanır ve somon balığı Atlantik Okyanusu'ndan yakalanır. Her iki balık da aynı somon ailesine aittir. Boyut olarak pembe somon, somondan çok daha küçüktür ve görünüşlerinde zaten gözle görülür farklılıklar vardır. Erkek pembe somon, yumurtlama sırasında daha büyük ve daha belirgin hale gelen bir kambura sahiptir ve hem erkek hem de dişilerde kuyruk yüzgeci üzerinde koyu lekeler olabilir. Somon, kambur ve lekesiz bir balıktır, yumurtlama sırasında erkeklerin rengi kırmızımsı-kahverengi bir renk alır.

Somon ve pembe somon hem dış hem de nitelik olarak farklılık gösterir.

Mutfak açısından bakıldığında, somon eti pembe somon etine kıyasla daha yağlı ve yoğundur, sandviçlerde, rulolarda ve suşilerde ve klasik incelikte kullanmak gibi ince dilimler halinde kesmek çok daha uygundur. keser. Bu iki balık türü de renk bakımından farklılık gösterir - somonun daha doygun bir kırmızı tonu vardır (pişirildiğinde - soluk pembe) ve pembe somon - pembe-turuncu. Balık filetolarını düşünürsek, pembe somonun tek tip bir rengi vardır ve açık renkli bir damarı yoktur, somon ise aksine farklı yönlere ayrılan çok sayıda damara sahiptir. Balık etinin sululuğuna ve sertliğine gelince, pembe somon tadı somondan biraz daha kurudur ve daha serttir, eti sulu değildir, bu nedenle pembe somon daha çok tuzlama veya haşlama için, somon ise pişirme veya kızartma için kullanılır.

Pembe somon eti, desen oluşturan hafif damarlara sahip değildir.

Somon havyarı ve pembe somon balığı da farklıdır. Somonda daha küçük ve daha parlak, yumurtaların kabuğu ince ve narin, pembe somonda biraz daha büyük, yumurtaların rengi soluk turuncu ve kabuk yoğundur.

“Somon için” pişirerek pembe somonun tadı nasıl bozulmaz?

Öncelikle seçtiğiniz pembe somonu tuzlama yöntemini aynen uygulayın, orantılarda hata yapmayın. İkincisi, pembe somonu kuru tuz veya salamura aşırı maruz bırakmayın - aksi takdirde sertleşir.

Lezzetli bir turşu için taze veya donmuş pembe somon nasıl seçilir?

Turşu yapmak için taze balık alıyorsanız, öncelikle etine dikkat edin, çok yoğun olmalı, rengi homojen olmalıdır (daha önce de söylediğimiz gibi pembe somon pembe-turuncu vardır). Çok parlak tonlarda veya tersine soluk lekelerde olmamalıdır. Hatta taze"iştah açıcı" görünmelidir. Balığın tazeliğini şu şekilde kontrol edebilirsiniz - parmağınızla üzerine bastırın, basınçtan kalan delik hemen eski haline getirilmelidir, ayrıca balık kuyruğuna dikkatlice bakmanız gerekir - hiçbir durumda olmamalıdır. kuru (bu, balığın uzun süre saklandığının bir işaretidir). Sevdiğiniz balığın kafası varsa gözlerine bakın. Hafif bulutlu veya kanlı bile olmamalılar - sadece açık gözlü balıkları seçin.

Açık gözlü pembe somon balığı seçin

Tuzlama için sadece taze balıkları değil, donmuş balıkları da alabilirsiniz. Bütünü kafa ile almak daha iyidir. Balığın solungaçlarında koyu yeşilimsi bir renk tonu olmamalıdır (bu, bu balığın yakında çürümeye başlayacağının bir işaretidir), balığın şekli doğru olmalıdır (balık kavisliyse, çözülmüş ve birden fazla donmuş) ve tüm yüzgeçler ve kuyruk sağlam olmalıdır (aksi halde balık birden fazla dondurulabilir, bu da lezzetlilik ve sağlık yararları). Balık donmuş ve gutted ise, karnına bakın - yüksek kaliteli pembe somonda pembemsi bir renktedir, karında sarılık oluşmaya başladığını fark ederseniz, bu tür balıkları almamak daha iyidir.

Hem taze hem de donmuş balıklar için zorunlu olan kokudur. "Koku" vermemelidir.

Somon için pembe somon turşusu nasıl yapılır?

Tariflerden herhangi birini seçerken, pembe somonun bütün olarak değil, parçalar halinde tuzlandığını bilmek önemlidir, aksi takdirde büyükelçi çok güçlü, “güçlü” olacaktır.

Tuzlama için hem balık hem de salamura soğutulmalıdır, bu önemli kural, aksi takdirde balık eti dağılmaya başlayacak ve pembe somonun tadı hiç somon gibi görünmeyecektir.

Salamura tuzlu pembe somon (fotoğraf)

1 kg donmuş pembe somon balığı için tasarlanmış 1. Tarif:

1. Pembe somonun biraz çözülmesine izin verin (tamamen değil, çünkü balığı temizlemek ve kesmek daha uygun olacaktır). Normal sıcaklıkta - mutfakta veya buzdolabının alt rafında - buzunu çözmelisiniz - orada odadan daha soğuk, ancak içeride olduğundan çok daha sıcak. dondurucu.

   

   Pembe somonu sonuna kadar çözmüyoruz

2. Balığı işliyoruz: kafasını kesiyoruz, yüzgeçleri çıkarıyoruz, balığın bağırsaklarından kurtuluyoruz, karnı iyice yıkıyoruz.

   

   Balığın karnını yıkamak

3. Deriyi balıktan çıkarırız, kemikleri çıkarırız.

   

   Kemiksiz pembe somon fileto

4. Balıkları tuzlamak için uygun parçalara ayırdık.

   

   Dekapaj için somonu parçalara ayırın

5. 1 litre saf su alıyoruz (su kaynarsa, ılık ve sıcak olmamalı, ancak tamamen soğumalı), 5 yemek kaşığı eritiyoruz. kaşık tuz.

   

   Tuzu soğuk suda seyreltin

6. Balık parçalarını 20 dakika tuzlu suya batırın. Önemli: Balık tuzlu suda ne kadar çok kalırsa, o kadar tuzlu olur.

   

   Pembe somon salamurada ne kadar uzun olursa, o kadar tuzlu olur.

7. Balığı çıkarırız, özel kağıt havlulara veya peçetelere koyarız, tuzlu suyun tamamen boşalmasına izin veririz.

   

   Somon filetoyu kağıt havlu üzerinde kurutun

8. Balığı bir cam veya plastik tabağa kaydırıyoruz, döküyoruz sebze yağı, tercihen rafine (böylece yağ kokusu olmaz ve balık sadece balık kokar). Balığı birkaç katmana koyarsanız, her katmanı yağla dökün (sadece daha ince bir akışa dökülmesi gerekir).

   

   Her bir pembe somon tabakasını ince bir yağ akışıyla gezdirin.

9. Balığı presin altına koyuyoruz (üzerinde bir bardak su bulunan bir tabak veya tabak yapacak).

   

   Balıkları baskı altında bırakın

10. 6 saat bekliyoruz ve pembe somon hazır.

    

    Hazır pembe somon

Salamuraya balıklar için özel baharatlar ve baharatlar eklenebilir, örneğin maydanoz, kırmızı veya karabiber, biberiye, rezene, fesleğen sıklıkla kullanılır.

Bu şekilde hazırlanan pembe somon buzdolabında 7 güne kadar saklanır.

Taze balık için tuzlu su ve dondurma ile Tarif 2

1. 1 litre haşlanmış suda çözünür soğuk su 5 sokak. yemek kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, bir süre buzdolabına koyun, balıkları keserken.
2. Balıkları işliyoruz - iç kısımlardan, yüzgeçlerden, derilerden kurtulun, iyice durulayın.
3. Bu yöntem için uygun değil küçük parçalar, bu yüzden pembe somonu, her biri hala yarıda (karşısında) olan iki yarıya kestik.
4. Alçak plastik bir kapta salamura ile pembe somon dökün.
5. Balıkları 1 gün buzlukta kaldırıyoruz.
6. Tuzlu sudaki balığı dondurucudan çıkarıp tamamen çözülmesini sağlıyoruz.
7. Balıkları temiz yıkamak soğuk su, tartışırız.
8. Parçalara ayırın ve doldurun ayçiçek yağı 2-3 saat (bu adım olmadan yapabilirsiniz).
9. Tuzlu pembe somon hazır.

Dondurucuda tuzlanmış balık kesmek için en uygunudur

Bu tür pembe somon, her zaman buzdolabında 6-7 gün saklanabilir.

Tarif 3, en hızlısı, "5 dakikada"

3-4 gün buzdolabında saklanır.

Pembe somon, eti mükemmel bir tada sahip olan somon ailesinden bir balıktır. Pembe somonun tadı tuzlamada daha iyi ortaya çıkar, bu nedenle soru: pembe somonun nasıl tuzlanacağı birçok ev hanımını endişelendiriyor. Gerçek şu ki pembe somon eti, özellikle kaynatıldıktan veya kızartıldıktan sonra biraz kurur. Ancak tuzlanırken bu dezavantaj hiç hissedilmez.

Tuzlama için balık nasıl hazırlanır

Pembe somon turşusu yapmak için önce balığın kendisini seçmeniz gerekir. Taze balık sadece dış görünüş terazi. Ana özellik "temiz" bir görünüm ve pembe-kırmızı solungaçlardır. Dondurulmuş balıklar sertifika üzerinde veya buz çözüldükten sonra kontrol edilebilir.

Balığı seçtikten sonraki adım temizleme ve kesme olacaktır. Balık donmuşsa, buzun çözülmesi gerekir. Bu adım sorunsuz gitmeli. Tadı korumak için sıcaklık kademeli olarak düşürülür.

Pembe somonu pişirme arifesinde dondurucudan buzdolabına aktarmak ve tuzlamadan birkaç saat önce mutfakta bırakmak en iyisidir. Asla akan suyun altında aceleyle buzunu çözmeyin. sıcak su veya mikrodalgada. Bu tadı öldürecek.

Soru: Pembe somon turşusu nasıl yapılır sorusu acil bir cevap gerektirse bile, hızlandırma yöntemlerine başvurmayın, çünkü bu balığın kalitesini etkileyecektir. Başka bir şey pişirsen iyi olur. Balıklar çoğunlukla içi boşaltılarak satılır, bu nedenle buzunu çözdükten sonra baş ve kuyruğu ayırmanız gerekir.

Baş, kuyruk ve yüzgeçlerden pişirebilirsiniz zengin et suyuçorba için. İçinden de lezzetli lahana çorbası çıkacak!

Ve balığın geri kalanını bir veya iki parmak genişliğinde veya birkaç santimetre genişliğinde parçalara ayırın. Daha ince olanlar daha hızlı sızar. Ancak birileri pişmesi uzun sürse de katı parçaları tercih eder. Pembe somon tuzlama tarifi almak için işin yarısını yaptık.

Lezzetli bir atıştırmalık nasıl alınır

Evde pembe somonu tuzlamak için birçok tarif var. Her kadının kendi sırrı vardır, bu sayede balıklar satın alınandan çok daha lezzetlidir. Buna nasıl ulaşılır? En sevdiğiniz baharatları ekleyin, tuzlama süresini gözlemleyin - bunlar ana ipuçları.

Pembe somonu evde lezzetli bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı birlikte öğrenelim. Sevdiklerinizi bu balıktan çeşit çeşit yemeklerle memnun etmek için 4-5 tarif bilmek ve sırayla pişirmek yeterlidir.

Pembe somonu tuzlamak için iyotlu tuz kullanmayın!

Kolay dekapaj yöntemi

Ürün:% s:

• doğranmış balık;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. "üstsüz" kaşıklar;
• Şeker kum - 1.5 yemek kaşığı. "üstsüz" kaşıklar;
• zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı.

Bu, pembe somon turşusu yapmanın en kolay ve aynı zamanda en lezzetli yoludur. Balığı ilk kez tuzlayacaksanız, parçalarının yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmasına dikkat etmenizi öneririz, deriyi çıkarmanıza gerek yoktur. Balık kesilir.

Bu basit tarif Ayrıca işine dalmış ve zamanı olmayanlar için veya sevdiklerinize veya misafirlerinizi lezzetli bir şeylerle şımartmak isteyenler için de uygundur. Tuzlu pembe somonu bir gün önce masaya servis etmeyi planlayın. Ve daha iyisi - biraz daha, o zaman balık daha yumuşak ve daha lezzetli olacak.

İlk önce, bulaşıkları tuzlamak için hazırlayın. Alüminyum veya metal çalışmayacaktır. Gıdaya uygun plastik veya seramikten yapılmış bir tepsi alabilirsiniz. Başka bir seçenek de emaye kaplardır, ancak emaye zarar görmemelidir. Parçaları bir katmana yerleştirin ve kalın bir önceden karıştırılmış tuz ve şeker katmanı serpin.

Buzdolabına koymadan önce pembe somonu sadece mutfakta birkaç saat bekletin. Sonra balığa çok ağır olmayan bir yük koyun ve bir gün buzdolabına koyun.

24 saat sonra çıkarın, yıkayın Temiz su, peçete üzerinde kurulayın ve yağ ile kaplayın ve bir süre buzdolabına koyun. Pembe somonu önceden pişirip buzdolabında az miktarda yağda saklayabilirsiniz. Parçaları önceden yerleştirin cam kavanoz. Bu yönteme kuru denir.

kireç ile baharatlı

İçindekiler:

• taze pembe somon - bir kilogram;
• kireç - 1 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. "slayt" ile kaşık;
• şeker - "slayt" ile 1 çay kaşığı;
• hazır - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pembe somon turşusu ne kadar lezzetli? Baharatlar çok önemlidir. Herkes balık ve misket limonu (veya limon) tatlarının uyumunu not eder. Bu tarifi deneyelim. Ayrıca bir öncekinde olduğu gibi pembe somonu kesin. hadi limonu keselim ince dilimler pişirmeden hemen önce.

Pembe somonu ince bir hardal tabakasıyla yağlayın ve katmanlar halinde yerleştirin. Katmanlar arasına tuz ve şeker karışımı serpin ve ayrıca ince kireç dilimleri koyun. Bir günde lezzetli balık hazır. Biraz bitkisel yağ ile yağlanabilir ve bir veya iki saat daha tutulabilir.

Ve masaya servis yapabilir, fazla tuz ve şekeri yıkayıp biraz kurutabilirsiniz. Balıkları hardalsız, sadece limonlu veya limonlu pişirebilirsiniz. İstenirse, biraz ot veya baharat ekleyin. Örneğin narenciye ile birleştirilen dereotu burada uygun olacaktır.

Deneme yaparken baharat ve biberin çok fazla ilave edilmemesi gerektiğini unutmayınız. Birincisi, birleştirilemeyebilirler ve ikincisi, pembe somonun tadını "çekiçleyebilirler".

Somon için pembe somon turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• taze pembe somon - 1 kilogram;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• 1 defne çarşaf;
• 1 inci. bir kaşık limon suyu;
• karabiber - 10-15 adet;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.

Evde somon için pembe somon tuzlamayı başarmak için çeşitli koşullara uyulmalıdır. Balıklar taze, tercihen fileto olmalıdır. Pembe somonun rengi tek tip olmalıdır.

Balığın daha yumuşak olması için filetoyu ince dilimleyin. Dilimleri tuzlayacağınız bir kaba koyun. İçine biraz limon suyu sıkın ve iyice karıştırın. Üstüne tuz, şeker, karabiber ve ezilmiş defne yaprağı serpin.

Balıkları tuzlamak için de almayın çok sayıda Defne yaprağı Sadece küçük dozlarda iyidir.

Filetolu bulaşıkları küçük bir yükle bastırdıktan sonra bir gün buzdolabına koyun. Bir gün sonra balık yağlanıp servis edilebilir.

Pembe somonu tuzlu suda tuzlamak için video tarifi

Bir Sahalin sakini olarak, geçmişte balık tuzlamayı ilk elden bilmeme rağmen, kendim çok fazla tuzlama şansım oldu, farklı yöntemler denedim.

Pembe somonu iyi tuzlu ve lezzetli yapmak için, aşağıda tartışacağım sadece birkaç kurala uymanız gerekir. Oldukça basitler, o yüzden başlayalım.

Tuzlama için pembe somon hazırlanması

Evet sevgili okurlarım. Hazırlık önemli bir süreçtir. Herkes, özellikle de varsa, nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini bilmiyor. Sonuçta, bu inceliği bozulmadan ve aynı zamanda lezzetli tuzla korumak istiyorsunuz.

Bazen, özellikle kıyı bölgelerinde taze, ancak içi zaten boşaltılmış balıklar satarlar, böylece baş ağrısı olmadan hemen tuzlamaya başlayabilirsiniz. Ancak herkes o kadar şanslı değil, daha sık mağazada taze dondurulmuş satın alıyoruz, aynı zamanda tuzlama seçeneği de var.

Dondurulmuş balıklar önce uygun şekilde çözülmelidir. Bunun için mikrodalga fırın kullanmanızı tavsiye etmiyorum, balıklar yer yer ısınacak ve tuzlamaya elverişsiz olacaktır. Doğal olarak buzunu çözmek daha iyidir, eğer gerçekten ihtiyacınız varsa, balığı bir kase soğuk suya koyun.

Pembe somonda, tuzlamadan önce tüm yüzgeçleri kesmeniz, iç kısımları çıkarmanız, mideden geçmeniz veya balıkları sırt boyunca kesmeniz gerekir. Baş ve kuyruk çıkarılır, daha sonra keskin bir bıçakla sırtı etten dikkatlice ayırmanız ve çıkarmanız gerekir. böylece fileto iki parça çıkıyor. Burada, isteğe bağlı olarak ve tarife bağlı olarak, filetoları bütün bırakın veya parçalara ayırın.

Evde pembe somon turşusu nasıl yapılır?

Bir tuzlama yöntemi seçerken pembe somonun, sockeye somon veya chum somondan biraz daha kuru ve daha sert olduğunu unutmayın. Ve sadece iki yol var:

• Kuru, en kolay
• Islak, yani tuzlu su kullanarak

Evde hızlı ve lezzetli pembe somon turşusu nasıl yapılır? Hangi tuzlama yöntemini seçmeli? Sadece tüm yöntemleri denediğinizde öğreneceğinize cevap vereceğim.

Balık, özellikle tuzlu, çözülmemiş, ancak taze ise lezzetlidir.

Evde lezzetli ve kuru bir şekilde pembe somon turşusu nasıl yapılır

Geleneksel kuru dekapaj tarifi

Alacağız:

Bir kilogram pembe somon filetosu için iki yüz gram kaba tuz

Pişirme işlemi:

1. Balıkları filetolara kesin, iyice yıkayın.
2. Her iki yarıyı da deriye, et tarafı yukarı bakacak şekilde yayarız ve kalın bir şekilde tuz serpin.
3. Yarısını diğerinin üzerine etler içeride kalacak şekilde koyup tülbent veya kağıt havluya sarıyoruz.
4. Balığı düz bir tabağa yaydık ve buzdolabına koyduk.
5. Beş saat sonra paketi diğer tarafa çevirin.
6. Bir gün sonra balığı çıkarırız, açarız ve kalan tuzu yıkarız.
7. Parçalara ayırın ve serpin kokulu yağ ayçiçeği.

Pembe somon balığının somon elçisi

Aşağıdaki malzemeleri kullanıyoruz:

• Kilo başına somon fileto
• Üç yemek kaşığı kaba tuz
• Üç yemek kaşığı şeker
• bir demet maydanoz
• bir demet dereotu
• Üç defne yaprağı
• Çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Böyle bir balık nasıl pişirilir:

1. Yine filetoları hazırlayın.
2. Balığın derisini çıkarmıyoruz, balığı etle birlikte rafa koyuyoruz.
3. Tuz ve şekeri karıştırıp etin üzerine serpin.
4. Üstüne biber serpin
5. Dereotu ve maydanoz dallarını fileto boyunca eşit olarak yayın
6. Etli kısımları katlıyoruz, gazlı bezle sarıyoruz.
7. Balığın olduğu bohçayı bir tepsiye koyup buzdolabında iki gün saklıyoruz.
8. Bir gün sonra balığı ters çevirin.
9. Tuzlamanın tamamlanmasından sonra, balıklar çıkarılmalı ve tüm tuzları yıkanmalıdır. Servis yapmadan önce limon suyu serpebilirsiniz.

Hardallı kuru tuzlu pembe somon

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

• Bir kilo temiz balık filetosu
• 2/3 su bardağı kaba tuz
• 2/3 su bardağı toz şeker
• Yarım demet dereotu
• Üç yemek kaşığı hardal
• İki yemek kaşığı sofra sirkesi
• İki yemek kaşığı zeytinyağı

Nasıl pişirilir:

1. Filetoyu bir buçuk santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Emaye veya cam bir kase alıp içini yağlayıp balığımızı oraya koyuyoruz.
3. Başka bir kapta ince kıyılmış dereotu, tuz ve şekeri karıştırın.
4. Bu karışımı balığın üzerine dökün ve buzdolabında birkaç gün bekletin.
5. Hardal, sirke ve yağı karıştırın. alırız pişmiş balık ve her parçayı bu sos ile yağlayın.

Bir turşuda pembe somon turşusu nasıl yapılır

"Islak" tuzlamanın hızlı bir yolu

Malzemeler kullanıyoruz:

• Bir orta boy balık
• litre arıtılmış su
• iki yemek kaşığı şeker
• Üç yemek kaşığı tuz
• Yemek kaşığı hardal tozu
• On bezelye karabiber
• Bir Lavrushka

Tuzlama işlemi:

1. Balığı kesiyoruz, başı ve sırt ile kuyruğunu çıkarıyoruz, içini temizliyoruz ve yüzgeçleri kesiyoruz.
2. Filetoyu yıkar ve yaklaşık beş santimetre parçalar halinde keseriz.
3. Balığı uygun bir kaba koyuyoruz, kavanoza koyabilirsiniz.
4. Marine edip suyu baharatlarla kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.
5. Balığı doldurun ve buzdolabında on iki saat saklayın.

Pembe somonu geleneksel şekilde marine ederek tuzlamak

Aşağıdaki ürünleri alacağız:

• Kilo başına somon fileto
• litre su
• İki yüz gram şekerli tuz

Tuzlama işlemi:

Bu, acilen ihtiyacınız olduğunda tuzlamanın acil bir yoludur. Balıkları temizleyin, filetoyu ayırın ve parçalara ayırın. Uygun bir kapta, şeker ve tuzu suyla seyreltin ve oradaki balık parçalarını alt edin, dört saat bekletin. Çıkardıktan sonra üzerine bitkisel yağ dökün ve masaya servis yapın.

Baharatlı marine somon pembe somon

İhtiyacımız olacak:

• kilo balık filetosu
• Yarım su bardağı şeker ve tuz
• litre su
• İki yemek kaşığı hazır hardal
• Birkaç lavrushka yaprağı
• Birkaç bezelye karabiber

Tuzlama işlemi:

• Balıkları fileto şeklinde kesiyoruz.
• Ocağa şekerli ve tuzlu su koyup beş dakika kaynattıktan sonra altını kapatıp hardal, maydanoz ve biberi ilave ediyoruz.
• Marine edip soğumaya bırakın ve pembe somon dilimlerinin üzerine dökün.
• Buzdolabında bir gün bekletin, sonra yiyebilirsiniz.

Pembe somonu tuzlamak mümkün mü, ancak tuzlu somon? Tabii ki! Her şeyi tarife göre yaparsanız ve en önemlisi - balığı aşırı maruz bırakmayın. bir kitle var lezzetli yollar yemek pişirme tuzlu pembe somon izin veren "somon balığının altında" bütçe balığı Sandviçler, salatalar, şenlikler için harika bir malzeme olan kraliyet mezesi alın ve günlük atıştırmalıklar. Pişirelim mi?

Tuzlu pembe somon "somon için" - genel pişirme ilkeleri

"Somon için" iyi bir tuzlanmış pembe somon için, yüksek kaliteli balık satın almanız gerekir. Et, doğal olmayan tonlarda parlak noktalar olmadan yoğun, tek tip olmalıdır. satın alındıysa taze balık(donmuş değil), daha sonra yüzeye bastığınızda, delik hızla düzelmelidir. Balığın kafası varsa, gözlere dikkat edin. Şeffaf olmalı, hiçbir durumda bulutlu veya kanlı olmamalıdır.

Genel prensip hafif tuzlu pembe somon pişirme:

1. Balık fileto halinde kesilir. Bütün pembe somon tuzlanmaz, büyükelçi güçlü çıkacaktır. Filetolar derili veya derisiz yapılabilir. Çeşitli boyutlarda parçalar halinde kesilebilir. Tarife bağlı.

2. Baharatlar hazırlanıyor. Kuru yöntem için basitçe karıştırılırlar, ıslak hazırlama için bir tuzlu su yapılır.

3. Balık baharatlarla işlenir veya salamura dökülür. yaşlı doğru zaman.

4. Pembe somon silinir veya yıkanır, amacına uygun kullanılır.

Tariflerde belirtilen tuzlama süreleri yaklaşıktır. Parçaların boyutuna, ürünün sıcaklığına, oda ve lezzet tercihlerine göre yukarı veya aşağı dalgalanabilir. Yanlış hesap yapmamak için zaman zaman yaratılışın tadına bakabilirsiniz.

Tarif 1: Basit hafif tuzlu somon somonu

Bu tarife göre hazırlanan balıklar 10 saatte pişecektir. Ama daha fazlasını almanız gerekiyorsa tuzlu ürün daha uzun süre tutabilirsiniz. Bu tür tuzlu pembe somon için "somon için" minimum ürüne ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

Pembe Somon;

Yemek pişirme

1. Karkası kesmek gerekir. Pembe somonu daha hızlı pişirmek için cildi çıkarmanız gerekir, ancak bir gününüz varsa, bırakabilirsiniz. Kafayı kestik, sırtı kemiklerle çıkardık ve temiz filetoyu 5 cm'lik dilimler halinde kestik.

2. Eşit miktarda tuz ve şekeri karıştırın. 1 kg'a kadar olan küçük bir balık için her baharattan 2-3 yemek kaşığı yeterlidir.

3. Kabın dibine biraz tuz dökün, ilk kat pembe somonu katlayın ve üstüne serpin. Parçaları birbirine yakın istiflemeye gerek yok. Tüm pembe somonu serpin ve serin bir yerde 3 saat gönderin. Daha sonra çıkarıp hafifçe karıştırıyoruz, alt ve üst olanın parçalarını değiştiriyoruz.

4. Balığımız istenilen duruma gelinceye kadar marine edildiğinde fazla tuzu alın. Bunu yapmak için balığı peçetelerle silin, kabın içeriğini dökün.

5. Pembe somonu yağla doldurun, bu formda buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın.

Tarif 2: Salamurada hafif tuzlu pembe somon balığı

Bu tarife göre balık hazırlamak için filetoyu ince, 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bunu donmuş filetolarla yapmak daha uygundur. Tuza ek olarak, tuzlu suya hiçbir şey girmez, ancak bir parça kuruduktan sonra biberle rendelenebilir, başka baharatlar, otlar veya baharatlarla serpilebilir. soğanlar.

İçindekiler

Pembe Somon;

Yemek pişirme

1. Bir litre suda 5 yemek kaşığı tuzu eritin. İyice karıştırın, böylece tahıl kalmaz.

2. Filetoyu ince dilimler halinde kesin ve tuzlu suya daldırın. 15 dakikadan yarım saate kadar tutun oda sıcaklığı.

3. Hafif tuzlu somon balığını salamuradan alıp havluyla fazla nemini kurutup yağını dolduruyoruz. Hazır!

Tarif 3: Limonlu hafif tuzlu pembe somon

Balık alışılmadık derecede kokulu, sulu ve gerçekten somon balığına benziyor. Yemek pişirmek için sulu narenciye ile birlikte alınması tavsiye edilir. ince zımpara kağıdı.

İçindekiler

0,8 kg pembe somon filetosu;

1 inci. bir kaşık tuz;

1.5 yemek kaşığı şeker;

Biraz karabiber;

Yarım su bardağı sıvı yağ;

1-2 limon.

Yemek pişirme

1. Filetoyu keyfi parçalar halinde kesin. Balıklar ne kadar büyük ve kalın olursa, balık o kadar uzun süre pişirilir.

2. Tuz, şeker, karabiberi karıştırın ve dilimleri her taraftan ovalayın. Gerisi sadece dökün ve balık parçalarını bir kapta karıştırın.

3. Limonu ince halkalar halinde kesin.

4. Balığı bir kaba koyun, limonla kaplayın.

5. Pembe somonumuzu 7-10 saat bekletiyoruz. Sonra üstüne bitkisel yağ dökün. 3 saat daha duruyoruz ve bir örnek alabilirsiniz.

Tarif 4: Hafif tuzlu somon ve soğanlı somon

Somon için bu tür tuzlu pembe somon hazırlamak için kırmızı, beyaz veya mor salata soğanı kullanmak daha iyidir. Ancak çok keskin değilse, normal olanı alabilirsiniz.

İçindekiler

Bir pembe somon yaklaşık 1 kg;

bir kaşık tuz;

0,5 yemek kaşığı şeker;

2 soğan;

5 yemek kaşığı yağ, herhangi bir sebze.

Yemek pişirme

1. Pembe somonun başını kesip, omurgasını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkardık. Deri ile filetoyu kesin büyük parçalar.

2. Tuzu şekerle karıştırın, balığı ovalayın.

3. Soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde doğrayın, bir tutam tuzla elimizde iyice öğütün.

4. Soğanı balığa gönderiyoruz, karıştırıyoruz, bir kaseye koyuyoruz, üzerine yağ döküyoruz, bir tabakla örtüyoruz ve biraz bastırıyoruz.

5. Somon için tuzlanmış pembe somonu serin bir odada veya buzdolabında 12 ila 15 saat arasında saklayın.

Tarif 5: İskandinav tarzında tuzlu somon balığı

Bu tarif, İskandinavlar tarafından somonu tuzlamak için kullanılır, ancak ortaya çıktığı gibi, pembe somon daha az lezzetli değildir. Yemek pişirmek için oldukça fazla miktarda baharat kullanılır, bu nedenle balık baharatlı ve kokulu olur.

İçindekiler

1.2 kg derili fileto;

50 gram deniz tuzu;

Şeker 2 yemek kaşığı;

Bir shot votka;

1 çay kaşığı kişniş;

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;

15 bezelye yenibahar;

2 yemek kaşığı kuru dereotu.

Yemek pişirme

1. Filetoyu iyice yıkarız, kağıt havluyla sileriz. Cildi dikkatlice çıkarın, bir kenara koyun. Ancak çok uzak değil, tuzlama için gerekli olacak.

2. Kişniş havanda iyice ezilir. Dereotu büyükse, kişniş ile birlikte avucunuzun içinde veya bir havanda öğütün.

3. Tuzu votka, şekerle karıştırın, öğütülmüş biber ve dereotu ile kişniş. Yenibahar bezelye ekleyin.

4. Ovuyoruz kokulu karışım her tarafta somon fileto. Üst üste yığıyoruz.

5. Önceden ayırdığımız deriyi alıp balıkları sarıyoruz. Sonra üstüne sarın sarılmak film.

6. Paketi bir kaba kaydırıyoruz, küçük bir yük koyup buzdolabına gönderiyoruz. Tuzlu balık 30-36 saat içinde hazır olacaktır.

Tarif 6: Dondurucuda hafif tuzlu somon balığı

orijinal tarif somon için balık pişirme. Pembe somon, dondurucuya yerleştirildiği için alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve tüm bunlar sayesinde ortaya çıkıyor. Salamurada hazırlanır.

İçindekiler

Pembe Somon;

Yemek pişirme

1. Tuzlu su pişirme. Bunu yapmak için, bir litre suda 5 yemek kaşığı tuz ve şeker eritin. Salamura iyi soğutulur.

2. Pembe somonu derisiz iki fileto halinde kesin, ardından her birini iki parçaya bölün.

3. Pembe somonu bir kaseye koyun, soğuk tuzlu su dökün.

4. Bir gün dondurucuya koyun.

5. Çıkarırız ve sonuna kadar çözeriz.

6. Balığı soğuk suyla yıkayıp havluyla güzelce silip kesip masaya servis ediyoruz. Daha fazla sululık için pembe somonu birkaç saat bitkisel yağ ile dökebilirsiniz.

Tarif 7: Gazlı bez içinde hafif tuzlu somon balığı

Bu tarif için büyük bir deniz tuzu, küçük bir ürünle tuzlama işe yaramaz. Ayrıca herhangi bir eczaneden satın alınabilecek bir parça temiz gazlı beze de ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri herhangi bir miktarda alıyoruz.

İçindekiler

Pembe Somon;

Kurutulmuş dereotu.

Yemek pişirme

1. Filetoyu yıkarız.

2. Gazlı bezi soğuk suyla ıslatın, sıkın ve bir parça pembe somonu sarın.

3. Üzerine dereotu ve kaba tuz serpin, pişman olmayın. İkinci gazlı bez tabakasını sarıyoruz, parçanın boyutuna bağlı olarak mümkün ve üçüncüsü.

4. Balığı sıkı bir plastik torbaya koyup güzelce bağlayıp buzdolabına koyuyoruz.

5. Bir gün sonra pembe somonu çıkarıyoruz, gazlı bezden çıkarıyoruz, kalan tuzu silkeliyoruz ve balığı siliyoruz. Kes ve tadın tadını çıkar! Biraz balığa ihtiyacınız varsa, kalan parçayı tekrar aynı gazlı beze sarın ve buzdolabına koyun. Birkaç gün boyunca harika bir şekilde saklanacaktır, ancak tuzun silkelenmesi gerekir, aksi takdirde artık hafif tuzlu bir balık olmayacaktır.

Balıklar tuzlanmadan önce daima soğutulur. Ayrıca soğuk tuzlu su kullanın. İçine pembe somon koyarsanız ılık su, sonra renk, tat bozulur, hamur dağılır, gevşer, parçalar şeklini iyi tutmaz.

Tuzlu pembe somonu dikkatlice kesmeniz mi gerekiyor? Dilimleri güzel ve ince yapmak için balığı dondurucuya gönderin. Dondurulduğunda ince dilimleri bile kesmek kolaydır. Bu arada, çok fazla pembe somonu tuzladıysanız, balığı daha önce mühürleyerek dondurucuda da saklayabilirsiniz.

Limon suyu balıkların yağ içeriğini nötralize eder. Pembe somonun kendisi kuru olduğu için narenciye sadece yağlarla birlikte kullanılabilir. Aksi takdirde, balık daha sert ve daha kuru hale gelecektir.

Kırmızı balığın yoğun kalması ve dağılmaması için tuzlama sırasında baskı kullanılması tavsiye edilir. Herhangi bir hazırlama yöntemiyle kullanılabilir - kuru ve ıslak.

Makas, balık kesmek için vazgeçilmez bir araçtır. Yüzgeçleri, pürüzlü cildi çıkarmak, şişman bir göbeği kesmek kolaydır. Ancak mutfak makasının gerçekten yardımcı olması için büyük, keskin ve kaymaz kulplara sahip olması gerekir.

Hem ağırlık olarak hem de vakumlu ambalajlarda hazır tuzlu kırmızı balık satın almak her zaman mümkün değildir. Ancak, bu durumdan çıkmanın bir yolu var - balığı evde kendiniz tuzlamak. Nasıl yapılır? Evet, çok kolay! Dikkatinize sunulmuştur evrensel tarif tuzlu kırmızı balık. Pembe somon, alabalık, somon veya chum somon olabilir.

Zorluk, balığın kesilmesinde yatmaktadır, çünkü nadiren bütün olarak tuzlanır. Balıkları uygun şekilde temizlemek, yüzgeçleri, sırtları çıkarmak ve istenirse cildi çıkarmak gerekli olacaktır. Bu makale, evde kuru tuzlama pembe somonu için bir tarif sunuyor. Neden "kuru"? Pembe somonu marineyi hazırlamadan sadece şeker ve tuz kullanarak tuzlayacağız.

İhtiyacımız olacak:

• Pembe somon - 1–1,5 kg.
• Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Evde somon balığı nasıl kesilir ve tuzlanır (kuru tuzlama)

Taze pembe somonun buzu tamamen çözülmemelidir. Daha az deforme olduğu ve parçalanmadığı için donmuş balıkları oymak en iyisidir.

Pembe somonu pullardan temizliyoruz.

Kafayı kestik. Kulağına bırakabilirsin.

Göbeği açıp tüm iç kısımları çıkarıyoruz.

Balıkları yıkıyoruz.

Sırtta bir kesi yapıyoruz. Yüzgeçleri çıkarabilirsiniz ama ben bunu deri soyma işlemi sırasında yapıyorum.

Pembe somon filetoyu cildine tuzlamaya karar verirseniz, yüzgeçleri makasla çıkarın.

Elimizle büyük bir bıçak yardımıyla eti deriden ayırıyoruz. Üzerinde balık kalmışsa kesip ayırmaya devam ediyoruz. Bunu yavaş ve dikkatli bir şekilde yapıyoruz.

Tuzlanmayacağımız için kuyruğunu kestim. Kuyrukta çok sayıda damar ve kemik vardır, bu yüzden kafa ile birlikte kulağa göndereceğiz.

Aynı şeyi ikinci tarafla da yapıyoruz.

Pembe somon derisi yüzüldü, şimdi onu sırttan ayıracağız. Kemikleri daha iyi hissettikleri için bunu ellerinizle yapmanız gerekir.

Sırt ayrıldı. Somon fileto hazır.

Pembe somonu tuzlamaya başlayalım.

Bir kapta 3 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın.

Bir kapta tuzlayacağız Gıda Ürünleri. Fileto boyutu için bir kap yoksa, daha küçük parçalara ayırabilirsiniz. Ve sonra balığı hemen parçalarla tuzlar.

Kabın altını tuz ve şeker karışımımızla dolduruyoruz.

İlk fileto parçasını yerleştirin. Üzerine de serpip ikinci bir kat kapatıyoruz.

İkinci parçayı da karışımın üzerine dökün ve kabı bir kapakla kapatın.

Balıkları buzdolabında tuza gönderiyoruz. 1 gün sonra pembe somon hazır olacaktır. Parçalara ayırın ve servis yapın.