Suché brut šampaňské je nápoj aristokratů. Druhy, názvy a výhody šumivého nápoje. Jaký je rozdíl mezi brut a suchým šampaňským

Skuteční znalci alkoholu již dávno objevili takový druh šampaňského jako brut. Je považován za nejsprávnější a nejkvalitnější. Brut - šampaňské bez přidaného cukru, nebo s minimálním množstvím, které vám umožní cítit jemnou chuť bobulí s mírnou kyselostí. K dispozici je standardní bílá a růžová.

Cukr se snižuje chuťové vlastnosti nápoj, "zatlouká" skutečnou chuť, přičemž jeho úplná absence vám umožní cítit celý buket a skutečně si nápoj vychutnat.

První představení nápoje se uskutečnilo v roce 1874 díky úsilí Britů Victora Lamberta, který vynalezl brut pomocí speciální technologie. Alkohol měli rádi jen Britové, evropské země v té době preferovaly sladší odrůdy.

Tato odrůda má několik odrůd: brut nature, extra brut, brut, které ukazují množství cukru ve složení.

Navigace

Vlastnosti suchého šampaňského

Odrůda Brut má vlastnosti, které ji odlišují od ostatních druhů šampaňského:

• neposkytuje negativní vliv na trávení, zatímco sladká vína přispívají ke vzniku fermentačního procesu ve střevech;
• nepřináší bolest hlavy a závratě, tzn. žádné příznaky kocoviny;
• sladké šampaňské zezadu vysoký obsah cukr, působí nemalé škody na postavě, což se o brut říci nedá;
• Hodí se jak k hlavním chodům, tak k dezertům.

Jedná se o jednu z nejběžnějších odrůd šumivých vín Brut. Je jiný jemné aroma květinově-ovocný buket, má charakteristickou kyselost a příjemnou dochuť. Šampaňské z Ruský výrobce dům "Abrau-Durso", vyrobený podle francouzské tradice. Předpokládá se, že tento výrobce v Rusku má nejlepší a dobře zavedenou základnu pro výrobu šumivé víno. Náklady na takovou láhev jsou v průměru 500 rublů. Pevnost – 12,5 %.

Má univerzální charakter, hodí se tedy jak jako aperitiv ke zvýšení chuti k jídlu, tak k hlavním jídlům.

Prosecco Brut je italský sekt vyrobený z kvalitních bílých hroznů, které rostou pouze v severní Itálii. Výroba ve 2 stupních: nejprve se vyrobí obyčejné bílé víno, poté se produkt podrobí druhotné fermentaci ve speciální velké nádobě s přídavkem kvasnic a cukru a neustále se kontroluje tlak a teplota. Technologie je unikátní a používá ji pouze tento výrobce.

Chuť je jemná, svěží a lehká, lehce nasládlá (díky použité odrůdě hroznů s vysokou koncentrací cukru), cítit citrusové a květinové tóny. Cena začíná od 1000 rublů.

Šumivé víno Ruská výroba této značky byly pojmenovány po princi Golitsynovi - známém svou láskou k výrobě vína. Hlavní předností je dlouhá expozice. Vinice se nacházejí na Krymu, kde dozrávají pod jasným mořským sluncem.

Vůně je svěží, ovocná. Zanechává dochuť jablek a hrušek. Slouží nejlépe jako aperitiv. Cena - od 350 rublů za láhev 750 ml.

Šampaňské je stálicí po mnoho let sváteční stůl pod Nový rok každá ruská rodina. V současnosti je závod „Ruské šampaňské“ jedním z největších výrobců šumivých vín u nás. Šampaňské se hodí ke svačině a rybím pokrmům, má mírná chuť a květinovou vůní. Cena - od 250 rublů. Víno je slámově žluté barvy se zelenkavými tóny.

Jedno z nejlepších francouzských šumivých vín. Má příjemnou ovocnou vůni s tóny vanilky a voňavé pečivo. Barva - zlatožlutá. vinárna"Clicquot" zahájil výrobu tohoto druhu šampaňského od roku 1772, společnost vlastní nejlepší vinice v provincii Shaman. Podáváme nejlépe s mořskými plody a středomořskou kuchyní.

Cena za láhev 0,75 ml je 5 000 tisíc rublů. Při výrobě se používají tři odrůdy: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier, které dohromady dávají nezapomenutelnou chuť.

S čím a jak pít brut?

V Rusku preferují brut jen opravdoví fajnšmekři, většina obyvatel volí sladší varianty. Pokud se ale člověk přesto rozhodne přejít na stranu suchých sektů, je důležité vědět, jak a čím je pít.

Před použitím ochlaďte láhev po dobu 3 hodin, aby se teplota snížila na 9 stupňů, pouze v tomto případě bude možné cítit celé aroma a pravá chuť napít se.

K suchému sektu jsou vhodná tato jídla:

• přesnídávky a sýry - je lepší vybrat sýr bez výrazné chuti a ostrosti. Doporučuje se snížit nežádoucí pachuť ovocem nebo bobulemi;
• mořské plody a maso - zároveň by jídlo mělo být bez přidání citronová šťáva a pikantní omáčkou. Vhodné pro steak a dokonce i sushi;
• dezerty - měli byste si vybrat ne příliš sladké možnosti, jako je hořká čokoláda, ořechy nebo neslazené ovoce a bobule.

Šampaňské se podává v dlouhých sklenicích, což umožňuje odhalit celou hru bublin.

Jaké šampaňské máš rád? Pište do komentářů!

Champagne Brut je jedním z nejoblíbenějších druhů šumivých vín vyráběných ve Francii. Brut patří do třídy elitní nápoje. Velmi si ho cení milovníci neslazených šumivých vín, protože je nejsušší.

Brut šampaňské - co to je

Champagne je šumivé víno vyráběné v regionu Francie známém svou vinařskou tradicí zvanou Champagne. V této oblasti se vyrábí několik druhů alkoholu, takže stojí za to prozkoumat, jaký druh brut je šampaňské.

Charakteristickým rysem nápoje je minimální obsah cukru. Alkohol obsahuje zpravidla maximálně do 15 g cukru na 1 litr, čtěte více o stupních. U některých druhů vín bývá míra sladkosti nulová. Například Extra Brut. Obsahuje cukr od 0 do 6 g/l.

White Brut šumivý je považován za sofistikovaný nápoj. Je vhodný pro společenské akce, romantická setkání, speciální příležitosti atd.

Charakteristika a popis

Suché šumivé víno Brut je nekalorické a má výraznou chuť. Ušlechtilý šumivý nápoj je metodou vytvořen výhradně z vybraných odrůd hroznů sekundární fermentace který se vyskytuje přímo v láhvi.

Pokud se ušlechtilý alkohol vyrábí z jednoho druhu révy, pak se nazývá monosort. Pokud složení obsahuje více než jeden druh hroznů, pak se jedná o asamblážní víno. Brut se vyrábí z vinné révy těchto odrůd: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Šampaňské bílé Brut se vyrábí z. Bílé víno se získává z lehké odrůdy. Z tmavého druhu hroznů, ale s bílou dužinou, se vyrábí i světlé šampaňské. To je možné díky tomu, že šťáva z bobulí je vytlačována jemně, s malým nebo žádným kontaktem s pokožkou.

Růžové víno se vyrábí prodloužením doby kontaktu šťávy se slupkou hroznů. Dnes je to vzácné, ale je povoleno přidat další odrůdy vinné révy v malých množstvích, které se dříve používaly pro výrobu šampaňského.

Extra Brut a další nejsou obohacené nápoje. Čím méně cukru ve víně, tím nižší je obsah alkoholu. Síla šumivých vín je zpravidla v průměru 10-15%.

Barva kapaliny může být slámová nebo růžová. Charakteristickým znakem francouzského sektu je nejen jeho chuť, ale i průhlednost samotného nápoje. Díky technologii „remuage“, kterou vynalezl a uvedl do výroby A. Miller, se šampaňské stalo čistým a průhledným.

Samostatně se doporučuje věnovat pozornost bublinám. V přírodním šampaňském jsou malé velikosti a lze je ve sklenici skladovat až 15 hodin. Když bublinky vystoupí ze dna sklenice na povrch a prasknou, odhalí se celé aroma ušlechtilého nápoje.

Odrůdy a typy

Brut je samostatná odrůda šampaňského, která se také dělí na druhy. Mezi šumivými víny je Brut nejsušší, obsahuje minimální hladinu cukru - 6-15 g/l. Extra Brut - nadměrně, ve kterém není žádný cukr nebo jeho množství nepřesahuje 6 g/l. Extra Brut se může v závislosti na výrobci jmenovat jinak: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Šumivé šampaňské se vyznačuje rokem sklizně hroznů, ze kterého bylo připraveno:

1. Neročníkové. Nemá vybraný rok vydání. Vyrobeno vinařstvími ze surovin získaných ze sklizně různých let. Po replikaci musí takový produkt zrát alespoň 12 měsíců.
2. Vinobraní. Má vybraný rok sklizně. Především by to měl být příznivý rok pro vinařství.
3. Prestiž cuvee. Produkt získaný ze sklizně těch let, které jsou uznávány jako nejlepší pro vinařství.

Dalším kritériem pro odrůdy je odrůda hroznů, která byla použita k výrobě šumivého vína:

1. Od bílé po bílou (Blanc de blancs). Nápis na láhvi šampaňského naznačuje, že bílé víno Brut vzniklo z odrůdy Chardonnay.
2. Od černé k bílé (Blanc de noirs). Alkohol s tímto znakem se vyrábí z odrůdy hroznů s tmavou slupkou, ale bílou dužinou.
3. Růžové (růžové) šampaňské. S lehkým růžovým nádechem, získaný kontaktem z odrůdy tmavé pleti bílá šťáva Uvidíme se.

Jak používat

Šumivé víno se podává vychlazené na +10…+12 °С ve speciálních sklenicích s dlouhou stopkou a úzkým hrdlem. Doporučuje se držet sklenici výhradně za nohu, aniž byste se dotýkali skleněné mísy rukou.

Šampaňské musíte pít pomalu, po malých doušcích a užívat si chuť a vůni ušlechtilého alkoholu. Předpokládá se, že tento druh vína nezpůsobuje kocovinu.

Extra Brut a jen suchá odrůda se obvykle podává k různým občerstvením a pokrmům. Nápoj je v dokonalé harmonii se sýry a hodí se k červenému, černému kaviáru. Podává se ušlechtilý alkohol různé bobule, ovoce, ořechy, maso, mořské plody. Vynikající sekt jen podtrhne chuť dobrých jídel.

Je nežádoucí používat nejsušší šampaňské se sýry, které mají ostrou výraznou chuť, a s pokrmy bohatě ochucenými stolním octem a citronovou šťávou. Důrazně se nedoporučuje kombinovat Brut se sladkými dezerty a ovocem.

Pití nápoje ve velkých doušcích nebo dokonce na jeden doušek je přísně zakázáno. To je známka špatného vkusu.

Jaký je rozdíl mezi sladkým a suchým

Při nákupu lahve šampaňského stojí za to se zeptat, jak se Brut liší od suchého a sladkého šumivého nápoje. V přírodní produkt, který se vyrábí v jednom regionu Francie, etiketa na lahvičce obsahuje nápis „Brut“. Jakýkoli jiný produkt, který o sobě tvrdí, že je suché víno, avšak bez příznačného názvu, je charakterizován minimální obsah Sahara. To už ale není šampaňské ze stejnojmenné francouzské provincie.

Vzhledem k tomu, že bílé víno Brut obsahuje cukr v malém množství, liší se od sladkého alkoholu především chutí. Suché šampaňské, na rozdíl od sladkých odrůd, má kyselou chuť s ovocnými tóny. Starší exempláře mají chuť čerstvého pečiva. Předpokládá se, že čím více sladkosti v nápoji, tím menší příležitost odhalit buket chuti a vůně nápoje.

Jedinečná vůně a nepřekonatelná chuť pravého šampaňského Brut to udělala nejvíc oblíbený produkt vinařství po celém světě.

Champagne brut je suché šumivé víno s minimálním obsahem cukru. Navzdory skutečnosti, že dnes je tento druh považován za nejoblíbenější, až do relativně nedávné doby byly věci docela jiné. Do poloviny 19. století i znalci vína preferovali sladší nápoje, proto technologie předepisovala povinné přidávání cukru do šampaňského po druhém kvašení.

Teprve zhruba před 150 lety tradici přerušil výrobce Perrier-Jouet, který se rozhodl uvést na trh sekt bez přidaného cukru. Trvalo však nejméně 30 let, než se nový styl stal populárním.

Šumivé víno brut se vyznačuje tóny jablek, hrušek a citrusů. Někdy je v kytici cítit i broskev a meruňka. Po druhém kvašení se v chuti objevují tóny čerstvě upečeného chleba a smetany.

Dnes existuje 6 druhů šampaňského:

• Extra Brut (v závislosti na výrobci může být také nazýván ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g cukru na litr;
• Brut. 6-15 g cukru na litr;
• Extra suché(extrasek). 12-20 g cukru na litr;
• Sek. 17-35 g cukru na litr;
• Demisec. 33-50 g cukru na litr;
• Doux. Více než 50 g cukru na litr.

Jak pít brut

K většině se hodí suché šampaňské různé pokrmy, zejména s kaviárem, mořskými plody, slanými pochutinami, uzený losos. Často se podává jako aperitiv. Jako každé šampaňské se i brut ochladí na 10-12°C a nalévá do speciálních flétnových sklenic.

Flétna – to pravé sklo

V postsovětském prostoru se věří, že šumivá vína jsou nejvhodnější pro slavnostní situace a svátky, ale v Evropě a USA je to zcela každodenní víno, takže nikdo nezakazuje pít láhev k večeři.

Produkční technologie

Pro pravé šampaňské se používají pouze tři odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Ostatní šumivá vína pod toto pravidlo samozřejmě nespadají.

Bobule se sklízejí, lisují se šťávou, fermentují a zrají stejně jako při výrobě. tiché víno, ale aby se nápoj stal „perlivým“, musí projít druhou fermentací. K tomu se do lahví s již smíchaným tichým vínem přidávají kvasnice a cukr. V důsledku sekundární fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, který způsobuje šumění šampaňského. Časem se na dně vytvoří kvasnicový sediment, poté se láhev nakloní, aby se sediment shromáždil v hrdle a dal se snadno odstranit.

Po vyčištění sedimentu výrobce změří hladinu cukru v nápoji a rozhodne se, co dál. Pokud potřebujete získat brut nebo extra brut, nedělá to nic, ale pokud je požadováno sladší šampaňské, přidá se do nápoje množství cukru stanovené technologií.

Oblasti produkce šumivého vína Brut

Pravé šampaňské se samozřejmě vyrábí pouze ve Francii (a to jen ve specifických zónách), vše, co se vyrábí mimo ně, se nazývá sekt.

Oblast šampaňského

Španělsko. Slavné - "růžové šampaňské", brut a nejen. průměrné náklady láhve - 9-15 dolarů.

USA. Slavní výrobci: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Lahve začínají na 20 dolarech.

Francie. Pokud se francouzské šumivé víno nevyrábí v oblasti Champagne, pak se nápoj nazývá Cremant. Alsasko je známé především svým brut. Ceny se pohybují od 18 do několika set dolarů za láhev.

Samozřejmě nejdražší je pravé brut šampaňské. Ceny za něj začínají na 30 dolarech a za tyto peníze pořídíte jen to nejjednodušší víno s minimálním zráním. Náklady jsou ovlivněny mnoha faktory: terroir, výrobní společnost, ročník, pověst značky.

slavných značek

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger a další. Domácí výrobci: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Sparkling Wines.

Šampaňské. Bez toho se neobejde ani jedna oslava. Velké množství lidé tento nápoj milují. Ale bohužel ne každý ví, jak ji správně pít a jak si ji vybrat. Ale rozmanitost chutí je prostě úžasná a každá odpovídá svému vlastnímu pokrmu. Myslím, že je čas trochu zvýšit povědomí.

Jaký je rozdíl mezi šumivými víny a šampaňským?

Přesně řečeno, pouze v názvu. Ostatně nedávno byl vyhrán případ, podle kterého může nést hrdý název „“ pouze víno vyrobené v oblasti Champagne nebo z odrůd, které tam rostou. Všechny ostatní by se měly nazývat šumivá vína. A tak - technologie výroby je jedna.

Jaká je chuť a vůně šampaňského a sektu?

Vůně a chuť jsou poměrně rozmanité, v závislosti na odrůdách hroznů, které se při výrobě používají. Vůně je obvykle charakterizována takto: kořenitá, jablko, hruška, "čerstvě upečený chléb", s jemnou vůní kvasnic, které se obvykle přidávají do procesu druhotného kvašení. Pokud je v buketu vína cítit jasnější ovocný tón, pak je to šumivé víno z Nového světa. Pokud je v nápoji cítit smetanová nebo ořechová příchuť, pak zde již můžeme mluvit o víně ze Starého světa.

Jak bylo uvedeno výše, chuť vína závisí na odrůdách hroznů. Při výrobě šampaňského se používají především Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.

Co se týče šumivých vín, zde složení závisí na zemi původu. Zejména lze použít takové odrůdy jako Gavello, Payado, Chenin Blanc, Xarello a mnoho dalších.

Druhy šampaňského a šumivých vín

Vzhledem k tomu, že postup je všude stejný, je klasifikace u šampaňského i u šumivých vín stejná. Podle sladkosti rozlišují:

Ultra Brut/Extra Brut/Brut Zero/Brut Nature/Brut Sauvage: vyrobeno bez přidaného cukru.

Brut: suché šampaňské (šumivé víno) neobsahuje více než 1,5 % cukru.

Extra suché/Extra Sec: mírně sladší než brut, neobsahuje více než 2 % .

Suchý/sec: neobsahuje více než 4 % cukru.

Demi-Sec: obsahuje přibližně 8 % cukru.

Doux: sladké šampaňské, neobsahuje více než 10 % cukru.

To ale není vše, co se dá na lahev s pitím napsat. Existují další specifické značky. Zejména se vztahují k regionu a odrůdě hroznů.

Například, Asti- šumivé víno, které se vyrábí z hroznů Moscato v provincii Asti v Itálii. Toto sladké šumivé víno nízký obsah alkohol, díky kterému je vynikající dezertní víno. Mimochodem, nyní je nápis Asti vidět nejen na italských vínech, ale i na domácích. Čím je tento sekt mladší, tím je chutnější.

Čepice Classic. Toto označení představuje řadu vín, která jsou vyrobena z hroznů vypěstovaných v Jižní Africe. Povoleny jsou bílé i červené odrůdy hroznů. Existuje celá komise, která vypracovala seznam výrobních norem, aby toho dosáhla bohatá chuť, který je punc Africké šumivé víno. Řada je zastoupena všemi odrůdami tohoto nápoje od suchého až po dezert.

cava. Tento sekt pochází z. Může být bílá nebo Barva růžová. Dělají to poblíž Barcelony v Katalánsku. Chcete-li zjistit pravost, stačí se podívat na korek. Měla by na něm být čtyřcípá hvězda. Normy EU stanoví požadavky na šumivá vína pod značkou Cava.

Extra Brut - 0-6 gramů cukru na litr.
Brut - 0-15 gramů cukru na litr.
Extra Seco - 12-20 gramů cukru na litr.
Seco - 17-35 gramů cukru na litr.
Semi-Seco - 33-50 gramů cukru na litr.
Dulce - více než 50 gramů cukru na litr.

Hlavními třemi výrobci šumivých vín Cava jsou Codorníu, Freixenet, Segura Viudas.

Šampaňské

Jak již bylo zmíněno, sekt se může hrdě nazývat „Champagne“, pokud se vyrábí v Champagne ze tří odrůd vína. Existuje několik druhů šampaňského.

1. Prestižní cuvee. Patří sem i značková vína vyrobená v oblasti Champagne, která mají staletou tradici. Tyto zahrnují: Cristal Louise Roederera, Grand Siècle Laurenta-Perriera, Dom Pérignon z Moët & Chandon a Cuvée Pol Rogera Sir Winston Churchill.

2. Blanc de noirs. Jedná se o bílá vína vyrobená z červených hroznů. Hlavními odrůdami jsou Pinot Noir a Pinot Meunier.

3. Blanc de blancs. Vyrábí se výhradně z Chardonnay. Nejznámějším představitelem je Ruinart.

4. Růžové šampaňské. Vyrábí se krátkým máčením slupek červených hroznů v moštu nebo smícháním Pinot Noir s bílými odrůdami. Má příjemný růžový nádech.

Pro šampaňské existují také samostatné normy týkající se sladkosti:

Brut Natural nebo Brut Zéro (méně než 3 gramy cukru na litr).
Extra Brut (méně než 6 gramů cukru na litr).
Brut (méně než 15 gramů cukru na litr).
Extra Sec nebo Extra Dry (12 - 20 gramů cukru na litr).
Sec (17 - 35 gramů cukru na litr).
Demi-sec (33 - 50 gramů cukru na litr).
Doux (více než 50 gramů cukru na litr).

Brut je považován za klasickou verzi šampaňského, i když v poslední době jsou sladká vína populárnější.

Cremant- šumivé víno vyrobené ve Francii, ale mimo provincii Champagne. Pod tímto označením jsou 3 hlavní odrůdy vína: Crémant du Jura, Crémant d'Alsace a Crémant de Bordeaux.

Sext- Německé šumivé víno. Vyrábí se výhradně z německých odrůd révy vinné, jako je Ryzlink rýnský. Pod tímto označením vyrábějí různé sladkosti a barvy.

Spumante- sladká a polosladká italská šumivá vína. V Itálii se tak nazývají všechna vína. A mimochodem, začali vyrábět Spumante dávno před šampaňským.

Prosecco- Italská šumivá suchá vína. Vyrobeno ze stejnojmenných hroznů. Výrobní postup se od šampaňského liší tím, že v láhvi nedochází k fermentaci. Na rozdíl od většiny šumivých vín se Prosecco vyplatí pít v mládí. Expozice by neměla přesáhnout 2 roky.

A sekty se samozřejmě odlišují barvou: bílá, červená a růžová.

Šampaňské je šumivé víno vyrobené druhotným kvašením vína. Název tohoto vína pochází z názvu francouzské provincie Champagne. Dnes je tam registrováno přes 19 000 malých výrobců.

V roce 1891 byla v Madridu podepsána dohoda, podle níž lze „šampaňským“ nazývat pouze víno vyrobené v provincii Champagne. Navíc musí stále splňovat normy stanovené pro takové víno. Byly schváleny „Interprofessional Champagne Committee“.

Pojem „metoda šampaňského“ byl také nahrazen výrazem „tradiční metoda“ u nešampaňských vín.

Šumivá vína se dnes vyrábějí po celém světě. V mnoha zemích byly zavedeny speciální termíny pro definici jejich vlastního šumivého vína. Takže ve Španělsku se takové víno nazývá "Cava", v Jižní Africe - "Cap Classique", v Itálii - "spumante", v Německu - "Sekt". Dokonce i další regiony Francie byly nuceny zavést svá vlastní jména. Například v Bordeaux, Alsasku a Burgundsku se vyrábí šumivé víno "Cremant".

Řada zemí však stále umožňuje svým výrobcům používat termín „šampaňské“.

V Rusku v jiných zemích bývalý SSSR registrovaný ochranné známky"sovětské šampaňské", "ruské šampaňské", "ukrajinské šampaňské" atd.

Druhy šampaňského

Za prvé, šampaňské se liší obsahem cukru. Šampaňské s největší obsah cukr se nazývá „doux“ („sladký“), poté přichází „demi-sec“ („polosuchý“), „sec“ („suchý“), „extra sec“ („extra-suchý“), „brut“ “ („téměř úplně suché“), „extra brut“/„brut nature“/„brut zero“ (bez cukru navíc). Dnes je nejrozšířenější brut, ale na začátku minulého století bylo šampaňské mnohem sladší.

Používá se k výrobě šampaňského bílé hrozny chardonnay nebo červené - pinot noir nebo pinot meunier. Je také přijatelné přidat k nim některé hrozny jiných odrůd, které se dříve používaly při výrobě šampaňského. Ale v praxi se to dělá velmi zřídka.

Šampaňské vyrobené pouze z hroznů Chardonnay se nazývá „bílé z bílých“, pouze z červených hroznů – „bílé z černých“.

Šampaňské je nejčastěji bílé víno, i když je vyrobeno z červených hroznů. To je způsobeno tím, že grepový džus velmi jemně zmáčkněte. Téměř nepřichází do styku se slupkou hroznů, což dává vínu červenou barvu.

Většina šampaňského je neznačková, protože. vyrábí se ze směsi hroznů různé roky. Navíc na etiketě jen velmi málo výrobců uvádí přesné složení této směsi.

Ročníkové šampaňské se vyrábí z jednoročních hroznů. Zároveň musí být na jeho etiketě uveden rok sklizně a slovo „ročník“. Šampaňské víno musí zrát minimálně 18 měsíců.

Mnoho slavných výrobců šampaňského ho nevyrábí z vypěstovaných, ale z nakoupených hroznů.

Historie šampaňského

Vína z oblasti Champagne byla oblíbená již před středověkem. Poté se mniši v klášterech zabývali výrobou vína ke svatému přijímání. Hlavními konzumenty šampaňského pak byli Britové.

První komerční šumivé víno bylo vyrobeno kolem roku 1535 v oblasti Limoux v Languedocu. Tady ale nebyl vynalezen a první výrobce není znám.

Mnozí věří, že francouzský mnich Dom Pérignon vynalezl šampaňské. Výrobu tohoto nápoje však pouze zdokonalil.

V Champagne se metoda výroby šumivého vína začala používat na konci 17. století. Za rok narození šumivého šampaňského se považuje rok 1700.

Byli to Britové, kdo nejvíce miloval nové víno. Díky nim se rozšířila do celého světa. Moderní šampaňské Brut bylo vyrobeno pro Brity v roce 1876. Ruský císař měl také velmi rád šampaňské, ale dával přednost jeho sladším odrůdám.

Otevření láhve

Dnes není zvykem otevírat šampaňské hlučně. Aby korek nevylétl, je nutné jej držet rukou, dokud se drát úplně nerozkroutí. Poté je třeba hrdlo láhve otřít čistým hadříkem.

Při velkolepých ceremoniích se šampaňské odvíčkuje šavlí. V angličtině se tato technika nazývá „sabrage“. Zároveň se lehkým úderem šavle oddělí část hrdla láhve spolu s korkem.

Skleničky na šampaňské

Šampaňské se obvykle podává ve sklenicích. Tvar skla ovlivňuje uvolňování plynových bublin. Čím špičatější je dno sklenice, tím rychleji se v ní vytvoří pěna.

Na napěnění šampaňského negativní vliv může poskytnout čistící prostředky. Z tohoto důvodu je třeba sklo velmi důkladně opláchnout a poté otřít lněným ubrouskem. Na šampaňské jsou nejvhodnější úzké podlouhlé sklenice s dlouhou stopkou – tvar flétny. Je to dáno tím, že ve sklenicích ve formě misky se rozteče, pěna nedrží, což vede k rychlému rozptýlení kytice. Lze použít i sklenice na červené víno. Ve velké sklenici se aroma lépe šíří.

Sklenici není nutné zcela naplnit. Sklenice na šampaňské je zvykem plnit do dvou třetin objemu a velké sklenice na červené víno jen do jedné třetiny.

Teplota podávání šampaňského

Šampaňské se obvykle podává vychlazené na teplotu 6-8°C. Obvykle se chladí ve speciálním kbelíku naplněném směsí vody a ledu.

V takovém kbelíku se šampaňské ochladí na teplotu 7 stupňů za 1 hodinu, pokud předtím byla jeho teplota 20 ° C.

Je velmi důležité, aby v kbelíku byla voda. V opačném případě může být šampaňské přechlazené nebo nedostatečně vychlazené. Přechlazené šampaňské ztrácí chuť a vůni.

Pro rychlé zchlazení je zvykem přidat do kbelíku hrst soli a sklenici perlivé vody.

Pokud není k dispozici speciální kbelík, měla by být láhev vložena do chladničky na 2,5 - 3 hodiny.