Dušená rýže: výhody a poškození těla, funkce vaření a recenze. Negativní dopad produktu na tělo. Jaké jsou výhody hnědé rýže

Prospěšné vlastnosti Rýže je ceněna mnoha národy. Rýže byla původně základní potravinou východní země. Výhody rýže dnes zná každý, byla zařazena do jídelníčku téměř ve všech zemích světa.

Složení rýže

Výhody rýže jsou dány složením, jehož hlavní část tvoří komplexní sacharidy – až 80 %. Přibližně 8 % rýže zabírají proteinové sloučeniny – 8 pro člověka esenciálních aminokyselin.

Výjimečným přínosem rýže je, že neobsahuje – jde o rostlinnou bílkovinu, která může způsobit těžké alergie. Vláknina je obsažena i v rýžových zrnech, ale její podíl je pouze 3 %, takže rýže působí jako příloha k zeleninovým pokrmům.

Vitamínovo-minerální komplex látek v rýži není příliš široký, ale prospívá zdraví. Rýže je zdrojem vitamínů B. Tato skupina vitamínů je pro ně nepostradatelná nervový systém, takže rýži lze považovat za potravu pro centrální nervový systém. Posiluje nervový systém. Lecitin, který je součástí rýže, stimuluje mozková činnost.

Mezi minerálními látkami, na které je rýže bohatá, vyniká draslík. V malém množství obsahují zrna rýže vápník, jód, železo, zinek, fosfor.

Vysoký obsah draslíku určuje výhody rýže pro kardiovaskulárního systému, posiluje srdce a zlepšuje jeho práci. Jakmile je rýže v těle, přichází do kontaktu a odstraňuje její přebytek. Sůl v těle zadržuje vodu a rýže pomáhá odstraňovat jak sůl, tak přebytečné vody, zlepšuje nejen metabolismus, ale také podporuje hubnutí. Rýže je užitečná při onemocnění ledvin a močového systému.

Jednou z nejužitečnějších vlastností rýže je její obalující účinek, který se dostává do orgánů. zažívací ústrojí, rýže jemně obaluje stěny jícnu, žaludku, takové jídlo je užitečné pro lidi s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako trpí gastritidou, ulcerativními lézemi žaludeční sliznice.

Rýže je jednou z celosvětově nejrozšířenějších obilnin. Existuje mnoho odrůd rýže: bílá, hnědá, černá, červená, divoká, hnědá. Rýže pochází z Thajska a Vietnamu. Nyní se rýže pěstuje v mnoha zemích. V Rusku je rýže Krasnodar považována za nejlepší. Největší přednost se dává obvyklé bílé rýži, která je bohatá na složení, vypadá krásně v pokrmech a je nenáročná na vaření. I když mletí a vícestupňové zpracování bílé rýže ji připravuje o mnoho užitečných látek. Bílá rýže může být dlouhozrnná, střednězrnná nebo kulatozrnná (kulatá). To znamená, že se od sebe liší velikostí a tvarem zrn. Podle způsobu čištění a zpracování může být hnědý, leštěný nebo napařený. hnědá rýže nazývá se neleštěná rýže, oloupaná pouze z horní tvrdé skořápky, která si zachovává svůj semenný film. Obsahuje mnohem více užitečných látek. V dušené rýži užitečné prvky jsou posunuty do hloubky v důsledku hydrotermální úpravy. Leštěná rýže prochází mnoha fázemi čištění, proto je nejméně užitečná.

Výhody a poškození bílé rýže

Užitečné vlastnosti rýže jsou způsobeny jejím bohatým složením. Obsahuje komplexní sacharidy, které dodají svalům potřebnou energii. Bílá rýže obsahuje vitamíny, včetně B2, B1 a B6, B3. Posilují imunitní systém, nervový a kosterní systém těla, dodávají tělu energii. V rýži jsou aminokyseliny, které jsou zodpovědné za tvorbu nových buněk. Rýžová zrna neobsahují lepek, který způsobuje alergie. Bílá rýže obsahuje hodně draslíku, který je schopen odstranit přebytečnou sůl z těla. Ve složení rýže není prakticky žádná sůl, ale je zde spousta fosforu a dalších minerálů: měď, železo, zinek, jód, vápník, selen. Obsahuje škrob, vlákninu a alimentární vláknina. Kolik kalorií je ve vařené rýži? Obsah kalorií syrové bílé rýže je 344 kcal a vařená - pouze 140 kcal (pokud byla cereálie vařena v čistá voda, bez účasti oleje).

Léčivé vlastnosti bílé rýže

Schopnost rýže odstraňovat z těla sůl je nezbytná pro lidi trpící onemocněním srdce, ledvin a cév. Rýže je užitečná při obezitě a hubnutí a používá se jako přísada do jídelníčku na hubnutí. Pomocí bílé rýže můžete vyčistit střeva od toxinů a toxinů, které se v ní hromadí. Vařená bílá rýže je užitečná při gastritidě, střevních a žaludečních vředech. To je způsobeno schopností rýže obalit žaludeční sliznici a chránit ji před agresivním vlivem kyseliny. K léčbě se používá rýžová voda – půl polévkové lžíce rýže uvařte v půl litru vody, vypijte nalačno. Lékaři doporučují pravidelnou konzumaci rýže, aby se zabránilo rozvoji rakoviny. Rýže také chrání tělo před usazeninami soli a onemocněními kloubů, zmírňuje otoky, zlepšuje pohodu a omlazuje organismus. Pravidelné používání Rýže zlepšuje činnost jater a ledvin, zlepšuje látkovou výměnu, stabilizuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a trávení.

Kontraindikace konzumace rýže

Takový užitečný produkt protože rýže má své kontraindikace. Nedoporučuje se používat rýži se sklonem k zácpě a silné obezitě. Nemusíte ho používat na koliku.

Rýže je obilná rostlina, jejíž zrna jsou široce používána při vaření a lidová medicína. V některých zemích je rýže dokonce tradiční. lidový výrobek, který se používá k přípravě kaší, nápojů, vína, různých pokrmů.

Rýže obsahuje mnoho vitamínů, které zlepšují celkový zdravotní stav člověka. Navzdory tomu, že je zde poměrně hodně kalorií, rýže se používá i na hubnutí. Více o způsobech aplikace a užitečných vlastnostech tohoto produktu se dozvíte z tohoto článku.

Rýže: užitečné vlastnosti

Existuje mnoho odrůd rýže, ze kterých se připravují drobivá jídla, cereálie, dezerty, sushi a dokonce i odvary a nápoje. Bez ohledu na to, co s rýží vaříte, má produkt řadu prospěšných vlastností, které budou mít příznivý vliv na vaše zdraví.

Jaký je přínos rýže?

Než popíšete užitečné vlastnosti produktu, musíte se podívat na jeho složení:

vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 a B6).
Vitamíny RR.
Karoten a vitamín E přispívající ke zlepšení nervového systému.
Mikroelementy důležité pro lidský organismus: fosfor, zinek, draslík, železo, jód atd.

Rýže je výživný produkt, ale zároveň se používá při hubnutí díky tomu, že čistí organismus od škodlivé soli strusky a toxiny.

Užitečné vlastnosti rýže:

Je to vynikající zdroj energie.
Stimuluje trávicí systém.
Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla škodlivé látky. Můžete si domluvit dny vykládky rýže na hubnutí.
Stabilizuje krevní tlak.
Rýže neobsahuje látky vyvolávající alergickou reakci.
Přípravek se dokonce používá k obnovení funkce střev.

Je rýže dobrá pro těhotenství? Tato otázka dosud nebyla zodpovězena, ale můžeme okamžitě říci, že produkt je opravdu doporučen pro použití v tomto časovém období v malých množstvích.

Rýže: kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem produktu stále existují kontraindikace pro rýži:

Pravidelná konzumace rýžové kaše a jiné rýžové pokrmy může vést k časté zácpě, která nepříznivě ovlivňuje funkci střev.
Rýže obsahuje č velký počet látky, které neusnadňují vstřebávání potravin, které mají ve svém složení vápník a železo.
Individuální nesnášenlivost k produktu.
Lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému se doporučuje snížit množství zkonzumované rýže.

Jak vidíte, škoda způsobená rýží je zcela zanedbatelná a může k ní dojít hlavně kvůli zneužití potravinářského produktu.

Nyní znáte prospěšné vlastnosti a proč je rýže škodlivá, zbývá vyřešit otázku, jak se s tímto produktem zbavit nadváhy, po kterém můžete vařit dietní jídla a jít na správnou dietu.

Rýže a hubnutí

Rýže na hubnutí se používá poměrně často a v mnoha zemích světa. Výrobek obsahuje vlákninu a její zrna čistí tělo od škodlivých toxických látek. Existuje také mnoho vitamínů, které přispívají k normálnímu procesu trávení.

Existuje několik možností, jak se s tímto produktem zbavit nadváhy. Jeden z nejvíce efektivní způsoby považováno za mono-dietu na rýži. Měli byste si okamžitě zarezervovat - nemůžete se této stravy držet dlouho, ale můžete se takové dietě věnovat několik dní v měsíci.

Jak zhubnout s rýží?

Je nutné vařit rýži bez přidání cukru, velkého množství oleje a koření.
Po mono-dietě na rýži by se měl výsledek více zafixovat lehké diety a jíst dietní produkty Jinak se kila navíc určitě vrátí.
Dny půstu na rýži vítají i výživoví poradci. Díky takovým dnům můžete tělo očistit od nepotřebných látek a zbavit se přebytečného tuku.

S rýží se dá zhubnout celkem rychle – za 5-7 dní člověk většinou zhubne 5-6 kg. Na hubnutí se používá hnědá, indická, máčená a některé další druhy rýže.

Způsoby použití rýže

Dieta na 9 dní. První 3 dny by se měly jíst vařená rýže. Pak jezte zeleninu v jakékoli podobě. Poslední 3 dny jezte ovoce, kromě banánů. Následně můžete jíst rýžovou kaši a polévky v malém množství 1x denně.
Na den si připravte rýžovou kaši a ovocný kompot. Jezte kaši ráno a večer, pijte kompot 5-6krát denně.
Dieta na 3 dny. Během 1 dne můžete jíst pouze 250 g rýže, produkt můžete vypít jablečný džus. Taková strava by měla být provedena 1krát za 2 měsíce.
K mořským plodům se hodí rýže. Dietu můžete dodržovat po dobu 5 dnů. Jídla vařte odděleně – pokrmy z rýže a pokrmy z mořských plodů, jezte malé porce.

rýže během těhotenství

Mohou těhotné ženy jíst rýži? Ano, pokud netrpíte individuální nesnášenlivostí tohoto produktu. Výrobek obsahuje esenciální aminokyseliny, sacharidy, což přispívá k tomu, že tělo nastávající matky dostává potřebnou energii a sílu.

Rýže má také uklidňující účinek, posiluje imunitu ženy, která bývá v těhotenství oslabena. Kromě toho má přípravek pozitivní vliv na práci gastrointestinální trakt.

Rýže během těhotenství může být škodlivá pouze tehdy, pokud jídlo zneužíváte. Ve třetím trimestru těhotenství může konzumace rýže ve velkém množství vést k nárůstu hmotnosti, což je nežádoucí pro zdraví ženy a jejího nenarozeného dítěte.

Ve všech ostatních případech je tento produkt užitečný a výživný a díky unikátní vlastnosti rýže, má široké využití jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství.

Rýže se skládá ze sacharidů velké množství bílkovin a prakticky žádný tuk, a odkazuje na.

Níže uvidíte podrobné informace o všech živin ah na 100 gramů kulatozrnné bílé rýže. ()

Kalorie: 130
Voda: 69 %
Bílkoviny: 2,4 g
Sacharidy: 28,7 g
Cukr: 0,1 g
Vláknina: 0,4 g
Tuk (celkový): 0,2 g
Nasycené mastné kyseliny: 0,05 g
Mononenasycené tuky: 0,06 g
: 0,05 g
: 0,01 g
: 0,04 g
Trans-tuky: ~

Výhody rýže

Jak je rýže užitečná pro lidské tělo? Ve skutečnosti jsou výhody rýže způsobeny její chemické složení. Níže se můžete dozvědět o každé složce rýže a jejích prospěšných vlastnostech a škodlivosti.

Sacharidy

Rýže se skládá převážně ze sacharidů, které jsou převážně ve formě škrobu, tvoří až 90 % celkové sušiny a 87 % celkových kalorií ( , ). Škrob je nejběžnější formou sacharidů v potravinách, tvoří ho dlouhé řetězce glukózy známé jako amylóza a amylopektin.

Amylóza a amylopektin mají různé vlastnosti, který může být zodpovědný za texturu a stravitelnost rýže. Rýže s vysoký obsah amylóza, jako je rýže basmati, se po uvaření nelepí. Amylóza také zpomaluje trávení škrobu a je často spojována s tzv. rezistentním škrobem, druhem zdravotního přínosu ( , ).

Na druhou stranu rýže nízký obsah amylóza a vysoký obsah amylopektinu se po vaření stává lepkavým. Lepkavá rýže je ideální na rizoto a rýžové nákypy. Je nejvýhodnější v asijské kuchyni, protože je snadné jíst hůlkami ().

Vysoký stupeň stravitelnosti je jednou z nevýhod sacharidů v lepkavé rýži. U potravin s vysokým obsahem sacharidů není dobrá stravitelnost vždy výhodou, protože může způsobit nezdravý nárůst hladiny cukru v krvi, zejména u diabetiků.

Souhrn:

Rýže se skládá hlavně ze sacharidů. Některé druhy rýže (jako je bílá rýže) mohou způsobit nezdravé výkyvy hladiny cukru v krvi, takže jsou nevhodné pro diabetiky.

Celulóza

Kromě rezistentního škrobu je vláknina koncentrována v otrubách, které jsou odstraněny z bílé rýže. Otruby se primárně skládají z nerozpustné vlákniny, jako je hemicelulóza, a neobsahují prakticky žádnou rozpustnou vlákninu.

Souhrn:

Bílá rýže přitom neobsahuje prakticky žádnou vlákninu hnědá rýže je dobrý zdroj. Oba typy mohou také obsahovat různá množství rezistentní škrob, který může podporovat zdraví tlustého střeva.

Vitamíny a minerály

Výživová hodnota rýže závisí na odrůdě a způsobu vaření.

Mnoho vitamínů a minerálů je koncentrováno v otrubách a klíčcích, které jsou součástí hnědé rýže, ale ne bílé. Prospěšné vlastnosti rýže (hnědé) jsou způsobeny přítomností následujících sloučenin v ní:

: stopový prvek nalezený ve většině potravinářské výrobky, speciálně v . Je důležitý pro metabolismus, růst, vývoj a antioxidační systém těla.
: minerál, který je součástí selenoproteinů, které plní různé důležité vlastnosti v těle ().
Thiamin: Thiamin, známý také jako vitamín B1, je nezbytný pro metabolismus a funkci srdce, svalů a nervového systému.
Niacin: Také známý jako vitamín B3, niacin v rýži je přítomen hlavně jako kyselina nikotinová. Namáčení rýže do vody před vařením může zvýšit její absorpci ().
Hořčík: Nachází se v hnědé rýži, je to důležitý dietní minerál. Bylo navrženo, že mohou přispívat k výskytu řady chronických onemocnění ().
Měď: Měď se často vyskytuje v celých zrnech, ve stravě průměrného člověka je přítomna v malých množstvích. moderní muž. Nedostatečný příjem mědi z potravy může mít nepříznivý vliv na zdraví srdce ().

Souhrn:

Bílá rýže je obvykle špatným zdrojem vitamínů a minerálů. Významná množství však mohou být koncentrována v otrubách z hnědé rýže.

Jiné rostlinné sloučeniny

V rýži byla nalezena řada rostlinných sloučenin, z nichž některé mají zdravotní přínosy.

Bylo zjištěno, že pigmentovaná rýže, jako jsou odrůdy červených zrn, je obzvláště bohatá na antioxidanty ().

Kyselina fytová: Antioxidant nalezený v hnědé rýži. Kyselina fytová (fytát) zhoršuje vstřebávání minerálních látek z potravy, jako je železo a. Jeho hladinu lze snížit namáčením, naklíčením a fermentací rýže před vařením ().
Lignany: Lignany, které se nacházejí v rýžových otrubách, jsou střevními bakteriemi přeměněny na enterolakton. Enterolakton je isoflavon (fytoestrogen), který může lidem poskytovat zdravotní výhody (, , ).
kyselina ferulová: Silný antioxidant nalezený v rýžových otrubách. Může chránit před různými chronickými onemocněními, jako je rakovina, cukrovka a kardiovaskulární onemocnění ( , ).
2-acetyl-1-pyrrolin (2AP): aromatická látka zodpovědná za chuť a vůni aromatické rýže, jako je jasmínová a basmati rýže ().

Souhrn:

Bílá rýže je špatným zdrojem antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin. Otruby z hnědé rýže však mohou být dobrý zdroj kyselina ferulová, lignany a kyselina fytová.

Bílá vs hnědá rýže - Jaký je rozdíl?

bílá rýže je rafinovaný, leštěný a bez otrub (slupky zrna) a klíčků. To se dělá pro zlepšení chutnost, trvanlivost a urychlení vaření, ale bohužel je to způsobeno poklesem jeho nutriční hodnoty (,).

hnědá rýže Celé zrno obsahující jak otruby, tak klíčky. Z tohoto důvodu obsahuje hnědá rýže výrazně více vlákniny než bílá rýže. Otruby a klíčky jako nejvýživnější části zrn jsou bohaté na vlákninu a několik vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Otruby jsou však také zdrojem antinutrientů, jako je kyselina fytová a mohou obsahovat vysoké úrovně těžké kovy při pěstování v kontaminovaných oblastech ( , ).

Konzumace bílé rýže může negativně ovlivnit rovnováhu krevního cukru a měli by se jí vyhýbat lidé s cukrovkou. Na druhou stranu je hnědá rýže obecně považována za nízkoglykemickou potravinu, která má příznivé účinky na hladinu cukru v krvi ( , ).

Hnědá rýže je rozhodně vítězem, pokud jde o nutriční kvalitu a zdravotní přínosy.

Souhrn:

Hnědá rýže je obecně považována za mnohem zdravější než bílá rýže.

Zdravotní přínosy hnědé rýže

Kromě toho, že poskytuje energii a základní živiny, rafinovaná bílá rýže neposkytuje žádné zdravotní výhody a spadá do kategorie potravin nazývaných .

Na druhou stranu pravidelná konzumace hnědé (celozrnné) rýže může být prospěšná, poskytuje léčivý účinek.

Zdraví srdce

Kardiovaskulární onemocnění, včetně srdečních infarktů a mrtvice, jsou jednou z hlavních příčin úmrtí na celém světě.

Pozorovací studie spojily konzumaci celých zrn se sníženým rizikem úmrtí na srdeční choroby ( , , , , ).

V jedné studii vědci sledovali 86 190 mužů po dobu 5,5 roku. Ti, kteří konzumovali jednu porci nebo většinu celozrnných snídaňových cereálií každý den, měli o 20 % nižší riziko úmrtí na kardiovaskulární choroby než ti, kteří nikdy nebo jen zřídka konzumovali celá zrna ().

V jiné studii vědci sledovali 75 521 žen po dobu 10 let. Bylo zjištěno, že vysoký příjem celých zrn je spojen s o 30 % nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění ve srovnání s nízkým příjmem ().

Celá zrna může také poskytnout blahodárný účinek na osoby s nadváhou a diabetes mellitus - stavy, které jsou úzce spojeny s kardiovaskulárním onemocněním ( , ).

Mějte na paměti, že všechny tyto studie jsou pozorovací. Ukazují spojení mezi celá zrna a zdraví, ale nemůže prokázat kauzalitu.

Jedna věc je jasná, celozrnná hnědá rýže obsahuje řadu složek prospěšných pro srdce, jako jsou minerály, antioxidanty, lignany a vláknina ( , , ).

Randomizovaná kontrolovaná studie s 21 korejskými muži a ženami, z nichž polovina byla obézní, zkoumala účinky rýže s vysokým obsahem vlákniny na rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

Konzumace rýže s vysokým obsahem vlákniny jako náhražky bílé rýže měla za následek úbytek hmotnosti doprovázený nižšími hladinami cholesterolu u obézních pacientů ().

Konzumace hnědé rýže spolu s jinými obilnými zrny může mít příznivé účinky na zdraví srdce.

Souhrn:

Hnědá rýže obsahuje několik zdraví prospěšných živin, takže může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Škody rýže

Pravidelná konzumace rýže může být pro některé lidi problémem, zvláště pokud je rýže základem stravy.

Cukrovka typu 2

Diabetes 2. typu je běžné onemocnění charakterizované vysokou hladinou cukru v krvi. Vysoká konzumace bílé rýže je spojena se zvýšeným rizikem rozvoje cukrovka jak v Asii, tak v dalších zemích ( , , , ).

V jedné studii na 64 227 čínských ženách bylo zjištěno, že ty, které konzumovaly 300 gramů rýže denně, měly 1,8krát vyšší riziko, že se stanou diabetikmi, ve srovnání s těmi, které konzumovaly 200 gramů denně ().

Předpokládá se, že tento nepříznivý účinek je způsoben vysokým glykemický index některé druhy rýže, jako je lepkavá rýže, která je běžná v asijské kuchyni ( , ).

Naproti tomu mnoho observačních studií zjistilo souvislost mezi celými zrny, jako je hnědá rýže, a sníženým rizikem rozvoje cukrovky ( , , , , ).

Jedna studie na více než 150 000 mužích a ženách naznačuje, že konzumace hnědé rýže místo bílé rýže může snížit riziko vzniku cukrovky ().

Předpokládá se, že tyto účinky jsou způsobeny obsahem vlákniny v hnědé rýži ().

Pravidelná konzumace bílé rýže může mít nepříznivý vliv na kontrolu hladiny cukru v krvi, zvláště pokud jste diabetik.

Na druhou stranu konzumace celozrnných obilovin bohatých na vlákninu namísto rafinovaných obilovin může poskytnout významné zdravotní výhody.

Souhrn:

Významná konzumace lepkavé bílé rýže může zvýšit riziko vzniku cukrovky 2. typu. Nadměrná konzumace tohoto produktu je kontraindikována u lidí s diabetem nebo prediabetem.

Těžké kovy

Kontaminace potravin těžkými kovy se stala vážným problémem po celém světě. Těžké kovy mají tendenci se časem hromadit v těle, což vede k nepříznivým zdravotním účinkům (46 52 ).

Arsen je snadno tolerován všemi druhy obilných zrn, ale zdá se, že jeho akumulace se vyskytuje více v rýži ve srovnání s jinými obilovinami, jako je pšenice a ().

Hlavními zdroji znečištění půdy a vody těžkými kovy jsou lidské aktivity – těžký průmysl, těžba, automobilová doprava, spalování odpadů a používání hnojiv a pesticidů ( , , ).

Nadměrná konzumace těžkých kovů z kontaminovaných potravin může mít časem nepříznivé zdravotní účinky.

Je třeba se vyhnout rýži pěstované v blízkosti silně znečištěných průmyslových nebo horských oblastí. To platí i pro jiné potravinářské plodiny, jako je zelenina.

Souhrn:

Je třeba se vyhnout konzumaci rýže z kontaminovaných oblastí. Může akumulovat vysoké hladiny těžkých kovů, jako je arsen.

Antinutrienty v hnědé rýži

Hnědá rýže obsahuje hodně kyseliny fytové (fytátu) – antioxidantu, který zhoršuje vstřebávání železa a zinku z trávicího traktu ().

Z tohoto důvodu je kyselina fytová často označována jako antinutrient nebo antinutrient. Kyselina fytová se nachází ve všech jedlých semenech, jako jsou luštěniny, ořechy a celá zrna. Konzumace potravin s vysokým obsahem fytátu spolu s většinou jídel může časem přispět k rozvoji deficitu minerálních látek.

To však při dobře vyvážené stravě není problémem a není škodlivé pro lidi, kteří pravidelně jedí maso. Na druhou stranu to může být problém mezi vegetariány a lidmi žijícími v rozvojových zemích, kde se strava skládá převážně z potravin s vysokým obsahem fytátu ().

Chcete-li snížit obsah kyseliny fytové, můžete použít několik efektivní metody jako je namáčení, klíčení a fermentace zrn rýže ().

Souhrn:

Hnědá rýže obsahuje kyselinu fytovou, což je antinutrient, který zhoršuje vstřebávání železa a zinku ze stejné potraviny.

Shrnout

Rýže je oblíbená obilovina po celém světě, zejména v Asii.
Nejčastěji se konzumuje bílá rýže, ale hnědá rýže je stále běžnější kvůli jejím zdravotním přínosům.
Díky několika prospěšným minerálům a antioxidantům může hnědá rýže pomoci předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Na druhou stranu vysoká konzumace bílé rýže (zejména lepkové) je spojena se zvýšeným rizikem cukrovky 2. typu.

Rýže - skvělá volba pro příznivce aktivního životního stylu a Zdravé stravování. Je významným zdrojem komplexních sacharidů a také obsahuje nezanedbatelné množství vlákniny a minerálních látek.

Nutriční vlastnosti rýže se mírně liší v závislosti na druhu rýže: hnědá a předvařená rýže obsahuje více stopových prvků než bílá rýže.

Sacharidy. Rýže je bohatá na komplexní sacharidy, které zajišťují dlouhodobý přísun energie svalové tkáně organismus. Konzumace složitějších sacharidů může pomoci snížit denní příspěvek cukr a tuk bez ztráty energie, potřebné pro tělo osoba. Obsah sacharidů v rýži dosahuje 78 %.

Vitamíny. Rýže neobsahuje vitamíny A a C, ale je důležitým zdrojem několika vitamínů B, jmenovitě thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (B3) a vitamínu B6. Vitamíny skupiny B mimo jiné pomáhají posilovat nervový systém. Jsou taky důležité prvky v procesu přeměny živin na energii lidským tělem.

Veverky. Rýže obsahuje osm nezbytných aminokyselin Lidské tělo k vytvoření nových buněk. Rýžová zrna obsahují 7-8% bílkovin. Důležité také je, že rýže na rozdíl od jiných obilovin neobsahuje lepek, rostlinnou bílkovinu, která u některých lidí vyvolává alergickou reakci.

Minerály. Rýže neobsahuje téměř žádnou sůl, proto se doporučuje lidem s kardiovaskulárními a ledvinovými chorobami a také těm, kteří se snaží zhubnout. Rýže obsahuje hodně draslíku. Tento minerál neutralizuje účinek soli, která se do těla dostává s jinými potravinami, na tělo. Rýže také obsahuje malé množství fosforu, zinku, železa, vápníku a jódu.

Celulóza. V rýži je málo vlákniny – 3 % v bílé a dušené rýži a až 4,5 % v hnědé. Potřebu těla po vláknině lze snadno uspokojit konzumací čerstvého a dušená zelenina. Z rýže lze vyrobit stovky lahodných a výživná jídla. Rýžové pokrmy ozdobí váš stůl, zpestří a zkvalitní vaše jídlo.

Rýže je zařazena na seznam potravin doporučených pro prevenci rakoviny. Vláknina a škrob, které jsou jeho součástí, normalizují činnost trávicího traktu, příznivě působí při gastritidě a žaludečních vředech, obalují sliznici a chrání ji. A při zažívacích potížích a průjmech pomůže silná rýžová voda. Příprava je velmi snadná: lžíci obilí nasypte do 6 šálků vody a povařte.

Rýže je dobrá i pro alergiky. Faktem je, že neobsahuje lepek (druh bílkoviny), který často působí jako alergen. Rýžová kašečastěji by jej měli užívat ti, kteří mají problémy s klouby. Jelikož má rýže hodně draslíku a málo soli, pomáhá konzervovat a čistit klouby.

Na velikosti záleží

Nejoblíbenějším způsobem klasifikace několika tisíc druhů rýže je podle tvaru zrn.

dlouhozrnná rýže pěstuje se v Asii, Austrálii, Jižní a Severní Americe. Jeho zrna jsou tenká, asi 6–8 mm dlouhá. Dlouhozrnná loupaná rýže během vaření absorbuje málo tekutiny, takže do ní nemusíte přidávat mnoho vody. Vaří se rychle - asi 20 minut.

Co připravujeme: jelikož se tato rýže při vaření neslepuje, je téměř univerzální. Může být použit jako příloha k rybím a masovým pokrmům, vařit pilaf, přidat do salátů a koláčů.

střednězrnná rýže pěstuje se především v Evropě, USA a Austrálii. Tento druh má širší a kratší zrno -
5–6 mm. Střednězrnná rýže během vaření absorbuje velké množství tekutiny a změkne a změkne hotový pokrm jeho zrna se trochu slepí. Doba vaření se proto zkracuje.

Co připravujeme: střednězrnná rýže je vhodná pro přípravu mixovaných pokrmů - paella, rizoto, saláty a polévky.

Kulatozrnná rýže (mléko) - to je přesně ten druh, který jsme zvyklí nalévat vodu v poměru 1: 4 a ze kterého se získává nejvíce „monolitický“ pilaf - hanba hostitelky. Jeho kulaté zrno je dlouhé 4–5 mm. Kulatozrnná rýže hotový stává jemnou a krémovou.

Co připravujeme: kvůli posledně jmenované vlastnosti bude tato "lepkavá" odrůda dobrá pro výrobu pudinků, dezertů, kastrolů, cereálií a sushi.

Vyberte si podle barvy

Kromě různých ráží, v obchodech můžete vidět rýže žlutá, červená, hnědá a dokonce i černá. Co to znamená? A celé tajemství je v rýžovém šatníku. Nejvíce „oblečená“ rýže – neleštěná – si během zpracování zachovává výživnou skořápku otrub, což vysvětluje její světle hnědou barvu. Když rýže projde všemi fázemi leštění, odstraní se všechny skořápky, změní se na leštěnou. Zrna takové rýže mají hladký a rovný povrch, charakteristickou sněhově bílou barvu a průsvitnost.
Všimli jste si, že ceny naší obvyklé rýže se velmi liší? Samozřejmě nechcete přeplatit, ale je také nežádoucí kupovat druhořadý produkt.

Faktem je, že pro výrobu rýže jsou výrobci známých ochranné známky používat pouze šetrné technologie zpracování. To vám umožní ušetřit přirozený komplex vitamínů a minerálů v obilí. Velké firmy navíc pracují pouze s prvotřídními surovinami a mletí drti pro dosažení stejné velikosti je minimální.

Na pulty tuzemských obchodů se samozřejmě nevejde celý sortiment odrůd rýže. Zvažte nejoblíbenější odrůdy, které si můžete koupit právě teď.

Divoká (černá) rýže vlastně nemá nic společného s bílou rýží. Jeho skutečné jméno je vodní cvrlikání, jednoletá rostlina obilné rodiny. Zjednodušeně řečeno je to bahenní tráva vysoká 1,5–3 m, blízká příbuzná rýže seté.

Divoká rýže obsahuje mnoho užitečných a výživných látek: vitamíny B, vlákninu, cenné stopové prvky. Takže hořčík, fosfor, vápník, měď, železo a zinek ve svém složení je více než in běžná rýže.

Nemalou cenu divoké rýže určuje nejen její unikátnost nutriční hodnota, ale také náročností zpracování a vzácností produktu.

Tato rýže se sklízí převážně ručně: při plavbě na kánoi pracovník jednou tyčí naklání trávu nad loď a druhou naráží do klasů a zrnka padají na dno lodi. Zkušený sběrač nasbírá asi 10 kg obilí za hodinu.

Zrna divoké rýže jsou velmi houževnaté, proto je třeba je několik hodin před vařením namočit do vody a poté 30–40 minut vařit. K dlouhé bílé rýži se často přidávají velmi tenká a dlouhá zrna černé rýže. Tak diverzifikované složení vitamínů směsi: světlá rýže obsahuje vápník a železo a divoká rýže obsahuje thiamin. Taková rýže je balena v sáčcích po 450 g, což se vysvětluje jejími vysokými náklady.

Co připravujeme: divoká rýže používá se na saláty, polévky, teplé a studené předkrmy, polevy a dokonce i dezerty. Je zvláště chutná jako příloha k rybí pokrmy v kombinaci s dušenou rýží.

Hnědé (neleštěné) ri c má neobvyklou světle hnědou barvu. Je mnohem užitečnější než leštěný, protože lví podíl živin je obsažen ve skořápce zrna: vitamíny B, minerály, vláknina a kyselina listová, stejně jako malé množství fosforu, zinku, mědi a jódu. rýžové oleje, obsažené v hnědých zrnech, snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Díky těmto vlastnostem je hnědá rýže klasifikována jako produkt, který pomáhá snižovat riziko srdeční a onkologická onemocnění. Připojena světle hnědá obilná skořápka rýžové světlo ořechová příchuť. Vaří se mnohem déle než bílá rýže – 30–40 minut a po uvaření není neleštěná rýže měkká jako bílá.

Co připravujeme: tato rýže je vhodná pro vaření všech pokrmů, kde se používá i bílá rýže. Jeho velkou výhodou je, že se prakticky nerozvaří do měkka.

Basmati - odrůda dlouhozrnné rýže, která se pěstuje na úpatí Himálaje. Jeho zrna se při vaření ještě více prodlouží a šířka zůstávají téměř nezměněna. Basmati se zpravidla lehce brousí nebo napařuje, takže skořápka zrna, bohaté na vitamíny, je zachován, zvyšuje jeho nutriční a energetickou hodnotu.

Co připravujeme: správný pilaf a různé přílohy spěšně“, protože rýže se rychle a snadno vaří bez převaření.

Jasmín je odrůda bílé dlouhozrnné rýže pěstovaná v Thajsku. Pokrm z tohoto druhu rýže bude vyzařovat silnou a příjemnou vůni. I přes to, že má zrnka poměrně dlouhá, trochu slepuje.

Co připravujeme: přílohy, ryby, masitá jídla a dezerty.

Arborio je italská odrůda dlouhozrnné rýže. V jejích širokých průsvitných zrnech můžete vidět jádro rýže. Při vaření získává tato rýže krémový vzhled a absorbuje chutě a vůně ostatních složek pokrmu. Je lehce stravitelná, proto hrnec odstavte 5 minut před tím, než bude rýže hotová.

Co připravujeme: cereálie, paella, rizoto a polévky.

Camolino je egyptská odrůda kulatá rýže kdo přijal jeho krásné jméno díky barvě. Po přidání palmový olej během procesu mletí získává rýže perleťovou barvu a dále se obohacuje užitečné látky. Během vaření zrna Camolino nabobtnají, absorbují velké množství vody, ale zachovávají si svůj tvar. Rýže je lehce lepkavá, měkká a křehká.

Co připravujeme: Camolino rýže je vhodná pro přípravu sushi, běžných cereálií a dezertů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek