Mnoho lidí ví, že pravé víno, zvané šampaňské, se vyrábí ve stejnojmenné francouzské provincii z určitých odrůd hroznů pomocí speciálních technologií. Šumivé víno, vyráběné několik desetiletí, nejprve v Sovětském svazu a poté v Rusku, však není v žádném případě horší než původní vzorky. To potvrzují četná mezinárodní ocenění. Zkusme přijít na to, jak si vybrat slavnostní banket nejlepší ruské šampaňské, jehož chuť a kvalita se co nejvíce blíží originálu.

Originální francouzská technologie

Pokud vyřadíme ty velmi specifické odrůdy vinné révy - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier - a vezmeme v úvahu pouze technologický postup výroby, vidíme, že výroba originálního šampaňského je velmi pracný proces, pro který je použitelné druhotné kvašení v lahvích. Celý proces stáčení šampaňského by měl trvat minimálně tři roky. Právě tato exkluzivní technologie francouzských vinařů zaručuje vynikající kvalitu a nesrovnatelná chuťšampaňské.

Výroba ve velkých nádržích

Bylo by absurdní si představovat, že v tak velké zemi, jako je ta naše, by přímo stáčené šampaňské nebylo nahrazeno vylepšenou technologií. světlé mysli Sovětský svaz v polovině minulého století objevili a patentovali nejprve technologii šampaňského ve velkých tancích a poté kontinuálně výrobu sektu tanková metoda. Sovětské (ruské) šampaňské vyrobené tímto způsobem bylo označeno jako nejlepší vzorek, který není horší než klasický protějšek. Navíc mnoho zahraničních výrobců přijalo zkušenosti sovětského know-how.

Množství moderních výrobců

V Sovětský čas s výběrem sektu nebyly žádné problémy, protože sortiment byl velmi nedostatečný. Rostlinný monopolista, zásobující regály obchodů na svátky, nebyl alternativou. A teď, vzhledem k tomu, že palírny rostou jako houby po dešti, není divu se nechat zmást, i když už nějaké nejpreferovanější značky existují. Jak si vybrat ruské šampaňské z množství značek na regálech a co potřebujete vědět, než půjdete do supermarketu?

Pojďme do obchodu

Z množství lahví prezentovaných na regálech okamžitě odmítáme možnosti nalité do lehkých nádob. Proč? Tmavé sklo láhve nepropouští světlo a zabraňuje zrání sektu, žloutnutí a hořkosti v chuti. Potřebujeme například ruské polosladké šampaňské. Označení pečlivě prostudujeme. Víme, že ve víně musí být trochu cukru. Přítomnost kyseliny citronové, alkoholu, barviv a příchutí však způsobí, že nápoj rychle dojde. No o nějaké pěnivosti v tomto případě samozřejmě nemůže být řeč. Pokud navíc nechceme, aby ráno bolela hlava, tuto možnost zavrhneme.

Ruské šampaňské: Autentické vzorky

Skutečné tuzemské vzorky sektu nutně procházejí cyklem přirozeného kvašení. Levnější nápoje procházejí procesem sycení oxidem uhličitým pouze pomocí speciálních přístrojů. Čtení označení na štítku také pomůže určit to. Možnost odmítáme, pokud vidíme nápis „Sycené“ nebo „Šumivé“ víno.

Dále věnujte pozornost korku láhve. Mnoho výrobců uzavírá nádobu plastovou zátkou. Například chuť, kterou má ruský nápoj s takovým korkem, bude výrazně horší než chuť podobného nápoje obsaženého pod korkem. V tomto případě se do láhve nedostane téměř žádný vzduch a charakteristická kyselá chuť se nikdy neobjeví. Co se nedá říct o ucpání sektu plastovou zátkou.

Další kritéria výběru

Šumivé víno Barva růžová z definice nelze považovat za šampaňské. Výhradně všechny výše uvedené odrůdy révy používané k výrobě originální nápoj, jsou bílé. Výsledkem je, že takový nápoj, jako je ruské bílé, polosladké šampaňské, získal největší popularitu mezi ruskými spotřebiteli.

Co dalšího bychom si měli všimnout? Vyhýbáme se prostornému nápisu "S přidáním příchutí." Přirozeně každý sebevědomý výrobce uvádí na etiketu svou oficiální adresu a uvádí také šumivé víno.

Rozdíly v cenových kategoriích by kupujícího neměly zmást. Pokud si objedná banket a není připraven vyplatit působivou částku jen za šampaňské, stačí mu věnovat velkou pozornost datumu vydání nápoje. V možnosti rozpočtu skladovatelnost by neměla přesáhnout 1 rok od data výroby. Drahé nápoje jsou chutnější až v průběhu času a je lepší to neriskovat se středně drahými možnostmi.

A poslední. Příliš nízká cena by měla kupujícího odradit. Zde je třeba v duchu odhadnout cenu nákladů a okamžitě vyvodit příslušné závěry. Své důrazné „ne“ řekneme také lahvím obsahujícím usazeniny a podezřelé látky na dně.

Ruské šampaňské: recenze výrobce

Ve skutečnosti se preference spotřebitelů šampaňského zcela shodují s uznáním profesionálních odborníků. Petrohradský výrobce - společnost "Sparkling Wines" - tedy vyrábí značku "Dědictví mistra Lva Golitsyna", která byla opakovaně zaznamenána na různých mezinárodních soutěžích a odvezla zlaté mince do své vlasti. Stojí za zmínku, že společnost byla založena již v roce 1945.

Také moskevský podnik Kornet, založený během Velké vlastenecké války, má působivou historii. Výrobky jsou také oceněny zlatými a stříbrnými medailemi a jsou vysoce respektované a žádané na spotřebitelském trhu. Pokud vezmeme v úvahu všechny kategorie šumivých vín, je podle recenzí spotřebitelů považováno za nejoblíbenější ruské šampaňské brut, bílé šumivé víno, které tradičně obsahuje nejméně cukru. Mnoho odborníků a znalců nápoje se domnívá, že cukr dokáže utlumit pravou chuť šampaňského. Moskevská společnost nabízí všem milovníkům originální chuť"Kornet" brut.

Kategorie šampaňského "economy"

"Jak? - ptáš se. - Jsou tam." dobří výrobci levné šampaňské?" Ukazuje se, že existují. Beslanská společnost Istok se dobře osvědčila, a to i mezi mezinárodními odborníky. Jižanské tradice výroby vína přišly vhod. Levné a kvalitní suroviny dělají z produktů jedny z nejoblíbenějších v jejich segment.relativně nízké ceny a vynikající jižní kvalita jsou velmi oblíbené u kupujících.Produkty "Istok" také získaly vysoká ocenění.

Značky, které prošly nezávislým testem

Některé značky šumivých vín prošly nezávislým testem.

• Ruské šampaňské "krymské".
• Polosuché šampaňské "Ruské zlato" společnosti Togliatti "Rosinka".
• Vladikavkaz polosladký "Wintrest-7".
• Petrohrad „Benátky severu“.

Vyberte si z toho nejlepšího

Nyní jsme se dozvěděli mnohé o tom, jak se vyrábí pravý sekt a které přední společnosti v zemi dodávají na trh produkty vynikající kvality. Pouhým okem uvidíme falešné a nekvalitní zboží. Jak si ale vybrat svůj nápoj ze zjevně kvalitních produktů?

Pojďme se tedy podívat na obsah cukru. K tomu se nemusíte učit nazpaměť skórovací karty nebo se dívat na známá písmena na štítku. Musíme jen pochopit, že ruské bílé brut šampaňské má minimální množství cukru a jakýkoli sladký nebo polosladký sekt má maximální množství cukru. Polosuché a suché šampaňské se navíc vyrábí výhradně podle klasická technologie, ale zvýšený obsah cukru ukazuje na zrychlený způsob výroby.

Konečným faktorem při výběru dokonalého nápoje bude těsný korek. Šampaňské našich snů si plast navrch nedovolí.

Domácí šampaňské pro fajnšmekry a gurmány

U nás se vyrábí i stařená šumivá vína s dobou zrání minimálně 6 měsíců po ukončení procesu šampaňského. Pro opravdové estéty a gurmány jsou sběratelské známky vyráběny s dobou zrání minimálně tři roky od data ukončení procesu šampaňského.

Alkálie jsou nepřítelem bublin

Někdy lidé, kteří si koupili šampaňské kvalitní značka, jsou překvapeni absencí charakteristických bublinek ve skle. Jsou rozhořčeni: skrývá se pod známou značkou padělek? Ve skutečnosti musíte položit otázku hospodyňkám, které myjí sklenice před podáváním slavnostního stolu. Jaké prostředky používají k mytí sklenic? Pokud byl při oplachování nádobí použit jakýkoliv alkalický roztok, nebude možné jej zcela omýt obyčejnou vodou. Alkalické zbytky uvnitř skla mohou způsobit chemickou reakci a bubliny jednoduše zmizí.

Ruské šampaňské je šumivé víno, které se vyrábí a prodává v Rusku. Poptávka po sektu v zemi přesahuje čtvrt milionu lahví ročně. Novoroční stůl bez lehkého, pěnivého studeného nápoje perlivého bublinkami se rovná olympijskému stadionu bez hořící pochodně.

Výrobci ruského šampaňského

Populární produkty často nutí hledače peněz zapojit se do podnikání. Bezohlední výrobci, kteří však nemají technologie, technické normy, vinařské suroviny a vinaře, ženou na trh padělky.

Aby se na spotřebitelském trhu neobjevily nekvalitní vinařské produkty, byl v roce 2010 založen Svaz výrobců šumivých vín. Sdružení zahrnuje 13 ruských podniků a jeden běloruský podnik.

Spotřebitelé jsou přesvědčeni, že přítomnost nápisu o výrobci ze seznamu členů Asociace na štítku je zárukou výroby ruského šampaňského v souladu s technickými normami.

Soutěž vinařů

V Rusku vinaři každoročně pořádají obchodní jednání. V kategorii šumivých nápojů je vybráno nejlepší ruské šampaňské klasickou metodou a zásobníkovou metodou výroby. V roce 2016 byli oceněni dva vítězové: Ruské šampaňské z kolekce Crimea suché bílé „Golden Riesling“ a Krasnodarské šumivé víno brut „Blanc de Blanc“ (Fanagoria) 2015.

Běžní spotřebitelé jsou ze Zlatého ryzlinku v úžasu. Kupující nešetří komplimenty: „dobré“, „chutné“, „nadpozemská blaženost“, „nejchutnější šampaňské“ a „nejlepší památný dárek z Krymu“.

Chuť "Blanc de Blanc" okouzlila degustátory ovocnými tóny broskve, hrušky a jablka. Kupující si pochvalují jemnou a svěží chuť s nádechem medu a koření. Překvapivě dobře se studenými předkrmy a teplými pokrmy z mořských plodů.

Kritéria pro klasifikaci šumivého nápoje

Výběr podle výrobce neznamená nejlepší výsledek vyhledávání. Zvažte tři další možnosti klasifikace šumivého vína:

• podle ceny,
• podle oblíbenosti
• podle kvality.

V každé třídě je produkt, který je nejlepší v hlavním parametru.

Pro průměrného spotřebitele hraje hlavní roli cena. Je hezké překvapit dívku sběrným vínem. Je důležité si uvědomit, že vysoce kvalitní šampaňské za 150 rublů neexistuje, jedná se o nápoj z jiné kategorie. Náklady na ruské šampaňské například od vinaře Abrau-Durso se pohybují od 435 rublů za 0,75 litru bílého nebo růžového polosladkého až po 1875 rublů. sběratelský brut.

Domácí postavy showbyznysu si všímají kvality šampaňského Abrau-Durso, jeho osvěžující chuti a absence bolesti hlavy po úlitbě.

Častěji se šampaňské kupuje na oslavu - aby se zdůraznila důležitost okamžiku. Slavnostní hostina v přátelské společnosti začíná sklenkou sektu.

K večeři v komorním prostředí, například k rozhodnému datu nebo k nabídce sňatku, je šampaňské nepostradatelné. Důležité je neudělat chybu při výběru nápoje. Jako u každé volby záleží na zkušenostech. Články na internetu poskytují teoretické porozumění zkoumanému nápoji. Teorie je ověřena praxí, takže víno v rozhodující chvíli nepředstavuje „kyselé překvapení“.

Naučit se dovednostem sommeliera

Správná degustace pomáhá kompetentnímu výběru šumivého nápoje. Kritéria výběru vína:

1. Pěna.
2. Aroma.
3. Chuť.
4. Pachuť.

Nejprve potěšíme oko. Pak vás lahodná vůně uchvátí a vtáhne k ochutnání nápoje. A pokud po pár minutách nedochází k nepříjemným chuťovým kolizím, ale naopak se probouzí chuť zopakovat si doušek vína, pak dochuť přesvědčivě prokázala kvalitu nápoje.

Šampaňské se rozlévá po stěně nakloněné sklenice lehkým proudem, takže se na hladině tvoří pěna - lehká perzistentní pěna a degustátor nápoje obdivuje hru malých bublinek plynu.

Cítit vůni vína. Proveďte jednoduchý test - příjemný nebo nepříjemný zápach. I když reklama slibuje vynikající aroma a spotřebiteli se vůně nelíbí, vyškrtněte hodnocený nápoj ze seznamu preferencí a vyzkoušejte jinou značku vína.

Věnujte pozornost společnosti šampaňského "Severní Benátky". Vinaři společnosti používají suroviny ze Španělska a Jižní Afriky. Hrozny jsou tam 100% zralé. K výrobě nápoje se používají všechny druhy Pinotu, ale hlavním hroznem je Chardonnay. Barva nápoje vyrobeného na bázi Chardonnay je od světle žluté po tmavě růžovou. Spotřebitelé zaznamenávají širokou škálu chutí: květiny, citrusy, kdoule a med.

Lidová moudrost, proměněná v novinové razítko, ale zůstala moudrostí: pro chuť a barvu není soudruh. Pokud ale ponecháte stranou umělecký popis chutnost víno, pak degustátor nejprve zaznamená, zda nápoj chutná jako vodka nebo ne. Pokud ano, není to šampaňské. Druhým pozorovaným atributem chuti je sladkost. Každý má svou míru sladkého, ale budete si muset vybrat minimálně ze dvou možností: sladké – neslazené víno.

Po pár doušcích nápoje vyhodnoťte dochuť. Jaké hrozny si pamatujete, taniny ze sudů, kde víno zrálo, svazují jazyk. Klasifikujte perzistentní a nestabilní, slabou a silnou dochuť. Zkuste zhodnotit a zapamatovat si, při skládání kolekce šampaňských vín se vám to bude hodit.

Je to všechno o šumivých bublinách

Organizace "Ruský systém kvality" a Federální služba pro regulaci trhu s alkoholem dříve novoroční svátky vyšetřoval ruské šampaňské na pultech ruských obchodů. Kontrolovali jsme shodu s GOST podle třiceti parametrů. Kritici neobstáli u 17 názvů produktů z 56 zkoumaných. První poznámka se týká způsobu plnění nápoje oxidem uhličitým. Ano, od roku 2012 je v zemi povoleno umělé sycení vína, což snižuje náklady na výrobu sektu na polovinu. Ale není to šampaňské. Podle GOST se šampaňské plní oxidem uhličitým během přirozené fermentace.

Druhým nedodržením normy je kvalita primárních surovin, která neodpovídá GOST u vzorků nápoje z „populárního segmentu“. Nespravedlivé, z pohledu výrobců, stanovení spotřebních daní přímo ovlivňuje výrobní náklady. Podle zástupců výrobců vína musíme ven.

Třetím parametrem je obsah alkoholu. V odmítnutých vzorcích je procento alkoholu zaznamenáno buď pod normou, jako u "Krymského šumivého", nebo nad normou, jako u bílého polosladkého "Královské tradice". Obsah neodpovídal etiketě na láhvi vína.

Spotřebitelé nazvali chuť šumivého vína „královskými tradicemi“ společnosti „Ariant“ průměrnou. Při zkoumání neobstojí ani design etikety.

Názor profesionálních degustátorů na nevyhovující kvalitu dalšího sektu z Rostovského vinařství Champagne: „Příliš mnoho cukru, cítíte podstatu… Příliš sladké… Chuť plastu… Hořká pachuť, pochybná vůně.“

Stupně - pamatujte na to hlavní

O. je zkratka pro měrnou jednotku alkoholu ve vinném nápoji, „objemové procento“.

Stupňovitost vína je dána místem výroby nápoje a jeho značkou.

Parametry ruského šampaňského jsou uvedeny v tabulce.

	Výrobce a název	Bílé polosladké
		Cena v rublech za 0,75 l	Alkohol, sv.	Cukr, g/l
	"Abrau-Durso rusky"
	"Ariánské královské tradice"
	"derbent"
	"Moskva"

Sekt připravujeme z vlastních surovin

Ruské bílé šampaňské je vyrobeno z bílých technických odrůd chardonnay, pinot noir, ryzlink, sauvignon blanc.

Tyto odrůdy jsou aklimatizovány na podmínky Krasnodarského území, Krymu, Stavropolského území. Odrůdy révy vinné se pěstují také v Moldavsku, Gruzii a na Ukrajině.

Brut či nebrut, toť otázka

Ruské šumivé víno se liší stupněm a množstvím cukru. Klasifikace vín na základě obsahu cukru je následující:

• Brut zero - 6 g/l.
• Brut - až 15 g / l.
• Extra suché - od 12 do 20 g/l.
• Polosladké - 17-35 g/l.
• Sladká - 33-50 g / g.

To je přesně to, co říkají - ruské polosladké šampaňské. Ve skutečnosti jsou 35 gramů cukru čtyři vrchovaté čajové lžičky. Lidé, kteří si žárlivě hlídají váhu a postavu, vědí, že sladké šampaňské je vysoce kalorický produkt.

Každá oslava se jen zřídka obejde bez šampaňského. a dál Nový rok tento nápoj je prostě nenahraditelný! Abyste si ale toto víno užili, je potřeba si ho správně vybrat. A zde byste měli vzít v úvahu jak kvalitativní vlastnosti, tak své vlastní preference. Nejlepší šampaňské je přece to, které je nejen správně vyrobené, ale také ho máte rádi vy osobně.

Aby bylo rozhodování snazší, je důležité znát některá tajemství a vlastnosti šumivých šampaňských.

Výběr toho nejlepšího

Začněme tím, že jakémukoli sektu říkáme šampaňské. Na celém světě může tento název patřit pouze těm nápojům, které se vyrábějí ve Francii v provincii Champagne. Má se za to, že hrozny výhradně v této oblasti mají všechny potřebné vlastnosti k získání požadovaného chuťového buketu. K výrobě se používají pouze 3 odrůdy bobulí vína - Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay.

To ale vůbec neznamená, že šumivá vína vyrobená mimo Champagne jsou horší. Pokud byla dodržena technologie výroby a pro výrobu byly odebrány vysoce kvalitní suroviny, pak chuť a vůně takového nápoje není v žádném případě horší než skutečné šampaňské.

Například v roce 1900 v Paříži bylo víno vyrobené v továrnách prince Golitsyna uznáno jako jedno z nejlepších a vyhrálo Grand Prix. Mimochodem, věří se, že právě po této události začala ruská šumivá vína nést hrdé jméno šampaňské.

Kritéria výběru

Na co se tedy při nákupu lahve šampaňského zaměřit.

Za prvé - na ceně. Pamatujte, že levnější než 200 rublů. to se nestane!

Podívejte se také na vzhled: štítek musí být nalepen rovnoměrně, úhledně. Nápisy jsou provedeny jasně a bez gramatických chyb. Data výroby a expirace jsou povinná, všechny ingredience jsou napsané atd.

Žádná dochucovadla, barviva ve složení nemohou být! Ve skutečném víně také není uměle přidaný plyn.

Samotná lahvička je nutně tmavá, tekutina uvnitř je bez sedimentu.

Při nákupu drahých kopií se snažte koupit ty, které vyrábí a prodává jedna společnost. Obvykle jsou označeny "N.M."

Jak se vyrábí pravé šampaňské

Opravdové šampaňské je takové, které se vyrábí v souladu se všemi přísnými pravidly technologie výroby. Klasický proces vypadá takto:

• suchá vína se vyrábí z hroznových surovin;
• v závislosti na požadovaném výsledku jsou výsledné nápoje smíchány v určitých poměrech;
• přelijeme do speciálních silnostěnných lahví a přidáme tzv. cirkulační likér (cukr, droždí a některé další přísady);
• láhev je dobře zazátkovaná a položená vodorovně;
• likér vyvolá začátek kvašení, objeví se oxid uhličitý, který víno nasytí.

V tomto stavu budoucí šampaňské leží několik měsíců nebo dokonce let. Když fermentační proces skončí, vypadne sraženina - je to on, kdo dává nápoje, pro které ho gurmáni tolik oceňují. Mimochodem, chuť se může lišit od chlebové a ovocné až po ořechovou a dokonce i sýrovou.

Poté se obsah lahví očistí od usazenin, v případě potřeby doplní cukrový sirup a šampaňské je připraveno k prodeji.

Alternativou k této metodě je výroba nádrže. Všechny procesy jsou stejné, ale probíhají ve velkých kontejnerech (sudy, nádrže). A doba takové výroby je kratší. Tak vzniká většina sektů, které se prodávají na pultech našich obchodů. Neznamená to ale, že by „zásobníkové“ šampaňské bylo horší – běžný člověk při degustaci ani nepocítí rozdíl. Podle odborníků je ale buket takového nápoje vždy chudší než ten vyrobený klasickou technologií. Rozdíl mezi klasickým a takovým vínem bude patrný až na etiketě – domácí výrobci napíšou „kořeněné“ nebo „klasické“ a zahraniční například „Metodo Classico“.

Mnohem horší, když narazíte na nasycené šampaňské. Obecně lze tento nápoj nazvat spíše limonádou než sektem. Po nuceném zplynování sifonem se v něm objevují bublinky. Pokud je na etiketě uvedeno „šumivé“, „šumivé“, „nasycené“, pak ze šampaňského není nic. S největší pravděpodobností a přírodní víno tam nejsou - barviva, příchutě atd. Ceny za takový produkt jsou samozřejmě nízké.

Druhy šampaňského

Při výběru je důležité si uvědomit, že každé šampaňské se rozlišuje v závislosti na obsahu cukru:

• extra brut (Extra-Brut) - cukr ne více než 6 g / l;
• brut (Brut) - až 15 g / l;
• suché (Suché) - 20-25 g / l;
• polosuché (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
• bílá polosladká (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
• červená polosladká (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.

Ve francouzské terminologii je sladké vše, v čem je cukr více než 50 g/l.

Každý druh šampaňského je dobrý svým vlastním způsobem. Ale skuteční znalci věří, že čím méně cukru, tím jasnější a rafinovanější buket. Obecně existuje názor, že cukr přehluší skutečnou chuť a dokonce maskuje chyby ve výrobě. Ale pokud se nepovažujete za gurmána, pak pravděpodobně nebudete mít rádi kyselé brut a ještě více extra brut. Nejlepší možností je polosuché.

Francouzští výrobci

Vymysleli jsme terminologii, přejděme k ochranným známkám. Pokud chcete skutečné šampaňské, pak byste se měli samozřejmě podívat na výrobce z Francie. Důležité je jen hned pochopit, že takový nákup rozhodně nebude levný. Je však také cenově dostupný – ne všude se dají koupit skutečné produkty z oblasti Champagne. Pokud se rozhodnete vyzkoušet, pak vybírejte jen ty nejlepší značky.

Snad nejznámější značkou, která už více než sto let vede žebříček nejlepších vín ve Francii, je Veuve Clicquot Ponsardin. Zakladatel této značky byl posedlý vinařstvím a vylepšil výrobní technologii na maximum a dosáhl v podnikání nebývalých výšin. Co je zvláště překvapivé pro ženu, vždyť to vše se stalo na začátku 19. století. Nejjednodušší šampaňské bude stát od 80 dolarů.

Nejbližším konkurentem je Moet a Chandon (Moë [e-mail chráněný]). Toto šampaňské miloval Ludvík XV., Napoleon Bonaparte. A nyní je to on, koho preferuje anglická královna. Ale díky vážným objemům jsou ceny za takový královský luxus docela demokratické - od 70 USD. Právě tato společnost vyrábí od roku 1936 legendární šampaňské Dom Pérignon.

Piper-Heidsieck je šumivé víno, bez kterého se žádný oscarový ceremoniál neobejde. Marilyn Monroe ho milovala. Cena začíná od 50 USD.

Mimochodem, tato značka šampaňského je nejdražší na světě. Řeč je o Hiedsieck Diamant bleu z roku 1907 – náklady na jednu láhev jsou více než 275 tisíc dolarů! Toto víno bylo posláno do Ruska, ale loď se potopila. O pár desítek let později byly lahve odebrány z mořského dna a ruští podnikatelé je koupili v aukci.

Paul Roger je jedním z nejlepších šampaňských domů. Tato značka vyrábí vynikající ročníkové víno, tedy takové, které neztrácí své kvality ani po 30 letech. Ceny začínají na 80 dolarech.

Poptávka po šampaňském Bollinger (Bollinger) převyšuje nabídku. Zajímavé je, že značka vděčí za svou slávu také vdově. Lily Bollinger udělala vše pro to, aby bylo toto šampaňské jedno z nejlepších.

Které ruské šampaňské je lepší

A vyrábíme docela slušné šampaňské. Jsem rád, že ceny za něj nezačínají na tak přemrštěných cifrách. Mezi obrovské množství výrobci by měli zdůraznit tyto:

• Agrofirm Abrau-Dyurso (oceněný různými medailemi, více než jednou získal Grand Prix);
• JSC "Kornet";
• JSC "Moskevský závod šumivých vín";
• CJSC "Šumivá vína";
• RISP LLC.

Krymská vína jsou velmi chutná - jedinečné povětrnostní podmínky umožňují získat hroznové suroviny, které někteří znalci považují za ještě lepší než francouzské. Například Brut se vždy snažím kupovat z šampaňského Nového Světa. Jedná se o lahodné krymské šampaňské, jedno z nejlepších.

S čím a jak podávat

Podávejte toto ušlechtilý nápoj správné je také důležité. Ujistěte se, že si vyberete sklenice ze skla nebo křišťálu správného tvaru. V ideálním případě - vysoký "tulipán" nebo "flétna". Právě tyto sklenice vám umožňují "hrát" po dlouhou dobu, prezentovat jasnější a dávat vám příležitost cítit plnost chuti a vůně šampaňského.

Podle etikety jsou povoleny i poháry, ale takové pokrmy nejsou vhodné, pokud je pro vás důležitý vkus a ne estetika. Díky velkému povrchu a malé hloubce bubliny unikají velmi rychle.

Šampaňské se podává téměř ke každému pokrmu, ale zohledňuje se odrůda a druh vína. Dezerty jsou sladší. A k mořským plodům, sýrům a některým masitým pokrmům se hodí brut nebo dry.

Mimochodem, věří se, že ovoce a čokoláda jsou skvělým doplňkem šampaňského. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Například hořká čokoláda by se neměla vůbec kombinovat - narušuje vynikající chuť tohoto vína.

Na závěr pár tipů od zkušeného sommeliera:

Testy domácích spotřebičů se provádějí v podmínkách co nejbližších podmínkám jeho použití v každodenním životě.

Testovací program tvoří Zákazník

Výsledky zkoušek (odborné posouzení) charakterizují pouze ty konkrétní vzorky, které jsou prezentovány ve zkouškách (zkoušce), a nevztahují se na podobné výrobky těchto výrobních podniků (značek)

JAKÉ DOBRÉ ŠAMPAŇSKÉ

AiF provedla zkoumání šumivého nápoje v Rostestu v Moskvě

Které polosladké šampaňské je lepší.
Koupili jsme 5 lahví polosladkého šampaňského ruské a ukrajinské výroby a odeslali na vyšetření do Rostest-Moskva testovacího centra potravinářských výrobků a potravinářských surovin.

Zkušební protokolyčt"Rostest-Moskva"
Název polosladkého šampaňské	Výrobce. Cena	Podíl ethyl alkohol*	Koncentrace cukry, g/dm3	Koncentrace titrovatelné kyseliny**	Koncentrace celkového oxidu siřičitého, mg/dm3***	Koncentrace redukovaného extraktu, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Pevnost – 10,5–12,5 %	Novorossijsk. 389 rublů.
"Světla Moskvy". pevnost - 10,5-13%	Moskva. 239 rublů.
„Krymské šumivé" (šumivé víno). Pevnost – 11,5 %	Sevastopol, Ukrajina. 239 rublů.
"Stříbrný století“ (zralé šumivé víno). Pevnost – 10,5–13,5 %	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rublů.
"Novosvetskoye" (šumivé víno letitý). pevnost - 10-13,5%	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rublů.
* Norma - 10-12,5; ** norma - 5,5-8; *** norma - ne více než 200; **** norma - ne méně než 16.

Hrajte všichni!

Šampaňské lze nazvat pouze bílým vínem. A šumivá vína (často zaměňována se šampaňským) mohou být bílá, růžová nebo červená. Pěnivé vlastnosti těchto nápojů jsou zároveň zajištěny tím, že obsahují přirozeně fermentací vzniká oxid uhličitý. Pokud se přidává uměle, je to levné pití! „Šumivé, tedy přítomnost malých bublinek, fontán a krásného bílého uzávěru (pěny) ve sklenici, ukazuje, že nápoj je vysoce kvalitní,“ vysvětlili odborníci z Rostestu, kteří studii provedli. Nejvíce se hrálo šampaňské "Novosvetskoe". A bublinky z krymského sektu se odpařovaly nejrychleji.

Dalším ukazatelem je koncentrace cukrů. Zkontrolovali jsme to, abychom pochopili, zda naše vzorky odpovídají deklarované kategorii „polosladké“. „Mezi vinaři se věří, že přidaný cukr napravuje nedostatky vína. Profesionálové proto oceňují především odrůdy brut, kde je velmi málo cukru a jeho hladina odpovídá odrůdě révy, ze které se sekt vyrábí,“ vysvětluje. Roman Gaidashov, expert OZPP "Veřejná kontrola". Mimochodem, pokud výrobce přidá více cukru, než je nutné (k výrobě šampaňského se do vína přidává cukr a koňakový alkohol), nápoj nemusí mít čas fermentovat - takové šampaňské se ukáže jako bez chuti. Ve všech vzorcích byla koncentrace cukru normální. Nejvíce cukru jsme ale našli v sektu Novosvetskoye a nejméně v Abrau-Dyurso.

Ne kyselé?

Důležitým ukazatelem kvality šampaňského je hmotnostní koncentrace titrovatelných kyselin. Záleží na tom, jak byl dodržen technologický postup při výrobě. Pokud je koncentrace pod normou, máte před sebou nepřirozené víno nízké jakosti. Pokud je vyšší, pak se nápoj pokazil. Mezi našimi subjekty byly všechny v přijatelných mezích.

Mimochodem, pokud si myslíte, že víno je přírodní produkt bez konzervantů, tak jste na omylu. Při výrobě jakéhokoli vína, včetně šampaňského, lze přidat konzervační látky, které zabrání množení bakterií v láhvi. „Oxid siřičitý je nejstarší a dalo by se říci i nejnebezpečnější z nich,“ říká Roman Gaidashov. - Domácí výrobci zpravidla nepřekračují normu, ale zahraniční vína často obsahují více oxidu siřičitého. Jde o přísnější rámec: v Rusku není norma vyšší než 200 mg / dm³, na Západě - ne více než 300. V našich vzorcích se výrobce šampaňského Silver Age ukázal jako nejšetrnější - ne dát hodně konzervantů. Ale v „Požárech Moskvy“ bylo nejvíce oxidu uhličitého. Pravda, odborníci to okamžitě rehabilitovali a poznamenali, že tento vzorek je potěšil poměrem ceny, kvality a chuti.

Plnost vína, jeho chuť, buket a sytost jsou dány mimo jiné hmotnostní koncentrací daného extraktu. To je přesně ta „složka“, která závisí na surovině – hroznech.

Čím vyšší koncentrace, tím plnější chuť nápoje. Obvykle u šampaňského z bílých hroznů (bílá šumivá vína) se tento ukazatel blíží spodní hranici normy. Ale v červených nasycených vínech je vysoká. Mezi testovanými lahvemi má šampaňské Silver Age nejúplnější chuť - vysoká cena je oprávněná. Ale cena šampaňského Novosvetskoye je stejná, ale nasycení je mnohem menší.

„Obecně odborníci zaznamenali důstojnou kvalitu levného šampaňského,“ shrnuje Roman Gaidashov. "Pokud si nemůžete dovolit láhev z francouzských sklepů, nezlobte se - vyberte si domácí."

Číšníku, ŠAMPAŇSKÉ!!

"Nikdy nežádej šampaňské... Je to vulgární." Pouze víno! Číšník by podle vašeho vzhledu měl pochopit, že pijete víno pouze šampaňské! - podle memoárů současníka učil V. Majakovskij slušnému chování.
Básník věděl, co říká: šampaňské není jen dobré víno, ale jakýsi symbol. Znak exkluzivity, elitářství. Známka dobrého vkusu a úctyhodnosti.
„Ne každému se to líbí, ne každý si to může dovolit... Ale není síla překonat touhu štěkat na celý sál: „Člověče, šampaňské!“. Poznejte naše! - to je z knihy V. Gilyarovského "Moskva a Moskvané".
Jak si nevzpomenout „v předmětu“: ráno pijí šampaňské buď aristokraté, nebo degeneráti! Ať je to jak chce, ale jsou dny, jsou události (a není jich málo), kdy se bez šampaňského neobejdeme. Ať už to tak milujeme nebo ne. Co, řekněme, Nový rok bez šampaňského?! No, jak nepozvednout pěnovou sklenici pro štěstí novomanželů? Nebo pro zdraví váženého hrdiny dne? A s přáním sedmi stop pod kýlem na boku lodi nelámou ani vodku, ani francouzský koňak nebo whisky – pouze šampaňské! Šampaňské je nápoj dne. Takové už toto víno - šampaňské!

K nákupu šampaňského je třeba přistupovat zodpovědně. Koneckonců, může ozdobit dovolenou, nebo možná, pokud ne zkazit, pak vážně zastínit ... Ne šampaňské, samozřejmě, ale burda, kterou můžete snadno koupit v lahvi šampaňského. Asi pět minut bude syčet ve velkých bublinách a dojde pára, navždy a navždy se uklidní před očima užaslé veřejnosti. Soda!
Ne všechno šampaňské, které syčí a pění! První oficiálně zaregistrovaný podvod měl ostudné místo již za vlády Mikuláše I. Někdo Krich, který do Ruska dorazil „ne pro hodnosti a vyznamenání“, ale s jediným cílem – co nejrychleji zbohatnout, být v pozici ředitele Krymské státní vinařské školy, aniž by dlouze filozofoval nad odrůdami a metodami výroby vína, zahájil obchod s krymským vínem pod značkou francouzského „Rederer“. Za padělání, jak bychom nyní tento čin kvalifikovali, byl bezskrupulózní cizinec potupně vyhoštěn z Ruska císařem, který byl rychle potrestán.

Pojďme si povídat o tom, co je pravé šampaňské a jak se nenechat při jeho nákupu oklamat, i o ruských tradicích ve výrobě šumivých vín

Šampaňské se podle mezinárodního práva může nazývat pouze vínem vyrobeným ve Francii, v provincii Champagne. Jedná se o bílý nebo růžový sekt, k jehož nasycení oxidem uhličitým dochází při druhotném kvašení a následném zrání.
Při výrobě šampaňského jsou přísně dodržována přísná pravidla stanovená legislativou země pro tuto kategorii vín, týkající se zejména systému řezu révy a sklizně hroznů, hektarového výnosu. Celý proces od sběru bobulí až po lahvování je pod přísným dohledem jak samotných producentů, tak francouzských kontrolních organizací.
Pro výrobu šampaňských vín se používají tři odrůdy: Chardonnay - bílé, Pinot Noir - červené, Pinot Meunier - červené. Šampaňské vyrobené pouze z Chardonnay se nazývá „bílé z bílých“. Pokud se šampaňské vyrábí z červených hroznů, pak se nazývá „bílé od černého“.
Hrozny se sklízejí ručně, přičemž nezralé, poškozené a nahnilé bobule je nutné z trsu odstranit kleštěmi. Ke zpracování se dodávají ve speciálních plastových koších s otvory ve dně, aby hrozny mohly „dýchat“ a šťáva z poškozených bobulí vytékala a nemohla být použita k výrobě šampaňského, protože při přepravě nevyhnutelně oxiduje.
Prostory, kde jsou lisy instalovány, jsou vybudovány v blízkosti vinic. Lisování je velmi zásadní moment. Hlavní věcí v této fázi je co nejrychleji oddělit kůži a kosti od moštu ( grepový džus), aby se do ní nedostala barviva a třísloviny obsažené ve slupce červených odrůd. Lisování probíhá v několika fázích. Výsledkem jsou dvě mladinové frakce. První se nazývá cuvee. Nejlepší šampaňská vína se vyrábí z cuvée: vyznačují se zvláštní propracovaností, svěžestí a schopností delší životnosti v láhvi.
Druhá frakce sladiny se nazývá thai. Vymačkaná šťáva (sladina) se udržuje 12 hodin při nízké teplotě, takže dochází k primární fermentaci. Ukazuje se, že základní víno pro šampaňské. Část je ponechána v rezervě, odeslána ke skladování ve velkých nádržích při teplotě 10 °C pod inertním plynem. Tím je zajištěna maximální čerstvost vín až do jejich použití v dalších letech. Druhá část je sestavena (smíchána) s víny z různých oblastí Champagne, různé odrůdy hrozny (a už víme, že jsou tři) a nejčastěji různé roky sklizně. Nejtypičtější šampaňské je právě taková směs. Základem je víno nového ročníku a plus rezervní vína, tedy vína z předchozích ročníků. Složení takové asambláže může obsahovat až 200 vín. V tomto se Champagne zásadně liší od ostatních vinařských oblastí Francie, z nichž nejlepší vína téměř vždy pocházejí ze stejné vinice a jsou vyrobena z hroznů stejného ročníku.
Vlastnosti výroby vína v Champagne jsou předurčeny klimatickými podmínkami. V tomto regionu se v závislosti na počasí mohou vína jedné vinice, ale různých ročníků, lišit k nepoznání. Hrozny v Champagne jen zřídka dozrávají úplně a seskupení umožňuje kompenzovat nedostatky hroznů konkrétní vinice.
Účelem montáže je nejen zamaskovat, vyrovnat nedostatky, ale také usilovat o to, aby suma byla lepší než kterákoli z jejích součástí. Mistr vinař v Champagne je často přirovnáván k umělci a rezervní vína, která používá, jsou přirovnávána k paletě. Ve zvláště dobrých letech vyrábějí výrobci ročníková šampaňská nebo ročníky z hroznů stejného ročníku.
Aby dosáhl typičnosti a rozpoznatelnosti stylu svého šampaňského, provádí mistr "vinař četné degustace a míchání vín, po kterých přistoupí k montáži. Po vytvoření asamblážní směsi se víno stáčí do lahví. Protože obsah cukru v něm je obvykle méně než 1 gram na litr, poté k vyvolání druhé fermentace (kvašení) v láhvi přidejte tirážní likér, který se skládá z rozpuštěného v rezervním víně třtinový cukr, kvasnice a přísady obsahující želatinu nebo bentonit.
Láhve jsou uzavřeny speciálními „pracovními“ zátkami vybavenými kovovými sponkami. Po zazátkování se lahve ukládají ve vodorovné poloze do sklepů. Pod vlivem cirkulačního moku v láhvi začíná druhotné kvašení, které trvá jeden až dva měsíce.
Tentokrát oxid uhličitý vzniklý při procesu kvašení nemůže uniknout a začne se ve víně rozpouštět. Čas od času se lahvemi mírně zatřese, aby vzniklý sediment (produkty rozkladu kvasinek) neulpíval na stěnách.
Po dokončení fermentace začíná dlouhá expozice šampaňského na kalech. V tomto období se lahví vůbec nedotýká. Právě dlouhé zrání na kalech dodává šampaňskému sofistikovanost, bohatost a komplexnost. Neročníková šampaňská musí ze zákona stárnout minimálně 15 měsíců a ročníková minimálně tři roky.

Na konci namáčení začíná další proces - remuage. Podstatou této operace je redukce vzniklého sedimentu na korek. Tradičně se tato operace provádí na dřevěných hudebních stojanech, připomínajících posuvný žebřík se dvěma deskami, ve kterých jsou otvory vytvořeny pod určitým úhlem, což vám umožní dát láhvi jakýkoli úhel sklonu. Lahve jsou nejprve vystaveny ve vodorovné poloze, poté se denně otáčejí kolem osy o 1/8, postupně se sklánějí dolů po hrdle, čímž se lahev postupně dostává do téměř svislé polohy.
Předpokládá se, že myšlenka remuage patří madame Clicquot (jejíž jméno je jedno z nejznámějších šampaňských), která hledala způsob, jak se zbavit usazenin v láhvi, dokud nenašla originální řešení. darování jídelní stůl, ve kterém byly na její objednávku vyrobeny otvory pro lahve. Mnohem později byly stoly nahrazeny hudebními stojany, které zabíraly mnohem méně místa.
Když je sediment redukovaný na korek dostatečně zhutněn, začíná fáze degorgementu, to znamená, že sediment je odstraněn. Hrdlo láhve je umístěno v chladící kapalině při -20°C, sediment se promění v ledovou kry a po odzátkování láhve doslova „vystřelí“.
Před definitivním uzavřením láhve se do ní přidá dávkovací (nebo dávkovací) likér - cukr rozpuštěný ve víně, jehož množství se liší podle druhu (od zcela suchého po sladký).
Šampaňské se korkuje pod silným tlakem korkovou zátkou, která je vždy opatřena označením champagne house. Na korek je nasazena kovová čepička, která jej chrání před odřením náhubkem - drátěná konstrukce, která chrání korek před samovolným vylétnutím.

Klasická lahvová metoda šampaňského je složitá a časově náročná, ale zaručuje vysokou kvalitu vína. Touto metodou začali koncem 19. století připravovat šampaňské v Rusku na Krymu pod vedením prince Golitsyna, který je označován za zakladatele výroby ruského šampaňského. Po hlubokém studiu francouzského vinařství se Golitsyn odvážně pustil do organizace výroby šampaňského ve svém panství Nový Svět u Sudaku, kde vysadil vinice. Podle jeho projektu byly vybudovány prvotřídní sklepy.
Po deseti letech zkušeností s výrobou šumivých vín za použití šampaňského zahájil Golitsyn v roce 1890 komerční výrobu šampaňského. V roce 1896 se šampaňské Golitsyn objevuje na slavnostní večeři během korunovačních oslav Mikuláše II. Ve stejném roce Golitsyn organizuje výrobu šumivých vín v AbrauDyurso. Na jaře roku 1900 představil Lev Golitsyn na světové výstavě v Paříži ročník 1899 šampaňského Nový Svět z Ruska. Ruské šampaňské bylo odborníky jednomyslně uznáno a získalo nejvyšší ocenění soutěže - Stříbrný pohár Grand Prix.

Na počátku 20. století zakladatel výroby „sovětského šampaňského“, akademik Frolov Bagreev, vyvinul akratoforickou metodu šampaňského, při níž sekundární fermentace se provádí ve speciálních kovových nádržích - akratoforech, což umožnilo zkrátit dobu trvání technologický postup 30krát.
Obměnou této metody je kontinuální metoda šampaňského, kdy se primární fermentační vinný materiál přečerpá soustavou 7-8 obrovských hermeticky uzavřených tanků a během 20 až 30 dnů se změní na sekt. Jedná se o levnější, demokratické víno, které však splňuje hlavní, „generický“ znak sektu: je nasyceno oxidem uhličitým naprosto přirozeným způsobem.
Převážná část vína, kterému říkáme šampaňské, pijeme „pro život“, se vyrábí touto zjednodušenou technologií. Šumivá vína „v šampaňském“ se vyrábí v mnoha zemích. V Itálii se jim říká "spumante", ve Španělsku - "cava", v Německu - "zekt" ... Šumivá vína vyráběná podle "šampaňské metody" se získávají ve všech vinařských provinciích Francie, ale jsou tzv. "crema". zvyknout si - "šampaňské". S tímto námi tak milovaným jménem se ale musíme rozloučit. Mimozemská značka!
V roce 1997 Rusko uznalo výhradní právo Francie na tuto ochrannou známku a přijalo závazek nepoužívat v budoucnu označení „šampaňské“ (stejně jako „koňak“) pro ruské exportované nápoje. Do 20-25 let by měl být název „šampaňské“ nahrazen výrazem „šumivé“ i na domácím trhu. Za předpokladu šampaňského budeme pít šumivé!

Dnes je trh se sektem velký a rozmanitý. Opravdoví fajnšmekři si mohou, pokud to finanční prostředky dovolí, dopřát láhev pravého francouzského šampaňského "Veuve Clicquot"...
Nebo Moet a Chandon. Existuje také mnoho dalších slavných značek. Tato třída nápojů, upřímně řečeno, není dostupná pro každého. To ale není důvod k frustraci, pokud vás nepohání snobismus („určitě francouzský!“), ale přirozená touha dopřát si gastronomický požitek vínem vynikající kvality. V obchodech je mnoho hodnotných vín vyrobených námi nebo našimi nejbližšími sousedy a prodávaných, jak se říká, za naše ceny. Některým z nich se zatím stále říká šampaňské. Jiné se v povědomí spotřebitelů etablují pod správným označením „šumivé“.

Klasický sekt vyrábí naše Abrau Durso, Nový Svět na Krymu, Artěmovskij na Ukrajině, Cricovo v Moldavsku.Červený sladký sekt s ovocnou vůní se vyrábí starou kozáckou metodou v továrně Tsimlyansky v Rostovské oblasti.
Vinařství, která se nachází daleko od klimatických zón růstu hroznů, provozuje vinný materiál zakoupený na jihu Ruska, v Moldavsku, Španělsku, Itálii, Argentině.
Šampaňské má velmi jemný, jedinečný buket a chuť. Barva - světle slámová nebo zlatá se zelenkavým leskem. Obsah alkoholu není vyšší než 12,5 %. Čím menší bublinky, tím déle hrají ve sklenici připomínající růženec nebo šňůru korálků, tím lepší, tím kvalitnější víno.
Ponechané na noc v nezazátkované láhvi pravému sektu nedojde pára, neuklidní se a bude hrát ráno. Při nákupu si pečlivě prostudujte informace na štítku, na kterém by měl být uveden výrobce, jeho adresa a ochranná známka podniku, jakož i označení chuťové vlastnosti: absolutně suché až sladké.

Bez přečtení etikety riskujete, že si místo šampaňského koupíte nejlepší případšumivé víno, v nejhorším případě - ochucený perlivý nápoj vyrobený z alkoholu, vody, cukru, aroma, které je uměle nasyceno oxidem uhličitým. Ceny jsou přitom takové, že jde skutečně o šampaňské, a ne o tekutinu, která slibuje pálení žáhy.
Stává se, že na etiketě, chytře vyrobené v obvyklém stylu „sovětského šampaňského“, je ve velkém napsáno „sovětské polosladké“ a na zadní etiketě, kterou se ne každý obtěžuje číst, „Polosladké sycené víno". "Sparkling" není "Sparkling". Asi každý chápe, že to není totéž, ale ve spěchu a kvůli nedostatku zkušeností se nemůžete chytit a místo ušlechtilého sektu si koupit sekt uměle sycený. Mák!
Pokud jste si koupili skutečné šampaňské, měli byste vědět:
Šampaňské se obvykle podává při teplotě 8-10°C, což nejlépe přispívá k vnímání vůně a chuti nápoje. Chcete-li víno vychladit, můžete ho dát asi na hodinu do lednice (ale ne do mrazáku) nebo k vychlazení použít speciální vědro na led. Uchovávání šampaňského v lednici déle než dva dny se nedoporučuje - chlad zabíjí aroma a hru nápoje. Obecně platí, že šampaňské by nemělo být skladováno déle než 2-3 roky: kvalita se ztrácí. Sklenice na šampaňské je potřeba umýt studená voda bez jakýchkoli čisticích prostředků.

Šampaňské je povinným a tradičním atributem každé oslavy nebo svátku. Široká nabídka sektů dostupných na pultech našich prodejen umožňuje každému z nás vybrat si legendární sváteční drink podle chuti a rozpočtu. Převážnou část komerčně dostupného „šampaňského“ však tvoří nápoj z nejlevnějších surovin pochybného původu. Maximálně, co tyto nápoje dokážou, je nepředstavovat zdravotní riziko. O potěšení při jejich používání nemůže být řeč. Navíc lidé, kteří si šampaňské kupují jen jednou ročně (na Nový rok), na něj nekladou nejvyšší nároky: být levnější, tleskat jako dělo a pěnit. Právě tato kategorie lidí je objektem pozornosti šarlatánů, kteří padělají víno a prodávají ho v lahvích šampaňského. pekelná směs chemické prášky. Příkladem takových hrubých padělků je pseudošampaňské Yves Roche (Yves Rocher), sycená směs alkoholu, vody a chemických prášků. Tento lektvar neobsahuje ani kapku hroznové šťávy a jeho použití je nebezpečné pro vaše zdraví.

Jak být? Jak si nezkazit dovolenou? Kde koupit dobré šampaňské nebo dobré víno? Dobré koupíte v hypermarketu nebo ve vinotéce. Hypermarkety nabírají objemy a snaží se uzavírat přímé smlouvy s výrobci nebo jejich oficiálními prodejci, butiky s vínem spoléhají na cenu prestiže, takže vždy spolupracují s důvěryhodnými dodavateli, ale zpravidla zároveň vykonávají selektivní kontrolu. To neznamená, že si nemůžete koupit špatné šampaňské v hypermarketu nebo butiku. Můžeš. Pointa je jiná – spolu se špatným je i dobré, což se nedá říct o jiných prodejních místech, kam se stojící šampaňské prostě nedostane.

Nezapomeňte, že slovo „šampaňské“ lze použít pouze ve vztahu k šumivému vínu vyrobenému ve Francii, v provincii Champagne. Všechna ostatní vína se nazývají jednoduše šumivá. V Německu a Rakousku se šumivá vína nazývají "sekta", ve Španělsku - "cava", v Itálii - "spumante", ve Francii - "champagne" (vyrobeno v Champagne) a "cremant" (vyrobeno v jiných francouzských provinciích).

Jak vybrat šampaňské? Specialisté by začali vybírat šampaňské nikoli z kategorie „polosladké, polosuché, brut“, ale tím, že by na etiketě hledali označení způsobu výroby – „klasické“ nebo „rezervoár“. Nejdražším a nejprestižnějším druhem šumivých vín jsou vína vyrobená klasickou technologií. „Classic“ se téměř vždy vyrábí z místních hroznů. Zkušený výrobce šampaňského nepotřebuje další rizika v podobě neznámých kvalit dovážených surovin.

Výroba klasického šampaňského začíná smícháním několika různých suchých bílých vín, často z různých ročníků, aby byla rok co rok zachována konzistentní chuť a styl. Do této směsi se přidá přesně definované množství speciálních šampaňských kvasnic a cukrového likéru, směs se stáčí (vědecky se tomu říká tažení) do lahví, zazátkuje provizorním korkem a umístí do chladného sklepa. Zde v lahvích probíhá pomalu, po dobu jednoho a půl měsíce, tzv. druhotné kvašení a oxid uhličitý, který se při jeho procesu uvolňuje, se ve víně pomalu rozpouští. Po ukončení kvašení jsou lahve stohovány k dlouhodobému (od 1,5 do 3 let) ležení, při kterém chuť a vůně vína získá zvláštní tóny stařeného šampaňského. Poté se z lahví odstraní nahromaděný sediment, přidá se malé množství cukerného likéru (říká se mu expediční) (u polosuchých a polosladkých vín), lahve se uzavřou permanentním korkem, nanesou se etikety, hrdlo láhve je zabaleno do fólie a víno je odesláno k prodeji.

Šampaňské přijato klasickým způsobem, se vyznačuje komplexní chutí, jemným nepřekonatelným buketem a vynikajícími perlivými vlastnostmi. Vyznačuje se velmi dlouhým, několik hodin, uvolňováním velmi malých bublinek, které tvoří jemně porézní pěnu. Takto se vyrábí francouzské šampaňské, které je považováno za standard milosti a harmonie. Právě tuto technologii představil světu mnich Pierre Perignon, který zůstává v historii vynálezcem šampaňského. V chuti „klasiky“ jsou kromě světlých citrusových a bobulových odstínů cítit květinové, krémové, sýrové tóny, slunečnice, čerstvý bílý chléb, fialky, lískové oříšky, náznaky zázvoru nebo polních bylinek.

Klasické šampaňské je považováno za nejlepší. Úplným opakem jsou vína sycená, nebo, jak se jim také říká, nasycená vína, tzn. běžná vína nuceně nasycený oxidem uhličitým umělého původu. Neomylně se poznají podle velikosti bublinek - pokud víno po otevření lahve vrhne na povrch sklenice velké rychle stoupající bubliny - to je ono, levný sekt, náhradník, jehož nejbližším příbuzným je limonáda, ale ne skutečné šampaňské. Syté víno si mimochodem dokáže vyrobit každý sám za pomoci běžného domácího sifonu. Vína sycená oxidem uhličitým nemají vynikající chuť a vůni, které jsou zcela určeny kvalitou vína, které prošlo sycením. Nasycená vína jsou poměrně levná, na jejich etiketě bude určitě uvedeno „sycená“, „nasycená“, „šumivá“ nebo „perlivá“ (nezaměňovat s „perlivým“!). Mimochodem, mnoho kupujících se domnívá, že většina levných šumivých vín se vyrábí tímto způsobem, ale ve skutečnosti tomu tak není.

Naprostá většina vín prezentovaných na prodejních plochách je výsledkem určitého kompromisu mezi oběma výše popsanými extrémy, kterému se říká „rezervoárová technologie“ nebo jednoduše „rezervoár“. Rozdíl mezi „tankem“ a „klasikou“ je v tom, že sekundární kvašení neprobíhá v lahvích, ale v obrovských nerezových tancích, kterým se říká akratofory. Výsledkem je sekt, který vypadá jako klasika, ale ne za roky, ale za pár týdnů. Chuť a buket těchto vín však, ať se vinaři snaží sebevíc, zůstává jednodušší – lehké ovocné a citrusové odstíny, tóny citronu, grapefruitu, bílého rybízu, slunečnicové tóny a svěží mléko. Špatný „nádrž“, vyrobený nedbale nebo s porušením technologie, se může lišit ve výrazném kvasnicovém tónu, který samozřejmě nedělá čest šampaňskému.

Rozlišení „klasiky“ je velmi jednoduché. Na etiketě domácího šampaňského vyrobeného klasickou technologií bude určitě uvedeno „Classic“ nebo „Aged“, na dovozovém „Metodo Classico“, „Methode cap Classique“ nebo něco podobného a cenovka bude začínat od 450. -500 rublů za láhev. Všechna ostatní šumivá vína, na kterých takové nápisy nejsou, jsou tanková vína. To ale vůbec neznamená, že jsou špatné. Naopak, mnoho příkladů vín této kategorie je všeobecně známo pro svou vysokou kvalitu. A pouze skuteční odborníci jsou schopni rozlišit takovou „nádrž“ od luxusní značky"klasika". V podstatě se jedná o vína vyráběná přímo v oblastech pěstování hroznů – na jihu Ruska, na Krymu, ale i ve Francii, Itálii a dalších vinařských zemích.

Výběr šampaňského tedy začíná způsobem výroby - "klasický" nebo "rezervoár". A pak se rozhodneme, co je lepší - polosladké, polosuché, suché nebo brut.

Mimochodem, co si vyberete? Polosladký, polosuchý, suchý nebo brut? Názor odborníků je následující: hostinu je nejlepší otevřít sektem s nízkým obsahem cukru, brut nebo dry, což je výborný aperitiv. Takové víno neztlumí chuťové vjemy ani ze služebního Oliviera, ani z obloženého lososový kaviár královské krevety se sýrem mascarpone, jako je polosladké nebo sladké šampaňské.

Polosuché je dobrý kompromis. Polosuché je vhodné pro milovníky polosladkého, pro fanoušky brut. No a polosladký se hodí k lehkým dezertům, dá se otevřít blíže k noci a podávat s dortem, když už je Olivier snědený, ale duše ještě potřebuje dovolenou.

Když tedy shrneme výše uvedené, předpokládáme:

• Kupte si šampaňské v hypermarketu nebo butiku s vínem.
• Vyberte si šampaňské beze spěchu a prohlédněte si celý sortiment.
• Brut nebo dry - k pití pod zvonkohrou. Polosuché - na nádobí sváteční stůl. Jako dezert volíme polosladké šampaňské.
• Pokud zvolíte drahé šampaňské, vezměte „klasiku“.
• Pokud po odebrání láhve najdete na etiketě nápis „syté“, „syté“, „šumivé“ nebo „perlivé“ (nezaměňovat s „perlivým“!), vraťte víno zpět. Přečtěte si popis vína na zadní etiketě (zadní etiketa). Popis psaný drobným písmem podle obchodních pravidel je vždy uveden v ruštině, a pokud držíte v rukou sycené víno, bude to na protištítku označeno jedním ze čtyř výše uvedených výrazů.
• Pokud je na láhvi napsáno „šampaňské“ nebo „šumivé víno“, ale není napsáno „klasika“, „zralé“ nebo cizí obdoby těchto výrazů, pak máte víno vyrobené tankovou metodou.

Nejdůležitější určující kritérium správná volbašampaňské - jméno výrobce. Nejznámější ruské společnosti dnes:
1. OJSC Kornet. Založena v roce 1942. (Moskva) Firma získala Grand Prix a zlatou a stříbrnou medaili.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". Založena v roce 1870. V současné době vyrábí velmi důstojnou „nádržku“ pod značkami „Ruské šampaňské Abrau-Durso“ a „ABRAU“ a také velkolepou „klasiku“ pod značkami Millezim, Imperial, Dravigny.
3. JSC "Moskevský závod šampaňských vín" (MKSHV). Založena v roce 1980. Oceněno zlatou a stříbrnou medailí.
4. RISP LLC. (Moskva) Podnik byl založen v roce 1994 na výrobních zařízeních OAO MKSHV. Za necelých pět let své existence bylo oceněno 4 zlatými a 12 stříbrnými medailemi.
5. CJSC "Šumivá vína". Byla založena v roce 1945 v Leningradu na základě 5. marmeládárny a ovocné vodárny.

Z ruských výrobců stojí za vyzdvihnutí také: JSC Tsimlyansk Wines. Top značky: "Oněgin", "Kytice vítězství", "Tsimljanské šumivé víno připravené po starém kozáckém způsobu". "Millstream - vína z Černého moře" (šampaňské "jihoruské"). Fanagoria (značky Fanagoria, NR, Madame Pompadour). "Kuban-Vino" (značky "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Docela dobré šampaňské vyrábí i zemědělská společnost Myskhako. Na Krymu továrna Nový Svět, založená princem Lvem Golitsynem a přinášející Rusku první Grand Prix již v roce 1900, v současnosti vyrábí dechberoucí kvalitní šampaňská vína pod značkami Coronation, Paradisio, Brut Cuvée a Novy light“.

Když už jsme u kvality tuzemských šumivých vín, pravidelně zpochybňovaných vysokými profesionály z řad mladých lidí, kteří absolvovali krátkodobé sommelierské kurzy v zahraničí: Rusko je spolu s Francií vlastníkem pohárů Grand Prix na šampaňská vína. Kvalita nejlepších vzorků ruského šampaňského byla opakovaně potvrzena na nejvyšší mezinárodní úrovni. . A mimochodem, ne všechno francouzské šampaňské lze považovat za referenční.

Ve Francii je více než 120 společností vyrábějících šampaňské a pouze 16 z nich je vysoce hodnoceno ve světě. Mezi nejznámější francouzské společnosti specializující se na výrobu šampaňského patří především Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, jejichž podíl na ruském trhu šampaňského přesahuje 95 %. Pokud dáváte přednost francouzskému šampaňskému, pak by vás mohlo zajímat: Speciál - Cuvee speciál nebo Prestižní - Cuvee de pretige. Tato šampaňská vína jsou vyrobena z nejlepších odrůd hroznů, pečlivě dodržují technologický postup a označují rok vydání. Existuje i samostatný, podle kterého se rozlišují druhy šampaňského v závislosti na odrůdě hroznů, cukernatosti, ročníku sklizně a vlastnostech výroby nápoje.

Většina slavných značekšampaňské:
1. Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet a Chandon (Moët & Chandon)
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Kruh (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salon

Pokud však výše uvedených Top 10 pravděpodobně není „tabulkou pořadí“, ale „každý je zná (nebo by je měl znát), pak hodnocení prestiže (příchuti a aromatických vlastností) může být poněkud odlišné. Nejprestižnější šampaňská vína: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, hovorově „Ace of Spades“ (Ace of Spades)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Crystal), Perrier Jouet a Krug šampaňské.

Všechny značky těchto slavných šampaňských domů jsou samozřejmě skutečnými díly vinařského umění, ale ceny za kvalitní francouzské šampaňské jsou většinou nebetyčné – taková je cena prestiže. Takže "Veuve Clicquot La Grande Dame", v závislosti na roce, může stát od 10-12 do 18-25 tisíc rublů. Navíc se na světě sotva najde profesionál (snad s výjimkou degustátorů Veuve Clicquot), který by tato vína odlišil od nejlepších vzorků Abrau-Durso. Výše zmíněná mistrovská díla Abrau-Durso budou přitom řádově levnější než elitní francouzské šampaňské. Ale jak se říká, volba je na vás.

Kromě ruských a francouzských sektů jsou na pultech obchodů prezentovány také produkty italských vinařů. Šumivá vína "Martini Asti" a "" se těší zvláštní (a zasloužené) oblibě mezi kupujícími. Takže "Martini Asti", vyznačující se harmonickou sladkou chutí a nenapodobitelným muškátovým aroma, a "Mondoro Asti" - šumivé bílé víno v originální smaragdové láhvi, již dlouho a zaslouženě získávají lichotivé recenze zákazníků a jsou vynikající alternativou k drahému francouzskému šampaňskému.

Pokud dáváte přednost domácímu šampaňskému, pak v souladu s GOST 13918-88 v závislosti na způsobu výroby a koncentraci cukru rozlišují:

• "Sovětská kolekce šampaňského" (zrání minimálně tři roky v láhvi, s označením na etiketě, rok šampaňského vína): brut, suché, polosuché;
• "Sovětské šampaňské": brut, suché, polosuché, polosladké, sladké;
• "Sovětské šampaňské zvláštních jmen": suché, polosuché, polosladké.

Sovětské šampaňské lze vyrobit třemi způsoby: klasickou lahví, zásobníkem nebo kontinuálním zásobníkem.

Ruské šampaňské se vyrábí v souladu s GOST R 51165-98. Rozdíl mezi sovětským a ruským šampaňským je ten, že ruské šampaňské se vyrábí pouze kontinuální tankovou metodou. Ruské šampaňské se dělí na brut, suché, polosuché, polosladké, sladké. Ruské šampaňské se v závislosti na expozici dělí na

• Ruské šampaňské bez stárnutí
• Staré ruské šampaňské - doba zrání po dokončení procesu šampaňského je minimálně 6 měsíců.
• Ruská kolekce šampaňského - doba zrání není kratší než 3 roky v láhvi, označuje rok šampaňského vína.

Jak pít šampaňské

1. Šampaňské se neotevírá hlasitým puknutím, ale tichým syčením. Kvalitní nápoj by se měl chovat tiše a jemně.
2. Šampaňské by se mělo nalít dvě až tři minuty po otevření láhve. Předpokládá se, že vám to pomůže lépe ocenit chuť nápoje. Nalévejte šampaňské pomalu, mírně naklánějte láhev a snažte se, aby tekutina proudila podél stěny sklenice - to pomůže snížit množství pěny. Je zvykem plnit sklenici do tří čtvrtin.
3. Kyselé šampaňské (suché nebo brut) se nalévá do vysokých podlouhlých sklenic s romantickým názvem „flétna“ (flétna). Sladké šampaňské se nalévá do širokých sklenic, které připomínají misku na stopce. Věří se, že „správná“ sklenice dodá šampaňské rovnou doprava chuťové pohárky a budete moci naplno zažít jeho chuť. Držení sklenice šampaňského by mělo být také provedeno zvláštním způsobem. Někteří při popíjení sektu drží sklenici a její horní část svírají dlaněmi – jako by pili koňak. Ale na rozdíl od koňaku, který se při mírném zahřátí teplem ruky stává aromatičtějším, šampaňské ztrácí chuť a jiskrnost. Sklenku šampaňského proto musí držet za nohu.
4. Láhev by měla ležet tak, aby víno smáčelo korek, jinak nápoj přestane "hrát". To však platí pouze pro šampaňské s korkovou zátkou.
5. Šampaňské se pije jak před jídlem (jako aperitiv), tak během jídla - k hlavním chodům a dezertu. Dobrou svačinkou je sýr, olivy, mořské plody, bílé maso a zvěřina, ovocné dezerty, jahody a samozřejmě klasický ananas. Ale „svačina“ šampaňského s čokoládou se kategoricky nedoporučuje.
6. Abyste lépe ocenili chuť šampaňského, než nápoj spolknete, musíte si ho několik sekund vychutnat v ústech.

Šampaňské je symbolem aristokratické zábavy, grandiózní oslavy. Napomínají je zaoceánské parníky při startu a oslavují hlavní etapy lidského života: narození, svatbu, nástup Nového roku. Hlavní je připomenout si záludnosti tradičního svátečního nápoje. Na začátku oslavy se totiž často pije šampaňské a pak se pijí další drinky. Oxid uhličitý, který je v „popu“ obsažen, zvyšuje vstřebávání alkoholu. Proto pokud možno nemíchejte silný alkohol se šampaňským, stejně jako další nápoje. Pokud stále musíte porušit toto železné pravidlo, musíte to udělat „bez snížení stupně“.