Títulos de aceite de pescado blanco. Butterfish: las consecuencias del consumo del producto para los humanos. ¿Qué pasa si te comes un escolar?

Cabe recordar que bajo el nombre comercial se esconden varias especies de habitantes del océano " pescado aceitoso": escolar, merluza negra, stromateus, seriolella y "butterfish", que se captura frente a las costas de los Estados Unidos. Todos estos representantes de la fauna marina pertenecen a diferentes familias. Lo único que tienen en común es el sabor. ¿Por qué estos peces se llaman pez mantequilla? Su carne es grasosa, incluso en exceso. Por lo tanto, la forma preferida de preparar el pez mantequilla es a la parrilla. Si se somete a otro método cocinando, entonces primero debe cortar la cabeza y colgar los cadáveres por la cola. Esto drenará el exceso de grasa. En este artículo, consideraremos solo uno de los representantes del aceite de pescado: escolar. Sobre él propiedades útiles una mano posible daño lee nuestro artículo. También daremos varias recetas de platos escolares.

Descripción del pescado

El segundo nombre del escolar es una deliciosa caballa gris. Se encuentra en las aguas superficiales. No hay pesca industrial para él, pero se encuentra en redes junto con el atún. La deliciosa caballa se encuentra en abundancia frente a las costas de Nueva Zelanda y Australia, pero también se encuentra en los mares de latitudes tropicales y templadas. Escolar es un pez bastante grande. En promedio, crece hasta un metro y al mismo tiempo pesa hasta treinta kilogramos. Este pez pertenece a la familia Gempylidae. Su color es marrón oscuro, y la quilla lateral sobresale demasiado. Escolar se alimenta de crustáceos, calamares y pequeños peces. Al gusto, las reseñas de este pescado a menudo se comparan con el halibut graso. La caballa deliciosa tiene una carne blanca densa de una textura delicada. Es bueno para fumar y hacer balyks. Deliciosa caballa llega a los estantes de nuestras tiendas ya en forma congelada.

Pescado escolar: beneficios y daños.

El mismo nombre "aceitoso" habla por sí mismo. Este pescado tiene mucha grasa. Pero, a diferencia del salmón, el salmón y el salmón chum, el escolar también contiene aceites adicionales: monoglicéridos. Cuando el cuerpo humano absorbe otros aceites de pescado insaturados, esta cera no lo hace. El estómago simplemente no contiene las enzimas necesarias para descomponer esta sustancia. Por tanto, el uso de escolar puede provocar dispepsia y diarrea, que se agrava con la combinación de pescado con tomate. Por lo tanto, la caballa delicada es buena para las personas con estreñimiento, ya que tiene un efecto laxante. El pez mantequilla debe ser consumido con precaución por personas que padecen enfermedades. tracto gastrointestinal, especialmente el hígado, así como los diabéticos. Cabe recordar que la escolar es un pescado alto en calorías. E incluso mucho. Cien gramos del producto contienen ciento trece kilocalorías. Pero al mismo tiempo, la tierna carne blanca de este pescado es rica en vitaminas, aminoácidos, macro y microelementos. Ecolar es útil para los núcleos, porque el potasio, contenido en exceso en la caballa gris, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Las grasas no saturadas tienen un efecto rejuvenecedor, dan brillo y grosor al cabello y fortalecen las uñas.

Recetas populares de pescado escolar. pez mariposa argentino

La caballa deliciosa se hornea, se fríe o se guisa. Aquí está la primera receta de Argentina. Mezcla medio vaso de naranja y dos cucharadas de jugo de limón. Batir con 2 cucharadas. yo aceite de oliva y 1 cucharada yo salsa de soja. En esta emulsión, añadir una pizca generosa de picado albahaca fresca, dos dientes de ajo picados, pimienta negra, sal. Vierta la marinada en una bolsa hermética. Pon cuatro bistecs escolares ahí. Ate bien la bolsa, agite y póngala en el refrigerador durante dos horas. Vamos a hornear un gran pimiento Rojo. Cortar, quitar las semillas, quitar la piel, cortar la carne en trozos. Agregue doce aceitunas picadas con aros, una cebolla roja picada y una pizca de albahaca. Sazone esta mezcla con una cucharada sopera de vinagre con el doble de aceite de oliva. Freír el escolar en una sartén. Adorne con la mezcla de verduras.

Pez mantequilla al horno

Cortar tres dientes de ajo y triturarlos en un mortero con unas ramitas de perejil, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Si disponemos de escolar congelado, el pescado debe reposar en la nevera durante la noche. Entonces el agua no fluirá de él. Enjuague cuatro filetes, seque y frote adobo de ajo. Lo metemos en la nevera durante una hora. Configuramos el horno para que se caliente a 150 ° C. Coloque el filete en una rejilla, debajo de la cual colocamos una bandeja para hornear; después de todo, el escolar es un pescado azul y dará mucha grasa cuando se hornee. Cocinamos sin dar vuelta durante media hora. Cinco minutos antes de la fecha límite, espolvorea el pescado con tres cucharadas de queso parmesano. Prepara rápidamente la salsa: amasa un diente de ajo con la yema y una cucharada de jugo de limón en un mortero. Sal al gusto. Sirva el pescado con ensalada, vertiendo la salsa por encima.

Escolar con hierbas aromáticas

Cortamos la carcasa del pescado en cuatro lugares de ancho. Frote por dentro y por fuera con jugo de lima, pimienta y sal. En el medio de la carcasa ponemos varias ramitas de menta, perejil y romero, dos anillos guindilla. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque el pescado. Inserte rodajas de lima en las ranuras. Coloque los aros de pimiento encima. Cubra con una segunda hoja de papel de aluminio, pellizque con un sobre. Remojemos durante una hora, luego horneamos durante diez minutos a una temperatura de doscientos treinta grados centígrados. Servir con una salsa hecha de una mezcla de aceite de oliva y menta finamente picada.

Deliciosa caballa gris con salsa de soja

El pescado escolar, cuyas recetas se encuentran en muchas cocinas del mundo, es muy popular en los países El sudeste de Asia. Vierta 120 ml de salsa de soja en un bol. Diluirlo con 50 ml de agua. Ponemos en el adobo otro manojo pequeño de cebollas de verdeo picadas y una cucharadita Jengibre molido. Cortar la piel del filete de escolar (300-400 gramos). Marinar los filetes durante al menos media hora. Periódicamente dar la vuelta a las piezas para que el escolar se empape por todos lados. Recuéstate sobre una toalla. Luego lo colocamos sobre una rejilla, debajo de la cual ponemos una placa de horno para recoger la grasa que gotea. Hornear durante unos quince minutos a una temperatura de 220 grados. Preparamos por separado arroz hervido. Le ponemos trozos de pescado. La receta recomienda mezclar salsa de soja con una cucharada de miel. Vierta este aderezo sobre el plato terminado.

risotto con pescado

Poner dos cucharadas de mantequilla y aceites vegetales. Cuando la grasa se caliente, ponga una taza de champiñones preparados allí. Cocine a fuego lento durante cuatro minutos, luego agregue una cucharada hojas frescas tomillo. Freímos durante dos minutos más. Agrega el arroz y el vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. En una sartén aparte, freír el escolar salado. El pescado (las reseñas mencionan esto) no requiere mucha grasa. Es suficiente engrasar la sartén con aceite, como para panqueques. Escolar se fríe durante tres minutos por cada lado. Coloque los trozos de pescado encima del risotto. Llevar al horno por otros cinco minutos.

Butterfish es un producto para los amantes de los experimentos gastronómicos. Dichos peces serán útiles para quienes llevan un estilo de vida activo. Este tipo de pescado es buena fuente energía.

El pez mantequilla es muy alto en calorías. El líder entre todos los mariscos en términos de cantidad de grasa, por lo que obtuvo su nombre. Este marisco contiene una gran cantidad de valiosas proteínas y minerales: fósforo, hierro, potasio, cloro, magnesio, sodio. Además, estas sustancias están presentes en grandes cantidades. Vitaminas PP, D, E, F, niacina, aminoácidos. Concentración de Omega-3 ácidos grasos supera al salmón 3 veces.

El concepto mismo de "pez mariposa" fue inventado por empresarios emprendedores para referirse a todo un grupo de peces. Por supuesto, los pescados están unidos por características de calidad: carne blanca y grasa. En los estantes de las tiendas puedes encontrar:

1. Escoral. El pescado parece atún. Tiene excelente sabor agradable.
2. estromateo.
3. merluza negra
4. Seriolella australiana.

Todas estas especies de peces difieren entre sí en términos de hábitat, apariencia y características de calidad.

La merluza negra es una valiosa especie de pez aceite en peligro de extinción. Prohibido en más de 20 países. A diferencia de otras especies, vive en aguas frías. Por lo tanto, la cantidad de grasa que contiene es de al menos un 30%.

Escolar es un pez raro. No hay pesca comercial especial. Escolar en forma única acumula ésteres de ácidos grasos y cera. El cuerpo humano no tiene enzimas capaces de descomponer estas sustancias. La carne sabe a atún graso.

Seriollella es la más gorda de todas las especies de peces. El contenido de grasa oscila entre el 10 y el 40 %, según el hábitat. El peso del pescado puede ser de unos 3 kg.

Especies de pez mariposa - Escolar y Ruweta

Stromatheus - tiene carne blanca y tierna. Peso 500-600 gramos, y en longitud alcanza 50-60 cm.

El pez mantequilla tiene un sabor excelente, pero vale la pena preguntarse sobre las consecuencias de comerlo y qué tipo de pescado es. Para evitar consecuencias desagradables, es mejor no usarlo en grandes cantidades y entender qué tipo de pescado compraste.

Durante los años de la URSS, el pescado azul se consideraba dañino y se vendía por un centavo. Actualmente, el producto es considerado un verdadero manjar. Y puedes comprarlo por una cantidad muy decente.

Beneficios del pez mantequilla

El pescado tiene muchas propiedades útiles, gracias a un rico aporte de minerales, vitaminas y otros sustancias útiles. Es útil tomar tal marisco para personas con problemas. del sistema cardiovascular, ya que el pescado prevendrá el desarrollo de aterosclerosis, reducirá los niveles de colesterol, restaurará sistema nervioso, facilitar el trabajo del músculo cardíaco.

Además, comer pescado azul reduce la formación de cortisol, una hormona del estrés que suprime la depresión y mejora el bienestar.

Promueve los procesos de rejuvenecimiento en el cuerpo, mejora el estado de las uñas y el cabello. El pescado azul se recomienda para personas con un sistema inmunológico debilitado, con poca resistencia al estrés, así como mujeres con menstruación dolorosa y durante la menopausia.

Estudios recientes han confirmado que el pescado ayuda en el tratamiento del asma.

Consecuencias de comer pez mantequilla

A pesar de la masa de propiedades útiles, el aceite de pescado tiene un gran inconveniente. El hecho es que el pescado contiene grasas que no son absorbidas por los humanos. Escolar en lugar de grasas contiene cera esencial - gempilotoxina. Es seguro para el cuerpo, pero puede causar indigestión severa. Gran contenido las grasas provocan una liberación activa de bilis. Y la bilis, a su vez, irrita mucho las paredes del tracto gastrointestinal. El efecto de comer pescado junto con tomates es especialmente fuerte.

Como regla general, con las consecuencias de comer pescado azul, las personas no acuden al médico. Por lo tanto, no hay efectos secundarios confirmados. Pero según los testimonios, después del pescado pueden aparecer mareos, flatulencias, vómitos, náuseas y retortijones estomacales.

Uno de los efectos secundarios más desagradables es que la grasa no digerida puede salir involuntariamente del ano, en cualquier momento y en cualquier lugar.

La descarga tiene un fuerte olor desagradable. No se eliminan de ninguna manera. Por lo tanto, no debe experimentar con pescado en lugares públicos y no dejarse llevar por un manjar, para no avergonzarse en público.

Para evitar consecuencias negativas comer pescado azul, necesita saber qué tipo de pescado es y cómo cocinarlo correctamente. Es mejor probar este manjar en un restaurante. Allí será debidamente preparado y servido con los productos adecuados. Por cierto, las quejas sobre efectos secundarios los peces vienen despues cocina casera. Los cocineros competentes recomiendan colgar el pescado por la cola antes de cocinarlo, después de cortarle la cabeza. El exceso de grasa fluirá y la carne será mucho más sabrosa.

A la venta, el producto se encuentra con mayor frecuencia en forma fresca congelada y ahumada. EN cocina casera También se recomienda asar a la parrilla para deshacerse de un número grande gordo. En general, el pescado es versátil para cocinar: se puede hervir, freír, hornear y ahumar.

¿Por qué necesita saber qué tipo de pescado compró?

Los vendedores sin escrúpulos hacen pasar todos los tipos de pez mantequilla como un solo tipo.

Es muy común vender pescado azul ahumado como halibut, ya que los pescados son muy similares en apariencia. Pero difiere en el hábitat y, por lo tanto, en la cantidad de grasa. Hay una diferencia entre el pescado de piel dura y el de piel blanda.

La mayoría de los países del mundo han abandonado el pescado con piel dura, ya que prácticamente no es apto para la alimentación. Por lo tanto, se debe dar preferencia a un producto con piel suave, mejor escalor o merluza negra. Seguro que se deleitarán gran sabor y ternura de la carne. Cuando compre pez mantequilla, debe preguntarle al vendedor qué tipo de pescado es. Y también buscar recetas de cocina competentes, para no tener las deplorables consecuencias del consumo.

El pescado no debe ser llevado por personas con sobrepeso o con problemas del tracto gastrointestinal. Es mejor empezar a degustar el pescado con un trocito cocido con limón. Después de media hora, puede beber agua con jugo de limon. Esto acelerará el proceso de descomposición de las grasas y mejorará el proceso digestivo.

Butterfish - un manjar con muchas incógnitas

Historia y geografía del producto.

Quién hubiera pensado que en la era de la tecnología moderna, cuando prácticamente no hay lugar para los acertijos en el mundo y se describen todo tipo de animales y aves, puedes hacer un descubrimiento en el mostrador de una pescadería.

Butterfish es solo un caso así. Muchas personas ni siquiera sospechan que los vendedores pueden ofrecerles no un tipo específico de pescado, sino uno entre varios. Todos los pescados ofrecidos por el comercio tienen una sola cosa en común: una carne inusualmente grasosa. Que es lo que causó la confusión. En los países de habla inglesa tampoco hay unanimidad. Un tipo de pez se llama pez mariposa, y los miembros de otra familia se llaman aceite de pescado. Y todos viven en aguas cálidas Océanos Atlántico y Pacífico.

Sin embargo, las sorpresas no acaban ahí. Si el pez mantequilla es realmente sabroso y pescado útil, entonces los representantes de las especies de aceite de oliva incluso están prohibidos para la venta en algunos países y pueden presentar sorpresas muy desagradables para los gourmets. Por lo tanto, antes de comprar el manjar deseado, es mejor aclarar la especie del pez mantequilla comprado, sin importar cuán apetitoso pueda parecer.

La principal captura de todos los tipos de aceite de oliva la realizan los países asiáticos, Nueva Zelanda, China y Estados Unidos.

Especies y variedades

La mayoría de las veces, sale a la venta con el nombre de "aceite". cuatro tipos pescado de mar

el pez llamado aceite de pescado, o Rouvetta- Este es un habitante de las profundidades de los mares cálidos de todo el mundo. Puede distinguir la carne densa, que contiene hasta un 25% de grasa, por el color crema. Al mismo tiempo, la mayoría de las grasas de la ruvetta no se digieren ni se absorben. cuerpo humano. Por esta razón, en varios países simplemente se prohíbe la venta de pescado o no se recomienda su consumo.

El segundo tipo de pez mantequilla - escolares. También llamado manjar de caballa gris, el pescado se asemeja a un atún pequeño o a una caballa grande y contiene hasta un 13% que claramente no útil para el hombre gordo. La carne de este pescado es blanca y bastante densa. En cuanto a sus propiedades, otro pescado de la familia de la caballa está cerca del escolar - caballa serpentina, que los comerciantes también ofrecen a los clientes bajo la apariencia de mantequilla.

Aunque no hay sustancias tóxicas ni de otro tipo peligrosas en el escolar o caballa, en Japón y Canadá, Dinamarca, Italia y Suecia, las organizaciones de calidad alimentaria advierten de las desagradables consecuencias al comer este pescado.

Pero el pez de la familia estromateo o pez mariposa, que vive en las aguas del sur del Océano Pacífico y llamado en los estados sudamericanos pámpano, no dañará la salud y no causará ni el más mínimo problema a los gourmets que lo hayan probado. Todas las variedades de pompano son mucho más pequeñas que la escolar y la ruvetta, alcanzando solo 60 centímetros de longitud. El cuerpo del pescado está comprimido por los lados y la carne es blanca, suave y aceitosa.

La especie más gorda de pez mantequilla, la seriolella, vive en el suroeste del Océano Pacífico. En épocas favorables, el contenido graso de la carne de este pescado alcanza un récord del 40%. Y lo más valioso es merluza negra, pero la pesca de este pez en el mundo está completamente prohibida o limitada debido al peligro de extinción de una especie rara.

Características beneficiosas

Todas estas especies son ricas en potasio, flúor y sodio. Carne ligeramente menos grasa de pescado azul de magnesio y cromo. También se valoran las proteínas de digestión rápida. Los platos de mantequilla contienen muchas grasas no saturadas. Por lo tanto, el pescado se recomienda a cualquier persona que padezca enfermedades cardíacas o vasculares.

La carne grasa del pescado azul también puede convertirse en una especie de laxante. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por el manjar, sobre todo si en la mesa hay una escolar u otras especies que contengan ésteres de cera indigeribles.

La carne escolar contiene hasta un 21% de estas sustancias. Con intolerancia personal o comer en exceso, dicho pescado azul puede causar una descarga aceitosa involuntaria. color naranja, flatulencia, calambres estomacales, malestar general y dolor de cabeza.

Cualidades gustativas

Todos los tipos de pez mantequilla tienen una deliciosa carne blanca. En escolar, es más denso que en pámpanos y especies afines. Todos los peces toleran tratamiento térmico y tiene un gusto excelente.

Sin embargo, una mayor cantidad de grasa puede ahogar el aroma y el sabor del plato. Y en algunos casos, el contenido excesivo de grasa es simplemente peligroso. Por lo tanto, antes de cocinar, se recomienda colgar la canal eviscerada y sin cabeza por la cola para drenar la grasa o, cuando compre filetes grandes, ponerlos debajo de la prensa.

Aplicación en la cocina

El aceite de mantequilla ingresa a las cadenas minoristas en forma congelada, seca o ahumada. Con grasa propia pescado ahumado siempre resulta jugosa y tierna y nunca se seca.

Pompano es amado por los gourmets en los estados del sur de los Estados Unidos y en el continente sudamericano. Desde Florida hasta Yucatán, los pescados pequeños se hornean y guisan, se fríen sin aceite y se ahúman en humo caliente. El pescado es excelente a la parrilla o en brochetas. Al mismo tiempo, los sudamericanos no escatiman en especias. Pompano va bien con ajo, fragante y guindilla, jengibre y hierbas. Y el pescado al horno o frito debe rociarse con jugo de limón.

Si el escolar en Japón no se usa como alimento, entonces la variedad local de estromato es muy popular y se usa en la preparación de sushi. La carne de mantequilla japonesa se agrega a las sopas, y también se preparan brochetas en brochetas de bambú.

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Pescado aceitoso- un nombre comercial colectivo para diferentes especies de peces de tres familias diferentes y cuatro géneros: 2 especies de la familia de stromatei - stromatei ( Stromateus brasiliensis) y pez mantequilla americano ( Peprilus triacanthus), seriolella australiana ( Seriolella brama) de la familia Centrolopaceae, así como la caballa escolar o manjar gris ( Lepidocybium flavobrunneum) de la familia Gempylaceae.

A veces, el pez mantequilla se vende disfrazado de merluza negra, mucho más pescado valioso, con menos frecuencia, por el contrario, mientras que estos nombres a menudo se dan juntos.

Por lo general, los nombres comerciales combinan especies de peces relacionadas. Pero en el caso del pez mantequilla, el nombre comercial se forma sobre el principio de similitud en el sabor, aunque el pez mantequilla tiene cierta semejanza externa y un estilo de vida similar. El nombre probablemente proviene del pez mantequilla americano, que en inglés se llama "butterfish".

Biología

Todos los aceites son agua tibia. pescado marino vivir cerca de la costa. En su mayoría, estos son peces de 30 a 75 cm de largo y que pesan hasta 4 kg. El mayor representante de este grupo colectivo es el escolar, alcanzando una longitud de hasta 2 m y un peso de 45 kg. Se alimentan de varios crustáceos planctónicos, calamares y pez pequeño. El desove tiene lugar en verano u otoño. Los huevos son pequeños y se desarrollan en la columna de agua. La madurez sexual ocurre a la edad de 2 años.

pesca

La pesquería de aceite de oliva se lleva a cabo predominantemente mediante redes de arrastre pelágicas y redes de cerco. No hay estadísticas comerciales para estas especies de peces.

Lepidocybium flavobrunneum) - una especie de pez de la familia Gempilaceae ( Gempylidae). Es un pez pelágico de espacios abiertos del océano. En apariencia y estilo de vida, se asemeja a un atún. Bastante raro. Incluso se captura solo como captura incidental en la pesca del atún. No existe pesca comercial especial de aceite (escolar). El pez aceite (escolar) alcanza un máximo de 2 metros de longitud y 50 kg de peso. Los tamaños más comunes: 25-35 kg. Muy a menudo, el escolar cae en las redes de los pescadores comerciales en las aguas de Australia y Nueva Zelanda. El pescado va a los mercados de algunos países europeos, a Canadá. Distribuida en aguas tropicales y templadas cálidas en todos los océanos del mundo (no se encuentra solo en la parte norte del Océano Índico). Su carne contiene 0,4-1,8% de grasa, 18,8-20,2% de proteína. El aceite de pescado capturado en el Atlántico suroriental es mucho más gordo: contiene hasta un 11-13 % de grasa.

Morfología

Espinas dorsales (total): 8-9; Radios blandos dorsales (total): 16-18; espinas anales: 1-2; radios blandos anales: 12-14; vértebras: 31. Cuerpo casi uniformemente marrón oscuro, volviéndose casi negro con la edad. Las aletas pélvicas están bien desarrolladas con 5 radios suaves. Quilla lateral excepcional.

Extensión

Vive en los mares tropicales y templados del mundo, pero prácticamente no se encuentra en la parte norte del Océano Índico. Atlántico Noroccidental: Canadá. Océano Atlántico Este: conocido desde 13°N

Biología

Vive en taludes continentales, hasta 200 my más. Se levanta por la noche. Se alimenta de calamares, crustáceos, varios tipos pez. La carne es grasosa y puede tener un efecto laxante.

El valor nutricional

El pez mantequilla es un pescado que se distingue por su alta palatabilidad. La carne es blanca, de textura densa y el buen gusto. El sabor del pez mantequilla es similar al de un buen halibut graso. Al cortar, el pescado se filetea y se corta en filetes gruesos. En el procesamiento industrial, la carne escolar se utiliza para la fabricación de productos de balyk, para fumar. En casa, cualquier método de cocción es adecuado para el pescado azul (escolar). El pez mantequilla se puede freír, guisar o asar a la parrilla. Sin embargo, asar a la parrilla se considera lo mejor (en abran fuego). Con este método de cocción se elimina el exceso de grasa de la pulpa, muy abundante en los pescados azules. Debe comer con cuidado, ya que pueden ser efectos secundarios, por ejemplo, como la diarrea, ya que contiene aceites que no son digeridos por los humanos (por eso quieren prohibir el consumo de este pescado en China). Antes de cocinar, debe cortar la cabeza del pescado y colgarlo por la cola para que el aceite sea un vaso.

Enlaces

ver también

notas

Fundación Wikimedia. 2010 .

Vea qué es "Oilfish" en otros diccionarios:

Un pescado con una alta palatabilidad. Longitud de pesca 14 17 cm, peso 135 850 g. Su carne contiene 0,5 1,9% de grasa, 18,9 20,1% de proteína. El pescado azul capturado en el Atlántico Sudeste es mucho más gordo, hasta un 10 12% de grasa. ... ... Diccionario culinario