¿Qué puedes engrasar los bollos antes de hornear? Empanadas - lo que les da el mejor rubor

¿Cómo engrasar pasteles-bollos antes y después de hornear para dar una superficie brillante y de color uniforme?

1. Quizás el glaseado más común es un huevo. Apto para cualquier tipo de prueba. Puede mezclarse con leche o agua, agregarse con azúcar o dejarse tal cual. El brillo más característico, brillante y de color muy rico de la corteza da la yema de huevo.
Si la yema se bate con una pequeña cantidad de leche, el brillo será más moderado y el color de la cocción terminada no será tan brillante.
Para conseguir un color vivo, pero sin brillo pronunciado, se añade un poco de azúcar a la mezcla de yema y leche.

2.Para recibir marrón dorado Hay varias formas sin brillo. Puedes usar fuerte té dulce. Se agregan de dos a tres cucharadas de azúcar a medio vaso de hojas de té calientes y se revuelve. Enfríe un poco la mezcla y engrase pasteles o bollos dulces. O diluya una cucharada de harina con hojas de té dulce para consistencia liquida. Resulta un color mate brillante.

3. La leche tibia se puede usar para engrasar cualquier producto horneado. Poco antes de la preparación, engrase los pasteles con leche y dore en el horno. Utilizo un cepillo para esto, muy conveniente y rápido. Si los pasteles son dulces, entonces agrego un poco de azúcar. Resulta una corteza ligeramente brillante y apetitosa.

4. Para que la corteza quede brillante, brillante pero suave, haga una mezcla de yema y aceite. En un bol tibio, poner una cucharada de mantequilla blanda (también se puede margarina), añadir una o dos yemas y triturar. La mantequilla debe derretirse por completo. Este glaseado es adecuado para cualquier pastelería.

5. La mezcla de mantequilla y harina se usa para glasear cualquier pastel, pero si el pastel es dulce, entonces debe agregar un poco de azúcar. Se prepara a partir de mantequilla o margarina, agua y harina. mantequilla suave mezclado con una pequeña cantidad agua fría, se le agrega harina y se frota todo.

6. El glaseado de crema agria, harina y mantequilla es muy adecuado para engrasar bollos dulces. La harina se agrega a la crema agria, se mezcla hasta que quede suave, para que no queden grumos y se derrita y se enfríe. manteca. Se vuelve a mezclar, y se cubren los bollos con esta mezcla antes de meterlos al horno. Puedes espolvorearlos con azúcar directamente sobre el glaseado.

7. Pues lo más sencillo y manera fácil- humedecer ligeramente pasteles preparados agua ordinaria. El color de la corteza cambiará ligeramente, por así decirlo, pero la corteza en sí se volverá más suave.

8. Lubrique inmediatamente después de hornear con aceite vegetal y cubra con una toalla. Resulta una corteza hermosa y suave.

Para que la masa terminada quede rojiza y brillante, se unta con un huevo de gallina batido.

Muchas amas de casa usan proteínas y yema, y ​​también se les agrega un poco de azúcar.

Pero los panaderos profesionales dicen que para lograr el perfecto apariencia pasteles listos y empanadas, no se debe utilizar un huevo entero, sino sus componentes.

La masa de mantequilla se cubre con clara de huevo ligeramente agitada y la masa de levadura se cubre con yema.

Nota para las amas de casa: si no hay huevos en el refrigerador, puede usar agua dulce.

Además, los huevos se pueden reemplazar con leche, mantequilla o aceite vegetal, mayonesa o crema agria.

Cuándo pintar pasteles y bollos con yema de huevo

Esta pregunta la hacen amas de casa novatas y panaderos experimentados. El resultado final depende de cuándo y cómo se engrase la cocción.

Hay varios métodos, y solo la experiencia te dirá cuál es el más correcto.

• Antes de meter al horno.

Muchas mujeres afirman que lubricar yema empanadas necesarios antes de colocar la bandeja para hornear en el horno. Esta opción es adecuada para horneados que se cocinan rápidamente.

• 15 minutos después del inicio de la cocción.

Se cree que durante este tiempo la corteza de la tarta se ha endurecido lo suficiente como para que la yema no empape la masa, sino que permanezca en la superficie. El resultado es un producto horneado muy rojizo y brillante.

• Unos minutos antes de que esté listo.

Este método debe usarse durante la preparación de pasteles para niños. Dos o tres minutos son suficientes para que los pasteles queden medianamente rojizos y sin una corteza dura.

INSTRUCCIONES EN VÍDEO

¿De qué otra manera se usa un huevo para hornear?

Cocinar pasteles, bollos, pan no está completo sin huevos. Se añaden a la masa, también lubrican la superficie de cocción antes de hornear o durante la cocción.

¿Para qué más se pueden usar los huevos?

1. Para hacer relleno. Las combinaciones más comunes son huevo duro y cebolla verde o arroz, yemas hervidas y zanahorias al horno ralladas.
2. Para rellenar. Demasiado grande pastel abierto cocinado correctamente, es decir, la masa con el relleno al mismo tiempo, el relleno se usa a menudo. Para hacer esto, bata los huevos o solo las proteínas junto con la leche, el queso, el azúcar y la sal. La mezcla resultante se vierte sobre el relleno antes de meter la tarta en el horno. Receta única es Adjarian khachapuri, cuando el huevo se rompe por la mitad.

VÍDEO RECETA

deliciosas recetas

empanadas con cebollas verdes y huevo

Hay varios métodos de cocción: se puede hornear en el horno o en el horno, freír. También se puede tomar como base fresca, hojaldrada o masa de levadura. La mayoría deliciosos pasteles se obtienen de la masa, para cuya preparación se utiliza levadura.

Para prueba:

• tres huevos;
• dos cucharadas grandes de azúcar;
• 500 gramos de leche tibia;
• un paquete de levadura seca;
• harina;
• una pizca de sal;
• 100 g de mantequilla.

En huevos batidos con azúcar, agregar la leche, diluida en agua tibia levadura, 250 gramos de harina y mezclar bien. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. Después, vierta la mantequilla derretida y agregue tanta harina como la masa tome. Guardar masa lista en una habitación caliente durante una hora.

Para rellenar:

• cebolla verde, finamente picada;
• huevos de gallina hervidos (8-10 piezas).

Cocinando.

1. Es necesario formar pasteles del tamaño de una palma, ponerlos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.
2. Cocinar a una temperatura de 200 grados durante 15 minutos, luego retirar y pintar con yema de huevo batida con azúcar.
3. ¡Dejar en el horno otros 10-15 minutos!

Tartas de huevo y arroz de la abuela

Para estas empanadas, puedes tomar la masa de levadura de la receta anterior.

Para el relleno necesitarás:

• 200 gramos de arroz hervido;
• 5 huevos de gallina grandes;
• una pizca de sal y pimienta negra.

También puedes agregar un poco de frito con cebolla. Pollo picada, pero en este caso, la cantidad de huevos debe reducirse. Mezcle bien los ingredientes, agregando especias al gusto.

Cocinando.

1. De masa lista hacer bolitas, estirarlas y poner el relleno en el centro.
2. Forme pasteles, póngalos en una bandeja para hornear y engrase con yema.
3. Tiempo de horneado 25-35 minutos a una temperatura de 200 grados, según las características del horno.

Para prueba:

• 7 g de levadura;
• media cucharada de azúcar;
• un huevo;
• 300 g de leche tibia;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• 500 g de harina;
• una pizca de sal.

La masa para khachapuri se prepara de la siguiente manera:

1. La sal y el azúcar, un huevo, la harina y la levadura se agregan a la leche tibia.
2. Todo está bien mezclado, se forma una bola grande que se coloca en un recipiente.
3. La masa cubierta con una toalla se coloca en una habitación caliente durante una hora.

El relleno para khachapuri es queso duro suluguni con especias y hierbas orientales (a elegir). Debe ser rallado o picado finamente.

Cocinando.

1. De la masa terminada necesitas formar botes.
2. Coloque el queso en el medio y engrase los bordes de la masa con yema batida.
3. Hornee durante media hora, luego retire el khachapuri del horno y rompa un huevo en el medio de cada uno.
4. Cocine por otros 10-15 minutos.

¡Disfrute de su comida!

Los deliciosos pasteles caseros complacen tanto el gusto como el sentido del olfato, y si el ama de casa hace un glaseado hermoso, entonces los pasteles piden en su boca con solo mirarlos. Sabiendo cómo engrasar los pasteles antes de hornearlos, no solo puede hacerlos mucho más atractivos, sino también mejorar el sabor de la corteza. Veamos qué métodos usan los artesanos caseros.

Huevo.
El glaseado de huevo es el más común, es adecuado para cualquier tipo de masa. Las empanadas se pueden pincelar con huevo mezclado con leche o agua, con o sin azúcar añadido.
El color más intenso y el brillo brillante lo da la yema de huevo.
Puedes lubricar con proteína batida.
Si la yema se bate con una pequeña cantidad de leche, el brillo será más moderado y el color de la cocción terminada no será tan brillante.
Para conseguir un color vivo, pero sin brillo pronunciado, se añade un poco de azúcar a la mezcla de yema y leche.

Té.
El glaseado de té se usa si se desea obtener una corteza dorada sin brillo.
Para medio vaso de hojas de té fuertes, se agregan 3 cucharadas de azúcar, los pasteles se untan con una composición enfriada.
También puedes agregar una cucharada de harina a las hojas de té dulce, pero para que la consistencia se mantenga líquida. El color será brillante y mate.

Leche caliente.
La leche tibia se puede usar para engrasar cualquier producto horneado. Poco antes de la preparación, engrase los pasteles con leche y dore en el horno. Utilizo un cepillo para esto, muy conveniente y rápido. Si los pasteles son dulces, entonces agrego un poco de azúcar. Resulta una corteza ligeramente brillante y apetitosa.

Mezcla de yema y aceite.
Si está pensando en engrasar los pasteles para que la corteza sea brillante, brillante y suave al mismo tiempo, debe moler una cucharada de mantequilla blanda y dos yemas y usar esta mezcla.
Para hacer la corteza brillante, brillante, pero suave, haga una mezcla de yema y aceite. En un recipiente tibio, pon una cucharada de mantequilla blanda (también puedes usar margarina), agrega una o dos yemas y muele. La mantequilla debe derretirse por completo. Este glaseado es adecuado para cualquier pastelería.

mezcla de mantequilla y harina
La mezcla de mantequilla y harina se usa para glasear cualquier pastel, pero si el pastel es dulce, entonces debe agregar un poco de azúcar. Se prepara a partir de mantequilla o margarina, agua y harina. Se mezcla mantequilla blanda con un poco de agua fría, se añade harina y se frota todo.

Agua.
La forma más fácil es humedecer ligeramente la masa terminada con agua corriente. La corteza se volverá más suave y cambiará de color ligeramente.

Aceite vegetal
Después de sacarlos del horno, engrase los pasteles con aceite vegetal, si es posible, con aceite de oliva. Los pasteles cambiarán instantáneamente y se volverán más apetitosos.

Jarabe de azucar.
Azúcar y agua. Y tan pronto como saque los pasteles calientes, unte inmediatamente.

Para un castaño dorado sin brillo

Puedes usar té dulce fuerte. Se agregan de dos a tres cucharadas de azúcar a medio vaso de té caliente y se revuelve. Enfríe un poco la mezcla y engrase pasteles o bollos dulces. O diluya una cucharada de harina con hojas de té dulce hasta obtener una consistencia líquida. Resulta un color mate brillante.

El glaseado de crema agria, harina y mantequilla es muy adecuado para engrasar bollos dulces. Se agrega harina a la crema agria, se mezcla hasta que quede suave, para que no queden grumos y se vierte mantequilla derretida y enfriada. Se vuelve a mezclar, y se cubren los bollos con esta mezcla antes de meterlos al horno. Puedes espolvorearlos con azúcar directamente sobre el glaseado.

La semana pasada, el tema de los acabados, que en inglés se llaman lavados, pero en ruso, nada, me llamó la atención dos veces. Pintar simplemente un bollo con un huevo, por ejemplo, no era nada fácil. Pero probablemente todos, excepto yo, saben desde hace mucho tiempo que hay una gran variedad de formas de engrasar un pastel o un bollo con un "huevo". Y nunca se me ocurrió que antes de la revolución se dividían en delgados y modestos. lo que no siempre es pueden era para engrasar los productos con un huevo. El libro de E.I. Molokhovets. Y que la vieja grasa rusa para pasteles antes de hornear con guisantes juega el mismo papel que la grasa de huevo, no tenía idea. Esto se debe a que tanto los huevos como los guisantes tienen un alto contenido de lisina, el mejor aminoácido para dorar la corteza.

El pan generalmente se rocía solo con agua antes de hornear. O hornean con vapor, de modo que el vapor humedece la superficie de la masa que se hincha en el horno. A lo sumo, el pan se unta con la llamada "solución blanca": harina o almidón con agua, cruda o preparada. Esto le da un brillo a la corteza horneada.

Y para panecillos, magdalenas, pasteles culinarios y de confitería, la gente ideó muchas formas de embellecer su superficie, pegarle decoraciones, darle un aroma, sabor, textura y carácter especiales.

Otras opciones para lubricar "huevo"

Azúcares varios caramelizado a diferentes temperaturas. Fructosa - a 110C / 230F, glucosa y azúcar granulada ordinaria (sacarosa) - a 160C / 320F, maltosa - a 180C / 356. Por lo tanto, los productos sin azúcar en la receta se lubrican o se hornean a temperaturas superiores a 200C. De lo contrario, no se dorarán.

la miel es una mezcla azúcares diferentes, la mitad de ellos son fructosa, por lo que los productos con miel en la masa o untados con miel se ruborizan más fuerte y más rápido cuando temperaturas bajas horneando.

El color que la caramelización del azúcar en la masa o en su superficie le dará al producto dependerá tanto de la temperatura de horneado como de la duración del calentamiento. Los pasteles se hornean durante 10 minutos y se fríen aún más rápido. Los muffins grandes pueden tardar hasta una hora en el horno y más. Entonces el color puede ser de amarillo claro a marrón oscuro. ¡Tenga esto en cuenta si cocina pasteles de queso con cebolla en Molokhovets! La cebolla está caramelizada.

lactosa - azúcar de leche- carameliza muy lentamente, con calentamiento prolongado por encima de 150C. El color rojizo de los productos de la leche en la masa o en la corteza cuando horneado rápido- esto es de la reacción de Maillard, de un número grande lisina en la leche, la lisina reacciona con el azúcar.

Las mayores cantidades de lisina se encuentran en
- queso, especialmente en parmesano - por eso se usa queso para gratinar
- leche desnatada
- huevo
- harina de soja
- harina de guisante

Estos alimentos ayudan a dorar las costras a través de la reacción de Maillard. Y estos ingredientes en la masa pueden dorar demasiado el pan o los bollos y muffins si no se reduce la temperatura o el tiempo de cocción.

¿Cómo engrasar los pasteles para que estén rojizos? deliciosos pasteles por lo general tiene, además de un sabor realmente sorprendente, también la misma apariencia sorprendente. empanadas rubicundas simplemente no pueden ser sabrosos. Cómo obtener este atractivo brillo en los pasteles. ¿Cuáles son las soluciones de cocina para esto?

¿Qué necesitas para que los pasteles se doren?

De hecho, puedes sonrojar las tartas. varios métodos. Si experimenta un poco y encuentra las combinaciones correctas, entonces es muy posible incluso ajustar el nivel de brillo al hornear usted mismo. Lo principal es saber qué usar para esto y en qué proporciones necesita mezclar estos u otros ingredientes para obtener exactamente el nivel de brillo en los pasteles que necesita.

Huevo

El conocido huevo de gallina aquí es, quizás, en primer lugar. Es ideal tanto para levadura como para hojaldre. El huevo en sí se puede usar directamente como un todo o, a veces, solo se toma una yema. Si desea que sus pasteles tengan el rubor más rico, entonces la yema no debe usarse "limpia", sino con la adición de una serie de otros componentes. Puede ser leche, agua corriente o crema agria, así como azúcar. Además, un huevo, salado y bien batido, también le dará a tus empanadas un brillo oscuro.

Si ya mezcla el huevo con una cucharadita de leche, también aparecerá brillo en los pasteles, y la corteza de color ya no estará tan saturada, sino más cerca del dorado.

Una cucharadita de agua fría (pero siempre hervida) mezclada también con un huevo le dará un pequeño brillo y la corteza quedará muy ligera.

Si desea que la corteza de los pasteles o el pastel queden crujientes, procese con solo una clara de huevo sin otros componentes adicionales. Simplemente bate la proteína y engrasa el pastel con ella.

Estas son las principales combinaciones. Gallina, huevo con varios componentes para obtener un hermoso brillo en pasteles.
Opciones de leche

La leche también es muy utilizada para dar brillo a la repostería y para cualquier tipo de horneado. Aquí todo es muy simple, solo se usa siempre leche tibia, sin aditivos. Simplemente tome un cepillo pequeño, y cuando los pasteles estén listos muy pronto, sáquelos, úntelos con leche preparada para esto (es decir, tibia) con un cepillo, y después de tal tratamiento con leche, envíelos nuevamente al horno para la etapa final

La leche también se puede endulzar. Si le agrega azúcar, también se formará la corteza de los pasteles. Se verá muy apetitoso y el color de su brillo será bastante moderado.

Si está haciendo sus pasteles con harina de centeno, luego de completar el proceso de horneado, simplemente "báñelos" en la misma leche tibia. Tal "baño de leche" les agregará suavidad.
Trae rubor con té dulce

El té fuerte con azúcar agregada también le dará a sus pasteles una corteza bastante atractiva. Será rojizo, pero no habrá brillo en la superficie de los pasteles. Para lograr esto, deberá engrasar los pasteles con dicho té antes de comenzar el proceso de horneado. No se requiere mucho té, 100 ml de esto es suficiente bebida fuerte y cucharadas de 2 o tres de azúcar de mesa. Espere hasta que el té se haya enfriado y luego engrase los pasteles con él.

En lugar de un cepillo, cepille la superficie del pastel con una bolsita de té.

Hay otra opción con el té, esta es agregarle un poco más de harina (generalmente una cucharada). Está bien revuelto y también engrasado las empanadas. Al agregar harina al té, la corteza del pastel ya tendrá un color más brillante y la superficie se volverá mate.

Lubrique los pasteles con agua corriente.

También se puede usar agua corriente para darle a los pasteles una apariencia más atractiva. Cuando sus hamburguesas estén cocidas y aún lo suficientemente calientes, simplemente cepille con agua corriente. Entonces, su corteza se volverá mucho más suave.

Si está preparando pasteles dulces, puede untarlos con agua ligeramente azucarada, o en lugar de esa agua, puede tomar agua con gas y también dulce. La corteza después de tal procesamiento se volverá brillante y brillará con brillo.

Brilla con aceite vegetal o de mantequilla

Cualquier aceite que tenga origen vegetal le ayudará a que la corteza de los pasteles sea bastante suave. Simplemente unte con mantequilla sus pasteles después de cocinarlos. Pero a partir de dicho procesamiento, la corteza de los pasteles no brillará.

Además, el aceite vegetal es perfecto para hornear a partir de hojaldre o masa estirada. Lubrique tales pasteles deberá ser inmediatamente antes de hornear.

Si está preparando pasteles (u otros tipos de pasteles) con masa que ya no tiene levadura, úntelos con mantequilla. Esto debe hacerse cuando estén listos. Los pasteles de mantequilla o levadura generalmente también se untan listos para usar, pero nuevamente, siempre solo calientes.

Lubrique con mantequilla y yema

Esta también es una buena opción, que también es universal, es decir, adecuada para todas las variedades de tartas y tartas. Aquí puede tomar no solo mantequilla, sino también margarina simple. Primero se debe ablandar la mantequilla o la margarina, y luego se puede tomar con una cucharada (una o dos). Allí, luego deberás agregar la yema. Todo esto está bien mezclado. Hacemos esto hasta que la masa de mantequilla y yema quede homogénea. Deberá engrasar los pasteles justo antes de hornearlos y solo luego enviarlos al horno. Como resultado, la corteza resultará suave, pero al mismo tiempo bastante brillante y brillante.

Mantequilla más harina

Esta es otra opción con mantequilla, solo que ahora le agregaremos harina. La mantequilla también debe ablandarse primero y agregarle un poco de agua (simple, fría), más un poco de harina al agua. Molemos toda esta masa a fondo y también engrasamos nuestros pasteles justo antes de hornearlos. Si quieres que las empanadas queden dulces, entonces agrégalas a la misma mezcla. componente requerido para la dulzura, es decir, el azúcar.

CCrea agria

La opción de crema agria es muy adecuada para pasteles dulces. Lubrique las tartas o los bollos dulces antes de hornear. Aquí, la crema agria no se usa en forma pura, y con la adición de harina y más mantequilla. Además, los pasteles también se pueden espolvorear encima con azúcar. Primero, la crema agria se mezcla con harina, y luego se unta mantequilla derretida allí. Mezcle bien nuevamente hasta que la mezcla esté suave y uniforme.

Pero a partir de este video, aprenderá cómo cocinar deliciosos pasteles con hígado y cómo untarlos más tarde para que se vuelvan rosados. Miramos.