Harina de soja - Enciclopedia SportWiki. harina de soja
La harina de soja es un producto alimenticio valioso, que se elabora a partir de harina o semillas. En comparación con otros tipos de productos de molienda de harina, tiene un alto contenido de minerales y proteínas. La producción de harina de soja tiene algunas diferencias con la producción de productos a base de cereales: maíz, arroz, centeno. Estas semillas tienen un alto contenido de grasa y su procesamiento requiere una preparación previa.
Comúnmente se cree que la harina de soya es un producto derivado de un miembro de la familia de las leguminosas, pero no es así. En la harina, además de la propia soja molida, se añaden sémola y bizcocho. Los países de la región de Asia Oriental son diferentes mayor consumo soja y platos de la misma.
¿Cual es el uso?
Anteriormente, este producto se consideraba óptimo para la nutrición de personas con diabetes y adherentes a nutrición apropiada, ya que no tiene efectos secundarios y puede incluirse en la dieta de ancianos y niños pequeños con necesidades especiales en el menú.
Las características de la composición afectan la diferencia de uso. Las semillas de soya contienen 40 por ciento de proteína, que es similar en composición de aminoácidos a productos de carne, mientras que es comparable con la caseína de la leche en cuanto al grado de asimilación. En la producción de soja se aísla el alimento aceite vegetal, y el residuo de la torta se usa para fabricar el aislador y el concentrado de proteína. En muchos países, los productos lácteos fermentados también se utilizan ampliamente.
Harina de soja: composición
Entre las ventajas, cabe destacar en primer lugar la rica composición química. Además de los principales oligoelementos, la soja contiene hierro, sodio, fósforo, potasio y otros. Además, muchos se sienten atraídos por un conjunto de vitaminas: tiamina, betacaroteno, vitaminas E, PP, A.
En la elaboración de la harina de soja se presta especial atención a conservar la máxima cantidad de fibra, minerales y vitaminas. De hecho, los frijoles solo se pelan, ya que puede afectar el almacenamiento al causar un sabor rancio. La fibra es elemento importante que promueve la limpieza cuerpo humano librar los intestinos de toxinas y sustancias nocivas.
En la dieta de vegetarianos y personas que controlan la suya, la soya se convierte en un auxiliar indispensable por su alto contenido proteico. Estos frijoles están involucrados en la restauración del metabolismo normal de las grasas, lo que conduce a una disminución del peso corporal.
como parte de esto producto nutritivo hay vitamina B4, que reduce la probabilidad de enfermedades de cálculos biliares.
A lo que debes prestar atención
Según los científicos, la harina de soya contiene isoflavonas, que aumentan el riesgo de aborto espontáneo en mujeres embarazadas y pueden afectar negativamente el desarrollo del cerebro del niño.
Las mujeres en edad reproductiva deben tener cuidado al comer platos con esa harina, ya que un consumo excesivo puede provocar irregularidades menstruales.
Para cualquier persona, la pasión demasiado activa por los productos de soya está plagada de disfunciones en el sistema reproductivo y sistema nervioso, inmunidad deteriorada, acelerando el proceso de envejecimiento.
Los nutricionistas aconsejan adherirse a la medida en todo. La harina de soya no es una excepción, cuyas recetas son muy diversas, pero aún así no deben ser la base de la nutrición.
Fabricación
En la producción de harina de soja hoy en día, existen tres variedades principales: desgrasada, semidesnatada y entera. Este último está hecho de soja entera. La versión media se obtiene a partir de los residuos producidos tras el prensado del aceite. Del espadín de soja se obtiene harina desgrasada, se basa en sustancias que quedan después de la producción de aceite extraído. Según el contenido de fibra, vale la pena destacar dos variedades: la primera y la más alta.
La harina de soja integral obtenida sin tratamiento térmico adicional también se denomina no desodorizada. Debido a esto, adquiere un sabor a soja y un olor específico.
La harina desodorizada está hecha de semillas que han pasado preprocesamiento vapor caliente No huele a soja, ya que las sustancias aromáticas se destruyen por la influencia. altas temperaturas, además, no hay aromas extraños ni sabor a frijoles. La harina semidesnatada y desnatada se produce únicamente en forma desodorizada.
sobre el daño harina de trigo la humanidad de clase alta habló relativamente recientemente. Después de revelar toda una serie de contraindicaciones y efectos secundarios, los estantes de las tiendas se enriquecieron con nuevas variedades de harina para todos los gustos. Entre ellos se encuentran el maíz, el trigo sarraceno, la nuez, el arroz, la avena y la soja. Echemos un vistazo más de cerca a la última opción. La formación y cultivo de la soja se remonta al período de 6-7 mil años antes de Cristo. La planta se ha consolidado firmemente en el segmento gastronómico y está claro que no va a perder terreno. Hemos aprendido a hacer carne, mantequilla, pasta, queso, leche y harina de soja.
¿Qué es realmente la soya, qué tan segura es y hay un lugar para los productos de soya en la dieta de una persona moderna?
características generales
Soja - anual planta herbácea del género soja, familia de las leguminosas. La cultura crece en todos los continentes, las islas de los océanos Pacífico / Índico en latitudes de 56-60 °.
La planta produce frutos que comúnmente se llaman frijoles en todo el mundo (del inglés - soybean). El producto se utilizó ya en el tercer milenio antes de Cristo como componente alimentario esencial.
Descripción botánica
La planta se desarrolla en varias formas variables. El tallo puede ser delgado o grueso, y su base es desnuda o caída. La altura del tallo depende de muchos factores (variedad, ambiente, alimentación adicional) y puede crecer desde 15 centímetros hasta 2 metros o más.
Las flores formadas se distinguen por su tamaño en miniatura y una brillante paleta de tonos, desde el púrpura hasta el rosa apagado.
Más tarde, las flores se desarrollan en vainas. Están protegidos por dos aletas especiales que se abren a medida que se desarrolla el feto. La faja se abre a lo largo de dos costuras: abdominal y dorsal. Una solapa contiene 2-3 semillas. Los frijoles se desarrollan grandes, de 4 a 6 centímetros. Son duros y resistentes a las grietas.
Los frijoles se forman en forma de óvalo con protuberancias variables. El peso de cosecha puede variar. 100 gramos de fruta pueden pesar de 60 a 400 gramos. Cada semilla está cubierta con una cáscara especial. Protege la fruta de la humedad, el viento y otros efectos nocivos del ambiente externo. Las semillas son de color amarillo, verde, marrón y los frijoles negros son menos comunes.
¿Es rentable para la humanidad cultivar soja?
La respuesta es inequívoca: rentable. El cultivo tiene un alto rendimiento, por lo que una recolección de frijoles genera una gran ganancia en efectivo. La soja tiene un alto valor nutricional. Contienen alrededor del 50% de proteína, un conjunto de vitaminas B vitales, hierro, potasio, calcio y ácidos grasos poliinsaturados. Los productos con una composición tan rica resuelven fácilmente el problema del hambre y elevan el nivel de vida general de la población. Además, la estructura única de la soja le permite realizar muchos experimentos gastronómicos con ella. Desde el componente puedes cocinar todo, desde leche hasta carne. Los nutricionistas afirman que los productos de soya minimizan el riesgo de desarrollar osteoporosis, enfermedades cardíacas y vasculares.
Fue la soja la que contribuyó al desarrollo de la cultura del veganismo y el vegetarianismo. Las personas que han renunciado a los productos animales por diversas razones han encontrado la solución perfecta analogo vegetal. El cuerpo absorbe fácilmente los alimentos de soya, los convierte eficientemente en energía, promueve la saciedad a largo plazo y una sensación de ligereza. La soja también se utiliza en la producción de alimentos para animales de granja.
La composición química del ingrediente.
Beneficios de la harina de soja
Proteína
La soja es uno de los pocos ingredientes de origen vegetal con una alta concentración de proteínas. La proteína vegetal de soya contiene un conjunto completo de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Además, la soja no tiene colesterol, calorías vacías adicionales ni gluten.
Calcio
Es la soya, no los productos lácteos, lo que ayuda a fortalecer el sistema óseo. Hay 134 miligramos de calcio en 100 gramos de frijoles. producto a base de hierbas tiene un efecto fortalecedor general debido a la presencia de fósforo, potasio, sodio, magnesio, vitaminas E, D y grupo B.
Zinc
Un macronutriente es necesario para un trabajo de calidad sistema inmunitario, crecimiento y desarrollo normal del sistema muscular. El zinc participa en la síntesis de proteínas y en los procesos metabólicos celulares. Asimismo, el elemento es responsable de la formación y mantenimiento del esqueleto óseo, lo que es especialmente importante en la infancia y la vejez. Sin zinc, la regeneración rápida de los tejidos será imposible y la falla del metabolismo del azúcar-insulina provocará muchos problemas de salud. ¿Qué más es un elemento útil:
- fortaleciendo los folículos pilosos, protegiendo el cuero cabelludo de la calvicie y la sequedad excesiva;
- suavización de la piel, minimizando el acné y la inflamación;
- blanqueamiento de la piel.
La ingesta diaria de zinc depende del individuo y varía de 8 a 15 miligramos.
fosfolípidos
concentrado en soja mayor contenido fosfolípidos en comparación con otros legumbres- del 1,6 al 2,2%. El componente es responsable de:
- desintoxicación del hígado;
- restauración y compactación de membranas celulares;
- eliminación de toxinas del cuerpo;
- menor necesidad de insulina en personas con diabetes;
- prevención de cambios degenerativos en las células nerviosas;
- fortalecimiento de los capilares;
- construir y mantener un corsé musculoso.
Ácidos grasos poliinsaturados
La soja contiene esenciales ácido graso que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo. grasos biológicamente sustancias activas se ingieren exclusivamente a través de los alimentos. ¿Para qué sirven las grasas? Se encargan de la regulación del sistema hormonal femenino, sintetizan prostaglandinas (sustancias similares a las hormonas), limpian las paredes de los vasos sanguíneos, reducen los niveles de colesterol y previenen la formación de placas ateroscleróticas.
Variedades de productos
La industria alimentaria ofrece solo 3 variaciones de harina de soja: sin grasa, con toda la grasa y semidesnatada.
El producto sin grasa está hecho de harina de alimentos.
La harina es un subproducto de la producción de petróleo. La grasa se extrae de semillas/frijoles usando solventes orgánicos. El producto resultante es un valioso producto alimenticio nutritivo. Schroth es especialmente valorado por su alta concentración de proteína. El componente se utiliza como aditivo en la dieta humana y como alimento para animales rico en proteínas.
Para crear harina integral use frijoles pelados, descascarillados y desodorizados. El producto semidesnatado consiste en harina de soja que ha sufrido una separación previa de grasa y una prensa.
De acuerdo con los criterios del grado, la harina de soya no es diferente de cualquier otra. Primero y la más alta calificación indican un procesamiento adicional de la soja. No hay absolutamente ninguna fibra, vitaminas y nutrientes beneficiosos en dicha harina. El procesamiento ajusta de forma independiente la composición y en lugar de valioso producto alimenticio y obtenemos calorías vacías. Elige siempre harina molienda gruesa para que la comida no solo fuera sabrosa, sino también nutritiva.
Uso de ingredientes en la cocina.
harina de soja amado por los expertos culinarios de cualquier nivel por su discreto aroma a nuez y su suave sabor neutro. Es importante que el producto carezca de sabor a frijol, lo que puede obstruir los receptores de manera desagradable y atraer el foco principal del plato hacia sí mismo.
EN Industria de alimentos el componente se utiliza como vitamina y aditivo industrialmente necesario:
- aumenta valor nutricional producto final;
- satura la composición de vitaminas y nutrientes;
- lo hace apariencia productos más atractivos (se produce debido al color natural de las legumbres: la masa de harina de soja adquiere un tono cremoso agradable, que puede cambiar hacia el amarillo o el marrón claro);
- reduce el costo del producto terminado;
- simplifica el proceso de extender la masa (la hace más suave y flexible);
- aumenta el volumen de horneado sin componentes alimenticios adicionales;
- reemplaza los productos animales (huevos, leche);
- protege el muffin del exceso de humedad y grasa;
- responsable de la delicada estructura, marrón dorado y el período de venta de las mercancías.
La harina de soya es popular no solo en el segmento industrial "dulce". El ingrediente se añade a la carne y platos de pescado, verduras, conservas, pastas, caramelos y dulces. El producto se administra en pequeñas porciones. Porcentaje componente de soja va del 1 al 5%.
El ingrediente es especialmente popular en China, Estados Unidos y Japón. personas japonesas solía llamar a la harina de soja "kinako". Su sabor es casi idéntico. mantequilla de maní y la textura es más suave y delicada. Los dulces, algunas bebidas alcohólicas y no alcohólicas se preparan a base de harina.
receta de leche de soya a base de harina
El costo de la leche de soya es varias veces mayor que el precio de la leche de vaca. Además, los fabricantes suelen añadir conservantes, azúcar y saborizantes al producto, lo que agrada a nuestros receptores, pero deprime nuestra salud. La forma más segura y fácil de obtener leche de soya es cocina casera. Puedes diluir el sabor con algarroba, canela y tus especias favoritas a tu gusto.
Necesitaremos:
- agua filtrada temperatura ambiente- 3 vasos;
- harina de soja - 1 taza.
Vierta el líquido filtrado en una cacerola, colóquelo en la estufa y deje hervir. En agua hirviendo, envíe un vaso de harina de soja. Vierta la harina lentamente, revolviendo constantemente la mezcla con un batidor. Tan pronto como el vaso esté vacío y la harina se haya disuelto completamente en agua, deje que la mezcla se cocine durante otros 20-25 minutos. Si la leche comienza a espesarse, simplemente agregue un poco de agua y mezcle bien el contenido de la sartén. Cuele la mezcla resultante a través de un colador, vierta la leche en una botella/frasco de vidrio y refrigere. Guardar leche de soja tal vez 3-5 días.
El uso del componente en cosmetología.
Los cosmetólogos se han acostumbrado a usar proteína de soya en la industria cosmética. Pases de proteína de soya procesamiento primario, se limpia de grasa y un cierto porcentaje de proteína se destruye parcialmente. Los componentes restantes pueden tener un efecto beneficioso sobre la condición del cabello y el cuero cabelludo. Los productos a base de soja protegen la dermis de la sequedad excesiva, las grietas y la inflamación. El cabello comienza a crecer más rápido y saludable, y los intervalos de tiempo entre lavados aumentan gradualmente. Sin embargo, la restauración completa del cabello dañado no está sujeta a la soja, así como a otro componente vegetal. Pero el producto asegurará el crecimiento de un cabello nuevo, lo más saludable y fuerte posible.
El ingrediente de soya también se usa en cosméticos para el cuidado de la piel para Envejecimiento de piel. El componente suaviza las primeras arrugas, llena cada célula con humedad y mejora la tez. Los cosméticos de soya hacen un excelente trabajo con la hinchazón, la hinchazón de los párpados y la piel seca alrededor de los ojos. Hidratante y propiedades nutricionales producto alimenticio resultó útil incluso en cremas para la piel áspera de las manos / pies.
Al elegir cosméticos de soja, es importante prestar atención a la composición. Asegúrese de que no contenga componentes químicos nocivos, y el extracto de soja esté en la primera posición. Si la soya está en las posiciones extremas de la composición, entonces el producto es otra estratagema de marketing. Presta especial atención a las marcas de cosmética ecológica y natural que ya se han ganado una reputación y el cariño de los consumidores.
Propiedades peligrosas del producto.
La soja y sus derivados contienen isoflavonas. Las sustancias pueden afectar negativamente el sistema hormonal y, en mujeres embarazadas, aumentan el riesgo de parto prematuro y desarrollo fetal anormal. Los científicos dicen que el consumo excesivo de soja es peligroso para la salud de las mujeres en edad reproductiva. El efecto secundario más inofensivo es el fracaso del ciclo menstrual.
Una mayor concentración de soja en la dieta puede provocar un envejecimiento prematuro, deterioro función protectora inmunidad, mal funcionamiento del sistema nervioso y sistemas reproductivos s. Los nutricionistas aconsejan apegarse a la medida, ajustar el menú a las necesidades individuales y buscar formas alternativas de obtener nutrientes útiles.
Añadir soja a dieta infantil solo se permite después de cumplir los 3 años. El conocimiento temprano del producto puede causar alergias y enfermedades de la tiroides.
Ven a nutrición racional desde un punto de vista científico y estar saludable!
La harina de soya no es solo un producto del procesamiento de las semillas de un conocido miembro de la familia de las leguminosas, como comúnmente se cree. Además de la soja molida directamente, la torta y la harina se mezclan con la harina. Tal producto y, en consecuencia, sus platos son más populares en los países de la región de Asia oriental.
Durante mucho tiempo, la soja ha sido aclamada como producto perfecto para la nutrición dietética y diabética. Se creía que los productos de soya no tienen efectos secundarios y, por lo tanto, pueden recomendarse para su inclusión en la dieta de niños pequeños y personas mayores con necesidades nutricionales.
Los beneficios de la harina de soja
Ante todo, características beneficiosas Esta harina se explica por su rica composición química. Entre los principales oligoelementos, el potasio y el calcio, el fósforo y el magnesio, el sodio y el hierro están presentes en diversos grados. En segundo lugar, atrae la rica composición del producto: vitaminas A, PP, E, betacaroteno, riboflavina y tiamina, relacionadas con las vitaminas B.
La tecnología de producción de harina está diseñada de tal manera que ahorra cantidad máxima vitaminas, minerales y fibra. De hecho, la soja solo se limpia de la cáscara, lo que puede contribuir a la aparición de un sabor rancio durante el almacenamiento. La fibra es un producto valioso que ayuda a limpiar el cuerpo humano y, sobre todo, los intestinos de sustancias nocivas y toxinas.
La harina de soja contiene un 54% de proteína, por lo que es un auxiliar indispensable en la nutrición de personas que cuidan su peso, hacen dieta o son vegetarianos. El proceso de restauración del metabolismo normal de las grasas, en el que participa la soja, conduce a una disminución del peso corporal total.
La vitamina B4, que también forma parte de este valioso producto nutritivo, reduce el riesgo de enfermedad por cálculos biliares.
Daño de la harina de soja
Los científicos advierten que la harina de soya contiene isoflavonas, que aumentan el riesgo de aborto espontáneo en mujeres embarazadas y pueden afectar negativamente el desarrollo del cerebro de un feto.
Las mujeres en edad reproductiva también deben tener cuidado con el consumo de alimentos a base de harina de soja, que pueden provocar diversas irregularidades menstruales.
La pasión excesiva por los productos de soya en algunos casos contribuye al hecho de que el proceso de envejecimiento es más rápido, se altera la inmunidad y se notan fallas en el sistema nervioso o reproductivo.
Los nutricionistas y las personas con experiencia aconsejan adherirse a la medida en todo. Esto también se aplica a la nutrición a base de harina de soja. Estar atento a tu cuerpo es simple y útil.
La harina de soja se obtiene moliendo finamente la soja tostada. Al igual que otros alimentos de soja, es una rica fuente de proteínas de origen vegetal, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. Agregar harina de soya a sus platos favoritos les dará sabor agradable y textura delicada.
A la venta se pueden encontrar dos variedades: enteros, que contienen todos aceites naturales soja y desgrasados, de los que estos aceites se eliminan durante el procesamiento. La harina de soja desgrasada tiene un mayor porcentaje de proteína y calcio.
Una taza de harina integral contiene: 17 g de grasa (la proporción de grasa saturada es de solo 3 g), 29 g de proteína y 8 g de fibra dietética. También están presentes 173 mg de calcio, 360 mg de magnesio, 415 mg de fósforo, 2,113 mg de potasio, 290 mcg de ácido fólico, 101 UI de vitamina A, 60 mcg de betacaroteno y 59 mcg de vitamina K.
Una taza de harina de soja desgrasada contiene: 49 g de proteína, 1 g de grasa, 18 g de fibra dietética, 253 mg de calcio, 304 mg de magnesio, 708 mg de fósforo y 2503 mg de potasio. También están presentes 320 microgramos de ácido fólico, 42 UI de vitamina A, 25 microgramos de betacaroteno y 59 microgramos de vitamina K.
Varios beneficios clave
El consumo regular de harina de soya ayudará a reducir los niveles de colesterol en la sangre, controlar su propio peso, fortalecer los músculos y el corazón.
Reduce el riesgo de enfermedades del corazón
La harina de soya reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, incluidas la hipertensión y la aterosclerosis. Por cierto, la relación entre el uso productos de soya y los científicos establecieron y documentaron un riesgo reducido de isquemia ya en 1999.
Todos estos beneficios cardiológicos se explican por la presencia de isoflavonas de genisteína con potentes propiedades antioxidantes en la harina de soja. Este componente vegetal ayuda a prevenir la formación de coágulos sanguíneos, protege contra infartos, derrames cerebrales y la formación de placas en las paredes de las arterias.
Propiedades anticancerígenas
La harina de soja y otros productos derivados de la soja, siempre que se incluyan regularmente en la dieta, contribuyen a la defensa del organismo contra el cáncer de próstata, de mama y de útero.
Los científicos atribuyen propiedades anticancerígenas a la misma genisteína, que ayuda a bloquear la actividad de la proteína tirosina quinasa en las células tumorales en crecimiento.
Las isoflavonas de soya no solo bloquean el crecimiento de tumores cancerosos, sino que también participan en la creación de genes destinados a destruir las células tumorales.
Combate los síntomas de la menopausia
Estudios clínicos basados en la Universidad de Maryland han demostrado que tomar proteína de soya de 20 g a 60 g por día en mujeres menopáusicas reduce la intensidad de los sofocos y reduce la sudoración durante el sueño.
Estos resultados positivos pueden explicarse tomando al menos 15 mg al día de genisteína (isoflavona de soja).
bueno para los huesos
Otro rasgo característico de la harina de soja es alto contenido calcio, así como magnesio y boro (dos micronutrientes importantes que ayudan al cuerpo a absorber el calcio). Este es un excelente producto para mantener huesos fuertes y saludables.
Sin gluten
Las personas con sensibilidad al gluten tienen opciones de alimentos severamente limitadas. Síntomas de la enfermedad: llagas en la boca, náuseas, vómitos, indigestión, hinchazón, diarrea y fatiga crónica.
Cuando se trata de harina, debe buscar una alternativa digna al trigo. Una alternativa sería una mezcla de varios tipos harinas sin gluten, como las a base de grano de soja, quinoa y amaranto.
Apto para la nutrición diabética
En la diabetes, la glucemia elevada es un factor de riesgo clave enfermedades cardiovasculares, accidente cerebrovascular e insuficiencia renal. Por eso, es sumamente importante hacer una dieta de alimentos que no provoquen un salto de glucosa.
La soja también contribuye fibra alimentaria, que reducen la tasa de absorción de carbohidratos en la sangre, manteniendo así la homeostasis de la insulina.
Datos culinarios
La harina de soja se puede utilizar:
- para hacer dulces, tartas, muffins, donas, pasteles y bollos, pan y pasta, harina para panqueques y postres helados;
- en receta rapida leche de soja casera;
- como espesante para jugos o salsas;
- para hornear como sustituto huevos de gallina(1 huevo equivale a 1 cucharada de harina de soja diluida en la misma cantidad de agua).
Las siguientes cualidades de la harina de soja se pueden considerar como agradables adiciones culinarias a sus beneficiosas propiedades:
- hace que los pasteles sean más tiernos y húmedos;
- previene productos de panadería del endurecimiento;
- los productos que contienen harina de soya se cubren rápidamente con una hermosa corteza marrón, lo que reduce el tiempo de cocción y reduce ligeramente la temperatura de cocción;
- en comida frita Proporcionar un gran número de aceites, como las rosquillas, la harina de soja evita que la masa absorba el exceso de grasa.
Consideraciones de almacenamiento: mantenga la harina de soya en el refrigerador durante varios meses o en el congelador hasta por un año.
Y en agradecimiento a quienes leyeron este artículo hasta el final, le sugiero que lea las instrucciones para cocinar con harina.
Receta casera de leche de soya
- Vierta 3 tazas de agua en una cacerola. Pon el fuego a alto y espera hasta que hierva.
- Agregue 1 taza de harina de soya al agua hirviendo. Esto debe hacerse lentamente, revolviendo constantemente con un batidor. Bate hasta que el agua y la harina estén completamente combinadas.
- Baje el fuego y deje que la leche hierva a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva ocasionalmente. Si se espesa demasiado rápido, agregue un poco más de agua.
- Cuele la mezcla a través de un colador cubierto con una gasa. La leche de soya lista debe colocarse inmediatamente en el refrigerador.
Descripción
La harina de soja es un producto obtenido a partir de semillas de soja procesadas (soja), torta y sémola. Los platos de harina de soja son especialmente populares en las regiones del este de Asia.
La producción de harina de soja se realiza de la siguiente manera: los granos de soja se secan y trituran en trozos grandes, eliminando las cáscaras y los gérmenes de las semillas que contribuyen al rápido enranciamiento de la harina. Una vez completadas las operaciones preparatorias, se lleva a cabo una molienda más fina de la soja en molinos de rodillos o de piedra.
La harina de soya, que es el producto menos refinado de todos los productos de soya consumidos por los humanos, sirve como fuente de fibra que limpia el intestino humano de toxinas. Contiene hasta un 54% de proteínas, por lo que es capaz de sustituir las proteínas del pescado, la carne, las aves y la leche, lo que se traduce en una reducción del precio del producto final.
Dependiendo de la variedad y el método de fabricación, la harina de soya puede tener varios tonos: desde blanco puro, crema, amarillo claro hasta naranja brillante.
restante después proceso tecnológico Las tripas (cáscaras) se utilizan como fuente de fibra dietética nutritiva en las industrias de panadería, así como en la alimentación animal.
Composición de la harina de soja
Las propiedades útiles del producto determinan la composición química de la harina de soja. Incluye oligoelementos como calcio (212 mg), sodio (5 mg), magnesio (145 mg), fósforo (198 mg), potasio (1600 mg), así como vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3 mcg), betacaroteno (0,02 mg), vitaminas B (tiamina y riboflavina), vitamina E (1 mg). La harina de soja también contiene hierro (9,2 mg).
Calorías del producto: es de 291 kcal / 100 gramos.
Valor nutricional de la harina de soja: Proteínas - 48,9 g; Grasas - 1 g; Carbohidratos - 21,7 g
Después de agregar harina de soya a la composición del producto alimenticio, el producto final cuenta con un mayor contenido de minerales, proteínas, lecitina y vitaminas, lo que afecta positivamente la concentración de colesterol "malo" en la sangre.
La vitamina B4, que forma parte de la harina de soja, previene la aparición de cálculos biliares, restablece el metabolismo normal de las grasas, contribuyendo así a la pérdida de peso natural.
Aplicación de harina de soja.
La harina de soja es ampliamente utilizada en la industria alimentaria: reduce la necesidad de materias primas adicionales (y, en consecuencia, el costo de producción), la pérdida de peso del producto durante tratamiento térmico manteniendo su calidad en el nivel adecuado.
La harina de soja se utiliza en la producción de embutidos, cereales para el desayuno, galletas, productos semiacabados, pan, pasta, cereales y como sustituto de la leche desnatada en polvo y de algunas sustancias lácteas enteras.
Daño de la harina de soja
A pesar de las muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, comer harina de soja tiene sus propias contraindicaciones. Las isoflavonas que forman parte de la harina de soja son sustitutos de las hormonas sexuales femeninas que tienen un efecto positivo en el sexo femenino. sistema reproductivo, afectan negativamente el desarrollo del cerebro fetal durante el embarazo, aumentando el riesgo de aborto espontáneo. Además, los investigadores científicos han encontrado una relación entre uso excesivo productos de soya e irregularidades menstruales en mujeres en edad reproductiva.
El abuso de productos que incluyen harina de soya puede causar accidente cerebrovascular, provocar la aparición de la enfermedad de Alzheimer y acelerar el proceso de envejecimiento del cuerpo. El daño de la harina de soya se extiende a sistema endocrino, causando alteraciones en los sistemas inmunológico, nervioso y reproductivo de una persona.
No se recomienda el consumo excesivo de productos de harina de soja para niños menores de 3 años; el producto puede provocar enfermedades de la tiroides y reacciones alérgicas.
Datos culinarios sobre la harina de soja
La harina de soja se puede utilizar:
para la preparación de dulces, tartas, muffins, donas, pasteles y bollos, pan y pasta, harina para panqueques y postres helados;
en una receta rápida de leche de soja casera; como espesante para jugos o salsas;
para hornear como sustituto de los huevos de gallina (1 huevo equivale a 1 cucharada de harina de soja diluida en la misma cantidad de agua).
Las siguientes cualidades de la harina de soja se pueden considerar como agradables adiciones culinarias a sus beneficiosas propiedades:
hace que los pasteles sean más tiernos y húmedos; evita que los productos de panadería se pongan rancios; los productos que contienen harina de soya se cubren rápidamente con una hermosa corteza marrón, lo que reduce el tiempo de cocción y reduce ligeramente la temperatura de cocción;
en los fritos que contienen mucho aceite, como las donas, la harina de soja evita que el exceso de grasa sea absorbido por la masa.
Almacenamiento
Consideraciones de almacenamiento: mantenga la harina de soya en el refrigerador durante varios meses o en el congelador hasta por un año. Y en agradecimiento a quienes leyeron este artículo hasta el final, les sugiero que lean las instrucciones para hacer leche de soja a partir de harina.
Receta casera de leche de soja a base de harina de soja
Vierta 3 tazas de agua en una cacerola. Pon el fuego a alto y espera hasta que hierva.
Agregue 1 taza de harina de soya al agua hirviendo. Esto debe hacerse lentamente, revolviendo constantemente con un batidor. Bate hasta que el agua y la harina estén completamente combinadas.
Baje el fuego y deje que la leche hierva a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva ocasionalmente. Si se espesa demasiado rápido, agregue un poco más de agua.
Cuele la mezcla a través de un colador cubierto con una gasa. La leche de soya lista debe colocarse inmediatamente en el refrigerador.