Nombres de champán conocidos en todo el mundo. Champán francés: tipos y nombres.

Para aquellos que quieren estar bien versados ​​en champagne, no es suficiente saber que se trata de un vino espumoso producido únicamente en la región de Champagne. Existe una clasificación separada según la cual se distinguen los tipos de champán según la variedad de uva, el contenido de azúcar, el año de cosecha y las características de la producción de la bebida.

De acuerdo con la cantidad de variedades de uva utilizadas en la producción, todas las marcas de champán se pueden dividir en tipos de cosecha y sin cosecha.

El champán vintage (millesim) se elabora solo con uvas cosechadas en un año (millesim), siempre que este año haya sido exitoso para la vinificación (sucede 2-3 veces en 10 años). En cada región vinícola(Champagne no es una excepción) publica su lista de años exitosos para el cultivo de la vid. Pero en los últimos años, muchos productores han dejado de adherirse a esta regla, que ha devaluado los champagnes añejos.

El champán sin añada se elabora mezclando las tres variedades de uva permitidas para el champán (pinot noir, chardonnay y pinot meunier). Tales bebidas suelen contener un 15-40% de vino de los últimos 2-3 años (se utiliza vino de reserva de media y baja calidad).

• Sin dosificación (naturaleza bruta): producido sin la adición de azúcar, ya que se cree que nivela el sabor del champán. estos son los mas variedades caras, para su elaboración se requieren los mejores materiales vitivinícolas. El azúcar residual en la bebida aparece debido a la fermentación, pero su contenido no supera los 6 gramos/litro.
• Brut (brut): este es el tipo de champán más común con un contenido de azúcar de no más de 15 g / l (1,5%). Genial para cualquier comida.
• Extra sec (Extra-dry) - grado intermedio de champán, contenido de azúcar - 12-20 g / l. Actualmente, casi no se produce debido a la baja popularidad entre los consumidores.
• Sec (seco): champán seco (semidulce), contiene 17-35 gramos de azúcar por litro.
• Demi-sec (Rich): champán dulce con un contenido de azúcar de 33-50 g / l.
• Doux: variedades de postre, cuya cantidad de azúcar supera los 50 g / l.

Tipos de champagne por tipo de productor:

• NM (Negociant manipulant) - para la producción de champán, la empresa compra uvas o materiales de vino. Casi todos los principales fabricantes pertenecen a este grupo.
• RM (Recoltante-manipulador) - casa de vino es el propietario de los viñedos y controla todo el ciclo de elaboración del champán hasta el embotellado.
• ND (Distribuidor negociador): la empresa vende champán con su propia marca, pero no lo produce.
• MA (Marque auxiliaire) - la marca no pertenece ni al propietario del viñedo ni al productor. Los restaurantes y supermercados a menudo poseen sus propias marcas.
• SR (Societe de recoltants) - champagne producido por una asociación de viticultores que controlan varias marcas.
• RC (Recoltant cooperaur) es miembro de una cooperativa que vende vinos champagne bajo su propia marca.

Variedades de champán

• Las cuvees de prestige (especiales o deluxe) son las bebidas más prestigiosas elaboradas con uvas Grand Cru. La mayoría de los champagnes de esta variedad son añejos y envejecidos más que otros.
• Blanc de blancs (blanco de blancos) - elaborado exclusivamente a partir de uvas blancas"chardonnay".
• Blank de noirs (blanco a partir de negro): elaborado solo con las variedades rojas Pinot Meunier y Pinot Noir.
• Rose (rosa) - champán obtenido mezclando vino tinto y blanco. Característica color rosa la bebida adquiere debido al remojo de la piel de las uvas tintas en el mosto inicial.

Clasificación de las botellas de champagne según su capacidad.

¿Alguna vez te has preguntado qué tipos de champán existen? Variedades no por tecnología de fabricación. varios fabricantes y que variedades son? El champán es una bebida única y misteriosa. A diferencia de otros licores alcohólicos, se puede servir con cualquier comida. Nuestro artículo lo ayudará a comprender los tipos de champán y descubrir cuáles son las marcas más populares entre los consumidores rusos en la actualidad.

¿Qué bebida se puede llamar champán?

Puede que se sorprenda, pero solo el vino espumoso cultivado en la provincia francesa de Champaña puede considerarse champán. El resto se puede llamar "vinos espumosos".

En otras regiones de uva francesas, esta bebida se llama "Cremant". En España, el champán se reemplaza por la palabra "Cava", en Italia - "Spumante", y en el sur en la provincia de Piamonte - "Asti". En Europa, existe una ley que protege el derecho a llevar el nombre "champagne" solo de Champagne. En Rusia o EE. UU. no hay ningún compromiso de seguir esta ley, apoyando las tradiciones de los enólogos franceses. Y, por lo tanto, en los estantes rusos puede encontrar "Champán ruso" (champán semidulce)" o "Champán soviético", el resto prefiere designar estas bebidas como "vinos espumosos".

champán gourmet

Si dice ser un gourmet, entonces conocer el verdadero champán de la región de Champagne no es suficiente para usted. El sabor del futuro champán está influenciado por muchos factores. El valor decisivo depende del material de la uva (variedad, clima al madurar, tecnología de producción, cantidad de azúcar). Por la cantidad de variedades que van a hacer una bebida, puede dividir los tipos de champán en dos grupos:

• Vendimia: elaborado con un solo tipo de uva, pero con la condición de que las condiciones climáticas durante su maduración sean favorables. Es decir, no todos los años los enólogos tienen la oportunidad de hacer vino. Como regla general, las cosechas especiales se notan no más de tres veces en diez años. Cada viñedo tiene sus propios años de cosecha de uva exitosa, y las listas se forman a partir de ellos. Y cualquiera puede averiguarlo.
• Sin añada - Para su elaboración se utilizan 3 tipos de uva (chardonnay, pinot noir y meunier). Del 15 al 30% serán uvas cosechadas en los últimos 2-3 años (grado medio y bajo).

Tipos de champagne (variedades)

Cuvier de prestige (especial o deluxe): esta variedad se refiere a bebidas lujosas que se elaboran con uvas Grand Cru de alta calidad. Casi todos los representantes de esta bebida envejecen más que otros y se clasifican como champanes añejos.

Blanc de blanc significa "blanco de blanco" en francés. Este tipo de champagne se elabora exclusivamente a partir de la variedad de uva blanca Chardonnay.

Blanc de noir significa "blanco de negro". Para la elaboración de esta bebida se utilizan únicamente las variedades de uva tinta Pinot Meunier y Pinot Noir.

Rosé es un champagne rosado elaborado a partir de la combinación de vino tinto y blanco. Al remojar las pieles de las uvas rojas en el mosto original, la bebida adquiere un tono rosado suave.

Variedad de vinos espumosos por contenido de azúcar

Además de la variedad de uva de la que vino espumoso, existe su clasificación según el nivel de contenido de azúcar por 1 litro:

• 6 gramos (Non-desage o brut nature): no se agrega azúcar durante la producción de la bebida. En general, se acepta que el edulcorante cambia el sabor del champán y no reconoce todas las facetas de su sabor. Debido a la fermentación del vino, la cantidad de azúcar se alcanza al nivel de 6 g Solo las variedades más caras recurren a esta tecnología.
• 15 gramos (Brut) es la bebida más cotizada entre las demás.
• 12 - 20 gramos (Extra sec o Extra dry) - también se le llama "intermedio". Pero casi no se produce por el desinterés de los consumidores.
• 17 - 35 gramos (Sec o Dry) - champagne seco (semidulce).
• 33 - 50 gramos (Demi sec o Rich) - se refiere a champán dulce.
• 50 gramos o más (Duo) - variedades de postre.

Se puede hablar de la variedad de champán durante mucho tiempo. También incluyen una clasificación según el tipo de productores e incluso según el volumen de los envases en los que se vierten los vinos espumosos.

Fábrica de vinos espumosos "Abrau-Durso"

Solo hay una fábrica de champán en Rusia, y se llama "Abrau-Dyurso". Tuvo éxito no solo en Rusia, sino también en exposiciones internacionales, habiendo ganado más de 180 medallas: 6 Gran Premio, 83 de oro, 89 de plata, 12 de bronce.

Gracias al compromiso con las antiguas tradiciones vinícolas de Francia y las tecnologías modernas, Abrau-Durso ha producido más de cien sorprendentes vinos espumosos. variedades de uva, del que nace el champagne, es un clásico: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, riesling. Cada botella se envejece durante al menos 3 años.

La planta no solo tiene edificios de fachada que son visibles en la superficie de la tierra, sino que también tiene un vasto territorio subterráneo. A 60 metros de profundidad existen numerosos túneles, de 5 kilómetros de largo, donde los vinos maduran a la temperatura adecuada. Aquí se pueden almacenar hasta 8 millones de botellas al mismo tiempo. Así de grandiosa es la estructura subterránea de la planta.

Entre otras cosas, existe la oportunidad de degustar vinos espumosos y disfrutar del ambiente de las tradiciones y la antigüedad de la elaboración del vino. La fábrica fue fundada en 1870.

Vino espumoso "Abrau-Durso"

Champán "Abrau-Durso" presentado los siguientes tipos: brut, semidulce, semiseco, semidulce tinto y semiseco tinto. Disponible en botellas de 375 y 750 ml. Por una botella pequeña, tendrá que pagar unos 300 rublos, y por una grande, 400 rublos. Eso es costo promedio entre otras marcas de vinos espumosos.

Detengámonos en la muestra más popular de champán "Abrau-Durso", que se llama "champán semidulce ruso":

• Este vino tiene un color pajizo cálido con un tono dorado. Espumoso, fragancia fresca cautiva con el conjunto notas cítricas entrelazado con regusto afrutado manzanas amarillas y peras El sabor está armoniosamente equilibrado, lo que le permite utilizar esta bebida como acompañante de cualquier comida.

Como parte del vino tales variedades de uva: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay y Riesling.

Vino espumoso "Bosca"

Los consumidores rusos se encuentran entre los favoritos entre las compras de bebidas alcohólicas en mesa festiva - diferentes tipos champán "Bosca". El precio y la calidad de la bebida se equilibran armoniosamente. Y no solo en eso radica el éxito de “Bosca”. El hecho es que el fabricante descuidó la regla estándar de la elaboración del vino y contribuyó al desarrollo de un nuevo tipo de champán. Además del material estándar del vino, se ha añadido malta, que no es propia del champán, sino de la elaboración de cerveza. Pero esto receta original disfrutado tanto por mujeres como por hombres.

Las primeras botellas de "Bosca" aparecieron en 1931. Y desde entonces, la popularidad de la marca no ha hecho más que ganar impulso. La gama es simplemente enorme: más de 15 vinos espumosos diferentes, para todos los gustos. Puede ser dulce, semidulce y seco, pero con una variedad de matices afrutados. Lo que distingue al champán Bosca de otros productores de vino de la competencia. Los tipos de champán "Bosca" y los precios a un nivel asequible le permiten mantener su posición en el mercado de productos alcohólicos año tras año.

Otra característica de la bebida es que cuando se vierte la bebida en vasos, se forma menos espuma que en el champán clásico, y tampoco hay síndrome de "cabeza pesada" después de beber más de lo necesario.

Gracias a sabor original Este champán va bien con postres y varios pasteles dulces así como frutas y snacks ligeros.

Vino espumoso "Cristal"

Champagne "Crystal" se refiere a los vinos espumosos de élite de Francia. receta original junto con uvas llenas de sol, crean un champán único. Además de la singularidad, "Crystal" también se caracteriza por la exclusividad. El hecho es que la empresa produce anualmente no más de tres millones de botellas. Mientras que la casa francesa "Chardonnay Moet" - 26 millones por año. El precio de una botella de champán "soleado" comienza desde 18,000 rublos y más.

El lema del fabricante es "calidad, calidad y solo calidad". Por lo tanto, en la carrera por el éxito en el mercado, el énfasis está en la ejecución tranquila y de alta calidad de la bebida. Hecho interesante asociado con el champán "Crystal" y el emperador ruso Nicolás II. Fue para él que se hizo el mundialmente famoso champán Cristal Louis Roederer. Al emperador le gustó tanto que ordenó que se hiciera para su corte real. Y así comenzó la historia del champán francés de las orillas del Neva ruso.

.:: 05.01.2016

Como recuerdas, en una palabra champán es costumbre nombrar solo vino espumoso hecho en Francia en la región de Champagne, estas son las reglas de la Organización Mundial del Comercio.

Pero esto sólo se aplica al mercado internacional. productos alcohólicos. En el mercado interno de nuestro país, la palabra champán se acompaña tradicionalmente de las palabras ruso o soviético.

Por cierto, en todas las regiones de Francia, a excepción de Champagne y otros países europeos, los vinos espumosos obtenidos por el método Champenoise se denominan Cremants Cremant. Puede ser cremante de Borgoña, Loira o Alsacia. En Italia, esta bebida se llama Asti Asti, en España - Cava Cava, en Alemania y Austria - Sect Sect o Sect. Y debo decir que en calidad no son inferiores a una verdadera bebida de champán.

Clasificación de champán

El champán se clasifica según su contenido de azúcar. Esta es la información que puede leer en la etiqueta de la botella:

Inicialmente, las variedades europeas de champán se producían solo secas o semisecas. Pero con el tiempo, los productores de vinos espumosos se dieron cuenta de que la población tiene preferencias muy diversas y hay muchos fanáticos de los vinos dulces, por lo que ampliaron la elección agregando dulzura. Por cierto, los vinos Dokes contienen hasta 50 gramos de azúcar, lo que equivale a poco más de dos cucharaditas de azúcar por copa.

Y, sin embargo, los europeos beben champán semidulce o dulce muchas veces menos que los rusos.

¿Qué regula la producción de champán en Rusia?

Hasta hace poco, había dos GOST para el champán secular y ruso, pero ahora todos los requisitos se combinan en un solo documento.

GOST R 51165-2009 - Estándar nacional Federación Rusa, se aplica al champán ruso.

GOST R 51158-2009 - Estándar nacional de la Federación Rusa, se aplica a vinos espumosos y vinos perlados espumosos.

GOST 31731-2012: Vino espumoso, incluido champán - Estándar interestatal (países: Bielorrusia, Kazajstán, Kirguistán, Rusia, Uzbekistán).

¿Cuál es la diferencia entre el champán y el vino espumoso?

Los vinos espumosos se elaboran a partir de muchas variedades de uva y en diversas combinaciones. El champán se elabora únicamente a partir de determinadas variedades de uva. Entonces, el francés real es solo de seis:

• pinot noir pinot noir
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• ChardonnayChardonnay
• pinot blanco pinot blanco
• Petit Meslier
• Arbano

De estos, solo las tres primeras variedades son populares.

Pero para el champán ruso, está permitido usar materiales de vino no solo de variedades de uva de champán, sino también de otras, siempre que brinden el nivel de calidad establecido:

• ChardonnayChardonnay
• Pinot negro Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Pinot blanco Pinot Blanc
• Pinot gris Pinot Gris
• sauvignon sauvignon
• Aligote Aligote
• Traminer rosa Traminer rosa
• Silvaner Silvaner
• Riesling
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• Kokur blanco
• Pukhlyakovsky
• champán

Sin embargo, la diferencia entre el vino espumoso y el champán no está solo en las variedades, sino también en la tecnología de fabricación.

1. El vino espumoso es una bebida saturada de dióxido de carbono como resultado de una fermentación alcohólica completa o incompleta en recipientes sellados. mosto de uva o fermentación secundaria mosto de uva fermentado y/o material de vino de mesa. La proporción de alcohol del 10,0% al 13,5%,
2. El champán ruso es un vino espumoso saturado de dióxido de carbono como resultado de solo fermentación secundaria en recipientes herméticos de materiales de vino de mesa producidos a partir de variedades de uva establecidas. La proporción de alcohol es del 10,5% al ​​13,0%.

El vino espumoso puede ser blanco, rosado y tinto. Champán: solo blanco y rosa.

El champán ruso está disponible en tres variedades:

• Champán de indicación geográfica rusa (elaborado a partir de ciertas variedades o de una mezcla regulada de variedades de uva cultivadas y procesadas en un área geográfica específica)
• Champán ruso envejecido (6 meses - fermentación en depósitos o 9 meses - en botella)
• Colección champagne ruso (envejecido después del final de la fermentación en botella durante al menos 3 años)

El champán soviético es también champán ruso, blanco, de nombre tradicional, saturado con dióxido de carbono como resultado de la fermentación secundaria en recipientes sellados de materiales de vino de mesa. La proporción de alcohol es del 10,5% al ​​12,5%.

Por lo tanto, bajo el nombre de champán soviético, se produce la variación más económica del champán ruso y es más correcto llamarlo no champán, sino vino espumoso: se produce con champán en recipientes metálicos especiales. Bajo el nombre "soviético" no puede haber champán coleccionable o envejecido, que se obtiene por champán directamente en la botella.

Es de destacar que las normas oficiales permiten no utilizar el nombre tradicional "Champán soviético" al etiquetar el champán ruso, las palabras "Champán ruso".

¿Cuál es el mejor champán?

En Rusia, el champán se crea en muchas empresas, las más famosas y dignas:

• Bodega de champán de Moscú
• Fábrica de vinos de champagne "Abrau-Durso"
• Fábrica de vinos champagne "Nuevo Mundo"
• Fábrica de vinos espumosos de Rostov
• Fábrica Tsimlyansky de vinos espumosos
• Fanagoria - bodega

Muchos de ellos lograron mostrar la calidad de sus productos a todo el mundo. En prestigiosas competiciones internacionales, "Soviet Champagne" ganó más de doscientas medallas, y la fábrica de champán de Moscú en 1969 y los enólogos Abrau-Durso en 1970 ganaron el Gran Premio en competiciones internacionales y se mantuvieron fieles a la tradición.

Pero debe comprender que cada fabricante también tiene una amplia variedad de opciones: las hay económicas, pero más criticadas, y las más prestigiosas, pero caras.

Qué buscar al elegir champán

• La fama del fabricante y su reputación, lo malos o buenos de los enólogos se destacaron en varios exámenes.
• Tecnología de producción: el mejor champán se produce con champán embotellado.
• Tipo de champán: el mejor, que tiene una crianza de al menos 9 meses o una colección.
• Certificación: el mejor champán cumple con GOST RF (GOST R 51165-2009) y se produce a partir de variedades de uva de champán de alta calidad (por ejemplo, Aligote, Chardonnay, Riesling).

El verdadero champán francés, o su homólogo español, el cava, nunca se encuentra en las cadenas de hipermercados y debe encontrarse en licorerías o boutiques. Los precios de las bebidas de marca en promedio de 4000 rublos. El precio generalmente depende del envejecimiento, el precio más bajo para el champán sin año, por ejemplo, Ruinard Blanc de Blanc se puede comprar por 6.500 rublos, y Dom Perignon Blanc 2003-2004 por 15.000 rublos, y Krug Vintage Vintage 1998 por 25.000 rublos.

El champán ruso se puede comprar en muchas tiendas comunes, pero debe comprender que el precio del vino espumoso de calidad aceptable comienza a partir de 300 rublos y más. Para las vacaciones, aparecen las ventas de champán, a un precio de 120-150 rublos por botella. Sin embargo, vale la pena advertir: numerosos exámenes de tales vinos espumosos no los mostraron del mejor lado: el contenido de una cantidad inaceptable de microbios; exceso de concentración de masa de ácidos volátiles (en términos de ácido acético) - lo que indica una violación régimen de temperatura durante la fermentación; inconsistencia en la cantidad de azúcar, etc.

Los expertos en bebidas alcohólicas sostienen que las tecnologías europeas y rusas en la producción de champán son tan diferentes que a la hora de elegir una bebida se aplica la regla: champán francés, cuanto más maduro, mejor y más noble, producido en Rusia, más fresco, menos almacenado, el mejor.

Esto se debe a que el dióxido de carbono, que contribuye a obtener deliciosas burbujas, es un fuerte agente oxidante. A la menor violación de la tecnología, descompone gradualmente el material del vino en la bebida. Por eso, cuanto más tiempo haya reposado el vino espumoso, más oxidado estará.

Por cierto, si aún no lo has probado, te recomiendo el champagne chileno, se llama Vino Espumoso Chileno, los chilenos no tienen un nombre especial como Cava o Secta, sino vinos espumantes de las variedades de uva champagne: Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon cultivados en el Valle Central, Colchagua o Valle del Maule, son de gran calidad. El precio es más alto que el del champán ruso, pero más bajo que el francés o el austriaco.

Por ejemplo, Undurraga Undurraga blanco seco espumoso, Brut cuesta alrededor de 1000 rublos, alcohol 12,5%. Pero para las niñas, un vino espumoso rosado dulce Fresita Fresita será una agradable sorpresa: cuesta alrededor de 1200 rublos y difiere en que sorprendentemente no es azucarado para una bebida dulce, contiene un 8% de alcohol.

Además del chileno, una elección muy digna es el champán producido en Sudáfrica. Vinos espumosos marcados en la etiqueta Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic). Las bodegas aparecieron en Sudáfrica en el siglo XVII, las tecnologías de champán son más modernas, pero se han elaborado durante décadas.

Recomiendo probar Vino espumoso de Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut, añejo 2012, valorado en unos 1300 rublos, elaborado con Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. ¿Por qué este champán en particular? Porque según la calificación de Robert Parker (uno de los más respetados y conocidos críticos estadounidenses de productos vitivinícolas), este espumoso recibió 86 puntos en una escala de 50 a 100. En esta calificación, los vinos con una puntuación de 90 puntos y superiores se consideran los más excelentes en términos de sabor agradable. Según otros expertos, no menos autorizados de la revista Wine Spectator, este vino recibió 84 puntos.

Nadezhda Kovtunova

El champán natural de la provincia francesa de Champaña es uno de los más comunes bebidas alcohólicas en el mundo. El champán Elite ocupa una posición especial en una amplia gama de marcas y variedades. Estas son obras maestras de la vinificación, que los expertos llaman "oro líquido", enfatizando su estatus y precio.

¿Qué bebida se puede llamar champán?

Solo los vinos espumosos elaborados en la provincia de Champaña a partir de variedades estándar de bayas de uva tienen derecho al nombre "Champagne". fermentación doble, el segundo de los cuales se embotella.

En 1882, las Casas de Champaña se unieron en el Sindicato de Comercio, que se comprometió en la defensa del nombre de Champaña, iniciando pleitos tanto en Francia como en el extranjero.

El sindicato comercial impidió la transformación de la palabra "Champagne" en un término familiar para los vinos espumosos.

Hoy, los intereses de los productores y comerciantes de la región de Champagne son llevados a cabo por el Comité Interprofesional de Champagne creado en 1941.

El champán francés se elabora de acuerdo con una tecnología estrictamente regulada a partir de 7 variedades, pero la mayoría de los fabricantes se limitan a tres: Chardonnay blanco (Сhardonnay), Pinot Noir rojo (Pinot Noir) y Pinot Meunier (Pinot Meunier).

Los tipos de champán se distinguen por la cantidad de azúcar en el producto final:

Requisitos de bebida

Uvas para bebidas de élite recogido solo a mano. El tiempo de contacto del jugo con la piel durante la extracción se reduce al mínimo. Solo bajo esta condición se obtendrá una bebida ligera pura sin un regusto astringente tánico. Cada variedad se prensa tres veces, por separado. Para las variedades de élite, solo se utilizan la gravedad y el jugo de primera prensa.

El sabor y la calidad de la futura bebida dependen en gran medida de la corrección de la segunda fermentación en botella. Se colocan inicialmente en posición horizontal, y luego, día tras día, se van bajando con el cuello hacia abajo, cambiando el ángulo de inclinación. El contenedor gira constantemente alrededor de su eje. Este proceso se llama remuage. Es necesario aclarar la bebida.

Si el dióxido de carbono formado durante la segunda fermentación permanece en la botella, se crea una presión estándar de 6 bar. Para ello, antes del taponado, se añaden a la bebida 18 g de azúcar y 0,3 g de levadura especial.

En el ángulo máximo, las botellas se conservan de 2 a 8 años. Variedad élite El champán debe envejecer durante al menos 4 años. Luego se elimina el precipitado congelando el cuello de la botella. Después de eso, se lleva a cabo la dosificación, agregando ingredientes para restaurar el volumen, azúcar con ("expedicionario").

El juego de burbujas se llama "perlage", el concepto se deriva de la palabra "perle" - una perla. En una botella de champán natural de tamaño estándar de 0,75 litros, debe haber al menos 100-250 millones de ellos Las bebidas producidas por Méthode Champenoise se distinguen por un largo (más de 15 minutos y, a veces, 20 horas), pero no un intenso juego de burbujas. Al mismo tiempo, las burbujas son pequeñas, ascendentes, formando elegantes cascadas en espiral.

Tipos y clasificación

La clasificación del champán por color se ve así:

Las uvas de la más alta calidad se utilizan para producir variedades de champagne de la categoría Cuvée de Prestige (Cuvée de Prestige) de las más marcas de lujo. El productor puede usar la cosecha de un año o una mezcla de materias primas diferentes años(cosechas).

El champán francés Elite es a menudo una cosecha, que consiste en una cosecha de un año. Puede que no sea vintage (NV / Non Vintage): creado a partir de la cosecha del año en curso. Una cuvée hecha con uvas de un año particularmente exitoso se llama cosecha. La etiqueta de tal bebida indica el año de cosecha y, a veces, etiqueta la bebida como "Millésime".

Marcas populares de champán gourmet

Los mejores vinos de champán son producidos por las famosas Casas de Champaña:

Valoración de los mejores vinos de champán.

Hoy la parte superior se ve así:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - vino de Chardonnay. El ramo incluye notas cáscara de limón, peras, avellanas, menta.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - el mejor vino espumoso de la marca a partir de uvas cosechadas después de un caluroso verano. Tiene un sabor fresco, brillante y multifacético con toques de miel.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 House of Lanson, elaborado con Chardonnay de un viñedo especial dentro de Reims. Esta es una edición limitada. Se caracteriza por un sabor afrutado brillante con un regusto mineral.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Este es un grand cru blend. Caracterizado por una textura satinada con un delicado perlado.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. A pesar del nombre de champagne, se trata de una colección Comtes de Champagne de Chardonnay con un sabor ligero y limpio.

El mejor champagne a veces no pertenece a las Casas líderes.

Tratado de 1891, y luego confirmado por tratado después del final de la Primera Guerra Mundial. Incluso el método de elaboración de los vinos espumosos puede denominarse " champán» ( metodo champenoise o “método champagne”) solo en , en otros países y regiones, solo “méthode traditionelle” - se puede indicar el método tradicional.

Vinos espumosos del mundo

A pesar de que los vinos de champán no solo se producen en Champagne, en otros países no se puede usar la palabra "champagne", por lo que se usan sus nombres:

• Otro ( , ) -
• Italia - espumoso(de la variedad Moscatel del Piamonte llamada Asti)
• España - cava
• Alemania - Sexta
• Sudáfrica - Gorra Clásica

Sin embargo, en algunos países el término champán» registrado como parte de marcas registradas como, por ejemplo, el famoso champán soviético«.

Requisitos para los champanes

correcto champán producido de acuerdo con reglas estrictas desarrolladas por " Comité Interprofesional de Champagne”, diseñado para garantizar la alta calidad de la bebida resultante. Las normas regulan los lugares más adecuados y definen 7 variedades en las que se permite su uso.

Por regla general, los vinos de champán se elaboran a partir de una o de una mezcla de tres variedades: chardonnay, pinot noir y pinot meunier (chardonnay, Pinot Noir, pinot meunier). Las normas también regulan el proceso de cultivo de la uva: el grado de prensado de las bayas, el período mínimo de crianza sobre lías, el rendimiento de la viña, la poda de la vid. Nombre " champán» solo puede reposar sobre el vino que se produce de acuerdo con todas las reglas.

Variedades de champanes

Los vinos de champán se elaboran a granel a partir de tres variedades de uva:

• Chardonnay
• Pinot Noir
• pinot meunier

Muy raramente, se utilizan pequeñas adiciones de otras variedades de uva.

• Más:

Si los champagnes solo se elaboran con uvas Chardonnay, el es llamado blanco de blancos (blanco de blanco).

Si el champán se hace solo con uvas rojas, se llama blanco negro (blanco de negro).

Color champagne

El champán suele ser blanco un vino espumoso Incluso si está hecho de uvas rojas, las bayas se exprimen con tanto cuidado que la piel, que imparte un tinte rojo, apenas entra en contacto con el jugo exprimido. Pero también lo hacen vinos rosados ​​champagne: en este caso prolongar el contacto con pieles rojas, o simplemente añadir un poco de vino tinto.

Variedades de champán

Dependiendo de la cantidad de azúcar y crianza, existen varias variedades de champagne:

• dulce - "doux"
• semidulce - "demi-sec"
• semiseco - "seg"
• extra-semi-seco - "extra sec"
• bruta - "bruta"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (no se agrega licor ni azúcar en absoluto).

Inicialmente, el champán era más bien dulce, ya que el azúcar permitía ocultar fallas en la elaboración o baja calidad del vino. Pero ahora el más popular en el mundo es el champán brut. Sin embargo, según la tradición histórica, el champán más popular del territorio antigua URSS es un champagne semidulce.

Los estándares para la cantidad de azúcar en el champán pueden variar según el país:

Variedades dulces de champán.

Variedades dulces de champán.(como ejemplo, la famosa marca italiana Asti) se consideran vino de postre. No requieren ningún refrigerio, sino que llamarán dolor de cabeza con resaca

El dióxido de carbono no solo mejora el sabor del champán: las burbujas y las pequeñas gotas de vino que se forman cuando se rompe la burbuja, favorecen la evaporación de las sustancias aromáticas de la bebida. Deben formarse burbujas en el fondo del vaso y subir como una fuente hasta la parte superior, creando un "cinturón" a lo largo de las paredes del vaso. Si el champán es bueno, entonces las burbujas deben ser pequeñas y durar varias horas. Las burbujas grandes indican carbonatación adicional de la bebida.

Cómo beber champán

Las copas de champán adecuadas tienen una forma estrecha y alta sobre un pie largo para que el calor de las manos no caliente el vino. Las copas anchas planas son más adecuadas para los champagnes dulces, pero son inferiores a las copas estrechas y altas, ya que no retienen las burbujas ni el aroma de la bebida. Es mejor entonces utilizar copas grandes para vino tinto con vientre ancho y cuello estrecho: evita que el aroma se escape y permite disfrutar al máximo de todo el ramo. Las paredes de las copas de champán se hacen delgadas para que el champán no se caliente.

El vaso está lleno en dos tercios. El champán debe estar bien frío, al menos hasta los 7 grados. Cuanto más seco beba el champán, más baja debe ser la temperatura. El champán a menudo se enfría a 1-2 ° C e incluso se agrega un trozo de hielo. Deseable botella abierta seguir enfriando: por ejemplo en un cubo de hielo picado.

Si el champán está tapado corcho natural, luego, al abrir la botella, no gire el corcho, sino la botella en el sentido de las agujas del reloj. Sostenga un poco el corcho cuando esté casi fuera de la botella: la presión en la botella se normalizará ligeramente y el champán no saldrá de la botella como una fuente. Las copas se llenan inmediatamente después de abrirlas: se recomienda inclinar ligeramente la copa y verter el champán a lo largo de la pared para que no se forme espuma. El vaso se vierte 2/3. Beben champán sujetando el pie, sin tocar el cuerpo de la copa, para no calentar el vino con el calor de las manos.

Los champanes secos se sirven a menudo en los restaurantes como aperitivo. El champán dulce es adecuado para platos dulces, para pasteles. El champán seco es perfecto para mariscos con buen gusto: cangrejos, ostras, pescado blanco en salsa, con verduras como alcachofas y espárragos. El champán va bien con frutas y postres.

Etiquetado de champán francés

El champán auténtico debe estar etiquetado Champán.

En la botella se indica el nombre del champán, el fabricante y su número de registro. Dependiendo del tamaño de la empresa, puede haber una marca del formulario:

— NUEVO MÉJICO.- bodegas que venden vino a través de su red de distribución;
— MAMÁ.- solo implementadores;
— R. M.- pequeñas bodegas
— CM. pequeñas cooperativas.