Tomates salados. Con frutos verdes. Cómo encurtir tomates en un barril.

Casi todos recordamos el sabor de la abuela salada en un barril. Su presencia en la mesa festiva ya se ha convertido en una tradición. Y, además, no tan a menudo en el invierno cae para darse un festín con tomates frescos de alta calidad.

hay que recurrir a diferentes caminos espacios en blanco de este útil. Y dado que encurtir tomates en un barril no está disponible para todos en nuestro tiempo, azafatas con experiencia se recomienda abastecerse de salados, enlatados para el invierno en frascos.

A pesar de que en el mundo moderno se puede comprar absolutamente todo, la conservación preparada por la propia mano es mucho más valiosa que la comprada. Así que echemos un vistazo a la mayoría recetas populares salazón.

La vía más rápida

El verano es la temporada de verduras. Pero lo que tanto quería en invierno, en Hora de verano en nuevo Ya tenía tiempo de comer. Los frescos no son una excepción, las ensaladas con su participación ya no se adaptan ni siquiera a los ávidos seguidores. nutrición apropiada y dietas.

A menudo desea diversificar el menú. Con este fin, las anfitrionas experimentadas idearon un simple y receta rapida cómo salar para el invierno en frascos. Lo más destacado de este método es tomates salados puede disfrutarlo ya 3 días después de la cosecha y así agregar comidas de verano nuevo sabor

para la mayoría comida rápida tomates en escabeche debe abastecerse de lo siguiente:

- 2 kg;
azúcar - 10 cucharadas. l.;
- 1 cabeza;
sal - 5 cucharadas l.;
vaina;
agua - 5 l.;
verduras (hojas de rábano picante).

Instrucciones paso a paso

Para implementar este método de salado, primero se deben seleccionar tomates de alta calidad. debe ser fresco y firme, ya que los magullados o blandos pueden eventualmente convertirse en una pasta en la cáscara del tomate. El tipo más adecuado es la crema.

Es recomendable elegir tomates de aproximadamente el mismo tamaño, madurez y variedad. debe lavarse y secarse completamente.
En paralelo con las verduras, se deben preparar frascos. Lavar y esterilizar el recipiente. Luego colocamos el fondo de las latas con hierbas y cortamos la pimienta. Después de eso, distribúyalos: se pueden cortar si lo desea, para que quepan más. Dobla otra bola de verduras encima y.
Queda por verter los ingredientes doblados con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: la sal y el azúcar deben diluirse en 5 litros de agua. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verter sobre ella.

¡Importante! Altamente punto importante: Los tomates deben verterse solo con salmuera caliente.

El toque final: cierre el recipiente lleno con tapas y déjelo por un día en una habitación con una temperatura de +20 ° C, y luego llévelo o póngalo en el refrigerador. Será posible disfrutar de tomates salados después de 3 días.
Puedes aumentar o disminuir las proporciones de los ingredientes si lo deseas. Puede variar el sabor con la ayuda de varias especias.

Receta clásica

La relevancia de la clásica receta salada para el invierno en tarros no ha hecho más que aumentar con los años. Después de todo, los encurtidos de alta calidad son siempre una bendición para los gourmets.

Que necesitas

Para implementar este método de preparación de chucrut, debes armarte con los siguientes ingredientes:

tomates (alrededor de 2-3 kg);
1 er. yo 1% de vinagre;
2 cucharadas. yo sal;
2–4 cucharadas yo azúcar (según sus preferencias gustativas);
hojas de cereza, rábano picante, grosella;
, opcionalmente - ;
granos de pimienta negra;
agua.

Instrucciones de cocina

Los componentes bien lavados deben doblarse uno por uno en frascos esterilizados con prudencia. Primero coloque las verduras, los pimientos y las hojas. Ponemos verduras en las verduras. Luego otra capa de vegetación.
Todo esto debe verterse con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Después de eso, drene cuidadosamente el agua de las latas, sin agitar fuertemente el contenido.

Ponemos el líquido escurrido al fuego, diluimos el azúcar y la sal y volvemos a hervir. Vierta la mezcla sobre las verduras por segunda vez. Como resultado, agregue vinagre y enrolle.
El producto enrollado debe envolverse, voltearse boca abajo y esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, colóquelo en un lugar fresco y espere la oportunidad adecuada para comer.

Receta original (salados en azúcar)

Si te preguntas cómo encurtir tomates para el invierno en frascos para lograr un sabor único sabor exótico, le recomendamos que utilice una receta de salazón caprichosa tomates en escabeche en azúcar Como resultado, deleitará a su familia e invitados con un manjar inusual.

Lista de compras

Como cualquier otra receta. tomates salados para el invierno, el ingrediente principal son los tomates - 10 kg. En segundo lugar en importancia no está la sal, sino el azúcar: 3 kg.

La lista de productos también incluye: Pure de tomate- 4 kg, hojas de grosella - 200 g, pimienta negra - 10 g, sal - 3 cucharadas. yo Para un aficionado, puede usar 5 g de canela y clavo.

Cocinando

Lavado y clasificado por tamaño y nivel de madurez, colóquelo en un recipiente, cuyo fondo está cubierto de vegetación y. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar. En la parte superior del frasco se deben dejar libres unos 20 cm.

Después de eso, preparamos puré de tomate a partir de vegetales sobremaduros cuidadosamente seleccionados (los pasamos por una picadora de carne). Agregue el resto del azúcar y la sal al puré. Llene los frascos con tomates con la mezcla resultante. Queda por enrollar bien este delicioso.

¿Sabías? Científicos encuentran serotonina en el tomate- una hormona de la alegría: después de comer esta verdura, tu estado de ánimo mejorará.

Receta de vinagre

Este método te permitirá disfrutar del invierno. deliciosos tomates con acidez, que será agradable de pellizcar en la lengua. Esta es una adición excelente y, lo que es más importante, útil para cualquier guarnición.

La salazón de verduras siempre ha sido la mejor manera prepararlos con anticipación. Debido a la gran cantidad de sal y ácido láctico, las verduras se conservan bien. largo tiempo, porque es la sal la que mata muchas bacterias putrefactas, por lo que las verduras en condiciones normales arruinar.

Se salan casi todas las verduras: repollo, pepinos, berenjenas, calabacines, tomates.

La tecnología para encurtir algunas verduras, por ejemplo, pepinos y tomates, es casi la misma. Pero hay algunas características que las amas de casa deben conocer.

Sutilezas de la cocina

Los tomates en forma de ciruela son los más adecuados para el encurtido, como Fakel, Humbert, Novelty of Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Estos tomates tienen una piel densa, son carnosos y no se deforman tanto cuando se salan.
Los tomates maduros producen productos de excelente calidad, pero a menudo se deforman durante el proceso de salazón, por lo que estos tomates deben manipularse con mucho cuidado.
Los encurtidos de tomates de grado de madurez rosado y blunge no se dañan durante la salazón y en confeccionado resultar muy sabroso. A menudo salado tomates verdes, así como los frutos de madurez lechosa.
A diferencia de los pepinos, que se pueden encurtir en barriles grandes, es recomendable encurtir los tomates en un tazón pequeño. En él, no se arrugarán por su propio peso. Por tanto, los mejores envases para encurtir tomates son los tarros de cristal con una capacidad de 3 a 10 litros.
La tecnología de salazón de tomates es la misma que la de los pepinos. Pero debido al hecho de que los tomates contienen más azúcar, requieren un poco más de sal para encurtirlos. Para los tomates maduros, se prepara una salmuera a razón de 500-700 g de sal por 10 litros de agua. Para marrones y tomates verdes Se toman 600-800 g de sal por 10 litros de agua.
Calcular la cantidad de tomates y salmuera es simple. Con un empaque denso de tomates en un frasco, la mitad de su volumen queda para la salmuera. por ejemplo, en jarra de litro Se colocan 500-600 g de tomates y 500 ml de salmuera, en una jarra de tres litros se colocan 1,5 kg de tomates y 1,5 l de salmuera. Por supuesto, puede haber un error de 100 ml o 100 g en una dirección u otra. Todo depende del tamaño de los tomates y de la densidad de empaque.
Los tomates tienen un sabor y aroma pronunciados, por lo tanto, para su salazón de verduras picantes, se necesita la mitad que para los pepinos. El eneldo, el ajo, el pimiento rojo, las hojas más utilizados. grosella negra, apio, perejil, estragón. Junto a esta hierba se le añaden hojas de cerezo o de roble, ricas en taninos. Gracias a ellos, los tomates son fuertes y resistentes.
Los tomates, especialmente los verdes, contienen solanina, por lo que la fermentación es más lenta que la de los pepinos, y a una temperatura de 15-20 ° termina después de aproximadamente 2 semanas.
Recetas tomates salados un monton de. Pueden ser picantes, suaves, con pimiento dulce, ajo, con cereza y hojas de grosella negra. se salan en jugo de tomate, con mostaza, canela e incluso azúcar.
Los tomates salados se almacenan en jarras de vidrio en una habitación con una temperatura del aire de 0 a 2 °. Los tomates están listos en aproximadamente 1-1,5 meses.

Tomates salados en tarros: clásico

tomates rojos - 1,5 kg;
pimiento rojo - una vaina;
hojas de grosella negra - 2 piezas;
eneldo verde - 50 g;
apio, perejil, estragón - 15 g.

Para salmuera:

agua - 1,5 l;
sal - 50-60 g.

Metodo de cocinar

Prepare frascos limpios.
Haz una salmuera. Para esto, en en numeros grandes agua caliente disolver la sal. Mezclar con el resto agua fría. Después de que la salmuera se haya asentado, cuélala a través de un paño de lino.
Para la salazón, seleccione rojo fuerte o tomates rosas un tamaño Enjuague bien en un recipiente, cambiando el agua varias veces, o bajo un grifo. Retire los tallos.
Lave bien todas las verduras. Deje que el agua drene.
Ponga 1/3 de todas las verduras en el fondo del frasco. Empaque bien los tomates, colocándolos en capas con especias, teniendo cuidado de no aplastarlos.
Llene con salmuera. Coloque los frascos en una habitación con una temperatura del aire de 15-20 °. cerca tapas de nailon. Dejar durante 2 semanas. Durante este tiempo, se producirá la fermentación del ácido láctico: la salmuera se volverá turbia, parte de ella será absorbida por los tomates.
Libera la superficie de los tomates de moho y espuma. Vierta solución salina fresca hasta el cuello de los frascos.
Selle los frascos herméticamente con tapas esterilizadas y colóquelos en una habitación fría o refrigere.

Tomates con ajo suave en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
raíz de rábano picante - 20 g;
ajo - 150 g;
estragón - 25 g;
pimientos picantes: algunas vainas pequeñas según la cantidad de latas.

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 400 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Disuelva la sal en agua, deje que la salmuera se asiente. Presion.
Seleccione tomates firmes. Lavar en agua fría. Retire los tallos.
Pelar el ajo, enjuagar con agua. Corte los dientes grandes por la mitad.
Pele la raíz de rábano picante de la piel, lávela con agua corriente. Cortar en rodajas. Lave las hierbas y los pimientos.
Empaca bien los tomates en frascos, colocándolos en capas con hierbas y especias. Pon un pimiento en cada frasco.
Llene con salmuera y cierre con tapas capron. Dejar en un lugar cálido durante 12 días.
Luego retire el molde y la espuma de la superficie de los tomates. Vierta salmuera fresca en frascos. Enrolle herméticamente o cierre con tapas ordinarias y bájelo a la bodega.

Nota: Para hacer los tomates picantes, aumente la cantidad de rábano picante y ponga la pimienta en los frascos cortados. Se recomienda poner hojas de eneldo en tales tomates: se requerirán 200 g de eneldo para 10 kg de tomates. Para 8 litros de agua, tome 600 g de sal.

Tomates salados con pimientos dulces en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
ajo - 30 g;
hojas de eneldo - 150 g;
pimiento dulce - 250 g;
pimiento picante: algunas vainas pequeñas según la cantidad de latas.

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Haz una salmuera. Disolver la sal en agua. Deja reposar la salmuera y luego fíltrala con un paño.
Prepare frascos limpios con tapas.
Elija tomates maduros y firmes. Lavar. Retire los tallos.
Pelar el ajo de la cáscara, lavarlo.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas. Cortar las mitades en rodajas largas. Enjuague el eneldo con agua fría.
Ponga los tomates en frascos, cubra con hierbas, ajo y rodajas de pimienta.
Llene con salmuera. Dejar durante 10-12 días en un lugar cálido (hasta 20 °).
Después de que termine la fermentación del ácido láctico, elimine la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Llene los frascos con salmuera nueva. Cerrar las tapas, poner en la bodega. O séllelo herméticamente.

Tomates salados en jugo de tomate en frascos

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
hojas de grosella negra - 250 g;
puré de tomate - 10 kg;
sal - 300 g;
mostaza seca - 1 cucharadita

Metodo de uso

Seleccione fuerte tomates maduros. Lavar bien, quitar los tallos.
Prepara la pasta de tomate. Para hacer esto, tome tomates demasiado maduros y agrietados. Lavarlos. Desplácese a través de una picadora de carne. Si desea obtener un puré sin piel ni semillas, páselo por un colador.
Prepare frascos limpios con tapas.
Lava tus verduras.
Mezclar sal con mostaza.
Ponga hojas de grosella en el fondo de los frascos. Coloque una capa de tomates. Espolvorea con la mezcla de sal. Vuelva a poner las hojas de grosella. Ponles tomates. Cuando se llene la mitad del frasco, rellene los tomates con la masa de tomate. Repita las capas con hojas, tomates, sal.
Capa superior Cubra los tomates con hojas de grosella. Llene el frasco hasta arriba con pasta de tomate.
Cierre los frascos con tapas y déjelos durante 6 días a una temperatura del aire de 15-20 °. Luego rellene los frascos con tomate. Cerrar con tapas capron. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados con canela en tarros

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
hoja de laurel- 5 g;
canela - 1.5 cucharaditas

Para salmuera:

agua - 8 l;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Para hacer esto, disuelva la sal en agua. Cuando la salmuera se asiente, colarla.
Seleccione tomates rojos y firmes. Lavarlos. Retire los tallos.
Empaca bien los tomates en los frascos, pero no los aplastes. Coloque una hoja de laurel y canela en cada frasco, distribuyéndolos uniformemente sobre la cantidad total de tomates.
Llene con salmuera. Cerrar con tapas capron. Dejar durante 10-12 días en una habitación a una temperatura del aire de 15-20°.
Pasado este tiempo, retira la espuma y el posible moho de la superficie de los tomates. Llene los frascos con solución de sal recién preparada. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados verdes en tarros

Ingredientes:

tomates verdes - 10 kg;
hojas de eneldo - 200 g;
hojas de grosella negra - 100 g;
azúcar - 200 g.

Para salmuera:

agua - 5 l;
sal - 250 g.

Metodo de cocinar

Prepara la salmuera con anticipación. Cuando se asiente, colar.
Seleccione tomates verdes, lávelos. Retire los tallos.
Lava tus verduras.
Sumerja los tomates en pequeños lotes en agua hirviendo y blanquee durante 1-2 minutos. Enfriar rápidamente bajo el chorro de agua. puede prescindir tratamiento térmico, pero en este caso, los tomates serán duros.
Coloque los tomates fríos herméticamente en frascos limpios, cambiando los verdes. Vierta azúcar en cada frasco.
Llene con salmuera. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 6-7 días. Rellene con salmuera fresca. Cerrar con tapas capron. Retirar a un lugar frío.

Tomates salados en su jugo en tarros

Ingredientes:

tomates rojos - 10 kg;
hojas de grosella - 30-40 piezas;
masa de tomate - 10 kg;
sal - 500 g.

Metodo de cocinar

Lave los tomates maduros, quite los tallos.
Enjuague las hojas de grosella recién cortadas en agua limpia.
Coloque hojas de grosella en el fondo de frascos limpios. Poner los tomates. Espolvorear con sal. Vuelva a poner las hojas de grosella, luego los tomates. Espolvorear con sal de nuevo. Por lo tanto, llena todos los bancos.
Prepare una masa de tomate con tomates demasiado maduros, que se lavan previamente en agua fría. Rellénalo con tomates.
Cierre los frascos con tapas y manténgalos en el interior a 15-20 ° durante unos 6-7 días. Cuando termine la fermentación, transfiéralo a un lugar frío, en una bodega o refrigerador.

Tomates salados con clavo en tarros

Ingredientes (para una jarra de tres litros):

tomates - 1,5 kg;
eneldo - 2 sombrillas;
perejil - 2 ramas;
pimienta negra - 5 guisantes;
pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
clavos - 2-3 yemas;
hojas de cereza y grosella negra - 3 hojas cada una;
semillas de mostaza - 1 cucharadita;
pimiento picante - 1 vaina;
ajo - 3-4 dientes.

Para salmuera:

agua - 2 l;
hoja de laurel - 2 piezas;
sal - 4 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharadita

Metodo de cocinar

Para el encurtido, seleccione tomates rojos maduros en forma de ciruela con piel gruesa. Lávese bien. Retire los tallos.
Enjuague las hojas de eneldo, perejil, cereza y grosella con abundante agua fría.
Pelar el ajo, lavar. Lave las vainas de pimiento, corte la parte seca del tallo. No dañe la pulpa, de lo contrario los tomates se volverán picantes.
Prepare frascos limpios con tapas.
Ponga algunas especias en el fondo de cada frasco. Luego llene los frascos con tomates. Inserte la pimienta entre las frutas. Cubra la capa superior de tomates con hierbas. Espolvorear semillas de mostaza.
Vierta agua en una cacerola, ponga sal, azúcar y laurel. Hervir la salmuera durante 5 minutos. Retíralo de la estufa y deja que se enfríe.
Vierta salmuera fría sobre los tomates. Cerrar con tapas de plástico.
Ponga los frascos durante 3 semanas en un lugar fresco.

Nota para el propietario

Puedes cambiar cualquiera de estas recetas a tu gusto tomando otra planta picante en lugar de una. Pero no reduzca la cantidad de sal, de lo contrario los tomates pueden agriarse. Además, no descuides las reglas de saneamiento. Cumpliendo todos los requisitos, al final obtendrás deliciosos tomates salados.

Los tomates salados pueden ser verdes o rojos. En cualquier caso, la cosa resulta embriagadora.

Y aunque el efecto de la salmuera de col es algo mayor, la de tomate sabe bien y tiene un efecto más inmediato. Un inconveniente: al morder, pueden salpicar abundantemente la ropa y luego no lavarse. Los tomates salados llegaron a nuestra vida cotidiana no hace mucho tiempo. antiguo recetas tradicionales su salazón aún no está disponible. Las amantes hasta el día de hoy realizan incansablemente varios experimentos, tratando de superarse a sí mismas.

Resulta producto delicioso, va muy bien con patatas hervidas.

Ingredientes (en base a dos o tres botes de tres litros):

tomates (variedades "crema", "chumachok") - tres kilogramos;
ajo - una cabeza;
escoba en escabeche del follaje de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo (con semillas) - uno por frasco;
lavrushka - dos hojas, pimienta negra - diez guisantes, clavo - dos brotes, pimienta de Jamaica- tres guisantes (por cada tarro);
sal - 50 - 60 gramos por frasco.

Cómo salar los tomates en frascos para el invierno:

Lavamos los tomates en agua fría, sin falta cortamos todas las colas. Las verduras estropeadas no se utilizan.
Lavamos la "escoba" de decapado, la cortamos en pedazos no más largos que un fósforo, mezclamos, logrando una composición uniforme. Nos tumbamos en las orillas para cubrir el fondo. Esto debería tomar aproximadamente la mitad de la composición.
Ponemos laurel, pimienta, clavo en las cantidades indicadas.
Diluimos ciento veinte gramos de sal en medio litro de agua hirviendo, vertemos la solución caliente en frascos con especias.
Ponemos los tomates. No lo fuerces. Agregue los dientes de ajo, la "escoba" restante a los frascos. Algunos en el medio organizan otra capa, está permitido.
Llene los frascos hasta arriba con agua fría, cierre con tapas de nailon. Es necesario agitar suavemente el frasco y darle la vuelta varias veces para salmuera esparcir uniformemente.

Después de eso, dejamos los frascos en un lugar que no esté expuesto a la luz solar directa. Después de sobrevivir tres días, los trasladamos a un lugar fresco durante dos semanas. Se permite almacenar en el refrigerador, en el balcón (si hace suficiente frío), en el sótano. La receta para salar un tomate está para chuparse los dedos, ¡pruébala!

Para aquellos a quienes les gusta diversificar su dieta de invierno con la ayuda de espacios en blanco, nos gustaría ofrecer otras opciones de centrifugado: marinado y salado. Puede encontrar fácilmente todas estas y muchas otras recetas en nuestro libro de recetas en el sitio web.

Deliciosa receta de tomate salado

Los tomates salados se consideran delicioso bocadillo que no se puede comprar en la tienda. La principal ventaja es que no se utiliza vinagre. Las pequeñas variedades de tomates en recipientes de vidrio se ven muy bien. Se recomienda utilizar en la primera mitad del invierno, hasta que las verduras hayan perdido la mayor parte de su composición vitamínica.

Ingredientes:

escoba en vinagre (una por frasco): hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo, perejil, apio, ajo, pimienta, granos de mostaza, lavrushka y clavo;
aceite vegetal - una cuchara por frasco;
sal - 100 - 140 gr por litro y medio de agua;
tomates - 3 kg por dos latas;
azúcar - 20 g por frasco (agregado si se desea).

Cómo salar los tomates para el invierno:

Seleccionamos tomates fuertes y rojos, caracterizados por una pulpa densa. Se permite el uso de frutas verdes, pero se deben salar en un recipiente separado.
mis tomates Para que estén mejor saturados de sal, perforamos cada uno con un palillo.
Se recomienda esterilizar los bancos.
Colocamos los tomates en un recipiente, agregamos una "escoba". Asegúrate de que las hojas de rábano picante estén encima para que no se forme moho. Se añade aceite con el mismo fin. origen vegetal, que no deja pasar el aire a las verduras con su mancha.
Vierta salmuera no demasiado caliente (para tomates verdes) o enfriada (para tomates rojos).

Tenga cuidado de no verter por la garganta; durante la fermentación, puede salirse. Cubrimos los frascos con tapas y los dejamos en la habitación durante varios días. A continuación, los frascos se trasladan a un lugar fresco y se envejecen durante otras tres semanas.

Una receta sencilla de tomates salados con ajo.

Una de las recetas más populares. Los tomates se mantienen bien durante todo el invierno.

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
eneldo fresco - 150 gr (alrededor de un manojo);
ajo - 220 gr (5 - 6 cabezas);
rábano picante - 50 gr (una raíz de tamaño mediano);
estragón - 25 gr (2 - 3 tallos);
pimiento picante - 10 gr (una vaina);
sal - 400 gramos;
agua - 8 litros.

Cómo salar los tomates con salazón simple:

Los tomates se clasifican, se lavan en agua fría, se quitan las colas.
Se recomienda esterilizar los frascos limpios.
Los tomates se colocan en recipientes preparados junto con ingredientes picantes. Tenga en cuenta que puede usar una olla, una tina, un balde como contenedor. Las verduras deben empacarse lo más apretadamente posible, agitar periódicamente el recipiente. La "escoba" de decapado se presenta en tres etapas: inferior, media, superior.
Echamos la salmuera.

Si se sala en un recipiente grande, la parte superior se cubre con una servilleta, sobre la cual se superpone un círculo con una carga. Periódicamente es necesario lavar el círculo, quitar el molde formado. Después de un mes y medio, los tomates están completamente listos para usar. Pero tenga en cuenta que en un recipiente grande, los tomates rojos no se salan bajo la carga, ya que están sujetos a deformaciones.

Tomates salados para el invierno.

De esta manera, el cultivo de tomate crecido se conservó previamente de esta manera. Mucho ha cambiado con el tiempo, pero esta receta se ha mantenido igual. tomates salados para el invierno bajo el poder de cada ama de casa.

Ingredientes:

decapado "escoba" - 1 por frasco;
ajo - 3-4 dientes por frasco;
agua, preferiblemente de manantial;
sal gruesa - 3 - 4 cucharadas por 1 litro de agua;
tomates de variedades pequeñas y medianas.

Cómo encurtir tomates para el invierno:

Los tomates se seleccionan del mismo tamaño y maduración. La solución correcta es utilizar vegetales poco maduros cultivados en campo abierto tener una piel delgada pero bastante fuerte. Retiramos las colas, enjuagamos bien los tomates con agua fría.
El decapado de "escoba" se corta en trozos de ocho centímetros. Colocamos aproximadamente la mitad en un recipiente de vidrio de tres litros, dejamos el segundo por ahora.
Colocamos los tomates, tratando de hacerlo lo más apretado posible. Al mismo tiempo, se coloca el ajo en el frasco. La especia restante se coloca encima de cada recipiente.
No da miedo si, al preparar la salmuera, pone más sal de la que debería. El secreto es que los tomates tomarán tanto como sea necesario para la salazón. Preparamos la salmuera a razón de un litro por cada jarra de tres litros. Disuelva la sal en agua hirviendo, espere siete minutos, comience a verter en frascos.

Cubrimos ligeramente los frascos llenos de salmuera con tapas de nailon y los dejamos en condiciones ambientales durante varios días para activar el proceso de fermentación. Cuando la salmuera se vuelve turbia, las burbujas de gas resultantes serán visibles a simple vista, los frascos se tapan herméticamente y se envían a un lugar frío. Después de un par de semanas, los tomates están listos, puedes comerlos.

Cómo salar tomates en tarros de litro

Se cree que puede salar en cualquier recipiente, pero para mayor comodidad, use frascos de vidrio.

Ingredientes:

tomates - tres kilogramos;
sal - tres cucharadas;
azúcar - dos cucharas
agua pura.

Cocinar juntos:

Elegir tomates pequeños, perforar la piel, colocar firmemente en frascos sobre los hombros.
Enviamos tomates grandes a la sartén y los calentamos, sin hervir. Molemos la masa a través de un tamiz, agregamos sal y azúcar.
La composición preparada se llena de frascos con tomates pequeños. Asegúrate de que queden un par de centímetros libres hasta la parte superior del cuello.
Un frasco de un litro de tomates se esteriliza en agua hirviendo durante diez minutos.

Esta receta hace muy deliciosos tomates en propio jugo.

Cómo salar los tomates para el invierno.

La receta es conveniente para quienes viven en zonas urbanas sin bodega. Además, es bastante caro comprar un producto de este tipo en invierno, pero siempre quieres algo inusual, picante, agrio, salado ...

Ingredientes:

"ramo" para salazón - 1 por frasco;
ajo - 3 - cuatro dientes;
sal - 5 - 6 cucharadas;
azúcar - 3 cucharadas;
agua - 2,5 litros;
Tomates.

Metodo de cocinar:

Toda la receta se basa en cocer un tomate en un recipiente de cristal de tres litros.

En el fondo de un frasco limpio, se coloca un "ramo" de decapado lavado con agua.
Los tomates se lavan con agua fría, se perforan en el área del tallo con un palillo varias veces y se envían a un frasco.
Coloque el ajo, córtelo en trozos grandes.
Hervir agua para la salmuera, agregar sal y azúcar, esperar un poco. Vierta los frascos de tomates con salmuera no muy caliente. Al mismo tiempo, colocamos una cuchara de metal en el frasco para que entre en contacto con la pared de vidrio. Esta medida es necesaria para que el vaso no reviente por la salmuera caliente.
Cubra ligeramente el frasco con una tapa, dejando acceso para el aire. En esta posición, todo permanece en un lugar cálido durante un par de días.

Tan pronto como la salmuera se vuelve turbia y aparecen burbujas, las tapas se cierran con más fuerza y los frascos se envían a un lugar fresco. Después de una semana, los tomates se pueden comer. ¡La receta es genial!

Una receta sencilla de tomates en escabeche en tarros.

Esta receta de tomates verdes tiene su particularidad. Para que los tomates no se vuelvan duros, primero se mantienen en salmuera hirviendo (agua y sal) durante dos minutos.

Ingredientes:

tomates - 10 kg;
eneldo - 200 gr (un par de manojos);
grosella (variedad de frutos negros) - 100 gr (80 - 100 hojas);
azúcar granulada - 200 gr;
sal gruesa - 250 gr;
agua - 5 litros.

Metodo de cocinar:

Clasificamos los tomates, rechazamos los estropeados, los lavamos en agua fría, quitando las colas.
Cortamos el conjunto picante en trocitos pequeños, los ponemos en recipientes (puedes distribuirlos en varias capas).
Hervir el agua, disolver la sal.
Durante un par de minutos, envíe los tomates a la salmuera hirviendo, luego póngalos en frascos.
Agregue azúcar a la salmuera y continúe hirviendo hasta que se disuelva por completo.
Después de esperar un poco, llene los frascos con tomates.

Es necesario almacenar los tomates durante varios días en una habitación y luego reorganizarlos en un lugar más frío. Aperitivo - ¡primera clase!

Los tomates salados siempre se han considerado una de las delicias especiales en Rusia. Hay muchas maneras de encurtirlos para el invierno. En invierno, estas verduras te recordarán la temporada de verano.

Antes de continuar con la preparación de varios encurtidos y mermeladas, cualquier ama de casa primero debe esterilizar adecuadamente los frascos.
El proceso de esterilización no es difícil, aunque toma de cinco a siete minutos adicionales. Sin embargo, a pesar del tiempo invertido, se protegerá de problemas de turbidez o agriamiento de las latas en el futuro durante el almacenamiento.

Hoy les comparto esta receta.
En general, hay muchas formas de encurtir los tomates: en barriles, en tarros, en escabeche, en su propio jugo, etc. Pero te lo diré a mi manera, a la que estoy acostumbrado. Para mi familia, es muy sabroso.

Entonces, para encurtir deliciosamente los tomates para el invierno, necesitamos los siguientes ingredientes:

- los tomates son iguales, de tamaño mediano - 9-10 piezas
- sal (según el esquema - ver la receta en sí)
- azúcar (según el esquema - ver la receta en sí)
- hoja de laurel (3-4 hojas),
- semillas de eneldo (un puñado),
- guisantes dulces (6-8 piezas),
- clavos (6-8 piezas)
- ajo - 4-5 dientes
- agua.

Produciremos salazón en botes de dos litros. El hecho es que a veces en el invierno obtienes un frasco de tres litros, lo abres, todos comen un poco, y este frasco está en el refrigerador, agrio, cubierto de moho, hasta que lo viertes por completo.
Por lo tanto, en los últimos años, decidí no desperdiciar la bondad y mi fuerza en vano, sino salarla en frascos de dos litros.

Asi que, receta paso a paso .

1) Paso uno.
Preparamos los ingredientes.

2) Segundo paso.
Ponemos los ingredientes en tarros.

En el fondo ponemos ajo, laurel, guisantes dulces, clavo.
Desde arriba, llene el frasco con tomates. Después de la primera capa de tomate, vierta las semillas de eneldo en un frasco. Luego colocamos las siguientes capas de tomate hasta la parte superior (como en la foto).

3) Paso tres.
Relleno por primera vez.

Vierta el contenido del frasco con agua hirviendo de la sartén por primera vez y déjelo reposar durante cinco minutos. Luego vuélvalo a verter en la olla y vuelva a poner la olla al fuego.
Mientras la sartén está ardiendo, vierta sal y azúcar en el agua de acuerdo con el esquema:

La proporción habitual es de 2 cucharadas de sal - 3 cucharadas de azúcar,
- si los tomates están ácidos, entonces la proporción debe tomarse de la siguiente manera - para 2 cucharadas de sal - 8 cucharadas de azúcar,
- si desea que los tomates terminados sean más dulces, entonces la proporción debe tomarse de la siguiente manera - para 3 cucharadas de sal - 16 cucharadas de azúcar.

4) Paso cuatro.
Llene una segunda vez.

Tan pronto como hierva nuestra salmuera en la sartén, viértala sobre nuestro tarro de tomates por segunda vez. Rellenar hasta el cuello.
Al final, agregue dos cucharaditas de vinagre al 70% directamente en el frasco.

5) Paso cinco.
Torcemos.

Cubrimos el frasco con una tapa de metal también esterilizada previamente y lo giramos.
Luego volteamos el frasco de tomates salados boca abajo con una tapa y lo ponemos rápidamente sobre una manta y lo cubrimos con una manta (como en la foto) para que no se enfríe por mucho tiempo, para que pepinillo caliente penetró mejor los tomates.

Entonces, en principio, conté el secreto de cómo salar los tomates.
Rápido y fiable. Para todo sobre todo, me toma 30 minutos para tres frascos de dos litros.
La vida útil de los encurtidos con tomates es de 1 a 2 años en la bodega. En celo - hasta 1 año.

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