ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा। अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक

अलेक्जेंड्रिया पेस्ट्रीईस्टर केक के लिए एक है जादुई संपत्ति- आपको इसमें से केवल एक बार ईस्टर केक बेक करना है, और आप अब किसी अन्य रेसिपी के बारे में नहीं सोचना चाहते हैं। सबसे पहले, आटा बहुत सरल है, एक अत्यंत सुविधाजनक कार्यक्रम के साथ - आटा रात में रखा जाता है, और सुबह में आटा गूंधा जाता है, और दो घंटे के बाद आप ईस्टर केक को बेकिंग के लिए रख सकते हैं गरम ओवन. दूसरा, खुद अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केकपरिपूर्ण हैं - मुलायम और नम। यानी आटा भारी नहीं है, लेकिन बिल्कुल सूखा नहीं है, जैसे कि किसी सुगंधित चीज से थोड़ा संतृप्त हो। तीसरा, अतुलनीय सुगंधमफिन, जो के माध्यम से प्राप्त किया जाता है असामान्य तकनीकआटा गूंध। अब हम आपके साथ पूरी प्रक्रिया से गुजरेंगे - हम ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा कदम दर कदम तैयार करेंगे।

आपके लिए यह नोट करना महत्वपूर्ण है बुनियादी क्षण:

1) आटा बिना आटे के डाला जाता है, खमीर दूध और मफिन के साथ मिलाया जाता है - चीनी, मक्खन और अंडे;

2) आपको बिस्तर पर जाने से पहले आटा लगाने की ज़रूरत है, फिर, सुबह 9 बजे उठकर, 12 बजे तक आपके पास पहले से ही तैयार ईस्टर केक की एक पंक्ति होगी, जिसे देखकर आपका दिल खुश हो जाता है और बह जाता है अपने पाक कौशल पर गर्व के साथ;

3) किण्वित आटा बहुत ही असामान्य दिखता है, इसे परेशान न करें, आटा में आटा डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और आटा गूंधना शुरू करें;

4) आटा के लिए कंटेनर काफी बड़ा लिया जाना चाहिए, क्योंकि आटे में आटा मिलाने के बाद, यह चार गुना बढ़ जाएगा - मेरे आटे ने एक बड़े पैन का ढक्कन थोड़ा ऊपर उठाया;

5) किशमिश और कैंडीड फल अलेक्जेंड्रिया टेस्टआटे के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं है - आटे की संरचना ऐसी है कि यह पूरी तरह से योजक रखता है और वे नीचे तक "गिरते" नहीं हैं;

6) आटा बहुत नरम है, लेकिन तरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं - आटा को ऐसी फिलामेंटस संरचना पर लेने के लिए 10 मिनट का समय पर्याप्त है, जो फोटो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है,

7) ईस्टर केक के लिए फॉर्म आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि आटा ओवन में बहुत अच्छा उगता है।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपकी इच्छा बनाने की गारंटीकृत आदत का कारण बनेगी ईस्टर बेकिंगयह एक ऐसे परीक्षण से होता है, जिसे विनीज़ भी कहा जाता है। आटे के बिना आटे का अनिवार्य लंबे समय तक आराम मक्खन के दौरान जादुई रसायन शास्त्र बनाता है यीस्त डॉपारंपरिक मसालों के बिना भी सुगंधित हो जाता है।

• आटा - 1500 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 500 ग्राम;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम (या सूखी उच्च गति - 11 ग्राम);
• दूध - 500 मिली;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• वनीला चीनी - 2 बैग 11 ग्राम या इलायची - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक बड़े बाउल में तोड़ लें।

अंडे में चीनी डालें।

लकड़ी के पैडल या व्हिस्क का उपयोग करके चीनी-अंडे के द्रव्यमान को हल्का हरा दें।

गर्म दूध में क्रम्बल करें ताजा खमीर.

दूध-खमीर द्रव्यमान को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें।

माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए पिघलाएं मक्खनइसे अलेक्जेंड्रिन आटा में जोड़ने के लिए। (आटा बनाने के एक घंटे पहले अगर आप मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालेंगे तो यह नरम हो जाएगा और आप इसे तुरंत कढ़ाई में डाल सकते हैं.)

एक सजातीय द्रव्यमान में आटा गूंधने के बाद, इसे एक तौलिये से ढक दें और बारह घंटे के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। (उदाहरण के लिए, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे ऐसे तापमान तक ठंडा होने दें जहां हवा अब गर्म न हो, लेकिन गर्म हो, और वहां आटा डालें।) कुछ घंटों के बाद, आप निश्चित रूप से एक सुनेंगे ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे के आटे से समृद्ध सुगंध।

तैयार आटे में छना हुआ गेहूं का आटा डालें।

आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यदि आप अपने हाथों से गूंधते हैं, तो आप इस तरह के आटे की "धागा" संरचना को महसूस कर सकते हैं।

हम अपने अलेक्जेंड्रिया के आटे में छांटे, धोए और सूखे किशमिश मिलाते हैं। यदि वांछित है, तो डार्क किशमिश को पहले से भिगोया जा सकता है मजबूत शराब- व्हिस्की, ब्रांडी, कैल्वाडोस या रम।

आटे को उठने दें और दो घंटे के लिए इसे दो बार गूंद लें। उसके बाद, आप ईस्टर केक को आकार देने और प्रूफ करने के बाद बेक करने के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। सांचों को आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि आटा अभी भी उठेगा। सांचों में, बेक करने से पहले आटे को 20 मिनट तक उठने दें (इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है।)

अलेक्जेंड्रिया के आटे से बेकिंग का समय उत्पादों के द्रव्यमान पर निर्भर करता है, इसलिए सबसे छोटा ईस्टर केक तीस मिनट में तैयार हो सकता है यदि आप उन्हें एक सौ नब्बे डिग्री से पहले ओवन में बेक करते हैं। बड़े ईस्टर केक को लगभग एक घंटे तक बेक किया जा सकता है जब तक कि समृद्ध अलेक्जेंड्रिया का आटा पूरी तरह से बेक न हो जाए। यह बहुत स्वादिष्ट होगा! एक महान गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्राप्त करें!

नुस्खा के लिए कुल 63 टिप्पणियाँ

इरीना, उत्पादों के ऐसे "सेट" से लगभग कितने ईस्टर केक प्राप्त होते हैं?

मुझे 2 बड़े (एक लीटर कंटेनर में) और 6 छोटे - सेम, जैतून के डिब्बे में मिले।

और मुझे बताओ, कृपया, क्या बेकिंग खमीर को किण्वन से रोकता है? मैंने पहली बार आटा गूंथने का ऐसा विकल्प देखा है। अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक जल्दी सूखते हैं या नहीं? मैं आमतौर पर 3 परिवारों के लिए 10-12 ईस्टर केक बेक करता हूं और हम उन्हें एक हफ्ते बाद खाते हैं, लेकिन मुझे एक कड़ाही में कसकर बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ रखना पड़ता है। और फिर, मेरे पास सबसे "लंबे समय तक चलने वाले" आटा व्यंजनों में से एक है। लेकिन पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, अगर आपका आटा अधिक समय तक नरम रहता है, तो मेरे पास इसे आजमाने का समय होगा। और क्या यह मक्खन की जगह संभव है सूरजमुखी का तेललेना? मैं दूध वसा को गर्म नहीं करने की कोशिश करता हूं और हमेशा उन्हें बेकिंग में वनस्पति वसा के साथ बदलने की कोशिश करता हूं।

दखल नहीं देता। ओपरा वास्तव में अद्भुत है। वनस्पति मक्खन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। और ताकि ईस्टर केक बासी न हो जाएं, उन्हें ब्रेड डिब्बे जैसे कंटेनरों में रखा जा सकता है।

मुझे बताओ, वैनिलिन किस अवस्था में मिलाया जाता है, और क्या आटे में नमक की आवश्यकता होती है?

आटे के साथ वैनिलिन। नमक डाला जा सकता है - 1/3 चम्मच। लेकिन नमक के बिना बढ़िया!

बहुत बहुत धन्यवाद, इरीना। मैंने इस नुस्खे को आजमाने का फैसला किया, आटा पहले ही सेट हो चुका है, कल एक परिणाम होगा। मैं

इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद! कुकीज़ बिल्कुल वैसी ही निकलीं, जैसी मैं उन्हें चाहता था! कैसे विभिन्न विकल्पकोशिश की लेकिन यह सबसे अच्छा है! इस तरह के एक अद्भुत आटे के साथ काम करने से न्यूनतम प्रयास, अधिकतम आनंद, और स्वाद बस अद्भुत है! तैयार केक की गुणवत्ता नए पाक कारनामों को प्रेरित करती है! बहुत स्वादिष्ट! धन्यवाद:-)))

ईस्टर केक बहुत बढ़िया निकला और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं था! एक और बढ़िया रेसिपी के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद।

एकातेरिना, धन्यवाद वह खुद अलेक्जेंड्रिया परीक्षण से खुश है।

नमस्कार! प्रिय पाठकों, मैं इस रेसिपी को एक साल से अधिक समय से तैयार कर रहा हूँ। कुकीज़ बहुत अच्छी निकलती हैं। बहुत स्वादिष्ट। इन उत्पादों से, सभी के लिए बहुत कुछ पर्याप्त है। सभी को अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

हैलो, उत्पादों के ऐसे सेट के लिए, किस आकार का पैन लेना बेहतर है?

और अगर मैं इसे सूखे खमीर से बदल देता हूं, तो मुझे शायद 1.5 पैक सेफ पल की जरूरत है, 1 किलो के लिए एक पैकेज है

क्या मक्खन को छाछ से बदला जा सकता है?

अन्ना, आपको इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से करने की ज़रूरत है, अन्यथा केवल अपने जोखिम और जोखिम पर।

आपका दिन शुभ हो! मुझे निम्नलिखित में दिलचस्पी है; क्या मैं यह आटा जोड़ सकता हूँ? जायफल, नींबू और संतरे का रस? क्या ये सामग्रियां आटे की गुणवत्ता और संरचना को खराब कर देंगी? जवाब के लिए धन्यवाद! नुस्खा के लिए विशेष धन्यवाद! मैं पहली बार ईस्टर केक पकाऊंगा, मैं सभी बारीकियों को ध्यान में रखना चाहता हूं और यह भी कि इसे खराब न करें और यह स्वादिष्ट था।

संरचना क्षतिग्रस्त नहीं होगी।

नमस्ते। मुझे बताओ, क्या आपको सांचों को चिकना करने की ज़रूरत है? मेरे पास कागज है

लीना, आपको थोड़ा ग्रीस करने की जरूरत है।

क्या आप उबला हुआ दूध ले सकते हैं?

हैलो, मेरे जीवन में पहली बार मैं ईस्टर केक सेंकना चाहता हूं, मुझे आपका नुस्खा पसंद आया, बस मुझे बताएं कि क्या ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदलना संभव है, यदि हां, तो कितना आटा खड़ा करना है? अग्रिम में धन्यवाद।

ओल्गा, आप बदल सकते हैं। मैंने सूखे के साथ किया। इतने ही समय तक खड़ा रहा।

सुप्रभात, मुझे आपका नुस्खा पसंद आया, इस साल मैं पहली बार ईस्टर केक बेक करूंगा, मुझे हमारे अपार्टमेंट में इस सवाल में दिलचस्पी है कि यह ठंडा है अगर मैं इसे पहले से गरम ओवन में रखता हूं जैसा कि नुस्खा में सलाह दी गई है, यह गर्मी नहीं रखता है 12 घंटे के लिए क्या करना है

ऐलेना, सूखा खमीर डालें - वे रेफ्रिजरेटर में आटा भी उठाते हैं। और इससे भी अधिक पहले से गरम ओवन में - भले ही यह समय के साथ ठंडा हो जाए।

इरीना, नुस्खा कहता है कि 11 ग्राम सूखा खमीर सिर्फ 1 पैक है, और टिप्पणियों में 1.5 पैक, आपको कितना चाहिए?

ओल्गा, एक। लेकिन अगर परीक्षण के लिए स्थितियां बहुत खराब (ठंड) हैं, तो डेढ़ संभव है।

इरीना, हैलो। मुझे बताओ, कृपया, लेकिन ओपरा के इतने लंबे प्रूफिंग से यह तथ्य नहीं निकलेगा कि आटा तैयार उत्पादक्या इसमें खमीर की तेज गंध आएगी? आपको धन्यवाद!

ओल्गा, यह आटा किसी कारण से खुशी की तरह महकता है। :)) आपको इसे तकनीक के अनुसार स्पष्ट रूप से करने की आवश्यकता है।

मैं इस नुस्खा के अनुसार दूसरे वर्ष से पका रहा हूं) केवल 7 अंडे और मैं किशमिश को शराब में नहीं भिगोता, लेकिन बस उन्हें आटे में मिला देता हूं।

मैंने आटे को 12 घंटे के लिए सूखे खमीर पर रख दिया, जैसा कि नुस्खा में है, खट्टा हो गया है। बेशक, मुझे अपने अनुभव पर भरोसा करना था, और इंतजार नहीं करना था, यह मेरी अपनी गलती थी। नुस्खा के लिए धन्यवाद।

इरीना। वास्तव में क्या खट्टा हो गया? बिना आटे का ओपारा रखा जाता है।

मैं निश्चित रूप से समझ गया कि आटा 12 घंटे तक खड़ा होना चाहिए?

कृपया मुझे बताओ! क्या 69'2% तेल वसा को दोष दिया जा सकता है?

आपको सजातीय होने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा ढेलेदार द्रव्यमान होना चाहिए। फिर जब आप आटे में मैदा मिलाएंगे तो आटा सजातीय हो जाएगा। और इन गांठों के कारण इनकी संरचना भी थोड़ी परतदार होती है। मैं

6 अंडों के लिए 500 ग्राम चीनी, क्या यह बहुत नहीं है?

एरिन, नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मुझे वास्तव में आटा पसंद आया और केक बहुत अच्छे निकले!

नतालिया, धन्यवाद! मैं सिर्फ इस रेसिपी को बेक करती हूं।

सुबह बख़ैर

एक दोस्त की सलाह पर, उसकी प्रशंसा के बाद, मैंने इस नुस्खा के अनुसार ईस्टर केक पकाने का भी फैसला किया ... मैंने निर्देशों का सख्ती से पालन किया, लेकिन जादू नहीं हुआ ... आटा डालने के बाद आटा रात भर खड़ा रहा , आटा उठना नहीं चाहता था, यह मात्रा में ज्यादा नहीं बढ़ा ... खैर, मैंने इसे वैसे भी सेंकने का फैसला किया, उम्मीद है कि वे ओवन में उठेंगे ... ठीक है, थोड़ा सा भी ... यहां तक ​​​​कि केक फॉर्म के किनारों तक नहीं बढ़े, मैंने आटा नीचे रखा, जैसा कि संकेत दिया गया है, आधे से थोड़ा कम ... मुझे नहीं पता कि मेरी विफलता का कारण क्या है ... शायद खमीर था उच्च गुणवत्ता का नहीं ... मैंने एक पल के लिए सूखी साफ का इस्तेमाल किया, समाप्ति तिथि अच्छी है ... या शायद यह मेरी रेसिपी नहीं है ... ऐसा होता है कि कोई नुस्खा काम नहीं करता है, जो भी कहो ... सभी को ईस्टर की शुभकामनाऐं।

हैलो, इरीना, रूपों में आटा एक घंटे से नहीं बढ़ा है, क्या मैं इसे ओवन में इस तरह रख सकता हूं? आधा मोल्ड

आज आपकी रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ, सूखे खमीर से बेक किया हुआ, आटा बहुत अच्छी तरह से फूल गया! सचमुच हमारी आंखों के सामने बढ़े, यहां तक ​​\u200b\u200bकि टोपी के साथ बाहर चढ़ गए, केवल अगली बार जब मैंने सब कुछ एक बार में ओवन में नहीं डाला, तो वे बुरी तरह से भूरे हो गए थे, उनके लिए पर्याप्त जगह नहीं थी। अभी तक इसका स्वाद नहीं लिया है, इसका बेसब्री से इंतजार है।

मैं बेहद निराश हूं, आटा बिल्कुल नहीं उठता।

इरीना, नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। अभी पेस्ट्री बेक करना समाप्त किया है। वे ठाठ हैं। मीठा, हवादार और सूखा नहीं। बिल्कुल वही जो मैंने सपना देखा था))) धन्यवाद!

नुस्खा उत्कृष्ट है, मैंने नुस्खा के अनुसार सब कुछ सख्ती से किया, पेस्ट्री वास्तव में सूखी नहीं, बल्कि नम, जैसा कि मैं चाहता था, नरम और गंधयुक्त निकला। बहुत-बहुत धन्यवाद।

उत्कृष्ट चयन! सब कुछ काम कर गया!

पहली बार जब मैंने ईस्टर केक बेक किया, तो मैंने उन्हें जीवन भर बेक करने का सपना देखा। आटा अद्भुत है, केवल मैंने 7 अंडे -5 पीसी लिए। आटा के लिए 2 जर्दी, और टुकड़े के लिए प्रोटीन। भव्य आटा, पूरे घर की खुशबू आ रही है ईस्टर केक की सुगंध एक उत्कृष्ट नुस्खा।

एरिन, नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद !! यह बहुत स्वादिष्ट निकला)) आटा बहुत ही सुखद और तैयार करने में आसान है

ओल्गा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। मुझे यह आटा बहुत पसंद है।

एरिन, नुस्खा के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मैंने पहली बार ईस्टर केक बेक किया और आपके नुस्खा पर बस गया, और जैसा कि यह निकला, यह व्यर्थ नहीं था! आटा बस अद्भुत है! ईस्टर केक सभी गुलाब, पके हुए और बहुत स्वादिष्ट।

कैथरीन, हाँ यह है। सबसे अच्छा नुस्खाउन सभी में से जिन्हें मैंने व्यक्तिगत रूप से आजमाया है। बस एक चमत्कार

इस नुस्खे से प्रसन्न! यह दूसरा वर्ष है जब मैं इस पर बेक कर रहा हूं। केक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले! इस पाक विधि के लिए अनेक धन्यवाद! मैं सभी को सलाह देता हूं!

नुस्खा के लिए धन्यवाद! सब कुछ काम कर गया। मेरी बहुत प्रशंसा की और बिना किसी परेशानी के, फिर से धन्यवाद!

कृपया मुझे बताएं, यदि आप अधिक अंडे डालते हैं, तो आप नुस्खा के अनुसार या सख्ती से कर सकते हैं ...

स्वेतलाना, आपको नुस्खा के अनुसार सख्ती से चाहिए। विविधताएं आपके अपने जोखिम पर हैं।

मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया, यह बहुत स्वादिष्ट, रसीला, मुलायम निकला .. बस थोड़ा सा सब कुछ बिल्कुल खमीर की गंध थी। कच्चा खमीरकरो..धन्यवाद के लिए विस्तृत विवरणविधि :))

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ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी जल्द ही आ रही है, और लंबे समय से ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाने की परंपरा रही है। और यद्यपि मेरे पास एक समय-परीक्षणित नुस्खा है, फिर भी मैं कभी-कभी कुछ नया बनाना चाहता हूं। पिछले साल मैंने बेक किया था खमीर रहित ईस्टर केक, विधि । लेकिन बेटी ने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे को आजमाने का फैसला किया।

वह नाम और वादे दोनों से आकर्षित थी कि यह सिर्फ एक बम था, नुस्खा नहीं। बम एक बम नहीं है, लेकिन उसके ईस्टर केक वास्तव में स्वादिष्ट निकले, इस नुस्खा की मेरी समीक्षा सबसे सकारात्मक है। मैंने इस साल इस आटे से ईस्टर केक बनाने का फैसला किया।

वैसे, हमारे परिवार के केक के आटे में सामग्री की संरचना के मामले में अलेक्जेंड्रिया के आटे के साथ समानता है, लेकिन खाना पकाने की विधि बहुत अलग है।

जब मेरी मां ने मुझे ईस्टर केक सेंकना सिखाया, तो उन्होंने हमेशा कहा कि ईस्टर केक के लिए आटा "हाथों से प्यार करता है"। इसका क्या मतलब है? तथ्य यह है कि आटा बहुत अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, और चूंकि यह नुस्खा के अनुसार पर्याप्त नहीं है, साथ ही यह समृद्ध, भारी है, हमें इसके लिए कुछ प्रयास करने पड़े।

जब मैंने अलेक्जेंड्रिया के आटे की रेसिपी पढ़ी, तब विशेष फ़ीचरयह था कि आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, और आटा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है। जैसा कि बेटी ने कहा, ईस्टर केक बेक करने के बाद - नुस्खा वास्तव में एक बम था, उन्होंने धोखा नहीं दिया - और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं था और सब कुछ पहली बार निकला।

केवल एक चीज मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि इसे कैसे करना है, लेकिन स्टेप बाय स्टेप फोटो, अफसोस, नहीं होगा। मेरी बेटी ने केवल तैयार ईस्टर केक के साथ एक फोटो लिया। लेकिन नुस्खा, मेरी राय में, जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि आप सब कुछ समझ जाएंगे।

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम
• मक्खन - 500 ग्राम
• अंडे - 10 टुकड़े
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• खमीर - ताजा 150 जीआर। (सूखी से पकाई हुई बेटी - मफिन के लिए यीस्ट के 3 छोटे पैकेट)
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनीला शकर- 2 - 3 पाउच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश (कैंडी फल) - 200 ग्राम
• आटा - 2.5 किलोग्राम

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा पकाने की विधि:

1. मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. दूध गर्म करें, लेकिन गर्म न करें, यह गर्म होना चाहिए, इसमें खमीर डालें, मिलाएँ।
3. सभी अंडे और 3 जर्दी (हम टुकड़े टुकड़े करने के लिए सफेद का उपयोग करेंगे) को मारो, लेकिन ज्यादा नहीं, चीनी जोड़ें और सब कुछ एक साथ फिर से हरा दें।
4. खमीर वाले दूध में, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, मक्खन के टुकड़ों में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. यदि आप किशमिश डालते हैं, तो आपको इसे कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखने की जरूरत है, फिर इसे सुखाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं ताकि यह आटे पर बेहतर तरीके से वितरित हो जाए।
6. तैयार आटे में, शेष उत्पाद - नमक, वेनिला चीनी, कॉन्यैक, किशमिश और आटा डालें। अधिकांश आटा तुरंत जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, स्थिति को देखें, क्योंकि आटा अलग है। अलेक्जेंड्रिया का आटा नरम होना चाहिए, ऐसा भी लग सकता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, लेकिन अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, ऐसा होना चाहिए - चिपचिपा और चिपचिपा, लेकिन फैला नहीं। इसे गूंथने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अपने हाथों को चिकना कर सकते हैं वनस्पति तेल.
7. आटे को ढककर वापस गर्म स्थान पर रख दें, लेकिन इसे फिट होने में बहुत कम समय लगेगा - 1.5 - 2 घंटे, इसकी मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि होनी चाहिए।
8. चूर-चूर करना अधिक आटाकोई ज़रुरत नहीं है। मैं और मेरी बेटी दोनों ईस्टर केक को धातु के रूपों में सेंकते हैं। उन्हें वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए, आप तल पर तेल लगा सकते हैं। चर्मपत्रमोल्ड के नीचे फिट करने के लिए काटें।
9. हम ईस्टर केक के लिए फॉर्म को 1/3 आकार के आटे से भरते हैं और इसे छोड़ देते हैं ताकि आटा ऊपर आ जाए। यह लगभग फॉर्म के किनारे तक उठना चाहिए और फिर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए और 180 0 पर सेंकना चाहिए। बेकिंग का समय मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है और यह 30 - 45 मिनट का हो सकता है। हम लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करते हैं।
10. हम ईस्टर केक के शीर्ष को आइसिंग और विभिन्न अन्य सजावटों से सजाते हैं, जो अब हमारे सुपरमार्केट में एक विस्तृत विविधता में हैं।

जैसा कि मैंने कहा, मैंने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा नहीं बनाया, लेकिन मैंने खुद ईस्टर केक की कोशिश की - मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता था।

मुझे उम्मीद है कि आपको ईस्टर केक की रेसिपी पसंद आई होगी, मैंने आपको बताया कि इसे स्टेप बाय स्टेप कैसे करना है, मुझे यकीन है कि आप और मैं सफल होंगे।

ध्यान रखें कि इस मात्रा में उत्पादों से काफी सारे ईस्टर केक प्राप्त होते हैं। यदि आपको कम सेंकना है, तो अनुपात को ध्यान में रखते हुए नुस्खा को छोटा करें।

अंडे को भी रंगना न भूलें, मैंने रंग भरने के तरीकों में से एक के बारे में बात की, पृष्ठ पर एक नज़र डालें।

ईस्टर केक - परंपराएं और सुझाव

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अलेक्जेंड्रिया में ईस्टर केक बेक करेंगे या अपने तरीके से। पारिवारिक नुस्खा, ऐसी परंपराएं हैं जिन्हें गृहिणियां प्राचीन काल से देखती आ रही हैं।

• वे हमेशा उज्ज्वल ईस्टर की छुट्टी के लिए तैयार होते थे और यह सुखद काम था, घर साफ और साफ था।
• गुरुवार को मौंडी में अंडे रंगने और ईस्टर केक सेंकने की प्रथा है और यह न केवल घर में साफ होना चाहिए, दिल और विचार स्वच्छ और उज्ज्वल होना चाहिए।
• ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करना शुरू करने से पहले, गृहिणियां एक साफ एप्रन पर रख देती हैं, घर शांत होना चाहिए, बिना उपद्रव के।
• तैयारी के दौरान, गृहिणियां जल्दी में नहीं थीं, उन्होंने सब कुछ अच्छी तरह से किया, विशेष परिश्रम के साथ, उन्होंने आटा गूंथते हुए एक प्रार्थना पढ़ी। ऐसा संकेत था - यदि ईस्टर केक रसीला, समान, स्वादिष्ट निकला, तो परिवार को सुख और समृद्धि की प्रतीक्षा थी, यदि परिचारिका ईस्टर केक में सफल नहीं हुई, तो निराशा और असफलता परिवार की प्रतीक्षा कर रही है।
• ईस्टर भोजन हमेशा ईस्टर केक के साथ शुरू होता है, और यह ईस्टर केक कभी भी लंबवत नहीं काटा जाता था। सबसे पहले, ईस्टर केक का सुंदर शीर्ष क्षैतिज रूप से काटा गया था, लेकिन उन्होंने इसे तुरंत नहीं खाया। शेष ईस्टर केक को भी क्षैतिज रूप से काटा गया और परिवार के सभी सदस्यों को टुकड़े-टुकड़े कर दिया गया। यदि ईस्टर केक बना रहा, तो इसे ऊपर से ढक दिया गया और ऐसा तब तक किया गया जब तक कि पूरा केक नहीं खा लिया गया, तभी ऊपर से खाया गया।

ये परंपराएं थीं, शायद ये आपके परिवार में हैं, या शायद आप कुछ नोट करेंगे।

यदि आपने कभी ईस्टर केक बेक नहीं किया है, तो अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा आज़माएं। डरो मत, आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और वेनिला, मफिन, ईस्टर केक की सजावट की गंध कुछ विशेष वातावरण देती है। अपनी पूर्व-अवकाश परेशानियों, प्यार और दया का आनंद लें।

खाना कैसे बनाएं प्रोटीन शीशा लगानावीडियो में देखो।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

मेरे लिए एक वास्तविक खोज ईस्टर केक के लिए प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया के आटे का नुस्खा था, मैं इसे संयोग से मिला, और महसूस किया कि यह सिर्फ एक "बम" था। और जब वह खाना बना रही थी, तो वह खुशी से हांफने लगी: आटा बहुत अच्छी तरह से फूल गया, हवादार हो गया। हाँ, ईस्टर केक प्रसन्न हुआ, यह एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ निकला। आज मैं महान पेस्ट्री बनाने की बारीकियों को साझा करूंगा, इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप इसकी सराहना करेंगे।

यह आटा दूसरों से कैसे अलग है? इसकी दो विशेषताएं हैं: के बजाय नियमित दूधघी लिया जाता है, दूसरी विशेषता एक असामान्य बैच थी, जो कई लोगों को भ्रमित करती है। इसके अलावा कुलीचू लंबे समय तकताजा रहता है और ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालायह केवल स्वादिष्ट हो जाता है।

हम हमेशा ब्राइट हॉलिडे की तैयारी पहले से करते हैं, प्यार से व्यंजनों और ईस्टर केक का चयन करते हैं और उनका सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करते हैं। और अगर कुछ नया गिरता है, तो हमारी खुशी का कोई ठिकाना नहीं है। पिछले साल मैंने एक दोस्त से जो सीखा उसे साझा किया। बहुत सफल, वैसे, गाढ़ा दूध पर - मैं इसकी सलाह देता हूं।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा (कदम से कदम)

असामान्य खाना पकाने की तकनीक आपको अलार्म न दें, आप सोच सकते हैं कि अलेक्जेंड्रिया सानना खमीर के साथ बेकिंग के सभी नियमों के खिलाफ किया जा रहा है।

लेना:

• दूध, बेक किया हुआ - आधा लीटर।
• आटा - 1.5 किलो। (शायद थोड़ा कम या ज्यादा)।
• अंडे - 5 पीसी। और अलग से 2 और जर्दी। (सजावट बनाने के लिए गोरों का प्रयोग करें - ठगना)।
• चीनी - 500 जीआर।
• मक्खन - 250 जीआर।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• खमीर, जीवित - 75 जीआर।
• कैंडीड फल - 50 जीआर।
• किशमिश, उबले हुए - 100 जीआर।
• वैनिलिन - 8 जीआर।
• कॉन्यैक - एक बड़ा चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप आटा रेसिपी:

1. अंडे और जर्दी को एक साथ मिलाएं, मक्खन, चीनी को टुकड़ों में काटकर मिक्सर से फेंटें। यीस्ट को टुकड़ों में तोड़कर गरम दूध में डालिये और घोल लीजिये. अंडे के ऊपर दूध डालें।
2. रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें - यह सबसे अधिक है सुविधाजनक तरीकाभाप की तैयारी। यदि दिन में हो तो 10-12 घंटे गिनें। यदि सुबह आप परीक्षण में तेल पृथक्करण पाते हैं, तो चिंतित न हों - यह आदर्श है।
3. शाम को किशमिश को भी भाप में पका लें (सिर्फ डालें .) गर्म पानी) सुबह में, उबले हुए किशमिश, कैंडीड फल, वैनिलिन को आटे में डालें, कॉन्यैक और नमक डालें।
4. मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को छान लें और फिर इसे आटे में डालें, इसे धीरे-धीरे करें और एक नया भाग डालते समय अच्छी तरह से हिलाएं।
5. आटा गूंथ लें - चिपचिपा और चिपचिपा, जो आपके हाथों से चिपक जाएगा। आटे की स्थिरता बहुत समान होगी गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटा बहुत ज्यादा चिपकने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल के साथ हैंडल को चिकना करें।
6. - अब आटे को किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख कर पकने दें. इतना समय बाद आटे को हाथ से मसल कर एक सांचे में डालिये. फॉर्म को पूरी तरह से न भरें, एक जगह अवश्य छोड़ें। मैं आमतौर पर मात्रा के 1/3 पर परीक्षण डालता हूं।
7. आटे को फिर से उठने के लिए छोड़ दें और ओवन में भेज दें।

छोटा और मध्यम आकार का केक कैसे बेक करें

• पहले 180 डिग्री सेल्सियस - 10 मिनट पर।
• फिर 150 डिग्री सेल्सियस - 15 मिनट पर।
• आगे 180 डिग्री सेल्सियस - 15 मिनट पर।

इस दौरान ओवन को न खोलें। फिर एक कटार के साथ तत्परता की जांच करें और केक के गीले होने पर और 10 मिनट तक बेक करें। ईस्टर केक को जलने से बचाने के लिए ऊपर से कागज़ लगा दें। आग बंद करने के बाद, पेस्ट्री को ओवन में आधे घंटे के लिए छोड़ दें - चलो (लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

जब आप सांचों से ईस्टर केक प्राप्त करें, तो प्रत्येक को एक तरफ रख दें और इसे एक-दो बार साइड में कर दें ताकि यह व्यवस्थित न हो। कैंडीड फ्रूट और पाउडर चीनी से सजाएं।

धीमी कुकर में अलेक्जेंड्रिया केक

धीमी कुकर के बिना, बिना हाथों के - आज कई गृहिणियां कहती हैं। और यह सच है, यह एक आसान चीज है जो बहुत समय बचाती है। आटा नुस्खा पारंपरिक अनुपात से थोड़ा अलग है।

लेना:

• आटा - 600 जीआर।
• अंडे - 2 पीसी।, प्लस 1 जर्दी।
• दूध, बेक किया हुआ - एक गिलास।
• चीनी - 250 जीआर।
• मक्खन - 250 जीआर।
• लाइव खमीर - 35 जीआर।
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• किशमिश और कैंडीड फल - एक साथ 100 जीआर।
• नमक - एक चुटकी।

अलेक्जेंड्रिया सानना पकाने के लिए कैसे:

1. साथ ही इसमें पिछला नुस्खाशाम को आटे के लिये लोई बना लीजिये. जर्दी के साथ अंडे मारो, मक्खन, चीनी और दूध खमीर के साथ जोड़ें।
2. सुबह तक छोड़ दें, और सुबह नमक और वेनिला डालें, फिर किशमिश के साथ आटा और कैंडीड फल। युक्ति: शाम को सूखे मेवों को भी भाप दें, और फिर आटे में रोल करें, फिर वे बेकिंग के दौरान नीचे नहीं बैठेंगे।
3. आटे को गूंथ कर करीब एक घंटे तक पकने दें, इस दौरान आटा अच्छे से उठ जाएगा. इसे दबा कर तेल से चुपड़ी प्याली में डालिये।
4. मल्टी-कुकर को 2-3 मिनट (“हीटिंग” मोड) के लिए प्रीहीट करें, फिर इसे 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है।
5. 45 मिनट के लिए "बेकिंग" फ़ंक्शन और 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
6. उसके बाद, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और समय - 20 मिनट निर्धारित करें।
7. ढक्कन खोलिये और केक को बिना बाहर निकाले कुछ देर खड़े रहने दीजिये.

ब्रेड मशीन में केक के लिए आटा

इस आसान गैजेट ने गृहिणियों का प्यार भी जीत लिया, और इसके लायक भी। मैं सामग्री को सूचीबद्ध नहीं करूंगा, उन्हें पहले व्यंजनों से लें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. शाम को, पहली रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें।
2. एक ब्रेड मशीन में आटा डालें, अन्य सभी सामग्री - किशमिश और कैंडीड फल, नमक, वैनिलिन, आटा डालें।
3. "पकौड़ी" मोड पर आटा गूंधें और फिर आटा उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब आटे की मात्रा दुगनी हो जाए तो इसे एक तिहाई भरते हुए एक आकार में डालें। आटा लगभग बहुत ऊपर तक उठने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और तापमान को 180 ° C पर सेट करें।

सभी पाक विशेषज्ञों को हैप्पी ईस्टर! आपको शांति और अच्छाई! यदि आप अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाते हैं, तो आपको सिर्फ एक बम मिलेगा, जैसे एक परी कथा में एक बदसूरत बत्तख के बारे में जो एक सुंदर हंस में बदल गया! मुझे आपकी मदद करने के लिए एक नुस्खा के साथ एक वीडियो मिला। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

मेरे परिवार में एक परंपरा है: एक दिन पहले छुट्टी मुबारक होसेंकना ईस्टर केक. हमें यह नुस्खा अपनी परदादी से विरासत में मिला है, और यह एकदम सही है। बेकिंग रसीला, मीठा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा

सामग्री

• 1 एल बेक्ड दूध
• 1 किलो चीनी
• 500 ग्राम मक्खन
• 10 अंडे
• 3 जर्दी
• 150 ग्राम ताजा खमीर
• 1 चम्मच नमक
• 200 ग्राम उबली हुई किशमिश
• 100 ग्राम कैंडीड फल
• 15 ग्राम वेनिला चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। एल कॉग्नेक
• 2.5 किलो आटा

खाना बनाना

बच्चे बस इस व्यंजन को पसंद करते हैं, वे न केवल क्रीम के साथ शीर्ष खाना चाहते हैं, बल्कि पूरा केक भी खाना चाहते हैं! और उन लोगों के लिए जो बेकिंग में चीनी की मात्रा के बारे में चिंतित हैं: चिंता न करें, केक अधिक मीठा नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन, आप चाहें तो चीनी कम डाल सकते हैं।

यह नुस्खा बहुत सारे सर्विंग्स बनाता है, इसलिए कोई भी इसके बिना नहीं रहता है! खाना बनाना शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और एक उज्ज्वल, उत्सव का मूड लंबे समय तक आप में बस जाएगा। मुझे यकीन है कि अब आप ईस्टर केक को ऐसे ही सेंकेंगे!

नास्त्य योग का अभ्यास करता है और यात्रा करना पसंद करता है। फैशन, वास्तुकला और सब कुछ सुंदर - यही एक लड़की का दिल चाहता है! अनास्तासिया इंटीरियर डिजाइन में लगी हुई है, और फूलों की थीम के साथ अनूठी सजावट भी करती है। फ्रांस में रहने का सपना, भाषा सीखना और इस देश की संस्कृति में गहरी दिलचस्पी। उनका मानना ​​​​है कि एक व्यक्ति को जीवन भर कुछ नया सीखने की जरूरत है। अनास्तासिया की पसंदीदा किताब एलिजाबेथ गिल्बर्ट की ईट प्रेयर लव है।

शुक्रवार को छोड़कर सभी पवित्र सप्ताह, गृहिणियां ईस्टर केक बेक करके तैयारी कर रही हैं। ईस्टर केक की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन सबसे असामान्य रूप से स्वादिष्ट ईस्टर केक अलेक्जेंड्रिया के आटे से बनाए जाते हैं, हालाँकि इसकी तैयारी में सामान्य से अधिक समय लगता है।

अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केकबहुत हवादार, अद्भुत के साथ मलाईदार स्वाद. नुस्खा उन सामग्रियों की संख्या को इंगित करता है जिनसे 5 किलो ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा प्राप्त किया जाता है। तो यह विकल्प भी मात्रा के मामले में एक बम है - आप फ़ीड कर सकते हैं स्वादिष्ट ईस्टरअपने परिवार के साथ-साथ अपने सभी प्रियजनों को ईस्टर केक दें।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा एक तस्वीर के साथ कदम से कदम - यह सिर्फ एक बम है!

इन ईस्टर केक के लिए हमें चाहिए:

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटाआटे से। ऐसा करने के लिए, अंडे और जर्दी को हरा दें (बिना झाग की स्थिति में लाए), खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें, मक्खन को नरम करें और इसे टुकड़ों में भी विभाजित करें, दूध को एक सुखद तापमान पर गर्म करें। हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, बर्तन को ढक्कन से ढक देते हैं या चिपटने वाली फिल्मऔर 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आमतौर पर आटा रात भर गूंथ लिया जाता है ताकि सुबह आप ईस्टर केक पकाना शुरू कर सकें।

किशमिश को उबलते पानी में 5-7 मिनट पहले भिगोकर पानी से निकाल दें ताकि वह सूख जाए।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा एक तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर।आटे में नमक, किशमिश, वेनिला चीनी और कॉन्यैक डालें - मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें (यदि आवश्यक हो, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें)। यह नरम और चिपचिपा होना चाहिए।

हम अलेक्जेंड्रिया के आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि यह ऊपर उठ जाए।

हम इसे कुचलते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं और इसे ईस्टर केक को 1/3 से बेक करने के लिए रूपों से भरते हैं। हम आटा फिर से उठने के लिए और 1.5 - 2 घंटे इंतजार कर रहे हैं।

और उसके बाद ही हम भविष्य भेजते हैं अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक 180° पर प्रीहीटेड ओवन में। वे लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक किए जाते हैं - हम लकड़ी के कटार (मैच) के साथ तत्परता की जांच करते हैं।

अलेक्जेंड्रिया के आटे के ईस्टर केक को ठंडा होने दें और आइसिंग से सजाएं और इच्छानुसार छिड़कें।

ईस्टर केक के लिए कदम दर कदम अलेक्जेंड्रिया आटा सिर्फ एक बम है!आप इसे अपने लिए देख सकते हैं यदि आप ईस्टर 2017 के लिए ईस्टर केक बनाने के लिए इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग करते हैं।