ईस्टर केक के लिए एलेक्जेंड्रिया का आटा किसने बनाया। ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा, सबसे अच्छा नुस्खा सिर्फ एक बम है

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी जल्द ही आ रही है, और लंबे समय से ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाने की परंपरा रही है। और यद्यपि मेरे पास एक समय-परीक्षणित नुस्खा है, फिर भी मैं कभी-कभी कुछ नया बनाना चाहता हूं। पिछले साल मैंने बेक किया था खमीर रहित ईस्टर केक, विधि । लेकिन बेटी ने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे को आजमाने का फैसला किया।

वह नाम और वादे दोनों से आकर्षित थी कि यह सिर्फ एक बम था, नुस्खा नहीं। बम एक बम नहीं है, लेकिन उसके ईस्टर केक वास्तव में स्वादिष्ट निकले, इस नुस्खा की मेरी समीक्षा सबसे सकारात्मक है। मैंने इस साल इस आटे से ईस्टर केक बनाने का फैसला किया।

वैसे, हमारे परिवार के केक के आटे में सामग्री की संरचना के मामले में अलेक्जेंड्रिया के आटे के साथ समानता है, लेकिन खाना पकाने की विधि बहुत अलग है।

जब मेरी मां ने मुझे ईस्टर केक सेंकना सिखाया, तो उन्होंने हमेशा कहा कि ईस्टर केक के लिए आटा "हाथों से प्यार करता है"। इसका क्या मतलब है? तथ्य यह है कि आटा बहुत अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, और चूंकि यह नुस्खा के अनुसार पर्याप्त नहीं है, साथ ही यह समृद्ध, भारी है, हमें इसके लिए कुछ प्रयास करने पड़े।

जब मैंने अलेक्जेंड्रिया के आटे की रेसिपी पढ़ी, तब विशेष फ़ीचरयह था कि आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, और आटा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है। जैसा कि बेटी ने कहा, ईस्टर केक बेक करने के बाद - नुस्खा वास्तव में एक बम था, उन्होंने धोखा नहीं दिया - और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं था और सब कुछ पहली बार निकला।

केवल एक चीज जो मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि यह कैसे करना है, लेकिन, अफसोस, चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं होंगे। मेरी बेटी ने केवल तैयार ईस्टर केक के साथ एक फोटो लिया। लेकिन नुस्खा, मेरी राय में, जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि आप सब कुछ समझ जाएंगे।

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम
• मक्खन- 500 ग्राम
• अंडे - 10 टुकड़े
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• खमीर - ताजा 150 जीआर। (सूखी से पकाई हुई बेटी - मफिन के लिए यीस्ट के 3 छोटे पैकेट)
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 - 3 पाउच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश (कैंडी फल) - 200 ग्राम
• आटा - 2.5 किलोग्राम

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा पकाने की विधि:

1. मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. दूध गर्म करें, लेकिन गर्म न करें, यह गर्म होना चाहिए, इसमें खमीर डालें, मिलाएँ।
3. सभी अंडे और 3 जर्दी (हम टुकड़े टुकड़े करने के लिए सफेद का उपयोग करेंगे) को मारो, लेकिन ज्यादा नहीं, चीनी जोड़ें और सब कुछ एक साथ फिर से हरा दें।
4. खमीर वाले दूध में, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, मक्खन के टुकड़ों में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. यदि आप किशमिश डालते हैं, तो आपको इसे कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखने की जरूरत है, फिर इसे सुखाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं ताकि यह आटे पर बेहतर तरीके से वितरित हो जाए।
6. तैयार आटे में, शेष उत्पाद - नमक, वेनिला चीनी, कॉन्यैक, किशमिश और आटा डालें। अधिकांश आटा तुरंत जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, स्थिति को देखें, क्योंकि आटा अलग है। अलेक्जेंड्रिया पेस्ट्रीयह नरम हो जाना चाहिए, ऐसा भी लग सकता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, लेकिन अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, ऐसा होना चाहिए - चिपचिपा और चिपचिपा, लेकिन फैला नहीं। इसे गूंथने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अपने हाथों को चिकना कर सकते हैं वनस्पति तेल.
7. आटे को ढककर वापस गर्म स्थान पर रख दें, लेकिन इसे फिट होने में बहुत कम समय लगेगा - 1.5 - 2 घंटे, इसकी मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि होनी चाहिए।
8. चूर-चूर करना अधिक आटाकोई ज़रुरत नहीं है। मैं और मेरी बेटी दोनों ईस्टर केक को धातु के रूपों में सेंकते हैं। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, तल पर आप तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज रख सकते हैं, आकार के नीचे के आकार में कटौती कर सकते हैं।
9. हम ईस्टर केक के लिए फॉर्म को 1/3 आकार के आटे से भरते हैं और इसे छोड़ देते हैं ताकि आटा ऊपर आ जाए। यह लगभग फॉर्म के किनारे तक उठना चाहिए और फिर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए और 180 0 पर सेंकना चाहिए। बेकिंग का समय मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है और यह 30 - 45 मिनट का हो सकता है। हम लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करते हैं।
10. हम ईस्टर केक के शीर्ष को आइसिंग और विभिन्न अन्य सजावटों से सजाते हैं, जो अब हमारे सुपरमार्केट में एक विस्तृत विविधता में हैं।

जैसा कि मैंने कहा, मैंने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा नहीं बनाया, लेकिन मैंने खुद ईस्टर केक की कोशिश की - मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता था।

मुझे उम्मीद है कि आपको ईस्टर केक की रेसिपी पसंद आई होगी, मैंने आपको बताया कि इसे स्टेप बाय स्टेप कैसे करना है, मुझे यकीन है कि आप और मैं सफल होंगे।

ध्यान रखें कि इस मात्रा में उत्पादों से काफी सारे ईस्टर केक प्राप्त होते हैं। यदि आपको कम सेंकना है, तो अनुपात को ध्यान में रखते हुए नुस्खा को छोटा करें।

अंडे को भी रंगना न भूलें, मैंने रंग भरने के तरीकों में से एक के बारे में बात की, पृष्ठ पर एक नज़र डालें।

ईस्टर केक - परंपराएं और सुझाव

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अलेक्जेंड्रिया में ईस्टर केक बेक करेंगे या अपने तरीके से। पारिवारिक नुस्खा, ऐसी परंपराएं हैं जिन्हें गृहिणियां प्राचीन काल से देखती आ रही हैं।

• वे हमेशा उज्ज्वल ईस्टर की छुट्टी के लिए तैयार होते थे और यह सुखद काम था, घर साफ और साफ था।
• गुरुवार को मौंडी में अंडे रंगने और ईस्टर केक सेंकने की प्रथा है और यह न केवल घर में साफ होना चाहिए, दिल और विचार स्वच्छ और उज्ज्वल होना चाहिए।
• ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करना शुरू करने से पहले, गृहिणियां एक साफ एप्रन पर रख देती हैं, घर शांत होना चाहिए, बिना उपद्रव के।
• तैयारी के दौरान, गृहिणियां जल्दी में नहीं थीं, उन्होंने सब कुछ अच्छी तरह से किया, विशेष परिश्रम के साथ, उन्होंने आटा गूंथते हुए एक प्रार्थना पढ़ी। ऐसा संकेत था - यदि ईस्टर केक रसीला, समान, स्वादिष्ट निकला, तो परिवार को सुख और समृद्धि की प्रतीक्षा थी, यदि परिचारिका ईस्टर केक में सफल नहीं हुई, तो निराशा और असफलता परिवार की प्रतीक्षा कर रही है।
• ईस्टर भोजन हमेशा ईस्टर केक के साथ शुरू होता है, और यह ईस्टर केक कभी भी लंबवत नहीं काटा जाता था। सबसे पहले, ईस्टर केक का सुंदर शीर्ष क्षैतिज रूप से काटा गया था, लेकिन उन्होंने इसे तुरंत नहीं खाया। शेष ईस्टर केक को भी क्षैतिज रूप से काटा गया और परिवार के सभी सदस्यों को टुकड़े-टुकड़े कर दिया गया। यदि ईस्टर केक बना रहा, तो इसे ऊपर से ढक दिया गया और ऐसा तब तक किया गया जब तक कि पूरा केक नहीं खा लिया गया, तभी ऊपर से खाया गया।

ये परंपराएं थीं, शायद ये आपके परिवार में हैं, या शायद आप कुछ नोट करेंगे।

यदि आपने कभी ईस्टर केक बेक नहीं किया है, तो अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा आज़माएं। डरो मत, आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और वेनिला, मफिन, ईस्टर केक की सजावट की गंध कुछ विशेष वातावरण देती है। अपनी पूर्व-अवकाश परेशानियों, प्यार और दया का आनंद लें।

खाना कैसे बनाएं प्रोटीन शीशा लगानावीडियो में देखो।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

मैंने पिछले साल अलेक्जेंड्रिया के आटे के बारे में सीखा, लेकिन मुझे ऐसा लग रहा था कि इसके साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है। और उसने एक और रास्ता निकाला - उसने उन्हें बेक किया, जो कपकेक की तरह निकलते हैं।

और कुछ समय बाद मुझे पके हुए दूध पर आधारित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बन के साथ इलाज किया गया, यह पता चला कि यह वही आटा है। इससे पकाना असाधारण हो जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर मैं कहूंगा कि यह सिर्फ गृहिणियों के लिए एक बम है जो अपने सर्वोत्तम नुस्खा की तलाश में हैं। और इसलिए, इस परीक्षण पर आपकी खोजें बंद हो जाएंगी।

मैं उसकी इतनी प्रशंसा क्यों करता हूँ? क्योंकि यह सरलता से तैयार किया जाता है, उत्पाद सस्ते होते हैं, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे से बेकिंग के अंदर एक केक की तरह छिद्रित, नरम होता है। और यह लंबे समय तक बिना बासी हुए रहता है। मुझे लगता है कि मैं आपको अब और नहीं मनाऊंगा, क्योंकि बेकिंग का स्वाद अपने लिए बोलता है!

पूरी जिम्मेदारी के साथ यह घोषित करने के लिए कि मेरे व्यंजनों के अनुसार आपका आटा हमेशा निकलेगा, मैंने छोटे सुधार और स्पष्टीकरण करने का फैसला किया है, जिस पर आपको पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. में से एक महत्वपूर्ण बारीकियां: सभी उत्पाद होना चाहिए कमरे का तापमान, उनकी पहले से देखभाल करें और उन्हें फ्रिज से बाहर निकालें।
2. यदि आपने जीवित खमीर नहीं दबाया है, लेकिन सूखा है, तो 1: 3 का अनुपात लें, क्योंकि सूखे वाले आटे को और खराब कर देते हैं। या 150 ग्राम ताजा के लिए हम 50 सूखा लेते हैं।
3. उत्पादों का पूरा अनुपात प्रति 1 किलो आटे में लिया जाता है, लेकिन हमेशा लगभग 200-300 ग्राम की आपूर्ति होती है, क्योंकि आटा अलग-अलग ग्रेड का हो सकता है और साथ में कम सामग्रीलस, सहित
4. आप बेक्ड दूध खरीद सकते हैं, क्योंकि वास्तव में स्वादिष्ट दूध ओवन में पकाया जाता है। ठीक है, या इसे ओवन से बदलने का प्रयास करें। फिर आपको 0.5 लीटर दूध लेने की जरूरत है, इसे उबाल लें और इसे मिट्टी में डाल दें या चीनी मिट्टी के व्यंजन 8 घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में गलने दें। ओवन से हल्की कारमेल गंध के साथ आपको पहले से ही बेज रंग का इलाज मिलेगा।
5. यदि आपका केक बड़ा निकला है, तो पूरे केक को एक बार में बेक नहीं किया जा सकता है, लेकिन सिर को जलाने के लिए नहीं, उन्हें कवर करें चर्मपत्र, पानी के साथ थोड़ा छिड़का।
6. खमीर ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपके पास आटा गूंथने के लिए पर्याप्त 12 घंटे नहीं होंगे।
7. ताकि पेस्ट्री अधिक समय तक बासी न रहे, आप इसमें जोड़ सकते हैं क्लासिक नुस्खा 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

क्लासिक बेक्ड मिल्क रेसिपी

बेशक, यह आटा न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के बन्स, पाई और यहां तक ​​​​कि पाई बनाने के लिए भी जाता है, अगर आप चीनी के अनुपात को कम करते हैं।

रचना इसे दिलचस्प बनाती है, अर्थात् पके हुए दूध का उपयोग, इसकी गंध और स्वाद तुरंत पूरे द्रव्यमान को एक अतिरिक्त कारमेल समृद्ध सुगंध देता है।

हम भी रेसिपी में बहुत सारे अंडे का इस्तेमाल करते हैं। और उनमें से दो से हम केवल जर्दी लेते हैं, यह एक विशेषता देना है पीलापकाना प्रोटीन शीशे का आवरण में जाते हैं। वैसे, मैंने इसके बारे में लिखा और वहां बताया कि इसे कैसे तैयार किया जाता है नियमित आइसिंगलेकिन आप इसे जिलेटिन के साथ कैसे पका सकते हैं ताकि यह उखड़ न जाए।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• 4 चिकन अंडे
• 250 ग्राम मक्खन
• 500 मिली पका हुआ दूध
• 460 ग्राम दानेदार चीनी
• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.2 किलो
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• वैनिलीन - 2 चुटकी
• लेमन जेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश - 200 ग्राम

जर्दी, चीनी और अंडे मिलाएं। 20 सेकंड के लिए मिक्सर या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।

हम नरम मक्खन फैलाते हैं और आटा पूरी तरह से फैल जाने तक आटा गूंधते हैं। हम इसे चम्मच से करते हैं।

गरम दूध को यीस्ट के ऊपर एक दूसरे बाउल में डालें। खमीर को भंग करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, मिलाएं और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इस तरह खमीर काम करना शुरू कर देता है। आटे को किसी गर्म स्थान पर 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम आटा निकालते हैं और उसमें आटा छानते हैं। इस स्तर पर, जोड़ना नींबू का छिलका, वैनिलिन और अन्य मसाले।

किशमिश को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से छान लें। ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न जाए, सूखे मेवों को तौलिए से अच्छी तरह से पोंछ लेना चाहिए।

हम दस मिनिट के लिए आटा गूंथते हैं, चिंता न करें अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, ऐसा ही होना चाहिए। अधिक आटाजोड़ने की जरूरत नहीं है।

अब इसमें किशमिश डालें और ऊपर से उठाव हटा दें।

यह अपने आयतन के एक तिहाई से बढ़ जाएगा, इसलिए परीक्षण के लिए एक गहरी बड़ी कटोरी तैयार करें।

अब फॉर्म भरने का समय आ गया है। उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास सिलिकॉन हैं, तो ईस्टर केक अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा, इसलिए। आधा आटा प्रत्येक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि हम इसे अभी भी उठने देंगे।

अब आपको सांचों को तौलिये या फिल्म से ढकने की जरूरत है।

जबकि ईस्टर केक बढ़ रहे हैं, हम पैन गरम करते हैं और तापमान 180 डिग्री पर सेट करते हैं।

इस मोड में बेक करने के लिए, तीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर हम गर्मी को 100 डिग्री तक कम करते हैं और एक और बीस मिनट के लिए बेक करते हैं।
हम पाते हैं तैयार मालऔर अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

अंदर पके हुए माल को देखें।

वैसे, उन्हें चारों ओर और अंदर की मेज पर परोसा जा सकता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना उत्सवपूर्ण लगेगा!

कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा

दिखाए गए दोनों व्यंजनों में आटे की पूरी 10 लीटर तामचीनी बाल्टी होती है! हां, हां, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, इसलिए मैं आपको इसके बारे में तुरंत चेतावनी देता हूं। यदि आपके पास आधे गाँव को पेस्ट्री उपलब्ध कराने का लक्ष्य नहीं है, तो उत्पादों के कुल अनुपात का चौथाई या पाँचवाँ भाग भी लें।

ईस्टर केक को मात्रा में छोटा बनाना बेहतर है, इसलिए वे बेहतर पके हुए हैं, और उन्हें रिश्तेदारों और उन लोगों को भी प्रस्तुत किया जा सकता है जिन्हें आप जानते हैं।

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि आटे में अल्कोहल मिलाया जाता है। पर ये मामलाहमने एक महान कॉन्यैक लिया।

सामग्री:

• आटा - 1.3 किलो
• किशमिश - 200 ग्राम
• ½ छोटा चम्मच नमक
• वानीलिन
• 2 बड़ी चम्मच कॉग्नेक
• 0.5 किलो चीनी
• 0.5 लीटर बेक्ड दूध
• 5 अंडे
• 2 जर्दी
• 250 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम खमीर

यह आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहला: आटा तैयार करना, जो 8 से 12 घंटे का होता है। और दूसरा: परीक्षण द्रव्यमान का ही सानना।

पहला कदम योलक्स को गोरों से अलग करना है। फिर सभी अंडे और जर्दी को एक छोटे से फोम में हरा दें। हम इसमें चीनी की पूरी मात्रा डालेंगे और मिलाते रहेंगे।

दूध में खमीर को चम्मच से घोलें। आपको ऐसा तब तक करना है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

अब अंडे का द्रव्यमान डालें नरम मक्खन. जब यह पूरी तरह से द्रव्यमान के साथ मिश्रित हो जाता है, तो हम बचा हुआ गर्म दूध और खमीर का मिश्रण डालते हैं।

अब तैयार आटा इसमें डालिये बड़ा सॉस पैनया एक बाल्टी। तैयार हो जाओ, बहुत सारे परीक्षण होंगे!

हम द्रव्यमान को एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 8 घंटे के लिए गर्म कोने में रख देते हैं। यह वह समय है जब हम आराम करते हैं और अच्छे मूड में काम करते हैं।

इस समय के बाद, हम फिल्म को हटाते हैं और देखते हैं कि हमारा द्रव्यमान पूरी तरह से बढ़ गया है।

अब आपको किशमिश को उबलते पानी से उबालना है और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। फिर तरल निकालें और सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

बैटर को एक सॉस पैन या बड़ी बाल्टी में डालें। यह हवादार और झागदार निकला।

हम द्रव्यमान को नमक करते हैं और आटे को छोटे भागों में छानना शुरू करते हैं ताकि ईस्टर केक रसीला, स्पंजी हो।

प्रत्येक छनने के बाद आटे को गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें।

वेनिला, किशमिश डालें और कॉन्यैक डालें।

गूंदने के बाद, द्रव्यमान को सांचों में डालें और प्रूफिंग पर रखें।

कंटेनरों को तेल से चिकना करें। दादी लार्ड से करती थीं। और अंदर से मैदा छिड़कें।

यदि आपने पेपर वाले को चुना है, तो आपको ईस्टर केक निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें काट सकते हैं और तुरंत कागज के साथ परोस सकते हैं। इसे टुकड़ों से आसानी से हटाया जा सकता है।

आटा चिपचिपा है ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, वनस्पति तेल से चिकना करें।

हम आटे को 1/3 रूप में डालते हैं, यदि आप इसे और अधिक बिछाते हैं, तो प्रूफिंग के बाद ईस्टर केक बस फॉर्म के किनारों से बाहर निकल जाएंगे। उन्हें एक तौलिये से ढँक दें और एक घंटे में वापस आ जाएँ।

जब आप आराम कर रहे हों या चाय पी रहे हों, आटा बढ़ गया है और अब बेकिंग की बारी है।

ऐसा करने के लिए, हम ओवन को 10 मिनट के लिए गर्म करते हैं, मोड को 180 - 200 डिग्री पर सेट करते हैं और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करते हैं। एक लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करें, केक के अंदर डालें और इसे बाहर निकालें। यह गीला नहीं होना चाहिए या आटे के निशान के साथ, पेस्ट्री तैयार है।

आइसिंग, चॉकलेट या क्रीम से सजाएं।

आमतौर पर मेज पर पवित्र अवकाशदो रानियाँ: और ईस्टर केक। दोनों एक प्रकार की मिठाई है जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं।

लेकिन छुट्टी का एहसास सिर्फ से ही नहीं आता स्वादिष्ट व्यवहारलेकिन तैयारी से भी। उदाहरण के लिए, संयुक्त रूप से बनाया गया आपको बच्चे को यह समझाने की अनुमति देगा कि यह किस तरह की छुट्टी है और लोग इसे इतना प्यार क्यों करते हैं।

और यह भी दिखाने के लिए विभिन्न देशइस दिन को प्यार भी किया जाता है, लेकिन यह विभिन्न प्रतीकों से संपन्न है। और इन शब्दों को ग्लूइंग करके एक साथ पुष्टि की जा सकती है। आखिर हम नहीं तो कौन बच्चों की धारणा और क्षितिज बनाएगा। और वैसे, मैं ईस्टर को बचपन से प्यार करता हूं और इसे पारिवारिक दिन मानता हूं।

परीक्षण के लिए:

• पका हुआ दूध- 250 मिली,
• मक्खन - 125 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• यॉल्क्स - 2 पीसी।,
• सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम),
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• आटा - 800 ग्राम,
• कॉन्यैक - 50 मिली,
• किशमिश - 100 ग्राम,
• नमक - चाकू की नोक पर।

शीशे का आवरण के लिए:

• प्रोटीन - 1 पीसी।,
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पके हुए दूध को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें खमीर घोलें। दूध बिल्कुल गर्म होना चाहिए, किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

दो अंडों को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। बाद वाला आइसिंग में जाएगा, और बाकी अंडे और चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएगा। चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक मिक्सर से फेंटें। खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं।

मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में विसर्जित करें, और इसे भविष्य के आटे के साथ सॉस पैन में गर्म करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। मैंने निम्नलिखित किया: मैंने ओवन को 150 डिग्री तक गर्म किया, फिर उसे बंद कर दिया और उसमें आटा डाल दिया।

जबकि आटा ऊपर आ रहा है (इस प्रक्रिया में 2 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा), किशमिश को धो लें, उनके ऊपर उबलते पानी डालें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। उसके बाद, सूजे हुए जामुन को कॉन्यैक में डुबोएं।

आटे में एक चुटकी नमक, वेनिला, किशमिश डालें।

फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।

नटखट, चिपचिपा आटा, तेल लगे हाथों से गूंथना बेहतर होता है। बहुत अधिक आटा न डालें ताकि यह आटा को "रोक" न सके। यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है, यह बिना पके आटे से है कि हमें एक हवादार और कोमल टुकड़ा मिलेगा।

पेपर कप को 1/3 भर बैटर से भर दें। यदि आप बेकिंग के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करना सुनिश्चित करें ताकि आटा नीचे और दीवारों से चिपक न जाए (या इससे भी बेहतर, उन्हें तेल वाले कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें)।

प्रपत्रों को संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। फिर से, मैंने पहले से गरम ओवन तकनीक का उपयोग किया। नतीजतन, 1.5 घंटे के बाद आटा तीन गुना हो गया है।

मीठे ईस्टर केक को 200 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें। फ्रॉस्टिंग के लिए व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक गिलास के साथ पिसी चीनीएक ठोस सफेद द्रव्यमान में। गर्म केक को आइसिंग से ढक देना बेहतर है। फिर प्रोटीन ठगनापेस्ट्री पर कसकर फिट बैठता है, उखड़ता नहीं है और जमने पर उखड़ता नहीं है।

पसोक कैप के ऊपर रंगीन चीनी की सजावट छिड़कें।

विशेष रूप से साइट के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए नोटबुक ने केन्सिया को बताया, नुस्खा और स्टेप बाय स्टेप फोटोलेखक।

खाना पकाने में विशिष्ट काला अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केकयह है कि यह विशेष रूप से पके हुए दूध पर तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, केक एक बहुत ही सुखद पतला प्राप्त करता है मलाईदार सुगंध, गद्देदार खट्टे नोटआटे में लेमन जेस्ट डालकर। यह स्वादों का एक बहुत ही रोचक संयोजन निकला। अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की बनावट बारीक झरझरा, मखमली है, टुकड़ा लोचदार है।

इस केक के लिए तथाकथित अलेक्जेंड्रिया का आटा काफी तैयार है दिलचस्प तरीका. तथ्य यह है कि उसके लिए आटा आधे घंटे तक नहीं पकता है, जैसे कि साधारण ईस्टर केकलेकिन कुछ घंटे। आमतौर पर, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा रात भर रखा जाता है ताकि सुबह इस अद्भुत पेस्ट्री को पकाना शुरू हो सके।

अलेक्जेंड्रिया के आटे (और बाद में आटे में नहीं) में मक्खन और अंडे जोड़ने का भी रिवाज है, जो इस प्रकार के बेकिंग के लिए भी विशिष्ट नहीं है। लेकिन परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, चेहरे पर। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक उत्कृष्ट हैं।

खाना पकाने का समय: 120 मिनट

सर्विंग्स - 3

आटा सामग्री:

• 125 ग्राम मक्खन
• 230 ग्राम चीनी
• 250 मिली पका हुआ दूध
• 2 अंडे और 1 जर्दी (टुकड़े करने के लिए 1 अंडे का सफेद भाग सुरक्षित रखें)
• 35 ग्राम दबाया हुआ खमीर

आटा सामग्री:

• पूरा आटा
• 100 ग्राम किशमिश
• एक नींबू का रस
• 0.3 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• 600 ग्राम आटा

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक

अलेक्जेंड्रिया के आटे के लिए आटा तैयार करना। यह मत भूलो कि आटा 8 घंटे से लंबे समय तक पक जाएगा, इसलिए इसे शाम को पकाना और रात भर छोड़ देना बेहतर है। आटा बनाने के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, और मक्खन नरम और पिघला हुआ होना चाहिए।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में 230 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे और एक जर्दी मिलाएं।

अंडे के द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में नरम पिघला हुआ मक्खन और बेक्ड दूध डालें। एक मिक्सर के साथ, तेल को कुल द्रव्यमान में मिलाएं।

अब 35 ग्राम प्रेस किया हुआ खमीर डालें। हम उन्हें अपने हाथों से "फैलाने" में मदद करते हैं। जैसे ही खमीर नम वातावरण में प्रवेश करता है, यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है, जैसा कि यह था।

एक बार फिर, मिक्सर से मिश्रण को अच्छी तरह से चला लें। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें। ओपरा को ठंड में या ड्राफ्ट में नहीं खड़ा होना चाहिए।

और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा इसकी तैयारी शुरू होने के 4 घंटे बाद कैसा दिखता है। आटे की सतह पर एक घनी तैलीय "टोपी" बनती है।

सुबह भाप लें। नेत्रहीन, आटा बहुत बदल गया है, ऊपर से तेल की एक परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है, और टोपी खुद ही जम गई है।

चूंकि आटा तैयार है, हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। आटे में आधा आटा डालिये और चमचे से आटा गूथ लीजिये.

आटे के पहले भाग के साथ मिलाते हुए आटे की टोपी के "खोलने" के बाद एक बहुत ही रोचक चित्र बनाया गया था। तेल की परत के नीचे झाग की बहुतायत छिपी हुई थी।

बचा हुआ आटा डालें और पहले से ही मेज पर एक सजातीय आटा गूंध लें, चिपचिपा आटा नहीं। काम की सतह पर छिड़कने के लिए आपको और 50 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

किशमिश, 30 मिनट के लिए पहले से भीगी हुई गर्म पानी, फिर एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा में जोड़ें। हम भी एक नींबू से जेस्ट निकाल कर किशमिश के बाद डाल देते हैं।

हम आटे में किशमिश और ज़ेस्ट मिलाते हैं, जिसे हम फिर एक गेंद में रोल करते हैं और एक बड़े कटोरे या पैन में भेजते हैं, जिस पर घी लगाया जाता है सूरजमुखी का तेल. हम पैन के शीर्ष को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और आटे को गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। मैं हमेशा आटे को 50 डिग्री से पहले ओवन में छोड़ देता हूं।

1.5 घंटे के बाद, आटा मात्रा में कम से कम 2.5 गुना बढ़ गया है। अब आप अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास तैयार है कागज के रूपकुकीज़ पकाने के लिए। हम उनकी ऊंचाई के आधे से भी कम फॉर्म भरते हैं। हम "टोपी" को एक सुंदर आकार देने की कोशिश करते हैं।

सांचों में आटे को भी प्रूफ करने के लिए समय चाहिए, लगभग एक घंटा। इस समय के दौरान, आटा आकार की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा।

हम ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करते हैं और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को बेक करने के लिए भेजते हैं। अनुमानित समयबेकिंग - छोटे और मध्यम केक के लिए 35 मिनट और बड़े केक के लिए 45 मिनट। हम टोपी के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वे एक अमीर लाल-सुनहरा रंग होना चाहिए।

शेष प्रोटीन और 0.3 कप पाउडर चीनी से, हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार करते हैं। घने सजातीय द्रव्यमान बनने तक बस प्रोटीन को पाउडर से फेंटें।

एलेक्ज़ेंडरियन ईस्टर केक को आइसिंग से लुब्रिकेट करें और पाउडर से सजाएं।

अलेक्जेंड्रिया केक, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी है, तैयार है। अब इसे पकाने की आपकी बारी है, और मैं अपने केक के स्वाद का आनंद लूंगा। एक कप चाय और मक्खन की एक पतली परत के साथ, ये अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं! सभी को अलविदा और जल्द ही मिलते हैं!