रूसी व्यंजनों की परंपराओं में केवल विविधता ही नहीं थी व्यंजनों की विविधतासभी प्रकार के आटे (एक प्रकार का अनाज, गेहूं, जौ, बाजरा, मटर) से बने पैनकेक, लेकिन उन्हें खमीर के साथ भी पकाएं।

आधुनिक गृहिणियां, समय की बचत करते हुए, खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में खमीर संस्करण का उपयोग बहुत कम करती हैं, हालांकि, यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और बहुत सुंदर पेनकेक्स के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं या अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको खमीर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स बनाने का प्रयास करना चाहिए।

पेनकेक्स विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं दही भरनाया खट्टी क्रीम, जो छिद्रों के माध्यम से छोटे सफेद "मोतियों" के रूप में दिखाई देती है।

रूसी खमीर के साथ ओपनवर्क पैनकेक के लिए एक सरल नुस्खा, फोटो के साथ चरण दर चरण। 30 मिनट में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 133 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 1 घंटा
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 133 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
• अवसर: मिठाई, नाश्ता

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• पकवान का प्रकार: मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री

• उबला हुआ पानी 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 6 ग्राम
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• दूध 0.5 एल
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक 1 चम्मच.
• चिकन अंडे 2 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. पैनकेक बनाने के लिए हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता होती है वे काफी पारंपरिक हैं: दूध और पानी, खमीर, आटा, अंडे, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल.
2. हम गर्म दूध में सूखा खमीर डालते हैं और इसे सक्रिय होने देते हैं, यानी झाग में बदल देते हैं।
3. चीनी, नमक और अंडे डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।
4. आटा डालें और पैनकेक के आटे की स्थिरता तक आटा गूंथ लें। आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें.
5. जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ जाए और बुलबुले से ढक जाए, पानी को उबलने के लिए रख दें। आटे को हिलाए बिना, आटे वाले कटोरे को एक बोर्ड या तौलिये पर ले जाएँ।
6. आटे में उबलता पानी डालें, इसे लगातार और तेजी से हिलाते रहें। यदि आटा कुछ गाढ़ा लगता है, तो बताए गए भाग से अधिक उबलता पानी न डालें, आटे को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर गर्म पानी से थोड़ा पतला कर लें।
7. सूरजमुखी तेल डालें ताकि पैन को चिकना करने की जरूरत न पड़े। आटे को फिर से मिलाएं और आप पकाना शुरू कर सकते हैं।
8. एक फ्राइंग पैन गरम करें नॉन - स्टिक कोटिंगया कच्चा लोहा, पैनकेक के लिए अभिप्रेत है। पैन को हिलाते हुए आटे को एक पतली परत में डालें। पैनकेक तुरंत बुने हुए नैपकिन की तरह छेदों से भर जाता है।
9. जब किनारे भूरे होने लगें तो पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ भी फ्राई करें। सावधान रहें, पैनकेक पतले और मुलायम होते हैं और उन पर झुर्रियाँ पड़ सकती हैं, इसलिए चौड़े स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।
10. प्रकाश के संपर्क में आने पर, पैनकेक छेददार और लसदार दिखता है। पैनकेक का किनारा आमतौर पर लहरदार और अधिक सुर्ख होता है, लेकिन इससे पैनकेक भंगुर नहीं होता है।
11. पैनकेक को एक गर्म प्लेट पर ढेर में रखें। आप किसी भी पारंपरिक सामग्री या भरावन के साथ परोस सकते हैं।

हाय हाय! पागलपन भरा समय तब जारी रहता है जब आप एक ही समय में सब कुछ प्रबंधित करना चाहते हैं और आराम करने में सक्षम होना चाहते हैं। दिसंबर में, संतुलन खोजने का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: आप अभी भी क्या करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी कीमत पर नहीं, और क्या छोड़ना बेहतर है (या तो बाद के लिए, या पिछले वर्ष में)।

अंततः नया सालआ जाएगा! इसलिए मैं आपकी स्नैक टेबल को पूरा करने के लिए आपको दो व्यंजन पेश करता हूं। मछली का नाश्ताहमेशा विषय पर, है ना?

मेरी निश्चित शीर्ष चीज़ जिसे मैं हमेशा छोड़ देता हूं (बाद के लिए या पिछले वर्ष के लिए, मूड के आधार पर) वसंत सफाई है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कभी भी वसंत सफाई नहीं करता हूँ! इस "खुशी" के लिए पारंपरिक शीर्ष समय या तो नए साल से पहले या ईस्टर से पहले है। जोखिम, जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम है! लेकिन यह अकारण नहीं है कि कुछ समर्पित करने के बाद से मैंने "खुशी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है लंबे समय तकमुझे चीज़ों को क्रम में रखना पसंद नहीं है, भले ही मैं वह सब कुछ करता हूँ जो समय के साथ थोड़ा-थोड़ा करके करने की आवश्यकता होती है। इसलिए मैं ज्यादा "परिचारिका" नहीं हूं (वैसे, मेरे सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक!), और मैं नियमित नियमित सफाई के साथ स्वच्छता बनाए रखने की कोशिश करती हूं। लेकिन मैं अभी भी वर्ष के इस समय में कुछ दुर्लभ करने का निर्णय लेता हूं। उदाहरण के लिए, इस वर्ष मैंने पर्दे धोये।

आप हाउसकीपिंग के प्रति इस दृष्टिकोण के लिए मेरा मूल्यांकन कर सकते हैं या नहीं - इस मामले में, भोजन की तरह, सब कुछ केवल एक शब्द में व्यक्त किया जा सकता है: स्वाद। किसी को चमचमाती साफ-सफाई पसंद है और वह इसे बहाल करने के लिए तैयार है, पूरे सप्ताह इसके लिए समय समर्पित करता है। कोई पूरी तरह से अराजकता में जीने के लिए तैयार है। कुछ लोग सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, लेकिन दूसरों के लिए सफाई की देखभाल किसी पेशेवर को सौंपना बेहतर है। मुख्य बात, मेरी व्यक्तिपरक राय में, सामान्य जीवन, मन की शांति और अंत में संतुष्ट स्थिति के लिए आवश्यक स्वच्छता उपाय हैं। मेरा मानना ​​है कि यदि लैंपशेड को धोया नहीं जाता है, लेकिन मस्तिष्क इसे जाने नहीं देता है, तो आपको या तो वास्तविकता को स्वीकार करना होगा और शांत होना होगा, या लैंपशेड को धोना होगा। लैंपशेड के बारे में उदाहरण आकस्मिक नहीं है - मैं बस उन्हें वैसे ही स्वीकार करने की योजना बना रहा हूं जैसे वे हैं।

सफाई सफाई है, और नया साल आएगा, जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था। आज मैं जो दो रेसिपी साझा कर रहा हूं वे मेरी पुस्तक से हैं (जहां ये रेसिपी चरण-दर-चरण संस्करण में प्रस्तुत की गई हैं)।

घर का बना स्प्रैट

मैं उनके साथ शुरुआत करूंगा. यह नुस्खा मेरे लिए अद्भुत था: जब मैंने उन्हें तैयार किया, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ कि जिस केपेलिन से वे तैयार किए गए हैं... इस मामले में, वास्तव में एक जार से निकले स्प्रैट के समान ही स्वाद हो सकता है! और आप स्प्रैट्स को पिछली शताब्दी की चीज़ कह सकते हैं, "आपको आगे बढ़ने की ज़रूरत है, पीछे नहीं," लेकिन मेरे दिमाग में स्प्रैट्स और मसालेदार खीरे के साथ काली ब्रेड से बना सैंडविच कुछ अद्भुत है!

800 ग्राम ताजा जमे हुए कैपेलिन
2 टीबीएसपी। एल काली चाय (मध्यम या छोटी पत्ती बेहतर है)
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
1 चम्मच। प्राकृतिक तरल धुआं
1 चम्मच। सरसों के बीज
1 चम्मच। नमक
0.5 चम्मच. सहारा
5 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
2 लौंग की कलियाँ
1 तेज पत्ता

मछली को पिघलाएं, सिर और अंतड़ियां हटा दें।

चाय की पत्तियों के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आगे, मैं मल्टीकुकर की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, लेकिन वही काम केवल स्टोव पर या ओवन में किया जा सकता है! इसलिए...

चाय की पत्तियों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें, सोया सॉस, तरल धुआं, वनस्पति तेल और बचे हुए सभी मसाले। परिणामी मैरिनेड में केपेलिन को उनकी पीठ ऊपर करके रखें, मछलियों को एक-दूसरे से कसकर सटाने की कोशिश करें।

"बुझाने" ऑपरेटिंग मोड का चयन करें, समय - 1 घंटा। कार्यक्रम के अंत में, मल्टीकुकर को "सिमरिंग" मोड पर स्विच करें, यदि आपके मॉडल में एक है, और एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 1 घंटे के लिए हीटिंग मोड का चयन करें। जब मल्टीकुकर का संचालन समाप्त हो जाए, तो इसे बंद कर दें और केपेलिन को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और उसके बाद ही मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए चूल्हे परबस केपेलिन को न्यूनतम संभव आंच पर 2 घंटे तक उबालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए ओवन मेंमछली के साथ कंटेनर को वहां भेजें और ढक्कन या पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए 150° पर पकाएं, फिर ओवन बंद कर दें और केपेलिन को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

मैकेरल रिलेट

यह एक अद्भुत और तैयार करने में बहुत आसान स्नैक है! मानक हल्के नमकीन या को बदलने का प्रयास करें स्मोक्ड मैकेरलपर उत्सव की मेज- यह उस तरह से बहुत अधिक दिलचस्प है।

1 ताजा जमी हुई मैकेरल
1 प्याज
150 ग्राम सूखी सफेद शराब
80 ग्राम स्मोक्ड मछली (मैंने सैल्मन का उपयोग किया)
2 टीबीएसपी। एल मछली सॉस (यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे सोया सॉस से बदलें)
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
2 तेज पत्ते
6 हरी प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मैकेरल को पिघलाएं और सिर काट लें, अंतड़ियों को अच्छी तरह साफ करें और शव को धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ते के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। शीर्ष पर मैकेरल रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वाइन डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।

कांटे का उपयोग करके, मछली के शव को छोटे फाइबर के टुकड़ों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। मैकेरल में जोड़ें धूएं में सुखी हो चुकी मछली, छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ा हरी प्याजऔर साथ मिलाएं मछली का आधार. रिलेट में नमक, काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ मछली की सॉस. अच्छी तरह मिलाओ।

यह पाट टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

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मैं आपको मल्टीकुकर के लिए व्यंजनों के साथ अपनी पुस्तक के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से एक सौ है, जिनमें से आप सरल पाएंगे और त्वरित व्यंजनहर दिन के लिए, साथ ही व्यंजनों के लिए भी विशेष अवसरों. सूप से लेकर बेक्ड सामान और पेय तक सब कुछ। आप इसे खरीद सकते हैं भूलभुलैया पर (रूस के निवासियों के लिए), और मैं यूक्रेन के निवासियों को इस पते को देखने की सलाह देता हूं.
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असली ओपनवर्क पैनकेक पकाने के लिए, आपको परिचारिका से थोड़े कौशल और धैर्य की आवश्यकता होगी, साथ ही खाना पकाने की कुछ युक्तियों का पालन करना होगा, लेकिन परिणाम आपके लिए एक वास्तविक आश्चर्य होगा। ये पैनकेक न सिर्फ स्वाद में लाजवाब हैं, बल्कि देखने में भी अच्छे लगते हैं. प्रकाश में पेनकेक्स की उपस्थिति शिल्पकारों की बेहतरीन फीता की बहुत याद दिलाती है।

सामग्री: 0.5 लीटर दूध, 2 अंडे, 1 अधूरा चम्मच नमक, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 कप आटा, 1 पैक तुरंत खमीर(11 ग्राम), 2 कप उबलता पानी, 2 बड़े चम्मच। आटे में सूरजमुखी तेल के चम्मच, तलने के लिए तेल।

हम दूध को तब तक गर्म करते हैं जब तक वह ताजे दूध से थोड़ा गर्म न हो जाए, मुख्य बात यह है कि वह गर्म न हो।

दूध में नमक और चीनी घोलें और अंडे के साथ मिलाकर फेंटें।

आटे में इंस्टेंट यीस्ट (उदाहरण के लिए, "एसएएफ-मोमेंट") डालें और मिलाएँ। आपको यह ध्यान रखना होगा कि खमीर अलग-अलग हो सकता है, इसलिए पैकेज पर ध्यान से पढ़ें कि खमीर कहाँ मिलाना है: तरल या आटे में।

दूध में आटा और खमीर डालिये, आटे को पैनकेक की तरह पर्याप्त गाढ़ा गूथ लीजिये. चलो डालो गर्म पानीजिस कटोरे में आटा गूंधा गया था, उससे अधिक चौड़े कटोरे में डालें। आटे के कटोरे को गर्म पानी में तब तक रखें जब तक वह फूल न जाए। आप आटा गूंथने के लिए गर्मी पैदा करने के लिए किसी अन्य विधि का उपयोग कर सकते हैं।

बिना हिलाए, बहुत सावधानी से गुथे हुए आटे को मेज पर रखें और एक तौलिये पर रखें। गर्म पानी।

आटे को जोर-जोर से हिलाते हुए उसमें उबलता पानी डालें। आटा तरल और पैनकेक जैसा हो जाएगा। अगर ऐसा लगता है कि आटा थोड़ा मोटा है, तो आपको इसे थोड़ी देर खड़े रहने देना होगा, ठंडा करना होगा और फिर थोड़ा पतला करना होगा गर्म पानी. हम अब उबलते पानी का उपयोग नहीं करते। अंत में सूरजमुखी तेल डालें।

तवे को चिकना कर लेना बेहतर है, इससे अधिक सेंकने में मदद मिलती है सुंदर पैनकेक. आप फ्राइंग पैन में तेल नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा पैनकेक ढीले हो जाएंगे और एक साथ चिपक जाएंगे। फ्राइंग पैन को लार्ड के टुकड़े (अनसाल्टेड का उपयोग करें) या आलू के टुकड़े से चिकना करें, कांटे पर चुभाएं और सूरजमुखी के तेल से सिक्त करें।

पैन में पर्याप्त आटा डालें ताकि यह तले पर फैल जाए और एक पतली परत में वितरित हो जाए। यहां आपको बर्नर की आग जलाने की तरह ही इसकी आदत डालने की जरूरत है। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पैनकेक नीचे से जल्दी सेट न हो, अन्यथा पैनकेक में गांठ बनने का खतरा रहता है।

- पैनकेक को दोनों तरफ से तलें और एक प्लेट में ढेर बनाकर रख लें. मक्खन हमारे पैनकेक को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा। जब बाकी पैनकेक तल रहे हों तो बेहतर होगा कि प्लेट को ढक्कन से ढक दिया जाए.

हाल ही में, बिना खमीर के पैनकेक तेजी से तैयार किए जा रहे हैं, लेकिन इसे मिलाने से भी वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। आटे में सूखे खमीर की उपस्थिति हमेशा लगभग किसी भी पके हुए माल को बहुत नरम, फूला हुआ और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनाती है! इसके अलावा, नुस्खा में कोई भी शामिल हो सकता है किण्वित दूध उत्पाद: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा दूध भी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए और इसके अच्छी तरह पकने के लिए कुछ देर इंतजार किया जाए। ऐसे में आटा तलने के लिए बहुत अच्छा बनेगा.

लेकिन आपको यह याद रखना चाहिए कि आपको यीस्ट के बहुत ज्यादा बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा आपके स्वास्थ्य पर सर्वोत्तम तरीके से प्रभाव नहीं डाल सकती है। आमतौर पर, सूखे खमीर को पहले घोलना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई गांठ न बने।

पकाने की विधि संख्या 1 - खमीर के साथ ओपनवर्क पैनकेक तैयार करना

ये पैनकेक अच्छे हैं क्योंकि ये न केवल पतले होते हैं, बल्कि इनमें खमीर जैसी गंध या स्वाद भी नहीं होता है। इन्हें लाल या काली कैवियार, मछली, साथ ही शहद और अन्य मिठाइयों के साथ खाना भी बहुत अच्छा लगता है।
परीक्षण के लिए उत्पाद:

• आटा - 500 ग्राम (उच्चतम ग्रेड चुनना बेहतर है)
• 2 अंडे
• 3.5 गिलास दूध (वसा की मात्रा - कम से कम 2.5 प्रतिशत)
• नमक - चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी या मक्खन- कुछ बड़े चम्मच
• यीस्ट (सूखा)- 8-10 ग्राम

लैसी पैनकेक तैयार करना:

1. जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको सबसे पहले आटे के लिए खमीर तैयार करना होगा। यह इस प्रकार किया जाता है: एक छोटे कप में सूखा खमीर डालें और उसमें आधा गिलास (या आधे से थोड़ा कम) गर्म दूध डालें, और मिश्रण में चीनी मिलाएँ (केवल 1 चम्मच)। जो कुछ बचता है वह यह है कि मिश्रण के साथ कप को एकांत गर्म स्थान पर रखें और उनके "पकने" का इंतजार करें - यानी, वे बुलबुले बनाना शुरू कर दें।
2. फिर आती है आटा गूंथने की प्रक्रिया. ध्यान रखें कि आटा छान लें और उसमें चीनी, नमक, मिला लें। कच्चे अंडे, और गर्म दूध भी डालें।
3. दूध डालने के बाद, आपको द्रव्यमान को हिलाना होगा और इसे खमीर के साथ मिलाना होगा। तक अच्छी तरह मिला लें सजातीय स्थिरता. परिणामी आटे में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
4. तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
5. तैयार आटे को थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा और लगभग 2.5 घंटे तक इंतजार करना होगा, जिसके बाद आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 - खमीर के साथ फूला हुआ पैनकेक

सामग्री:

• आधा किलो आटा
• दूध
• 30 ग्राम मक्खन
• 3 मुर्गी के अंडे
• सूखा खमीर - 1 पाउच
• नमक, चीनी
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. आटे को छान कर उसमें खमीर, एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिला दीजिये.
2. गर्म दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय घोल न मिल जाए।
3. इसके बाद, सूरजमुखी तेल (2-3 बड़े चम्मच) डालें, कप को पारदर्शी फिल्म से आटे से ढक दें, इसमें 2-3 छेद करें और इसे एकांत जगह पर रख दें।
4. 60 मिनिट बाद मक्खन को पिघलाकर आटे में डालिये, फिर अंडे मिला दीजिये.
5. आटे को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बेक करना शुरू करें।

सुझाए गए पैनकेक व्यंजनों को आज़माएँ और आश्चर्यचकित हो जाएँ कि पैनकेक कितने स्वादिष्ट और रुचिकर हैं।

असली रूसी पैनकेक केवल खमीर से बेक किये जाते हैं। ओपनवर्क, फीता, झरझरा, मोटा, जो कुछ भी वे उन्हें कहते हैं! ऐसे पैनकेक गृहिणी का असली गौरव हैं, और आज हम इसी के बारे में बात करेंगे। नुस्खा बहुत सफल है, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मेरी तस्वीर की तरह छेद वाले पैनकेक मिलेंगे।

ताकि वे मुझे डांटें नहीं और कहें कि मैंने आपको चेतावनी नहीं दी, मैं तुरंत ऐसे पेनकेक्स की एक बड़ी खामी के बारे में लिख रहा हूं। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि इन पैनकेक को खाना बंद करना असंभव है! "स्वादिष्ट" शब्द अपने आप में इतना सार्थक नहीं है कि यह बता सके कि जब आप इन्हें चखते हैं तो आप कैसा महसूस करते हैं। आपके हाथ स्वाभाविक रूप से अगले हिस्से तक पहुंचते हैं और कुछ ही क्षणों में प्लेट खाली हो जाती है।

कोई भी पहला पैनकेक ढेलेदार नहीं होगा, आप इस कहावत को भूल सकते हैं, यह रेसिपी नहीं है। वे एक स्पैटुला के साथ फ्राइंग पैन से पूरी तरह से निकल जाते हैं, आपको अपने हाथ भी नहीं जलाने पड़ते, मेरा विश्वास करें!

आटे की कोई अलग तैयारी नहीं होगी, जैसे कि क्लासिक रेसिपीखमीर पेनकेक्स। वांछित स्थिरता का आटा तुरंत गूंध जाएगा। हां, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि उठने और निकलने में आपको दो घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा। कृपया इस पर पहले से विचार करें. इस पल को आपको डराने न दें, ऐसे शाही (मैं इस शब्द से नहीं डरता) पैनकेक इंतजार के लायक हैं। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा.

नुस्खा पढ़ें और सब कुछ देखें चरण दर चरण फ़ोटोऔर सबसे स्वादिष्ट बेक करने के लिए रसोई की ओर दौड़ें खमीर पेनकेक्स!

• 300 मिली दूध,
• 200 मिली पानी,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 3 चिकन अंडे,
• 70 मिली गंधहीन वनस्पति तेल,
• 7 ग्राम तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर,
• 60 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.5 चम्मच नमक.

कृपया ध्यान दीजिए! तेजी से काम करने वाले खमीर को चुनना बेहतर है (जैसा कि पैकेज पर लिखा है), उनके दाने सामान्य सूखे खमीर की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। और इन्हें आटे में मिलाया जाता है. "सफ़-मोमेंट", "डॉ. ओटेकर" और "वोरोनज़्स्की"।

तो, एक गहरा कप लें और उसे तोड़ लें मुर्गी के अंडे, चीनी और नमक डालें। 60 ग्राम चीनी लगभग तीन बड़े चम्मच है, बिना ऊपर के।

मिक्सर या व्हिस्क से झाग बनने तक फेंटें।

आटा छान कर सूखा मिला लीजिये तेज़ ख़मीर. दूध को थोड़ा गर्म होने तक गर्म करें।

गूंथने के दो तरीके हैं यीस्त डॉपैनकेक के लिए. फेंटे हुए अण्डों में आटा मिला कर गूथ लीजिये मोटा आटा, जिसे बाद में दूध और पानी से पतला किया जाता है। या, जैसा मैंने किया, वैसा करें, तरल सामग्री (पीटे हुए अंडे, दूध और पानी) को मिलाएं और मिक्सर से मिलाएं।

फिर धीरे-धीरे खमीर मिला हुआ आटा डालें, आटे को धीमी मिक्सर गति से मिलाएँ। सबसे अंत में, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

यीस्ट पैनकेक आटायह दूध से बने नियमित पैनकेक की तरह तरल निकलेगा। इसे एक गहरे कप में डालने की सलाह दी जाती है, ताकि यह खमीर के साथ ऊपर आ जाए।

आपको आटे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान देना होगा ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए। यह सर्दियों में हीटिंग डिवाइस, या गर्म ओवन या धीमी कुकर के बगल में एक जगह हो सकती है। मेरा बिजली का तंदूरआपको तापमान 40-45 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, मैं इसमें आटा भेजता हूं।

45-50 मिनट में, यीस्ट पैनकेक आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और गाढ़े झाग में बदलना शुरू हो जाएगा। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह बिस्किट के आटे जैसा दिखेगा।

इसे अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है. वहाँ और भी अधिक बुलबुले होंगे और वे आकार में बढ़ने लगेंगे।

हम इसे लगभग 40 मिनट के लिए और अधिक प्रूफिंग के लिए फिर से गर्म स्थान पर भेजते हैं। अब आप आटा नहीं हिला सकते!

यह सिर के बल उठेगा, इसे किसी भी हालत में नीचे मत गिराओ!

अगर आपका कप पारदर्शी है तो आपको कुछ ऐसा दिखाई देगा.

यह फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखने और इसे अच्छी तरह से गर्म करने का समय है। मैं एक साथ दो पैनकेक बेक करती हूँ, यह तेज़ है। पैनकेक पकाने से पहले पैनकेक पैन में अन्य भोजन पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। मेरी दादी के पास एक विशेष था कच्चा लोहा पैन, जिस पर वह केवल पैनकेक पकाती थी। मैं आज टेफ्लॉन लेपित का उपयोग करता हूं लेकिन फिर भी इसे थोड़ा चिकना करता हूं वनस्पति तेलबेकिंग की शुरुआत में ही कई बार।

एक करछुल का उपयोग करके, झाग जैसा दिखने वाला नरम और फूला हुआ खमीर आटा निकालें। हम इसे कप के एक किनारे से, नीचे से स्कूप करते हुए करने का प्रयास करते हैं।

आटे को चुपड़ी हुई गर्म तवे पर डालें, इसे अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ, सारा आटा समान रूप से वितरित करें।

स्टोव पर रखें और एक तरफ से भूरा होने तक प्रतीक्षा करें। फोम सख्त हो जाएगा और बुलबुले फूट जाएंगे, जिससे पैनकेक एक सुंदर ओपनवर्क पैटर्न के साथ निकल जाएगा। यह पलटने का समय है!

इसे स्पैटुला से करने का प्रयास करें, पैनकेक नहीं फटेगा।

आपको दूसरी साइड को ज्यादा देर तक नहीं भूनना पड़ेगा, क्योंकि आटा लगभग सेट हो चुका है. बस इसे भूरा करें और परोसें!

और इसलिए पैनकेक के बाद पैनकेक। ये यीस्ट पैनकेक बहुत जल्दी पक जाते हैं।

ऐसे लोग होंगे जो तुरंत चिकनाई देंगे गर्म पैनकेकमक्खन, चीनी छिड़कें और ठंडा होने से पहले तुरंत अपने मुँह में डालें। हाँ, क्योंकि इसका विरोध करना असंभव होगा!

जो लोग अधिक धैर्यवान हैं यदि वे मक्खन को शहद के साथ पिघलाकर उस पर यह सुगंधित पदार्थ डाल दें तो उनका भाग्य बेहतर होगा शहद का शरबतफिर प्रत्येक पैनकेक को एक त्रिकोण में लपेटें। यह बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप शहद को समृद्ध खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पिघलाएं और उसके ऊपर डालें, या इससे भी बेहतर, एक फ्राइंग पैन में इस सॉस में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। दिमाग उड़ा रहा है!

उन लोगों के लिए जो मानते हैं कि असली रूसी पेनकेक्स को कैवियार या लाल मछली के साथ खाया जाना चाहिए, आप भी सही होंगे! अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

अच्छा, मैंने तुम्हें पैनकेक से क्यों चिढ़ाया? मैं हमेशा की तरह, नीचे दी गई टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

सादर, अन्युता!

खमीर और दूध के साथ पेनकेक्स

दूध के साथ यीस्ट पैनकेक, फोटो और सूखे यीस्ट से पकाने की विधि स्वेतलाना बुरोवा द्वारा हमें भेजी गई थी। ऐसा पतले पैनकेकखमीर आटा से अलग-अलग भराई के लिए उपयुक्त हैं स्वादिष्ट भराईया शहद, गाढ़ा दूध, पनीर या जैम वाली चाय का मीठा स्वाद।