अगर पैन में सब कुछ जल जाए तो क्या करें। अगर एल्युमिनियम कुकवेयर जलने लगे तो क्या करें। नॉन-स्टिक पैन

हर समय, गृहिणियों को बर्तन की तह तक जले हुए भोजन से जूझना पड़ता था। खासकर अक्सर यह समस्या धूपदान के साथ होती है। 10 साल से थोड़ा अधिक समय पहले, टेफ्लॉन-लेपित नमूने बाजार में आए थे, जो इस तरह की आपदा से मुक्ति की तरह लग रहा था। स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों द्वारा इस सामग्री की विशेष रूप से सराहना की गई, क्योंकि ऑपरेशन के दौरान तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर भी, जले हुए भोजन की समस्या अभी भी प्रासंगिक बनी हुई है, और आधुनिक गृहिणियांअगर पैन जलता है तो भी सफाई के तरीके साझा करें। लेकिन ऐसा क्यों हो रहा है, क्योंकि 21वीं सदी के यार्ड में व्यंजन और देखभाल उत्पादों के उत्पादन में तकनीक अविश्वसनीय सीमा तक पहुंच गई है।

चाहे जिस सामग्री से पैन बनाया गया हो, उसके नुकसान के कई मुख्य कारण हैं:

• कम गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन - विश्वसनीय कंपनियों के नमूने जिनके पास नॉन-स्टिक कोटिंग है, निर्माता की सिफारिश के अनुसार, 2-4 वर्षों से अधिक समय तक उपयोग नहीं किया जा सकता है। नकली या सस्ते व्यंजनों के बारे में हम क्या कह सकते हैं? जब उपभोक्ता न्यूनतम संभव कीमत पर फ्राइंग पैन खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश करते हैं, तो उन्हें यह एहसास नहीं होता है कि उनके जीवनकाल में नाटकीय रूप से कटौती की जा रही है। इस प्रकार, सस्ते में खरीदा गया नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन केवल 2-3 महीने तक चलेगा। लगभग इस समयावधि के बाद, भोजन चिपकना शुरू हो जाता है;
• पैन का अनुचित उपयोग भी इसकी सतह को यांत्रिक क्षति का कारण है। कोई बात नहीं, सिरेमिक टेबलवेयर, टेफ्लॉन लेपित, कच्चा लोहा या अन्य सामग्री, यह दुरुपयोग का सामना नहीं कर सकता। निर्माता द्वारा उपयोग के लिए दी गई सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, इंटरनेट पर पढ़ें, अन्यथा व्यंजन निकट भविष्य में अनुपयोगी हो जाएंगे।

पैन में भोजन के जलने के कारणों को खत्म करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करना चाहिए और संचालन, देखभाल और भंडारण के नियमों का पालन करना चाहिए।

जले हुए पैन को कैसे साफ करें

यदि व्यंजन को सहेजना संभव नहीं था, तो आपको उन सफाई विधियों का अध्ययन करना चाहिए जो उस सामग्री के आधार पर भिन्न होती हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। और जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, कार्बन जमा को हटाना उतना ही आसान होगा। कालिख के साथ फ्राइंग पैन के लंबे समय तक उपयोग से न केवल भोजन की गुणवत्ता में गिरावट आती है, बल्कि पुरानी वसा की एक परत भी बढ़ जाती है। भविष्य में, पैन को साफ करना और अधिक कठिन हो जाएगा, या आपको इसे पूरी तरह से फेंकना होगा।

कच्चा लोहा पैन

ऐसे फ्राइंग पैन पर, सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पेनकेक्स, लेकिन केवल अगर डाला हुआ आटा चिपकता नहीं है। ऐसा होने से रोकने के लिए तत्काल कार्रवाई करना जरूरी है।

1. जैसे ही जलन हो, भोजन को पैन से तब तक हटा दें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए। सूखे तल पर, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें। पैन को आग पर रखें और मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। अगला, नमक के समान मात्रा में सोडा डालें, एक और 10 मिनट के लिए आग पर रखें। ठंडा होने दें और फिर हमेशा की तरह धो लें।
2. यदि आपने अभी कच्चा लोहा कड़ाही खरीदा है, तो आप एक नॉन-स्टिक परत बना सकते हैं - नीचे नमक के साथ कवर करें और ओवन में डाल दें। एक घंटे के लिए भिगो दें, और फिर नमक हटा दें और बर्तन पोंछ लें वनस्पति तेल.

अगर इसके बाद कच्चा लोहा पैन जल जाए तो इसे उबाल लें साइट्रिक एसिडपानी में भंग (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल)।

एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन

ऐसे व्यंजनों से जली हुई चर्बी को निकालना मुश्किल नहीं है: एक गहरे कंटेनर में पानी डालें और एक चम्मच प्रति लीटर पानी के अनुपात में सिलिकेट गोंद और सोडा डालें। इस घोल को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबालना चाहिए, और फिर पैन को वहां कम करना चाहिए। आमतौर पर जले हुए भोजन को बाहर आने में आधा घंटा लगता है। अगला, नियमित डिटर्जेंट का उपयोग करके पानी के नीचे स्पंज के साथ पैन को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

एक और तरीका है - एक दूरस्थ त्वचा के साथ खट्टे सेबपानी के एक बर्तन में डालें, उबाल लें, और फिर पैन को भी उसमें डाल दें। एक घंटे तक उबालने से फलों के छिलके से निकलने वाले एसिड के कारण कार्बन जमा पूरी तरह से निकल जाता है।

सिरेमिक पैन

जले हुए सिरेमिक पैन को साफ करना थोड़ा कठिन है। इस तरह के व्यंजन विशेष रूप से गृहिणियों द्वारा सराहना की जाती है, क्योंकि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं, खाना पकाने में भी तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, और भोजन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता का होता है। लेकिन ऑपरेशन में, सिरेमिक सबसे आसान सामग्री से दूर है, इसलिए अक्सर गृहिणियों को इसकी सतह से जले हुए भोजन को हटाने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है।

कई सफाई विधियां हैं जो आपको सिरेमिक पैन से जले हुए तेल और अन्य भोजन को हटाने की अनुमति देती हैं, आपको संदूषण की डिग्री के आधार पर चयन करने की आवश्यकता होती है।

1. संदूषण के छोटे क्षेत्रों को जैतून के तेल में डूबा हुआ कपड़ा या स्पंज से आसानी से हटा दिया जाता है।
2. अगर पैन बहुत गर्म है, तो उसमें गर्म पानी भरें और डिशवाशिंग डिटर्जेंट की कुछ बूंदें डालें। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक नरम स्पंज से पोंछ लें।
3. जली हुई चर्बी के बड़े धब्बे हटाये जा सकते हैं एथिल अल्कोहोल- इससे एक कपड़े को पोंछ लें और गंदगी को अच्छी तरह से भिगो दें. फिर पैन को सामान्य तरीके से पोंछ कर धो लें।
4. चूल्हे को धोने के लिए घरेलू उत्पादों से और भी पुराने और बड़े पैमाने पर जले हुए स्थानों को साफ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सतह को जेल या फोम से साफ करना आवश्यक है (केवल पाउडर के साथ नहीं), 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।

स्टेनलेस स्टील

आप नमक के साथ स्टेनलेस स्टील के पैन में जली हुई परत को हटा सकते हैं - क्षेत्र को मोटे तौर पर कवर करें और 2-3 घंटे के लिए "नमक" पर छोड़ दें। फिर पानी से धो लें, और यदि आवश्यक हो, स्पंज के साथ रगड़ें। कई गृहिणियां पैन को खारा से भर देती हैं, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है, परिणामस्वरूप व्यंजन पर पीले धब्बे बने रहेंगे।

अगर पैन जल गया है, तो बेहतर है कि इसे तुरंत धो लें। यदि यह अच्छी तरह से नहीं रगड़ता है, तो इसमें सोडा (1-2 बड़े चम्मच) के साथ पानी उबालें। एक नियम के रूप में, यह कार्बन जमा को हटाने के लिए पर्याप्त है।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ

जले हुए नॉन-स्टिक पैन को साफ करने के कई तरीके हैं:

1. अनुपात के आधार पर पानी और डिटर्जेंट के घोल में व्यंजन उबालें: पहले घटक के 1 लीटर के लिए, दूसरे के 10 मिलीलीटर के लिए। बाद में बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. 3 लीटर पानी, 150 मिली सिलिकेट गोंद और 200 ग्राम का घोल बनाएं। सोडा। इसे उबालें और पैन को वहीं नीचे कर दें और 30-40 मिनट के बाद धो लें।
3. डिशवॉशर में पैन को कई बार धोएं, फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे स्पंज से पोंछ लें।
4. नलसाजी के लिए सैनिटरी जैल का प्रयोग करें - उनके घटक विभिन्न प्रकार के प्रदूषण से लड़ते हैं।

सभी मामलों में, जितनी जल्दी हो सके अभिनय शुरू करना महत्वपूर्ण है - जला जितना पुराना होगा, आपको उतना ही अधिक समय और प्रयास करना होगा।

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है - बेकिंग सोडा या अन्य अपघर्षक पदार्थों के साथ पैन को कभी भी न रगड़ें। आधुनिक निर्मातायहां तक ​​​​कि सबसे प्रतिरोधी सामग्री सुरक्षात्मक परतों से ढकी हुई है जो व्यंजन को ब्रश या अपघर्षक के साथ एक बार रगड़ने से नष्ट करना आसान होता है।

जितना पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर तले हुए खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि जो लोग सख्त आहार पर हैं, वे कभी-कभी स्वादिष्ट सुनहरा तलने और प्याज के साथ आलू का इलाज करते हैं। दुर्भाग्य से, खाना पकाने की प्रक्रिया अक्सर व्यंजन के तल पर भोजन के जलने से प्रभावित होती है, जो धोने के लिए एक वास्तविक समस्या बन जाती है। गैर-छड़ी कोटिंग के साथ आधुनिक कुकवेयर, गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने और उन्हें इस दुर्भाग्य से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया, हमेशा उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। आखिरकार, पारंपरिक एल्युमीनियम में पकाए गए व्यंजन और कच्चा लोहा धूपदानअक्सर हमें अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित लगते हैं।

तवे पर खाना क्यों जलता है?

ऐसा लगेगा कि, आदर्श विकल्पइस मामले में, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन होना चाहिए। तो यह तब था जब ऐसा चमत्कार केवल हमारे बाजार में दिखाई दिया, और हमें बिना तेल के व्यंजन पकाने और इस तरह के व्यंजन धोने में आसानी का पर्याप्त अवसर नहीं मिला। लेकिन यह पता चला है कि ऐसे पैन का शेल्फ जीवन सामान्य कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम की तुलना में बहुत कम है, और उनमें पकाया गया भोजन इतना स्वादिष्ट नहीं है।

टेफ्लॉन-लेपित नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, साथ ही सिरेमिक वाले, एक प्रसिद्ध निर्माता, अच्छी तरह से स्थापित ब्रांडों से केवल मूल खरीदे जाने चाहिए। लेकिन ऑपरेशन के 2-3 साल बाद उन्हें भी बदलना होगा, क्योंकि शीर्ष परतखरोंच और माइक्रोक्रैक के कारण भोजन जल जाएगा। इसके अलावा, शीर्ष परत का उल्लंघन व्यंजन को अनुपयोगी बना देता है, क्योंकि इसमें पकाया गया भोजन अस्वस्थ होता है। क्या करें - बर्तन बदलने पड़ेंगे।

एल्यूमीनियम और . दोनों पर ऑपरेशन के दौरान माइक्रोक्रैक और खरोंच दिखाई देते हैं कच्चा लोहा धूपदान, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को विशेष रूप से आरामदायक नहीं बनाता है, और बर्तन धोना पूरी तरह से दर्दनाक है।

ऐसा क्या करें जिससे खाना तवे पर न जले?

खाना पकाने के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन जले नहीं।

तो ऐसा क्या करें कि खाना पकाने के दौरान खाना सतह पर न चिपके और पैन जले नहीं? यहां कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं जो खाना पकाने को और अधिक मनोरंजक बनाने और पैन को साफ करने में कम मुश्किल बनाने में मदद करेंगे।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कुकवेयर

एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को अपने सेवा जीवन को बढ़ाने के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

• चाकू और कांटे जैसी धातु की वस्तुओं की सतह के साथ संपर्क अवांछनीय है। खाना बनाते समय भोजन को हिलाने के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का प्रयोग करें।
• अपघर्षक कणों वाले सफाई एजेंट ऐसे व्यंजनों की देखभाल के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे सतह को खरोंचते हैं, जिससे खरोंच और माइक्रोक्रैक होते हैं।
• जले हुए भोजन को हटाने के लिए धातु के वॉशक्लॉथ का उपयोग न करें, विशेष रूप से चाकू से खुरचें।
• उत्पाद की सतह को यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रखने के लिए, और पैन अपनी परिचारिका को खुश करने के लिए, आपको बर्नर पर खाली व्यंजन नहीं छोड़ना चाहिए। इसके अलावा, तापमान परिवर्तन कोटिंग के लिए हानिकारक हैं, इसलिए ठंडे पानी को गर्म पैन में नहीं डालना चाहिए।

एल्युमिनियम और कास्ट आयरन कुकवेयर के लिए व्यंजन विधि

कई पुरानी, ​​लेकिन काफी प्रभावी और सिद्ध रेसिपी हैं जिनका उपयोग हमारी दादी-नानी करती थीं, जिन्हें नई तकनीकों के बारे में कोई जानकारी नहीं थी जो नॉन-स्टिक कुकवेयर बनाना संभव बनाती हैं। और फिर भी उनका सरल बरतनकच्चा लोहा और एल्युमीनियम से बना हमेशा उत्तम स्थिति में रहा है, और भोजन चिपकता नहीं था और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट था।

• एक सूखे फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए और गर्म सतह पर 3-4 बड़े चम्मच नमक डालना चाहिए (यह एक बड़ा लेने के लिए बेहतर है नमक) नमक को नीचे की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं और मध्यम आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। पैन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर नमक हटा दें और सतह को सूखे कपड़े से पोंछ लें। इस "दादी की" रेसिपी के परिणामस्वरूप, आपको पैन में जलने वाले भोजन से छुटकारा मिलेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खा टेफ्लॉन और सिरेमिक सतहों के लिए उपयुक्त नहीं है; इसका उपयोग केवल पारंपरिक कच्चा लोहा के लिए किया जा सकता है और एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन.
• पैनकेक बनाने से पहले पैन को नमक से बेक करना अच्छी बात है। इस मामले में, वे एक से एक हो जाते हैं और बिल्कुल चिपकते नहीं हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पहले पैनकेक भी, जिसे पारंपरिक रूप से ढेलेदार माना जाता है।
• पैन को बचाने का एक और कोई कम दिलचस्प और अप्रत्याशित तरीका नहीं है जिसमें भोजन हमेशा जलता रहता है। यह आवश्यक है कि ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में फेंक दिया जाए और उन्हें बिना तेल डाले धीमी आंच पर नरम होने तक तलें। नतीजतन, आप पहले कोर्स में पहुंच जाएंगे स्वादिष्ट क्राउटनऔर एक फ्राइंग पैन जो जलेगा नहीं।

यह स्पष्ट नहीं है कि ये व्यंजन क्यों काम करते हैं, शायद कोई इस घटना को वैज्ञानिक दृष्टिकोण से समझाएगा। इस मामले में, परिणाम हमारे लिए महत्वपूर्ण है, और, जैसा कि वे कहते हैं, यह स्पष्ट है, अर्थात्, एक पैन में जिसमें अब आप मजे से खाना बना सकते हैं।

हम जिस भी खाद्य प्रणाली का पालन करते हैं, यह संभव नहीं है कि हम रसोई में फ्राइंग पैन के बिना कर सकें। स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनयह न केवल हमारे जीवन का आधार है, बल्कि आनंद और संचार का भी स्रोत है। कुकवेयर, जिसमें खाना पकाने से वास्तविक आनंद मिलता है, विशेष प्रशंसा के पात्र हैं। हमें उपयोगी और व्यावहारिक सुझाव साझा करने में प्रसन्नता हो रही है, और यदि आपके पास कोई विशेष सुझाव है अल्पज्ञात व्यंजनअगर आप हमारे साथ साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी।

एक अच्छी गृहिणी भी अपनी गलती के बिना भोजन को जला सकती है। "दोषी" फ्राइंग पैन हो सकता है। ऐसी स्थिति की संभावना को कैसे खत्म करें, ताकि परिवार और मेहमानों के सामने अपना चेहरा न खोएं? ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग करने के लिए कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है अलग - अलग प्रकारतडके का पात्र। ऐसा लगता है कि जब नॉन-स्टिक कोटिंग वाले उत्पाद बाजार में दिखाई देते हैं, तो सभी समस्याएं हल हो जाती हैं, लेकिन उपयोग की प्रक्रिया में यह पता चलता है कि ऐसे व्यंजन भी "विफल" हो जाते हैं।

खाना क्यों जलता है?

कारण हो सकते हैं:

• आपने कम गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन खरीदा। एक प्रतिष्ठित कंपनी के नॉन-स्टिक कुकवेयर का इस्तेमाल आमतौर पर दो से तीन साल के लिए किया जाता है। यदि आप नकली पर ठोकर खाते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकेगा;
• सतह पर यांत्रिक क्षति का अनुप्रयोग, परिणामस्वरूप - खरोंच और माइक्रोक्रैक की उपस्थिति;
• व्यंजनों के सेवा जीवन की समाप्ति। टिकाऊ (10 या अधिक वर्ष) एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है।

जलने से कैसे बचें?

यदि आपको कम गुणवत्ता वाला सिरेमिक फ्राइंग पैन मिला है, और यह जल्दी से अपने नॉन-स्टिक गुणों को खो देता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं ताकि आपके स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

धातु उत्पादों के बारे में क्या? सक्रिय जलने के साथ, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, यह विशेष रूप से स्पष्ट है यदि भोजन में प्रोटीन संरचना है। ऐसी प्रतिक्रियाओं के परिणामों को कम करने के लिए, सुविधाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है विभिन्न प्रकारबर्तन और अलग-अलग लागू होते हैं प्रभावी तरीकेउनमें से प्रत्येक के लिए उपयुक्त।

इसलिए, एक नया उत्पाद खरीदते समय, खाना पकाने से पहले उसके "जीवन" को बढ़ाने और जलने से बचने में मदद करने के लिए निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

नॉन-स्टिक पैन का सही उपयोग कैसे करें?

निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• तेल या वसा की एक पतली परत के साथ व्यंजन चिकनाई करें, और समय पर तेल डालकर इस परत को लगातार मौजूद रखें;
• इस स्नेहन के बाद, जोड़ें एक बड़ी संख्या कीनमक, इसे समान रूप से तल पर वितरित करना;
• फिर उपयोग करें सेब का सिरकाअगर पैन झरझरा धातु जैसे एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बना है। जब यह धीमी आंच पर वाष्पित हो जाए, तो तलना शुरू करें;
• तैयार हो रहे भोजन को हिलाते समय इसे धातु के चम्मच या चमचे से न करें। चूंकि सतह खरोंच है, और पैन अनुपयोगी हो जाता है। आपको केवल लकड़ी या प्लास्टिक से बने उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
• धोते समय, धातु और केवल कठोर स्पंज से बचें, ताकि कोटिंग को नुकसान न पहुंचे। पानी से पतला सोडा को छोड़कर, डिटर्जेंट की भी सिफारिश नहीं की जाती है;
• जंग या मोल्ड के कारण नॉन-स्टिक गुणों को नुकसान से बचाने के लिए, कुकवेयर को पोंछकर सुखा लें;
• भंडारण करते समय, सभी पैन अलग-अलग रखें, न कि एक-दूसरे में, फिर से कोटिंग के संरक्षण के कारण, जिसके कारण आपने उत्पाद खरीदे।

कास्ट आयरन स्किलेट से कैसे निपटें?

कच्चा लोहा पर सभी के पसंदीदा पेनकेक्स सबसे अच्छे बेक किए जाते हैं। ऐसे पैन में खाना जलाने के खिलाफ लड़ाई में निम्नलिखित टिप्स अपनाएं:

• नए खरीदे गए उत्पाद को धो लें गर्म पानी, पोंछकर सुखाना;
• तल पर नमक की 1 सेमी परत फैलाएं, और स्टोव पर या ओवन में 1 घंटे के लिए रखें। नमक को बीच-बीच में चलाते रहें।

लेकिन क्या होगा अगर वह मदद नहीं करता है? तब आपको आवश्यकता होगी:

• जले हुए भोजन को हटा दें, धोएं, सुखाएं और बर्तनों को फिर से प्रज्वलित करें;
• फिर से तेल (लेकिन अंदर और बाहर दोनों) के साथ कोट करें, और, उल्टा करके, ओवन में रखें, इसके नीचे पन्नी रखें। बेशक, अगर पैन का हैंडल लकड़ी का नहीं है;
• तापमान को 180 डिग्री पर सेट करने के बाद, उत्पाद को एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे अवन बंद करके ठंडा होने दें। उसके बाद कुछ समय के लिए इस व्यंजन का उपयोग न करना या इसमें गैर-एसिड वसायुक्त खाद्य पदार्थ पकाना बेहतर है।

एल्युमीनियम के बर्तनों को कैसे बचाएं?

एक एल्यूमीनियम पैन के साथ, खरीद के तुरंत बाद, कच्चा लोहा के साथ तेल, नमक और कैल्सीनेशन के साथ स्नेहन से जुड़े समान जोड़तोड़ करने की सलाह दी जाती है।

यदि समय के साथ यह अभी भी जलने लगता है, तो इसकी नॉन-स्टिक कोटिंग पुनर्जीवन के अधीन है। इसके लिए आपको चाहिए:

• इसे अच्छी तरह धो लें और मध्यम आँच पर आग लगा दें;
• अंदर की सतह पर थोड़ी मात्रा में कटे हुए ब्रेड फैलाएं;
• 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर क्राउटन को भूनें।

वर्णित नियमों का पालन करते हुए रसोई में इस अपरिहार्य वस्तु पर उचित ध्यान देकर, आप अपने पैन में पकाएंगे स्वादिष्ट खानालंबा और खुश।

अगर तलते समय आपके पैन में कुछ नहीं चिपकता है, तो आप कभी भी तलें नहीं। उदाहरण के लिए, सब्जियां और मछली, लगभग किसी भी पैन से चिपके रहने की गारंटी है, यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं जिनके बारे में बहुतों को पता भी नहीं है।

सामान्य तौर पर, एक निश्चित पैटर्न होता है कि कौन सा भोजन पैन से चिपक जाता है और क्यों, साथ ही इससे बचने में मदद करने के कुछ सरल तरीके भी होते हैं। हालांकि, घबराएं नहीं अगर चिकन ब्रेस्टया कटलेट अभी भी पैन से चिपके हुए हैं, क्योंकि स्थिति को हमेशा ठीक किया जा सकता है, और हम आपके साथ सभी मुख्य रहस्यों को साझा करेंगे।

खाना क्यों चिपकता है

यह समझना महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की सतह पर और गर्म पैन में अणु प्रतिक्रिया करते हैं। यह बिल्कुल है प्राकृतिक प्रक्रिया, जिसका आपके पाक कौशल से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए अनाड़ी होने के लिए खुद को दोष न दें।

लेकिन आइए आपको रसायन विज्ञान में क्रैश कोर्स से बोर न करें, लेकिन मान लें कि उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस या मछली, सब्जियों की तुलना में पैन में अधिक चिपके रहते हैं। चिपकी हुई सब्जियों से निपटना आसान होता है, लेकिन उस पर और बाद में, लेकिन अभी के लिए हम पैन और उस पर चिपके हुए भोजन की मात्रा के बीच के संबंध के बारे में बात करते हैं।

खाना किस पैन में सबसे कम चिपकता है?

बेशक, सबसे सुरक्षित विकल्पनवागंतुकों के लिए पाक व्यवसायएक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन बन जाता है। बस यह मत सोचो कि आपको इस पर बिना तेल के तलना है, क्योंकि ऐसा नहीं है। तेल डालना आवश्यक है, केवल एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के मामले में, आप सचमुच एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं और उस तापमान की निगरानी नहीं कर सकते हैं जिस पर यह गर्म हो गया है।

एक कास्ट आयरन स्किलेट को तेल से शांत और चिकनाई किया जाना चाहिए। हाँ, बस चिकनाई करें। तेल को सभी छिद्रों और दरारों में प्रवेश करना चाहिए, जिससे एक बिल्कुल चिकनी सतह बन जाती है, जिससे भोजन अब नहीं टिकेगा। लेकिन सबसे मुश्किल काम है स्टील के पैन में तलना। यह जल्दी से गर्म हो जाता है, लेकिन हमेशा समान रूप से नहीं, और यहां तक ​​​​कि अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तब भी भोजन चिपक सकता है। स्टील के पैन में खाना पकाने के लिए, आपको अधिक तेल की आवश्यकता होगी, और इसे यहाँ अच्छी तरह से गर्म करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

तवे से चिपके खाने से कैसे बचें

खाने को तवे पर चिपकने से रोकने का सबसे आसान तरीका है तेल का इस्तेमाल करना। आपने देखा होगा कि ठंडा तेल काफी चिपचिपा होता है, और गर्म होने पर यह अधिक तरल हो जाता है, जो इसे पैन की सतह पर सभी माइक्रोक्रैक को भरने की अनुमति देता है और भोजन के संपर्क क्षेत्र को पैन के साथ ही कम कर देता है। .

इससे पहला नियम इस प्रकार है - हमेशा तेल गरम करें। इसे व्यावहारिक रूप से धूम्रपान करना चाहिए, लेकिन फिर भी उबालना नहीं चाहिए। जैसे ही आप गर्म पैन में खाना डालते हैं, तेल का तापमान तुरंत गिर जाता है, इसलिए याद रखें कि हमेशा भारी तले के पैन में तलना सबसे अच्छा है और तेल पर कंजूसी न करें, खासकर अगर यह स्टील का पैन है।

अधिक तलने और चिपके रहने से बचने के लिए अपने भोजन को छोटे बैचों में तलने का प्रयास करें। इसमें निश्चित रूप से थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन संभावना है कि आप प्राप्त करेंगे सुंदर पकवानस्वादिष्ट के साथ सुनहरा भूराउल्लेखनीय रूप से उच्च। और एक और रहस्य: भोजन को तलने से पहले एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यह सरल विधि अतिरिक्त नमी को दूर करने और तलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगी।

याद रखें, शुरुआत में हमने कहा था कि मछली, इसकी आणविक संरचना के कारण, तलने के दौरान पैन से चिपके रहने की गारंटी है? यह बहुत के बारे में बात करने का समय है आसान तरीकाउससे बचिए। वैसे, यह न केवल मछली के लिए उपयुक्त है, इसलिए ध्यान दें। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पैन के व्यास में चर्मपत्र का एक घेरा काट लें, इसे तल पर रखें, और फिर पैन गरम करें, तेल डालें और हमेशा की तरह भूनें। पसंदीदा पकवानअब नहीं टिकेगा।

अगर खाना तवे से चिपक जाए तो क्या करें

भले ही आपने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया हो, भोजन चिपक सकता है। लेकिन घबराएं नहीं। यदि पहले क्षण में मांस का एक टुकड़ा या चिकन स्तन चिपक जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जैसे ही इन उत्पादों को थोड़ा भूरा किया जाएगा, वे स्वयं निकल जाएंगे। आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए पैन को थोड़ा हिला भी सकते हैं, या चिमटे से तलते समय टुकड़ों को इधर-उधर कर सकते हैं।

तलते समय विभिन्न उत्पादकड़ाही में खाना अक्सर जल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको आंतरिक सतह पर एक नॉन-स्टिक तेल फिल्म बनाकर पहले उपयोग से पहले इसे तैयार करने की आवश्यकता है।

आपको पैन की ठीक से देखभाल करनी चाहिए, उसे धोना और साफ करना चाहिए। धोने के लिए धातु के ब्रश और ब्रश, अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें। सोडा या सरसों के घोल से जले हुए भोजन को निकालने में मदद मिलेगी।

नमी के संपर्क में आने पर कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम पैन और स्टेनलेस स्टील के बर्तनों की सतह जल्दी जंग खा जाती है। इसलिए, निर्माता उन्हें एक विशेष स्नेहक के साथ व्यवहार करते हैं। यह रचना, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए खरीद के बाद स्नेहक को धोया जाता है। नतीजतन, सतह अपनी सुरक्षा खो देती है और जंग लग सकती है। ऐसे में इस पर कुछ भी पकाना मुश्किल होगा.

जब भोजन कड़ाही की सतह से टकराता है, तो यह धातु के परमाणुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे व्यंजन बनते हैं, उनके साथ यौगिक बनते हैं। सबसे बढ़कर, यह प्रोटीन युक्त उत्पादों पर लागू होता है।

यदि पैन जलता है, तो आपको इसके तल पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने की आवश्यकता है। यह मानव शरीर के लिए हानिरहित होना चाहिए। आप वनस्पति तेल से ऐसी सुरक्षात्मक फिल्म बना सकते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग बनाना

पैन की सतह पर एक तेल फिल्म बनाने के लिए, आपको क्रियाओं की एक श्रृंखला करने की आवश्यकता है:

1. कागज से सतह को साफ करें। पैन को दोनों तरफ से धो लें गर्म पानीएक हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करना। बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा पोंछें।
2. थाली के तल पर 1 सेमी मोटी नमक की एक परत डालें। इसे स्टोव पर या ओवन में 1-3 घंटे के लिए गर्म करें, नमक को बीच-बीच में हिलाते रहें। ओवन का उपयोग केवल उन पैन के लिए किया जा सकता है जिनमें हटाने योग्य हैंडल होता है। इसमें तापमान 180-220 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया जाना चाहिए। तल पर एक पन्नी रखी जानी चाहिए, जिस पर तेल टपकेगा।
3. नमक डालें, जो इस समय तक भूरा हो जाएगा।
4. वनस्पति तेल के साथ तल को चिकना करें और पैन गरम करें। स्टोव का उपयोग करते समय, केवल आंतरिक सतह को चिकनाई दी जाती है, जब ओवन में गरम किया जाता है, तो दोनों तरफ चिकनाई होती है।
5. बर्तन को कागज़ के तौलिये या कपड़े से पोंछ लें।

कट्टरपंथी तरीका। गरम फ्राइंग पैनओवन से निकालें, तेल से ब्रश करें और वापस रखें। गैस पूरी तरह जल जाने के बाद ही गैस बंद करें। प्रसंस्करण के दौरान, अपार्टमेंट में जले हुए तेल की तेज गंध महसूस होगी, इसलिए आपको हुड चालू करने या एक खिड़की खोलने की आवश्यकता है। काम मोटे दस्ताने में होना चाहिए।

इग्निशन सतह के समान ताप में योगदान देता है। व्यंजनों में प्रसंस्करण के बाद पहले 5 बार आपको वसायुक्त और गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, हर बार आपको पैन में डालना चाहिए पर्याप्ततेल। इससे नॉन-स्टिक कोटिंग मजबूत होगी।

भोजन को ठीक से तैयार पैन में चिपकने से रोकने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. साफ और सूखे पैन का ही इस्तेमाल करें। गीला या ठंडा खाना न तलें।
2. खाना डालने से पहले तेल को गर्म कर लें।
3. कड़ाही में ज्यादा खाना न डालें। तलते समय, बड़ी मात्रा में नमी निकलती है, जिसमें जल्दी उबालने और भाप में बदलने का समय नहीं होता है।
4. भोजन को बहुत जल्दी न पलटें। कभी-कभी तलते समय भोजन पहले थोड़ा जलता है। यह आग को कम करने और थोड़ा इंतजार करने के लिए पर्याप्त है। डेढ़ मिनट के बाद, सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जो आसानी से तवे से पीछे रह जाती है।
5. बर्तन साफ ​​करने के लिए धातु के ब्रश या अपघर्षक का प्रयोग न करें। डिटर्जेंट. वे नॉन-स्टिक तेल कोटिंग को खरोंचते हैं।

यदि कोटिंग क्षतिग्रस्त है और पैन जलने लगता है, तो आपको इसे फिर से प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। उपयोग के बाद, पैन को धोया जाना चाहिए, पोंछकर सुखाया जाना चाहिए और सूखी जगह पर रख देना चाहिए।

गरम तेल का प्रयोग

विशेषज्ञ भोजन को गर्म तेल में तलने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्म होने पर, यह ठंड की तुलना में तेजी से अपनी चिपचिपाहट खो देता है। गर्म तेल डिश की सतह पर फैल जाता है, जिससे सभी छोटी-छोटी दरारें और खरोंच भर जाते हैं। इसलिए प्रोटीन और अन्य कार्बनिक पदार्थ धातु के संपर्क में नहीं आते हैं, स्केल नहीं बनाते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गिरते हैं, तले हुए होते हैं, पानी छोड़ते हैं। यह वाष्पित हो जाता है, भाप में बदल जाता है। यह उत्पाद और तेल फिल्म के बीच एक परत बनाता है, इसे जलने से रोकता है। तेल ठंडा होने पर परत नहीं बनती है।

गर्म तेल पाने के दो तरीके हैं:

1. इस पर डालो ठंडा पैनऔर गर्म करो। तो हीटिंग के पर्याप्त स्तर को निर्धारित करना आसान है।
2. एक बाउल गरम करें और उसमें ठंडा मक्खन डालें। गर्म सतह पर, इसे ठंडे वाले की तुलना में डेढ़ गुना कम इस्तेमाल करना चाहिए।

निर्धारित करें कि क्या तेल गर्म हो गया है वांछित तापमान, निम्नलिखित विशेषताओं पर आधारित हो सकता है:

• सतह तरंगों से ढकी हुई है;
• पानी की एक बूंद, तेल में गिरने से, जल्दी से वाष्पित हो जाती है।

जब तक तेल जलने न लगे, तब तक प्रतीक्षा न करें। भोजन की गुणवत्ता खराब होगी और व्यंजन की सतह खराब हो सकती है।

खाने की तैयारी

भोजन को जलने से रोकने के लिए, भोजन को तलने के लिए भी तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह निषिद्ध है:

• फ्राई खाना सिर्फ फ्रिज से बाहर निकाला। सबसे पहले आपको उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करने देना होगा;
• कड़ाही में गीला खाना डालें। उन्हें रुमाल से ब्लॉट करके सुखाया जाना चाहिए, या सतह पर चाकू चलाकर अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए।

आप मांस या मछली के गीले टुकड़े को कड़ाही में रखने से पहले तेल से ब्रश कर सकते हैं।

भोजन का मलबा हटाना

यदि भोजन पहले ही जल चुका है, तो उसे बर्तन को नुकसान पहुंचाए बिना सतह से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। खाना पकाने के तुरंत बाद जले हुए भोजन को न खुरचें। व्यंजन डालने की जरूरत है गर्म पानीसमस्या क्षेत्र को कवर करने के लिए। आप एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं सरसों का चूरा. आधे घंटे के बाद बर्तन धोने के लिए पैन को स्पंज से धोना चाहिए। बेकिंग सोडा का घोल सतह को अच्छी तरह साफ करने में मदद करता है।

एसिड और क्षारीय पदार्थों का प्रयोग न करें। आप पैन में नमक डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं और फिर सोडा या सरसों से धो सकते हैं।