– बैटरजिसमें तलने से पहले मछली का एक टुकड़ा डुबोया जाता है। में सोवियत कालरूसी भाषा और बंद सीमाओं के प्रति सम्मान, एक आम मछली पकवान कहा जाता था तली हुई मछलीपरीक्षण में. पकवान का इतिहास सदियों से खो गया है। लोकप्रिय आटे का नाम फ्रांसीसी शब्द क्लेयर - तरल से लिया गया है। संभवतः रूसी रसोइयों द्वारा इसे उस समय से अपनाया जाने लगा था जब रूसी कुलीन फ्रांसीसी भाषा से मोहित हो गए थे और फ्रांसीसी भोजन. फ़्रांसीसी रसोइये आटे को पैट ए फ़्रेरे के समान उद्देश्य कहते हैं - शाब्दिक अर्थ: तलने के लिए आटा, अंग्रेजी व्यंजनइसे बैटर कहते हैं - मैश, तरल मिट्टी। अपमानजनक नाम के बावजूद, यह इंग्लैंड में डेढ़ सदी पहले ब्रेडेड आटा था तली हुई मछलीफ्रेंच फ्राइज़ के साथ मिलकर प्रतिष्ठित बन गया राष्ट्रीय डिश- मछली और चिप्स, किफायती फास्ट फूड का ब्रिटिश संस्करण। यह ज्ञात है कि इस मछली का नुस्खा 16वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाल से निष्कासित यहूदियों द्वारा ब्रिटिश द्वीप पर लाया गया था। वैसे, अमेरिकी इतिहासकार डेविड लिस ने पुर्तगाली यहूदियों के लंदन जीवन के बारे में आकर्षक ऐतिहासिक जासूसी कहानियों की एक श्रृंखला लिखी है। पुर्तगाल के जेसुइट्स ने यह नुस्खा जापान के द्वीपों में लाया, जो व्यंजनों की एक लोकप्रिय श्रेणी का पूर्वज बन गया जापानी भोजनमछली, समुद्री भोजन, सब्जियों से - टेम्पुरा।

विकास के सदियों पुराने इतिहास में, तरल ब्रेडिंग की विधि ने कई प्रशंसक प्राप्त किए हैं, विभिन्न विकल्पअवयव। मुख्य सामग्रियां आटा और हैं मुर्गी के अंडे, जिन्हें पतला किया जाता है तरल अवस्थाविभिन्न तरल पदार्थ. सबसे सरल मछली का बैटर आटे, अंडे और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। नुस्खा की विभिन्न व्याख्याएं पानी को दूध, केफिर, शोरबा, सोडा, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, जूस, बीयर, वाइन, वोदका, कॉन्यैक या उसके मिश्रण से बदलने का सुझाव देती हैं। स्टार्च का उपयोग करके रेसिपी के विकल्प मौजूद हैं। आप अंडे के बिना भी फिश बैटर बना सकते हैं. वे तली हुई परत को सोडा, विभिन्न बढ़ाने वाले एजेंट, खमीर या पहले से अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाकर एक नाजुक फूला हुआपन देते हैं।

मसाले, सीज़निंग, मेवे, तिल, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, पनीर, मेयोनेज़, प्याज, लहसुन, मशरूम, मिलाकर किसी व्यंजन के विभिन्न स्वाद प्राप्त किए जाते हैं। शिमला मिर्च, उबले आलू, कद्दू। ठोस घटकों को पहले से बारीक पीस लिया जाता है। आटा अलग-अलग चिपचिपाहट में तैयार किया जाता है: अगर मछली को डीप फ्राई किया जाएगा तो यह गाढ़ा होगा या आप एक मोटी तैयार परत प्राप्त करना चाहते हैं; तरल स्थिरताफ्राइंग पैन में खाना तलते समय उपयोग किया जाता है। मोटे आटे में खट्टा क्रीम की मलाईदार स्थिरता होती है, जबकि तरल आटा पैनकेक आटा के घनत्व के समान होता है: इसे चम्मच से आसानी से बहना चाहिए और डालना नहीं चाहिए। गाढ़ा आटा तैयार करते समय विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है; तरल आटा उन्हें धारण करने में सक्षम नहीं होगा।

आपको आश्चर्य हो सकता है कि समर्पित वेबसाइट पर... आहार पोषण, तला हुआ खाना पकाने की विधि मछली के व्यंजन. निस्संदेह, तला हुआ भोजन आहारीय नहीं है। मछली के बैटर का उपयोग रसदार, स्वादिष्ट मछली का मांस प्राप्त करने और इसे वसा से संतृप्त होने से बचाने के लिए किया जाता है। मछली का बुरादा एक आटे के कैप्सूल में तैयार किया जाता है, जो इसे गर्म तेल के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, मांस के प्राकृतिक रस को बरकरार रखता है, और विभिन्न एडिटिव्स के कारण अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। मछली के मांस को नीचे पकाया जाता है विश्वसनीय सुरक्षा, जलता नहीं है, अधिक नहीं पकता है, सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएं. तैयार पकवान के कुरकुरे, स्वादिष्ट खोल को खाने से खुद को रोक पाना कठिन है। लेकिन, अगर तले हुए खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध है, तो सुनहरा क्रस्ट को हटाकर एक तरफ रख देना बेहतर है। पर्याप्त आनंद रसदार, स्वादिष्ट, से आता है सुगंध से भरपूरमछली का मांस। बहकावे में मत आओ तली हुई पपड़ी स्वस्थ लोग. लेकिन कभी-कभी आप अपना इलाज स्वयं कर सकते हैं। घटाना हानिकारक प्रभावप्रत्येक बैच के बाद तेल बदलकर तली हुई वसा बनाई जा सकती है। मोनोअनसैचुरेटेड रिफाइंड जैतून का तेल, जब पकाया जाता है, तो पारंपरिक संतृप्त वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य यौगिक पैदा करता है। साथ में तैयार भोजन का सेवन करना हल्की सब्जियांसलाद शरीर को स्वादिष्ट हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने में मदद करेगा।

फिश बैटर आपको दुबली मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने की अनुमति देता है: कॉड, पोलक, हैडॉक, हेक, पाइक पर्च, इसके प्राकृतिक रस को बनाए रखते हुए। तलते समय, यह परिणामी को बरकरार रखता है मछली शोरबा, जो मांस को भिगो देता है; सुरक्षात्मक आवरण के घटकों के कारण अतिरिक्त रस और सुगंध देता है। सूखी मछली का मांस कोमल, रसदार, स्वादिष्ट बनता है। में तरल ब्रेडिंगबिना हड्डी वाली मछली के बुरादे को बेक करना बेहतर है। सबसे पहले शव की अंतड़ियों को साफ किया जाता है, सिर, रीढ़ और पंख काट दिए जाते हैं और पसली की हड्डियाँ और त्वचा हटा दी जाती है। परिणामी पट्टिका को काट दिया जाता है विभाजित टुकड़े. छोटी मछली को पूरा पकाया जा सकता है.

तला हुआ समुद्री भोजन स्वादिष्ट होगा: व्यंग्य, खुली झींगा, केकड़ा मांस। आप बचे हुए ब्रेडिंग मिश्रण में भून सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ: फूलगोभी, बैंगन, कद्दू, तोरी, शिमला मिर्च, प्याज के छल्ले। कड़ी सब्जियों को आधा पकने तक पहले से उबाला जाता है।

मछली का बैटर कैसे तैयार करें: सामान्य सिद्धांत

• लिक्विड ब्रेडिंग हमेशा तरल पदार्थों का उपयोग करके तैयार की जाती है। सबसे सरल और सबसे आम हैं पानी, दूध या दोनों का मिश्रण। अनुभवी शेफस्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके तैयार क्रस्ट में हल्कापन, फूलापन और कुरकुरापन जोड़ें। केफिर, शोरबा, हल्की बीयर, सफेद वाइन, कॉन्यैक, वोदका और जूस को मिलाकर विभिन्न स्वाद शेड प्राप्त किए जाते हैं। तरल घटकों को पहले से दृढ़ता से ठंडा किया जाता है।
• आटे की मोटाई तरल (चम्मच से आसानी से बहने वाले) से लेकर मलाईदार स्थिरता तक भिन्न होती है। पतली, तली हुई खोल वाली मछली तैयार करते समय पैनकेक जैसी चिपचिपाहट का उपयोग किया जाता है। खट्टी क्रीम की स्थिरता का उपयोग कुरकुरा, फूला हुआ, गाढ़ा क्रस्ट बनाने के लिए किया जाता है। सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है: किसी भी गांठ की अनुमति नहीं है। आटा जितना गाढ़ा होगा, परत उतनी ही मोटी होगी। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, ताकि खुरदुरा बन न बन जाए।
• मांस के साथ ब्रेडिंग का आसंजन (आसंजन) बढ़ाने के लिए मछली के टुकड़ों को सुखा लें। उन पर पहले से स्टार्च या आटा छिड़कना भी अच्छा है।
• तलने से पहले, तेल को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए ताकि आटा फैल न जाए, जल्दी से सेट हो जाए और अपना आकार बनाए रखे, टुकड़ों को एक विश्वसनीय आटे के कैप्सूल में पैक कर दें। छोटे बैचों में तलें, अधिक तले हुए तेल को समय-समय पर बदलते रहें। परिष्कृत का उपयोग जैतून का तेलतली हुई वसा के हानिकारक प्रभाव को कम करता है। अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए तैयार तले हुए टुकड़ों को एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है। खाना पकाने की विधि मछली पट्टिकाबैटर रेसिपी पर निर्भर नहीं है। तलते समय, टुकड़ों को स्पैटुला या चम्मच से पलट देना बेहतर होता है ताकि सुरक्षात्मक कैप्सूल में छेद न हो और रस अंदर न रहे।
• एक कुरकुरा हवादार क्रस्ट बढ़ाने वाले एजेंटों, स्पार्कलिंग पानी के उपयोग और पहले से फेंटे हुए अंडे की सफेदी को शामिल करके सुनिश्चित किया जाता है। तलने से ठीक पहले ठंडी फेंटी हुई सफेदी मिलाई जाती है ताकि परिणामस्वरूप झाग को जमने का समय न मिले। गर्म होने पर हवा के बुलबुले सुनहरे क्रस्ट को हवादार बनाते हैं, जिससे कुरकुरापन मिलता है। सानने का एक सरलीकृत संस्करण आपको अंडे को पूरा फेंटने की अनुमति देता है।
• मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, कसा हुआ जोड़कर अतिरिक्त स्वाद रंग प्राप्त किए जा सकते हैं सख्त पनीर, मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, मीठी मिर्च, मशरूम, मूंगफली, शुद्ध सब्जियां: कद्दू, तोरी, आलू। यदि आप मछली के टुकड़ों पर तिल छिड़कें तो यह स्वादिष्ट बनता है।

फिश बैटर: रेसिपी

एक चम्मच आटा और स्टार्च लें, पकी हुई मछली इसी तरह तैयार की जाती है, विधि पहली रेसिपी में एक बार दी गई है।

पानी पर मछली के लिए सरल घोल

ब्रेडिंग तैयार करने की मूल विधि. तरल घटक जल है। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटने से वायुहीनता प्राप्त होती है। तैयारी का एक सरलीकृत संस्करण आपको एक ही समय में जर्दी और सफेदी को फेंटने की अनुमति देता है, फिर अंडे के मिश्रण को आटे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, चिकना होने तक ठंडा पानी मिलाएं। तैयारी की इस विधि से मिश्रण की वायुहीनता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाएगा। आधारित मूल नुस्खाबैटर को मसालों और सीज़निंग के साथ अन्य तरल पदार्थों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सामग्री

• अंडे - 3 पीसी
• आटा - 5 बड़े चम्मच
• पानी - 100 ग्राम (लगभग)
• नमक स्वाद अनुसार

फिश बैटर कैसे बनाये

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को ठंडा करें.
2. व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को आटे और एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। आपको अंडे-आटे का मिश्रण खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा मिलना चाहिए।
3. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए। नमक जल्दी से मजबूत झाग बनाने में मदद करता है।
4. हम मछली के टुकड़ों को तलने से ठीक पहले व्हीप्ड सफेदी को पहले से तैयार अंडे-आटे के मिश्रण के साथ मिलाते हैं। सामग्री को चम्मच से धीरे से मिलाएँ। नतीजा यह होगा कि यह फूला हुआ, गाढ़ी स्थिरता का मिश्रण होगा।
5. तैयार मछली के टुकड़ों को परिणामी ब्रेडिंग में डुबोएं। पहले से गरम करके रखें वनस्पति तेल. सुनहरा भूरा होने तक छोटे बैचों में पकाएं। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए टुकड़ों को नैपकिन पर रखें।

अंडे के बिना सरल मछली बैटर

शाकाहारी और व्रत रखने वाले लोग सुनहरी मछली के टुकड़ों को कुरकुरे करने का आनंद ले सकते हैं। अंडे के बिना ब्रेडिंग तैयार करने की इस विधि की परत की हवादारता और कुरकुरापन बेकिंग पाउडर के अतिरिक्त सुनिश्चित किया जाता है। बेकिंग पाउडर की जगह आप स्लेक्ड सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं नींबू का रस. ध्यान दें: बेकिंग पाउडर की तुलना में बेकिंग सोडा की कम आवश्यकता होती है।

सामग्री

• आटा - 2 बड़े चम्मच
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 100 ग्राम (लगभग)
• नमक स्वाद अनुसार

बिना अंडे के फिश बैटर कैसे बनाये

1. स्टार्च, आटा, नमक मिलाएं।
2. चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हुए, ठंडा पानी मिलाते रहें बैटरवांछित मोटाई. स्थिरता एक समान होनी चाहिए, बिना गांठ के।
3. पकाने से तुरंत पहले, बेकिंग पाउडर डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध के साथ मछली के लिए बैटर

खाना पकाने की एक सरल विधि जो पतली, कुरकुरी परत बनाती है। नींबू के रस में सोडा मिला कर मिलाने से इसमें कोमलता आ जाती है। फोटो में, ब्रेडिंग को नींबू के रस के साथ दूध और सोडा से बनाया गया है। आप केफिर के साथ सोडा को बुझा सकते हैं, आंशिक रूप से इसके साथ दूध की जगह ले सकते हैं।

सामग्री

• अंडे - 1 टुकड़ा
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• दूध - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 2 बड़े चम्मच
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1/2 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे, दूध, पानी, नमक, सोडा, नींबू के रस के साथ मिलाएं।
2. धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक कि गांठ के बिना खट्टा क्रीम स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मिनरल वाटर का उपयोग करके मछली के लिए सरल बैटर

इस आटे को हवादारपन स्पार्कलिंग पानी या मिनरल वाटर के उपयोग से दिया जाता है। बुलबुले परत को कुरकुरा बनाते हैं। आप बेस में विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिला कर स्वाद बदल सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 1 टुकड़ा
• आटा - 2 बड़े चम्मच
• कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर– 3 बड़े चम्मच

1. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
2. मिनरल वाटर डालो.
3. नमक और मसाले डालें. मिश्रण.
4. एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा डालें।

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सरल बैटर

ब्रेडिंग का एक सामान्य रूप। से तैयार करना आसान है उपलब्ध उत्पाद. आप विभिन्न मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ प्याज मिला सकते हैं।

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
• आटा - 4 बड़े चम्मच (लगभग)
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. अंडों को फेंटें, खट्टा क्रीम, नमक, आटा डालें।
2. गाढ़ी खट्टी क्रीम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

खट्टा क्रीम और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मछली के लिए बैटर

• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल (लगभग)
• पानी - 100 मिली
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. सफेद भाग डालें और तेज़ झाग आने तक फेंटें।
3. जर्दी को खट्टा क्रीम, पानी और नमक के साथ मिलाएं।
4. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए खट्टा क्रीम के बराबर गाढ़ा आटा गूंथ लें। तलने से ठीक पहले, सावधानीपूर्वक फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें।

मछली के लिए बीयर बैटर (बीयर)

उपर्युक्त मछली और चिप्स पारंपरिक रूप से बीयर के साथ परोसे जाते हैं। तरल आधार के रूप में बीयर व्यापक हो गई है। बीयर ब्रेडिंग को थोड़ा परतदारपन देती है, जो बेकिंग पाउडर मिलाने से और बढ़ जाती है। बियर मैश की कई व्याख्याएँ हैं। मैं तुम्हें एक सरल विकल्प दूँगा.

सामग्री

• अंडे - 1 टुकड़ा
• बीयर - 500 ग्राम
• आटा - लगभग 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. अंडा मारो.
2. थोड़ी बीयर, नमक, बेकिंग पाउडर, मसाले, सीज़निंग डालें।
3. आटा डालें.
4. अच्छी तरह मिलाते हुए बची हुई बियर डालें। आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए सरल बैटर

मेयोनेज़ के साथ ब्रेडिंग की व्याख्याएँ विविध हैं। तरल घटक के रूप में केवल मेयोनेज़ का उपयोग करने वाला एक सरल नुस्खा आम है। मुझे मेयोनेज़ को पानी से पतला करने का विकल्प पसंद है। आप सबसे ज्यादा मिलाकर स्वाद बदल सकते हैं साधारण मसाले, मसाला: पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, हरी प्याज. बेकिंग पाउडर मिलाने से भंगुरता बढ़ जाती है।

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• आटा - लगभग ½ कप
• पानी – ½ कप
• नमक, मसाले, मसाला - स्वाद के लिए

1. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे, मेयोनेज़, नमक और मसालों को फेंटें। ठंडा पानी डालें.
2. अच्छी तरह मिलाते हुए, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आवश्यक स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम है।
4. उपयोग करने से पहले, परिणामी द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

26 फ़रवरी 2017

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। मेरा सुझाव है कि आप आज बल्लेबाज के बारे में बात करें। बैटर क्या है? यह शब्द फ्रेंच भाषा से हमारे पास आया है और अनुवादित इसका अर्थ तरल है। कोई भी आपको बताएगा कि बैटर एक तरल आटा है जिसमें आप लगभग कुछ भी तल सकते हैं।

खाओ बड़ी राशिबैटर बनाने की रेसिपी. से शुरू सादा अंडा, आटा, पानी, जब तक जटिल व्यंजनबीयर, वोदका, मिनरल वाटर और यहां तक ​​कि वाइन के साथ।

बैटर का मुख्य उद्देश्य उत्पाद के सारे रस को सील करना और इसे एक सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा क्रस्ट देना है।

बैटर में पकाया गया कोई भी व्यंजन अधिक संतोषजनक हो जाता है, भाग बड़े लगते हैं और स्वाद अधिक अच्छा होता है। इसलिए यदि आपको सैनिकों की एक कंपनी को एक मछली खिलाने की ज़रूरत है, तो इसे बैटर में पकाएं और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आपको बैटर में मछली की ज़रूरत है। टुकड़े अधिक चमकदार हो जायेंगे और व्यंजन अधिक जटिल हो जायेगा।

सामग्री। एक मध्यम मछली के लिए.

3 अंडे।

4 चम्मच गेहूं का आटा.

नमक।

पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं।

एक कटोरे में जर्दी में आटा और लगभग आधा गिलास पानी मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं। और गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक सख्त, स्थिर झाग दिखाई न दे।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी के झाग को जर्दी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। सफ़ेद भाग में परिणामी वायुहीनता छोड़ने के लिए केवल चम्मच से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है। चूँकि यही एक अच्छे बैटर का आधार है.

अब आप मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर तेल में तल सकते हैं. यह रेसिपी क्लासिक मानी जाती है.

स्टार्च बैटर रेसिपी

सामग्री।

आटा 3-4 बड़े चम्मच.

आलू स्टार्च 1 बड़ा चम्मच.

आटा बेकिंग पाउडर बड़ा चम्मच.

नमक।

पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

आटा और स्टार्च मिलाएं और पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

बैटर लगभग तैयार है; केवल एक बारीकियां बची है जिसका उल्लेख किया जाना आवश्यक है। भोजन को तलने से तुरंत पहले बेकिंग पाउडर डालना चाहिए, क्योंकि इससे प्रतिक्रिया होगी जिससे आटा फूलकर झाग बन जाएगा। और यह प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलेगी, इसलिए बेकिंग पाउडर डालने से पहले ही आपके पास गर्मी उपचार के लिए सब कुछ तैयार होना चाहिए।

दूध के घोल में मछली का वीडियो

हल्का बियर बैटर

बैटर में मछली तैयार करने के लिए आप मुख्य सामग्री के रूप में हल्की बीयर का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी का मुख्य नियम बीयर और अन्य सभी सामग्रियों को ठंडा करना है। ताकि ठंडे बैटर से गर्म तेल में तापमान में तीव्र परिवर्तन हो।

सामग्री।

हल्की बीयर 150-200 ग्राम।

आटा 2-3 बड़े चम्मच.

2 अंडे।

नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

एक कटोरे में जर्दी और दूसरे में सफेद भाग रखें।

एक मुख्य कटोरे में, आटा, हल्की बीयर, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। जर्दी डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

गाढ़ा झाग दिखाई देने तक गोरों को फेंटें। सफेद व्हिप को बेहतर बनाने के लिए इनमें थोड़ा सा नमक मिला लें.

परिणामी प्रोटीन फोम को मुख्य आटे के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। और इसे गरम कर लीजिये. मछली को तेल में डालने से पहले तेल का तापमान जांच लें। आपको तेल में थोड़ा सा आटा डालना होगा; यदि अच्छी बुलबुले उठने लगें, तो तेल गर्म हो गया है और आप मछली को तलना शुरू कर सकते हैं।

मछली का बुरादा काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेपहले से नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें।

एक टुकड़ा लें, इसे बैटर में डुबोएं और सावधानी से गर्म तेल में डालें।

तक भूनिये सुनहरी पपड़ी. एक कागज़ के तौलिये पर रखें। बचा हुआ तेल निकालने के लिए.

हल्की बियर, साग, या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

मिनरल वाटर से बैटर बनाने की विधि

मिनरल वाटर या बल्कि सोडा पर आधारित ब्रेडिंग आटा बनाने की विधि अपनी हवादार संरचना के कारण बहुत लोकप्रिय है। जिसकी बदौलत एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देता है।

सामग्री।

2 अंडे।

आटा।

नमक।

कार्बोनेटेड खनिज पानी.

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

एक कटोरे में, आटे के साथ जर्दी मिलाएं, सोडा डालें।

सफेद भाग में थोड़ा सा नमक डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।

फोम को मिनरल वाटर के साथ जर्दी में डालें और मिलाएँ।

विविधता के लिए आप आटे में थोड़ा सा तिल मिला सकते हैं।

मछली को स्ट्रिप्स में काटें। बैटर में डुबाकर गरम तेल में डालें. मछली के स्ट्रिप्स को तलें और नैपकिन पर रखें।

बेल्जियम बल्लेबाज

अंडे के बिना लेंटेन बैटर

लेंट के दौरान ऐसे दिन होते हैं जब आप मछली खा सकते हैं। और निःसंदेह, हर कोई मछली को यथासंभव स्वादिष्ट बनाना चाहता है। इसे तैयार करें दुबला बल्लेबाजयह सिर्फ तेल में तलने से भी ज्यादा स्वादिष्ट होगा.

सामग्री।

आटा।

आलू स्टार्च।

बेकिंग पाउडर या सोडा.

नमक काली मिर्च।

पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

आटे को स्टार्च और नमक के साथ मिलाएं। थोड़ी मात्रा में पानी डालें. हिलाएँ और बेकिंग पाउडर डालें। बैटर बहुत फूला हुआ बनता है. जब बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, तो एक हिंसक प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे आटा फूला हुआ हो जाता है।

याद रखें कि बेकिंग पाउडर ज्यादा समय तक नहीं टिकता, इसलिए मछली और तेल पहले से ही तैयार रहना चाहिए। अन्यथा, जब तेल गर्म हो रहा होगा, तो प्रतिक्रिया समाप्त हो जाएगी और बैटर इतना फूला नहीं रहेगा।

मछली तलने के लिए तोरी का घोल

यह बैटर विटामिन से भरपूर होता है. इसके अलावा मैं तोरी में हरा प्याज और अजमोद भी मिलाता हूं। मैं अक्सर इस बैटर में पाइक पर्च पकाती हूं। इसका कोमल मांस सब्जी के घोल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री।

छोटे आकार की तोरई.

आटा।

नमक काली मिर्च।

हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

तोरई को धोकर छील लें. क्यूब्स में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। सारा रस और तोरी का द्रव्यमान आटे के साथ मिलाया जाता है। सबसे पहले आपको थोड़ा सा नमक मिलाना होगा ताकि तोरी बेहतर तरीके से अपना रस छोड़ सके।

साग को भी बारीक काट कर तोरी में मिला दीजिये. अंडे डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप बैटर में मछली को भूनें।

वाइन बैटर रेसिपी

बैटर में वाइन एक असामान्य सूक्ष्म स्वाद देगी और मछली में एक विशेष सुगंध जोड़ देगी। केवल सूखी सफेद वाइन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री।

100 ग्राम शराब.

2 अंडे।

वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

नींबू का रस।

आटा।

नमक काली मिर्च।

पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

अंडे और आटा मिलाएं.

थोड़ा पानी डालें.

चिकना होने तक हिलाएँ, नींबू का रस, वनस्पति तेल और वाइन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

तेल गरम करें, मछली को आटे में डुबोएं और मछली को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बेहतरीन पनीर बैटर रेसिपी

पनीर का घोल शरीर में बड़े हवा के बुलबुले के साथ पीले रंग का हो जाता है। मछली के बुरादे तलने के लिए उत्कृष्ट।

सामग्री।

सख्त पनीर।

2 अंडे।

3-4 चम्मच आटा.

मसाले.

मेयोनेज़ बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

अंडे को बुलबुले आने तक फेंटें।

मेयोनेज़ जोड़ें. अंडे के साथ मिलाएं.

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस. अंडे में जोड़ें.

आटा, मसाले डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मछली को बैटर में डुबाकर गरम तेल में तल लें.

मेयोनेज़ आधारित बैटर कैसे तैयार करें

सामग्री।

आटा।

3 अंडे।

मेयोनेज़ 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

मेयोनेज़ के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं। चिकना और हल्का झाग आने तक फेंटें।

आटा डालें और मिलाएँ ताकि आटे में कोई गुठलियाँ न रह जाएँ।

स्थिरता एक आटा जैसा होना चाहिए जो थोड़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो। आटा थोड़ा सा फूलना चाहिए.

अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो बस पानी मिला लें.

मैं क्लासिक विधि के अनुसार मछली भूनता हूं।

घर का बना बैटर रेसिपी

क्या आप कुछ नया पाना चाहते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन? आइए देखें कि विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके मछली का बैटर कैसे बनाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तलने के लिए सबसे सरल बैटर से शायद हर कोई परिचित है।

यह बहुत हल्का है, मछली को नरम बनाता है, मांस के स्वाद और रस को "सील" करता है, जैसे कि एक खोल के नीचे।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• 0.2 लीटर दूध;
• पांच बड़े चम्मच आटा.

कृपया ध्यान दें कि दूध आवश्यक नहीं है। अगर आप इसके बिना खाना बनाते हैं तो आटे की मात्रा कम कर दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें, दूध के साथ मिलाएं और मसाले छिड़कें। आमतौर पर नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
2. फिर आटा डालें, मिश्रण को एक सजातीय, काफी गाढ़ी अवस्था में लाएँ और इस मिश्रण में मछली को रोल करें।

लहसुन के साथ रेसिपी

यह मसालेदार विकल्पबैटर, लहसुन की मात्रा जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। कोई भी मछली उपयुक्त है, लेकिन इस नुस्खा का उपयोग करके बैटर में पोलक विशेष रूप से अच्छा बन जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास आटा;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• इच्छानुसार कोई भी मसाला;
• दो गिलास पानी;
• चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले सूची में से सभी सूखी सामग्री को मिला लें, फिर उसमें पानी डाल दें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. कटा हुआ लहसुन डालें. इसे कद्दूकस करना या कुचलना सबसे अच्छा है।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और भूनें।

मछली पट्टिका के लिए मेयोनेज़ बैटर

मेयोनेज़ का उपयोग करके काफी फूला हुआ बैटर प्राप्त किया जाता है। आदर्श विकल्पइच्छा घर का बना सॉस, जो, वैसे, आप स्वयं पहले से ही कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• मेयोनेज़ का एक बड़ा चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• एक अंडा;
• दो बड़े चम्मच आटा.

यदि आपको अधिक ब्रेडिंग की आवश्यकता है, तो बस सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेयोनेज़ को किसी भी कंटेनर में रखें, अंडे और चयनित मसालों के साथ मिलाएं।
2. आटा डालें और मिक्सर का उपयोग करके एक समान स्थिरता लाएं। यह सलाह दी जाती है कि उपयोग से पहले मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

इसे बीयर पर आधारित कैसे बनाएं

बियर बैटर थोड़ा असामान्य लगता है। लेकिन अनुभवी शेफमैं जानता हूं कि फोम पर पकाए गए व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और दिलचस्प बनते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• पांच बड़े चम्मच दूध;
• दो अंडे;
• 0.2 किलो आटा;
• स्वादानुसार मसाले;
• आधा गिलास हल्की बीयर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कंटेनर में, सूची से तरल सामग्री मिलाएं, फिर आटा डालें और मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं। इस स्तर पर, चयनित सीज़निंग जोड़ें।
2. अंडों को दूसरे कटोरे में रखें और झाग बनने तक फेंटें। इसे बियर मिश्रण में डालें।

परिणामस्वरूप, ब्रेडिंग कुछ हद तक पैनकेक बैटर की याद दिलानी चाहिए। इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और तलने के लिए उपयोग करें।

मछली तलने के लिए पनीर का घोल

यह रेसिपी निश्चित रूप से पनीर प्रेमियों को पसंद आएगी। बैटर नरम, लेकिन थोड़ा क्रिस्पी बनता है. और यदि आप लेते हैं मसालेदार पनीर, यह पकवान में समृद्धि जोड़ देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• एक अंडा;
• 100 ग्राम पनीर;
• दो चम्मच आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, इसे सूची के अनुसार बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, मसाला डालना न भूलें और थोड़ा नमक अवश्य डालें।
2. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ (यह होना चाहिए)। मध्यम मोटाई) और इसमें मछली के प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से रोल करें। इसके बाद हम इसे भूनते हैं.

पनीर को "सेट" करने और कुरकुरा बनाने के लिए, मछली के टुकड़ों को बहुत गर्म तेल में रखना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम पर आधारित

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम पनीर;
• एक चुटकी सोडा;
• तीन अंडे;
• 0.25 किलो खट्टा क्रीम;
• मसाले इच्छानुसार;
• लगभग एक गिलास आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे की सामग्री को एक कटोरे में फेंटें, उसमें खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें।
2. बची हुई सामग्री डालें, मसाले डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
3. मिश्रण में डालने से पहले पनीर को बारीक काट लेना चाहिए।

बस इतना ही। बैटर उपयोग के लिए तैयार है.

मिनरल वाटर से एयर बैटर

यह नुस्खा न केवल हवादार घोल बनाता है, बल्कि मिनरल वाटर में गैस के बुलबुले के कारण बहुत नरम घोल भी बनाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर;
• इच्छानुसार मसाला;
• 150 ग्राम आटा;
• एक अंडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार करने के लिए आपको बहुत आवश्यकता होगी ठंडा पानी. इसे न केवल रेफ्रिजरेटर में, बल्कि फ्रीजर में भी ठंडा करना सबसे अच्छा है, लेकिन बर्फ बनने की प्रतीक्षा किए बिना।
2. अंडे को आधी निर्दिष्ट मात्रा में मिनरल वाटर और सीज़न के साथ मिलाएं। नमक सावधानी से डालें, यह न भूलें कि पानी पहले से ही नमकीन है।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि आपको गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए।
4. हम बचा हुआ पानी डालना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं और मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाते हैं।

केफिर पर

बैटर का एक और संस्करण जो डिश को अधिक समृद्ध, अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में मिश्रण गाढ़ा नहीं है, बल्कि पतला भी है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• केफिर के 100 मिलीलीटर;
• लगभग 4 बड़े चम्मच आटा;
• इच्छानुसार कोई भी मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्रेडिंग बनाना बहुत आसान है. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को एक दूसरे के साथ मिलाएं, उन्हें व्हिस्क से या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।
2. मछली के व्यंजनों के लिए अपनी पसंद का कोई भी मसाला, जैसे नमक, काली मिर्च या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। परिणाम बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होने वाला द्रव्यमान होना चाहिए। इसमें मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें और तलने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

प्रत्येक मछली का बैटर अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, और यह समझने के लिए कि आपको कौन सा विकल्प पसंद है और आपके लिए सही है, आपको उन सभी को आज़माना चाहिए। आख़िरकार, किसी भी मामले में, ऐसी ब्रेडिंग बनती है तैयार पकवानकाफी बेहतर।

"बैटर" फ्रांसीसी मूल का शब्द है, जिसका मूलतः अर्थ "बैटर" होता है। इसका उपयोग चॉप्स, सब्जियां और मछली के बुरादे तलने के लिए किया जाता है।

सबसे बुनियादी बैटर रेसिपी आटा, अंडे और पानी का मिश्रण है। हालाँकि, यह व्याख्या किसी रेस्तरां या किसी अच्छी गृहिणी की रसोई में मिलने की संभावना नहीं है। आज और भी बहुत कुछ स्वादिष्ट हैं मूल विकल्पमछली के लिए बैटर. इसमें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पनीर, आलू, जड़ी-बूटियाँ, स्टार्च डाला जाता है। बीयर, वाइन, वोदका, मिनरल वाटर और दूध का उपयोग तरल पदार्थ के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, व्यंजनों में आवश्यक रूप से मसाले और मसाले शामिल होते हैं।

बैटर लगभग किसी भी मछली के लिए उपयुक्त है, जो इसे स्वाद में अधिक भरने वाला, कुरकुरा और दिलचस्प बनाता है। यह फीका (लगभग बेस्वाद), नमकीन या मीठा हो सकता है। बैटर तैयार करने का मुख्य उद्देश्य मछली को तवे के सीधे संपर्क से बचाना है। इस तरह से टुकड़े जलेंगे नहीं या ज़्यादा नहीं पकेंगे। बैटर का एक और फायदा यह है कि यह डिश की मात्रा बढ़ा देता है। इस हिसाब से एक व्यक्ति भी पूरे परिवार का पेट भर सकता है।

में से एक महत्वपूर्ण बिंदुबैटर तैयार करना उसकी स्थिरता पर निर्भर करता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा, जब एक बड़े चम्मच में निकाला जाता है, तो उसमें से आसानी से बहना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। इसके अलावा, अगर मछली को डीप फ्राई किया गया है, तो बैटर को और भी गाढ़ा बनाना चाहिए।

बैटर लगाने की विधि: साफ मछली के बुरादे के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और उसे बैटर में पूरी तरह डुबो दें। इसके बाद इसे जल्दी से फ्राई पैन में भेज दें. 5-7 मिनिट तक एक तरफ से भूनिये, फिर पलट दीजिये.

यह नुस्खा आपको उन सामग्रियों से बैटर बनाने की अनुमति देगा जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहती हैं। मछली को आटे में डुबाने से पहले, इसे मसाले, नमक और नींबू के रस के साथ रगड़ने की सलाह दी जाती है। आप मसाले के रूप में किसी सूखी जड़ी-बूटी या मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। बैटर की मात्रा की गणना 300-400 ग्राम मछली के लिए की जाती है।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. आटा;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• नमक काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और उसे हल्का सा हिला लें।

2. अंडे में मेयोनेज़ डालें, लगातार चलाते रहें।

3. नमक, काली मिर्च और मसाला डालें।

4. एक कटोरे में आटा डालें और गुठलियां खत्म होने तक अच्छी तरह मिला लें.

5. मछली के एक टुकड़े को बैटर में डुबोकर फ्राइंग पैन में भूनें.

नेटवर्क से दिलचस्प

कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे कि पोलक, बैटर के बिना तलने के दौरान अपना स्वाद खो सकती हैं। यह नुस्खा न केवल फ़िललेट को संरक्षित करेगा, बल्कि इसे अधिक संतोषजनक और कुरकुरा भी बनाएगा। तलने के दौरान पनीर पिघल जाएगा और मछली के टुकड़ों को पूरी तरह ढक देगा। आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी होनी चाहिए।

सामग्री:

• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम साग;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी प्लेट में अंडे और आटा मिला लें.

2. मेयोनेज़ डालें, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, साग को बारीक काट लें।

4. बैटर में पनीर और हर्ब डालें और हिलाएं.

5. स्वादानुसार मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 3. मछली बैटर के लिए बियर के साथ आटा

बीयर बैटर शौकीनों और अनुभवी शेफ दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मछली को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सुंदर भी बनाता है। आटा इसे एक असामान्य फीता पैटर्न देता है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, यह बैटर काफी तरल हो सकता है।

सामग्री:

• 100 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर बीयर;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिये.

2. सफेद को जर्दी से अलग करें।

3. आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें सफेदी डालें।

4. बियर, नमक और वनस्पति तेल डालें।

5. एक कांटा या ब्लेंडर का उपयोग करके बैटर को तब तक हिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार फिश बैटर कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

फिश बैटर सिर्फ एक सॉस नहीं है, बल्कि पकाने वाले के लिए एक वास्तविक सहायक भी है। यह आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन इससे बनी डिश कई नए स्वाद पैदा करती है। बैटर में मछली जलेगी नहीं और फीकी नहीं पड़ेगी। बैटर तैयार करने से पहले कुछ महत्वपूर्ण नियमों को याद रखना बेहतर है:

• बैटर पैनकेक बैटर की तरह चिपचिपा होना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको थोड़ा और आटा मिलाना होगा।
• बैटर का इस्तेमाल आप सिर्फ इसके लिए ही नहीं कर सकते कच्ची मछली, लेकिन रेडीमेड के लिए भी। ऐसा करने के लिए, बस आटे में एक टुकड़ा डुबोएं और इसे हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें।
• इसे आप किसी भी बैटर में डाल सकते हैं ताज़ी सब्जियांऔर इस प्रकार पकवान में विविधता लाएँ। आपको बस उन्हें बहुत छोटे क्यूब्स में काटने और एक आम प्लेट में जोड़ने की जरूरत है।
• यदि आप चाहते हैं कि बैटर फूला हुआ हो, तो रेसिपी में मिनरल वाटर का उपयोग करें या एक चुटकी सोडा मिलाएं।
• पकी हुई मछली विभिन्न प्रकार के नमकीन सॉस के साथ अच्छी लगती है। लहसुन (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी बूटी, लहसुन, मसालेदार ककड़ी) विशेष रूप से फायदेमंद होगा।

बैटर शब्द फ्रेंच "क्लेयर" (तरल) से आया है। यह एक बैटर है जिसमें खाना तलने से पहले डुबोया जाता है. सबसे बुनियादी घोल है: आटा + अंडा + थोड़ा सा तरल (यदि आवश्यक हो)। जब मैं बच्चा था, तो स्कूल कैंटीन में इस तरह की मछली बेची जाती थी, लेकिन वे इसे पस्त मछली नहीं कहते थे।

अच्छी तरह से (या सही ढंग से) तैयार किए गए बैटर का संकेतक इसकी चिपचिपाहट है। चम्मच से बैटर जिस गति से बहता है वह उसकी चिपचिपाहट निर्धारित करता है। बैटर हैं: नमकीन, ताज़ा और मीठा। क्लासिक नमकीन बैटर मछली के लिए सर्वोत्तम है। चूँकि बैटर में डुबाने के बाद, मछली को या तो फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है - इन 2 प्रकार के फ्राइंग के लिए बैटर अलग-अलग होता है। डीप फ्राई करने के लिए आपको गाढ़ा, कम टपकने वाला बैटर चाहिए! तैयारी करते समय इस बात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि... अधिकांश व्यंजन कड़ाही में तलने के लिए बनाए गए हैं।

बैटर का मुख्य कार्य उस उत्पाद को गर्म तेल के सीधे संपर्क से बचाना है जिसमें इसे डुबोया जाता है और साथ ही, उत्पाद पर एक तली हुई परत बन जाती है। बैटर के अंदर, उत्पाद (हमारे मामले में, मछली) को बैटर की सामग्री में भिगोकर भाप में पकाया जाता है।

बैटर से डिश का वॉल्यूम बढ़ जाएगा. और यदि आपके पास केवल एक मछली है, लेकिन आपको कई मेहमानों को खाना खिलाना है, तो यह वही है जो आपको चाहिए। जिस आटे में आप मछली डुबाते हैं, उससे टुकड़ों की मात्रा बढ़ जाएगी और तृप्ति मिलेगी।

फिश बैटर कैसे बनाएं:

1. अंडे फेंटना
2. गुठलियां गायब होने तक आटा मिलाएं
3. बची हुई सामग्री डालें.

मछली को बैटर में तलने के लिए तैयार करें:

1. मछली को साफ़ करें और धो लें
2. भागों में काटें
3. नमक छिड़कें और मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। इस तथ्य के बावजूद कि मछली में अक्सर विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं और निश्चित रूप से, यह नमकीन होता है, मछली में नमक डालना आवश्यक है। इस अवस्था में आप नमक में मिर्च और मसाले मिला सकते हैं।

बैटर में मछली तलते समय:

1. मछली को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखें। नहीं तो बैटर बिखर जाएगा और फैल जाएगा.
2. यदि आप पैन को ढक्कन से ढक देंगे तो परत नरम हो जाएगी

मैं सबसे आम और सबसे अधिक दूंगा स्वादिष्ट व्यंजनमछली के लिए बैटर.

ध्यान दें: उत्पादों की मात्रा के लिए आवश्यक है अलग-अलग मात्रामछली। आदर्श अनुपात न बदले इसलिए मैंने इसे नहीं बदला। आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि कितना लेना है? चूंकि बैटर का मुख्य घटक अंडे हैं, इसलिए अपने लिए इस तरह से गणना करें: लगभग 1 किलो वजन वाली एक मछली को तलने के लिए आपको चाहिए:

• बैटर में 2 अंडे यदि 4 टुकड़ों में काटे जाएं (उदाहरण के लिए पाइक पर्च)
• बैटर में 3 अंडे यदि 10-12 टुकड़ों में काटे जाएं (उदाहरण के लिए हेक)।

बेशक, यह सशर्त है, क्योंकि मछलियाँ अलग-अलग हैं, और अंडे अलग-अलग आकार के हैं। लेकिन यह आपके लिए है कि आप अपनी मछली के आधार पर बैटर की मात्रा का पता लगाएं (और इसे कम या ज्यादा करें), जो आपकी मेज पर अपनी पूंछ हिला रही है))))

बैटर में मछली का नुस्खा काफी हद तक "बैटर" की पसंद पर निर्भर करता है (आखिरकार, आपको पहले से ही एक विशिष्ट मछली मिल गई है)

क्लासिक बैटर रेसिपी और सबसे सरल:

1. अंडे - 2 पीसी
2. आटा - 3 बड़े चम्मच
3. नमक - एक चुटकी

जड़ी-बूटियों के साथ मछली तलने के लिए बैटर:

यह बैटर बहुत ही मुलायम बनता है. अगर आप पकी हुई मछली को ओवन में पकाते हैं फिर आटा डालने की कोई जरूरत नहीं है. मछली बहुत रसदार बनती है.

बियर मछली बैटर:

खाना पकाने के चरण:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें;
• लताएं, बीयर और आटा मिलाएं;
• सफ़ेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें और आटे और जर्दी के साथ मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे मिलाएं। बैटर बहुत नरम बनता है. तलते समय, बीयर मछली को कोमलता और सुखद सुगंध देगी। मैंने बियर में गोमांस पकाया - यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकला।

मछली के लिए वाइन बैटर:

1. अंडा - 1 पीसी।
2. आटा - 2 बड़े चम्मच
3. सफेद शराब - 50 मिली
4. पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - चाकू की नोक पर
5. नमक

बहुत स्वादिष्ट बैटर, यदि आप अच्छी (खट्टी नहीं) शराब लेते हैं। मीठी लाल शिमला मिर्च मछली की सुंदरता और स्वाद बढ़ा देगी।

मछली के लिए पनीर बैटर:

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट. तलने पर पनीर पिघल जाता है और मछली को ढक देता है।

रंगीन बैटर (चमकीला नारंगी):

1. अंडे - 3 पीसी
2. आटा - 200 ग्राम
3. दूध - 150 मिली
4. केसर - चाकू की नोक पर
5. नमक

बैटर सामग्री की यह मात्रा बहुत सारा बैटर बनाती है। और यह इसे चमकीले रंग में रंग देता है - केसर (एक मसाला जो मध्य एशिया में पिलाफ में मिलाया जाता है)।

मछली तलने के लिए प्याज का बैटर:

सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसकर मिला लें। - सबसे पहले प्याज को 2-4 भागों में काट लें. प्याज मछली का स्वाद बढ़ा देता है। यदि रसोई में कोई ब्लेंडर नहीं है: प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।

मछली के लिए आलू का बैटर:

1. अंडे - 2 पीसी
2. आटा - 3 बड़े चम्मच
3. मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
4. नमक
5. आलू - 2-3 पीसी

इसे बल्कि कहा जा सकता है: बैटर और आलू में मछली।

• सभी सामग्री मिलाएं (आलू को छोड़कर);
• आलू (कच्चे) कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस;
• मछली के एक टुकड़े को बैटर में डुबोएं;
• कसा हुआ आलू में रोल करें;
• तलना.

अब शानदार बैटर की कुछ रेसिपी, अर्थात्। सोडा के अतिरिक्त के साथ.

मेयोनेज़ के साथ मछली के लिए फ़्लफ़ी बैटर:

1. अंडे - 2 पीसी
2. आटा - 4 बड़े चम्मच
3. मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
4. सोडा - चाकू की नोक पर
5. नींबू का रस - कुछ बूंदें
6. नमक

मिनरल वाटर के साथ फ़्लफ़ी बैटर:

1. अंडे - 2 पीसी
2. आटा - 1.5 कप
3. अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 150 मिली
4. सोडा - ¼ चम्मच
5. नमक

• मिनरल वाटर को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा कर लें (जब तक कि यह बर्फ जैसा ठंडा न हो जाए)। यह बोतल खोलकर और कुछ पानी निकालकर किया जा सकता है। और उसके बाद ही इसे ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो बोतल फट जायेगी.
• अंडे को आधा भाग मिनरल वाटर के साथ फेंटें;
• आटा, नमक और सोडा जोड़ें;
• वी मोटा आटाखनिज पानी का दूसरा भाग पेश करें;
• मछली के सभी टुकड़ों को बैटर में डुबोएं;
• चमचे से बैटर से मछली के टुकड़े निकालिये और तलने के लिये रख दीजिये.

ध्यान! इस रेसिपी में तापमान का अंतर काफी बड़ा है (पानी बर्फ-ठंडा है और तेल गर्म है) - बहुत अधिक छींटे पड़ रहे हैं। इसलिए यह रेसिपी गहरे कंटेनर में डीप फ्राई करने के लिए है.

और एक छोटा सा जोड़: तलने से पहले मछली को तिल में रोल करना बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। ये अविश्वसनीय रूप से संगत स्वाद हैं!