छाता मशरूम - लाभकारी गुण, मतभेद और व्यंजन। मशरूम छाता (फोटो)। पता लगाएं कि कौन सा छाता मशरूम खाने योग्य है और कौन सा जहरीला है

छाता मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी उपस्थिति और उत्कृष्ट नाजुकता है। स्वाद गुण. अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, ढीली संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही बूढ़े और बड़े नमूनेअपनी कठोरता के कारण भोजन और तैयारियों के लिए अनुपयुक्त।

प्रजाति का विवरण

प्रजाति का नाम स्वयं को उचित ठहराता है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में एक बच्चे की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपी की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य भाग चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम आमतौर पर अपनी शल्क खो देते हैं। खोखले पैर, जो या तो चिकने या पसली वाले हो सकते हैं, में तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे की ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

छाता मशरूम: खाने योग्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छाता मशरूम

हमारे देश के उपवनों, जंगलों और खेतों में चार प्रजातियाँ हैं खाने योग्य छाता मशरूमइसकी कई जहरीली किस्में भी हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद या फ़ील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) की विशेषता एक भूरे-सफ़ेद या क्रीम रंग की, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है जो शुरू में अंडाकार होती है और बढ़ने पर चपटी हो जाती है। प्लेटें बार-बार और स्वतंत्र रूप से फैली हुई होती हैं। युवा मशरूम में ये सफेद रंग के होते हैं, जो समय के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।सफेद रंग के खोखले, थोड़े घुमावदार, बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है, जब आप इसे दबाते हैं, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। सफेद गूदे में हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। फलन जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

लाल या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम राकोड्स) की टोपी भूरे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, प्रारंभ में यह आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह घंटी के आकार का हो जाता है विकास के अंत में यह पूरी तरह से सपाट है। चिकने, खोखले पैर ऊंचाई में 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और समय के साथ गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी रंग की हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। उसके पास सुहानी महकऔर एक अनोखा स्वाद.

पंचमेल

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।इसकी विशेषता सफेद, भूरे या बेज रंग और गहरे भूरे रंग की शल्कों वाला रेशेदार, ढीला मांस है। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ फैलती है और एक छतरी जैसा दिखती है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। हल्की सुगंध वाला इस प्रकार का मशरूम शैंपेनन और अखरोट के स्वाद गुणों को जोड़ता है। संग्रह का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगारिकस प्यूलेरिस) की टोपी 5 से 10 सेमी व्यास की होती है।प्रारंभ में यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटी सी उभार के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे झालर से ढके हुए हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग की शल्कों से घनी होती है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे गहरे होते जाते हैं। काटने पर सफेद मांस लाल रंग का हो जाता है।

चिकने, खोखले, बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से मोटे। प्लेटों की विशेषता लगातार और मुफ्त व्यवस्था है. इस प्रकार के मशरूम में तीखी गंध होती है, और स्वाद अन्य की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छाता मशरूम

स्वादिष्ट खाने योग्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले मशरूम भी होते हैं, जिनके जहर से अक्सर गंभीर परिणाम होते हैं।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लियोपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेनन परिवार से संबंधित है,लेकिन एक जहरीला मशरूम है. इसकी टोपी बहुत छोटी, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार की होती है, जो बाद में चपटी हो जाती है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी का भीतरी भाग लगातार, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। नीचे की ओर मोटे पैरों की ऊंचाई 5 सेमी तक होती है और व्यास लगभग 0.5 सेमी होता है। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी ही गायब हो जाती है। पी यह जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक फल देता है।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेनन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम की तुलना में कम जहरीला है, यदि यह भोजन में मिल जाए तो उल्टी, दस्त और सिरदर्द की गंभीर समस्या हो सकती है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं, पहले वे अंडाकार होती हैं और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफ़ेद है और जंग के रंग की पपड़ियों से ढकी हुई है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास वाले सफेद-लाल पैरों में एक सफेद छल्ला होता है जो समय के साथ गायब हो जाता है। फलन जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

विकास का स्थान

खाद्य और नकली छतरी मशरूम दोनों न केवल किसी घास के मैदान या पर्णपाती उपवन, शंकुधारी या मिश्रित जंगल के किनारे पर पाए जा सकते हैं, बल्कि घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाए जा सकते हैं। वे विशेष रूप से बारिश के बाद गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में उगते हैं। वे उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं अच्छी परतह्यूमस.यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

अम्ब्रेला मशरूम को पकाना आसान और त्वरित है, क्योंकि इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर ( ड्यूरम की किस्में) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम के ढक्कनों को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम पर प्याज़ रखें।
7. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, इसे तले हुए मशरूम के साथ प्याज के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच बंद कर दें और उन्हें लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए।

इन मशरूमों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह डिश बहुत ही असली बनती है, इसका स्वाद चॉप्स जैसा होता है मुर्गी का मांस, और इसकी तैयारी में न्यूनतम समय लगता है।

इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि, विशाल छतरियों की याद दिलाते हुए, एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित, अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुँच जाता है, युवा नमूनों में, प्लेटें उम्र के साथ तने के करीब दब जाती हैं; छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

प्रजाति का नाम	लैटिन	टोपी का विवरण	पैर की विशेषताएं	गूदे की विशेषताएं
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा	युवा नमूनों में इसका आकार गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छतरी के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में गहरे गोलाकार ट्यूबरकल वाली सतह। कोणीय शल्कों वाली भूरी-भूरी त्वचा	आकार में बेलनाकार, खोखला, कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर गोलाकार मोटा होना	रंग में सफ़ेद, काफी घना, एक विशेषता के साथ अखरोट जैसा स्वादऔर हल्की सी मशरूम की गंध
सुंदर छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा	पतला-मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद होती है, जिसमें दरारें और गेरू रंग की परतें होती हैं	बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ	बर्फ़-सफ़ेद, सुखद के साथ मशरूम की सुगंधऔर स्वाद
सफेद छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा	चपटा-फैला हुआ, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या मलाईदार रंग, बिना चमक के		रेशेदार, सफेद, अच्छा स्वादऔर सुगंध
कॉनराड का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा कोनराडि	अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल रूप से फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना	सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
मास्टॉयड छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन	घना और मुलायम, शुद्ध सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ
शरमाता छाता मशरूम	क्लोरोफिलम रेकोड्स	बेज रंग, छतरी के आकार का, किनारों पर दरारें	शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार	कठोर, रेशेदार, सफेद, काटने पर लाल हो जाना
लड़कियों जैसा छाता मशरूम	ल्यूकोएगरिकस निम्फरम	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला	बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ	काटने पर गुलाबी हो जाता है, एक दुर्लभ गंध होती है, कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है

फोटो गैलरी

हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। झूठ है या नहीं खाने योग्य मशरूमछाता दो मुख्य किस्मों में आता है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।

छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दो प्रजातियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
• छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
• फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले इलाकों में पाया जा सकता है, लेकिन हाल ही में यह बन गया है बार-बार आने वाला मेहमानवन पार्क क्षेत्रों और व्यक्तिगत भूखंडों के क्षेत्र। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

पकाना सुगंधित सूपयहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छाते बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• टुकड़ा प्याजऔर आलू;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
• मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाज़ुक स्वादपके हुए छाते हैं, जिन्हें उसी के अनुसार तैयार किया जाता है अगला नुस्खा:

• मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और रोल करें ब्रेडक्रम्ब्स.

प्राप्त मशरूम की तैयारीओवन में पकाया जा सकता है या गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है सुनहरी पपड़ी. इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.

जबकि सर्दी अभी अपने शबाब पर नहीं आई है और "मूक शिकार" का मौसम ख़त्म नहीं हुआ है, मैं आपको बताऊंगा: अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं.

हाल ही में हम पूरे परिवार के साथ मशरूम लेने जंगल गए थे। क्योंकि एक दिन पहले एक सप्ताह से अधिक समय तक बारिश नहीं हुई थी, इसलिए हमने किसी बड़े "पकड़" की उम्मीद नहीं की थी, हमने यात्रा को बच्चों के साथ प्रकृति में सैर के रूप में माना था;
आश्चर्यजनक रूप से, हमारी यात्रा फलदायी रही - हमने मिलकर 2 बाल्टी सफेद-पोलिश मशरूम एकत्र किए और "मिठाई" के लिए लगभग 8 छतरियां लीं, जिन्हें हमने पहले लंबे समय तक एकत्र नहीं किया था, जो स्पंज मशरूम मिले उन्हें प्राथमिकता दी। एक बड़ी संख्या. रात की नींद हराम होने से बचने के लिए उन्हें और कुछ नहीं करना पड़ा, क्योंकि हमने जंगल में काफी किलोमीटर की दूरी तय कर ली थी।

छाता मशरूम सिर्फ खाने योग्य नहीं है, बल्कि सार्वभौमिक है: इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है - यहां तक ​​कि कच्चे रूप में भी, जैसे स्टोर से खरीदे गए शैंपेनउपयोग!

उन्हें साफ करना बहुत सरल है: बस एक कपड़े से पोंछ लें, खुरदरी पपड़ी हटा दें और टोपी के मध्य भाग को काट दें (यह कठोर होता है)। अक्सर इन्हें धोने की सलाह भी नहीं दी जाती, ताकि रिकॉर्ड पर पानी न लग जाए। मैंने इसे धोया, और फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए मशरूम को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में डाल दिया। छाते का तना रेशेदार और खुरदरा होता है, इसलिए इसे भी काटा जाता है, सुखाया जाता है, कुचला जाता है, जिससे यह सबसे अधिक सुगंधित हो जाता है। मशरूम पाउडर, जिसका अधिक से अधिक उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. टोपी को आमतौर पर 4 खंडों में काटा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं:

अधिकतर इन्हें तला जाता है, पहले बैटर में लपेटा जाता है, 3 मशरूम के लिए 1 अंडे, 4-5 बड़े चम्मच आटा और एक चुटकी नमक की दर से फेंटा जाता है। भोजन की यह मात्रा दो लोगों के लिए बहुत अच्छा नाश्ता बन जाएगी।

मुझे छाते इस तरह तलना पसंद है:
सबसे पहले, मैं त्रिकोणों को नमक और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोता हूं, और फिर उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं और फ्राइंग पैन में डालता हूं। कुछ ही मिनटों में यह स्वादिष्ट बन जाता है!
मेरी राय में, गर्म होने पर, यह व्यंजन वास्तव में चिकन चॉप जैसा दिखता है, और ठंडा होने पर, स्थिरता समान होती है तली हुई मछली. यही युक्ति है

मशरूम चॉप्स का स्वाद चखने के बाद, पति को वास्तव में इस बात का अफसोस हुआ कि उसने रास्ते में आने वाली सभी छतरियों को नहीं काटा।

एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर. करीब 16 साल पहले मैं अपने पति और उनके दोस्त के साथ मशरूम लेने गई थी। फिर हमने हम तीनों के लिए आधी बाल्टी से भी कम इकट्ठा किया: कुछ बोलेटस, मुट्ठी भर चेंटरेल, कुछ छोटे सफेद वाले - यही पूरी फसल है। इसलिए हमें लगभग खाली हाथ घर लौटना पड़ता अगर हमारे दोस्त ने हमें छाते इकट्ठा करने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया होता। हमने सुना था कि वे खाए जाते थे, लेकिन उस क्षण तक हमने कभी उन्हें स्वयं आज़माया नहीं था। हमने बड़ी-बड़ी झबरा टोपियाँ काटी और गर्व से स्टेशन की ओर चल दिए। आपको रास्ते में मिलने वाली दादी-नानी की आँखें देखनी चाहिए थीं! कुछ दयालु लोग आये और बोले: "बच्चों, तुमने ये टॉडस्टूल क्यों काटे?" जहर खा लो!!!..." और हम बस मुस्कुराए और मजाक किया - हमारी युवावस्था में, कोई भी जोखिम एक साहसिक कार्य जैसा लगता था, लेकिन तब कोई इंटरनेट नहीं था - आप केवल एक दोस्त की बात मान सकते थे जिसने दावा किया था कि ये खाने योग्य मशरूम थे . उन्होंने कहा कि तली हुई छतरियां चिकन चॉप के समान होती हैं, इसलिए मैंने उन्हें इसी तरह पकाया। मैंने लहसुन और डालकर थोड़ा प्रयोग भी किया घर का बना केचप. हमने उन्हें बड़े चाव से खाया!

तब से काफी समय बीत चुका है, वर्ल्ड वाइड वेब हर घर तक पहुंच गया है और लोगों को जानकारी उपलब्ध हो गई है - अब छतरियों की सक्रिय तलाश हो रही है। क्या प्लेट के आकार की इन विशाल टोपियों को, जो गर्व से 30 सेंटीमीटर ऊंचे पैरों पर उठती हैं, किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना संभव है?! उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है! और खाओ भी। यह अफ़सोस की बात है कि हम अपने साथ जंगल में कैमरा नहीं ले गए, क्योंकि... उन्हें "स्वतःस्फूर्त" एकत्र किया गया था, लेकिन Google निश्चित रूप से चित्र ढूंढने में आपकी सहायता करेगा।

छाता - अद्भुत मशरूमजो अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है। दुर्भाग्य से यह स्वादिष्ट मशरूमलोकप्रिय नहीं है, क्योंकि कई मशरूम बीनने वाले इसे टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने से डरते हैं।

मशरूम को "छाता" क्यों कहा जाता है?

छाता मशरूम वास्तव में एक छाते जैसा दिखता है। जंगल में आप विशाल छतरियां पा सकते हैं, जो कभी-कभी "चुड़ैल सर्कल" में व्यवस्थित होती हैं, जो 40 सेमी तक ऊंची होती हैं और टोपी का व्यास 30 सेमी तक होता है। यह मशरूम एक असली छतरी की तरह खुलता है: सबसे पहले प्लेटों ("स्पोक") को तने ("छाता हैंडल") के करीब दबाया जाता है, फिर वे इससे दूर चले जाते हैं और एक क्षैतिज स्थिति लेते हैं। यह समानता अद्भुत है, इसलिए नाम की सटीकता पर बहुत कम लोगों को संदेह है। कई खाद्य मशरूमों में जहरीले समकक्ष होते हैं। छाते कोई अपवाद नहीं हैं. इसके अलावा, सभी छाता मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, आपको मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम कभी नहीं भूलना चाहिए - केवल वही मशरूम लें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं।

यह फ्लाई एगारिक नहीं है!

कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं और यह सोचकर उन्हें गिरा देते हैं कि उन्हें ये (पोर्फिरी या पैंथर) मिल गए हैं। आइए इनके बीच मुख्य अंतरों को पूरी तरह से सूचीबद्ध करने का प्रयास करें विभिन्न मशरूम. आइए तराजू से शुरू करें। फ्लाई एगारिक टोपी पर मौजूद शल्क युवा मशरूमों के आवरण के अवशेष हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे कम और कम टिकते हैं। पुराने फ्लाई एगारिक्स की टोपी अक्सर चिकनी होती है, जिसमें विरल शल्क होते हैं। छतरी वाले मशरूम की टोपी पर तुरंत शल्क विकसित नहीं होते हैं। टोपी का मध्य भाग बिना शल्क के रहता है। यह अधिक गहरा और चिकना है. वयस्क छतरी मशरूम के तने में एक तीन परत वाली अंगूठी होती है जिसे तने के साथ ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है। पैर के आधार पर कोई कम्बल या उसका अवशेष नहीं है।

पतली छतरी को कुछ लोग भ्रमित कर सकते हैं अखाद्य मशरूमउदाहरण के लिए, बैंगनी छतरी एक्यूटस्क्वामोसस के साथ, जिसकी गंध अप्रिय होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। अन्य छाता मशरूम भी हैं, जिनके सेवन से विषाक्तता या पेट खराब हो जाता है। उदाहरण के लिए, 2-5 सेमी व्यास वाली टोपी वाली एक अखाद्य कंघी छतरी (टोपी 8-12 सेमी) एकत्र नहीं करनी चाहिए। इसकी टोपी दानेदार शल्कों से ढकी होती है, प्लेटें सफेद होती हैं। मांसल-लाल रंग का एक घातक जहरीला छाता भी है, जिसकी टोपी का व्यास केवल 2 - 6 सेमी है।

खाने योग्य छाते, रंग-बिरंगे, पतले और लाल, किसी भी "डबल्स" से दिखने में इतने अलग हैं कि उन्हें पहचानना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यदि संदेह हो, तो इन छतरियों को अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों के पास छोड़कर आगे निकल जाना बेहतर है।

छाता मशरूम विभिन्न प्रकार का, पतला और लाल रंग का होता है

हमारे जंगलों में, सबसे आम छाता रंग-बिरंगा, पतला और लाल होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि लोकप्रिय साहित्य में छतरी मशरूम के प्रकारों की पहचान करने में भ्रम है। लाल छाता विशेष रूप से इससे ग्रस्त है, जिसे कुछ संदर्भ पुस्तकों में "जहरीला" के कलंक के साथ जोड़ा गया है, जबकि अन्य में इसे बहुत स्वादिष्ट मशरूम के रूप में अनुशंसित किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, इसका मतलब मांसल-लाल छतरी है। इसके अलावा, एक ही छतरी वाले मशरूम को अक्सर विभिन्न प्रजातियों के नामों ("विविध" - "महान" - "बड़ा", आदि) के तहत प्रस्तुत किया जाता है। मोटली छाता अक्सर बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है; यह हल्के स्थानों को चुनता है: साफ़ियां, जंगल के किनारे और यहां तक ​​​​कि चरागाह भी। इसकी लघु प्रति एक पतली छतरी है जिसकी टोपी व्यास में 10 सेमी और तना 15 सेमी तक ऊँचा होता है। एक और चीज है छाता मशरूम जो लाल (झबरा) होता है। वह शंकुधारी वन पसंद करते हैं। शरमाती छतरी मोटली छतरी से थोड़ी छोटी होती है। इसकी पपड़ीदार टोपी के किनारे थोड़े लहरदार होते हैं। इस प्रजाति को इसके मांस से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो सभी कटों पर तुरंत लाल (या थोड़ा लाल) हो जाता है। वयस्क मशरूम की प्लेटें गुलाबी रंग की हो सकती हैं।

युवा छाते सबसे स्वादिष्ट होते हैं

छाता मशरूम कैसे पकाएं?

छाते वाला मशरूम, या यूं कहें कि उसकी टोपी, बहुत स्वादिष्ट होती है। इस मशरूम के तने को हटा दिया जाता है, क्योंकि इसमें लंबे, कठोर रेशे होते हैं। टोपी को वनस्पति तेल में तलने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि यह आपको इतना पसंद आएगा कि छाता आपके पसंदीदा मशरूम में से एक बन जाएगा। मुझे ऐसी टोपी खाने में मजा आता है जो दोनों तरफ से (पैनकेक की तरह) अच्छी तरह से तली हुई हो। सबसे पहले रिकॉर्ड पक्ष से. इसे पहले आटे, ब्रेडक्रंब या फेंटे हुए अंडे में रोल किया जा सकता है। यह मशरूम (ताज़ा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा है। युवा छतरियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। छाता जल्दी पक जाता है, लगभग शैंपेन की तरह। कुछ लोग इस मशरूम को कच्चा खाते हैं, सलाद में इस्तेमाल करते हैं या इससे सैंडविच बनाते हैं। टोपी पर मौजूद पपड़ियों को हटाने की जरूरत नहीं है। पेटू मशरूम को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन रैक (ट्रे के साथ) या बारबेक्यू पर भी पकाते हैं। निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

शांत शिकार के प्रेमी अक्सर छतरियों को नजरअंदाज कर देते हैं - वे अपने जहरीले समकक्षों के समान होते हैं और दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होते हैं। इस बीच, वे स्वादिष्ट, सुगंधित और बनाते हैं मूल व्यंजन. इसके अलावा, ये मशरूम कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं, इनका स्वाद उबले हुए चिकन ब्रेस्ट जैसा होता है। टोपी की नाजुकता के कारण छाता मशरूम तैयार करने में सावधानी की आवश्यकता होती है।

स्वरूप का वर्णन

मशरूम का एक उल्लेखनीय नाम है: एक पतला, कठोर तना ऊपर से एक चौड़ी, सपाट टोपी से ढका होता है, जो एक छतरी की याद दिलाता है। युवा मशरूम में माइक्रोफोन के समान एक अंडाकार टोपी होती है, जो डंठल के चारों ओर कसकर फिट होती है। शिकार की वस्तुएं सफेद, युवती, शरमाती और विभिन्न प्रकार की छतरियां हैं।

एक नियम के रूप में, टॉडस्टूल और अन्य जहरीले मशरूम के बाहरी समानता के कारण, अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा छतरियों का शिकार किया जाता है। वास्तव में, एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करना सरल है:

• तराजू की मुख्य संख्या टोपी के किनारों पर स्थित होती है, और समान रूप से नहीं, जैसे टॉडस्टूल में;
• पैर की अंगूठी तीन-परत वाली होती है, और इसे आपकी उंगलियों से आसानी से ऊपर या नीचे ले जाया जा सकता है, लेकिन जहरीले नमूनों में यह गतिहीन होती है;
• कटी हुई जगह हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलती;
• टोपियाँ टूटने पर छाते से अच्छी खुशबू आती है, भीनी-भीनी खुशबू आती है अखरोट. अखाद्य समकक्षों में एक अप्रिय गंध होती है।

भरवां युवा मशरूम

केवल युवा छाता मशरूम ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने की विधियाँ भरवां मशरूमपूर्वी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• युवा मशरूम की अंडे के आकार की टोपियां - 15 पीसी ।;
• मसले हुए आलू - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लौंग - 1 चुटकी;
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ पट्टिका चिकन ब्रेस्ट- 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च.

ठीक से सफाई कैसे करें ताजा शैंपेनतलने के लिए

गाजर को कद्दूकस करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है भरता. परिणामी मिश्रण को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और इसमें पिसी हुई लौंग मिलाई जाती है।

गहरे कुँए की तली में डाल देता है वनस्पति तेलऔर प्याज़ बिछा दीजिये, आधा छल्ले में काट लीजिये.

टोपियाँ रखी गई हैं गर्म पानीटूटने से बचाने के लिए. जिसके बाद इन्हें सावधानी से भरकर एक दूसरे के करीब फ्राइंग पैन में रख दिया जाता है ताकि कीमा बाहर न गिरे। ऊपर स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें।

इस डिश को तैयार होने में 25 मिनट का समय लगता है. पानी उबलने के बाद का समय गिना जाता है।