मशरूम कैवियार की तैयारी। प्याज के साथ नमकीन मशरूम से कैवियार। मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए सामग्री

हर किसी को लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का शाही व्यवहार याद है - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर शेफ जानते हैं कि इसे बनाने के लिए सिर्फ मछली और सब्जियों का ही इस्तेमाल नहीं किया जा सकता स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन मशरूम भी।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन इसे बनाना सबसे सुविधाजनक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँमशरूम कैवियार के साथ, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर की जाती है शरद काल. संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य पदार्थ का उपयोग कर सकते हैं, वन मशरूम. साथ ही इसे मिलाने की भी मनाही नहीं है अलग - अलग प्रकारमशरूम नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस इसे चालू करना होगा सही मोड, एक टाइमर सेट करें और प्रतीक्षा करें स्वादिष्ट परिणाम. यह मशरूम स्पॉन बनेगा अच्छा व्यवहारमेहमानों और घर के सदस्यों के लिए.

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
• वनस्पति तेल:भूनने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसका उच्चारण स्पष्ट है मशरूम का स्वाद, रिक्त स्थान के लिए उत्कृष्ट। सर्दियों में यह है तैयार भराईपाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
• तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पीसने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
2. मशरूम को 1 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा नमकीनपानी। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
3. चरण दो - मशरूम पकाना, यह पर्याप्त समय में किया जाना चाहिए। बड़ी मात्रातेज पत्ता, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ पानी।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
5. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
8. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
9. शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदी को प्रोत्साहित किया जाता है।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "खामोश शिकार" होता है अविश्वसनीय परिणाम, और इतने सारे एकत्रित मशरूम हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार इनमें से एक है सर्वोत्तम तरीकेसर्दियों की तैयारी, खासकर जब बोलेटस मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
2. पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम को स्लाइस करें (आप कर सकते हैं बड़े टुकड़ों में). और सब्जी के मिश्रण में भून लें मक्खन, समय 20 मिनट।
4. टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
5. टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे ठंडा होने से पहले घर से बचा सकते हैं, जो पहले से ही काली रोटी के चम्मच और स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए बड़े, टूटे हुए, घटिया वाले उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्याज - 0.8 किग्रा.
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमा लें। एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें वनस्पति तेल.
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और लहसुन डालें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. स्टेज एक पारंपरिक है, आपको चेंटरेल को और सावधानी से छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में खुद से चिपकना पसंद करते हैं नुकीली सुइयांऔर अन्य वन मलबा। पैरों से रेत साफ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
2. आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना है।
3. मुड़ी हुई चटनर को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
6. चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
7. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनर में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करके रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, इसके साथ अच्छा लगता है विभिन्न सब्जियां, मांस. यह स्वादिष्ट भरनाके लिए पतले पैनकेकऔर पाई से यीस्त डॉ. लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक ​​कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक, मसाले.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ भूनें प्याज.
4. तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया है.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, और रखें ताजा लहसुन, साफ़ किया गया और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया।
6. नमक, मसाले डालें, जैसे लाल शिमला मिर्च और सारे मसालेऔर सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; तैयार पकवानसुंदर, स्वादिष्ट रंग. टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
2. 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म वनस्पति तेल में तलें।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं मशरूम कैवियार.

सामग्री:

• मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
4. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

कैवियार तैयार है उज्ज्वल स्वाद, सुखद स्थिरता (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल ने आपको भरपूर फसल से प्रसन्न किया है, और झोपड़ी में चूल्हा है या इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों के लिए, मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया आनंद में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, वे अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार सबसे उपयुक्त है स्वादिष्ट तैयारीके लिए दीर्घावधि संग्रहण. आज मैं बात कर रहा हूँ अलग - अलग तरीकों सेपारिवारिक उपयोग के लिए घर पर डिब्बाबंदी।

आइए सर्दियों के लिए समय-परीक्षणित मशरूम तैयार करने की सबसे सामान्य रेसिपी देखें अच्छी समीक्षाएँ. कैवियार तैयार करने के लिए उपयुक्त मशरूम में शामिल हैं: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम।

मशरूम स्वाद और खुशबूदार गुणों से भरपूर होता है। बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं क्योंकि इनका स्वाद विशेष होता है। और फिर भी, मिर्च, गाजर, टमाटर, तोरी और प्याज के साथ मशरूम के साथ सब्जी कैवियार भी सर्दियों के लिए एक बहुत ही मूल और स्वादिष्ट तैयारी है।

सर्दियों के लिए गाजर, टमाटर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार

प्रस्तावित नुस्खा में ऐसी सब्जियां शामिल हैं जो मशरूम के प्राकृतिक स्वाद पर थोड़ा जोर देती हैं।

तैयारी:

1. रेसिपी तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां आपके सामने हैं. सामान्य तरीके सेआइए उन्हें साफ करें.

2. छिले और धुले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और पानी के एक पैन में डाल दें. पैन को आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और 5 मिनट तक पकाएं।

3. आंच बंद कर दें और मशरूम धो लें ठंडा पानी.

4. फिर हम सब्जियों के साथ मशरूम को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते हैं।

5. पूरे मुड़े हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें जिसमें हम मशरूम को पकाएंगे।

सुगंधित और सुरक्षित रखने के लिए स्वाद गुणमशरूम, काली मिर्च, मसाले और नमक का अति प्रयोग न करें। उन्हें जोड़ा जाता है, लेकिन इस तरह कि वे खुद ही तीव्रता से महसूस न हों।

6. पैन में सामग्री डालें: 250 ग्राम वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। हम पास खड़े हैं, हिलाते हैं, और जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई देते हैं, तुरंत गर्मी कम कर देते हैं। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

7. मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए पकाएं, इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। यह मत भूलो कि मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

8. गर्म होने पर, मिश्रण को निष्फल जार में रखें। कैवियार के ऊपर थोड़ा गर्म सूरजमुखी तेल डालें।

9. जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

10. जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की एक सरल रेसिपी देखें।

मशरूम कैवियार ऐपेटाइज़र के रूप में, टार्टलेट में भरने के लिए, या ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाने के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है।

बिना नसबंदी के मशरूम के साथ वनस्पति कैवियार

मशरूम का व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप इससे सैंडविच बना सकते हैं या साइड डिश के अतिरिक्त इसका उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 3 लीटर उबले हुए मशरूम
• 250-300 मिली वनस्पति तेल
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करना कोई गणित नहीं है, इसलिए आवश्यकतानुसार, आप उत्पादों की मात्रा बदल सकते हैं और नए संयोजन बना सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें.
2. सब्जियों से डंठल और मिर्च से बीज हटा दें।
3. फिर सभी चीजों को एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें। बार-बार हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं.
4. फिर सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

बॉन एपेतीत!

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे बनाएं

जंगलों में उगने वाले सबसे आम शहद मशरूम की तैयारी का पता लगाएं बड़ी मात्रा. लोग इनका ढेर सारा संग्रह करते हैं और बड़े मजे से सर्दियों के लिए जार तैयार करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 50 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम शहद मशरूम को छांटते हैं, साफ करते हैं और धोते हैं।

2. धुले हुए शहद मशरूम को खाना पकाने के बर्तन में रखें और पानी से भरें। इसमें मशरूम से 3-4 गुना ज्यादा पानी होना चाहिए.

3. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

5. फिर एक कोलंडर के माध्यम से मशरूम के साथ पैन से पानी निकाल दें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।

6. इस बीच, कटी हुई गाजर और प्याज को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ आधा पकने तक भूनें।

7. शहद मशरूम, प्याज, गाजर को एक साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। मांस की चक्की की जाली में बड़े छेद होने चाहिए ताकि मशरूम कैवियार अभी भी अनाज हो और दलिया न हो।

8. मिस्ड कैवियार में 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च। फिर आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक भूनें।

10. ओवन से निकालें और तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

बस इतना ही, संरक्षण पूरा हो गया है और मशरूम कैवियार तैयार है।

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार पकाने का वीडियो

देखें कि आप ताज़े बोलेटस से कैसे तैयारी कर सकते हैं।

इसी तरह तैयारी करें मशरूम की तैयारीकिसी भी मशरूम से. जहां व्यंजनों में काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

शुभ तैयारी!

लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वह सब कुछ सुरक्षित रखने के लिए सर्दियों की तैयारी करते समय करती है लाभकारी विशेषताएंऔर इसके स्वाद से आपको हैरान भी कर देंगे. लोग सोचते हैं कि मशरूम कैवियार केवल फसल के मौसम के दौरान ही तैयार किया जा सकता है। यह गलत है। लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके आप सीखेंगे कि आप इस ताज़ा स्नैक को सर्दियों में भी मेज पर कैसे रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए खाना कैसे बनायें

इसमे शामिल है:

नींबू का रस (1.5 किलो के लिए आधा पर्याप्त है);
9% की एकाग्रता के साथ टेबल सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति 2 किलो);
कुछ मसालों में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं (उदा. बे पत्ती, काली मिर्च, हल्दी)।
सर्दियों की तैयारी के लिए जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए।
इसके अलावा आप इन्हें पास्चुरीकृत भी करें तो बेहतर है। इन्हें एक बड़े और गहरे कंटेनर में रखें, आग पर रखें, कम से कम आधा पानी भरें और 30 मिनट तक उबालें।

परिरक्षकों और पास्चुरीकरण में से किसी एक का उपयोग करना बेहतर है।

क्लासिक उबला हुआ मशरूम कैवियार

का उपयोग करते हुए न्यूनतम सेटउत्पाद, आइए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करें।

हमें ज़रूरत होगी:

मुख्य घटक का 1.5 किलो;
250 ग्राम प्याज;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
लहसुन की 7-8 कलियाँ;
नमक और मसाले.
ताजा मशरूमसाफ करें, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें और कई बार धोएं।

ऐसे मशरूम के साथ कभी न पकाएं जिनकी गुणवत्ता पर थोड़ा सा भी संदेह हो।

उन्हें ले जाएँ बड़ा सॉस पैनऔर इसे आग लगा दो. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत छान लें और ताजा तरल के साथ स्टोव पर रख दें। कम से कम एक घंटे तक पकाना सुनिश्चित करें, फिर एक कोलंडर में भागों में निकालें और ठंडा करें। प्राकृतिक तरीके से.
इस समय, आप प्याज की देखभाल कर सकते हैं, जिसे हम किसी भी आकार में काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूरा होने तक भूनते हैं। हम एक मांस की चक्की स्थापित करते हैं। इसकी मदद से, हम उबले हुए मशरूम से कैवियार के लिए सभी तैयार उत्पादों को 2 बार स्क्रॉल करते हैं।
एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही को गर्म करें। तेल डालें और अपने पसंदीदा मसालों, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। 15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये.

गाजर और प्याज के साथ

यह स्वादिष्ट नाश्ता पूरे परिवार को बहुत पसंद आएगा. इसका रंगीन स्वरूप आंख को मोहित कर लेता है।

आइए तैयारी करें:

300 ग्राम प्याज;
लहसुन की 6 कलियाँ;
300 गाजर;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 किलो मशरूम;
½ कप वनस्पति तेल;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च का मिश्रण.
हमेशा सबसे पहले मशरूम द्वारा लाए गए मलबे को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर है, यदि आवश्यक हो तो साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।
इसे पानी के साथ एक सॉस पैन में पकने दें, उबलने के बाद, तरल बदल दें, थोड़ा नमक डालें और तेज पत्ता डालें।
लगभग 25 मिनट के बाद, मशरूम नीचे तक डूब जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।
गाजर और प्याज को छीलकर काट लीजिये. गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तलें. मांस की चक्की में मुख्य घटक के साथ पीस लें।
इसे अगले आधे घंटे तक उबलने दें, लेकिन धीमी आंच पर।

जमे हुए से

उनके गुणों के संदर्भ में, जमे हुए और उबले हुए मशरूम से कैवियार अलग नहीं है। उन्हें पहले से बाहर निकालना और कमरे के तापमान पर पड़ा रहने देना पर्याप्त है।

आइए रचना को थोड़ा बदलें:

1.5 किलो शैंपेनोन;
5 टमाटर;
नमक;
हरियाली;
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
700 ग्राम लाल प्याज;
सारे मसाले।
हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं। भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर रखें। जैसे ही आपको खुशबू आने लगे तो इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और आंच धीमी कर दें.

छिलका हटाने के लिए, बस टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें।

पिघले हुए मशरूम को धोएं, काले हिस्से को हटा दें और स्लाइस में काट लें। प्याज भूनने के लिए भेजें, डालें आवश्यक मसालाऔर नमक. हम पूरी तरह पकने तक उबालेंगे।

नमक की जगह सोया सॉस मिलाने से स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी।

अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें। थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे एक खूबसूरत बाउल में सजाते हैं.

सूखे मशरूम से

मुख्य अंतर "वनवासियों" के प्रशिक्षण में होगा।

आवश्यक:

1 किलोग्राम सूखे चेंटरेल;
2 चम्मच. सूखी सरसों;
4 प्याज;
स्वादानुसार लहसुन;
नमक;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
2 चम्मच. सहारा;
बे पत्ती।
शुरुआत में, उन्हें पैदा करने के लिए सूखे मशरूम, आपको चैंटरेल को भिगोने की जरूरत है। उनमें पानी भरें कमरे का तापमानऔर रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। सुबह में, तरल निकालें, कुल्ला करें, ताजा पानी डालें, नमक डालें और तेज पत्ता डालें। हमने इसे आग लगा दी. 30 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से लगातार झाग हटाते रहें। एक कोलंडर में रखें.
मक्खन के साथ एक कड़ाही में, प्याज भूनें, चैंटरेल डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर ब्लेंडर से पीस लें। हम मसालों को कम मात्रा में पतला करते हैं उबला हुआ पानीऔर द्रव्यमान में डालो। अच्छी तरह मिलाओ।

सूखे मशरूम से मशरूम तैयार करना

हम पोर्सिनी मशरूम के ढक्कनों से खाना बनाएंगे, जो सभी किस्मों में सबसे कोमल हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

600 ग्राम मशरूम;
5 प्याज;
2 गाजर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
3 चम्मच. सहारा;
लहसुन;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
3 बड़े चम्मच. एल सिरका।
सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है पिछला नुस्खा. यानी हम ढक्कनों को रात भर भिगोते हैं, पानी बदलते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। पहले प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें, फिर पोर्सिनी मशरूम डालें।
जब टोपी पर प्रकाश दिखाई देता है सुनहरी पपड़ी, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीसें, सीज़न करें, नमक डालें और सिरका डालें (इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार चखते रहें ताकि इसे ज़्यादा न करें)। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो इसे साफ जार में डालें, 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

नमकीन मशरूम कैवियार

यह शायद खाना पकाने की सबसे आसान विधि है। बस इतना ही, क्योंकि इस व्यंजन का पहला चरण पहले ही पारित हो चुका है। हमें मशरूम को उबालने और भूनने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पहले से ही परोसा जा सकता है। लेकिन चलिए कुछ और सामग्री जोड़ते हैं।
सबसे अहम चीज होगी प्याज. इसकी मात्रा वजन पर निर्भर करती है तैयार उत्पाद. आप चाहें तो गाजर भी डाल सकते हैं. सभी सब्जियों को एक सब्जी या में भून लिया जाता है जैतून का तेल.
नमकीन मशरूम से कैवियार तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. चलो इसे हासिल करते है डिब्बाबंद उत्पादजार से, एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त नमक हटा दें। पानी को सूखने दें और थोड़ा सूखने दें।
फिर बस सब्जियों के साथ किसी भी तरह से काट लें:
बहुत, बहुत बारीक काटें;
चलो एक मांस की चक्की का उपयोग करें;
क्रम्बल ब्लेंडर.
स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम कैवियार है अद्भुत तैयारीसर्दियों के लिए, जिसमें मशरूम और का सबसे अच्छा संयोजन शामिल है सब्जी का स्वाद. सुगंधित सुगंध गर्मियों की याद में एक सुखद एहसास देगी और यहां तक ​​कि पेटू लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आप कोई भी खाद्य वन मशरूम ले सकते हैं: सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम। कुछ सरल व्यंजन- मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें - लेख में फोटो के साथ चरण दर चरण दिया गया है।

मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है

मशरूम कैवियार की सबसे सरल रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और कैलोरी सामग्री के मामले में यह बहुत लाभदायक है:

1. खाना पकाने का समय एक घंटे (70 मिनट) से थोड़ा अधिक है।
2. प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री लगभग 88 किलो कैलोरी है।

1 लीटर तैयार उत्पाद के लिए सामग्री

• आपके स्वाद के लिए कोई भी जंगली मशरूम - 1 किलो;
• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच तेल (सब्जी);
• 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%);
• काली मिर्च - आपके विवेक पर।

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया मशरूम की तैयारी और प्रसंस्करण है। यह स्पष्ट है कि यह क्लासिक वन मशरूम को छांटने के लिए पर्याप्त है (पुराने, सूखे और कृमि को हटा दें)। फलने वाले शरीर), और फिर कई बार कुल्ला करें।

जहां तक ​​दूध मशरूम और रसूला की बात है, उन्हें भी 1-2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत होती है (पानी हर 4 घंटे में बदला जाता है)। तब वे अपना कड़वा स्वाद पूरी तरह खो देंगे।

मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

चरण 1. मशरूम को समान आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लें। फिर हमने इन्हें एक लीटर में डाल दिया ठंडा पानीऔर तेज़ आंच पर केवल 10 मिनट तक पकाएं (पानी में उबाल आने का समय नहीं होना चाहिए)।

तरल को सूखा देना चाहिए, फिर एक नया लीटर पानी, साथ ही नमक भी मिलाएं। - अब इसमें उबाल लाएं और फिर 30 मिनट तक पकाएं.

चरण 2। पानी निकाला जाना चाहिए, मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए।

चरण 3. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और इसे 5 मिनट तक गर्म करें, और फिर इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।

चरण 4. प्याज में मशरूम डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट बाद आंच से उतार लें.

चरण 5. सभी मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच डालें। अब मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

हमें मशरूम कैवियार के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करना चाहिए! हम आपको याद दिलाते हैं कि जार के पास्चुरीकरण से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

बेहतर संरक्षण के लिए, कैवियार के जार को स्टरलाइज़ करें (30 मिनट)। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें और 1-2 दिनों के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें।

हम मशरूम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, और जार खोलने के बाद, कुछ दिनों के भीतर उत्पाद का उपभोग करने की सलाह दी जाती है।

इस कैवियार को साइड डिश के अतिरिक्त या बस ऐसे ही परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ताको उत्सव की मेज. फोटो में उबली हुई गाजर के साथ कैवियार परोसने का विकल्प दिखाया गया है - यह बिल्कुल ऊपर वर्णित अनुसार तैयार किया गया है।

सब्जियों और नट्स के साथ स्वादिष्ट मशरूम कैवियार

यह सरल है, लेकिन बहुत है दिलचस्प व्यंजनकिसी भी सब्जी से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि वे परोसेंगी एक बढ़िया जोड़मुख्य घटक के लिए. शौक़ीन लोग न केवल उपयोग कर सकते हैं क्लासिक विकल्पप्याज, लहसुन और गाजर के साथ, लेकिन यह भी:

• बेल मिर्च;
• टमाटर;
• बैंगन;
• अचार.

उदाहरण के लिए, बहुत दिलचस्प विकल्पमशरूम कैवियार, जिसकी रेसिपी का उपयोग मेज के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करने या लंबी सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

हमें इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

• 0.5 किलो उबले हुए मशरूम;
• प्याज और गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी प्रत्येक;
• अचार- 1 टुकड़ा;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटे अखरोट;
• कटा हुआ अजमोद - 3-4 चम्मच;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• मसाले - आपके विवेक पर।

इस मूल रेसिपी का उपयोग करके मशरूम कैवियार कैसे बनाएं

चरण 1. दिलचस्प मोड़ पहले चरण से शुरू होते हैं। सबसे पहले, गाजर क्रिया में आ जाएंगी - उन्हें पूरी तरह से धोया जाना चाहिए, छिलके सहित, पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। फिर पके हुए गाजर को पहियों में काट लें।

तलने की तुलना में, यह तकनीक एक अतुलनीय लाभ प्रदान करती है - तैयार पकवान में बहुत कम तेल लगेगा। और ऐसी गाजर देखने में ज्यादा आकर्षक लगती है.

चरण 2. इस बीच, प्याज को काट लें और आधा पकने तक तेल में भूनें।

स्टेप 3. वहीं, पहले से तैयार (उबले हुए) मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें.

चरण 4. बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन डालें, इसे और 5 मिनट तक गर्म होने दें। नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें। और फिर इसमें एक चुटकी बारीक कटे हुए अखरोट डालें.

चरण 5. परिणामस्वरूप तलने को ठंडा करें और गाजर और मसालेदार ककड़ी डालें, जिन्हें भी स्लाइस में काटने की जरूरत है। तैयार मशरूम कैवियार को जार में रोल करें।

नींबू के साथ ताजे मशरूम से मशरूम कैवियार

इस फल से आप मशरूम कैवियार बना सकते हैं. नींबू तैयार पकवान को न केवल एक सुखद खट्टा रंग देता है, जो वसा और मसालों की उपस्थिति की भरपाई करता है, बल्कि ताजगी भी देता है खट्टे फल. अलावा, नींबू का रसयह एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी

• 1 किलो ताजा जंगली मशरूम;
• 2 छोटे प्याज;
• अजमोद - कुछ टहनी;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

मशरूम कैवियार कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चरण 1. मशरूम तैयार करें (छांटें, छांटें, धोएं), उनमें पानी भरें और कुल मिलाकर केवल 50 मिनट तक पकाएं (उबालने के बाद, गर्मी मध्यम है)। हम आपको याद दिलाते हैं कि पहले उबाल के बाद, मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उनमें फिर से पानी डाला जाता है और उबलने के बाद 30 मिनट तक दूसरी बार उबाला जाता है।

स्टेप 2. इस बीच, प्याज को काट कर भून लीजिए (आप 1-2 बड़े चम्मच से ज्यादा तेल नहीं ले सकते).

चरण 3. अजमोद को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

चरण 4. इस बीच, पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और तेल डाला जाता है।

चरण 5. अंतिम चरण - नींबू का रस, सारे मसाले डालें और मिलाएँ। आप कैवियार को जार में डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों के साथ ताजे मशरूम से मसालेदार मशरूम कैवियार

यहां बताया गया है कि आप यह कैसे कर सकते हैं मसालेदार कैवियारमशरूम से - तीन प्रकार के साग के साथ।

सामग्री

• 1 किलोग्राम ताजा मशरूम(बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस);
• 3 प्याज;
• सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• दिल;
• अजमोद;
• सीलेंट्रो (प्रत्येक प्रकार का हरा - 1 टहनी);
• वनस्पति तेल - 1.5 कप।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम कैवियार तैयार करने का सिद्धांत बिल्कुल पिछले व्यंजनों जैसा ही है।

हम इस तरह से कार्य करते हैं

चरण 1. मशरूम को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। फिर मशरूम के टुकड़ों को लगभग 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर एक मांस की चक्की में काट दिया जाता है।

चरण 2. प्याज को काट कर भूनना है.

चरण 3. इस बीच, आपको साग तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है। बेशक, हम डिल और अजमोद के कठोर डंठल हटा देते हैं, और पत्तियों को बराबर टुकड़ों में बारीक काट लेते हैं।

चरण 4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक, मसाले और सिरका डालें। बचा हुआ तेल डालकर जार में रखें। हम जार को पास्चुरीकृत करते हैं (पाश्चुरीकरण का समय 40 मिनट तक होता है) और ढक्कनों को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और लपेट देते हैं। - ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

प्याज और गाजर के साथ उबले हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

बेशक आप यह कर सकते हैं स्वादिष्ट कैवियारमशरूम से, इसमें तली हुई गाजर मिलाएं। यह न केवल एक सुखद मिठास लाएगा, बल्कि पुनर्जीवित भी करेगा दिखावटतैयार उत्पाद - सकारात्मक नारंगी रंग के लिए धन्यवाद।

आइए इन सामग्रियों को लें

• 1 किलोग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले (तीखेपन के लिए आप 5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं)।

मशरूम कैवियार को चरण दर चरण पकाना

चरण 1. तैयार मशरूम (छिलके, धोकर, टुकड़ों में कटे हुए) को 40 मिनट तक पानी में उबालें और पानी निकाल दें।

चरण 2. इस बीच, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उन्हें (पहले प्याज, फिर गाजर) पूरी तरह पकने तक भूनें।

चरण 3. इस बार, मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें और 15-20 मिनट तक एक साथ उबालें। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

चरण 4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, फिर कैवियार को थोड़ा ठंडा करें और बचा हुआ तेल डालकर जार में डालें। हम जार को सील करते हैं और पास्चुरीकृत करते हैं (उबलने के क्षण से 20-30 मिनट)।

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

आइए उबले हुए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार आसानी से और जल्दी से तैयार करें - इस रेसिपी में हम मशरूम को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसेंगे।

आइए इन उत्पादों को लें

• उबले हुए शहद मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियां;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े।

शहद मशरूम कैवियार पकाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं।

पकाने हेतु निर्देश

चरण 1. ताजा शहद मशरूम को छाँटें और अच्छी तरह से धो लें। इन्हें 1 घंटे के लिए पहले से नमक के पानी में भिगोना भी बहुत अच्छा रहता है.

शहद मशरूम को नमकीन पानी में उबलने के क्षण से लेकर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

चरण 2. सब्जियों को छील लें. गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, प्याज को बारीक काट लें। पर भूनिये सूरजमुखी तेलसुनहरा भूरा होने तक.

चरण 3. अब एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और मशरूम और सब्जियों को 1 घंटे तक उबालें: आंच पहले तेज़, फिर मध्यम। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।

चरण 4. इसके बाद, मशरूम कैवियार में नमक, मसाले, तेज पत्ता और सिरका मिलाएं और 10 मिनट तक एक साथ पकाएं। फिर आप तेजपत्ता को फेंक सकते हैं।

चरण 5. कैवियार को जार में रखें (आधा लीटर जार लेना बेहतर है) और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए पानी के साथ एक कटोरे में रखें - ताकि जार ऊपरी कमर तक ढके रहें।

हम जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जबकि यह सुनिश्चित करते हैं कि उबालते समय पानी जार में न जाए। हम उन्हें रोल करते हैं, कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार - महान उत्पादसर्दियों के लिए

टमाटर के साथ चेंटरेल मशरूम कैवियार

यह शीतकालीन कैवियार दिखने और स्वाद में बहुत रसदार, कोमल और स्वादिष्ट होता है। और चमकीले चेंटरेल और रसदार टमाटरों के लिए भी सुंदर धन्यवाद।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

• चैंटरेल - 2 किलो;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5-0.6 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और मसाले।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

चरण 1. चेंटरेल को गंदगी से साफ करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और 20 मिनट तक जलाएं। फिर हम इसे गर्म तेल में तलने के लिए भेजते हैं.

चरण 2. टमाटरों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें - इस तरह हमारे कैवियार का स्वाद बेहतर होगा और वे अधिक सुखद दिखेंगे। फिर इसे पीस लें.

स्टेप 3. प्याज को बारीक काट कर भून लें.

चरण 4. अब एक कटोरे में चैंटरेल, प्याज और टमाटर डालें, नमक और मसाले डालें और मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। ख़त्म होने से कुछ देर पहले, सिरका डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 5. कैवियार को निष्फल जार में पैक करना, रोल करना और लपेटना बाकी है। इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें।

बोलेटस से मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

सावधान - बोलेटस से मशरूम कैवियार इतना स्वादिष्ट होता है कि एक बार पकाने के बाद आप इसे हर समय बनाते रहेंगे! इसके अलावा, हम मसालेदार और सूप में छोटे और सुंदर बोलेटस की प्रशंसा करते हैं और उसका आनंद लेते हैं। लेकिन मशरूम कैवियार के लिए, अलग-अलग बोलेटस उपयुक्त हैं - बड़े, टूटे हुए और अन्य घटिया।

कैवियार के लिए सामग्री

ताजा बोलेटस - 1 किलो; रसोई नमक (नियमित, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच; चीनी - 1 लेवल चम्मच; प्याज - 0.6 किलो; तेज पत्ता 2-3 टुकड़े; लौंग - 1-2 टुकड़े; पिसी हुई काली मिर्च - ½-1 चम्मच; लहसुन - 6-8 लौंग; और हां - वनस्पति तेल।

बोलेटस से कैवियार बनाना (कदम दर कदम)

चरण 1. यह सबसे अधिक श्रमसाध्य भी है - मशरूम को छांटना और साफ करना। यहां आपको प्रत्येक मक्खन डिश से फिसलन, चिपचिपी त्वचा को हटाने के लिए समय निकालने की आवश्यकता है - फिर मशरूम कैवियार सुंदर और स्वादिष्ट होगा।

फिर छांटे गए मशरूमों को धोकर जला लें - केवल पहली बार उबाल लें, फिर दोबारा अच्छी तरह से धो लें। और फिर पानी डालें, नमक डालें और पकने तक पकाएं। मक्खन को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2. मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज को अलग से मोड़ें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

चरण 3. जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 50 मिनट तक एक साथ उबालें। चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्रेस से निचोड़ी हुई लौंग या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

थोड़ा और उबालें (10-15 मिनट)। फिर तेजपत्ता हटा दें.

चरण 4. कैवियार को निष्फल कांच के कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।

बोलेटस मशरूम कैवियार को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

बोलेटस से मशरूम कैवियार - स्वादिष्ट उत्पादसर्दियों के लिए

मिश्रित सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार की रेसिपी

सामान्य तौर पर, आप मशरूम कैवियार को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, इन सरल उत्पादों को लें:

सामग्री

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी की विधि बिल्कुल शहद मशरूम कैवियार जैसी ही है। और इस बार आपको सब्जियों के साथ मशरूम को भी बारीक काट लेना है.

हम इस तरह कार्य करते हैं

चरण 1. मशरूम को छांटें, धोएं और 30-40 मिनट तक उबालें। सब्जियों को धोएं, छीलें, मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, ठंडे मशरूम के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 2. सभी चीजों में तेल भरें, मसाले डालें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। कैवियार को लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि पर्याप्त नमी हो; यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण 3. मशरूम कैवियार को जार में रखें, स्टरलाइज़ करें, रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा करें। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

प्याज के साथ नमकीन मशरूम कैवियार

और दूसरा विकल्प है इसे पकाना घर की तैयारीनमकीन मशरूम से सर्दियों के लिए। नमकीन मशरूम से कैवियार तैयार करना सरल और त्वरित है। यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं (दूध मशरूम, वलुई), तो उन्हें भिगोने की जरूरत है।

हमें ज़रूरत होगी

• 1 किलो नमकीन मशरूम;
• 1 प्याज;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता (बेशक, नमक की अब जरूरत नहीं है)।

नमकीन मशरूम से कैवियार कैसे बनाएं

चरण 1. नमकीन मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें (प्याज को पहले तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है)।

चरण 2. बचा हुआ तेल, मसाले डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में सब कुछ एक साथ गर्म करें।

चरण 3. तीखापन के लिए, आप थोड़ा सा लहसुन और सिरका मिला सकते हैं। आप अचार और भी डाल सकते हैं उबली हुई गाजर- तब कैवियार स्वादिष्ट और अधिक सुरुचिपूर्ण दोनों बन जाएगा।

हम कैवियार को जार में भेजते हैं और ठंडी जगह पर रखते हैं।

महत्वपूर्ण सलाह

मशरूम कैवियार के जार की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि उनमें से कोई भी फूल जाए या "विस्फोट" हो जाए, तो तुरंत जार की सामग्री को कूड़ेदान में फेंक दें! ऐसा कैवियार स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

थोड़ा और और शांत शिकार का मौसम पूरी गति पकड़ लेगा। मुझे साल का यह समय कितना पसंद है, जब जंगल विभिन्न प्रकार के मशरूमों से भरा होता है। आप सनी चैंटरेल, कुलीन सफेद वाले, युवा फिसलन वाले बोलेटस, प्रतिष्ठित रेडहेड्स या पतले बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, और फिर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे पकाते हैं। आज हम सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार कर रहे हैं!

मशरूम कैवियार रेसिपी के लिए लगभग कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है (उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, तुरही मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है)। मुख्य बात यह है कि वे चिंताजनक या खराब नहीं हैं। इस बार मेरे पास बोलेटस, चैंटरेल (यहां आप चैंटरेल से मशरूम कैवियार की रेसिपी देख सकते हैं), बोलेटस और बोलेटस (सैप) हैं। मुझे वास्तव में ऐस्पन मशरूम भी पसंद हैं (याद रखें कि पकाने के बाद वे बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं?), लेकिन यह अभी भी उनके लिए बहुत जल्दी है।

सच कहूँ तो, मशरूम कैवियार है सार्वभौमिक व्यंजन. यह टोस्ट और सैंडविच के लिए एक स्नैक है, और सब्जियों के लिए एक फिलिंग है घर का बना बेक किया हुआ सामान. इसके अलावा, मशरूम कैवियार का उपयोग प्यूरी सूप और सॉस के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन मैं इसे सिर्फ चम्मच से खाना पसंद करता हूं, एक बड़े चम्मच से!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मशरूम को छांटना। हम निर्दयतापूर्वक कृमिग्रस्त और खराब हो चुके लोगों को फेंक देते हैं (यदि वे आपके सामने आते हैं)। रेत, पत्तियों और मिट्टी को सावधानीपूर्वक साफ करें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अपने तरीके से संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए, चेंटरेल काफी साफ होते हैं, लेकिन बटरफिश से आपको पैरों और टोपी से सभी फिल्में हटाने की जरूरत होती है।

बहुत अच्छा, मशरूम को कई पानी में धोएं और एक बड़े सॉस पैन में डालें। ठंडा पानी भरें, आग लगा दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। उबालने के बाद झाग निकालना न भूलें - इसमें काफी मलबा भी बचा होता है.

इस बीच, हम सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार के लिए सब्जियां तैयार कर रहे हैं। हम गाजर और प्याज को साफ और काटते हैं। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. प्याज को मनमाने टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत बड़े नहीं। गर्म वनस्पति तेल (80 मिलीलीटर) के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हिलाना न भूलें, नहीं तो सब्जियाँ जल सकती हैं!

मुझे इसकी गंध बहुत पसंद है तला हुआ प्याजगाजर के साथ, और मुझे उन्हें खाना बहुत पसंद है। यह यह योजक है जो तैयार मशरूम कैवियार को अद्भुत सुगंधित नोट्स और बहुत कुछ देगा। भरपूर स्वाद. और, निःसंदेह, यह रंग में समृद्धि जोड़ देगा।

अब आपको तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक उपयुक्त कंटेनर में डालना होगा - मोटी दीवारों वाला एक कड़ाही या अन्य पैन सबसे अच्छा है। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले उन्हें पीस लें, ताकि तेल अंदर रहे तली हुई सब्जियां, फिर वे उबले हुए मशरूम अपने साथ ले गए।

हम गाजर और प्याज के बाद उन्हें स्क्रॉल करते हैं। इस प्रकार, तेल के बाद मांस की चक्की व्यावहारिक रूप से गैर-चिकना रहती है।

नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मैं कोई और मसाला जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता, ताकि मशरूम का स्वाद और सुगंध बाधित न हो। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान हम जार और ढक्कन तैयार करेंगे. मुझे जार को स्टरलाइज़ करना पसंद है माइक्रोवेव ओवन- मैं उन्हें सोडा के घोल में धोता हूं, धोता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। मैं बस ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ।

खुशबूदार और बेहद स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार है. प्रक्रिया के दौरान, इसमें नमक का स्वाद चखना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।