पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? सफेद मशरूम: व्यंजन, व्यंजन, तस्वीरें। पोर्सिनी मशरूम: विभिन्न तरीकों से पकाना

बिना किसी संदेह के, पोर्सिनी मशरूम किसी भी मशरूम बीनने वाले की सबसे पसंदीदा मछली है और हर प्रेमी की सबसे पसंदीदा मशरूम है। घर का पकवान. शायद केवल ट्रफ़ल्स ही संपूर्ण पाक और मशरूम पदानुक्रम में उच्च स्थान रखते हैं। लेकिन क्या आप सचमुच टोकरी लेकर उनके पीछे चलेंगे? इतना ही! और पोर्सिनी मशरूम जानता है कि मशरूम बीनने वाले और खाने वाले दोनों को कैसे खुश करना है। मजेदार स्वाद, विस्तृत वितरण क्षेत्र, और प्रभावशाली आकार - ये सभी गुण पोर्सिनी मशरूम को एक उत्कृष्ट ट्रॉफी और हमारी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि बनाते हैं। और, निःसंदेह, एक विशेष मशरूम के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। कितनी बार गृहिणियां जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, यह सोचती हैं कि अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए पोर्सिनी मशरूम से कौन सी विशेष चीज़ पकाई जाए? असामान्य व्यंजन, और नाजुक मशरूम का स्वाद खराब नहीं किया जा सकता। आज हम उन सभी को आमंत्रित करते हैं जो इस मुद्दे को समझना चाहते हैं कि वे हमारे साथ सोचें और तय करें कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

मूल्यवान पोषण और यहां तक ​​कि औषधीय गुणपोर्सिनी मशरूम का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और लगभग सभी लोग इसके बारे में जानते हैं। लेकिन बोलेटस मशरूम ने अपनी शानदारता के कारण वास्तविक लोकप्रियता और प्यार अर्जित किया है पाक गुण. पोर्सिनी मशरूम का स्पष्ट स्वाद और उज्ज्वल सुगंध उन्हें बनाती है आदर्श उत्पादखाना कैसे बनाएँ स्वतंत्र व्यंजन, और के रूप में उपयोग के लिए अतिरिक्त सामग्रीजटिल संरचना वाले व्यंजन। पोर्सिनी मशरूम से क्या नहीं पकाना चाहिए! ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम, पाई और मैरिनेड। पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है और बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। खट्टी क्रीम के साथ पकाए गए साधारण तले हुए पोर्सिनी मशरूम और अच्छे हार्दिक भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं अनाज, बोलेटस मशरूम के साथ उबाला गया, और ओवन या ओवन में उबाला गया, और पोर्सिनी मशरूम के साथ एक परिष्कृत प्यूरी सूप, अनुसार पकाया गया फ़्रेंच रेसिपी. पोर्सिनी मशरूम की सुगंध किसी अन्य की तुलना में सूक्ष्मता से सुगंध को उजागर कर सकती है तला हुआ मांसया पका हुआ चिकन, दम किया हुआ भेड़ का बच्चा या भुना हुआ हंस। और कभी-कभी कड़ाके की ठंड में, एक मसालेदार या नमकीन मजबूत युवा बोलेटस वोदका के भाप भरे गिलास के साथ इस तरह से आएगा कि आप इससे बेहतर कुछ भी नहीं सोच सकते हैं।

जैसा कि पहली श्रेणी के अधिकांश अन्य मशरूमों के मामले में होता है, पोर्सिनी मशरूम को पकाना खतरे से भरा नहीं है। विशेष रहस्य. हालाँकि, सही बोलेटस मशरूम चुनने और उन्हें पकाने के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन, आपको अभी भी छोटी-छोटी तरकीबों और पाक रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता है।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक सावधानी से एकत्र किया है और परिश्रमपूर्वक रिकॉर्ड किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य, साथ ही एक छोटा सा चयन सर्वोत्तम व्यंजन, जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी बताएगा कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

1. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए सबसे ताजे मशरूम से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम चुनना आसान और सुखद है। हमारा बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है। मुख्य संग्रहण समय अगस्त-अक्टूबर माना जाना चाहिए। सबसे कम उम्र के पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जो सात सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे न हों। हालाँकि, पुराने, बड़े मशरूम अपने युवा रिश्तेदारों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में वे चिंताजनक होते हैं। इसलिए, बड़े मशरूम चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए तने पर एक कट अवश्य लगाएं कि आपके मशरूम को कीड़े बहुत ज्यादा न खाएं। हालाँकि, यहां तक ​​कि सबसे छोटे मशरूम भी आसानी से वर्महोल में समा सकते हैं। और यह ठीक है, बस तने के निचले हिस्से को काट दें, मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें, और आधे घंटे के भीतर कीड़े मशरूम को छोड़ देंगे।

2. ख़रीदना ताजा मशरूमबाजार में सावधान रहें और सावधान। यह सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय विक्रेताओं से मशरूम खरीदने का प्रयास करें कि मशरूम बड़े शहरों और व्यस्त राजमार्गों से काफी दूर जंगल में एकत्र किए गए थे। यह मत भूलो कि कोई भी मशरूम बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है हानिकारक पदार्थऔर दूषित मिट्टी से भारी धातु लवण। खरीदने से पहले मशरूम का निरीक्षण और स्पर्श अवश्य करें। सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। ताजा, युवा पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट घनत्व, ताकत और हल्का कुरकुरापन होता है, लेकिन नाजुकता नहीं। कवक को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे अपने कान के करीब लाएं - एक अच्छा ताजा बोलेटस आपकी उंगलियों के नीचे थोड़ा कुरकुरा जाएगा। खरीदने से पहले मशरूम को सूंघना न भूलें। ताजा, हाल ही में चुने गए मशरूम में एक अलग विशिष्टता होगी मशरूम की सुगंध, जंगल, पत्ते या चीड़ की सुइयों और थोड़ी सी धरती की गंध के मिश्रण के साथ। यदि आपको दिए गए मशरूम बहुत नरम और पिलपिले लगते हैं, यदि ऐसे मशरूम की गंध अब सुखद नहीं है, लेकिन सड़ने के खट्टे नोट शामिल होने लगते हैं, तो खरीदने से इनकार कर दें। ऐसे मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव नहीं होगा, लेकिन आप आसानी से इनसे जहर खा सकते हैं।

3. ताजा पोर्सिनी मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, इसके अधीन नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहण. उन्हें तुरंत रीसायकल करना सबसे अच्छा है। पी मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, निचला भाग काट लें मशरूम का तना, और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें। फिर अपने मशरूम को ठंडे, नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, मशरूम के सभी कीड़े उन्हें छोड़ देना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को फिर से अच्छी तरह धो लें और अपनी चुनी हुई डिश तैयार करना शुरू कर दें। यदि किसी कारण से आप अपने मशरूम को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो किसी भी शेष मिट्टी, घास, पाइन सुइयों और पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें, अपने मशरूम को एक विस्तृत विकर कटोरे या पेपर बैग में रखें और उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में रखें। लेकिन याद रखें कि ऐसी तैयारी के बाद भी, ताजे मशरूम को डेढ़ दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

4. सबसे आम मशरूम क्षुधावर्धक, जूलिएन, यदि आप इसे पोर्सिनी मशरूम और खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। अच्छी तरह धोएं, छीलें और काटें बड़े टुकड़े 500 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के चम्मच, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम का रस न निकल जाए। मशरूम का रस एक अलग कटोरे में निकालें, और मशरूम में एक बड़ा प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और दो बड़े चम्मच तेल डालें। प्याज और मशरूम को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। 200 ग्राम को एक अलग कटोरे में रखें। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। आटे के चम्मच और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर स्वाद के लिए मशरूम का रस, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मशरूम के साथ पैन में खट्टा क्रीम सॉस डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। कोकोटे मेकर के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, मशरूम से भरें खट्टा क्रीम सॉस, जूलिएन पर थोड़ी मात्रा में कसा हुआ परमेसन छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

5. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक बहुत ही सरल सलाद कद्दू के बीजआपको इसके ताज़ा स्वाद से प्रसन्न करेगा और निस्संदेह लाभअच्छी सेहत के लिए। 100 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पोर्सिनी मशरूम, उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। चम्मच कद्दू के बीज का तेल, एक कटी हुई लहसुन की कली और मशरूम के टुकड़े डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। दो बड़े चम्मच छिलके वाले कद्दू के बीजों को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। 50 जीआर. अरुगुला के पत्ते और सलादअपने हाथों से उठाओ. सलाद के कटोरे में सलाद के पत्ते रखें, मशरूम डालें, मिलाएँ। सलाद को 3 बड़े चम्मच के मिश्रण से सीज़न करें। कद्दू के तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन, 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका, ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक। सलाद के ऊपर कद्दू के बीज छिड़कें और तुरंत परोसें।

6. सबसे कोमल सूपपोर्सिनी मशरूम और सूजी से बना यह व्यंजन आपको आश्चर्यचकित कर देगा तेज़ सुगंधऔर मूल स्वाद. 300 ग्राम को छीलकर अच्छी तरह धो लें। पॉर्सिनी मशरूम। मलो मोटा कद्दूकसमशरूम, तीन आलू और एक गाजर, एक प्याज को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, मशरूम और सब्जियां डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें। 500 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध में 500 मि.ली. पानी। मशरूम और सब्जियों में दूध और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएँ। 3 और छोटे पोर्सिनी मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। वनस्पति तेल. अपने सूप में भुने हुए मशरूम डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। - फिर सूप में 2 बड़े चम्मच डालें. सूजी के चम्मच, लगातार हिलाते रहें, और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं। सूप को आंच से उतार लें, ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बारीक कटी डिल छिड़क कर मेज पर परोसें।

7. पोर्सिनी मशरूम और बैंगन के साथ मसालेदार सूप मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। 400 ग्राम छीलें, धोयें और बड़े टुकड़ों में काट लें। पॉर्सिनी मशरूम। मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, दो लीटर ठंडा पानी डालें, एक छोटी गाजर, एक अजमोद जड़, एक प्याज, दो तेज पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं, शोरबा को छान लें, सब्जियां हटा दें और मशरूम को अलग रख दें। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. वनस्पति तेल के चम्मच, एक बड़ा बैंगन, टुकड़ों में कटा हुआ, एक कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर बैंगन में डालें उबले हुए मशरूमऔर कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों और मशरूम को शोरबा में डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। एक छोटा तेज मिर्चबीज निकालें, स्लाइस में काटें और सूप में डालें। और पांच मिनट तक पकाएं, फिर 150 ग्राम डालें। पतले कसा हुआ पनीर, सभी चीजों को एक साथ हिलाएं और एक-दो मिनट तक बिना उबाले गर्म करें। सूप को आंच से उतारें और अजमोद छिड़क कर परोसें।

8. पोर्सिनी मशरूम को क्रीम में पकाना बहुत आसान है। छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें 400 जीआर. पॉर्सिनी मशरूम। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। चम्मच घी, मशरूम, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक चुटकी काली मिर्च और पिसी हुई लौंग डालें। सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। फिर 200 मि.ली. डालें। क्रीम 10% वसा, स्वादानुसार नमक। सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें। उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

9. पोर्सिनी मशरूम और बेकन के साथ सबसे सुगंधित एक प्रकार का अनाज दलिया आपको इसके साथ प्रसन्न करेगा भरपूर स्वाद, और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज, 100 ग्राम जोड़ें। बेकन, कटा हुआ छोटे-छोटे टुकड़ों में, और एक गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ। बार-बार हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 200 ग्राम डालें। पोर्सिनी मशरूम, बड़े टुकड़ों में काटें और 10 मिनट तक मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, एक गिलास कुट्टू डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। बारीक कटा हुआ अजमोद के चम्मच, फिर से मिलाएं और तीन गिलास में सब कुछ डालें गर्म पानीया शोरबा. पानी में उबाल लाएँ, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और सब कुछ एक साथ 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार है दलियाआंच से उतारें, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, हिलाएं और 15 मिनट तक गर्म रहने दें। अजमोद या डिल छिड़क कर परोसें।

10. मसालेदार पोर्सिनी मशरूम किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट होगी। दो किलोग्राम सबसे छोटे सफेद मशरूम को सावधानी से साफ करें, धोकर एक गहरे सॉस पैन में रखें। मशरूम के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूमएक कोलंडर में छान लें और हल्का सा छान लें। मैरिनेड अलग से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 4 गिलास उबालें मशरूम शोरबा, एक गिलास सफेद वाइन सिरका, ½ गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच सरसों के बीज, 1 चम्मच काली मिर्च, 4 कलियाँ लौंग। मैरिनेड को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। अपने मशरूम को जार में रखें, प्रत्येक में डिल की एक छोटी छतरी और एक तेज पत्ता डालें। मशरूम के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, उन्हें तौलिये में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। पर स्टोर करें कमरे का तापमान.

और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक पा सकते हैं दिलचस्प विचारऔर सिद्ध व्यंजन जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाना है।

मशरूम व्यंजन रूसी भाषा में हैं पारंपरिक पाक शैलीसम्मान का स्थान, इसलिए इस लेख में मैं आपको चेंटरेल, ऑयस्टर मशरूम और पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका बताऊंगा। संभवतः कई नौसिखिया शेफ हैं जो इस प्रश्न के उत्तर में रुचि रखते हैं।

रूस में लंबे समय तक उन्होंने तैयारी की मशरूम व्यंजन. उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ उबाला, तला या पकाया जाता था और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता था। ऐसे व्यंजन अन्य देशों के व्यंजनों में भी मौजूद हैं। फ्रेंच जूलिएन्स के नायाब स्वाद को नोट करना असंभव नहीं है। यूरोपीय शेफ मास्टरपीस बनाने के लिए चेंटरेल, ट्रफ़ल्स और सफ़ेद ट्रफ़ल्स का उपयोग करते हैं।

ताजे मशरूम एक खजाना हैं ईथर के तेल, एंजाइम, प्रोटीन जो आसानी से पचने योग्य होते हैं। संरचना में निकालने वाले पदार्थ भी शामिल हैं। वे सॉस, काढ़े और शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। उनके संयोजन के स्वाद और सुगंध के लिए धन्यवाद विभिन्न उत्पाद, जिसमें सब्जियां, पोल्ट्री, मांस शामिल हैं।

विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों से रसोइया को ऐसा नुस्खा चुनने में मदद मिलती है जो उसकी क्षमताओं, कौशल और क्षमताओं से मेल खाता हो। साथ ही, मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए तैयारी के सिद्धांतों के ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि उपचार का स्वाद और मानव स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

जितनी जल्दी हो सके ताजे मशरूम का प्रसंस्करण करें। कुछ प्रजातियों में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं और हवा के संपर्क से कालापन आ जाता है और आकर्षक स्वरूप खत्म हो जाता है। भिगोने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक छोटा चम्मच नमक और थोड़ा सा लें साइट्रिक एसिड.

सफ़ेद कैसे पकाएं - 3 व्यंजन

बेहतरीन किस्मया बोलेटस में एक ख़ासियत है। टोपी के शीर्ष को छोड़कर यह पूरी तरह से सफेद है, जो जंगल के रंग से मेल खाता है। सफेद आधारित व्यंजन स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं अद्वितीय गुण.

उन्हें जंगल में ढूंढना मुश्किल नहीं है, लेकिन केवल शौकीन मशरूम बीनने वाले ही इस कार्य का सामना कर सकते हैं। यदि आप सफेद रंग की एक टोकरी इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो व्यंजन आपको ऐसे व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे जो उत्पाद की खूबियों को प्रकट करेंगे।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 5 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• तेल।

तैयारी:

1. सफाई के बाद, सफेद को धो लें, काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। पांच मिनट काफी हैं.
2. एक स्लेटेड चम्मच से चयन करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
3. कुछ मिनटों के बाद इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के साथ पंद्रह मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें।

वीडियो रेसिपी

नुस्खा सरल है. बोलेटस और शहद मशरूम इसी तरह तैयार किए जाते हैं।

खट्टा क्रीम में सफेद

सामग्री:

• सफेद - 600 ग्राम।
• प्याज - 2 सिर।
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास।
• साग, बे, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

1. प्रसंस्कृत बोलेटस को छोटे क्यूब्स में काटें, और प्रसंस्करण के बाद प्याज को आधा छल्ले में काटें।
2. मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें और स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक दस मिनट तक भूनें। - फिर इसमें प्याज डालकर कुछ मिनट तक भूनें.
3. नमक डालने और मसाले डालने के बाद, खट्टा क्रीम डालें। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मांस के साथ सफेद

अंततः मैं और अधिक देखूंगा जटिल नुस्खा, जो आपको मशरूम और मांस को मिलाकर एक पाक कार्य तैयार करने में मदद करेगा। मुझे यकीन है कि यह व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• मशरूम - 150 ग्राम।
• लीक – 1 डंठल.
• सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर।
• आटा, डिल, काली मिर्च, मक्खन, नमक।

तैयारी:

1. प्रसंस्कृत मशरूम को टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। डिल को काट लें.
2. मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें।
3. मांस को दस मिनट तक भूनें, 150 मिलीलीटर पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें।
4. सफेद भाग को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, खट्टा क्रीम डालें।
5. 10 मिनट के बाद, सामग्री को बेकिंग डिश में डालें और एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर बेक करें.

व्यंजनों से लैस, आप किसी भी समय अपने मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे। मैं एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

सीप मशरूम पकाना - 3 व्यंजन

बहुत सारे मशरूम हैं. कुछ सूप बनाने के लिए उपयुक्त हैं, अन्य सलाद में पाए जाते हैं, और अन्य सॉस के लिए उपयोग किए जाते हैं। आगे की बातचीत सीप मशरूम पर केंद्रित होगी, जिसमें से बहुत स्वादिष्ट और मूल नाश्ता, डिब्बाबंद भोजन, सलाद।

कोरियाई में

सामग्री:

• सीप मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• सिरका – 50 मि.ली.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लौंग - 3 पीसी।
• मसाले, लॉरेल

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को पानी से धो लें, कठोर हिस्से हटा दें और टुकड़ों में काट लें। फिर एक सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी भरें, थोड़ा सा तेज पत्ता और लौंग डालें। 20 मिनट तक पकाएं.
2. एक कोलंडर में छान लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि तरल निकल जाए। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को काट लें।
3. कोरियाई मशरूम को एक साफ कटोरे में रखें, सेब साइडर सिरका डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। परिणामी मिश्रण में लहसुन और प्याज डालें और मिलाने के बाद कई दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

क्षुधावर्धक मेज पर जाने से पहले, वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

धीमी कुकर में

सामग्री:

• सीप मशरूम - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• तेल और नमक.

तैयारी:

1. छांटे गए, धुले और सूखे ऑयस्टर मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज डालें और फ्राइंग मोड को सक्रिय करते हुए पांच मिनट तक भूनें। फिर मशरूम को धीमी कुकर में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और पकाना जारी रखें।
3. दस मिनट के बाद, सामग्री में नमक डालें और हिलाएं। हमें बस इसके तैयार होने का इंतजार करना है।

गोभी रोल सहित अन्य व्यंजन भी धीमी कुकर में तैयार किए जाते हैं।

खट्टा क्रीम में

सामग्री:

• सीप मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर।
• लहसुन - 1 कली.
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल।

तैयारी:

1. धुले हुए ऑयस्टर मशरूम को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और स्वाद के आधार पर नमक डालें।
2. जब वे तल रहे हों, तो दूसरे फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। जब मशरूम के साथ पैन में कोई तरल न बचे, तो तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम डालें।
3. जो कुछ बचा है वह है मसाले डालना, मिलाना और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालना। अंत में, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और लहसुन डालें।

खाना पकाने का वीडियो

मैं यह नहीं कहूंगा कि व्यंजन जटिल हैं। मैं जानता हूं कि वे किसी भी मेज पर उपयुक्त व्यंजन तैयार करने में मदद करते हैं।

चेंटरेल से क्या बनाएं - 3 व्यंजन

चैंटरेल को उच्च पोषण मूल्य और तैयारी में आसानी की विशेषता है। उन पर आधारित व्यंजन हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध.

जानकारी! में ताजा चैंटरेलबहुत सारा पानी, इसलिए खाना पकाने के दौरान वे सिकुड़ जाते हैं। इस सुविधा को ध्यान में रखें. चैंटरेलेल्स भिगोए नहीं जाते हैं, और सफाई में कोई कठिनाई नहीं होती है। बस ताजे मशरूम धोएं और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। वे आधे घंटे में तैयार हो जायेंगे.

आप घर पर स्वादिष्ट चेंटरेल बना सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन तलना और स्टू करना - सर्वोत्तम विकल्प. वे उत्कृष्ट भी बनाते हैं मशरूम का सूप, और डिब्बाबंद होने पर वे नमकीन दूध मशरूम का विकल्प बन जाते हैं।

खट्टा क्रीम में भूनें

एक हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन जिसे एक नौसिखिया जो मूल बातें सीख रहा है, भी तैयार कर सकता है पाक कला.

• चैंटरेल को भून लें मक्खन. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में थोड़ा खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। अंतिम परिणाम संतोषजनक होगा और स्वादिष्ट नाश्ता.
• खाना पकाने के दौरान, लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• मैं साथ परोसने की सलाह देता हूं भरता, चावल, तली हुई गोभीया एक प्रकार का अनाज.

वीडियो रेसिपी

हल्का सूप

सूप तैयार करने की तकनीक सरल है। चेंटरेल को प्याज और गाजर के साथ भूनें और एक सॉस पैन में रखें। आखिर में आलू डालें.

ये बुनियादी कदम हैं. यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो एक अद्वितीय तरल उपचार नुस्खा बनाएं। मुझे लगता है कि इससे कोई समस्या नहीं होगी और मेरे विचार आपको सफलता प्राप्त करने में मदद करेंगे।

1. नियमित पानीगोमांस शोरबा के साथ बदलें।
2. - तलते समय पैन में थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें.
3. उन जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें जो आपको पसंद हों।
4. मैं सूप में कुछ सब्जियाँ जोड़ने की सलाह देता हूँ: पत्तागोभी, मीठी मिर्च, हरी फलियाँ।
5. शोरबा को कुछ के साथ सीज़न करें संसाधित चीज़, एक ग्रेटर के माध्यम से पारित किया गया। परिणाम पनीर सूप है.

सर्दी की तैयारी

अंत में, मैं नुस्खा साझा करूंगा तली हुई चटनरसर्दियों के लिए. वे सजावट बन जायेंगे नए साल की मेज, यदि आप प्रवेश करते हैं नए साल का मेनू.

• अलग-अलग कंटेनरों में वनस्पति तेल में तली हुई चटनर भरें और फ्रीजर में रखें। यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
• सर्दियों में इसे हटा दें फ्रीजर, कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, फ्राइंग पैन में भूनें। यह इतना स्वादिष्ट है कि शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता.

यदि आप चेंटरेल सलाद या ऐपेटाइज़र आज़माना चाहते हैं, तो टिप्पणियों में लिखें और मैं आपको नए व्यंजनों से प्रसन्न करूंगा।

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस मशरूम, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। उनके पास उच्च है पोषण का महत्वऔर कम कैलोरी सामग्री. सुखद स्वादऔर अनोखी सुगंधउनसे बने व्यंजनों को बहुत लोकप्रिय बनाएं। कई गृहिणियां जानती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है, लेकिन वास्तव में तले हुए बोलेटस मशरूम पकाने के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी रसोई की किताब में एक नया जोड़ने में कभी दिक्कत नहीं होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

बोलेटस मशरूम की पहली श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें जटिल की आवश्यकता नहीं होती है प्रारंभिक तैयारी. लेकिन फिर भी, तली हुई पोर्सिनी मशरूम तैयार करने की कुछ पेचीदगियों को जानने से कोई दिक्कत नहीं होगी।

• कम से कम महत्वपूर्ण वह स्थान नहीं है जहां बोलेटस मशरूम एकत्र किए जाते हैं। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, यदि वे औद्योगिक उद्यमों या राजमार्गों के पास उगते हैं तो वे सुरक्षित नहीं रह जाते, क्योंकि वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, जंगल की गहराई में "शांत शिकार" पर जाना बेहतर है, लेकिन साथ ही, निश्चित रूप से, उपाय भी करना चाहिए ताकि खो न जाएं।
• खाना पकाने से पहले, एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम को छांटना चाहिए, वर्महोल को काट देना चाहिए, या कृमि मशरूम को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। अधिक उगे हुए बोलेटस मशरूम का उपयोग न करना भी बेहतर है।
• चयनित मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, समान आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर सूख जाना चाहिए।
• पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में तलने से पहले उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन फिर भी ऐसा करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इससे वे और भी साफ हो जाएंगे, और दूसरी बात, उनकी मात्रा कम हो जाएगी और इसके कारण, फ्राइंग पैन में बहुत अधिक मशरूम फिट होंगे। बोलेटस मशरूम को लंबे समय तक उबालना अभी भी उचित नहीं है ताकि उनका स्वाद बरकरार रहे: 5-10 मिनट पर्याप्त होंगे।
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते समय, आपको सावधान रहना चाहिए ताकि वे पोर्सिनी मशरूम की सुगंध को खत्म न कर दें।

आप एक फ्राइंग पैन में न केवल ताजा बोलेटस मशरूम भून सकते हैं, बल्कि सूखे और नमकीन मशरूम भी भून सकते हैं।

ताजा पोर्सिनी मशरूम एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

• पोर्सिनी मशरूम (ताजा) - 1 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज- 0.2 किग्रा;
• सारे मसालेमटर - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार और पहले से टुकड़ों में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10 मिनट तक उबालें।
• एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बोलेटस मशरूम से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर मशरूम रखें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना ढके 20 मिनट तक भून लें।
• प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, मशरूम में डालें और मिलाएँ।
• मशरूम और प्याज को 5 मिनट तक भूनें. यदि आवश्यक हो तो नमक, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को और 10 मिनट तक उबालें।

सूखे बोलेटस मशरूम को कैसे तलें

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम धोएं, दो लीटर डालें साफ पानीऔर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे फूल जाएं और अपने मूल आकार में वापस आ जाएं।
• मशरूम को फिर से धोएं और 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बोलेटस मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर, जोर-जोर से हिलाते हुए, 25 मिनट तक भूनें। इस समय पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। उन्हें नमक डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बोलेटस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

यदि वांछित है, तो अंतिम चरण में आप स्वाद के लिए मसाले और कुछ चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

• नमकीन पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• बोलेटस को नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। भरें ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा अच्छी तरह से धो लें और मशरूम से पानी निकलने का इंतजार करें।
• मशरूम को बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• काटना छोटे - छोटे टुकड़ेप्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें, मशरूम के साथ भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा न हो जाए।
• ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसाले, मसाले और नमक नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि बोलेटस मशरूम को नमकीन करते समय इनका काफी उपयोग किया गया था।

आलू के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• हरी प्याज, डिल - इच्छानुसार;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को धोएं, काटें, 10 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें और सवा घंटे तक भूनें।
• आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और मशरूम के साथ पैन में रखें। डिश को और 15 मिनट तक भूनें।
• प्याज को काट लें और मशरूम और आलू में मिला दें। एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
• नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और ढककर 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनते हैं, तो पकवान उनकी सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ फ्राइंग पैन में भूनने का एक और तरीका है, जब सभी सामग्री (मशरूम, प्याज, आलू) को अलग-अलग तला जाता है, और फिर मिश्रित और छिड़का जाता है। हरी प्याजऔर डिल. इस मामले में, खट्टा क्रीम को डिश के साथ अलग से परोसा जाता है।

अंडे के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• सूखे से ताजा या पुनर्गठित पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और बोलेटस को 20 मिनट तक भूनें।
• अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें।
• फ्राइंग पैन को 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें या ढक्कन के नीचे अंडे तैयार होने तक भूनें।
• परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अंडे के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम इनमें से एक हैं पारंपरिक व्यंजन, लेकिन बहुत कम लोग इसे पकाते हैं, इसलिए यह आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

खट्टी क्रीम और वाइन में तले हुए पोर्सिनी मशरूम

• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 50 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छीलकर धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उस पर मशरूम रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए भूनें।
• वाइन डालें, 2 मिनट बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और पैन को ढक्कन से बंद कर दें।
• बारीक कसा हुआ पनीर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें, हिलाएं।
• ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर इसे हटाते रहें और मशरूम को तब तक हिलाते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। इसमें 15-20 मिनट लगेंगे.

द्वारा तला हुआ यह नुस्खामशरूम के रूप में परोसा जा सकता है गर्म नाश्तायहाँ तक कि उत्सव की मेज. परोसने से पहले, आप इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

तले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

पोर्सिनी मशरूम लगभग - मिनट तक पकते हैं, अगर आप उन्हें बाद में तलने की योजना बना रहे हैं, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं। पोर्सिनी मशरूम को पैन में डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। खाना बनाते समय नियमित रूप से झाग हटाना आवश्यक है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर 20 मिनट तक पकाएं। जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद 20 मिनट तक बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाएं।

एक मल्टीकुकर में, ताजा पोर्सिनी मशरूम को "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं।
पोर्सिनी मशरूम को डबल बॉयलर में 40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

1. पोर्सिनी मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करें, तने के आधार को थोड़ा काट दें ताकि बची हुई जड़ें डिश में न जाएं।
2. पोर्सिनी मशरूम को काटें, कृमि वाले मशरूम को हटा दें और मशरूम के कृमि वाले हिस्सों को काट लें।

2. छिले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।

3. मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे: यदि पोर्सिनी मशरूम को सूप के लिए उबाला जाता है, तो पानी की मात्रा शोरबा की मात्रा के अनुसार चुनी जानी चाहिए, और यदि पोर्सिनी मशरूम उबले हुए हैं तो। इसे तलने के लिए इस्तेमाल करें तो बहुत कम पानी की जरूरत होती है.
4. नमक डालें.

5. पानी के उबलने का इंतज़ार करें, झाग हटा दें।

6. पोर्सिनी मशरूम को मध्यम आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं, ध्यान रहे कि झाग निकल जाए।

आपके पोर्सिनी मशरूम पक गये हैं!

धीमी कुकर में पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

1. छिले और धोए हुए ताजे मशरूम को धीमी कुकर में रखें और उसमें पर्याप्त ठंडा पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढक जाएं।
2. यदि आधे से अधिक कटोरे में मशरूम हैं, तो आपको उन्हें कई खाना पकाने के सत्रों में विभाजित करना चाहिए।
3. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और पोर्सिनी मशरूम को 40 मिनट तक पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम सूप की क्रीम

उत्पादों
पोर्सिनी मशरूम - आधा किलो
प्याज - 2 सिर
आलू - 2 बड़े आलू
क्रीम 20% - 1 गिलास
डिल - एक छोटा गुच्छा
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
इतालवी मसाला, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में मलाईदार पोर्सिनी मशरूम सूप की विधि
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, एक फ्राइंग पैन में प्याज में मशरूम डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, फिर क्रीम डालें (सावधानीपूर्वक, एक पतली धारा में), छिलके और कटे हुए आलू डालें और पकाएं धीमी आंच पर 20 मिनट तक.. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, ब्लेंडर या मिक्सर में एक सजातीय द्रव्यमान लाएं, मसालों के साथ सीज़न करें और डिल के साथ गार्निश करें। आनंद से परोसें!

धीमी कुकर में मलाईदार पोर्सिनी मशरूम सूप की विधि
मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें। कटे हुए प्याज को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें, मल्टी कूकर में 10 मिनट तक भूनें, कटे हुए आलू, मशरूम डालें, मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकाएं। फिर क्रीम, नमक और मसाले डालें और उसी मोड पर 10 मिनट तक पकाते रहें। फिर सूप को पीसकर प्यूरी बना लें और "स्टीम" मोड पर 5 मिनट तक पकाएं। क्रीमयुक्त पोर्सिनी मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ़ करें?

पोर्सिनी मशरूम को अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीऔर इसे लगभग एक घंटे तक वहीं रखें। इस दौरान कुछ मलबा अपने आप निकल जाएगा। फिर पानी से एक-एक करके प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम को पकड़ें, काले भागों को काट लें और पत्तियों और मिट्टी को साफ कर लें। पुराने मशरूम के तनों को पूरी तरह से छीलकर सफेद कर लें, और युवा मशरूम के तनों से केवल काले और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। प्रत्येक सफेद मशरूम को आधा (बड़े सफेद मशरूम - में) काटें बड़ी मात्राभाग) मशरूम की आंतरिक शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए। काले क्षेत्रों को काटें और हटा दें। छिलके वाले मशरूम को एक कटोरे में रखें या, यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो एक कोलंडर में रखें। पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- इकट्ठा करनाशंकुधारी, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में जून की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक पोर्सिनी मशरूम। वे गर्म और आर्द्र मौसम में दिखाई देते हैं। ये मशरूम पाइन, स्प्रूस, बर्च, बीच, ओक या यहां तक ​​कि जुनिपर के पास उगना पसंद करते हैं। अधिकतर यह घास में और गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपा रहता है। यह परिवारों में उगना पसंद करता है, हालाँकि आप एकान्त मशरूम भी पा सकते हैं। पड़ोसी अक्सर रेड फ्लाई एगारिक या एंथिल होते हैं। वे विरल जंगल में जंगल के किनारे भी उग सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम थोड़े अलग होते हैं उपस्थिति , यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ बढ़ते हैं। इस मशरूम की टोपी होती है अच्छी सुगंध, स्पर्श करने में मखमली और भूरे-सफ़ेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। कभी-कभी आप लाल-भूरी या लगभग पीली टोपी पा सकते हैं। टोपी का व्यास 40 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है। पैर में सफेद जाली के साथ बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरा रंग है। यह 25 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ या तो सपाट या नीचे की ओर चौड़ा हो सकता है।

एक परिपक्व मशरूम की टोपी के नीचे पीला या थोड़ा हरापन होता है। छिद्र. यू युवा मशरूमवे सफ़ेद हैं। बरसात के मौसम में टोपी फिसलन भरी हो जाती है।

- कीमतसूखे पोर्सिनी मशरूम - 250 रूबल/50 ग्राम से (मास्को के लिए जून 2017 तक डेटा) 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम से, आपको लगभग 300 ग्राम भीगे हुए मशरूम मिलते हैं।

बेहतरीन किस्म अंधेरा नहीं होताजब काटा जाता है और किसी भी प्रसंस्करण के दौरान रंग बरकरार रहता है। इस मशरूम का सफेद गूदा सूखने के बाद भी सफेद ही रहता है। इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?
सूखे मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (इस अनुपात में - प्रति मुट्ठी मशरूम 1 गिलास पानी) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर, पानी बदले बिना, आग पर रखें और कटे हुए मशरूम को 30 मिनट तक, पूरे मशरूम को 40 मिनट तक पकाएं।

तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
पोर्सिनी मशरूम, विषाक्तता के लगातार मामलों के कारण, उबालने के बाद 20 मिनट तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर आप पोर्सिनी मशरूम को भून सकते हैं।

पकाने के बाद पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है?
पकाने के बाद, पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें, फ्राइंग पैन गरम करें, पोर्सिनी मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें। पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाएं
माइक्रोवेव में: पोर्सिनी मशरूम को एक डिश पर रखें, पावर को 100-180 W पर सेट करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर माइक्रोवेव को 5 मिनट के लिए वेंटिलेट करें और इसे 2-3 बार दोहराएं।
ओवन में(इलेक्ट्रिक ओवन सहित): पोर्सिनी मशरूम को बेकिंग पेपर पर रखें, 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में सुखाने का समय लगभग 6-7 घंटे है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे
पोर्सिनी मशरूम के लाभ विटामिन ई (स्वस्थ कोशिकाएं), एस्कॉर्बिक एसिड (प्रतिरक्षा), निकोटिनिक एसिड (रेडॉक्स प्रक्रियाएं), फोलिक एसिड (स्वास्थ्य) की सामग्री के कारण होते हैं। संचार प्रणाली), थायमिन (तंत्रिका कोशिका स्वास्थ्य) और राइबोफ्लेविन (दृष्टि, ऊर्जा)।

पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी/100 ग्राम.

पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

उत्पादों
ताजा पोर्सिनी मशरूम - 2 किलोग्राम,
0.5 लीटर पानी,
सिरका 6% - 120 मिली,
तेज पत्ता - 10 चादरें,
प्याज - 1 सिर,
काली मिर्च - आधा चम्मच,
काली मिर्च, लौंग, 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं
मशरूम को छीलकर धो लीजिये, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिये. तेज पत्ते के साथ धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
शोरबा को छान लें और उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें। शोरबा में नमक और मसाले डालें। शोरबा में मसाले और नमक जोड़ें, इसे उबाल लें, सिरका जोड़ें, मशरूम लौटाएं, मशरूम को एक और मिनट के लिए पकाएं, फोम को नियमित रूप से हटा दें।

जार तैयार करें - उन्हें उबलते पानी से उबालें, तल पर कटे हुए प्याज के छल्ले रखें, मशरूम डालें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। पोर्सिनी मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्राचीन काल से, पोर्सिनी मशरूम (या बोलेटस) को हमारे पूर्वजों द्वारा प्रकृति के विशेष रूप से स्वादिष्ट और मूल्यवान उपहारों में से एक माना जाता रहा है। आप इसे शंकुधारी या पर्णपाती जंगल के किनारे, गर्मियों में और पहले से ही शरद ऋतु में पा सकते हैं। इसके अलावा, साफ़-सफ़ाई और युवा स्प्रूस जंगलों में उनकी तलाश करें। पोर्सिनी मशरूम को मिलाकर तैयार किए गए व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पूर्वजों के मेनू में मौजूद रहे हैं; उन्हें अलग-अलग व्यंजनों के रूप में और विभिन्न पाक व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता था।

परंपरागत रूप से उन्हें आलू के साथ मिलाया जाता था, लेकिन वे मांस के साथ भी अच्छी तरह मेल खाते हैं मछली उत्पाद. हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि ये हमारे पेट के लिए काफी भारी होते हैं। इनका अधिक बार उपयोग करने के लिए आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए। यही तो अब हमें पता चलने वाला है.

पनीर और खट्टा क्रीम सॉस में बेक किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

आपको चाहिये होगा:

ताजा मशरूम का एक किलोग्राम;
- चालीस ग्राम नरम मक्खन;
- 30 ग्राम हार्ड पनीर;
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- डिल, और भी नमक(आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी

छोटे मशरूमों को छीलें और अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी से भरे कंटेनर में डालें। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से पिघले मक्खन में 1/4 घंटे के लिए भूनें। फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें और सावधानी से आटा डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। तीन से पांच मिनट के बाद, मशरूम मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें, बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। गरमागरम परोसें, बारीक कटी डिल जड़ी बूटी छिड़कें।

मशरूम गौलाश

आपको चाहिये होगा:

आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
- अस्सी ग्राम प्याज;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- मीठी मिर्च की एक फली;
- 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- कला। एल आटा;
- एक बड़ा चम्मच. एल गाढ़ी टमाटर प्यूरी;
- कला। एल कमजोर मशरूम शोरबा (पानी से बदला जा सकता है);
- टेबल नमक और ऑलस्पाइस (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी

मशरूम और प्याज को लंबे टुकड़ों में काटें और पहले से गरम फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारी.

फिर सामग्री पर आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें और टमाटरो की चटनी. पैन में थोड़ा पानी, या बेहतर होगा कि मशरूम शोरबा डालें, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें - गोलश तैयार है.

नट्स के साथ मशरूम

आपको चाहिये होगा:

- तीन सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;

- सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
- अजमोद जड़ी बूटी;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- टेबल नमक (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी विधि

मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट कर रख लें तामचीनी पैन. मशरूम के ऊपर तेल डालें, नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। मेवों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुचलें, थोड़ा नमक डालें और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार ड्रेसिंगमशरूम के साथ मिलाएं, सभी चीजों को एक साथ पांच से दस मिनट तक उबालें।

आलू के साथ मशरूम

आपको चाहिये होगा:

आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
- आलू के एक जोड़े;
- मध्यम बल्ब;
- कला। एल मक्खन;
- 4 एल. खट्टी मलाई;
- एल. आटा;
- काली मिर्च, टेबल नमक, अधिक अजमोद - (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

मशरूम को आलू के साथ काट लीजिये. आलू के टुकड़ों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, फिर मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और सामग्री को नरम होने तक भूनें। फिर हल्का भूना हुआ प्याज के आधे छल्ले और आटा डालें। पकवान में खट्टा क्रीम डालें और काली मिर्च छिड़कें, फिर इसे दस मिनट तक उबालें। परोसने से ठीक पहले, डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लम्बरजैक स्टू

आपको चाहिये होगा:

आधा किलोग्राम ताजा मशरूम;
- 4 मध्यम आलू;
- फूलगोभी का एक छोटा सिर;
- गाजर के एक जोड़े;
- 250 मिलीलीटर ताजा या डिब्बाबंद मटर;
- अच्छे मांस शोरबा का एक घन;
- हरा प्याज;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- आधा लीटर दूध;
- संसाधित चीज़;
- टमाटर के एक जोड़े;
- टेबल नमक, काली मिर्च, और अजमोद भी (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी

आधा लीटर पानी उबालें और उसमें धीरे-धीरे घोलें मांस शोरबाएक घन में. उबलते तरल में गाजर को बारीक काट लें, फूलगोभीऔर आलू. -सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें और फिर मटर और थोड़ा सा डाल दें टमाटर का पेस्ट. सब्जियों को ढक्कन से ढककर तैयार होने दें। साथ ही कटे हुए प्याज और कटे हुए मशरूम को भी तेल में भून लें और इसमें दूध डाल दें.

संसाधित चीज़मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें और उबलते दूध के शोरबे में घोल लें। सब्जियों में स्वादानुसार मसाले डालें और लगातार हिलाते हुए उनमें डालें दूध शोरबा. तैयार स्टू को टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़ों से सजाएँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम कटलेट

आपको चाहिये होगा:

100 जीआर. सूखे मशरूम;
- 250 मिलीलीटर उबले चावल;
- 3 बड़े चम्मच अजमोद;
- बैटर के लिए अंडा;
- टेबल नमक, जायफल (आपके स्वाद के लिए);
- आटा;
- वनस्पति तेल।

सूखे मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें पूरी तरह पकने तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कच्चे माल को चावल और अजमोद, सीज़न के साथ मिलाएं जायफलऔर थोड़ी मात्रा में नमक. मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें बैटर में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. अपनी तैयार डिश को हरी मटर की साइड डिश के साथ परोसें।