एक पैन में सफेद मछली. एक पैन में नदी की मछली कैसे तलें। तली हुई मछली की रेसिपी

ठंड के मौसम में, दैनिक मेनू में अधिक से अधिक प्रोटीन होना चाहिए, हार्दिक भोजन. आमतौर पर सभी द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई व्यंजनों में निश्चित रूप से तली हुई मछली होती है। एक कड़ाही में, छोटी नदी के नमूनों से व्यंजन पकाने के लिए सबसे अच्छा है, हड्डियों को नरम करने के लिए शवों को काटना। साथ ही स्वादिष्ट और रसदार टुकड़ेसे प्राप्त होते हैं समुद्री पट्टिका. तली हुई मछली कैसे तैयार की जाती है, इसके कुछ रहस्य हैं। तस्वीर के साथ नुस्खा दिखाता है कि उबलते तेल में सीधे डालने से पहले आपको टुकड़ों को रोटी करने की क्या ज़रूरत है। लेख काम के लिए विस्तृत सिफारिशें और सुझाव प्रदान करता है।

तली हुई मछली को कड़ाही में कैसे पकाया जाता है? तैयारी का चरण

कोई भी उत्पाद, चाहे वह मछली हो या मांस, विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट होता है यदि वह पूर्व-मैरीनेटेड हो। अत्यधिक मामलों में, कम से कम मछली के द्रव्यमान या पूरे नमूनों को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है और द्रव्यमान को स्थिर रहने दें कमरे का तापमान. पट्टिका का उपयोग मध्यम आकार के पूरे टुकड़े के रूप में किया जा सकता है (दो सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ)। ऊपर से हल्के से नमक और मसाले छिड़कें और पांच से दस मिनट के बाद तलना शुरू करें। पानी से मसालों की परत को सतह से धोना जरूरी नहीं है।

तली हुई मछली को कड़ाही में पकाने से पहले क्या तोड़ना चाहिए

साधारण आटे का उपयोग अक्सर आवरण घटकों के रूप में किया जाता है। ब्रेडिंग का दूसरा तरीका बैटर में डिप करना है - बैटर. इसलिए, एक पैन में तली हुई मछली का स्वाद बहुत अलग होता है। इस लेख का नुस्खा कुछ जटिल है। ब्रेडिंग तीन चरणों में होती है। थोड़ा मैरीनेट की हुई मछली का एक टुकड़ा लें और आटे में रोल करें। फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डिप करें। अंत में, मछली को सभी तरफ अच्छी तरह से छिड़कें। ब्रेडक्रम्ब्स. इस तरह से लुढ़का हुआ टुकड़ा उबलते हुए तेल में गर्म फ्राइंग पैन में उतारा जा सकता है और अगले पट्टिका को तोड़ने के लिए आगे बढ़ सकता है। साथ ही, सभी मछलियों को एक बार में संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

पांच सौ से छह सौ ग्राम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी गई है मछली पट्टिका(लगभग चार से पांच टुकड़े)।

- मेज़। एक चम्मच नमक;

- आधा चाय। काली मिर्च के चम्मच।

- तीन या चार टेबल। आटे के चम्मच;

- दो तीन कच्चे अंडे;

- दो या तीन टेबल। ब्रेडक्रंब के चम्मच।

- एक गिलास वनस्पति तेल।

यदि आप एक स्वादिष्ट कुरकुरी पपड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक घोल बना लें। एक गिलास दूध और चाय मिलाएं। आटे के साथ एक चम्मच नमक। मिश्रण की कंसिस्टेंसी जैसी होनी चाहिए मध्यम घनत्वखट्टी मलाई। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर गरम तेल में तल लें सामान्य तरीके से. फ़िललेट्स को पलटने से क्रिस्पी बनता है सुनहरा भूरा.

तली हुई मछली को कड़ाही में कैसे पकाया जाता है? उत्पाद को तत्परता से लाना

उत्पाद को तेल में डालने के बाद, पाँच से सात मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, पलट दें और दूसरी तरफ पट्टिका को भूनें। चुनना महत्वपूर्ण है सही मोडतलने के लिए ताकि अंदर का व्यंजन रसदार हो, लेकिन कच्चा न हो। यदि वांछित है, तो मछली को अतिरिक्त रूप से टमाटर और में स्टू किया जा सकता है क्रीम सॉस. मैश किए हुए आलू या के साथ परोसें भुरभुरा चावल. बॉन एपेतीत!

मछली न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वादिष्ट भी होती है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी राशितत्वों और विटामिन का पता लगाएं। सच है, इसकी तैयारी के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंता न करें: छोटे रहस्य एक नौसिखिए परिचारिका को भी उसके घर को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे निविदा मछलीएक खस्ता स्वादिष्ट पपड़ी के साथ।

मछली को तलने या प्रक्रिया की शुरुआत के लिए तैयार करना

मछली पकाने में कठिनाइयाँ शुरू से ही रुक सकती हैं और भविष्य में इसे करने से आपको हमेशा के लिए हतोत्साहित कर सकती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, डिफ्रॉस्टेड पोलक हाथों में अलग हो जाता है, और हेक दलिया जैसा दिखता है। इससे पहले कि आप मछली भूनना शुरू करें, इसे चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। और इस व्यवसाय के लिए निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। तैयारी की विधि, सबसे पहले, मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। फ्राइंग पाइक और कैपेलिन एक दूसरे से काफी अलग हैं। ब्रेडिंग भी प्रभावित करती है, जिसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• आटा;
• पटाखे;
• विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण।

प्रारंभिक चरण के लिए भी कुछ नियम हैं:

1. डिफ्रॉस्टिंग। जमे हुए शव को एक फ्लैट कंटेनर में फैलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। कमरे के तापमान पर, इस प्रक्रिया में समय लगेगा पर्याप्तसमय। आप मछली डाल सकते हैं ठंडा पानी, किसी भी मामले में आपको या तो गर्म उपयोग नहीं करना चाहिए, अकेले गर्म होने दें, यह उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर देगा और इसे सभी से वंचित कर देगा स्वाद गुण. एक छोटी सी तरकीब का प्रयोग करें: एक चुटकी साधारण डालें टेबल नमक. सच है, यह तभी किया जा सकता है जब मछली का वध न किया जाए।
2. सफाई। पिघले हुए शव को साफ करने की जरूरत है। एक विशेष धातु ब्रश का उपयोग करके या उबलते पानी के साथ डालने के बाद पानी के दबाव में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, फिर तराजू बहुत आसान हो जाएगा। यदि आप पहले मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं, और फिर इस पट्टिका को बहते पानी से धोते हैं, तो अप्रिय बलगम दूर हो जाएगा। मछली को पालने में सावधानी बरतनी चाहिए, अन्यथा पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुँचाने पर आपको एक कड़वा व्यंजन मिलेगा।
3. एक विशिष्ट समुद्री गंध का उन्मूलन। अनुभवी रसोइयेवे लंबे समय से मछली "डार्लिंग" से छुटकारा पाने का रहस्य जानते हैं। फ्लाउंडर के लिए, डार्क साइड से त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है। कॉड की गंध को सिरके या नींबू के रस के घोल से हटाया जा सकता है। नदी की मछली भी बहुत सुखद सुगंध नहीं फैला सकती है, लेकिन इसे हटाया भी जा सकता है: टुकड़ों को बे पत्तियों से भरें और गर्म पानी डालें।

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मछली तलना: चरण दर चरण तकनीक

आटे में एक कड़ाही में मछली कैसे तलें? परंपरागत रूप से, मछली को भागों में काटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है और तला जाता है वनस्पति तेल. और इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, इसमें कई बुनियादी चरण होते हैं:

1. शव को पिघलाएं;
2. इसे साफ करो;
3. 3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में न काटें। छिलके को हटाने की जरूरत नहीं है;
4. नमक, काली मिर्च तलने के लिए तैयार सामग्री;
5. उन्हें फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
6. आटे में रोल करें;
7. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये;
8. मछली के टुकड़े डालें, एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ, ढक्कन के साथ कवर न करें।

कुरकुरी पपड़ी के साथ आटे में तले हुए पोलक स्लाइस

तैयार मछली को एक अलग साइड डिश के साथ परोसना संभव होगा:

• एक प्रकार का अनाज;
• चावल
• सब्ज़ियाँ।

तो, 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री क्या हैं:

• 400 ग्राम पोलक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय नगण्य है - 15-20 मिनट।

यह व्यंजन रात के खाने के लिए एकदम सही है, इसकी कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की विधि इन सरल चरणों को करने के लिए है:

1. पोलक शव को डीफ्रॉस्ट करें;
2. इसे तराजू से साफ करो;
3. भागों में काटें;
4. नमक;
5. एक उथले कटोरे में एक व्हिस्क के साथ अंडे को मारो;
6. पोलॉक के टुकड़ों को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में;
7. गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक पैन में तले हुए अंडे और आटे में ट्राउट

स्वादिष्ट और कोमल ट्राउट को कड़ाही में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• ट्राउट - 1 किलो;
• आधा नीबू;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

और यहाँ नुस्खा है तली हुई ट्राउटआटे में साबुत और कड़ाही में एक अंडे में पोलॉक पकाने से कई मामूली अंतर हैं:

आप डिश को साग और शेष आधे नींबू से सजा सकते हैं, उबले हुए आलू के साथ परोसें।

1. सामन, ट्राउट, सामन जैसे बड़े शवों के साथ मछली को भागों में काटना बेहतर होता है, लेकिन रोच या क्रूसियन कार्प को पूरी तरह से तला जा सकता है, पहले पक्षों पर काटा जाता है;
2. स्वाद में सुधार करने के लिए समुद्री मछली, वह चालू है प्रारंभिक चरणडिफ्रॉस्टिंग और सफाई के बाद, नींबू के रस या वाइन में मैरीनेट करें;
3. ब्रेडिंग के साथ पैन के तले से चिपकना आसान है: आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब, या मसाला;
4. मछली को सूरजमुखी या पर तलना बेहतर है जतुन तेलयदि वांछित हो, तो आप थोड़ी क्रीम जोड़ सकते हैं;
5. आग मध्यम होनी चाहिए तेज मछलीजलता है और ठीक से नहीं भूनता है;
6. उन सभी बर्तनों को पोंछें जिनका उपयोग मछली को पकाने के लिए सिरके या से किया जाता है नींबू का रसताकि आप आसानी से हटा सकें बुरी गंधऔर कीचड़;
7. संक्रमण के प्रसार से बचने के लिए शव को तुरंत साफ करने और काटने के बाद सभी कचरे को हटाना बेहतर होता है।

मजे से पकाएं और आनंद लें रसदार मछलीखस्ता क्रस्ट के साथ।

बहुत से अनुयायी पौष्टिक भोजनवो सोचो मछली के व्यंजनअधिकता भोजन से स्वस्थमांस से। बहुत से लोग जानते हैं कि मछली के मांस का उच्च पोषण मूल्य और उपयोगिता है, इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन. यह कम कैलोरी वाला होता है, और सब्जियों के साथ मिलकर मछली विटामिन का एक बड़ा स्रोत बन जाती है।

मछली के मांस में आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनाइन होता है, जो मानव जिगर और रक्त वाहिकाओं को अनावश्यक वसा से जल्दी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। व्यंजनों के कई पारखी, समुद्र और नदी के निवासियों के व्यंजनों के सच्चे प्रशंसक इससे प्रसन्न हैं तली हुई मछलीजिसकी रूखी त्वचा है। ठंडी मछली की तुलना में गर्म तली हुई मछली ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि जब इसे ठंडा किया जाता है तो यह अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।
मछली को तलने से पहले, पैन में वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाती है। एक छोटी मछली को पूरा पकाया जा सकता है, और एक बड़ी को टुकड़ों में काटा जा सकता है। हड्डियों को निकालने के लिए मोटी मछली को रीढ़ के साथ काटा जाता है। प्रत्येक भाग को काटकर ब्रेड किया जाता है।
उत्पाद को भूनने के लिए, आप विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - एक ओवन, फ्राइंग पैन, कटार या ग्रिल। मछली को मोटे फ्राइंग पैन या ब्रेज़ियर में तलने का सबसे आम तरीका है। भारी कच्चा लोहा मॉडल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

1. डिफ्रॉस्ट प्रक्रिया

प्रारंभ में, मछली को ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इस मामले में कोई हड़बड़ी नहीं है। मछली को ठंडे पानी में पिघलाया जाता है। यदि वांछित हो, तो मछली को तेजी से उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करें गर्म पानी, इसका स्वाद बिगड़ने का खतरा रहता है। गर्म पानी में, मछली बस उबल जाएगी। मछली के मांस को पिघलाना नहीं है, लेकिन तुरंत तला जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग को तेज करने के लिए, आप एक रहस्य का उपयोग कर सकते हैं: जमे हुए मछली को एक चुटकी नमक के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है। केवल पूरी मछली को ही इस तरह डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

पिघलने के बाद, मछली को ठीक से साफ करना चाहिए। बलगम से आसानी से छुटकारा पाने के लिए आप नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रारंभ में, मछली को इससे रगड़ा जाता है, और फिर धोया जाता है। तराजू को आसानी से साफ करने के लिए, मछली को बहुत गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोया जाता है। मछली को साफ करने के लिए आप मेटल ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। सफाई से पहले, मछली को पंखों से मुक्त करना चाहिए।
मछली को साफ करने के बाद उसके अंदर का भाग निकाल दिया जाता है। पित्ताशय की थैली से सावधान रहना जरूरी है। यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पकवान में कड़वाहट जोड़ सकता है।

3. हम एक अप्रिय गंध को दूर करते हैं

अधिकांश मछलियों की अपनी विशिष्ट गंध होती है। पर अनुभवी परिचारिकाएँइस तथ्य से निपटने के तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप केवल अंधेरे पक्ष से त्वचा को हटाकर, एक चाकू से एक अशुद्धि से खराब गंध से छुटकारा पा सकते हैं। गंध से छुटकारा पाने के लिए लगभग 60 मिनट के लिए कॉड को सिरका के साथ पानी में रखा जाना चाहिए। नींबू का फल भी मदद कर सकता है। वे मछली को रगड़ते हैं। मछली को स्वादिष्ट, मुलायम और बिना किसी अतिरिक्त महक के बनाने के लिए आप इसमें दूध भरकर थोड़े समय के लिए छोड़ सकते हैं।
नदी की मछलियाँ मिट्टी की गंध से पीड़ित होती हैं। इससे छुटकारा पाने के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं: मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए और कटा हुआ बे पत्तियों से ढका होना चाहिए। उसके बाद, कटोरे में गर्म पानी डाला जाता है। मछली को लगभग 60 मिनट के लिए एक कटोरी में डाला जाता है।

बड़ी मछली कटी हुई विभाजित टुकड़े. एक छोटी मछली पूरी तली जाती है। ताकि यह तलने के दौरान मुड़ न जाए, छोटी मछलियों को कई जगहों पर काट लेना चाहिए। कटी हुई मछली को नमकीन और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह उखड़ न जाए। स्वाद में सुधार करने के लिए समुद्री जीवननींबू के रस का उपयोग या सिरका. मछली को उनके साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने से पहले, स्टर्जन को गर्म पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।
मछली के आकार को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे तोड़ना चाहिए। ब्रेडिंग के लिए, आप केवल आटे का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसमें ब्रेडक्रंब के साथ एक और पीटा हुआ अंडा मिला सकते हैं। इसको धन्यवाद स्वादिष्ट खोलमछली ज्यादा स्वादिष्ट और जूसी निकलेगी।
तलने से पहले, आपको सूरजमुखी के तेल के साथ पैन को अच्छी तरह से गर्म करना होगा। मछली का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे गाय के मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है। ताकि मछली बहुत अधिक तैलीय न निकले, आपको इसे वसा से अधिक नहीं करना चाहिए, लेकिन अगर इसकी कमी है, तो भी यह सूख जाएगी। तेल के अच्छे गर्म होने के बाद, उस पर मछली बिछाई जाती है। चूंकि पैन के बीच में अधिक तेल इकट्ठा होता है, मछली को पहले बीच में रखें और फिर इसे किनारों पर ले जाएं।
मछली को धीमी आंच पर तला जाता है। उच्च ताप से यह जल सकता है या सिकुड़ सकता है, और कम ताप इसे भूरा नहीं कर सकता है। स्टोव और अन्य रसोई के बर्तनों को तेल के छींटे से बचाने के लिए पैन को छलनी से ढक दिया जाता है। और मछली की तेज गंध को खत्म करने के लिए, आप आलू, छिलके और कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं। यह सीधे तेल में चला जाता है।
मछली कड़ाही में नहीं होनी चाहिए लंबे समय तक. मछली की सुनहरी पपड़ी होने के बाद, इसे एक डिश पर रखा जा सकता है या ओवन में तैयार किया जा सकता है।
तली हुई मछली आलू, पालक, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे जैतून, केपर्स, नमकीन और अचार वाली सब्जियों के साथ भी परोसा जा सकता है।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
सर्विंग्स की संख्या - 4।

नदी के लिए उत्पादों की संरचना तली हुई मछली:

1. 1 किलो ताजी नदी की मछली।
2. 1.5 सेंट। एल नमक।
3. 30 ग्राम सूरजमुखी तेल।
4. आटा।

कुकिंग रिवर फ्राइड फिश

मछली को छील लिया जाता है, पेट काट दिया जाता है, अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। सिर और पूंछ कटी हुई है। मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार मछली को भागों में काटकर नमकीन और मिश्रित किया जाता है। इसे लगभग 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर नमक के लिए छोड़ दिया जाता है।
पैन को सूरजमुखी के तेल से गरम किया जाता है। मछली को आटे से भरकर बिछाया जाता है गर्म कड़ाही. सुनहरा भूरा होने तक मछली को 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से धीमी आंच पर तला जाता है।

स्वादिष्ट रूप से पकी हुई तली हुई मछली मानव आहार में एक वांछनीय उत्पाद है, और बहुत से लोग इसे उच्च लागत के कारण अक्सर नहीं खाते हैं (कुछ किस्में काफी सभ्य हैं), फिर भी, मेनू पर समुद्री भोजनलगभग सभी के पास है, लेकिन मुझे लगता है कि हम निश्चित रूप से नदी वाले खरीदते हैं या मेरी तरह, हम उन्हें खुद पकड़ते हैं।

के रूप में मछली तैयार करें आम दिन, जल्दी उत्सव की मेजऔर, अगर पहले मुख्य रूप से मछली से उन्होंने एक कान बनाया था और विभिन्न सूप, तो आज यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बैटर में बेक किया हुआ, ग्रिल्ड, डीप-फ्राइड और अलाव और

खाना पकाने की विधि यह उत्पादबहुत सारे, लेकिन मैंने सबसे अधिक के बारे में बात करने का फैसला किया आसान तरीकामछली पकाना और स्वादिष्ट तरीके से तलने का तरीका बताना विभिन्न किस्मेंएक फ्राइंग पैन में।

क्लासिक नुस्खा - आटे में एक कड़ाही में तली हुई मछली

आपको लेने की जरूरत है:

• कोई भी मछली अधिमानतः तैयार पट्टिका है, लेकिन हड्डियों के साथ शव (कॉड, पोलक, पंगेसियस, ब्लू व्हिटिंग, मैकेरल, सामन, हेक, आदि) भी संभव हैं - 1 किग्रा।
• कोई भी आटा (पूर्व झारना) - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।
• स्वाद के लिए नमक और मसाला।
• कोई भी वनस्पति तेल (तलने के लिए आवश्यक)।

तली हुई मछली को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

1. यदि आपने मछली को शवों में खरीदा है और इसे हड्डियों के साथ तलने जा रहे हैं, तो आपको संभवतः शवों को कुल्ला करना चाहिए, उन्हें पेट भरना चाहिए और उन्हें लगभग बराबर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मैं इस स्तर पर हड्डियों से छुटकारा पाने की सलाह देता हूं, पट्टिका को तलना सबसे अच्छा है, इसे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए किसी भी साइड डिश के साथ परोसना सुविधाजनक है। मछली के बुरादे को लगभग समान भागों में काटें, यह आवश्यक है ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से प्रत्येक पक्ष पर समान समय के लिए तला हुआ हो।

मछली से काली फिल्मों को हटाना सुनिश्चित करें, वे पकने पर कड़वाहट देते हैं, पकवान का पूरा स्वाद खराब कर देते हैं। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, अन्यथा, तलते समय, यह पानी, स्टू और भूनने नहीं देगा, और बस पैन से चिपक जाएगा।

2. तैयार टुकड़ों को नमक करें, मसालों के साथ छिड़के, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, सीज़निंग को टुकड़ों में बाँटें। कोशिश करें कि मछली के स्लाइस की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। वैकल्पिक रूप से, आप इस स्तर पर जोड़ सकते हैं जड़ी बूटीया कटा हुआ ताजा डिल।

3. एक साफ फ्राइंग पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल डालें, उपकरण को बड़ी आग पर गर्म करने के लिए सेट करें। पैन गर्म होने के बाद, आँच को कम कर दें।

4. प्रत्येक टुकड़े को आटे में चारों तरफ से रोल करें और इसे पैन में डालें ताकि उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी हो, तलना और मछली को पलटना सुविधाजनक होगा।

5. एक ढक्कन के बिना, एक तरफ मध्यम आंच पर भूनें, फिर, जैसे ही एक सुंदर पपड़ी बन जाए, भोजन को दूसरी तरफ पलट दें और भूनना जारी रखें।

यदि मछली पैन में रस छोड़ना शुरू कर देती है, तो आंच तेज कर दें, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा और पलटने पर टुकड़ों में गिर सकता है। मध्यम या उच्च ताप पर एक तरफ मानक टुकड़ों के लिए खाना पकाने का समय लगभग 2-4 मिनट है, यहां सब कुछ मुख्य रूप से टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करेगा।

6. हम अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार स्टेक को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं और फिर साइड डिश के साथ या मेज पर परोसते हैं स्वतंत्र पकवान.

मछली के प्रत्येक अगले बैच से पहले, पैन को धोया जाना चाहिए। यदि आपके पास 3 पैन के टुकड़े हैं, तो आपको उपकरण को तीन बार अच्छी तरह से धोना होगा, अन्यथा जो उत्पाद दूसरी या तीसरी बार तले जाएंगे, वे पहले जल सकते हैं, और दूसरे, बासी, संतृप्त हो सकते हैं। अप्रिय गंधऔर अधपके मक्खन का स्वाद।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• हेक, तिलापिया या पोलक की पट्टिका, आप किसी भी अन्य पसंदीदा मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वसायुक्त नहीं - 700-900 जीआर।
• कोई भी सख्त पनीर, रूसी एकदम सही है - 200 जीआर।
• अंडे - 3 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - 1-2 चुटकी प्रत्येक।
• आटा - 1.5-2 बड़े चम्मच।
• तलने के लिए तेल।
• वैकल्पिक रूप से, आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पट्टिका (ताजा लें, जमे हुए डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें, अपने हाथों से पानी को निचोड़ें) टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च, किसी भी मसाले के साथ छिड़के जो आपको पसंद हो।

एक अलग छोटे गहरे कटोरे में, एक चम्मच ठंडा पानी डालकर अंडे फेंट लें।

पनीर को महीन पीस लें, इसे अंडे के साथ मिलाएं, सीज़निंग डालें (आप नहीं डाल सकते)।

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, आग धीमी करने की जरुरत नहीं है, मीडियम से ऊपर होनी चाहिये.

प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से आटे में रोल करें और फिर पनीर-अंडे के मिश्रण में एक पैन में डालें।

जब एक सुर्ख ठोस सुंदर बन गया पनीर की पपड़ी, पट्टिका को पलटें और दूसरी तरफ भूनें।

पनीर बैटर में मछली परोसें गर्म या ठंडा हो सकता है, साइड डिश के रूप में चावल और आलू इस डिश के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

अवयव:

• कोई पसंदीदा ताजा मछली - एक किलोग्राम।
• मैदा - 3 बड़े चम्मच।
• अपने स्वाद के लिए लहसुन की 2 या 3 कलियाँ।
• किसी भी साग का एक गुच्छा (सिलेंट्रो, डिल, अजमोद, प्याज, युवा पंख परिपूर्ण हैं)।
• चार अंडे।
• सूरजमुखी, मसाले, नमक - सब कुछ आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मछली को धो लें, पंखों को काट लें, इसे पेट में डालें, साफ करें, अगर तराजू हैं, तो इसे एक प्लेट या नैपकिन पर रखें और इसे सूखने दें।

हम शव को भागों (टुकड़ों) में विभाजित करते हैं। मछली के टुकड़ों को लगभग एक ही मोटाई में रखने की कोशिश करें।

साग को चाकू से पीसें, ढीले मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।

लहसुन की कलियों को लहसुन की कलियों के माध्यम से पीसें या छोड़ें, साग में डालें।

परिणामी द्रव्यमान के साथ मछली के टुकड़ों को पीस लें, रेफ्रिजरेटर में एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

एक कटोरे में अंडे को झागदार होने तक फेंटें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

जड़ी बूटियों और मसालों को बिना निकाले उत्पादों को बाहर निकालें, आटे में रोल करें और फिर अंडे में डुबोकर, कड़ाही में गरम तेल में डालें।

तेज आंच पर कुरकुरा होने तक तलें, पलट दें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि इस तरफ भी एक सुंदर ब्लश न बन जाए।

तली हुई मछली को किसी भी साइड डिश के साथ या अपने पसंदीदा सॉस और ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जाता है। इस व्यंजन को आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

प्याज के साथ तला हुआ पाइक, एक ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट रूप से टुकड़ों में पकाया जाता है

• पाइक - 2 मध्यम आकार के शव।
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।
• 2 बल्ब।
• वनस्पति तेल।
• 2 चुटकी मैदा (ज्यादा जरूरत नहीं)

तला हुआ पाइक कैसे बनाये।

पाइक को धो लें, धो लें, टुकड़ों में काट लें।

सभी टुकड़े नमक, काली मिर्च, आटा डालें, मिलाएँ।

प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें, एक सुखद सुनहरे रंग तक पास करें।

तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, पाईक डालें, दोनों तरफ से भूनें।

पहले से तैयार मछली के ऊपर प्याज़ डालें, डिश को ढक्कन के साथ कुछ मिनट के लिए ढँक दें और आँच को कम से कम कर दें।

ढक्कन खोलें, सामग्री को मिलाएं, कोशिश करें कि पाइक को नुकसान न पहुंचे, फिर से ढक दें और भोजन को और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

सब तैयार है! आप तली हुई पाइक को मेज पर रख सकते हैं, इसे ऊपर से जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़क सकते हैं, जिसके साथ इसे स्टू किया गया था।

एक छोटी मछली - कैपेलिन को तलना कितना सुंदर और स्वादिष्ट है

ले जाना है:

• एक किलोग्राम पिघला हुआ कैपेलिन।
• 150 जीआर। मक्के का आटा।
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

कैपेलिन धो लें, आप शवों के सिर काट सकते हैं और काट सकते हैं, यदि उत्पाद बहुत छोटा है, तो पूरे कैपेलिन को भूनना सबसे अच्छा है।

नमक छिड़कें, हाथों से मिलाएँ।

आटे के साथ छिड़के, मिलाएँ।

प्रत्येक मछली को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बड़े करीने से फैलाएं गर्म कड़ाही, दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• अखरोट, गुठली - लगभग 150-180 जीआर।
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच।
• सूखा दानेदार लहसुन, मसाले, नमक।
• 2-3 अंडे।

नट्स के साथ तली हुई मैकेरल पकाना:

मछली को धो लें, धो लें, लंबाई में काट लें, हड्डियों को हटा दें। नतीजतन, दो शवों से 4 सर्विंग्स प्राप्त की जानी चाहिए।

नट्स को ब्लेंडर में या चाकू से पीस लें, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।

एक अलग बर्तन में अंडे को अच्छी तरह से मिला लें।

मैकेरल पट्टिका को बारी-बारी से ब्रेडिंग में डुबोएं, फिर अंडे में और तेज़ आँच पर पैन में भूनें। ऐसे में मछली को तलने के लिए उसमें डालने से पहले तेल गर्म होना चाहिए।

मैकेरल को दोनों तरफ से पकने तक भूनें, साथ परोसें भरता, उबली हुई सब्जियां या अपनी पसंद का कोई अन्य साइड डिश।

तलने के लिए जमी हुई मछली के बजाय ताजा चुनना, इसकी अखंडता और गंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। केवल ... से ताजा उत्पादआप वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

बड़े नमूने टुकड़ों में काटे जाते हैं, छोटे पूरे तले जाते हैं।

तलने के लिए तली हुई मछली को रोल करना सुनिश्चित करें, यह आपको सभी रसों को अंदर छोड़ने और अधिक निविदा और रसदार तला हुआ उपचार प्राप्त करने की अनुमति देता है।

मछली कैसे तलें और कितना (वीडियो)?

शराब या मसालों में पकाने से पहले एक या दो घंटे के लिए तलने से पहले लाल और समुद्री मछली को मैरीनेट करें।

तली हुई मछली को कड़ाही में पकाया जाता है, जैसे कि सूरजमुखी का तेल, और जैतून या मलाईदार पर। वैकल्पिक तौर पर आप कई तरह के तेल मिला सकते हैं।

तलने के लिए आग मध्यम या बड़ी होनी चाहिए।

अगर आपको क्रिस्पी चाहिए अच्छा पपड़ी, मछली को बिना ढक्कन के तलना चाहिए।

खुश मछली पकड़ने और तैयारी!

मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक उपयोगी उत्पाद भी है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। सच है, इसकी तैयारी के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। लेकिन चिंता न करें: छोटे रहस्य भी एक नौसिखिया परिचारिका को अपने घर को नाजुक मछली के साथ एक खस्ता भूख पपड़ी के साथ आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे।

मछली को तलने या प्रक्रिया की शुरुआत के लिए तैयार करना

मछली पकाने में कठिनाइयाँ शुरू से ही रुक सकती हैं और भविष्य में इसे करने से आपको हमेशा के लिए हतोत्साहित कर सकती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, डिफ्रॉस्टेड पोलक हाथों में अलग हो जाता है, और हेक दलिया जैसा दिखता है। इससे पहले कि आप मछली भूनना शुरू करें, इसे चुना जाना चाहिए और ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। और इस व्यवसाय के लिए निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। तैयारी की विधि, सबसे पहले, मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। फ्राइंग पाइक और कैपेलिन एक दूसरे से काफी अलग हैं। ब्रेडिंग भी प्रभावित करती है, जिसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• आटा;
• पटाखे;
• विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण।

प्रारंभिक चरण के लिए भी कुछ नियम हैं:

1. डिफ्रॉस्टिंग। जमे हुए शव को एक फ्लैट कंटेनर में फैलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। कमरे के तापमान पर, इस प्रक्रिया में पर्याप्त समय लगेगा। आप मछली को ठंडे पानी में डाल सकते हैं, किसी भी स्थिति में गर्म या गर्म पानी का उपयोग न करें, यह उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर देगा और इसे सभी स्वाद गुणों से वंचित कर देगा। थोड़ी सी तरकीब का प्रयोग करें: पानी में एक चुटकी नियमित टेबल सॉल्ट मिलाएं। सच है, यह तभी किया जा सकता है जब मछली का वध न किया जाए।
2. सफाई। पिघले हुए शव को साफ करने की जरूरत है। एक विशेष धातु ब्रश का उपयोग करके या उबलते पानी के साथ डालने के बाद पानी के दबाव में ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, फिर तराजू बहुत आसान हो जाएगा। यदि आप पहले मछली को नमक के साथ रगड़ते हैं, और फिर इस पट्टिका को बहते पानी से धोते हैं, तो अप्रिय बलगम दूर हो जाएगा। मछली को पालने में सावधानी बरतनी चाहिए, अन्यथा पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुँचाने पर आपको एक कड़वा व्यंजन मिलेगा।
3. एक विशिष्ट समुद्री गंध का उन्मूलन। अनुभवी रसोइयों ने लंबे समय से इस रहस्य को जाना है कि मछली "डार्लिंग" से कैसे छुटकारा पाया जाए। फ्लाउंडर के लिए, डार्क साइड से त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है। कॉड की गंध को सिरके या नींबू के रस के घोल से हटाया जा सकता है। नदी की मछली भी बहुत सुखद सुगंध नहीं फैला सकती है, लेकिन इसे हटाया भी जा सकता है: टुकड़ों को बे पत्तियों से भरें और गर्म पानी डालें।

मछली तलना: चरण दर चरण तकनीक

आटे में एक कड़ाही में मछली कैसे तलें? परंपरागत रूप से, मछली को भागों में काटा जाता है, आटे में रोल किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। और इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, इसमें कई बुनियादी चरण होते हैं:

1. शव को पिघलाएं;
2. इसे साफ करो;
3. 3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में न काटें। छिलके को हटाने की जरूरत नहीं है;
4. नमक, काली मिर्च तलने के लिए तैयार सामग्री;
5. उन्हें फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
6. आटे में रोल करें;
7. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये;
8. मछली के टुकड़े डालें, एक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ, ढक्कन के साथ कवर न करें।

कुरकुरी पपड़ी के साथ आटे में तले हुए पोलक स्लाइस

तैयार मछली को एक अलग साइड डिश के साथ परोसना संभव होगा:

• एक प्रकार का अनाज;
• चावल
• सब्ज़ियाँ।

तो, 4 सर्विंग्स के लिए सामग्री क्या हैं:

• 400 ग्राम पोलक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय नगण्य है - 15-20 मिनट।

यह व्यंजन रात के खाने के लिए एकदम सही है, इसकी कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की विधि इन सरल चरणों को करने के लिए है:

1. पोलक शव को डीफ्रॉस्ट करें;
2. इसे तराजू से साफ करो;
3. भागों में काटें;
4. नमक;
5. एक उथले कटोरे में एक व्हिस्क के साथ अंडे को मारो;
6. पोलॉक के टुकड़ों को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में;
7. गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक पैन में तले हुए अंडे और आटे में ट्राउट

स्वादिष्ट और कोमल ट्राउट को कड़ाही में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• ट्राउट - 1 किलो;
• आधा नीबू;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन आटे में पूरी तली हुई ट्राउट और कड़ाही में एक अंडे की रेसिपी में पोलॉक पकाने से कई मामूली अंतर हैं:

आप डिश को साग और शेष आधे नींबू से सजा सकते हैं, उबले हुए आलू के साथ परोसें।

1. सामन, ट्राउट, सामन जैसे बड़े शवों के साथ मछली को भागों में काटना बेहतर होता है, लेकिन रोच या क्रूसियन कार्प को पूरी तरह से तला जा सकता है, पहले पक्षों पर काटा जाता है;
2. समुद्री मछली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे डिफ्रॉस्टिंग और सफाई के बाद प्रारंभिक अवस्था में नींबू के रस या वाइन में मैरीनेट किया जाता है;
3. ब्रेडिंग के साथ पैन के तले से चिपकना आसान है: आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब, या मसाला;
4. मछली को सूरजमुखी या जैतून के तेल में तलना बेहतर है, यदि वांछित हो, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं;
5. आग मध्यम होनी चाहिए, तेजी से मछली जल जाएगी और इसे भूनना नहीं चाहिए;
6. सिरका या नींबू के रस से मछली पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी व्यंजनों को पोंछ लें, ताकि आप अप्रिय गंध और बलगम को आसानी से खत्म कर सकें;
7. संक्रमण के प्रसार से बचने के लिए शव को तुरंत साफ करने और काटने के बाद सभी कचरे को हटाना बेहतर होता है।

मजे से पकाएं और खस्ता पपड़ी के साथ रसदार मछली का आनंद लें।