गाजर से भरी मिर्च कैसे पकाएं. गाजर और चावल के साथ भरवां मिर्च

मैं थकी हुई, नींद से वंचित, अपने ससुर के पास आई, सबसे दूर के कमरे में रेंगने और तुरंत बिस्तर पर गिरने और कम से कम एक दिन के लिए सोने के दृढ़ इरादे के साथ...

लेकिन पहले मैं उन वृक्षारोपणों की एक झलक देखना चाहता था जिन पर हमने मई में इतनी मेहनत की थी। फिर लगभग एक महीने तक मैंने खुदाई की, रोपण किया, पतला किया, खरपतवार निकाली और पानी डाला। सामान्य तौर पर, मैं समुद्र तट के मौसम के लिए सक्रिय रूप से तैयारी कर रहा था, सबसे पहले अपना फिगर ठीक कर रहा था, और उसके बाद ही बगीचा - इसका समुद्र से कोई लेना-देना नहीं है :)

और, स्वाभाविक रूप से, आगमन पर, मुझे तत्काल यह देखने की ज़रूरत थी कि मेरी सक्रिय भागीदारी के बिना यह सब क्या हो गया था।

पहली चीज़ जो मैंने देखी वह काली मिर्च का बागान था।

हां, हमारे शहर में ऐसी काली मिर्च की कीमत बहुत होती है, लेकिन यहां तो ऐसे ही उगती है। सामान्य तौर पर, मैंने अचानक एक दिन के लिए सोने के बारे में अपना मन बदल लिया;) मैं तुरंत सोना चाहता था भरवां मिर्च. इसलिए मैंने एक बाल्टी उठाई और खुद को काली मिर्च की झाड़ियों में दबा लिया।

सामान्य तौर पर, मुझे भरवां मिर्च का बहुत शौक है। जब मेरे पास कोई ठंडी मिर्च आती है तो मैं उसे जरूर भर देता हूं। इसके अलावा, मुझे यह अलग-अलग तरीकों से भरा हुआ पसंद है, लेकिन बिल्कुल इस तरह - गाजर, चावल आदि के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी- मुझे बस यह पसंद है।

जटिलता - बिल्कुल सरल

खाना पकाने का समय - बिस्तरों में कटाई के क्षण से लेकर मेज पर आपको सुखद भूख की शुभकामना देने तक, लगभग 1 घंटा 20 मिनट बीत गए

भरवां मिर्च तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

प्याज - 2 बड़े

वनस्पति तेल

तेज पत्ता - 2-3 पत्ते

खाना पकाने की प्रक्रिया

चावल को लगभग पक जाने तक उबालें। मैंने इसमें नमक डालना और थोड़ा मक्खन डालना सुनिश्चित किया। इसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह चावल से भरी स्वादिष्ट मिर्च के रहस्यों में से एक है।
फिर सब कुछ मानक है. प्याज को छील कर काट लीजिये. इसे थोड़ा भून लिया वनस्पति तेल.
मैंने गाजर भी छील लीं. मैंने इसे कद्दूकस पर रख दिया. मैंने इसे प्याज पर डाल दिया. सब कुछ एक साथ तला।
अंत में मैंने नमक और काली मिर्च डाली। चावल फैलाएं और हिलाएं।
मैंने सुन्दर मिर्चें धोयीं।

सावधानी से पूँछ काटकर बीज सहित बाहर निकाल ली।

इसे भर दिया. मैंने मिर्चों को छोटे सैनिकों की तरह कड़ाही में रखा।
टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. मैंने इसे मिर्चों पर डाला। मैंने तेजपत्ता डाला और खट्टा क्रीम (घर का बना) मिलाया।

मैंने लगभग 40 ग्राम और फेंक दिया मक्खन. बाढ़ आ गई गरम पानीताकि मिर्च का ऊपरी भाग ढका न रहे। मैंने थोड़ा और नमक मिलाया। ढक्कन से ढक दें और उबालने के बाद 30-35 मिनट तक पकाएं।

बस, चावल और गाजर से भरी मिर्च तैयार है!
आनंद लेना!

और मसाले आपको वास्तविक लजीज आनंद देंगे। हम इस तथ्य के आदी हैं कि इस तरह के व्यंजन का उपयोग एक साथ किया जाता है मांस उत्पादों, पर ही परोसा गया छुट्टियां. ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. सर्दियों में, 1 किलोग्राम बेल मिर्च की कीमत कभी-कभी 100 रूबल से अधिक हो जाती है, खासकर नए साल से पहले। यह लेख आपको पैसे बचाने में मदद करेगा, क्योंकि हम आपको सिखाएंगे कि कैसे करना है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों का उपयोग करें।

तैयारी की बारीकियां

गाजर से भरी मिर्च को आदर्श रूप से पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। डिब्बाबंद उत्पाद कई सर्दियों का सामना कर सकता है और नमकीन होने के बाद भी स्वादिष्ट और कुरकुरा रहता है। केवल सामान्य के बजाय कीमाहम उबली हुई या तली हुई गाजर का उपयोग करेंगे। भिन्न शीतकालीन सलादऔर तरल मसाला, जहां सभी सामग्रियों को बार-बार उबालना होगा, हम सब्जियों के प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी में केवल 1 घंटा खर्च करेंगे। आइए जानें कैसे बनाएं खाना गाजर से भरा हुआलंबी अवधि के भंडारण के लिए काली मिर्च.

शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ कैसे चुनें

कटाई के मौसम में शिमला मिर्च खरीदना बेहतर है। सबसे पहले, प्रति किलोग्राम लागत 50 रूबल से अधिक नहीं है। दूसरे, सब्जियों में नाइट्रेट नहीं होता है, जो ठंड के मौसम में सब्जियों की वृद्धि को तेज करता है। काली मिर्च की अखंडता पर ध्यान दें: कोई डेंट, पानी या सड़ांध नहीं होनी चाहिए। एक ही आकार की सब्जियों का चयन करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह नुस्खा का एक सौंदर्य पक्ष है। आप या तो लाल या का उपयोग कर सकते हैं हरी मिर्च. यदि आपको मीठा अचार पसंद है तो लाल शिमला मिर्च की किस्म आपके लिए उपयुक्त है। समान मानदंडों का उपयोग करते हुए, गाजर का चयन करना आवश्यक है और प्याज. सब्जियां खराब या ख़राब नहीं होनी चाहिए.

रसोई उपकरण: हम कुशलता से नमकीन बनाते हैं

गाजर से भरी मिर्च तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक रसोई उपकरण इकट्ठा करने की आवश्यकता है। फिर आप प्रत्येक रेसिपी पर न्यूनतम समय व्यतीत करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• रसोई का चाकू छोटा और तेज़ होता है।
• कतरन चाकू।
• गहरे थर्मल व्यंजन (सॉस पैन, सॉस पैन, कड़ाही)।
• कटी हुई सब्जियों के लिए कई कप।
• गाजर कद्दूकस.
• हिलाने के लिए स्पैटुला.
• संरक्षण के लिए कांच के बर्तन.
• लोहे की चाबी और टोपियाँ।
• साफ तौलिए.
• काटने का बोर्ड।

सर्दियों के लिए प्याज और गाजर से भरी मिर्च

इस रेसिपी में हम प्रयोग करेंगे उबली हुई सब्जियाँ, जिसे बाद में संरक्षित किया जाएगा अपना रस. गाजर और प्याज से भरी मिर्च अपना प्राकृतिक रंग, स्वाद और संरचना बरकरार रखेगी।

सामग्री:

• चुनिंदा काली मिर्च - 30 टुकड़े।
• प्याज - 700 ग्राम.
• गाजर - 2 किलोग्राम।
• नमक - 5 चम्मच.
• मसाले और मसाला - आपके विवेक पर।
• सिरका (70%) - 1 चम्मच।
• डिल, सीताफल और अजमोद - वैकल्पिक।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. गाजर और प्याज को छील लें, सब्जी के आकार को नुकसान पहुंचाए बिना शिमला मिर्च से सावधानीपूर्वक बीज हटा दें।
2. चाकू या कद्दूकस का उपयोग करके, आपको गाजर को काटना होगा।
3. प्याज को तेज चाकू से छोटे क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है।
4. प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। थोड़ा सा पानी डालकर 3-5 मिनिट तक भूनिये. स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें, भरवां मिर्च रखें ताकि वे मुश्किल से गर्दन तक पहुंचें।
6. एक गहरे सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सिरका डालें। इसका स्वाद लें: यदि पर्याप्त "खट्टापन" नहीं है, तो आप अपनी इच्छानुसार थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।
7. भरें तैयार मैरिनेडकाली मिर्च को तब तक पीसें जब तक वह कांच के जार में सभी खाली जगह न भर दे।
8. लोहे की चाबी का उपयोग करके, जार को सावधानीपूर्वक रोल करें और इसे ठंडा होने दें।

टमाटर सॉस में काली मिर्च

भरवां मिर्च और गाजर की यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके मुंह में पानी ला देगी। यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों, मांस खाने वालों और शाकाहारियों, शौकीनों के लिए आदर्श है पौष्टिक भोजनऔर फास्ट फूड प्रेमी। आप अपनी पसंद के आधार पर मसालेदार और मीठे दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 10 टुकड़े।
• गाजर - 1 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम.
• प्याज - 200 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• डिल - 1 गुच्छा।
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियों को संसाधित करें: काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, गाजर और प्याज छीलें, उन्हें गंदगी और धूल से धो लें।
2. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के साथ मध्यम आंच पर भूनें।
3. इच्छानुसार मसाले मिलाते हुए, मिर्च में सब्जियाँ भरें।
4. तैयार उत्पादों को सावधानी से एक गहरे सॉस पैन या कड़ाही में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें: मिश्रण करें टमाटर का पेस्ट 1 लीटर पानी के साथ डिल, लहसुन और सरसों डालें। गाजर और प्याज से भरी मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर आग लगा दें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
6. जब सब्जियाँ तैयार की जा रही हों, तो कांच के बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
7. तैयार उत्पाद को एक जार में रखा जाना चाहिए। सॉस में सिरका और मसाले मिलाएं जिसका उपयोग भरवां मिर्च और गाजर को पकाने के लिए किया गया था। अचार के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि तरल सभी रिक्त स्थानों को भर दे।
8. डिब्बे पेंच लोहे का ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्वादिष्ट मैरिनेड बनाना

• को शिमला मिर्च, गाजर से भरा हुआ, बाद में भी स्वादिष्ट था दीर्घावधि संग्रहण, टमाटर के पेस्ट का प्रयोग करें। यदि आप अधिक पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, फिर इसके बजाय दुकान से खरीदी गई तैयारीआप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं घर का बना सॉस. ऐसा करने के लिए, चुनें मीठा टमाटर, जामुन को ब्लांच करें, छिलका हटा दें, छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीस लें।
• गाजर से भरी सर्दियों की मिर्च की रेसिपी में मेयोनेज़ शामिल करें। भूनते समय बस कुछ चम्मच अंडे की चटनी डालें। अचार को ठंडी जगह पर रखकर आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपकी काली मिर्च खराब नहीं होगी।
• असली मैरिनेड इससे तैयार किया जाता है सुगंधित मसाले. न केवल सामान्य डिल और काली मिर्च का उपयोग करें, बल्कि इसका भी उपयोग करें जायफल, पिसा हुआ धनिया, थोड़ी सी दालचीनी या लौंग।

मिर्च में चावल और गाजर भरें

सर्दियों के लिए चावल और गाजर से भरी मिर्च तैयार करें। यह रेसिपी विशेष रूप से बच्चों को पसंद आती है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के बाद भी काली मिर्च चमकीली और सुगंधित रहती है।

सामग्री:

• मध्यम मीठी मिर्च - 10 टुकड़े।
• चावल - 1 कप (200 ग्राम).
• गाजर - 1/2 किलोग्राम।
• टमाटर - 1 किलोग्राम।
• प्याज - 3 मध्यम आकार के टुकड़े.
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर।
• मसाले - आपके विवेक पर।

खाना पकाने के चरण:

1. उपरोक्त व्यंजनों में बताए अनुसार सब्जियों को प्रोसेस करें और काटें।
2. टमाटरों को ब्लांच करें: जामुनों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें।
3. चावल को पकने तक उबालें और ठंडा होने दें।
4. प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. भरावन को चावल के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. - तैयार चावलों में मसाला डालकर मिर्च में भर दीजिए.
6. टमाटरों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
7. काली मिर्च के दानों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजी तैयार मिर्च के ऊपर डालें टमाटर सॉस. मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सघन भरवां सब्जीएक जार में, सॉस भरें और सुरक्षित रखें।

सही तरीके से संरक्षण कैसे करें

अपने लिए डिब्बाबंद उत्पादसारी सर्दी खड़ी रही और खराब नहीं हुई, आपको इसका पालन करना चाहिए उपयोगी सुझावपेशेवर शेफ से. सबसे पहले, जार की नसबंदी प्रभाव के तहत की जानी चाहिए उच्च तापमान. आप बर्तनों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें रख सकते हैं भाप स्नानया ओवन में गर्म आंच डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी नसबंदी विधि चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि बर्तनों पर कोई चिप्स या दरारें न हों। दूसरे, केवल नए ढक्कनों का उपयोग करें, लेकिन उन्हें भी ताप उपचार की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, जार को रोल करने से पहले उन्हें बस कुछ मिनट के लिए उबलते पानी से डाला जाता है। तीसरा, अचार के जार को सावधानी से पलट देना चाहिए और यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि ढक्कन गर्दन पर कसकर लगा हो और मैरिनेड कहीं से भी लीक न हो। जार को तौलिये में लपेटकर कई दिनों तक उल्टा रखें। ये सभी तरीके आपके अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और जल्दी किण्वन को रोकने में मदद करेंगे।

उत्पाद:

⇒ शिमला मिर्च - 3 किलो
⇒ गाजर - 2 किलो
⇒ प्याज - 2 किलो
⇒ टमाटर - 2 किलो
⇒ टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
⇒ सूरजमुखी तेल - 250 मि.ली
⇒ दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी।
⇒ नमक - 1 बड़ा चम्मच।
⇒ सिरका - 2 बड़े चम्मच।
⇒ पिसी हुई काली मिर्च
⇒ तेज पत्ता

"गाजर से भरे टमाटरों में मिर्च" की विधि:

1. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
2. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें (कोशिश करें)। मोटा कद्दूकस- किसी तरह स्वाद एक जैसा नहीं रहता!), प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. इसमें गाजर डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते डालें, लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मिर्च को धोएं, कोर हटा दें, काली मिर्च के मांस के आधार पर 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। निकालें और ठंडा होने दें।
5. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में (या फ़ूड प्रोसेसर में) पीस लें, एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलकर मिला लें। टमाटर का पेस्ट, सब कुछ उबालें, नमक डालें (यह न भूलें कि हमने गाजर को पहले ही नमकीन कर दिया है), चीनी, सिरका (या इसके बिना)। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें और मैरिनेड का स्वाद लें। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, कुछ को मीठा पसंद होता है, कुछ को नहीं।
6. मिर्च में गाजर भरें.
7. जार में रखें, बची हुई गाजर डालकर हमारा डालें टमाटर का अचार, ढक्कन से ढकें और 1 लीटर जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तदनुसार, कम मात्रा वाले जार को स्टरलाइज़ करके समय कम करें।
8. रोल करें और ठंडा होने तक पलट दें।

गाजर से भरे टमाटरों में मिर्च तैयार हैं. बॉन एपेतीत!