धनिया खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक मसाला है। पिसा हुआ धनिया: अनुप्रयोग सुविधाएँ और गुण

धनियाएक मीठा-तीखा स्वाद वाला सुगंधित मसाला है, जो बीजों से प्राप्त होता है वार्षिक पौधाधनिया कहा जाता है. धनिया का उपयोग दुनिया भर में मसाले के रूप में खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन अधिकतर पूर्वी देशों में।

धनिया में मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही कई विटामिन और खनिज होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 24 किलो कैलोरी है।

भूमध्य सागर को इस मसाले की मातृभूमि माना जाता है, जहां यह हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। पहली शताब्दी में ब्रिटेन पर रोमन विजय के बाद, धनिया अंततः पूरे यूरोप में फैल गया। 15वीं-17वीं शताब्दी में इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में लाया गया और अठारहवीं शताब्दी में यह मसाला रूस में दिखाई दिया।

प्राचीन समय में, योद्धा जब युद्ध के लिए जाते थे तो इसे ताबीज के रूप में सड़क पर अपने साथ ले जाते थे; ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत मिलती है और घावों को ठीक करने में मदद मिलती है। रसोइये धनिया का उपयोग न केवल मसाले के रूप में करते थे, बल्कि एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी करते थे जो मांस को खराब होने से बचाता था।

वर्तमान समय में धनिया की खेती पूरे विश्व में की जाती है।इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी एक योजक के रूप में किया जाता है।

यह धनिया से किस प्रकार भिन्न है?

धनिया, धनिया से बिल्कुल अलग है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक ही पौधा है, और इससे प्राप्त मसाले अलग-अलग हैं। कई लोग यह मानकर भ्रमित हो जाते हैं कि ये दो अलग-अलग नामों से एक ही मसाला हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। धनिया के विभिन्न भागों में अलग-अलग स्वाद और सुगंध होती है और इसका उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

• सीलेंट्रो एक हरी जड़ी बूटी है जिसमें कड़वा-तीखा स्वाद और तीखी, मसालेदार गंध होती है, जिसका उपयोग अक्सर अजमोद या डिल जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
• धनिया, सीताफल का बीज है; इसमें एक विशिष्ट सुगंध और मसालेदार, कड़वा-मीठा स्वाद होता है।

धनियाऔर धनिया साग का उपयोग उनके विशिष्ट अंतरों के कारण समान व्यंजन तैयार करने के लिए शायद ही कभी किया जाता है।

मैं किसी रेसिपी में पिसे हुए धनिये की जगह क्या ले सकता हूँ?

आप रेसिपी में धनिया की जगह, उदाहरण के लिए, लौंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन दोनों मसालों की सुगंध एक जैसी है।यह 2-3 टुकड़ों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। निम्नलिखित मसाले धनिये के अच्छे विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं:

• तुलसी और काली मिर्च;
• धनिया;
• पुदीना, सौंफ़ और थाइम का संयोजन;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण।

यदि आपके पास धनिया नहीं है या आप किसी अन्य कारण से किसी रेसिपी में इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बेझिझक ऊपर सूचीबद्ध प्रतिस्थापन विकल्पों में से एक को चुनें। मुख्य बात यह याद रखना है कि सब कुछ संयमित होना चाहिए, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं और इस तरह पकवान को बर्बाद कर सकते हैं.

उपयोगी गुण और मतभेद

धनिये के लाभकारी गुणों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। आज धनिया का उपयोग चिकित्सा के क्षेत्र में भी कम नहीं है।यह निम्नलिखित मामलों में मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है:

• अंतःस्रावी तंत्र की सूजन के साथ;
• दृश्य प्रणाली के रोगों के लिए;
• कीड़ों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रदान सकारात्मक कार्रवाईजिगर की बीमारियों के मामले में शरीर पर;
• पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करता है;
• भूख में सुधार;
• दर्द से राहत और संयुक्त रोगों की सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करता है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, जो हृदय समारोह को सामान्य करता है;
• खांसी में मदद करता है;
• घावों को ठीक करता है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि धनिया में कई लाभकारी गुण हैं, लगभग किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसमें भी व्यक्तिगत मतभेद हैं। पेट के अल्सर, हृदय रोग से पीड़ित लोगों को धनिया नहीं खाना चाहिए। मधुमेह. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं में गर्भनिरोधक.

खाना पकाने में उपयोग करें

धनिया विस्तृत श्रृंखलापाक अनुप्रयोग. यह मसाला व्यंजनों को एक विशेष विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।सबसे अधिक बार धनिया मिलाया जाता है:

• मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में;
• विभिन्न सॉस के लिए;
• अचार बनाने और संरक्षण में (साबुत बीजों का उपयोग करके);
• विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए;
• सलाद के लिए;
• शीतल और मादक पेय के लिए.

आजकल धनिया लगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, इस मसाले का उपयोग अपरिहार्य हो गया है, और उपरोक्त सूची इस मसाले के उपयोग की पूरी श्रृंखला को कवर नहीं कर सकती है।

धनिया लाभकारी विशेषताएंयह पौधा प्राचीन काल से मध्य पूर्व, एशिया माइनर, दक्षिणी यूरोप और बेबीलोन में जाना जाता है। धनिया के बीज फिरौन की कब्रों में पाए गए हैं। और केवल अति आवश्यक चीजें ही वहां रखी जाती थीं।

खाना पकाने में धनियामसाला के रूप में, पूरी चीज का उपयोग किया जाता है: पत्तियां और बीज दोनों। इस पौधे की युवा हरी शाखाओं का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से किया जाता है और इन्हें सीलेंट्रो कहा जाता है।

धनिया को आमतौर पर इसी पौधे के बीज कहा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पौधे की ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ और बीज तीन अलग-अलग मसाले हैं। और इस पौधे से एक चौथा मसाला भी मिलता है। बेशक, आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि केवल जड़ ही बची है। हाँ, आपकी धारणाएँ सही हैं: यह एक सूखी ज़मीनी जड़ है।

सलाद में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, सब्जी का सूप, चावल, मटर, फलियां से बने व्यंजन। जब पकवान पहले ही गर्मी से हटा दिया गया हो तो साग को जोड़ा जाना चाहिए।

धनियागैस बनना कम करता है और भोजन, विशेषकर भारी भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। इसलिए, ताजा धनिया, डिल, तुलसी, अजमोद की टहनी - सर्वोत्तम साइड डिशके लिए मांस के व्यंजनजैसे शीश कबाब, कबाब, भुना हुआ मांस, और विभिन्न व्यंजनमछली से.

धनिये के बीजविभिन्न मसाला मिश्रण तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पिसा हुआ धनिया या बीज मटर, फलियां, चावल, टमाटर, आलू और पत्तागोभी से बने व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है सब्जी मुरब्बा, रोटी पकाना, गोभी, खीरे, टमाटर का अचार बनाना।

धनिया, जिसका गुण स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों के अवशोषण को सुविधाजनक बनाना, पाचन में सुधार करना है, ये भी देता है साधारण व्यंजनसुखद प्राच्य सुगंध.

धनिये की जड़ में अधिक होता है नरम स्वादऔर सुगंध. इसका उपयोग जमीनी रूप में किया जाता है। यह अन्य मसालों के साथ अच्छा लगता है। में थाई पकवानलहसुन का मिश्रण मूंगफली का मक्खन, काली मिर्च और कटी हुई धनिये की जड़ का उपयोग मांस के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

इस मसाले के लाभकारी गुणों ने न केवल खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है। फ्रांस और स्पेन में, इसके बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग कुछ मादक पेय, जैसे लिकर, टिंचर और यहां तक ​​कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है। कभी-कभी इन पेय पदार्थों में धनिये के बीज भी मिलाये जाते हैं।

वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मादक पेय में धनिया मिलाने से उनका नशीला प्रभाव कम हो जाता है।

इसके अलावा, इस मसाले के आवश्यक तेल को इत्र उद्योग में आवेदन मिला है। अनेक सुगंधों से बना हुआ प्रसिद्ध ब्रांडनोटों में से एक में धनिये की सुगंध शामिल है। आख़िरकार, इसे प्राचीन काल से ही एक प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता रहा है। और यहां तक ​​कि "1000 और वन नाइट्स" में भी शेहेरज़ादे ने "प्रेम जुनून को तीव्र करने" की अपनी क्षमता को पहचाना।

धनिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, रुटिन, विटामिन बी1, बी2 का समृद्ध स्रोत है।

में औषधीय प्रयोजन धनिये के बीज, आसव (गर्म या ठंडा), पाउडर और का उपयोग करें ताज़ा रसधनिया।

यह मसाला पाचन, श्वसन और मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, उत्तेजक और चयापचय-सुधार प्रभाव होता है। प्लाज्मा, रक्त, मांसपेशियों को पोषण देता है।

पेट दर्द से राहत पाने के लिए धनिया अर्क (1-2 चम्मच प्रति गिलास उबलते पानी - धनिया चाय) का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सीने में जलन, पेट में जलन, बुखार, ज्वर, त्वचा पर लाल चकत्ते, मुँहासे के लिए।

प्रचुरता के साथ चिकित्सा गुणोंपेट के अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के लिए धनिया का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

धनिया, जिसके लाभकारी गुण आयुर्वेद द्वारा वर्णित हैं और आधुनिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त हैं, का प्रभाव हल्का होता है। आमतौर पर उपयोग किया जाता है जटिल उपचार विभिन्न रोगऔर यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण इलाज नहीं है।

भोजन में धनिये का नियमित उपयोग आपको कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा। स्वस्थ रहो!

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धनिया एक सुगंधित मसाला है जो कई पसंदीदा व्यंजनों और सॉस के व्यंजनों में शामिल है। प्राच्य व्यंजन, जैसे पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, एडजिका, गाजर और अन्य कोरियाई सब्जियां, करी। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है; कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो प्राच्य व्यंजनों के कई पसंदीदा व्यंजनों और सॉस के व्यंजनों में शामिल है, जैसे कि पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई सब्जियां, करी। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है; कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया धनिया के समान ही है। अधिक सटीक रूप से, इसके बीज। खाना पकाने में आप दोनों नाम पा सकते हैं; अक्सर उनके बीच कोई अंतर नहीं होता है। ये पूरी तरह सही नहीं है. अगर यह पौधे के अंकुर, उसकी पत्तियों को संदर्भित करता है तो सीलेंट्रो नाम का उपयोग किया जा सकता है। और धनिया बीज से बना एक सूखा मसाला है। उनका अनुप्रयोग अलग है.

धनिया को धनिया से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों का उल्लंघन न करना बेहतर है मूल व्यंजनकोकेशियान, कोरियाई या अफ़्रीकी व्यंजन। गर्मी उपचार के बाद, ताजा सीताफल का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है और सुगंध बदल जाती है। लेकिन इसके विपरीत, बीजों का स्वाद और गंध तलने या स्टू करने पर पता चलता है।

बहुत से लोग बगीचे में या रसोई में गमलों में धनिया उगाते हैं। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन में एक विशेष सुगंध जोड़ती हैं, चाहे इसे कहीं भी डाला जाए - खार्चो, सत्सिवी या नियमित गर्मियों के भोजन में। वेजीटेबल सलाद. आप ताजा धनिया की जगह घुंघराले अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। सुगंध थोड़ी अलग होगी, लेकिन बहुत दिलचस्प, मसालेदार और समृद्ध भी होगी।

जहाँ तक बीजों की बात है, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।

रोचक जानकारी: धनिये के बीजों का उपयोग उबले-स्मोक्ड और सूखे स्मोक्ड सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे क्वास और बीयर के लिए पौधा में भी मिलाया जाता है। धनिये के बीज का उपयोग स्वादिष्ट और बनाने में किया जाता है सुगंधित टिंचरवोदका या अल्कोहल पर, भूख और पाचन में सुधार होता है।

ताजा धनिया है बगीचे का पौधा, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कई लोगों की तरह, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन पाया है खुशबूदार जड़ी बूटियों. व्यंजनों में ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों या पिसे हुए बीजों दोनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। धनिया आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
• दम घुटने के हमलों से बचाता है;
• तनाव और अवसाद से राहत देता है;
• यौन ग्रंथियों के कामकाज को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• पाचन में सुधार करता है.

लेकिन साथ ही, सीताफल और धनिये का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। में बड़ी मात्रायह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए धनिये का उपयोग - 4 ग्राम से अधिक नहीं। दैनिक। तीव्र हृदय विफलता के मामले में, इस मसाले को आहार से बाहर करना या इसे अन्य मसालों के साथ बदलना बेहतर है।

सलाह: स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट मसालाजिसे मैंने अपने हाथों से पौधे के छोटे-छोटे गोल बीजों से तैयार किया था।

इन्हें पीसने के लिए आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। आवश्यकतानुसार ताजा मसाला तैयार करना और खाना पकाने में तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

धनिये से क्या बनाये

इंटरनेट पर या कुकबुक में आप आसानी से पारंपरिक व्यंजन पा सकते हैं प्राच्य व्यंजनधनिये का प्रयोग. और प्रत्येक गृहिणी के पास पिलाफ, खारचो, अदजिका के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे और भी दुर्लभ हैं दिलचस्प व्यंजन, जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं - उदाहरण के लिए, शहद का अचारधनिये के साथ.

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - दो बड़े चम्मच;
• उत्साह और रस के लिए नींबू - एक बड़ा।

तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी गैर-दुर्गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में मैरिनेड में लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। अधिक नाजुक स्वादयदि आप नींबू की जगह नीबू का उपयोग करते हैं तो यह काम करता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिये के बीजों को मोर्टार में पीसना होगा। फिर इसमें नींबू का छिलका और मिलाएं सोया सॉस, हिलाना। अंत में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प हिस्सा. मछली - सैल्मन या सैल्मन - को धनिये के साथ शहद के अचार में पकाया जाएगा। स्टेक या फ़िललेट्स को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छिड़का जाना चाहिए नींबू का रस.

फिर मैरिनेड में डुबाकर एक घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें। मैरिनेटेड फ़िललेट को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। चावल और सब्जियों के साथ परोसें, उबले हुए या ताज़ा। मछली को प्रतिस्थापित किया जा सकता है मुर्गे की जांघ का मास, पैर, पोर्क टेंडरलॉइनया एक स्पैटुला, डक ब्रेस्ट, झींगा और उन्हें उसी तरह पकाएं।

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है जिसकी सामग्री गायब होने पर उसे दूसरों से बदला न जा सके। यह केवल आंशिक रूप से सच है, खासकर जब धनिया की बात आती है। यह अकारण नहीं है कि बाइबल में कहा गया है कि हर किसी को स्वास्थ्य और गतिविधि बनाए रखने के लिए इस विशेष जड़ी-बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह स्वास्थ्यवर्धक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत स्वादिष्ट है।

सीलेंट्रो, कोलियंड्रा, धनिया, चीनी अजमोद एक पौधे के पर्यायवाची हैं। हरे द्रव्यमान को धनिया कहा जाता है, बीज वाली छतरियों को धनिया कहा जाता है। नींबू-मिर्च घास के स्वाद के साथ हल्की कड़वाहटयह गर्म-मसालेदार फलों से भिन्न होता है, जिसका उपयोग अक्सर मसाला जोड़ने के लिए किया जाता है। एक विशिष्ट सुगंध वाले मसाले का उपयोग भोजन के स्वाद में सामंजस्य बिठाने और बढ़ाने के लिए किया जाता है। हालाँकि यह खटमल की गंध से जुड़ा है, जो इसे डेसिलेल्डिहाइड देता है, यह मसाले को इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में इस्तेमाल होने से नहीं रोकता है। खाना पकाने में धनिया मसाला का उपयोग इतना व्यापक है कि उन व्यंजनों के नाम सूचीबद्ध करना आसान है जिनके साथ यह संयुक्त नहीं है।

पिसा हुआ धनियां कहां डालें

सुगंधित मसाला प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल है - यह सॉस में मसाला और तीखापन जोड़ता है। इसके बिना मैरीनेटेड मछली की कल्पना करना कठिन है, सर्दी की तैयारी, नमकीन चर्बी। कच्चे मांस पर कुचले हुए बीज छिड़के जाते हैं, उबले हुए मटर में साबुत मटर मिलाए जाते हैं स्मोक्ड सॉस, शिश कबाब। फलों का उपयोग जैतून को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और शराब में सूअर का मांस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीन्स, चुकंदर और मटर से बने व्यंजनों को धनिया और बीज के साथ पकाया जाता है। गाजर के बीज और अन्य मसालों के साथ, इनका उपयोग मशरूम और गोभी का अचार बनाने के लिए किया जाता है। कॉफ़ी के अतिरिक्त, पहले और दूसरे कोर्स में मसाला अच्छा है।

• धनिया छिड़का राई की रोटी.
• इसमें जोड़ें जिंजरब्रेड आटा, जिंजरब्रेड, बादाम का मीठा हलुआ।
• मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
• बियर वॉर्ट में डालो.

मसाला संयुक्त भारतीय मिश्रण - मसाला का एक घटक है। अदरक, लौंग, इलायची, हींग और अन्य सामग्री के साथ यह भोजन में तीखापन जोड़ता है। इसका उपयोग मांस के लिए गरम मसाले की संरचना में, सब्जियों के लिए पंच मसाला में और तंदूर में व्यंजन तैयार करने के मिश्रण में किया जाता है।

आप किसी रेसिपी में धनिया की जगह कैसे ले सकते हैं?

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग हरी पत्तियों, मटर और पाउडर के रूप में किया जाता है। भोजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मसाला किस रूप में डाला गया है। अपने लिए चुनने के लिए सबसे बढ़िया विकल्प, आपको धनिया और अनाज के साथ एक नुस्खा के अनुसार एक डिश तैयार करने की आवश्यकता है। बाद उष्मा उपचारचीनी अजमोद की गंध गायब हो जाती है, लेकिन फल में आवश्यक तेल की सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाती है।

प्राप्त करने के लिए मूल स्वादप्राच्य व्यंजन, सामग्री को नुस्खा के अनुसार सख्ती से रखा जाता है। यदि आप सुगंध से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप एक एनालॉग पा सकते हैं। पत्तों की जगह घुंघराले अजमोद या डालें हरी तुलसी. पकवान की महक अलग होगी, लेकिन स्वाद प्रभावित नहीं होगा.

बीज इलायची या जीरा की जगह ले सकते हैं। रचनात्मक संयोजनों की अनुमति है. पकवान में पिछले लेख में पाया जा सकता है।

आवश्यक तेल की सुगंध बढ़ाने के लिए मटर को इस तरह तला जाता है कॉफी बीन्स, फिर मूसल से पीसें या कॉफी ग्राइंडर से गुजारें। स्टोर से खरीदे गए बैग की सामग्री के विपरीत, गंध बहुत तेज होती है। मसाले डालते समय निर्दिष्ट अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। स्वाद के लिए, आपको केवल कुछ हरी पत्तियों की आवश्यकता होती है, जिन्हें स्टोव बंद करने के बाद पैन में फेंक दिया जाता है।

मसालों के साथ क्या पकाएं

पेटू लोगों को कड़वा शहद मैरिनेड बहुत पसंद आएगा। सामग्री:

• वनस्पति तेल, शहद, कुचला हुआ धनिया, सोया सॉस, प्रत्येक 2 बड़े चम्मच लें;
• नींबू या नीबू का रस.

सैल्मन या सैल्मन स्टेक को मसालेदार-मीठे मैरिनेड में डुबोएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेटेड फ़िललेट को बेकिंग या ग्रिल करने के लिए ओवन में भेजा जाता है। मछली की जगह वे ले लेते हैं चिकन ब्रेस्ट, मांस या झींगा।

इसे अपने मुख्य पाठ्यक्रम के साथ क्यों न परोसें? स्वस्थ सलादखीरे, डिल, धनिया। मसाले के लिए सब्जी मिश्रणएक चुटकी पिसे हुए अनाज और अदरक के साथ स्वादयुक्त, नींबू के रस के साथ या वाइन सिरका. यह भोजन को पचाने और चयापचय को गति देने में मदद करेगा।

धनिया किसके साथ जाता है?

मसाले की सुगंध अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में अधिक स्पष्ट रूप से प्रकट होती है। हर गृहिणी जानती है कि धनिया किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

1. में घर का पकवानमसाला आमतौर पर लहसुन, तेज पत्ता, गर्म मिर्च और जीरा के साथ मिलाया जाता है।
2. फल, डिल, तुलसी, पुदीना से एक उत्कृष्ट रचना प्राप्त होती है।
3. हल्दी, कैलेंड्रा बीज, सरसों, जीरा, काला और तेज मिर्च, पाउडर जायफलऔर लौंग गोमांस में स्वाद जोड़ देगी।
4. मसालों, अजवायन (अजवायन की पत्ती) और करी का मिश्रण सब्जियों के लिए उपयुक्त है। आप इसके बारे में लिंक पर पढ़ सकते हैं।

मेमने को काली और लाल मिर्च, धनिया, अजवायन, सौंफ और जीरा के मिश्रण से रगड़ा जाता है। जांघलहसुन से भरा हुआ, अजवायन और गाजर के बीज के साथ गाढ़ा छिड़का हुआ, 12 घंटे के लिए रेड वाइन के साथ डाला गया।

एक चम्मच में कितना धनिया

व्यंजनों में, मसालों की मात्रा ग्राम में इंगित की जाती है। गलतियों से बचने के लिए अगर आपके पास किचन स्केल नहीं है तो आप चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. आधे चम्मच में 1.25 ग्राम फल होता है।
2. बिना शीर्ष के एक चम्मच में - 2 - 2.20 ग्राम।
3. एक ढेर चम्मच में - 3.0 ग्राम।

1 घंटा एल ग्राउंड सीज़निंग में 6 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच - 15 ग्राम होता है। स्टोर से मानक पैकेज 20 ग्राम में पैक किए जाते हैं। मसाला करी में शामिल है, जहां विशिष्ट गुरुत्व लगभग 30% है। उत्पाद का थोक घनत्व प्रतियों के बीच की मात्रा और स्थान द्वारा निर्धारित किया जाएगा। धनिया का औसत मूल्य 520 किग्रा/घन मीटर से ऊपर है।

धनिया के साथ कॉफी: नुस्खा

मसाला पूरी तरह जम जाता है नाजुक सुगंधकॉफ़ी बीन्स और वुडी-मसालेदार सुगंध के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। 150 मिलीलीटर पेय बनाएं अनुकूलित नुस्खा. 1 अधूरा चम्मच कोको, उतनी ही मात्रा में क्रीम, 2 लीटर मिलाएं। गाढ़ा दूध, ½ कैलेंड्रा पाउडर और पेय के साथ मिलाएं।

रेसिपी में जो भी मसाले मौजूद हैं, परिणाम खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। यदि पेय तैयार किया जाता है खुली आग, जब पहले बुलबुले दिखाई दें तो आपको तुर्क को तीन बार गर्मी से निकालना होगा। धनिये वाली चाय भी कम स्वादिष्ट नहीं है क्लासिक तरीके सेमसालेदार मटर के साथ।

ठंडी कॉफी

धनिया का उपयोग कॉफी बनाने में किया जाता है। पेय अरेबिका या मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन 7 लैटिन अमेरिकी किस्मों वाला मध्यम-भुना हुआ स्कैंडिनेवियाई मिश्रण अधिक उपयुक्त है। इसका स्वाद क्रीम ब्रूली जैसा होता है, इसमें मीठे सेब की खुशबू आती है और तम्बाकू की पत्ती की हल्की महक वाले फूल होते हैं। वे इसे लेते हैं.

बहुत से लोग जानते हैं कि अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला धनिया एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। प्राचीन काल से इसका उपयोग न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा, बल्कि डॉक्टरों द्वारा भी किया जाता रहा है। इस पौधे को सीलेंट्रो भी कहा जाता है और इसके सभी भागों का उपयोग किया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि किस मामले में किसकी जरूरत है।

धनिया क्या है

धनिया मसाला एक वार्षिक फसल है, जो छतरी परिवार की लंबी जड़ी-बूटी वाली टहनियाँ हैं। बड़े होने पर, इसका उपयोग जड़ों, बीजों और हरे अंकुरों सहित संपूर्ण रूप से किया जाता है। हवाई भाग बढ़ने लगा शुरुआती वसंत में, जिसे सीलेंट्रो के नाम से जाना जाता है। साग में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है, उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है और मांस के साथ परोसा जाता है। धनिया के बीज 3-4 मिमी व्यास तक के गोल आकार के होते हैं, जिनका रंग हल्के भूरे से हरे तक होता है (जैसा कि फोटो में है)।

धनिया - लाभकारी गुण

धनिया के क्या फायदे हैं, किस चीज़ ने इतनी लोकप्रियता हासिल की और बनाए रखी है? चाहे पौधे का कोई भी भाग खाया जाए, एक व्यक्ति को बिना किसी कैलोरी सामग्री के सूक्ष्म तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्लों का संतुलित संयोजन प्राप्त होगा। कैल्शियम, पोटेशियम, जिंक, आयोडीन, आयरन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन पीपी, सी, ए, बी1, बी2 शरीर द्वारा अच्छी तरह से ग्रहण और अवशोषित होते हैं।

इस मसाले के साथ खाना पकाने और इसके अन्य उपयोगों में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसमें मतभेद भी हैं। यहां मुख्य लाभकारी गुण हैं जो आपको समझने में मदद करते हैं: धनिया - यह क्या है और यह मसाला लोकप्रिय क्यों है:

1. ईथर के तेल, बीजों में बड़ी मात्रा में निहित, औषधीय और जीवाणुनाशक गुण होते हैं;
2. संपूर्ण पाचन तंत्र उत्तेजित होता है;
3. हरा भाग चमड़े के नीचे की वसा को जलाने में मदद करता है;
4. इसके मूत्रवर्धक गुणों के कारण सूजन जल्दी दूर हो जाती है;
5. एक अच्छा विषहरणकर्ता है;
6. चयापचय तेज हो जाता है, रक्त शर्करा सामान्य हो जाती है।

खाना पकाने में धनिया

खाना पकाने में पौधे का उपयोग अपशिष्ट-मुक्त माना जाता है। इसे मुख्य भागों में विभाजित करके, आप उनमें से किसी का भी उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं:

• युवा हरी पत्तियों और तनों का उपयोग मांस, सूप और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह मसाला काकेशस और एशियाई देशों में पुरुषों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है: बारबेक्यू, खिन्कली और कबाब में सीताफल मिलाया जाता है (जैसा कि फोटो में है)।
• अन्य मसालों के अलावा, धनिये के बीजों का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में खाना पकाने में किया जाता है। ज़मीनी रचनाचीज़, सॉसेज, ब्रेड, के उत्पादन में उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान, सॉस। सुगंधित अनाजअल्कोहलिक लिकर और टिंचर को एक विशेष गंध दें।
• बीज, पीसकर पाउडर, करी मसाला का आधार हैं। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं स्वादिष्ट व्यंजनबीजिंग से, लाल गोभीयदि आप थोड़ा सा जोड़ते हैं सुगंधित मसाला. अचार वाली सब्जियाँ अलग-अलग होंगी उत्तम स्वाद, यदि वहां बीज डाले जाएं।
• सूखी जड़ में पत्तियों के समान गंध होती है, लेकिन कम तीखी होती है। थाई व्यंजनों में मसाले के रूप में पिसे हुए प्रकंदों का व्यापक रूप से और स्वादिष्ट उपयोग किया जाता है।

धनिया मसाला - प्रयोग

खाना पकाने के अलावा, सीताफल के पौधे का व्यापक रूप से अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। धनिया मसाला - जिसका उपयोग औद्योगिक चिकित्सा में परिलक्षित होता है, उत्पादन में एक मूल्यवान घटक है दवाइयाँगोलियों का स्वाद सुधारने के लिए. आंतों और पेट के काम को उत्तेजित करके, आवश्यक तेल श्लेष्म सतह को ढंकते हैं, जिससे बैक्टीरिया के खिलाफ एंटीसेप्टिक सुरक्षा बनती है। काढ़ा कैसे तैयार करें ताकि नुकसान न हो? बड़ी मात्रा में उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इससे किडनी पर नशा या तनाव हो सकता है।

इस संबंध में, गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग एक विरोधाभास है। जिन महिलाओं को मासिक धर्म चक्र की समस्या होती है, उनके लिए स्त्री रोग विशेषज्ञ सीताफल के बीज का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं। मसूड़ों से रक्तस्राव, कमजोर संवहनी स्वर के साथ, सूजन प्रक्रियाएँत्वचा पर - नुस्खे मदद करेंगे पारंपरिक औषधिमसालों पर आधारित. चूंकि अनाज है मसालेदार सुगंध, पौधे का उपयोग इत्र बनाने में या टॉयलेट साबुन तैयार करने से पहले किया जाता है।

धनिया को कैसे बदलें यदि आपके पास स्वास्थ्य कारणों से मतभेद हैं, तो यह जानना उपयोगी होगा कि आप धनिया को किसके साथ बदल सकते हैं, सुगंध के सभी रंगों को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें। आप जीरे का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी सुगंध समान होती है। हालाँकि, यदि आप नहीं जानते कि धनिया कैसा दिखता है, तो आपको इसे अजमोद (जैसा कि फोटो में है) के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, जिसका उपयोग खाना पकाने में धनिया के पूरक के रूप में किया जाता है, न कि प्रतिस्थापन के रूप में।

वीडियो: धनिया - यह किस प्रकार का पौधा है?