आटे में स्टार्च कैसे बदलें। नारियल के टुकड़े, कुचलकर पाउडर बना लें। फेंटे हुए अंडे की जर्दी

स्टार्च का उपयोग हमारे रोजमर्रा के जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसका उपयोग लिनन के उपचार, फर को साफ करने और सफाई और ब्लीचिंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए किया जाता है। चावल का स्टार्च पाउडर और डिओडोरेंट में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर फेस मास्क बनाए जाते हैं। खाना पकाने में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चुम्बन, सॉस, फलों का सूप, कटलेट, बिस्कुट, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन जिनमें शामिल हैं यह उत्पाद. लेकिन कभी-कभी सवाल उठता है - अगर घरेलू आपूर्ति अचानक खत्म हो जाए तो पके हुए माल में इसे कैसे बदला जाए?

आटे या भराई में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

बेकिंग में स्टार्च का उपयोग इसके दो मुख्य गुणों द्वारा समझाया गया है - गाढ़ा करना और अतिरिक्त नमी को हटाना।

पेशेवरों के अनुसार, 30% आटे की जगह गेहूँ का कलफ़पके हुए माल में उनकी कोमलता बढ़ जाती है और वसा की खपत 17-20% कम हो जाती है।

स्टार्च करता है बिस्किट का आटाशुष्क और हवादार, कुकीज़ अधिक "रेतीली" और भुरभुरी होती हैं, आहार पैनकेक में उन्हें चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फल भरने में जोड़ा जाता है।

कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और कैसरोल के लिए सबसे अच्छा है

कौन सा स्टार्च बेहतर है - मक्का या आलू स्टार्च?

कई मामलों में, आलू स्टार्च को मकई स्टार्च से बदला जा सकता है, और इसके विपरीत। हालाँकि आलू स्टार्च का प्रयोग अधिक किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, और मक्का - डेसर्ट में। ऐसा उनके स्वाद के कारण होता है.

1 को प्रतिस्थापित करते समय। चम्मच आलू स्टार्च 2 बड़े चम्मच से बदलें। मकई के चम्मच. तथ्य यह है कि आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप समान मात्रा में आलू और मकई स्टार्च से जेली पकाते हैं, तो पहला विकल्प चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि दूसरा विकल्प इसे बादलदार कॉम्पोट जैसा बना देगा।

महत्वपूर्ण! स्टार्च कुछ हद तक उन व्यंजनों को "विस्फोट" कर देता है जिनमें इसे मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद को और अधिक की आवश्यकता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. स्टार्च को किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय, एडिटिव्स की मात्रा कम करें।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है।

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

चूंकि स्टार्च गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसके स्थान पर समान गुण वाले किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
• अंडे;
• जेलाटीन;
• अगर अगर;
• नारियल की कतरन;
• सूजी;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

आप स्टार्च के बिना करने की कोशिश कर सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच और आटा डालें, थोड़ा और बेकिंग पाउडर डालें, बेशक यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह स्थिति को बचाएगा। और आपको आटे को अच्छे से छानना है.

ब्रुस्निका

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फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

बेकिंग में आटा एक उत्कृष्ट स्टार्च विकल्प है अंडे बेकिंग में स्टार्च की भूमिका की जगह ले सकते हैं जिलेटिन का उपयोग पके हुए माल में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है। अगर-अगर में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है नारियल की कतरनपाई में फल भरने की तैयारी करते समय स्टार्च को बदलें सूजी आटे को बांधती है, इसे अधिक फूला हुआ और घना बनाती है ब्रेडक्रम्ब्सस्टार्च को इसमें बदलें रसदार पाई

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस विकल्प का उपयोग करना है इसका निर्णय पके हुए माल के प्रकार के आधार पर किया जाना चाहिए जिसके साथ आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं।

आटे और उत्पादों में पनीर की जगह क्या लिया जा सकता है?

पैनकेक में, स्टार्च को 1 अंडा = 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से आसानी से अंडे से बदला जा सकता है। जब तक आप डाइट पैनकेक नहीं बना रहे हों। इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।

बिस्कुट में आप प्रतिस्थापन के बिना आसानी से कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे दो बार छानने की जरूरत है और फिर बेकिंग स्टार्च से ज्यादा खराब नहीं होगी। में क्लासिक स्पंज केक(केक, रोल के लिए) आप उतनी ही मात्रा में पिसे हुए पटाखे मिला सकते हैं।

में शोर्त्कृशट पेस्ट्रीइसे समान मात्रा में आटे से बदला जा सकता है (अतिरिक्त रूप से सिरका के साथ थोड़ा सा बुझा हुआ मिलाएं), सूजी, पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नारियल के टुकड़े, पहले से आटे में कुचले हुए।

पनीर वाले उत्पादों में - कैसरोल, चीज़केक, चीज़केक के लिए भराई, दही डोनट्स और पैनकेक, स्टार्च के बजाय समान मात्रा में सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि गीली होने पर सूजी की मात्रा बढ़ जाती है. इसलिए बेक करने से पहले दें समाप्त द्रव्यमानसूजी को फूलने के लिए थोड़ा सा खड़ा कर लीजिए.

चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

नम भराई के लिए, दलिया या गेहूं का आटा, जमीन नारियल, सूजी. उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, जामुन जो रस देते हैं वह पाई से बाहर न निकले।

सलाह! नारियल के टुकड़े भरावन में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, जब इसकी जगह स्टार्च लें तो चीनी की मात्रा कम कर दें।

कद्दू के बीज और अलसी के बीज के साथ प्रयोग करें - इनमें गाढ़ा करने के गुण भी होते हैं। नारियल के गुच्छे की तरह, बीजों को भी पहले पीसकर आटा बना लेना चाहिए।

दलिया या सूजी गीली भराई को अधिक चिपचिपा बना देगा।

में कस्टर्डस्टार्च को आसानी से आटे से बदला जा सकता है। या अंडे की जर्दी को दूध और चीनी के साथ फेंटें और क्रीम में मिलाएं।

केक भरने में जैसे " पक्षी का दूध", स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, आपको अगर-अगर से 4 गुना अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

अगर-अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट तटस्थ तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 0.9 ग्राम पाउडर या अम्लीय तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 1.3 ग्राम की दर से लिया जाता है। मिश्रण को भिगोना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और ठंडा होने तक ठंडा करना चाहिए वांछित तापमान. 35-40 डिग्री के तापमान पर मिश्रण जम जाता है। यदि आपके पास इस बिंदु से पहले इसे लगाने का समय नहीं है, तो बस इसे गर्म कर लें।

जिलेटिन को पहले ठंडे पानी में 1:5 (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन और 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में 20-40 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर हिलाते हुए 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं, जिलेटिन अपने गुण खो देगा। - इसके बाद ठंडा करके क्रीम में मिला लें.

के लिए मक्खन क्रीमआप दूध के साथ तरल, लेकिन काफी चिपचिपा, पका सकते हैं सूजी दलिया, ठंडा करें और मक्खन के साथ मिलाएँ।

सलाह! यदि आपको संदेह है कि इस या उस मामले में स्टार्च को प्रतिस्थापित करने के लिए कौन सा विशिष्ट उत्पाद है, तो अपने आप से प्रश्न पूछें: यह उत्पाद उत्पाद में कितना उपयुक्त होगा और साहसपूर्वक कार्य करें।

केक "पक्षी का दूध" - वीडियो

सूजी के साथ दही पुलाव - वीडियो

बेशक, सूचीबद्ध सभी उत्पाद पूरी तरह से स्टार्च की जगह नहीं लेंगे। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।

स्टार्च एक अनोखा पदार्थ है. यह पौधों में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और खाद्य उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मैं अक्सर आलू स्टार्च का उपयोग करता हूं, लेकिन मकई स्टार्च का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। अब हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या कॉर्नस्टार्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च को कैसे बदलें?

स्टार्च आटे की लोच बढ़ाता है, इसे हवादार और भुरभुरापन देता है। बिस्कुट में, स्टार्च अतिरिक्त नमी को हटा देता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का उत्पाद तैयार होता है। इसलिए, यदि हम किसी रेसिपी में कॉर्नस्टार्च देखते हैं, लेकिन यह हमारे पास नहीं है, तो क्या करना सही होगा - बस इस घटक को छोड़ दें या इसे किसी और चीज़ से बदल दें?

कुछ रसोइयों का दावा है कि अगर इस सामग्री को आटे में बिल्कुल भी नहीं डाला जाए तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन आटे को अवश्य छानना चाहिए। इससे भी बेहतर, इसे कई बार करें, और फिर पका हुआ माल बिना स्टार्च के बहुत हल्का और हवादार हो जाएगा।

यदि, उदाहरण के लिए, हम बात करते हैं, तो उसी अनुपात में मकई स्टार्च को सूजी के साथ बदलना समझ में आता है।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्रीम में कॉर्न स्टार्च की जगह क्या मिलाया जाए, तो हम आपको बता दें कि आप इसे सुरक्षित रूप से नियमित आटे से बदल सकते हैं। यह उत्पाद को आवश्यक स्थिरता और मोटाई देगा।

आप आइसक्रीम में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं?

खाना बनाते समय, कॉर्नस्टार्च को नियमित गेहूं के आटे से बदला जा सकता है। इस मामले में, आटे की मात्रा बिल्कुल स्टार्च की मात्रा के समान होनी चाहिए। और इसे छान लेना चाहिए.

क्या मैं मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदल सकता हूँ?

आलू स्टार्च रसोई में पाया जा सकता है, और मकई स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक बार बिक्री पर होता है। तो क्या उन्हें आपस में बदला जा सकता है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

इससे पता चलता है कि स्टार्च स्टार्च से भिन्न है। आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप इस पर जेली पकाएंगे तो यह गाढ़ी और अधिक पारदर्शी हो जाएगी। और जिस जेली में मकई स्टार्च का उपयोग किया गया था वह अधिक तरल और अपारदर्शी निकलेगी। और अगर आप इसके साथ कॉर्न स्टार्च की जगह लेते हैं, तो इसकी लागत लगभग 2 गुना कम होती है। यदि आप इस सरल नियम का पालन करते हैं, तो विचाराधीन उत्पाद पूरी तरह से विनिमेय हैं।

सामान्य तौर पर, यदि आपको किसी रेसिपी में कॉर्न स्टार्च मिलता है, तो आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि हमने आपको अभी बताया है कि इसे कैसे बदला जाए।

पिछली बार लाभकारी विशेषताएंस्टार्च पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं और अधिक से अधिक सवाल यह उठते हैं कि बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदला जाए। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकिंग में स्टार्च का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट फलों, अनाजों, सब्जियों, फलियों या मेवों के साथ-साथ कृत्रिम रूप से भी प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने में, स्टार्च का उपयोग मुख्य रूप से फलों के दलिया और जेली को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। नूडल्स बनाते समय इसे गेहूं के आटे में 1:3 के अनुपात में मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में, स्टार्च केक, कुकीज़ या तुर्की व्यंजन में एक घटक हो सकता है। कभी-कभी इसका उपयोग लीन पैनकेक पकाते समय किया जाता है। प्राकृतिक स्टार्च सबसे अधिक प्राप्त होता है विभिन्न पौधे, मुख्य रूप से अनाज और आलू से, इसलिए, यदि एक प्रकार गायब है, तो इसे दूसरे के साथ बदला जा सकता है। इस प्रकार, गेहूं के स्टार्च का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे चावल, आलू, मक्का, सोया और इस उत्पाद के अन्य प्रकारों से प्रतिस्थापित किया जाएगा। में औद्योगिक उत्पादन हलवाई की दुकानआजकल, प्राकृतिक स्टार्च को अक्सर संशोधित स्टार्च से बदल दिया जाता है। उदाहरण के लिए, यह कुछ खाद्य खमीरीकरण एजेंटों में सूचीबद्ध है। आपको ऐसे उत्पादों से सावधान रहना चाहिए क्योंकि लंबे समय तक इस्तेमाल करने पर ये मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। घर पर, जेली, सूप और सॉस में, स्टार्च को आटे से बदल दिया जाता है, अधिमानतः एक प्रकार का अनाज या राई। यदि आपके पास पिसी हुई अलसी उपलब्ध है, तो आप अलसी के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, वे जमीन का भी उपयोग करते हैं कद्दू के बीजया नारियल के टुकड़े. ये सामग्रियां पके हुए माल में स्टार्च का एक स्वीकार्य विकल्प भी हैं। यदि कोई नुस्खा आटे के साथ स्टार्च का उपयोग करता है (उदाहरण के लिए, कुकी आटा में या)। भोजन जुटाने वाले एजेंट), फिर, इस उत्पाद के संकेतित अनुपात के बजाय, आटे की खुराक उसी मात्रा से बढ़ जाती है। यदि पैनकेक पकाते समय विशेष रूप से दुबली सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप अंडे के साथ स्टार्च की जगह ले सकते हैं। एक अंडा, अपने बंधनकारी गुणों के कारण, 2 बड़े चम्मच की जगह ले लेगा। एल मक्का या आलू स्टार्च. अंत में, हम ध्यान दें कि आपको बेकिंग में स्टार्च को किसी चीज़ से बदलने के लिए इतने उत्साह से प्रयास नहीं करना चाहिए यदि इसकी कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। बेशक, कार्बोहाइड्रेट के आपूर्तिकर्ता के रूप में, अगर इसका बार-बार उपयोग किया जाए, तो यह आपके आंकड़े को बदतर के लिए बदल सकता है, हालांकि, किसी भी पके हुए माल की तरह, इसके बिना भी। अन्य उत्पादों, विशेषकर जेली के भाग के रूप में, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि अपने आवरण प्रभाव के कारण सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा को शांत करता है। अन्य व्यंजनों के लिए इसका उपयोग आमतौर पर बहुत कम मात्रा में किया जाता है। इसलिए प्राकृतिक स्टार्च का मध्यम उपयोग न केवल हानिकारक है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक भी है।

स्टार्च एक प्राकृतिक बहुलक है. इसका उपयोग व्यंजन, दवा, स्टार्चिंग कपड़े, पाउडर और घरेलू उपयोग के लिए वॉलपेपर पेस्ट जैसे विभिन्न समाधानों के निर्माण में गाढ़ा करने के रूप में किया जाता है।

स्टार्च आलू, अनाज (गेहूं, चावल, राई, मक्का, जई), मटर, सोयाबीन, कसावा (टैपिओका) से बनाया जाता है। आइए विचार करें कि इसे किससे बदला जाए।

सभी प्रकार के स्टार्च विनिमेय हैं। केवल आलू का स्टार्च अन्य सभी की तुलना में पानी को अधिक गाढ़ा करता है। अन्य प्रकार के स्टार्च पानी को गंदा कर देते हैं और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं। इसलिए, यदि नुस्खा में आलू स्टार्च निर्दिष्ट है, तो इसे प्रतिस्थापित करने पर आपको एक अलग व्यंजन मिलेगा। यदि कोई संकेत दिया गया है, उदाहरण के लिए, मक्का, तो आप इसे आलू से बदल सकते हैं, 15-20% कम या समान अनुपात में कोई अन्य मिला सकते हैं।

अपवाद: पेस्ट्री क्रीम में आलू स्टार्च और दूध, जहां उपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आलू स्टार्च के बजाय किसी अन्य का उपयोग करना बेहतर है।

आलू का स्टार्च आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है.

जेली में

3 लीटर जेली के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल जेलाटीन। जिलेटिन को 1/2 कप में पतला करना चाहिए ठंडा पानी. 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म बेस (जूस, फलों का पेय, आदि) में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे रखने के बाद जेली तैयार हो जाएगी.

मनकोय।

हो जाएगा दूध जेली. 1 लीटर दूध उबालें और एक छलनी के माध्यम से, लगातार हिलाते हुए (सूजी दलिया की तरह), 10 बड़े चम्मच डालें। एल प्रलोभन। फिर 1 लीटर डालें। गर्म आधार और हिलाओ। आपको इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जेली तैयार हो जाएगी।

जई का दलिया।

0.5 किलो दलिया में 2.5 लीटर पानी भरना होगा कमरे का तापमानकिसी भी कंटेनर में, अधिमानतः एक जार में। सुनिश्चित करें कि अभी भी है पर्याप्त गुणवत्ताफोम के लिए जगह. 3 दिनों के बाद, इस घोल को एक बारीक छलनी से छान लें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। स्वाद के लिए ब्लेंडर में कटे हुए फल या जामुन डालें या उबालें।

यदि आप 0.5-1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं तो यह जेली तेजी से और स्वास्थ्यवर्धक बनाई जा सकती है। एल बेकर्स यीस्ट. किसी गर्म स्थान पर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप इसी तरह आटे के साथ भी पका सकते हैं. राई, एक प्रकार का अनाज या मटर के आटे का उपयोग करना बेहतर है। यदि कोई नहीं है, तो कुट्टू या मटर के आटे को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर जल्दी से आटा बनाया जा सकता है।

सॉस में

कोई आटा.

आपको आलू स्टार्च की तुलना में लगभग 20-30% अधिक आटा मिलाना होगा। स्वाद के लिए आटे को पहले से सुनहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है।

यदि आटा भी नहीं है, तो आप किसी भी अनाज, फलियां या अलसी के बीज को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

आलू या आलू के टुकड़े.

आलू को कद्दूकस करना है बारीक कद्दूकसया ब्लेंडर में पीस लें. स्टार्च से 1.5 गुना अधिक स्टार्च मिलाएं।

दोगुनी मात्रा में स्टार्च मिलाएं।

मार पड़ी है अंडे.

फेंटते समय, जर्दी में कोई भी सॉस मिलाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, केचप या तैयार की जा रही सॉस का हिस्सा। सॉस गर्म होना चाहिए ताकि जर्दी पक न जाए।

रेसिपी में बताए गए स्टार्च की तुलना में फेंटी हुई जर्दी दोगुनी होनी चाहिए।

मसाला।

उदाहरण के लिए, डिल, हरी प्याज, अजमोद, आदि। आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं। स्टार्च की तुलना में लगभग चार गुना अधिक स्टार्च मिलाएं।

केवल तभी जब सॉस का सेवन ठंडा किया जाए।

विभिन्न भरावों में

उदाहरण के लिए, के लिए फल भरनापाई या पाई ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो।

नारियल के टुकड़े या दलिया.

इसे 5 बड़े चम्मच की गणना में जोड़ा जाना चाहिए। एल 1 किलो पके हुए माल के लिए। पहले इसे पीसना सुनिश्चित करें।

नारियल के टुकड़े सभी विकल्पों के लिए बेहतर हैं, यहां तक ​​कि स्टार्च भी, क्योंकि यह उत्पाद को एक विशेष सुगंध देता है।

ब्रेडक्रम्ब्स।

बारीक पीसने की सलाह दी जाती है। स्टार्च के समान मात्रा का उपयोग करें।

मनकोय।

सूखे रूप में नुस्खा में बताए अनुसार आधा स्टार्च मिलाएं।

कोई आटा.

1 किलो भरने के अनुपात में आपको लगभग 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल आटा।

उपयुक्त यदि डिश को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और ठंडा खाया जाता है।

कटलेट और अन्य कीमा उत्पादों में

आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए या ब्लेंडर में डाल दीजिए.

आपको इसकी स्टार्च से 2-3 गुना अधिक आवश्यकता होती है। आलू में स्टार्च होता है और यह व्यंजन का स्वाद खराब नहीं करता है, इसलिए यह 100% विकल्प है।

अंडे।

यह विकल्प स्टार्च से भी बेहतर है।

क्लासिक मेयोनेज़ अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अंडे के समान गाढ़ा करने के गुण होते हैं।

कैरेजेनन (E407)

लाल शैवाल (आयरिश मॉस) से बना गाढ़ा पदार्थ। उत्कृष्ट नमी बनाए रखना. यदि इसकी दुर्गमता न होती, तो संभवतः यह एक आदर्श विकल्प होता।

कोई भी आटा, सूजी, ब्रेडक्रम्ब्स।

उन्हें न केवल कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, बल्कि डीबोनिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेस्ट्री क्रीम में

सभी प्रकार की क्रीमों के लिए लगभग पूर्ण विकल्प। शीतगृह तैयार उत्पादअनिवार्य रूप से।

जर्दी.

ऐसा करने के लिए, एक जर्दी को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मलाई। क्रीम को उतनी ही मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। स्टार्च के बजाय परिणामी स्थिरता जोड़ें। यदि क्रीम बेस गर्म है, उदा. चाशनी, फिर आपको एक बहुत पतली धारा में स्थिरता डालने की आवश्यकता है।

कोई आटा.

वांछित स्थिरता आने तक धीरे-धीरे डालें। इसे पहले फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है।

नारियल की कतरन।

कॉफी ग्राइंडर में पहले से पीस लें। प्रति 1 लीटर क्रीम में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। छीलन के चम्मच.

मनकोय।

सबसे जटिल विकल्प और केवल दूध या क्रीम युक्त क्रीम के लिए उपयुक्त है। 100 मिलीलीटर दूध के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। एक चम्मच सूजी (मोटाई की आवश्यकता के आधार पर कम या ज्यादा किया जा सकता है)। सूजी दलिया की तरह पकाएं, छलनी से सूजी डालें और लगातार हिलाते रहें। एक बार तैयार होने पर, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

परीक्षण में

सूजी और अंडे का सफेद भाग।

अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। इसमें चाकू की नोक पर नमक डालें और साइट्रिक एसिड. ब्लेंडर या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह मेरिंग्यू न बन जाए। आटा डालने से पहले आटे में सूजी (स्टार्च जितनी ही मात्रा) मिलाएं।

यदि रेसिपी में अंडे हैं, तो आप उनकी सारी सफेदी को फेंट सकते हैं।

गेहूं या जई का आटा.

इसमें स्टार्च जितना ही डालना पड़ता है।

राई और कुट्टू के आटे का उपयोग पाई, कुकीज़ और मफिन में किया जा सकता है।

आप अलसी के बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

मनकोय।

केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए प्रासंगिक। स्टार्च जितनी ही मात्रा मिलाएं।

आइसक्रीम में

आटा।

गेहूं, मक्का, चावल, दलिया और सोयाबीन। बस पर्याप्त स्टार्च जोड़ें.

मनकोय।

आपको स्टार्च जितनी सूजी की आवश्यकता है। इसे एक छलनी के माध्यम से उबलते दूध (नुस्खा में बताई गई सभी चीजें) में डालना होगा और लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाना होगा। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें।

पेस्ट में

आटा।

राई, गेहूं, मक्का, चावल, मटर और दलिया उपयुक्त हैं। आप आटा बनने तक संबंधित सामग्री को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

किसी भी कपड़े को स्टार्च करने के लिए

पीवीए गोंद

गोंद को 2 बड़े चम्मच की दर से पानी में पतला होना चाहिए। एल पीवीए प्रति 1 लीटर पानी।

1 बड़ा चम्मच पतला करें। एल 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और बिना उबाले गर्म करें। ठंडा करें और स्टार्च घोल की तरह ही उपयोग करें।

कई बेकिंग व्यंजनों में, विशेष रूप से रसदार फल या बेरी भराई, जेली, कुकी आटा या पैनकेक के साथ पाई में, हम स्टार्च पाते हैं, सफेद पाउडर- गाढ़ा करने वाला। आपको अक्सर इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन क्या होगा यदि आपका स्टार्च सबसे अनुचित समय पर खत्म हो जाए? या क्या आप किसी अतिथि को बेक किया हुआ सामान खिलाना चाहते हैं, जिसे चिकित्सीय मतभेदों के कारण स्टार्च नहीं खाना चाहिए? ऐसे में आप इसे बिना खोए बदल सकते हैं स्वाद गुणआपके उत्पादों।

स्टार्च क्या है

जर्मन से अनुवादित, स्टार्च "मजबूत आटा" है, और यदि आटा- टूट जाता है, फिर स्टार्च इसे एक साथ चिपका देता है। स्टार्च एक ऐसा पदार्थ है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह एक सफेद पाउडर जैसा दिखता है, कभी-कभी हल्के पीले रंग के साथ, यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो आपको एक चरमराहट महसूस होगी। स्टार्च में कोई विशेष स्वाद या गंध नहीं होती है, यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म या गरम पानी के साथ क्रिया करने पर यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है और इन्हीं गुणों का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। स्टार्च में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जिन व्यंजनों में यह मौजूद होता है वे लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देते हैं।

प्राकृतिक स्टार्च उन सब्जियों, फलों और में पाया जाता है फलियां, जिसका हम लगातार उपयोग करते हैं: मटर और सेम, केले और आम, चावल और आलू, बाजरा और मक्का में।

प्राकृतिक कॉर्नस्टार्च पके हुए माल को फूला हुआ बनाता है

शरीर के लिए इसके क्या फायदे हैं?

किसी भी पॉलीसेकेराइड की तरह, पेट के अम्लीय वातावरण में, स्टार्च को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है, जो रक्तप्रवाह के माध्यम से मस्तिष्क में प्रवेश करता है और उसे पोषण देता है। ग्लूकोज ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए वयस्कों और बच्चों दोनों को थोड़ी मात्रा में स्टार्च का सेवन करना चाहिए।

स्टार्च कितने प्रकार के होते हैं: आलू, मक्का और अन्य प्रकार

हम स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं अलग - अलग प्रकारस्टार्च, जो अपने गुणों में एक दूसरे से थोड़ा भिन्न होते हैं:

• आलू स्टार्च सभी स्टार्च में सबसे आम है; इसे जेली, सॉसेज, ग्रेवी और सूप में मिलाया जाता है। पेस्ट्री की मलाईऔर दुकान से खरीदा हुआ मेयोनेज़. इसका उपयोग रसदार उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जाता है - मछली, सूअर का मांस, हार्ड चीज;
• मकई स्टार्च जेली को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दूध स्टार्च, यह आलू और गेहूं स्टार्च से हल्का होता है;
• टैपिओका स्टार्च में नमी की मात्रा सबसे कम होती है और इसे सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है; इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में भी किया जाता है;
• आटा गूंथते समय गेहूं का स्टार्च अतिरिक्त तरल को सोख लेता है और अपना आकार बनाए रखता है तैयार बेक किया हुआ माल, लेकिन जब रोटी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है तो यह उसे बासी बना देती है;
• चावल के स्टार्च का उपयोग अक्सर सिरप और सॉस के उत्पादन में किया जाता है;
• सोया स्टार्च कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए उपयुक्त है।

सोयाबीन स्टार्च का रंग सुखद पीला होता है

बेकिंग में कॉर्न स्टार्च अधिक उपयुक्त होता है; इसकी बनावट सबसे नाजुक होती है और यह उत्पाद देता है सुनहरी भूरी पपड़ी. इससे मफिन, कपकेक, स्कोन और कैसरोल तैयार किये जाते हैं।

फ्लैटब्रेड के साथ कॉर्नस्टार्चसुनहरे भूरे रंग की पपड़ी हो

में आहार पोषणस्टार्च का भी उपयोग किया जाता है - अक्सर मक्का या चावल, सबसे हल्के के रूप में।

इसे पके हुए माल में क्यों मिलाया जाता है?

कुछ व्यंजनों में, स्टार्च को आटे में जोड़ने के लिए निर्धारित किया जाता है, दूसरों में - सीधे भरने में।

तो, स्टार्च:

1. आटे को कोमलता और ढीलापन देता है, यहां हम शॉर्टब्रेड के बारे में बात कर रहे हैं;
2. आपको भीगने से बचाने में मदद करता है यीस्त डॉभरने के संपर्क के स्थानों में (यदि स्टार्च को आटे की परत पर छिड़का जाता है, तो यह एक प्रकार की जेलिंग परत के रूप में काम करेगा और जामुन या फलों के टुकड़ों को आपके पके हुए माल के नीचे "बसने" की अनुमति नहीं देगा);
3. आटे को अधिक प्लास्टिक बनाता है;
4. पके हुए उत्पादों का आकार बनाए रखता है;
5. गाढ़ा तरल भरना, यह फल और के लिए विशेष रूप से सच है बेरी पाईऔर पाई;
6. तैयार पके हुए माल की शेल्फ लाइफ को 4 दिनों तक बढ़ा देता है;
7. में बिस्किट का आटास्टार्च को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और बिस्कुट को "सूखा" करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि वे अधिक फूले हुए और लम्बे हो जाएं।

स्टार्च के साथ, स्पंज केक बहुत फूला हुआ बनता है

स्टार्च को दूध बहुत पसंद है और डेयरी उत्पादों, तो यह पके हुए माल में महसूस नहीं होता है और इसे फीका स्वाद नहीं देता है। इसे दही, केफिर, खट्टा और बेक्ड दूध और खट्टा क्रीम में पतला किया जा सकता है।

स्टार्च से क्या बदला जा सकता है?

पहले से सूचीबद्ध गुणों के अलावा, स्टार्च एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों या उपवास रखने वाले धार्मिक लोगों के लिए बेकिंग में, यह अंडे की जगह ले सकता है। पके हुए माल को कम कैलोरी वाला और नरम बनाने के लिए, आप आटे के कुछ हिस्से को स्टार्च से बदल सकते हैं, आमतौर पर 30%।

कभी-कभी स्टार्च पके हुए माल को एक अप्रिय, फीका स्वाद दे सकता है; ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वाद जोड़ें - वैनिलिन या दालचीनी अच्छी तरह से काम करती है।

आप अंडे को स्टार्च से बदल सकते हैं

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर आप क्या उपयोग कर सकते हैं?

स्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए इसे ऐसे उत्पादों से बदला जा सकता है जिनमें समान बाध्यकारी गुण होते हैं। तो, विकल्प:

1. राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा

एक प्रकार का अनाज, कद्दू और रेय का आठामें इस्तेमाल किया आटा गूंथना(खमीर और खमीर रहित), कुकीज़ और मफिन, बिस्किट के आटे में गेहूं का आटा अच्छा लगता है।

कपकेक में इस्तेमाल किया जा सकता है कद्दू का आटास्टार्च के बजाय

2. सन का बीजया चिया बीज, पीसकर आटा बना लें

यह योजक मफिन, कुकीज़ या शॉर्टकेक के लिए अच्छा होगा; वे कुरकुरे, कोमल और नरम बनेंगे। इसके अलावा, जेली तैयार करने के लिए पिसे हुए अलसी के बीजों के जेल का उपयोग किया जाता है। अलसी के बीज स्टार्च के गुण प्राप्त करने के लिए:

1. आइए 1 बड़ा चम्मच लें। आटे में पिसा हुआ एक चम्मच बीज (आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं);
2. 2 बड़े चम्मच में भिगो दें. 10 मिनट तक उबलते पानी के चम्मच।

स्टार्च की जगह लेने के लिए अलसी के बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है

3. अगर-अगर या जिलेटिन

ये अद्वितीय विकल्प हैं, इन्हें दही केक या बर्ड के दूध में जोड़ा जा सकता है, अन्य विकल्प बस फिट नहीं होंगे। स्टार्च को बदलने के लिए जिलेटिन के लिए, आपको चाहिए:

1. 1 बड़ा चम्मच लें. एक चम्मच जिलेटिन;
2. 1.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। गर्म पानी के चम्मच;
3. 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

अगर हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो हमें यह ध्यान में रखना होगा कि इसके जेलिंग गुण बहुत मजबूत हैं, इसलिए हम कम पदार्थ (1/2 चम्मच) और कम पानी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं।

अगर-अगर में मजबूत जेलिंग गुण होते हैं

4. सूजी

यह विकल्प शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और के लिए उपयुक्त है दही उत्पाद. नमी सोखने और डालने पर सूजी का आकार बढ़ जाता है बैटरसूजी के रूप में आपको इसे ध्यान में रखना होगा। पके हुए माल फूले हुए होते हैं, लेकिन स्टार्च का उपयोग करने की तुलना में सघन और अधिक भरने वाले होते हैं, और एक दानेदार संरचना प्राप्त कर लेते हैं।

5. नारियल के टुकड़े, कुचलकर पाउडर बना लें

यह प्रतिस्थापन पाई के लिए फल और बेरी भराई में जोड़ने के लिए आदर्श है। आवश्यक चिपचिपाहट के अलावा, नारियल के टुकड़े मिठास और जोड़ते हैं सुखद स्वाद. यदि आप नारियल के बुरादे का उपयोग करते हैं तो आप भरावन या आटे में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

नारियल के बुरादे से उत्पादों में अतिरिक्त मिठास आ जाती है

6. अंडे

हम निम्नलिखित प्रतिस्थापन पर विचार कर रहे हैं: 2 बड़े चम्मच। मकई या आलू स्टार्च के बड़े चम्मच - यह 1 ताजा चिकन अंडा है, जो पैनकेक और पैनकेक के साथ-साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और रसदार पाई में स्टार्च की जगह लेगा। इसके अलावा, स्टार्च के बजाय अंडे का उपयोग न केवल आटे में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पेस्ट्री क्रीम को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है। क्रीम के लिए चिपकने वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें;
2. जर्दी को एक लम्बे व्हिस्किंग गिलास में रखें;
3. जर्दी में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच (यह ठंडा नहीं होना चाहिए) और एक बड़ा चम्मच चीनी;
4. सभी चीज़ों को फेंटें और उबलते हुए पेस्ट्री क्रीम (कस्टर्ड के लिए उपयुक्त) में डालें।

ताजा अंडा 2 बड़े चम्मच की जगह. स्टार्च के चम्मच

दूध जेली और फल में स्टार्च को बदलने के लिए या बेरी भराईकरने की जरूरत है:

1. सूखे गुच्छे को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें;
2. बारीक छलनी से कई बार छान लें।

दलिया फल और बेरी भराई में स्टार्च की जगह लेता है

उन्हें फलों और बेरी पाई के आटे में उसी मात्रा में मिलाया जाता है जिस मात्रा में आमतौर पर स्टार्च लिया जाता है।

गीले पाई में ब्रेडक्रंब स्टार्च की जगह लेते हैं

9. घर का बना स्टार्च

किसी भी रेसिपी में स्टोर से खरीदे गए स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त। हम इसे इस प्रकार प्राप्त करते हैं:

प्रत्येक प्रकार के आटे का अपना स्टार्च विकल्प होता है। कुछ मामलों में, आप केवल रेसिपी से इसे बाहर करके स्टार्च से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं (उदाहरण के लिए, बिस्कुट, पैनकेक या पैनकेक आटा और पफ पेस्ट्री बनाने में)।