चिकन लीवर और हार्ट कैसे पकाएं। चिकन दिल और जिगर खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

चिकन मांस लगभग हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय मांस है। सब कुछ उसके अनुकूल है: कीमत, खाना पकाने के तरीकों की विविधता, आहार सामग्री, उपलब्धता। लेकिन अक्सर लोग मुर्गे का कलेजा और दिल कितना स्वादिष्ट होता है, यह भूल कर या न जाने कितने ही शव या उसके हिस्से खरीद लेते हैं। हालांकि, ऐसे व्यंजन जिनके द्वारा ऑफल एक विनम्रता में बदल जाता है, वे भी सभी से परिचित नहीं हैं। यह अंतर पाक कला ज्ञानहम भरना चाहते हैं।

बर्तन में रात का खाना

असामान्य कटलेट

चिकन जिगर और दिल का जिक्र करते समय, व्यंजनों में अक्सर पूरे या कटा हुआ ऑफल का उल्लेख होता है। लेकिन कुछ लोग उन्हें स्वीकार नहीं करते दिखावटआप खाना बनाने से क्यों बचते हैं। ऐसे में कटलेट फ्राई करना एक बढ़िया तरीका है। स्टेप बाई स्टेप प्रक्रिया इस प्रकार होगी।

1. दिल और जिगर के मिश्रण का एक किलोग्राम धोया और साफ किया जाता है। उबड़-खाबड़ जगहों को काट दिया जाता है; कोमलता और संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, जिगर आधे घंटे के लिए दूध से भर जाता है। हालांकि, यह प्रक्रिया दिलों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी और उनमें कोमलता भी जोड़ेगी। इसके अंत में, सभी तरल को निकालने के लिए ऑफल को एक कोलंडर में लंबे समय तक रखा जाना चाहिए।
2. दो प्याज के सिर एक मांस की चक्की के माध्यम से संचालित होते हैं।
3. जिगर के साथ दिल एक ही चरण से गुजरता है, लेकिन एक अलग कटोरे में।
4. तीन आलू और एक गाजर को महीन पीस लें।
5. सभी तैयार उत्पाद संयुक्त हैं। यहां दो अंडे भी चलाए जाते हैं, मसाले और नमक पेश किया जाता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. आटा आखिरी में डाला जाता है, लगभग आधा गिलास। आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने की जरूरत है, मिश्रण और स्थिरता की निगरानी के साथ। द्रव्यमान एक मोटे आटे की तरह दिखना चाहिए।

कटलेट पेनकेक्स की तरह तले जाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से गरम तेल में रखा जाता है। किसी भी साइड डिश या सिर्फ सब्जियों के साथ खाएं।

स्नैक "उनके महामहिम"

यह व्यंजन पूर्ण नहीं है। लेकिन एक एस्कॉर्ट के रूप में, इसके अलावा या एक स्कूल (संस्थान, कार्यालय) के लिए "ब्रेक" के रूप में - सही विकल्प. स्नैक्स तैयार करने के लिए, धोए और बारीक कटे हुए गिबलेट को कटे हुए प्याज के साथ तला जाता है। जब क्रस्ट बनना शुरू होता है, तो जिगर के साथ दिल नमकीन और काली मिर्च होते हैं। दो अंडे अलग-अलग उबाले जाते हैं। उन्हें कटा हुआ और पैन में डालने की जरूरत है। उसी समय, इसमें एक चम्मच जोड़ा जाता है: कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्टया केचप। बेस को लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर खड़ा होना चाहिए जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है (या छोटे सांचे, यदि आप आंशिक स्नैक्स प्राप्त करना चाहते हैं), एक अंडे के साथ डाला जाता है जिसे वसा खट्टा क्रीम के साथ पीटा जाता है और उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। डिज़ाइन को ओवन में तब तक छुपाया जाता है जब तक कि यह क्रस्ट के साथ सेट न हो जाए। यह डिश ठंडी और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट लगती है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

हर कोई चिकन लीवर और हार्ट को चूल्हे पर पकाना नहीं चाहता। धीमी कुकर में व्यंजनों से मदद मिलेगी आधुनिक गृहिणियांइन उद्देश्यों के लिए अपनी पसंदीदा इकाई का उपयोग करें। और इसके साथ एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और मुंह में पानी लाने वाला डिनर लें। एक बड़ा गाजर रगड़ें; ढक्कन खुला होने पर, तेल की एक छोटी मात्रा के साथ, इसे बेकिंग या फ्राइंग मोड में तला जाता है (मोड मल्टी-कुकर मॉडल पर निर्भर करता है)। जब गाजर के चिप्स नरम हो जाते हैं, तो इसमें कटा हुआ प्याज डाला जाता है - और यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि चौकोर पारदर्शी न हो जाए। पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। इसके बाद, शैंपेन के क्यूब्स डाले जाते हैं (500 ग्राम, अगर एक किलो ऑफल तैयार किया जा रहा है)। शासन एक और दस मिनट के लिए नहीं बदलता है। अगला, धुले हुए एक प्रकार का अनाज के दो बहु-ग्लास डाले जाते हैं, पानी के चार कंटेनर डाले जाते हैं, "ग्रेट्स" मोड का चयन किया जाता है; टाइमर 40 मिनट पर सेट है। संकेत के बाद, मशरूम के साथ दलिया को दस मिनट के लिए हीटिंग पर छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही पैन में स्थानांतरित किया जाता है। बेकिंग मोड में आधा किलो लीवर और दिल को पांच मिनट के लिए ब्लश में लाया जाता है। फिर कटोरे की सामग्री को मेयोनेज़ के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन और मिश्रित मसालों के साथ सीज किया जाता है। मोड बुझाने के लिए स्विच करता है, टाइमर उसी 40 मिनट के लिए सेट किया गया है। कॉल करने पर आप परिवार के सदस्यों को टेबल पर बुला सकते हैं।

यदि आपके मेनू में अभी तक चिकन जिगर और दिल शामिल नहीं है, तो तस्वीरों के साथ व्यंजन निश्चित रूप से आपको उन्हें पकाने की कोशिश करने के लिए मनाएंगे!

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो किन व्यंजनों के घटक हो सकते हैं मुर्गे का दिलऔर लीवर रेसिपी, जो हम आपके ध्यान में लाते हैं क्रीम सॉस, एक सामंजस्यपूर्ण और बहुत की संभावना को स्पष्ट रूप से स्पष्ट करेगा कोमल संयोजनये ऑफल। शायद, पाक कला कृतिआप इसका नाम तो नहीं ले सकते, लेकिन इससे होने वाले फायदे नियमित उपयोगचिकन दिल और जिगर, इसे कम करना मुश्किल है: यह मानव शरीर को लोहे से संतृप्त करता है, और चिकन दिल में कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है।

सामग्री:

चिकन जिगर - 300 ग्राम;

चिकन दिल - 200 ग्राम;

प्याज (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;

क्रीम 10% - 1 कप;

नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;

वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

चिकन लीवर और हार्ट कैसे पकाएं:

चिकन जिगर और दिल गर्मी उपचार के लिए तैयार रहना चाहिए: जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला ठंडा पानी, अतिरिक्त वसा और रक्त वाहिकाओं से मुक्त दिल और अच्छी तरह से कुल्ला।

लीवर कट गया छोटे टुकड़ों में. दिल, अगर वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है। अगर उन्हें काटने की जरूरत है, तो आधे में बेहतर है। अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक कोलंडर में ऑफल डालें।

प्याज को काट कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। सबसे पहले प्याज में दिल डालें और तेज आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें। फिर लीवर डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें। हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आपको इसे तेज आंच पर तलने की जरूरत है ताकि जिगर के टुकड़े अपना आकार न खोएं और दिल पिलपिला न हो जाए।

गर्मी कम करें, जिगर और दिल, नमक के साथ पैन में क्रीम डालें और निविदा तक उबाल लें (आमतौर पर लगभग 25-30 मिनट के लिए)।

तैयार पकवान, जो बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है: यह यहाँ एकदम सही है मसले हुए आलू, तथा अनाजया अंजीर। अगर कोई सलाद पसंद करता है या ताजा सब्जियाँ- वे भी काफी उपयुक्त होंगे।

जिगर और चिकन दिल जैसे उत्पादों के बारे में राय "स्वादिष्ट!", "उपयोगी!" में विभाजित हैं। और "यह खाया नहीं जा सकता!"। वास्तव में, ये दो उप-उत्पाद श्रेणी 1 के हैं, और उन्हें सही मायने में मांस माना जा सकता है, और कुछ लाभ में भी उनसे आगे निकल जाते हैं। मांस भाग. पाक लेख में कुछ के बारे में जानना संभव होगा उपयोगी गुण giblets और खाना पकाने के कई तरीके।

चिकन लिवर

यह उत्पाद काफी लोकप्रिय है और खाया जाता है, क्योंकि इसे बहुत उपयोगी माना जाता है। जिगर में बहुत सारे ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं, जो आवश्यक हैं मानव शरीरसामान्य जीवन के लिए।

हानि यह उत्पादइसकी गंध और विशिष्ट स्वाद है, जो हर किसी को पसंद नहीं है। वास्तव में, इनसे छुटकारा पाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस लीवर को अंदर तक भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीया दूध।

चिकन लीवर सांस की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा थकान के साथ यह फोलिक एसिड का भंडार माना जाता है। बच्चों के लिए, इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन केवल उचित पोषण पर उगाए गए युवा मुर्गियों से।

मुर्गे का दिल

जीवनदायी मोटर लगभग शुद्ध प्रोटीन और आयरन है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा तांबा और मैग्नीशियम होता है। कम कैलोरी सामग्री के कारण डाइटर्स इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। और इस शरीर का एक अन्य लाभ विषाक्त पदार्थों को जमा करने की न्यूनतम क्षमता है।

इस लेख में जिन व्यंजनों की तैयारी काफी सरल और दिलचस्प है, उनके बारे में चर्चा की गई है। नीचे कुछ स्वादिष्ट हैं, मूल व्यंजनऔर उन्हें कैसे तैयार करें।

घर पर

सबसे सरल और में से एक स्वादिष्ट भोजन. नुस्खा "घर पर दिल के साथ चिकन जिगर" लोकप्रिय है और लंबे समय से इसके प्रशंसकों को मिला है। शुरू करने के लिए, हम मुख्य सामग्री (यकृत और चिकन दिल) लेते हैं, खाना पकाने से पहले संसाधित करना सुनिश्चित करें। हम जिगर को धोते हैं और 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी या दूध में भिगोते हैं, फिर फिल्म को हटा दें और, यदि वांछित हो, तो ऑफल को उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले आपको पित्त की उपस्थिति के लिए यकृत की जांच करने की आवश्यकता है।

जिगर के साथ दिल भी भिगो सकते हैं, फिर अतिरिक्त नसों और वसा को हटा सकते हैं, रक्त के थक्कों को निचोड़ सकते हैं, यदि कोई हो। यदि वांछित है, तो आप दिलों को आधा काट सकते हैं और बस कुल्ला कर सकते हैं।

बनाने की विधि और सामग्री:

• चिकन जिगर और दिल - 400-600 ग्राम (वरीयता के आधार पर, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा);
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• मध्यम आकार के गाजर;
• खट्टा क्रीम 15-20% - 80-100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले: काली मिर्च, नमक, जायफल;
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा।

मुख्य सामग्री पूर्व-संसाधित होने के बाद, आप प्रक्रिया को स्वयं शुरू कर सकते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है। गर्म करने के बाद इसमें डालें चिकन दिल, जिन्हें लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक फ्राई किया जाता है। फिर आपको लीवर को पैन में डालने और रस के वाष्पित होने तक भूनने की जरूरत है, हिलाना न भूलें।

प्याज और गाजर तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। एक पैन में डालें, जिसमें तरल लगभग वाष्पित हो जाए, और आग को छोटा कर दें। 10-15 मिनट के बाद, प्याज, गाजर, जिगर के टुकड़े और दिल भून जाएंगे और एक सुंदर स्वादिष्ट सुनहरा रूप प्राप्त कर लेंगे (यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें लगातार हिलाना न भूलें)।

मसाले जोड़ने का समय आ गया है - नमक, काली मिर्च, जायफल। इसे एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद खट्टा क्रीम डालें, दूध के साथ पानी या पानी भी डालें - 100-200 मिली। सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया गया है और दम किया हुआ है।

फिर आपको तेज पत्ता डालना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बर्नर को बंद कर दें और 10 मिनट के लिए पकने दें।इस समय के बाद, पार्सले को हटा दें और डिश को लगभग किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

फ्राइड ऑफल

चिकन दिल और जिगर के लिए एक और नुस्खा कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन बहुत अधिक किफायती है। खाना पकाने के लिए, आपको 500-700 ग्राम की मात्रा में दो मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी, एक प्याज, लहसुन की 4-5 लौंग, वनस्पति तेल (पैन के नीचे कवर करने के लिए), नमक, जड़ी-बूटियां स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको नसों, वसा, फिल्मों और रक्त के थक्कों से जिगर और दिल को साफ करने की जरूरत है। टुकड़ों में काटें (बहुत छोटा नहीं)। दिल पूरे छोड़े जा सकते हैं।

एक गरम तवे पर तेल लगाकर ऑफल को डालिये और 20-25 मिनिट तक फ्राई कर लीजिये.

समय के साथ, फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज पकवान के मुख्य "नायकों" में जोड़ा जाता है, जिनमें से आधे छल्ले को फिर से आधा काट दिया जाना चाहिए। नमक और मसाले डालें।

7-8 मिनट तक नियमित रूप से चलाते रहें। फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच को कम कर दें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें, इस समय के बाद, डिश तैयार है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, दिल वाला जिगर, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित है, बहुत ही सरल और तैयार करने में आसान है।

एक बर्तन में जिगर और दिल

खाना कैसे बनाएं चिकन लिवरऔर दिल? बर्तन में पके हुए ऑफल बहुत स्वादिष्ट होते हैं। चिकन दिल और जिगर के लिए नुस्खा ऊपर की तरह सरल है।

400-500 ग्राम ऑफल, एक मध्यम प्याज, लहसुन (3-5 लौंग) और खट्टा क्रीम (100 ग्राम) लें। यदि वांछित है, तो आलू, मशरूम, गाजर को बर्तन में जोड़ा जा सकता है।

सभी अवयवों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, काटा जाता है। आधा छल्ले में प्याज, लहसुन बारीक कटा हुआ। सभी सामग्री को बर्तन में रखने के बाद, दूध के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम वहां डाला जाता है। सब कुछ नमकीन, काली मिर्च और 200-220 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

ऑफल से कटलेट

कटलेट के रूप में चिकन दिल और जिगर के लिए नुस्खा अचार खाने वालों के लिए उपयुक्त है, जो इन उत्पादों के रूप को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कुछ स्वादिष्ट और मूल कोशिश करना चाहते हैं। कटलेट तैयार करने के लिए, आपको लगभग एक किलोग्राम दिल और जिगर का मिश्रण लेने की जरूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला और अतिरिक्त से साफ करें। कोमलता और कड़वाहट को दूर करने के लिए मांस उत्पादोंठंडे पानी या दूध में भिगोना चाहिए।

दो प्याज लें और एक मांस की चक्की से गुजरें। भीगे हुए ऑफल के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामस्वरूप मिश्रण में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और 2-3 आलू डालें।

फिर दो अंडे और मसाले स्वाद के लिए (नमक, काली मिर्च और अन्य) डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। रचना की स्थिरता एक मोटे आटे की तरह होनी चाहिए।

एक कड़ाही में तेल के साथ कटलेट भूनें, एक करछुल (पैनकेक की तरह) के साथ डालना।

आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

शीश कबाब

बहुत असामान्य तरीके सेइन उत्पादों की तैयारी को बारबेक्यू के रूप में भुना हुआ माना जा सकता है। चिकन दिल और जिगर के लिए यह नुस्खा असामान्य है, लेकिन पकवान काफी स्वादिष्ट निकला।

साफ और पहले से लथपथ ऑफल लिया जाता है। उन्हें कटार पर फँसाया जाता है और मक्खन (पिघला हुआ) के साथ लिप्त, एक कद्दूकस पर तला जाता है। पहले से पके हुए कटार स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन होते हैं। इस तरह के पकवान को खीरे के साथ स्वाद के लिए बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा - ताजा और नमकीन दोनों।

आवश्यक सामग्री तैयार करें "फ्राइंग" फंक्शन पर मल्टीक्यूकर चालू करें और डालें वनस्पति तेल. प्याज और गाजर छीलें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और प्याज़ को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक (3-4 मिनट के लिए) भूनें।

टमाटरों पर क्रॉस कट बनाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें। छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें (आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस सकते हैं) और प्याज और गाजर के साथ एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें।

शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल कर डंठल हटा दीजिये. मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक कटोरे में डाल दें।

स्वादानुसार नमक डालें काला पीसी हुई काली मिर्चऔर तेज पत्ते बिछाएं, पानी डालें, मल्टीक्यूकर को "बुझाने" फ़ंक्शन पर स्विच करें।

चिकन के दिलों को अच्छी तरह धो लें, चेम्बर्स में खून के थक्कों से छुटकारा पाएं और उन्हें मल्टी-कुकर के कटोरे में डाल दें।

मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

फिल्मों से चिकन लीवर को साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। 30 मिनट के बाद, लीवर को एक मल्टी कूकर के कटोरे में डाल दें।

मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद करें और चिकन हार्ट्स और लीवर को और 15 मिनट के लिए स्टू करना जारी रखें।

एक डिश पर चिकन हार्ट्स को लीवर के साथ-साथ मल्टी-कुकर बाउल की सब्ज़ियों के साथ डालें और गरमागरम परोसें।

नाजुक जिगर रसदार और बहुत स्वादिष्ट दिलकई साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें! प्यार से पकाओ!