नकली कैवियार को असली से कैसे अलग करें। असली लाल कैवियार को कैसे भेद करें

कैवियार की कीमत कम नहीं है और प्राकृतिक की आड़ में नकली कैवियार खरीदने की बिल्कुल इच्छा नहीं है। इस विषय में, मैं आपको दिखाऊंगा कि असली कैवियार को नकली से कई तरीकों से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य प्रौद्योगिकियां अभी भी खड़ी नहीं हैं, और अगर पहले प्राकृतिक कैवियार को नकली से अलग करना आसान था, तो अब दिखावटकैवियार और उसके स्वाद के अनुसार यह बहुत कठिन हो गया। नीचे दी गई फोटो को देखें। क्या आप बता सकते हैं कौन सा कैवियार असली है और कौन सा नकली? सच कहूं तो मैं कहूंगा कि दोनों कैवियार प्राकृतिक हैं। और आकार मेल खाता है, और रंग, और आंखें हैं ... लेकिन वास्तव में, उनमें से एक नकली है।

प्रयोग के साफ होने के लिए विशेष रूप से 4 प्रकार के कैवियार खरीदे गए। उनमें से एक प्राकृतिक है। तीन प्रकार के कैवियार नकली हैं, इसके अलावा, आधिकारिक एक, जो पैकेज पर इंगित किया गया है।

प्रत्येक प्रकार के कैवियार के बारे में विस्तृत जानकारी।

1. प्राकृतिक कैवियार - दानेदार सामन कैवियार।
यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है, यह जमे हुए कच्चे माल से बना है।

2. मछली के तेल से बना नकली लाल कैवियार।

3. नकली लाल कैवियार से बनाया गया समुद्री सिवारऔर मछली का शोरबा, टीएम समुद्री ग्रह।

4. समुद्री शैवाल और मछली शोरबा से बने नकली लाल कैवियार, टीएम मिस्ट्री ऑफ द ओशन।

इस प्रकार के कैवियार की लागत नीचे दिए गए चेक पर दिखाई गई है (मैं थोड़ी देर बाद एक फोटो संलग्न करूंगा)।

कैवियार की तुलना करना आसान बनाने के लिए, पैकेज खोलें और कैवियार को प्लेट पर रखें।

हर कोई जानता है कि असली अंडे आकार में गोलाकार होते हैं और इसमें एक पतली पारभासी खोल, एक अर्ध-तरल जर्दी द्रव्यमान और एक भ्रूणीय नाभिक-नेत्र होते हैं। क्या यह कैवियार की प्रामाणिकता निर्धारित करने में हमारी मदद करेगा?

कई लोग कैवियार को रंग, आकार और अनाज के आकार से पहचानने की सलाह देते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि यह बहुत अस्पष्ट है। रंग असली कैवियारकाफी व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, पीले से लगभग बरगंडी तक। नकली के लिए इतने बड़े रंग क्षेत्र के लिए सही डाई चुनना मुश्किल नहीं है।

एक छोटा सा शैक्षिक कार्यक्रम:
कैवियार रंग अलग - अलग प्रकारअलग। मछली के अंडे सैलमन मछलीआमतौर पर "लाल कैवियार" के रूप में जाना जाता है। इसका रंग लाइपोक्रोमस की उपस्थिति के कारण होता है, जो वसा की बूंदों में घुल जाते हैं और इसे नारंगी-लाल रंग देते हैं।
लाल कैवियार पैसिफ़िक सैल्मन मछली के रो-ग्रेन से तैयार किया जाता है - चम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सिम, ट्राउट, कम बार सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन से। विभिन्न प्रकार की मछलियों के कैवियार का रूप और स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है।

सबसे अधिक बार बिक्री पर गुलाबी सामन कैवियार - यह मछली सामन के बीच सबसे अधिक विपुल है, अंडे का स्वाद सार्वभौमिक है, इसलिए उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सैल्मन कैवियार लगभग 5 मिमी व्यास का होता है, जिसमें एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्का नारंगी रंग होता है।

केटो कैवियार सबसे बड़ा, इसका व्यास 5-7 मिमी (कभी-कभी 9 मिमी) तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकृति, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला फैटी स्पेक-भ्रूण और काफी घना खोल होता है। प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के कारण, इस कैवियार का उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।
अंडे का व्यास चिनूक सामन 5-7 मिमी - इस प्रकार की मछलियाँ बड़े कैवियार भी पैदा करती हैं।

बरगंडी के करीब अंडे में सबसे गहरा लाल रंग होता है। सोकआइ सैलमोन . सॉकी सैल्मन कैवियार गुलाबी सैल्मन से छोटा होता है, जिसका व्यास लगभग 3-4 मिमी होता है। सॉकी सामन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद बिक्री पर बहुत कम पाया जाता है।

मछली के अंडे कोहो सामन छोटा, 3-4 मिमी, और एक बरगंडी रंग भी है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
सबसे छोटा कैवियार - केवल 2-3 मिमी व्यास - ट्राउट में पाया जाता है। इसका रंग पीले से चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है।

यह देखते हुए कि गुलाबी सामन कैवियार अक्सर हमारे स्टोर की अलमारियों पर होता है, कैवियार का रंग और आकार से विश्लेषण करना संभव है, लेकिन यह बहुत ही सशर्त है।

एक राय है कि नकली कैवियार में सही आकार और समान आकार के गोले होते हैं, जबकि प्राकृतिक कैवियार अधिक "मोटली" होता है। यह कथन सही नहीं है। प्राकृतिक कैवियार अच्छी गुणवत्तासजातीय भी हो सकता है। इसके अलावा, नकली कैवियार में अंडे पर "स्प्राउट्स" देखने की कोशिश न करें, वे हमेशा नकली में नहीं पाए जाते हैं। अप्राकृतिक कैवियार और आदर्श रूप से गोलाकार बनाना संभव है।

यह निर्धारित करने के लिए कि कैवियार असली है या नहीं, अक्सर अंडे में भ्रूण की तलाश करने की सलाह दी जाती है, तथाकथित आँखें, यह भी हमेशा काम नहीं करती है, उन्होंने यह भी नकली करना सीख लिया है। नकली (नकली) कैवियार में "आंखें", मैं आपको नीचे दिखाऊंगा। वे लगभग प्राकृतिक कैवियार के समान हैं।

स्पर्श परीक्षण के बारे में बहुत सी सलाह है। कैवियार को कुचलना और उसके खोल के घनत्व से यह निर्धारित करना आवश्यक है कि यह वास्तविक है या नहीं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि शेल का घनत्व मछली के प्रकार पर निर्भर करता है, कैवियार की परिपक्वता की डिग्री, इसकी शेल्फ लाइफ, प्रसंस्करण की विधि (कई प्रकार के कैवियार हैं, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा) और अन्य पैरामीटर। जमे हुए कच्चे माल से बने कैवियार, साथ ही ओवररिप कैवियार में नरम खोल होगा।

कैवियार को स्वाद से अलग करना भी मुश्किल है। मछली का तेल, शैवाल के अर्क, विभिन्न स्वाद योजकइसलिए यह वास्तविक चीज़ से अप्रभेद्य है।

आइए एक तुलना देखें कि प्राकृतिक और सिम्युलेटेड कैवियार कैसा दिखता है।

1. प्राकृतिक कैवियार

कैवियार पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है, यह थोड़े बादल वाले तरल में तैरता है। शायद यह इस तथ्य का परिणाम है कि जमे हुए कच्चे माल से कैवियार प्राप्त किया जाता है। अंडों की आंखें होती हैं। वे वसा की कुचल बूंदों के रूप में दिखाई देते हैं जो खोल के नीचे तैरती हैं। अंडे बिल्कुल सही आकार के नहीं होते हैं और वे आकार में थोड़े अलग होते हैं।

2. मछली के तेल से बना नकली कैवियार।

रंग, आकार, आकार में - यह कैवियार प्राकृतिक की एक सटीक प्रति है। उसके पास "आँखें" भी हैं। इसके स्वाद को पहचान पाना भी लगभग नामुमकिन है। क्या यह संभव है कि एक बैंक से बारी-बारी से कोशिश की जाए, फिर दूसरे बैंक से, तब आप अंतर पकड़ सकते हैं।
केवल मामूली अंतर यह है कि नकली कैवियार में आंखों को पूरी तरह से ड्रिप रखा जाता है, और स्वाभाविक रूप से उन्हें कुचल दिया जाता है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह कोई संकेत है। बूंदों के विखंडन की सबसे अधिक संभावना कच्चे माल को जमने का परिणाम है। तथ्य यह नहीं है कि ताजा वही होगा।
एक और बिंदु जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए: यदि कैवियार लंबे समय तक प्लेट पर रहता है, लेकिन प्राकृतिक स्लाइड के चारों ओर तरल का एक पोखर बनता है, नकली कैवियार के नीचे का क्षेत्र सूखा रहता है।
मैंने इस पर ध्यान दिया जब मैंने कैवियार के साथ कुछ घंटे बिताए।
लेकिन इस कदम पर, नेत्रहीन ऐसे कैवियार को अलग नहीं किया जा सकता है!
अपने लिए देखें: बाईं ओर प्राकृतिक कैवियार, दाईं ओर सिम्युलेटेड कैवियार।

3. और 4. समुद्री शैवाल और मछली के शोरबे से बने नकली लाल कैवियार।

खरीदे गए दो ब्रांडों के कैवियार एक दूसरे से अलग नहीं हैं। है कि दूसरे वाले में थोड़ा सा खराब हुआ दाना है।

ये गेंदें अधिक हैं पीला रंगप्राकृतिक कैवियार की तुलना में। नीचे दी गई तस्वीर एक तुलना दिखाती है।

स्पर्श करने के लिए, अंडे अधिक कठोर, स्प्रिंगदार होते हैं, जैसे कि पूरी तरह से जिलेटिनस। उन्हें कुचलना काफी कठिन है क्योंकि वे आपकी उंगलियों से फिसल जाते हैं। अंडों में आंखें नहीं होती हैं।

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हां, और इस कैवियार का स्वाद पहले दो प्रकारों से भिन्न होता है, एक विशिष्ट स्वाद के साथ, इसका वर्णन करना मुश्किल है। यह बड़े पैमाने पर ढेर में आयोजित किया जाता है, जैसे कि एक जिलेटिनस बाइंडर के साथ सरेस से जोड़ा हुआ।

इसलिए निष्कर्ष। समुद्री शैवाल के आधार पर बने कैवियार को वास्तविक से अलग करना बहुत आसान है। लेकिन कैवियार, जो मछली के तेल से बना है, में अंतर करना लगभग असंभव है।

यह कितनी दुखद तस्वीर है

लेकिन फिर भी एक तरीका है जो निश्चित रूप से आपके सामने असली कैवियार बताएगा या नकली। रहस्य निहित है रासायनिक संरचनाकैवियार। प्राकृतिक कैवियार में क्या होता है?
मछली के प्रकार, उसके पकड़ने का क्षेत्र, कैवियार की परिपक्वता आदि के आधार पर, प्राकृतिक कैवियार में 14 से 31% प्रोटीन, 0.3 से 15% वसा और 1.5-2% खनिज होते हैं। कैवियार वसा जैविक रूप से है सक्रिय पदार्थ, जिसमें फॉस्फोलिपिड्स, लिपोप्रोटीन, विटामिन, एंजाइम लिपिड कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन के साथ-साथ विटामिन ए, डी, बी1, बी2, बी6, बी9, पीपी आदि शामिल हैं।

इस रासायनिक संरचना में, हम प्रोटीन की उपस्थिति में रुचि रखते हैं: असली कैवियार में वसा और प्रोटीन होता है, नकली कैवियार में भी वसा होता है, लेकिन प्रोटीन नहीं होता है या बहुत कम होता है।
कैवियार की संरचना को देखें, जो पैकेजों पर इंगित किया गया है। सिम्युलेटेड कैवियार में प्रोटीन केवल 1-2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद (1-2%) होता है।

प्राकृतिक कैवियार में 31 ग्राम प्रोटीन होता है।

यह प्रोटीन की परिभाषा है जो हमें गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में काम करेगी जो हमें भेद करने की अनुमति देगी वास्तविक उत्पादएक नकली से।
यह ज्ञात है कि तापमान की क्रिया के तहत, प्रोटीन का विकृतीकरण होता है, अर्थात इसकी संरचना नष्ट हो जाती है और इसे नेत्रहीन देखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि क्या होता है अंडे सा सफेद हिस्साअगर आप इसे गर्म करते हैं तो यह सफेद हो जाता है।
चम्मच को अंदर डुबोएं अंडे सा सफेद हिस्साऔर फिर में गर्म पानी. चम्मच पर दिखाई देने वाली सफेद कोटिंग।

कैवियार में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ भी ऐसा ही होगा। अगर कैवियार असली है, तो गर्म होने पर यह सफेद हो जाएगा। अंडे जिस लिक्विड में होते हैं उसमें प्रोटीन होता है, आप चेक कर सकते हैं। और आप कुछ अंडों को कुचल भी सकते हैं और उनकी रचना का विश्लेषण कर सकते हैं।
यदि कैवियार प्राकृतिक नहीं है, तो इसमें प्रोटीन नहीं है और स्वाभाविक रूप से कोई सफेद कोटिंग नहीं होगी।

हम चम्मच को कम करते हैं, प्रत्येक प्रकार के कैवियार के साथ, उबलते पानी में, जिसे अभी प्लेट में डाला गया है।

यह प्रोटीन परीक्षण हमें यही देता है।

1. प्राकृतिक कैवियार:
पानी मैला है, इसमें सफेद गुच्छे बहुतायत से तैरते हैं। चम्मच पर एक घनी सफेद परत बन जाती है।

2. मछली के तेल पर आधारित नकली कैवियार
चम्मच पर कोई पट्टिका नहीं है, गुच्छे पानी में भी नहीं बने हैं और कोई मैलापन नहीं देखा गया है। वसा की बूंदें पानी की सतह पर तैरती हैं।

3. और 4. समुद्री शैवाल पर आधारित नकली कैवियार।
इस कैवियार के दो प्रकार बिल्कुल समान परिणाम देते हैं। कोई पट्टिका नहीं है, पानी साफ है, केवल वसा की बूंदें तैरती हैं। कैवियार पानी में नहीं घुलता। कभी-कभी वे परीक्षणों के दौरान इसके बारे में लिखते हैं, लेकिन मैंने विघटन पर ध्यान नहीं दिया।

एक गिलास में कैवियार फेंक कर एक समान परीक्षण किया जा सकता है गर्म पानी. पानी सफेद हो जाएगा, और कैवियार आंशिक रूप से सफेद हो जाएगा। लेकिन मुझे लगता है कि चम्मच के साथ अनुभव अधिक खुलासा करता है।

असली कैवियार के बाद ऐसा पानी दिखता है। नकली के मामले में यह पारदर्शी रहेगा, इसमें वसा की बूंदें तैरती रहेंगी। कैवियार से डाई के साथ पानी को दागना भी संभव है।

कैवियार खरीदने के बाद यह परीक्षण घर पर किया जा सकता है। और यहां क्या करना है यदि आपको बाजार में स्टोर में कैवियार चुनने की ज़रूरत है, जहां कोई उबलते पानी नहीं है। यहां एक ऑक्सीकरण एजेंट आपकी सहायता के लिए आएगा, जिससे प्रोटीन विकृतीकरण भी होता है। यह हर फार्मेसी में उपलब्ध है - यह हाइड्रोजन पेरोक्साइड है। हम कैवियार में पेरोक्साइड जोड़ते हैं और आप तुरंत देख सकते हैं कि कैवियार असली है या नहीं। यदि कैवियार असली है, तो ऑक्सीकरण एजेंट के साथ प्रतिक्रिया में, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड है, यह विकृत प्रोटीन के सफेद गुच्छे देता है।

यदि कैवियार नकली है (यह मछली का तेल कैवियार है), तो प्रचुर मात्रा में सफेद गुच्छे नहीं हैं, केवल थोड़ी सी मैलापन दिखाई देता है।

समुद्री शैवाल कैवियार कोई दृश्य प्रतिक्रिया बिल्कुल नहीं देता है।

यदि आपके पास पेरोक्साइड नहीं है, और हाथ में कोई गर्म पानी नहीं है, और आपको कैवियार खरीदने की ज़रूरत है, ठीक है, बस तत्काल - निराश न हों, एक साधारण लाइटर या माचिस आपकी सहायता के लिए आएगी। किसी भी हीटिंग से प्रोटीन का विनाश होता है। बस कैवियार को आग पर गर्म करें। अगर इसमें प्रोटीन होगा तो यह सफेद हो जाएगा।
मैं इसे एक चम्मच में करूंगा, अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप इसे किसी भी धातु की वस्तु पर गर्म कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 5 कोपेक का सिक्का, इसे कैवियार में भिगोकर गर्म करने के लिए टेबल के किनारे पर रख दें। बस अपने हाथ मत जलाओ।
हमें यह तस्वीर मिलती है - सबसे बाईं ओर के चम्मच पर आप प्रोटीन की सफेद घनी परत देख सकते हैं, यह एक संकेत है प्राकृतिक कैवियार. अन्य दो चम्मचों पर, जहां कैवियार नंबर 2 और नंबर 3 की नकल थी, कैवियार में वसा और ठोस पदार्थों की थोड़ी सी सफेदी वाली फिल्म होती है।

अब तक, उन्होंने नकली प्रोटीन कैवियार बनाना नहीं सीखा है, क्योंकि यह विधि एक सौ प्रतिशत काम करती है।
मैं स्वीकार करता हूं कि शिल्पकार इस वीडियो को देखेंगे और कैवियार में प्रोटीन पदार्थ जोड़ना शुरू कर देंगे, ठीक है, तो आइए खुद को नकली से बचाने के लिए एक और तरीका अपनाएं।

वीडियो पर कैवियार के परीक्षण की प्रक्रिया:

आपके लिए स्वादिष्ट असली कैवियार! मूर्ख मत बनो!
ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!

छुट्टियां आ रही हैं, और उनके साथ उत्सव की दावतें, व्यंजन और उत्पाद। कैवियार एक ऐसा उत्पाद है। जैसा कि आप जानते हैं, कैवियार लाल, काला और विदेशी बैंगन है।

और अगर साथ विदेशी कैवियारकोई प्रश्न नहीं है, तो अन्य दो प्रकार के लिए आज औसत उपभोक्ता के पास बहुत सारे प्रश्न हैं। बेशक, कई अलग-अलग मछलियाँ कैवियार रखती हैं, लेकिन हम स्टर्जन और सामन कैवियार में सबसे अधिक रुचि रखते हैं।

एक नियम के रूप में, हमारे स्टोर में आप तीन प्रकार के काले स्टर्जन कैवियार पा सकते हैं। मूल्य वृद्धि के क्रम में ये स्टर्जन, स्टर्जन और बेलुगा कैवियार हैं। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, इसे विभाजित किया गया है दानेदार(अंडे आसानी से अलग हो जाते हैं), जिसे चयनित परिपक्व कैवियार से काटा जाता है, दब गया(प्यूरी के रूप में) - से बना वसायुक्त किस्मेंस्टेलेट स्टर्जन कैवियार या स्टेलेट स्टर्जन और स्टर्जन का मिश्रण, और यास्टिक(फिल्म में सीधे नमकीन)।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की सामन मछली के साथ लाल कैवियार रखा जाता है। ये हैं पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता की डिग्री के संदर्भ में, सभी अंडे बिल्कुल समान हैं, लेकिन यहाँ दिखावटऔर स्वाद बहुत अलग हो सकता है। बहुधा पाया जाता है गुलाबी सामन कैवियार- सामन मछलियों में इस मछली को सबसे अधिक गुणकारी माना जाता है। अंडे का स्वाद सार्वभौमिक होता है, यही वजह है कि ज्यादातर उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। उत्पाद आकार में सामान्य है (लगभग 5 मिमी व्यास), एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के साथ।

सॉकी कैवियारगुलाबी सामन से छोटा - व्यास में लगभग 4 मिमी। हालांकि, सॉकी सामन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है।

केटो कैवियारव्यास में 5-6 मिमी तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकृति, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला फैटी स्पेक-भ्रूण और काफी घना खोल होता है। दिखावटीपन के लिए, इसका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

कोहो कैवियारछोटा और, अन्य सभी प्रजातियों के विपरीत, एक बरगंडी रंग है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

सबसे छोटा कैवियार - केवल 2-3 मिमी व्यास - ट्राउट. इसका रंग पीले से चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है।

सरोगेट कैवियार, कृत्रिम, आमतौर पर लाल, समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। यह उनमें से है कि पहले अगर, अगरॉयड और एल्गिनेट का उत्पादन किया जाता है, और फिर उनके आधार पर एक विशेष जेली तैयार की जाती है, इसे वांछित रंग में रंगा जाता है और अंडे बनते हैं। उसके बाद, स्टर्जन या सामन वसा जोड़ा जाता है, जो कृत्रिम कैवियार में बहुअसंतृप्त स्वाद लाता है। फैटी एसिड. यह भी माना जाता है कि इस तरह के कैवियार में आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है, जो शैवाल से स्थानांतरित होती है। तो, सिद्धांत रूप में, यह न केवल हानिरहित है, बल्कि उपयोगी भी है।

असली कैवियार कैसे चुनें

कृपया ध्यान दें कि इस वर्ष की गर्मियों के बाद से कैवियार उत्पादों के उत्पादन में यूरोट्रोपिन परिरक्षक का उपयोग निषिद्ध है। नए रूसी GOST के अनुसार, कैवियार को केवल संसाधित किया जाना चाहिए टेबल नमक(बिना किसी परिरक्षक के) और फिर फ्रीज़ करें। ऐसे उत्पाद को -18C से अधिक तापमान पर 12 महीने से अधिक नहीं और - 25C - 14 महीने से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। अब पैकेज को विस्तार से वर्णित किया जाना चाहिए कि प्रत्यक्ष उपयोग से पहले कैवियार को कैसे डिफ्रॉस्ट किया जाए। यह दिन के दौरान +4 से 15C के तापमान पर किया जाता है।

आपको जार पर ही ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता कैवियार में पैक किया गया है कांच का जार. इस तरह के कंटेनर रासायनिक रूप से तटस्थ होते हैं, टिन के डिब्बे के विपरीत, जिसमें धातुओं का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, पारदर्शी कांच आपको अनाज के रंग, आकार और गुणवत्ता को देखने की अनुमति देता है। यदि कैवियार ऐसा लगता है कि यह ठंढ से ढका हुआ है, तो यह सबसे अधिक नकली है। अच्छी गुणवत्ता का लाल कैवियार हमेशा सही आकार के अंडों के साथ भुरभुरा होता है, सुंदर रंगऔर एक आकार।

मछुआरे आमतौर पर जुलाई-अगस्त में कैवियार काटते हैं। इसलिए, यदि किसी अन्य महीने को ढक्कन पर इंगित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि वे जमे हुए कैवियार को नमकीन करते हैं या पहले उत्पादित को पैक करते हैं। तो उत्पाद की गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

जार का ढक्कन उभारा नहीं जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में यह सूजा हुआ नहीं होना चाहिए। ढक्कन पर अंकन को अंदर से मुहर लगाना चाहिए, यदि संख्याओं को अंदर की ओर दबाया जाता है, तो यह नकली है। नकली उत्पाद निम्न-गुणवत्ता वाली छपाई और लेबल पर उत्पाद और निर्माता के बारे में विस्तृत जानकारी की कमी के कारण भी जारी किए जाते हैं।

उच्च-गुणवत्ता वाले कैवियार को जार को कसकर भरना चाहिए, इसलिए यदि जार में कुछ गड़बड़ है, तो उसे वापस काउंटर पर रख दें।

लाल कैवियार की पहली श्रेणी का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह मेल खाते हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सामन के "अंडों" को मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य लगता है।

कभी-कभी कैवियार को वजन के हिसाब से भी बेचा जाता है। थोक कैवियार, जो एक आकारहीन द्रव्यमान है जो कंधे के ब्लेड से चिपक जाता है, आपको निराशा के अलावा कुछ नहीं देगा। कैवियार की जांच कैसे करें, विशेषज्ञ एक सरल ट्रिक जानते हैं। यदि आप कैवियार की उत्पत्ति पर संदेह करते हैं, तो आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह असली है या कृत्रिम, 2-3 अंडे एक गिलास गर्म पानी में फेंक दें। कृत्रिम कैवियारउबलते पानी में घोलें।

कई लोगों के लिए, लाल कैवियार उत्सव के मूड से जुड़ा होता है। वह राष्ट्रीय रूसी व्यंजन का प्रतीक है और हमेशा एक महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में या टेबल पर पाया जा सकता है नया साल. एक बार की बात है, लाल कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं था और अक्सर मेज पर पाया जाता था आम लोग, उत्तरी देशों में, लाल कैवियार ने ब्रेड को भी बदल दिया। सच है, समय के साथ, विदेशी बाजार इस उत्पाद में दिलचस्पी लेने लगे, और पहले से ही इसमें सोवियत समयलाल और काली कैवियार व्यंजन बन गए और केवल छुट्टियों पर टेबल पर दिखाई दिए। इसलिए, लाल कैवियार का एक जार खरीदा है, आप वास्तव में खराब गुणवत्ता वाले सामान या इसके अलावा नकली खरीदना नहीं चाहते हैं।

लाल कैवियार चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च लागत हमेशा इसकी गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है। नकली न खरीदने के लिए, कुछ सरल नियमों को जानना जरूरी है।

उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट लाल कैवियार कैसे चुनें

उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार बिना पट्टिका और फिल्मों के पूरे होने चाहिए। अंडों के बीच तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कैवियार असली है, आप इसमें कुछ अंडे डाल सकते हैं गरम पानी. नकली ऐसे पानी में घुल जाएगा। विश्वसनीय निर्माताओं से ही लाल कैवियार खरीदें।

काइट्स कंपनी सबसे ज्यादा उत्पादन करती है स्वादिष्ट समुद्री भोजनऔर केवल उच्च गुणवत्ता प्रदान करता है, जो सभी के लिए उपलब्ध है। हमारी कंपनी से संपर्क करके, आप आसानी से मास्को में थोक में लाल कैवियार खरीद सकते हैं। आपके लिए केवल एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेना है।

छुट्टियां बस कोने के आसपास हैं, आपने शायद पहले ही तय कर लिया है कि कौन से व्यंजन परोसना है नए साल की मेज. क्या आपके मेनू में लाल या काला कैवियार शामिल है?

प्रशंसनीय! केवल हर कोई नहीं जानता कि इसे कैसे चुनना है। यहां आपको अपने हॉलिडे दावत के लिए सही कैवियार चुनने के बारे में जानने की जरूरत है।

लाल कैवियार - मछली की सैल्मन प्रजातियों के कैवियार, जैसे: पैसिफ़िक सैल्मन - गुलाबी सैल्मन, चम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, अटलांटिक सैल्मन (सैल्मन), इसके विभिन्न रूपों (पालिया, आदि) के साथ ट्राउट, ब्राउन ट्राउट (सहित) कैस्पियन सामन), तैमूर और अन्य। लाल कैवियार - मूल्यवान खाने की चीज, उच्च है स्वाद गुणऔर अपेक्षाकृत उच्च लागत, इसलिए, व्यंजनों को संदर्भित करता है।

स्टोर अलमारियों पर लाल कैवियार का एक अलग मूल है:

सबसे लोकप्रिय गुलाबी सैल्मन कैवियार है, जिसमें नारंगी या हल्का नारंगी रंग होता है, सॉकी सैल्मन कैवियार बहुत दुर्लभ होता है, यह सब इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण होता है;

काफी घने खोल के साथ एम्बर-नारंगी रंग का केटो कैवियार;

कोहो सैल्मन कैवियार, जिसमें बरगंडी रंग और कड़वा स्वाद होता है;

सबसे छोटा ट्राउट कैवियार है, इसका रंग पीले से चमकीले नारंगी तक भिन्न हो सकता है।

लाल कृत्रिम कैवियार, जिसे समुद्री शैवाल से बनाया जाता है और वांछित रंग में रंगा जाता है। इसमें आयोडीन होता है, जो शैवाल में पाया जाता है, इसलिए इसे बहुत उपयोगी माना जाता है।

यहां बताया गया है कि उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा कैवियार कैसे चुनें:

रचना पर ध्यान दें: इसमें कृत्रिम कैवियार, साथ ही यूरोट्रोपिन, एक बहुत ही हानिकारक परिरक्षक नहीं होना चाहिए।

कैवियार के भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें और क्या वे सुपरमार्केट द्वारा देखे जाते हैं।

याद रखें - उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार कांच के जार में होना चाहिए। टिन के कंटेनरों में धातुओं का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, कांच के माध्यम से आप अनाज के रंग, आकार और गुणवत्ता को बेहतर ढंग से देख सकते हैं।

कैवियार को ऐसा नहीं दिखना चाहिए कि यह ठंढ से ढका हुआ है। क्योंकि इसका मतलब यह नकली है।

उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार हमेशा उखड़ जाते हैं, अंडे का सही आकार, सुंदर रंग और समान आकार होता है, यह थोड़ा फट जाता है और मुंह में पिघल जाता है।

स्पॉनिंग के दौरान उच्चतम गुणवत्ता वाला कैवियार प्राप्त किया जाता है। यह जुलाई-अगस्त है।

निर्माण की तारीख में दर्शाई गई संख्याओं पर ध्यान दें। उन्हें अंदर नहीं दबाया जाना चाहिए, क्योंकि यह नकली का एक निश्चित संकेत है।

जार का ढक्कन झुर्रीदार या सूजा हुआ नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को कंटेनर को पूरी तरह भरना चाहिए। यदि आप जार में कुछ गड़गड़ाहट सुनते हैं, तो ऐसे कैवियार खरीदने से बचना चाहिए।

करीब से देखें - शायद लेबल में उत्पाद और निर्माता के बारे में विस्तृत जानकारी नहीं है। तो यह निश्चित रूप से नकली है!

जोखिम न लें - वजन के हिसाब से कैवियार न खरीदें। वे न केवल आपका वजन कम कर सकते हैं, बल्कि आपको एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद भी दे सकते हैं।

केवल पहली कक्षा के कैवियार चुनें, क्योंकि इसमें फिल्म, विदेशी स्वाद, गंध और फटने वाले अंडे नहीं हैं।

एक विश्वसनीय निर्माता से कैवियार चुनें।

यहाँ घर पर कैवियार का परीक्षण करने का तरीका बताया गया है:

गर्म पानी में 2-3 अंडे फेंकें, कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा;

कैवियार डालो और उसमें से एक स्लाइड बनाने की कोशिश करो; यदि यह अलग नहीं होता है, तो कैवियार वास्तव में ताज़ा है;

असली कैवियार आसानी से फट जाता है और जब आप इसे खाते हैं तो यह आपके दांतों से नहीं चिपकता है।

एक नियम के रूप में, हमारे स्टोर में आप तीन प्रकार के काले स्टर्जन कैवियार पा सकते हैं। मूल्य वृद्धि के क्रम में ये स्टर्जन, स्टर्जन और बेलुगा कैवियार हैं। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, इसे विभाजित किया गया है दानेदार(अंडे आसानी से अलग हो जाते हैं), जिसे चयनित परिपक्व कैवियार से काटा जाता है, दब गया(प्यूरी के रूप में) - स्टेलेट स्टर्जन कैवियार की वसायुक्त किस्मों या स्टेलेट स्टर्जन और स्टर्जन के मिश्रण से बनाया जाता है, और यास्टिक(फिल्म में सीधे नमकीन)।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की सामन मछली के साथ लाल कैवियार रखा जाता है। ये हैं पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता के मामले में, सभी अंडे बिल्कुल समान हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। बहुधा पाया जाता है गुलाबी सामन कैवियार- सामन मछलियों में इस मछली को सबसे अधिक गुणकारी माना जाता है। अंडे का स्वाद सार्वभौमिक होता है, यही वजह है कि ज्यादातर उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं। उत्पाद आकार में सामान्य है (लगभग 5 मिमी व्यास), एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के साथ।

सॉकी कैवियारगुलाबी सामन से छोटा - व्यास में लगभग 4 मिमी। हालांकि, सॉकी सामन के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण उत्पाद शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है।

केटो कैवियारव्यास में 5-6 मिमी तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक नियमित गोलाकार आकृति, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग, एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला फैटी स्पेक-भ्रूण और काफी घना खोल होता है। दिखावटीपन के लिए, इसका उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

कोहो कैवियारछोटा और, अन्य सभी प्रजातियों के विपरीत, एक बरगंडी रंग है। उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

सबसे छोटा कैवियार - केवल 2-3 मिमी व्यास - ट्राउट. इसका रंग पीले से चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है।

सरोगेट कैवियार, कृत्रिम, आमतौर पर लाल, समुद्री शैवाल से बनाया जाता है। यह उनमें से है कि पहले अगर, अगरॉयड और एल्गिनेट का उत्पादन किया जाता है, और फिर उनके आधार पर एक विशेष जेली तैयार की जाती है, इसे वांछित रंग में रंगा जाता है और अंडे बनते हैं। उसके बाद, स्टर्जन या सामन वसा जोड़ा जाता है, जो कृत्रिम कैवियार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का स्वाद लाता है। यह भी माना जाता है कि इस तरह के कैवियार में आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है, जो शैवाल से स्थानांतरित होती है। तो, सिद्धांत रूप में, यह न केवल हानिरहित है, बल्कि उपयोगी भी है।

असली कैवियार कैसे चुनें

कृपया ध्यान दें कि इस वर्ष की गर्मियों के बाद से कैवियार उत्पादों के उत्पादन में यूरोट्रोपिन परिरक्षक का उपयोग निषिद्ध है। नए रूसी गोस्ट के मुताबिक, कैवियार को केवल टेबल नमक (बिना किसी संरक्षक के) के साथ इलाज किया जाना चाहिए, और फिर जमे हुए होना चाहिए। ऐसे उत्पाद को -18C से अधिक तापमान पर 12 महीने से अधिक नहीं और - 25C - 14 महीने से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है। अब पैकेज को विस्तार से वर्णित किया जाना चाहिए कि प्रत्यक्ष उपयोग से पहले कैवियार को कैसे डिफ्रॉस्ट किया जाए। यह दिन के दौरान +4 से 15C के तापमान पर किया जाता है।

आपको जार पर ही ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता वाले कैवियार को कांच के जार में पैक किया जाता है। इस तरह के कंटेनर रासायनिक रूप से तटस्थ होते हैं, टिन के डिब्बे के विपरीत, जिसमें धातुओं का ऑक्सीकरण होता है। इसके अलावा, पारदर्शी कांच आपको अनाज के रंग, आकार और गुणवत्ता को देखने की अनुमति देता है। यदि कैवियार ऐसा लगता है कि यह ठंढ से ढका हुआ है, तो यह सबसे अधिक नकली है। अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार हमेशा सही आकार, सुंदर रंग और एक आकार के अंडों के साथ भुरभुरा होता है।

मछुआरे आमतौर पर जुलाई-अगस्त में कैवियार काटते हैं। इसलिए, यदि किसी अन्य महीने को ढक्कन पर इंगित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि वे जमे हुए कैवियार को नमकीन करते हैं या पहले उत्पादित को पैक करते हैं। तो उत्पाद की गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी।

जार का ढक्कन उभारा नहीं जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में यह सूजा हुआ नहीं होना चाहिए। ढक्कन पर अंकन को अंदर से मुहर लगाना चाहिए, यदि संख्याओं को अंदर की ओर दबाया जाता है, तो यह नकली है। नकली उत्पाद निम्न-गुणवत्ता वाली छपाई और लेबल पर उत्पाद और निर्माता के बारे में विस्तृत जानकारी की कमी के कारण भी जारी किए जाते हैं।

उच्च-गुणवत्ता वाले कैवियार को जार को कसकर भरना चाहिए, इसलिए यदि जार में कुछ गड़बड़ है, तो उसे वापस काउंटर पर रख दें।

लाल कैवियार की पहली श्रेणी का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह मेल खाते हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सामन के "अंडों" को मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य लगता है।

कभी-कभी कैवियार को वजन के हिसाब से भी बेचा जाता है। ढीला कैवियार, जो एक आकारहीन द्रव्यमान है जो कंधे के ब्लेड से चिपक जाता है, आपको निराशा के अलावा कुछ नहीं देगा। कैवियार की जांच कैसे करें, विशेषज्ञ एक सरल ट्रिक जानते हैं। यदि आप कैवियार की उत्पत्ति पर संदेह करते हैं, तो आप यह निर्धारित नहीं कर सकते कि यह असली है या कृत्रिम, 2-3 अंडे एक गिलास गर्म पानी में फेंक दें। कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा।