मशरूम को तला जा सकता है। एक उत्सव की दावत और परिवार के खाने के लिए फ्राइड मशरूम। पकवान तैयार है

सूखे वन मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू सूखे मशरूमडुबाना। आप जैसे चाहें आलू काट लें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें - उबलने के बाद, इसे लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, फिर प्याज को साफ करें, बारीक काट लें और तलें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक। जबकि प्याज पक रहा है ...आपको आवश्यकता होगी: आलू - सूखे मशरूम - 150 ग्राम, प्याज - 2 पीसी, वनस्पति तेल - खट्टा क्रीम - 2 कप, बे पत्ती-, नमक -

मिठी काली मिर्च, पनीर के साथ भरवांऔर मशरूम मिर्च और मशरूम को 10 मिनट तक स्टीम करें, फिर ठंडा करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। पनीर के साथ मिलाएं तले हुए प्याज, नमक और हलचल। मशरूम और पनीर के साथ मिर्च भरें ताकि मशरूम केंद्र में हो। स्टीम भरवां मिर्च के लिए...आपको आवश्यकता होगी: मीठी मिर्च - 8 पीसी।, मशरूम - 300 ग्राम, पनीर - 300 ग्राम, प्याज - 1 सिर, जैतून का तेल, नमक

मशरूम के साथ तला हुआ बटेर तैयार बटेर को पीछे से लम्बाई में काट लीजिये, सारी हड्डियाँ निकाल दीजिये. शवों को चपटा करें और एक कटार पर डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक सॉस पैन में भूनें। तैयार बटेरों को एक डिश पर रखें, पोर्सिनी से गार्निश करें...आपको आवश्यकता होगी: बटेर - 2 पीसी।, पिघला हुआ सूअर का मांस वसा - 5 ग्राम, तली हुई पोर्चिनी मशरूम - 100 ग्राम, कॉन्यैक - 10 ग्राम, काली मिर्च, साग

यूराल चिकन और मशरूम पाई चिकन के मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में भूनें। नमक, काली मिर्च, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं। आटे को दो भागों में बाँट लें। 1.5 सेंटीमीटर मोटी आयत के रूप में एक भाग को रोल करें और एक ग्रीस्ड पर लेटें ...आपको आवश्यकता होगी: खमीर आटा (वेबसाइट पर नुस्खा देखें) - 1 किलो, चिकन - 400 ग्राम मांस, तली हुई मशरूम - 300 ग्राम, तली हुई प्याज - 2 सिर, वनस्पति तेल - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी। , मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक, काली मिर्च

आटे में तला हुआ मशरूम मशरूम को तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें, सुखाएं। क्वास, बीयर, मक्खन (2 चम्मच), नमक और मैदा से, पकाएँ बैटर. एक कांटा का उपयोग करके, तैयार मशरूम को आटे में डुबोएं और तेल में तलें ...आपको आवश्यकता होगी: शैंपेन - 20 पीसी।, पानी - 0.5 लीटर, क्वास - 1/2 कप, बीयर - 1/2 कप, गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1 कप, तेज पत्ता - 3 पीसी।, अजमोद और डिल - 15 ग्राम, काली मिर्च - 7-8 पीसी।, नमक

नट्स के साथ तले हुए मशरूम प्रोसेस्ड मशरूम को स्लाइस, नमक और तलें में काट लें। जारी किए गए रस को निथार लें और से जुड़ें सेब का सिरका, मिर्च। तले हुए मशरूम को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें, कटा हुआ प्याज, सीताफल, अजमोद, कीमा बनाया हुआ मेवा डालें, मिलाएँ ...आवश्यक: ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम, छिलके वाले अखरोट - 3/4 कप, प्याज 1-2 सिर या हरे 5-6 पंख, मक्खन - 80 ग्राम, सीताफल, अजमोद, सेब साइडर सिरका, पिसी काली मिर्च, नमक

पोर्सिनी मशरूम ब्रेडक्रंब में तला हुआ बड़े, लेकिन अतिवृद्धि मशरूम को स्लाइस और नमक में नहीं काटें। उन्हें पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, मक्खन में तलें और तुरंत उन्हें गर्म जार में कसकर रखें, उन्हें गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भरें। 1-1.5 घंटे के लिए क्षमता के आधार पर जार को जीवाणुरहित करें। बंद करो, हाँ...आवश्यक: पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो, पिसे हुए पटाखे 500 ग्राम

चिकन राॅल, अंडे से भरा हुआऔर मशरूम चिकन को अच्छी तरह से धो लें शव से त्वचा को हटा दें और इसे कार्यस्थल में रख दें। हम इसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटेंगे। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। मनचाहे मसाले डालें। त्वचा पर फैलें कटा मांस, ताकि 1-1.5 सेमी किनारों पर बने रहें ...आपको आवश्यकता होगी: चिकन - 1 पीसी, चिकन के लिए मसाला, नमक - 2-3 बड़े चम्मच (या स्वाद के लिए), उबले अंडे - 2 पीसी, तले हुए मशरूम - 50-100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी

चिकन और मशरूम के साथ टोकरी आटा तैयार करें। मार्जरीन पिघलाएं। इसमें अंडा, खट्टा क्रीम, नमक, आटा डालें। हिलाएँ। फिलिंग पकाते हुए। चिकन को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, मशरूम को भी घुमाएं। मशरूम और चिकन में अंडा डालें। सब कुछ ले जाएं। हम कपकेक के लिए मोल्ड लेते हैं। हम वहां आटा पतला फैलाते हैं। लेट जाओ ...आपको आवश्यकता होगी: आटा के लिए: मार्जरीन - 150 जीआर, 1 अंडा, नमक (एक चुटकी), आटा - 300 जीआर, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, भरने के लिए: उबला हुआ चिकन - 150 ग्राम, उबला हुआ अंडा, तला हुआ मशरूम - 150 जीआर, टमाटर 2 पीसीएस। मध्यम या टमाटर की चटनी 3 बड़े चम्मच

आलू मशरूम से भरा हुआमें मशरूम की चटनी आलू को उनके छिलके में आधा पकने तक उबालें, आलू में इंडेंटेशन बनाएं, आलू के बचे हुए हिस्से को बारीक काट लें, मशरूम और 0.500 ग्राम मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटे आलू...आपको आवश्यकता होगी: आलू 1 किलो, शैंपेनन मशरूम 1 किलो, बल्ब प्याज 0.5 किलो, मक्खन 200 जीआर, खट्टा क्रीम 50.जीआर, मेयोनेज़ 50 जीआर, हार्ड रूसी पनीर 200 जीआर, मशरूम शोरबा 800 जीआर, डिल 10 जीआर, अजमोद 10 जीआर

सभी से मशरूम व्यंजनमुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, बिना पूर्व उबलते. यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलन वाले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यों कहें, वे इसे शोरबा में देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद खुद खराब कर देता है।

सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, बिना उबाले। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलन वाले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यों कहें, वे इसे शोरबा में देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद खुद खराब कर देता है।

मैं तुरंत एक आरक्षण कर दूंगा कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, मास्को के पास जंगलों की गहराई में। बेशक, यह ठीक ही ध्यान दिया जा सकता है कि मॉस्को क्षेत्र में बिल्कुल साफ जगह नहीं हैं: एक हवा गुलाब, कारखाने ... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो हवा का गुलाब हमें निकटतम धूम्रपान करने वाले से उड़ाता है ... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं देता, मैं सिर्फ इस बारे में बात करता हूं कि मैं कैसे रहता हूं और मैं क्या खाता हूं। और जो मैं नहीं खाता...

इसलिए, अब कई दशकों से मैं बिना उबाले और खाए बिना भून रहा हूं:

• सफेद मशरूम
• खुमी
• खुमी
• खुमी
• चेंटरलेस और हेजहोग
• शैंपेन
• छाता मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला

यही बात इसके रिश्तेदार, छत्र मशरूम के बारे में भी सच है। लेकिन यहां फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत तले हुए होते हैं। इसलिए पूरे परिवार को एक मशरूम खिलाना संभव नहीं होगा, यहां तक ​​कि एक बहुत बड़ा मशरूम भी।

शहद मशरूम

मशरूम के साथ, सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखना है, और लहर को याद नहीं करना है। हनी मशरूम, विशेष रूप से छोटे वाले, साफ नहीं किए जा सकते। हालांकि हम परंपरागत रूप से सर्दियों (अचार) के लिए मशरूम की कटाई करते हैं, वे तलने में भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और ज्यादा तलते नहीं हैं।

रसूला

हाल के वर्षों में, मैंने कच्चा रसूला भूनना छोड़ दिया है। क्योंकि उनमें से अक्सर कास्टिक-बर्निंग आते हैं। कास्टिक से जलने वाले रसूला जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे एक मशरूम पैन को बर्बाद कर सकते हैं। प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही एक कास्टिक-जलने वाले रसूला को एक सभ्य से अलग करना संभव है। आलस्य। लेकिन अगर आप इन्हें उबालते हैं (लंबे समय तक नहीं), तो कच्चा डालें प्याज़वाई, नमक और सूरजमुखी का तेल- रसूला का अविस्मरणीय सलाद प्राप्त करें। और यह सच नहीं है कि रसूला स्वादहीन होता है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। और आप अन्य मशरूम के साथ उनके साथ हस्तक्षेप न करने का प्रयास करें!

कौन पर्दे के पीछे रहता है, कौन से मशरूम को पहले उबालना चाहिए?

बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। डुबोविकि (नीला) उबालना भी बेहतर है, हालांकि वे बिना पकाए भी घातक नहीं हैं। चक्का, बकरियां, सिद्धांत रूप में, आप खाना नहीं बना सकते हैं, लेकिन उन्हें डबोविक के साथ भ्रमित करना आसान है।

मशरूम जिन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है, उन्हें भी पर्दे के पीछे छोड़ दिया जाता है: वोल्नुस्की, ब्लैक मशरूम, मिल्क मशरूम आदि। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

मैंने बिना पके तले हुए ओक (नीला हो जाना) का उपयोग करने की कोशिश की। मैं सलाह नहीं देता - ले जाऊंगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया जाता है।

व्यक्तिगत विशेषताएं

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, इसलिए सेप्स। पर तला हुआधुंधला मत करो, पैर एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है। पुराने मशरूम में टोपी की ट्यूबलर परत को हटाया जा सकता है। कीड़ों से भरा हुआ बेहतरीन किस्मइसे फेंकने के लिए अफ़सोस की बात है, मैं ऐसे मशरूम को धूप में सुखाता हूं - इस मामले में, कीड़े इसे कुछ दिनों में अपने आप छोड़ देते हैं।

खुमी

ढीले, गीले दलदली बोलेटस, जो पतले पैर पर होते हैं, पूरी तरह से हानिरहित होते हैं, लेकिन मशरूम रोस्ट की स्थिरता को खराब कर सकते हैं। खैर, कीड़े आपके पकवान को नहीं सजाएंगे। स्कीनी मशरूम में आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को थोड़ी देर के लिए हटा सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी को गुलाबी रंग के बोलेटस (पित्त कवक) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

ऑइलर्स

तलने के लिए मक्खन भी जरूरी नहीं है। लेकिन उनके साथ धैर्य की जरूरत है - सफाई से कोई परहेज नहीं है। मैं दोहराता हूं: धोने से पहले तितलियों को साफ करना बेहतर होता है, जबकि टोपी सूखी होती है और फिसलन नहीं होती है। मौसम में इसका विरोध करना और समय पर रुकना मुश्किल होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि तितलियां परिवहन और भंडारण को बर्दाश्त नहीं करती हैं।

चेंटरेलेस

Chanterelle मेरे पसंदीदा मशरूम में से एक है। की वजह से अनोखा स्वाद, रंग, बनावट और गैर-कृमिता। हालांकि मैं कहूंगा। इस साल, चेंटरेल को काटने के बाद, मुझे अप्रत्याशित रूप से इसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पंपों में छोड़ना पड़ा। चेंटरलेस जल्दी तल जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें देरी से आम पैन में भेजता हूं। और मैं बड़ा काटता हूं, मैं छोटे को पूरा पकाता हूं।

चमपिन्यान

असली जंगली शैंपेन का स्वाद वैसा कुछ नहीं है जैसा आप स्टोर में खरीद सकते हैं। खरीदे गए शैंपेन के व्यंजनों को कुचले हुए सूखे जंगली मशरूम के साथ सीज करने की सलाह दी जाती है। जंगली शैंपेन किसी को भी सीज़न करेगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग-अलग तलना पसंद करता हूं ताकि अद्वितीय स्वाद खो न जाए।प्रकाशित

फ्राई किए मशरूमस्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन. पूरी दुनिया में ज्यादातर लोगों द्वारा बहुत प्यार किया जाता है। लेकिन, मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन करना चाहिए। सबसे पहले, यह कच्चे माल के सक्षम प्रसंस्करण की चिंता करता है। यदि एक वन मशरूमदूषित, उन्हें भिगोना आवश्यक है ठंडा पानी, तो मशरूम से रेत और पत्ते के अवशेष हटा दिए जाएंगे।

मशरूम कैसे फ्राई करें

यह तेलों को भिगोने के लायक नहीं है, उन्हें मशरूम की टोपी से त्वचा को सूखे रूप में हटाकर साफ किया जाता है, और फिर धोया जाता है। मशरूम के प्रकार के बावजूद, उन्हें पहले 30 - 35 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

तो, मशरूम को उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडा करके बारीक काट लेना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मशरूम, उनकी सभी अच्छाइयों के लिए, शरीर द्वारा पचाना कठिन होता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को छोटा काटने की जरूरत है।
इसके बाद पैन में मशरूम तलने की प्रक्रिया आती है। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, इसमें स्वाद के लिए तेल डालें, आप सब्जी कर सकते हैं, आप घी लगा सकते हैं। तेल गरम करें और उसमें कटे हुए मशरूम, नमक डालें और लगातार चलाते हुए लगभग आधे घंटे तक भूनें। इस तरह से तले हुए मशरूम सूप, अचार, पाई के लिए आलू के साथ भरने के लिए उपयुक्त हैं। यानी अन्य सब्जियों की मदद से और पत्तेदार सागमशरूम अधिक दिया जाना चाहिए समृद्ध स्वाद. प्याज एक ऐसी सब्जी है।

से सलाद सामग्री चीनी गोभीतले हुए मशरूम के साथ:

• बीजिंग गोभी - 500 जीआर।,
• शैंपेन - 400 जीआर।,
• लहसुन - 1 लौंग,
• टेबल सिरका - 60 मिली,
• गाजर - 1 पीसी।,
• जैतून का तेल - 80 जीआर।,
• नमक।

तली हुई शैंपेन के साथ बीजिंग गोभी का सलाद तैयार करना।

1. गोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, कद्दूकस की हुई गाजर, कुचल लहसुन की एक लौंग, अपने हाथों से निचोड़ें जब तक कि रस दिखाई न दे, सिरका में डालें, मिलाएं और मैरीनेट करें।
2. तैयार शैंपेन को तेल में पकने तक तलें, ठंडा करें और अचार गोभी में डालें
3. यदि आवश्यक हो तो सलाद, नमक मिलाएं और सलाद के कटोरे में डालें।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम के लिए सामग्री:

• मशरूम - 1 किलो,
• प्याज - 2 सिर।,
• वनस्पति तेल - 120 जीआर।,
• नमक।

तले हुए मशरूम को प्याज के साथ पकाना।

1. मशरूम को साफ, काट कर तेल में तल लें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मशरूम तलने से 15 मिनट पहले, उनमें प्याज़ डालें, नमक डालें, मिलाएँ और थोड़ा और भूनें।

मोती जौ के साथ तली हुई पोर्चिनी मशरूम के लिए सामग्री:

• मशरूम - 1000 जीआर।,
• प्याज - 80 जीआर।,
• तेल - 50 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।,
• मोती जौ - 100 जीआर।,
• नमक।

तले हुए मशरूम को मोती जौ के साथ पकाना।

1. पहले से धोकर उबाल लें जौ का दलियातैयार होने तक।
2. पोर्सिनी मशरूम उबालें, बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें।
3. एक मोल्ड या स्टीवन में, ग्रीस करके, एक परत बिछाएं जौ दलिया, उस पर मशरूम की एक परत, नमक, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ कोट और ओवन में सेंकना।

आप इस व्यंजन को अलग-अलग चीनी मिट्टी के बर्तनों में पका सकते हैं।

फ्रीजिंग मशरूम सर्दियों के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों की कटाई का एक उन्नत तरीका है। खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगने के लिए, आपको ठंड में मशरूम बिछाने की अवधि के दौरान, गिरावट में कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय गुणवत्ता वाले मशरूम पहले से ही घर पर पकाया जाता है, छोटे बैचों में काटा और पैक किया जाता है, प्रत्येक 260-300 ग्राम इन मशरूम को हटा दें फ्रीज़र, उन्हें पिघलना कमरे का तापमानऔर ताजा के रूप में भूनें।
हाल ही में, किराने की दुकानों ने जमे हुए मशरूम को छोटे पैकेजों में और वजन के हिसाब से बेचना शुरू कर दिया है। एक नियम के रूप में, कच्चे माल पहले से ही जटिल तकनीकी प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। आप बस उन्हें पानी से थोड़ा सा धो सकते हैं और उन्हें बिना डीफ़्रॉस्टिंग के एक छोटी सी आग पर रख सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, पिघली हुई बर्फ के साथ बहुत सारा रस निकलेगा। मशरूम थोड़ा उबाला जाता है खुद का रस. तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मशरूम को प्याज के साथ सामान्य तरीके से भूनें।

मशरूम एक तरह का भोजन है।

प्रकृति में भी इनका स्थान निश्चित रूप से परिभाषित नहीं है।

कुछ का मानना ​​है कि मशरूम अपनी जीवन शैली की समानता के कारण पौधे हैं, अन्य उन्हें एक अलग उपवर्ग में अलग करते हैं। और सभी क्योंकि मशरूम में विशेष अंतर होते हैं।

और उनमें से एक - बढ़िया सामग्रीप्रोटीन, जो शायद ही कभी एक पौधे का दावा करता है। इसके अलावा, इस गुणवत्ता के साथ संयुक्त है कम उष्मांक.

यह ये गुण हैं जो मशरूम को खाना पकाने में एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद बनाते हैं।

प्रोटीन की मात्रा से, पोर्सिनी मशरूम और कई अन्य सफलतापूर्वक मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। पोषण के अलावा, कई लोग केवल मशरूम की सराहना करते हैं सुखद स्वाद.

कई प्रकार हैं खाने योग्य मशरूमऔर तदनुसार, बड़ी राशिउनसे व्यंजन।

प्याज के साथ तली हुई मशरूम सबसे सरल है। लेकिन इस नुस्खे के भी कई रूप हैं।

तले हुए मशरूम को प्याज के साथ पकाने के मूल सिद्धांत

तले हुए मशरूम का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, क्षुधावर्धक, साइड डिश, दूसरों के लिए आधार, अधिक जटिल व्यंजन, साथ ही सर्दियों के लिए कटाई।

आधारित अनेक प्रकारमशरूम, आप उनमें से लगभग किसी को भी तला हुआ पका सकते हैं। इस गुण में सबसे लोकप्रिय शैंपेन, सफेद, मशरूम, सीप मशरूम, चेंटरेल और कई अन्य हैं।

सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले मशरूम खाने योग्य हैं! यह स्व-इकट्ठे या व्यक्तियों से खरीदे जाने पर लागू होता है।

प्रकृति के इन उपहारों को गंदगी, घास के पत्तों से अच्छी तरह साफ करना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए। कई मशरूम कई घंटों और दिनों तक भीगते हैं - यह उन पर लागू होता है जिनमें कड़वाहट होती है।

सबसे अधिक बार, व्यंजनों के अनुसार, मशरूम को पहले उबालने का सुझाव दिया जाता है - प्रकार के आधार पर, 15-30 मिनट के लिए। विशेष रूप से निविदा, उदाहरण के लिए, शैंपेन, उबालना जरूरी नहीं है।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि पानी गिलास हो, और फिर वे पहले से ही व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है।

मशरूम तलते समय प्याज बढ़िया जोड़. इसके अलावा, इस व्यंजन को अन्य के साथ समृद्ध करना संभव है विभिन्न सब्जियां- आलू, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर।

प्याज के साथ मशरूम आमतौर पर वनस्पति तेल में तले जाते हैं, अंत में मक्खन का एक टुकड़ा या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने के लिए बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको मशरूम को प्याज के साथ मध्यम उच्च गर्मी पर भूनने की जरूरत है ताकि नमी वाष्पित हो जाए, लेकिन मशरूम जलें नहीं।

सुविधा के लिए, मुख्य उत्पाद के द्रव्यमान के आधार पर व्यंजन दिए गए हैं - मशरूम, प्रत्येक 500 ग्राम। यह दो या तीन सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो सामग्री की संख्या को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम के लिए मूल नुस्खा

यह व्यंजन आगे के पाक व्यंजनों का आधार हो सकता है, साथ ही एक अद्भुत स्नैक या लंच या डिनर का आधार भी हो सकता है। नाशपाती जितना आसान तैयार करना, यहां मुख्य चीज मशरूम, प्याज, मक्खन है।

सामग्री

तलने के लिए उपयुक्त किसी भी खाद्य मशरूम के 500 ग्राम - चेंटरेल, मशरूम, पोर्सिनी, शैंपेन

बड़ा बल्ब

50 मिली रिफाइंड तेल

नमक, डिल।

खाना पकाने की विधि

मशरूम तैयार करें - छीलें, उबालें, प्रकार के आधार पर, अतिरिक्त नमी को हटा दें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें या बारीक काट लें - यदि वांछित हो

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

पैन में मशरूम भेजें।

कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए और मशरूम और प्याज तलना शुरू न हो जाए।

नमक, अच्छी तरह मिला लें, नमक के कारण मशरूम से नमी का एक और हिस्सा निकल जाएगा।

पैन को ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें। कभी-कभी हिलाओ।

गर्मी बंद करें, मशरूम में एक मुट्ठी कटा हुआ ताजा डिल डालें, फिर से मिलाएं।

आलू के साथ चावल, पास्ता या सिर्फ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तले हुए मशरूम - आपके पसंदीदा व्यंजनों के गुल्लक से

खट्टा क्रीम के अलावा प्याज के साथ तले हुए मशरूम को अधिक कोमल, अधिक सुगंधित बनाता है, उन्हें संतृप्त करता है अतिरिक्त स्वाद.

सामग्री

500 ग्राम मशरूम, मशरूम सबसे अच्छे हैं, लेकिन कोई अन्य करेगा

बड़ा बल्ब

50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल, अपरिष्कृत

2 या अधिक बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, पुराने मशरूम के निचले लैमेलर भाग को साफ करें, बस छोटों को अच्छी तरह से धो लें, पानी को कई बार बदलें।

थोड़े नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें।

स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक ही समय में प्याज और मशरूम को गर्म तेल के साथ पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें।

5 मिनट के बाद, जब सामग्री गर्म हो जाए और बहुत अधिक नमी दे, तो ढक्कन हटा दें।

मशरूम द्रव्यमान को नमक करें और तलने के लिए छोड़ दें।

कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम की स्थिति की निगरानी करें।

जब पानी नहीं रह जाता है, और मशरूम और प्याज तलना शुरू हो जाते हैं, तो आपको विशेष रूप से सावधान रहना होगा कि उन्हें जला न दें।

सामग्री को समान रूप से भूनें, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और खट्टा क्रीम डालें।

पैन को फिर से ढक दें, पांच मिनट के लिए पकड़ें, सामग्री को हिलाएं ताकि पिघली हुई खट्टा क्रीम पूरे डिश में समान रूप से वितरित हो जाए।

बंद करें, कुछ मिनट के लिए रुकें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज़ और पनीर के साथ तले हुए मशरूम - जुलिएन का एक आसान संस्करण

पेटू पकवान, जो से आया है फ्रांसीसी भोजन, जिसे जुलिएन कहा जाता है, वास्तव में खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है। हमारे पसंदीदा प्याज के साथ साधारण तले हुए मशरूम क्रीम और पनीर के पूरक हैं। सरल और तेज़, आप कर सकते हैं उत्सव की मेज.

सामग्री

500 ग्राम मशरूम - शैंपेन या अन्य

प्याज का बड़ा सिर

लहसुन की पुत्थी

200-300 ग्राम पनीर दुरुम की किस्में

मध्यम वसा क्रीम का एक गिलास

30 मिली जतुन तेल

काली मिर्च, अधिमानतः ताजी जमीन।

खाना पकाने की विधि

मशरूम किसी भी तरह प्याज के साथ भूनें सामान्य नुस्खा. यदि ये शैंपेन हैं, विशेष रूप से स्टोर-खरीदे गए हैं, तो आप उन्हें उबाल नहीं सकते, बस उन्हें धो लें।

कट गया बड़े टुकड़े.

पनीर को कद्दूकस करो।

प्याज, इसके विपरीत, काफी बारीक काट लें।

जैतून के तेल में, प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, वहां मशरूम डालें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक हिलाते हुए रखें।

नमक, क्रीम में डालें, काली मिर्च डालें, उबलने दें।

द्रव्यमान को आगे पकाने के लिए एक कंटेनर में रखें। यह एक ओवन डिश, विशेष छोटे कोकोटे निर्माता हो सकते हैं, और ओवन की अनुपस्थिति में, आप उसी पैन में खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

ऊपर से पनीर की एक परत लगाएं। फॉर्म या कोकोट मेकर को मध्यम आँच पर ओवन में भेजें।

जब पनीर पिघल कर हल्का ब्राउन होने लगे तो डिश बनकर तैयार है.

यदि ओवन नहीं है, तो पैन को मशरूम और पनीर के साथ ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए।

साथ परोसो ताज़ी ब्रेड. हालांकि, घरेलू गृहिणियां अक्सर जूलिएन का उपयोग करती हैं मशरूम गुलाश, इसके साथ परोसना मसले हुए आलूया अन्य गार्निश। यहाँ स्वाद का मामला है।

प्याज और गाजर के साथ तले हुए मशरूम - दादी के कैवियार का स्वाद

सफेद या के एक टुकड़े के साथ एक जार से मशरूम कैवियार राई की रोटी- कई लोगों के लिए यह बचपन का स्वाद है, दादी की तैयारियों की याद। वास्तव में, आप इस व्यंजन को मशरूम से जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मशरूम, अधिमानतः घने - सीप मशरूम, पॉड्टोपोलनिकी, चेंटरेल, केसर मशरूम, शहद मशरूम

2 मध्यम प्याज

2 मध्यम गाजर

3 लहसुन लौंग

बे पत्ती

5 मटर सारे मसाले

नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च

तेल, अधिमानतः अपरिष्कृत सूरजमुखी की गंध के साथ।

खाना पकाने की विधि

मशरूम आधा पकने के लिए लाते हैं: भिगोएँ, छीलें, कुल्ला करें, उबालें।

उन्हें अधिक स्वीकार्य तरीके से पीसें: मांस की चक्की से गुजरें या चाकू से काट लें। आप उपयुक्त नोज़ल के साथ फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से कॉल कर सकते हैं।

मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

प्याज को काट लें।

कड़ाही में तेल डालें। अपरिष्कृत तेलइसे ज्यादा गर्म न होने दें। जैसे ही यह गर्म होता है, तुरंत मशरूम और सब्जियां भेजें।

कुछ मिनट के लिए, हिलाते हुए भूनें और ढक्कन के साथ कवर करें।

10 मिनट भूनने के बाद, ढक्कन हटा दें, नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और आग पर तब तक रखें जब तक कि प्याज भूनने न लगे।

अंतिम सामग्री - पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन - पैन में डालें, मिलाएँ, बंद करें, ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

इस विकल्प को गर्म करें मशरूम कैवियारइसका सेवन भी किया जा सकता है, लेकिन इसे सबसे अच्छा गर्म या ठंडा परोसा जाता है। सैंडविच के लिए उपयुक्त।

तले हुए मशरूम और प्याज के साथ आमलेट

तले हुए मशरूम में प्याज के साथ दूध और अंडे मिलाने से हमें भरपूर भरपेट भोजन मिलता है। निविदा पकवान. बढ़िया विकल्पहार्दिक नाश्ते के लिए।

सामग्री

500 ग्राम मशरूम - ट्यूबलर मशरूम जैसे पोर्सिनी, बोलेटस और एस्पेन मशरूम इस रेसिपी के लिए अच्छे हैं

बड़ा बल्ब

50 मिली सूरजमुखी या जैतून का तेल

3 या अधिक अंडे

प्रति अंडे एक चम्मच की दर से दूध

ताजा साग.

खाना पकाने की विधि

छिले हुए मशरूम को छोटे स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में उबालें।

एक कोलंडर में फेंको और पकड़ो, कभी-कभी मिलाते हुए - ट्यूबलर मशरूम बहुत अधिक नमी बनाए रखते हैं।

आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज तेल में भूनें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उसमें मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें।

दूध के साथ अंडे मिलाएं, नमक डालें, मिश्रण में बारीक कटा हुआ साग डालें।

मशरूम में अंडे-दूध का मिश्रण डालें, धीरे से हिलाएं ताकि यह नीचे से प्रवेश कर जाए और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक पकने तक आग पर रख दें।

आप ओवन में मशरूम और अंडे के मिश्रण के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं और वहां तैयारी कर सकते हैं।

भागों में गरम परोसें या ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

तोरी-मशरूम प्याज और टमाटर के साथ तला हुआ

यह व्यंजन याद दिलाता है सब्जी पुलावमशरूम के साथ। दिलकश, रसदार, समृद्ध विभिन्न स्वाद, एक मसालेदार पनीर नोट के साथ। मक्खन और पनीर की वजह से यह डिश हाई कैलोरी वाली होती है, लेकिन तोरी और टमाटर इसमें ताजगी लाते हैं। यह आलू या पास्ता के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री

500 ग्राम कोई मशरूम

2 प्याज

2 लाल न ज्यादा मीठे टमाटर

1 छोटा युवा तोरी

2 लहसुन की कलियां

100 ग्राम सख्त पनीर

स्वादानुसार मसाले

सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि

तैयार मशरूम - छील और उबला हुआ - स्लाइस में काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनें। एक तरफ ले।

साथ ही कटे हुए प्याज को भी भून लें। मशरूम के ऊपर डालो।

तोरी को आधे हलकों में काट लें, जल्दी से गर्म तेल में तलें ताकि यह संतृप्त न हो और चिकना न हो। मशरूम और प्याज डालें।

टमाटर को बारीक काट लीजिये, लहसुन को चाकू से मसल कर काट लीजिये. बाकी सामग्री में डालें।

द्रव्यमान को नमक करें और मसाले डालें, 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें, धीरे से मिलाएं।

स्टोव से निकालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें या एक डिश पर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के ताकि इसे पिघलने का समय मिले। तत्काल सेवा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ तले हुए मशरूम

उत्कृष्ट वर्कपीसजो ठंडी जगह पर अच्छी तरह से रहता है। इस तरह के जार तैयार करने के बाद, सर्दियों में उनमें से एक प्राप्त करना और सामग्री को सूप में या पैन में फेंक देना बाकी है तले हुए आलू. उपलब्ध क्षमता के आधार पर इन सामग्रियों के कई सर्विंग्स एक साथ लेना बेहतर है।

सामग्री

500 ग्राम वन मशरूम

मध्यम बल्ब

100 ग्राम सूअर का मांस वसा।

खाना पकाने की विधि

मशरूम धोएं, साफ करें, उबालें।

टुकड़ा छोटे टुकड़ों में.

एक फ्राइंग पैन में, कड़ाही या कच्चा लोहा, एक गुणवत्ता पिघलाएं सूअर की वसा. यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इससे पिघल सकते हैं ताजा वसा.

वसा गर्म होनी चाहिए। इसमें प्याज डालें, इसे तब तक पसीना आने दें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।

मशरूम डालें, नमक ज़रुरत से थोडा़ ज्यादा नियमित पकवान.

मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और टुकड़े चटकने लगे।

500 मिली या उससे कम की मात्रा के साथ छोटे जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर और स्टरलाइज़ करके, ढक्कन से भी निपटें - नायलॉन, स्क्रू।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम को सूखे जार में रखें और गर्म वसा डालें। इसमें मशरूम पूरी तरह से डूब जाना चाहिए।

सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें ताकि संक्षेपण न बने, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें।

ठंडी जगह पर निकालें। आवश्यकतानुसार उपयोग करें, यह न भूलें कि मशरूम नमकीन होते हैं और भविष्य के पकवान में कम नमक की आवश्यकता होती है।

तले हुए मशरूम को प्याज के साथ पकाने की तरकीबें और रहस्य

मशरूम एक तरह का उत्पाद है जो सेहत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। भले ही वे जहरीले न हों। यह सिर्फ इतना है कि भोजन को पचाना काफी कठिन होता है, खासकर जब तला हुआ हो। ताकि प्याज के साथ तले हुए मशरूम न लाएं असहजता, लेकिन स्वादिष्ट बन गया और स्वस्थ व्यंजन, कुछ नियमों का पालन करना वांछनीय है।

मशरूम को कुरकुरा तलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन अपनी संरचना खो देता है। कोई फायदा नहीं, सिर्फ पेट के लिए भारीपन। वही प्याज के लिए जाता है।

ताकि प्याज के साथ तले हुए मशरूम ज्यादा वसायुक्त न हों, तेलों को कम मात्रा में लेना चाहिए। कभी-कभी टुकड़े तवे पर चिपकना शुरू कर देते हैं, परिचारिका तेल डालती है ताकि वह जले नहीं। वास्तव में, मशरूम और प्याज को गर्म तेल में चलाने और तुरंत हिलाने की सलाह दी जाती है। तब प्रत्येक टुकड़ा अपने हिस्से का तेल प्राप्त करेगा और चिपक नहीं पाएगा।

मशरूम बच्चों को सावधानी से दिया जाता है, और तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उनका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्या है उन्हें मशरूम से सावधान रहना चाहिए।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम की एक डिश को और अधिक कोमल बनाने के लिए, अंत में खट्टा क्रीम, क्रीम, थोड़ा दूध डालना अच्छा है।

अपने भोजन का आनंद लें!

तले हुए मशरूम को स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और अवर्णनीय सुगंध के साथ बनाने के लिए, किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें। उन्हें पैन में फेंकते हुए, कई भूल जाते हैं कि उनमें बहुत सारा पानी होता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें तला नहीं जाता है, बल्कि स्टू किया जाता है। अगर आप मशरूम फ्राई करना सीखना चाहते हैं, तो पढ़ें।

• मशरूम
• मक्खन
• प्याज़
• पीसी हूँई काली मिर्च
• साग (अजमोद, हरा प्याज)

तले हुए मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम को धोना चाहिए। उन्हें जल्दी से धोना चाहिए, क्योंकि वे नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जो पहले से ही उनमें है। पर्याप्त. साफ मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें। वही उनके लिए जाता है जिन्हें आपने तलने से पहले उबाला था। नाली उबले हुए मशरूमएक कोलंडर में, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।

इससे पहले कि आप उन्हें कड़ाही में डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करना चाहिए। तवा गर्म होना चाहिए, गुनगुना नहीं।

पैन में जोड़ें मक्खनपैन के तल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन और तले हुए मशरूम - शैंपेन पर कई मिनट के लिए लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद ही कढ़ाई में तेल डालें।

हम मशरूम को एक पैन में फैलाते हैं और 2-3 मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, गर्मी को कम किए बिना, उन्हें भूनना शुरू करते हैं। इस दौरान उनका रंग सुनहरा हो जाना चाहिए, एक स्वादिष्ट सुगंध दिखाई देगी। अतिरिक्त पानीउनसे वाष्पित हो जाना। इसलिए, मशरूम को ढक्कन से न ढकें।

अब आंच को कम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

तली हुई डिश के साथ पैन के नीचे गर्मी बंद करने से पहले, उनमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद डालें। जब ये एक बाउल में निकल जाएं तो इन्हें सॉस से सीज कर लें।

तले हुए मशरूम के लिए सॉस

पकाने के लिए स्वादिष्ट चटनीके लिये तला हुआ पकवान, लेना:

• लहसुन
• जतुन तेल
• चिकना सिरका

लहसुन को कद्दूकस पर या लहसुन के गूदे में पीस लें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल और कुछ बूंदें डालें। चिकना सिरका. हलचल। तली हुई मशरूम के लिए सॉस तैयार है. उन्हें परोसने से पहले स्वादिष्ट तले हुए मशरूम के साथ सीज़न किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि मशरूम तलना कितना स्वादिष्ट होता है। मुझ पर विश्वास न करें, इसे देखें! आपके प्रियजन निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे। एक से दिखावटडोलिंग रन, और क्या स्वाद है!

स्वादिष्ट तले हुए मशरूम का राज

एक बार फिर मैं मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनने के बुनियादी नियमों को दोहराऊंगा

• उनसे अतिरिक्त पानी निकलने के लिए आपको कुछ मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
• तले हुए मशरूम को प्याज़ को ज़्यादा पका कर पकाना शुरू न करें, बाद में डाल दें।
• सबसे पहले मशरूम को तेज आंच पर एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर आप गर्मी कम कर सकते हैं और प्याज डाल सकते हैं।
• आप केवल भून कर खा सकते हैं।

परिचारिका अब मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनना जानती है। उसके परिवार के लिए बोन एपीटिट!