चिकन को भागों में कैसे काटें। मुर्गे को कैसे उकेरें। सभी पाक अवसरों के लिए कई तरीके

एक पूरा चिकन शव तैयार संसाधित भागों की तुलना में सस्ता है। लेकिन फिर सवाल उठता है - मुर्गे को कैसे कसा जाए? गलत करने से सारा मांस खराब हो सकता है। यदि आंतें, पित्ताशय की थैली या तिल्ली खोली जाती है, तो मांस एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा और कड़वा होगा। आइए जानें कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए शव को जल्दी से कैसे अलग किया जाए।

टूलकिट: एक अच्छी तरह से नुकीला चाकू, कचरे के भंडारण के लिए व्यंजन और गिब्लेट, एक कटिंग बोर्ड। तोड़े गए पक्षी को उसकी पीठ पर लिटा दिया जाता है और काम शुरू हो जाता है।

चिकन को गूटने और काटने के लिए, आपको एक अच्छी तरह से नुकीले चाकू की आवश्यकता होगी।

निष्कासन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, एक के बाद एक:

1. पंजे काटना। ऐसा करने के लिए, tendons (घुटने के जोड़ों को मोड़ते हुए) को खींचें और उन्हें एक तेज चाकू से काट लें। जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, सावधानी से काटें।
2. गुदा के आसपास की त्वचा को काटना। चीरा सावधानी से और उथला बनाएं ताकि आंतरिक अंगों को चोट न पहुंचे।
3. पेट के केंद्र में त्वचा का चीरा। इसे सही कैसे करें? हमने पक्षी को आधा काट दिया, कील से गुदा तक। चीरे की गहराई बिल्कुल आंतों को ढकने वाली फिल्म तक होती है। फिर से, आंतरिक अंगों की अखंडता पर नजर रखें। यदि आप एक शुरुआती डिवाइडर (डिवाइडर) हैं, तो शेष कपड़े को मैन्युअल रूप से फाड़ना बेहतर है।
4. इसके बाद, आंतों, गुदा सहित, को हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है।
5. फिर आपको पेट और लीवर को अलग करने के लिए चीरा लगाने की जरूरत है। फिर वे व्यंजन की सामग्री बन जाते हैं। रास्ते में मुख्य बात तिल्ली पर दबाव नहीं डालना है। इसे बाद में शव के बाहर काट दिया जाता है और कूड़ेदान में रख दिया जाता है।
6. गण्डमाला का निष्कर्षण। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- अगर दस्तक देने वाला पक्षी वध से पहले नहीं खाता है। इस मामले में, अन्नप्रणाली के साथ फसल को हटा दें। दूसरे में पेट काटने से पहले गर्दन काट लें। अपने गण्डमाला को अच्छी तरह खाली करें। फिर चिकन को अलग कर लें। अगर चिड़िया को अंदर से मारा गया तो गर्दन भी काटनी पड़ेगी- नहीं तो गलगंड तक नहीं पहुंच सकता।

सभी चीरों को सावधानी से बनाया जाता है ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे।

यदि मुर्गे को कुचल रहे हैं, तो अंडकोष (पीली ग्रंथियां) को एक कोमल चीरे के माध्यम से पूंछ से बाहर खींचकर छुटकारा पाएं। मुर्गे के अंडाशय भी निकाले जाते हैं। डिस्सैम्ड के बिल्कुल अंत में फेफड़े और हृदय को हटा दिया जाता है।

पेट को अतिरिक्त रूप से खाली किया जाता है: एक चीरा लगाया जाता है, फिर इसे बाहर निकाल दिया जाता है, भोजन के अवशेषों को हटा दिया जाता है और आंतरिक खुरदरी परत को हटा दिया जाता है। आंत के अंत में, पक्षी और ऑफल के शरीर को अच्छी तरह से धोया जाता है। बहते पानी के नीचे ऐसा करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण। आंत या गण्डमाला से शुरू होकर और मांस में जाने से मांस के लिए हानिकारक प्रक्रियाओं से बचने के लिए - तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके आंत को शुरू किया जाना चाहिए। निकालने के बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं।

शव को टुकड़ों में कैसे काटें

पक्षी वास्तव में कैसे समझेगा यह खाना पकाने की भविष्य की विधि को निर्धारित करता है। आप पूरे चिकन को ओवन में या ग्रिल पर पका सकते हैं। अन्य मामलों में, चिकन को अभी भी टुकड़ों में काटना होगा।

मुर्गे के शव को कई तरह से काटा जा सकता है।

पाक के इरादों के आधार पर पार्सिंग के लिए कई विकल्प हैं:

• बेकार कटाई।गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय, यह भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्टॉक करना और शोरबा के लिए एक सेट को इकट्ठा करना संभव बनाता है। पक्षी को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। सबसे किफायती विकल्प उपलब्ध है।
• भाग काटना।अनावश्यक विवरण से छुटकारा पाने के लिए पक्षी को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बढ़िया विकल्पतलने, बेकिंग, ग्रिलिंग के लिए। टुकड़ों को समान या बस सममित बनाया जा सकता है।
• बोनलेस कटिंग।रोल या स्टफिंग बनाने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है।

पार्स करने का एक किफायती तरीका

धुले हुए पूरे चिकन को बूंदों से दाग दिया जाता है, ताकि बिना फिसले इसे संभालना आसान हो।

पक्षी को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और एक क्रमिक विश्लेषण शुरू होता है:

1. हमने चिकन को कूल्हों और धड़ के जोड़ पर काटा। प्रणाली पंजे के प्रारंभिक काटने के समान है: जोड़ों को मोड़कर टेंडन को बढ़ाया जाता है, और एक चीरा बनाया जाता है। आप जांघ और निचले पैर को तुरंत काट सकते हैं, उनके जोड़ को महसूस कर सकते हैं और इसे चाकू से काट सकते हैं।
2. विंग खंड। ऐसा करने के लिए, कवर को वापस खींच लिया जाता है और कार्टिलेज के बाहर आने तक घुमाया जाता है। उसे बछड़े से काट देना चाहिए।
3. स्तन खंड। इसके साथ एक चीरा लगाया जाता है, और मांस को चाकू से काटकर हटा दिया जाता है। परिणाम पट्टिका के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ी एक पीठ है।
4. पीछे विश्लेषण। रिज को आधा काट दिया जाता है, इससे पसलियां काट दी जाती हैं। सूप सेट बनाते समय यह कटिंग सुविधाजनक होती है।
5. यदि वांछित और आवश्यक है, तो परिणामस्वरूप टुकड़ों से अतिरिक्त वसा भी हटा दी जाती है।

काम के परिणामस्वरूप हमारे पास है:

• जांघ, स्तन पट्टिका, पंख और सहजन - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियों, पंख समाप्त होते हैं - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए।

काटने के बाद, आपको मिलता है विभाजित टुकड़ेखाना पकाने के लिए उपयुक्त।

भाग बनाने के निर्देश

आइए जानें कि चरण दर चरण पक्षी को अलग-अलग टुकड़ों में कैसे विभाजित किया जाए।

आमतौर पर इसे छह, आठ या दस टुकड़ों में काटा जाता है - मेज पर लोगों की संख्या और उन्हें बड़ा या छोटा करने की इच्छा के अनुपात में। यदि पूरे शव को पहले ही पकाया जा चुका है, तो उसके पैरों और जांघों को पूरे पैरों पर परोसा जा सकता है, और स्तन दो या चार सर्विंग करेंगे। यहां शुरुआती बिंदु शव के आकार का है, क्योंकि एक युवा और छोटे चिकन से आपको अधिकतम चार टुकड़े मिलते हैं।

पक्षी की कटाई हड्डियों (जोड़ों) के जोड़ के बिंदुओं पर की जाती है, जिसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि वे कहाँ हैं। फिर रिज से पंखों और पैरों को काटना काफी आसान होगा। के लिये सही कटिंगएक बड़े ब्लेड के साथ एक तेज चाकू चुनना सबसे अच्छा है। अक्सर, गृहिणियां विशेष पाक कैंची का उपयोग करती हैं: इस तरह के काटने के लिए, मजबूत शारीरिक प्रभाव की आवश्यकता नहीं होती है।

भाग काटना उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन बारबेक्यू के लिए। इसके लिए कुछ समय और कौशल की आवश्यकता होगी।

पर भाग काटना 6-8 टुकड़े करता है।

तो, चरण दर चरण निर्देश:

• चरण 1. मानक। पक्षी को धोकर उसकी पीठ पर व्यवस्थित करें।
• चरण 2। पंखों को अच्छी तरह से नुकीले ब्लेड से काट लें। पंख की नोक, जिसमें बहुत कम या कोई मांस नहीं है, काटा जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है।
• चरण 3. पैरों को काट लें। सहजन और जांघों को अलग कर लें। एक बड़े पक्षी का पैर चार सर्विंग्स बना सकता है।
• चरण 4। स्तन भी चार टुकड़े कर देगा। काटने से पहले, इसे रिज से काट दिया जाता है।

पीठ और गला इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ध्यान। एक कटार पर सावधानी से, हड्डी के समानांतर, स्ट्रिंग भाग, और उन्हें काफी कसकर रखें।

मांस को हड्डियों से अलग कैसे करें

एक पक्षी को काटने का सबसे कठिन हिस्सा हड्डियों और मांस को अलग करना है ताकि परिणामी टुकड़े या भाग सुंदर हों। लाभ यह है कि यदि आकर्षक भाग तुरंत प्राप्त नहीं होते हैं, तो परिणामी टुकड़ों को संसाधित किया जा सकता है कटे हुए कटलेटया कीमा बनाया हुआ मांस।

जुदा करने के लिए, हमें फिर से एक तेज ब्लेड, एक बोर्ड और विशेष कैंची के साथ एक चाकू की आवश्यकता होती है।

प्रक्रिया में शामिल हैं अगले कदम:

शाखा के लिए मुर्गी का मांसहड्डियों को एक तेज चाकू की जरूरत होती है।

1. शव को उल्टा करके रख दें।
2. ब्लेड को त्वचा के साथ रीढ़ की हड्डी के साथ एक तरफ और फिर दूसरी तरफ चलाएं। लक्ष्य जितना संभव हो सके लुगदी को काटने के लिए, यदि संभव हो तो इसे टुकड़े टुकड़े किए बिना।
3. उरोस्थि और रीढ़ की हड्डियों को एक साथ पकड़े हुए ऊतक को काटें। इसके अलावा, आपको कंधे और ऊरु उपास्थि को काटने की जरूरत है। यहीं पर कैंची काम आती है। काम को आसान बनाने के लिए, कंधे या पैर को अपनी धुरी के चारों ओर धीरे से घुमाया जाता है ताकि उपास्थि दिखाई दे।
4. रीढ़ को सावधानी से निकालें। मांस बचा हुआइसमें से भी, सावधानी से साफ किया जाना चाहिए।
5. फीमर से शुरू होकर पैरों की हड्डियों को बाहर निकाला जाता है। उपास्थि और अन्य ऊतकों को काट दिया जाता है, हड्डियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। आपको चाकू से काम करना होगा। आप अपने हाथों से अपनी मदद कर सकते हैं जहां ब्लेड बहुत अच्छा नहीं करता है।
6. पंख बस शव से काटे जाते हैं। वे गूदे में खराब हैं, इसलिए उनमें से छीलने के लिए कुछ भी नहीं है। उन्हें सूप सेट में जोड़ना बेहतर है।
7. कटे हुए हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी चल रहा हो तो बेहतर है।

खरीदना पूरा शव- एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय। अब आप पोल्ट्री से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और जमे हुए चिकन के हिस्से रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

वीडियो में मुर्गे के शव को भागों में काटने की विस्तृत प्रक्रिया को दिखाया गया है।

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

चिल्ड चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस चेक:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। चमड़ा बूढ़ी मुर्गीएक पीले रंग की टिंट के साथ मोटा।
3. शव को महसूस करो। स्तन पर अपनी उंगली दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद भी कोई दांत बना रहता है, तो यह उत्पाद को नुकसान का संकेत है।
4. शव को सूंघना। ताज़े चिकन से महक आती है कच्चा मॉस. चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य गैर-स्वादों की गंध हो।

अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें:

1. मुर्गे का शव। इसे कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. काटने का बोर्ड।
3. तेज चाकू। बड़ा हो या छोटा, आपकी मर्जी। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तेज है।
4. मांस बाहर रखने के लिए कटोरे या बैग।

चिकन का मांस सफेद और काफी आहार (वसा से दोगुना प्रोटीन) होता है। गर्दन, पीठ, स्तन, पंख, जांघ और सहजन का शव। दुकानों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियों को पहले से ही बिना सिर और गर्दन के तोड़ा जाता है।

पंखों और पैरों का उपयोग तलने या स्टू करने के लिए किया जाता है। कटलेट और चॉप्स ब्रेस्ट से बनाए जाते हैं और उबले हुए सलाद में डाले जाते हैं। पीठ, त्वचा के स्क्रैप, पूंछ और अन्य गैर-स्वरूपित वस्तुओं के साथ, शोरबा में जाती है।

एक चिकन को जल्दी और बिना किसी समस्या के कसाई करने के लिए, एक सुनहरा नियम है।

जोड़ों पर काटें! हड्डियों को काटने की कोशिश मत करो।

सबसे पहले हैम को अलग कर लें। उन्हें पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटा जा सकता है। फिर पंख काट लें। पंख के पहले फालानक्स को आमतौर पर अलग किया जाता है और शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि वहां थोड़ा मांस होता है और तलते समय यह हिस्सा जलता है।

फिर ब्रेस्ट को काट लें। हड्डी के खिलाफ चाकू दबाकर उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाओ। फिर, अपनी उंगलियों से खुद की मदद करते हुए, मांस को ध्यान से फ्रेम से काट लें। इसके बाद ब्रिस्केट के दूसरे हाफ को पीछे से अलग कर लें।

बचे हुए फ्रेम को कई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है ताकि स्टोर करना और पकाना आसान हो सके।

जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो इस पूरी प्रक्रिया में आपको 5-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

रोल और स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें

धड़ल्ले से बोलना संपूर्ण चिकन - पेटू पकवानछुट्टी की मेज के लिए। इसे में पकाया जा सकता है चिपटने वाली फिल्म(कुछ ऐसा प्राप्त करें चिकन हमी) या मशरूम, सब्जियों, सूखे मेवे और अन्य फिलिंग के साथ ओवन में बेक करें।

किसी भी मामले में, सभी हड्डियों को शव से हटा दिया जाना चाहिए। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

खाना पकाने के लिए भरवां चिकनहड्डियों को भी अक्सर हटा दिया जाता है। केवल इस मामले में, उरोस्थि के साथ एक चीरा नहीं बनाया जाता है। शव को धीरे-धीरे अंदर बाहर किया जाता है, जबकि जांघ की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मांस को फ्रेम से अलग कर दिया जाता है।

चिकन बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटने के लिए पर्याप्त है और।

पक्षी को पारंपरिक रूप से सबसे अधिक में से एक माना जाता है लोकप्रिय व्यंजनकई मे राष्ट्रीय व्यंजन, और प्रत्येक व्यक्ति वास्तव में अपने पसंदीदा टुकड़े को जानता है: पंख, पैर, जांघ या स्तन पट्टिका। मेज पर सभी को संतुष्ट करने के लिए, परिचारिका को शव को जल्दी और चतुराई से संसाधित करने में सक्षम होना चाहिए।

चिकन कसाई कैसे करें

पक्षी को छह, आठ या दस भागों में काटने की प्रथा है - सटीक राशि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने बड़े हिस्से को परोसना चाहते हैं। यदि यह पूरी तरह से बेक या तला हुआ था, तो पैरों और जांघों को एक ही पैर के रूप में परोसा जा सकता है, और स्तन को दो या चार टुकड़ों में काटा जा सकता है। अंतिम भूमिका चिकन के आकार द्वारा नहीं निभाई जाती है, क्योंकि एक छोटे से खीरा को केवल क्वार्टर में काटा जा सकता है।

चिकन को भागों में कैसे काटें? यदि आप हड्डियों (जोड़ों) के जोड़ के स्थानों को सटीक रूप से निर्धारित करते हैं, तो पैरों और पंखों को रिज से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। चिकन को भागों में ठीक से काटने का तरीका जानने के लिए, बड़े ब्लेड वाले तेज चाकू से काम करना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियां विशेष पाक कैंची पसंद करती हैं: यदि आप जोड़ के साथ काटते हैं, तो आपको शारीरिक बल लगाने की आवश्यकता नहीं है।

बारबेक्यू के लिए चिकन काटना

चिकन कबाबपोर्क की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन उन लोगों के साथ लोकप्रिय है जो अधिक निविदा मांस पसंद करते हैं। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए एक पक्षी को कुचलने में समय और कौशल लगता है। चिकन को भागों में कैसे काटें? इसे करें:

1. शव को कुल्ला।
2. पीठ के बल लेट जाओ।
3. तेज चाकू से पंखों को अलग करें। अंतिम, चरम फालानक्स को काटकर फेंक दिया जा सकता है।
4. पैर काट दो। सहजन को जांघ से काट लें (अगर पैर बड़ा है तो आप इसे चार भागों में काट सकते हैं).
5. ब्रेस्ट को रिज से अलग करें और 4 टुकड़ों में काट लें। बारबेक्यू के लिए पीठ और गले का उपयोग नहीं किया जाता है।
6. एक कटार के साथ टुकड़ों को ध्यान से, हड्डी के समानांतर, और एक दूसरे को कसकर स्ट्रिंग करें।

तला हुआ या उबला हुआ चिकन कैसे काटें

पका हुआ पूरा पक्षी माना जाता है उत्सव पकवान. ताकि हर कोई चुन सके कि पंख, सफेद चिकन मांस या चिकन पैरों का स्वाद लेना है या नहीं, मालिकों को पता होना चाहिए कि चिकन को ठीक से कैसे काटना है। एल्गोरिथ्म सरल होगा:

1. तैयार शव को पीठ पर लेटाओ।
2. स्तन के बीच में काटने के लिए तेज रसोई कैंची (या चाकू) का प्रयोग करें। चार पूर्ण सर्विंग्स प्राप्त करने के लिए एक बार में क्रॉसवाइज काटा जा सकता है सफेद मांस.
3. तने को सावधानी से काट लें। निचले पैर से जांघों को अपने हाथों से अलग करना आसान होता है।
4. आखिरी में पंख काट दो। आप उन पर कंधे का हिस्सा छोड़ सकते हैं - सफेद पट्टिका।

बर्तन के लिए चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें

कई व्यंजनों में एक बर्तन में मुर्गी या मांस पकाना शामिल है, सब्जियों के साथ ऐसे व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ताकि सभी मेहमान गर्मागर्म आनंद उठा सकें, आपको खाना बनाना होगा छोटे टुकड़ों में. प्रत्येक परिचारिका चुन सकती है कि अलग से तैयार जांघों या स्तनों को खरीदना है या नहीं, या पूरे चिकन को ठीक से कसाई बनाना सीखना है। बर्तन में व्यंजन की विशिष्टता में बहुत छोटे टुकड़े शामिल होते हैं, इसलिए आपको एक विशेष कुल्हाड़ी से हड्डी को काटने की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया काफी सरल है।

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, पट्टिका - चुनें कि आपका दिल क्या चाहता है। लेकिन अगर आप खुद मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको सीखना होगा कि कैसे खुद को आंत और कसाई बनाना है। और खरीदे गए शव को घर पर अलग-अलग टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटें? तो पढ़िए हमारा आर्टिकल।

कुक्कुट मांस के लिए खाने की मेज, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध, तोड़ना, पेट भरना, काटना। और फिर खाना पकाने का चरण आता है। स्वादिष्ट भोजन. आपके घर में एक पक्षी होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि वह इसे सही ढंग से तोड़ और खा सके। हम उन लोगों को आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं जिनके लिए यह विषय घुटनों में कांपता है: ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

पेट भरना इतनी महत्वपूर्ण प्रक्रिया क्यों है? तथ्य यह है कि यदि आप उसी समय आंतों को छूते हैं, तो चिकन मांस का स्वाद बिगड़ जाएगा। मुर्गे की आंत कैसे निकलती है, हम आगे बताएंगे, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक - एलपीएच "खुतोरोक")।

चिकन या मुर्गा खाने से पहले, अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें। प्रति चिकन काटनारसोई के फर्नीचर को खराब न करें, टेबल को ऑयलक्लोथ या पेपर से ढक दें, ऑफल के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

1. पेट भरने से पहले, आपको गण्डमाला को हटाने की जरूरत है: फिर उदर गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान हो जाएगा। गर्दन के आसपास की त्वचा में एक चीरा लगाएं, और परिणामी छेद के माध्यम से, गण्डमाला को हटा दें। इसके साथ ही अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र में खिंचाव होगा। इस प्रक्रिया को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो चीजें बहुत जल्दी हो जाएंगी।
2. अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी, सावधानी से नहीं किया जाना चाहिए, ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। सर्कल के चारों ओर एक कट बनाओ, फिर सामग्री को बाहर निकालने के लिए चिकन की पीठ पर खींचो।
3. आंत को आसान बनाने के लिए, आप शरीर के पीछे के छेद से चीरा लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को तोड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंग आपको दिखाई देंगे।
4. आंतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और याद रखें: आप इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकते, अन्यथा चिकन मांस, स्पष्ट कारणों से, फेंकना होगा। पूंछ को पकड़कर आंतों को बाहर निकालने की जरूरत है।
5. अगला कदम पित्ताशय की थैली को हटाना है। इस अंग को पहचानना बहुत आसान है: यह हरा है। पित्ताशय की थैली को भी सावधानी से बाहर निकालना चाहिए ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
6. चाकू से सभी फिल्मों को हटा दें और उन जगहों पर छोटे-छोटे कट लगाएं जहां अंगों को रखा जाता है पेट की गुहा. उसके बाद, शव को एक कटोरे या बैग के ऊपर घुमाएं: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहां गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहरा काटना है।
7. जिगर, पेट और दिल को बाहर निकालें: ये ऑफल हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंका जा सकता है। आपको पसलियों के नीचे से फेफड़ों को बाहर निकालने और पूंछ के नीचे के जननांगों को काटने की भी जरूरत है। वे कूड़ेदान में भी जाएंगे। इस स्तर पर, आंत का चरण पूरा हो गया है, यह केवल चिकन शव को कुल्ला और काटने के लिए रहता है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं, तो आप इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं। बहुत शुरुआत में, पैरों को अलग करें और एक चीरा बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। फिर मुर्गे के शव को खोला जाएगा, और इसे टटोलना ज्यादा सुविधाजनक होगा। लेकिन यह विधि काम नहीं करेगी यदि आपको पूरे पक्षी को सेंकना या उबालना है।

मुर्गे को कुचलना

पर उत्सव की मेजया पारिवारिक डिनरआप पूरे चिकन को भी बेक कर सकते हैं। लेकिन अधिक बार रसोई में आपको चिकन के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं। इसके बाद, हम बात करेंगे कि चिकन को कैसे कसा जाए ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (लेखक एडिम टीवी) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

1. पूरे चिकन को ब्रेस्ट के साथ ऊपर रखें। धरने पर मुर्गे की टान्गऔर इसे एक तरफ खींचो। अब आपको त्वचा को उस स्थान पर काटने की जरूरत है जहां आंतरिक जांघ शरीर से जुड़ती है।
2. अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़ते हुए पैर को अंदर बाहर करें। जब फीमर जोड़ से बाहर हो जाता है, तो पैर को चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है।
3. वैकल्पिक रूप से, आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: सहजन और जांघ। जैसा कि पिछले पैराग्राफ में है, आपको जोड़ को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
4. पंखों को अलग करने का समय आ गया है। आपको उस जोड़ को महसूस करने की ज़रूरत है जो शरीर और पंख को जोड़ता है, और इस जगह पर एक चीरा लगाएं।
5. स्तन और पीठ को हटाने के लिए चिकन को उसकी तरफ लेटा दें। शरीर के साथ दोनों तरफ एक मोटी पट्टी होती है, इसलिए यह कट लाइन बन जाएगी। इसके नीचे कार्टिलेज और पसलियां छिपी होती हैं, इसलिए इसे काटना आसान होगा। आपको पीछे से सामने की ओर काटने की जरूरत है।
6. अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा और हड्डी पर स्तन के लिए उपयोगी है। पट्टिका को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करना होगा और इसे काट देना होगा। फिर स्तन को पलट दें, अपनी अंगुलियों से मांस को छान लें और ध्यान से हड्डियों से अलग कर लें।

हम आशा करते हैं कि अब आप आसानी से एक मुर्गे को कसाई कर सकते हैं। नीचे है विस्तृत फोटोशव काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट करने के निर्देश दिए।

मांस को हड्डियों से आर्थिक रूप से कैसे अलग करें?

अगर आप चिकन मीट रोल बनाना चाहते हैं या पकाना चाहते हैं चिकन का कीमा, आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यदि आप अनुभवी नहीं हैं, तो चिकन को कुचलने में लंबा समय लग सकता है।

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे रखें। रीढ़ की हड्डी निकालने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य चीरे बनाएं। इस प्रक्रिया में, मांस को चाकू से साफ करें ताकि हड्डी पर कुछ भी न रह जाए।
2. रीढ़ की हड्डी को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर काट लें। आपको कंधों के पास के कार्टिलेज को भी काटने की जरूरत होगी, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
3. अब आपको फीमर लेने की जरूरत है। सबसे पहले पैर को शरीर से जोड़ने वाली छोटी हड्डी को काट लें। फिर, अपनी उंगलियों और चाकू का उपयोग करके दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करें।

यह केवल पंखों को काटने के लिए रहता है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास बिना हड्डियों वाला एक पूरा चिकन है। यदि आपको शव को अक्षुण्ण छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्न वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लुडा द्वारा) का उपयोग करें।

यदि आप पहली बार में जल्दी से मांस नहीं निकालते हैं, तो चिंता न करें। जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, यहां कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आएगा। लेकिन घर पर पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस निश्चित रूप से खरीदे जाने से बेहतर होगा। हाँ, और बिना हड्डियों के पूरे चिकन में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: रोल्स, भरवां शवया केवल तला हुआ पल्पआपको प्रसन्न करेगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का राज

पेशेवर रसोइये भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्यों को जानते हैं, जिसमें चिकन को केवल कसाई बनाना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे। EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको एक रोल के लिए चिकन काटने की सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में एक अच्छा काम करने वाला उपकरण एक बड़ी भूमिका निभाता है। हाँ, काटने के लिए मुर्गे का शवआपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन एक छोटे लेकिन तेज चाकू से लुगदी को हड्डियों से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा कई पाक कला के स्वामीचिकन काटने के लिए एक दाँतेदार ब्लेड के साथ रसोई कैंची का प्रयोग करें।

मुर्गियों का वध कुक्कुट पालन और मेद के चरणों का तार्किक निष्कर्ष है। पशुधन को अद्यतन करना, अप्रतिष्ठित व्यक्तियों को मारना या शवों को बिक्री के लिए तैयार करना आवश्यक है।

किसी भी तरह से, आपको प्रक्रिया से गुजरना होगा मुर्गियां तोड़ना, शवों को कूटना और टुकड़ों में काटना। यदि आप एक बार में 3-4 मुर्गियों का वध कर रहे हैं, तो हाथ से तोड़ा जाता है और प्रत्येक पक्षी को प्रोसेस होने में 25-35 मिनट का समय लगेगा।

यदि बड़ी संख्या में मुर्गियों को संसाधित करना आवश्यक है, तो समायोज्य रोटेशन गति के साथ ड्रिल पर नोजल का उपयोग करके यांत्रिक विधि का उपयोग करना तर्कसंगत और कुशल है।

मुर्गियों को तोड़ने और काटने की सुविधा के लिए, पहले से तैयारी करें:

• गर्म पानी के लिए तामचीनी बाल्टी;
• छोटी लंबाई का एक तेज चाकू, जिसे शव को टटोलने के लिए डिज़ाइन किया गया है;
• लौ समायोजन के साथ गैस कारतूस पर नोजल;
• मौजूदा तापमान परिचालन स्थितियों के लिए तरलीकृत गैस कारतूस;
• चिमटी, सरौता या चिमटा कलम खींचने के बाद छोड़े गए "स्टब्स" को हटाने के लिए;
• पंख और शव के अप्रयुक्त भागों के लिए एक बैग;
• ऑयलक्लोथ और पतले लेटेक्स दस्ताने।

मुर्गियों को तोड़ने का मैनुअल तरीका

चिकन तोड़ना शुरू करेंवध के तुरंत बाद यह आवश्यक है जब तक कि शव ठंडा न हो जाए, और पंख आसानी से त्वचा से बाहर निकल जाएंगे।

यदि कई पक्षियों का वध किया जाता है, तो प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, शव को गर्म पानी के एक कंटेनर में प्रक्रिया से ठीक पहले विसर्जित किया जाना चाहिए।

पानी का तापमान लगभग 50 C है, और विसर्जन का समय 30-40 सेकंड है जब तक कि पंख के आवरण से हवा के बुलबुले का निकलना बंद नहीं हो जाता।

घरेलू मुर्गे की उचित तुड़ाई

गर्दन के चारों ओर की त्वचा को पीछे की ओर खींचकर बांधना चाहिए ताकि यह पंखों से न उतरे।

1. हम पंखों और पूंछ से शुरू करते हैं, बड़े पंखों को उनके विकास की दिशा में खींचते हैं, ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, जिससे नुकसान होता है प्रस्तुतीकरणशव बड़े गुच्छों पर कब्जा न करें, एक बार में 3-4 बड़े पंख निकालने के लिए पर्याप्त है।
2. अगला, शव के पीछे जाएं और क्रमिक रूप से शव को पंखों से साफ करें और पूंछ से फुलाना। हम गर्दन पर विशेष ध्यान देते हैं, जहां त्वचा कोमल होती है, और पंख मजबूती से और गहराई से पकड़े जाते हैं।
3. अगला कदम छाती और पेट को साफ करना है।
4. हम चिमटी के साथ पंखों के शेष बड़े स्टंप को बाहर निकालते हैं या एक कुंद चाकू से त्वचा को खुरच कर निकालते हैं।
5. काटने के लिए शव को तोड़ने और तैयार करने का अंतिम चरण महीन फुलाना की फायरिंग है।

एलपीजी की मशाल और कैन का उपयोग करें, जो पर्यटक आपूर्ति स्टोर में बेचे जाते हैं।

शव को चोकर या आटे से पहले से रगड़ा जाता है, जो आपको चिकन की त्वचा से चिपके पंखों को उठाने की अनुमति देता है।

बर्नर से शव की दूरी और लौ की तीव्रता समायोज्य है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद शव को पानी से धोकर पेट भरने और काटने के लिए खिलाया जाता है।

मुर्गियों की यांत्रिक तुड़ाई

एक पारंपरिक ड्रिल या एक पेचकश और एक विशेष नोजल का उपयोग करके एक पक्षी के शव को तोड़ने के नीरस और समय लेने वाले काम को मशीनीकृत करना संभव है।

1. रबर "उंगलियों" वाला सिलेंडर एक निश्चित गति से घूमता है और पंख को पकड़ लिया जाता है, जिसे बिना नुकसान पहुंचाए चिकन की त्वचा से बाहर निकाला जाता है।
2. ड्रिल टेबल, कार्यक्षेत्र की सतह पर तय की गई है, और आपको बस शव को ड्रम में लाना है और प्लकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना है।
3. ठीक पंख और "स्टंप" को मैन्युअल रूप से और गैस बर्नर के साथ अंतिम फायरिंग के माध्यम से हटा दिया जाता है।

मुर्गे से गण्डमाला निकालना

निर्देश - घर के बने चिकन को स्टेप बाय स्टेप कैसे काटें

क्लासिक संस्करणचिकन कट हैं:

• पंखों के शव से अलग होना। हम विंग को साइड में ले जाते हैं और जोड़ के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाते हैं। हम जोड़ को मोड़ते हैं और संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• जांघ की शाखा। हम जांघ के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाते हैं, जोड़ गहरा होगा, चरणों को दोहराएं, जैसा कि पंखों के साथ होता है। जोड़ के साथ चीरा लगाकर पैरों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है;
• हम बचे हुए चिकन शव को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिससे पसलियों के साथ-साथ उरोस्थि के निचले हिस्से में एक चीरा बन जाता है। हम पीठ को तोड़ते हैं और संयोजी ऊतक को चाकू से काटते हैं;
• हम उरोस्थि और रिज के साथ एक और कट बनाते हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में उपयोग के लिए चिकन के दो भाग प्राप्त करते हैं।

पट्टिका को स्तन से हटाया जा सकता है, और उरोस्थि, पूंछ और रिज की हड्डियों का उपयोग एक समृद्ध चिकन शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो समीक्षा

यदि, जब आप किसी मुर्गे को खाते हैं, तो आपको आंतरिक अंगों का असामान्य विकास या उनकी क्षति होती है, तो आपको चिकन खाने की संभावना के बारे में स्पष्टीकरण के लिए अपने पशु चिकित्सक से संपर्क करना चाहिए या किसी ऐसी बीमारी की पहचान करनी चाहिए जिससे कुक्कुट आबादी को खतरा हो सकता है।