बहुत से लोग जानते हैं कि असली शराब, जिसे शैम्पेन कहा जाता है, उसी नाम के फ्रांसीसी प्रांत में विशेष तकनीकों का उपयोग करके कुछ अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। हालांकि, कई दशकों तक उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन, पहले सोवियत संघ में और फिर रूस में, किसी भी तरह से मूल नमूनों से कमतर नहीं है। इसकी पुष्टि कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से होती है। आइए जानने की कोशिश करें कि कैसे चुनना है उत्सव भोजसबसे अच्छा रूसी शैंपेन, जिसका स्वाद और गुणवत्ता मूल के जितना करीब हो सके।

मूल फ्रेंच तकनीक

यदि हम उन बहुत विशिष्ट अंगूर किस्मों - शारदोन्नय, पिनोट नोइर और पिनोट मेयुनियर - को छोड़ दें और केवल उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया पर विचार करें, तो हम देखते हैं कि मूल शैंपेन का उत्पादन एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसके लिए बोतलों में द्वितीयक किण्वन लागू होता है। बोतलबंद शैंपेन की पूरी प्रक्रिया में कम से कम तीन साल लगने चाहिए। यह फ्रेंच वाइनमेकर्स की यह विशेष तकनीक है जो उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी देती है और अतुलनीय स्वादशैंपेन।

बड़े टैंकों में उत्पादन

यह कल्पना करना बेतुका होगा कि हमारे जैसे बड़े देश में, सीधे बोतलबंद शैम्पेन को बेहतर तकनीक द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाएगा। उज्ज्वल दिमाग सोवियत संघपिछली शताब्दी के मध्य में, उन्होंने पहले बड़े टैंकों में शैम्पेन की तकनीक की खोज की और पेटेंट कराया, और फिर लगातार स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन टैंक विधि. इस तरह से उत्पादित सोवियत (रूसी) शैम्पेन को क्लासिक समकक्ष से कम नहीं, सर्वोत्तम नमूने के रूप में जाना जाता था। इसके अलावा, कई विदेशी निर्माताओं ने सोवियत ज्ञान के अनुभव को अपनाया।

आधुनिक निर्माताओं की बहुतायत

में सोवियत समयस्पार्कलिंग वाइन के चुनाव में कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि वर्गीकरण बहुत दुर्लभ था। प्लांट-मोनोपोलिस्ट, छुट्टियों के लिए स्टोर अलमारियों की आपूर्ति, एक गैर-वैकल्पिक विकल्प था। और अब, यह देखते हुए कि बारिश के बाद डिस्टिलरी मशरूम की तरह बढ़ रही हैं, भ्रमित होना कोई आश्चर्य की बात नहीं है, भले ही पहले से ही कुछ सबसे पसंदीदा ब्रांड हों। अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में ब्रांडों से रूसी शैम्पेन कैसे चुनें और सुपरमार्केट में जाने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

चलो, दुकान पर चलो

अलमारियों पर प्रस्तुत बोतलों की बहुतायत से, हम हल्के कंटेनरों में डाले गए विकल्पों को तुरंत अस्वीकार कर देते हैं। क्यों? बोतल का गहरा कांच प्रकाश को अंदर नहीं आने देता और स्पार्कलिंग वाइन को उम्र बढ़ने, पीले होने और स्वाद में कड़वा होने से रोकता है। उदाहरण के लिए, हमें रूसी अर्ध-मीठी शैंपेन चाहिए। हम लेबलिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करेंगे। हम जानते हैं कि शराब में थोड़ी चीनी जरूर होती है। हालांकि, साइट्रिक एसिड, शराब, रंगों और स्वादों की उपस्थिति पेय को जल्दी से भाप से बाहर कर देगी। खैर, निश्चित रूप से, इस मामले में किसी झाग की बात नहीं हो सकती। इसके अलावा, अगर हम सुबह सिरदर्द नहीं चाहते हैं, तो हम इस विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

रूसी शैम्पेन: प्रामाणिक नमूने

स्पार्कलिंग वाइन के असली घरेलू नमूने आवश्यक रूप से प्राकृतिक किण्वन के चक्र से गुजरते हैं। सस्ते पेय केवल विशेष उपकरणों की मदद से कार्बोनेशन की प्रक्रिया से गुजरते हैं। लेबल पर चिह्नों को पढ़ने से भी यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी। यदि हम शिलालेख "कार्बोनेटेड" या "स्पार्कलिंग" वाइन देखते हैं तो हम विकल्प को अस्वीकार कर देते हैं।

अगला, बोतल के कॉर्क पर ध्यान दें। कई निर्माता कंटेनर को प्लास्टिक स्टॉपर से सील कर देते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह के कॉर्क के साथ एक रूसी पेय का स्वाद कॉर्क के नीचे निहित समान पेय के स्वाद से काफी कम होगा। इस मामले में, बोतल के अंदर लगभग कोई हवा नहीं मिलती है, और विशिष्ट खट्टा स्वाद कभी प्रकट नहीं होगा। प्लास्टिक स्टॉपर के साथ स्पार्कलिंग वाइन की रुकावट के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है।

अतिरिक्त चयन मानदंड

एक चमचमाती शराब गुलाबी रंगपरिभाषा के अनुसार शैम्पेन नहीं माना जा सकता है। विशेष रूप से उपरोक्त सभी अंगूर की किस्में उत्पादन के लिए उपयोग की जाती हैं मूल पेय, सफेद हैं। नतीजतन, रूसी सफेद, अर्ध-मीठे शैंपेन जैसे पेय को रूसी उपभोक्ता के बीच सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली।

हमें और क्या ध्यान देना चाहिए? हम कैपेसिटिव शिलालेख से बचते हैं "जायके के अतिरिक्त के साथ।" स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक स्वाभिमानी निर्माता अपने कानूनी पते को लेबल पर रखता है, और स्पार्कलिंग वाइन को भी इंगित करता है।

मूल्य श्रेणियों में अंतर से खरीदार को भ्रमित नहीं होना चाहिए। यदि वह भोज का आदेश देता है और अकेले शैंपेन के लिए एक प्रभावशाली राशि देने के लिए तैयार नहीं है, तो उसे केवल पेय की रिलीज की तारीख पर पूरा ध्यान देने की जरूरत है। पर बजट विकल्पनिर्माण की तारीख से शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। महंगे पेय केवल समय के साथ स्वादिष्ट हो जाते हैं, और यह बेहतर है कि इसे मध्य-मूल्य वाले विकल्पों के साथ जोखिम में न डालें।

और आखरी बात। बहुत कम कीमत से खरीदार को डरना चाहिए। यहां आपको अपने दिमाग में लागत मूल्य का अनुमान लगाने और तुरंत उचित निष्कर्ष निकालने की आवश्यकता है। हम तलछट और संदिग्ध पदार्थों वाली बोतलों के तल पर अपना मजबूत "नहीं" भी कहेंगे।

रूसी शैम्पेन: निर्माता समीक्षाएँ

वास्तव में, शैंपेन उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएं पेशेवर विशेषज्ञों की मान्यता के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं। तो, सेंट पीटर्सबर्ग निर्माता - कंपनी "स्पार्कलिंग वाइन" - "मास्टर लेव गोलित्सिन की विरासत" ब्रांड का उत्पादन करती है, जिसे बार-बार विभिन्न अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में नोट किया गया था और सोने के सिक्कों को अपनी मातृभूमि में ले जाया गया था। यह ध्यान देने योग्य है कि कंपनी 1945 में वापस स्थापित किया गया था।

इसके अलावा, ग्रेट पैट्रियटिक वॉर के दौरान स्थापित मास्को उद्यम कोर्नेट का एक प्रभावशाली इतिहास है। उत्पादों को सोने और चांदी के पदक से भी सम्मानित किया जाता है, और उपभोक्ता बाजार में अत्यधिक सम्मानित और मांग में हैं। यदि हम स्पार्कलिंग वाइन की सभी श्रेणियों पर विचार करते हैं, तो उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, रूसी शैंपेन ब्रूट को सबसे लोकप्रिय, सफेद स्पार्कलिंग वाइन माना जाता है, जिसमें पारंपरिक रूप से कम से कम चीनी होती है। पेय के कई विशेषज्ञ और पारखी मानते हैं कि चीनी शैम्पेन के असली स्वाद को मफल कर सकती है। मास्को कंपनी सभी प्रेमियों को प्रदान करती है मूल स्वाद"कॉर्नेट" क्रूर।

शैम्पेन श्रेणी "अर्थव्यवस्था"

"कैसे? - तुम पूछो। - हैं अच्छे निर्मातासस्ती शैंपेन? उनके खंड। अपेक्षाकृत कम कीमत और उत्कृष्ट दक्षिणी गुणवत्ता खरीदारों के बहुत शौकीन हैं। उत्पाद "इस्तोक" ने भी उच्च पुरस्कार जीते।

ब्रांड जिन्होंने एक स्वतंत्र परीक्षा पास की है

स्पार्कलिंग वाइन के कुछ ब्रांडों ने एक स्वतंत्र परीक्षा पास की है।

• रूसी शैंपेन "क्रीमियन"।
• Togliatti कंपनी "Rosinka" का अर्ध-सूखा शैंपेन "रूसी सोना"।
• व्लादिकाव्काज़ सेमी-स्वीट "विंटरेस्ट -7"।
• पीटर्सबर्ग "उत्तर का वेनिस"।

सर्वश्रेष्ठ में से चुनें

अब हम इस बारे में बहुत कुछ जान गए हैं कि असली स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाई जाती है और देश की कौन सी प्रमुख कंपनियां बाजार में उत्कृष्ट गुणवत्ता के उत्पादों की आपूर्ति करती हैं। हम नंगी आंखों से नकली और घटिया सामान देखेंगे। लेकिन स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से अपना पेय कैसे चुनें?

तो आइए देखें चीनी की मात्रा। ऐसा करने के लिए, आपको स्कोरकार्ड याद रखने या लेबल पर परिचित अक्षरों को देखने की आवश्यकता नहीं है। हमें बस यह समझने की जरूरत है कि रूसी सफेद ब्रूट शैंपेन में चीनी की न्यूनतम मात्रा होती है, और किसी भी मीठी या अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन में अधिकतम मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, अर्ध-शुष्क और शुष्क शैम्पेन के अनुसार विशेष रूप से बनाया जाता है शास्त्रीय तकनीक, लेकिन बढ़ी हुई चीनी सामग्री एक त्वरित उत्पादन पद्धति का संकेत देती है।

सही पेय चुनने में अंतिम कारक तंग कॉर्क होगा। हमारे सपनों का शैम्पेन खुद को प्लास्टिक के ऊपर नहीं चढ़ने देगा।

पारखी और पेटू के लिए घरेलू शैम्पेन

हमारे देश में, शैम्पेन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद कम से कम 6 महीने की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ वृद्ध स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन भी किया जाता है। सच्चे सौंदर्यशास्त्र और रुचिकर लोगों के लिए संग्रहणीय स्टैम्प का उत्पादन शैम्पेन प्रक्रिया के पूरा होने की तारीख से कम से कम तीन साल की उम्र बढ़ने की अवधि के साथ किया जाता है।

क्षार बुलबुलों का दुश्मन है

कभी-कभी शैम्पेन खरीदने वाले लोग गुणवत्ता ब्रांड, कांच में विशेष बुलबुले की अनुपस्थिति से हैरान हैं। वे नाराज हैं: क्या एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत एक नकली छिपा हुआ है? वास्तव में, आपको उत्सव की मेज परोसने से पहले चश्मा धोने वाली गृहिणियों से एक प्रश्न पूछने की आवश्यकता है। वे अपना चश्मा धोने के लिए किस साधन का प्रयोग करते हैं? यदि बर्तन धोते समय किसी क्षारीय घोल का उपयोग किया गया था, तो उसे सादे पानी से पूरी तरह धोना संभव नहीं होगा। कांच के अंदर क्षार के अवशेष एक रासायनिक प्रतिक्रिया दे सकते हैं, और बुलबुले बस गायब हो जाएंगे।

रूसी शैम्पेन रूस में निर्मित और बेची जाने वाली एक स्पार्कलिंग वाइन है। देश में स्पार्कलिंग वाइन की मांग एक वर्ष में एक लाख बोतलों के एक चौथाई से अधिक है। नए साल की मेजबुलबुले से जगमगाते हल्के, झाग वाले कोल्ड ड्रिंक के बिना, यह एक जलती हुई मशाल के बिना ओलंपिक स्टेडियम के बराबर है।

रूसी शैम्पेन के निर्माता

लोकप्रिय उत्पाद अक्सर पैसा चाहने वालों को व्यवसाय में शामिल करना चाहते हैं। लेकिन, तकनीक, तकनीकी मानकों, शराब के कच्चे माल और शराब बनाने वालों के न होने के कारण, बेईमान निर्माता नकली उत्पादों को बाजार में ला रहे हैं।

उपभोक्ता बाजार में निम्न-गुणवत्ता वाले वाइन उत्पादों की उपस्थिति को रोकने के लिए, 2010 में स्पार्कलिंग वाइन प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन की स्थापना की गई थी। एसोसिएशन में 13 रूसी उद्यम और एक बेलारूसी उद्यम शामिल हैं।

उपभोक्ताओं को भरोसा है कि एसोसिएशन के सदस्यों की सूची से निर्माता के बारे में शिलालेख के लेबल पर उपस्थिति तकनीकी मानकों के अनुपालन में रूसी शैम्पेन के उत्पादन की गारंटी है।

विजेताओं की प्रतियोगिता

रूस में, वाइन निर्माता सालाना एक व्यावसायिक बैठक आयोजित करते हैं। स्पार्कलिंग पेय की श्रेणी में, शास्त्रीय विधि का सबसे अच्छा रूसी शैम्पेन और उत्पादन की जलाशय विधि का चयन किया जाता है। 2016 में, दो विजेताओं को क्रमशः सम्मानित किया गया: क्रीमिया संग्रह से रूसी शैंपेन सूखी सफेद "गोल्डन रिस्लीन्ग" और क्रास्नोडार स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट "ब्लैंक डी ब्लैंक" (फैनागोरिया) 2015।

साधारण उपभोक्ता गोल्डन रिस्लीन्ग से खौफ में हैं। खरीदार तारीफों पर कंजूसी नहीं करते: "अच्छा", "स्वादिष्ट", "अप्रत्याशित आनंद", "सबसे स्वादिष्ट शैम्पेन" और "क्रीमिया से सबसे अच्छा यादगार उपहार"।

फ्लेवर "ब्लैंक डी ब्लैंक" आड़ू, नाशपाती और सेब के फल नोटों के साथ चखने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है। खरीदार शहद और मसालों के संकेत के साथ नरम और ताज़ा स्वाद की प्रशंसा करते हैं। ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म समुद्री भोजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से।

स्पार्कलिंग ड्रिंक को वर्गीकृत करने के लिए मानदंड

निर्माता द्वारा चयन का अर्थ सर्वोत्तम खोज परिणाम नहीं है। स्पार्कलिंग वाइन को वर्गीकृत करने के लिए तीन और विकल्पों पर विचार करें:

• कीमत से,
• लोकप्रियता से
• गुणवत्ता से।

प्रत्येक वर्ग में एक उत्पाद है जो मुख्य पैरामीटर में सबसे अच्छा है।

औसत उपभोक्ता के लिए मूल्य एक प्रमुख भूमिका निभाता है। संग्रह शराब के साथ लड़की को आश्चर्यचकित करना अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि 150 रूबल के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला शैंपेन मौजूद नहीं है, यह एक अलग श्रेणी का पेय है। रूसी शैंपेन की लागत, उदाहरण के लिए, अब्रू-डुरसो वाइनमेकर से, 435 रूबल से 0.75 लीटर सफेद या गुलाबी अर्ध-मिठाई से 1875 रूबल तक भिन्न होती है। संग्रहणीय क्रूर।

शो व्यवसाय के घरेलू आंकड़े Abrau-Durso शैंपेन की गुणवत्ता, इसके ताज़ा स्वाद और परिवाद के बाद सिरदर्द की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं।

अधिक बार, शैम्पेन एक उत्सव के लिए खरीदा जाता है - पल के महत्व पर जोर देने के लिए। उत्सव की दावतएक दोस्ताना कंपनी में एक गिलास स्पार्कलिंग वाइन के साथ शुरू होता है।

एक चैम्बर सेटिंग में रात के खाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक निर्णायक तारीख या शादी का प्रस्ताव, शैम्पेन अपरिहार्य है। पेय चुनने में गलती नहीं करना महत्वपूर्ण है। किसी भी चुनाव की तरह, अनुभव मायने रखता है। इंटरनेट पर लेख अध्ययन के तहत पेय की सैद्धांतिक समझ देते हैं। सिद्धांत को अभ्यास द्वारा सत्यापित किया जाता है, ताकि निर्णायक क्षण में शराब "खट्टा आश्चर्य" पेश न करे।

एक sommelier के कौशल सीखना

उचित चखने से स्पार्कलिंग पेय के सक्षम विकल्प में मदद मिलती है। शराब चयन मानदंड:

1. फोम।
2. सुगंध।
3. स्वाद।
4. स्वाद।

सबसे पहले, हम आंख को प्रसन्न करते हैं। फिर स्वादिष्ट सुगंध आपको आकर्षित करती है और आपको पेय का स्वाद लेने के लिए खींचती है। और अगर कुछ मिनटों के बाद कोई अप्रिय स्वाद टकराव नहीं होता है, लेकिन इसके विपरीत, शराब के एक घूंट को दोहराने की इच्छा जागृत होती है, तो बाद के स्वाद ने पेय की गुणवत्ता को साबित कर दिया।

शैम्पेन को एक हल्की धारा में एक झुके हुए कांच की दीवार के साथ डाला जाता है, ताकि सतह पर मूस बन जाए - एक हल्का, लगातार झाग, और पेय का स्वाद छोटे गैस बुलबुले के खेल की प्रशंसा करता है।

शराब की सुगंध महसूस करो। एक साधारण परीक्षण करें - एक सुखद या अप्रिय गंध। यहां तक ​​​​कि अगर विज्ञापन एक उत्तम सुगंध का वादा करता है, और उपभोक्ता को गंध पसंद नहीं है, तो वरीयताओं की सूची से मूल्यांकन किए जा रहे पेय को हटा दें, शराब के दूसरे ब्रांड का प्रयास करें।

शैंपेन कंपनी "उत्तरी वेनिस" पर ध्यान दें। कंपनी के वाइन निर्माता स्पेन और दक्षिण अफ्रीका से कच्चे माल का उपयोग करते हैं। वहां अंगूर 100% पके हुए हैं। पेय बनाने के लिए सभी प्रकार के पिनोट का उपयोग किया जाता है, लेकिन मुख्य अंगूर शारदोन्नय है। शारदोन्नय के आधार पर बने पेय का रंग हल्के पीले से गहरे गुलाबी रंग का होता है। उपभोक्ता स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला पर ध्यान देते हैं: फूल, खट्टे फल, श्रीफल और शहद।

लोक ज्ञान, अखबार की मोहर में बदल गया, लेकिन ज्ञान बना रहा: स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं है। लेकिन अगर आप कलात्मक विवरण को छोड़ दें स्वादिष्टवाइन, फिर टेस्टर नोट करता है, सबसे पहले, पेय का स्वाद वोडका जैसा है या नहीं। अगर ऐसा होता है, तो यह शैम्पेन नहीं है। दूसरी देखी गई स्वाद विशेषता मिठास है। प्रत्येक व्यक्ति के पास मिठाई का अपना माप होता है, लेकिन आपको कम से कम दो विकल्पों में से चुनना होगा: मीठा - बिना पका हुआ वाइन।

पेय के कुछ घूंट के बाद, स्वाद का मूल्यांकन करें। आपको किस तरह के अंगूर याद हैं, बैरल के टैनिन करें जहां शराब परिपक्व होती है, जीभ को बांधती है। लगातार और अस्थिर, कमजोर और मजबूत स्वाद को वर्गीकृत करें। शैंपेन वाइन का संग्रह बनाते समय मूल्यांकन और याद रखने की कोशिश करें, यह काम आएगा।

यह स्पार्कलिंग बुलबुले के बारे में है

संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" और पहले शराब बाजार के विनियमन के लिए संघीय सेवा नए साल की छुट्टियांरूसी दुकानों की अलमारियों पर रूसी शैंपेन की जांच की। हमने तीस मापदंडों के अनुसार GOST के अनुपालन की जाँच की। आलोचकों ने अध्ययन किए गए 56 में से 17 उत्पाद नामों को नहीं माना। पहली टिप्पणी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से भरने की विधि के बारे में है। हां, देश में 2012 से शराब के कृत्रिम कार्बोनेशन की अनुमति दी गई है, जिससे स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की लागत आधी हो जाती है। लेकिन यह शैम्पेन नहीं है। GOST के अनुसार, शैम्पेन प्राकृतिक किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाती है।

मानक का दूसरा गैर-अनुपालन प्राथमिक कच्चे माल की गुणवत्ता है जो "लोकप्रिय खंड" से पेय के नमूनों के लिए GOST का अनुपालन नहीं करता है। अनुचित, उत्पादकों के दृष्टिकोण से, उत्पाद शुल्क की स्थापना सीधे उत्पादन की लागत को प्रभावित करती है। शराब उत्पादकों के प्रतिनिधियों के अनुसार हमें बाहर निकलना होगा।

तीसरा पैरामीटर अल्कोहल सामग्री है। अस्वीकृत नमूनों में, अल्कोहल का प्रतिशत या तो मानक से नीचे दर्ज किया गया है, जैसा कि "क्रीमियन स्पार्कलिंग" में, या मानक से ऊपर, जैसा कि सफेद अर्ध-मीठा "रॉयल ट्रेडिशन" में है। सामग्री शराब की बोतल पर लेबल से मेल नहीं खाती।

उपभोक्ताओं ने कंपनी "एरियंट" औसत दर्जे की स्पार्कलिंग वाइन "रॉयल ट्रेडिशन" का स्वाद कहा। यहां तक ​​कि लेबल का डिजाइन भी जांच के दायरे में नहीं आता है।

रोस्तोव शैम्पेन वाइनरी से एक और स्पार्कलिंग वाइन की असंतोषजनक गुणवत्ता के बारे में पेशेवर चखने वालों की राय: "बहुत अधिक चीनी, आप सार महसूस कर सकते हैं ... बहुत मीठा ... प्लास्टिक का स्वाद ... कड़वा स्वाद, संदिग्ध गंध।"

डिग्री - मुख्य बात याद रखें

के बारे में। एक शराब पेय में शराब के माप की इकाई के लिए एक संक्षिप्त नाम है, "मात्रा द्वारा प्रतिशत"।

शराब का डिग्री माप पेय और उसके ब्रांड के निर्माण के स्थान से निर्धारित होता है।

रूसी शैम्पेन के मापदंडों को तालिका में दिखाया गया है।

	निर्माता और नाम	सफेद अर्ध-मीठा
		0.75 एल के लिए मूल्य रूबल	शराब, वॉल्यूम।	चीनी, जी/एल
	"अब्राउ-डुरसो रूसी"
	"एरिएंट रॉयल ट्रेडिशन्स"
	"डर्बेंट"
	"मास्को"

हम अपने कच्चे माल से स्पार्कलिंग वाइन तैयार करते हैं

रूसी सफेद शैम्पेन सफेद तकनीकी अंगूर की किस्मों chardonnay, pinot noir, risling, sauvignon blanc से बनाया जाता है।

इन किस्मों को क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रीमिया, स्टावरोपोल क्षेत्र की स्थितियों के अनुकूल बनाया गया है। वाइन अंगूर की किस्में मोल्दोवा, जॉर्जिया और यूक्रेन में भी उगाई जाती हैं।

क्रूरता करना या न करना, यही सवाल है

रूसी स्पार्कलिंग वाइन डिग्री और चीनी की मात्रा में भिन्न होती है। चीनी की मात्रा के आधार पर मदिरा का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• क्रूर शून्य - 6 ग्राम / ली।
• ब्रूट - 15 ग्राम / ली तक।
• अतिरिक्त सूखा - 12 से 20 g/l तक।
• सेमी-स्वीट - 17-35 ग्राम/ली.
• मीठा - 33-50 ग्राम / जी।

यह वही है जो वे कहते हैं - रूसी अर्ध-मीठा शैम्पेन। वास्तव में, 35 ग्राम चीनी चार बड़े चम्मच के बराबर होती है। जो लोग ईर्ष्या से अपने वजन और आकृति को देखते हैं, वे जानते हैं कि शैम्पेन एक उच्च कैलोरी उत्पाद है।

शैंपेन के बिना शायद ही कोई सेलिब्रेशन पूरा होता है। और पर नया सालयह पेय बस अपूरणीय है! लेकिन इस शराब का आनंद लेने के लिए आपको इसे सही ढंग से चुनने की जरूरत है। और यहां आपको गुणात्मक विशेषताओं और अपनी प्राथमिकताओं दोनों को ध्यान में रखना चाहिए। आखिरकार, सबसे अच्छा शैम्पेन वह है जो न केवल सही ढंग से बनाया गया है, बल्कि आप इसे व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं।

इसे तय करना आसान बनाने के लिए, स्पार्कलिंग शैम्पेन के कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

सर्वश्रेष्ठ चुनना

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हम किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहते हैं। पूरी दुनिया में, यह नाम केवल उन पेय पदार्थों से संबंधित हो सकता है जो फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में उत्पादित होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस क्षेत्र में विशेष रूप से अंगूरों में वांछित स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए सभी आवश्यक गुण होते हैं। वाइन बेरीज की केवल 3 किस्मों का उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है - पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोइर और शारदोन्नय।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि शैम्पेन में नहीं बनी स्पार्कलिंग वाइन बदतर हैं। यदि विनिर्माण तकनीक का पालन किया गया और उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को लिया गया, तो इस तरह के पेय का स्वाद और सुगंध वास्तविक शैम्पेन से कम नहीं है।

उदाहरण के लिए, 1900 में पेरिस में, प्रिंस गोलिट्सिन के कारखानों में उत्पादित शराब को सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में मान्यता दी गई और ग्रैंड प्रिक्स जीता। वैसे, यह माना जाता है कि यह इस घटना के बाद था कि रूसी स्पार्कलिंग वाइन ने शैंपेन का गौरवपूर्ण नाम धारण करना शुरू कर दिया था।

पसंद का मानदंड

तो, शैम्पेन की बोतल खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

सबसे पहले - कीमत पर। याद रखें कि 200 रूबल से सस्ता। ऐसा नहीं होता है!

उपस्थिति को भी देखें: लेबल को बड़े करीने से समान रूप से चिपकाया जाना चाहिए। शिलालेख स्पष्ट रूप से और व्याकरण संबंधी त्रुटियों के बिना बनाए गए हैं। निर्माण तिथि और समाप्ति तिथि आवश्यक हैं, सभी सामग्री लिखी गई हैं, आदि।

कोई स्वाद नहीं, रचना में रंजक नहीं हो सकते! साथ ही, असली शराब में कृत्रिम रूप से मिलाई गई गैस नहीं होती है।

बोतल ही आवश्यक रूप से अंधेरा है, अंदर का तरल तलछट के बिना है।

महंगी प्रतियां खरीदते समय कोशिश करें कि वे ही खरीदें जो किसी एक कंपनी द्वारा बनाई और बेची जाती हैं। उन्हें आमतौर पर "N.M." के रूप में चिह्नित किया जाता है।

असली शैम्पेन कैसे बनता है

एक असली शैम्पेन वह है जो निर्माण प्रौद्योगिकी के सभी सख्त नियमों के अनुसार बनाई जाती है। क्लासिक प्रक्रियाऐसा दिखता है:

• सूखी मदिरा अंगूर के कच्चे माल से बनाई जाती है;
• वांछित परिणाम के आधार पर, परिणामी पेय कुछ अनुपात में मिश्रित होते हैं;
• विशेष मोटी दीवारों वाली बोतलों में डालें और तथाकथित संचलन शराब (चीनी, खमीर और कुछ अन्य सामग्री) जोड़ें;
• बोतल अच्छी तरह से बंद है और क्षैतिज रूप से रखी गई है;
• लिकर किण्वन की शुरुआत को भड़काता है, कार्बन डाइऑक्साइड प्रकट होता है, जो शराब को संतृप्त करता है।

इस अवस्था में, भविष्य की शैंपेन कई महीनों या वर्षों तक रहती है। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो अवक्षेप निकलता है - यह वह है जो उन नोटों को पेय देता है जिसके लिए पेटू इसकी बहुत सराहना करते हैं। वैसे, इसका स्वाद ब्रेडी और फ्रूटी से लेकर नटी और चीज़ी तक अलग-अलग हो सकता है।

उसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो बोतलों की सामग्री तलछट से साफ हो जाती है चाशनीऔर शैम्पेन बिक्री के लिए तैयार है।

इस पद्धति का एक विकल्प टैंक निर्माण है। सभी प्रक्रियाएं समान हैं, लेकिन वे बड़े कंटेनरों (बैरल, टैंक) में होती हैं। और ऐसे उत्पादन की अवधि कम होती है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर बिकने वाली अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन इसी तरह से बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि "जलाशय" शैम्पेन बदतर है - चखने पर औसत व्यक्ति को भी अंतर महसूस नहीं होगा। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के पेय का गुलदस्ता शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके हमेशा खराब होता है। एक क्लासिक और ऐसी शराब के बीच का अंतर केवल लेबल पर दिखाई देगा - घरेलू निर्माता "अनुभवी" या "क्लासिक", और विदेशी, उदाहरण के लिए, "मेटोडो क्लासिको" लिखेंगे।

यदि आप एक संतृप्त शैम्पेन भर में आते हैं तो यह और भी बुरा है। सामान्य तौर पर, इस पेय को स्पार्कलिंग वाइन के बजाय नींबू पानी कहा जा सकता है। साइफन से जबरन गैसिंग के बाद इसमें बुलबुले दिखाई देते हैं। यदि लेबल "स्पार्कलिंग", "स्वादिष्ट", "संतृप्त" कहता है, तो शैंपेन से कुछ भी नहीं है। सबसे अधिक संभावना है और प्राकृतिक शराबवहाँ नहीं - रंजक, स्वाद, आदि। ऐसे उत्पाद के लिए कीमतें, ज़ाहिर है, कम हैं।

शैम्पेन के प्रकार

चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी सामग्री के आधार पर किसी भी शैम्पेन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• अतिरिक्त क्रूर (एक्स्ट्रा-ब्रूट) - चीनी 6 ग्राम / लीटर से अधिक नहीं;
• ब्रूट (ब्रूट) - 15 ग्राम / ली तक;
• सूखा (सूखा) - 20-25 ग्राम / ली;
• सेमी-ड्राई (सेमी-ड्राई) - 40-45 ग्राम/ली;
• सफेद अर्ध-मीठा (अर्ध-मीठा सफेद) - 60-65 ग्राम / एल;
• लाल अर्ध-मीठा (अर्ध-मीठा लाल) - 80-85 ग्राम / एल।

फ्रांसीसी शब्दावली में, मीठा वह है जिसमें चीनी 50 ग्राम / लीटर से अधिक हो।

प्रत्येक प्रकार का शैम्पेन अपने तरीके से अच्छा होता है। लेकिन सच्चे पारखी मानते हैं कि कम चीनी, उज्जवल और अधिक परिष्कृत गुलदस्ता। आम तौर पर, एक राय है कि चीनी असली स्वाद को डूबती है और यहां तक ​​​​कि उत्पादन में त्रुटियों को भी छुपाती है। लेकिन अगर आप अपने आप को एक पेटू नहीं मानते हैं, तो आप शायद ही खट्टा खाना पसंद करेंगे, और इससे भी ज्यादा अतिरिक्त क्रूर। सबसे अच्छा विकल्प अर्ध-सूखा है।

फ्रांसीसी निर्माता

हमने शब्दावली का पता लगा लिया है, चलिए ट्रेडमार्क पर चलते हैं। यदि आप असली शैम्पेन चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से फ्रांस के उत्पादकों को देखना चाहिए। तुरंत यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसी खरीदारी निश्चित रूप से सस्ती नहीं होगी। हालाँकि, यह सस्ती भी है - हर जगह आप शैम्पेन क्षेत्र से वास्तविक उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं। यदि आप कोशिश करने का निर्णय लेते हैं, तो केवल सर्वश्रेष्ठ ब्रांड चुनें।

शायद सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, जो एक सौ से अधिक वर्षों के लिए फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ वाइन की रैंकिंग का नेतृत्व करता है, वीउवे सिलेकॉट पोंसार्डिन है। इस ब्रांड के संस्थापक को वाइनमेकिंग का शौक था और उन्होंने विनिर्माण तकनीक में अधिकतम सुधार किया, जो व्यापार में अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच गया। एक महिला के लिए विशेष रूप से आश्चर्यजनक क्या है, क्योंकि यह सब उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। सबसे साधारण शैम्पेन की कीमत $80 से शुरू होगी।

निकटतम प्रतियोगी मोएट और चंदन (मोए [ईमेल संरक्षित]). इस शैंपेन को लुइस XV, नेपोलियन बोनापार्ट ने पसंद किया था। और अब वह वह है जिसे इंग्लैंड की रानी पसंद करती है। लेकिन गंभीर मात्रा के लिए धन्यवाद, ऐसे शाही विलासिता की कीमतें काफी लोकतांत्रिक हैं - 70 अमरीकी डालर से। यह वह कंपनी है जो 1936 से प्रसिद्ध डोम पेरिग्नॉन शैम्पेन का उत्पादन कर रही है।

पाइपर-हेयडेसिक एक स्पार्कलिंग वाइन है जिसके बिना कोई ऑस्कर समारोह नहीं होता है। मर्लिन मुनरो उससे प्यार करती थी। लागत 50 अमरीकी डालर से शुरू होती है।

वैसे तो शैम्पेन का यह ब्रांड दुनिया में सबसे महंगा है। हम बात कर रहे हैं 1907 के Hiedsieck Diamant ब्लू की - एक बोतल की कीमत 275 हज़ार डॉलर से भी ज्यादा है! यह शराब रूस भेजी गई थी, लेकिन जहाज डूब गया। कुछ दशकों बाद, बोतलें समुद्र के तल से ली गईं और रूसी व्यापारियों ने उन्हें एक नीलामी में खरीदा।

पॉल रोजर सर्वश्रेष्ठ शैम्पेन घरों में से एक है। यह ब्रांड उत्कृष्ट विंटेज वाइन का उत्पादन करता है, जो कि 30 साल बाद भी अपने गुणों को नहीं खोता है। कीमतें $ 80 से शुरू होती हैं।

शैंपेन बोलिंगर (बोलिंगर) की मांग आपूर्ति से अधिक है। दिलचस्प बात यह है कि ब्रांड की प्रसिद्धि भी विधवा के कारण है। लिली बोलिंगर ने इस शैम्पेन को सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाने के लिए सब कुछ किया।

कौन सा रूसी शैम्पेन बेहतर है

और हम काफी अच्छी शैम्पेन बनाते हैं। मुझे खुशी है कि इसकी कीमतें इतने अधिक आंकड़ों से शुरू नहीं होती हैं। के बीच विशाल राशिनिर्माताओं को इन पर प्रकाश डालना चाहिए:

• Agrofirm Abrau-Dyurso (विभिन्न पदकों से सम्मानित, एक से अधिक बार ग्रैंड प्रिक्स प्राप्त किया);
• जेएससी "कोर्नेट";
• JSC "स्पार्कलिंग वाइन का मास्को संयंत्र";
• सीजेएससी "स्पार्कलिंग वाइन";
• आरआईएसपी एलएलसी।

क्रीमियन वाइन बहुत स्वादिष्ट हैं - अद्वितीय मौसम की स्थिति अंगूर के कच्चे माल को प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसे कुछ पारखी फ्रेंच से भी बेहतर मानते हैं। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा न्यू श्वेत शैम्पेन कारखाने से ब्रूट खरीदने की कोशिश करता हूं। यह स्वादिष्ट क्रीमियन शैम्पेन सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

क्या और कैसे परोसना है

इसे परोसें कुलीन पेयसही भी महत्वपूर्ण है। कांच या सही आकार के क्रिस्टल से बने चश्मे का चयन करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से - उच्च "ट्यूलिप" या "बांसुरी"। यह ऐसे चश्मे हैं जो आपको लंबे समय तक "खेलने" की अनुमति देते हैं, उज्जवल पेश करते हैं और आपको शैंपेन के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को महसूस करने का अवसर देते हैं।

शिष्टाचार के अनुसार, गॉब्लेट ग्लास की भी अनुमति है, लेकिन ऐसे व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं यदि यह स्वाद है जो आपके लिए महत्वपूर्ण है, न कि सौंदर्यशास्त्र। बड़े सतह क्षेत्र और उथली गहराई के कारण, बुलबुले बहुत जल्दी निकल जाते हैं।

शैम्पेन लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन शराब की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखा जाता है। मिठाइयाँ अधिक मीठी होती हैं। और समुद्री भोजन, पनीर, और कुछ मांस व्यंजन के साथ, क्रूर या सूखा अच्छी तरह से चला जाता है।

वैसे, यह माना जाता है कि शैंपेन के लिए फल और चॉकलेट एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। दरअसल, यह पूरी तरह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट को बिल्कुल भी नहीं मिलाया जाना चाहिए - यह इस शराब के उत्तम स्वाद को बाधित करता है।

अंत में, एक अनुभवी परिचारक से कुछ सुझाव:

घरेलू उपकरणों के परीक्षण रोजमर्रा की जिंदगी में इसके उपयोग की शर्तों के जितना करीब हो सके स्थितियों में किए जाते हैं।

परीक्षण कार्यक्रम ग्राहक द्वारा बनाया गया है

परीक्षण के परिणाम (विशेषज्ञ मूल्यांकन) केवल उन विशिष्ट नमूनों की विशेषता रखते हैं जो परीक्षण (परीक्षा) में प्रस्तुत किए जाते हैं, और इन विनिर्माण उद्यमों (ब्रांडों) के समान उत्पादों पर लागू नहीं होते हैं।

क्या अच्छा शैम्पेन है

AiF ने रोस्टेस्ट-मॉस्को में एक फ़िज़ी ड्रिंक का परीक्षण किया

कौन सा अर्ध-मीठा शैम्पेन बेहतर है.
हमने रूसी और यूक्रेनी उत्पादन की अर्ध-मीठी शैंपेन की 5 बोतलें खरीदीं और इसे खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल के लिए रोस्टेस्ट-मॉस्को परीक्षण केंद्र में जांच के लिए भेजा।

परीक्षण प्रोटोकॉलवां"रोस्टेस्ट-मास्को"
अर्द्ध मधुर का नाम शैंपेन	निर्माता। कीमत	एथिल का अनुपात अल्कोहल*	एकाग्रता चीनी, जी/डीएम3	एकाग्रता टिट्रेटेबल एसिड **	कुल सल्फर डाइऑक्साइड की एकाग्रता, mg/dm3***	कम अर्क की एकाग्रता, mg/dm3****
"अब्राउ-डुरसो"। किला - 10.5-12.5%	नोवोरोसिस्क। 389 रगड़।
"मास्को की रोशनी"। दुर्ग - 10,5-13%	मास्को। 239 रगड़।
"क्रीमियन स्पार्कलिंग" (स्पार्कलिंग वाइन)। किला - 11.5%	सेवस्तोपोल, यूक्रेन। 239 रगड़।
"चाँदी सदी ”(वृद्ध स्पार्कलिंग वाइन)। किला - 10.5-13.5%	आर्ट्योमोव्स्क, यूक्रेन। 459 रगड़।
"नोवोसवत्सकोय" (स्पार्कलिंग वाइन वृद्ध)। दुर्ग - 10-13,5%	आर्ट्योमोव्स्क, यूक्रेन। 459 रगड़।
* सामान्य - 10-12.5; ** मानदंड - 5.5-8; *** मानदंड - 200 से अधिक नहीं; **** मानदंड - 16 से कम नहीं।

सभी खेलें!

शैम्पेन को केवल व्हाइट वाइन कहा जा सकता है। और स्पार्कलिंग वाइन (अक्सर शैम्पेन के साथ भ्रमित) सफेद, गुलाबी या लाल हो सकती है। इसी समय, इन पेय पदार्थों के झागदार गुण इस तथ्य से सुनिश्चित होते हैं कि उनमें शामिल हैं सहज रूप मेंकिण्वन कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। अगर इसे कृत्रिम रूप से जोड़ा जाए तो यह एक सस्ता पेय है! अध्ययन करने वाले रोस्टेस्ट विशेषज्ञों ने समझाया, "स्पार्कलिंग, यानी छोटे बुलबुले, फव्वारे और एक गिलास में एक सुंदर सफेद टोपी (मूस) की उपस्थिति से पता चलता है कि पेय उच्च गुणवत्ता वाला है।" सबसे लंबे समय तक चलने वाला शैम्पेन "नोवोसवत्सको" था। और क्रीमियन स्पार्कलिंग वाइन के बुलबुले सबसे तेजी से वाष्पित हुए।

अगला संकेतक शर्करा की एकाग्रता है। हमने यह समझने के लिए इसकी जाँच की कि क्या हमारे नमूने घोषित "सेमी-स्वीट" श्रेणी के अनुरूप हैं। "वाइनमेकर्स के बीच, यह माना जाता है कि अतिरिक्त चीनी वाइन की कमियों को ठीक करती है। यही कारण है कि पेशेवर विशेष रूप से क्रूर किस्मों की सराहना करते हैं, जहां बहुत कम चीनी होती है और इसका स्तर अंगूर की किस्म से मेल खाता है जिससे स्पार्कलिंग वाइन बनाई जाती है। OZPP "पब्लिक कंट्रोल" के विशेषज्ञ रोमन गेदाशोव. वैसे, यदि निर्माता आवश्यकता से अधिक चीनी जोड़ता है (शैम्पेन बनाने के लिए, चीनी और कॉन्यैक अल्कोहल को शराब में मिलाया जाता है), तो पेय में किण्वन का समय नहीं हो सकता है - ऐसे शैंपेन बेस्वाद हो जाएंगे। सभी सैंपल में शुगर की मात्रा सामान्य पाई गई। लेकिन हमें नोवोसवत्सकोय स्पार्कलिंग वाइन में सबसे अधिक चीनी मिली, और सबसे कम अब्रू-ड्युरसो में।

खट्टा नहीं?

शैम्पेन की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक टिट्रेटेबल एसिड की द्रव्यमान सांद्रता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पादन के दौरान तकनीकी प्रक्रिया का पालन कैसे किया गया। यदि एकाग्रता आदर्श से कम है, तो आपके सामने एक अप्राकृतिक निम्न-श्रेणी की शराब है। यदि यह अधिक है, तो पेय खराब हो गया है। हमारे विषयों में, सभी स्वीकार्य सीमा के भीतर थे।

वैसे, अगर आपको लगता है कि शराब परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है, तो आप गलत हैं। शैम्पेन सहित किसी भी शराब के उत्पादन में, बोतल में बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है। रोमन गेदाशोव कहते हैं, "सल्फर डाइऑक्साइड सबसे पुराना है और कोई कह सकता है कि उनमें से सबसे हानिरहित है।" - घरेलू निर्माता, एक नियम के रूप में, आदर्श से अधिक नहीं होते हैं, लेकिन विदेशी वाइन में अक्सर अधिक सल्फर डाइऑक्साइड होता है। बिंदु एक सख्त ढांचे में है: रूस में मानदंड 200 mg / dm³ से अधिक नहीं है, पश्चिम में - 300 से अधिक नहीं। हमारे नमूनों में, सिल्वर एज शैंपेन निर्माता सबसे अधिक देखभाल करने वाला निकला - उसने नहीं किया बहुत सारे परिरक्षक रखो। लेकिन "मास्को की आग" में सबसे अधिक डाइऑक्साइड था। सच है, विशेषज्ञों ने तुरंत इसका पुनर्वास किया और नोट किया कि इस नमूने ने उन्हें मूल्य-गुणवत्ता-स्वाद अनुपात से प्रसन्न किया।

शराब की पूर्णता, इसका स्वाद, गुलदस्ता और संतृप्ति, अन्य बातों के अलावा, दिए गए अर्क की द्रव्यमान एकाग्रता द्वारा निर्धारित की जाती है। यह बिल्कुल "घटक" है जो कच्चे माल - अंगूर पर निर्भर करता है।

एकाग्रता जितनी अधिक होगी, पेय का स्वाद उतना ही अधिक होगा। आमतौर पर सफेद अंगूर (सफेद स्पार्कलिंग वाइन) से शैम्पेन में, यह सूचक आदर्श की निचली सीमा के करीब है। लेकिन लाल, संतृप्त मदिरा में, यह अधिक होता है। परीक्षण की गई बोतलों में, सिल्वर एज शैंपेन का सबसे पूर्ण स्वाद है - उच्च कीमत उचित है। लेकिन Novosvetskoye शैंपेन की कीमत समान है, लेकिन संतृप्ति बहुत कम है।

"सामान्य तौर पर, विशेषज्ञों ने सस्ती शैंपेन की योग्य गुणवत्ता पर ध्यान दिया," रोमन गेदाशोव ने कहा। "यदि आप फ्रांसीसी तहखानों से एक बोतल नहीं खरीद सकते हैं, तो परेशान न हों - घरेलू चुनें।"

वेटर, शैम्पेन!!

"शैंपेन के लिए कभी मत पूछो... यह अश्लील है। केवल शराब! वेटर, आपकी उपस्थिति से, यह समझना चाहिए कि आप शराब केवल शैम्पेन पीते हैं! - एक समकालीन के संस्मरणों के अनुसार, वी। मायाकोवस्की ने अच्छे शिष्टाचार सिखाए।
कवि जानता था कि वह क्या कह रहा है: शैम्पेन केवल अच्छी शराब नहीं है, बल्कि एक प्रकार का प्रतीक है। विशिष्टता, अभिजात्य का संकेत। अच्छे स्वाद और सम्मान का संकेत।
"हर कोई इसे पसंद नहीं करता, हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता ... लेकिन पूरे हॉल में भौंकने की इच्छा को दूर करने की ताकत नहीं है:" यार, शैंपेन! हमारा जानो! - यह वी। गिलारोव्स्की की पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" से है।
ठीक है, कैसे "विषय में" याद नहीं है: सुबह या तो अभिजात या पतित लोग शैंपेन पीते हैं! जैसा भी हो सकता है, लेकिन ऐसे दिन हैं, घटनाएं हैं (और उनमें से कई हैं) जब हम शैम्पेन के बिना नहीं कर सकते हैं। हम इसे इतना प्यार करते हैं या नहीं। क्या कहते हैं, शैंपेन के बिना नया साल ?! खैर, नवविवाहितों की खुशी के लिए झाग वाला गिलास कैसे नहीं उठाया जाए? या दिन के सम्मानित नायक के स्वास्थ्य के लिए? और जहाज के किनारे कील के नीचे सात फीट की इच्छा के साथ वे वोडका नहीं तोड़ते, फ्रेंच कॉग्नेक या व्हिस्की नहीं - केवल शैम्पेन! शैम्पेन दिन का पेय है। ऐसी पहले से ही शराब - शैम्पेन!

शैम्पेन ख़रीदना जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। आखिरकार, यह छुट्टी को सजा सकता है, या हो सकता है, अगर इसे खराब न करें, तो गंभीरता से ओवरशैडो करें ... शैंपेन नहीं, बेशक, लेकिन एक बर्दा जिसे आप आसानी से शैंपेन की बोतल में खरीद सकते हैं। यह बड़े बुलबुलों में लगभग पांच मिनट तक फुफकारेगा और भाप से बाहर निकलेगा, चकित जनता की आंखों के सामने हमेशा के लिए शांत हो जाएगा। सोडा!
सभी शैम्पेन जो सिजलिंग और झागदार नहीं हैं! पहले आधिकारिक रूप से पंजीकृत घोटाले में निकोलस I के शासनकाल में एक शर्मनाक स्थान था। कोई क्रिच, जो रूस में "रैंकों और पुरस्कारों के लिए नहीं" भी आया था, लेकिन एक लक्ष्य के साथ - जितनी जल्दी हो सके अमीर बनने के लिए, स्थिति में होने के नाते क्रीमियन स्टेट स्कूल ऑफ वाइनमेकिंग के निदेशक, अंगूर की किस्मों और वाइन बनाने के तरीकों पर लंबे समय तक विचार किए बिना, फ्रेंच "रेडरर" के लेबल के तहत क्रीमियन वाइन में व्यापार शुरू किया। जालसाजी के लिए, जैसा कि अब हम इस अधिनियम को अर्हता प्राप्त करेंगे, बेईमान विदेशी को सम्राट द्वारा अपमान में रूस से निष्कासित कर दिया गया था, जिसे जल्द ही दंडित किया गया था।

आइए बात करते हैं कि असली शैंपेन क्या है और इसे खरीदते समय धोखा कैसे नहीं दिया जा सकता है, साथ ही स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में रूसी परंपराओं के बारे में भी।

शैम्पेन, अंतरराष्ट्रीय कानून के अनुसार, केवल शैम्पेन प्रांत में फ्रांस में उत्पादित शराब कहा जा सकता है। यह एक सफेद या गुलाबी स्पार्कलिंग वाइन है, जिसकी संतृप्ति कार्बन डाइऑक्साइड के साथ माध्यमिक किण्वन और बाद की उम्र बढ़ने के दौरान होती है।
शैम्पेन के निर्माण में, इस श्रेणी की वाइन के लिए देश के कानून द्वारा निर्धारित सख्त नियमों का कड़ाई से पालन किया जाता है, विशेष रूप से, बेल की छंटाई और अंगूर की कटाई प्रणाली, प्रति हेक्टेयर उपज। बेरीज चुनने से लेकर बॉटलिंग तक की पूरी प्रक्रिया उत्पादकों और फ्रांसीसी नियंत्रण संगठनों दोनों की कड़ी निगरानी में है।
शैंपेन वाइन के उत्पादन के लिए, अंगूर की तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है: शारदोन्नय - सफेद, पिनोट नोयर - लाल, पिनोट मेयुनियर - लाल। केवल शारदोन्नय से बने शैम्पेन को "व्हाइट ऑफ़ व्हाइट" कहा जाता है। यदि शैम्पेन लाल अंगूर से बनाई जाती है, तो इसे "काले से सफेद" कहा जाता है।
अंगूर को हाथ से काटा जाता है, जबकि कच्चे, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को चिमटे से गुच्छे से निकालना चाहिए। उन्हें विशेष प्लास्टिक टोकरियों में तल में छेद के साथ प्रसंस्करण के लिए वितरित किया जाता है ताकि अंगूर "साँस" ले सकें, और क्षतिग्रस्त जामुन से रस बहता है और शैंपेन के उत्पादन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह परिवहन के दौरान अनिवार्य रूप से ऑक्सीकरण करता है।
जिन परिसरों में प्रेस स्थापित हैं वे दाख की बारियों के पास बने हैं। दबाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। इस स्तर पर मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके त्वचा और हड्डियों को मस्ट से अलग करना है ( अंगूर का रस), ताकि लाल किस्मों की त्वचा में निहित रंजक और टैनिन इसमें न मिलें। दबाना कई चरणों में होता है। परिणाम दो पौधा अंश है। पहले को क्यूवी कहा जाता है। सबसे अच्छी शैम्पेन वाइन क्यूवी से बनाई जाती हैं: वे अपने विशेष परिष्कार, ताजगी और बोतल में लंबे जीवन की क्षमता से प्रतिष्ठित हैं।
वोर्ट के दूसरे अंश को थाई कहा जाता है। निचोड़ा हुआ रस (पौधा) 12 घंटे के लिए कम तापमान पर रखा जाता है, इसलिए यह प्राथमिक किण्वन से गुजरता है। यह शैंपेन के लिए बेस वाइन निकला। इसका एक हिस्सा रिजर्व में छोड़ दिया जाता है, एक अक्रिय गैस के तहत 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बड़े टैंकों में जमा करने के लिए भेजा जाता है। यह बाद के वर्षों में उनके उपयोग तक वाइन की अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करता है। दूसरे हिस्से को शैम्पेन के विभिन्न क्षेत्रों से वाइन के साथ इकट्ठा (मिश्रित) किया जाता है, विभिन्न किस्मेंअंगूर (और हम पहले से ही जानते हैं कि उनमें से तीन हैं) और, अक्सर, विभिन्न फसल वर्ष। सबसे विशिष्ट शैम्पेन ऐसा ही एक मिश्रण है। यह नए विंटेज और प्लस रिजर्व वाइन की वाइन पर आधारित है, यानी पिछले विन्टेज की वाइन। इस तरह के संयोजन की संरचना में 200 वाइन तक शामिल हो सकते हैं। इसमें शैम्पेन फ्रांस के अन्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों से मौलिक रूप से अलग है, जिनमें से सबसे अच्छी वाइन लगभग हमेशा एक ही दाख की बारी से आती हैं और उसी विंटेज के अंगूर से बनाई जाती हैं।
शैम्पेन में वाइनमेकिंग की विशेषताएं जलवायु परिस्थितियों से पूर्व निर्धारित हैं। इस क्षेत्र में, मौसम के आधार पर, एक दाख की बारी की मदिरा, लेकिन विभिन्न वर्षों की, मान्यता से परे भिन्न हो सकती है। शैम्पेन में अंगूर शायद ही कभी पूरी तरह से पकते हैं, और संयोजन आपको एक विशेष दाख की बारी के अंगूर की कमियों की भरपाई करने की अनुमति देता है।
संयोजन का उद्देश्य न केवल छिपाने के लिए है, कमियों को दूर करना है, बल्कि यह सुनिश्चित करने का भी प्रयास करना है कि योग इसके किसी भी घटक से बेहतर हो। शैम्पेन में एक मास्टर वाइनमेकर की तुलना अक्सर एक कलाकार से की जाती है, और उसके द्वारा उपयोग की जाने वाली आरक्षित वाइन की तुलना पैलेट से की जाती है। विशेष रूप से अच्छे वर्षों में, निर्माता उसी विंटेज के अंगूरों से विंटेज शैम्पेन या विंटेज का उत्पादन करते हैं।
अपने शैंपेन की शैली की विशिष्टता और पहचान को प्राप्त करने के लिए, मास्टर "वाइनमेकर कई चखने और मिक्सिंग वाइन आयोजित करता है, जिसके बाद वह असेंबलिंग के लिए आगे बढ़ता है। असेंबलिंग मिश्रण बनाने के बाद, वाइन को बोतलबंद किया जाता है। चूंकि इसमें चीनी की मात्रा आमतौर पर होती है। 1 ग्राम प्रति लीटर से कम, फिर बोतल में दूसरी किण्वन (किण्वन) को भड़काने के लिए तिराज शराब जोड़ें, जिसमें आरक्षित शराब में भंग होता है गन्ना की चीनी, खमीर और जिलेटिन या बेंटोनाइट युक्त योजक।
बोतलों को धातु के स्टेपल से लैस विशेष "वर्किंग" कॉर्क से सील किया जाता है। कॉर्किंग के बाद, बोतलों को तहखानों में क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है। बोतल में संचलन शराब के प्रभाव में, माध्यमिक किण्वन शुरू होता है, जो एक से दो महीने तक चलता है।
इस बार, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकल पाती है और शराब में घुलने लगती है। समय-समय पर, बोतलों को थोड़ा हिलाया जाता है ताकि परिणामी तलछट (खमीर अपघटन उत्पाद) दीवारों से चिपक न जाए।
किण्वन के पूरा होने के बाद, लीज़ पर शैम्पेन का एक लंबा प्रदर्शन शुरू होता है। इस दौरान बोतलों को बिल्कुल भी नहीं छुआ जाता है। यह लीज़ पर लंबी उम्र है जो शैम्पेन परिष्कार, समृद्धि और जटिलता देता है। कायदे से, गैर-विंटेज शैंपेन की उम्र कम से कम 15 महीने होनी चाहिए, और विंटेज शैंपेन की उम्र कम से कम तीन साल होनी चाहिए।

भिगोने के अंत में, अगली प्रक्रिया शुरू होती है - रिमूएज। इस ऑपरेशन का सार गठित तलछट को कॉर्क में कम करना है। परंपरागत रूप से, यह ऑपरेशन लकड़ी के म्यूजिक स्टैंड पर किया जाता है, जो दो बोर्डों के साथ एक स्लाइडिंग सीढ़ी जैसा दिखता है, जिसमें एक निश्चित कोण पर छेद बनाए जाते हैं, जिससे आप बोतल को झुकाव का कोई भी कोण दे सकते हैं। बोतलों को पहले एक क्षैतिज स्थिति में उजागर किया जाता है, फिर दैनिक रूप से धुरी के चारों ओर 1/8 घुमाया जाता है, धीरे-धीरे गर्दन को झुकाते हुए, धीरे-धीरे बोतल को लगभग लंबवत स्थिति दी जाती है।
ऐसा माना जाता है कि रिमूएज का विचार मैडम सिलिकॉट (जिसका नाम सबसे प्रसिद्ध शैम्पेन में से एक है) का है, जो बोतल में तलछट से छुटकारा पाने का एक तरीका ढूंढ रही थी जब तक कि उसे मूल समाधान नहीं मिला। दान खाने की मेजजिसमें, उसके आदेश से, बोतलों के लिए छेद बनाए गए थे। बहुत बाद में, तालिकाओं को संगीत स्टैंड से बदल दिया गया, जिसने बहुत कम जगह ली।
जब कॉर्क में कम किया गया तलछट पर्याप्त रूप से संकुचित हो जाता है, तो विघटन का चरण शुरू होता है, अर्थात तलछट हटा दी जाती है। बोतल की गर्दन को -20 डिग्री सेल्सियस पर शीतलक में रखा जाता है, तलछट एक बर्फ के टुकड़े में बदल जाती है और जब बोतल खोली जाती है तो सचमुच "बाहर निकल जाती है"।
अंत में बोतल को बंद करने से पहले, इसमें डोजिंग (या डोजिंग) शराब मिलाई जाती है - शराब में घुली चीनी, जिसकी मात्रा प्रकार के आधार पर भिन्न होती है (पूरी तरह से सूखी से मीठी तक)।
शैम्पेन को कॉर्क स्टॉपर के साथ मजबूत दबाव में बंद किया जाता है, जो हमेशा शैम्पेन हाउस के अंकन के साथ प्रदान किया जाता है। कॉर्क पर एक धातु की टोपी लगाई जाती है, जो इसे थूथन से रगड़ने से बचाती है - एक तार संरचना जो कॉर्क को सहज उड़ान से बचाती है।

शैम्पेन की क्लासिक बोतल विधि जटिल और समय लेने वाली है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली शराब की गारंटी देती है। इस पद्धति का उपयोग करते हुए, 19 वीं शताब्दी के अंत में, उन्होंने रूस में, क्रीमिया में, प्रिंस गोलित्सिन के मार्गदर्शन में शैम्पेन तैयार करना शुरू किया, जिन्हें रूसी शैंपेन के उत्पादन का संस्थापक कहा जाता है। फ्रांस की वाइनमेकिंग का गहराई से अध्ययन करने के बाद, गोलिट्सिन ने साहसपूर्वक सुदक के पास अपनी नोवी श्वेत एस्टेट में शैंपेन के उत्पादन का आयोजन किया, जहाँ उन्होंने दाख की बारियां लगाईं। उनकी परियोजना के अनुसार प्रथम श्रेणी के तहखाने बनाए गए थे।
शैंपेन का उपयोग करके स्पार्कलिंग वाइन बनाने के दस वर्षों के अनुभव के बाद, 1890 में गोलित्सिन ने शैंपेन का व्यावसायिक उत्पादन शुरू किया। 1896 में, निकोलस II के राज्याभिषेक समारोह के दौरान एक औपचारिक रात्रिभोज में गोलित्सिन शैंपेन दिखाई देता है। उसी वर्ष, गोलित्सिन ने अब्रूद्युरसो में स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन का आयोजन किया। 1900 के वसंत में, पेरिस विश्व प्रदर्शनी में, लेव गोलित्सिन ने रूस से नोवी स्वेट शैंपेन का 1899 संस्करण प्रस्तुत किया। रूसी शैंपेन को विशेषज्ञों द्वारा सर्वसम्मति से मान्यता दी गई थी और प्रतियोगिता के सर्वोच्च पुरस्कार - ग्रैंड प्रिक्स सिल्वर कप से सम्मानित किया गया था।

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, "सोवियत शैम्पेन" के उत्पादन के संस्थापक, शिक्षाविद फ्रोलोव बग्रीव ने शैम्पेन की एक एक्रोटोफोरिक विधि विकसित की, जिसमें द्वितीयक किण्वनविशेष धातु टैंकों - एक्रोटोफ़ोर्स में किया जाता है, जिससे अवधि को कम करना संभव हो जाता है तकनीकी प्रक्रिया 30 बार।
इस पद्धति की एक भिन्नता शैम्पेन की निरंतर विधि है, जब प्राथमिक किण्वन वाइन सामग्री को 7-8 विशाल भली भांति बंद टैंकों की प्रणाली के माध्यम से पंप किया जाता है और 20 से 30 दिनों में स्पार्कलिंग वाइन में बदल जाता है। यह एक सस्ती, लोकतांत्रिक शराब है, लेकिन यह स्पार्कलिंग वाइन की मुख्य, "जेनेरिक" विशेषता को पूरा करती है: यह बिल्कुल प्राकृतिक तरीके से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है।
शराब का बड़ा हिस्सा, जिसे शैंपेन कहते हैं, हम "जीवन के लिए" पीते हैं, इस सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। स्पार्कलिंग वाइन "शैंपेन में" कई देशों में बनाई जाती हैं। इटली में उन्हें "स्पुमांटे" कहा जाता है, स्पेन में - "कावा", जर्मनी में - "ज़ेकट" ... "शैंपेन विधि" के अनुसार उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन फ्रांस के सभी शराब उगाने वाले प्रांतों में प्राप्त की जाती हैं, लेकिन उन्हें कहा जाता है "क्रेमा" आदी हो गया - "शैंपेन"। लेकिन हमें इस नाम को अलविदा कहना है, जो हमें इतना प्यारा है। विदेशी ब्रांड!
1997 में, रूस ने इस ट्रेडमार्क पर फ्रांस के विशेष अधिकार को मान्यता दी और भविष्य में रूसी निर्यात किए गए पेय के लिए पदनाम "शैम्पेन" (साथ ही "कॉन्यैक") का उपयोग नहीं करने का दायित्व ग्रहण किया। 20-25 वर्षों के भीतर, "शैंपेन" नाम को घरेलू बाजार में भी "स्पार्कलिंग" से बदल दिया जाना चाहिए। शैम्पेन मानकर, हम स्पार्कलिंग पीएंगे!

आज, स्पार्कलिंग वाइन का बाजार बड़ा और विविध है। सच्चे पारखी, यदि धन की अनुमति हो, तो अपने आप को असली फ्रांसीसी शैम्पेन "वीउवे क्लिक्क्वॉट" की एक बोतल के साथ व्यवहार कर सकते हैं ...
या मोएट और चंदन। और भी कई प्रसिद्ध ब्रांड हैं। पेय का यह वर्ग, स्पष्ट रूप से, सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। लेकिन यह हताशा का कारण नहीं है यदि आप दंभ ("निश्चित रूप से फ्रेंच!") से प्रेरित नहीं हैं, लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता की शराब के साथ खुद को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देने की स्वाभाविक इच्छा से। दुकानों में हमारे या हमारे निकटतम पड़ोसियों द्वारा बनाई गई और बेची जाने वाली कई योग्य वाइन हैं, जैसा कि वे कहते हैं, हमारी कीमतों पर। उनमें से कुछ को अभी भी शैम्पेन कहा जाता है। अन्य उपभोक्ताओं के दिमाग में खुद को सही पदनाम "स्पार्कलिंग" के तहत स्थापित करते हैं।

क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन हमारे अब्रू डुरसो, क्रीमिया में नोवी श्वेत, यूक्रेन में आर्टेमोव्स्की, मोल्दोवा में क्रिकोवो द्वारा किया जाता है। फल की सुगंध वाली लाल मीठी स्पार्कलिंग वाइन रोस्तोव क्षेत्र में स्थित Tsimlyansky कारखाने में पुराने कोसैक विधि द्वारा निर्मित होती है।
अंगूर के विकास के जलवायु क्षेत्रों से दूर स्थित वाइनरी रूस के दक्षिण में मोल्दोवा, स्पेन, इटली, अर्जेंटीना में खरीदी गई शराब सामग्री पर काम करती हैं।
शैम्पेन का एक बहुत ही सूक्ष्म, अनूठा गुलदस्ता और स्वाद है। रंग - हल्का भूसा या सुनहरा एक हरे रंग की चमक के साथ। अल्कोहल की मात्रा 12.5% ​​से अधिक नहीं है। बुलबुले जितने छोटे होते हैं, वे गिलास में जितने लंबे समय तक खेलते हैं, माला या मोतियों की माला के समान होते हैं, शराब की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है।
रात के लिए एक बिना कॉर्क वाली बोतल में छोड़ दें, असली स्पार्कलिंग वाइन भाप से बाहर नहीं निकलेगी, शांत नहीं होगी, और सुबह खेलेगी। खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, जिसमें निर्माता, उसका पता और उद्यम का ट्रेडमार्क, साथ ही पदनाम का संकेत होना चाहिए स्वाद की विशेषताएं: बिल्कुल सूखे से मीठा।

लेबल को पढ़े बिना, आप शैम्पेन के बजाय खरीदने का जोखिम उठाते हैं सबसे अच्छा मामलाफ़िज़ी वाइन, कम से कम - अल्कोहल, पानी, चीनी, फ्लेवरिंग से बना एक सुगंधित फ़िज़ी पेय, जो कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है। इसी समय, कीमतें ऐसी हैं कि यह वास्तव में शैम्पेन है, न कि एक तरल जो नाराज़गी का वादा करता है।
ऐसा होता है कि "सोवियत शैंपेन" की सामान्य शैली में बड़ी चतुराई से बनाए गए लेबल पर बड़े आकार में "सोवियत सेमी-स्वीट" लिखा होता है, और पीछे के लेबल पर, जिसे पढ़ने के लिए हर कोई परेशान नहीं होता है, "सेमी-स्वीट कार्बोनेटेड" शराब"। "स्पार्कलिंग" "स्पार्कलिंग" नहीं है। शायद, हर कोई समझता है कि यह एक ही बात नहीं है, लेकिन जल्दी में, और अनुभव की कमी के कारण, आप पकड़ नहीं सकते हैं और महान स्पार्कलिंग वाइन के बजाय कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड स्पार्कलिंग वाइन खरीदते हैं। पोस्ता!
अगर आपने असली शैम्पेन खरीदी है, तो आपको पता होना चाहिए:
शैम्पेन आमतौर पर 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसा जाता है, जो पेय की सुगंध और स्वाद की धारणा में सबसे अच्छा योगदान देता है। वाइन को ठंडा करने के लिए, आप इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में (लेकिन फ्रीजर में नहीं) रख सकते हैं या इसे ठंडा करने के लिए एक विशेष बर्फ की बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। शैम्पेन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ठंड पेय की सुगंध और खेल को मार देती है। सामान्य तौर पर, शैंपेन को 2-3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए: गुणवत्ता खो जाती है। शैम्पेन के गिलास धोने की जरूरत है ठंडा पानीबिना किसी डिटर्जेंट के।

शैम्पेन किसी भी उत्सव या छुट्टी का एक अनिवार्य और पारंपरिक गुण है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर उपलब्ध स्पार्कलिंग वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला हम में से प्रत्येक को अपने स्वाद और बजट के अनुरूप एक प्रसिद्ध छुट्टी पेय चुनने की अनुमति देती है। हालांकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध "शैम्पेन" का बड़ा हिस्सा संदिग्ध मूल के सबसे सस्ते कच्चे माल से बना पेय है। सबसे अधिक जो ये पेय सक्षम हैं, वह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। इनका उपयोग करते समय आनंद की बात ही नहीं की जा सकती। इसके अलावा, जो लोग साल में केवल एक बार (नए साल के लिए) शैंपेन खरीदते हैं, वे उस पर उच्चतम मांग नहीं करते हैं: सस्ता होना, तोप की तरह ताली बजाना और झाग। यह उन लोगों की श्रेणी है जो नकली शराब बनाने और शैंपेन की बोतलों में बेचने वाले चार्लटन के ध्यान का उद्देश्य हैं। नारकीय मिश्रणरासायनिक चूर्ण। इस तरह के सकल नकली का एक उदाहरण स्यूडो-शैम्पेन यवेस रोशे (यवेस रोचर) है, जो शराब, पानी और रासायनिक पाउडर का कार्बोनेटेड मिश्रण है। इस औषधि में अंगूर के रस की एक बूंद भी नहीं है और इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

हो कैसे? अपनी छुट्टी कैसे खराब न करें? अच्छी शैम्पेन या अच्छी शराब कहाँ से खरीदें? आप हाइपरमार्केट या वाइन बुटीक में एक अच्छा खरीद सकते हैं। हाइपरमार्केट वॉल्यूम लेते हैं और निर्माताओं या उनके आधिकारिक डीलरों के साथ सीधे अनुबंध समाप्त करने का प्रयास करते हैं, वाइन बुटीक प्रतिष्ठा की कीमत पर भरोसा करते हैं, इसलिए वे हमेशा विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं, लेकिन एक ही समय में, एक नियम के रूप में, चयनात्मक नियंत्रण का प्रयोग करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप हाइपरमार्केट या बुटीक में खराब शैम्पेन नहीं खरीद सकते। तुम कर सकते हो। बात अलग है - बुरे के साथ-साथ अच्छा भी है, जिसे बिक्री के अन्य बिंदुओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जिसके लिए खड़े शैंपेन बस नहीं मिलते हैं।

यह मत भूलो कि "शैम्पेन" शब्द का उपयोग केवल फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के संबंध में किया जा सकता है। अन्य सभी वाइन को केवल स्पार्कलिंग कहा जाता है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में, स्पार्कलिंग वाइन को "संप्रदाय" कहा जाता है, स्पेन में - "कावा", इटली में - "स्पुमांटे", फ्रांस में - "शैम्पेन" (शैंपेन में निर्मित) और "क्रेमेंट" (अन्य फ्रांसीसी प्रांतों में निर्मित)।

शैम्पेन कैसे चुनें? विशेषज्ञ शैंपेन को "सेमी-स्वीट, सेमी-ड्राई, ब्रूट" श्रेणी से नहीं चुनना शुरू करेंगे, लेकिन उत्पादन की विधि के संकेत के लिए लेबल को देखकर - "क्लासिक" या "जलाशय"। सबसे महंगी और प्रतिष्ठित प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके बनाई गई वाइन हैं। "क्लासिक" लगभग हमेशा स्थानीय अंगूरों से बनाया जाता है। एक अनुभवी शैम्पेन निर्माता को आयातित कच्चे माल के अज्ञात गुणों के रूप में अतिरिक्त जोखिम की आवश्यकता नहीं होती है।

क्लासिक शैंपेन का उत्पादन कई अलग-अलग सूखी सफेद वाइन के सम्मिश्रण से शुरू होता है, अक्सर अलग-अलग विंटेज से, साल-दर-साल लगातार स्वाद और शैली बनाए रखने के लिए। विशेष शैम्पेन खमीर और चीनी शराब की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा को इस मिश्रण में जोड़ा जाता है, मिश्रण को बोतलबंद किया जाता है (वैज्ञानिक रूप से इसे ड्राइंग कहा जाता है) बोतलों में, एक अस्थायी कॉर्क के साथ सील किया जाता है और एक ठंडे तहखाने में रखा जाता है। यहां, बोतलों में, तथाकथित माध्यमिक किण्वन डेढ़ महीने की अवधि में धीरे-धीरे होता है, और इसकी प्रक्रिया में जारी कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे शराब में घुल जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, बोतलों को लंबे समय तक (1.5 से 3 साल तक) उम्र बढ़ने के लिए रखा जाता है, जिसके दौरान शराब का स्वाद और सुगंध वृद्ध शैंपेन के विशेष स्वर प्राप्त करते हैं। फिर संचित तलछट को बोतलों से हटा दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी शराब (इसे अभियान कहा जाता है) जोड़ा जाता है (अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा के लिए), बोतलों को एक स्थायी कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है, लेबल लगाए जाते हैं, बोतल की गर्दन को पन्नी में लपेटा जाता है और शराब बिक्री के लिए भेजी जाती है।

शैम्पेन प्राप्त किया क्लासिक तरीका, जटिल स्वाद, नायाब नायाब गुलदस्ता और उत्कृष्ट स्पार्कलिंग गुणों की विशेषता है। यह बहुत लंबे समय तक, कई घंटों के लिए, बहुत छोटे बुलबुले छोड़ने, एक बारीक झरझरा फोम बनाने की विशेषता है। इस तरह फ्रेंच शैम्पेन बनाया जाता है, जिसे अनुग्रह और सद्भाव का मानक माना जाता है। यह वह तकनीक थी जिसे भिक्षु पियरे पेरिग्नन द्वारा दुनिया के सामने पेश किया गया था, जो इतिहास में शैंपेन के आविष्कारक बने हुए हैं। "क्लासिक" के स्वाद में, हल्के सिट्रस और बेरी शेड्स के अलावा, फ्लोरल, क्रीमी, चीज़ी टोन, सूरजमुखी, ताजी सफेद ब्रेड, वायलेट्स, हेज़लनट्स, अदरक या फील्ड हर्ब्स के संकेत महसूस किए जा सकते हैं।

क्लासिक शैंपेन को सबसे अच्छा माना जाता है। इसके पूर्ण विपरीत कार्बोनेटेड हैं, या, जैसा कि उन्हें संतृप्त वाइन भी कहा जाता है, अर्थात नियमित मदिराकृत्रिम मूल के कार्बन डाइऑक्साइड के साथ जबरन संतृप्त। उन्हें बुलबुले के आकार से स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है - अगर शराब, बोतल खोलने के बाद, कांच की सतह पर बड़े तेजी से बढ़ते बुलबुले फेंकता है - यह वह है, सस्ती स्पार्कलिंग वाइन, एक सरोगेट जिसका निकटतम रिश्तेदार नींबू पानी है, लेकिन असली शैम्पेन नहीं। वैसे, कोई भी साधारण घरेलू साइफन की मदद से अपने दम पर संतृप्त शराब बना सकता है। कार्बोनेटेड वाइन में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, जो पूरी तरह से कार्बोनेशन में जाने वाली वाइन की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। संतृप्त मदिरा काफी सस्ती हैं, उनका लेबल निश्चित रूप से "कार्बोनेटेड", "संतृप्त", "उत्सर्जित" या "स्पार्कलिंग" ("स्पार्कलिंग" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) कहेगा। वैसे, कई खरीदारों का मानना ​​है कि इस तरह से सबसे सस्ती स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है।

बिक्री क्षेत्रों में प्रस्तुत वाइन का विशाल बहुमत ऊपर वर्णित दो चरम सीमाओं के बीच एक निश्चित समझौते का परिणाम है, जिसे "जलाशय प्रौद्योगिकी" या बस "जलाशय" कहा जाता है। "टैंक" और "क्लासिक" के बीच का अंतर यह है कि द्वितीयक किण्वन बोतलों में नहीं, बल्कि स्टेनलेस स्टील के विशाल टैंकों में होता है, जिन्हें एकराटोफ़ोर्स कहा जाता है। नतीजा एक चमकदार शराब है जो क्लासिक जैसा दिखता है, लेकिन वर्षों में नहीं, बल्कि कुछ हफ्तों में। हालांकि, इन वाइन का स्वाद और गुलदस्ता, चाहे वाइनमेकर कितनी भी कोशिश कर लें, सरल रहता है - हल्के फल और खट्टे रंग, नींबू के स्वर, अंगूर, सफेद करंट, सूरजमुखी के टोन और ताजा दूध। एक खराब "जलाशय", जिसे लापरवाही से या प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ बनाया गया है, एक स्पष्ट खमीरदार स्वर में भिन्न हो सकता है, जो निश्चित रूप से शैंपेन का सम्मान नहीं करता है।

"क्लासिक्स" के बीच अंतर करना बहुत सरल है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार उत्पादित घरेलू शैंपेन के लेबल पर, यह निश्चित रूप से "क्लासिक" या "एजेड" कहेंगे, आयातित पर - "मेटोडो क्लासिको", "मेथोड कैप क्लासिक" या कुछ इसी तरह, और मूल्य टैग 450 से शुरू होगा -500 रूबल प्रति बोतल। अन्य सभी स्पार्कलिंग वाइन, जिन पर ऐसा कोई शिलालेख नहीं है, टैंक वाइन हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे बिल्कुल भी खराब हैं। इसके विपरीत, इस श्रेणी में वाइन के कई उदाहरण अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं। और केवल वास्तविक विशेषज्ञ ही ऐसे "जलाशय" को अलग करने में सक्षम हैं लक्ज़री ब्रांड"क्लासिक्स"। मूल रूप से, ये सीधे अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित वाइन हैं - रूस के दक्षिण में, क्रीमिया में, साथ ही साथ फ्रांस, इटली और अन्य शराब उगाने वाले देशों में।

इस प्रकार, शैम्पेन की पसंद उत्पादन की विधि से शुरू होती है - "क्लासिक" या "जलाशय"। और फिर हम तय करते हैं कि कौन सा बेहतर है - सेमी-स्वीट, सेमी-ड्राई, ड्राई या ब्रूट।

वैसे, आप क्या चुनते हैं? सेमी-स्वीट, सेमी-ड्राई, ड्राई या ब्रूट? विशेषज्ञों की राय इस प्रकार है: कम चीनी सामग्री, क्रूर या सूखी, जो एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ है, के साथ स्पार्कलिंग वाइन के साथ एक दावत खोलना सबसे अच्छा है। इस तरह की शराब ऑन-ड्यूटी ओलिवियर या गार्निश से स्वाद संवेदनाओं को मफल नहीं करेगी सामन कैवियारमस्कारपोन चीज़ के साथ किंग प्रॉन्स, सेमी-स्वीट या स्वीट शैम्पेन के रूप में निश्चित रूप से बनाए जा सकते हैं।

सेमी-ड्राई एक अच्छा समझौता है। सेमी-ड्राई सेमी-स्वीट के प्रेमियों के लिए और ब्रूट के प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है। खैर, अर्ध-मीठा प्रकाश डेसर्ट के लिए एकदम सही है, इसे रात के करीब खोला जा सकता है और केक के साथ परोसा जाता है जब ओलिवियर पहले ही खा चुका होता है, लेकिन आत्मा को अभी भी छुट्टी की जरूरत होती है।

इसलिए, उपरोक्त को सारांशित करते हुए, हम मानते हैं:

• हाइपरमार्केट या वाइन बुटीक में शैम्पेन खरीदें।
• बिना जल्दबाजी के शैम्पेन चुनें, पूरी रेंज का सर्वेक्षण करें।
• क्रूर या सूखा - झंकार के नीचे पीने के लिए। अर्द्ध शुष्क - व्यंजन के लिए छुट्टी की मेज. हम मिठाई के लिए अर्ध-मीठा शैम्पेन चुनते हैं।
• यदि आप महंगे शैम्पेन चुनते हैं, तो "क्लासिक" लें।
• यदि, बोतल लेने के बाद, आपको लेबल पर शिलालेख "कार्बोनेटेड", "संतृप्त", "उत्सर्जित" या "स्पार्कलिंग" ("स्पार्कलिंग" के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए) मिलता है, तो शराब को वापस रख दें। बैक लेबल (बैक लेबल) पर वाइन का विवरण पढ़ें। व्यापार के नियमों के अनुसार छोटे-छोटे प्रिंट में लिखा विवरण हमेशा रूसी में दिया जाता है, और यदि आप अपने हाथों में कार्बोनेटेड शराब रखते हैं, तो यह उपरोक्त चार शब्दों में से एक द्वारा काउंटर-लेबल पर इंगित किया जाएगा।
• यदि बोतल "शैंपेन" या "स्पार्कलिंग वाइन" कहती है, लेकिन "क्लासिक", "एजेड" या इन शर्तों के विदेशी एनालॉग नहीं कहती है, तो आपके पास टैंक विधि द्वारा उत्पादित शराब है।

सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्धारित करना सही पसंदशैंपेन - निर्माता का नाम। सबसे प्रसिद्ध रूसी कंपनियां आज:
1. ओजेएससी कोर्नेट। 1942 में स्थापित। (मास्को) फर्म को ग्रैंड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया गया।
2. सीजेएससी "एग्रोफिरमा अब्रू-डुरसो"। 1870 में स्थापित। वर्तमान में, यह "रूसी शैम्पेन Abrau-Durso" और "ABRAU" ब्रांडों के साथ-साथ Millezim, Imperial, Dravigny ब्रांडों के तहत एक शानदार "क्लासिक" ब्रांडों के तहत एक बहुत ही योग्य "जलाशय" का उत्पादन करता है।
3. JSC "शैम्पेन वाइन का मॉस्को प्लांट" (MKSHV)। 1980 में स्थापित। गोल्ड व सिल्वर मेडल देकर सम्मानित किया।
4. आरआईएसपी एलएलसी। (मास्को) उद्यम की स्थापना 1994 में OAO MKSHV की उत्पादन सुविधाओं पर की गई थी। अपने अस्तित्व के पांच साल से भी कम समय में, इसे 4 स्वर्ण और 12 रजत पदक से सम्मानित किया गया है।
5. CJSC "स्पार्कलिंग वाइन"। इसकी स्थापना 1945 में लेनिनग्राद में 5वें मुरब्बा कारखाने और फलों के पानी के संयंत्र के आधार पर की गई थी।

रूसी उत्पादकों में से, यह भी हाइलाइट करने योग्य है: जेएससी त्सिमल्यास्क वाइन। शीर्ष ब्रांड: "वनगिन", "विक्ट्री गुलदस्ता", "त्सिम्लास्क स्पार्कलिंग वाइन पुराने कोसैक तरीके से तैयार"। "मिलस्ट्रीम - ब्लैक सी वाइन" (शैंपेन "दक्षिण रूसी")। फैनगोरिया (ब्रांड फैनगोरिया, एनआर, मैडम पोम्पडौर)। "कुबन-विनो" (ब्रांड "चेटो तामाग्ने रिजर्व", "चेटो तमाग्ने")। Myskhako कृषि कंपनी द्वारा काफी अच्छी शैंपेन का उत्पादन भी किया जाता है। क्रीमिया में, प्रिंस लेव गोलित्सिन द्वारा स्थापित नोवी स्वेट फैक्ट्री, और 1900 में रूस को पहला ग्रैंड प्रिक्स वापस ला रही है, वर्तमान में ब्रांड कोरोनेशन, पैराडिसियो, ब्रूट क्यूवी और नोवी लाइट के तहत लुभावनी गुणवत्ता वाली शैंपेन वाइन का उत्पादन करती है।

घरेलू स्पार्कलिंग वाइन की गुणवत्ता के बारे में बोलते हुए, नियमित रूप से युवा लोगों के बीच उच्च पेशेवरों द्वारा चुनौती दी जाती है, जिन्होंने विदेश में शॉर्ट-टर्म सोमेलियर कोर्स पूरा कर लिया है: फ्रांस के साथ, रूस शैंपेन वाइन के लिए ग्रैंड प्रिक्स कप का मालिक है। उच्चतम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर रूसी शैंपेन के सर्वोत्तम नमूनों की गुणवत्ता की बार-बार पुष्टि की गई है। . और वैसे, सभी फ्रेंच शैम्पेन को एक संदर्भ नहीं माना जा सकता है।

फ्रांस में 120 से अधिक शैम्पेन कंपनियां हैं, और उनमें से केवल 16 ही दुनिया में उच्च स्थान पर हैं। शैम्पेन के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कंपनियों में सबसे पहले मोएट एंड चंदन, वीउवे क्लिकक्वॉट, लुइस रोएडरर, मम, लॉरेंट-पेरियर, रुइआर्ट हैं, जिनका रूसी शैंपेन बाजार में हिस्सा 95% से अधिक है। यदि आप फ्रेंच शैम्पेन पसंद करते हैं, तो आपकी इसमें रुचि हो सकती है: विशेष - क्यूवी स्पेशल या प्रेस्टीजियस - क्यूवी डे प्रेटीज। ये शैंपेन वाइन सर्वश्रेष्ठ अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, तकनीकी प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक पालन करती हैं और रिलीज के वर्ष पर एक छाप छोड़ती हैं। एक अलग भी है, जिसके अनुसार अंगूर की किस्म, चीनी सामग्री, फसल वर्ष और पेय के उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर शैम्पेन के प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

अधिकांश प्रसिद्ध ब्रांडशैंपेन:
1. विधवा क्लिकक्वॉट (वीउवे क्लिकक्वॉट पोंसार्डिन)
2. मोएट और चंदन (मोएट और चंदन)
3. डोम पेरिग्नन
4. लुइस रोएडरर
5. पाइपर-हेयडेसीक
6. मम (जी.एच. मम)
7. सर्किल (क्रुग)
8. पॉल रोजर
9. बोलिंगर
10. सैलून

लेकिन अगर उपरोक्त शीर्ष 10 की संभावना "रैंकों की तालिका" नहीं है, लेकिन "हर कोई उन्हें जानता है (या जानना चाहिए), तो प्रतिष्ठा रेटिंग (स्वाद और सुगंधित गुणों की) कुछ अलग हो सकती है। सबसे प्रतिष्ठित शैम्पेन वाइन: डोम पेरिग्नन, वीउव क्लिककोट पोंसार्डिन, शैम्पेन आर्मंड डी ब्रिग्नैक (आर्मंड डी ब्रिग्नैक, बोलचाल की भाषा में "हुकुम का ऐस" (हुकुम का ऐस), बोलिंगर (बोलिंगर शैम्पेन), शैम्पेन क्रिस्टल (क्रिस्टल), पेरियर जौट और क्रूग शैंपेन।

बेशक, इन प्रसिद्ध शैंपेन घरों के सभी ब्रांड शराब बनाने की कला के वास्तविक कार्य हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले फ्रेंच शैंपेन की कीमतें आमतौर पर आसमान छूती हैं - यह प्रतिष्ठा की कीमत है। तो, वर्ष के आधार पर, "वीउवे क्लिकक्वॉट ला ग्रांडे डेम" की लागत 10-12 से 18-25 हजार रूबल तक हो सकती है। इसके अलावा, दुनिया में शायद ही कोई पेशेवर है (अपवाद के साथ, शायद, वेउवे क्लिकक्वॉट टस्टर्स का) जो इन वाइन को अब्रू-डुरसो के सर्वश्रेष्ठ नमूनों से अलग करेगा। इसी समय, अब्रू-डुरसो की उपर्युक्त उत्कृष्ट कृतियाँ कुलीन फ्रांसीसी शैंपेन की तुलना में बहुत सस्ती होंगी। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, चुनाव आपका है।

रूसी और फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के अलावा, इतालवी वाइनमेकर्स के उत्पाद भी स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं। स्पार्कलिंग वाइन "मार्टिनी एस्टी" और "" खरीदारों के बीच विशेष (और अच्छी तरह से योग्य) लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। तो "मार्टिनी एस्टी", एक सामंजस्यपूर्ण मीठे स्वाद और अनुपयोगी जायफल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित, और "मोंडोरो एस्टी" - मूल पन्ना की बोतल में सफेद शराब, लंबे समय से और योग्य रूप से चापलूसी वाली ग्राहक समीक्षा प्राप्त की है और महंगे फ्रेंच शैंपेन का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यदि आप घरेलू शैंपेन पसंद करते हैं, तो GOST 13918-88 के अनुसार, निर्माण की विधि और चीनी एकाग्रता के आधार पर, वे भेद करते हैं:

• "सोवियत शैंपेन संग्रह" (एक बोतल में कम से कम तीन साल के लिए उम्र बढ़ने, लेबल पर पदनाम के साथ, शैंपेन वाइन का वर्ष): क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा;
• "सोवियत शैम्पेन": क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा;
• "विशेष नामों के सोवियत शैम्पेन": शुष्क, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा।

सोवियत शैम्पेन तीन तरीकों से बनाया जा सकता है: क्लासिक बोतल, जलाशय या निरंतर जलाशय।

रूसी शैंपेन का उत्पादन GOST R 51165-98 के अनुसार किया जाता है। सोवियत और रूसी शैम्पेन के बीच का अंतर यह है कि रूसी शैम्पेन केवल निरंतर टैंक विधि द्वारा निर्मित होता है। रूसी शैंपेन को क्रूर, शुष्क, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा में बांटा गया है। एक्सपोजर के आधार पर रूसी शैम्पेन में बांटा गया है

• उम्र बढ़ने के बिना रूसी शैम्पेन
• वृद्ध रूसी शैम्पेन - शैम्पेन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद उम्र बढ़ने का समय कम से कम 6 महीने है।
• रूसी संग्रह शैंपेन - एक बोतल में उम्र बढ़ने की अवधि 3 साल से कम नहीं है, यह शैंपेन वाइन के वर्ष को चिह्नित करता है।

शैम्पेन कैसे पीयें

1. शैम्पेन को जोर से पॉप के साथ नहीं, बल्कि एक शांत फुफकार के साथ खोला जाना चाहिए। एक गुणवत्ता पेय को चुपचाप और नाजुक ढंग से व्यवहार करना चाहिए।
2. बोतल खोलने के दो से तीन मिनट बाद शैम्पेन डालनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इससे आपको पेय के स्वाद की बेहतर सराहना करने में मदद मिलेगी। शैंपेन को धीरे-धीरे डालें, बोतल को थोड़ा झुकाकर, कांच की दीवार के साथ तरल प्रवाह बनाने की कोशिश करें - इससे झाग की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। गिलास को तीन चौथाई भरने की प्रथा है।
3. खट्टा शैंपेन (सूखा या क्रूर) रोमांटिक नाम "बांसुरी" (बांसुरी) के साथ लंबे लम्बी गिलास में डाला जाता है। मीठे शैम्पेन को चौड़े गिलास में डाला जाता है जो एक तने हुए कटोरे जैसा दिखता है। ऐसा माना जाता है कि "सही" ग्लास शैंपेन को सीधे दाईं ओर पहुंचाएगा स्वाद कलिकाएंऔर आप इसके स्वाद का पूरा अनुभव कर पाएंगे। शैंपेन के गिलास को पकड़ना भी खास तरीके से होना चाहिए। कुछ, स्पार्कलिंग वाइन पीते हुए, एक गिलास पकड़ते हैं, उसके ऊपरी हिस्से को अपनी हथेलियों से पकड़ते हैं - जैसे कि वे कॉन्यैक पी रहे हों। लेकिन, कॉन्यैक के विपरीत, जो हाथ की गर्मी से थोड़ा गर्म होने पर अधिक सुगंधित हो जाता है, शैंपेन अपना स्वाद और चमक खो देता है। इसलिए, शैंपेन का एक गिलास पैर से पकड़ना चाहिए।
4. बोतल को लेटना चाहिए ताकि शराब कॉर्क को गीला कर दे, अन्यथा पेय "खेलना" बंद कर देगा। हालांकि, यह केवल कॉर्क स्टॉपर वाले शैम्पेन पर लागू होता है।
5. शैम्पेन भोजन से पहले (एपेरिटिफ़ के रूप में) और भोजन के दौरान - मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए पिया जाता है। एक अच्छा नाश्ता पनीर, जैतून, समुद्री भोजन, सफेद मांस और खेल है, फल डेसर्ट, स्ट्रॉबेरी और, ज़ाहिर है, क्लासिक अनानास. लेकिन चॉकलेट के साथ "स्नैकिंग" शैम्पेन स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं है।
6. शैम्पेन के स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए, पेय को निगलने से पहले, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए अपने मुँह में चखने की आवश्यकता है।

शैम्पेन अभिजात मस्ती का प्रतीक है, एक भव्य उत्सव है। मानव जीवन के मुख्य चरणों: जन्म, शादी, नए साल की शुरुआत की शुरुआत और जश्न मनाते समय उन्हें समुद्र के लाइनरों द्वारा बुलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि पारंपरिक हॉलिडे ड्रिंक की चालाकी को याद रखना। आखिरकार, उत्सव की शुरुआत में शैंपेन अक्सर पिया जाता है, और फिर वे अन्य पेय पीते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड, जो "पॉप" में निहित है, शराब के अवशोषण को बढ़ाता है। इसलिए हो सके तो मिक्स न करें मजबूत शराबशैम्पेन, साथ ही अन्य पेय के साथ। यदि आपको अभी भी इस लोहे के नियम को तोड़ना है, तो आपको इसे "बिना डिग्री कम किए" करने की आवश्यकता है।