घर पर बेलीशी कैसे बनाये। आटा तैयार करने की प्रक्रिया। गोरों के लिए क्लासिक खमीर आटा

सामान्य तौर पर, बेलीश रूस में एक आम व्यंजन है, और उत्पत्ति की जड़ें तातार हैं। बेलीश एक तली हुई पाई है जिसे खमीर या पफ पेस्ट्री से भरकर मांस से बनाया जाता है।

मैं आमतौर पर इन कीमा बनाया हुआ मांस पाई को बिना छेद के बनाता हूं, हालांकि असली तातार बेलीश अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस और हमेशा एक छेद के साथ बनाया जाता है। इसलिए आज हम आपके साथ सबसे विश्लेषण करेंगे लोकप्रिय व्यंजनोंपाई, आपके लिए कुछ नए या प्रसिद्ध हो सकते हैं और आपके परिवार द्वारा पसंद किए जा सकते हैं।

हम हमेशा की तरह शुरू करते हैं क्लासिक नुस्खा. मैं वास्तव में प्यार करता हूँ कि मेरी माँ इस व्यंजन को कैसे पकाती है, वह उन्हें बहुत रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा

0.5 सेंट। एल सहारा

1/3 सेंट। दूध

गर्म पानी

0.5 सेंट। एल नमक

1 पैकेज सूखा खमीर

वनस्पति तेल

कीमा

गौमांस

काली मिर्च मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आटे को अच्छी तरह से छानने की जरूरत है।

2. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए सौम्य तरीके से झारना आवश्यक है।

3. अब एक गहरा पैन या प्लेट लें। हमने अंडे फेंटे।

4. चीनी डालें।

5. हम लेते हैं कांटा, लेकिन बेहतरमिश्रण को फेंटें और फेंटें।

6. अंडे-चीनी के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें।

7. अब एक तिहाई गिलास दूध में डालें।

ऐसा चार बार करना चाहिए। यानी आपको 4 गिलास मिलने चाहिए।

9. चारों गिलासों को एक सॉसपैन में डालें।

10. और फिर से अच्छे से फेंटे।

11. नमक डालें, मिलाएँ।

12. परिणामी मिश्रण में खमीर का एक बैग डालें।

13. और ध्यान से सब कुछ मारो।

14. आटे को छोटे हिस्से में डालें।

15. व्हिस्क से मारो।

16. फिर हम सूरजमुखी का तेल लेते हैं, अपने एक हाथ को गंदा करते हैं और इस हाथ से आटा गूंधते हैं।

सलाह:आटे को एक ही दिशा में गूंदें!

17. नरम रोटी के घनत्व तक आटा गूंधना चाहिए।

18. अब आपको 1.5 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल सूरजमुखी का तेल.

19. और आधा मिनिट तक आटे को गूंदते रहें।

20. अब आटे को हल्का सा गूंथ लें।

जांचें कि कोई ड्राफ्ट नहीं हैं। आटा 2-3 बार फूलना चाहिए। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं।

22. बीफ लें और टुकड़ों में काट लें।

23. फिर हम सूअर का मांस भी काटते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अनुपात: 2/3 - सूअर का मांस; 1/3 - बीफ।

24. अब प्याज को काट लें।

25. और पत्ता गोभी के कांटे का पांचवां भाग भी काट लें। सूचना!!इच्छानुसार पत्ता गोभी डालें। यह सिर्फ इतना है कि गोरे इसके साथ ज्यादा रसीले होते हैं।

26. और हम इन सभी तैयार सामग्री को मांस की चक्की में घुमाते हैं।

27. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

28. यदि वांछित हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, लहसुन डालें। दोबारा, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

29. इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 कप डालें ठंडा पानी. हम मिलाते हैं।

30. जब आटा ऊपर आ जाता है, तो हम गोरों को तराशना शुरू कर देते हैं। शुरू करने के लिए, काम की सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई करना चाहिए।

31. अब हम आटे का एक टुकड़ा लेते हैं और एक गेंद जैसा कुछ बनाते हैं।

32. एक बार में और गोले बनाकर तैयार कर लीजिये.

बाकी के आटे को ढकना न भूलें।

33. अब हम केक बनाते हैं, आटा किनारों के आसपास पतला होना चाहिए।

34. केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस का एक भाग रखें।

35. हम अपने भविष्य के सफेदी को बड़े करीने से एक बैग में इकट्ठा करते हैं, किनारे को थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

36. शीर्ष पर एक छोटा छेद छोड़कर, पाई को हल्के से दबाएं।

37. पैन को अच्छी तरह से गरम कर लें बड़ी राशिसूरजमुखी का तेल।

38. गोरों को बिना छेद के साइड से सावधानी से लगाएं।

39. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

40. हम तैयार गोरों को एक नैपकिन पर फैलाते हैं, जो अनावश्यक तेल से बच गया है।

41. तो हमारी स्वादिष्ट सफेदी तैयार है।

गोरों के लिए क्लासिक रेसिपी लंबी निकली, लेकिन कोई भी इस स्वादिष्ट को पका सकता है !! 🙂

तातार मांस के साथ बेलीशी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हमें आवश्यकता होगी:

पानी - 1 गिलास

मैदा - 2.5 कप

चीनी - 1 छोटा चम्मच

नमक - 1 छोटा चम्मच

खमीर - 1 छोटा चम्मच

वनस्पति तेल - 1/2 कप (+ तलने के लिए)

बीफ - 500 ग्राम

बल्ब - 2 टुकड़े

ग्रीन्स - स्वाद के लिए

काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें।

2. 5 मिनट बाद नमक डालें।

4. एक समान आटा गूंध लें और इसे 1.2-2 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। आटा गूंथना न भूलें।

5. भरने के लिए, बीफ़ को प्याज के साथ पीस लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। लेकिन, अगर आप असली खाना बनाना चाहते हैं तातार बेलीशी, फिर मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना और मसालों के साथ मिलाना बेहतर है।

6. जब आटा बढ़ गया है, तो इसे आटे की काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

7. आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें।

8. अपने हाथ से एक केक में मैश करें। स्टफिंग को उदारतापूर्वक फैलाएं, ध्यान रहे कि स्टफिंग किनारों पर न लगे।

9. अब सावधानी से किनारों को बंद कर दें ताकि बीच में एक छेद रह जाए।

10. एक पैन में खूब सारा तेल गर्म करें।

11. तेल में डालें और गोरों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर बचे हुए फैट को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर ट्रांसफर करें।

नोट करें:पाई को हमेशा रोस्ट करें बड़ी संख्या मेंतेल ताकि वे समान रूप से ब्राउन हो जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी बेलीशी

ऐसा रस है आलसी नुस्खाकीमा बनाया हुआ केफिर आटा के साथ बेलीशी। आइए इन तली हुई पाई को आजमाएं! यदि आप इन पाई को पसंद करते हैं, तो टिप्पणियों में अपनी समीक्षा लिखें। 😎

हमें आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

केफिर - 500 मिली

अंडा - 1 पीसी।

बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच

चीनी - ½ छोटा चम्मच

नमक - चुटकी भर

आटा - लगभग 300 जीआर। (संगति देखें)

भरने के लिए:

कटा मांस- 300-400 जीआर।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

बल्ब - 1 पीसी।

तलने के लिए:

वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 80-100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंट लें।

2. केफिर थोड़ा गर्म - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। में घुलना किण्वित दूध उत्पाद मीठा सोडाऔर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर अंडे के मिश्रण में डाल दें। हम मिलाते हैं।

3. एक महीन छलनी से छानने के बाद, धीरे-धीरे आटा डालें, सख्ती से एक व्हिस्क के साथ काम करें। हम रचना को बिना गांठ के सजातीय अवस्था में लाते हैं। द्रव्यमान की संगति समान होनी चाहिए मोटी खट्टा क्रीम. यदि आवश्यक हो, तो हम आटे का एक अतिरिक्त भाग पेश करते हैं।

4. नमक कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज के साथ बहुत बारीक मिलाएं। मांस द्रव्यमान से छोटे "मीटबॉल" बनाएं और उन्हें अपने हाथ की हथेली से दबाएं, केक को लगभग 2.5 सेमी के व्यास के साथ बनाएं।

5. अब मैं आपको बताता हूँ कि इस तरह के व्यंजन को ठीक से कैसे तलना है। हम एक विशाल फ्राइंग पैन के नीचे एक पतली परत के साथ कवर करते हैं रिफाइंड तेल, जोश में आना। एक बड़े चम्मच के साथ, आटे को छोटे केक के रूप में गर्म सतह पर फैलाएं। हम तैयार भरने को प्रत्येक रिक्त स्थान पर रखते हैं। आलसी गोरों के लिए कुछ व्यंजनों में, कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत गूंधने और मिलाने के दौरान आटे में डाल दिया जाता है - यदि आप चाहें, तो आप इस विकल्प को तुलना के लिए आज़मा सकते हैं।

6. मांस द्रव्यमान के शीर्ष पर थोड़ा सा आटा डालें, एक मुक्त छेद छोड़ दें ताकि भरने को तेजी से तला जा सके। खाना बनाना आलसी गोरेमध्यम आग पर। जैसे ही बेस ब्राउन हो जाए, उत्पादों को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।

7. अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें। थोड़ा ठंडा करें, परोसें!

सब कुछ तेज और सरल है। मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं !!

यह दिलचस्प है!!तातार और बश्किर के बीच, बेलीश को "बेलिश" कहा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बेलीशी

निम्नलिखित बेलीश नुस्खा बहुत स्वादिष्ट और घर का बना है। तले हुए पाईयह नुस्खा हमेशा सफल होता है।

बेलीशी के लिए आटा नरम और हवादार होता है, और भरना बहुत रसदार होता है। बेशक, बेलीशी डिश बहुत अधिक कैलोरी है, लेकिन कभी-कभी अपना इलाज करें स्वादिष्ट पाईकर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 0.8 - 1 किग्रा

दूध - 400 मिली

अंडा - 2 पीसी।

सूखा खमीर - 11 जीआर।

चीनी - 2 बड़े चम्मच

नमक - 1 छोटा चम्मच

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

वील - 400 जीआर।

सूअर का मांस - 100 जीआर।

मध्यम प्याज - 3 पीसी।

मूल काली मिर्च

मक्खन - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। चीनी और नमक के साथ अंडे मारो, थोड़ा गर्म दूध (थोड़ा गर्म कमरे का तापमान) और उसमें यीस्ट घोल लें।
2. खमीर के साथ दूध को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, उनमें 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और आटे का 2/3, अच्छी तरह मिलाएं।
3. फिर बचा हुआ आटा डालें, आटा बदलें।
4. एक सांचे में रखें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे एक बार गूंधते हुए 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
5. अगला, हम अपने पाई के लिए भरने को तैयार करेंगे: वील और पोर्क को मांस की चक्की में घुमाएं। प्याज और तेल को कद्दूकस कर लें मोटे graterऔर स्वाद के लिए मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानी(2-3 बड़े चम्मच) और नरम मक्खन, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस रसदार होगा, आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं।
6. एक आटे की मेज पर बढ़े हुए आटे को एक टूर्निकेट में रोल करें, टुकड़ों में काट लें।
7. एक केक में प्रत्येक टुकड़े को मैश करें, केंद्र में भरने का एक पूरा चम्मच डालें, किनारों की रक्षा करें, बीच में एक छेद छोड़ दें।
8. 20 मिनट के लिए गोरों को ऊपर आने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और रिक्त स्थान को छेद के साथ फैलाएं, मध्यम आँच पर 7-8 मिनट तक भूनें। फिर दूसरी तरफ पलट कर ब्राउन करें।

सुगंधित सफेदी सबसे अच्छा गर्म खाया जाता है, तो भरना निश्चित रूप से रसदार होगा! बहुत स्वादिष्ट! स्वास्थ्य के लिए खाओ।

पफ पेस्ट्री से बेलीशी

क्या आपने कभी पफ पेस्ट्री ट्राई की है? यह शायद बहुतों को अजीब लगेगा। लेकिन ऐसे पाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसमें केवल 26 किलोकलरीज होती हैं, और इसके विपरीत क्लासिक गोरेतैयारी में तेज।

हमें आवश्यकता होगी:

पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम

प्याज - 1 पीस

गाजर - 1 टुकड़ा

अंडा - 1-2 टुकड़े

हार्ड पनीर - 150 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. जिसे आप पसंद करते हैं उसे खरीद लें यह मामलायह आवश्यक नहीं है। लेकिन गोमांस के साथ सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है। कसा हुआ गाजर के साथ कटा हुआ प्याज भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बेहतर स्थिरता के लिए एक अंडा मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
2. रेडीमेड खरीदें पफ पेस्ट्री. आटे को पहले डीफ्रॉस्ट करने के लिए रख दें। हलकों को काटें। आधे केक में छेद करें (यह एक गिलास के साथ करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. बिना छेद वाले मग में फिलिंग डालें और फिर "लीकी" मग से बंद कर दें। आटे के किनारों को फोर्क से सील कर दें।
4. पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। भविष्य के गोरों के बीच में उन्हें छिड़कें। अंडे के साथ सभी उत्पादों को लुब्रिकेट करें।
5. यह केवल हमारे पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए रहता है। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। अब आप भी कोशिश कर सकते हैं स्वादिष्ट बेलीशी!

ओवन में पकी हुई सफेदी की रेसिपी। वीडियो नुस्खा

खैर, जब से मैंने गोरों की कैलोरी सामग्री का मुद्दा उठाया, तब अगली रेसिपीउन लोगों के लिए जो इन पाई को पसंद करते हैं, लेकिन डाइट पर हैं। ओवन में बेलीशी !! रसदार गोरों के लिए वीडियो नुस्खा देखें, मुझे लगता है कि आपको उन्हें पकाने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

तोरी से बेलीशी

हमें आवश्यकता होगी:

तोरी - 500 जीआर।

कीमा बनाया हुआ चिकन (आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं) - 300 जीआर।

मुर्गी का अंडा - 2 पीसी।

गेहूं का आटा (स्लाइड के साथ) - 6 बड़े चम्मच। एल

हरा प्याज - 1 गुच्छा।

डिल - 1 गुच्छा।

लहसुन - 4 दाँत।

सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, मांस भरने को तैयार करें: अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, लहसुन को प्रेस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए पास करें।

2. तोरी को कद्दूकस कर लें, स्वाद के लिए अंडा, बारीक कटा हुआ प्याज और डिल, आटा, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें।

3. गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, परतों में उबचिनी द्रव्यमान डालें, फिर मांस भरना और उबचिनी फिर से।

4. ढक्कन के नीचे दोनों तरफ भूनें, ताकि यह अंदर से बेहतर बेक हो।

5. खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सफेद नुस्खा बहुत सरल है, और अगर आपने अभी तक सफेद तोरी की कोशिश नहीं की है, तो इस लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से इस व्यंजन को आजमाना चाहेंगे, है ना?! 😎

चिकन के साथ रसीला बेलीशी

इस रेसिपी में, कीमा बनाया हुआ चिकन से एक पैन में बेलीशी को पकाया जाएगा। वैसे, रसीला गोरों का रहस्य खमीर आटा तैयार करना है। यह खमीर है जो हमारे पाई को वैभव का प्रभाव देता है। और गोरों की शान का एक और राज..बल्कि रेसिपी में आगे पढ़िए !!

हमें आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

पानी - 300 मिली

आटा - 18 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 कप)

सूखा खमीर - 15 जीआर।

मेयोनेज़ - 0.5 कप

अंडा - 1 पीसी।

चीनी - 20 जीआर।

नमक - 10 जीआर।

भरने के लिए:

प्याज - 2 पीसी।

कीमा बनाया हुआ चिकन - 300 जीआर।

पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)

मसाला - स्वाद के लिए

तलने के लिए सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको आटा लगाने की जरूरत है। एक बड़े कटोरे में, शरीर के तापमान पर गरम किया हुआ पानी डालें। खमीर में डालें, इसे फूलने दें और मिलाएँ।

2. एक गिलास मैदा, नमक और चीनी डालें।

3. मिश्रण को चमचे से चलाते रहें ताकि उसमें आटे की कोई गांठ न रह जाए. आटे को तीस मिनट के लिए गरम होने के लिए रख दें। इस दौरान वह अच्छे से उठेंगी।

4. एक अलग कटोरे में अंडा और मेयोनेज़ मिलाएं। मेयोनेज़ - यहाँ यह है गुप्त संघटकधूम तान। अंडे-मेयोनेज़ मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

5. बचा हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। यह संभवत: पहले आपके हाथों में चिपक जाएगा, लेकिन इस चरण में और अधिक आटा न जोड़ें।

6. जब आटा फूल जाए, तो उसे मेज पर रख दें। आटे को हल्के हाथ से मैदा लगाकर अच्छी तरह गूंथ लें। आटे को वापस कटोरे में डालें, ढक दें प्लास्टिक बैगऔर एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

7. गोरों के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, प्याज को ब्लेंडर में काट लें, इसे एक कटोरे में डाल दें। इसमें जोड़ें चिकन का कीमा, मसाले और पिघलते हुये घी. कीमा को अच्छी तरह से गूंद लें।

8. जब आटा ऊपर आ जाता है, तो हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा, उपरोक्त व्यंजनों को पढ़ें और आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।

9. गोरों को गर्म सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से तवे पर भूनें सुनहरा भूरा. सबसे पहले जिस तरफ पिंच हो उसे फ्राई करें। ताकि भरावन कच्चा न रह जाए, इतना तेल डालें कि उसमें पाई आधी डूबी रहे।

क्या आपके पास सुन्दर सफेद के लिए अपना रहस्य है? कृपया टिप्पणी में साझा कीजिए। 😉

जल्दी में घर का बना गोरे

निम्नलिखित लीजिए उत्पादों: आटा - 500 ग्राम, दूध - 1 कप, खमीर - 30 ग्राम (ताजा), चीनी - 1 चम्मच, अंडा - 1 टुकड़ा, नमक - 1.5-2 चम्मच (आटा के लिए 0.5 चम्मच, बाकी - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए), कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, प्याज - 2-3 टुकड़े, वनस्पति तेल - 500 मिली (आटा के लिए 2-3 बड़े चम्मच, तलने के लिए बाकी), पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

कैसे जल्दी में बेलीशी पकाने के लिए:

1. गर्म दूध में चीनी और खमीर डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
2. जिस बर्तन में हम आटा गूंथेंगे उसमे आटा छान लीजिये. इसमें यीस्ट का घोल और नमक मिला हुआ अंडा मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें।
3. आटे को छोटी-छोटी लोई में बांट लें और भरने का काम शुरू करें।
4. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं सलाह देता हूं कि कटे हुए प्याज को थोड़ा कुचल दें, इसे रस दें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। आप मांस के लिए कोई अन्य मसाला जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. वनस्पति तेल के साथ टेबल और बेलन को लुब्रिकेट करें।
6. हम आटे के गोले से केक को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा रोल करते हैं, और प्रत्येक के बीच में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।
7. हम पाई बनाते हैं। किया जा सकता है और त्रिकोणीय आकारऔर गोल - मूड के अनुसार। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में एक छेद होना चाहिए।
8. अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में भूनें। सबसे पहले, बेलीश के किनारे को भूनें, जिस पर छेद और सीम हैं।
9. अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए तले हुए मीटबॉल को कागज़ के तौलिये पर रखें।

बस इतना ही हमारे गोरे खाने के लिए तैयार हैं !!

और सब कुछ पकाने और खाने के लिए दौड़ो रसदार सफेद. 😛 जल्द ही मिलते हैं !!

साभार, तात्याना काशित्सिना।

खमीर, बल्क, केफिर आटा से मांस के साथ घर का बना गोरों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2017-11-20 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

1406

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

8 जीआर।

20 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

30 जीआर।

331 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: खमीर आटा से मांस के साथ क्लासिक होममेड बेलीशी

घर का बना नुस्खा खमीरित गुंदा हुआ आटापर शुरू होता है ताजा दूध. आमतौर पर परिचारिकाएं यही करती हैं, लेकिन कभी-कभी वे आधा या एक तिहाई लेती हैं सादा पानी. सुअर के मांस का कीमा। याद रखें कि हम सभी खमीर आटा उत्पादों को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म लेते हैं।

सामग्री:

• 640 ग्राम आटा;
• अंडा;
• 9 ग्राम खमीर;
• 400 ग्राम सूअर का मांस;
• 250 मिली दूध;
• 150 ग्राम प्याज;
• 5 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक और मिर्च;
• 60 ग्राम सीएल। तेल;
• 200 मिली तलने का तेल।

क्लासिक गोरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मक्खन पिघला। या मार्जरीन स्थानापन्न। दूध को बस लगभग 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम इसे चीनी और खमीर के साथ मिलाते हैं, कुछ मिनटों के बाद हम एक अंडे में फेंकते हैं, इसे हिलाते हैं, एक छोटा चम्मच नमक डालते हैं और फिर पिघला हुआ मक्खन डालते हैं। सब कुछ मिलाएं, आटा डालें। तब तक मिलाएं जब तक आपके हाथ में नरम आटा न हो। हम इसे गर्मी में निकाल देते हैं, कवर करते हैं ताकि पपड़ी सूख न जाए। चूंकि गोरों को केवल एक अच्छी वृद्धि के साथ तला जाएगा, फिर से प्रेस करना जरूरी नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और लहसुन से तैयार किया जाता है। नमक के साथ सीजन, यह राशि लगभग एक चम्मच बिना स्लाइड के है। आप काली मिर्च कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। यदि मांस बहुत वसायुक्त और सूखा भी नहीं है, तो कुछ बड़े चम्मच पानी या दूध डालें।

हम बढ़े हुए आटे को लगभग 75 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को हमारे सामने मेज पर रख देते हैं, इसे अपने हाथों से गोल कर लेते हैं। गेंदों को उठने के लिए कुछ मिनट दें।

हम प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, मुक्त किनारों को जोड़ते हैं। बेलीश को चपटा करके गोल पाई बना लें।

हम तेल गरम करते हैं। एक फ्लैट पैन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि परत हर जगह समान हो। हम गोरे डालते हैं, दोनों तरफ भूनते हैं, तत्परता लाते हैं।

पकड़ना महत्वपूर्ण है वांछित तापमान. यदि आग बड़ी है, तो अंदर के मांस को पकने का समय नहीं मिलेगा। यदि आप न्यूनतम सेटिंग पर पकाते हैं, तो आटा तेल को सोख लेगा। बेलीश, जब तेल में डाल दिया जाता है, तो तुरंत "स्क्वर्ट" करना शुरू कर देना चाहिए, लेकिन बहुत सक्रिय रूप से नहीं।

विकल्प 2: मांस के साथ सफेद बीफ़ के लिए एक त्वरित नुस्खा (आलसी)

यह नुस्खा एक देवता है। आप उस पर सिर्फ आधे घंटे या उससे भी तेज बेलीशी पका सकते हैं। आटा केफिर पर आधारित है, जिसे आसानी से दही वाले दूध, किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया जाता है।

सामग्री

• 0.4 एल केफिर;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 0.25 किलो;
• अंडा;
• 10 ग्राम सोडा;
• 0.28 किलो आटा;
• 50 ग्राम प्याज;
• तलने का तेल।

कैसे जल्दी से मांस के साथ घर का बना बेलीशी पकाने के लिए

हम एक अंडे को एक बड़े कटोरे में फेंक देते हैं, केफिर में डालते हैं, सोडा, नमक डालते हैं और एक चुटकी चीनी मिलाते हैं, जो कि नुस्खा में इंगित नहीं है। व्हिस्क या मिक्सर से हिलाएं। आटा डालें, फिर से मिलाएँ।

हम प्याज को बहुत बारीक काटते हैं, वस्तुतः टुकड़ों में। तैयार सब्जी को आटे में डालें और तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सक्रिय रूप से हिलाएं।

हम गर्म तेल में एक चम्मच के साथ गोरों को फैलाते हैं। हम पेनकेक्स की तरह तलते हैं। क्या पहली तरफ ब्राउन किया गया है? पलट दें, ढक दें और 2-3 मिनट के लिए भाप दें।

इस सिद्धांत से, आप बेलीशी को पका सकते हैं विभिन्न भराव, मशरूम का प्रयोग करें या कीमा बनाया हुआ मछली, कटा हुआ केकड़ा चिपक जाता है।

विकल्प 3: मांस के साथ बेलीशी (छेद के साथ)

मांस के साथ स्वादिष्ट घर का बना सफेद और बीच में एक छोटा छेद के लिए नुस्खा। इस गठन के लिए धन्यवाद, मांस थोड़ा तला हुआ है, पूरी तरह से तत्परता के लिए आता है, एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है। किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस करेगा।

सामग्री:

• 250 मिली पानी;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• 70 मिली तेल;
• किसी भी मांस का 0.55 किलो;
• अंडा;
• 4.5 कला। आटा;
• बल्ब;
• लहसुन वैकल्पिक;
• अजमोद का 0.5 गुच्छा;
• 11 ग्राम खमीर (पाउच)।

कैसे पकाते हे

हम पानी गर्म करते हैं, यह गर्म होना चाहिए, खमीर के साथ चीनी और लगभग एक गिलास आटा डालें। हम बात करते हैं, इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक अंडा और एक अधूरा चम्मच फेंट लें खाद्य नमक. खमीर में जोड़ें, वनस्पति तेल में डालें या मार्जरीन पिघलाएं। आप आटा गूंथ सकते हैं मक्खन, आटा जोड़ें, गूंधें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

हम हमेशा की तरह कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं: मांस और प्याज काट लें, अगर वांछित हो तो कटा हुआ अजमोद, नमक, लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

क्या आटा अच्छी तरह से फूल गया? हम इससे छोटी गेंदें बनाते हैं, इसे टेबल पर फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं। 15 मिनट के बाद, प्रत्येक रोल आउट करें, कीमा बनाया हुआ मांस मध्य भाग में डालें, इसे फैलाएं। अब सबसे जरूरी चीज है मॉडलिंग। हम एक छेद छोड़कर, केक के किनारों को एक तह के साथ इकट्ठा करते हैं। बेलीश थोड़ा चपटा।

हम तेल गरम करते हैं। हम बेलीश को हमेशा छेद के साथ पैन में डालते हैं। आटा ब्राउन होते ही पलट दें। मांस भी थोड़ा भूरा हो सकता है।

क्या सफेदी तैयार है? दूसरी तरफ मुड़ने के बाद, छेद में एक शोरबा बनना चाहिए, कभी-कभी यह बहुत कम होता है अगर मांस सूख जाता है। जैसे ही तरल गड़गड़ाहट शुरू होता है, यानी फोड़ा जाता है, आप गोरों को पैन से निकाल सकते हैं।

विकल्प 4: बल्क आटा से मांस के साथ घर का बना बेलीशी

केफिर परीक्षण का एक और संस्करण, लेकिन मांस के साथ ये घर का बना सफेद मूल की तरह अधिक है। भरने को कुल द्रव्यमान में नहीं डाला जाता है, लेकिन बीच में रखा जाता है। छोटे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 0.45 एल केफिर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 0.37 किलो आटा;
• 0.25 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 12 ग्राम सोडा;
• अंडा;
• बल्ब;
• तलने का तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगर आटा जल्दी गूंथना है तो मिक्सर का इस्तेमाल करें। हम निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाते हैं: अंडा, केफिर, चीनी, सोडा, नमक थोड़ा सा। एक मिनट के लिए कोड़े। हम आटा डालते हैं, आटा गूंधते हैं। रसीला पकोड़ों के लिए, आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज, मसाले के साथ मिलाएं।

हम तेल गरम करते हैं, 3-4 मिलीमीटर की परत पर्याप्त है। अब हम जल्दी से काम करते हैं: आटा को पतली पेनकेक्स के रूप में फैलाएं। किनारों को छुए बिना, जल्दी से मध्य भाग में कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत बिछाएं। हम फिर से आटा इकट्ठा करते हैं और भरने को "छिपाते हैं"। सफेद को दोनों तरफ से भूनें।

इन गोरों के लिए प्याज को बहुत बारीक काटने की सलाह दी जाती है, इसे ब्लेंडर से मोड़ना और भी बेहतर होता है, क्योंकि टुकड़े तत्परता तक नहीं पहुंच सकते हैं, वे उखड़ जाएंगे।

विकल्प 5: ओवन में केफिर पर मांस के साथ बेलीशी

मांस के साथ बेक्ड होममेड व्हाइट का एक प्रकार, जो ओवन में पकाया जाता है। आटे को वर्गीकृत किया जा सकता है त्वरित व्यंजनों, क्योंकि यह सोडा पर पकाया जाता है।

सामग्री:

• 0.22 एल केफिर;
• 3 कला। आटा;
• 0.45 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 0.1 किलो मार्जरीन;
• 0.1 किलो प्याज;
• 2 अंडे;
• 12 ग्राम सोडा।

कैसे पकाते हे

तुरंत एक जर्दी निकाल दें। प्रोटीन और शेष अंडे को मारो, पिघला हुआ मार्जरीन, केफिर, सोडा जोड़ें। आटा नमक। आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। हिलाओ, आटा डालो, इसमें लगभग तीन गिलास लगेंगे। नरम आटा गूंथ लें। ढक कर दस मिनट के लिए रख दें।

प्याज़ को पीसें, गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें, मिलाएँ।

हम गोरे बनाते हैं। एक छेद के साथ उत्पाद बनाने के लिए वांछनीय है, थोड़ा अधिक आप पा सकते हैं विस्तृत विवरण. जगह छोड़कर, बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें।

बची हुई जर्दी में एक चम्मच पानी डालें, फेंटें, गोरों को चिकना करें। हम लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं।

यदि बेकिंग के बीच में प्रत्येक बेलीश में एक छेद के माध्यम से थोड़ा शोरबा जोड़ा जाता है, तो आपको मिलता है आलसी विकल्पतातार त्रिकोणीय पाई।

विकल्प 6: मांस और चावल के साथ घर का बना सफेद

खमीर के आटे पर बेलीशी के लिए एक और नुस्खा। इसे काम करने के लिए, आपको खाना पकाने से तीन घंटे पहले गूंधना होगा। केवल रसीला और वृद्ध आटे से, उत्पाद नरम होते हैं।

सामग्री

• 250 ग्राम पानी;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 11 ग्राम खमीर;
• आटा;
• 0.4 किलो मांस;
• 0.1 किलो वसा;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक और मिर्च;
• 1 प्याज;
• 4 चम्मच चावल;
• तलने का तेल।

कैसे पकाते हे

हम क्लासिक आटा बनाते हैं। चीनी और नमक के साथ तेजी से काम करने वाले खमीर को गर्म तरल में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, आटा डालें। गूंधें, खड़े होने के लिए गर्मी में निकालें।

चूंकि भरना चावल के साथ है, हम न केवल मांस, बल्कि वसा का एक टुकड़ा भी घुमाते हैं। आप इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से फैट टेल से बदल सकते हैं। यदि वसायुक्त पोर्क का उपयोग किया जाता है, तो हम तुरंत 0.5 किलो मांस लेते हैं।

चावल उबालें, मुड़े हुए मांस में डालें, कटा हुआ प्याज डालें। हम भरने को मसालों से भरते हैं, हलचल करते हैं।

आटे को कम से कम 2.5 गुना बढ़ाने के बाद, आप गोरों को तराश सकते हैं। हम एक छेद के साथ उत्पाद बनाते हैं या भरने को बंद करते हैं। एक नियमित फ्राइंग पैन में फ्राइये।

खमीर आटा गर्म होना चाहिए, इसे उच्च पक्षों के साथ एक कटोरे में डाल दिया जाता है, अक्सर सॉस पैन, लेकिन आप नियमित ढक्कन नहीं डाल सकते। केवल किचन टॉवल या अन्य सांस लेने वाले कपड़े से ढकें।

विकल्प 7: खट्टा क्रीम के आटे के साथ घर का बना सफेद मांस

अत्यधिक अच्छा विकल्पऐसा आटा जो कई दिनों तक बासी न हो। इसके लिए 20% खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इन प्रोडक्ट्स से आपको 15-16 ओपन होम व्हाइट्स यानी छेद के साथ मिलेंगे।

सामग्री

• 80 मिली दूध और 2 बड़े चम्मच। एल कीमा बनाया हुआ मांस में;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 10 ग्राम खमीर (सूखा);
• 0.8 किलो आटा;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 3 अंडे;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक और काली मिर्च;
• तलने का तेल।

कैसे पकाते हे

गर्म दूध (80 मिली) में खमीर डालें, मिलाएँ। अलग से, एक बड़े कटोरे में अंडे भेजें, उनमें डेढ़ चम्मच नमक डालें, चीनी के साथ खट्टा क्रीम डालें। चिकना होने तक फेंटें।

खट्टा क्रीम के द्रव्यमान में खमीर डालो, फिर से हलचल और आटा जोड़ें। हम गूंधते हैं। हम तैयार आटे को एक अच्छे उठने तक छोड़ देते हैं।

प्याज को पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस भेजें, स्वाद के लिए एक चम्मच नमक, काली मिर्च डालें, दूध डालें। गूंध।

हम आटे को 15-16 गेंदों में विभाजित करते हैं, इसे टेबल पर फैलाते हैं, इसे ढकते हैं, लगभग दस मिनट तक उठने देते हैं। फिर हम इसे एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करते हैं, एक छेद के साथ गोरों को खोदते हैं, अंदर एक तह इकट्ठा करते हैं।

हम गोरों को गर्म तेल में छेद करके फैलाते हैं। इस तरफ भूनें, फिर सावधानी से पलट दें। पकाने के बाद, एक कटोरे में स्थानांतरण करें, अगले बैच को तलें।

आपको गोरों को ध्यान से, लेकिन बहुत जल्दी बदलने की ज़रूरत है, ताकि झुकाए जाने पर जितना संभव हो उतना रस बह जाए। अन्यथा, जब यह उबलते हुए तेल में प्रवेश करता है, तो यह "शूट" करना शुरू कर देगा।

विकल्प 8: पफ पेस्ट्री मांस के साथ बेलीशी

यदि आप आटा गूंथना नहीं चाहते हैं या आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो यह नुस्खा आपके काम आएगा। इस तरह की सफेदी को कड़ाही में तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। आटा तैयार पफ का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• 0.5 किलो आटा;
• छोटा अंडा;
• मसाले;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 100 ग्राम प्याज;
• तलने का तेल।

कैसे पकाते हे

प्याज़ को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ, उनमें मसाले डालें।

आटे को बेल लें। क्लासिक गोरों के लिए, आप हलकों को काट सकते हैं। लेकिन आयतों को काटना बेहतर है, यह अधिक विश्वसनीय और बिना बर्बादी के होगा। टुकड़ों का आकार आपके विवेक पर है, प्रत्येक बेलीश आधा बड़ा होगा।

अंडे को हिलाएं, परिधि के चारों ओर आटा चिकना करें, कम से कम एक सेंटीमीटर लें। हम एक आधा पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, मुक्त पक्ष के साथ कवर करते हैं, चुटकी लेते हैं। हम सभी गोरों को गढ़ते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए मेज पर लेटने दें ताकि सीम मजबूत हो जाए।

हम एक गर्म डीप-फ्रायर में मांस के साथ बेलीशी को फैलाते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

यदि पफ व्हाइट को ओवन में बेक किया जाता है, तो ओवन में रोपण से पहले उन्हें तिल के साथ छिड़का जा सकता है। और भाप छोड़ने के लिए पंचर बनाना न भूलें।

सुगंधित मांस का सफेदनिश्चित रूप से किसी भी मेज पर एक अनिवार्य पकवान। उनका आटा एक ही पाई की तुलना में बहुत नरम होता है, और अंदर भरने वाले मांस की सुगंध, जो शीर्ष पर एक छोटे से छेद से रिसती है, उसे किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। रसोइया भुलक्कड़ सफेदएक कड़ाही में, कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है, लेकिन हर कोई इस सरल रेसिपी के सभी ट्रिक्स नहीं जानता है।

एक पैन में रसीला सफेद: एक क्लासिक नुस्खा

तला हुआ आटा और रसदार, मांस भरना- निश्चित रूप से, यही बेलीशी को अन्य व्यंजनों से अलग करता है।

सबसे स्वादिष्ट, खस्ता खमीर आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर पानी - 300 मिली;
• चीनी - 30-40 जीआर ।;
• आटा - 700 ग्राम आटा या अधिक;
• खमीर - 30 जीआर। (यदि सूखा - 1.5 चम्मच);
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन / मार्जरीन - 100 जीआर।;
• नमक - एक चुटकी।

भरने:

• कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क, बीफ, वील) - 400 जीआर।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• रोटी - 50 जीआर;
• दूध - 200 मिली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

खमीर आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी, चीनी, नमक और खमीर को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आटे के आधे द्रव्यमान से थोड़ा कम डालें। आटे की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए, जैसे कि बहुत फैटी खट्टा क्रीम। एक गर्म स्थान में, आटा को किण्वित करने के लिए छोड़ दें। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है। इस समय के दौरान आटा तिगुना हो जाता है, सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं।

जबकि आटा बढ़ रहा है, चिकन अंडे के सफेद से जर्दी अलग करें। अंडे की सफेदी को सख्त झाग में फेंटें। उसके बाद, बाकी सामग्री को आटे में मिलाया जाता है: पिघला हुआ मक्खन, यॉल्क्स और बाकी का आटा। फिर अलग से व्हीप्ड प्रोटीन डालें और धीरे से मिलाएँ मोटी पपड़ी, जो एक और डेढ़ घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर हर आधे घंटे में गूंधता रहता है।

भरने को तैयार करने के लिए, छिलके वाले प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करना आवश्यक है। अगर पहले से खरीदा हुआ है कीमा, फिर प्याज और लहसुन को अलग-अलग कुचल कर उसमें मिला देना चाहिए। प्याज को कटा हुआ होना चाहिए, क्योंकि वह वह है जो भविष्य में पूरे भरने का रस देता है। पाव को अलग से दूध में भिगोएँ और शेष मांस द्रव्यमान में जोड़ें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएं, आप ऑक्सीजन के साथ भरने को संतृप्त करने के लिए हल्के से हरा सकते हैं।

तैयार गोरों को एक नैपकिन पर तेल से निकाल दें, और फिर भोजन करें।

तातार बेलीशी को अपना मानते हैं राष्ट्रीय खानाऔर उन्हें "धक्कों" कहते हैं। स्पंज विधिलंबे समय से इस्तेमाल किया जाने वाला यह उपचार खाना सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं है। आखिरकार, आटा के लिए आपको समय आवंटित करने और बढ़ने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है।

सूखे का उपयोग करके गोरों के लिए आटा गूंधने का निर्णय लिया गया तेजी से अभिनय खमीर. बेकिंग की वायुहीनता इससे प्रभावित नहीं होती है, इसके अलावा, रसोइयों को लंबे समय तक रसोई में नहीं रहना पड़ता है।

बेकिंग केवल पाई जैसा दिखता है गोलाकार. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप प्याज, नमक और अन्य सीज़निंग के साथ किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

गोरों के लिए सूखे खमीर के साथ क्लासिक आटा

3 अंडे; 100 मिली पानी; आधा किलो आटा; आधा लीटर मोटा दूध; ¾ मक्खन का पैक और सूखे खमीर का एक पाउच (11 ग्राम)

आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, मैं कुछ तरकीबों में महारत हासिल करने का सुझाव देता हूं। जैसा कि मैंने कहा, हम पैकेज्ड ड्राई यीस्ट का उपयोग करेंगे। यदि आप इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाते हैं तो वे तेजी से कार्य करना शुरू करते हैं।

हमारा आटा तैयार करना:

1. पानी गरम करें और खमीर घोलें।
2. एक घंटे के एक चौथाई के लिए द्रव्यमान को गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि सतह पर फोम की टोपी दिखाई न दे।
3. एक कटोरी में गर्म दूध मिलाएं, नरम मक्खनऔर अंडे। नमक और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. मेज पर सफेद आटा गूंध लें और इसे एक गहरे कटोरे में निकाल लें ताकि यह ऊपर आ सके।
5. 40 मिनिट के बाद, आटे को पंच कर लीजिए और इसे फिर से फूलने के लिए रख दीजिए.
6. सफेदी के लिए आटे को बराबर भागों में बांट लें अंडाऔर तौलिये से ढक दें। 20 मिनट के बाद, सफेद बनाना शुरू करें।

आटा उत्पादों पर तैयार केफिर आटा, लंबे समय तक बासी न करें। गर्म पेस्ट्री हवादार और मुलायम होती हैं। आइए समय बर्बाद न करें और नुस्खा का अध्ययन करें, जिसके अनुसार खानपान प्रतिष्ठानों में आटा जल्दी से तैयार किया जाता है।

बेलीशी के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस और आटा सामग्री की आवश्यकता होगी:

वसायुक्त केफिर का एक गिलास (अधिमानतः पहली ताजगी नहीं); 3 अंडे; सूखा खमीर का एक छोटा बैग; 450 ग्राम गेहूं का आटा; एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।

अब आटे को गूंथ लें:

1. केफिर को हल्का गर्म करें और खमीर के साथ मिलाएं। एक गर्म, सूखा स्थान चुनें, एक कप नीचे रखें और खमीर को काम शुरू करने का समय दें।
2. 20 मिनट के बाद, द्रव्यमान की सतह पर एक फोम कैप दिखाई देगी, जिसका अर्थ है कि आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है।
3. अंडे को चीनी और नमक के साथ रगड़ें, आटा डालें।
4. आटे को भागों में डालें और ध्यान से गांठों को रगड़ें।
5. जब आटा कड़ा हो जाए और स्पैटुला से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो द्रव्यमान को टेबल पर रखें और अपने हाथों से आटा गूंध लें।
6. कुछ घंटों के लिए आधार को गोरों के लिए अलग रख दें, इसे एक कटोरे में रखकर रुमाल से ढक दें।
7. 2 घंटे बाद याद करें हवा का आटाऔर इसे फिर से आने दो। अब गोरों के लिए बेस तैयार है और इसे अलग-अलग टुकड़ों में बांटा जा सकता है।
8. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर टुकड़ों का आकार चुनें। उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाया जाना चाहिए, मध्यम आकार के नींबू पर ध्यान दें।

झटपट आटा

बेलीशी को आटे से तैयार किया जा सकता है, जिसे आपातकालीन विधि से गूंधा जाता है। आपको उपचार पर बहुत समय बिताने की ज़रूरत नहीं है, और सभी क्योंकि अब आप एक सार्वभौमिक नुस्खा जानेंगे।

सूखे खमीर के एक पैकेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

450 ग्राम आटा; 300 मिली पानी; चीनी का एक अधूरा बड़ा चमचा; नमक की एक चुटकी।

आटा तैयार करने की विधि:

1. पानी में नमक और चीनी घोलें।
2. खमीर डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. छाने हुए आटे को भागों में छिड़कें, आटा गूंध लें। यह थोड़ा चिपचिपा निकलेगा, लेकिन सफेद हवादार और खस्ता होगा।

ब्रेड मशीन में आटा बनाया जाता है

ब्रेड मेकर न केवल विभिन्न बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है बेकरी उत्पाद. एक निश्चित मोड सेट करके इसकी मदद से आप गोरों के लिए आटा गूंथ लें। इसके अलावा, आपको ऐसा करने के लिए प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है, पूरी प्रक्रिया रसोई "सहायक" द्वारा संभाली जाएगी।

कंटेनर में डालें: 350 ग्राम आटा और पानी; 40 मिली सूरजमुखी तेल; सूखा खमीर का एक बैग; आधा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी।

ब्रेड मशीन के प्रकार के आधार पर, आटा 45 मिनट से डेढ़ घंटे तक गूंधा जाएगा। आपको बस इसे टेबल और ब्लाइंड व्हाइट्स पर रखना है।

गोरों के लिए भराई

बेलीशी के लिए क्लासिक भरने में युवा मेमने का मांस होता है और प्याज़. लेकिन रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस की नई किस्मों का आविष्कार करने में कामयाब रहे, जिनमें शामिल हैं:

• 550 ग्राम मांस; 70 मिली दूध; 3 बड़े प्याज और साग का एक गुच्छा।
• 600 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास; 3 प्याज के सिर; 5 आलू और एक गिलास फुल फैट दूध।
• 450 ग्राम मछली का मांस; 1 अंडा; टुकड़ा बासी रोटीदूध में भिगोया हुआ (1 कप); एक बड़ा बल्ब।
• 150 ग्राम संसाधित चीज़; 400 ग्राम कच्चा कद्दूकस किया हुआ आलू; 70 मिली दूध; 3 अचार; अंडा और एक प्याज।
• आधा किलो मसालेदार मशरूम (अधिमानतः दूध मशरूम); 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; बल्ब; राई की रोटी के 2 स्लाइस।

किसी भी तरह से आटा गूंधने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू करें। यदि आप मेमने को खरीदने में असमर्थ हैं, तो कोई भी मांस लें और इसे मांस की चक्की से दो बार पीस लें।

विस्तृत नुस्खा क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांसगोरे के लिए ऐसा दिखता है:

आधा किलो भेड़ का बच्चा; एक गिलास क्रीम; 3 मध्यम प्याज; काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

2 किग्रा. सफेद तलने के लिए: 250 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर सुखा लें।
2. एक तेज चाकू से नसों और फिल्म को काट लें, एक मांस की चक्की में प्याज के साथ काट लें।
3. क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. अपने हाथों से गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
5. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, आटे में रोल करें और केक में रोल करें।
6. वर्कपीस के केंद्र में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें, वर्कपीस के किनारों को सर्कल के बीच की ओर लपेटें, लेकिन ताकि फिलिंग खुली रहे।
7. बेलीशी को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस के साथ गरम परोसें।

1. यदि आप चाहते हैं कि भरना अधिक कोमल और रसदार हो, तो इसे पहले से तैयार कर लें। कुछ घंटों में, उसके पास प्याज की महक में भिगोने और मैरीनेट करने का समय होगा।
2. खमीर के आटे को ऊपर उठाने के लिए, एक गर्म स्थान चुनें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।
3. प्याज भूनने से रसदार भरावन प्राप्त होता है। प्याज को काट लें और आधा पैन में भेजें, बाकी को सफेद कच्चे मांस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. नरम सफेद पन्नी के नीचे उनके बेकिंग का परिणाम है। तेल में तलने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और पन्नी से ढके 1-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
5. गोरों की सतह पर एक खस्ता पपड़ी तभी बनती है जब वे गर्म वनस्पति तेल में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।
6. अगर आपने एक्सपायर्ड यीस्ट का इस्तेमाल किया है तो आटा फूलेगा नहीं। प्रत्येक पैकेज उत्पादों की समाप्ति तिथि इंगित करता है, खरीदारी करते समय इस पर ध्यान दें।
7. गोरों के लिए आटा गूंध कर, आप इसकी संरचना में सुधार करते हैं। यदि आप इस सलाह को नज़रअंदाज़ करते हैं, तो बेकिंग इतनी हवादार और मुलायम नहीं बनेगी।
8. तलने से पहले, गोरों को कई मिनट के लिए टेबल पर लेट जाना चाहिए और उठना चाहिए। आपको उन्हें तुरंत पैन में नहीं भेजना चाहिए, क्योंकि बेकिंग पूरी तरह से सफल नहीं होगी। सबसे अच्छी चटनीबेलीशी के लिए इसे खट्टा क्रीम माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, कटी हुई जड़ी बूटियों और हल्के नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
9. बेलीशी को सॉस के साथ गर्म परोसा जाना चाहिए।

कोई भी परिचारिका घर का बना सफेद खाना बना सकती है अगर वह छोटों को जानती है। खाना पकाने की तरकीबें. तकनीकें सरल हैं, उत्पाद सामान्य हैं, और परिणाम पुरुषों और यहां तक ​​कि छोटे बच्चों दोनों को प्रभावित करता है।

मुख्य चाल, यह मुख्य है

आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि आप आटे में रोल नहीं कर सकते! क्यों? क्योंकि गहरी वसा का तापमान (पहले से गरम उच्च तापमानतेल या तेल का मिश्रण) इतना अधिक होता है कि उसमें सूखा आटा जल जाता है। इस मिश्रण का दूसरी बार उपयोग करना असंभव है, और हुड की मदद से भी रसोई में धुआं निकालना मुश्किल है।

रोल आउट करें, बल्कि सिर्फ सफेद के लिए फ्लैट केक बनाएं (उन्हें वनस्पति तेल से सना हुआ सतह पर भी होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए काउंटरटॉप को दूषित करना आवश्यक नहीं है, आप बस एक बेकिंग शीट, या एक बेकिंग शीट ले सकते हैं। या एक सिलिकॉन चटाई।

घर का बना बेलीशी: आटा तैयार करना

स्वादिष्ट, रसदार और सबसे महत्वपूर्ण, पचाने में आसान बनाने के लिए तले हुए पाई, आटा ही उनके लिए उपयुक्त होना चाहिए - नरम, आसानी से आकार का, बेकिंग के दौरान फैलना नहीं। बनते समय सुनहरी पपड़ी, लेकिन अंदर नहीं घुसता है, सफेदी को कम नहीं करता है।

16-17 गोरों के लिए आटा सामग्री:

• खमीर - 10 ग्राम ताजा बेकरी या 11 ग्राम सूखे के दो बैग;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल (अपरिष्कृत सूरजमुखी) - एक चौथाई कप;
• मुर्गी का अंडा - एक टुकड़ा;
• बेकिंग आटा (किसी भी स्थिति में पैनकेक न जोड़ें) - तीन गिलास;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - एक गिलास।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

ख़मीर:

1. एक छोटी कटोरी (200 मिली) में आपको एक चम्मच में खमीर को घोलने की जरूरत है गर्म पानी(ताड़ के तापमान से थोड़ा गर्म)। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हलचल करना जरूरी है।
2. एक चम्मच चीनी में डालें।
3. एक चम्मच मैदा डालें।
4. एक चौथाई कप गुनगुना दूध डालें, क्योंकि गर्म दूध खमीर को बढ़ने नहीं देगा, और ठंड में यह बहुत धीरे-धीरे विकसित होगा।
5. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
6. पंद्रह मिनट के लिए एक गर्म (संभवतः रेडिएटर पर) जगह पर रखें।

जन के विकास का पालन करें। यह बढ़ना चाहिए, लगभग तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। स्थिरता मलाईदार है, स्पष्ट बुलबुले के बिना, बहुत निविदा।

1. एक सॉस पैन (ढाई लीटर) में अंडा, वनस्पति तेल, नमक, गर्म दूध मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना।
2. खमीर में डालो। धीरे से हिलाएं, नाज़ुक बनावट को तोड़ने की कोशिश न करें।
3. आटे को भागों में (एक गिलास में) डालें। मिक्स। द्रव्यमान की स्थिति पर नज़र रखें। किण्वन से पहले, प्रारंभिक आटा में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
4. एक फिल्म के साथ कवर करें (आप एक पारंपरिक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं)।

डेढ़ घंटे के बाद द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए।

आटा गूंधने की जरूरत है - जबकि हाथों को तेल से सिक्त किया जाना चाहिए। आटे को बाहर निकालें, तेल लगी सतह पर रखें और 16 टुकड़ों में बाँट लें। फिर गोल (यदि संभव हो तो) केक बनाएं।

फ्लैट केक बिना ढके भी दो घंटे तक पड़े रह सकते हैं। उनकी सतह पर एक पतली पपड़ी बनती है। वे मात्रा में थोड़ा बढ़ जाते हैं।

गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

आप हमारे तले हुए पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं विभिन्न सामग्री. मुख्य नियम उनकी अनुकूलता है। यहाँ, उदाहरण के लिए, मांस के साथ बेलीशी के लिए रसदार क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस। इसकी सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, प्याज को बारीक काट लें, मिश्रण करें, दूध में डालें। मक्खन काट लें छोटे टुकड़े. मुख्य द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं।

और अब गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस जिसके साथ हम चिकन जोड़ते हैं। सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• चिकन (स्तन लुगदी) - 250 ग्राम;
• दो छोटे रसदार प्याज;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• करी मसाला - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, चिकन को चाकू से बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, चिकन के साथ मिलाएं, फिर सूअर के मांस के साथ। दूध में डालें। मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मुख्य द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं।

मांस के साथ बेलीशी के लिए कीमा रसदार है: गोभी जोड़ें। सामग्री:

• फैटी सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• एक छोटा रसदार प्याज;
• ताज़ा सफेद बन्द गोभी- 200 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - एक ode टुकड़ा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पत्ता गोभी को बारीक काट लें। मिक्स करें, अपने हाथों से लगभग एक मिनट तक गूंधें। दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें। प्याज को बारीक काट लें। गोभी को फ्रिज से निकाल लें। निचोड़ना। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ मिलाएं। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें। मिक्स।

मांस के साथ बेलीशी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस वील पर आधारित रसदार होता है। सामग्री:

• वील (गोमांस तला हुआ नहीं है) - 500 ग्राम;
• दो रसदार छोटे प्याज;
• वसा क्रीम (अधिमानतः देहाती) - 100 ग्राम;
• नमक - एक चौथाई चम्मच;
• काले और का मिश्रण सफ़ेद मिर्च- स्वाद।

यह सलाह दी जाती है कि वील को काट लें या इसे मांस ग्राइंडर में बड़े ग्रेट के माध्यम से पास करें। प्याज़ को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें।

लेकिन रसदार पोर्क कीमा बनाया हुआ मांस एक क्लासिक माना जाता है - परिणाम हमेशा अनुमानित होता है, गलती करना असंभव है।

सफेद को आकार देना और तलना

12 मिमी तक के व्यास के साथ एक सर्कल में तैयार केक को अपने हाथों से (कोई रोलिंग पिन की आवश्यकता नहीं है) गूंधें। केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस का एक गोला रखें (मुख्य द्रव्यमान से एक चम्मच लें और इसे रोल करें, आपको इसे पहले से करने की आवश्यकता नहीं है)। स्टफिंग के चारों ओर आटा लपेटें, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए, बीच की ओर पिनअप करें।

पांच या छह सफेद (एक मानक फ्राइंग पैन में कितने शामिल हैं) तैयार करें। एक उच्च पक्षीय पैन या सॉस पैन में डालो पर्याप्ततेल (अक्सर यह अपरिष्कृत सूरजमुखी है), 2-3 मिमी ऊँचा। तेज़ आँच पर गरम करें। तेल की तत्परता पानी की बूंदों के फुफकार से निर्धारित होती है (उन्हें दरार नहीं पड़नी चाहिए)।

आग की तीव्रता कम करें। धीरे से गोरों को रखें, नीचे छेद करें। 2-3 मिनट के बाद पलट दें, और 2-3 मिनट के बाद सफेदी तैयार है। बाकी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, वर्णित योजना के अनुसार काम करें। बॉन एपेतीत!