मिश्रित सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने की विधि। तस्वीरों के साथ मिश्रित सर्दियों की सब्जियों की रेसिपी

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना मैरिनेड हमेशा सुपरमार्केट में बिकने वाले मैरिनेड से अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए बल्कि शुरुआत करनी चाहिए स्व-खाना बनानास्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित नाश्ता।

घर का बना मैरिनेड (नुस्खा)

मिश्रित सब्जियाँ एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक हैं, जिसकी तैयारी के लिए आप इसका अधिकतम उपयोग कर सकते हैं विभिन्न उत्पाद. लेख के इस भाग में हम आपको बताएंगे कि टमाटर, खीरे और अन्य सामग्री का अचार कैसे बनाया जाता है।

तो बनाने के लिए किन घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है डिब्बाबंद वर्गीकरणसब्जियों से? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित खरीदना चाहिए:

• लोचदार टमाटर " भिन्डी- लगभग 1 किलो;
• छोटे दानेदार खीरे - 500 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 4-6 पीसी ।;
• फूलगोभी (ताजा उपयोग करें, जमी हुई नहीं) - ½ कांटा;
• मध्यम आकार की युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• मीठा सफेद प्याज - 4 पीसी ।;
• अजमोद - अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें;
• बे पत्तीचश्मा - 1 पीसी। प्रत्येक जार के लिए;
• काली मिर्च - 4 पीसी। प्रत्येक जार के लिए.

सूचीबद्ध घटक दो तीन-लीटर जार की मात्रा में सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण बनाने के लिए आवश्यक हैं। जहाँ तक मैरिनेड की बात है, आपको इसकी तैयारी करनी चाहिए:

• पीने का पानी - लगभग 3 लीटर;
• बढ़िया चीनी - 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• 6% टेबल सिरका - लगभग 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तरल।

उत्पाद प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण करने से पहले, घटकों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

मीठी बेल मिर्च को पानी से धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, और फिर बीज छीलकर 6 स्लाइस में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर खंडों में विभाजित किया जाता है। प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है।

बाकी सभी सब्जियों को भी अच्छी तरह से धो लें. टमाटरों को पूरा छोड़ दिया जाता है, खीरे की नाभि काट दी जाती है, गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित कर दिया जाता है, और तोरी को बड़े हलकों में काट दिया जाता है।

आटा गूंथ कर मैरिनेड बना लें

मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ तैयार की जानी चाहिए तीन लीटर जार. ऐसा करने के लिए, उन्हें टेबल सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर किसी भी ज्ञात विधि (इन) द्वारा निष्फल किया जाता है माइक्रोवेव ओवन, स्टोव पर, डबल बॉयलर में, आदि)। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता, ताजा अजमोद और काली मिर्च रखें। इसके बाद, पहले प्याज और गाजर को जार में रखा जाता है, और फिर खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च और फूलगोभी।

प्रसंस्कृत सामग्री को तब तक बाहर रखा जाना चाहिए जब तक कि सभी तैयार कंटेनर भर न जाएं।

वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें टिन के ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, पानी डाला जाता है बड़ा सॉस पैनऔर इसका मैरिनेड तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए एक कटोरे में चीनी और नमक डालें और फिर इसे आग पर रख दें। जैसे ही तरल उबलता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और टेबल सिरका के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी मैरिनेड को फिर से सब्जियों के ऊपर डाला जाता है, लेकिन इस बार उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

कैसे स्टोर करें और उपयोग करें?

मसालेदार सब्जियों का वर्गीकरण तैयार होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और 1-2 दिनों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, उन्हें तहखाने या भूमिगत में हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार मिश्रित सब्जियों का सेवन करें, अधिमानतः 1.8-2 महीने के बाद। इस समय के दौरान, सभी घटक मैरिनेड की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

आप इस ऐपेटाइज़र को नीचे दी गई टेबल पर परोस सकते हैं मादक पेय, साथ ही पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए भी।

पत्तागोभी से सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाना

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय और मांग वाली रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई थी। यदि आपको सुगंधित और गाढ़े सलाद के रूप में मैरिनेड प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो हम एक अलग तैयारी विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा सफेद गोभी - 1 किलो;
• मसालेदार प्याज - लगभग 300 ग्राम;
• बड़े चुकंदर - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 50 मिली प्रति 1 लीटर तरल;
• दानेदार चीनी- प्रति 1 लीटर तरल में 5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल।

सामग्री तैयार करना

घरेलू तैयारी कैसे करें? यदि सभी सूचीबद्ध घटकों को सही ढंग से संसाधित किया जाए तो सब्जियों का वर्गीकरण विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

चुकंदर के कंदों को अच्छी तरह धोकर नरम होने तक उबाला जाता है। इस दौरान सब्जी को अपना रंग खोने से बचाने के लिए उष्मा उपचारइसमें आपको 1 बड़ा चम्मच टेबल विनेगर मिलाना है।

जैसे ही उत्पाद नरम हो जाता है, इसे हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इसके बाद, चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।

जहां तक ​​सफेद पत्तागोभी की बात है, इसे संसाधित, धोया और काटा जाता है पारंपरिक तरीका(अर्थात पतले और लंबे तिनके)। प्याज को भी अलग से छील लिया जाता है. इसे छल्ले में काटा जाता है.

मैरिनेड और सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं

मिश्रित सब्जियों में नमकीन बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके. हमने सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक गहरे सॉस पैन का उपयोग करें। इसमें पानी, चीनी और नमक मिलाया जाता है. जैसे ही थोक सामग्री घुल जाए और तरल उबल जाए, सफेद गोभी को कटोरे में रखें, उबले हुए चुकंदरऔर प्याज के छल्ले.

सभी सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें ठीक 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद वे अंदर डालते हैं टेबल सिरकाऔर एक और मिनट तक उबालें। समय के बाद, पैन की सामग्री को छोटे कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर और पत्तागोभी से मिश्रित सब्जियों को सील करना उत्पादों के निष्फल होने के बाद ही किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भरे हुए कंटेनरों को पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें, और फिर इसे उबाल लें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, जार को लपेटकर छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 2 दिनों के लिये।

समय बीत जाने के बाद, लाल क्षुधावर्धक को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसे 4-6 सप्ताह के बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, गोभी और चुकंदर नमकीन पानी की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ बनाना

केवल कुछ रसोइये ही बिना कीटाणुशोधन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बना सकते हैं। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने नुस्खा को इस तरह प्रस्तुत करने का निर्णय लिया असामान्य नाश्ताअभी। इसके लिए हमें चाहिए:

सब्जियों को कैसे संसाधित करें?

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मिश्रित सब्जियाँ चरणों में तैयार की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

ताजी फूलगोभी को धोकर छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बाँट लिया जाता है। खीरे रखे हुए हैं ठंडा पानीलगभग एक घंटा, और फिर नाभियाँ काट दी जाती हैं। जहाँ तक गाजर की बात है, उन्हें छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। छोटे प्याज को भी प्रोसेस किया जाता है. इसे भूसी से निकालकर संपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि आप कोई असामान्य घरेलू तैयारी करना चाहते हैं, तो सब्जियों के अलावा, हम बीन्स जैसे फलियां उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, लगभग 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए, और फिर धोकर नरम होने तक उबालना चाहिए।

शीतकाल के लिए तैयारी करने की प्रक्रिया

मिश्रित सब्जियों के लिए मैरिनेड बनाने से पहले, इसे सही ढंग से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए वे उपयोग करते हैं कांच का जार. उन्होंने उनमें एक दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस (मटर) और लौंग की कलियाँ डाल दीं। इसके बाद, छोटे प्याज, गाजर के टुकड़े, साबुत खीरे, सफेद सेमऔर फूलगोभी. यदि जार में जगह बची है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।

जैसे ही कंटेनर सब्जियों और फलियों से भर जाते हैं, उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल ठंडा होने के बाद, इसे सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। इस बार मैरिनेड में टेबल नमक, बारीक चीनी और टेबल सिरका मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, नमकीन पानी को फिर से सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। इसके बाद, उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। रिक्त स्थान को लगभग एक दिन तक इसी रूप में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दिया जाता है।

4-7 सप्ताह के बाद बीन्स के साथ मिश्रित सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। यदि आप जार पहले खोलते हैं, तो उत्पाद का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ बनाना

हमने ऊपर बताया कि मिश्रित सब्जियों को कैसे रोल किया जाए।
हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे स्नैक्स न केवल मोटे कटे हुए या से बनाए जा सकते हैं पूरे खाद्य पदार्थ, लेकिन बारीक कटी सामग्री से भी। इस मामले में, सब्जियों की डिब्बाबंदी मैरिनेड या नमकीन पानी के माध्यम से नहीं की जानी चाहिए, बल्कि स्वयं उत्पादों के माध्यम से की जानी चाहिए, जिसमें मसाले, मसाला, टेबल सिरका आदि मिलाया गया हो। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, घर पर मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मोती जौ - ½ कप;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• कड़वाहट के बिना बैंगन - 500 ग्राम;
• मसालेदार प्याज - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - लगभग 1 किलो;
• ताजा लोचदार खीरे - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• लहसुन की कलियाँ, कलियाँ - अपने विवेक से प्रयोग करें।

प्रसंस्करण घटक

सब्जी की थाली तैयार करने के लिए, हमने केवल सबसे सरल सामग्री का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें कैसे संसाधित किया जाना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर में काट लिया जाता है। बेल मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें. हालाँकि, उन्हें नमक के पानी में भिगोना चाहिए (कड़वापन दूर करने के लिए)।

तेज प्याज के लिए, उन्हें आधा छल्ले में काटा जाता है, और लोचदार खीरे - बहुत पतले हलकों (5-7 मिमी) में नहीं।

मोती जौ को भी अलग से संसाधित किया जाता है। इसे धोया जाता है, कई घंटों तक पानी में रखा जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।

घटकों का ताप उपचार

जैसे ही सभी सब्जियां संसाधित हो जाएं, उन्हें एक पैन में रखें, टमाटर का गूदा डालें और उबाल लें। इस बिंदु से, सामग्री को 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, उत्पादों को नियमित रूप से चम्मच से हिलाया जाता है।

- आंच बंद करने से पहले सब्जियों में दानेदार चीनी डालें, टेबल नमक, लौंग की कलियाँ, उबली हुई जौ का दलिया, लहसुन की कलियाँ और टेबल सिरका।

बंध्याकरण और सिलाई प्रक्रिया

मिश्रित सब्जियाँ तैयार करके टमाटर सॉसगर्म होने पर इसे 750 ग्राम जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में, कंटेनरों को पानी के एक पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

समय के बाद, जार को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। मिश्रित सब्जियों को एक दिन (कमरे के तापमान पर) छोड़ने के बाद, उन्होंने उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया।

खाओ बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध नाश्ताकई सप्ताहों के बाद ही किया जाना चाहिए। अंश घर का बनायह आवश्यक है ताकि सब्जियाँ मसालों और सीज़निंग की सुगंध से अच्छी तरह संतृप्त हों।

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, अपने घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने परिवार को अगले सीज़न तक स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स बनाने में मदद करते हैं। गृहिणियां आमतौर पर विभिन्न सब्जियां बनाने के लिए टमाटर का उपयोग करती हैं। शिमला मिर्च, फलियाँ, हरी मटर, गाजर के साथ बैंगन, तोरी और प्याज।

अनुभवी शेफखाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके अनुसार, सर्वोत्तम रिक्त स्थान 2-5 प्रकार से प्राप्त होते हैं। यदि सामग्री की संख्या बढ़ जाती है, तो वर्गीकरण के बजाय, परिणाम रंग और स्वाद पर कटाक्ष होता है। जहां तक ​​मेरी बात है, यह गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

पर स्वाद विशेषताएँसब्जियों की अनुकूलता भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे के साथ, टमाटर मीठी मिर्च के साथ, प्याज और गाजर बीन्स के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। कई संयोजन हैं.

इस्तेमाल की गई सब्जियों के बावजूद, मिश्रित सब्जियां आसानी से घर पर तैयार की जा सकती हैं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं। सब्जी सलाद तैयार करने की प्रक्रिया कीटाणुशोधन के साथ या उसके बिना होती है। नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीवन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, हालांकि, लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, सब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद गुण.

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।हम एक ऐसे वर्गीकरण के बारे में बात कर रहे हैं जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन केवल थोड़ा सा।

सब्जी मिश्रण – पौष्टिक व्यंजन, जो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह विटामिन स्नैकअविश्वसनीय रूप से स्वस्थ, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट शामिल है। कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कामकाज में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्र, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक मिश्रित अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि उसके परिवार को पूरे वर्ष विटामिन उपलब्ध रहे। इस मामले में संरक्षण से बहुत मदद मिलती है। के बीच बड़ी मात्रातैयारियों में सबसे पहले स्थानों में से एक है मिश्रित। चलो गौर करते हैं शास्त्रीय प्रौद्योगिकीखाना बनाना।

सामग्री:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका– 120 मि.ली.
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सब्जियाँ तैयार करें. टमाटर और खीरे को पानी से धो लें और इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों को पानी से धोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीके से. फिर सब्जियों को परतों में बिछाकर भरें। परतों के बीच लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। यदि सब्जियों के बीच में जगह हो तो पत्तागोभी के फूलों से भरें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल उबलने के बाद, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. जार को ढक्कन से रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे भण्डार में रख दें।

वीडियो रेसिपी

क्लासिक सब्जी की थाली आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगी। सर्दियों में, यह एक उत्कृष्ट, मुख्य व्यंजन के रूप में काम करेगा सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल तैयारी का आधार पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिसमें स्ट्यू और सलाद शामिल हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ कैसे पकाएं

यदि आप अगली फसल तक रंग और स्वाद का वैभव बरकरार रखना चाहते हैं ग्रीष्मकालीन सब्जियां, एक रोल बनाओ. हम बात कर रहे हैं बिना स्टरलाइजेशन वाली मिश्रित सब्जियों की। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक वरदान रहा है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आज़माएं.

सामग्री:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम.
• प्याज - 50 ग्राम.
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मि.ली.
• चीनी – 9 चम्मच.
• नमक – 4 चम्मच.
• सिरका – 80 मि.ली.

तैयारी:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछें और सिरे हटा दें, पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें.
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि पुराने स्क्वैश का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतार दें और बीज हटा दें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं सुंदर व्यंजन, काम पर लगाना घुंघराले काटना.
3. तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। ऊपर खीरे और गाजर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में रखें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, उसमें सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। - रोल को ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें.

इस वर्गीकरण को संग्रहीत करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे उपयुक्त है। एक महीने के बाद आप इसका स्वाद ले सकते हैं. और याद रखें, बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित भोजन का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी नाश्ताठंडा परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर से बनी थाली है। मैं समय-परीक्षणित पेशकश करता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, जिस पर स्वचालितता के बिंदु तक कई वर्षों में काम किया गया है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 2 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका – 80 मि.ली.
• डिल साग.

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर बर्फ का पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद खीरे और टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. पानी की प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च के डंठल को काट लें और बीज हटा दें, फिर छल्ले में काट लें। प्याज को छीलें, धोएँ, सुखाएँ और काली मिर्च के बराबर काट लें। बस डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार को स्टरलाइज़ करें। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें। पहले काली मिर्च, फिर सोआ, खीरा, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका मिलाएं। नमकीन पानी को हिलाएं और इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
5. 10 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना पकाने का वीडियो

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पत्तागोभी और मिर्च के साथ मिश्रित मसालेदार शीतकालीन थाली

जिन देशों में ठंडी जलवायु रहती है, वहां लोग लगातार संरक्षण के उपाय खोजते रहते हैं मौसमी सब्जियाँसर्दियों के लिए. इनमें अचार बनाना भी शामिल है। लेख के इस भाग में, हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने पर ध्यान देंगे।

सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी– 1 सिर.
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

तैयारी:

1. सब्जियों को पानी से धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से छान लें, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।
2. कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बची हुई सब्जियां डालें. सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।
4. इकट्ठा करना वेजीटेबल सलादनए मौसम की शुरुआत तक 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को हिलाएँ और कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। यह बहुत अच्छा बनेगा स्वतंत्र व्यंजनया एक उत्कृष्ट साइड डिश.

कुछ गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियाँ बनाते समय सफेद और फूलगोभी का एक ही समय में उपयोग करती हैं। कड़ाही में भेजने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में अलग कर देते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

में गर्मी का समयसब्जियां शरीर को विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद से पेटू को प्रसन्न करती हैं। तालिका में विविधता जोड़ने के लिए सब्जी के व्यंजनसर्दियों में, गृहिणियाँ मिश्रित सब्जियों सहित घर का बना व्यंजन बनाती हैं। स्वादिष्ट और की रेसिपी पर ध्यान दें पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट– 3 बड़े चम्मच.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• लौंग - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

सब कुछ तैयार करो आवश्यक सामग्रीमिश्रित के लिए

सूखे, निष्फल जार के तल पर डिल छाते, धुले हुए करंट और अंगूर के पत्ते रखें।

ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें।

शिमला मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये. छोटी तोरी को स्लाइस या हलकों में काटें (आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है)। सब्जियों को बारी-बारी से, हमारे वर्गीकरण को काफी कसकर रखें। खीरे और टमाटर को हम छोटे नहीं काटते बल्कि साबुत ही मिलाते हैं. स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें, यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इसे वर्गीकरण में न डालें (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो साबुत डालें) तेज मिर्च). प्रत्येक जार के ऊपर लहसुन की कुछ छिली हुई कलियाँ रखें।

मिश्रित सब्जियों से भरे जार पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें। जार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से पानी निथार लें. पानी में चीनी और नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, सिरका डालें, उबाल लें और तुरंत इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें।

शीतकालीन भंडारण के लिए मिश्रित सब्जियों के जार रोल करें। जार को उल्टा रखें, गर्मी बनाए रखने के लिए उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मिश्रित - सबसे ज्यादा लोकप्रिय तैयारीसर्दियों के लिए. आख़िरकार, यह बहुत सुविधाजनक है: जार खोलें - यहां आपके पास एक ऐपेटाइज़र, एक साइड डिश और स्वादिष्ट सलाद के लिए सामग्री है।

मिश्रित सब्जियाँ- एक मितव्ययी और कुशल गृहिणी के लिए एक वरदान, क्योंकि बगीचे की कोई भी सब्जियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं।
इसके अलावा, तीखेपन के लिए आप मिश्रित सब्जियों में कुछ फल भी मिला सकते हैं: सेब, दृढ़ नाशपाती, प्लम या हरा भागतरबूज का गूदा.

लेकिन फिर भी आपको जानना जरूरी है कुछ नियमताकि आपकी पसंदीदा सब्जियाँ नई फसल तक आपको खुश रखें।

सभी मिश्रित सब्जियों को सावधानी से छांटना चाहिए, ब्रश से धोना चाहिए और थोड़ा सा कालापन, दरारें और खराब हुए हिस्सों को हटा देना चाहिए। यहां तक ​​कि एक छोटा सा दाग भी बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है, जिससे अचार के जार फूल जाते हैं और फट जाते हैं।

प्रेमियों के लिए हल्के नमकीन स्नैक्ससब्जियों का अचार साग-सब्जियाँ मिलाये बिना साबुत या आधा-आधा करना चाहिए। इस तरह वे अपने मूल स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखेंगे, जैसे कि बगीचे से। इस तरह से संरक्षित करते समय 20 मिनट तक उबालना जरूरी है. कठोर जड़ वाली सब्जियाँ (शलजम, चुकंदर, गाजर) और मोटी त्वचा वाली सब्जियाँ (तोरी, बैंगन, स्क्वैश)।

एक अलग मैरिनेड स्वाद वाली मसालेदार सब्जियाँ तब प्राप्त होती हैं जब उन्हें पहले भागों में काटा जाता है। साथ ही, उनमें से किसी को भी उबालने की आवश्यकता नहीं है; मैरिनेड कटौती के माध्यम से अवशोषित हो जाएगा और सबसे सख्त सब्जियों को भी नरम कर देगा।

गर्म मैरिनेड डालने के बाद वर्गीकरण का चमकीला रंग बरकरार रहे, इसके लिए सब्जियों को जार में पैक करने से पहले 1 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। बर्फ जैसे ठंडे नमकीन घोल में डुबोएं (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

यदि आप मैरिनेड के लिए तैयार चावल, सेब या वाइन सिरके के बजाय सिरका सार से पतला टेबल सिरका का उपयोग करते हैं तो कुरकुरी और लोचदार मिश्रित सब्जियां नरम नहीं होती हैं।

आप अंगूर, करंट या चेरी के पत्तों के साथ-साथ सहिजन के पत्तों का उपयोग करके जार को किण्वन से बचा सकते हैं। उन्हें बर्फ के पानी में धोना होगा और प्रत्येक में 2-3 टुकड़े मिलाने होंगे। प्रत्येक जार में.

यदि आप मिश्रित ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी, साथ ही ब्रोकोली या मध्यम आयु वर्ग की तोरी जोड़ना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप सब्जियों को जार में डालने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए फूलगोभी तैयार करने से पहले, इसे 40 मिनट के लिए भिगो दें। घोल में (1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रसप्रति 2 लीटर पानी)। मिश्रित पत्ता गोभी गाजर और अजवाइन के साथ अच्छी लगती है। कोशिश करें कि इसमें ज़्यादा मसाले न डालें, नहीं तो पत्तागोभी कुरकुरी नहीं बनेगी और अपना स्वाद खो देगी।

मिश्रित सब्जियों के लिए आदर्श साग डिल, अजमोद, करंट की पत्तियां, सहिजन, ओक और चेरी की छतरियां हैं। कुछ गृहिणियाँ सुगंध के लिए कुछ स्प्रूस शाखाएँ भी जोड़ने का प्रबंधन करती हैं। हालाँकि, आपको अभी भी ऐसे "मसाला" से बचना चाहिए: सुइयों में बहुत कुछ होता है ईथर के तेल, और आप हमेशा अनुमान नहीं लगा सकते कि नमकीन या मैरिनेड के साथ उनकी प्रतिक्रिया क्या होगी।

यदि आप एक वर्गीकरण बनाने की योजना बना रहे हैं जिसमें खीरे शामिल होंगे, तो, सबसे पहले, खीरे की देर से आने वाली किस्मों का चयन करें। दूसरे, सुनिश्चित करें कि उनकी पूँछ काट लें और पकाने से पहले उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। संरक्षित करते समय, अंत में सिरका डालें और सुनिश्चित करें कि कंटेनर और ढक्कन पूरी तरह से कीटाणुरहित हों। लीक की जांच करने के लिए स्क्रू करने के बाद जार को पलटना सुनिश्चित करें। तब बैंक निश्चित रूप से नहीं फटेंगे!

यदि किसी कारण से आप मिश्रित व्यंजनों के लिए सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो उपयोग करें साइट्रिक एसिड. 1 छोटा चम्मच। एल 2 बड़े चम्मच के लिए नींबू. एल पानी 70% एसेंस और 1 चम्मच की जगह ले लेगा। प्रति 14 बड़े चम्मच एसिड। एल पानी - 9% सिरका।
नमकीन पानी में बादल छाने का मुख्य कारण लापरवाही से धोई गई या खराब हो चुकी सब्जियाँ, साथ ही खराब निष्फल कंटेनर हैं।

आप वर्गीकरण को कमरे और बेसमेंट दोनों में स्टोर कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास कोई ताप स्रोत या सीधी धूप न हो। यह गारंटी है कि सब्जियाँ बहुत लंबे समय तक चलेंगी!


खैर अब विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ।

मिश्रित ग्रीष्म
नुस्खा के लिए आवश्यकता होगी: तोरी, गाजर, प्याज, बेल मिर्च, टमाटर, खीरे, लहसुन - आंख से, जार की मात्रा के अनुसार।
मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल पुष्पक्रम - 1-2 पीसी। प्रत्येक जार के लिए.
मैरिनेड: पानी - 1 लीटर, मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका सार-1 चम्मच, रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें। काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन और प्याज को छील लें.
धुले हुए करंट, सहिजन, चेरी, तेज पत्ते, 2-3 काली मिर्च, एक लौंग की कली और डिल पुष्पक्रम को निष्फल जार के नीचे रखें। टमाटर, खीरे, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई तोरी, मिर्च और प्याज कसकर रखें।
मैरिनेड बनाने के लिए उबलते पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका एसेंस डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालें और उन्हें उबलते पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और पलट दें।

मिश्रित सब्जियाँ "उज्ज्वल बिस्तर"
ऐसा वर्गीकरण - एक महान अवसरसर्दियों के लिए अपनी सभी पसंदीदा सब्जियां एक साथ इकट्ठा करें और कैलोरी न बढ़ाएं।
सबसे पहले 3 लीटर के जार को धोकर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। (180° पर)। जब जार स्टरलाइज़ हो रहे हों, खीरे धो लें और उन्हें पानी में भिगो दें। पत्तागोभी, शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर और तोरी को अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और चौथाई भाग में काट लें, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, टमाटर को अछूता छोड़ दें, तोरी से बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की 3 छिली हुई कलियाँ, डिल की एक छतरी, एक सहिजन की पत्ती और 3 मटर रखें। सारे मसाले, सब्जियों से भरें और उबलता पानी डालें। आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल नमक, उबाल लें। जार में 4 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने के बाद पेंट्री में रखें।

मिश्रित "पूरी दुनिया के लिए दावत"
टमाटर - 10 पीसी।, पीली बेल मिर्च - 4 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 5 लौंग, डिल और अजमोद - 4 टहनी प्रत्येक, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
मैरिनेड के लिए: पानी - 600 मिली, सिरका (9%) - 1/2 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, डिल - 1 छाता, लहसुन - 1 लौंग, छोटी गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और कोर निकाल दीजिये. मिर्च को काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को हलकों में काट लें।
लीटर जार को 15 मिनट के लिए 150° तक गरम ओवन में स्टरलाइज़ करें। जार के नीचे डिल, सहिजन की पत्तियां और अजमोद रखें। ऊपर कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज और लहसुन रखें।

मैरिनेड तैयार करें: सिरका, नमक और चीनी, सहिजन, डिल, लहसुन आदि मिलाएं गर्म काली मिर्च. 10 मिनट तक उबालें. फिर मैरिनेड को छान लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर पानी से निकालें और रोल करें।

मिश्रित "ओस्ट्रिंका"
अपने मेहमानों की भूख कैसे बढ़ाएं? दावत की शुरुआत में कुछ मसालेदार परोसें! उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च, पत्तागोभी और लहसुन का वर्गीकरण!
गर्म मिर्च - 1 किलो, मीठी बेल मिर्च - 0.5 किलो, गाजर - 0.5 किलो, गोभी - 1 किलो, लहसुन - 2 सिर, खीरे - 1 किलो, हरी सेम- 0.5 किग्रा, टेबल सिरका (9%) - 1 गिलास, चीनी - 1 गिलास, वनस्पति तेल- 1 गिलास, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. मीठी शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये. सब कुछ मिला लें. खीरे, गर्म मिर्च और बीन्स को धो लें। फलियाँ काट लें. लहसुन को छील लें.

तीन लीटर के दो जार धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन उबालें. मैरिनेड बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में सिरका और तेल डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें।
खीरे, गर्म मिर्च, बीन्स, लहसुन और पत्तागोभी, गाजर और मीठी मिर्च का सलाद जार में रखें। इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस लें। इसे लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद वर्गीकरण तैयार है.


मिश्रित सब्जियाँ "ओगनीओक"
लहसुन की तेज़ सुगंध वाली मसालेदार मिश्रित सब्जी के लिए, इस रेसिपी में आप विभिन्न फटी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो भंडारण में लंबे समय तक नहीं टिकेंगी।
तोरी - 1 पीसी।, पीले टमाटर - 3 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, गर्म मिर्च - 4 पीसी।, लहसुन - 2 सिर, अजमोद - 1 गुच्छा, पानी - 1 एल, चीनी - 4 बड़े चम्मच. एल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका (9%) - 5 चम्मच।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर हल्का सा सुखा लें. टमाटर, मिर्च और तोरी से डंठल हटा दें। इसके अतिरिक्त, शिमला मिर्च से बीज सहित कोर काट लें। गाजर को खुरचें.
तोरी और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें। पीले टमाटरचौथाई भाग में काटें, शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें।
लहसुन को छील लें. प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा काटें। अजमोद को धोकर सुखा लें. पानी, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें।
सब्जियों को एक स्टेराइल जार में रखें, उन पर अजमोद और लहसुन की कलियाँ डालें। गर्म मैरिनेड डालें और जार पर स्क्रू करें।

मिश्रित "असामान्य"
फूलगोभी - 2 किलो, अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े, गाजर - 2 टुकड़े, टमाटर - 500 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, पानी - 1 लीटर, सिरका - 1 बड़ा चम्मच। पी., चीनी - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1 पीसी., पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

फूलगोभी को फूलों में बाँट लें। गाजर और शिमला मिर्च छील लें. गाजर को हलकों में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में।
अजवाइन को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से धो लें उबला हुआ पानी, पानी निकलने दें। सब्जियों को निष्फल जार में रखें।
आग पर 1 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और सिरका डालें. परिणामी मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें, जार को तौलिये में लपेटें और पलट दें।

मिश्रित "मेहमानों के लिए"
यह एक वर्गीकरण है - एक वास्तविक खोजऔर के लिए पारिवारिक डिनर, और मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा के दौरान। इसे मेज पर रखें और उत्साहपूर्ण उद्गारों की अपेक्षा करें!
लें: टमाटर - 1 किलो, मीठी मिर्च - 0.5 किलो, मिर्च मिर्च - 0.5 किलो, लहसुन - 2 सिर, छोटे प्याज - 0.5 किलो, डिल, अजमोद, तारगोन - 3-4 शाखाएं, बे पत्ती - 5-6 पीसी। , काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड (1.5 लीटर पानी के लिए): नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल., सिरका एसेंस (70%) -1 बड़ा चम्मच। एल
सब्जियाँ धोएं, प्याज और लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। टमाटरों को टूथपिक से छेद लें, मीठी मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। जार में लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 छोटा चम्मच रखें। मिर्च का मिश्रण, 1 तेज पत्ता। सभी सब्जियों को मिला लें. शीर्ष पर साग रखें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबालें। जार भरने से पहले मैरिनेड में सिरका डालें! जार से पानी निकाल दें और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कनों को रोल करें.

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हमारे परिवार में हमेशा बहुत कुछ चलता रहता है अलग-अलग रिक्त स्थानऔर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियाँ। छात्रावास में मेरे छात्र वर्षों के दौरान, इस तरह का डिब्बाबंद भोजन बहुत मददगार था और इससे मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद मिली। खीरे, टमाटर और लीचो के जार हमेशा मेरी अलमारी में रहते थे।

लेकिन मुझे यह चुनना था कि इस समय कौन सा जार खोलें और खाएं: खीरे या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव एवं अनुचित है, क्योंकि... आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंकने पड़ेंगे। तब मेरी मां ने ऐसा करने का सुझाव दिया सब्जी की तैयारी"मिश्रित" नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए।

सभी उपलब्ध सब्जियों और जड़ों को जार में रखा जाता है, फिर उनका अचार बनाया जाता है और रोल किया जाता है। यह पता चला कि वर्गीकरण बहुत सुविधाजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करेंदेखें और आगे पढ़ें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: संरक्षण व्यंजन

पकाने की विधि मिश्रित सब्जियाँ "सब्जी उद्यान"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर
• 2-3 खीरे
• 100 जीआर. फूलगोभी
• 2-3 दांत. लहसुन
• शिमला मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती,
• 1 पीसी। कारनेशन
• 2 डिल छाते

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
• 2 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच। सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. गाजर को स्लाइस में काट लें.
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
4. फूलगोभीकई पुष्पक्रमों में विभाजित करें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. जार को स्टरलाइज़ करें.
7. जार को ऊपर तक सब्जियों और मसालों से भरें।
8. तैयार करना गर्म अचार, 1-2 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।
9. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए मिश्रित सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
    फिर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि: मिश्रित सब्जियाँ "गोरमंड"

सामग्री:

• प्याज
• गाजर
• शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 6%

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें (लहसुन की 3-4 कलियां जार के नीचे फेंक दें)।
2. फिर सब्जियों को परतों में जार में रखें।
3. हम टमाटर की परत को छोड़कर, प्रत्येक परत को थोड़ा सा दबाते हैं (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)।
4. उबलते हुए मैरिनेड में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट)।
5. ढक्कनों को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।
6. मैं इसे कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अगर यह सलाद थोड़ा कुरकुरा हो तो इसका स्वाद बेहतर होता है।
7. सारी सर्दियों में तहखाने में रहता है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहता और खाया जाता है।
8. सामान्य तौर पर, घटकों को बदला जा सकता है और अन्य को जोड़ा जा सकता है। कभी-कभी, मैं इसमें फूलगोभी और ब्रोकोली मिलाता हूं, या इसे गाजर के बिना बनाता हूं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी "रिच बेड"

सामग्री:

• 5-7 पीसी। छोटे टमाटर
• 5-6 छोटे खीरे
• फूलगोभी
• तुरई
• शिमला मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• अजवाइन का साग
• अजमोद

प्रति 3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
3. फूलगोभी को बड़े फूलों में अलग कर लें।
4. काली मिर्च से बीज निकाल कर मोटा-मोटा काट लीजिये.
5. तोरी को हलकों में काटें।
6. गाजर और प्याज़ को बड़े आकार में काट लें।
7. अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ और सभी तैयार सब्जियाँ किसी भी क्रम में एक निष्फल जार के नीचे रखें।
8. एक जार में चीनी और नमक डालें, इसे गले तक उबला हुआ पानी भरें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
9. ढके हुए जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका डालें और अगले 3 मिनट तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें और रोल करें।
10. जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

विधि: गर्म मिर्च के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• 2 गाजर
• 4 टमाटर
• 2 पीसी. प्याज
• डिल और अजमोद
• 8 ऑलस्पाइस मटर
• गोभी का 1 सिर
• गर्म काली मिर्च
• बेल लाल मिर्च
• 8 दांत लहसुन
• बे पत्ती

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच। सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. प्याज और लहसुन को छील लें.
3. सब्जियों को आवश्यकतानुसार, बल्कि मोटा-मोटा काटें।
4. रोगाणुरहित जार को सब्जियों और मसालों से भरें।
5. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
6. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को जार में डालें और जार को सील कर दें।
8. फिर जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित नुस्खा "ग्रीष्म ऋतु की याद"

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस
• 2 तेज पत्ते
• 2-3 बोतलें. कारनेशन
• 3-5 दांत लहसुन
• 2-3 बेल मिर्च
• 2 पीसी. प्याज

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों और लहसुन की कलियों को निष्फल जार में रखें। सभी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
3. जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. जार को उबालने के क्षण से 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
7. मिश्रित जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी "मिश्रित मसालेदार सब्जियाँ"

आप अपने परिवार में मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करते हैं? नीचे टिप्पणियों में लिखें या मेरे व्यंजनों के बारे में अपने विचार साझा करें।

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।