केक की सजावट के लिए बटर क्रीम: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बटरफिश कई प्रकार की होती है। इसलिए आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है कि आप क्या खरीद सकते हैं। बिक्री पर एस्कोलर, सेरियोलाला, स्ट्रोमेटा है, जो केवल वसा की मात्रा में भिन्न होता है। काउंटर पर आप टूथफिश पा सकते हैं, जो मछली की एक मूल्यवान नस्ल से संबंधित है, इसलिए इसे बिना किसी हिचकिचाहट के खरीदने की सलाह दी जाती है। ये प्रजातियां चीन, इंडोनेशिया और वियतनाम से रूस आती हैं। लेकिन सबसे व्यापक "बटरफिश", एक अमेरिकी बटरफिश है।

इसलिए, अगर हम इसकी संरचना के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि ये अनुमानित डेटा उसी तरह हैं जैसे कैलोरी सामग्री का एक संकेतक। औसतन, उत्तरार्द्ध लगभग एक सौ बीस कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

पर रासायनिक संरचनाबड़ी मात्रा में सोडियम, फ्लोरीन और पोटेशियम, साथ ही साथ मैग्नीशियम को अलग किया जा सकता है। यही कारण है कि कोर के पोषण के साथ-साथ शरीर में प्रोटीन की कमी वाले रोगियों के लिए बटरफिश की सिफारिश की जाती है।

लेकिन इसमें मौजूद ट्रेस तत्वों में क्रोमियम एक केंद्रीय स्थान रखता है। ऐसे महत्वपूर्ण और बहुत दुर्लभ ट्रेस तत्व के दैनिक मानदंड को पूरा करने के लिए आप अपने आहार में एक सौ ग्राम से कम शामिल कर सकते हैं, जो अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हल्के रेचक प्रभाव के कारण, कब्ज होने पर इसे कम मात्रा में अपने मेनू में शामिल किया जा सकता है।

बटरफिश में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने में सक्षम होते हैं, स्वस्थ और स्वस्थ बनाए रखते हैं। नया अवतरणबाल, नाखून और त्वचा लंबे समय के लिए. यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसा बाहरी प्रभाव आंतरिक अंगों के कायाकल्प का प्रतिबिंब है। इसलिए इस मछली को छोटे टुकड़े में हफ्ते में कई बार खाने की सलाह दी जाती है।

वसा के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन होता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होता है। अपने दैनिक भत्ते के आधे हिस्से तक पहुंचने के लिए, एक वयस्क इस मछली का केवल एक सौ पचास ग्राम खा सकता है।

इसमें कई विटामिन होते हैं, मुख्य स्थान पर विटामिन पीपी का कब्जा होता है।

अब आइए देखें कि तैलीय मछली में किसे contraindicated है। इसके परिणाम काफी गंभीर हो सकते हैं। यह पुरानी जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों के कारण एक बड़ी संख्या मेंमोटा। चूंकि कुछ किस्मों में इसमें पच्चीस प्रतिशत तक होता है।

लेकिन, आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए परिणाम कितना उपयोगी होगा यह केवल इसकी उचित तैयारी पर निर्भर करता है। आपको इसे स्मोक्ड या नमकीन रूप में बड़ी मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

ऑयली फिश को आप घर पर इस तरह से ठीक से पका सकते हैं।

चार बड़ा टमाटरदो भागों में काटें, उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत कमरे के तापमान पर पानी में डालें। त्वचा निकालें और काट लें। हम ओवन को दो सौ डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं, पट्टिका के चार टुकड़े भट्ठी पर डालते हैं। प्रत्येक का वजन कम से कम दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली को दोनों तरफ से सात मिनट तक भूनें, ताकि एक विशिष्ट सुनहरा रंग दिखाई दे। उसके बाद ही प्रत्येक टुकड़े, काली मिर्च को थोड़ा नमक और बहुत बारीक कटी हुई सोआ में रोल करें। हम उन्हें एक गहरे रूप में फैलाते हैं, एक गिलास सफेद शराब डालते हैं, और शीर्ष पर टमाटर के मिश्रण के साथ कवर करते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में गर्म करें और परोसें। पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत चिकना नहीं है।

Oilfish विशेष रूप से रह सकती है स्वच्छ जल. इसलिए ऑर्गेनिक खाएं शुद्ध उत्पादऔर इसे सही से पकाएं।

मछली की कई किस्में हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। उन सभी को उनकी उत्पत्ति के अनुसार सामान्य प्रजातियों और उप-प्रजातियों में जोड़ा जाता है। बटरफिश एक विशेष व्यंजन है। एक नाम बिल्कुल शामिल है विभिन्न किस्मेंसमुद्री भोजन जो पूरी तरह से स्वाद की समानता के कारण एक ही नाम रखते हैं।

बटरफिश - यह किस तरह की मछली है

बाजार में एक ही नाम से एक उत्पाद खरीदना, आप एक पूरी तरह से अलग उत्पाद खरीद सकते हैं। तो, बटरफिश एक ट्रेडमार्क है जो तीन परिवारों और चार पीढ़ियों को एकजुट करती है। ये सभी गर्म पानी के समुद्री निवासी हैं जो अमेरिकी, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड के तटों के पास समुद्र में पाए जाते हैं। औसत वजनलगभग 4 किलो, लंबाई - 35 से 70 सेमी औसत कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

इस प्रकार के समुद्री जीवन में शामिल हैं दैनिक दरकई सूक्ष्म पोषक तत्व। एक व्यापारिक समूह में एकजुट सभी प्रजातियां दिखने में और उनके जीवन के तरीके में समान हैं। यहीं पर समानताएं समाप्त होती हैं। मछली पकड़ने को अलग से नहीं किया जाता है: अन्य प्रजातियों को पकड़ने पर तेल मछली जाल में फंस जाती है। क्योंकि कुछ किस्में दुर्लभ हैं, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है।

बटरफिश के प्रकार

यह जानने के लिए कि आप किस प्रकार की खरीदारी कर रहे हैं, आपको इसके प्रकारों को समझना होगा बटरफिश. सबसे लोकप्रिय में से कई हैं: यह सेवरिन मछली है (दूसरा नाम वारेउ मछली है)। यह मैकेरल से संबंधित है, एक पर्च जैसा क्रम, और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में रहता है। शव का वजन 20 किलो तक पहुंच जाता है। एक अन्य प्रजाति जिसे दुर्लभ माना जाता है, वह है एस्कोलर मछली। यह एक टूना जैसा दिखता है, जिसके साथ इसे पकड़ा जाता है। बड़े व्यक्ति 2 मीटर तक की लंबाई में भिन्न होते हैं, जिनका वजन 50 किलोग्राम तक होता है। एक अन्य प्रजाति सेरिओलेला मछली है, जो इस समूह के सभी प्रतिनिधियों में सबसे मोटी और सबसे छोटी (वजन - लगभग 3 किलो) है।

तैलीय मछली के फायदे और नुकसान

मानव शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, उसे विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है, जिनमें से कई में होते हैं समुद्री जीवन. जब तैलीय मछली के फायदे और नुकसान की बात आती है, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव की तुलना में अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके लिए ट्रेडमार्कसंबद्ध करना विभिन्न उत्पाद, उनके गुण भिन्न हैं। सामान्य तौर पर, उनमें शामिल हैं वसा अम्लओमेगा -3, विटामिन ए, डी, ई, एफ, कई ट्रेस तत्व (मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), बड़ी मात्रा में प्रोटीन।

उपयोगी सामग्रीशरीर में नियमित सेवन के साथ, वे सामान्य स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं: वे कमी का कारण बनते हैं रक्त चाप, चयापचय में सुधार, हृदय रोगों से लड़ने में मदद, त्वचा, नाखून, बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बहुत से लोगों को मुख्य डर दस्त, पेट में ऐंठन, मतली का खतरा होता है, इस तथ्य के कारण कि अतिरिक्त वसा अवशोषित नहीं हो पाएगा, या कमजोर पेट इसे स्वीकार नहीं करेगा। अभ्यास से पता चलता है कि ऐसे परिणाम दुर्लभ हैं यदि उपयोग के लिए कोई अलग मतभेद नहीं हैं।

बटरफिश कैसे पकाएं

इस कमोडिटी समूह की असामान्य उत्पत्ति के बावजूद, बटरफिश खाना बनाना मुश्किल नहीं है। विदेशी मूल के कारण छाया करना आवश्यक नहीं है। के लिये स्वादिष्ट दोपहर का भोजनआपको बस वह तरीका चुनने की ज़रूरत है जो आपको सबसे अच्छा लगे: भूनें, ग्रिल पर या ओवन में बेक करें, कान में पकाएं। आप चावल, मशरूम, सब्जियों जैसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं और सभी संभव मसालों और मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

बटरफिश रेसिपी

अधिकांश रसोइया उन तैलीय मछली व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनमें तलना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद बड़ी मात्रा में वसा से छुटकारा पाता है। स्वाद को और संतुलित करने के लिए इसके साथ ज्यादा से ज्यादा सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक अभिव्यंजक ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए व्यंजन हैं, जिसमें स्वाद गुणभोजन तेजी से बढ़ रहा है।

कोल्ड स्मोक्ड बटर फिश

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 131 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

अगर आप अपना खुद का खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्ताबीयर के लिए, कोल्ड-स्मोक्ड बटरफिश इसके लिए एकदम सही है। धूम्रपान उपचार के लिए धन्यवाद, यह एक अद्वितीय स्वाद, अद्भुत गंध और सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए। बड़ी मात्रा में वसायुक्त स्मोक्ड मांस खाने से बचना आवश्यक है, अन्यथा दस्त को उकसाया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली - 600 ग्राम;
• पानी - 650 मिलीलीटर;
• नमक - 4.3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4.3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, नमक और चीनी की नमकीन बनाकर उसमें मछली रखें। 1 दिन के अंदर नमक करना जरूरी है कमरे का तापमान.
2. अगला, आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन की आवश्यकता होगी, जिसके नीचे पन्नी के साथ कवर किया जाएगा। ऊपर से चूरा डालें और फिर से पन्नी से ढक दें। पैन में एक वायर रैक रखें और उस पर मछली रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और अधिकतम गर्मी पर 15 मिनट के लिए धूम्रपान करें। पलटने की जरूरत नहीं है।
3. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उत्पाद को एक और दिन के लिए छोड़ दें ताकि वह खराब हो जाए।

ओवन में बटर फिश

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जब आप अपने परिवार को लाड़-प्यार करना चाहते हैं या अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं पेटू नुस्खा, इसके लिए ओवन में तैलीय मछली एकदम सही है। पकवान तैयार करने की विधि बहुत सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है क्योंकि यह उत्पाद अपने आप में एक समृद्ध तालिका के योग्य है। इसके लिए सभी उत्पाद आपके रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल सकते हैं, और आप अपने स्वाद के लिए एक साइड डिश चुन सकते हैं। आप जो कुछ भी पकाते हैं, उसे तराजू छोड़ने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• कटी हुई मेंहदी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरा प्याज- 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मेंहदी, तुलसी, लहसुन, नींबू का रस मिलाएं। एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
2. बहते पानी के नीचे पट्टिका को कुल्ला, सूखा, फिर नमक और काली मिर्च।
3. तैयार सॉस में डुबोएं और इसे भीगने दें।
4. टमाटर को फ्लैट स्लाइस में काट लें।
5. प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें, प्रत्येक पर टमाटर के स्लाइस रखें। के बाद उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
6. आप पन्नी को थोड़ा सा काटकर पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
7. परोसते समय अजमोद को बारीक काट लें हरा प्याजऔर पकवान में जोड़ें।

बटरफिश हाल ही में मछली की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी है, और कम ही लोग इसे ठीक से पकाना जानते हैं। आज हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में बात करना चाहते हैं। इसका स्वाद स्वोर्डफ़िश के समान है, केवल थोड़ा मोटा। यह वेनेजुएला में उगाया जाता है, कभी-कभी इस प्रकार की मछली को "व्हाइट टूना" के रूप में बेचा जाता है। क्यों? क्योंकि बनावट और स्वाद में यह कुछ हद तक टूना की याद दिलाता है, लेकिन केवल तैलीय मछली का मांस सफेद होता है। बटरफिश का आधिकारिक नाम एस्कोलर है।

बटरफिश: लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

800 ग्राम बटरफिश स्टेक

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी

2 लहसुन की कलियां

नमक और मिर्च

खाना बनाना:

मिक्स वनस्पति तेल, नींबू का रस, मेंहदी और लहसुन

मछली को पानी के नीचे धो लें, फिर काली मिर्च और नमक से ब्रश करें। कटा हुआ और मेंहदी के साथ कद्दूकस करें।

प्रत्येक स्टेक को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

आप पन्नी को थोड़ा काटकर मछली की तत्परता की जांच कर सकते हैं।

ग्रिल पर बटरफिश पकाना

सामग्री:

4 एस्कोलर फ़िललेट्स

वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

2 कप कटे छिले हुए सफेद आलू

3 बड़े चम्मच जतुन तेल

2 कप मशरूम

100 ग्राम शतावरी

जमे हुए करंट

1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद

ताजा जड़ी बूटी मिश्रण

खाना बनाना:

ग्रिल को प्रीहीट करें। फ़िललेट्स को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही में आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

पट्टिका को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।

पर बड़ा सॉस पैन 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। गर्म होने पर इसमें बारीक कटे हुए मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम के पक जाने तक 10 मिनट तक भूनें। आलू, पिघले हुए करंट और मसाले डालें, आँच से हटाएँ, अजमोद डालें

शतावरी को नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें।

एक प्लेट में आलू और मशरूम का मिश्रण, ऊपर से उबले हुए शतावरी और मछली का मिश्रण रखें। हॉलैंडाइस सॉस को डिश के ऊपर डालें।

रिसोट्टो के साथ बटरफिश

सामग्री:

1 प्याज़

1 कप मशरूम

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

2 बड़े चम्मच मक्खन

1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम

500 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका

मछली के लिए मसाला

छोटा चम्मच सूखी अजवाइन

छोटा चम्मच धनिया

छोटा चम्मच नमक

बटरफिश कैसे पकाएं:

सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन को भी कन्टेनर में डालें। मशरूम जोड़ें और 4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर अजवायन की पत्ती डालें, एक और 2 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें, तरल को रिसोट्टो के लिए आरक्षित करें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, चावल डालें, मिलाएँ। इसे 1 मिनट तक उबालें, फिर इसमें व्हाइट वाइन डालें और लगातार चलाते रहें। आपको अधिकांश तरल वाष्पित हो जाना चाहिए था। फिर मशरूम और उन्हें तलने के बाद जो तरल बचा है, साथ ही मसाले भी डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल न निकल जाए।

एक अलग पैन में, नमकीन पट्टिका को हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, फिर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।

मछली के साथ रिसोट्टो परोसें।

मक्खन घर का पकवानवाणिज्यिक मक्खन की तुलना में एक बेहतर स्वाद है औद्योगिक उत्पादनइसके अलावा, इसे बनाने के लिए आपको केवल 20 मिनट का काम चाहिए। तेल को एक विशेष स्वाद देने के लिए जो इसे प्राप्त करता है सहज रूप मेंसभी क्षेत्रों में नहीं, क्रीम को अधिक अम्लीय बनाने के लिए खट्टा-दूध जीवाणु संस्कृतियों को जोड़ें।

सामग्री

• भारी क्रीम
• छाछ निष्कर्षण, दही या मेसोफिलिक संस्कृतियों के लिए बैक्टीरिया (वैकल्पिक)
• नमक (वैकल्पिक)
• बारीक कटा हुआ हर्बल मसाला, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1

ताजा भारी क्रीम प्राप्त करके शुरू करें।भारी व्हिपिंग क्रीम में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है, जिससे इसे सफलतापूर्वक बदलना आसान हो जाता है मक्खन. प्रति घर का मक्खनअधिग्रहीत अनोखा स्वाद, जो स्टोर से खरीदे गए तेल से गायब है, ताजा खरीदने का प्रयास करें कच्ची क्रीमस्थानीय कृषि बाजार में। यदि यह संभव नहीं है, तो शेष विकल्पों में से सबसे अच्छा स्वादलंबे समय तक पाश्चुरीकृत क्रीम से मक्खन (63-65 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए), उसके बाद शॉर्ट-टर्म पाश्चुरीकृत क्रीम से मक्खन (72-75 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 सेकंड के लिए) और अंतिम यूएचटी क्रीम से मक्खन होगा (बिना एक्सपोजर के 85-90 डिग्री सेल्सियस तक तुरंत गर्म करना)।

• अतिरिक्त चीनी के साथ क्रीम का प्रयोग न करें।
• क्रीम का वसा प्रतिशत आपको बताएगा कि आप इससे कितना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।
• ताजा के स्थानीय विक्रेताओं को ट्रैक करने के लिए प्राकृतिक क्रीम, आप स्थानीय समाचार पत्रों और बुलेटिन बोर्डों में प्रासंगिक विज्ञापनों की खोज करने का प्रयास कर सकते हैं।

1. यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण के बड़े कटोरे के साथ-साथ पानी के कंटेनर को भी ठंडा करें। एक ठंडा कटोरा मक्खन को पिघलने से रोकेगा। इस स्तर पर पानी का एक दूसरा ठंडा कंटेनर भी मददगार हो सकता है, खासकर अगर नल का पानीएक गर्म नल से बहना।

   क्रीम को एक बाउल में डालें।कटोरे को किनारे पर न भरें, क्योंकि क्रीम मक्खन में बदलने से पहले हवा के बुलबुले को शामिल करने के लिए फैल जाएगी।

   एक मजबूत स्वाद और मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए क्रीम में बैक्टीरियल कल्चर मिलाएँ (वैकल्पिक)। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप "मीठे क्रीम मक्खन" के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि अधिकांश मामलों में दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप मक्खन को एक अधिक स्पष्ट स्वाद देना चाहते हैं जो कि महाद्वीपीय यूरोप में है, तो "खट्टा क्रीम मक्खन" बनाने के लिए क्रीम में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वसा और तरल के टूटने को तेज करते हैं, जिससे मक्खन को मथने का समय कम हो जाता है।

   बीज वाले बैक्टीरिया वाली क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।यदि आपने क्रीम में किण्वित दूध कल्चर मिलाया है, तो इसे कमरे के तापमान पर 12-72 घंटे के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में इसकी स्थिति की जाँच करें। जो क्रीम खट्टी होने लगी है वह थोड़ी गाढ़ी, झागदार हो जाएगी और खट्टी या तीखी गंध ले लेगी।

   भाग 2

   क्रीम से मक्खन प्राप्त करना

   1. फिंटी हुई मलाई।अगर आपके पास बटर मंथन है, तो इसके हैंडल को लगभग 5-10 मिनट तक घुमाएं। मक्खन प्राप्त होने तक एक उच्च गुणवत्ता वाला मथना काफी आसानी से और प्रभावी ढंग से क्रीम को व्हिप करता है। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें और छींटे को रोकने के लिए उपकरण को कम गति से चलाएं। अन्यथा, क्रीम को अंदर बंद कर दें ग्लास जारऔर हिलाओ। यदि मिक्सर आमतौर पर 3-10 मिनट में क्रीम को फेंटता है, तो जार को हिलाने से लगभग 10-20 मिनट में मक्खन बन जाता है।

      • मिलाते हुए तेल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, पहले जार में एक छोटी साफ कांच की गेंद डालें।
      • यदि आपके मिक्सर में केवल एक गति है, तो क्रीम के कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मस्पलैश को पक्षों तक उड़ने से रोकने के लिए।

   2. देखें कि क्रीम स्थिरता बदलती है।व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम कई चरणों से गुजरेगी।

      • सबसे पहले वे झागदार या थोड़े मोटे हो जाएंगे।
      • फिर क्रीम एक नरम चोटी का आकार धारण करना शुरू कर देगी। मिक्सर को क्रीम से हटाते समय, उनकी सतह पर ढलान वाले शीर्ष के साथ थोड़ी सी ऊंचाई बनी रहेगी। यह इस बिंदु पर है कि आप मिक्सर के रोटेशन की गति बढ़ा सकते हैं।
      • फिर आपको व्हीप्ड क्रीम मिलती है जो लोचदार बनावट बनाती है।
      • क्रीम फिर दानेदार हो जाएगी और बहुत हल्के पीले रंग की टिंट ले लेगी। छिड़काव को रोकने के लिए क्रीम से तरल अलग होने से पहले उपकरण की गति कम करें।
      • आखिरकार, क्रीम का मक्खन और छाछ में अचानक विभाजन हो जाएगा।

   3. परिणामस्वरूप छाछ को एक अलग कंटेनर में निकालें और इसे अन्य खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। मक्खन को लगातार गूंथते रहें और उसमें से तरल निकाल दें जैसा कि यह दिखाई देता है। जब मक्खन दिखने लगे और इसका स्वाद मक्खन जैसा लगे, या जब इसमें से कोई तरल न निकले तो इसे फेंटना बंद कर दें।

   4. ठंडे पानी में तेल को धो लें।यदि मक्खन में छाछ छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा, इसलिए इस कदम को केवल तभी छोड़ा जा सकता है जब आप 24 घंटे के भीतर मक्खन खाने का इरादा रखते हैं।

      • तेल में बर्फ या ठंडा पानी डालें।
      • मक्खन को साफ हाथों से मसलने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।
      • छलनी से पानी छान लें।
      • प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके लिए कम से कम तीन वॉश की जरूरत होगी, और कभी-कभी तो इससे भी ज्यादा।