Ecoproducts: रूसी बाजार के विकास के लिए विश्व गुणवत्ता मानक और संभावनाएं। जैविक भोजन, वे मनुष्यों के लिए सुरक्षित क्यों हैं

यूक्रेन के विज्ञान और शिक्षा मंत्रालय

डोनेट्स्क नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ इकोनॉमिक्स एंड ट्रेड। एम. तुगन-बारानोव्स्की

विषय पर: "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद"

डोनेट्स्क 2009

हमारे आधुनिक समय में, जब वायु, जल और पृथ्वी मानव जीवन की गतिविधियों के उत्पादों से प्रदूषित हो रहे हैं और मानव जाति के सभी प्रयासों के बावजूद पारिस्थितिक स्थिति बिगड़ती जा रही है, लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में अधिक से अधिक सोचने लगे हैं।

एक चीनी कहावत है - "मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो, और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" यह कहावत आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन और आप कैसे दिखते और महसूस करते हैं, के बीच के संबंध को सबसे सटीक रूप से दर्शाती है।

खाद्य बाजार में आज "स्वस्थ भोजन" विषय पर बहुत सारे प्रस्ताव हैं। सभी प्रकार की गोलियों, पाउडर (बीएए) से शुरू होकर बेहतर रूप से चयनित आहार वाले उत्पादों के साथ समाप्त होता है। लेकिन, कोई भी इस सवाल का जवाब नहीं दे सकता है कि उनमें से कौन सा वास्तव में उपयोगी और सबसे प्रभावी है, एक साधारण कारण के लिए: ग्रह पृथ्वी पर बहुत सारे लोग हैं और इन उत्पादों के प्रभाव के लिए इतने सारे विकल्प हो सकते हैं।

तो क्या स्वस्थ खाने की समस्या का एक ही समाधान है?

हाँ, यह मौजूद है, और हर सरल चीज़ की तरह यह सरल है। ऐसा करने के लिए, पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उत्पादों को विकसित करना और उन्हें पर्यावरण के अनुकूल तरीके से पैकेज करना आवश्यक है।

यह विशेष विकल्प केवल एक ही क्यों है?

इस प्रश्न का उत्तर सरल है। प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप के बिना प्रकृति द्वारा बनाए गए उत्पादों में जीवन के लिए सभी आवश्यक पदार्थ सबसे पूर्ण और संतुलित तरीके से होते हैं। मानव शरीर. इस मामले में, आप "प्रकृति द्वारा निर्मित" वाक्यांश को लागू कर सकते हैं। और इस वाक्यांश में आपके प्रश्न का उत्तर पूरी तरह और क्षमता से होगा।

पर्यावरण के अनुकूल वातावरण क्या है?

पर्यावरण के अनुकूल वातावरण के लिए मानक और मानदंड कहाँ और कैसे स्थापित किए जाते हैं?

यूरोपीय प्रमाणन प्रणाली हमें इस प्रश्न का उत्तर दे सकती है।

1980 में, इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट्स (IFOAM) ने ऑर्गेनिक प्रोडक्शन के लिए बेसिक स्टैंडर्ड्स (IBS) की स्थापना की।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

· कम से कम तीन साल तक बिना रासायनिक खाद के खेती की जानी चाहिए;

जैविक खेती के लिए बीजों को स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होना चाहिए, कीटों और खरपतवारों के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होना चाहिए।

· मिट्टी की उर्वरता को विभिन्न फसल चक्रों और विशेष रूप से सूक्ष्मजीवविज्ञानी, सब्जी या पशु मूल के जैव-निम्नीकरणीय उर्वरकों के साथ बनाए रखा जाना चाहिए।

· शाकनाशी, कीटनाशकों, कीटनाशकों, नाइट्रोजन युक्त और अन्य रासायनिक उर्वरकों का उपयोग निषिद्ध है।

भौतिक बाधाएं, शोर, अल्ट्रासाउंड, प्रकाश, जाल, विशेष तापमान व्यवस्थाआदि।;

· जैविक मांस प्राप्त करने के लिए पशुओं को पालते समय, एंटीबायोटिक और वृद्धि हार्मोन का उपयोग करना निषिद्ध है;

· किसानों को किसी भी पशु उपचार को पंजीकृत करना होगा। प्रमाणित निकायों द्वारा उपचार रिकॉर्ड की सालाना समीक्षा की जाती है;

· जैविक उत्पादों के उत्पादन में विकिरण और आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग सख्त वर्जित है;

· यदि किसी उत्पाद को जैविक के रूप में लेबल किया गया है, तो उसका निर्माता 100% कार्बनिक अवयवों का उपयोग करने के लिए बाध्य है;

"तो यह यूरोप में है, लेकिन हमारी प्रकृति बहुत साफ है और" पसंदीदा बगीचे "से सेब अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं," आप कह सकते हैं।

हां, सब कुछ सही है, और स्वादिष्ट और स्वस्थ है, लेकिन केवल इसे किसने चेक किया, इसमें विश्वास कहां से आता है? गारंटी और मानदंड कहां है, जो अधिक उपयोगी है?

दुर्भाग्य से, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता है। अभी कोई मापदंड नहीं हैं।

कई स्वैच्छिक प्रमाणन योजनाएं हैं जो आपके सामान्य उत्पादों को "मामूली शुल्क" के लिए "पर्यावरण के अनुकूल" बनाती हैं। साथ ही, उत्पादों के मूल्यांकन के लिए इन स्वयंसेवी संगठनों के अपने मानदंड हैं। उनके पास सही मानदंड हैं या नहीं, फिलहाल यह पता लगाना असंभव है, क्योंकि ऐसा कोई कानून नहीं है जो जैविक उत्पादों के लिए मानक तय करता हो।

नतीजतन, हमारे पास एक सेट है रूसी उत्पादपोषण, जो अपने उत्पादों की बिक्री बढ़ाने के लिए यूरोपीय मानकों की शर्तों का उपयोग करते हैं। हम में से किसने स्टोर अलमारियों पर रस, केफिर, मेयोनेज़ नहीं देखा है, और इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है, पदनाम "BIO", "BIO", "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद", "पर्यावरण विशेषज्ञता द्वारा जांचा गया", आदि। वास्तव में, यह पता चला है कि हमारे उपभोक्ता को गुमराह किया जा रहा है, केवल "वे हमारे भाई, सज्जनों, विपणक को बेवकूफ बना रहे हैं।"

इसी समय, कई यूरोपीय देशों में, राज्य स्तर पर, जैविक उत्पाद मानकों को पेश किया गया है। इन मानकों के कार्यान्वयन और अनुपालन की निगरानी के लिए एक प्रणाली बनाई गई है।

हमारे ग्राहक कैसे पता लगा सकते हैं कि स्टोर शेल्फ़ पर कौन से उत्पाद वास्तव में ऑर्गेनिक हैं?

सबसे सरल और तेज़ तरीकायह उत्पाद लेबल पर यूरोपीय प्रमाणन निकायों के बैज में से एक को ढूंढना है। उनमें से कुछ के उदाहरण यहां दिए गए हैं:

जैविक कृषि - ईसी प्रबंधन प्रणाली	यूरोपीय संघ	मार्च 2000 में, यूरोपीय कार्बनिक आयोग ने इस प्रतीक को पेश किया। यह उन निर्माताओं द्वारा विशेष रूप से स्वेच्छा से उपयोग किया जाता है जिनके उत्पाद 1991 में अपनाई गई यूरोपीय संघ मानक प्रणाली का अनुपालन करते हैं।
बायो-सीगल (पर्यावरण मुहर)	जर्मनी	2001 में, उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि के लिए जर्मन संघीय मंत्रालय ने एक राष्ट्रीय लेबल - बायो-सीगल (पर्यावरण सील) पेश किया, जो उन उद्यमों के उत्पादों की पहचान करता है जो यूरोपीय संघ के विनियमन की आवश्यकताओं का पालन करते हैं।
कृषि जीवविज्ञान (पारिस्थितिक उत्पाद)	फ्रांस	फ्रांस पहले यूरोपीय देशों में से एक था जिसने के लिए राष्ट्रीय चिन्ह पेश किया था जैविक उत्पादपोषण, जिसने निजी लेबलिंग प्रणालियों की जगह ले ली है और यह फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय की संपत्ति है। माल पर इस लोगो के आवेदन की अनुमति चिह्न के मालिक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर करने और यूरोपीय संघ के कानून द्वारा स्थापित सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद है। अन्य देशों के जैविक उत्पादों पर भी चिह्न लागू किया जा सकता है, जो जैविक विधियों का उपयोग करने वाले खेतों के लिए फ्रांसीसी कानून की आवश्यकताओं के अधीन है। हालांकि, विदेशी उत्पादों के अपवाद के साथ, यूरोपीय संघ में संयंत्र उत्पादों का उत्पादन किया जाना चाहिए।
Valvotua tuotantoa/Controllerad एकोप्रोडक्‍शन (प्रमाणित जैविक)	फिनलैंड	यह राज्य चिह्न फिनिश फसल निरीक्षण केंद्र द्वारा जारी किया जाता है
	स्वीडन	स्वीडन में, एकमात्र मान्यता प्राप्त नियंत्रण संगठन KRAV है। इसका मानक यूरोपीय कानून द्वारा निर्धारित आवश्यकताओं से अधिक कठोर है। स्वीडिश सोसाइटी फॉर एग्रीकल्चरल कंट्रोल द्वारा जारी किया गया। यह निशान स्वीडन के बाहर उत्पादित उत्पादों (कॉफी, चाय, फल) पर भी पाया जाता है।
	नीदरलैंड	यह चिह्न स्काल नामक डच राज्य निरीक्षण प्राधिकरण द्वारा जारी किया जाता है।
यूनाइटेड स्टेट्स कृषि विभाग	अमेरीका	इस चिह्न को संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा 2002 से राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम (एनओपी) के तहत लाइसेंस दिया गया है।
	फिनलैंड	से यह चिन्ह एक प्रकार का गुबरैलाफ़िनलैंड के निजी प्रमाणन प्राधिकरण, लुओमुलिटो द्वारा जारी किया गया। अधिकतर यह चिन्ह सब्जियों पर पाया जाता है।
	यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका, न्यूजीलैंड	रूडोल्फ स्टेनर ("कृषि के सफल विकास के लिए आध्यात्मिक और वैज्ञानिक नींव") के काम के आधार पर 1924 में दिखाई देने वाला पर्यावरण प्रमाणन मानक डेमेटर, जैविक कृषि के लिए पहला विश्व मानक बन गया। उत्पाद पैकेजिंग पर डेमेटर बायोडायनामिक उत्पादन चिह्न की उपस्थिति न केवल जैविक मानकों के अनुसार उत्पाद निर्माण के सभी चरणों में सख्त नियंत्रण की विशेष परिस्थितियों की विशेषता है, बल्कि कई प्राकृतिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक खेती के लिए एक विशेष दृष्टिकोण को भी दर्शाती है। (चंद्रमा चरण, मौसम, आदि)। ..), सहित। मिट्टी और पर्यावरण की सफाई और संरक्षण की देखभाल। डेमेटर इंटरनेशनल के वर्तमान में यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका और न्यूजीलैंड में 18 सदस्य संगठन हैं।

और हमारे पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग के बारे में क्या?

यह समस्या कम गंभीर नहीं है, लेकिन हल करना आसान है।

क्यों गंभीर हो?

हां, क्योंकि, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का उत्पादन कितना भी हो, अगर पैकेजिंग विषाक्त है, तो यह हमें खराब कर देगा, उन उत्पादों की गुणवत्ता जिनके लिए हम बहुत प्रयास कर रहे थे।

हल करना आसान क्यों है?

पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग क्या है, यह ऐसी पैकेजिंग है जो उत्पादों के गुणवत्ता गुणों को बदले बिना इसमें निहित उत्पादों के साथ कम से कम संपर्क में आती है। आज, पैकेजिंग बाजार पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद पैकेजिंग को हल करने के लिए कई विकल्प प्रदान कर सकता है। इसी समय, पैकेजिंग निर्माण और उत्पादन प्रौद्योगिकियों में लगातार सुधार किया जा रहा है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद- वे उत्पाद जिनमें हानिकारक पदार्थों की सामग्री सामान्य "मानक" उत्पादों की तुलना में कम है, विशेष रूप से एमपीसी में आवश्यक नियामक दस्तावेजों की गुणवत्ता के अनुरूप है।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद - एक जो खनिज उर्वरकों, कीटनाशकों और अन्य मानव निर्मित प्रभावों के अतिरिक्त उपयोग के बिना एक स्वच्छ क्षेत्र में प्राप्त किया जाता है; या यह आधुनिक तकनीक का उपयोग करके प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त उत्पाद है, जो उत्पाद में अन्य पदार्थों का न्यूनतम प्रवेश सुनिश्चित करता है, व्यावहारिक रूप से विदेशी समावेशन से मुक्त है।

पर्यावरण के अनुकूल (प्राकृतिक) उत्पाद रासायनिक उर्वरकों के बिना फसल हैं, कीटनाशकों के बिना, ये ऐसे जानवर हैं जिन्हें अनाज और घास के बिना उगाया जाता है रासायनिक योजक.

वे आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, सिंथेटिक परिरक्षकों, कृत्रिम स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों के उपयोग के बिना तैयार किए जाते हैं, और उनके कच्चे माल को रासायनिक उर्वरकों, कीट और खरपतवार नियंत्रण एजेंटों, हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बिना उगाया जाता है। जैविक उत्पादों की आंतरिक संरचना रासायनिक योजक और कठोर प्रसंस्करण विधियों से नष्ट नहीं होती है, इसलिए उनका स्वाद स्वाभाविक है।

एक ताजा जैविक उत्पाद में पारंपरिक रूप से उगाए गए उत्पाद की तुलना में औसतन 50% अधिक विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं।

पारिस्थितिक फल और सब्जियां रसदार और सुगंधित होती हैं। ये उत्पाद समृद्ध हैं प्राकृतिक स्वादबिना रासायनिक अशुद्धियों के - एक ऐसा स्वाद जो आपको बचपन में लौटा देता है।

पारिस्थितिक उत्पाद रसायनों की एक परत से ढका नहीं है और मोम से चमकता नहीं है। औसतन, एक मानक विकसित सेब की त्वचा पर 20-30 ज्ञात जहर होते हैं। मोम की परत को धोना लगभग असंभव है, और अप्रिय स्वाद अभी भी बना रहेगा।

पारिस्थितिक उत्पाद न केवल हमारे लिए उपयोगी हैं। कई रसायनों में पारंपरिक उत्पाद, एक महिला के शरीर में समय के साथ जमा होने में सक्षम होते हैं और उसके भविष्य के बच्चों को संचरित होते हैं। और बच्चे की प्रतिरक्षा प्रणाली उसे उन जहरों से नहीं बचाती है जिनका सेवन वयस्क हर दिन कर सकते हैं। स्वार्थी मत बनो

पारिस्थितिक या जैव-उत्पाद ऐसे उत्पाद हैं जिनका उत्पादन जैविक कृषि मानकों के अनुसार किया जाता है:

कीटनाशकों के बिना

सिंथेटिक फ़ीड एडिटिव्स और विकास नियामकों के बिना,

यूक्रेन के विज्ञान और शिक्षा मंत्रालय

विषय पर: "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद"

डोनेट्स्क 2009

तो क्या स्वस्थ खाने की समस्या का एक ही समाधान है?

यह विशेष विकल्प केवल एक ही क्यों है?

इस प्रश्न का उत्तर सरल है। प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप के बिना प्रकृति द्वारा बनाए गए उत्पादों में मानव शरीर के जीवन के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। इस मामले में, आप "प्रकृति द्वारा निर्मित" वाक्यांश को लागू कर सकते हैं। और इस वाक्यांश में आपके प्रश्न का उत्तर पूरी तरह और क्षमता से होगा।

पर्यावरण के अनुकूल वातावरण क्या है?

यूरोपीय प्रमाणन प्रणाली हमें इस प्रश्न का उत्तर दे सकती है।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

· कम से कम तीन साल तक बिना रासायनिक खाद के खेती की जानी चाहिए;

· कीटों को नियंत्रित करने के लिए भौतिक बाधाओं, शोर, अल्ट्रासाउंड, प्रकाश, जाल, विशेष तापमान की स्थिति आदि का उपयोग किया जाना चाहिए;

दुर्भाग्य से, कोई भी आपको गारंटी नहीं दे सकता है। अभी कोई मापदंड नहीं हैं।

नतीजतन, हमारे पास कई रूसी खाद्य उत्पाद हैं जो अपने उत्पादों की बिक्री बढ़ाने के लिए यूरोपीय मानकों की शर्तों का उपयोग करते हैं। हम में से किसने स्टोर अलमारियों पर जूस, केफिर, मेयोनेज़ नहीं देखा है, और यह सूची लंबे समय तक जारी रह सकती है, पदनाम "BIO", "BIO", "पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद", "पर्यावरण विशेषज्ञता द्वारा जाँच" के साथ। आदि। वास्तव में, यह पता चला है कि हमारे उपभोक्ता को गुमराह किया जा रहा है, केवल "वे हमारे भाई, सज्जनों, विपणक को बेवकूफ बना रहे हैं।"

उत्पाद लेबल पर यूरोपीय प्रमाणन निकायों के बैज में से किसी एक को ढूंढना सबसे आसान और तेज़ तरीका है। उनमें से कुछ के उदाहरण यहां दिए गए हैं:

जैविक कृषि - ईसी प्रबंधन प्रणाली	यूरोपीय संघ	मार्च 2000 में, यूरोपीय कार्बनिक आयोग ने इस प्रतीक को पेश किया। यह उन निर्माताओं द्वारा विशेष रूप से स्वेच्छा से उपयोग किया जाता है जिनके उत्पाद 1991 में अपनाई गई यूरोपीय संघ मानक प्रणाली का अनुपालन करते हैं।
बायो-सीगल (पर्यावरण मुहर)	जर्मनी	2001 में, उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि के लिए जर्मन संघीय मंत्रालय ने एक राष्ट्रीय लेबल - बायो-सीगल (पर्यावरण सील) पेश किया, जो उन उद्यमों के उत्पादों की पहचान करता है जो यूरोपीय संघ के विनियमन की आवश्यकताओं का पालन करते हैं।
कृषि जीवविज्ञान (पारिस्थितिक उत्पाद)	फ्रांस	फ्रांस पहले यूरोपीय देशों में से एक था जिसने जैविक खाद्य के लिए एक राष्ट्रीय लेबल पेश किया, जिसने निजी लेबलिंग सिस्टम को बदल दिया है और यह फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय की संपत्ति है। माल पर इस लोगो के आवेदन की अनुमति चिह्न के मालिक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर करने और यूरोपीय संघ के कानून द्वारा स्थापित सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के बाद है। यह चिह्न अन्य देशों के जैविक उत्पादों पर भी लागू किया जा सकता है, जो जैविक विधियों का उपयोग करने वाले खेतों के लिए फ्रांसीसी कानून की आवश्यकताओं के अधीन है। हालांकि, विदेशी उत्पादों के अपवाद के साथ, यूरोपीय संघ में संयंत्र उत्पादों का उत्पादन किया जाना चाहिए।
Valvotua tuotantoa/Controllerad एकोप्रोडक्‍शन (प्रमाणित जैविक)	फिनलैंड	यह राज्य चिह्न फिनिश फसल निरीक्षण केंद्र द्वारा जारी किया जाता है
	स्वीडन	स्वीडन में, एकमात्र मान्यता प्राप्त नियंत्रण संगठन KRAV है। इसका मानक यूरोपीय कानून द्वारा निर्धारित आवश्यकताओं से अधिक कठोर है। स्वीडिश सोसाइटी फॉर एग्रीकल्चरल कंट्रोल द्वारा जारी किया गया। यह निशान स्वीडन के बाहर उत्पादित उत्पादों (कॉफी, चाय, फल) पर भी पाया जाता है।
	नीदरलैंड	यह चिह्न स्काल नामक डच राज्य निरीक्षण प्राधिकरण द्वारा जारी किया जाता है।
यूनाइटेड स्टेट्स कृषि विभाग	अमेरीका	इस चिह्न को संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा 2002 से राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम (एनओपी) के तहत लाइसेंस दिया गया है।
	फिनलैंड	यह लेडीबग बैज फ़िनलैंड के निजी प्रमाणन प्राधिकरण, लुओमूलीटो द्वारा जारी किया गया है। अधिकतर यह चिन्ह सब्जियों पर पाया जाता है।
	यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका, न्यूजीलैंड	रूडोल्फ स्टेनर ("कृषि के सफल विकास के लिए आध्यात्मिक और वैज्ञानिक नींव") के काम के आधार पर 1924 में दिखाई देने वाला पर्यावरण प्रमाणन मानक डेमेटर, जैविक कृषि के लिए पहला विश्व मानक बन गया। उत्पाद पैकेजिंग पर डेमेटर बायोडायनामिक उत्पादन चिह्न की उपस्थिति न केवल जैविक मानकों के अनुसार उत्पाद निर्माण के सभी चरणों में सख्त नियंत्रण की विशेष परिस्थितियों की विशेषता है, बल्कि कई प्राकृतिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक खेती के लिए एक विशेष दृष्टिकोण को भी दर्शाती है। (चंद्रमा चरण, मौसम, आदि)। ..), सहित। मिट्टी और पर्यावरण की सफाई और संरक्षण की देखभाल। डेमेटर इंटरनेशनल के वर्तमान में यूरोप, अमेरिका, अफ्रीका और न्यूजीलैंड में 18 सदस्य संगठन हैं।

और हमारे पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग के बारे में क्या?

यह समस्या कम गंभीर नहीं है, लेकिन हल करना आसान है।

क्यों गंभीर हो?

हल करना आसान क्यों है?

संक्षेप में, हम संक्षेप में "स्वस्थ भोजन" का सूत्र तैयार करते हैं।

"स्वस्थ भोजन" उत्पादों को प्राप्त करने के लिए, केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है: मानव हस्तक्षेप के बिना "प्रकृति" और मनुष्य द्वारा बनाई गई "पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग" तकनीक।

स्वस्थ आहार के लिए पारिस्थितिक उत्पाद और उत्पाद अलग-अलग अवधारणाएँ हैं।

हालांकि, स्वस्थ आहार के लिए पारिस्थितिक उत्पादों और उत्पादों के बीच अंतर करना उचित है। यदि हम इस मुद्दे को औपचारिक रूप से देखें, तो हम कह सकते हैं कि ये अलग-अलग अवधारणाएँ हैं। पर्यावरण मानकों के अनुसार सख्ती से उत्पादित उत्पाद "स्वस्थ भोजन" की अवधारणा के अंतर्गत नहीं आता है। आप फैटी पोर्क के एक टुकड़े को "स्वस्थ आहार" के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं, भले ही सुअर को सभी नियमों के अनुसार पाला गया हो। दूसरी ओर, कोई भी "अभिनव" पेय, जो रस, स्किम्ड दूध और विटामिन से समृद्ध विभिन्न एडिटिव्स का मिश्रण है, निर्माता द्वारा "स्वस्थ भोजन" के लिए एक उत्पाद के रूप में तैनात किया गया है, इसे पारिस्थितिक नहीं कहा जा सकता है।

समृद्ध खाद्य पदार्थों में विटामिन कॉम्प्लेक्स, ट्रेस तत्व, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव (फायदेमंद बैक्टीरिया) और प्रीबायोटिक्स (उनके लिए भोजन) होते हैं। इस तरह के "वनस्पति और जीवों" का नाम और मात्रा पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए। ऐसे उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जूस, शुद्ध पानी, आइसोटोनिक पेय (आमतौर पर खेल के दौरान पिया जाता है), मूसली, नाश्ता अनाज, पके हुए माल और, ज़ाहिर है, डेयरी और दुग्ध उत्पाद. गढ़वाले खाद्य पदार्थों का मुख्य कार्य मानव स्वास्थ्य में सुधार करना, जोखिम को कम करना है विभिन्न रोगऔर घाटे को संबोधित करना शरीर के लिए जरूरीपदार्थ।
गढ़वाले खाद्य पदार्थों में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री की गणना औसत दैनिक मानव आवश्यकता के अनुसार की जाती है। एक सर्विंग अनुशंसित सेवन का औसतन 30 से 50% प्रदान करता है।

किलेबंदी का विचार पिछली सदी के 1930 के दशक में सामने आया था। यह रूसी प्रोफेसर-विटामिनोलॉजिस्ट विक्टर एफ्रेमोव का था, जिन्होंने आटा उत्पादन के चरण में इसमें विटामिन बी 1, बी 2 और पीपी जोड़ना शुरू किया था। अपने उत्पादों में प्रीबायोटिक का उपयोग करने वाला पहला रूसी निर्माता विम-बिल-डैन (डब्ल्यूबीडी) था, जिसने बायो-दूध बायो-मैक्स का उत्पादन किया था। एसी नीलसन द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, जून-जुलाई 2005 में, WBD का डेयरी बाजार में लगभग 34% हिस्सा था। गढ़वाले डेयरी उत्पादों के बाजार में, उनके मुख्य प्रतियोगी डैनोन, ओचकोवस्की डेयरी प्लांट और पेटमोल हैं। दही और मिठाई बाजार में, और कुछ हद तक बेबी डेयरी बाजार में, विम-बिल-डैन डैनोन, कैंपिना, ओहकेन और एहरमन जैसी विदेशी कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। वे रूस में अपनी व्यावसायिक गतिविधियों में सक्रिय रूप से निवेश करना जारी रखते हैं।

पारिस्थितिक और समृद्ध खाद्य पदार्थों के अलावा, "स्वस्थ" भोजन की एक तीसरी श्रेणी है - कार्यात्मक खाद्य पदार्थ। वे समृद्ध खाद्य पदार्थों और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक (बीएए) के गुणों को मिलाते हैं। पौधों और जानवरों के कच्चे माल से कुछ अर्क जोड़ने से यह तथ्य सामने आता है कि उत्पाद विशिष्ट लाभ लाने लगते हैं: चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें, विशिष्ट को विनियमित करें शारीरिक कार्य, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती हैं। सोया डेरिवेटिव को अक्सर कार्यात्मक उत्पादों में जोड़ा जाता है: फाइबर, प्रोटीन, लेसिथिन। इनका उपयोग उत्पादन में किया जाता है कीमा, सॉसेज, मेयोनेज़, पास्ता, आदि। कई निर्माता एक में कई उपयोगी उत्पादों को मिलाते हैं। ऐसे उत्पाद कार्यात्मक की श्रेणी में नहीं आते हैं, लेकिन उनकी प्रभावशीलता इससे कम नहीं होती है। कार्यात्मक और समृद्ध खाद्य पदार्थों का पृथक्करण सभी विशेषज्ञों द्वारा समर्थित नहीं है। यह मार्केटिंग है। निर्माता को किसी तरह अपने उत्पादों को अलग करने की जरूरत है। तो वह उसे विभिन्न समझ से बाहर नाम देता है। "फिटनेस उत्पाद", "अभिनव उत्पाद" आदि भी हैं। उनमें शायद कुछ चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर हैं, लेकिन उपभोक्ता के दृष्टिकोण से वे एक ही श्रेणी के हैं - एक स्वस्थ आहार।

अपने स्वास्थ्य के लिए लड़ने के नए तरीके

प्राकृतिक उत्पादों ने पूरी तरह से हमारे में प्रवेश किया है रोजमर्रा की जिंदगी. लेकिन, यह महसूस करते हुए भी कि स्वस्थ जैविक भोजन का सेवन कितना फायदेमंद है, हर कोई इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करता है। पश्चिमी देशों ने विशेष दुकानेंजहां आप आसानी से प्राकृतिक और गारंटीड इको-फ्रेंडली उत्पाद खरीद सकते हैं। उनकी गुणवत्ता की पुष्टि विशेष प्रमाणपत्रों द्वारा की जाती है। रूस ने अभी तक ऐसे "स्वस्थ" किराने की दुकानों का एक बड़ा नेटवर्क नहीं बनाया है, लेकिन इसके लिए पहले से ही आवश्यक शर्तें हैं।

हमने 10 कथित जैविक उत्पादों की सूची बनाने और उनके लाभों के बारे में पूरी सच्चाई बताने का फैसला किया।

- हानिकारक पदार्थ - कीटनाशक - कम जन्म दर, बच्चों के विकास में विचलन, हार्मोनल विकार, विकास को भड़काते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमर, ल्यूकेमिया, हृदय रोग और समस्याओं के साथ तंत्रिका प्रणाली. सरकार हमारे भोजन में कीटनाशकों और अन्य हानिकारक योजकों के उपयोग को नियंत्रित करने का दावा करती है। लेकिन चूंकि रसायनों के संपर्क में आने से खुद को पूरी तरह से बचाना बहुत मुश्किल है, इसलिए हमें खुद को स्वस्थ आहार प्रदान करने के लिए हर संभव प्रयास करना चाहिए।

कीटनाशक रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग पौधों को कीड़ों और कीटों से बचाने के लिए किया जाता है। उनका अनुचित उपयोग पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। जैविक उत्पाद के सड़ने के बाद भी वे कई वर्षों तक मिट्टी में रह सकते हैं। अपने आप को रासायनिक तत्वों के शरीर में जाने से बचाने का मुख्य तरीका भोजन में छिलके वाली सब्जियों और फलों का उपयोग करना है।

अधिकांश हानिकारक प्रभावशिशुओं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए कीटनाशकों के संपर्क में हैं। उनका शरीर हानिकारक पदार्थों का विरोध करने में सक्षम नहीं है। वयस्कों की तुलना में, बच्चों के शरीर रसायनों के नकारात्मक प्रभावों को खत्म करने में कम सक्षम होते हैं।

नीचे हम उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करते हैं जिन्हें हमेशा हमारे शरीर के लिए फायदेमंद माना गया है। सच्ची में?

दूध अपने आप में एक विशिष्ट प्राकृतिक उत्पाद है, लेकिन यह मत भूलिए कि दूध देने वाली गायों को हार्मोन या एंटीबायोटिक युक्त पूरक आहार दिया जाता है। पूरक अध्ययनों से पता चला है कि दूध और डेयरी उत्पादों में गोजातीय वृद्धि हार्मोन (आरबीजीएच) होता है, जिससे कई हार्मोनल असामान्यताएं हो सकती हैं। अध्ययनों में पाया गया है कि केवल प्राकृतिक दूध में हानिकारक योजक और हार्मोन नहीं होते हैं। कार्बनिक दूध विटामिन ई से भरपूर होता है, इसमें ओमेगा -3 एस, आवश्यक फैटी एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अंडे - अपूरणीय स्रोतप्रोटीन। लेकिन अंडों की संख्या बढ़ाने के लिए मुर्गियों को विशेष तैयारी के साथ खिलाया जाता है। नतीजतन, डेयरी उत्पादों की तरह ही, केवल जैविक अंडे ही फायदेमंद होते हैं। उनके साथ, विदेशी हार्मोन मानव शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं।

"हार्मोनल" अंडे या वही खाना मुर्गा शोर्बा, बच्चे बहुत तेजी से बढ़ने की प्रवृत्ति प्राप्त करते हैं, और यह उनके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

आलू

आलू के लिए लोकप्रिय उर्वरक क्लोर्थालोनिल बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इसे इतना अस्वस्थ माना गया कि अमेरिका में क्लोर्थालोनिल के अत्यधिक उपयोग के कारण गरमागरम बहस छिड़ गई, जो अदालत तक पहुंच गई। कनाडा में, वैज्ञानिकों ने ग्रामीण क्षेत्रों में आलू और अस्थमा पर छिड़काव किए गए कीटनाशकों के बीच एक लिंक पाया है। केचप आपको रसायनों से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। उन लोगों के लिए अच्छा है जो आलू के खेत में काम करने और कोलोराडो आलू बीटल से लड़ने की तमाम कठिनाइयों के बावजूद, अपने दम पर आलू लगाने और आलू लगाने के शौकीन हैं। जिनके पास अपनी खुद की साइट नहीं है, उनके लिए इको-फ्रेंडली उत्पाद खरीदना ही एकमात्र रास्ता है।

यहां तक कि वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पालक जैसा उपयोगी उत्पाद रसायनों के साथ परागण के बाद बस खतरनाक हो जाता है। हालांकि स्वभाव से यह अनोखे विटामिनों से भरपूर है।

अंगूर

चिली के धूप वाले देश के मूल निवासी अंगूर में बहुत सारे कवकनाशी होते हैं - रसायनों का उपयोग कवक से लड़ने के लिए किया जाता है जो पौधों की बीमारियों का कारण बनते हैं। पृथ्वी के अन्य गर्म कोनों के भाई उससे बहुत अलग नहीं हैं।

मीठा और का स्वाद कितना भी अच्छा क्यों न हो रसभरी नाशपातीअगर इसे फंगसाइड या अन्य रसायनों के साथ निषेचित किया गया था। कुछ जहरीले पदार्थ फल पर ही रह गए। उदाहरण के लिए, रासायनिक एज़िनफोस-मिथाइल, जिसका उपयोग अक्सर पौधों को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी

और भी मीठा स्ट्रॉबेरीदिखाता है उच्च सामग्रीकीटनाशक यह रसायनों की प्रचुरता के कारण है जिसके साथ वे इसे कीड़ों और कवक से बचाने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, विनक्लोज़ोलिन पदार्थ पुरुष हार्मोन एंड्रोजन के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है, और यह सबसे गंभीर परिणाम नहीं है।

कोई भी पोषण विशेषज्ञ अपने मरीजों को बेल मिर्च का सेवन करने की सलाह देगा। वह शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी। लेकिन, दुर्भाग्य से, ग्रीनहाउस काली मिर्च की फसल के 95 प्रतिशत में न्यूरोटॉक्सिक पदार्थों और उर्वरकों के निशान होते हैं।

अंग्रेजी आमतौर पर कहते हैं: "एक सेब एक दिन और आपको डॉक्टर की जरूरत नहीं है।" लेकिन यह लोक ज्ञान केवल जैविक फलों पर लागू होता है। सेब के पेड़ों को कीटनाशकों और अन्य रसायनों के साथ उदारतापूर्वक निषेचित किया जाता है। बड़े और चमकदार सेब खरीदने में सावधानी बरतें। यह फल रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन "बगीचे से" उत्पादों की रैंकिंग में पहले स्थान पर है। आदर्श रूप से, उन विक्रेताओं से सेब खरीदने की कोशिश करें जो गाँव में या विशेष बाजारों में इन फलों को स्वयं खाते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि इस निर्दोष फल में अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में 10 गुना अधिक नाइट्रेट और कीटनाशक होते हैं। और ये रसायन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत ही असुरक्षित हैं। वे कैंसर के विकास के लिए नेतृत्व कर सकते हैं।

यदि आप आयातित जैविक उत्पाद खरीद रहे हैं, तो लेबल देखें। यदि ये यूएसए के उत्पाद हैं - जैविक, यदि यूरोप से - जैव। बेशक, उनकी कीमतें सामान्य उत्पादों की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक हैं। हमारी सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और सोचें कि क्या आप अपने स्वास्थ्य पर बचत करना चाहते हैं?

आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद

मानवता आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (जीएमएफ) की ओर क्यों जा रही है और पारिस्थितिक भोजन क्या है यह जटिल प्रश्न हैं। हमेशा यह नहीं समझते कि इन परिभाषाओं का सार क्या है, हम उनकी तुलना और इसके विपरीत करने की प्रवृत्ति रखते हैं।

वास्तव में, अब हमारे आसपास के सभी जीव उत्परिवर्तन का परिणाम हैं। नई पौधों की प्रजातियां, जानवर जो अपने प्राचीन डायनासोर पूर्वजों से भिन्न हैं - ये सभी हजारों वर्षों से अस्तित्व के लिए सबसे मजबूत लड़ाई हैं। जिनका आनुवंशिक कोड पृथ्वी पर अस्तित्व के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर प्रकृति को एक नई प्रजाति बनाने के लिए एक दर्जन से अधिक शताब्दियों की आवश्यकता है, तो आधुनिक विज्ञान के लिए कुछ वर्ष पर्याप्त हैं।

20वीं सदी के अंत में जेनेटिक इंजीनियरिंग का उदय हुआ। 1982 में, वैज्ञानिकों ने तंबाकू के आनुवंशिक कोड को बदलने के लिए एक प्रयोग किया। और पहला आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन टमाटर था, जो पकने वाले जीन से "वंचित" था। नई प्रजाति 12 डिग्री के तापमान पर महीनों तक संग्रहीत करने में सक्षम है और कुछ ही घंटों में गर्मी में पक जाती है। निम्नलिखित प्रयोगों के परिणामस्वरूप मकई और नाशपाती, जो कीटों, आलू के खिलाफ अपना जहर छोड़ते हैं, जो तलते समय न्यूनतम वसा को अवशोषित करते हैं, और लगभग सौ और "सुधारित" फसलें। रूसी वैज्ञानिकों ने आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू विकसित किया है जो इसमें निहित मानव रक्त इंटरफेरॉन के कारण प्रतिरक्षा में सुधार करता है। और भेड़, जिसके दूध में रेनेट होता है। "नए मॉडल" के केवल 200 जानवर पूरे रूस को पनीर प्रदान करने में सक्षम हैं।

मानवता अभी तक इस प्रश्न का अंतिम उत्तर नहीं जानती है। क्या जीएमएफ एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काने में सक्षम हैं, क्या एंटीबायोटिक दवाओं का प्रतिरोध आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के उपयोग का परिणाम है, और प्राकृतिक पारिस्थितिक संतुलन बनाए रखने वाली प्रकृति के साथ "बातचीत" कैसे करें? आज तक, मनुष्यों के लिए जीएमएफ के नुकसान का कोई स्पष्ट सबूत नहीं है, हालांकि, इसका मतलब अन्यथा नहीं है।

जेनेटिक इंजीनियरिंग के विकास के समर्थकों का दावा है कि कीटनाशकों और उर्वरकों पर उगाए जाने वाले प्राकृतिक पौधों की तुलना में कृत्रिम रूप से पैदा हुए पौधे पर्यावरण की दृष्टि से अधिक स्वच्छ होते हैं। जीएमएफ के सर्वव्यापी वितरण के लिए खड़े होकर, आनुवंशिकीविद् वजनदार तर्क देते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार इस सदी के अंत तक पृथ्वी पर रहने वाले लोगों की संख्या दोगुनी हो सकती है। भविष्य के लोग अपनी जीविका कैसे कमाएंगे, अगर आज पहले से ही कई देश और क्षेत्र भूख से मर रहे हैं? उत्तर सरल है: आनुवंशिक इंजीनियरिंग काफी है किफायती तरीकामानवता को खिलाओ।

विरोधियों के मुख्य तर्क इस प्रकार हैं। अल्पकालिक परीक्षण GMF के उपयोग के परिणामों की पूरी श्रृंखला को पकड़ने में सक्षम नहीं हैं। नकारात्मक प्रभाव लंबे समय के बाद ही प्रकट हो सकता है। जीन पूल का नुकसान आनुवंशिक प्रयोगों की अस्वीकृति के मुख्य कारणों में से एक है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि पृथ्वी पर ऐसा कोई स्थान नहीं है जहाँ आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों द्वारा मकई की फसलें दूषित न हों। वही भाग्य अन्य प्रजातियों की प्रतीक्षा कर रहा है।

खाना है या नहीं - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। जनता की राय संशोधित खाद्य पदार्थों के विरोध में है, उनकी मांग गिर रही है, और व्यक्तिगत खाद्य निर्माता अपनी "आनुवंशिक शुद्धता" के बारे में "चिल्ला" रहे हैं। और ईमानदार होने के लिए, व्यावहारिक रूप से ऐसे लोग नहीं हैं जिन्होंने अपने जीवन में जीएमएफ को कभी नहीं छुआ है। यह कम से कम इस तथ्य से स्पष्ट है कि आज रूस में लगभग 120 प्रकार के आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद पंजीकृत हैं, लेकिन खाद्य निर्माता संशोधित घटकों की उपस्थिति की रिपोर्ट नहीं करते हैं, निश्चित रूप से, विज्ञापन में या उत्पाद पैकेजिंग पर। मांस और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, आदि। कभी-कभी 80 प्रतिशत से अधिक ट्रांसजेन होते हैं, लेकिन ऐसा कोई कानून नहीं है जो निर्माताओं को विशेष तरीके से माल लेबल करने के लिए बाध्य करे।

यदि आप जीएमएफ में भाग लेने से डरते हैं, तो इसे न खरीदें: अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद (इनमें अक्सर संशोधित सोया शामिल होता है), ब्रॉयलर मुर्गियां (उन्हें विकास हार्मोन के साथ "खिलाया जाता है"), अस्वाभाविक रूप से भी और सुंदर सब्जियां, फास्ट फूड रेस्तरां में भोजन , मक्का।

जब हम सुपरमार्केट काउंटर पर खीरे या केफिर के पैकेज के साथ ट्रे देखते हैं, जो आंखों को प्रसन्न करने वाली मुहरों "पारिस्थितिक", "प्राकृतिक कच्चे माल से", "जैव", आदि के साथ चिह्नित होते हैं, तो हम स्वाभाविक रूप से इस पर ध्यान देते हैं। और यद्यपि "लेबल" वाले सामान बहुत अधिक महंगे हैं, हाथ स्वयं उन्हें शेल्फ से हटाकर गाड़ी में डाल देते हैं। स्वस्थ खाने का फैशन रूस में आ गया है। हमने महसूस किया कि आहार में प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद शामिल होने चाहिए। लेकिन सामग्री की गुणवत्ता पैकेज पर शिलालेख से कितनी मेल खाती है, और निर्माता किस आधार पर लेबल लगाता है यह अज्ञात है।

पश्चिम में, "जैविक भोजन" की अवधारणा है - जैविक, प्राकृतिक भोजन . लेकिन जैविक खाद्य का रूसी बाजार आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के समान ही नवीनता है। "पर्यावरण के अनुकूल, जैविक उत्पाद" कहने से हमारा मतलब है कि यह मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, सब्जियों में नाइट्रेट, सॉसेज और हैम - कार्सिनोजेन्स, दही और दही - कृत्रिम रंग बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। और उनमें पारंपरिक लोगों की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, "जैविक भोजन" स्वास्थ्य, ऊर्जा और जीवन शक्ति का स्रोत है।

विज्ञापन, एक नियम के रूप में, कीटनाशकों और अन्य अकार्बनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उत्पादित उत्पादों पर ध्यान आकर्षित करता है। इसके अलावा, कोई भी अतिरिक्त सामग्री (भराव, भराव, रंजक), जिसके बिना उत्पादन में करना असंभव है, प्राकृतिक होना चाहिए। यद्यपि वे कृत्रिम लोगों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, वे तापमान में उतार-चढ़ाव के लिए अस्थिर हैं, उनकी संभावनाएं सीमित हैं। यही कारण है कि बड़े पैमाने पर उत्पादक के लिए कृत्रिम योजक का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

जैविक, प्राकृतिक भोजन का व्यापक चयन आज अमेरिका में उपलब्ध है। मूवी स्टार और शीर्ष मॉडल, लोकप्रिय टीवी होस्ट और आर्थिक मुगल सार्वजनिक रूप से जैविक उत्पादों के लिए अपने प्यार की घोषणा करते हैं। कई विशाल सुपरमार्केट चेन, बड़ी संख्या में फार्म सभी को "जैविक भोजन" प्रदान करते हैं। हमारे देश में, वास्तविक पारिस्थितिक भोजन अभी भी दुर्लभ है। बेशक, हम यह मान सकते हैं कि रूसी आउटबैक के क्षेत्रों में जो कुछ भी उगाया जाता है वह "जैविक भोजन" है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों को स्वस्थ, प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल कहा जाता है। लेकिन वे कोई विशेष चेक पास नहीं करते हैं। जाहिर है, समस्या यह भी है कि "पर्यावरण के अनुकूल" की अवधारणा किसी के द्वारा कानूनी रूप से तय नहीं की गई है।

जब स्वतंत्र संगठन हानिकारक रसायनों की अनुपस्थिति के लिए उत्पादों की जांच करते हैं, जब उत्पाद लेबल पर एक प्रमाण पत्र और एक विशेष संकेत "शुद्धता" की गारंटी है, तो पारिस्थितिक भोजन के अनुयायियों की रैंक बढ़ेगी। इसे फार्मेसियों, फिटनेस सेंटरों, विशेष सुपरमार्केट में बेचा जाएगा।

रूस में, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए अभी भी कानून या राज्य गुणवत्ता मानकों में एक भी नाम निर्धारित नहीं है। पेशेवर हलकों में, विभिन्न अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है: "जैविक", "जैव" या "इको", जिसका अर्थ समान है। ऑर्गेनिक्स रोजमर्रा की खपत को संदर्भित करता है और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्वों में एक व्यक्ति की शारीरिक जरूरतों को पूरा करता है। इसमें उत्पादों की एक विस्तृत विविधता शामिल है: फल, सब्जियां, अनाज, किराने का सामान, पके हुए सामान, दूध, चीज और कन्फेक्शनरी।

सभी कच्चे माल का उत्पादन जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुसार किया जाता है, जिन्हें पर्यावरण की देखभाल के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक महत्वपूर्ण संकेतजैविक उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, शाकनाशियों के उत्पादन के किसी भी स्तर पर गैर-उपयोग हैं। ऐसी फसलों की पैदावार पारंपरिक फसलों की तुलना में 20-30% कम होती है, लेकिन बढ़ती मांग के कारण इनकी खेती का क्षेत्रफल बढ़ रहा है।
अंतिम चरण में, पारिस्थितिक उत्पादों का उत्पादन विदेशी रसायनों के उपयोग के बिना पूरा होता है: रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। बेशक, ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन पारंपरिक उत्पादों की तुलना में कम है। यह कई कठिनाइयों की ओर जाता है, उदाहरण के लिए, परिवहन के साथ। इसलिए, ऑर्गेनिक्स की लागत पारंपरिक भोजन की लागत से 20-30% अधिक है।

मूल्य निर्धारण के लिए निर्माता पूरी तरह से जिम्मेदार हैं। हालांकि, कुछ "स्वस्थ" वस्तुओं की कीमत, जैसे कि मजबूत खाद्य पदार्थ फायदेमंद बैक्टीरियासमान उपयोगी गुणों वाले समान उत्पादों की तुलना में थोड़ा अधिक। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसे उत्पादों में उत्पादन, परिवहन, भंडारण और बिक्री की एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया शामिल होती है। यूरोपीय देशों में, पारिस्थितिक उत्पादों के निर्माता के लिए अतिरिक्त लागत के अनुमान में प्रमाणित संगठनों द्वारा अनिवार्य नियंत्रण के लिए सेवाएं भी शामिल हैं।

2004 में, यू.एस. जैविक बाजार $16 बिलियन तक पहुंच गया, जो कुल बिक्री का 2% है। खाद्य उत्पाद. जर्मनी और डेनमार्क में, ऐसे उत्पादों की हिस्सेदारी 3% है, और फ्रांस में - केवल 0.5%। "स्वस्थ" उत्पादों के रूसी बाजार पर कोई सटीक डेटा नहीं है। बाजार के खिलाड़ी और विशेषज्ञ इसे गतिशील रूप से विकसित होने के रूप में मूल्यांकन करते हैं, लेकिन साथ ही विशिष्ट आंकड़ों के साथ अपने आकलन का समर्थन करना मुश्किल लगता है। मांस उत्पादों के निर्माता कैंपोमोस के सीईओ फ्योडोर ओगारकोव कहते हैं, "हम घरेलू स्वस्थ खाद्य बाजार को आशाजनक और तेजी से बढ़ते हुए मानते हैं, लेकिन इसकी मात्रा पर कोई सटीक डेटा नहीं है।" - एक सामान्य प्रवृत्ति है - लोग स्वस्थ खाने पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं। खपत की प्रकृति से, हमारा बाजार यूरोपीय के समान है। यूरोप में पर्यावरण उत्पादों की कुल हिस्सेदारी लगभग 3% है। 2004 में जैविक खाद्य उत्पादों के विश्व बाजार की मात्रा 28 अरब डॉलर से अधिक थी।" ऑर्गेनिक्स की वैश्विक मांग सालाना औसतन 15-20% बढ़ रही है। KOMKON के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में, जैविक उत्पादों के लिए अधिक भुगतान करने के इच्छुक रूसियों की संख्या में 19.5% की वृद्धि हुई है।

यूरोप और अमेरिका में, जैविक उत्पाद न केवल साधारण सुपरमार्केट के माध्यम से वितरित किए जाते हैं। अमेरिकन वाइल्ड ओट्स मार्केट्स या होल फूड्स मार्केट जैसी कई विशिष्ट खुदरा श्रृंखलाएं हैं। अक्सर, ये खुदरा विक्रेता इको-उत्पादों के उत्पादन के लिए अपनी खुद की लाइनें लॉन्च करते हैं, जो तब जाने-माने इको-ब्रांडों की तुलना में बहुत कम कीमत पर बेची जाती हैं।

सीवीएस कंसल्टिंग एजेंसी ने रूस में कृषि और खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और बिक्री में शामिल निर्माताओं का एक सर्वेक्षण किया। उत्तरदाताओं में से 52% ने कहा कि जैविक भोजन विशेष स्थानों पर बेचा जाना चाहिए, 48% - हर जगह।

घरेलू खुदरा श्रृंखलाएं तेजी से शुरू हो रही हैं विपणन प्रचार"स्वस्थ" उत्पादों के पक्ष में। इसलिए, मार्च 2003 में, पेरेक्रेस्टोक में दीर्घकालिक स्वस्थ भोजन कार्यक्रम शुरू किया गया था। इस कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, खुदरा विक्रेता, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के स्वस्थ पोषण संस्थान के साथ, कई उत्पादों की पहचान की है जो डॉक्टरों के उचित आहार के विचार के अनुरूप हैं। इन उत्पादों को बहु-रंगीन मार्करों के साथ अलमारियों पर हाइलाइट किया गया है।
"स्वस्थ" समूह के सामानों की बढ़ती उपभोक्ता मांग के जवाब में, खुदरा श्रृंखलाएं इसे एक बढ़ती हुई पेशकश प्रदान करती हैं। सेवेंथ कॉन्टिनेंट स्टोर्स में बेचे जाने वाले 15% से अधिक उत्पाद "स्वस्थ" समूह से संबंधित हैं: सब्जियां, फल, अनाज, डेयरी उत्पाद, साथ ही मधुमेह, लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध आहार उत्पाद।

जैविक उत्पादों के लिए "एंटीपोड" आनुवंशिक संशोधन वाले उत्पाद हैं। जड़ी-बूटियों और कीटनाशकों के प्रतिरोध को विकसित करने, कीटों के प्रतिरोध को बढ़ाने और उनकी उपज बढ़ाने के लिए विदेशी डीएनए के टुकड़ों को पौधों में प्रत्यारोपित किया जाता है। दाता सूक्ष्मजीव, वायरस, अन्य पौधे, जानवर और यहां तक कि मनुष्य भी हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक ठंढ प्रतिरोधी टमाटर पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। नॉर्थ अमेरिकन सी फ्लाउंडर के जीन को इसके डीएनए में जोड़ा गया है। सब्जी बाहर से खराब नहीं होती, अंदर से सड़ जाती है। एक बिच्छू जीन का उपयोग सूखा-सहिष्णु गेहूं की किस्म बनाने के लिए किया गया था। ट्रांसजेनिक अनाज का पहला रोपण संयुक्त राज्य अमेरिका में 1988 में किया गया था, और 1993 में आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री (GMI) वाले पहले उत्पाद सामान्य बाजार में दिखाई दिए। 1990 के दशक के अंत में ट्रांसजेनिक उत्पादों ने घरेलू बाजार पर कब्जा करना शुरू कर दिया। 2004-2005 में रूस में किए गए ग्रीनपीस अध्ययन के अनुसार, अध्ययन किए गए उत्पादों के 20-50% नमूनों में ट्रांसजीन पाए गए। ऐसे उत्पादों की संख्या हर साल बढ़ रही है। सबसे अधिक बार, जीएमआई को मांस और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी में शामिल किया जाता है।

कई विशेषज्ञों का मानना है कि आनुवंशिक संरचनाओं का कृत्रिम फेरबदल एक सटीक विज्ञान से बहुत दूर है, इसलिए डीएनए के साथ खेलने के परिणाम सबसे अप्रत्याशित हो सकते हैं। ग्रीनपीस जीएम खाद्य पदार्थों को सुरक्षित नहीं मानता है, इसलिए हम उन्हें स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं कर सकते हैं, ”रूस में ग्रीनपीस आनुवंशिक अभियान के समन्वयक नतालिया ओलेफिरेंको ने टिप्पणी की। "भविष्य जैविक भोजन का है, जिसके उत्पादन से पारिस्थितिक और जैविक विविधता कम नहीं होती है, जिससे रासायनिक प्रदूषण नहीं होता है।" 1998 में, ब्रिटिश यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीनो के एक प्रोफेसर, अर्पाद पुज़्ताई ने जानवरों पर कई प्रयोग किए जो जीएमआई युक्त उत्पादों के उपयोग और एसोफेजेल कैंसर, यकृत रोगों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के बीच संबंध साबित करते हैं। पारंपरिक असंशोधित उत्पादों की तुलना में GMI युक्त उत्पादों में कोई पोषण संबंधी लाभ नहीं होते हैं।

रूस में कानून के अनुसार, ट्रांसजेनिक पौधों को नहीं उगाया जा सकता है खुला मैदान, लेकिन देश में खाद्य बाजार में जीएम उत्पादों की उपस्थिति पर कोई प्रतिबंध नहीं है। बच्चों के भोजन सहित खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, 13 आयातित प्रकार के जीएमआई के उपयोग की अनुमति है। औद्योगिक उत्पादनरूस में GMI प्रतिबंधित है। 2005 के उपभोक्ता संरक्षण अधिनियम में संशोधन के अनुसार, GMI वाले प्रत्येक उत्पाद को एक विशेष लेबल के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए। हालाँकि, इसके लिए आवश्यकताएँ और नियंत्रण नियम अभी तक विकसित नहीं किए गए हैं।

नेशनल जेनेटिक सेफ्टी एसोसिएशन (NAGB) इस नियम को सट्टा मानता है। यदि केवल इसलिए कि निर्माता की जानकारी के बिना जीएमआई की थोड़ी मात्रा उत्पादों में मिल सकती है। उदाहरण के लिए, एक डिलीवरी में कभी-कभी जीएमआई और पारंपरिक घटकों के मिश्रण होते हैं, जो हमेशा ट्रेस करने योग्य नहीं होते हैं। ऐसा नियम केवल निर्माताओं को अपने उत्पादों में जीएमआई की उपस्थिति के बारे में जानकारी छिपाने के लिए उकसाता है। "हम उत्पाद में प्रत्येक घटक के 0.5 - 0.9% की यूरोपीय सीमा शुरू करने के पक्ष में हैं," ओएजीबी की प्रेस सेवा के प्रमुख दिमित्री स्ट्रोस्टिन कहते हैं। "उदाहरण के लिए, यदि 1 किलोग्राम वजन वाले सॉसेज में 300 ग्राम सोया होता है, जिसमें 2 ग्राम ट्रांसजेनिक सोया भी शामिल है, तो सॉसेज को जीएमआई युक्त लेबल किया जाना चाहिए।"

गैर-सरकारी संगठन बाजार को प्रभावित करने की कोशिश कर रहे हैं। ग्रीनपीस अब जीएमआई उत्पादों से बचने के लिए एक गाइड प्रकाशित करने के अपने तीसरे वर्ष में है। यह बताता है कि रूसी बाजार में काम करने वाली कौन सी घरेलू और विदेशी कंपनियां अपने उत्पादन में जीएम घटकों का उपयोग करती हैं। यह या वह फैसला निर्माताओं से लिखित अनुरोध और यादृच्छिक जांच के आधार पर किया जाता है। अद्यतन मार्गदर्शिका का विमोचन 17 अक्टूबर, 2005 को होना है।

पारिस्थितिक उत्पादों का उत्पादन विदेशी रसायनों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक कृषि मानकों के अनुसार किया जाता है, अर्थात उर्वरकों, रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षकों के बिना।

समृद्ध खाद्य पदार्थों में विटामिन कॉम्प्लेक्स, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव और प्रीबायोटिक्स होते हैं, जिनका नाम और मात्रा पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए।

आहार की खुराक प्राकृतिक या प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के समान होती है जिसका उद्देश्य मानव आहार को समृद्ध करना है। वे स्वयं भोजन नहीं हैं।

कार्यात्मक उत्पाद समृद्ध उत्पादों और आहार पूरक के गुणों को मिलाते हैं। वे संपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार का हिस्सा हो सकते हैं।

जैविक खाद्य पदार्थ या पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद - कुछ मानकों के अनुसार उत्पादित, जिसका अर्थ है कि वे कीटनाशकों और खनिज उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए थे। यूरोप में, ऐसा मानक 24 जून, 1991 की "कृषि उत्पादों के जैविक उत्पादन पर पैन-यूरोपीय समझौता" संख्या 2092/91 (कृषि उत्पादों के जैविक उत्पादन पर 24 जून 1991 की परिषद विनियम संख्या 2092/91) है। अंतिम उत्पाद को "पर्यावरण के अनुकूल" का दर्जा देने के लिए, नियामक प्राधिकरण "अनाज से काउंटर तक" पूरे रास्ते का निरीक्षण करते हैं: कृषि भूमि और कृषि पद्धतियां, बीज, प्रसंस्करण के तरीके, पैकेजिंग। स्वच्छ उत्पादन समझौते के प्रावधानों के अनुपालन की निगरानी राष्ट्रीय प्रमाणन संगठनों द्वारा की जाती है। उत्पाद लेबल पर ऐसे संगठन का संकेत इसकी गुणवत्ता और पर्यावरण मित्रता की विश्वसनीय गारंटी है।

ऐसा उत्पाद तीन मापदंडों द्वारा निर्धारित किया जाता है: पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री और तकनीकी प्रक्रिया।

पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल

जैविक खेतों में खनिज उर्वरकों, शाकनाशी, कीटनाशकों, कवकनाशी का उपयोग नहीं किया जाता है। कीटों को नियंत्रित करने के लिए जैविक और भौतिक विधियों का उपयोग किया जाता है: प्राकृतिक शत्रु, शोर, अल्ट्रासाउंड, प्रकाश, जाल, आदि। कई प्रकार की कृषि पद्धतियां हाथ से की जाती हैं ताकि पौधों और मिट्टी को नुकसान न पहुंचे।

पर्यावरण के अनुकूल सामग्री

कच्चे माल के अलावा, उत्पाद की संरचना में शामिल हैं विभिन्न सामग्री, जिसके बिना कोई जटिल उत्पाद के उत्पादन में नहीं कर सकता: फिलिंग, फिलर्स, डाई, प्रिजर्वेटिव। पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ सामग्री को सिंथेटिक तत्वों के उपयोग के बिना केवल प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त माना जाता है। उदाहरण के लिए, जब डिब्बाबंदी, अंगूर या सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है।

फायदे के अलावा, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री के कई नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, प्राकृतिक रंगतापमान के प्रभाव के लिए अस्थिर, कम तीव्रता वाले टिनटिंग क्षमताओं की विशेषता है और निर्माण के लिए बेहद महंगे हैं।

तकनीकी प्रक्रिया

वे पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल को कोमल भौतिक तरीकों से संसाधित करते हैं, जितना संभव हो सके संरक्षित करते हैं पोषक तत्व. पूरी तरह से प्रतिबंधित: रासायनिक शोधन, गंधहरण, हाइड्रोजनीकरण; विकिरण अनावरण; कृत्रिम और सिंथेटिक मिठास, संरक्षक, स्वाद; उत्पादों का खनिजकरण और विटामिनकरण, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल के उत्पादन की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

शीत यांत्रिक दबाव द्वारा तेल प्राप्त करना, जैसा कि प्राचीन काल में था;

गहरे रंग के कांच या धातु की बोतलों में तेल की पैकेजिंग (पराबैंगनी किरणों से सुरक्षा); ऑक्सीकरण को रोकने के लिए गर्दन में हाइड्रोजन का इंजेक्शन।

यूरोप और अमेरिका में, जिन उत्पादों में कृषि और खाद्य रसायन नहीं होते हैं, वे लंबे समय से लोकप्रिय हैं। उन्हें "ऑर्गेनिक" - "ऑर्गेनिक" कहा जाता है, जो ऑर्गेनिक उत्पादों के हमारे विचार से भी आगे निकल जाता है। जैविक उत्पादों में रासायनिक उर्वरक, रासायनिक संरक्षक, स्वाद, स्वाद और रंग सुधारक, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री के अवशेष नहीं होते हैं। और उनमें पारंपरिक की तुलना में 50% अधिक विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, "जैविक" उत्पाद मजबूत और चंगा करते हैं, ऊर्जा और उत्साह लाते हैं। जैविक उत्पादों की पारिस्थितिक शुद्धता की निगरानी के लिए एक सुव्यवस्थित प्रणाली उनकी उच्च गुणवत्ता की रक्षा करती है। स्वतंत्र प्रमाणित संगठन उत्पादन के किसी भी स्तर पर हानिकारक रसायनों और आनुवंशिक रूप से संशोधित घटकों की अनुपस्थिति की जाँच करते हैं: खेत से काउंटर तक। शुद्धता और उपयोगिता की गारंटी उत्पाद लेबल पर एक प्रमाण पत्र और एक विशेष संकेत है। "ऑर्गेनिक" के अनुयायियों की रैंक लगातार बढ़ रही है। सबसे पहले, ये वे हैं जो हमेशा दृष्टि में रहते हैं: फिल्म सितारे और शीर्ष मॉडल, लोकप्रिय टीवी प्रस्तुतकर्ता और पत्रकार, औद्योगिक और बैंकिंग मैग्नेट, एक शब्द में, अभिजात वर्ग। "मैं जैविक खाता हूँ!" मतलब न केवल अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना, बल्कि एक उच्च सामाजिक स्थिति, प्रतिष्ठा, ग्लैमर और फैशन में सबसे आगे रहने का अवसर। यद्यपि जैविक उत्पाद पारंपरिक उत्पादों की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं, अधिक से अधिक मध्यम आय वाले लोग जैविक दुकानों में खरीदारी कर रहे हैं। और उन्हें सही पसंद"जैविक" के पक्ष में काफी आर्थिक रूप से उचित है।

जैविक कृषि एक उत्पादन प्रणाली है जो मिट्टी, पारिस्थितिकी तंत्र और लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखती है। प्रणाली स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए पारिस्थितिक प्रक्रियाओं, जैव विविधता और चक्रों पर आधारित है, और प्रतिकूल परिणामों वाले तरीकों से बचने की भी कोशिश करती है। जैविक कृषि पर्यावरण से लाभ उठाने के लिए परंपरा, नवाचार और वैज्ञानिक उत्कृष्टता को जोड़ती है, इस प्रणाली में शामिल सभी लोगों के लिए समझदार रिश्ते और जीवन की अच्छी गुणवत्ता फैलाती है (जैसा कि आईएफओएएम द्वारा परिभाषित किया गया है)।

जैविक सामान बाजार न केवल जैविक खाद्य और पेय प्रदान करता है, बल्कि जैविक कपड़े, बच्चों के उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन और चिकित्सा उत्पाद, पालतू भोजन और खिलौने, जैविक फर्नीचर, फूल आदि भी प्रदान करता है। 1990 के दशक के अंत में। स्विट्जरलैंड, ऑस्ट्रिया, इटली और जर्मनी में, पहले "ऑर्गेनिक" होटल दिखाई दिए, जहां सभी भोजन, बिस्तर लिनन और कई अन्य सामान जैविक हैं। हालांकि, जैविक वस्तुओं की मुख्य श्रेणी अभी भी जैविक भोजन है।

जैविक खाद्य के उत्पादन में सभी कड़ियों को हर साल एक कठोर प्रमाणन प्रणाली से गुजरना पड़ता है। यह उत्पादन में रासायनिक योजक और आनुवंशिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकियों की अनुपस्थिति के साथ-साथ जैविक उत्पादों के लिए अन्य आवश्यकताओं की एक पूरी श्रृंखला का निरीक्षण करता है। उदाहरण के लिए, "ऑर्गेनिक" पालतू जानवरों के निवास, विशेष भोजन का एक कड़ाई से विनियमित क्षेत्र होता है, और उन्हें हर दिन ताजी हवा में चलना चाहिए।

आप पैकेजिंग पर एक विशेष चिन्ह द्वारा जैविक उत्पादों को पहचान सकते हैं। अधिकांश आर्थिक रूप से विकसित देशों के अपने व्यापक रूप से पहचाने जाने योग्य चिह्न हैं, जो प्रमाणित करते हैं कि उत्पादों के उत्पादन के तरीके राष्ट्रीय आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। उत्पाद पर कई संकेत हो सकते हैं, जो एक साथ कई संगठनों द्वारा प्रमाणन को इंगित करता है।

काफी लंबे समय से, मनुष्य प्रकृति के प्राकृतिक विकास को संशोधित कर रहा है, रासायनिक उर्वरकों को लागू करके और पक्षियों और जानवरों के आहार में औषधीय तैयारी का उपयोग करके मिट्टी की संरचना में हस्तक्षेप कर रहा है। ये सभी क्रियाएं खाए गए उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकती हैं।

इसके अलावा, निर्माता, भोजन की लागत को कम करने के लिए, कई उत्पादों को आनुवंशिक प्रसंस्करण के अधीन करते हैं। खराब होने वाले उत्पादों को सस्ता बेचने की तुलना में दीर्घकालिक उत्पादों का उत्पादन करना अधिक लाभदायक है, जिससे खुद को नुकसान होता है।

परिणामस्वरूप, इन उत्पादों के सेवन से मानव शरीर को अपूरणीय क्षति होती है:

नशा;

चयापचयी विकार;

हाइपोविटामिनोसिस;

एलर्जी;

थकान में वृद्धि;

विभिन्न प्रणालियों के विकार;

रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, रोगों के प्रति संवेदनशीलता और भी बहुत कुछ।

स्वस्थ भोजन खाना क्यों जरूरी है?

इस संबंध में, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की आवश्यकता है। इनका सेवन करने से व्यक्ति के शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलेगी हानिकारक प्रभावदूषित भोजन, सामान्य कार्यों को बहाल करना और जीवन प्रत्याशा में वृद्धि करना। आखिरकार, स्वास्थ्य से ज्यादा कीमती कुछ नहीं है। यदि कोई व्यक्ति महान महसूस करता है, तो वह परिवार और समाज के लाभ के लिए फलदायी रूप से कार्य कर सकता है।

हर साल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उपयोग का सवाल अधिक से अधिक प्रासंगिक हो जाता है। जनसंख्या स्वस्थ भोजन खाना चाहती है, जिसके लिए बड़ी वित्तीय लागतों की आवश्यकता होती है।

जैविक उत्पाद क्या हैं?

उन्हें जैविक भी कहा जाता है। इन खाद्य पदार्थों में शामिल नहीं है:

शाकनाशी, कीटनाशक;

संरक्षक, रंजक, खाद्य योजक।

इनमें सब्जियां, फल, अंडे, चीनी, पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद और शिशु आहार शामिल हैं। ऐसे उत्पादों को "ईसीओ", साथ ही "बायो" और "ऑर्गेनिक" लेबल किया जाता है।

लेकिन ऐसे संकेतों का उपयोग कर्तव्यनिष्ठ निर्माताओं दोनों द्वारा किया जाता है, न कि पूरी तरह से कर्तव्यनिष्ठ लोगों द्वारा। रूस में, जैविक कृषि और जैविक उत्पादों के उत्पादन को विनियमित करने वाला कोई कानून नहीं है। केवल एक मसौदा है जिसे राज्य ड्यूमा को प्रस्तुत किया गया है।

जैविक खाद्य के मुद्दे पर, आप केवल उन इच्छुक लोगों से संपर्क कर सकते हैं जो उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी दे सकते हैं और जो अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार लाइसेंस देने के विचार को बढ़ावा देते हैं।

तो, "BIO", "ECO", "ORGANIC" संकेतों का अर्थ है कि उत्पाद विशुद्ध रूप से पारिस्थितिक हैं, जो जैविक कृषि के सिद्धांतों के अनुसार बनाए गए हैं।

यूरोपीय और अमेरिकी मानकों के अनुसार, यह लेबल इंगित करता है कि उत्पाद 95% जैविक है। अन्य उत्पादों में 70% कार्बनिक या थोड़ा कम हो सकता है, जबकि पैकेजिंग को तदनुसार लेबल किया जाना चाहिए।

जैविक उत्पादों के उपयोगी गुण:

- बड़ी मात्रा में विटामिन है;

एलर्जी का कारण नहीं बनता है;

किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी;

एक प्राकृतिक स्वाद है;

इसका आत्मसात पाचन तंत्र में आसानी से और जल्दी होता है।

निष्कर्ष

जैविक भोजन खाने से मानव शरीर ठीक हो जाता है ताकि वह जीवन भर अच्छा महसूस कर सके। ऊर्जा की वृद्धि होती है, महत्वपूर्ण गतिविधि सक्रिय होती है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

अगर आप सिर्फ ऑर्गेनिक सब्जियां खाते हैं तो भी शरीर में 30-40% तक सुधार हो सकता है।

बेशक, ऐसे उत्पादों की कीमत बाकी सब चीजों की तुलना में कुछ अधिक है, लेकिन इससे अधिक लाभ हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में हानिकारक पदार्थों का संचय होता है, जो बाद में विभिन्न पुरानी बीमारियों में बदल जाते हैं।

लेख के विषय पर वीडियो

निम्न गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ खाने का एक उल्लेखनीय उदाहरण एंटीबायोटिक प्रतिरोध है, जो के कारण उत्पन्न हुआ है बार-बार उपयोगजानवरों का मांस और दूध जिसके उपचार में एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल किया गया था।
एक गतिहीन जीवन शैली, निरंतर तनाव, अधिक खाने और गंदी हवा में सांस लेने के साथ, खाद्य उत्पादों की सशर्त पारिस्थितिक स्वच्छता किसी भी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सकती है।

पारंपरिक उत्पादों के खतरे क्या हैं

आर्थिक लाभ की खोज में, वैश्विक खाद्य उद्योग अपने अंतिम उपभोक्ता के स्वास्थ्य के बारे में सबसे कम चिंतित है। इसका मुख्य लक्ष्य न्यूनतम लागत पर ज्यादा से ज्यादा लोगों को खाना खिलाना है। इसे प्राप्त करने के लिए, खाद्य निर्माता जेनेटिक इंजीनियरिंग से लेकर पूरी तरह से बेकार, और यहां तक कि हानिकारक रसायनों के उपयोग तक कई तरह के उपाय कर रहे हैं।

उपयोग की जाने वाली मुख्य विधियाँ आधुनिक निर्माताआर्थिक लाभ प्राप्त करने के लिए:

उत्पादन लागत में कमी;
विनिर्माण प्रक्रियाओं की लागत में कमी;
भोजन के शेल्फ जीवन में वृद्धि;
कीटों और नकारात्मक बाहरी कारकों के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाकर संसाधनों की क्षति और हानि की दर को कम करना।

नतीजतन, दुनिया के सभी शहरों में आधुनिक सुपरमार्केट, किराने की दुकानों, बाजारों और स्टालों की अलमारियां उज्ज्वल, सुंदर, मुंह में पानी लाने वाले उत्पादों से भरी हुई हैं जिन्हें महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। और बहुत कम लोग सोचते हैं, इस सभी भ्रामक बहुतायत में, मुर्गे के विशाल आकार और अप्राकृतिक चमक के बारे में। शिमला मिर्च, के बारे में गांव का दूध, जो हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है, और कई लोगों के स्पष्ट रूप से विकृत स्वाद के बारे में परिचित उत्पाद. [साइडबार#1]

ऐसे "संशोधित" उत्पादों को खाने से, एक व्यक्ति अनजाने में अपने शरीर को पुरानी बीमारियों, कम प्रतिरक्षा, नशा, चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी, थकान, विभिन्न प्रणालियों और आंतरिक अंगों के विकारों के रूप में गंभीर नुकसान पहुंचाता है। और यह अभी भी किसी तरह इन सभी समस्याओं को भोजन के साथ जोड़ने का रिवाज नहीं है, हालांकि बहुतों को यह भी पता नहीं है कि स्वस्थ भोजन और जैविक उत्पाद जीवन को कैसे बदल सकते हैं।

क्या जैविक भोजन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है?

बदलने के हानिकारक उत्पादप्राकृतिक भोजन के लिए

स्वस्थ पोषण सामान्य मानव जीवन की कुंजी है और यहां तक कि इनमें से एक भी सही तरीकेजीवनकाल में वृद्धि। कम गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक उपभोग से उबरना आसान नहीं है, और यह केवल पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक भोजन के पूर्ण संक्रमण की मदद से ही किया जा सकता है।

जंक फूड को स्वस्थ उत्पादों के साथ बदलने से भलाई और मनोदशा में क्रमिक सुधार होता है, दक्षता में वृद्धि होती है और अवसादग्रस्तता की स्थिति गायब हो जाती है, पुरानी बीमारियों की अभिव्यक्तियों में कमी और वसूली होती है प्राणआम तौर पर।

जैविक भोजन पर स्विच करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक आहार रामबाण नहीं है, और इससे विचलन काफी स्वीकार्य है। आपको जैविक भोजन से आमूल-चूल परिवर्तन और शरीर की पूर्ण वसूली की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, और इससे भी अधिक उम्मीद है कि वे किसी भी गंभीर बीमारी को ठीक करने में मदद करेंगे। [साइडबार#2]

शरीर के लिए असामान्य भोजन की अनियंत्रित खपत के कारण उत्पादों के गलत संयोजन या उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को अधिक संतृप्त करने के प्रयासों से विपरीत प्रभाव दिया जा सकता है।

कौन से उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल हैं

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की बिक्री से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए खाद्य व्यवसाय के एक महत्वपूर्ण हिस्से की इच्छा के बावजूद, आधुनिक बाजार कानून स्वस्थ भोजन पर भी लागू होता है।

मांग आपूर्ति बनाती है, और हर साल अधिक से अधिक खाद्य उत्पाद बाजार में दिखाई देते हैं, जो शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और इसके विपरीत, इसे इष्टतम जीवन के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त करते हैं। और उन लोगों का मुख्य कार्य जो स्विच करने का निर्णय लेते हैं स्वस्थ भोजनएक व्यक्ति की - सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पादों को पहचानना सीखना।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव, सिंथेटिक संरक्षक, कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले, रंग और स्वाद नहीं होते हैं। पर्यावरण उत्पादों के उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल को हार्मोन, एंटीबायोटिक, कृत्रिम उर्वरक, कीटनाशकों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना उगाया जाता है।

विकास नियामकों, रासायनिक एंजाइमों और अन्य कृत्रिम योजकों के उपयोग से प्राप्त खाद्य पदार्थों की तुलना में कार्बनिक पदार्थों पर उगाया जाने वाला भोजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे महसूस करते हुए, कई फार्म पौधों और जानवरों के प्राकृतिक विकास में मानवीय हस्तक्षेप को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

पारंपरिक उत्पादों की तुलना में जैविक उत्पादों के लाभ

प्राकृतिक उत्पाद सर्वोत्तम स्वास्थ्य सहायता हैं

इस तथ्य के अलावा कि जैविक भोजन मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, इसके अन्य महत्वपूर्ण फायदे हैं।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री (सामान्य भोजन की तुलना में इको-उत्पादों में लगभग 50% अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं)।
बेहतर स्वाद, सुखद सुगंध, रस और स्वादिष्ट (जैविक भोजन के स्वाद में कोई रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं)।
सुरक्षा न केवल अंदर है, बल्कि बाहर भी है। फलों और सब्जियों को अक्सर जल्दी खराब होने से बचाने और उन्हें आकर्षक रूप देने के लिए मोम लगाया जाता है। दिखावट. पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को ऐसे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें छिलके के साथ खाया जा सकता है, जिसका मतलब है कि आपको और भी अधिक पोषक तत्व मिलते हैं।
बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए लाभ (रचना में रासायनिक योजक की अनुपस्थिति शरीर में उनके प्रवेश और बसने को पूरी तरह से समाप्त कर देती है)।

पारिस्थितिक उत्पाद क्या हैं

इस तथ्य के बावजूद कि सबसे अधिक बार प्राकृतिक उत्पादफलों और सब्जियों को शामिल किया गया है, ऐसे उत्पादों की एक विशाल सूची है जो "पारिस्थितिक" के गौरवपूर्ण शीर्षक को सही ढंग से सहन कर सकते हैं। तो, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप पर्यावरण के अनुकूल पा सकते हैं पास्तातथा वनस्पति तेल, नट और सूखे मेवे, प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन, डेयरी उत्पाद, कैंडी और चॉकलेट।

पशु मूल के पर्यावरण उत्पादों को भी जाना जाता है, विशेष तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है जो बढ़ते पक्षियों और जानवरों की प्रक्रिया में वृद्धि हार्मोन, रसायनों, एंटीबायोटिक्स और निम्न-गुणवत्ता वाले फ़ीड की अस्वीकृति प्रदान करते हैं। कुछ निर्माता न केवल लोगों के लिए, बल्कि अपने पालतू जानवरों के लिए भी चिंता दिखाते हैं, बाजार में बिल्लियों और कुत्तों के लिए पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ भोजन लॉन्च करते हैं। ये सभी व्यंजन संरचना में हानिकारक घटकों की अनुपस्थिति और पैकेजिंग पर एक विशेष संकेत की उपस्थिति से एकजुट होते हैं।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए आवश्यकताएँ

बाजार में वास्तव में सुरक्षित, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को लाने के लिए, निर्माताओं को कुछ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

फसल उगाते समय खनिज उर्वरकों, शाकनाशी, कीटनाशकों, रसायनों और किसी भी अप्राकृतिक विकिरण के उपयोग की अनुमति नहीं है। जानवरों को केवल पर्यावरण के अनुकूल फ़ीड पर ही उगाया जा सकता है, और उनके आहार में हार्मोनल ड्रग्स और फ़ीड एंटीबायोटिक्स नहीं होने चाहिए।
पारिस्थितिक भोजन के उत्पादन में, आनुवंशिक रूप से कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग करना मना है संशोधित जीव, सिंथेटिक स्वाद, विकल्प और स्वाद नियामक। आक्रामक प्रसंस्करण विधियों और उत्पादों के मूल गुणों में परिवर्तन की अनुमति नहीं है।
पारिस्थितिक उत्पादों को न्यूनतम बाहरी प्रसंस्करण की विशेषता है। मोम और रासायनिक कारकों के संपर्क में उत्पादों के शेल्फ जीवन को कृत्रिम रूप से बढ़ाने और उनकी उपस्थिति में सुधार का संकेत है।

जैविक उत्पाद कहां से खरीदें

विशेष दुकानों में जैविक उत्पाद खरीदना बेहतर है।

हर साल, विश्व बाजार जैविक उत्पादों के नए निर्माताओं के साथ भर जाता है, और स्वस्थ भोजन की मांग अधिक से अधिक होती जा रही है। रूस और अन्य देशों की कई कंपनियां बिक्री के खुदरा और थोक बिंदु खोलती हैं, अंतर्राष्ट्रीय मेलों में भाग लेती हैं, अपने उत्पादों को प्रदर्शनियों में दिखाती हैं।

बेईमान उद्यमी भी अधिक सक्रिय हो रहे हैं, सस्ते कम गुणवत्ता वाले सामानों को पारिस्थितिक उत्पादों के रूप में पारित कर रहे हैं। यही कारण है कि विशेष दुकानों और केंद्रों में इको-उत्पाद खरीदना बेहतर है, जिनके पास पेश किए गए उत्पादों की स्वाभाविकता की पुष्टि करने वाले लाइसेंस और प्रमाण पत्र हैं। इको-बाजारों की अलमारियों पर आने से पहले, वास्तविक जैविक खाद्य अनिवार्य प्रमाणीकरण से गुजरता है और इसकी स्वाभाविकता को प्रमाणित करने वाला एक ब्रांड प्राप्त करता है। रूस ने अभी तक एक कानून जारी नहीं किया है जो कृषि को विनियमित करेगा और जैविक उत्पादों के उत्पादकों के काम को नियंत्रित करेगा, लेकिन इस तरह के एक दस्तावेज का एक मसौदा राज्य ड्यूमा को पहले ही प्रस्तुत किया जा चुका है।

देश के विभिन्न शहरों में नियमित रूप से कृषि मेले आयोजित किए जाते हैं, जो खरीदारों को अपने खेतों पर किसानों द्वारा उगाए गए उत्पादों का एक विस्तृत चयन पेश करते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि उनके द्वारा बेचे जाने वाले सभी फल, सब्जियां, जामुन, मांस और डेयरी उत्पाद बहुत ही प्राकृतिक और प्राकृतिक दिखते हैं, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि बढ़ते पौधों में रसायनों का उपयोग नहीं किया गया है, और जानवरों को खिलाने में हानिकारक योजक और उत्तेजक हैं। यही कारण है कि पारिस्थितिक उत्पादों को उन जगहों पर खरीदना बेहतर है जहां एक आधिकारिक और उनकी स्वाभाविकता और सुरक्षा की 100% गारंटी प्रदान की जाती है। एक उज्ज्वल संकेत और जैविक उत्पादों की एक मूल प्रस्तुति उनकी स्वाभाविकता और सुरक्षा का संकेतक नहीं है।

एक आधुनिक खरीदार "जैव", "ईसीओ", "ऑर्गेनिक" संकेतों द्वारा पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद को पहचान सकता है। इस तरह के बैज उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में जैविक कृषि के सिद्धांतों का कड़ाई से पालन करने का संकेत देते हैं। उत्पादों को अलग तरह से कहा जा सकता है: जैव उत्पाद, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद, जैविक भोजन। निजी किसानों से उत्पाद खरीदने की तुलना में इको-प्रमाणन चिह्न के साथ चिह्नित सामान खरीदना अधिक लाभदायक और सुरक्षित है, जिसका गुणवत्ता नियंत्रण लगभग असंभव है।

अमेरिका और यूरोप में स्थापित मानकों के अनुसार, शिलालेख इंगित करते हैं कि उत्पाद 95% प्राकृतिक है। पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में लगभग 70% कार्बनिक पदार्थ हो सकते हैं और थोड़ा कम भी हो सकते हैं, लेकिन इन संकेतकों के बारे में शिलालेख उनकी पैकेजिंग पर मौजूद होना चाहिए।

यद्यपि जैविक उत्पादों की लागत आमतौर पर पारंपरिक भोजन की तुलना में 20-50% अधिक होती है, एक सुरक्षित जैविक आहार आपके स्वयं के स्वास्थ्य में एक अमूल्य निवेश है।

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