उनके लिए जिंजरब्रेड को आइसिंग और आटे से रंगने पर मास्टर क्लास। पेंटिंग के लिए मुलायम हवादार जिंजरब्रेड बनाने की विधि

हम अपने लेख में ऐसे ही एक खूबसूरत और के बारे में बात करना चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाईचित्रित जिंजरब्रेड की तरह. ऐसे का निर्माण पाक कृतियह एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें बच्चे भी शामिल हो सकते हैं।

चित्रित जिंजरब्रेड

मीठा और सुंदर उपहारक्रिसमस के लिए और नया सालन केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी प्यार करें। यदि आप अपने परिवार और दोस्तों, साथ ही सहकर्मियों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो असली क्रिसमस तैयार करें चित्रित जिंजरब्रेड. इन्हें आइसिंग शुगर से सजाया जा सकता है, जिससे ये अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बन जायेंगे। ऐसा असामान्य उपहारलंबे समय तक याद रखा जाएगा.

और चित्रित जिंजरब्रेड को क्रिसमस ट्री पर लटकाया जा सकता है क्रिसमस की सजावट. इस खिलौने की खूबी यह है कि बच्चे इसे किसी भी समय उतारकर खा सकते हैं। जिंजरब्रेड की सुगंध और सुंदरता घर में एक अनोखा उत्सव और जादुई माहौल बनाती है।

कई गृहिणियां जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने से डरती हैं। किसी अज्ञानी पाक विशेषज्ञ को यह लग सकता है कि ऐसी मिठाई बनाना कोई आसान काम नहीं है। वास्तव में, पेंटेड जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेक करना इतना मुश्किल नहीं है। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन इसमें कुछ समय लगेगा। और सबसे दिलचस्प हिस्सा - कुकीज़ को सजाने को एक वास्तविक पारिवारिक मनोरंजन में बदला जा सकता है।

खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं, और उनमें से कई बहुत समान हैं। अपने लेख में हम उनमें से एक के बारे में बात करना चाहते हैं।

जिंजरब्रेड के निर्माण के साथ आगे बढ़ने से पहले, मैं कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहूंगा जो अनुभवहीन रसोइयों को भी कार्य से निपटने में मदद करेंगी:

1. बेकिंग से पहले आटा ठंडा होना चाहिए। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है (15 मिनट से अधिक नहीं): सभी तैयार घटकों को श्रृंखला में जोड़ा जाता है और गूंध दिया जाता है। इसके बाद, तैयार आटा लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रख दें (कम से कम एक घंटा)। ठंडा होने पर, यह बहुत आसानी से बेल जाता है, और बेकिंग शीट पर रखने पर आकृतियाँ विकृत नहीं होंगी।
2. आटे को बेकिंग पेपर की शीटों के बीच बेलना चाहिए। काम करने के इस तरीके से आश्चर्यचकित न हों. आमतौर पर, ताकि आटा काम की सतह और हाथों पर न चिपके, हम उस पर आटा छिड़कते हैं। साथ ही, यह जोखिम भी है कि यह अतिरिक्त आटा सोख लेगा। और बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय ऐसा नहीं होगा। इसके अलावा, कागज में एक परत के साथ काम करना बहुत आसान है, आप इसे अधिक समान रूप से रोल करने के लिए घुमा सकते हैं और मोड़ सकते हैं। इस पद्धति के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि रोलिंग के बाद काउंटरटॉप को लंबे समय तक धोना आवश्यक नहीं होगा।
3. काम का सबसे दिलचस्प और श्रमसाध्य हिस्सा पेंटिंग है। आप पके हुए माल को सजा सकते हैं प्रोटीन-चीनी शीशा लगाना, और फूड कलरिंग की मदद से इसे रंगीन भी बनाया जा सकता है। फिर आइसिंग से रंगा हुआ जिंजरब्रेड और भी सुंदर और उत्सवपूर्ण होगा। लेकिन अगर आपके पास ऐसी रचनात्मकता के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप बस पेस्ट्री पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं और रंगीन रिबन से बांध सकते हैं। ऐसे सुगंधित उपहार परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएंगे।
4. चित्रित जिंजरब्रेड को सुंदर बनाने के लिए, हम विशेष कटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास कोई नहीं है और आप उन्हें खरीदने नहीं जा रहे हैं, तो आप एक साधारण गिलास का उपयोग कर सकते हैं। सच है, सभी कुकीज़ में होगा गोलाकार. इसके अलावा, आप अभी भी पेपर स्टेंसिल तैयार कर सकते हैं।

प्रारंभिक चरण

पेंटेड जिंजरब्रेड कैसे पकाएं? काफी कुछ रेसिपी हैं. ये सभी कुछ हद तक एक जैसे हैं. हम जो नुस्खा पेश करते हैं वह बड़ी मात्रा में मसालों के उपयोग और कोको को जोड़ने पर आधारित है। हम सभी मसाले एक चम्मच में डालेंगे और पिसी हुई काली मिर्च ही पर्याप्त है ½ चम्मच. बेले हुए आटे की मोटाई के लिए, यहां प्रत्येक परिचारिका स्वयं सबसे स्वीकार्य विकल्प चुनती है, क्योंकि कुछ लोगों को पतली कुकीज़ पसंद होती हैं, जबकि अन्य को रसीली जिंजरब्रेड कुकीज़ पसंद होती हैं।

एक और तरकीब है जो आपको रंगीन पेस्ट्री प्राप्त करने की अनुमति देती है। आख़िरकार, हम अक्सर तस्वीरों में गहरे रंग की जिंजरब्रेड देखते हैं। लेकिन आप ऐसी छाया कैसे प्राप्त कर सकते हैं? डार्क शहद ऐसे कार्य का सामना नहीं करेगा। यह पता चला है कि छाया पाने के लिए डार्क सिरप का उपयोग किया जाता है। इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन आप इसके बिना काम कर सकते हैं। चॉकलेट शेड पाने के लिए आटे में एक या दो बड़े चम्मच कोको डालना काफी है।

जिंजरब्रेड सामग्री

नए साल के लिए पेंटेड जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 70 ग्राम.
2. मक्खन - 117 ग्राम।
3. शहद - 160 ग्राम।
4. एक अंडा।
5. एक चम्मच अदरक.
6. ½ चम्मच सोडा।
7. दालचीनी का एक चम्मच.
8. एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
9. कोको के दो बड़े चम्मच.

10. ½ चम्मच काली मिर्च.

11. एक चम्मच जायफल.

12. आटा - 385 ग्राम।

चित्रित जिंजरब्रेड: मास्टर क्लास

आटा तैयार करने के लिए एक कटोरे में मक्खन डालकर गरम कर लीजिए कमरे का तापमान, ब्राउन शुगर के साथ। मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। आप जितनी महीन चीनी का उपयोग करेंगे, सतह उतनी ही चिकनी होगी। भूरे उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, यदि आपके पास नहीं है तो आप साधारण सफेद चीनी ले सकते हैं।

इसके बाद, धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिश्रण में डालें, हर बार सामग्री को मिलाते रहें। आपको इतना आटा डालने की ज़रूरत है कि आटा आज्ञाकारी हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं (लेकिन आपको इसे ज़्यादा भी नहीं करना चाहिए)। फिर हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अगर वह सुबह तक भी रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा तो उसके साथ कुछ भी बुरा नहीं होगा।

कुकी खाना बनाना

आटा रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम इसका एक हिस्सा चर्मपत्र की दो शीटों के बीच रखते हैं और 3-5 मिलीमीटर की मोटाई के साथ केक को बेलना शुरू करते हैं। तैयार परत से, आप तैयार सांचों से कुकीज़ काट सकते हैं। हम बचे हुए आटे को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उन्हें फिर से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं और एक नया केक बेलना जारी रखते हैं। इसे तब तक दोहराएँ जब तक आटा ख़त्म न हो जाए। आंकड़े काफी जल्दी कट जाते हैं।

ओवन को 178 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कटी हुई कुकीज़ को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ बहुत जल्दी बेक हो जाती हैं: 7-12 मिनट। खाना पकाने की गति आकृतियों के आकार और उनकी मोटाई पर निर्भर करती है। जिंजरब्रेड की तैयारी का अंदाजा किनारों और तली के रंग से लगाया जा सकता है, अगर उन्होंने सुर्ख रंग ले लिया है, तो कुकीज़ को बाहर निकालने की जरूरत है। यदि आप कुरकुरा व्यंजन चाहते हैं, तो आप आटे को थोड़ी देर के लिए ओवन में रख सकते हैं। लेकिन देखो, इसे ज़्यादा मत करो। तैयार पेस्ट्री को वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए।

शीशे का आवरण तैयार करना

जब जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें रंगना ही बाकी रह जाता है। यह तैयारी का सबसे दिलचस्प और जिम्मेदार हिस्सा है, जिसमें पूरा परिवार शामिल हो सकता है। एक नियम के रूप में, कुकीज़ को प्रोटीन शीशे से सजाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक अंडे का सफेद भाग चाहिए। दुर्भाग्य से, आप स्टोर से खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते (प्रोटीन को कच्चा उपयोग किया जाता है), इसलिए आप 2-3 बटेर अंडे का सफेद भाग ले सकते हैं।

शीशा तैयार करने के लिए, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके प्रोटीन को पाउडर चीनी (155 ग्राम) के साथ पीस लें। पाउडर धीरे-धीरे डाला जाता है। ग्लेज़ की प्लास्टिसिटी के लिए, आप आधा चम्मच स्टार्च (मकई) मिला सकते हैं। और आधा चम्मच नींबू का रस आइसिंग को चमकदार बनाने में मदद करेगा। यह याद रखना चाहिए समाप्त द्रव्यमानबहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे बहुत जल्दी पेस्ट्री बैग में रखना चाहिए या बहुत गीले तौलिये से ढक देना चाहिए।

जिंजरब्रेड पेंटिंग

आपकी जिंजरब्रेड कुकीज़ को आश्चर्यजनक रूप से सुंदर बनाने के लिए, नोजल के साथ एक विशेष पेस्ट्री बैग खरीदना बेहतर है। ऐसा सरल उपकरण आपके काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा और आपको अधिक सुंदर चित्र बनाने की अनुमति देगा।

बच्चों की अथक कल्पना का उपयोग करके, तैयार कुकीज़ को बच्चों के साथ सजाया जा सकता है। ग्लेज़ के एक हिस्से को खाद्य रंग से रंगा जा सकता है, फिर हमारी जिंजरब्रेड चमक उठेगी अलग - अलग रंग. शीर्ष कुकीज़ को मुरब्बे के टुकड़ों से भी सजाया जा सकता है। तैयार बेक किया हुआ मालसूखना चाहिए, जिसके बाद इसे कार्डबोर्ड बक्से में स्थानांतरित किया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

चित्रित मुर्गे

चित्रित जिंजरब्रेड मुर्गा बच्चों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। यह मिठाई मुर्गे के वर्ष की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक है। ऐसे आंकड़े तैयार करने के लिए, चित्रित जिंजरब्रेड के लिए सभी समान व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप बच्चों को रंगीन बेकिंग की ओर आकर्षित कर सकते हैं। कॉकरेल की तैयार मूर्तियाँ रूसी लोक कथाओं के नायकों से मिलती जुलती हैं। इन्हें कैंडिड फलों, मुरब्बा और मेवों से भी सजाया जा सकता है। लेकिन ऐसी कुकीज़ को आइसिंग वाली जिंजरब्रेड की तुलना में बहुत तेजी से खाया जाना चाहिए, जिन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक उपसंहार के बजाय

एक चित्रित जिंजरब्रेड एक अद्भुत मीठा उपहार है जो न केवल नए साल की पूर्व संध्या पर प्रासंगिक होगा, बल्कि अन्य छुट्टियों के लिए उपहार के रूप में भी उपयुक्त होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, वेलेंटाइन डे के लिए, आप चित्रित दिल बना सकते हैं, और अंतर्राष्ट्रीय महिला दिवस के लिए - आठ, आइसिंग से सजाए गए। इस तरह के मीठे आश्चर्य न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएंगे।

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मेरे प्रिय पाठकों, हम "आत्मा के लिए कला" शीर्षक के तहत बातचीत जारी रखते हैं। वस्तु स्वादिष्ट, सुन्दर एवं सुगन्धित होगी। मुझे आशा है कि यह सब ठीक है। यह असामान्य जिंजरब्रेड को समर्पित होगा - सभी अवसरों के लिए खाद्य स्मारिका उपहार।

इस खंड का प्रत्येक लेख विशेष है. आपकी सभी टिप्पणियाँ, प्रतिक्रियाएँ पढ़कर खुशी हुई और धन्यवाद।

उन लोगों के लिए जो मेरे ब्लॉग पर नए हैं या जानकारी से चूक गए हैं, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा बताऊंगा। शीर्षक का नेतृत्व नायरा वोस्कैनियन ने किया है। मैंने रूब्रिक के उद्घाटन पर इसके बारे में विस्तार से बात की। यदि आप सामग्री से चूक गए हैं, तो आप सब कुछ पढ़ सकते हैं। नायरा अपना ब्लॉग चलाती है - जीवन के बारे में ब्लॉग, मैं सभी को उससे मिलने के लिए आमंत्रित करती हूं। मैं नायरा को मंजिल देता हूं।

ऐलेना, कृपया मुझे बताएं, क्या बेकिंग का शौक आपमें बचपन से ही था, या यह पहले से ही सचेत उम्र में आया था?

मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे अब भी बेकिंग का शौक है। पहले से ही उम्र के साथ, मेरे पास केक और पाई के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं, और रूढ़िवाद की जन्मजात प्रवृत्ति के कारण, मैं उन्हें शायद ही कभी बदलता हूं। मैं किसी भी तरह से पाकशास्त्र का विशेषज्ञ नहीं हूं, और जिस चीज ने मुझे जिंजरब्रेड पकाने के लिए आकर्षित किया वह था अद्भुत संयोजनसौंदर्य और खाने योग्य. जब उपहारों की बात आती है, तो मैं हमेशा फूलों के गुलदस्ते के बजाय एक नया लोहा पसंद करता हूं, क्योंकि व्यावहारिकता मेरे लिए सबसे पहले आती है। जब मैंने पहली बार नेट पर जिंजरब्रेड की तस्वीरें देखीं, तो इससे मेरी कल्पना को बहुत झटका लगा! मैंने सोचा कि यह सबसे अधिक में से एक होना चाहिए सर्वोत्तम उपहार, जो आपके हाथों की गर्माहट प्रदान करता है, सुंदर, मौलिक और स्वादिष्ट है।

जिंजरब्रेड सेट "कॉफी और व्हिस्की"

ऐलेना, आप एक युवा माँ हैं और, जहाँ तक मैं समझती हूँ, आप अक्सर रसोई में समय बिताती हैं, क्या आप जिंजरब्रेड पकाने से भी थक जाती हैं?

मुझे रसोई में पर्याप्त समय बिताना पड़ता है, मैं इसे बोझ नहीं मानती, बल्कि पसंद करती हूं फास्ट फूडऔर मुझे धीमी कुकर का उपयोग करने में आनंद आता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है।

बच्चों के जिंजरब्रेड का सेट "राजकुमारी का जन्मदिन"

क्या आपके पास हर दिन ओवन से जिंजरब्रेड कला निकलती है, या क्या आप अभी भी ब्रेक लेते हैं?

मैं अपने कार्य सप्ताह की योजना इस तरह बनाने की कोशिश करती हूं कि सोमवार-मंगलवार को सारी जिंजरब्रेड पकाऊं और बाकी दिन उन्हें सजाने में लगाऊं। मैं अपना शेड्यूल इस तरह बनाता हूं कि कुछ दिन छुट्टी रहे, नहीं तो आप थक सकते हैं, किसी भी अन्य काम की तरह। सच है, ग्राहकों को मना करना हमेशा बहुत असुविधाजनक और अफ़सोस की बात होती है, इसलिए मैं जो योजना बनाई गई थी उससे अधिक कई दिलचस्प कार्य कर सकता हूँ।

बड़ी जिंजरब्रेड "तितली"

ऐलेना, आप इन सभी रूपों के बारे में कैसे सोचती हैं, और क्या जिंजरब्रेड को सामान्य रूप से पकाना मुश्किल है?

कई विचार मेरे ग्राहकों द्वारा स्वयं सुझाए गए हैं। सह-निर्माण में रहना, छोटी-छोटी, लेकिन अंतर्दृष्टियों की खुशियाँ साझा करना हमेशा बहुत सुखद होता है! मैं अपने आस-पास मौजूद हर चीज से विचार लेता हूं - बच्चों की किताबें, पैकेजिंग पर सुंदर प्रिंट, पोस्टकार्ड, पत्रिकाओं में चित्र, और निश्चित रूप से, इंटरनेट, जहां इसके बिना (मुझे क्लिपआर्ट और वेक्टर छवियों वाली साइटें पसंद हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट Pinterest भी) संसाधन, जहां मैंने पहली बार सजी हुई कुकीज़ देखी थीं)। जिंजरब्रेड को सेंकना मुश्किल है, शायद केवल 30 डिग्री गर्मी में। शेष कठिनाइयों पर काबू पाया जा सकता है और प्रशिक्षण के माध्यम से उन्हें समाप्त कर दिया जाता है।

चैनल जिंजरब्रेड सेट

मैंने कई नुस्खे आज़माए और इस पर कायम रहा। जला गन्ना की चीनीएक सुखद कारमेल स्वाद देता है, और जिंजरब्रेड स्वयं कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं।

मेरी जिंजरब्रेड रेसिपी:

मैदानी शहद या एक प्रकार का अनाज (गहरा) -165 ग्राम।
गन्ना चीनी - 100 ग्राम।
मक्खन-125 ग्राम
1 अंडा, 4 जर्दी,
राई और गेहूं का आटा 1:5-500-600 ग्राम
मसाले - 1/2 छोटी चम्मच (दालचीनी, अदरक, इलायची, धनिया, लौंग - पिसी हुई)
प्राकृतिक कोको - 1 बड़ा चम्मच।
सोडा-1 चम्मच।

एक बड़े मोटी दीवार वाले सॉस पैन में शहद और चीनी डालें, आग पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। मसाले डालें और मक्खन, आग बंद कर दें और सोडा डालें। आटे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर अंडा, जर्दी, आटा और कोको डालें। आटा गूंथ लें, कुछ घंटों (या रात भर) के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आटे को 0.3-0.5 सेमी मोटी परत में बेल लें। कुकी कटर या स्टेंसिल का उपयोग करके कुकीज़ काटें। पहले से गरम ओवन में 180-200`10-12 मिनट तक पक जाने तक बेक करें। प्रोटीन ग्लेज़ या चीनी पेंसिल से सजाएँ :)

जिंजरब्रेड "द सिम्पसंस"

ऐलेना, एक जिंजरब्रेड पेशेवर के रूप में, आप शायद इस अद्भुत प्रकार की बेकिंग के बारे में कुछ दिलचस्प विवरण जानते हैं?

यदि आप विकिपीडिया में गहराई से नहीं गए हैं, तो मुझे पता है कि लगभग हर यूरोपीय देश में जिंजरब्रेड हैं। मुझे चेक "पर्निक्स" और जर्मनी से कई प्रकार की जिंजरब्रेड आज़माने का मौका मिला। ठीक और आधुनिक नुस्खाअदरक जिंजरब्रेड पुरुषोंअमेरिका से हमारे पास आये. रूस में, सबसे प्रसिद्ध जिंजरब्रेड तुला भी हैं आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड, जो अच्छे भाग्य के लिए ताबीज और अजीब तावीज़ के रूप में पके हुए थे।

ऐलेना को देना कठिन है विविध रूपजिंजरब्रेड, मैंने जिंजरब्रेड गिटार, जिंजरब्रेड लैपटॉप, कारें देखीं, ऐसे फॉर्म कैसे बनाएं - क्या आपको विशेष रिक्त स्थान की आवश्यकता है?

दुर्भाग्य से, घरेलू बाजार में कुकीज़ और जिंजरब्रेड बनाने के लिए सांचों का बहुत कम वर्गीकरण है। सबसे पहले, मैंने विदेशी ऑनलाइन स्टोर में कटर (साँचे) खरीदे, लेकिन अब हमसे साँचे खरीदने का अवसर है, और ऑर्डर पर अपनी ड्राइंग के अनुसार कोई भी साँचा बनाना संभव है। जब मुझे जटिल आकार के टुकड़े केक पकाने की आवश्यकता होती है, तो मैं कागज या कार्डबोर्ड स्टेंसिल का उपयोग करता हूं।

जिंजरब्रेड का एक सेट "मोटर चालक"

ऐलेना, मुझे पता है कि आपके जिंजरब्रेड को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, ऐसा दीर्घकालिक संरक्षण किस कारण से प्राप्त होता है?

भाग जिंजरब्रेड आटाइसमें शहद शामिल है, जो एक अद्वितीय प्राकृतिक परिरक्षक है। इसलिए, जिंजरब्रेड का शेल्फ जीवन 6 महीने, लगभग एक वर्ष से भी अधिक है। हालाँकि, एक साल के बाद, मसालों की सुगंध अभी भी पहले महीनों जैसी नहीं है, इसलिए मैं पहले महीनों में जिंजरब्रेड का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

शादी की सालगिरह के लिए जिंजरब्रेड सेट

मुझे पता है कि माता-पिता और बच्चों के लिए जिंजरब्रेड पकाने के पाठ्यक्रम भी हैं? आपको क्या लगता है कि यह विधि इतनी लोकप्रिय क्यों है और छोटे और बड़े दोनों को पसंद आती है?

अपने "जिंजरब्रेड पथ" की शुरुआत में, मैंने YouTube पर बहुत सारे वीडियो देखे, उस विषय पर लेख, इंटरनेट संसाधन पढ़े, जिसमें मेरी रुचि थी, लेकिन फिर भी जिंजरब्रेड पकाने की तकनीक और बारीकियों के बारे में कई सवाल थे। फिर मैंने जिंजरब्रेड शिल्पकार अन्ना ल्यूबिमोवा की मास्टर क्लास में भाग लेने का फैसला किया, जिसका काम मुझे वास्तव में पसंद आया। मास्टर क्लास के परिणाम और प्रभाव मेरी सभी अपेक्षाओं से अधिक रहे, मुझे अपने सभी सवालों के जवाब मिल गए, और निश्चित रूप से मैंने अन्ना और भाग लेने वाली लड़कियों के साथ लाइव संचार का आनंद लिया। मुझे एक सेकंड के लिए भी खर्च किए गए पैसे का अफसोस नहीं हुआ, क्योंकि वे पहले ही सौ गुना भुगतान कर चुके थे! भले ही आप अपनी खुशी के लिए ऐसे किसी कार्यक्रम में जाने की योजना बना रहे हों, मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है!

अन्ना हुसिमोवा के साथ मास्टर क्लास

ऐलेना, क्या आपके पास बेकिंग पाठ्यक्रम हैं जहां आप अपनी खुद की जिंजरब्रेड मास्टरपीस बना सकते हैं?

मैं अभी भी अपनी स्वयं की कार्यशालाएँ आयोजित करने की संभावना पर विचार कर रहा हूँ, संभवतः निकट भविष्य में मैं कुछ ऐसा ही करने का साहस जुटा पाऊँगा।

नए साल की जिंजरब्रेड-पहेली "घोड़ा जूलियस"

कृपया मुझे बताएं, क्या सबसे बड़ी या सबसे असामान्य जिंजरब्रेड पकाने की कोई प्रतियोगिता है?

मैं कुकीज़ और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए एक वार्षिक अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता - कुकीकॉन के बारे में जानता हूँ। यह अमेरिका के यूटा राज्य में होता है। इस वर्ष प्रतियोगिता में दुनिया के 8 देशों के 400 से अधिक लोगों ने भाग लिया, जिनमें रूस की प्रतिनिधि, अद्भुत शिल्पकार तात्याना ख्रोमुशिना भी शामिल थीं।

कुकीकॉन 2014 से प्रदर्शन

क्या आपका बच्चा अपनी माँ को चमत्कारी जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करने में मदद करता है जो उसके ग्राहकों को प्रसन्न करती हैं?

मेरा बेटा इलुशा अब 2 साल 4 महीने का है। अक्सर, मैं जिंजरब्रेड शिल्प रात में या दिन की झपकी के दौरान करता हूं। लेकिन कभी-कभी आपको मेरे बच्चे के साथ कुछ खत्म करना पड़ता है। वह मेरे बगल में बैठता है और एल्बम में चित्र बनाता है, कभी-कभी मेरे ड्राफ्ट को जिंजरब्रेड रेखाचित्रों से रंग देता है। उन्हें जिंजरब्रेड खाना भी बहुत पसंद है, खासकर जिंजरब्रेड स्टिक उनका ध्यान आकर्षित करती हैं!

जिंजरब्रेड सेट "गुलाबी गुलदस्ता"

ऐलेना, क्या तुम्हें बेकिंग के अलावा कोई शौक है, या क्या तुम अपना सारा समय इसी काम में लगाती हो?

अन्य शौक के लिए बहुत कम समय होता है, लेकिन जब बचता है तो फोटो बुक बनाना पसंद करता हूं परिवार की फ़ोटोज़(तथाकथित इलेक्ट्रॉनिक स्क्रैपबुकिंग)। मैं वास्तव में डिकॉउप में अपना हाथ आज़माना चाहता हूं और सीखना चाहता हूं कि टिल्डा गुड़िया कैसे सिलना है। निःसंदेह, मैं और भी आगे जाना चाहूँगा कन्फेक्शनरी व्यवसाय- मैकरून, कपकेक और केक पॉप्स को बेक करना सीखें!

आप अपने परिवार के साथ कैसे आराम करना पसंद करते हैं, क्या आपकी कोई विशेष परंपरा है, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए पूरे परिवार के लिए जिंजरब्रेड पकाना और उसमें कोई इच्छा छिपाना?

महान विचार! मैं निश्चित रूप से इसे बोर्ड पर लूंगा! अभी तक हमारे यहां क्रिसमस ट्री को जिंजरब्रेड के रूप में सजाने की ही परंपरा रही है क्रिस्मस सजावट. यह बहुत अच्छा है, क्योंकि एक छोटे बच्चे के साथ क्रिसमस ट्री को साधारण खिलौनों से सजाना बहुत व्यावहारिक नहीं और कुछ हद तक खतरनाक भी साबित हुआ। सभी छुट्टियों के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट जिंजरब्रेड उपहार तैयार करना सुनिश्चित करें, जो कई स्थितियों में मदद भी करता है!

जिंजरब्रेड का नए साल का सेट - क्रिस्मस सजावट"गेंद पर सांता"

मेरा काम यहां देखा जा सकता है:

कला एवं शिल्प मेला - http://www.livemaster.ru/gingertree
मेरा वीके समूह जिंजरब्रेड पेंटिंग के लिए समर्पित है - http://vk.com/club59506055
इंस्टाग्राम - एलेनाहनीकुकीज़
मेल - [ईमेल सुरक्षित]

मैं नायरा और ऐलेना को इस तरह की बातचीत के लिए धन्यवाद देता हूं। यह बहुत अच्छा है कि आत्मा के लिए एक शौक एक वास्तविक कला बन सकता है।

हमारी सेवाएँ

और आज के लिए आत्मा के लिए भाग्य पागल रोमांस... इरीना स्केज़िना द्वारा प्रस्तुत रोमांस। कितनी गर्मजोशी और ईमानदारी... एक असामान्य आवाज़, हर चीज़ में कितनी ईमानदारी। आप उसे किसी के साथ भ्रमित नहीं कर सकते.

मैं आप सभी को गर्मियों के मूड, आनंद, स्वास्थ्य की कामना करता हूं। उन गतिविधियों को देखें जिनका आप आनंद लेते हैं, प्रक्रिया का आनंद लें।

साधारण अदरक की चायहै शानदार तरीकामहामारी के दौरान प्रतिरक्षा को मजबूत करें। बहुत से लोग जो स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अदरक की चाय पीते हैं, ध्यान दें कि तीव्र अवधि में वे सर्दी से गुज़र चुके हैं।

तिल के बीज होते हैं एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म तत्व, वसायुक्त अम्लऔर अमीनो एसिड. इसके अलावा, तिल कैल्शियम का एक स्रोत है, इसलिए तिल खाने से विकास अवधि के दौरान हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद मिलती है, साथ ही उनके विनाश को भी रोका जा सकता है।

अजवाइन की जड़ कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करती है। गठिया जैसे रोगों के उपचार के लिए अजवाइन की जड़ को मुख्य घटक के रूप में कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है। मधुमेह, अनिद्रा, नपुंसकता और अन्य।

बेशक, मछली का तेल बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है। याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि मछली के तेल के उपचार को दूर नहीं किया जाना चाहिए, खासकर समुद्री भोजन के प्रति असहिष्णुता या गुर्दे की पथरी की उपस्थिति के मामले में।

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27 टिप्पणियाँ

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निकोलाई गिज़िट्स्की
29 फरवरी 2016 16:52 पर

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पेंटेड जिंजरब्रेड इनमें से एक है पारंपरिक व्यवहारनए वर्ष के लिए। पहले इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता था खाने योग्य सजावटजिसने बच्चों के लिए क्रिसमस ट्री लटकाया। अब, चीनी पैटर्न से सजा हुआ जिंजरब्रेड एक सुंदर पाक स्मारिका बन गया है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। आप हमारी मास्टर क्लास से आसानी से जिंजरब्रेड पेंटिंग में महारत हासिल कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए चरण-दर-चरण मास्टर क्लास में जिंजरब्रेड को पेंट करना सीखना

चीनी के शीशे से ढके साधारण "गोल-मटोल" जिंजरब्रेड, जो हमारी पेस्ट्री की दुकानों में बेचे जाते हैं, पेंटिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आधार के रूप में, अदरक के घने आटे से बने फ्लैट उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जो बड़े कुकीज़ की तरह दिखते हैं। ऐसे जिंजरब्रेड को कोज़ुली भी कहा जाता है - इस पोमेरेनियन शब्द का शाब्दिक अर्थ "साँप" है और आर्कान्जेस्क क्षेत्र में वे चित्रित और पके हुए मीठे आकृतियों को नामित करते थे। भाग जिंजरब्रेडअदरक के अलावा, शहद और मसाले भी अक्सर शामिल होते हैं।

जिंजरब्रेड पेंटिंग की विशेषताएं और सैद्धांतिक नींव:

1) जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक विशेष चीनी मिश्रण का उपयोग करके हस्ताक्षरित किया जाता है, जिसे कहा जाता है रॉयल आइसिंगया आइसिंग. यह प्रोटीन और पाउडर चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है (ताजा प्रोटीन और एल्ब्यूमिन - सूखा सफेद दोनों के साथ एक नुस्खा है)। यह शीशा लगाना बहुत कठिन है और आपको जटिल फीता पैटर्न बनाने की अनुमति देता है।

2) आइसिंग तैयार करने के लिए आपको मिक्सर की जरूरत पड़ेगी, लेकिन आप हाथ से भी फैंट सकते हैं. हालाँकि, सुनिश्चित करें कि मिश्रण सजातीय हो।

3) आइसिंग के लिए, आपको बहुत महीन पाउडर वाली चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे स्वयं न बनाना बेहतर है, बल्कि इसे किसी विशेष पाक विभाग में खरीदना बेहतर है।

4) जिंजरब्रेड को पेंट करने से तुरंत पहले ग्लेज़ बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन, चरम मामलों में, इसे एक सीलबंद कंटेनर में कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

5) शीशा पक जाने के बाद, इसे 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें - इस दौरान, पाउडर चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी और मिश्रण अधिक सजातीय हो जाएगा।

6) यदि आप चाहते हैं कि तैयार जिंजरब्रेड तेजी से सूख जाए, तो आप आइसिंग को ओवन में सुखा सकते हैं। इस मामले में, तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और यह लगातार जांचना आवश्यक है कि पैटर्न का रंग बदल गया है या नहीं।

आइसिंग बनाने के लिए सामग्री:
• 3 अंडे की सफेदी, ठंडा (लगभग 90 ग्राम होनी चाहिए)
• 400-500 ग्राम बहुत बारीक आइसिंग शुगर (अंडे के आकार और ग्लेज़ की वांछित स्थिरता के आधार पर)
• आधा चम्मच नींबू का रसप्रोटीन की संरचना को स्थिर करने के लिए (नींबू सांद्रण भी उपयुक्त है)
• खाद्य रंग
कुकिंग आइसिंग पर मास्टर क्लास:

1) सफ़ेद को मिक्सर के कटोरे में रखें और उन्हें धीमी गति से पीटना शुरू करें (सुनिश्चित करें कि कटोरा पहले से बहुत अच्छी तरह से धोया गया है)।

2) जैसे ही मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, डालें पिसी चीनीऔर नींबू का रस.

3) इसे तब तक पीटना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चमकदार न हो जाए, और इसकी सतह पर "चोटियाँ" बनने न लगें। इसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे. अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो इसे पतला किया जा सकता है पेय जलयदि बहुत पतला है, तो अधिक पिसी चीनी डालें।



4) जिस पेंटिंग तकनीक के लिए इसे बनाया गया है, उसके आधार पर आइसिंग अलग-अलग घनत्व की हो सकती है। डालने के लिए सबसे अधिक तरल का उपयोग किया जाता है और घनत्व के संदर्भ में यह आमतौर पर कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। मोटा - आकृति बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जिंजरब्रेड की सतह पर लगाने पर इस स्थिरता की आइसिंग फैलती नहीं है और इसके लिए पतली रेखाएं भी प्रदर्शित करना सुविधाजनक होता है। यदि आप कंटूर आइसिंग में और भी अधिक पाउडर वाली चीनी मिलाते हैं, तो आपको "सीमेंट" या "ग्लूइंग" मिलता है। इस तरह के मिश्रण का उपयोग त्रि-आयामी छवियां बनाने या विभिन्न भागों, जैसे जिंजरब्रेड घर के हिस्सों को जोड़ने के लिए किया जाता है।

5) तैयार आइसिंग को रंगने के लिए इसे सूखे या जेल के साथ मिलाना होगा खाद्य रंग.

6) विशेष पाक नोजल की मदद से आइसिंग लगाना सुविधाजनक है, लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो भी कोई बात नहीं। आप आइसिंग को एक नियमित टाइट बैग में रख सकते हैं, जिससे उसमें से सारी हवा निकल जाए। कोने में आपको एक छोटा सा छेद करना होगा और आप जिंजरब्रेड को पेंट करना शुरू कर सकते हैं - चरण दर चरण मास्टर क्लासऐसा करने में आपकी मदद करेगा.

डू-इट-खुद आइसिंग पेंटिंग मास्टर क्लास कई चरणों में

इस एमके में हम जिंजरब्रेड कुकीज़ को जैम के लिए छोटे जार के रूप में पेंट करेंगे। आप इन्हें निम्नलिखित पैटर्न के अनुसार बना सकते हैं।

1) हम जिंजरब्रेड को भूरे खाद्य मार्कर से चिह्नित करते हैं: आपको लहरदार किनारों, एक ढक्कन और उसके नीचे एक नैपकिन के साथ एक लेबल बनाने की आवश्यकता है जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



2) सफेद आइसिंग के साथ, हम सभी इच्छित रेखाओं को घेरते हैं ताकि बाद में डालने वाला शीशा उनसे आगे न बहे। 8-12 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें।

3) हम मोटे नोजल का उपयोग करके, चरण 1 में दिए गए नोजल का उपयोग करके, जार को पीले आइसिंग से पेंट करते हैं।

4) ढक्कन, नैपकिन और लेबल को सफेद शीशे से भरें और कम से कम 8 घंटे, और अधिमानतः 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।

5) समोच्च सफेद आइसिंग के साथ, एक पतली नोजल का उपयोग करके, हम ढक्कन और नैपकिन पर पैटर्न लागू करते हैं (यदि आप असुरक्षित महसूस करते हैं, तो आप एक स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं) और परिधि के चारों ओर लेबल को सर्कल करें। फिर हम ढक्कन के नीचे थोड़ा शीशा टपकाते हैं और एक छोटे पीले साटन रिबन धनुष को गोंद करते हैं।



6) लेबल पर भूरे समोच्च शीशे का उपयोग करके, आप उस व्यक्ति का नाम लिख सकते हैं जिसके लिए जिंजरब्रेड का इरादा है। तैयार!

लेख के विषय पर वीडियो

अधिक स्पष्टता के लिए, हम निम्नलिखित वीडियो देखने का सुझाव देते हैं, जिसमें जिंजरब्रेड को रंगने की प्रक्रिया को चरणों में प्रदर्शित किया गया है।

कस्टर्ड जिंजरब्रेड को मैं लंबे समय से समझता हूं और पसंद करता हूं, अक्सर मैं उन्हें पकाता हूं, लेकिन लुगांस्क की एक लड़की ने मेरे साथ जो नुस्खा साझा किया था, मैं उससे आगे नहीं बढ़ सका। ये जिंजरब्रेड कुकीज़ ठंडी पकाई जाती हैं। सरल और स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ का उपयोग केक को सजाने के लिए टॉपर्स के रूप में किया जा सकता है। वे उखड़ते नहीं हैं और यदि आप उनमें टूथपिक डालते हैं, तो यह पूरी तरह से चिपक जाता है और जिंजरब्रेड कुकीज़ टूटती नहीं हैं।

चलिए खाना बनाते हैं.

आटे के लिए सभी सूखी सामग्री मिला लें ()। आइए आलसी न हों और उन्हें छान लें।



तेल गरम होना चाहिए. अगर आप सुबह जिंजरब्रेड बना रहे हैं तो रात को सोने से पहले किचन टेबल पर मक्खन फैला दें। मक्खन में चीनी मिलाएं.



हम मक्खन को चीनी के साथ एक स्पैटुला से पीसेंगे, मैं एक रसोई मशीन के विशेष अटैचमेंट का उपयोग करूंगा जो इस कार्य को मुझसे कहीं बेहतर ढंग से संभालेगा। शहद और अंडे डालें।



सूखी सामग्री को तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तैयार आटाक्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को जमाकर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।



आइए अपनी जिंजरब्रेड के लिए सांचे चुनें।



आटे को बेल लें और कुकीज़ काट लें। बेकिंग पेपर पर रखें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है।



ठंडा करने के लिए तैयार जिंजरब्रेड।

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जिंजरब्रेड कुकीज़ पेंटिंग के लिए तैयार हैं। पेंटिंग के लिए शीशा कैसे बनाया जाता है, मैंने विस्तार से दिखाया।

आइए जिंजरब्रेड को अपने स्वाद के अनुसार सजाएं।



उदाहरण के लिए, ऐसा लगता है कि क्रिसमस ट्री लगाने का समय आ गया है...

ऐसे सरल जिंजरब्रेड पर ही पेंटिंग में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है। बकरी के आटे की जिंजरब्रेड कुकीज़ पर प्रशिक्षण शुरू करना सुविधाजनक है - पकाते समय वे अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं, और उनकी सतह इतनी चिकनी, एक समान और गहरी होती है कि उस पर सफेद आइसिंग लाभप्रद दिखती है। हम जिंजरब्रेड रो को सबसे अधिक रंगेंगे सरल तरीके से- मोटे समोच्च शीशे की रेखाएँ। भले ही पहली बार में सब कुछ पूरी तरह से नहीं निकलेगा और लाइनें उतनी आज्ञाकारी नहीं होंगी जितनी हम चाहेंगे - यह ठीक है, शैली इसकी अनुमति देती है, ऐसी आदिम जिंजरब्रेड कुकीज़ थोड़ी लापरवाह और टेढ़ी-मेढ़ी हो सकती हैं, लेकिन साथ ही आश्चर्यजनक रूप से प्यारी भी हो सकती हैं!

पेंटेड रो जिंजरब्रेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:
250 ग्राम चीनी
130 ग्राम मक्खन,
1 जर्दी,
430-450 ग्राम आटा,
0.5 चम्मच सोडा,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच धनिया,
1/3 छोटा चम्मच जमीन का जायफ़ल,
नमक की एक चुटकी,
चुटकी साइट्रिक एसिड,
पानी।

शीशे का आवरण:
20 ग्राम कच्चा अंडे सा सफेद हिस्सा,
120-125 ग्राम पिसी चीनी,
साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल,
सुगंधित सार की 1-2 बूँदें (वैकल्पिक)


साधारण पेंटेड रो जिंजरब्रेड कैसे पकाएं:

तो, चलिए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हैं। चित्रित जिंजरब्रेड बकरियाँ.










हमने कागज़ की आकृतियाँ काट दीं - हम थोड़ी देर बाद जिंजरब्रेड कुकीज़ को उनकी आकृति के साथ काट देंगे।





हम आटे को सीधे चर्मपत्र पर बेलते हैं ताकि यह सतह पर न चिपके और आपको आटा न डालना पड़े (यदि जिंजरब्रेड के नीचे आटा है, तो पकाते समय इसके पीछे की तरफ बड़े गड्ढे और उभार दिखाई दे सकते हैं)। सिलिकॉन युक्त नॉन-स्टिक चर्मपत्र लेना बेहतर है। लेकिन आटे के ऊपर आप आटे को हल्का सा मसल सकते हैं ताकि यह बेलन पर चिपके नहीं.
आटे की परत एक समान मोटाई की हो, इसके लिए बेलते समय, आप इसके दोनों तरफ आवश्यक मोटाई (3-4 मिमी) के लकड़ी के तख्ते रख सकते हैं ताकि बेलन के किनारे इन तख्तों के साथ रोल करें और बेलन एक निश्चित स्तर से नीचे नहीं गिरता। इस उद्देश्य के लिए, आप स्टेशनरी में कई समान लकड़ी के शासक खरीद सकते हैं और उन्हें चिपकने वाली टेप के साथ चिपका सकते हैं, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं - वही तख्त निकलेंगे। स्कॉच टेप - ताकि आप शासकों को अलग कर सकें, अपने तात्कालिक तख्तों की मोटाई को नियंत्रित और बदल सकें।






जब आटा बेल लिया जाए तो उस पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर पेपर टेम्पलेट बिछा दें। मैं कटे हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को हिलाना या स्थानांतरित नहीं करना पसंद करता हूं ताकि वे एक बार फिर से ख़राब न हों, हालांकि बकरी का आटा काफी मजबूत होता है और यदि आवश्यक हो, तो आप जिंजरब्रेड को अपने हाथों में ले सकते हैं और इसे स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन मेरे लिए टेम्प्लेट को तुरंत इस तरह रखना अधिक सुविधाजनक है कि जिंजरब्रेड कुकीज़ बेकिंग के दौरान शीट पर स्थित होंगी, उन्हें समोच्च के साथ काट लें, और फिर उनके बीच की जगहों में अतिरिक्त आटा हटा दें। हम जिंजरब्रेड कुकीज़ के बीच की दूरी को लगभग 2 सेमी छोटा छोड़ देते हैं, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रो जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत सक्रिय रूप से नहीं बढ़ती हैं।






हम जिंजरब्रेड को टेम्प्लेट के समोच्च के साथ एक छोटे चाकू से काटते हैं, और इसे लंबे चिकने मोड़ के साथ नहीं काटते हैं, चाकू को लाइन के साथ नहीं ले जाते हैं, बल्कि इसे धक्का देते हैं, आटे को छोटी रुक-रुक कर काटते हैं। इसलिए आटा नहीं फटेगा या चाकू तक नहीं पहुंचेगा। यदि, फिर भी, आटा चाकू से चिपक जाता है, तो आप समय-समय पर चाकू को पानी से गीला कर सकते हैं या इसे आटे में डुबो सकते हैं (दोनों में से एक चुनें, सभी को एक साथ नहीं)।






हमने इस तरह से सभी जिंजरब्रेड ब्लैंक को काट दिया।






आटे के टुकड़े हटा दीजिये.






जिंजरब्रेड रिक्त स्थान के अनुभागों पर अनियमितताओं को चाकू से चिकना किया जाता है।








हम रो जिंजरब्रेड को ओवन में 180˚C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं। लेकिन, ओवन में अंतर को देखते हुए, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जिंजरब्रेड का निचला भाग जले नहीं और शीर्ष पर्याप्त रूप से लाल हो जाए। इस आटे को जलने के खतरे के बिना जितना संभव हो उतना बेक किया जाना चाहिए।
हम ताजे पके हुए रोओं को लोहे की तरह लकड़ी या धातु के स्पैटुला से इस्त्री करते हैं, ताकि उनकी सतह पूरी तरह से समतल हो जाए।








जिंजरब्रेड कुकीज़ को, फिर से, एक सपाट सतह पर ठंडा किया जाना चाहिए। वे इस प्रकार बनते हैं। और यह नॉन-स्टिक चर्मपत्र से बनी जिंजरब्रेड का गलत पक्ष है। सभी तरफ से बिल्कुल सही जिंजरब्रेड के लिए, सिलिकॉन या टेफ्लॉन बेकिंग मैट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है.






एक बार कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप फ्रॉस्टिंग शुरू कर सकते हैं।
तैयार आइसिंग हवा में जल्दी सूख जाती है और इसके लिए तुरंत एक प्रकार का कंटेनर तैयार करना बेहतर होता है - एक कॉर्नेट (एक संकीर्ण टोंटी वाला एक बैग, जिससे हम जिंजरब्रेड पर आइसिंग फैलाएंगे) को रोल करें। बेशक, आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं पेस्ट्री बैग. लेकिन मेरे लिए एसीटेट फिल्म कॉर्नेट को स्वयं रोल करना अधिक सुविधाजनक है - वे काफी कठोर हो जाते हैं और बिल्कुल किसी भी आकार में बनाए जा सकते हैं। फिल्म - इस तरह, आप कन्फेक्शनरी और फूलों की दुकानों में खरीद सकते हैं।






हमने फिल्म का एक आयताकार टुकड़ा काट दिया, इसे तिरछे मोड़ दिया ताकि छोटी भुजा लंबी भुजा से मेल खाए। इस प्रकार हम एक वर्ग को मापते हैं, जिसे बाद में आसानी से त्रिकोणों में काट दिया जाता है।






यह वह त्रिभुज है जिसकी हमें कॉर्नेट के लिए आवश्यकता है। हम इसे मोड़ते हैं ताकि सबसे लंबी तरफ का मध्य भाग हमारे छोटे बैग की "नाक" बन जाए।






हम इसे कसकर मोड़ते हैं, हमें टिप पर एक मनमाना छेद की आवश्यकता नहीं है - "नाक" (यह असमान होगा, फिर हम सही काट देंगे)। हम टेप के साथ आंतरिक और बाहरी सीम को ठीक करते हैं। और अब हमने कॉर्नेट की नोक को थोड़ा सा काट दिया - ताकि जब हम इसमें आइसिंग डालें तो हवा बाहर आ जाए।






यह फ्रॉस्टिंग की बात है. एक नौसिखिया के लिए शीशे का आवरण की मोटाई का अनुमान लगाना मुश्किल है, इसलिए मैं सामग्री का सटीक वजन देता हूं। हमें 20 ग्राम अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी (अंडे को पहले सोडा से धोकर अच्छी तरह सुखा लें), यह एक अंडे का लगभग आधा प्रोटीन है। हम आपकी उंगली की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - बस कुछ क्रिस्टल मिलाते हैं।








हम प्रोटीन में एसिड को घोलते हैं और कई चरणों में पाउडर चीनी मिलाते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान को मिक्सर के साथ न्यूनतम गति पर और यथासंभव कम समय के लिए मिलाते हैं।