चीनी को धीमी आंच पर भूरा होने तक जलाएं, हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

एक अलग सॉस पैन में 1 कप पानी उबाल लें। एक बार जब चीनी पिघल जाए और भूरी हो जाए, बहुत सावधानी से(पानी और चीनी तेजी से उबलेंगे), फ्राइंग पैन पर झुके बिना!,तैयार गिलास में उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और जली हुई चीनी को घोलें। 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इस प्रक्रिया को स्वयं करना सख्ती से अनुशंसित नहीं है!1 गिलास और डालें दानेदार चीनीऔर इसे अच्छी तरह से घोल लें। आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पानी और चीनी से एक सिरप उबालें और उसमें पिघली हुई चीनी डालें, जैसा आप चाहें वैसा करें, और यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करना चाहते हैं, तो आप चीनी को जला नहीं सकते हैं, लेकिन आटे में कोको मिला सकते हैं। रंग के लिए, लेकिन यह एक अलग नुस्खा बन जाएगा।

फ्राइंग पैन को गर्मी से निकालें, 150 ग्राम डालें मक्खन(या 200 ग्राम मार्जरीन), मक्खन या मार्जरीन घुलने तक हिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और गर्म होने तक ठंडा करें। 2 अंडे और 2 अंडेकांटे की मदद से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएं। फिर इसमें 1/4 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ मसाला (दालचीनी, लौंग का मिश्रण) मिलाएं। जायफल, अदरक और इलायची (2:1:1:1:1)), साथ ही 1 चम्मच बेकिंग सोडा (मैं सिरके से बुझाता हूं)। - फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं (800-900 ग्राम आटे की जरूरत पड़ सकती है).

आटे को परिपक्व होने के लिए लगभग एक दिन तक ठंडे स्थान पर रखा रहना चाहिए (यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे 1-1.5 घंटे तक खड़े रहने दें) कमरे का तापमान, और फिर इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)।

आटे को कई भागों में बाँट लें, इसे 5-7 मिमी की मोटाई में बेल लें और आटे की खाली जगह का उपयोग करके विभिन्न आकृतियाँ काट लें। आप कार्डबोर्ड से एक स्टेंसिल काट सकते हैं।

शीशा भरना तैयारी भी कर रहे हैं.
हम शीशे का आवरण के लिए अपना आधार लेते हैं, इसे दूसरे कप में स्थानांतरित करते हैं और पतला करते हैं ठंडा पानी(नहीं नींबू का रस), एक बार में 1 चम्मच मिलाते हुए, इस तरह की स्थिरता के लिए कि जब हम अपनी आइसिंग पर एक तेज चाकू चलाते हैं, तो जैसे ही हम धीरे-धीरे 10 तक गिनते हैं, इसका निशान पूरी तरह से गायब हो जाएगा। आइसिंग इस तरह बनती है गाढ़ा खट्टा क्रीम, और जिंजरब्रेड की पूरी सतह पर लगाया जाता है।

रंगीन शीशा तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बूंद में घोलकर सॉकेट में रखा जाता है। टेबल सिरकाखाद्य रंग (या चुकंदर या गाजर का रस), फिर बेस और आवश्यक मात्रा में पानी मिलाएं। बकाइन रंग के लिए मैंने 1 चम्मच ब्लूबेरी जूस का उपयोग किया, और हरे रंग के लिए मैंने 0.5 चम्मच 9% सिरके में पतला एक चुटकी हरे खाद्य रंग का उपयोग किया।
बेस और पानी को रोसेट के नीचे एक चम्मच से जोर से रगड़ कर अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए। यदि बहुत सारी जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं, तो आप तुरंत सजावट के लिए विभिन्न रंगों के कई बैग तैयार कर सकते हैं। आप रेडीमेड खरीदारी का भी उपयोग कर सकते हैं रंगीन शीशा लगानाऔर तुरंत सजाएं आर्कान्जेस्क रो हिरणआपके विवेक पर. ये जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं जो हमें मिलीं।

रो जिंजरब्रेड - परंपरागत शीतकालीन स्वादिष्टता उत्तरी लोग. कई शताब्दियों तक श्वेत सागर के तट पर कोई भी इनके बिना नहीं रह सकता। नया सालऔर क्रिसमस. हिरणों, बकरियों, देवदूतों, देवदार के पेड़ों, जिंजरब्रेड पाठ से बने घरों की सुंदर सुगंधित आकृतियाँ - इन सभी को रोस कहा जाता है।

इन जिंजरब्रेड कुकीज़ की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। पहले, विशेष साँचे भी बेचे जाते थे, आज उन्हें आसानी से किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है।

सुंदर बहु-रंगीन जिंजरब्रेड कुकीज़ किसी भी अवकाश तालिका के लिए उपयुक्त होंगी।

रो - एक पुराना नुस्खा

"रो" नाम बकरी शब्द से आया है; प्राचीन काल में यह घर में खुशहाली और समृद्धि का प्रतीक था। रो पक गया जानवरों के रूप में- हिरण, बकरी, बिल्ली, गाय। बाद में, स्वर्गदूतों, घरों, क्रिसमस पेड़ों, स्लेज, गुलाब और बादलों की आकृतियाँ जोड़ी गईं।

हमने इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से निभाया; इसमें एक दिन से अधिक का समय लग सकता है। ऐसा माना जाता था कि व्यक्ति को अच्छे विचारों के साथ भोजन पकाना चाहिए बहुत अच्छे मूड में, सभी के अच्छे होने की कामना करते हुए और मुस्कुराते हुए - नहीं तो जिंजरब्रेड नहीं बनेंगे। पूरे परिवार ने रो हिरण को अपने स्वाद के अनुसार सजाया - विभिन्न जटिल पैटर्न के साथ। अक्सर उन्हें क्रिसमस ट्री पर खिलौनों की जगह लटका दिया जाता था। पोमेरानिया के लोगों ने उन्हें पूरे एक साल तक रखा, फिर नए पकाए, और पक्षियों और पुराने लोगों को खिलाया।

रो हिरण के आटे की एक भी रेसिपी इसके बिना पूरी नहीं होती चाशनी, कारमेल की स्थिरता तक उबाला गया।

कुल मिलाकर, जिंजरब्रेड तैयार करने के लिए आपको एक गिलास शहद, दो गिलास पानी और चीनी, 100 ग्राम मक्खन, एक किलोग्राम राई या की आवश्यकता होगी। गेहूं का आटा(बेहतर खुरदुरा), 1 ग्राम दालचीनी और लौंग।

रो को कैसे सेंकें

द्वारा प्राचीन नुस्खाशहद, चीनी और पानी को मिलाया जाता है और धीमी आंच पर "भूरा" होने तक उबाला जाता है जब तक कि कारमेलाइज़ न हो जाए। - फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें मक्खन, मसाले और आटा मिलाएं. आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये (पहले इसे ठंड में निकाल लिया गया था).

आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इससे कोई भी आकृति आसानी से बनाई जा सकती है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं - केवल 10 मिनट में, 200 डिग्री से कुछ अधिक तापमान पर। से रेय का आठाआटा बेलना अधिक कठिन है, लेकिन रो हिरण अधिक स्वादिष्ट बनता है।

पहले से ही ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाया जा सकता है। आज इसे खरीदना मुश्किल नहीं है तैयार खाद्य रंग , और प्राचीन काल में केवल कुछ ही फूल होते थे। सफेद रंग के लिए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाया जाता था, गुलाबी रंग के लिए उसमें जैम डाला जाता था और जर्दी का इस्तेमाल किया जाता था।

इसे प्राप्त करना और अधिक कठिन बना सकता है प्राकृतिक रंग. पीलासे बना नींबू का रसऔर गाजर का रस, मक्खन में तला हुआ. हरा "पेंट" पालक के रस से प्राप्त होता है, भूरा "पेंट" कोको से प्राप्त होता है।

सभी रंग - घर का बना और खरीदा हुआ दोनों - पहले से तैयार शीशे का आवरण में मिलाया जाता है।

रो हिरण के लिए शीशा लगाना - नुस्खा

ऐसा करने के लिए, दो सफेद को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक गाढ़े फोम में फेंटा जाता है, और कप में डाला जाता है, जिसमें फिर अलग-अलग रंग बनाए जाते हैं। रो हिरण को पैटर्न के साथ चित्रित किया गया है पतला ब्रशआपके स्वाद के अनुसार.

जिंजरब्रेड ग्लेज़ के लिए एक और नुस्खा यह है:

1 अंडे की सफेदी और 100 ग्राम पिसी चीनी को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो यह पके हुए माल को रंगने के लिए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि नहीं बन पाएगा।

आर्कान्जेस्क रो हिरण: नुस्खा

उन्हें उत्तरी भी कहा जाता है; पोमेरानिया के निवासी उन्हें कई शताब्दियों से पका रहे हैं और उन्हें आर्कान्जेस्क का क्रिसमस प्रतीक कहा जाता है। क्रिसमस रो की रेसिपी थोड़ी अलग है.

आपको तीन गिलास चीनी, 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 2 गिलास पानी, 8 गिलास आटा, 2 चम्मच सोडा, एक चुटकी अदरक, लौंग, जायफल और दालचीनी की आवश्यकता होगी।

शुरू मेंएक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में एक गिलास चीनी को गहरा भूरा होने तक गर्म करें, इसके बाद इसमें दो गिलास पानी डालें और बची हुई चीनी मिला दें। चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर तेल के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। आगे - जैसा कि पिछला नुस्खा– बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लिया जाता है.

शीशे का आवरण के लिए आपको एक गिलास चीनी, एक अंडे का सफेद भाग और एक छोटी चुटकी की आवश्यकता होगी साइट्रिक एसिड. अंडे की सफेदी को गाढ़ा फेंटा जाता है, जिसके बाद सिरप - आधा गिलास पानी में उबली हुई दानेदार चीनी - को एक पतली धारा में डाला जाता है। फिर शीशे को नींबू के साथ फिर से फेंटा जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को ठंडे शीशे से सजाने की सलाह दी जाती है।

तैयार रो हिरण अंदर से नरम और बाहर से सुनहरा भूरा होना चाहिए। एक दिन के बाद उन्हें थोड़ा सा चाहिए कठोर बनाना. आप इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को अपने पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं - यह आपको एक साथ लाती है और आपका उत्साह बढ़ाती है। समय के साथ, यह नए साल की एक अच्छी परंपरा बन सकती है।

जिंजरब्रेड के लिए स्टेंसिल

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, सभी वास्तविक शिल्पकार, जैसा कि उन्हें कहा जाता है - कोज़ुल्सचिट्सी, अपने व्यंजनों के प्रति बहुत सुरक्षात्मक हैं, पीढ़ी से पीढ़ी तक रहस्यों को पारित करते हैं, और जब कोई उनकी जानकारी के बिना उन्हें दोहराता है तो क्रोधित हो जाते हैं))))
मैं कोई मास्टर नहीं हूं, मैंने कोज़ुल के विषय का अध्ययन एक कल्चरोलॉजिस्ट के रूप में किया है, और मैं बिल्कुल भी रसोइया नहीं हूं)))) इसलिए, एक कल्चरोलॉजिस्ट के रूप में, मैंने प्राचीन और आधुनिक दोनों तरह के व्यंजनों के साथ कई स्रोतों का अध्ययन किया, और मूल व्यंजन, और इन व्यंजनों के आधार पर मैंने अपने परिवार के लिए और उन कक्षाओं के लिए आदर्श व्यंजन चुना जिन्हें मैं पढ़ाता था।

मैं नुस्खा और खाना पकाने की प्रक्रिया लिखूंगा, मुझे आशा है कि असली स्वामी इसके लिए मुझसे नाराज नहीं होंगे

विधि - जिंजरब्रेड-गो

परीक्षण के लिए:
800 ग्राम दानेदार चीनी
300 मिलीलीटर पानी (उबलता पानी)
3 चिकन अंडे और 5 जर्दी मुर्गी के अंडे
450 ग्राम मक्खन
1.5 - 1.8 किलोग्राम गेहूं का आटा
1 चम्मच नमक
2 चम्मच मीठा सोडा(चाहे तो सिरके से बुझाया जा सकता है)
पिसे हुए मसाले: 2 भाग दालचीनी, 1 भाग अदरक, लौंग, इलायची और जायफल (2:1:1:1:1)

शीशे का आवरण के लिए:
1 अंडे का सफेद भाग

200 ग्राम पिसी चीनी

नींबू के रस की 2-4 बूँदें

भोजन या प्राकृतिक रंग

सजाने के लिए लगभग 10-15 जिंजरब्रेड कुकीज़ पर्याप्त हैं।

बाहर निकलना:

3.5 किलोग्राम आटा - छोटे, पतले जिंजरब्रेड के 100 से अधिक टुकड़े या 30-40 बड़े, 1 सेमी मोटे।
कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

परिचालन प्रक्रिया:

सबसे पहले, आइए "झेंका" बनाएं - यह कारमेलाइज्ड चीनी है, जो किसी भी जिंजरब्रेड का आधार है। 400 ग्राम लें. चीनी, इसे ऊंचे किनारों (या सॉस पैन) के साथ एक ठंडे, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में डालें, तुरंत इसे उच्च गर्मी पर रखें, फ्राइंग पैन को गर्म करें। सक्रिय रूप से हस्तक्षेप न करें. जब आप देखें कि नीचे की चीनी पिघलनी शुरू हो गई है, तो आँच को कम कर दें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक, ज़ोर से हिलाएँ। कारमेल को ज़्यादा न पकाएं. यह अच्छा भूरा रंग होना चाहिए और जलने की गंध नहीं होनी चाहिए।

जैसे ही कारमेल तैयार हो जाए, उबलते पानी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालना शुरू करें और जोर से हिलाएं। महत्वपूर्ण - किसी भी परिस्थिति में बर्तनों पर न झुकें! पानी, कारमेल के साथ मिलकर, फुफकारेगा, फूटेगा और जोर से गड़गड़ाएगा। सारा पानी निकाल दें और कारमेल को पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें। में तैयार सिरपबची हुई 2 कप चीनी भी इसमें डाल दीजिए और पूरी तरह घुलने तक पका लीजिए साफ़ सिरप, भूरा रंग.

इसके बाद, कटे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर चाशनी में घोलें। प्रारंभ में तेल सतह पर तैरने लगेगा। - पैन को आंच से उतार लें और कुछ देर तक चलाते रहें जब तक कि तेल साफ न हो जाए. ठंडा।

एक आमलेट की तरह एक उथले कटोरे में 3 अंडे और 5 जर्दी को व्हिस्क से फेंटें। ठन्डे "झेंका" में डालें, जोर से फेंटें। नमक, सोडा और मसाले डालें। मसालों की बात हो रही है. आपको 2 भाग दालचीनी और 1-1 भाग अदरक, लौंग, इलायची और जायफल, यानी 2:1:1:1:1 लेना होगा। लेकिन आप अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर मात्रा भिन्न-भिन्न कर सकते हैं।

छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें। एक स्पैटुला से तब तक गूंधें जब तक यह बहुत नरम, लोचदार आटा न बन जाए। महत्वपूर्ण - आटे का अति प्रयोग न करें। आटा सख्त नहीं होना चाहिए. नहीं तो जमने के बाद ईंट बन जाएगी. पैन को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें, आप आटे को भागों में भी विभाजित कर सकते हैं, इसे बैग में पैक कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, यह सुविधाजनक है यदि आप एक ही बार में सब कुछ नहीं पकाना चाहते हैं।

यदि आप जल्दी में हैं और एक दिन इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप आटे को कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में या 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। .

आटे के आराम करने और अपने अंदर "दोस्त बनाने" के बाद, आटा काफी घना, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। वास्तविक खाद्य प्लास्टिसिन जिससे आप कुछ भी बना सकते हैं।

नक्काशीदार जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के लिए, आप किसी भी आकार का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जानवरों या स्वर्गदूतों, सांता क्लॉज़ और स्नोमैन की मूर्तियों को चित्रित करने वाली क्लासिक जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त करने के लिए, जो दुकानों में नहीं बेची जाती हैं, आप मोटे कागज से अपना खुद का टेम्पलेट बना सकते हैं।

आटे को इस तरह बेलें: यदि आप पतली, कुरकुरी जिंजरब्रेड चाहते हैं, तो 2-3 मिमी, यदि आप ऐसी जिंजरब्रेड पसंद करते हैं जो अंदर से फूली हुई और अधिक कोमल हों, तो 1 सेमी तक की मोटाई की अनुमति है, लेकिन इससे अधिक नहीं। यदि आप आकृतियों को साँचे से काटते हैं, तो प्राचीन परंपराओं के अनुसार, जानवरों की आकृतियाँ बाईं ओर दिखनी चाहिए, और मानव आकृतियाँ हमेशा सामने होनी चाहिए, और जानवरों की आकृतियाँ प्रोफ़ाइल में होनी चाहिए। इसके अलावा, परंपरा के अनुसार, कभी-कभी आकृतियों के नीचे एक पट्टी होती थी - यह जमीन का संकेत देती थी।

यदि आपने मोटे कागज से अपना स्टेंसिल बनाया है, तो स्टेंसिल को आटे पर रखें और ध्यान से इसे तेज चाकू से काट लें।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर या तेल लगी ट्रे पर 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा खुला न रखें। तैयार जिंजरब्रेड को एक तौलिये के नीचे रखें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक सूखे डिब्बे में रख दें।

टेरीक रोस की प्राचीन विधि

एक गिलास पानी के लिए - तीन से चार गिलास राई का आटा, तब तक गूथें जब तक आटा सख्त न हो जाए, स्वादानुसार नमक - 2-3 चुटकी, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल. रात भर आटा गूंथकर सुबह पकाया जाता है. आप अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से आटा बेलना शुरू कर सकते हैं - आपको एक साथ तीन बड़े हिस्से मिलेंगे: सिर, पैर, धड़। फिर छोटी-छोटी बारीकियों पर काम करें।

नोट: 1. मुख्य विशिष्ट विशेषताअन्य जिंजरब्रेड से रो को "जला हुआ" तैयार करना है और इसमें शहद नहीं है; 2. हमारे परिवार में हम मार्जरीन नहीं खाते हैं, हम केवल मक्खन खाते हैं, इसीलिए मैंने रेसिपी में मक्खन के बारे में लिखा है, लेकिन अधिकांश अन्य शिल्पकार सिर्फ मार्जरीन खाते हैं; 3. इन जिंजरब्रेड कुकीज़ में बहुत कुछ होता है बड़ी संख्यामसाले (वे उन्हें बड़े चम्मच में मिलाने की सलाह देते हैं!), लेकिन क्योंकि... मैं छोटे बच्चों के लिए जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार कर रहा था, तब मैंने बहुत कम मसाले डाले (मैंने उन्हें चम्मच में डाला), मुझे एलर्जी विकसित होने का डर था, और सामान्य तौर पर, तेज़ मसालों का स्वाद बच्चों को हतोत्साहित कर सकता था; 4. मैंने जिंजरब्रेड को गाढ़ा बनाया और वे नरम हो गए, बच्चों ने उन्हें मजे से खाया, और आदर्श रूप से जिंजरब्रेड पतले और सख्त होने चाहिए, लेकिन आपके दांत नहीं टूटेंगे - वे आपके मुंह में पिघल जाएंगे); 5. मेरे सामने सबसे बड़ी कठिनाई ग्लेज़, ग्लेज़ रेसिपी को लेकर थी विशाल राशि, यहां आपको अपने लिए चयन करना है, मैंने अपनी स्थिति के अनुसार चुना (मुझे जल्दी और बहुत कुछ पकाना था), लेकिन शीशा लगाना हानिकारक है और अक्सर अपेक्षा के अनुरूप नहीं निकलता है

मुझे आशा है कि मेरे स्पष्टीकरण से मदद मिलेगी।

रो: नए साल की जिंजरब्रेड रेसिपी

नए साल की आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने के चरण।

क्राफ्टिंग रेसिपी आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड- रो हिरण - बहुत कुछ। मैं वह साझा करूंगा जो हमारा परिवार उपयोग करता है और जो मेरी मां ने मुझे सिखाया है। मैं बचपन से ही बकरियाँ बनाने में लगा हुआ हूँ - सबसे पहले मैं अपनी माँ द्वारा पकाई गई बकरियों को रंगता था, और अब, एक वयस्क के रूप में, मैंने अपनी माँ से बैटन ले लिया और हर नए साल के लिए उन्हें खुद पकाता हूँ। यह हमारा अच्छा उत्तरी है पारिवारिक परंपरा, और मुझे ख़ुशी होगी अगर यह आपके परिवारों में प्रवेश करे और नए साल को एक अविस्मरणीय जादुई शीतकालीन परी कथा की भावना से भर दे!

नए साल की आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना एक बहुत लंबी प्रक्रिया है जिसमें शामिल है तीन चरण:

1. परीक्षण की तैयारी।
2. बेकरी।
3. बेक्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ को शीशे से सजाते हुए।

इनमें से प्रत्येक चरण को जल्दबाजी में या सामान्य मामलों के दौरान नहीं किया जा सकता - कुछ भी काम नहीं करेगा। आपका रवैया जिंजरब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा. प्रत्येक चरण की शुरुआत से पहले, आपको मुस्कुराने, अपने आप को अनावश्यक विचारों और चिंताओं से मुक्त करने, इस रचनात्मक प्रक्रिया पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने और जिंजरब्रेड के निर्माण के दौरान शांतिपूर्ण स्थिति में रहने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, चुपचाप - चुपचाप - प्रार्थनाएँ पढ़ें या कहें मंगलकलशउन लोगों को जिन्हें आप जिंजरब्रेड कुकीज़ देंगे। तब रोएँ केवल आनंद, स्वास्थ्य और खुशियाँ लाएँगे। और आपका इनाम उन लोगों की मुस्कुराहट होगी जिन्हें आप उन्हें देते हैं, साथ ही अनोखा स्वादऔर परिणामी जिंजरब्रेड की सुंदरता, आपके घर में सद्भाव और शांति।

आटा तब बनाएं जब कोई आपको परेशान न करे या आपका ध्यान न भटकाए - हमारे परिवार में हमेशा देर शाम होती थी, जब बच्चे सो रहे होते थे। आटा बच्चों की भागीदारी के बिना वयस्कों द्वारा बनाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत कठिन है और देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। लेकिन कटर का उपयोग करके रो हिरण को काटना और उन्हें आइसिंग से सजाना कुछ ऐसा है जो हम एक परिवार के रूप में बच्चों के साथ मिलकर कर सकते हैं!

प्रथम चरण। रो हिरण के लिए आटा बनाना।

आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 3-3.5 कप दानेदार चीनी, एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी, लगभग 2 किलो आटा (इसे छलनी से छानना चाहिए), 200 -250 ग्राम का एक पैक। मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मार्जरीन (अधिमानतः मक्खन से बना), 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। मीठा सोडा सिरके से बुझाया हुआ, जिंजरब्रेड के लिए मसाले (पिसी हुई लौंग, दालचीनी, अदरक, धनिया)।

आटा कैसे बनायें:

स्टेप 1। 1 कप ठंडे उबले पानी में 2-2.5 कप दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चाशनी तैयार करें.

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण दो। उसी समय, एक धातु के पैन में दूसरे बर्नर पर 1 कप दानेदार चीनी को भूरा होने तक जलाएं। हम इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए करते हैं। धातु के चम्मच या चाकू के हैंडल से हिलाना सबसे अच्छा है (चीनी को चिपकने से रोकने के लिए)। चीनी पहले पिघलकर भूरे रंग का तरल पदार्थ बन जाएगी, फिर उसमें झाग दिखाई देगा, वह उबलेगी और धुआँ निकलेगी। इसे थोड़ा उबलने दें, बर्नर बंद कर दें और तुरंत चरण 3 पर आगे बढ़ें।

चरण 3. जली हुई चीनी को चाशनी में एक पतली धारा में डालें और परिणामी मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते रहें। हम इसे बिना किसी जल्दबाजी के बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं।

चरण 4। परिणामी मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक मिलाएँ। हम इसे ठंडा होने के लिए बालकनी या खिड़की के बाहर रख देते हैं।

जब मिश्रण ठंड में गर्म अवस्था में ठंडा हो रहा हो, तब बर्तनों को भिगो दें, अन्यथा चीनी सख्त हो जाएगी और धोना मुश्किल हो जाएगा। और फिर हम आटा तैयार करते हैं.

चरण 5. एक अन्य बड़े सॉस पैन में स्वादानुसार मसाले डालें। हम आम तौर पर दो बड़े चम्मच मसाले डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई दालचीनी और 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लौंग. हम साबुत लौंग खरीदते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने से तुरंत पहले उन्हें खुद पीसते हैं - यह दुकानों में बिकने वाली तैयार पिसी हुई लौंग की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। आप जिंजरब्रेड के लिए अन्य मसालों - अदरक, धनिया या तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 6.उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें (इसे सिरके से बुझाएँ)।

चरण 7 2 अंडों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। उसी पैन में डालें।

और फिर इस पैन में गर्म तरल डालें जिसे हमने चरण 4 में ठंडा करने के लिए रखा था। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 8आटा गूंथना. पैन में आटा डालना शुरू करें. हम टाइमर पर समय नोट करते हैं, क्योंकि आपको गूंधने पर कम से कम एक घंटा खर्च करना होगा। आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से अवश्य छान लें. आटे को बहुत छोटे हिस्से में डालें, चम्मच या मिक्सर से मिलाएँ। यह अनुमान लगाना कठिन है कि आपको कितने आटे की आवश्यकता होगी, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है - लेकिन लगभग 1.5-1.8 किग्रा।

जब आटा काफी सख्त हो जाए तो हम इसे मिक्सर से नहीं बल्कि हाथ से गूंथना शुरू करते हैं. ठीक एक घंटे तक गूंथें. अगर आधे घंटे के बाद भी आपको लगे कि आटा तैयार है तो इसे वैसे भी गूंथते रहें. गलत तरीके से बनाया गया आटा पकाते समय फट जाएगा। गूंथते समय अपना डाल दें सजीव आटाहमारे सकारात्मक विचार, हम चुपचाप उन लोगों को शुभकामनाएं देते हैं जो इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को खाएंगे, हम प्रार्थनाएं पढ़ते हैं - यानी, हम वह सब कुछ करते हैं जो आपको शांति, खुशी और दुनिया, प्रकृति के प्रति कृतज्ञता की स्थिति में लाने में मदद करेगा। आपके परिवार और प्रियजनों का आभार।

आटा गूंथने के लिए बहुत अधिक शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है, इसलिए पुरुष लंबे समय से इस कार्य में शामिल रहे हैं।

एक घंटे तक आटा अच्छी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक समान घनी स्थिरता वाली एक सुंदर रोटी मिलेगी। यह रेशमी चमकदार सतह के साथ गीली मिट्टी जैसा दिखता है जिसे हाथ से सहलाना बहुत सुखद होता है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. आटे को एक बैग में लपेटें, बैग को बांधें और आटे को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें। आटे को 2 सप्ताह तक ठंड में रखा रहना चाहिए। अगर आपके पास पहले से आटा गूंथने का समय नहीं है तो इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंड में पड़ा रहने दें.

छोटा जोड़: मेरी माँ के पास बकरी के आटे में उत्पादों का स्पष्ट, शुरू में निर्दिष्ट अनुपात नहीं था और न ही है - उन्होंने इसे (मेरी दादी की तरह) "महसूस" किया और "स्वभाव से" बहुत कुछ किया। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं आटे में 2 अंडे नहीं, बल्कि 3 अंडे डालता हूं। और मैंने 3/4 चम्मच सोडा लिया। कभी 1.5 किलो आटा लगता था, कभी 1.8 किलो - इसे तराजू पर नहीं मापा जाता था। और इसकी स्थिरता द्वारा निर्धारित किया गया था। लेकिन यह पहले से ही है हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी» जिसके लिए रो हिरण को पकाने में अनुभव की आवश्यकता होती है। शुरुआती चरण में एक ही रेसिपी के अनुसार कई बार आटा गूंथना बेहतर होता है।

दूसरा चरण. आटे से रोइयाँ काट कर बेक कर लीजिये.

जिंजरब्रेड बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आकृतियाँ काटने के लिए साँचे या कार्डबोर्ड टेम्पलेट, बेलन।

आप मेरी वेबसाइट "नेटिव पाथ" पर लेख "जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए स्टेंसिल" में जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए 65 तैयार टेम्पलेट मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं। और इस लेख में आप जिंजरब्रेड बॉल में भाग ले सकते हैं और शानदार सुंदरता के असली उत्तरी रोसे देख सकते हैं।

स्टेप 1।आटे को पहले ही ठंड से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे तक गर्म होने दें।

चरण दो।आटे से टुकड़े काट लें और उन्हें बेलन की सहायता से लगभग 5 मिमी मोटी परतों में बेल लें, इससे अधिक नहीं।

चरण 3.कार्डबोर्ड टेम्पलेट का उपयोग करके या तैयार साँचे का उपयोग करके, आकृतियाँ काट लें। हम परत के केंद्र में बड़ी आकृतियाँ रखते हैं, और किनारों पर छोटी आकृतियाँ रखते हैं। हम आटे की परत के पूरे क्षेत्र का उपयोग करने के लिए आंकड़ों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं।

चरण 4।रो को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 5 मिनट तक बेक करें ( सटीक समयआपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है)।

आप कैसे बता सकते हैं कि जिंजरब्रेड पक गया है?

- अगर 5 मिनट बेक करने के बाद जिंजरब्रेड का रंग क्रीमी टॉफी जैसा हो गया है, तो यह अभी तैयार नहीं है, और अगर 5 मिनट बेक करने के बाद जिंजरब्रेड ब्राउन है, तो आपको इसे अभी भी 2 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा दूध चॉकलेट- इसका मतलब है कि वे पहले से ही तैयार हैं और उन्हें ओवन से निकाला जा सकता है।

- आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि जिन जिंजरब्रेड कुकीज़ को आप ओवन से निकालेंगे, वे थोड़ी नरम होंगी, लेकिन साथ ही गुलाबी भी होंगी। जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी पकेंगी - 24 घंटे तक हवा में सुखाएं। और तब वे और अधिक ठोस हो जायेंगे. पके हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक सख्त सतह पर रखें और उन्हें एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

- मेरे आधुनिक ओवन में, वेंटिलेशन के साथ 180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग में 5 मिनट नहीं, बल्कि 7 मिनट लगते हैं - जैसे मेरी माँ के ओवन में। यहां आपको विशिष्ट "अपने" समय पर ध्यान देने की कोशिश करनी होगी और इसे भविष्य के लिए अपनी रो रेसिपी में लिखना होगा।

— यदि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में छोड़ देंगे, तो एक दिन में वे पत्थर की तरह सख्त हो जाएंगी। यदि उन्हें ओवन में पर्याप्त रूप से नहीं रखा जाता है, तो रो की सतह बाद में झुर्रीदार हो जाएगी और बदसूरत और असमान दिखेगी। प्रत्येक ओवन का अपना "चरित्र" होता है - इसलिए यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि आपकी पहली बेक के दौरान आपके रोएं ओवन में किस समय थे। और फिर भविष्य के लिए, या तो इसे याद रखें (यदि सब कुछ ठीक से काम करता है) या इसे सही करें।

एक विकल्प के रूप में जोड़. हमारे परिवार में, जिंजरब्रेड कुकीज़ को मैट सतह के साथ बेक करने की प्रथा है, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है। यदि आप चमकदार सतह वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें जर्दी या जर्दी से चिकना करना होगा, पतला करना होगा और 1 चम्मच पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। मेरी माँ कभी-कभी जिंजरब्रेड की सतह को एक अंडे की सफेदी से चिकना कर देती थी। इसे अजमाएं विभिन्न विकल्पऔर जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

तीसरा चरण. रो को शीशे से सजाएँ।

शीशे का आवरण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 प्रोटीन, 1 नींबू, 1 कच्चा चुकंदर, 1 कप पिसी चीनी (पहले छलनी से छान लें)। आप पाउडर खरीद सकते हैं या इसे दानेदार चीनी से स्वयं बना सकते हैं।

स्टेप 1।मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, एक अंडे की सफेदी को फेंटें। आपको बहुत सावधानी से फेंटने की जरूरत है, क्योंकि खराब फेंटे गए अंडे की सफेदी जिंजरब्रेड को सजाते समय बुलबुले पैदा करेगी।

चरण दो।धीरे-धीरे छोटे हिस्से में डालें पिसी हुई चीनीअंडे की सफेदी को मिलाएं और फेंटना जारी रखें। ऐसा हुआ कि सफेद शीशा लगाना.

चरण 3.शीशे में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। शीशे को चमकदार और थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है। सफ़ेद आइसिंग तैयार है.

शीशे का ¼ भाग अलग करके एक अलग कटोरे में रख लें और उसमें गुलाबी शीशा तैयार कर लें।

चरण 4।गुलाबी शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, कच्चे चुकंदर के तीन टुकड़े बारीक कद्दूकस, रस निचोड़ें और गुलाबी शीशे के लिए इस रस की कुछ बूँदें कटोरे में डालें। हिलाना। वांछित गुलाबी रंग प्राप्त होने तक चुकंदर का रस मिलाएं।

आजकल अधिकाधिक लाभ पाने के लिए खाद्य रंग भी मिलाये जाते हैं विभिन्न रंगआइसिंग, लेकिन हम उन्हें कभी भी घर पर उपयोग नहीं करते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ को केवल पारंपरिक रंगों - सफेद और गुलाबी - और केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके सजाते हैं।

चरण 5.जिंजरब्रेड कुकीज़ सजाते हुए।

बच्चे पारंपरिक रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने में शामिल होते हैं - बहुत छोटे बच्चों से लेकर किशोरों तक। यह एक बहुत ही रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है!

उत्तरी जिंजरब्रेड में, वे आमतौर पर पृष्ठभूमि को शीशे के धब्बों से नहीं भरते हैं, बल्कि उस पर पैटर्न बनाते हैं - सीधी रेखाएँ, लहरदार रेखाएँ, कर्ल, बिंदु, क्रॉस, ज़िगज़ैग।

आप निम्न का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ की सतह पर आइसिंग से पेंट कर सकते हैं:

ए) छड़ें (बचपन से मैं लकड़ी के ब्रश के विपरीत तेज छोर से चित्रित करता हूं), अक्सर इसे शीशे का आवरण में डुबो देता हूं और काम करते समय लिनन नैपकिन के साथ इसमें से अतिरिक्त शीशे को पोंछ देता हूं,

बी) प्राकृतिक ब्रिसल्स वाला एक नियमित पेंटिंग ब्रश।

सी) आप शीशे का आवरण एक छोटे से में डाल सकते हैं प्लास्टिक बैग, कोने में एक छेद करें और उससे खाना पकाने वाले थैले की तरह चित्र बनाएं,

डी) पतली रेखाओं के लिए लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करें,

डी) केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए तैयार पेस्ट्री बैग का उपयोग करना।

ये वो तरीके हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। यहां तक ​​कि जब मैं बहुत छोटा था, तब भी मैंने कभी अपनी उंगलियों से रो हिरण का चित्र नहीं बनाया था - यह यहां प्रथागत नहीं है। छोटे बच्चे रो हिरण को छड़ी से सजाते हैं, बड़े-बड़े बिंदु लगाते हैं और बड़ी-बड़ी रेखाएँ खींचते हैं। यदि आप अपनी उंगली से चित्र बनाते हैं, तो रो हिरण अनाड़ी, मैला, हमारा नहीं, उत्तरी नहीं निकलेगा। यदि आपको कुछ ठीक करना है, तो पेंटिंग ब्रश को एक गिलास पानी में गीला करें और लिनन नैपकिन का उपयोग करके ब्रश से अतिरिक्त पानी हटा दें। और डिज़ाइन की रूपरेखा को सही करने के लिए एक नम ब्रश का उपयोग करें।

एक छोटी सी युक्ति: यदि आप चाहते हैं कि शीशा बर्फीला हो जाए, तो पेंटिंग के तुरंत बाद जिंजरब्रेड पर चीनी छिड़कें, जब शीशा अभी तक सूखा नहीं है। जब शीशा सख्त हो जाए तो चीनी हटा दें। आपको अपने रोयें पर बर्फ की तरह एक झबरा और रोएँदार पैटर्न मिलेगा।

आनंद लें और अपनी रचनात्मकता का आनंद लें! और लेख के अंत में - स्टीफन पिसाखोव के लेख "रो हिरण के बारे में" से इन जिंजरब्रेड कुकीज़ के इतिहास के बारे में थोड़ा

रो हिरण के बारे में

“जीवन के पुराने तरीके का ख़त्म होना अपने साथ क्रिसमस रो की उत्पत्ति का रहस्य भी लेकर आता है। क्रिसमस के लिए रो बेक करने की लंबे समय से परंपरा रही है। लेकिन इन्हें केवल क्रिसमस के लिए ही क्यों पकाया जाता है? और यह नाम कहां से आया - रो हिरण? ये आज भी प्रश्न हैं... हमारे नृवंशविज्ञानियों ने उन्हें नजरअंदाज कर दिया, जाहिरा तौर पर क्योंकि वे गर्मियों में आर्कान्जेस्क में आए थे, जब कोई रो हिरण नहीं थे। मैं रो हिरण के बारे में कुछ शब्द कहने का प्रयास करूंगा। शायद कोई जवाब देगा और रो की शुरुआत का पता लगाना संभव होगा।

सबसे प्राचीन रो हिरण - खोल्मोगोरी और मेज़ेन - काले आटे से बने होते हैं, कभी-कभी सफेद आटे से रंगे जाते हैं। खोल्मोगोरी रो हिरण दिखने में हिरण जैसा दिखता है। चार पैरों पर एक आकृति, एक सिर, शाखाओं वाले सींगों की एक झाड़ी, सींगों पर सेब, सेब पर पक्षी, या बल्कि पक्षी के पंख, सफेद आटे से बने (पंखों वाला एक सेब पंख वाले सूरज की छवि जैसा दिखता है) से बनाई गई है गुँथा हुआ आटा। और ऐसा लगता है कि संपूर्ण हिरण को बहुत प्राचीन बुतपरस्त दुनिया से लाया गया था। ऐसा लगता है कि यह अजीब किसी प्रकार की गुप्त रिकॉर्डिंग है सुंदर आकृति. ऐसे हिरन का आकार 5-6 इंच का होता है. छोटे रो हिरण सींगों पर सेब के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन केवल पक्षियों के साथ (पक्षी फैली हुई उंगलियों वाले हाथों के समान होते हैं)। वे रो हिरण को छोटे आकार में पकाते हैं - लगभग एक इंच, डिज़ाइन में सरल, या वे उन्हें गाय, घोड़े (कभी-कभी घोड़े पर सवार के साथ) जैसा बनाने की कोशिश करते हैं। 1913 में प्रोफेसर ज़ेलिंस्की ने देखा कि ये छोटे-छोटे हिरण आकार और आकार में पाषाण युग की आकृतियों के समान हैं।

मेज़ेंस्की जिले में, खोलमोगोरी के समान छोटे रोओं के अलावा, वे चपटे रोएं भी पकाते हैं: वे आटे को एक पेंसिल की आधी मोटाई के लंबे रिबन में लपेटते हैं और इसे ऊपर रोल करते हैं विभिन्न चित्र, कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से लहरदार वातावरण में पवित्र कमल के समान चमक की याद दिलाता है। घोंसले पर पक्षी आदि भी हैं।

1914 के वसंत में, मेरे अनुरोध पर, बूढ़ी औरत ने रो पकाने का बीड़ा उठाया। उसने आटे से धागे बेले और कुछ फुसफुसाते हुए डिज़ाइन को मोड़ना शुरू कर दिया। मैंने पूछा: "आप क्या फुसफुसा रही हैं, दादी?" बुढ़िया रुकी और सख्ती से बोली: "अगर तुम्हें हिरन की जरूरत है तो उन्हें मत गिराओ।" मुझे नहीं पता कि बुढ़िया की फुसफुसाहट का रो हिरण से कोई लेना-देना था या नहीं। बुढ़िया ने कुछ नहीं बताया। दूसरों ने अज्ञानता का बहाना बनाया।

आर्कान्जेस्क में, रो हिरण को जिंजरब्रेड के आटे से पकाया जाता है, लोहे के साँचे (जिंजरब्रेड सिल्हूट) से काटा जाता है और सजाया जाता है (कसाई किया जाता है) चीनी का टुकड़ा, सफेद और रंगीन (आमतौर पर गुलाबी), बहुतायत से "सोने" और "छिड़काव" से ढके होते हैं। लोहे से बने रूप, जो कभी-कभी काफी मोटे होते हैं, लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहते हैं। पूछताछ के माध्यम से, हम यह स्थापित करने में सक्षम थे कि ये रूप 200 साल तक पुराने थे, लेकिन निस्संदेह, ऐसे रूप भी हैं जो बहुत पुराने हैं। एल में. पालतू पशु। अपनी मां, दादी आदि से पी-आकार का। इसके अलावा, रोज़ुल के अन्य उस्तादों के पास सबसे प्राचीन चित्र हैं जो हमारे पास आए हैं। कोज़ुलनिक और कोज़ुलनिक अक्सर पेंसिल से चित्र बनाना बिल्कुल भी नहीं जानते हैं, लेकिन आइसिंग के साथ एक छड़ी या ट्यूब लेंगे और, जिंजरब्रेड के सिल्हूट का उपयोग करके, जो उन्होंने देखा है और अपने बड़ों से अपनाया है उसे दोहराते हुए, वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर चित्र बनाएंगे चित्र.

1913 या 1914 में, मैंने बाजार में एक मछुआ महिला को देखा जिसके हाथ में एक चील का चित्रण था। उसकी छाती पर "ए" अक्षर और एक छड़ी (सिकंदर 1) है। उसने उससे पूछा: “तुम्हारे बाज और एक छड़ी पर “ए” अक्षर क्यों है? आपको "एन" और दो छड़ियाँ चाहिए।" और मैंने जवाब में सुना: “लेकिन क्योंकि यह आवश्यक है। मेरी माँ और मेरी दादी ने "ए" अक्षर और एक छड़ी बनाई - इसका मतलब है कि यह ऐसा ही होना चाहिए। आप किस प्रकार के सूचक की तलाश में थे?” कन्फेक्शनरी दुकानों में फॉर्म में बदलाव होता रहता है। वहां, शिल्पकार नए रूप लेकर आते हैं और काटने की जटिलताओं में अधिक परिष्कृत हो जाते हैं, स्थापित डिजाइनों पर थोड़ा ध्यान देते हैं।

रो हिरण को पकाना अक्टूबर में शुरू होता है। दिसंबर की शुरुआत में, रो हिरण बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में दिखाई देते हैं। दिसंबर के मध्य में, बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों की सभी खिड़कियां और अलमारियां उनसे भर जाती हैं। रो का आकार डेढ़ से 10-12 वर्शोक तक होता है। उनकी लागत एक पैसे से लेकर एक रूबल तक होती है, और अधिक विस्तृत कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत 10 रूबल या उससे अधिक तक होती है।

क्रिसमस से पहले, रो हिरण बाजार में भर जाते हैं। रो हिरण व्यापारी पंक्तियों में खड़े होते हैं और अपने बक्सों को खोलते हैं - जिससे ग्राहकों को व्यापक विकल्प मिलते हैं। रो हिरण के साथ बड़ी संख्या में पार्सल पूरे रूस और विदेशों में भेजे गए थे।

आर्कान्जेस्क प्रांत में बहुत कुछ बहुत प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है। मुझे ऐसा लगता है कि खोल्मोगोरी और मेज़ेन (और कई अन्य जिलों में) के रो हिरण स्थानीय अग्रदूतों की विरासत हैं। यह संभव है कि यहां आए नोवगोरोडियन और मस्कोवाइट अपने साथ जिंजरब्रेड लाए हों। और काले आटे से बने प्राचीन रो और जिंजरब्रेड से हमारा रो उभर सकता है। लेकिन शायद जिंजरब्रेड विदेशियों द्वारा उत्तर में लाया गया था और ईसाई छुट्टियों के लिए बुतपरस्त कुकीज़ के बजाय अनुकूलित किया गया था।

सबसे प्राचीन रूपों के चित्र - एक तारा, एक देवदूत, एक चरवाहा, एक टोकरी (उपहारों के साथ), पक्षी, इंसानों के करीब के जानवर, एक क्रिसमस पेड़, अंगूर, फूलों के फूलदान, एक स्लीघ के साथ एक हिरण, एक शेर ( शेर जानवरों के राजा की तरह है, और शायद यह अंग्रेजी या नॉर्वेजियन से प्रभावित था)। बाद में रो हिरण - अमेज़ॅन, कैबमैन, एक बूथ वाला कुत्ता, बिल्ली। और जो पिछले दशकों में सामने आए हैं - एक स्टीमबोट, एक स्टीम लोकोमोटिव, एक साइकिल चालक, एक हवाई जहाज। और 1920 के बाद - हथौड़ा और दरांती और "सभी देशों के मजदूरों, एक हो जाओ!" के नारे वाले दादा। 1925 में, मैंने बाजार में एक नए ईगल की छवि के साथ एक रो हिरण देखा: जिंजरब्रेड का आकार पहले जैसा ही है, केवल ईगल की छाती पर एक दरांती और एक हथौड़ा है, क्रॉस कटा हुआ है, और मुकुट पर "आरएसएफएसआर" है।

पिछले साल, 1926 में, मेरी मुलाकात मॉस्को में एन.डी. विनोग्रादोव से हुई, जिन्होंने लोक कला के उदाहरण के रूप में रूस में जिंजरब्रेड कुकीज़ का एक बड़ा और, ऐसा लगता है, एकमात्र संग्रह एकत्र किया था। यह देखकर कि एन.डी. विनोग्रादोव इस प्रकार की लोक कला को कितने प्यार से और ध्यान से मानते हैं, मैंने उनके लिए रो हिरण का यथासंभव पूरा संग्रह इकट्ठा करने का कार्य स्वयं को निर्धारित किया। और शायद, एन.डी. विनोग्रादोव और अन्य स्मार्ट लोगों की मदद से उनकी उत्पत्ति का पता लगाना संभव होगा।

पिसाखोव एस.जी. के संग्रह से परीकथाएँ, निबंध, पत्र। / सेर. रूसी उत्तर. - आर्कान्जेस्क, उत्तर-पश्चिमी पुस्तक प्रकाशन गृह, 1985।

आपको नए साल की जिंजरब्रेड कुकीज़ और क्रिसमस ट्री जिंजरब्रेड कुकीज़ की एक और रेसिपी मिलेगी जिसे आप "क्रिसमस ट्री के लिए जिंजरब्रेड कुकीज़" लेख में अपने बच्चों के साथ बना सकते हैं।

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पाठक व्यंजन विधि 17.12.2014

प्रिय पाठकों, क्या आप कोशिश करना चाहेंगे, या यों कहें कि पहले असली आर्कान्जेस्क को पकाना सीखना चाहेंगे नये साल की जिंजरब्रेड- छोटी हिरन? आज ब्लॉग पर मैं आपको अपने क्षेत्र में एक सच्चे पेशेवर, वलसीना आसिया से एक ऐसी मास्टर क्लास की पेशकश करता हूं। वह आर्कान्जेस्क क्षेत्र में व्हाइट सी के तट पर पली-बढ़ी थी, वह मूल पोमेरेनियन थी। उसकी माँ ने इन आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड - रो को पकाया। आसिया ने परिवार की कमान अपने हाथ में ले ली है और अब वह उन्हें खुद पकाती है। अब वह मॉस्को में रहता है और काम करता है, लेकिन उत्तरी परंपराओं को बनाए रखता है और बदलता नहीं है।

मुझे लगता है कि हर किसी को किसी पेशेवर से यह नुस्खा सीखने में दिलचस्पी होगी। कल्पना करें कि आप अपने प्रियजनों को कैसे आश्चर्यचकित कर सकते हैं और उन्हें ऐसी उत्कृष्ट कृतियों से प्रसन्न कर सकते हैं। मेरी आसिया से मुलाकात तब हुई जब मैंने हमारी शीतकालीन पत्रिका "सेंट्स ऑफ हैप्पीनेस" के लिए लेख स्वीकार किए, जिसे अब हम एक डिजाइनर के साथ डिजाइन कर रहे हैं। इसे मत चूकिए. पत्रिका की सदस्यता लें और अपने और अपने प्रियजनों को हमारे मूड से खुश करें। सदस्यता प्रपत्र यहाँ. और अब हम आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड पकाने पर एक मास्टर क्लास से मिल रहे हैं। मैं आसिया को मंजिल देता हूं।

आर्कान्जेस्क नव वर्ष जिंजरब्रेड - रो

श्वेत सागर के तट पर, नया साल और क्रिसमस लंबे समय से खूबसूरती से मनाया जाता रहा है सुगंधित जिंजरब्रेड- छोटी हिरन। जिंजरब्रेड के आटे से केवल सर्दियों में क्रिसमस और नए साल के लिए रोए बेक किए जाते हैं, सांचों से काटे जाते हैं या कार्डबोर्ड टेम्प्लेट का उपयोग किया जाता है और चीनी की आइसिंग से सजाया जाता है - सफेद और गुलाबी। रो हिरण के पारंपरिक रूप जानवरों (हिरण, शेर और अन्य), पक्षियों, एक क्रिसमस स्टार, एक चरवाहा, एक देवदूत, उपहारों के साथ एक टोकरी, एक क्रिसमस पेड़, एक स्लेज और हिरण और एक घर की आकृतियाँ हैं। अब अन्य भी हैं आधुनिक रूपआरओई रो हिरण को पकाने का कौशल दादी-नानी और माताओं से विरासत में मिला है। जिंजरब्रेड के लिए पारिवारिक साँचे भी प्रचलित हैं।

इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को बनाने के कौशल में एक रहस्य है - इन्हें जल्दी या खराब मूड में नहीं बनाया जा सकता है। आप सफल नहीं होंगे - बेकिंग के दौरान जिंजरब्रेड फट जाएगा या ईंट की तरह सख्त हो जाएगा। जिंजरब्रेड को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको खुद को अच्छे मूड में रखना होगा, अपने सभी प्रियजनों को शुभकामनाएं देनी होंगी, आपके पास जो कुछ भी है उसके लिए जीवन को धन्यवाद देना होगा और मुस्कुराहट के साथ शुरुआत करनी होगी। रो हिरण के लिए आटा तब बनाया जाता है जब कोई आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए परिचारिका की शांत, शांतिपूर्ण स्थिति की आवश्यकता होती है - हमने हमेशा इसे आमतौर पर देर शाम को किया।

आर्कान्जेस्क रो हिरण। परास्नातक कक्षा। व्यंजन विधि। तस्वीर

पोमेरेनियन, उत्तरी आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड कैसे बनाएं?

प्रथम चरण। किया जाए जिंजरब्रेड आटाछोटी हिरन के लिए.

आप की जरूरत है:

• लगभग 2 किलो आटा (छलनी से छान लें),
• दो अंडे,
• 200-250 जीआर. (पैक) मक्खन या बटर मार्जरीन का,
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा (सिरके से बुझायें)
• मसाले ( पिसी हुई दालचीनी, लौंग, अदरक, धनिया या जिंजरब्रेड के लिए तैयार मसाला मिश्रण) - स्वाद के लिए,
• कप पेय जल(उदाहरण के लिए, ठंडा उबला हुआ पानी),
• 3-3.5 कप दानेदार चीनी।

रो हिरण के लिए आटा कैसे बनाया जाता है?

स्टेप 1. एक पैन में 2-2.5 कप दानेदार चीनी रखें और उसमें 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं।

जब चाशनी पक रही हो, मक्खन (या) काट लें क्रीम मार्जरीन) पर छोटे - छोटे टुकड़े.

साथ ही एक गिलास दानेदार चीनी को दूसरे बर्नर पर जलाएं। एक छोटे से दानेदार चीनी डालें धातु पैनऔर इसे धीमी आंच पर रख दें. चीनी पिघलने लगेगी. चम्मच या चाकू के हैंडल से लगातार हिलाते रहें. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि चीनी पिघलकर भूरे रंग का तरल न बन जाए और फिर झाग दिखाई देने लगे। इसे थोड़ा उबलने दें और जली हुई चीनी को लगातार हिलाते हुए बहुत पतली धारा में तैयार चाशनी में डालें।

परिणामी मिश्रण में छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन मिलाएं। और एक सजातीय तरल प्राप्त करने के लिए मिलाएं। परिणामी तरल को ठंड में ठंडा होने दें (उदाहरण के लिए, पैन को बालकनी पर ले जाएं)।

बर्तन भिगो दें गर्म पानी, अन्यथा जमी हुई चीनी से इसे धोना मुश्किल होगा।

चरण दो।जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, मसाले तैयार कर लीजिए. में बड़ा सॉस पैन 2 बड़े चम्मच मसाले डालें: हम आमतौर पर दालचीनी और पिसी हुई लौंग का उपयोग करते हैं। हम दुकान से साबुत लौंग खरीदते हैं और उन्हें खुद पीसते हैं। यह जिंजरब्रेड कुकीज़ को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप अन्य मसालों - अदरक, धनिया या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

दो अंडों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें और उसी पैन में डालें। और इसमें एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा सिरके में घोलकर डालें।

जब मिश्रण बालकनी में ठंडा हो जाए तो इसे भी इसमें डाल दें. सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।

चरण 3.हम टाइमर पर समय अंकित करते हैं। चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. इस प्रक्रिया में कम से कम एक घंटा लगना चाहिए. अगर आधे घंटे बाद भी आपको लगे कि आटा तैयार है, तो भी इसे गूंथते रहें. अन्यथा, पकाते समय जिंजरब्रेड कुकीज़ फट जाएंगी और इन दरारों से आपकी जल्दबाजी खत्म हो जाएगी।

आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाइये और पहले मिक्सर से, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये. इस काम में काफी शारीरिक मेहनत लगती है, यही वजह है कि उत्तर भारत में पुरुष हमेशा से इसकी ओर आकर्षित रहे हैं। लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं.

कितना आटा उपयोग किया जाएगा यह बहुत व्यक्तिगत है और कई कारकों पर निर्भर करता है। लगभग 1.5 - 1.8 किग्रा.

गूंधते समय, हम केवल अच्छे के बारे में सोचते हैं, हम आटे में केवल सकारात्मक विचार और उन लोगों के लिए शुभकामनाएं डालते हैं जिन्हें हम जिंजरब्रेड कुकीज़ देंगे। आप अपना पसंदीदा संगीत सुन सकते हैं या अपने लिए कोई प्रार्थना पढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अच्छे मूड में, पूरी तरह से, शांति से, दुनिया के प्रति प्रेम की स्थिति में और उस काम के लिए जो आप वर्तमान में कर रहे हैं।

नतीजतन, आपको एक सुंदर रोटी मिलेगी जो रेशमी सतह के साथ गीली मिट्टी की तरह दिखती है जिसे अपने हाथ से सहलाना सुखद होता है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. तैयार रोटी को एक प्लास्टिक बैग में रखें, बैग को कसकर बांधें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को एक से दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास पहले से आटा बनाने का समय नहीं है, तो इसे कम से कम एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें।

बेक करने से एक दिन पहले, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रख दें।

दूसरा चरण. आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ काट कर बेक कर लीजिये

आपको आवश्यकता होगी: आकृतियाँ काटने के लिए साँचे या कार्डबोर्ड टेम्पलेट, एक रोलिंग पिन।

रो हिरण के लिए प्रपत्र.

आप मेरी वेबसाइट "नेटिव पाथ" पर जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए स्टेंसिल लेख में शीतकालीन जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए 65 तैयार टेम्पलेट मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं। और इस लेख में आप आर्कान्जेस्क में जिंजरब्रेड बॉल में भाग ले सकते हैं और सीख सकते हैं कि अपने घर का बना जिंजरब्रेड मोल्ड कैसे बनाएं।

पहला। आटे से टुकड़े काट लें और उन्हें बेलन की सहायता से 5 मिमी मोटी परतों में बेल लें। हमने इन परतों से आकृतियाँ काट दीं ताकि बड़े रूपबीच में थे, और छोटे किनारे पर थे। हम तत्वों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं ताकि आटे की पूरी परत का उपयोग किया जा सके। धातु का उपयोग करके काटा जा सकता है जिंजरब्रेड आकारया कार्डबोर्ड टेम्पलेट्स का उपयोग करना।

दूसरा। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जिंजरब्रेड कुकीज़ को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। अगर 5 मिनट के बाद जिंजरब्रेड का रंग अच्छा भूरा चॉकलेटी हो गया है, तो उसे हटा दें। यदि 5 मिनट के बाद जिंजरब्रेड का रंग मलाईदार टॉफ़ी जैसा हो जाता है, तो आपको इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में छोड़ना होगा।

तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ गुलाबी, लेकिन अंदर से नरम होनी चाहिए। वे 24 घंटे तक हवा में सूखेंगे और सख्त हो जायेंगे। अगर आप इन्हें ओवन में रखेंगे तो ये चट्टान की तरह सख्त हो जाएंगे। यदि आप इसे कम उजागर करते हैं, तो भविष्य में रो की सतह झुर्रीदार हो सकती है और बदसूरत दिखेगी।

बेकिंग में बिताए गए समय को नोट करना और रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें। भविष्य में, आप इसे अपने ओवन की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए समायोजित कर सकते हैं।

तीसरा चरण रो हिरण को शीशे से सजाना है। रो हिरण पेंटिंग

आपको आवश्यकता होगी: एक अंडे का सफेद भाग, व्हिस्क या मिक्सर, एक गिलास पिसी हुई चीनी (छलनी से छानी हुई), कच्चे चुकंदर का 1 टुकड़ा, 1 नींबू।

कृपया ध्यान दें - पाउडर बिना एडिटिव्स वाला होना चाहिए। यदि स्टोर केवल एडिटिव्स के साथ पाउडर बेचता है, तो आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके दानेदार चीनी से स्वयं पाउडर चीनी बना सकते हैं। कॉफ़ी ग्राइंडर कई बार कुछ सेकंड के लिए चालू होता है।

पहला. सफ़ेद आइसिंग बनाना. ऐसा करने के लिए एक अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंट लें। बहुत अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि प्रोटीन आकार में कई गुना न बढ़ जाए।

हम धीरे-धीरे प्रोटीन में पाउडर चीनी मिलाना शुरू करते हैं और फेंटना जारी रखते हैं। आपको एक सजातीय सफेद शीशा मिलेगा। ग्लेज़ में चमक लाने के लिए नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाएँ।

दूसरा. गुलाबी फ्रॉस्टिंग बनाना.

एक चौथाई शीशे का आवरण अलग कटोरे में निकाल लें और उसमें चुकंदर का रस टपका दें ( कच्ची चुकंदरबारीक कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें)। एक समान गुलाबी होने तक हिलाएँ।

तीसरा. जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से सजाएँ।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक छड़ी, ब्रश, टूथपिक, पेस्ट्री बैग, घर का बना पेस्ट्री बैग (एक छोटे प्लास्टिक बैग में आइसिंग भरें, इसे बांधें, एक छोटा छेद करें) का उपयोग करके आइसिंग से सजाया जाता है।

जिंजरब्रेड की पृष्ठभूमि आइसिंग से भरी नहीं है, बल्कि पैटर्न से चित्रित है: सीधी और लहरदार रेखाएं, ज़िगज़ैग, कर्ल, बिंदु, क्रॉस। यदि आपको ड्राइंग को सही करने की आवश्यकता है, तो यह एक नम ब्रश के साथ किया जाता है। पानी और लिनन नैपकिन का उपयोग करके छड़ी या ब्रश से अतिरिक्त शीशा हटा दिया जाता है।

मैं सभी को रचनात्मक प्रेरणा और नए साल के सुखद मूड की शुभकामनाएं देता हूं।

लेख के लेखक वलसीना आसिया हैं, जो माता-पिता और शिक्षकों के लिए वेबसाइट नेटिव पाथ के लेखक, शैक्षणिक विज्ञान के उम्मीदवार हैं। पेशे से, आसिया पूर्वस्कूली शिक्षाशास्त्र और भाषण विकास के तरीकों की शिक्षिका, शैक्षणिक विज्ञान की उम्मीदवार और शैक्षिक खेलों की इंटरनेट कार्यशाला "खेल के माध्यम से - सफलता की ओर!" की प्रस्तुतकर्ता हैं।

आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड बनाने पर ऐसी मास्टर क्लास के लिए मैं आसिया को धन्यवाद देता हूं। और यद्यपि मेरा ब्लॉग पाक संबंधी नहीं है, मुझे लगता है कि ऐसी सुगंध हमें हमेशा मिलती रहती है अच्छा मूड, आत्मा के लिए कुछ असाधारण, लेकिन हमारे परिवारों में सामान्य माहौल के लिए यह हमेशा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं भी समय निकालने की कोशिश करूंगा और अपने जीवन में पहली बार ऐसी जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने की कोशिश करूंगा। और लेख से, ऐसी सुगंध मॉनिटर के माध्यम से आती है...

और आत्मा की खातिर हम सुनेंगे जियोवन्नी मार्राडी लव. मुझे लगता है कि हर चीज़ को किसी टिप्पणी की ज़रूरत नहीं होती। आपको बस सुनना और देखना है. सबका मूड अच्छा हो.

मैं हर किसी के अच्छे मूड, ऐसे सुखद क्षणों की कामना करता हूं जब आप समय निकाल सकें और अपने प्रियजनों को खुश कर सकें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, घर में आराम का एक असाधारण माहौल और कुछ अनोखा बनाने के लिए।

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28 टिप्पणियाँ

आशा
18 फरवरी 2018 22:02 पर

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सेर्गेई
31 मार्च 2017 23:38 पर

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