क्या रेफ्रिजरेटर में खमीर रहित आटा स्टोर करना संभव है? खमीर आटा स्टोर करने के तरीके

• शेल्फ जीवन: 5 महीने
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 6 महीने
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 2 महीने
• फ्रीजर समय: 6 महीने

इतने लोग कर सकते हैं अधिक आटाउनकी आवश्यकता से अधिक। और अंत में, वे नहीं जानते कि अतिरिक्त उत्पाद से कैसे निपटें और आश्चर्य करें कि इस स्थिति से कैसे बाहर निकला जाए। और यह बहुत आसान है, क्योंकि अगली बार जब आपको इसकी आवश्यकता हो तब तक आप आटे को बचाने की कोशिश कर सकते हैं।

आटा को संरक्षित करने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका इसे फ्रीज करना है। जैसा कि सभी जानते हैं विभिन्न आटाउनके उद्देश्य और रचना में भिन्न हैं। लेकिन, विभिन्न रचनाओं के बावजूद, किसी के दिल में दूध या पानी होता है। यह ऐसे तरल पदार्थों के लिए धन्यवाद है कि आटा जमे हुए और संरक्षित किया जा सकता है, और पिघलने के बाद, इसे फिर से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। कभी-कभी इससे उसे फायदा भी हो सकता है। स्वादिष्ट. कोल्ड स्टोरेज में मुख्य अंतर तापमान और शेल्फ लाइफ है।

खमीर आटा कैसे स्टोर करें।

यदि आप आटे को फ्रिज में स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के कारण आटा खट्टा हो सकता है। लेकिन अगर आप आटे को खमीर के साथ फ्रीजर में रख देते हैं, तो इसे वहां कई हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है। आटा गर्म होना चाहिए, और पिघलने के बाद, इसे फिर से उठना चाहिए। और इसके उगने के बाद, आपको तुरंत इससे खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए।

जमने से पहले आटे को भागों में काटना बेहतर होता है ताकि इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो।

खमीर रहित आटा कैसे स्टोर करें

इस प्रकार के आटे में ऐसा कोई भी आटा शामिल होता है जो खमीर पर आधारित नहीं होता है, जैसे शॉर्टब्रेड, बिस्किट या पफ।

आटा स्टोर करने का सबसे आसान तरीका है, जिसे बाद में पिज्जा के लिए इस्तेमाल किया जाएगा। इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसे भागों में विभाजित करने के बाद, गेंदों में रोल किया जाता है और चिपटने वाली फिल्मफ्रिज में जाता है। यदि आप अगले कुछ दिनों में पिज्जा पका रहे हैं, तो आप इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यदि अधिक समय हो, तो इसे फ्रीजर में भेजना बेहतर होता है। यह वहां 6 महीने तक रह सकता है। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीफ्रीजर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और लगभग 5 महीने तक पफ किया जा सकता है।

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कोई पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजनमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ताज़ा, उन्हें भविष्य के लिए तैयार करना व्यर्थ है।

शायद, किसी गृहिणी को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा जब आटा आवश्यकता से अधिक हो गया। बचे हुए को फेंकना नहीं है, उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटा - अन्य सामग्री के साथ आटा, तरल (दूध या पानी) से बना उत्पाद: सोडा, खमीर, चीनी, मक्खन या वनस्पति तेल. इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ कुछ मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

सभी प्रकार के परीक्षणों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• ख़मीर;
• खमीर रहित: कचौड़ी, बिस्किट, पेनकेक्स और अन्य के लिए।

इनमें से कोई भी प्रजाति लंबे समय तक संपर्क में रहने से बिगड़ जाती है कमरे का तापमानऔर बाहर। कमरे में कुछ घंटों के बाद, यह एक पपड़ी या खटास से ढक जाता है। इससे बचने के लिए, उत्पाद को एक अंधेरी जगह में छोड़ देना चाहिए और ढंकना चाहिए चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया।

एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाने में मदद करता है; आटा औसतन 2 दिनों तक एक एयरटाइट पैकेज (बैग, कंटेनर या अन्य कसकर बंद कंटेनर) में रह सकता है।

सबसे लंबे समय तक, उनके स्वाद गुण और लाभकारी विशेषताएंआटा सबजीरो तापमान पर रहता है। यह रचना में शामिल घटकों के लिए संभव बनाया गया है:

• आटा, मीठा सोडा, चीनी, नमक, वैनिलीन आसानी से कम तापमान सहन करते हैं;
• तरल पदार्थ: डीफ्रॉस्टिंग के बाद पानी और डेयरी उत्पाद पूरी तरह से बहाल हो जाते हैं;
• खमीर छह महीने तक किण्वन की क्षमता बनाए रखता है (वे सो जाते हैं);
• अंडे का स्वाद नहीं बदलता है फ्रीजर.

मक्खन या कन्फेक्शनरी वसा के शेल्फ जीवन को थोड़ा कम करता है। ये उत्पाद एक महीने के बाद अपना स्वाद बदल सकते हैं।

आटे को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे एक बार के उपयोग के लिए पर्याप्त भागों में विभाजित करने और क्लिंग फिल्म की कई परतों में पैक करने की सिफारिश की जाती है। बार-बार फ्रीज करने से केवल उत्पाद खराब होगा।

तैयार खमीर आटा को कब तक स्टोर करना है

सबसे बहुमुखी है यीस्त डॉजिससे इसे तैयार किया जा सकता है मीठे बन्स, किसी भी फिलिंग, ब्रेड और पिज्जा के साथ पाई। ये सभी उत्पाद रसीला और हवादार हैं खमीर के लिए धन्यवाद - कवक जो चीनी के आसपास किण्वन को उत्तेजित करता है।

उच्च तापमान, अधिक सक्रिय और तेज किण्वन होता है, इसलिए एक गर्म कमरे में खमीर आटा 12 घंटे के भीतर खट्टा हो सकता है। इसके उगने के तुरंत बाद इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में, खमीर का कार्य कुछ हद तक धीमा हो जाता है, इसे 2 दिनों तक 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर और केवल एक दिन 5 डिग्री -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जा सकता है।

• भंडारण के लिए सीधे फ्रीजर के पास स्थित एक शेल्फ चुनें;
• आटा डालने से पहले, पंच करें, सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें या आटे की एक पतली परत के साथ छिड़के;
• इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को हवा के संचलन के लिए एक छोटा सा छेद छोड़कर, एक बैग या कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

अखमीरी खमीर आटा के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण अधिक उपयुक्त है, समृद्ध आटा में चीनी किण्वन प्रक्रिया को गति देती है। मीठी पेस्ट्रीउसी दिन खाना बनाना बेहतर है।

इस तरह, आप थोड़ी मात्रा में खमीर आटा स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अगर एक से अधिक बचे हैं, तो इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होगा। उप-शून्य तापमान पर, खमीर अपनी गतिविधि बंद कर देता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे फिर से शुरू कर देता है।

• भंडारण कंटेनर को तेल या आटे से चिकनाई करनी चाहिए, इससे निष्कर्षण प्रक्रिया में आसानी होगी;
• आटा विभाजित किया जाना चाहिए विभाजित टुकड़ेऔर एक कंटेनर में रख दें।

खमीर आटा भंडारण के लिए, क्लिप के साथ नियमित या विशेष फ्रीजर बैग उपयुक्त हैं। उनकी अनुपस्थिति में, आप वर्कपीस को कई परतों में लपेटकर क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद अपने गुणों को अधिकतम 3 महीने तक बरकरार रखता है।

खमीर रहित आटा भंडारण के नियम

ऐसे कई व्यंजन और स्नैक्स हैं जिनसे तैयार किया जा सकता है खमीर रहित आटा. इसमें खमीर नहीं होता है, इसलिए यह कम उधम मचाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिस्कुट

बेकिंग चार्लोट और केक के लिए आटा, अंडे और चीनी के आधार पर बनाया जाता है। नाजुक बनावट के बावजूद, बिस्किट आटातुरंत उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में छह महीने तक रखेगा।

इस आटे को एक भली भांति बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें। हवा के आकस्मिक प्रवेश से बचाने के लिए कंटेनर को अंदर रखा जा सकता है प्लास्टिक बैगऔर टाई।

कश

परशा।तैयारी करना छिछोरा आदमी, इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है, इसलिए गृहिणियां आमतौर पर इसे एक बार में अधिक पकाने की कोशिश करती हैं। इस उत्पाद की विशिष्ट संरचना वनस्पति या पशु वसा और बार-बार तह और रोलिंग द्वारा दी गई है।

पफ पेस्ट्री को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उत्पाद कितने समय तक फ्रीजर में अपना स्वाद और गुण बनाए रखेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आधार के रूप में क्या इस्तेमाल किया गया था:

• सह मक्खन 4-6 सप्ताह;
• मार्जरीन या वनस्पति तेल के साथ छह महीने तक।

पफ पेस्ट्री को नमी के नुकसान से बचाया जाना चाहिए, इसके लिए इसे एक परत में रोल किया जाना चाहिए और पॉलीथीन के साथ कई बार लपेटा जाना चाहिए। जगह बचाने के लिए वर्कपीस को रोल में रोल किया जा सकता है।

पिज्जा के लिए

इटैलियन पाई या पिज्जा सभी को पसंद होता है। इसके लिए आटा 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में, 6 महीने के लिए फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

तैयार उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटा जाता है, गेंदों में बनाया जाता है, तेल लगाया जाता है और प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

रेतीले

शायद, कोई भी व्यक्ति नहीं है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों से उदासीन है। मक्खन इसे सामान्य भुरभुरापन देता है।

रेफ्रिजरेटर में, रेत द्रव्यमान को 36 घंटे तक स्वाद के नुकसान के बिना फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद के उत्पाद ताजे की तुलना में अधिक ढीले और खस्ता होते हैं।

एक छोटी सी बारीकियाँ: फ्रीजर में शोर्त्कृशट पेस्ट्रीगांठ दिखाई दे सकती है, लेकिन वे गुणवत्ता को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करते हैं तैयार भोजन. उपयोग से पहले द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधने के लिए पर्याप्त है।

ताज़ा

पकौड़ी, पकौड़ी और के लिए आटा घर का बना नूडल्सआटे, नमक, पानी से तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें अंडे भी डाले जाते हैं। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर या एयरटाइट कंटेनर में लपेटकर लगभग 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

फ्रीजर में, एक नीरस उत्पाद पूरे साल ताजा रह सकता है। पहले, उत्पाद को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक पैक किया जाना चाहिए।

से तैयार उत्पाद अखमीरी आटा(पकौड़ी, मेंथी, पकौड़ी) को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक भरने की अनुमति हो। यह 1-4 महीने का औसत है।

पैनकेक

पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए आटा आटा, केफिर या दूध, अंडे से बनाया जाता है। उत्पाद की वायुहीनता खमीर या बेकिंग सोडा द्वारा दी जाती है।

अपने परिवार को सुबह ताजा पेनकेक्स के साथ लाड़ प्यार करने और समय बचाने के लिए, आप शाम को एक बैच बना सकते हैं और इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कटोरे में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह वहां 48 घंटे तक रह सकता है।

फ्रीजर में केफिर आटाकई महीनों तक इसका स्वाद बरकरार रहता है। आसान स्टोरेज के लिए तरल उत्पादकंटेनर या तंग बैग में डाल दिया।

कस्टर्ड

खाना बनाना हलवाई की दुकानसे चॉक्स पेस्ट्रीबहुत धैर्य की आवश्यकता है। ऐसा उत्पाद रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भंडारण का सामना नहीं करता है।

उत्पाद को अनावश्यक रूप से फेंकने के क्रम में, केक के रिक्त स्थान बनाने और उन्हें बेकिंग शीट पर जमा करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तुरंत पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

आधुनिक दुनिया में समय की भारी कमी है। इसे बचाने के लिए, आप बड़ी मात्रा में आटा, ब्लैंक्स (पिज्जा बेस) या अर्द्ध-तैयार उत्पाद (उदाहरण के लिए पकौड़ी) फ्रीज कर सकते हैं। वे जमे हुए हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्पर्श नहीं करते हैं, और फिर एक बैग में स्थानांतरित हो जाते हैं।

खाना पकाने से पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी या गर्म ओवन में डाल दिया जाता है।

जमे हुए आटे से वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना ज़रूरी है। कई तरीके हैं। स्वाद और गुणवत्ता धीमी डीफ्रॉस्टिंग द्वारा सबसे अच्छी तरह से संरक्षित हैं:

उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप तेज़ तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

1. माइक्रोवेव।

आधुनिक उपकरण "डीफ्रॉस्ट" फ़ंक्शन से लैस हैं। द्रव्यमान पैकेज में होना चाहिए, उत्पाद को लंबे समय तक माइक्रोवेव में रखना असंभव है - शीर्ष परत को बेक करने का जोखिम है।

1. मुसीबत में।

तरल को लीक होने से रोकने के लिए आटे को पॉलीथीन की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए।

1. पैक किए गए द्रव्यमान को स्विच ऑन स्टोव या हीटिंग रेडिएटर के बगल में रखें।

स्टोर करने का सही तरीका अलग - अलग प्रकारपरीक्षण आपको न केवल उत्पादों को बचाने की अनुमति देता है, बल्कि समय भी बचाता है। उत्पाद को फ्रीजर में सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह फिर से ठंड का सामना नहीं करेगा, इसलिए भंडारण से पहले आटा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

बन्स, पाई, कुलेबाकी, चीज़केक, प्रेट्ज़ेल ... खमीर आटा पेस्ट्री की सूची अंतहीन है।

परिचारिकाएं जानती हैं कि खमीर आटा तैयार करने में कितना समय लगता है और यह कितना श्रमसाध्य है।

खमीर के आटे को हमेशा एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह "जीवित" और "साँस" लेता है, खमीर के लिए धन्यवाद जो इसे शराबी और हल्का बनाता है, साथ ही साथ इसके आसपास की पर्याप्त गर्म हवा भी। एक ठंडे कमरे में, खमीर का आटा बस नहीं उठता है और खट्टा हो जाता है।

इसलिए, खमीर के आटे की इस विशेषता को जानकर, आप इसे आगे उपयोग के लिए बचा सकते हैं: एक दिन के लिए, दो के लिए, एक महीने के लिए ...

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें

यदि बेकिंग खमीर के आटे को एक दिन के लिए स्थगित करने की आवश्यकता होती है, तो ऐसा आटा रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाता है। लेकिन इसे सिर्फ शेल्फ पर रखना ही काफी नहीं है।

लगातार उठने की इसकी ख़ासियत को जानने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह रेफ्रिजरेटर में पेरोक्साइड न हो। वास्तव में, इसमें, यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में रखा गया, किण्वन जारी रहेगा, केवल धीमी गति से। और यदि आप रेफ्रिजरेटर में पहले से उगने वाले आटे को डालते हैं, तो यह अधिकतम वृद्धि तक पहुंच जाएगा, फिर यह गिरना शुरू हो जाएगा और खट्टा हो जाएगा।

इस तरह के आटे के गर्म स्थान पर भी उठने की संभावना नहीं है। इसमें से मैश की एक जोरदार गंध आएगी। ओवन में इस तरह के आटे से उत्पादों को सेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि पेस्ट्री पीला, भारी और रबरयुक्त हो जाएगा। यह आटा केवल पाई के लिए उपयुक्त है, जो पैन में गहरे तले हुए होते हैं।

ताकि रेफ्रिजरेटर में आटा पेरोक्साइड न हो, वहां इसे हटाने से पहले, आपको सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाकर इसे अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। फिर आटे को एक मजबूत प्लास्टिक की थैली में डालें, कमरे को दो बार उठने के लिए छोड़ दें और अच्छी तरह से बाँध लें। यदि बैग में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आटा उठकर बैग को तोड़ देगा और बाहर आ जाएगा।

खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है. आगे का भंडारणइसके स्वाद और गुणवत्ता को काफी कम कर देता है।

इस तरह के आटे का उपयोग करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे बैग से हटा दें, इसे आटे से सना हुआ टेबल पर रख दें और अच्छी तरह से गूंध लें।

फिर आटा एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, एक मोटी तौलिया या ढक्कन के साथ एक छोटे छेद के साथ कवर किया जाना चाहिए और उठने के लिए गर्म जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस तरह के आटे से तैयार उत्पाद मूल बैच को बेक करने से स्वाद में थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि खमीर के आटे से कई व्यंजन हैं, और बहुत अलग हैं, किसी को भी इस अंतर पर ध्यान नहीं जाएगा।

फ्रीजर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें

यदि निकट भविष्य में खमीर आटा का उपयोग करने की योजना नहीं है, तो इसे जमे हुए होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, इसके पेरोक्साइडेशन को रोकना चाहिए।

इसलिए, खमीर के आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, इसमें से सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाकर, इसे एक तंग प्लास्टिक की थैली में डालकर, इसे एक सपाट आकार देना चाहिए (तेजी से जमने के लिए), और इसे बाँध लें। इसके लिए सबसे ठंडी जगह चुनकर तुरंत फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए खमीर आटा को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।अपना स्वाद खोए बिना।

इस तरह के खमीर आटा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसे फ्रीजर से बाहर निकालने की जरूरत है और इसे बैग से हटाए बिना ढक्कन के साथ सॉस पैन में डाल दें।

जब आटा नरम हो जाए, लेकिन फिर भी ठंडा हो, तो इसे बैग से निकाल लें और अच्छी तरह गूंध लें। फिर वे आटे के साथ उसी तरह आगे बढ़ते हैं जैसे किसी भी खमीर के साथ: वे इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे ढक्कन या प्लास्टिक के थैले से ढकते हैं (वायुरोधी नहीं, क्योंकि आटा "साँस लेना चाहिए") और इसे गर्म जगह में छोड़ दें ऊपर उठना।

इस तरह के खमीर के आटे का उपयोग बन्स, पाई, पाई बनाने के लिए किया जाता है।

इससे बने उत्पादों को ओवन में बेक किया जा सकता है, साथ ही एक पैन में डीप फ्राई किया जा सकता है।

खमीर के आटे को कैसे स्टोर किया जाए, इसका सवाल जल्दी या बाद में किसी भी परिचारिका द्वारा पूछा जाता है जो जानता है कि कैसे और कैसे सेंकना पसंद करता है। अक्सर, गूंधने के बाद, अप्रयुक्त खमीर द्रव्यमान रहता है। उसके साथ क्या करना है? तब तक बचाएं जब तक आपको इसकी फिर से आवश्यकता न हो। इसे सही कैसे करें? उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि "बिदाई" की योजना कितनी देर तक है। यदि आपको अगले या दो दिनों में आटा चाहिए, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यदि आपको अगले पाई के लिए अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है, तो इसे फ्रीज करना बेहतर होता है।

मदद करने के लिए फ्रिज

एक रेफ्रिजरेटर एक अनिवार्य घरेलू उपकरण है जो आपको लगभग किसी भी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। और आटा कोई अपवाद नहीं है। यह कब तक हो सकता है मिश्रित द्रव्यमान की संरचना पर निर्भर करता है। लेख में उल्लिखित खमीर के आटे में खमीर होता है, जिसकी संपत्ति किण्वन की प्रवृत्ति होती है।

रेफ्रिजरेटर में तापमान सीमा (+2 - +7°C) बनाए रखने के कारण, किण्वन धीमा हो जाता है और खटास की प्रक्रिया कमरे के तापमान जितनी तेजी से नहीं चलती है। इस प्रकार, रेफ्रिजरेटर में भंडारण खमीर द्रव्यमान को एक दिन का "राहत" देता है, चरम मामलों में, दो दिन। यदि आप मिश्रित द्रव्यमान को वहां अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा और पाई नहीं बनेगी।

रेफ्रिजरेटर में खमीर के आटे को ठीक से कैसे स्टोर करें, इस पर विचार करें:

1. द्रव्यमान को हवा देने से रोकने के लिए और गहरे कठोर पपड़ी से ढकने के लिए, आपको सही कंटेनर का चयन सही ढंग से करना चाहिए। आटा रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, एक एनामेल्ड कटोरा क्लिंग फिल्म या एक वैक्यूम कंटेनर की एक परत के साथ कवर किया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसकी सतह पर हवा नहीं मिलती है।
2. एक प्लास्टिक बैग के साथ सब कुछ सरल है: आपको इसमें आटा डालने और इसे बांधने की जरूरत है। निष्ठा के लिए, आप पहले पैकेज के ऊपर एक और डाल सकते हैं।
3. द्रव्यमान को एक कटोरे या कंटेनर में निकालने से पहले, नीचे की सतह और आटे के साथ दीवारों को छिड़कें। फिर द्रव्यमान को वहां रखें और इसे कसकर सील कर दें।
4. अब आपको रेफ्रिजरेटर में सबसे ऊपर स्थित शेल्फ पर पैक किए गए परीक्षण द्रव्यमान को छोड़ देना चाहिए।

युक्ति: यदि रेफ्रिजरेटर में आटे के सुरक्षित भंडारण के लिए आवंटित समय के दौरान, इससे पाई तैयार करना संभव नहीं था, तो आप द्रव्यमान को ताजा रहने तक फ्रीज कर सकते हैं। फिर किसी भी समय इसे बिना किसी समस्या के डिफ्रॉस्ट करना और एक पाक कृति बनाना संभव होगा।

वफादार दोस्त - फ्रीजर

आप स्व-तैयार आटे की शेल्फ लाइफ को फ्रीजर में रखकर बढ़ा सकते हैं। यह कब तक ताजगी और चारित्रिक गुण बनाए रख सकता है? सही परिस्थितियों में - 3 महीने। और अगर हम बात करें कि खरीदे हुए जमे हुए आटे को कितना स्टोर किया जाता है, तो इसकी अवधि 2 गुना बढ़ जाती है। यही है, यह गुणवत्ता के नुकसान के बिना (निर्माण की तारीख से) छह महीने तक फ्रीजर में रह सकता है।

सही ढंग से चुनी गई स्थितियाँ -18 ° C का निरंतर तापमान हैं। एक पारंपरिक फ्रीजर में, यह आमतौर पर इस स्तर पर रहता है। हालांकि बहुत कुछ रेफ्रिजरेटर की उम्र और प्रकार पर निर्भर करता है। घरेलू उपकरण जितना पुराना होता है, वह उतना ही खराब होने लगता है। यदि आटा एक आम दरवाजे के साथ एक फ्रीजर में है, जो अक्सर एक विशेष उत्पाद प्राप्त करने के लिए खोला जाता है, तो तापमान भी समय-समय पर बढ़ जाता है। इसलिए, एक सामान्य फ्रीजर के साथ एक साधारण दो-दरवाजे वाले घरेलू रेफ्रिजरेटर में, खमीर आटा को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के लिए खमीर आटा तैयार करने के तरीके पर विचार करें:

1. आटे के द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें। यानी एक तैयारी के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त होना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि पिघलाया हुआ खमीर आटा फिर से जमता नहीं है।
2. प्रत्येक टुकड़े को मैदा से लपेट लें।
3. प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में डालें। आप फ्रीजर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। पैकेज बांधो।
4. नीचे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में खमीर द्रव्यमान के पैकेज रखें - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
5. ठंडे आटे को फ्रीजर में ट्रांसफर करें। यदि इसमें डिब्बे हैं जो एक अलग दरवाजे से बंद होते हैं, तो आटा को उनमें से एक में रखें।

इंटरनेट पर आप कई तरीके पा सकते हैं जो खमीर आटा को डीफ्रॉस्ट करने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। वे समय में भिन्न हैं, न्यूनतम 3-5 मिनट है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि आटा अपने सभी गुणों को बनाए रखने और बाद में अच्छी तरह से उठने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे के लिए पिघलाया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाता है।

खमीर आटा के "जीवन" को बढ़ाने के लिए प्रशीतन और ठंड दो तरीके हैं। तो इसे भविष्य के लिए पकाएं, इसे ठीक से स्टोर करें और अपने प्रियजनों को दुलारें। नई पेस्ट्रीरोज रोज!

हाल ही में, गृहिणियां खाना बनाने की कोशिश कर रही हैं बेकरी उत्पादअपने हाथों से, और विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों की उपस्थिति केवल इसमें योगदान देती है। यदि आप जानते हैं कि खमीर के आटे को कैसे स्टोर करना है, तो अधिक मात्रा में पकाए जाने पर आपको उत्पाद को फेंकना नहीं पड़ेगा। और ये हुनर ​​आपको बहुत सी परेशानियों से निजात दिलाएगा। आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद को एक बार में पका सकते हैं बड़ी संख्या मेंइसे दिनों या हफ्तों तक इस्तेमाल करने के लिए। घर पर, घटक आमतौर पर रेफ्रिजरेटर या जमे हुए में संग्रहीत होता है।

खमीर आटा का शेल्फ जीवन

घर पर आटे को कब तक स्टोर करना है यह उत्पाद की संरचना पर निर्भर करता है। यदि इसमें खमीर नहीं है, तो यह कम सकारात्मक तापमान पर कई दिनों तक पड़ा रह सकता है। लेकिन ऐसी स्थितियों में खमीर "किण्वन" जारी रहता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में ऐसे घटक का शेल्फ जीवन बहुत अलग है:

• रेफ्रिजरेटर में, वर्कपीस 12-16 घंटे से अधिक समय तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा। इस मामले में, कुछ आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए। अगर आप खाना पकाने के लिए ओवरएक्सपोज्ड और खट्टे आटे का इस्तेमाल करने की कोशिश करते हैं, तो जहर होने का खतरा होता है।

युक्ति: आज खमीर आटा खरीदा जा सकता है बना बनायाजो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। स्वादिष्ट भोजन. का चयन समान उत्पाद, आपको इसकी रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए। परिरक्षकों और विविध रासायनिक योजकउत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की जरूरत नहीं है। इसलिए, उनकी उपस्थिति को सचेत करना चाहिए - ऐसे प्रस्तावों को मना करना बेहतर है।

• लेकिन फ्रीज़र में, वर्कपीस अपने गुणों को खोए बिना हफ्तों तक पड़ा रहेगा और स्वाद सुविधाएँ. सच है, उत्पाद को जमे हुए और सही ढंग से पिघलाया जाना चाहिए, अन्यथा रचना की बनावट काफ़ी बिगड़ सकती है।

यहां तक ​​कि हैं विशेष व्यंजनोंखमीर आटा तैयार करना, जिसके लिए वर्कपीस को ठंड में रखने की आवश्यकता होती है। ठंड के बाद, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और हवादार आधार में बदल जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें?

ऐसे मामलों में जहां आपको खमीर आटा को केवल कुछ घंटों के लिए स्टोर करने की आवश्यकता होती है, रेफ्रिजरेटर आदर्श होता है। शाम को उत्पाद तैयार करने के बाद, आप इस प्रक्रिया पर सुबह समय बर्बाद नहीं कर सकते। यह केवल रिक्त प्राप्त करने और बन्स, पेनकेक्स और अन्य उपहारों को पकाने के लिए बनी हुई है।

भले ही अर्ध-तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में कितना समय बिताएगा, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• हम केवल उतना ही आटा लेते हैं जितना कि योजना के अनुसार उपयोग किया जाएगा, बाकी सब कुछ जमना होगा। हम द्रव्यमान को एक तंग गेंद में घुमाते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं और वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
• हम उत्पाद को सूखे और साफ प्लास्टिक बैग में हवा के लिए कुछ छोटे छेदों के साथ कसकर बांधते हैं। यदि आप ऑक्सीजन की पहुंच को पूरी तरह से अवरुद्ध कर देते हैं, तो वर्कपीस क्षतिग्रस्त हो जाएगी!
• हम भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में उस शेल्फ को चुनते हैं, जो फ्रीजर से सबसे अधिक हटा दिया जाता है।

परिवेश का तापमान भी प्रभावित करता है कि उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि यह 5-8ºС है, तो अधिकतम एकड़ के लिए द्रव्यमान का उपयोग किया जाना चाहिए। 2-3ºС के तापमान पर, महत्वपूर्ण अवधि पहले से ही दो दिनों तक स्थगित कर दी जाती है।

फ्रीजर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें?

फ्रीजर में, सभी प्रकार के खमीर आटा लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और यहां तक ​​​​कि पफ विकल्प. विशेषज्ञ बिछाने के 2-3 सप्ताह के भीतर रिक्त का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप और अधिक पर भरोसा कर सकते हैं लंबी शर्तें- 3 महीनों तक।

जोखिमों को कम करने के लिए, निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्य करना आवश्यक है:

• हम आटे को एकल भागों में विभाजित करते हैं। घटक बार-बार जमने के अधीन नहीं है, इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका उपयोग करना होगा।
• उत्पादों के भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सूखा और साफ होना चाहिए। अंदर से, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• यदि ये कंटेनर उपलब्ध नहीं हैं, तो उत्पाद को क्लिंग फिल्म से लपेटा जा सकता है। आपको इसे किसी भी चीज़ से लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, यह पैकेजिंग को सामग्री को कसकर फिट होने से रोकेगा, जो द्रव्यमान की बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
• जब किसी फिल्म में रखने के लिए बहुत अधिक आटा हो। इसे रोल आउट करने और रोल में लपेटने की जरूरत है। अन्यथा, वर्कपीस बहुत ज्यादा सूख जाएगा।
• ठंड तेज और गहरी होनी चाहिए। आटा को -15..-18ºС से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
• उत्पाद को सबसे पहले रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म शेल्फ पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। 2-3 घंटे के बाद इसे बाहर निकाल लें, एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आपको बस इसे किसी चीज़ से ढकने और सूरज की किरणों से दूर रखने की ज़रूरत है।

पिघले या ठंडे आटे का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का हो। आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए जो एक विशिष्ट खट्टी गंध का उत्सर्जन करता है, भले ही वह बिना किसी समस्या के बढ़ गया हो और स्वादिष्ट लग रहा हो।