घर में बने नूडल्स के लिए स्वादिष्ट आटा. घर पर नूडल्स कैसे बनाएं.

घर पर बने नूडल्स बनाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन परिणामस्वरूप नूडल्स का स्वाद उत्कृष्ट है।

और ताजा चिकन शोरबाया नाजुक चटनीइस पर और भी जोर देंगे. आज हम नूडल्स को वैसे ही पकाने की कोशिश करेंगे जैसे हमारी दादी-नानी पकाती थीं।

आटे में केवल अंडे, नमक और आटा है। इसमें और कोई तरल पदार्थ मिलाने की जरूरत नहीं है। कभी-कभी नूडल्स को केवल इसी पर पकाया जाता है अंडे, प्रोटीन को भी छोड़कर।

नूडल्स के लिए सामग्री:

• 3 अंडे
• कम से कम 2 कप आटा
• 1 चम्मच नमक

एक बाउल में अंडे और नमक मिला लें. आदर्श रूप से, पानी न डालना बेहतर है - इसके बिना, आटा तेजी से गूंध जाता है और सख्त और अधिक सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, केवल अंडे के साथ मिश्रित नूडल्स की गारंटी है कि वे पानी में चिपचिपे उबले हुए द्रव्यमान में न बदल जाएं

आटे को एक बड़े कटोरे में या सीधे मेज पर डालें और ऊपर एक कुआं बना लें। परिणामी जर्दी मिश्रण को आटे के कुएं में डालें।

उदाहरण के लिए, मैं छने हुए आटे के ढेर में एक छेद करता हूं और बस अंडे को छेद में डाल देता हूं ( कमरे का तापमान), पहले उन्हें एक अलग कंटेनर में हिलाए बिना: ओ)

धीरे-धीरे आटे को किनारों से "अंदर" लेते हुए,

सख्त आटा गूथ लीजिये.

जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे एक बोर्ड पर रखें और उस पर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें।

आटा ऐसा होना चाहिए तंग और प्लास्टिकपरिणामी नूडल्स की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। इसलिए, आटा गूंधने के चरण में, आप अपने प्यारे आदमी के मजबूत हाथों के बिना नहीं कर सकते - वह आपसे अधिक तेजी से और बेहतर तरीके से आटा गूंथ लेगा।

आटा जितना सख्त होगा, नूडल्स उतने ही अच्छे बनेंगे, और इसलिए हम मानवता के मजबूत आधे हिस्से के एक प्रतिनिधि को बुलाते हैं और निश्चित रूप से, आपके सख्त मार्गदर्शन के तहत, उसे यह महत्वपूर्ण कार्य सौंपते हैं।
यदि आटा बहुत सूखा है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानीऔर गूंथते रहें



प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, आटे को सख्त होने में कम से कम 15 मिनट का समय लगता है।
ठीक से गूंथा हुआ आटा बहुत घना और लोचदार होता है, उंगली के दबाव से निशान लगभग तुरंत गायब हो जाते हैं। काटने पर आटा घने प्लास्टिसिन जैसा दिखता है।

आपकी सहायता के लिए घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि:

तैयार आटे को इसमें लपेट दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर किसी ठंडी, सूखी जगह पर 40-60 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आटे को 10-15 मिनिट के लिये तौलिये या उलटे कटोरे से ढककर रख दीजिये, आटा आराम कर लेना चाहिये.

यदि आपके पास एक विशेष आटा शीटर है, तो "बका हुआ" आटा टुकड़ों में काट लें,

आटे में रोल करें...

और 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल न करें।

बेले हुए आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें और सूखे, साफ तौलिये पर रखें और थोड़ा सूखने दें (10-15 मिनट)

फिर, एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके, नूडल्स या सेंवई को आटे की शीट में काटें।

लेकिन ज्यादातर गृहिणियों के पास ऐसी मशीन नहीं होती...
तो चलिए काम पर लग जाएं और नियमित बेलन से आटा बेलना शुरू करें।

अगर बन छोटा हो जाए तो एक ही बार में सारा आटा गूंथ लें. अगर आटा ज्यादा हो गया है तो उसे दो या तीन हिस्सों में बांटकर अलग रख दें, किसी फिल्म या रुमाल से ढक दें ताकि वह सूखे नहीं.

शुरू करने के लिए, मेज पर आटे की एक मोटी परत छिड़कें, उस पर आटा रखें और बेलना शुरू करें, धीरे-धीरे बेलन के नीचे आटा डालें ताकि आटा बेलन पर चिपके नहीं। हम इसे आटे पर अलग-अलग दिशाओं में "पैंतरेबाज़ी" करते हैं, एक पतली परत बेलते हैं।
बेलते समय आटे को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह मेज पर चिपके नहीं.

यह कठिन है, लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है: पहले से ही एक निश्चित व्यास में बेली हुई शीट को बेलन पर लपेटें और सीधे आटे पर दबाव डालने के डर के बिना बेलना जारी रखें।
आटे को न छोड़ें, आटे की परत को सावधानी से खोलें, टूटने से बचाएं। तैयार शीट को एक तरफ रख दें और सूखने दें। यदि आपके पास आधा आटा बचा है, तो उनके साथ भी यही हेरफेर करें।

इस बीच, अपने परिवार से सलाह लें कि आप किस प्रकार के नूडल्स पकाना चाहते हैं: लंबे या छोटे। सूप बनाते समय छोटे नूडल्स अपरिहार्य हैं, और लंबे नूडल्स एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।

यदि आप लंबे नूडल्स बनाने का निर्णय लेते हैं, फिर आपको आटे को बहुत पतला बेलना है, दोनों तरफ आटा छिड़कें,
एक तरफ से रोल करें और दूसरी तरफ से रोल करें, उनके बीच लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ दें

फिर परिणामी "संरचना" को एक टेबल या बोर्ड पर उल्टा कर दें और वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काट लें: उदाहरण के लिए, जितना संभव हो उतना पतला

काटने की प्रक्रिया के दौरान, पहले से कटे हुए नूडल्स को पलटना और हिलाना न भूलें ताकि उन्हें आपस में चिपकने का समय न मिले।

नूडल्स को खोलने के लिए, आपको बीच में एक लकड़ी का कटार डालना होगा

और इसके ऊपर कटे हुए नूडल्स डालें

यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

अब आप अंतिम रेखा पर पहुंच गए हैं, अब बस इसे सुखाना बाकी है घर का बना नूडल्सऐसा करने के लिए, इसे आटे की बेकिंग शीट या टेबल पर एक पतली परत में फैलाएं और लगभग 30-40 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें।

बेशक, आपको परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और आटे को एक नियमित रोल में रोल करें और फिर इसे काटें:

या, सुविधा के लिए, आप आटे की बेली हुई शीट को पहले से स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

- फिर आटे की पट्टी बेल लें

और तेज़ चाकू से काट लें:

धारियों को चौड़ा बनाया जा सकता है - यह हर किसी के लिए नहीं है :o)

तैयार पास्ता पर आटा छिड़कें और सूखे तौलिये या बोर्ड पर सुखा लें।

यह अच्छा है अगर, जब आप नूडल्स तैयार कर रहे हों, तो आपके पास स्टोव पर चिकन शोरबा पक रहा हो। अनुभवी गृहिणियाँन डालने की सलाह दें तैयार उत्पादतुरंत शोरबा में डालें, और उबलते पानी के एक पैन में उबालने के बाद, इसमें नूडल्स को कुछ सेकंड के लिए डालें। फिर इसे शोरबा में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

यह ट्रिक नूडल्स से अतिरिक्त आटा हटा देगी और आपके शोरबा को साफ और बादल रहित बना देगी। इसे पचाने की कोई जरूरत नहीं है - कुछ मिनट ही काफी हैं।

वैसे, आटा काटने का यह भी तरीका है:
के आकार का आटे का एक टुकड़ा काट लीजिये बड़ा सेब. आटे को लगभग 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। अगर आटा अच्छे से गूंथा गया है तो वह टेबल पर चिपकेगा नहीं. लेकिन आप पहले मेज पर आटा छिड़क सकते हैं।
आटे की परत पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें और 10 मिनट के लिए सूखने दें।
इसके बाद, आटे को तीन बार मोड़ें...

और एक तेज चाकू से, वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स काट लें (लेकिन 4 मिमी से अधिक मोटी नहीं)।
यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद नूडल्स नहीं पकाते हैं, तो नूडल्स को खोलकर काउंटर पर सूखने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. नूडल्स को सूखने में 12-15 घंटे लगते हैं।

हालाँकि, लंबे नूडल्स को अपनी पसंद के अनुसार काटें: o)

यदि आप छोटे नूडल्स चाहते हैं - आर बेले हुए आटे के गोले को सूखने के लिए 20-30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. फिर इसे 4 भागों में बांट लें

हम भागों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं... फिर उन्हें 5 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें।

परिणामी पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें...

और बारीक काट लीजिये.

घर पर बने नूडल्स पतले, चिकने और साफ-सुथरे होने चाहिए।

मैं एक लंबी आयताकार शीट बनाने के लिए आटे को लगभग एक ही दिशा में बेलना पसंद करता हूँ। पकाते समय, नूडल्स लगभग 2-3 गुना बढ़ जाते हैं, इसके आधार पर, आपको नूडल्स को कितनी चौड़ाई में काटने की आवश्यकता है, इस पर ध्यान दें। मुझे पतला पसंद है.



italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru से सामग्री के आधार पर

घर पर बने नूडल्स बनाने पर एक मास्टर क्लास लें:

घर में बने नूडल्स से क्या बनाएं?

नूडल्स को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है,ऐसा करने के लिए, इसे भंगुर होने तक सुखाया जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक लिनन बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, घर के बने नूडल्स को एक छलनी में रखें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए थोड़ा हिलाएँ। अब सब कुछ केवल आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

• घर में बने नूडल्स उबला हुआअच्छा एक साइड डिश के रूप में.
• नूडल्स को उबालने के लिए आपको पानी उबालना होगा और नमक डालना होगा। नूडल्स को उबलते पानी में रखें, उबाल लें, स्क्रू ऑन करें, घर पर बने लीन नूडल्स को नरम होने तक पकाएं, 7-10 मिनट (नूडल्स की मोटाई के आधार पर)।
• तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, मिलाएँ।

  आप नूडल्स के लिए समुद्री भोजन उबाल सकते हैं या मांस भून सकते हैं, मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं या क्रीम सॉसऔर साग.

• दूध सूप प्रेमियों के लिएआपको शायद निम्नलिखित खाना पकाने का विकल्प पसंद आएगा: पहले से उबले हुए नूडल्स को एक कोलंडर में रखें, पानी निकलने दें, फिर डालें उबला हुआ दूध, स्वादानुसार चीनी और मक्खन डालें।
  घर का बना नूडल्स

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घर का बना नूडल्स - बढ़िया विकल्पदुकान से खरीदा हुआ पास्ता. यह सबसे से बनता है नियमित उत्पाद: आटा, पानी, अंडे. घर पर बने नूडल्स बनाना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। वे रसोई में मौजूद हैं विभिन्न देशऔर बहुत विविध. नूडल्स चिकन, वील, पोर्क, मशरूम, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं।

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं

से घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए अख़मीरी आटा(जैसा कि फोटो में है) आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1 अंडा; - 3 गिलास आटा; - ¾ गिलास पानी; - नमक; - मीठा सोडा।

- सबसे पहले अंडे को पानी के साथ मिलाकर अच्छे से फेंट लें. नमक डालें। मिश्रण नमकीन होना चाहिए.

आटे को छान लें और 1½ कप एक ढेर में काम की सतह पर या एक गहरे कटोरे में डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तैयार तरल मिश्रण डालें, ½ चम्मच सोडा डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें। सबसे पहले इसे कांटे से करना सुविधाजनक होता है, और जब आटा पर्याप्त सख्त हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इसे गाढ़ा बनाने के लिए इसमें लगातार आटा मिलाते रहें।

जब आटे में वांछित स्थिरता आ जाए, तो बेलना शुरू करें। जिस बोर्ड या टेबल पर आप नूडल्स बनाएंगे, उस पर आटा छिड़कना न भूलें और अपने बेलन पर आटा छिड़कें। एक पतली परत बेल लें. इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: आटे की एक शीट पर आटा छिड़कें और इसे तीन बार मोड़ें। बेलें, फिर से आटा छिड़कें, फिर से मोड़ें, आटे को दूसरी जगहों पर मोड़ें, फिर से बेलें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि आपको आटे की एक पतली शीट न मिल जाए।

- फिर नूडल्स को काट लें, ये छोटे या लंबे भी हो सकते हैं. छोटे नूडल्स की लंबाई आमतौर पर उसकी चौड़ाई के बराबर होती है। लंबे नूडल्स बनाने के लिए, आप आटे को एक रोल में रोल कर सकते हैं, इसे टुकड़े कर सकते हैं और फिर इसे खोल सकते हैं। नूडल्स काटने के लिए आप लहरदार किनारे वाले एक विशेष पहिये का उपयोग कर सकते हैं।

यदि नूडल्स भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जाते हैं, तो उन्हें 12-15 घंटे तक सुखाया जाना चाहिए जब तक कि वे भंगुर न हो जाएं। फिर नूडल्स को एक ढक्कन वाले बैग या जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जहां उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

- तैयार नूडल्स पर आटा छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. पकाने से पहले नूडल्स को एक कोलंडर या छलनी में रखें और हल्के से हिलाएं। यह अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनघर का बना नूडल्स - दुबला. इसमें सिर्फ पानी, नमक और आटे की जरूरत होती है. लीन नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

100 मिलीलीटर पानी; - 200-250 ग्राम आटा; - नमक।

गरमी में उबला हुआ पानीनमक घोलें. फिर आटे को छानकर किसी मेज या लकड़ी के बोर्ड पर ढेर बनाकर डालें, गड्ढा बनाकर उसमें डालें। नमक का पानीऔर आटा गूथ लीजिये. आप इसे जितनी देर तक गूंथेंगे, घर का बना नूडल्स उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

जब आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए और सख्त हो जाए, तो इसे तौलिये से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे से सेब के आकार का एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे लगभग 2-3 मिलीमीटर मोटी परत में बेल लें। बेली हुई परत पर आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को रोल में रोल करें या इसे 3 परतों में मोड़ें, एक तेज चाकू से वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स काट लें और नूडल्स को बेल लें।

घर पर बने नूडल्स बनाने के लिए पानी उबालें और नमक डालें। नूडल्स डालें, धीरे से हिलाएँ, उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ। इसमें 7 से 10 मिनट का समय लगेगा. घर में बने नूडल्स को पकाने का समय उसकी मोटाई पर निर्भर करता है।

तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। फिर घर में बने नूडल्स को पैन में डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

स्क्विड नूडल सूप रेसिपी

स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना नूडल सूपस्क्विड के साथ, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम स्क्विड पट्टिका; - 250 ग्राम छिली हुई झींगा; - 1-2 गाजर; - 50 ग्राम अजमोद जड़; - 1-2 सिर प्याज; - 1 अंडा; - 200 ग्राम आटा; 50 ग्राम मक्खन; - ½ छोटा चम्मच नमक.

घर में बने नूडल्स के आटे को अधिक लोचदार बनाने के लिए, गूंथने के बाद इसे लगभग 30 मिनट तक रखा जाना चाहिए।

नूडल्स तैयार करने के लिए एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, इसमें एक अंडा और 1-2 बड़े चम्मच पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें. फिर इसे बहुत पतली परत (लगभग 1-2 मिलीमीटर मोटी) में बेल लें और 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर हर एक को फिर से आड़े-तिरछे काटें। नूडल्स को थोड़ा सूखने दें और सतह से कोई भी आटा हटा दें।

फिर पके हुए नूडल्स को एक अलग पैन में आधा पकने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें गर्म पानी. स्क्विड पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें, झींगा की गर्दन को टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें। इसमें वस्तुतः 3-5 मिनट का समय लगेगा। फिर मांस हटा दें और शोरबा को पैन में छोड़ दें।

गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को छीलकर बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें। फिर उबलते शोरबा में डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आधा पकने तक उबले हुए नूडल्स, स्क्विड और झींगा के टुकड़े डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक पकाएं।

मशरूम नूडल रेसिपी

मशरूम नूडल्स तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

आटे के 8 आंशिक गिलास; - ½ गिलास पानी; - 3 अंडे; - ½ चम्मच नमक; - 200 ग्राम शैंपेनोन; - 2 प्याज; - 2 गाजर; - लहसुन; - बे पत्ती; -हरियाली.

आटे को छान लें, इसे काम की सतह पर ढेर में डालें, गड्ढा बनाएं, अंडा फेंटें, पानी, नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे 1-2 मिलीमीटर मोटा बेल लें और 5-6 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। नूडल्स पर आटा छिड़कें और स्ट्रिप्स को एक दूसरे के ऊपर रखें।

शिमला मिर्च को गीले तौलिये या रुमाल से अच्छी तरह पोंछ लें, छील लें और बारीक काट लें। छिले हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें.

एक पैन में मक्खन के साथ मशरूम, प्याज और गाजर भूनें, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता डालें और सभी चीजों को ठंडे पानी से ढक दें।

जब पानी उबल जाए तो इसे डाल दें मशरूम शोरबाघर का बना नूडल्स, नमक डालें और पकने तक पकाएं पूरी तैयारी. यदि आप चाहें, तो आप दो अंडों से एक आमलेट तैयार कर सकते हैं, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नूडल्स के साथ मशरूम शोरबा में भी मिलाया जाता है।

नूडल्स पेटू लोगों और उन लोगों दोनों के बीच लोकप्रिय हैं जो जल्दी और सरलता से पकाना पसंद करते हैं। इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है पूर्ण भोजनया सूप में जोड़ा जाता है, सब्जियों, मांस, समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है। पर उचित तैयारीनूडल व्यंजन अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य से प्रतिष्ठित होते हैं।

नूडल्स पकाने में कितना समय लगता है

नूडल्स की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय निर्धारित किया जाता है। आमतौर पर यह 5 से 12 मिनट तक होता है। सही समयपैकेज पर दिए गए निर्देश आपको इंस्टॉल करने में मदद करेंगे. अगर आप पास्ता पका रहे हैं घर का बना, इसे पक जाने तक पकाएं।

नूडल्स के पक जाने की जांच कैसे करें:

• एक नूडल को कांटे से निकालें और उसका स्वाद लें - यह नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं;
• नूडल्स को जिस कंटेनर में उबाला गया है उसके किनारे पर चलाएं। क्या यह चिपकता है? तो फिर तैयार;
• यदि नूडल्स के सिरे बाकियों की तुलना में सफेद हैं, तो उन्हें अधिक समय की आवश्यकता है;
• यदि नूडल्स कांटे पर उठाने पर आगे-पीछे हिलते हैं, तो वे तैयार हैं।

नूडल्स कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

बहुत से लोग सोचते हैं कि पास्ता पकाना आसान है, लेकिन यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। नूडल्स पाने के लिए उत्कृष्ट स्वादऔर आकर्षक स्वरूप के लिए, आपको उत्पाद को निम्नानुसार तैयार करने की आवश्यकता है:

1. पैन को पानी से भरें. इसे स्विच ऑन स्टोव पर रखें।
2. पानी में नमक और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
3. पानी उबलने के बाद इसमें आवश्यक मात्रा में नूडल्स डालें।
4. उत्पाद की मोटाई को ध्यान में रखते हुए, कई मिनट तक पकाएं।
5. तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें।

नूडल्स जल्दी पक जाते हैं और खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं एक त्वरित समाधान. आप इसके लिए उपयुक्त चटनी भी बना सकते हैं.

नूडल्स पकाने का रहस्य

• पास्ता बनाने में आसानी के बावजूद, कुछ बारीकियों को याद रखना ज़रूरी है। खाना पकाने के दौरान, पानी और नूडल्स का एक सख्त अनुपात बनाए रखने की सिफारिश की जाती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 1 लीटर तरल। नहीं तो पास्ता चिपचिपा हो जाएगा.
• नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको छोटे कंटेनरों से परहेज करते हुए, बर्तनों का चयन सावधानी से करना होगा। इस उत्पाद के लिए पैन लंबा और बड़ा होना चाहिए। इसे लगभग 70% पानी से भरना होगा या ऊपर बताए गए अनुपात को ध्यान में रखना होगा। पानी उबालने और नमक डालने के बाद आंच धीमी कर देना याद रखें।
• खाना पकाने के दौरान, पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उत्पाद को एक कोलंडर में रखा जाता है। कई लोग तुरंत नूडल्स को पानी से धोना शुरू कर देते हैं, जो एक गलत कदम है। इससे न केवल डिश ठंडी और बेस्वाद हो जाएगी, बल्कि इसमें विटामिन की मात्रा भी कम हो जाएगी।

सरल नूडल रेसिपी

नूडल्स - उत्कृष्ट और स्वादिष्ट साइड डिशऔर एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम। इसे 10 मिनट में तैयार कर आनंद उठाया जा सकता है मजेदार स्वादपास्ता में सॉस या मक्खन डालकर कद्दूकस कर लीजिए सख्त पनीर. नूडल्स सूप या कैसरोल के आधार के रूप में भी बहुत अच्छे हैं। आप नूडल्स के साथ और क्या पका सकते हैं?

शोरबा के साथ नूडल सूप

हार्दिक पहला कोर्स समृद्ध शोरबा में तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, इसमें चिकन और गाजर मिलाए जाते हैं, लेकिन आप आलू, मशरूम, अंडे, नींबू का रस और अन्य उत्पादों के विकल्प भी पा सकते हैं।

रेसिपी के अनुसार आपको घर में एक होना चाहिए चिकन वापस, एक गाजर, एक प्याज, घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ नूडल्स, तुलसी, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजा चिकन बैक का उपयोग करके शोरबा बनाएं।
2. प्याज काट लें.
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. शोरबा में तुलसी, नमक, काली मिर्च और तैयार सब्जियाँ डालें।
5. खाना पकाने के अंत में, सूप में नूडल्स डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. पकवान तैयार है!

यदि आप खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करते हैं तो रिच सूप काफी जल्दी तैयार हो जाता है। परोसने से पहले, डिश को डिल या अजमोद से सजाया जा सकता है, आप आधे में कटा हुआ उबला अंडा भी डाल सकते हैं।

झींगा के साथ नूडल्स

इसके लिए साधारण व्यंजनआपको छिलके वाली झींगा (200 ग्राम), उतने ही वजन के नूडल्स, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, एक की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, आधा नींबू, 3 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद हरी मटर, काली मिर्च और नमक के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक लीटर पानी उबाल लें।
2. - इसमें नूडल्स डालें और 5-7 मिनट तक उबालें.
3. तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें।
4. झींगा उबालें - उबालने के 3 मिनट बाद।
5. शिमला मिर्च को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
6. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर नूडल्स रखें. चलाते हुए 2 मिनिट तक भूनिये.
7. झींगा को भी वहां रखें हरी मटर, काली मिर्च। एक दो मिनट और चलाते हुए भून लें.
8. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
9. परोसने से पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों और चिकन पट्टिका के साथ नूडल्स

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो सब्जियों को मांस के साथ मिलाना पसंद करते हैं। यह जल्दी पक जाता है एक अच्छा विकल्पकाम के बाद रात के खाने के लिए. नुस्खा के अनुसार, आपको घर में 250 ग्राम चिकन पट्टिका, 200 ग्राम नूडल्स, एक-एक गाजर, मीठी मिर्च और प्याज, कुछ टमाटर, 3 बड़े चम्मच रखने होंगे। तेल के चम्मच और लहसुन की 1 कली। सीज़निंग के लिए, नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स लेने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सब्जियों और चिकन के साथ नूडल्स को ऊंचे सॉस पैन में पकाएंगे तो वे रसदार और कोमल हो जाएंगे। एक चुटकी में, एक फ्राइंग पैन पर्याप्त होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टुकड़ा मुर्गे की जांघ का मासपर छोटे - छोटे टुकड़े. इसे गरम तेल में तब तक भूनिये जब तक स्वादिष्ट परत न दिखने लगे. हल्का नमक.
2. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज काट लें। मांस में जोड़ें. चलाते हुए 4-5 मिनिट तक भूनिये.
3. टमाटरों को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये शिमला मिर्च. सॉस पैन में डालें. नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें।
4. सभी चीजों को 5 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
5. 100 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए तब तक ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर धीमी आंच पर पकाएं।
6. नूडल्स को अल डेंटे पकाएं और छान लें।
7. - तैयार पास्ता को चिकन और सब्जियों के साथ मिलाएं. हिलाते हुए और दो मिनट तक आंच पर रखें। तैयार!

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क्या कोई चीज़ इससे अधिक स्वादिष्ट हो सकती है? सुगंधित सूप, पर पकाया गया मांस शोरबा, हाँ ? यह व्यंजन कई व्यंजनों का स्वाद चख लेता है। बहुत सारे स्टोर विभिन्न प्रकार के रेडीमेड होममेड नूडल्स (साथ ही सभी प्रकार के) प्रदान करते हैं पास्ता), लेकिन इस उत्पाद का स्वाद वांछित नहीं है। इस संबंध में, हम घर पर बने नूडल्स के लिए सबसे सरल नुस्खा पेश करते हैं, जिसकी गुणवत्ता पर आपको संदेह नहीं करना पड़ेगा। सच है, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि आटे के साथ काम करने में बहुत मेहनत लगती है। लेकिन परिणाम आपको और आपके प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेगा। खाने वालों के बीच सबसे ज्यादा दिलचस्पी हमेशा अंडे का उपयोग करके तैयार किए गए अंडा नूडल्स को लेकर होती है। हम यहीं रुकेंगे. आप चाहें तो रंगीन नूडल्स बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए आटा गूंथते समय डालें प्राकृतिक रंग(गाजर की कुछ बूँदें या बीट का जूस). इससे नूडल्स के स्वाद पर तो कोई असर नहीं पड़ेगा लेकिन इसका रंग बेहद दिलचस्प हो जाएगा. इसके अलावा, हम आपको नूडल्स काटने के लिए तीन विकल्प प्रदान करते हैं। जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो उसका उपयोग करें।

सामग्री:

• 4 चयनित चिकन अंडे;
• 4 ग्राम. नमक;
• 350 ग्राम. गेहूं का आटासाथ ही लगभग 50 ग्राम और। आटा बेलने के लिए.

• यदि आप शुद्ध अंडा नूडल्स नहीं बनाना चाहते हैं, तो बताई गई सामग्री में पानी या दूध (50 मिली से 150 मिली तक) मिलाएं।

• घर में बने नूडल्स को पकाने का समय लगभग एक घंटा है।

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं:

छलनी की सहायता से आटे को एक गहरे बाउल में छान लें और उसमें नमक मिला लें। बीच में एक फ़नल बनाएं और उसमें सारे अंडे तोड़ दें.

एक काँटे का उपयोग करके गोलाकार गति में, द्रव्यमान को हिलाते हुए, बहुत सख्त आटा गूंध लें, इसे एक बैग में पैक करें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।

मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें, तैयार आटा उस पर रखें, तीन बराबर भागों में बाँट लें और नूडल्स बनाना शुरू करें।

आटे को किसी भी आकार (अंडाकार, गोल, आयताकार - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) की बहुत पतली (1 मिमी) परत में बेल लें, समय-समय पर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते रहें। मेज और आटे दोनों को लगातार आटा गूंथना न भूलें।

1 रास्ता. आटे को बेल लें और 2 सेमी से 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें (फिर से, अपने स्वाद पर ध्यान दें - क्या आपको छोटे घर के बने नूडल्स पसंद हैं या लंबे नूडल्स)।

आटे की पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें और बहुत तेज चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार नूडल्स को सूखने के लिए किसी टेबल या ट्रे पर रखें।

विधि 2. आटे को बेल कर आधा-आधा बांट लें।

इसे दो रोल में रोल करें और पतले टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक खंड को किनारे से पकड़ें और इसे सर्पीन की तरह खोलें। ऐसे में नूडल्स लंबे होंगे. इसे सूखने के लिए टेबल पर छोड़ दें। उदाहरण के लिए, ये नूडल्स मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए अच्छे हैं।

3 रास्ता. सबसे पहले आटे की बेली हुई परत को स्ट्रिप्स में काटें, फिर चौकोर या आयतों में (फिर से, नूडल्स की वांछित लंबाई पर ध्यान दें)।

आटे के टुकड़ों को नूडल कटर से गुजारें और टेबल पर रखें।

काटने की विधि चाहे जो भी हो, तैयार नूडल्स को मेज पर तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। फिर प्लास्टिक में रखें या कांच का जारऔर दुकान बंद हो गई.

शुभ रचनात्मकता!!!

सादर, इरीना कलिनिना।

याद रखें कि घर पर बने स्वादिष्ट नूडल्स की एक प्लेट खाने के बाद आपको कैसी नींद आती है? एक कहावत भी है: "नूडल्स एक व्यक्ति को बुनता है, वह सूज जाएगा और सो जाएगा"... ओह, ये नूडल्स!

नूडल रेसिपी लगभग उस समय की है जब लोगों ने अनाज उगाना सीखा था। यदि आप अधिक बारीकी से देखें, तो दुनिया के लगभग हर व्यंजन में एक समान व्यंजन होता है, और यहां तक ​​कि उनके लिए उत्पादों की सूची भी लगभग समान होती है। स्वादिष्ट और सरल, नूडल्स कई पीढ़ियों से एक पसंदीदा व्यंजन रहे हैं और बने हुए हैं।

हमारी दादी-नानी घर पर बने नूडल्स बनाना जानती हैं। अच्छा आटानूडल्स को केवल अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए, बिना किसी अतिरिक्त तरल के। आपको अधिक नमक जोड़ने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान नूडल्स अलग न हो जाएं। खैर, आपको नूडल आटा उतना ही सख्त गूंधना है जितना आपके हाथ की ताकत अनुमति दे।

नूडल्स: क्लासिक रेसिपी

• 1 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक।

1. आटे की मुट्ठी के आकार के टुकड़े को बेलन की सहायता से 1 मिमी की मोटाई या थोड़ा पतला बेल लें। आटे के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
2. आटे को बेल कर बेल लीजिये, बेलन की चौड़ाई लगभग 3-4 अंगुल होनी चाहिए.
3. बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, रोल को तिरछे 1-2 मिमी की पतली पट्टियों में काटें।
4. परिणामी लंबे नूडल्स को अपने हाथों से टॉस करें और थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें।
5. कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें।

अच्छी तरह से और ठीक से सूखे हुए नूडल्स को पेंट्री में लपेटकर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है चर्मपत्रऔर उन्हें लोहे के कुकी बक्सों में रखना। ताजा नूडल्स को पकौड़ी की तरह ही डीप-फ्रोजन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको नूडल्स को सुविधाजनक भागों में विभाजित करना होगा, और प्रत्येक भाग को एक अलग पारदर्शी सेल्फ-सीलिंग फ्रीजर बैग में रखना होगा।

घर पर चिकन नूडल्स कैसे बनाएं

• सूप चिकनवजन 1 किलो;
• एक मध्यम प्याज;
• एक छोटी गाजर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हल्दी - एक चुटकी.

आप चिकन से कई अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन नियमित शोरबा उतना ही अच्छा है - अधिक पौष्टिक और हल्का भोजननहीं पाया जा सकता. के अनुसार उत्कृष्ट नूडल्स तैयार करने के लिए दादी माँ का नुस्खा, सबसे पहले हमें एक अच्छा सूप चिकन चाहिए - हम उससे शोरबा बनाएंगे।

1. आइए ऐसा चिकन चुनें जो बहुत बड़ा न हो - वजन में लगभग 1 किलो। पांच लीटर के पैन में डालें, 4 लीटर डालें ठंडा पानीऔर इसे आग लगा दो.
2. एक छोटा छिला हुआ प्याज और एक छिला हुआ, मध्यम आकार का गाजर डालें।
3. उबाल लें, आँच को मध्यम कर दें और एक घंटे के लिए ढककर उबलने दें। चिकन के आकार के आधार पर, आपको खाना पकाने का समय बढ़ाने की आवश्यकता है - साथ ही प्रत्येक अतिरिक्त 500 ग्राम के लिए आधा घंटा।
4. खाना पकाने का निर्धारित समय बीत जाने के बाद, चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से एक डिश में निकालें और ठंडा होने दें।
5. त्वचा और हड्डियों को अलग करें (उनका उपयोग आपकी घरेलू बिल्ली को खुश करने के लिए किया जा सकता है), और मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. एक साफ तीन लीटर का सॉस पैन लें और उसमें शोरबा छान लें। पैन 2/3 भरा होना चाहिए.
7. शोरबा को आग पर रखें और उबाल लें।
8. आप उबलते शोरबा में नूडल्स मिला सकते हैं - प्रति लीटर शोरबा में लगभग 0.5 कप नूडल्स।
9. नूडल्स के बाद, आपको तैयार चिकन मांस डालना होगा।
10. मांस जोड़ने के बाद, नूडल मेकर को नमकीन और काली मिर्च डालना होगा पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद। यदि आप चाहते हैं कि डिश में क्लासिक थोड़ा पीलापन हो, तो अब एक चुटकी हल्दी मिलाने का समय है।
11. फिर से उबाल लें। ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो आप नूडल्स की जगह दलिया बनाने का जोखिम उठा सकते हैं।

दूध का सूप नूडल्स

खैर, जो अंडे नहीं खाता उसके लिए सूप के लिए घर का बना नूडल्स कैसे तैयार करें? आप गैर-शास्त्रीय नूडल व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं, जहां अंडे के बजाय पानी, अयरन या केफिर का उपयोग किया जाता है।

अनुपात वैसा ही है जैसा कि है अंडा नूडल्स- प्रति गिलास आटे में लगभग 100 मिलीलीटर तरल और नमक। विशेष रूप से अच्छी तरह से सामने आता है दूध का सूपघर के बने नूडल्स के साथ - बचपन में आपकी दादी-नानी ने शायद आपको इस व्यंजन से बिगाड़ दिया था।

• एक लीटर दूध देशी कच्चे दूध से बेहतर है;
• घर का बना लंबे नूडल्स का एक गिलास;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए चीनी।

1. आइए एक गिलास आटा, 100 मिलीलीटर पानी या केफिर और एक चुटकी नमक से बहुत अच्छा आटा तैयार करें।
2. तैयार आटे को एक बोर्ड पर बेलन की सहायता से एक मिलीमीटर से कम मोटाई में बेल लें।
3. आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे एक चौड़े रोल में ढीला बेल लें और रोल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जैसे कि अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को कतरते हैं।
4. आइए नूडल्स को काम की सतह पर एक परत में वितरित करें जहां नूडल्स को रोल किया गया था, और सूप के लिए दूध बनाना शुरू करें।
5. एक बर्तन में दूध डालें और आग पर रख दें। आपको यह दूध का सूप कितना मीठा पसंद है, इसके आधार पर एक चुटकी नमक और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
6. - दूध में उबाल आने पर इसमें नूडल्स डाल दीजिए. आपको सावधानी से डालना होगा और चम्मच से हिलाना होगा - यदि आप एक ही बार में सभी नूडल्स को "प्लॉप" करते हैं, तो वे एक साथ गुच्छे में चिपक सकते हैं। (यदि ऐसा उपद्रव होता है, तो आप नूडल्स की गांठ को जितना संभव हो सके कांटे से तोड़कर स्थिति को बचाने का प्रयास कर सकते हैं।)
7. हिलाते हुए, सूप को उबाल लें। आमतौर पर इस समय तक नूडल्स पहले से ही तैयार हो चुके होते हैं, उन्हें ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती है। इसके अलावा, नूडल का आटा फूलता रहता है तैयार सूपऔर पैन को गर्मी से हटाने के बाद, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि सूप बहुत गाढ़ा न हो जाए। हम आपको एक छोटी, लेकिन क्षमता वाली पेशकश करते हैं मज़ेदार वीडियोघर का बना नूडल्स कैसे पकाएं.

नूडल्स एक घटक है कई व्यंजनों मेंउदाहरण के लिए , एक उत्कृष्ट ओरिएंटल डिश लैगमैन।