चेब्यूरेक के लिए कस्टर्ड आटा चेब्यूरेक के रूप में। चाउक्स पेस्ट्री पर चेबुरेकी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

Chebureks स्वादिष्ट और हार्दिक मांस पाई पकाए जाते हैं विशेष रूप से. खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। आज मैं आपको अपना सिद्ध नुस्खा बताऊंगा, जिसने मुझे कभी निराश नहीं किया। चाउक्स पेस्ट्री आटा तैयार करना आसान है, और धन्यवाद कस्टर्ड विधि, आटा नरम, लोचदार होता है और तलते समय फटता नहीं है, और यह मुख्य बात है - फिर भरना बाहर नहीं निकलता है और रसदार रहता है। लेकिन भरने को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए।

इसलिए, विधि चॉक्स पेस्ट्रीपेस्टी के लिए:

• आटा - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 3 टेबल। चम्मच;
• वोदका - 3 टेबल। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच;
• उबलते पानी (पानी 100 डिग्री तक गरम किया जाता है) - 1.5 कप;

चेब्यूरेक्स के लिए स्टफिंग

• कीमा ( बेहतर मिश्रित) - 250 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम (ये 3 मध्यम आकार के प्याज हैं);
• ठंडा पानी - 50 मिली;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल या सीताफल साग - वैकल्पिक।

इसके अतिरिक्त:

• डस्टिंग के लिए 1 कप मैदा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

कस्टर्ड आटा चीबूरेकस के लिये कैसे बनाये

मैंने लंबे समय तक व्यंजनों के साथ प्रयोग किया और यह पता नहीं लगा सका कि पेस्टी को कैसे पकाना है ताकि वे अंदर से रसदार हों, और बाहर से आटा और हवादार फुंसियों की कुरकुरी परत के साथ। मैंने कोशिश की विभिन्न तरीकेऔर इस नुस्खे पर बस गए। वोदका के साथ चौक्स पेस्ट्री, लेकिन चिंता न करें, इसे तैयार करना आसान है। आटे को उबालने से आटे को घनत्व मिलेगा, और वोडका और वनस्पति तेल का संयोजन आटा को वह पफपन देगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

एक टेबल पर या एक प्याले में तीन कप मैदा छान लीजिये, नमक और चीनी डालिये, आटे से एक पहाड़ी बना लीजिये और बीच में ज्वालामुखी के रूप में एक खोखला बना लीजिये. इस छेद में डालो वनस्पति तेल, वोदका और उबलते पानी। झटपट मिलाएं और गूंद लें नरम आटा. आटा जोड़ने की व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है, आटा सुखद नरम, गर्म और प्लास्टिक है।

गूंथने के बाद आटे को लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें। बस इसे एक तरफ रख दें, इसे आराम करने दें कमरे का तापमान. इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

चेब्यूरेक्स के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें

चेब्यूरेक्स के लिए भरना हमेशा मांस होता है, आदर्श रूप से भेड़ के बच्चे से पकाया जाता है, लेकिन मुझे पसंद है कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ. रस के लिए प्याज को उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में लिया जाता है। मांस की चक्की में सब कुछ कुचल दिया जाता है और मिलाया जाता है।

ऐसा होता है कि प्याज पर्याप्त रसदार नहीं होता है, इसलिए मैं हमेशा पानी जोड़ता हूं, साधारण ठंडा पानी. थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, और मिलाएँ। तो आप समय में पानी जोड़ने को सीमित कर सकते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल नहीं होगा। यदि आप एक स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं, तो एक मौका है कि विक्रेता पहले से ही पर्याप्त तरल जोड़ चुके हैं। और स्वाद के लिए, मैं सीताफल जोड़ता हूं, बस कुछ शाखाएं, लेकिन स्वाद और गंध नाटकीय रूप से बदल जाते हैं। मैं प्याज के साथ साग काटता हूं। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। भरावन तैयार है।

पेस्टी कैसे बनाते है

आटे को दो भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से "सॉसेज" को रोल करें और टुकड़ों में काट लें।

मैं आधा तश्तरी के आकार के छोटे पेस्टी बनाती हूं। पूरे टेस्ट से मुझे लगभग 26-30 चीजें मिलती हैं।

लगभग 2-3 मिमी मोटे पकौड़ी या पकौड़ी के लिए एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें। आटे को चिपके रहने के लिए सतह को धूल दें।

गोले के एक आधे हिस्से पर एक पूरा चम्मच फिलिंग रखें।

टॉर्टिला को आधा मोड़कर किनारों को एक साथ लाएं ताकि फिलिंग बीच में समान रूप से लगे। तलते समय रस निकलने से रोकने के लिए किनारों को दबाएं।

आप इस रूप में तलना कर सकते हैं, या आप एक तश्तरी के किनारे को संलग्न कर सकते हैं और किनारे को कटे हुए आटे के चाकू से काट सकते हैं, आपको एक सुंदर नक्काशीदार रिम मिलता है।

मैं एक पैन में तल रहा हूँ बड़ी संख्या मेंतेल। मैं नीचे से लगभग 1 सेमी तेल डालता हूं और इसके गर्म होने का इंतजार करता हूं। मैं आटे का एक छोटा सा टुकड़ा फाड़ कर तेल में डाल देता हूं, अगर तेल चटकने लगे और आटा तैरने लगे, ब्राउन हो जाए, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। मैं यह भी जांचता हूं कि मैं कब कोई पाई फ्राई करता हूं। यह महत्वपूर्ण बिंदु. यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो कुरकुरे क्रस्ट नहीं निकलेंगे और चेबुरेक बहुत अधिक वसा को अवशोषित करेगा।

मध्यम आँच पर दोनों तरफ से भूनें। सावधानी से पलट दें ताकि छेद न करें पतला आटा. यदि आवश्यक हो तो बैचों के बीच तेल डालें।

अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए रसोई के कागज़ के तौलिये पर तैयार घर का बना चबूतरा रखने की सलाह दी जाती है।

बेशक, गर्म होने पर खाना बेहतर है। मेरे घर का बना चीबू एक पल में उड़ जाता है।

Chebureks कई लोगों के व्यंजनों में पाए जाते हैं, इसलिए यह अभी भी अज्ञात है कि वे कहाँ से आए थे। लेकिन हम सभी ने इसे आजमाया और ज्यादातर को प्यार भी हो गया। मालकिन उन्हें अपने घरों के लिए घर पर तैयार करती हैं। और कोई उन्हें नजदीकी कैफे या स्टोर में खरीदता है।

लेकिन यह स्पष्ट है कि आप इस व्यंजन को संदिग्ध भोजनालयों में नहीं खाना चाहते हैं, और हर कोई नहीं चाहता या बना सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुतों को वह परिणाम नहीं मिलता है जो वे खाने के अभ्यस्त होते हैं। और ऐसा लगता है कि भरना कुछ हद तक समान है, लेकिन यहाँ आटा है - अफसोस! वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है।

इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन वह चुनें जो वास्तव में कुरकुरे और कुरकुरे बनाते हैं स्वादिष्ट क्रस्ट- यह काफी मुश्किल है।

इसलिए, हम दोस्तों या चाची, दादी, समय-परीक्षणित व्यंजनों से सीखने की कोशिश करते हैं। आखिरकार, उन्होंने शायद उन्हें एक से अधिक बार तला।

हर कोई पेस्टी को स्वादिष्ट और कुरकुरी नहीं बना सकता। बेशक, यह सब आटा उत्पाद के बारे में है। यह न केवल उनकी उपस्थिति पर बल्कि उनके स्वाद पर भी निर्भर करता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 कप;
• पानी - 3/4 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। नमक डालकर हल्का मिला लें।

2. अब हम पानी डालेंगे। केवल एक बार में ही नहीं, बल्कि छोटे भागों में, कांटे से हिलाते हुए। इसके परिणामस्वरूप हमारे अंदर गुच्छे बन जाएंगे, जिससे यह फूला हुआ सा हो जाएगा।

3. हमें केवल जर्दी की जरूरत है, इसलिए हम अंडे को तोड़ते हैं और प्रोटीन को अलग करते हैं। एक प्याले में पीला भाग डाल कर मिला दीजिये.

4. आटे में वनस्पति तेल डालें और एक सजातीय गांठ में सब कुछ इकट्ठा करें। इसे बैग में 30 मिनट के लिए रख दें।

नुस्खा काफी आसान है, लेकिन दूसरों को आजमाएं।

चॉक्स पेस्ट्री

कस्टर्ड से आटा उत्पादवे न केवल पेस्ट्री बनाती हैं, बल्कि कई अन्य भी बनाती हैं विभिन्न पेस्ट्री. पेनकेक्स और हैश ब्राउन सहित। यह नरम और प्लास्टिक निकलता है, जो आपके उत्पादों को बहुत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 500 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. पैन में पानी और वनस्पति तेल डालें। हम नमक डालते हैं। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

2. इस बीच, जब तरल गर्म हो रहा हो, आटे को छलनी से छान लें।

यह हर बार किया जाना चाहिए जब आप कुछ सेंकना चाहते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और अधिक चिपचिपा हो जाए। इससे आटा अधिक लचीला हो जाएगा।

3. एक सूखे उत्पाद वाले कप में तेल के साथ उबलता पानी डालें और मिलाएँ। यह पता चला कि हमने आटा पीसा। द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. एक गर्म मिश्रण में तोड़ें अंडा. हम आटा गूंधना जारी रखते हैं। अगर एक कप में ऐसा करना मुश्किल है, तो इसे अपने हाथों से टेबल पर करें।

5. इसे ढक्कन या उल्टे कप से ढक दें, 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आटा अन्य अवयवों के साथ बेहतर काम करना शुरू कर देगा और परिणाम वही होगा जो हमें चाहिए।

सब कुछ तैयार है, आप अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।

वोडका पर cheburechnaya में आटा की तरह

बहुत से लोग पूछते हैं: इसमें वोदका क्यों है? इस सवाल के कई जवाब हैं। सच कहूं तो शराब आटे को ढीला कर देती है। इसके अलावा, मांस के साथ पेस्ट्री पर, तलने के दौरान बुलबुले बनेंगे।

सामग्री:

• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिली;
• आटा - 450 जीआर ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. एक गहरे कंटेनर में डालें तरल उत्पाद: गर्म पानी, वनस्पति तेल, वोदका।

2. वहां अंडा तोड़ें और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।

वैसे, जो लोग आटा में शराब का उपयोग करने से डरते हैं, मैं कहूंगा कि सानने की प्रक्रिया के दौरान गंध गायब हो जाती है। और उत्पादों की इतनी मात्रा में इसकी मात्रा बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं है। तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।

3. धीरे-धीरे हम आटे को छानना शुरू करते हैं, जबकि हम इसे हिलाना बंद नहीं करते हैं। एक निश्चित अवस्था में चम्मच का उपयोग करना, मेज पर रखना और अपने हाथों से गूंधना बहुत मुश्किल हो जाता है।

4. हम नरम और लोचदार द्रव्यमान को कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

स्वादिष्ट उबले आटे की रेसिपी

मेरी सास यह रेसिपी बनाती हैं। वह इसे गर्म पसंद करती है, क्योंकि द्रव्यमान वास्तव में काफी गर्म होता है। लेकिन परिणाम हमेशा सुखद होता है और उसके चीकू स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• पानी - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• मैदा - 3 - 4 कप।

खाना बनाना:

1. सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। इसलिए, हम पानी उबालते हैं और इसे एक कंटेनर में डालते हैं।

2. वहां जल्दी से नमक डालें और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

3. जल्दी से, तरल को हिलाते हुए, पहले 1 कप मैदा डालें। मिश्रित होने पर - दूसरा डालें। यह सब बहुत जल्दी किया जाता है। फिर तीसरे गिलास में डालें और हाथों से हिलाएँ। इसे सावधानी से करें, क्योंकि मिश्रण बहुत गर्म होता है। यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपक जाता है, तो केवल छोटे हिस्से में अधिक आटा जोड़ें, ताकि इसे ज़्यादा न करें।

4. इसे 1 घंटे के लिए तौलिये से ढककर लेटने के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर के साथ खस्ता आटा

यह तरीका वैसा ही निकलता है जैसा हम अपनी मिठाइयों के लिए हासिल करना चाहते हैं। तलते समय यह खस्ता हो जाता है, एक सुंदर क्रस्ट के साथ।

सामग्री:

• खनिज पानी - 1 गिलास;
• आटा - 2 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सूखी सामग्री को सानने वाले कप में डालें: नमक, चीनी और मैदा। सब कुछ हल्का मिला लें।

2. मिश्रण के साथ मिनरल वाटर को बाउल में डालें। चूंकि हमारे पास यह गैसों के साथ है, जब यह उत्पादों के संपर्क में आता है, तो मजबूत फोम दिखाई देता है। हम हलचल करना शुरू करते हैं और यह गायब हो जाता है।

3. अब वनस्पति तेल डालें और हाथों से गूंदते रहें। अंदर से हलचल करने की कोशिश करें, क्योंकि अभी भी बहुत नमी है, और शीर्ष पहले से ही सूखा है। इस तरह यह और अधिक समान होगा।

4. हम इसे थोड़ी देर के लिए लेटने के लिए छोड़ देते हैं जबकि फिलिंग तैयार हो रही है।

केफिर पर जल्दी से आटा कैसे पकाना है?

केफिर पर, उत्पाद हमेशा अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। यह पिछले व्यंजनों की तरह काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बर्तन में नमक डालें। इसमें मैदा छान कर मिला लें.

2. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।

3. थोक उत्पादों के लिए केफिर को एक कप में डालें और एक अंडा तोड़ें। हम हलचल शुरू करते हैं, पहले एक कांटा के साथ, और फिर एक चम्मच के साथ।

4. तेल के कुछ हिस्से को एक कंटेनर में डालें और टेबल को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। हम इसे हिलाते हैं और पूरे द्रव्यमान को टेबल पर स्थानांतरित करते हैं। हम इसे तब तक कुचलते हैं जब तक हम एक सजातीय द्रव्यमान तक नहीं पहुंच जाते जो हमारे हाथों से चिपकता नहीं है।

5. इसे एक बैग में डालकर 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी के बुलबुले के साथ आटा

मुझे यह रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद है। मेरी माँ हर समय इसके लिए खाना बनाती है। पेस्टी वास्तव में बुलबुले और कुरकुरे के साथ निकलते हैं।

सामग्री:

• पानी - 2.5 कप;
• आटा - 8 गिलास;
• पिघला हुआ मक्खन - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. किसी कंटेनर में, तरल सामग्री मिलाएं: गर्म पानीतथा मक्खन.

2. इनमें नमक और चीनी मिलाएं। सूखे हिस्से को पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

3. मैदा को एक बड़े बर्तन में छान लें, लेकिन बेहतर होगा कि एक गिलास बाहर निकाल लें, क्योंकि हो सकता है कि इसकी पूरी तरह से जरूरत न हो।

4. हम बीच में डिंपल बनाते हैं और तरल को भागों में डालते हैं। हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। यह घना होना चाहिए, लेकिन काफी प्लास्टिक। यदि आवश्यक हो, अधिक आटा जोड़ें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि यह आपके हाथों में अच्छे से चिपक न जाए।

5. हम इसे एक बैग में लपेट कर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

इस तरह अद्भुत व्यंजनमैंने आज आपके साथ साझा किया। मुझे आशा है आप ने उनका आनंद लिया होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - पूछें, मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

आसन्न अखमीरी आटाउबलता पानी इसे समृद्ध करने का सबसे आसान तरीका है। सबसे सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग करते समय, आप अद्भुत प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट आधारकिसी भी भोजन के लिए। लेकिन chebureks विशेष रूप से सफल होते हैं। अभी भी होगा! मांस और खस्ता आटा - एक धमाकेदार युगल!

उबले हुए चीबू - सामान्य सिद्धांतखाना बनाना

आटा गूंथना आग पर किया जा सकता है, या आप आटा और अन्य सामग्री के साथ सीधे एक कटोरे में उबलते पानी डाल सकते हैं। परिणाम थोड़ा अलग होगा। लेकिन लगभग हमेशा आटा नरम, प्लास्टिक और काम करने में आसान होता है। तलने के बाद, चेब्यूरेक्स पर छोटे-छोटे दाने होंगे, जिसकी बदौलत वे "रबर" नहीं बनते।

सामान्य सिद्धांत:

1. आटे का केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पीसा जाता है। आमतौर पर कुल का एक तिहाई या एक चौथाई। नहीं तो कुछ नहीं चलेगा।

2. पकाने के बाद, आप तुरंत अंडे नहीं जोड़ सकते हैं, वे कर्ल कर सकते हैं, खासकर अगर आटा पानी पर जोड़ा गया हो।

3. यदि नुस्खा में वोदका मौजूद है, तो इसे गर्म द्रव्यमान में भी जोड़ा जाना चाहिए।

4. आटे में अक्सर नमक मिलाया जाता है। लेकिन इसे पानी में फेंक देना बेहतर है ताकि सभी अनाज घुल जाएं।

आटा गूंथना चाहिए, इसलिए सबसे पहले आटे को तैयार किया जाता है. फिर करो कटा मांस. हालांकि यह आलू या मशरूम हो सकता है, ऐसी रेसिपी नीचे भी हैं।

अंडे के बिना उबले हुए पेस्टी

उबलते पानी में पेस्टी के लिए सबसे सस्ता और सबसे सस्ता आटा नुस्खा, जो अंडे भी नहीं जोड़ता है। कोई भी तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि वसा और मार्जरीन भी करेंगे, लेकिन आपको इसे जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री

पानी का गिलास;

40 ग्राम तेल;

3-4 कप आटा;

भरने:

300 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज के सिर;

मसाले, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. कढ़ाई में पानी डालिये, नमक डालिये और तेल डालिये. हम इसे स्टोव पर भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं, गर्मी से हटाते हैं।

2. हम 2/3 कप आटे को मापते हैं। वसा के साथ गर्म पानी में डालें, मिलाएँ। चलो थोड़ा ठंडा करें।

3. बचा हुआ आटा डालें। जैसे ही चम्मच से द्रव्यमान को हिलाना मुश्किल हो जाता है, हम इसे अपने हाथों से करना शुरू कर देते हैं। आटा सख्त होना चाहिए। गूंदने के बाद बैग में आधे घंटे के लिए रख दें।

4. इस दौरान आप कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं. प्याज को पीसें, मुड़े हुए मांस के साथ मिलाएं, उनमें साग, नमक और काली मिर्च डालें। आप ज़ीरा डाल सकते हैं, जो मांस पेस्टी के स्वाद में पूरी तरह फिट बैठता है।

5. अब आपको आटा लेने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में बांट लें, प्रत्येक को आटे में डुबो दें। एक टुकड़ा लें और उसे बेल लें पतली चपटी रोटीएक बड़े तश्तरी के आकार का। एक आधा पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, खाली तरफ से कवर करें, विपरीत किनारों को एक साथ चुटकी लें।

6. इसी तरह से हम बाकी की पेस्टियां भी गढ़ लेते हैं, तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लेते हैं.

अंडे के साथ उबले हुए पेस्टी

इन चेब्यूरेक्स के लिए आटा गूंथने की तकनीक अलग है, और यह अंडे के बारे में भी नहीं है। शायद यह विधि आसान और अधिक सुविधाजनक लगेगी।

सामग्री

3.5 कप आटा;

पानी का गिलास;

30 मिली तेल।

भरने

कीमा बनाया हुआ मांस 0.25-0.3 किग्रा;

प्याज, लहसुन, मसाले।

खाना बनाना

1. एक प्याले में मैदा छान लीजिये, बीच के हिस्से में एक छेद के रूप में एक गड्ढा बना लीजिये.

2. छेद में नमक डालें, लगभग आधा चम्मच।

3. गिलास में डालें गर्म पानीऔर जल्दी से एक चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना शुरू करें।

4. आटे में एक अंडा तोड़ें, मिलाते रहें।

5. तेल डालें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, आपको चम्मच को हटाने की जरूरत है, अपने हाथों से आटा गूंध लें। हम आराम के लिए ले जाते हैं।

6. कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, मौसम सुगंधित मसालेनमक मत भूलना। एक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

7. हम बाकी के आटे को निकालते हैं, पेस्टी बनाते हैं। उन्हें कैसे तराशा जाए, यह ऊपर वर्णित है।

वोदका के साथ उबले हुए पेस्टी

वोडका आटे को खास बनाती है, बहुत कुरकुरे। रसदार मांस भरने के संयोजन में, यह सिर्फ एक चमत्कार निकला! आप मिलाते समय चांदनी मिला सकते हैं, यह भी बेहतरीन होगा।

सामग्री

1.5 सेंट उबलता पानी;

4.5 कला। आटा;

2 एल. वोदका (चांदनी);

2 एल. तेल।

भरने:

700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

2 प्याज;

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में पर्चे का पानी डालें, स्टोव पर भेजें।

2. हम एक अधूरा चम्मच नमक फेंकते हैं और वनस्पति तेल में डालते हैं।

3. जैसे ही सॉस पैन में पानी उबलने लगे, एक गिलास मैदा डालें और मिलाएँ। हम इसे आग से निकालते हैं। दस मिनट के लिए ठंडा करें। हम एक हाथ से छूते हैं, इसे इस तापमान को सहना होगा।

4. अंडे को वोडका के साथ मिलाएं, कांटे से फेंटें।

5. अंडे को पीसे हुए आटे में डालें, मिलाएँ। हम आटा सो जाते हैं, एक बहुत ही कठोर द्रव्यमान गूंधते हैं, क्योंकि आराम के बाद यह बहुत नरम हो जाएगा। एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।

6. मुड़े हुए मांस और कटा हुआ प्याज मिलाएं, मसाले को पेस्टी के लिए भरने में डालें। यदि मांस वसा के बिना है, तो इसे वसा के एक टुकड़े को मोड़ने की सिफारिश की जाती है। स्टफिंग को थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि मसाले घुल जाएं।

7. यह सिर्फ आटा, ब्लाइंड, फ्राई पेस्टी पाने के लिए रह जाता है.

उबले हुए पेस्टी के साथ रसदार भराई(दूध का आटा)

Chebureks के लिए चॉक्स पेस्ट्री का एक और संस्करण, लेकिन यह पहले से ही दूध में पकाया जाता है। आप इसे पानी के साथ बराबर भागों में मिला सकते हैं।

सामग्री

दूध का एक कप;

4 कप आटा;

3 एल. तेल।

रसदार भरने के लिए:

300 ग्राम मांस;

120 ग्राम वसा;

खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;

2 प्याज;

अजमोद, नमक।

खाना बनाना

1. हम दूध को स्टोव पर भेजते हैं, तुरंत मक्खन और थोड़ा नमक डालते हैं। लगभग उबाल आने दें।

2. 2/3 कप मैदा डालें, मिलाएँ और उसी समय आँच बंद कर दें। पीसा हुआ द्रव्यमान उबालना नहीं चाहिए।

3. आटा डालें। एक ठंडी गेंद को गूंथ लें। हम इसे तब तक लेटने देते हैं जब तक आप एक रसदार फिलिंग तैयार नहीं कर लेते।

4. बेकन के साथ मांस को मोड़ो, कटा हुआ प्याज और अजमोद जोड़ें। हम खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच पेश करते हैं, भरने को हिलाते हैं, यदि वांछित हो तो नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और लहसुन डालें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं ताकि खट्टा क्रीम कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित हो जाए।

5. चॉक्स पेस्ट्रीइस समय तक इसे आराम करने के लिए रखा जाना चाहिए था। टुकड़ों में काटें, मूर्तिकला के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ मांसपेस्टी

6. डीप फ्राई करें सुनहरा भूरा. पेस्टी को तुरंत परोसें, जबकि वे ताज़ी, गर्म और कुरकुरी हों।

आलू के साथ उबले हुए पेस्टी

हम किसी भी कस्टर्ड के आटे को उबलते पानी में गूंथ लेते हैं। आप यहां व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। भरना दुबला है, से तैयार किया गया उबले आलूलेकिन यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकला।

सामग्री

chebureks के लिए आटा;

600 ग्राम आलू;

220 ग्राम प्याज;

70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

अजमोद का 0.5 गुच्छा;

खाना बनाना

1. साबुत आलू उबाल लें। ठंडा करें, दरदरा रगड़ें।

2. जब तक आलू पक रहे हों, प्याज को काट लें, इन को भूनें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन पर। शांत हो जाओ।

3. प्याज और आलू मिलाएं। स्टफिंग को नमकीन करने की जरूरत है। कटा हुआ साग, काली मिर्च डालें।

4. भरने को हिलाएं, आटा निकालें, सामान्य आकार और आकार के पेस्टी बनाएं, जैसे मांस के साथ।

5. वनस्पति तेल में भूनें।

6. या इसे एक सूखे फ्राइंग पैन पर रखें, एक ढक्कन के नीचे औसत से थोड़ा कम आग पर पकाएं।

मांस और मशरूम के साथ उबले हुए पेस्टी

इस अद्भुत भरने के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता है। लेकिन, अगर कोई अवसर या इच्छा है, तो बेझिझक अन्य मशरूम लें, उदाहरण के लिए, उबला हुआ सफेदया सीप मशरूम, मशरूम भी मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उबलते पानी पर कोई आटा।

सामग्री

350 ग्राम मांस;

200 ग्राम मशरूम;

60 मिली तेल या उतनी ही मात्रा में वसा;

2 प्याज के सिर;

खाना बनाना

1. धुले, जरूरी सूखे मशरूम को क्यूब्स में काटें। इसी तरह, हमने छिलके वाले प्याज के सिर काट दिए।

2. पैन में तेल डालें। हम गर्म करते हैं।

3. सबसे पहले मशरूम डालें। नमी को वाष्पित करने के लिए थोड़ा भूनें। फिर हम उनमें प्याज डालते हैं। हम एक साथ हल्का ब्लश होने तक पकाते हैं, आपको भरने के लिए सामग्री को अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें रसदार रहने दें। शांत हो जाओ।

4. हम मांस को मोड़ते हैं या इसे एक कंबाइन में काटते हैं, इसे तले और ठंडे मशरूम के साथ मिलाते हैं। हम हिलाते हैं। मसाले एक ही चरण में जोड़े जाते हैं।

5. हम साधारण पेस्टी बनाते हैं, लेकिन साथ मशरूम की स्टफिंग. पक जाने तक डीप फ्राई करें।

मक्खन के साथ उबले हुए चेब्यूरेक्स

कस्टर्ड के लिए उबलते पानी में कस्टर्ड आटा पकाने की विधि। सिद्धांत रूप में, आप उनके लिए कोई भी फिलिंग बना सकते हैं, जरूरी नहीं कि मांस।

सामग्री

उबलते पानी का एक गिलास;

50 ग्राम तेल;

1 चम्मच सहारा;

कीमा:

200 ग्राम गोमांस;

250 ग्राम फैटी पोर्क;

बड़ा प्याज सिर;

मसाला, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. उबलते पानी में मक्खन और नमक को टुकड़ों में काट कर डाल दें। हम वसा पिघलने तक प्रतीक्षा करते हैं और एक गिलास आटा पेश करते हैं। हम हिलाते हैं। जोड़ा जा रहा है दानेदार चीनीऔर एक अंडा। चिकना होने तक मिलाएं, आटे के साथ आटा गूंथ लें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम इसे बैग में भेजते हैं, इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

2. हम गोमांस और वसायुक्त सूअर का मांस मोड़ते हैं, प्याज के सिर को भी घुमाया जा सकता है या सिर्फ काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़े. इन सामग्रियों में जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, मिलाएँ।

3. आटा गूंथने के बाद, इसे टेबल पर रख दें, इसे 6-8 टुकड़ों में विभाजित करें, केक को रोल आउट करें, कीमा बनाया हुआ मांस बिखेरें, मूर्तियां बनाएं मांस पेस्टीसामान्य रूप। पक जाने तक डीप फ्राई करें।

उबले हुए चीबू - मददगार सलाहऔर चालें

उबलते पानी में आटा अच्छी तरह से जमने को सहन करता है, पिघलने के बाद, आपको इसमें थोड़ा आटा मिलाना होगा, अच्छी तरह से गूंधना होगा और आप पेस्टी बना सकते हैं! इसलिए, अधिशेष को तुरंत फ्रीजर में फेंक देना बेहतर है।

स्टफिंग आउट करने के लिए दुबला मांसयह रसदार निकला, कसा हुआ मक्खन कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। बीफ केफिर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे पूरी तरह से अवशोषित करता है। 700 ग्राम ट्विस्टेड कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप एक गिलास तक डाल सकते हैं किण्वित दूध पेय, हिलाने के बाद, भरने को काढ़ा देना वांछनीय है।

ताकि कमरे में चेब्यूरेक्स को तलते समय बहुत अधिक धुंआ और जलन न हो, गहरी वसा में डालने से पहले गठित उत्पादों को आटे से हिलाना चाहिए।

यदि एक पेस्ट्री का गूंथा हुआ आटाझूठ बोलने के बाद यह चिपचिपा हो गया, काम करने योग्य नहीं है, आपको इसमें अतिरिक्त आटा जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

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बहुत पहले नहीं मैंने चाउक्स पेस्ट्री की खोज की थी। मुझे लगता है कि बिना किसी अपवाद के चेब्यूरेक्स सभी को पसंद हैं। मैं चौक्स पेस्ट्री से चेब्यूरेक्स पकाने का प्रस्ताव करता हूं। खोज करना नया स्वादहार्दिक और स्वादिष्ट पेस्ट्री।

चौक्स पेस्ट्री से पेस्ट्री पकाने के लिए, हमें पर्याप्त चाहिए सरल सामग्रीचित्र देखो।

एक सॉस पैन में पानी डालें, डालें सूरजमुखी का तेलऔर नमक। आग लगा दो, हिलाओ। उबाल पर लाना।

एक उबलते तरल मिश्रण में, लगभग 50 ग्राम sifted गेहूं का आटा. चिकना होने तक जल्दी से हिलाओ। शांत हो जाओ। इसमें आपको लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

चिकन अंडा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाओ।

आटा इस तरह दिखना चाहिए।

कुछ आटे को काम की सतह पर फैलाएं। आटे को आटे के द्रव्यमान में निकालें। आटे को तब तक गूंथें जब तक कि एक समान, चिकना और नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।

तैयार आटे को तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक अलग बाउल में फिलिंग तैयार कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ मिलाएं प्याज. हिलाओ, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे से एक सॉसेज बनाएं और भागों में काट लें। अपने विवेक पर भविष्य के चेब्यूरेक्स का आकार चुनें। प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें। किसी भी किनारे के करीब भरने का हिस्सा रखना। आटे के दूसरे टुकड़े से ढक दें। अपनी उंगलियों से किनारों को नीचे दबाएं। अतिरिक्त आटे को घुँघराले चाकू से काट लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। रिक्त स्थान तलें कस्टर्ड चेब्यूरेक्सदोनों तरफ से धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक।

चेबरेकी - पागल स्वादिष्ट व्यंजनक्रीमियन तातार लोग। अंदर से बहुत पतली, कुरकुरी, कोमल और रसीली पेस्ट्री ने अपने स्वाद से पूरी दुनिया को जीत लिया। इनके साथ तैयार करें विभिन्न फिलिंग्स: मांस, पनीर, आलू के साथ। लेकिन फिर भी, क्लासिक पेस्टी कीमा बनाया हुआ मेमने और बीफ से बनाया जाता है। और इस तथ्य के कारण कि कीमा बनाया हुआ मांस में पानी डाला जाता है, भरना बहुत रसदार हो जाता है और जैसे ही आप उन्हें काटते हैं, पेस्टी से बाहर निकल जाते हैं। क्लासिक आटाचबूतरे के लिए यह आटा, नमक, वनस्पति तेल और पानी से तैयार किया जाता है। लेकिन कस्टर्ड के आटे पर सबसे स्वादिष्ट पेस्टी. मेरे लिए, यह सबसे है अच्छा नुस्खाउन सभी की कोशिश की गई है। चौक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ चेब्यूरेक्स निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को खुश करेंगे। मेरा सुझाव है! साथ ही, स्वादिष्ट दिखें। दुबला नुस्खाआलू के साथ पेस्टी।

Chebureks तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चौक्स पेस्ट्री आटा के लिए:

• पानी - 150 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 300 ग्राम।

चीबूरे भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम (भराई)
• पानी - 50 मिली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

मांस के साथ चेब्यूरेक्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।

Step 1. चेब्यूरेक्स बनाने के लिए आपको सबसे पहले चाउक्स पेस्ट्री बनानी होगी। एक भारी तले की कड़ाही में पानी, वनस्पति तेल और नमक डालें। आग लगा कर उबाल लें।

Step 2. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत 2/3 कप मैदा डालें और जल्दी से मिला लें। आटे को प्याले में निकाल लीजिए और तीन मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए. स्थिरता तंग होनी चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

चरण 3. आटे में अंडे को फेंट लें।

चरण 4। और चिकना होने तक एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

Step 5. धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। सभी आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आटे की संरचना देखें। आटा सख्त और प्रबंधनीय होना चाहिए (लेकिन बहुत तंग नहीं)। बचे हुए आटे की जरूरत चीबरे को तराशने के लिए होगी। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर एक घंटे के लिए रख दें। चौक्स पेस्ट्री तैयार है, अब आप चेब्यूरेक्स के लिए भरना शुरू कर सकते हैं।

चेब्यूरेक्स के लिए मांस भरना।

चरण 6. जब आटा आराम कर रहा हो, तो भरावन तैयार करें। मांस और प्याज को मांस की चक्की में पीस लें। यदि आप लेवें कीमाफिर आपको प्याज को बहुत बारीक काटना है।

चरण 7. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, लाल और काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

Step 8. फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

Step 9. और अंत में Add उबला हुआ पानीया शोरबा (यदि कोई हो)। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, यह घी जैसा बनना चाहिए। खट्टा क्रीम और पानी के लिए धन्यवाद, पेस्टी रसदार होंगे। आटा पर काम करते समय कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें।

हम मांस के साथ कुरकुरे पेस्टी को रोल आउट करते हैं और बनाते हैं।

चरण 10. एक सॉसेज के साथ आटा बाहर रोल करें और 10 टुकड़ों में काट लें।

चरण 11. उनके लिए एक विशेष रूप का उपयोग करके पेस्टी बनाना सबसे अच्छा है। फिर वे आसानी से सुंदर और साफ-सुथरे हो जाते हैं, और किनारों पर पहले से ही बन्धन होते हैं। यदि कोई रूप नहीं है, तो आप अपने हाथों से पेस्टी बना सकते हैं। लेकिन पहले आपको 1 मिमी मोटे आकार से थोड़ा बड़ा आटा केक रोल करने की आवश्यकता है। आटा बहुत पतला और पारभासी होना चाहिए, और अगर आपने इसे सही तरीके से पकाया है, तो आटा नहीं फटेगा। अगर आप अपने हाथों से पेस्टी बनाने जा रहे हैं, तो आप आटा दे सकते हैं अच्छा आकारएक प्लेट का उपयोग करके एक सर्कल काटकर।

चरण 12. आटे को चीबरेक्निक के ऊपर रखें और एक आधा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के आधे हिस्से पर फैलाएं, बिना उसके किनारों तक पहुंचे। आटे के किनारों को पानी के साथ फैलाएं ताकि चेबुरेक आपस में चिपकना आसान हो जाए।

चरण 13. आकृति को आधा मोड़ें और अच्छी तरह से दबाएं ताकि सभी किनारे आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं। पेस्ट्री में हवाई बुलबुले नहीं होने चाहिए। और यदि आप उन्हें अपने हाथों से गढ़ते हैं, तो धीरे से मुड़े हुए चबूरे को बीच से किनारों तक दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए, और फिर किनारों को अंधा कर दें। उन्हें अच्छी तरह से बांधना चाहिए ताकि तलने के दौरान वे बाहर न आएं। मांस का रस. अतिरिक्त आटा चाकू से काट लें।

चरण 14. नतीजतन, आपको 12 पेस्टी मिल जाएंगी, क्योंकि आप कटे हुए किनारों से दो और बना सकते हैं।

Step 15. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और दो में चेब्यूरेक्स भूनें। तलते समय आवश्यकतानुसार तेल डालें।

Step 16. एक तरफ से ब्राउन हो जाने के बाद, एक स्पैटुला के साथ धीरे से पलट दें ताकि दूसरी तरफ छेद न हो जाए। हो जाने तक भूनें।

चरण 17. तैयार पेस्टी को नैपकिन या पेपर टॉवल से ढके कटोरे पर रखें। यह आवश्यक है ताकि पोंछे सभी वसा को अवशोषित कर लें। इसी तरह सारी पेस्टी फ्राई कर लें.

चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ स्वादिष्ट चेब्यूरेक्स तैयार हैं! उन्हें गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!