अगर खट्टा क्रीम तरल है। मूल उत्पाद को मोटा कैसे करें। क्लासिक खट्टा क्रीम केक

खट्टा क्रीम कई लोगों के लिए एक अद्भुत आधार है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित एक क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे संबंधित नाम मिला - "खट्टा क्रीम"। यह के लिए एक सच्चा क्लासिक माना जाता है घर पकाना. कन्फेक्शनरी उद्योग में, इस संसेचन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर रसोइयों को एक मोटी खट्टा क्रीम मिलती है, जबकि गृहिणियों को एक पतली खट्टा क्रीम मिलती है। यह समान सामग्री का उपयोग करता है अच्छी गुणवत्ताऔर पहली ताजगी। एक तार्किक सवाल उठता है: तरल खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए? इसके लिए कई पाक की बारीकियां, जो आवश्यक डिग्री तक भरने को मोटा करने में मदद करेगा।

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह बिस्किट केक, एक्लेयर्स, हनी केक और खट्टा क्रीम के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टा क्रीम कोको या किसी भी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, जो कि एक तरल पदार्थ है जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

गाढ़ा खट्टा क्रीम केक कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अधिकतम खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है

वसा, और तैयार क्रीमठंडी जगह पर अच्छी तरह ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त मोटी नहीं। महत्वपूर्ण मोटाई के लिए खट्टी मलाईयह कई ट्रिक्स और एडिटिव्स का उपयोग करने के लायक है।

खट्टा क्रीम केक को मोटा कैसे करें? हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित साधन:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी निकालें।एक गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, अधिकतम वसा सामग्री चुनना बेहतर होता है। डेयरी उत्पाद- तीस %। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप चीज़क्लोथ में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और कई घंटों के लिए एक कटोरी पर लटका सकते हैं। इस प्रकार, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और तैयार संसेचन मोटा हो जाएगा।


2. कोड़ा मारने का समय कम करें।दानेदार चीनी के संपर्क में आने से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको गैर-सकारात्मक समय के लिए मिक्सर की अधिकतम गति से क्रीम को व्हिप करना होगा। इसके अलावा, कोड़े मारने से पहले, यह सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करने के लायक है।


3. स्टार्च का उपयोग।कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा मोटा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।


4. जिलेटिन पूरक।यह एक बहुमुखी गाढ़ापन है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। एक बार डालने के बाद, इसे ठंडा होने में समय लगेगा।


5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन।मक्खन के साथ खट्टा क्रीम थोड़ा अलग स्वाद निकलता है, यह भारी और सघन होता है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। विशेष रूप से अक्सर इसका उपयोग एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।


6. एक विशेष क्रीम थिनर का उपयोग।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है। अलग-अलग नामों से गाढ़ेपन होते हैं, लेकिन आवेदन में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। तैयार क्रीम का घनत्व देने के लिए, आप इसे केवल किसी उपयुक्त योजक के अतिरिक्त के साथ फिर से हरा सकते हैं।

एक मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए, आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकनीचे आपके ध्यान में दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया गया है।

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिली पानी की आवश्यकता होती है। सूजन के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में भंग कर दिया जाता है, उबालने से बचा जाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, क्रीम का आधार व्हीप्ड है - चीनी के साथ खट्टा क्रीम। 10 मिनट की तीव्र व्हिपिंग के बाद, वैनिलिन और कोल्ड जिलेटिन मिलाया जाता है। उसके बाद, क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए व्हीप्ड किया जाता है। समाप्त द्रव्यमान 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जब्त हो जाएगा और वास्तव में गाढ़ा हो जाएगा और कोमल क्रीम.

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें? उपरोक्त मात्रा में सामग्री के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडा खट्टा क्रीम 10 मिनट के लिए एक ठंडा मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, फिर चीनी और वेनिला एसेंस मिलाया जाता है। एक और 5 मिनट की फेंटने के बाद, स्टार्च डाला जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

खट्टा क्रीम को और कैसे गाढ़ा करें? 500 जीआर के लिए। खट्टा क्रीम लगभग 70 ग्राम मक्खन लिया जाता है। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। 50 ग्राम पिसी चीनी को एक बड़े बर्तन में मक्खन के साथ मलना चाहिए। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, खट्टा क्रीम, शेष पाउडर और वैनिलिन इसमें मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है सजातीय स्थिरता. इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस नुस्खे में आप चीनी के इस्तेमाल को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। गाढ़ा दूध मात्रा को प्रभावित करता है, इसकी वजह से अधिक संसेचन निकलता है। प्रति मानक सामग्रीजोड़ा नियमित बैंकगाढ़ा दूध और 50 ग्राम मक्खन। तेल होना चाहिए कमरे का तापमान. ठंडा खट्टा क्रीम 10 मिनट के लिए फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का व्हीप्ड मिश्रण डाला जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक रसीला सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे सूखे मेवे या नट्स से सजाया जाता है।

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? इस उद्देश्य के लिए सूखा केंद्रित क्रीम मोटा होना उत्कृष्ट है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात का संकेत देते हैं (वे निर्माता से निर्माता में भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम को गाढ़ा के एक पैक की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टा क्रीम चीनी के साथ व्हीप्ड होती है, जिसके बाद वैनिलिन और एक गाढ़ा जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक और 5 मिनट के लिए तीव्रता से चाबुक करना चाहिए। क्रीम को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख देने के बाद। यदि परिणामी स्थिरता पानीदार है, तो एक और गाढ़ापन जोड़ा जाता है और मीठा द्रव्यमानफिर से चाबुक।

जैसा कि इन व्यंजनों से देखा जा सकता है, मोटी खट्टा क्रीम की तैयारी में विभिन्न पाक योजक का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताजा खानाउच्च गुणवत्ता। खट्टा क्रीम उच्च वसा वाला होना चाहिए। खट्टा क्रीम और इन्वेंट्री दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

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खट्टा क्रीम उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि मक्खन या प्रोटीन से बनाया जाता है। और यह सब उसकी अस्थिरता के बारे में है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जो केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं - ज़ेबरा, कोमलता या हनी केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से भिगो देती है।

खट्टा क्रीम में जिलेटिन या अगर-अगर मिलाकर संशोधित किया जा सकता है, इस मामले में आपको मिलेगा नाजुक मिठाईया आप मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक को इकट्ठा कर सकते हैं बिस्कुट केक. यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन फिर से, लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज के लिए है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• घर पर क्रीम के लिए खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी तरह से तथाकथित " खट्टा क्रीम उत्पाद”, ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर छद्म खट्टा क्रीम से "अच्छी" खट्टा क्रीम को अलग कर सकते हैं (ठीक है, यदि आपके क्षेत्र का अपना दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो आशा है कि स्थानीय उत्पादआयातित से बेहतर);
• खट्टा क्रीम को आसानी से चाबुक करने और रसीले होने के लिए, चीनी के बजाय उपयोग करें पिसी चीनी. वजन पर ध्यान दें, क्योंकि चीनी की तुलना में पाउडर मात्रा में बहुत छोटा होता है। यदि आप चूक गए - यह बहुत मीठा निकलेगा;
• फेंटने से पहले खट्टा क्रीम को बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों के बारे में है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। इसे पकाना सीखें - बाकी सब कुछ निकल जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
5 ग्राम वनीला शकर.

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। बर्फ के पानी में या बर्फ में खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन डालें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क पर गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और केक को परत करने के लिए तुरंत उपयोग करें।

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार (दूसरा तरीका)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

खाना बनाना:
खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध की दोहरी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए तनाव में छोड़ दें। उसके बाद, खट्टा क्रीम को ठंडा करें। इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डाल दें जिसमें इसे व्हीप्ड किया जाएगा, बर्फ के पानी में डाल दें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 चम्मच जेलाटीन।

खाना बनाना:
इस तरह की क्रीम को तैयार करने के लिए आप लो-फैट का इस्तेमाल कर सकते हैं, न कि ज्यादा गाढ़ी मलाई का। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो। जिलेटिन को ½ कप में भिगो दें। गर्म पानीऔर 15-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान (या माइक्रोवेव में) में घोलें, और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें और, बिना फेंटे, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। क्रीम पानीदार हो जाएगी, इसलिए केक की एक परत के लिए एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करें। केक को इकट्ठा करने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम एक सूफले की तरह होगा।

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम
250 ग्राम चीनी
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात कम से कम 2:1 होना चाहिए। चीनी के साथ ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं वनीला शकरऔर एक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टा क्रीम

सामग्री:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 स्टैक क्रीम 20% वसा,
2 बड़ी चम्मच पिसी चीनी
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम को मिला लें, उनके साथ व्यंजन को कुटी हुई बर्फ में डाल दें या ठंडा पानीबर्फ के साथ और कम गति के मिक्सर पर फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बीट करना बंद किए बिना, छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें और तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि चिकना और फूला न हो जाए।

खट्टा क्रीम मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
1 स्टैक दूध,
1 स्टैक मक्खन,
1 स्टैक पिसी चीनी
जायके - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी चीनी डालें और तेज गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद लें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 स्टैक सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम।

खाना बनाना:
चीनी के साथ भारी ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोटकाट लें, एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनें और ठंडा करें। क्रीम में डालें, स्वाद और इच्छा के अनुसार ड्रिप फ्लेवरिंग और चिकना होने तक मिलाएँ।

पनीर और नट्स के साथ क्रीम खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 स्टैक कोई पागल।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से पहले से रगड़ा जा सकता है (बस पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित न करें)। हरा करना जारी रखें, पीसा हुआ चीनी डालें। तैयार क्रीम में कटे हुए, सूखे मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी
4 गिलहरी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों से ढकी छलनी में डालकर छान लें, फिर फ्रिज में ठंडा करें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी उनमें न जाए। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें। ठंडे प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले कम गति पर, झागदार होने तक, फिर, हरा करना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें और एक घने द्रव्यमान (कठोर चोटियों) तक अधिकतम गति से हरा दें। पर प्रोटीन क्रीमधीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें।

खट्टा क्रीम पर नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ा खट्टा क्रीम,
1.5 ढेर। सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को छान लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस से ज़ेस्ट हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ स्टैक में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे सूज जाने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह से ठंडा खट्टा क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर डालें नींबू का रस, जिलेटिन, हरा और नींबू उत्तेजकता जोड़ें।

खट्टा क्रीम ब्रुली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए आप रेडीमेड खरीद सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन अक्सर, वास्तविक गाढ़ा दूध के बजाय, एक डेयरी और सब्जी उत्पाद को उबाला जाता है। इसलिए बेहतर है कि आप खुद कंडेंस्ड मिल्क पकाएं। असली कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 2 घंटे तक पकने के लिए स्टोव पर रख दें। अगर पानी उबलने लगे तो उबलता पानी डालें। तैयार स्टू को ठंडा करें। क्रीम ब्रूली बनाने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं उबला हुआ गाढ़ा दूध(यह करना आसान नहीं होगा, क्योंकि वारेंका काफी मोटी है) और फूला हुआ होने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या शराब।

खाना बनाना:
ठंडा खट्टा क्रीम फूलने तक फेंटें। फिर, बिना फेंटे, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

हमारे किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम में, आप जोड़ सकते हैं प्राकृतिक रस- यह न केवल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक छाया भी देगा। यदि एक ताजी बेरियाँहाथ में नहीं, जैम सिरप का प्रयोग करें। कुछ चीनी को बदला जा सकता है तरल शहद, "हनी केक" तैयार करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कुचल बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमरेटो जैसे मदिरा के साथ इसका स्वाद बढ़ाएं।

खट्टा क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छा है: खट्टा क्रीम को कटोरे में डालें, इसे नट्स या फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ बिछाएं, और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

इस लेख में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि खट्टा क्रीम को कैसे गाढ़ा किया जाए, अगर यह अभी भी तरल निकला और तीनों पर विचार करें मूल व्यंजनआपकी मिठाई के लिए एकदम सही भरना।

तो, सबसे पहले, खट्टा क्रीम की पसंद पर विशेष ध्यान दें। इसकी वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए। हालांकि, इस मामले में, हर कोई हासिल नहीं करता अच्छा परिणाम. आप सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम को चार गुना धुंध कट पर रखें, इसके किनारों को बांधें और रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर पर लटका दें, अधिमानतः रात भर। यह प्रक्रिया अतिरिक्त सीरम के उत्पाद से छुटकारा दिलाएगी और क्रीम को गाढ़ा बना देगी।

यदि खट्टा क्रीम को छानने का समय नहीं है, तो हम क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए बिल्कुल भी जटिल तरीके और सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम केक कैसे मोटा करें?

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम, 25% से कम नहीं - 270 ग्राम;
• दानेदार जिलेटिन - 3 चम्मच;
• चीनी (छोटा) - 145 ग्राम;
• वनीला;
• पानी - 45 मिली।

खाना बनाना

धीरे-धीरे मोटी खट्टा क्रीम (आप पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) में चीनी डालें, लगातार मिक्सर से फेंटें। जब आप देखें कि द्रव्यमान में बुलबुले बन गए हैं, वेनिला जोड़ें और एक और मिनट के लिए सब कुछ फिर से हरा दें।

जिलेटिन के साथ क्रीम को गाढ़ा करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए!

एक धातु के कंटेनर में जिलेटिन डालें, इसे भरें गर्म पानी, हिलाओ और फूलने तक अलग रख दें। अब इसे सबसे कम आग पर स्टोव पर रखें, और जिलेटिन को पानी में पूरी तरह से घुलने तक, बिना छोड़े, लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

भंग जिलेटिन, एक गर्म अवस्था में ठंडा करें और फिर व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें। मिक्सर को फिर से चालू करें और, फेंटते समय, जिलेटिन को क्रीम के साथ मिलाएं, जिससे यह रसीला और यथासंभव सजातीय हो जाए। क्रीम का उपयोग करने से पहले, इसे कम से कम 1.5 घंटे के लिए ठंड में भेजें।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें?

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम 25% (या घर का बना) - 470 ग्राम;
• - 90 ग्राम;
• स्टार्च - 25 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1-2 बूंद या वैनिलिन।

खाना बनाना

खट्टा क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर से पन्द्रह मिनट (कम से कम) तक फेंटें। फिर छोटे हिस्से में पाउडर डालें, एसेंस या वैनिलिन डालें और 5-7 मिनट के लिए फेंटें। अगला, स्टार्च जोड़ें, थोड़ा और हराएं और द्रव्यमान को ठंड में 35 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम केक को मोटा कैसे करें?

रचना में जोड़कर गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाया जा सकता है नरम मक्खन. इस मामले में, क्रीम की स्थिरता, घनत्व और स्वाद गुण. इसकी तैयारी के लिए, 500 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए, लगभग 100 ग्राम नरम मक्खन लें। सबसे पहले, मक्खन को पाउडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है (राशि पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद से निर्धारित होती है) और उसके बाद ही खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

इसके अलावा विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों को मिलाकर आप बना सकते हैं गाढ़ी क्रीम. क्रीम पनीर को खट्टा क्रीम में जोड़ा जा सकता है, जो पहले से ही क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, साथ ही पनीर, एक पेस्टी स्थिरता के लिए कसा हुआ।

केक के लिए गाढ़ा पनीर और खट्टा क्रीम

सामग्री:

खाना बनाना

क्रीम पनीर को पनीर के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। खट्टा क्रीम में चीनी और वेनिला डालें और एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए। सभी नरम पनीर दही द्रव्यमान जोड़ें, मिक्सर को अधिकतम गति पर स्विच करें और क्रीम को फुलाने के लिए लाएं।

क्रीम पनीर के कारण, भरना अविश्वसनीय रूप से हवादार और काफी लोचदार है। उसके साथ काम करना आसान है और उसके पास अद्भुत नाजुक स्वाद, किसी भी प्रकार के केक के साथ पूरी तरह से संयुक्त।

खट्टा क्रीम और चीनी केक क्रीम सबसे आसान और सबसे अधिक है सही नुस्खामीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए। के अलावा क्लासिक तरीकाइसकी तैयारी, और भी बहुत कुछ है दिलचस्प विकल्प. खट्टा क्रीम को गाढ़ा या पतला, उच्च कैलोरी या आहारयुक्त बनाया जा सकता है। आप इसमें कोको, वैनिलिन, बेरीज और यहां तक ​​कि नट्स भी मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम और चीनी के साथ क्लासिक क्रीम केक

उपयोग के माध्यम से उपलब्ध सामग्रीखट्टा क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय है। किण्वित दूध उत्पाद क्रीम को कोमल बनाता है और इसे एक मलाईदार स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम ताजा और तैलीय है। यदि आप बाजार के उत्पादों पर भरोसा करते हैं, तो वहां खट्टा क्रीम खरीदना बेहतर है, न कि किसी स्टोर में। प्राप्त होना एयर क्रीमयह ठीक चीनी जोड़ने के लायक है, लेकिन पेशेवर हलवाईपीसा हुआ चीनी पसंद करते हैं।

सामग्री:

• ½ किलो खट्टा क्रीम;
• 160 ग्राम बारीक चीनी;
• वेनिला पाउडर का एक पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम कंटेनर में ठंडा खट्टा क्रीम डालते हैं और मिक्सर को धीमी गति से चालू करते हैं। आपको एक मिनट के लिए तीन दृष्टिकोण करने की आवश्यकता है।
2. फिर हम गति बढ़ाते हैं और चीनी डालते हैं, लेकिन पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि भागों में, एक बार में एक चम्मच।
3. अंत में, वेनिला जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए शराबी होने तक हरा दें।

पनीर के साथ मीठी परत

हाल ही में, पनीर का उपयोग करने वाली मिठाइयाँ बहुत मांग में हैं। इस तरह के उत्पाद को आटे में जोड़ा जाता है, और विभिन्न डेसर्ट के लिए इससे एक नाजुक परत तैयार की जाती है।

सामग्री:

• पनीर का एक पैकेट;
• 420 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 170 ग्राम सफेद रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम और पनीर की एक क्रीम तैयार करने के लिए, चलिए शुरू करते हैं मैशिंग दही उत्पादएक गांठ के बिना नरम स्थिरता के लिए।
2. फिर हम खट्टा क्रीम डालते हैं और फिर से मिक्सर चालू करते हैं।
3. दो मिनट के बाद, मीठी रेत डालें और रचना को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। स्वाद के लिए, आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं।

अतिरिक्त तेल के साथ

इस क्रीम को तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन अवयवों की आवश्यकता होगी: खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी। मक्खन के अतिरिक्त खट्टा क्रीम कोमल, हवादार, घना और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला। ऐसी क्रीम न केवल केक की एक परत के लिए, बल्कि केक और एक्लेयर्स भरने के लिए भी उपयुक्त है। नुस्खा के लिए, कम से कम 82% वसा वाले वसायुक्त खट्टा क्रीम और मक्खन लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 140 ग्राम मक्खन;
• 280 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 140 ग्राम मीठा पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और तीन मिनट तक फेंटें।
2. पाउडर के साथ खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को तेज गति से अच्छी तरह पीस लें जब तक कि एक घना द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम

घर पर, खट्टा क्रीम को वांछित करने के लिए हमेशा संभव नहीं होता है मोटी स्थिरता. एक नियम के रूप में, एक नियम के रूप में, क्रीम तरल हो जाती है। लेकिन वांछित घनत्व प्राप्त करने के तरीके हैं।

1. कई गृहिणियों का दावा है कि आप मोटी क्रीम केवल घर के बने खट्टा क्रीम से प्राप्त कर सकते हैं, न कि उस उत्पाद से जो हमें दुकानों में पेश किया जाता है। ऐसी धारणाओं का परीक्षण करने के लिए, बाजार पर 30% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम खरीदें, धुंध को चार में मोड़ो और उस पर रखो किण्वित दूध उत्पाद. बैग को कंटेनर के ऊपर लटका दें और तीन घंटे तक प्रतीक्षा करें। अगर धुंध से मट्ठा निकलता है, तो ऐसी खट्टा क्रीम वास्तव में केक के लिए एक मोटी क्रीम बनाएगी।
2. बहुतों को यह भी पता नहीं है कि चीनी सबसे मोटी खट्टा क्रीम को भी तरल द्रव्यमान में बदल सकती है। आप जितनी देर तक मिक्सर को चालू रखेंगे, आपको मनचाहा परिणाम मिलने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्या करें? इसका उत्तर सरल है - खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि इन्वेंट्री, यानी एक कटोरी और व्हिस्क, ठंडा होना चाहिए। जल्दी और जोर से हिलाओ।
3. एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप मकई या . जोड़ सकते हैं आलू स्टार्च. ऐसे अवयव किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन वे इसके घनत्व को प्रभावित करते हैं। केवल एक ही चीज है कि डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करने से पहले मलाईदार द्रव्यमान को ठंड में रखना है।
4. मक्खन मिलाने से क्रीम भी गाढ़ी हो जाएगी, हालाँकि स्वाद कुछ अलग होगा, और क्रीम मासअमीर और भारी।
5. सबसे हल्का और आधुनिक तरीका- ये क्रीम के लिए गाढ़ेपन हैं, इन्हें विभिन्न ब्रांडों के तहत उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन आवेदन की विधि सभी के लिए समान है।

अंडे के साथ खाना बनाना

उस कस्टर्डहर गृहिणी दूध के साथ खाना बनाना जानती है, लेकिन कई लोगों के लिए यह एक खोज है कि ऐसी क्रीम को खट्टा क्रीम और अंडे से पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक अंडा;
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• 130 ग्राम बारीक चीनी;
• 140 ग्राम मक्खन;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में, मीठी रेत को खट्टा क्रीम और एक अंडे के साथ पिघलाएं। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
2. छोटे अनुपात में, खट्टा क्रीम-अंडे के मिश्रण में मक्खन डालें और चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।
3. हम कुछ बूँदें जोड़ते हैं वेनीला सत्र, मिक्स करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

क्रीम से कैसे बनाये

के साथ एक कोमल क्रीम तैयार करने के लिए मलाईदार स्वादआपको चाहिये होगा भारी क्रीम, खट्टा क्रीम और कोई भी स्वीटनर। अक्सर, गृहिणियां चीनी का उपयोग करती हैं, लेकिन हम इसे मीठे पाउडर से बदलने की सलाह देते हैं।यदि नहीं, तो सबसे छोटा प्रयोग करें दानेदार चीनीजिसे आप कॉफी ग्राइंडर में ढूंढ सकते हैं या पीस सकते हैं।

सामग्री:

• 550 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 240 ग्राम मीठा पाउडर;
• 280 मिली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास है घर का बना खट्टा क्रीम, तो इसे तौला जाना चाहिए। उत्पाद को चीज़क्लोथ में रखें और कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि उसमें से सारा सीरम निकल जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्रीम तरल हो जाएगी।
2. हम एक गहरी कटोरी में खट्टा क्रीम डालते हैं, ठंडा क्रीम में डालते हैं, पाउडर डालते हैं। धीमी गति से और फिर 5 मिनट के लिए उच्च गति पर धड़कना शुरू करें। अगर क्रीम का स्वाद ज्यादा मीठा नहीं लगता है, तो और पाउडर डालें।

खट्टा क्रीम, चीनी और कोको के साथ चॉकलेट क्रीम

का उपयोग करके सरल सामग्रीआप खट्टा क्रीम में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोको जोड़ने से आपको एक स्वादिष्ट और नाजुक चॉकलेट रचना मिलेगी।

खट्टा क्रीम और कोको की क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• 160 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 270 ग्राम बारीक चीनी;
• 70 ग्राम कोको।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम डालें, स्वीटनर और कोको डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. फिर हम द्रव्यमान को आग में भेजते हैं और गाढ़ा होने तक पकाते हैं, लगातार हिलाते रहना न भूलें।
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, हम तेल डालते हैं और तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. हम रचना को स्टोव से हटाते हैं, ठंडा करते हैं और डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करते हैं।

जिलेटिन के साथ

गाढ़ा खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें मक्खन, लेकिन ऐसा उत्पाद क्रीम को भारी बनाता है और स्वाद को बदल देता है। लेकिन एक और तरीका है, जिसके लिए आप एक मोटी स्थिरता लगा सकते हैं - यह जिलेटिन है।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पांच बड़े चम्मच मीठा पाउडर;
• आधा गिलास दूध (पानी);
• 1 चम्मच जेलाटीन;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) में जिलेटिन डालें और इसे फूलने का समय दें। फिर हम रचना भेजते हैं पानी का स्नानऔर जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक पकड़ो।
2. एक मिक्सर के साथ, खट्टा क्रीम को पाउडर और सुगंधित योजक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
3. फिर ठंडा जिलेटिन डालें, मिलाएँ और क्रीम को थोड़ा पकने दें।

के लिये बिस्कुट डेसर्टमध्यम घनत्व वाली क्रीम उपयुक्त है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, क्रीम को अधिक तरल बनाना बेहतर है ताकि यह कुरकुरे केक को अच्छी तरह से भिगो सके। और मेरिंग्यू के लिए सही विकल्पबहुत घनी स्थिरता वाली क्रीम, अधिक तरल संसेचन के प्रभाव में, ऐसे उत्पाद उखड़ सकते हैं।

मोटी खट्टी क्रीम कैसे बनाएं? कई व्यंजनों में हम से मोटी खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है, या कई बार आपने खट्टा क्रीम खरीदा है, लेकिन यह तरल है। क्या करें? हर कोई खट्टा क्रीम को गर्म किए बिना गाढ़ा कर सकता है, इसमें गाढ़ापन, स्टार्च और अन्य हानिकारक तत्व मिला सकते हैं।

गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाने की विधि

मिश्रण:

खट्टा क्रीम 400 जीआर (कोई भी वसा सामग्री और कोई भी ब्रांड)
कपड़ा

खट्टी मलाई

चरण 1 वजनी खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के सबसे आसान और सबसे हानिरहित तरीकों में से एक अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना है। इसके लिए:

कप के नीचे एक कपड़े से लाइन करें। एक सूती तौलिया या कोई भी बहुत घना कपड़ा उपयुक्त नहीं है। मैं सिंथेटिक कपड़े का उपयोग करता हूं क्योंकि सिंथेटिक्स बेहतर धोते हैं। सभी खट्टा क्रीम कपड़े पर डालें। कोनों को एक गाँठ में बांधें और लटका दें।

चरण 2 प्रतीक्षारत

खट्टा क्रीम के नीचे तरल इकट्ठा करने के लिए एक कप रखें। आप देखेंगे कि कैसे नमी धीरे-धीरे कपड़े से रिसने लगेगी।

चरण 3

2-3 घंटों में, खट्टा क्रीम की मात्रा का 15-20% खट्टा क्रीम से निकल जाएगा। खट्टा क्रीम जितनी देर लटकेगी, उतनी ही गाढ़ी होगी। वहीं, गर्म स्थान पर खट्टा क्रीम की उपस्थिति इसे और अधिक अम्लीय बनाती है।

2-3 घंटे के बाद, खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और सर्द करें। हमारा खट्टा क्रीम तैयार है। इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है