क्या मुझे खाना पकाने से पहले संगमरमर वाले मांस को धोने की ज़रूरत है? भिगोना और भिगोना

आज मैं नमकीन पानी के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। नहीं, वह नमकीन पानी नहीं जिसका उपयोग आपने अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए किया था नये साल की दावत, और दूसरे के बारे में - नमकीन पानी, जिसमें उत्पादों को फ्राइंग पैन या ओवन में भेजे जाने से तुरंत पहले रखा जाता है। यह तकनीक पश्चिम में काफी प्रसिद्ध है, जहां इसे ब्राइनिंग कहा जाता है: इसका रूसी में एक शब्द में अनुवाद करना काफी मुश्किल है, क्योंकि हमारे देश में इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर नहीं किया जाता है।

और पूरी तरह व्यर्थ.

थोड़े समय के लिए चिकन या सूअर का मांस लाने से मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है, जो हमारे फिलिस्तीन में इन उत्पादों की लोकप्रियता को देखते हुए, किसी भी रसोई में रचनात्मकता के लिए पर्याप्त गुंजाइश देता है।

क्या?

भोजन को नमकीन पानी में रखना अचार बनाने के समान है, लेकिन होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएँ मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। कुल मिलाकर, नमकीन पानी का जादू तीन स्तंभों पर आधारित है (अब भौतिकी और रसायन विज्ञान में एक छोटा भ्रमण होगा, इसलिए यदि कोई उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो सीधे नीचे जाना बेहतर है):

पहले तो, प्रसार: जैसा कि आपको शायद स्कूल से याद होगा, इस शब्द को कहा जाता है एक पदार्थ के अणुओं के दूसरे के अणुओं के बीच पारस्परिक प्रवेश की प्रक्रिया, जिससे संपूर्ण आयतन में उनकी सांद्रता सहज रूप से बराबर हो जाती है- वी इस मामले मेंनमक के अणु, जिनमें से नमकीन पानी में बहुत अधिक होते हैं, अमूर्त चिकन की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां इन अणुओं की संख्या कम होती है।

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दूसरी बात, असमस, जो वास्तव में एक तरफ़ा प्रसार का एक विशेष मामला है, जिसमें विलायक के अणु एक अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से उच्च विलेय सांद्रता की ओर प्रवेश करते हैं. हमारे मामले में, विलायक की भूमिका पानी द्वारा निभाई जाती है, और यद्यपि नमकीन पानी में नमक की सांद्रता उसी चिकन की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक है, इन कोशिकाओं में अन्य घुलनशील पदार्थों की सांद्रता पानी के साथ उनकी अतिरिक्त संतृप्ति में योगदान करती है। : औसतन, नमकीन पानी में रखे गए मांस का वजन नमकीन पानी में डुबाने से पहले की तुलना में 6 -8 प्रतिशत अधिक होता है।

अंत में, तीसरा स्तंभ है प्रोटीन विकृतीकरण: प्रभाव में नमकीन घोलप्रोटीन, जो शुरू में कुंडलित अवस्था में होते हैं, खुलते हैं और एक मैट्रिक्स बनाते हैं जो कोशिकाओं के अंदर पानी के अणुओं को रखता है, खाना पकाने के दौरान घोल में रखे चिकन के टुकड़े से नमी को बाहर निकलने से रोकता है। सच है, यदि आप चिकन को तलवे के बिंदु तक अधिक पकाते हैं, तो किसी भी मात्रा में विकृतीकरण इसे नहीं बचाएगा: एक-दूसरे से जुड़े प्रोटीन सिकुड़ जाएंगे, और उनमें रखा अधिकांश पानी किसी न किसी तरह से बाहर निकल जाएगा। गर्म करने पर विकृतीकरण प्रक्रिया भी होती है - यही कारण है कि नमकीन खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, क्योंकि गर्मी के साथ आने वाला काम का कुछ हिस्सा पहले ही हो चुका होता है।

कैसे?

तो हम उस प्रश्न पर आते हैं जो हर किसी को चिंतित करता है: नमकीन पानी का सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और अधिक नमकीन और अधिक सूखा न हो?

दरअसल में, साधारण अचारपानी से बना और टेबल नमक, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप उनमें चीनी मिला सकते हैं (यह प्रसार को भी बढ़ावा देता है, हालाँकि नमक की तुलना में कुछ हद तक) और मसाले (हालाँकि उनके उपयोग का प्रभाव उतना ध्यान देने योग्य नहीं होगा जितना कि के मामले में) क्लासिक मैरिनेटिंग). ठंडे पानी में नमक मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को पूरी तरह से उसमें डुबोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सार्वभौमिक नमकीन सूत्र इस प्रकार है:

1 लीटर पानी + 1/4 बड़ा चम्मच। टेबल नमक + 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी (वैकल्पिक)

प्रत्येक आधा किलोग्राम उत्पाद वजन के लिए उत्पादों को 1 घंटे के लिए पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोकर रखें, लेकिन 30 मिनट से कम नहीं और 8 घंटे से अधिक नहीं। नमकीन बनाते समय छोटे - छोटे टुकड़ेमांस, उनमें से प्रत्येक के वजन पर ध्यान दें: उदाहरण के लिए, यदि आप नमकीन पानी में 6 डालते हैं इसलिए हीप्स्टरप्रत्येक का वजन 250 ग्राम है, आपको उन्हें आधे घंटे के बाद नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा। यदि आप पूरा चिकन ला रहे हैं, तो इसे कसकर रखना बेहतर है प्लास्टिक बैगऔर नमकीन पानी भरें, जिससे इसकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। और भोजन की सतह पर जमे नमक को धोना न भूलें - इस मामले में, मांस रसदार होगा, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक नमक नहीं होगा।

अब बात करते हैं कि किन उत्पादों को पकाने से पहले नमकीन पानी के साथ परीक्षण किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:

• सफेद मांस- चिकन, टर्की, पोर्क के दुबले टुकड़े, संक्षेप में, वह सब कुछ जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है और आसानी से सूख सकता है।
• मछली- बिल्कुल कोई भी, विशेषकर वह जिसे आप पकाने जा रहे हैं उच्च तापमान(उदाहरण के लिए, ग्रील्ड) या स्मोक्ड।
• समुद्री भोजन- विशेष रूप से झींगा, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो आमतौर पर ग्रिल किया जाता है।

दूसरी ओर, गोमांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, खेल आदि जैसे उत्पादों को नमकीन पानी में उम्र बढ़ने से कोई लाभ नहीं होता है। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, उन्हें आम तौर पर मध्यम दुर्लभ से अधिक किसी भी चीज़ में नहीं पकाया जाता है, इसलिए पके हुए गोमांस का आंतरिक तापमान उससे कम होगा पकाया चिकन, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान नमी की हानि बहुत कम होगी। दूसरे, यह मांस स्वयं अधिक मोटा होता है और पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से रसदार हो जाएगा।

यह महत्वपूर्ण प्रश्न प्राचीन काल से ही गृहिणियों को चिंतित करता रहा है। अच्छी तरह पका हुआ गोमांस है सूक्ष्म सुगंधऔर लंबा स्वाद गुण. बीफ़ व्यंजन को नरम और रसदार बनाने के लिए, न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करना और पकाना भी आवश्यक है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

ताजा टुकड़ा, केफिर, प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग आस्तीन, स्टूइंग पैन, रसोई हथौड़ा, चाकू।

1. खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।. अचार बनाने के विकल्प:

ए) मांस के पूरे टुकड़े पर उदारतापूर्वक सरसों फैलाएं और एक या दो घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद मांस तलने के लिए तैयार है. तलने से पहले सरसों निकालने के लिए मांस को धो लें। यह विकल्प सख्त और पुराने गोमांस के लिए उपयुक्त है।

ख) मांस को टुकड़ों में काटें। अनाज के लंबवत! कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम-कठिन गोमांस के लिए उपयुक्त।

ग) मसालों के साथ केफिर का मैरिनेड तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह मांस को बेक या तला जा सकता है।

डी) गोमांस को भिगोएँ मिनरल वॉटर, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम सख्त बीफ के लिए उपयुक्त है।

बीफ मैरिनेड

गोमांस के लिए मसालेदार नींबू का अचार. 1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर का) लाल गरम पीसी हुई काली मिर्च. नमक एक साथ मिला लें नींबू का रसऔर लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। तलने के लिए मांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएनींबू लहसुन. 1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 2 - 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। ठंडक में नींबू का रस मिलाएं उबला हुआ पानी. इसमें बारीक कटा प्याज, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मसलकर नमक डालें। मांस के तैयार कटे हुए टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएप्याज के साथ नींबू. 1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, 3 - 5 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 2 - 3 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

ताजा तैयार नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से दबा दें। मांस को हल्के दबाव में 2 - 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड. 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, काला सारे मसाले, मूल काली मिर्च, बे पत्ती, स्वाद के लिए लौंग, स्वाद के लिए जुनिपर बेरी। मसालों को पानी में 8-10 मिनिट तक उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबलने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये.

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मैरिनेड को बड़े गेम मीट के ऊपर भी डाला जा सकता है कठोर मांसपुराने जानवर या पुराने पक्षियों के शव।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड. 2 पीसी. प्याज, 1 चम्मच. धनिये के बीज, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां के बीज, स्वादानुसार लेकर पतला करके मिश्रण तैयार करें वाइन सिरका. तैयार मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ अपने हाथों से मिलाएं और हल्के से दबाएं। डिश को ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएकीवी के साथ.बीफ -0.5 किग्रा, कीवी - 1 टुकड़ा, सांता मारिया मिर्च का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण: काली, सफेद, मिर्च; शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक(21%), प्याज, टमाटर, हल्दी) - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (tkemalev) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ +2 बड़े चम्मच सरसों +2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हमने कीवी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया. लहसुन को निचोड़ लें. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीवी को हाथ से मसल लीजिये. इस मैरिनेड से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, सभी कटों में जाने की कोशिश करें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर मांस पकाया जा सकता है.

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएरेड वाइन के साथ. 0.5 किग्रा. गोमांस, लाल शर्करा रहित शराब- 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी, प्याज - 1 पीसी, अजमोद - 1 गुच्छा, तेज पत्ता - 5 पत्तियां, लौंग - 4 कलियां, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मांस के साथ पैन में डालें, साथ ही मेंहदी और लौंग भी। वाइन डालें और ढक्कन से ढककर 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस और वाइन के साथ.

0.5 किग्रा. गोमांस, सोया सॉस - 200 ग्राम, जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 ग्राम, नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े के ऊपर डालें और 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएसोया सॉस, अदरक और वाइन के साथ।

मांस 0.5 किलो, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच, सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच, लहसुन - 1 लौंग।

मांस को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मांस को 180°C तक गरम तेल में भूरा होने तक भूनें।

रसोई में नए लोगों के लिए, रोस्टिंग बैग में मांस पकाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप से पिंच करें और ओवन में बेक करें।

3. ओवन में मांस को बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है.

बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। गोमांस के एक टुकड़े में चरबी के टुकड़े भरें और प्याज के ऊपर रखें। ओवन में बेक करें. खाना बनाते समय, मांस के टुकड़े को बार-बार निकलने वाले रस से चिपकाएँ।

4. गोमांस के टुकड़ों को पकाया जा सकता है.

- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बीयर डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

टिप्पणी:
गोमांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका बड़ा टुकड़ा. यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है या नहीं, तो इसे अनाज के पार बहुत पतली परतों में काट लें।

कुछ उपयोगी सलाह :

1. पन्नी में पकाने से पहले मांस के एक बड़े टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनें। तेज़ गर्मी पर और बिना तेल के। मांस का रसगोमांस के अंदर रहेगा, जिससे यह रसदार और नरम हो जाएगा। यह उपाय मर्दाना ताकत बढ़ाने के लिए है

प्रश्न के लिए: क्या मुझे खाना पकाने से पहले मांस को पानी में भिगोना चाहिए या इसे धोकर तुरंत पकाना चाहिए? हाँ या ना क्यों? लेखक द्वारा दिया गया सैंडलसबसे अच्छा उत्तर है वी यहूदी व्यंजनखून के साथ मांस खाना मना है। और सामान्यतः रक्त. ऐसा करने के लिए, मांस को नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है और खाना पकाने के दौरान, जैसे ही यह उबलता है, मांस को बाहर निकाला जाता है और पहले पानी डाला जाता है।
यदि आपको कोषेर से कोई समस्या नहीं है, तो मैं मांस को भिगोने की सलाह नहीं देता। इसे बहते पानी के नीचे धोकर भून लीजिए. यह सब है। लेकिन अगर आप खाना बनाना चाहते हैं, तो पहले उबलते पानी को सूखा देना अच्छा है - फिर शोरबा अधिक पारदर्शी होगा। लेकिन एक और तरीका है - गाजर को काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल में एक मिनट के लिए भूनें और शोरबा में डाल दें। और शोरबा को कभी भी उबालें नहीं। बस इसे थोड़ा सा गड़गड़ाने दें और लगभग कोई झाग नहीं बनेगा।

उत्तर से संकेत[गुरु]
मैं इसे भिगोता नहीं हूं, बस धो देता हूं। लेकिन!
जैसे ही मांस उबल जाए, पानी (काला, डरावना, गहरे झाग के गुच्छे वाला) निकालना सुनिश्चित करें। इसके बाद शोरबा पारदर्शी हो जाता है.

उत्तर से शहतीर[सक्रिय]
यदि मांस में गंध आ रही है तो उसे नमक के पानी में भिगोना बेहतर है

उत्तर से इवान्ना इवानोवा[गुरु]
पहले शोरबा को सूखाने की सिफारिश की जाती है, इसके साथ सभी खराब चीजें बाहर आ जाती हैं।

उत्तर से """""@@PiKe@@"""""[नौसिखिया]
ऐसा करने से पहले मांस को ठंडे पानी में डालें जिसमें खाना पकाना होगा, इसे धोएं नहीं क्योंकि सभी मूल्यवान पदार्थ निकल जाएंगे, और यदि आप इसे नहीं धोएंगे, तो वे सभी शोरबा में चले जाएंगे, इसलिए कुछ भी नहीं है मांस धोने की जरूरत है

उत्तर से लीना सिनेलनिकोवा[गुरु]
आप इसे थोड़ा भिगो सकते हैं - शोरबा साफ और हल्का होगा, और झाग कम होगा। या फिर आपको इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है.

उत्तर से अलेक्जेंडर ख्रुस्तलेव[गुरु]
मेरा मतलब है इसे भिगो दें, क्या यह डीफ़्रॉस्टेड नहीं है?

उत्तर से YouNeYsवर्थ[गुरु]
यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का मांस है 😉 मैं आमतौर पर इसे खून और किसी भी खराब चीज से धोता हूं, और फिर (यदि मांस हड्डी रहित है) तो मैं इसे नसें निकालने के लिए पाक हथौड़े से पीटता हूं, ताकि यह नरम हो जाए... और अगर आप इसे भिगोकर नहीं बल्कि मैरीनेट करेंगे तो यह बिल्कुल स्वादिष्ट बनेगा!

उत्तर से मरीनस्केप[गुरु]
सूप के लिए ऐसे व्यंजन हैं (उदाहरण के लिए, जर्मन व्यंजन) जिन्हें खींचने की आवश्यकता होती है। वहां मांस "भिगोया" जाता है। अन्य मामलों में, धो लें ठंडा पानीयह आवश्यक है (खासकर यदि आप पहला शोरबा नहीं निकालते हैं), मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसा सोचता हूं।

उत्तर से योवा[नौसिखिया]
उत्तर। अच्छी तरह भिगोएँ. एक घंटे के भीतर कई बार पानी निकालें। यह गोमांस या सूअर के मांस के लिए है। चिकन को भी इसी क्रम में भिगोएँ, और जैसे ही यह उबल जाए, पानी निकाल दें, इसे पानी के नीचे धो लें और फिर से पकाने के लिए रख दें।

उत्तर से लिडा[गुरु]
मैं पहले शोरबा को सूखा देता हूं, या इस शोरबा में देशी कुत्तों के लिए दलिया पकाता हूं।

उत्तर से स्वेतलंका[गुरु]
यदि आप खाना पकाने से पहले मांस को भिगो देते हैं, तो अंत में सब कुछ पोषक तत्वपानी में जाओगे और बेस्वाद चिथड़ा पाओगे, मांस की जगह रेशेदार सूखा मैल पाओगे!...

उत्तर से तात्याना पिमेनोवा[गुरु]
बहते पानी के नीचे भिगोएँ, आप पहले शोरबा को कुछ मिनटों तक उबालने के बाद भी निकाल सकते हैं

उत्तर से वसंत एलेना[गुरु]
मैं बस धो रहा हूँ. मैंने इसे कभी भिगोया नहीं, सिवाय इसके कि जब मैं हशी पकाती हूँ। और इसलिए मैं भिगोने के बजाय मैरीनेट करता हूं।

उत्तर से व्लादिमीर पतोखोव[गुरु]
इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, लेकिन बचा हुआ खून और अन्य चीजें निकालने के लिए इसे धोना जरूरी है। नहीं तो झाग इकट्ठा करने में आप थक जाएंगे और स्वाद खराब हो जाएगा. यहाँ एक उदाहरण है -
भोज के लिए उबला हुआ वील
वील के गूदे का एक टुकड़ा नसों से निकालें और अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. इसे इस आकार के पैन में रखें कि इसमें यथासंभव कम जगह रहे। उबालकर डालें मांस शोरबाताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें और लगभग 40" तक बहुत धीमी आंच पर पकाएँ। टूथपिक से छेद करके मांस की तैयारी की जाँच करें जब तक कि लाल रक्त बहना बंद न हो जाए। शोरबा से निकाले बिना ठंडा होने दें। ठंडा परोसें, काटें। खट्टा क्रीम, सहिजन और सरसों के साथ स्लाइस में।
1500 ग्राम वील (कंधे), 1 चम्मच। नमक, 5 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते
तस्वीर

मीट ब्राइन एक प्रकार का मैरिनेड है जो बहुत सख्त मांस को भी नरम करने में मदद करता है। मांस के नमकीन पानी का मुख्य घटक अम्ल है। आवश्यक अम्लीय वातावरण प्राप्त करने के लिए, आप सिरका, वाइन या का उपयोग कर सकते हैं डेयरी उत्पादों. नमकीन पानी के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण घटक है। किस प्रकार के मांस को नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है? मांस को नमकीन पानी में कितने समय तक डुबोया जाता है? क्या मैं नमकीन पानी के स्थान पर नमक का उपयोग कर सकता हूँ? आइए सभी विकल्पों पर विचार करें।

नमकीन पानी में मांस

1. डीफ्रॉस्टिंग।अनेक अनुभवी गृहिणियाँडीफ्रॉस्टिंग मांस को नमकीन पानी में भिगोने के साथ मिलाएं। यह तब उपयुक्त है जब आपको उस मांस को पकाने की ज़रूरत हो जिसे आप पहले रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना भूल गए हों।

1. समय।में से एक सरल तरीकेमांस को भिगोने के समय की गणना करने का एक सूत्र है: प्रति आधा किलो उत्पाद पर 1 घंटा।

महत्वपूर्ण

यदि आप आश्चर्यचकित हैं और मांस को पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो इसे कम से कम आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोने का प्रयास करें। यह प्रक्रिया निश्चित रूप से पकवान को बेहतर स्वाद देगी।

आप दूसरे रास्ते पर जा सकते हैं - पके हुए मांस का विकल्प ढूंढें और, नमकीन पानी में समय बर्बाद करने से बचने के लिए, पकाएं।

1. नमकीन पानी की मात्रा.मांस को नमकीन पानी से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि नमकीन पानी मांस को पूरी तरह से ढक दे। यह न केवल मांस के छोटे टुकड़ों पर भी लागू होता है संपूर्ण चिकनजिसे आप बेक करने जा रहे हैं.
2. बहुत सख्त मांस.एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है. तो खेल कम से कम 2 घंटे तक समुद्र में रहना चाहिए। हालाँकि, "नमकीन स्नान" के लिए समय की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करना उचित नहीं है, क्योंकि मांस बहुत नरम हो सकता है। ऐसा मांस पकवान का स्वाद खराब कर सकता है.
3. नमकीन पानी की जगह नमक.न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी बढ़िया। मसालों के साथ रसोई के नमक के साथ मांस को नमकीन करने से नमकीन पानी के समान प्रभाव पड़ता है। मांस