अंधी बिल्ली के साथ दुर्व्यवहार. कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया से सड़ा हुआ पनीर

जब आप इटली की यात्रा करें, तो सर्वोत्तम जेलाटो, पिज़्ज़ा और वाइन ढूंढ़ते हुए उत्कृष्ट व्यंजनों का उपयोग करने की योजना बनाएं।
हालाँकि, जाहिर तौर पर आप नहीं जानते, क्योंकि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वास्तव में कैसु मार्ज़ू है, जो एक बहुत ही विशिष्ट प्रकार का पनीर है। सरल, कीड़ों के साथ पनीर।

मातृभूमि कैसु मार्ज़ु- सार्डिनिया का इतालवी द्वीप, भूमध्य सागर में स्थित है। पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। कैसु मार्ज़ू को तैयार करने में किसी भी पनीर की तरह कुछ समय लगता है, लेकिन प्रक्रिया सरल है। समाप्त होने पर, कैसु मार्ज़ू पनीर में लगभग एक हजार लार्वा होना चाहिए।

तैयारियां इस प्रकार हैं:

सबसे पहले भेड़ के दूध को गर्म किया जाता है। फिर इसे खट्टा होने के लिए लगभग तीन सप्ताह का समय दिया जाता है।

फिर शीर्ष को हटा दिया जाता है ताकि मक्खियाँ उड़ सकें और अंडे दे सकें।

इसके बाद पनीर को दो या तीन महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है. इस समय, अंडों से लार्वा निकलते हैं और तुरंत सड़ते हुए पनीर को खाना शुरू कर देते हैं।

उनके शरीर से गुजरने वाला उत्सर्जन आवश्यक है क्योंकि यह पनीर को उत्कृष्ट नरम बनावट और समृद्ध स्वाद देता है।

और (जैसा कि इटालियंस कहते हैं) प्रेस्टो! आपके पास आपका कैसु मार्ज़ू है। सर्वोत्तम तुलना, जो किया जा सकता है वह बहुत पके गोर्गोन्जोला पनीर का स्वाद है। हालाँकि आप वास्तव में जो चख रहे हैं वह लार्वा उत्सर्जन है।

अब, यदि यह फैंसी ट्रीट तैयार है, और यदि आप तय करते हैं कि आपको इसे आज़माना है, तो कुछ चीज़ें हैं...
सबसे पहले, यह पनीर आपको केवल काले बाज़ार में ही मिल सकता है, क्योंकि इसका सेवन आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है।
यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो इसका सही तरीके से उपयोग करने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं:

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लार्वा जीवित हैं या नहीं। मरे हुए कीड़े आमतौर पर इस बात का संकेत होते हैं कि पनीर खराब हो गया है। इस प्रकार, कैसु मार्ज़ू का सेवन तब किया जाता है जब लार्वा अभी भी जीवित है।

जब आप पनीर खाएं तो हर किसी को अपनी आंखें बंद कर लेनी चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप कीड़ों को खाएं तो उन्हें न देखें, बल्कि अपनी आंखों को उनसे बचाएं। लार्वा उछलते हैं, कभी-कभी छह इंच तक पहुंच जाते हैं।

अगला टिप निगलने से पहले लार्वा को ठीक से चबाना और मारना है। अन्यथा, वे शरीर में रह सकते हैं और आंतों में छेद कर सकते हैं।

अगला कदम स्वाद को बेहतर बनाने का एक आसान तरीका है। कैसु मार्ज़ू को भीगी हुई ब्रेड के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह एक गिलास स्ट्रॉन्ग रेड वाइन के साथ भी अच्छा लगता है।
बस इतना ही, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि कैसु मार्ज़ू पनीर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक और अवैध है,
सार्डिनिया के निवासियों का दावा है कि पनीर एक कामोत्तेजक है और वे इसे शादियों और पार्टियों में खाते हैं। और हाँ, उनका मानना है कि जितना अधिक लार्वा, उतना अधिक बेहतर गुणवत्तापनीर।

कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया

यह सार्डिनिया का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनी के साथ परोसा जाता है। अधिकांश उत्पाद जिनमें कीड़े होते हैं उन्हें स्वचालित रूप से कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है, लेकिन यह विघटित हो जाता है। सड़ा हुआ पनीर"एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।

शेफ पेकोरिनो सार्डो ने इसे पाया पनीर उड़ जाता है (पियोफिला कैसी ; अंग्रेज़ी पनीर स्किपर, फादर उम्र से लोच) - डिप्टेरा परिवार के आदेश के कीड़े पियोफिलिडेकी तरह पियोफिला — पनीर के छिलके के नीचे अंडे दे सकते हैं, जहां बाद में लार्वा दिखाई देते हैं। बदले में लार्वा पनीर को खाते हैं, जो पनीर को किण्वित करता है और तीखी गंध पैदा करता है।

मादा पनीर मक्खी नमकीन या जमा करती है धूएं में सुखी हो चुकी मछलीया, कम अक्सर, पुराने पनीर (इसलिए इसका नाम), लार्ड, हैम, आदि में 40-120 अंडे। लार्वा, कहा जाता है पनीर के कीड़ेया पनीर के कणया जम्परों, 8 मिमी की लंबाई तक पहुंचें और, परेशान होने पर, 15 सेमी तक छलांग लगा सकते हैं; गर्मियों के दौरान, पनीर मक्खियों की कई पीढ़ियाँ बदल जाती हैं; प्यूपा चरण में शीतकाल। प्यूपा, एक नियम के रूप में, मिट्टी में, पनीर मक्खियों से संक्रमित उत्पादों के अवशेषों के साथ-साथ फर्श की दरारों, दराजों, खाली बैरल आदि के अंदर स्थित होते हैं।

क्या दिलचस्प और काफी उचित है: इस प्रकार के पनीर को यूरोपीय संघ में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि लार्वा को पनीर के साथ जिंदा खाया जाता है, और लार्वा पूरी तरह से कूदते हैं - 15 सेंटीमीटर तक, लेकिन फिर भी कारीगर इसे तैयार करना जारी रखते हैं, और शौकीनों असामान्य व्यंजनइसे आज़माकर खुश हैं.

इसका स्वाद कैसा है: मैकरोनी और पनीर।

सार्डिनिया में माउंट लोलू के आसपास के गांवों में, स्थानीय किसान रात के खाने के बाद पेय के साथ बैठना पसंद करते हैं। घर का बना शराब. क्षुधावर्धक के लिए, वाइन को ब्रेड और किसी भूरे रंग की चीज़ के साथ परोसा जाता है, जिसे भोजन से तुरंत पहले एक अंधेरी अलमारी से निकाल लिया जाता है। यह पनीर है. और यह पनीर चलता है. छिद्रों से भरे इस सुगंधित टुकड़े में हजारों छोटे, फुदकते लार्वा रहते हैं। स्थानीय मान्यताओं के अनुसार, ऐसा नाश्ता एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। आपको यह बताने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि आप स्वयं ऐसे परिणाम कैसे प्राप्त कर सकते हैं। इटली के उत्तरी क्षेत्रों में किसान अभी भी लगातार लार्वा के साथ घर का बना भेड़ पनीर बना रहे हैं।

पनीर कासु मरज़ू

यह इतालवी स्वादिष्टतासार्डिनिया से, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।

मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

कासु मार्ज़ु - "मांस" के साथ दंभपूर्ण पनीर

कभी-कभी आपको ब्रेड के एक टुकड़े में एक कॉकरोच मिल जाता है और पूरी रोटी सीटी बजाते हुए कूड़ेदान में चली जाती है। आपको अंदर एक कीड़ा मिलेगा ताजा मांस, और फिर आप पाँचवीं सड़क पर "पापी" कसाई की दुकान के चारों ओर जाएँ। अधिकांश लोग चिड़चिड़े हैं, लेकिन सार्डिनिया द्वीप पर नहीं, जहां मुख्य राष्ट्रीय खजाना कासु मारज़ू माना जाता है - पेकोरिनो पनीर, सड़ रहा है, जीवित कीड़ों से संक्रमित है। प्रोटीन खाना और पनीर वसा, लार्वा विशेष एंजाइमों का स्राव करता है जो दूध के घटकों को एक विशेष चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान में पचाता है। खाने के लिए तैयार होने पर, द्रव्यमान अभी भी जीवित कीड़ों से भरा होता है। ध्यान रखें कि डरने पर लार्वा 10-15 सेंटीमीटर तक छलांग लगा सकता है, यानी। चरम भक्षक के ठीक सामने। यानी सार्डिनियन व्यंजन को आंखें बंद करके खाने की सलाह दी जाती है।

यह आश्चर्यजनक है कि खाने की आदतें कितनी भिन्न हो सकती हैं विभिन्न राष्ट्र- चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर - पेकोरिनो सार्डो - को सड़ने की स्थिति में लाकर पैदा किया जाता है। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।

काज़ू मार्ज़ू सबसे प्रिय सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि अविश्वसनीय सुगंधऔर इस पनीर को ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहा अपने पनीर को "मेरा पनीर" (कैसु मेउ) कहता था और इसे न केवल स्वाद से, बल्कि हजारों अन्य पनीरों में से पहचान सकता था। उपस्थिति. चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। काज़ू मार्ज़ू पनीर का जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि यह पहले से ही अधिक पका हुआ था। भेड़ पनीरमक्खी का लार्वा दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की स्थिति में लाया गया, और लार्वा ने केवल इस प्रक्रिया को तेज कर दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और बिल्कुल घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। उत्तम पूरकपनीर मजबूत रेड वाइन के साथ जाता है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जैसे एलर्जी और विषाक्तता। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:

मैं ईमानदार रहूँगा, कासु मारज़ू सार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग हर चीज़ आज़मा ली है पारंपरिक उत्पाद: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), सुअर का सिरएक डिब्बे में, कच्चा समुद्री अर्चिन, घोंघे, प्राकृतिक शक्तियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहे थे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर बांधा जाता है प्लास्टिक बैगहवा की कमी के कारण लार्वा पनीर छोड़ देते हैं। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

एक अधिक मानसिक-अनुकूल विकल्प समान उत्पादइटली के विपरीत भाग में है. अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। पनीर की सतह पर से गाय का दूधउनमें छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रहते हैं।

और जर्मनी में पनीर एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसका नाम मिलबेनकेस या स्पिनेनकेस है। इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। रहने वाले दक्षिण - पूर्व एशिया, अफ़्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप मीलवर्म स्पेगेटी आज़मा सकते हैं। मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में, तले हुए बांस के कीड़े आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। इंडोनेशिया में आप साबूदाना के लार्वा से बने बारबेक्यू का ऑर्डर कर सकते हैं। वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसी डिश रसदार होती है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया के लार्वा जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस व्यंजन को हची-नो-को कहा जाता है। तला हुआ रेशमकीट पूर्वी चीन का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तले हुए चींटी के अंडे एक कोलम्बियाई व्यंजन हैं। वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में मोपेन की झाड़ी है। वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

किसी न किसी तरीके से, आप कीड़ों और लार्वा की कोशिश कर सकते हैं विभिन्न भागस्वेता। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के बावजूद विदेशी व्यंजन, मुझे अब भी लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...

काज़ू मरज़ू– यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मार्ज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
मैं ईमानदार रहूँगा, कासु मारज़ू सार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लगा। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक स्वाद चखें कासु पनीरमरज़ू. यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। रैंकिंग में प्रथम मूल व्यंजनन्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार यह कैस मार्ट्ज़ के लायक है।

इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आज़माया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इन विदेशी व्यंजनों के उच्च-प्रोटीन मूल्य के बावजूद, अभी भी ऐसा लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

दुनिया की सबसे विशिष्ट और सबसे महंगी कॉफी एक ऐसा उत्पाद है जो जीनस सिवेट के एक शिकारी जानवर की आंतों से निकलती है। अनाज के "बीज" पाम सिवेट के मलमूत्र से निकाले जाते हैं, धोए जाते हैं और धूप में सुखाए जाते हैं। एक छोटे शिकारी जानवर के संसाधित पाचन उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट सुगंध होती है।

मूल्य: $600 प्रति पाउंड (लगभग 500 ग्राम)

स्विफ्टलेट पक्षी के घोंसले

चीन में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक स्विफ्टलेट पक्षियों के घोंसले हैं, जिनके नर कई महीनों तक पूरे दिन उनके निर्माण पर काम करते हैं, और उन्हें पूरी तरह से अपनी लार से बनाते हैं। एक घोंसला बनाने में अधिक समय लगने के कारण इनकी लागत काफी अधिक होती है। घोंसले स्वयं बेस्वाद माने जाते हैं, लेकिन इन्हें अक्सर सूप में मिलाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें बहुत कुछ होता है औषधीय गुण. यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न देशों के लज़ीज़ लोगों को परोसा जाता है।

कीमत: 1,000 से 10,000 डॉलर प्रति किलो तक

आर्गन तेल

आर्गन पेड़ के अद्भुत फल प्राप्त करने के लिए मोरक्को की जंगली बकरियों ने पेड़ों पर चढ़ना सीख लिया है। जानवर फल खाते हैं, और किसान केवल पचे हुए बीजों को अपनी बूंदों में एकत्र कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, ये गुठलियाँ सुनहरे रंग का तेल उत्पन्न करती हैं जो इसके लिए जाना जाता है औषधीय गुण. इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर इसमें तेल मिलाते हैं विभिन्न क्रीम: झुर्रियों को चिकना करने, मॉइस्चराइज़ करने, बालों की जड़ों को मजबूत करने और जलने से बचाने के लिए। एक शब्द में, न केवल डॉक्टर और कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसकी खूबियों के कायल थे, बल्कि बकरियां भी थीं, जिन्होंने क़ीमती आर्गन फलों की खातिर पेड़ों पर चढ़ना सीखा।

कीमत: $120 प्रति लीटर

पनीर कासु मरज़ू

यह सार्डिनिया का एक इतालवी व्यंजन है, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।

मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

साँप की शराब

यह वियतनामी व्यंजन रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों के सामने बनाया जाता है। एक साँप रक्षक कोबरा के साथ आगंतुक के पास आता है, उसके बाद एक सहायक उसके हाथों में एक धातु की ट्रे, एक छोटा कटोरा, चावल की शराब का एक डिकैन्टर और बगीचे की कैंची की एक जोड़ी लेकर आता है। आम बैठक के बाद, सरीसृप को मारने या कैंची से पेट काटने की प्रक्रिया शुरू होती है। सांप के गहरे खून को चावल की शराब के साथ मिलाया जाता है और आगंतुक को इस रूप में पेश किया जाता है। "रू टीट रेन", साँप की शराब, एक पेटू को कोबरा के अभी भी धड़कते दिल के साथ काटना चाहिए। इस पूरी प्रक्रिया के साथ दुष्ट सांप के बचे हुए अंदरूनी हिस्से को चखना भी शामिल है। स्थानीय लोगों का मानना है कि सांप का खून होता है चिकित्सा गुणोंऔर परिवार की पुनःपूर्ति में योगदान देता है।

मूल्य: $21 प्रति गिलास

फुगु मछली

जापान में फुगु साशिमी को आज़माने के लिए काफी साहस और उत्साह की आवश्यकता होती है। फुगु के प्रतीत होने वाले हानिरहित नाम के तहत, एक घातक मछली छिपी हुई है बड़ी रकमअंदर जहर. इसलिए, केवल उन रसोइयों को ही इसे तैयार करने की अनुमति है जिनके पास इसके लिए विशेष लाइसेंस हैं और वे उतना ही जहर मापने में सक्षम हैं जितना किसी व्यक्ति को नशे के लिए चाहिए। फ़ुगु खाने के बाद होने वाली अनोखी अनुभूति के कारण आगंतुकों को काफी पैसे खर्च करने पड़ते हैं।

कीमत: 300 डॉलर प्रति किलो

बलूत

बलुत प्रत्येक फिलिपिनो के दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। इस व्यंजन को न केवल जिम्मेदार ठहराया जाता है चमत्कारी गुण, लेकिन पोटेंसी पर भी बहुत वास्तविक प्रभाव पड़ता है। फिलीपींस में जनसांख्यिकीय स्थिति क्या निर्धारित करती है? बलुत बस एक बत्तख का अंडा है जिसे खारे पानी में उबाला जाता है। केवल अब पंख और बमुश्किल दिखाई देने वाली चोंच के साथ एक पूर्ण रूप से गठित बतख भ्रूण पकाया जाएगा। फिलिपिनो के अलावा, यह व्यंजन अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में भी प्रचलित है। अंडे को सिरके के साथ खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उबले हुए बत्तख का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है। सच कहूँ तो, यह तमाशा कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है, हालाँकि फिलिपिनो पतियों को पंखों की प्रारंभिक झलक देखना पसंद है और एक छोटी बत्तख की बमुश्किल बनी हड्डियों को कुचलने का आनंद लेना पसंद है। कुछ लोग बलूत खाने के लिए इतने उतावले होते हैं कि वे अंडे को कच्चा ही खाते हैं, साथ ही उसमें उचित मात्रा में नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।

कीमत: प्रति अंडा एक डॉलर से भी कम

चींटी का अंडा (एस्कामोल्स)

जब जीनस लिओमेटोपम की काली चींटियाँ मेक्सिको में एगेव पौधे की जड़ों में अपने अंडे देती हैं, तो उनका पहले से ही शिकार किया जा रहा होता है। लार्वा फूटने से ठीक पहले, उन्हें एकत्र किया जाता है और असली और बहुत महंगे व्यंजनों में तैयार किया जाता है। इन लार्वा को इकट्ठा करना कोई आसान काम नहीं है; आप सुरक्षात्मक कपड़ों के बिना ऐसा नहीं कर सकते, क्योंकि कई रेड डेटा बुक्स में शामिल चींटियों की एक अवशेष प्रजाति अपनी संतानों की रक्षा के लिए जहर छोड़ती है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है। से संबंधित स्वाद गुणलार्वा, तो वे काफी खाद्य होते हैं, और उनकी संरचना के अनुसार, चींटी के अंडे पनीर के समान होते हैं। प्राय: सभी चींटियाँ चली जाती हैं मेक्सिकन सलाद"टैको।"

मूल्य: $40 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

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