मक्खी के लार्वा के साथ सड़ा हुआ पनीर। कीड़े के साथ पारंपरिक पनीर कैसु मार्ज़ू

उनका मानना ​​है कि सबसे असामान्य और अजीब व्यंजन यहीं बनाए जाते हैं विदेशी देश. लेकिन यह सच नहीं है. उदाहरण के लिए, इटली में नीले पनीर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में यह सिर्फ फूलों जैसा लगेगा। एक अधिक घृणित उत्पाद कीड़े वाला पनीर है। नहीं, वह ख़राब नहीं है. इसे खास तौर पर बनाया जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है.

आमतौर पर लोग बिना सोचे-समझे सड़े हुए भोजन को कूड़ेदान में फेंक देते हैं, और इससे भी अधिक जीवित "भरने" के साथ। लेकिन इसका उपयोग स्वेच्छा से किया जाता है, और वे इसके लिए पैसे भी देते हैं। हालाँकि, स्वास्थ्य मंत्रालय इस तरह के विशिष्ट व्यंजन खाने के खिलाफ चेतावनी देता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

आइए इतिहास की गहराई में जाएं

लार्वा के साथ स्वादिष्टता को ही कासु मार्ज़ू कहा जाता है। पनीर का जन्मस्थान सार्डिनिया द्वीप है, जो इटली का हिस्सा है। जाहिर है, इस देश में किण्वित दूध के व्यंजनों के प्रति विशेष प्रेम विकसित हो गया है। मूल रूप से इसका आविष्कार किसने किया असामान्य व्यंजन,इतिहास खामोश है. कोई केवल यह मान सकता है कि एक दिन एक किसान ने गलती से मक्खी के लार्वा से संक्रमित पनीर का एक पहिया पकने के लिए छोड़ दिया था। फिर उन्हें एक महंगे उत्पाद को फेंकने का दुख हुआ, इसलिए उन्होंने इसे आज़माया और इसका विज्ञापन किया। जो भी हो, कीड़ायुक्त पनीर बन गया है पारंपरिक व्यंजनसार्डिनिया, जिसका स्थानीय लोगों और यहां तक ​​कि पर्यटकों को भी आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए किसानों ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ के दूध के साथ शुरू हुआ और तैयार उत्पाद के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। अक्सर बुढ़ापा चरवाहे द्वारा खेत में बिताए गए समय पर निर्भर करता था, क्योंकि व्यंजन उनके घर के बाहर तैयार किया जाता था। यह उल्लेखनीय है कि लार्वा के साथ पनीर पनीर मक्खीउन्होंने इसे विशेष रूप से अपने परिवार के लिए किया। इसे बिक्री के लिए शायद ही कभी ले जाया जाता था, और केवल तभी जब कुछ बचा हो। प्रत्येक किसान अपने उत्पाद को "मेरा पनीर" कहता था और अन्य चीज़ों के बीच इसे न केवल स्वाद से, बल्कि स्वाद से भी पहचान सकता था उपस्थिति. यह इस तथ्य से समझाया गया था कि प्रत्येक परिवार के पास था विशेष नुस्खातैयारी.

खाना पकाने की तकनीक

आज, वर्मी डिश सार्डिनियन किस्म के आधार पर बनाई जाती है, जिसे अर्ध-तैयार उत्पाद से पकाया जाता है, काटा जाता है और रखा जाता है ताजी हवा, जहां मक्खियाँ कई हजार अंडे देने के लिए तुरंत उसकी ओर झुंड में आ जाती हैं। किसानों को यही चाहिए. जब भविष्य का पनीर कीड़े से पर्याप्त रूप से संक्रमित हो जाता है, तो इसे भंडारण में एक शेल्फ पर रख दिया जाता है।

अंडे सेने के बाद, लार्वा अभी भी तैयार न की गई नाजुकता को खाते हैं और अपशिष्ट उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो किण्वन को तेज करते हैं - वसा का अपघटन। करने के लिए धन्यवाद त्वरित क्षयपनीर की बनावट बहुत नरम हो जाती है और उसमें से तरल पदार्थ निकलने लगता है, जिसे स्थानीय लोग परंपरागत रूप से आंसू कहते हैं। तत्परता आंख से निर्धारित होती है - कीड़ों की गतिविधि की डिग्री और उनकी संख्या से। एक सिर में इनकी संख्या कई हजार हो सकती है!

पूरी प्रक्रिया में औसतन तीन महीने लगते हैं। तैयार उत्पादयह वास्तव में सड़ा हुआ निकला, एक स्पष्ट गंध और हरे-भूरे रंग के साथ। यह पता चला है कि कासु मार्ज़ू जीवित लार्वा वाला एक पनीर है जो खाने के दौरान रेंगना बंद नहीं करता है। यही बात इस अजीब सार्डिनियन व्यंजन को इतना लोकप्रिय बनाती है। पीडमोंट में उत्पादित पनीर कुछ हद तक इसके समान है। अंडे देने के बाद केवल सिर को सफेद वाइन, अंगूर के रस और शहद के मिश्रण में भिगोया जाता है। ऐसा लार्वा को पनपने से रोकने के लिए किया जाता है।

पनीर मक्खियों के बारे में थोड़ा

ये मक्खियाँ बहुत छोटी होती हैं, औसतन इनका संकीर्ण शरीर चार मिलीमीटर तक पहुँच जाता है। फुर्तीले होने के कारण, वे आमतौर पर मछली पालन, स्मोकहाउस, खाद्य गोदामों और पनीर कारखानों के पास रहते हैं। संभोग अवधि के दौरान, ये मक्खियाँ 40 से 120 अंडे देती हैं। इसके अलावा, वे ताजा, स्मोक्ड या नमकीन भोजन के लिए ऐसा करते हैं: हैम, चरबी, पनीर, कैवियार, मछली और अन्य उत्पाद जो उन्हें आकर्षित करेंगे। लेकिन लोग कासा मर्जू को उनसे बिल्कुल नहीं छिपाते।

दिए गए अंडे गर्मी में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और अंडे से निकले लार्वा अविश्वसनीय रूप से व्यवहार्य होते हैं। इस प्रकार, वे तेज़ नमक के घोल में और मिट्टी के तेल में तीस घंटे तक आसानी से मौजूद रह सकते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये दृढ़ कीड़े दुनिया भर में फैले हुए हैं।

यदि कीड़े पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप श्लेष्मा झिल्ली के अलग-अलग हिस्से नष्ट हो सकते हैं, पेट के गड्ढे में दर्द हो सकता है और टाइफाइड जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पनीर मक्खी के लार्वा वाला पनीर स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। हर जगह लोग इन कीड़ों को हर संभव तरीके से ख़त्म कर देते हैं, लेकिन सार्डिनिया में नहीं।

पनीर खाने के दुष्परिणाम

सार्डिनियन व्यंजन खाने वाले लोग खुद को बड़े खतरे में डालते हैं। ऐसे प्रयोगों से क्या हो सकता है?

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं.
• विषैला जहर.
• पेटदर्द।
• उल्टी।
• खून के साथ दस्त।
• आंतों का संक्रमण, जो आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।

यहां इस बात से असहमत होना मुश्किल है कि इस तरह के परिणाम नाजुकता के एक टुकड़े के लिए बहुत अधिक कीमत हैं। हालांकि, स्थानीय निवासी खुद दावा करते हैं कि पनीर खाते समय लार्वा जीवित रहना चाहिए, तभी सब कुछ ठीक हो जाएगा।

क्या आपने खाने के बारे में अपना मन बदल लिया है? फिर अपनी आँखें ढँकें, अपनी नाक नहीं!

कीड़े वाले सार्डिनियन पनीर को दुनिया में सबसे खतरनाक माना जाता है। लेकिन जहर देना ही वह सब कुछ नहीं है जो लार्वा कर सकता है। सच तो यह है कि वे न केवल रेंगकर, बल्कि कूदकर भी चलते हैं। इसके अलावा, वे 15 सेंटीमीटर ऊंचाई तक छलांग लगा सकते हैं। यानी एक अत्यधिक खाने वाले के सामने ही सही। कीड़े अक्सर डर के कारण ऐसा करते हैं, न कि विशेष रूप से नुकसान पहुंचाने की इच्छा से। जो भी हो, नेत्रगोलक को नुकसान से बचाने के लिए, अपनी पलकें ढकने या विशेष सुरक्षा चश्मा पहनने की सलाह दी जाती है।

असामान्य पनीर का स्वाद

वास्तव में, यह वर्णन करना बहुत मुश्किल है कि कैसु मार्ज़ू का स्वाद कैसा है। कुछ लोग बहुत कोमल, चिपचिपेपन पर ध्यान देते हैं, मलाईदार स्थिरता, उत्तरार्द्ध मसालेदार, कड़वे नोट्स उत्सर्जित करता है, तीसरे के लिए नाजुकता बहुत तेज और जलती हुई है, जैसे कि मुंह में आग हो। शौकीनों असामान्य भोजनउनका दावा है कि वर्मी डिश का स्वाद सामान्य मैकरोनी और पनीर जैसा होता है। कुछ सार्डिनियन ईमानदारी से कहते हैं कि यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट नहीं है कि इसे आज़माने और कीड़े खाने लायक हो। लेकिन स्वाद को लेकर कोई बहस नहीं है, क्योंकि हर किसी की खाने की अपनी-अपनी पसंद होती है।

क्या आप इसे लार्वा के साथ या उसके बिना चाहते हैं?

कई सार्डिनियन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन हमेशा चिड़चिड़े लोग होते हैं। इसलिए, कृमिनाशक व्यंजन खाने के कई तरीके हैं। बहादुर खाने वाले विशेष सुरक्षा चश्मा पहनते हैं, अपनी आँखों को अपने हाथों से ढकते हैं, या बस मेज पर बहुत नीचे झुकने से बचते हैं।

जीवित भराई से छुटकारा पाने के लिए, टुकड़े को एक मोटी चादर में लपेट दिया जाता है, जिससे कीड़े ऑक्सीजन से वंचित हो जाते हैं। वे एक विशिष्ट दुर्घटना के साथ कागज़ की दीवारों से टकराना और टकराना शुरू कर देते हैं। जब सब कुछ शांत हो जाता है, तो लार्वा को मृत मान लिया जाता है और फिर भोजन शुरू हो जाता है। हालाँकि, मरे हुए कीड़े वाले पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि वे जहरीले हो जाते हैं।

केवल एक हजार लार्वा को हटाना असंभव है। इसलिए पनीर बनाने वाले अधिक चालाकी से काम लेते हैं। वे सिर अंदर रखते हैं प्लास्टिक बैगऔर कसकर बाँध दो. ऑक्सीजन की कमी के कारण, कीड़े अपना घर छोड़ देते हैं और जो कुछ बचता है वह अतिरिक्त निवासियों को नष्ट करना है।

पकवान खाने की विशेषताएं

पनीर की परत नहीं खाई जाती, केवल भीतरी नरम भाग ही खाने की प्रथा है। स्वादिष्टता को विभाजित किया गया है छोटे - छोटे टुकड़ेया ऊपर से काट दें. लार्वा सहित पनीर का गूदा चम्मच या कांटे से हटा दिया जाता है। कुछ सार्डिनियन पारंपरिक स्थानीय फ्लैटब्रेड के साथ ऐसा करना पसंद करते हैं। ब्रेड के एक टुकड़े पर पनीर फैलाकर दूसरे से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े आंखों में न चले जाएं। ऐसा असामान्य रात्रिभोजहमेशा एक गिलास स्ट्रांग रेड वाइन (कैनोनौ) के साथ आता है, जिसे निवासी स्वयं भी तैयार करते हैं।

कासु मार्ज़ू पनीर: कीमत और बिक्री के स्थान

स्वादिष्टता की कीमत काफी अधिक है - दो सौ डॉलर प्रति किलोग्राम। कृमि पनीर आमतौर पर कसकर बंद कंटेनरों में दो सौ ग्राम के छोटे टुकड़ों में बेचा जाता है। हालाँकि, इससे स्थिति बहुत अधिक सहज नहीं होती है। आखिरकार, स्वादिष्टता को चखने में लगभग दो हजार रूबल का खर्च आता है!

लार्वा वाले पनीर को खोजने के लिए आपको अभी भी अधिक प्रयास करने की आवश्यकता है। पहले, इसे आधिकारिक तौर पर बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन 2010 के बाद से इस व्यंजन को अभी भी सांस्कृतिक विरासत का खिताब मिला है। यह स्वादिष्ट व्यंजन दुकानों में नहीं बेचा जाता है; इसे बाज़ार में पाया जा सकता है या स्थानीय पनीर निर्माताओं से ऑर्डर किया जा सकता है।

यदि आपकी स्वाद प्राथमिकताएं असामान्य हैं और आप कभी सार्डिनिया में हैं, तो ब्रेड का एक टुकड़ा लें और कैसु मार्ज़ू की तलाश में निकल पड़ें। बस इस विनम्रता के खतरों को याद रखें और परिणामों के बारे में ध्यान से सोचें।

सच्चे पेटू का पसंदीदा व्यंजन। उसकी सराहना की जाती है भरपूर स्वाद, अवर्णनीय सुगंध और संयोजन के साथ सर्वोत्तम वाइन. यह सब पनीर के बारे में है। कई देशों में पनीर है स्वादिष्ट मिठाई. इसे संग्रहित वाइन के साथ पहले से ही अच्छी तरह से खाये गये लोगों को परोसा जाता है। इसलिए, स्वादिष्टता के लिए बहुत अधिक धनराशि खर्च हो सकती है। लेकिन सबसे महंगी चीज इसके लायक है।

दुनिया में सबसे असामान्य चीज

इपुअस चीज़ को सबसे मूल चीज़ों में से एक माना जाता है। वैसे, यह नेपोलियन के पसंदीदा प्रकार के पनीर में से एक है। यह इतना बदबूदार होता है कि इसे फ्रांस में सार्वजनिक परिवहन पर ले जाना भी प्रतिबंधित है। घृणित सुगंध वाला उत्पाद कच्चे से तैयार किया जाता है गाय का दूध, पनीर का छिलका धोया जाता है सेब कॉन्यैक. तेज़ गंध नरम पनीरअगर इसमें अमोनिया जैसी गंध आने लगे तो इसे फेंक देना उचित है। इस मामले में, इपुअस बस खराब हो गया और अखाद्य हो गया।

एक और सुंदर मूल पनीरमिल्बेंकेसे कहा जाता है. इसे जर्मनी के वुर्चविट्ज़ में बनाया गया है। असामान्य तकनीक, जो उत्पाद को एक असामान्य विनम्रता बनाता है।

मिल्बेंकेज़ पनीर से बनाया जाता है जिसे हजारों धूल के कणों द्वारा फाड़ने के लिए छोड़ दिया गया है। छोटे-छोटे कीड़े यही करते हैं मूल उत्पाद. घुन एक एंजाइम स्रावित करते हैं जो पनीर को "पका" बनने में मदद करता है। एक महीने के बाद यह पीले रंग का हो जाता है, तीन के बाद - भूरा, एक साल के बाद पनीर एक काली गांठ में बदल जाता है। यह वही है जो कुछ पेटू को पसंद है। इस व्यंजन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पनीर में होता है औषधीय गुण. कुछ लोगों का मानना ​​है कि मिल्बेनकेस घर की धूल से होने वाली एलर्जी के विकास को रोकता है। वैसे, पनीर के साथ-साथ घुन भी अवशोषित हो जाते हैं।

अधिकांश असामान्य पनीरसरौता के साथ - विनिर्माण तकनीक

हल्लोउमी पनीर है पारंपरिक उत्पादसाइप्रस. पनीर में बहुत कुछ है उच्च तापमानपिघल रहा है ताकि इसे तला और ग्रिल किया जा सके। द्वीप पर कोई भी बारबेक्यू हॉलौमी के बिना पूरा नहीं होता है। हैरानी की बात यह है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को अक्सर खाया जाता है गर्म समयतरबूज़ के साथ साल. रसदार स्लाइसें गर्मी में ताज़ा होती हैं, और हलौमी के टुकड़े एक असाधारण स्वाद जोड़ते हैं।

वैसे, हेलौमी साइप्रस मीज़ सेट में शामिल है। उदाहरण के लिए, यदि आप साइप्रस बार में बीयर ऑर्डर करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे आपके लिए इसके साथ हॉलौमी के कुछ टुकड़े भी लाएंगे।

पनीर बेचने वाले व्यापारी डेयरी उत्पाददुनिया भर में बहुत कम चीज़ों को "तीखा" कहा जाता है। और तीक्ष्णता का वास्तविक संकेतक गैस मास्क में एक आदमी की उपस्थिति है। इसलिए, यदि आप किसी विशेषज्ञ से दुनिया में सबसे अधिक तीखा पनीर लाने के लिए कहेंगे, तो वह संभवतः विएक्स-लिले होगा। तीखी गंध और नमकीन स्वादहर किसी को डराने और गैस मास्क लगाने में सक्षम, क्योंकि यह स्वादिष्टता कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है।

पनीर को "पॉइंट मैकेरे" और "पॉइंट डे लिले" कहा जाता है। अनुवादित, इसका शाब्दिक अर्थ है "बदबूदार अचार।"

दुनिया की सबसे महंगी चीज़

स्विस फार्म मूस हाउस में बहुत महंगा पनीर बनाया जाता है। और इस प्रक्रिया के लिए एल्क दूध की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जानवर को केवल एक निश्चित समय पर ही दूध दिया जा सकता है। दूध दुहने में कम से कम तीन घंटे का समय लगता है। मूस पनीर की कीमत लगभग एक हजार यूरो प्रति किलोग्राम है। और वे सीमित मात्रा में स्वादिष्टता का उत्पादन करते हैं।

सर्बियाई ज़साविका नेचर रिजर्व में महँगे पनीर का भी उत्पादन किया जाता है। इस व्यंजन को पुले कहा जाता है। और इसे गधी के दूध से तैयार किया जाता है. इसके अलावा, एक साधारण जानवर ऐसा नहीं करेगा। दूध प्राचीन बाल्कन नस्ल के गधों से लिया जाता है। पुले पनीर को तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सर्बियाई रिजर्व का ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है, क्योंकि गधे के दूध का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है चिकित्सा प्रयोजनसबसे महंगी पुले चीज़ का एक किलोग्राम तैयार करने के लिए आपको 25 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए कीमत - प्रति किलोग्राम एक हजार यूरो.

सोने के टुकड़ों वाला सबसे महंगा पनीर

यह माना जा सकता है कि आधुनिक व्यंजनों में आश्चर्यचकित करने वाली कोई बात नहीं है। यह पता चला कि यह मामला नहीं था. ब्रिटिश पनीर उत्पादकों का आविष्कार किसी का भी सिर घुमा देगा। उन्होंने पारखी लोगों को प्रयास करने के लिए आमंत्रित किया विशेष पनीर, जिसे 24 कैरेट सोने के टुकड़ों से सजाया गया है।

असामान्य पनीर को क्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड कहा जाता है। के आधार पर बनाया गया है गुणवत्तापूर्ण पनीरखाने योग्य सोने की पन्नी और सोने की मदिरा के साथ स्टिल्टन मिलाया गया।

गोल्डन चीज़ का उत्पादन लॉन्ग क्लॉसन डेयरी द्वारा किया जाता है। यह लीसेस्टरशायर के ब्रिटिश काउंटी में स्थित है। कंपनी के प्रतिनिधियों का कहना है कि विशिष्ट उत्पाद की मांग बढ़ी है। कुछ पॉप सितारों के साथ-साथ अमीर खाड़ी देशों के शेखों द्वारा रात के खाने के लिए सोने के टुकड़ों के साथ पनीर का ऑर्डर दिया जाता है। वे स्वादिष्टता की कीमत से भी नहीं डरते - एक हजार डॉलर प्रति किलोग्राम उत्पाद।

सबसे महंगा सड़ा हुआ पनीर

सबसे अधिक की रैंकिंग से एक और विनम्रता महंगी चीजइस दुनिया में। सच्चे पेटू इतालवी पनीर "कैसु मार्ज़ू" की सराहना करते हैं। यह उत्पाद केवल सार्डिनिया में उत्पादित होता है। इतालवी से, दुनिया में सबसे असामान्य पनीर, कैसु मार्ज़ू, का अनुवाद "कृमि पनीर" या "सड़ा हुआ" के रूप में किया जाता है। और इसमें जीवित कीड़ों के लार्वा होते हैं। ऐसी विनम्रता प्राप्त करने के लिए, पनीर फैक्ट्री सामान्य पेकोरिनो पनीर को आधार के रूप में लेती है और इसे सड़ने की स्थिति में लाती है (यह पनीर फ्लाई लार्वा की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप होता है)।

इस स्वादिष्ट व्यंजन में 8 मिलीमीटर आकार के लार्वा (कीड़े) पाए जाते हैं, जिनकी संख्या कई हजार तक पहुंच जाती है। कीड़ों का एसिड पनीर वसा के अपघटन की प्रक्रिया को तेज कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजन नरम हो जाता है और तरल से भर जाता है। यदि पनीर में लार्वा पहले ही मर चुका है, तो ऐसा पनीर खाने के लिए असुरक्षित है, इसलिए उत्पाद को जीवित सफेद कीड़े के साथ परोसा जाता है। कुछ पारखी इन्हें भोजन से पहले निकाल लेते हैं, कुछ लार्वा के साथ इनका सेवन करते हैं। जो लोग इस पनीर को आज़माने की हिम्मत करते हैं, उनके लिए पारखी लोगों ने चेतावनी जारी की है: खाते समय, आपको अधिक सावधान रहने की ज़रूरत है, परेशान कीड़े कूद कर आपकी नाक और आँखों में जा सकते हैं। वे 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक छलांग लगाने में सक्षम हैं।

वैसे, सबसे असामान्य और महंगा "सड़ा हुआ" पनीर इटली में प्रतिबंधित है। लेकिन सार्डिनिया की कुछ पनीर फैक्ट्रियों में, स्वादिष्टता का एक टुकड़ा हमेशा छिपा रहता है।

दुनिया में अब तक का सबसे महंगा बिकने वाला पनीर

मूल्यांकनकर्ताओं के अनुसार, दुनिया का सबसे महंगा पनीर, जीसस अंसोला जुआरिस्टी की प्रसिद्ध पनीर फैक्ट्री में भेड़ के दूध से बनाया जाता है। स्पेन में एक नीलामी में आधा किलोग्राम पनीर की कीमत रिकॉर्ड 6.3 हजार यूरो में बिकी।

इस रिकॉर्ड को महत्वपूर्ण माना जा सकता है, इस तथ्य को देखते हुए कि ऐसी चीज़ों का मूल्य अधिकतम 80 यूरो प्रति किलोग्राम है। दुनिया का सबसे महंगा पनीर एक स्पैनिश रेस्तरां के मालिक ने खरीदा था। उसने सोचा कि यह उसके रेस्तरां के लिए बढ़िया विज्ञापन होगा।
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एक इतालवी पनीर जो मुख्य रूप से सार्डिनिया में उत्पादित होता है जिसमें पनीर मक्खी के लार्वा होते हैं। न्यूज़वीक पत्रिका ने इसे ग्रह पर सबसे खतरनाक भोजन कहा। कैसु मार्ज़ु का अर्थ है " सड़ा हुआ पनीर", या "कृमि पनीर"।

पनीर व्हील के गूदे में जीवित कीट लार्वा, साथ ही उनके चयापचय उत्पाद होते हैं, जो पनीर के किण्वन को तेज करते हैं। वे इसे सड़ांध की एक स्पष्ट गंध और तीखा, तीखा स्वाद देते हैं।

पनीर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए इटली में इसकी बिक्री प्रतिबंधित है। 2010 से, इसे सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई है और इसलिए इसे इसके क्षेत्र में बिक्री की अनुमति दी गई है। एक किलोग्राम पनीर की कीमत करीब 200 यूरो है.

अब्रुज़ो में पनीर को "मार्चेटो" कहा जाता है, कैलाब्रिया में - "क्वाग्गिउ", लाजियो में - "मार्जोलिनो", फ्र्यूली में - "साल्टेरेलो"।

उत्पादन

कैसु मार्ज़ू सार्डिनियन भेड़ के पेकोरिनो पनीर से बनाया जाता है। तैयार सिरों की परत को क्षतिग्रस्त कर दिया जाता है और बाहर छोड़ दिया जाता है ताकि पनीर मक्खी उसमें अंडे दे सके। इसके बाद, पनीर को एक विशेष भंडारण सुविधा में डाल दिया जाता है। अंडों से लार्वा निकलते हैं, जो पनीर के शरीर को खाना शुरू करते हैं और अपशिष्ट उत्पाद पैदा करते हैं - एक तरल जिसे लैग्रिमा ("आँसू") कहा जाता है।

लार्वा पनीर वसा के अपघटन को तेज कर देता है, जिससे यह सड़ जाता है। एक नियम के रूप में, तीन महीने के बाद पनीर का मूल एक स्पष्ट गंध के साथ हरे-भूरे रंग का मैल बन जाता है। पनीर की तत्परता की डिग्री आंख से, उसमें मौजूद लार्वा की संख्या से निर्धारित होती है। एक सिर में हजारों कीड़े होते हैं, जिनकी लंबाई 8 मिमी तक हो सकती है।

सार्डिनिया के अलावा, कासा मार्ज़ा पीडमोंट में बनाया जाता है। स्थानीय पनीर की तकनीक सार्डिनियन पनीर से भिन्न है। पनीर व्हील में मक्खी के अंडे देने के बाद, इसे सफेद वाइन, शहद या अंगूर के रस में भिगोया जाता है। यह पनीर को एक तेज़ गंध देता है और लार्वा की उपस्थिति को रोकता है।

का उपयोग कैसे करें

पनीर को टुकड़ों में काटा जाता है और सार्डिनियन फ्लैटब्रेड (पेन कारासौ) और मजबूत स्थानीय वाइन के साथ परोसा जाता है। केवल सिर के अंदरूनी हिस्से को खाया जाता है, ब्रेड या कटलरी का उपयोग करके सामग्री को हटा दिया जाता है।

काज़ू मार्ज़ू को खाने के दो तरीके हैं: लार्वा के साथ और लार्वा के बिना।

लार्वा के साथ पनीर खाना कुछ जोखिमों से जुड़ा है। कीड़े अत्यधिक गतिशील होते हैं और परेशान होने पर 15 सेमी तक उछल सकते हैं। पनीर खाते समय आंखों की सुरक्षा के लिए विशेष चश्मे का उपयोग किया जाता है।

लार्वा से छुटकारा पाने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को मोटे कागज में लपेट दिया जाता है, जिससे कीड़े हवा से वंचित हो जाते हैं। लार्वा उछलकर कागज पर टूटने लगते हैं। उसी समय एक विशिष्ट कर्कश ध्वनि उत्पन्न होती है। जब यह कम हो जाता है, तो सभी लार्वा को मृत मान लिया जाता है।

मृत लार्वा वाले पनीर का सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि जब वे मर जाते हैं तो वे स्रावित करते हैं बड़ी संख्याविषैले पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बनते हैं।

उपयोग पर प्रतिबंध

काज़ू मार्ज़ू पनीर खाने से त्वचा पर चकत्ते और विषाक्त पदार्थ विषाक्तता के रूप में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

सबसे बड़ा खतरा लार्वा के जीवित रहने में है, जो प्रभाव में जीवित रहता है आमाशय रस, आंतों में प्रवेश कर सकता है। वहां वे मुक्त होकर आंतों की दीवारों में घुसने की कोशिश करते हैं, जिससे उल्टी, गंभीर दर्द और खूनी दस्त हो सकते हैं।

मृत लार्वा वाले पनीर में बड़ी मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं।

ध्यान दें, अविश्वसनीय गैस्ट्रोनोमिक रोमांच के शिकारी! इटली की यात्रा आपका इंतजार कर रही है, जिसका अर्थ है देश में वर्तमान में मौजूद सबसे खतरनाक व्यंजन - कैसु मारज़ू को खोजने का अवसर। लोग इसे संक्षिप्त और सरलता से कहते हैं - "सड़ा हुआ पनीर।"

कैसु मार्ज़ु - कीड़ों के साथ स्वादिष्ट इतालवी पनीर

कीड़े वाला इतालवी पनीर ग्रह पर सबसे खतरनाक है

कई आश्वस्त पेटू, एक बार इटली में, कोशिश करने का सपना देखते हैं प्रसिद्ध पनीरकीड़े के साथ और व्यक्तिगत अनुभवजांचें कि क्या यह उतना अच्छा है। हालाँकि, डॉक्टर इस तरह के साहसिक कार्य को लेकर उत्साहित नहीं हैं और चेतावनी देते हैं: एक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य बहुत खतरनाक हो सकता है।

सबसे कम संभावित समस्या एलर्जी है, सबसे बड़ा जोखिम पेट और आंतों की दीवारों को दृढ़ लार्वा द्वारा नुकसान पहुंचाने का है। इसके अलावा, विषाक्त विषाक्तता और आंतों के संक्रमण से इंकार नहीं किया जा सकता है। परिणामों का सबसे प्रेरक सेट नहीं है, है ना? गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स ने कैसु मार्ज़ू को दुनिया के सबसे खतरनाक पनीर के रूप में सूचीबद्ध किया है।

लेकिन पनीर की मातृभूमि में वे सिर्फ अपना सिर हिलाते हैं: डॉक्टरों के निष्कर्षों की अभी तक कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है। और मानो सभी खतरों का खंडन करते हुए, सार्डिनिया में कीड़े के साथ पनीर पारंपरिक रूप से किसी भी उत्सव की मेज पर मौजूद होता है। इसके अलावा, इसे एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक भी माना जाता है, जो विशेष रूप से पुरुषों के लिए प्रासंगिक है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि, सभी चीज़ों की तरह, यह इतालवी स्वादिष्टतादांतों, हड्डियों, मांसपेशियों के लिए अच्छा है।

कासु मार्ज़ु - "डाकू"

एक चौंकाने वाली इतालवी विनम्रता - कीड़े के साथ पनीर - सार्डिनिया द्वीप पर दिखाई दी। सच है, कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह बात सबसे पहले कब और किसके दिमाग में आई उज्जवल विचारयह नुस्खा. ऐसा माना जाता है कि, दुनिया की कई अन्य खोजों की तरह, इसका जन्म गलती से हुआ था जब चीज़ बनाने वाला पेकोरिनो के सिर को हटाना भूल गया और उसने ध्यान नहीं दिया कि यह मक्खी के लार्वा का पक्षधर था।

यू इतालवी पनीरकीड़ों के कई नाम हैं। सबसे आम कैसु मार्ज़ू है, लेकिन कैसु डू क्वाघिउ (कैलाब्रिया), फुरमाई निस (एमिलिया-रोमाग्ना), मार्सेटो (अब्रूज़ो), ब्रॉस चा मार्सिया (पाइमोंटे) भी जाने जाते हैं।

किसी न किसी तरह, यह नुस्खा तेजी से पूरे द्वीप में फैल गया। हालाँकि, यूरोप में - और यहाँ तक कि इटली में भी - उनकी सराहना नहीं की गई। यूरोपीय संघ में कासु मार्ज़ू का उत्पादन और बिक्री सख्त वर्जित है। एकमात्र अपवाद सार्डिनिया ही है, जहां कीड़े के साथ दुर्लभ पनीर छोटे गांवों में बनाया जाता है और स्थानीय शराबखाने में "काउंटर के नीचे" पेश किया जाता है। इसके लिए सार्डिनियाई लोगों को दोष देना कठिन है, क्योंकि कैसु मार्ज़ू को हमेशा यहां का राष्ट्रीय खजाना माना गया है। 2010 से, पनीर को आधिकारिक तौर पर उनके द्वारा मान्यता दी गई है।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में वे स्पष्ट यूरोपीय संघ विनियमन को बदलने का सपना देखते हैं, कोई चमत्कार अभी तक नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि आप इटली में पहले कोने पर कीड़ों के साथ पनीर नहीं खरीद पाएंगे। सबसे पहले आपको एक सुगंधित द्वीप पर जाने की ज़रूरत है, और शायद भाग्य आप पर मुस्कुराएगा। हालाँकि, इस मामले में, तैयार रहें कि आनंद की कीमत बहुत संवेदनशील होगी। वे कहते हैं कि कीड़े वाले एक किलोग्राम इतालवी पनीर की कीमत पेकोरिनो से 2-3 गुना अधिक है - जो लगभग 30-50 € है.

"स्वाद अलग-अलग होते हैं!" - पढ़ता है अंग्रेजी कहावत. , जिसकी अब हम चर्चा करेंगे, तुलना से परे इसकी पुष्टि करता है। और, यदि आपको थोड़ी सी भी अस्वस्थता का अनुभव होता है, तो कासु मारज़ू को देखते ही आपका बेहोश हो जाना निश्चित है। कासु मार्ज़ू पनीर का जन्मस्थान द्वीप (सरदेग्ना) है। शाब्दिक अनुवाद में, उसका नाम "सड़ा हुआ पनीर" जैसा लगता है।यह हजारों पनीर मक्खी के लार्वा से भरा हुआ है। आश्चर्य की बात है, लेकिन सच है: वे इसे खाते हैं! कई सार्डिनियन कासा मार्ज़ू को उत्कृष्ट मानते हैं। यदि आप अभी भी भावनाओं में हैं, तो आइए "जीवित" पनीर से परिचित हों।

कासु मरज़ू का इतिहास अंधेरे में छिपा एक रहस्य है। ऐतिहासिक दस्तावेजों में एक भी तारीख, एक भी उल्लेख नहीं है। लेकिन सार्डिनिया के पुराने लोग, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी मुंह से मुंह तक प्रसारित होने वाली जानकारी संग्रहीत करते हैं, का दावा है कि यह उत्पाद सैकड़ों साल पुराना है।

एक संस्करण है कि कासु मार्ज़ू का जन्म तैयारी के दौरान एक गलती के परिणामस्वरूप हुआ था।पनीर मक्खी के अंडों पर ध्यान न देते हुए, सिरों को परिपक्वता के लिए भेजा गया, और कुछ समय बाद उन्हें "सड़ा हुआ पनीर" मिला। स्वाभाविक रूप से, ऐसे समय में जब भोजन प्रचुर मात्रा में नहीं होता, न केवल विवेक, बल्कि पेट भी खराब हुए बैच को फेंकने की अनुमति नहीं देता था। सबसे साहसी पनीर निर्माताओं ने इसे आज़माने का जोखिम उठाया और भेड़ के दूध से बने नए उत्पाद से खुश हुए। इस तरह बड़े पैमाने पर, इसलिए कहा जा सकता है, कासु मार्ज़ू का उत्पादन शुरू हुआ।

यह भी माना जाता है कि घर पर पेकोरिनो तैयार करने के साथ-साथ हमेशा कैसु मार्ज़ू का उत्पादन होता था, क्योंकि गर्मियों में गांवों में लगभग 50% सिर हमेशा पनीर मक्खी के लार्वा से प्रभावित होते थे। इसलिए, हम काफी विश्वास के साथ कह सकते हैं कि "सड़े हुए पनीर" का एक हजार साल का इतिहास है।

स्वच्छता और स्वच्छता नियमों के आधार पर, यूरोपीय संघ ने कासा मार्ज़ू के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है।पनीर की सुरक्षा के लिए, 2004 में इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय ने इसे "पारंपरिक इतालवी पनीर की सूची" में शामिल किया। खाद्य उत्पाद", जिसमें 4006 पद शामिल हैं। यह दस्तावेज़ निर्माताओं को स्वच्छता मानकों से विचलित होने की अनुमति देता है, क्योंकि उत्पाद 25 वर्षों से अधिक समय से बाजार में है।

इसके अलावा, 2005 में, कुछ सार्डिनियन किसानों ने, विश्वविद्यालय (ससारी) के पशु चिकित्सा संकाय के कर्मचारियों के साथ मिलकर, एक कृत्रिम वातावरण में पनीर मक्खियों (पियोफिला केसी) के प्रजनन को विकसित और कार्यान्वित किया। इस प्रकार, निर्माता विनिर्माण प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने और सभी स्वच्छता और स्वच्छ गारंटी प्रदान करने में सक्षम थे।

अपने उत्पाद को मान्य करने का नवीनतम प्रयास सार्डिनियन चीज़मेकर्स द्वारा यूरोपीय आयोग को कासा मार्ज़ू डीओपी का दर्जा देने के लिए एक आवेदन प्रस्तुत करना था। यूरोपीय संघ आज भी अपनी जिद पर अड़ा हुआ है.

कैसु मार्ज़ू अन्य इतालवी चीज़ों से इस मायने में भी भिन्न है कि इसके कई भिन्न नाम हैं: कैसु फ्रैज़िगु, कैसु बेकिउ, कैसु फत्तिट्टू, हसु मुहिदु, फॉर्मागियो मार्सियो।

2009 में इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर" के रूप में शामिल किया गया था।इसके लेखकों का कहना है कि उत्पाद उल्टी, पेट दर्द और खूनी दस्त का कारण बन सकता है। वास्तव में, विकारों का एक भी प्रमाण नहीं है जठरांत्र पथकासु मार्ज़ू के सेवन से जुड़ा हुआ।

खाना कैसे बनाएँ

कैसु मार्ज़ू के उत्पादन में पहला कदम पेकोरिनो सार्डो की तैयारी है, जिसे डीओपी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खाना कैसे बनाएँ भेड़ पनीर, आप हमारे लेख में पढ़ सकते हैं।

कासु मार्ज़ु प्राप्त करने जा रहे सिरों को अंदर रखा गया है खारा घोलपेकोरिनो की तुलना में कम दिन। इस दौरान पनीर इतनी मात्रा में नमक सोख लेता है जिससे मक्खियाँ नहीं भागतीं, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

पनीर की परत में छोटे छेद करते समय, कुछ निर्माता उनमें कुछ बूंदें डालते हैं जैतून का तेलसतह को नरम करने और मक्खियों को आकर्षित करने के दोहरे उद्देश्य से। इसके बाद, भविष्य के कासु मार्ज़ु को पियोफिला केसी के "हमले" के लिए खुले स्थानों पर छोड़ दिया जाता है। इस समय सिर नहीं घुमाया जाता। जब पनीर को अलग रख दिया जाता है तो वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैंपर्याप्त गुणवत्ता

लार्वा का एक रूप से दूसरे रूप में संक्रमण सुनिश्चित करने के लिए अंडे। कीड़ों द्वारा पनीर किण्वन की प्रक्रिया 3 से 6 महीने तक चलती है। इसका अंत ऊपरी परत (पनीर टोपी) को काटकर लार्वा की संख्या और बनावट से निर्धारित किया जाता है।

कैसु मार्ज़ू का उत्पादन मुख्य रूप से सार्डिनिया के गांवों में होता है और देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहता है। यह पनीर मक्खी के लार्वा के विकास के लिए सबसे उपयुक्त तापमान का समय है।

वैसे, कैसु मार्ज़ू इटली का एकमात्र लार्वा पनीर नहीं है, बल्कि यह सबसे प्रसिद्ध है। गणतंत्र की विशालता में आप कैलाब्रिया में "कैसु डु क्वाघिउ", (एमिलिया-रोमाग्ना) में "फुरमाई निस", (अब्रूज़ो) में "मार्सेटो", (पाइमोंटे) में "ब्रॉस चा मार्सिया" पा सकते हैं।

विशेषताएँ और उपयोग की विधियाँ

इनका आकार उत्तल किनारों और सपाट किनारों के साथ बेलनाकार होता है और इनका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। कीड़ों की संख्या के आधार पर, पनीर की स्थिरता गाढ़ी, चिपचिपी या नरम, मलाईदार हो सकती है। पुरानी किस्मों में लैग्रिमा नामक तरल के साथ एक बहुत ही नाजुक बनावट होती है, जिसका अनुवाद "आंसू" होता है। द्रव्यमान लगभग 8 मिमी लंबे पारभासी लार्वा से भरा होता है।

कासा मार्ज़ा में तीखी सुगंध है, जो पेकोरिनो सार्डो माटुरो की याद दिलाती है, लेकिन बहुत अधिक चमकीली है। स्वाद तीखा, तीखा होता है। पनीर एक लंबा स्वाद छोड़ता है जो कई घंटों तक बना रहता है।यदि सार्डिनियन कासा मार्ज़ा में लार्वा पहले ही मर चुके हैं, तो वे कासा मार्ज़ा नहीं खाते हैं, क्योंकि वे ऐसे उत्पाद को विषाक्त मानते हैं

. यदि पनीर खाने के लिए तैयार है, और स्थिरता अभी भी काफी घनी है, तो इसे स्लाइस में काट दिया जाता है और सार्डिनियन फ्लैटब्रेड (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है और मजबूत रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। नरम कासु मरज़ू को चम्मच से निकाल कर ब्रेड पर फैला दिया जाता है.

ऐसे पेटू हैं जो कीड़ों से छुटकारा दिलाते हैं। पर्यटकों द्वारा ईजाद की गई एक विधि यह है कि पनीर के एक हिस्से को एक पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें, जिससे ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद हो जाए। लार्वा कागज पर ढोल बजाते हुए अव्यवस्थित रूप से कूदना शुरू कर देते हैं। जब खटखटाहट कम हो जाती है, तो थैला खोला जाता है और मृत कीड़ों को शांतिपूर्वक हटा दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि द्वीप के निवासी, कासा मार्ज़ू को एक उत्कृष्ट व्यंजन मानते हुए, अक्सर इसे परोसते हैं उत्सव की मेजेंशादियों और जन्मदिनों के लिए.

कैलोरी सामग्री, लाभ और संभावित नुकसान

शुद्ध पोषण का महत्वकासु मरज़ू अज्ञात है। यह जानते हुए कि पनीर पूरे भेड़ के दूध से बनता है, आप इसकी कैलोरी सामग्री की सीमा को 350 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक सीमित कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी पनीर की तरह, कैसु मार्ज़ू प्रोटीन (शरीर के लिए आवश्यक निर्माण घटक) और कैल्शियम का एक स्रोत है, जो हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों के स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र में आवेगों के संचालन के लिए आवश्यक है।

सार्डिनिया में वे कहते हैं कि "सड़ा हुआ पनीर" एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है, अर्थात यह कामेच्छा बढ़ाता है।

आप अक्सर पनीर के खतरों के बारे में जानकारी पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• विषाक्त विषाक्तता;
• आंतों में संक्रमण;
• पेट और आंतों की दीवारों को नुकसान।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे परिणामों का एक भी दस्तावेजी सबूत नहीं है। सब कुछ महामारी विज्ञानियों की धारणाओं पर ही आधारित है।

इटली में कीमत

बस इटली पहुंचकर और किसी भी स्थान पर जाकर कासा मार्ज़ा खरीदें किराने की दुकान, आप सफल नहीं होंगे. पनीर की बिक्री निषिद्ध है, इसलिए आपको इसे तथाकथित "काला बाज़ार" पर खोजना होगा।इन्हें खाने के लिए आपको दूर-दराज के गांवों में जाना होगा। केवल वहीं आपकी खोज को सफलता का ताज पहनाया जा सकता है, और आप इसे पेकोरिनो की कीमत से दोगुनी कीमत पर खरीद सकते हैं - 30-50 यूरो प्रति किलोग्राम। यह वही है - एक "सड़ी हुई विनम्रता"!

अब आपके पास स्वयं निर्णय लेने के लिए पर्याप्त जानकारी है कि क्या यह "सड़ा हुआ पनीर" खाने लायक है। यदि आपको आश्चर्यचकित होना और विस्मित करना पसंद है, या आपमें अत्यधिक रुचि है, तो इटली में छुट्टियाँ आपके लिए बहुत ज़रूरी हैं। अपने इंप्रेशन को जियो, सुंदर चीज़ों से प्यार करो, इतालवी तरीके से यात्रा करो और याद रखो: "जो चीज़ हमें नहीं मारती वह हमें मजबूत बनाती है!" आइए शाश्वत यौवन के लिए सार्डिनिया चलें!

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