ZATEEVO दोस्तों के पत्र।

यह पत्र कनाडा की कित्या कार्लसन द्वारा भेजा गया था।

कित्या कार्लसन ने 2000 में लोमोनोसोव मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के कम्प्यूटेशनल गणित और साइबरनेटिक्स संकाय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। और, चूंकि हम "प्रोग्रामर्स" को अच्छी तरह से पढ़ाते हैं, और अंग्रेजी भाषाकित्या कार्लसन ने इसे स्कूल में स्वयं सीखा - उन्हें एक जापानी कंपनी में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया था। दुनिया को देखना हमेशा दिलचस्प होता है। इसलिए, कित्या कार्लसन एक प्रोग्रामर के रूप में काम करके खुश थीं, पहले जापान में, फिर ऑस्ट्रेलिया में, और अब कनाडा में रहती हैं और काम करती हैं।

क्या आप जानते हैं कि दुनिया के सभी देशों को क्या एकजुट करता है? पनीर के प्रति प्रेम! स्वाद निश्चित रूप से अलग हैं. लेकिन दुनिया में इतनी सारी चीज़े हैं कि हर किसी की पसंदीदा होती हैं।

आमतौर पर पर्यटकों को उन खतरों के बारे में आगाह किया जाता है जो किसी विदेशी देश में उनका इंतजार करते हैं। तो मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - पनीर के बारे में!

यदि आपने स्कूल में भूगोल का अध्ययन किया है, या अपने जीवन में कम से कम एक बार विश्व मानचित्र देखा है, तो आप शायद जानते होंगे कि इटली का आकार एक बूट जैसा है। और ऐसा लगता है कि सार्डिनिया के पड़ोसी भूमध्यसागरीय द्वीप को इटली से एक बूट मिला है। इसके अलावा, मुझे पता है क्यों। सार्डिनिया ने दुनिया को सबसे नाजुक और सबसे खतरनाक चीज़ों में से एक दिया - कैसु मार्ज़ू।

प्रत्येक पनीर प्रेमी जानता है कि पनीर में मुख्य चीज़ उसका पुराना होना है। बहुमत नरम किस्मेंपनीर पुराने हो गए हैं अलग-अलग स्थितियाँकई दिनों से लेकर कई वर्षों तक दूध का धीमा किण्वन, वसा का टूटना, ऑक्सीकरण और नरम दूध के तकिए पर सबसे नाजुक, स्वादिष्ट सांचे का विकास, बहता हुआ, रोता हुआ पनीर।

लेकिन केवल सार्डिनिया द्वीप पर ही इस अवधारणा को एक कदम आगे बढ़ाया गया: ताजा भेड़ के दूध से बना पनीर वहां तीन महीने तक रखा जाता है, इस दौरान लोग पनीर के टुकड़ों पर मादा पनीर मक्खियों पियोफिला केसी लगाते हैं, जो दूध में लार्वा डालते हैं।

हजारों छोटे, लगभग 8 मिलीमीटर, पारभासी कीड़े पनीर को खाना शुरू कर देते हैं, और दूध में एक नया तरल पदार्थ, "लैग्रिमा", जो इतालवी शब्द "आँसू" से लिया गया है, दिखाई देने लगता है, जिससे पनीर की संरचना नरम और नरम हो जाती है। . परिणाम की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि ऐसा पनीर दो मामलों में मनुष्यों के लिए घातक हो सकता है:
- मृत कीड़ों के साथ, शव के जहर से संक्रमण के खतरे के कारण,
- जीवित कृमियों के साथ, चूंकि पनीर मक्खी के लार्वा पेट के एसिड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और तदनुसार, पनीर खाने के बाद भी पेट और आंतों में जीवित रहते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सार्डिनिया में इस तरह के पनीर को बेहद स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और इसकी कीमत बहुत अधिक होती है।

स्वाभाविक रूप से, मैंने स्वयं कभी कासा मार्ज़ा नहीं खाया है। हालाँकि, यह जीवित प्राणियों वाला एकमात्र पनीर नहीं है। मेरी सचमुच पसंदीदा हार्ड चीज़ों में से एक का नाम मिमोलेट है। मिमोलेट बिल्कुल भी ऐसी नहीं है विदेशी पनीरकासु मार्ज़ू की तरह और लगभग पूरी दुनिया में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है, इसलिए मुझे आशा है कि आप में से प्रत्येक एक दिन इसके अद्भुत स्वाद को पहचानेगा। इस संतरे की सबसे स्वादिष्ट चीज़ कठोर पनीर- झरझरा, थोड़ा भूरा परत। यह पपड़ी पनीर के कण (जिनके बीच वे स्वयं दौड़ते हैं) का मल है, इस पनीर पर विशेष रूप से पैदा हुए छोटे अरचिन्ड होते हैं, जिन्हें केवल माइक्रोस्कोप के नीचे ही देखा जा सकता है।

कनाडाई शहर वैंकूवर में सभी स्थानों में से, जिसके पास मैं अब रहता हूं, केवल एक ही स्थान है जहां मैं नियमित रूप से जाता हूं - ग्रानविले मार्केट। जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, पोषण के प्रति उत्तरी अमेरिकी दृष्टिकोण यूरोपीय दृष्टिकोण से काफी अलग है, लेकिन ग्रानविले बाजार वह स्थान है जहां आप यूरोप और एशिया से आयातित व्यंजन पा सकते हैं: फ्रांस से पनीर और सॉसेज, इज़राइल से मिठाइयाँ और दुर्लभ फल , और भी बहुत कुछ। हालांकि, वे कम और महंगे हैं, लेकिन सौभाग्य से मेरे लिए शरणार्थी पनीर भी हैं जो कनाडा में अवैध रूप से हैं और सुरक्षा कारणों से उत्तरी अमेरिका में उपभोग के लिए आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित हैं। किसी रहस्यमय कारण से, बहुत से फ़्रेंच चीज़ताजे, बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनी ये चीजें स्थानीय अधिकारियों को शुद्ध जहर लगती हैं। लेकिन हम बेहतर जानते हैं, है ना?

मेरी पसंदीदा, और वास्तव में वहां एकमात्र फ्रांसीसी पनीर की दुकान, जिसे मैंने देखा और छोटा सा टुकड़ापुराना मिमलेट. अदृश्य घुन से ग्रस्त धूसर, छिद्रपूर्ण परत गायब थी, जिसे चाकू से सभी तरफ से सावधानीपूर्वक काट दिया गया था। अब मैं अभी भी यह समझ नहीं पा रहा हूं कि क्या सीमा शुल्क विभाग ने टिकों को अंदर नहीं जाने दिया, या क्या विक्रेता ने खुद ही सारी स्वादिष्ट चीजें खा लीं!

कासु मरज़ू

काज़ू मार्ज़ू
कैसु मार्ज़ु
उद्गम देश	इटली
शहर, क्षेत्र
दूध
pasteurized
बनावट	नरम द्रव्यमान युक्त तरल
पकने का समय
प्रमाणन

कैसु मार्ज़ु(कुछ अन्य नाम हैं ठीक है, कैसु कुंडिदु, इटालियन फॉर्मैगियो मार्सिओ) सार्डिनिया में उत्पादित एक प्रकार का पनीर है, जो जीवित कीट लार्वा की सामग्री के लिए जाना जाता है। सार्डिनियन से अनुवादित कैसु मार्ज़ुके लिए खड़ा है " सड़ा हुआ पनीर", अभिव्यक्ति "कृमि पनीर" का प्रयोग बोलचाल में भी किया जाता है।

काज़ू मार्ज़ू एक अलग प्रकार के पनीर, सार्डिनियन पेकोरिनो से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे यह पनीर मक्खी के लार्वा की पाचन गतिविधि के कारण सड़ने की स्थिति में आ जाता है। कीड़े पनीर में निहित वसा के अपघटन और टूटने की प्रक्रिया को तेज कर देते हैं, जिसके कारण उत्पाद नरम हो जाता है। यह लैग्रिमा नामक एक तरल भी स्रावित करता है (यह नाम "आँसू" के लिए सार्डिनियन शब्द से आया है)।

लार्वा छोटे (8 मिमी) कीड़े हैं। परेशान होने पर ये 15 सेंटीमीटर तक छलांग लगाने में सक्षम होते हैं। इस कारण से, कासा मार्ज़ू आज़माने के इच्छुक लोगों को सलाह दी जाती है कि वे भोजन करते समय अपनी आँखों की रक्षा करें। कुछ लोग खाने से पहले लार्वा निकालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य उनके साथ पनीर खाते हैं।

स्वाद

आमतौर पर, पनीर को सार्डिनियन ब्रेड के साथ खाया जाता है ( फलक कैरसौ) और Cannonau, मजबूत रेड वाइन।

उपयोग का खतरा

पनीर खाना कैसु मार्ज़ुकई खतरे वहन करते हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का खतरा
• विषाक्त अवस्था में विघटित होने का जोखिम (सार्डिनियन लोक ज्ञान के अनुसार, जीवित लार्वा की उपस्थिति इंगित करती है कि यह अभी तक नहीं हुआ है)।
• लार्वा द्वारा आंतों में संक्रमण का खतरा। चीज़ फ्लाई लार्वा पेट में पच नहीं पाता (पेट का रस हमेशा उन्हें नहीं मारता) और कुछ समय के लिए आंतों में बस जाता है। जब लार्वा आंतों की दीवारों में घुसने की कोशिश करते हैं, तो गंभीर जटिलताएँ उत्पन्न होती हैं, जैसे मतली, उल्टी, पेट में दर्द और खूनी दस्त (मायियासिस देखें)।

स्वास्थ्य संबंधी खतरों और इस तथ्य के कारण कि "सड़ा हुआ पनीर" एक दूषित उत्पाद माना जाता है, इटली में इसकी बिक्री आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है। सार्डिनिया में, इस प्रतिबंध का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, और पनीर अवैध रूप से बेचा जाता है। लेकिन 2010 में, कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई और फिर से अनुमति दी गई। इसकी कीमत पेकोरिनो चीज़ से तीन गुना ज्यादा है.

अन्य क्षेत्रीय नाम

सबसे आम नाम "कैसु मार्ज़ू" के अलावा, कई अन्य क्षेत्रीय नाम भी हैं:

• मार्सेटोया केस फ़्रेशे- अब्रूज़ो में
• साल्टेरेलो- फ्रूली में
• रिबियोला कुई बेग- लोम्बार्डी में
• फुरमाई नि.स- एमिलिया-रोमाग्ना में

पीडमोंट में, विशेष रूप से फ्रांस की सीमा से लगे आल्प्स-मैरीटाइम्स में, किण्वन प्रक्रिया हमेशा कैसु मार्ज़ू पनीर के समान नहीं होती है। पनीर को खुली हवा में छोड़ दिया जाता है, जिससे पनीर मक्खी को अंडे देने का मौका मिल जाता है। इसके बाद, यह सफेद वाइन, अंगूर और शहद में ऐसी स्थिति में पहुंच जाता है, जिससे लार्वा को पनपने से रोका जा सकता है। इससे उत्पाद को तेज़ सुगंध मिलती है।

यह भी देखें

• मिलबेनकेज़, वुर्चविट्ज़ (जर्मनी) में बना एक पनीर, जिसकी किण्वन प्रक्रिया पनीर के कण की भागीदारी के साथ होती है।
• मिमोलेट, पनीर के कण से बना एक और पनीर (लिली, फ्रांस)।

लिंक

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• रॉबिन एम. ओवरस्ट्रीट (2003)। "राष्ट्रपति का संबोधन: फ्लेवर बड्स और अन्य प्रसन्नताएँ।" द जर्नल ऑफ़ पैरासिटोलॉजी 89(6) : 1093-1107.
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• लेफ्टिनेंट ब्रायन एफ. प्रेंडरगैस्ट, यूएसएन (2001)। गंदगी मक्खियाँ: आकस्मिक संचालन में महत्व, निगरानी और नियंत्रण (.pdf प्रारूप)। 1 अक्टूबर 2005 को पुनःप्राप्त.

यह आश्चर्यजनक है कि खाने की आदतें कितनी भिन्न हो सकती हैं विभिन्न राष्ट्र- चीनी जीवित उबली हुई बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस "कैसु मार्ज़ू" पनीर खाते हैं ( कैसु मार्ज़ु) - सबसे असामान्य और में से एक घृणित व्यंजनइस दुनिया में। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक ​​कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर - पेकोरिनो सार्डो - को सड़ने की स्थिति में लाकर पैदा किया जाता है।

कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...

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काज़ू मरज़ू– यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि अविश्वसनीय सुगंधऔर इस पनीर को ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे न केवल स्वाद से, बल्कि हजारों अन्य चीज़ों से भी पहचान सकता था उपस्थिति. चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने खर्च किया विशाल राशिकाम करता है यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मार्ज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

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सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

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लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। उत्तम पूरकपनीर मजबूत रेड वाइन के साथ जाता है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जैसे एलर्जी और विषाक्तता। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

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कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मी के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!


और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
सच कहूँ तो, सार्डिनिया में कैसु मारज़ू मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग हर चीज़ आज़मा ली है पारंपरिक उत्पाद: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), सुअर का सिरएक डिब्बे में, कच्चा समुद्री अर्चिन, घोंघे, प्राकृतिक शक्तियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहे थे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर बांधा जाता है प्लास्टिक बैगहवा की कमी के कारण लार्वा पनीर छोड़ देते हैं। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। रैंकिंग में प्रथम मूल व्यंजनन्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार यह कैस मार्ज़ के लायक है।


एक अधिक मानसिक-अनुकूल विकल्प समान उत्पादइटली के विपरीत भाग में है. अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। पनीर की सतह पर से गाय का दूधउनमें छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रहते हैं।

और जर्मनी में पनीर एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसका नाम मिलबेनकेस या स्पिनेनकेस है। इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। रहने वाले दक्षिणपूर्व एशिया, अफ़्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप मीलवर्म स्पेगेटी आज़मा सकते हैं। मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

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थाईलैंड में, तले हुए बांस के कीड़े आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। इंडोनेशिया में आप साबूदाना के लार्वा से बने बारबेक्यू का ऑर्डर कर सकते हैं। वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया के लार्वा जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस व्यंजन को हची-नो-को कहा जाता है। तला हुआ रेशमकीट पूर्वी चीन का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तले हुए चींटी के अंडे एक कोलम्बियाई व्यंजन हैं। वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में मोपेन की झाड़ी है। वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

किसी न किसी तरीके से, कीड़ों और लार्वा पर काबू पाने की कोशिश की जा सकती है अलग-अलग हिस्सेस्वेता। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के बावजूद विदेशी व्यंजन, मुझे अब भी लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

हमारी पसंद: प्रोवोलेटा एफ्यूमिकाटा चीज़ - एक सुखद उपस्थिति, मलाईदार स्वाद और आकर्षक सुगंध है।

पनीर सार्डिनिया द्वीप पर उत्पादित मुख्य उत्पादों में से एक है।

गैस्ट्रोनॉमिक खोजों के बिना सार्डिनिया में छुट्टियाँ?ऐसा नहीं होता! इस द्वीप पर आने वाला हर पर्यटक समझता है कि सार्डिनिया न केवल बहुत सुंदर है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है! लेकिन आइए पनीर जैसी गंभीर चीज़ों के बारे में बात करें। पारंपरिक के अलावा इटालियन चीजसार्डिनिया द्वीप पर कई असामान्य और यहाँ तक कि विदेशी चीज़ भी हैं।इसलिए, जब आप सार्डिनिया द्वीप पर आएं, तो सभी प्रकार की स्थानीय चीजों का स्वाद लेना सुनिश्चित करें सार्डिनियन चीज़, से उत्पादित भेड़ और बकरी का दूध . मेरा गैस्ट्रोनॉमिक टूरसार्डिनिया में शुरुआत करें नरम पनीर डोल्से सार्डो(मीठा सार्डिनियन) कोमलता के साथ मलाईदार स्वाद, पनीर पर जाएँ प्रोवोलेटा(प्रोवोलेटा),नाशपाती के आकार में बने इस पनीर में मलाईदार, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। लेकिनपनीर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है प्रोवोलेटा एफ्यूमिकाटा(प्रोवोलेटा एफ्यूमिकाटा) एक मलाईदार, स्मोक्ड पनीर है। विशेष सार्डिनिया का राष्ट्रीय गौरव पेकोरिनो सार्डो चीज़ है(पेकोरिनो सार्डो), यह कठोर पनीर, भेड़ के दूध से बनाया गया। पेकोरिनो चीज़ में काफी तेज़ स्वाद और तीखी गंध होती है, यह गंध विशेष रूप से वृद्ध, ऐसा कहा जा सकता है, वयस्क पेकोरिनो चीज़ में तीव्र होती है। stagionato(स्टैगियोनेटो शब्द स्टैगियोन से - सीज़न)। सरडीस को स्थानीय पनीर बहुत पसंद है, वे रेड वाइन के साथ धोकर कई किलो पनीर खाते हैं। पनीर बहुत अधिक और बार-बार डाला जाता है विभिन्न व्यंजन. लेकिन अगर महाद्वीपीय में इटलीकई व्यंजनों में कद्दूकस का उपयोग किया जाता है पार्मिगियानो पनीर(पार्मिगियानो - परमेसन), फिर सार्डिनिया में वे पसंद करते हैं कसा हुआ पेकोरिनो. यह अधिक तीखा होता है, इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, और इसकी गंध अधिक तीखी और समृद्ध होती है। पेकोरिनो सुगंध , वास्तव में, यह बहुत विशिष्ट है, और हर कोई इसका आनंद नहीं लेता :) लेकिन यहां, इसका उपयोग किसे किया जाता है, क्योंकि प्राचीन काल से, द्वीप पर चरवाहों का मुख्य भोजन पेकोरिनो भेड़ पनीर था, जिसे कारासौ रोटी के साथ खाया जाता था और धोया जाता था स्थानीय अंगूर की किस्मों से बनी वाइन के साथ। सदियाँ बीत गईं, लेकिन अब भी हर परिवार में, हर मेज पर सार्डिनिया द्वीपस्थानीय भेड़ पनीर और ब्रेड अवश्य खाएं कैरासौऔर कैनोनाउ रेड वाइन।

विदेशी कहाँ है???

सार्डिनिया का राष्ट्रीय खजाना - कीड़े वाला पनीर!

कोशिश करने के लिए इतना आकर्षक क्या होगा? सार्डिनिया में? इसे अजमाएं कीड़े के साथ भेड़ पनीर कैसु मार्ज़ू! यह सलाह अक्सर द्वीपवासियों से सुनी जा सकती है, जो अपने मेहमानों का स्वागत खुली बांहों और शानदार मेजों से करते हैं। बस सार्डिनियन से शब्दों का अनुवाद कर रहा हूँ "कैसु मार्ज़ू"उत्पन्न हो सकता है असहजता, क्योंकि "कैसु मार्ज़ु" का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है! कैसु मार्ज़ू तैयार करने के लिए, पेकोरिनो भेड़ पनीर को सामान्य से अधिक समय तक रखा जाता है और, इस प्रकार, किण्वन के चरण को बढ़ाते हुए, साधारण पनीर को प्राकृतिक रूप से सड़ने की स्थिति में लाया जाता है, जो पनीर मक्खी के लार्वा की पाचन गतिविधि के कारण होता है (ओह भयानक!)। ये लार्वा पनीर में निहित वसा के क्षय और अपघटन की सभी प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जिससे पनीर का द्रव्यमान नरम हो जाता है। पनीर नरम और मलाईदार हो जाता है, और विघटन के समय से पनीर द्रव्यमानएक तरल पदार्थ निकलता है, जिसे सार्डिनियन लोग "लैग्रीम" कहते हैं, जिसका सार्डिनियन बोली से अनुवाद में "आँसू" (लैक्राइम - इतालवी) होता है। चीज़ फ्लाई लार्वा छोटे सफेद कीड़े होते हैं, जिनका आकार लंबाई में 5 - 8 मिमी तक पहुंचता है। ये बहुत गतिशील और दृढ़ प्राणी हैं, और अगर परेशान किया जाए तो ये 15 सेमी तक छलांग लगाने में सक्षम हैं, इसलिए जो कोई भी काज़ू मार्ज़ू को आज़माने की हिम्मत करता है, उसे सलाह दी जाती है कि वह पनीर को अपने हाथ से ढक लें और खाते समय अपनी आँखों को सुरक्षित रखें। कई सार्डिन खाने से पहले पनीर द्रव्यमान से बढ़ते लार्वा को निकालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लार्वा के साथ इस व्यंजन को खाने का आनंद लेते हैं। इस सार्डिनियन व्यंजन का स्वाद काफी अनोखा, तीखा, तीखा, बहुत समृद्ध और अन्य चीज़ों से अलग है। इसे पारंपरिक सार्डिनियन फ्लैटब्रेड सहित ब्रेड पर फैलाकर खाया जाता है। कैरासौ(करसौ) या गुटियाउ(गुट्टियाउ)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यहां तक ​​कि सड़े हुए भेड़ पनीर पेकोरिनो (पेकोरिनो) में भी एक मजबूत विशिष्ट गंध नहीं है, सड़े हुए पनीर की तो बात ही छोड़ दें! तो इससे पहले कि आप चखें कैसु मार्ज़ुमैं पहले इसे सूंघने की सलाह देता हूं, और यदि इससे आपको डर नहीं लगता है, तो फिर बोन एपीटीटोऔर शौकिया क्लब में आपका स्वागत है रोमांच! लेकिन सावधान रहें, कैसु मार्ज़ू एलर्जी प्रतिक्रियाओं और गंभीर पेट खराब का कारण बन सकता है, जिसका अर्थ है कि लार्वा के साथ आंतों में संक्रमण का खतरा है। आख़िरकार, जीवित लार्वा आपके पेट में पच नहीं सकता ( आमाशय रसहमेशा उन्हें मारने में सक्षम नहीं है!) और कुछ समय तक आपकी आंतों में रहेगा। चूँकि ये जीव बहुत दृढ़ और गतिशील होते हैं, इसलिए वे आंतों की दीवारों में छेद करने का प्रयास कर सकते हैं, और फिर और भी गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएँ उत्पन्न हो सकती हैं, जैसे पेट में दर्द और खून के साथ दस्त, मतली की भावना और यहाँ तक कि उल्टी भी। इस क्षेत्र पर बहुत समय पहले नहीं यूरोप और इटलीबिक्री कैसु मार्ज़ुपर प्रतिबंध लगा दिया गया क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए खतरा है और इसे दूषित उत्पाद माना जाता है। लेकिन सार्डिनियन परंपराएं इतनी मजबूत और गहरी हैं कि कोई भी निषेधात्मक कानून नहीं है सार्डिनिया मेंइस प्रतिबंध का हमेशा उल्लंघन किया गया और पनीर अवैध रूप से बेचा गया। 2010 में कैसु मार्ज़ू पनीर, सौभाग्य से सार्डिनियन चरवाहों के लिए, मान्यता प्राप्त थी सार्डिनिया द्वीप की सांस्कृतिक विरासतऔर फिर से बिक्री की अनुमति दी गई, लेकिन केवल द्वीप पर। इसकी कीमत सामान्य की कीमत से कई गुना ज्यादा है भेड़ पनीरपेकोरिनो, और रोमांच चाहने वाले हमेशा स्वाद के लिए तैयार रहते हैं जीवित कीड़ों के साथ पनीर.

दुनिया में कई लजीज व्यंजन हैं, जिनका सेवन चरम खेलों का एक रूप है। इसमें नॉर्वेजियन अचार वाली हेरिंग सुरस्ट्रोमिंग और वियतनामी शामिल हैं गर्म सॉसनुओक नाम मछली और थाई ड्यूरियन फल से।

उन्हें सूचीबद्ध करने में काफी समय लगेगा, लेकिन ऐसा लगता है चरमता के मामले में, उत्पाद काज़ू मार्ज़ू, जिसे केवल सार्डिनिया में खरीदा जा सकता है, ने सभी को "पराजित" कर दिया,और "भूमिगत"। यह क्या है, यह कितना चरम है - हम आपको अभी बताएंगे। लेकिन सार्डिनिया में इस ब्रांड को ढूंढना और इसे आज़माना उचित है या नहीं, यह आपको तय करना है।

क्या आप वही हैं जो आप खाते हैं?

कैसु मार्ज़ू, इसमें ऐसा ही लिखा है इतालवीइस उत्पाद का नाम सड़ा हुआ पनीर है।शांत हो जाइए, अभी तक कोई भी आपको "यह" खाने के लिए मजबूर नहीं कर रहा है, वे केवल आपको सूचित कर रहे हैं, और यह केवल चरम की शुरुआत है।

पनीर, वैसे, एक अनोखा जीवित उत्पाद है, जो पर्यावरण के साथ बातचीत करके, किसी विशेष चीज़ में बदल सकता है। ये फ्रेंच रोक्फोर्ट चीज हैं, जिनके अंदर फफूंद विकसित हो जाती है। काज़ू मार्ज़ू एक पनीर है जिसे पनीर मक्खी के लार्वा द्वारा आधा संसाधित किया जाता है।

ये लार्वा पनीर में तब तक रहते हैं जब तक इसे खाया नहीं जाता है, और कुछ सार्डिनियन जो इसे खाने का जोखिम उठाते हैं, उनका मानना ​​​​है कि कैसु मार्ज़ू को केवल तब तक ही खाया जा सकता है जब तक वे जीवित हैं। बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। ऐसे लोग हैं जो इस उत्पाद के स्वाद को उत्तम मानते हैं।

ऐसा लगता है जैसे यह मुलायम है संसाधित चीज़, जिसमें लार्वा झुंड बना रहे हैं। इसमें से एक स्पष्ट तरल (आंसू) बहता है, जो सिद्धांत रूप में, सभी चीज़ों की विशेषता है। इस तरल की गंध ही सबसे अधिक विवाद का कारण बनती है।

लार्वा वाले पनीर को यूरोपीय संघ में बिक्री और उत्पादन के लिए आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित किया गया है। इसे उपभोग के लिए एक खतरनाक उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है। कुछ समय के लिए इसे सार्डिनिया में भी प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन 2002 से इसे एक स्थानीय ब्रांड के रूप में संरक्षित किया गया है।

"कृमि" पनीर का उत्पादन करने और उसे बेचने के लिए कोई दंड नहीं है, लेकिन बहुत कम सार्डिनियन किसान कासा मार्ज़ा बेचते हैं।

कैसे किया जाता है

इस उत्पाद की उत्पत्ति का पता संभवतः उस समय से लगाया जा सकता है जब प्रशीतन अनुपस्थित था और भूख बाहरी उपभोग के लिए मजबूर करती थी। अखाद्य खाद्य पदार्थ. जाहिर है, वहाँ एक सार्डिनियन था जो न केवल जीवित रहा, बल्कि उसने इसे न केवल सुपाच्य, बल्कि सुपाच्य भी पाया स्वादिष्ट उत्पाद, और फिर उसे अनुयायी मिल गए।

काज़ू मार्ज़ू पनीर कठोर भेड़ के पेकोरिनो पनीर के पहिये पर आधारित है। उसे जबरन नुकसान पहुंचाया जाता है।ऐसा करने के लिए, पनीर के सिरों को गर्म सार्डिनियन सूरज में रखा जाता है और वे उनमें अंडे देने के लिए पनीर मक्खियों की प्रतीक्षा करते हैं।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर के सिर को लकड़ी की गीली छड़ी से कई स्थानों पर छेद किया जा सकता है जैतून का तेलपहली ताजगी नहीं. या फिर इन मक्खियों के लार्वा को इकट्ठा करके पनीर के पहियों पर छिड़क दें। मक्खियाँ बदल जाती हैं मूल उत्पादतीन दिनों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। इसकी उत्पादन प्रक्रिया देखने के लिए असामान्य उत्पादनीचे वीडियो देखें.

कैसु मार्ज़ू के सेवन के खतरे

अजीब बात है, मुख्य ख़तरा स्वयं "उत्पाद" नहीं है, बल्कि मक्खी का लार्वा है।उन्हें कूदने, शरीर के सबसे अनुचित गुहाओं में जाने की कोशिश करने की घृणित आदत है। इसलिए, काज़ू मार्ज़ू का सेवन करते समय चश्मा पहनना सबसे अच्छा है।

जिंदा निगलने पर सभी पेट में ही नहीं मरते। वे केवल एक ही काम करना जानते हैं - खाना। वे एक छेद नहीं खाएंगे, लेकिन वे पेट में अल्सर पैदा कर सकते हैं।

यदि आपको पुरानी गैस्ट्रिक बीमारियाँ हैं, तो इस अत्यधिक स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करने से बचना बेहतर है!

अधिक पारंपरिक स्वाद वाले लोग हमेशा कम चरम व्यंजन आज़मा सकते हैं और उतना ही आनंद प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आपने पहले ही कम से कम कैसु मार्ज़ू का एक टुकड़ा खरीदने का फैसला कर लिया है, लेकिन यह नहीं जानते कि इटली में मुद्रा क्या है? आप अपने प्रश्न का उत्तर पा सकते हैं।

लार्वा के साथ सड़ा हुआ पनीर कैसे खाएं?

विघटन की डिग्री के आधार पर, इस पनीर को स्लाइस में काटा जाता है या बस ब्रेड पर फैलाया जाता है। इसका सेवन मजबूत स्थानीय शराब के साथ किया जाता है।

अंतिम घटक तीव्र संवेदनाओं को कम करने और पेट में लार्वा की गतिविधि को कम करने के दृष्टिकोण से महत्वपूर्ण है। "अच्छा, वे यह पनीर क्यों खाते हैं?" सबसे पहले, आदत से बाहर, रूसी सर्दियों में सड़क पर आइसक्रीम खाते हैं। फिर, इसे एक प्रबल कामोत्तेजक माना जाता है। और एक बात और: वे कहते हैं कि इससे निकलने वाला तरल (आंसू) सकारात्मक भावनाओं का तूफान पैदा करता है। वे कहते हैं, हालाँकि इन भावनाओं का स्रोत स्पष्ट नहीं हैरासायनिक संरचना

"आँसू" दवा एक्स्टसी की संरचना के करीब है।

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